PORTARIA INTERMINISTERIAL

N1.010, 08/05/2006
Art. 1- Institui diretrizes
para a Promoo da
Alimentao Saudvel nas
Escolas de educao infantil,
ensino fundamental e ensino
mdio.
Rede Pblica e Privada

PORTARIA INTERMINISTERIAL
N1.010, 08/05/2006
PORTARIA
INTERMINISTERIAL, 1.010
GRUPOS DE TRABALHO

Referncias
Nutricionais

Lista de Produtos
Bsicos

Teste de
Aceitabilidade

Resoluo FNDE/CD n 15,

25 de agosto de 2000.

A
G
O
V
E

A
D

-Definio do critrios de aplicao

- ndice de aceitabilidade

Art.2.

As EEs aplicaro, nos alunos beneficiados, teste de

aceitabilidade dos produtos a
serem adquiridos, quando ocorrer a introduo de
novo alimento na composio dos cardpios.
Art.3.

Pargrafo nico - O ndice de aceitabilidade no

poder ser inferior a 70%

Resoluo FNDE/CD n 002, 10

de janeiro de 2001.

A
D

- Alterao do ndice de aceitabilidade

A
G Art.10.
O
V
Pargrafo nico - O ndice de aceitabilidade
E
no poder ser inferior a 85%

MP N 2.178-36, 24 de agosto
de 2001.
Dispe sobre o repasse de recursos financeiros
do Programa Nacional de Alimentao Escolar.

E
T
N
E
7- Fica o FNDE autorizado a no proceder ao
G
I
repasse dos recursos do PNAE aos Estados, ao
V
Distrito Federal e aos Municpios, quando esses

Inicia- se a exigncia da aplicao do teste de

aceitabilidade via Medida Provisria.

entes:
III - no aplicarem testes de aceitabilidade e no
realizarem controle de qualidade dos produtos
adquiridos com os recursos do PNAE;

Resoluo FNDE/CD N45, 31

de outubro de 2003.
- Alterao

A
D

dos critrios de aplicao

Art. 9.

A
G
O
V
E

1 A EE aplicar teste de aceitabilidade dos

cardpios a serem utilizados sempre que se fizer
necessrio para avaliar a aceitao dos
cardpios praticados.

- Manuteno do ndice de
aceitabilidade
no poder ser inferior a 85%

Resoluo FNDE/CD N 32, 10

de agosto de 2006.
- Alterao dos critrios de aplicao
Art. 15.

E
T
N
E
G
I
V

5 A EE aplicar teste de aceitabilidade, sempre que

ocorrer, no cardpio:

- a introduo de alimento atpico ao hbito alimentar local;

- quaisquer outras alteraes inovadoras, no que diz

respeito ao preparo;

- para avaliar a aceitao dos cardpios praticados

freqentemente.
- Manuteno do ndice de aceitabilidade
no poder ser inferior a 85%

Situao atual do PNAE

Existe definido:
- A obrigatoriedade de realizao de testes de
aceitabilidade;
- Critrios para aplicao;
- Ponto de corte definidos.
No temos definido:
- As metodologias dos testes de aceitabilidade

Definir metodologias adequadas

para a realizao dos testes de
aceitabilidade utilizados pelos
estados e municpios no mbito
do
Programa
Nacional
de
Alimentao Escolar.

Representantes
UNICAMP;
Universidade Catlica de Braslia- UCB;
Universidade de Braslia - UNB
Empresa Danone;
Associao Brasileira de Nutrio ASBRAN;
Centro Universitrio Moraes Rego (SP);
Ministrio da Sade;
COTAN/PNAE.

Produtos esperados do GT
Documento com justificativa contendo:
- Conceito de teste de aceitabilidade para o
PNAE;
- Tipos de testes a serem adotados;
- Ponto de corte.
Documento para publicao dos testes
escolhidos
- Manual, cartilha, folder... com finalidade
educativa para o gestor, nutricionista, CAE...
Desenvolver software de fcil utilizao e autoexplicativo para realizao dos testes de
aceitabilidades nos estados e municpios.
SUGESTES DO GT

!
"
!# !#

#
#

CONCEITOS
Aceitao
o grau com que o individuo demonstra gostar ou

desgostar de um determinado tipo de alimento.

Alimento

Decreto-Lei N 986, 21 de outubro de 1969 (ANVISA) - Institui normas bsicas sobre alimentos.
toda substncia ou mistura de substncias, no
estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma
adequada, destinada a fornecer ao organismo humano
os elementos normais sua formao, manuteno e
desenvolvimento.

CONCEITOS
Teste de Aceitabilidade para o PNAE
Conjunto
de
procedimentos
metodolgicos,
cientificamente
reconhecidos, destinados a medir o
ndice
de
aceitabilidade
da
alimentao
oferecida
aos
escolares atendidos pelo PNAE.

Primeiro Passo
Sugesto do
FNDE
No existe a
obrigatoriedade

No um teste de
aceitabilidade

ESTABELECER PREFERNCIAS,
AVERSES E HBITOS
ALIMENTARES DA POPULAO

Qual mtodo utilizar?

- A E.E. dever definir.

QUESTIONRIO COM ESCALA HEDNICA

(Meilseman, H.L. 1984 apud Silva M.A.A.P.
2006)
Hoje eu vou pedir sua opinio sobre a alimentao
escolar. Para dar sua opinio, olhe as carinhas
abaixo:

- O menino da carinha 5 adorou o que comeu. Que

alimentos faz voc fazer esta carinha?

- O menino da carinha 1 detestou o que comeu. Que

alimento faz voc fazer esta carinha?
- O menino da carinha 3 est na duvida se gostou ou no
do que comeu. Que alimento faz voc fazer esta
carinha?

QUESTIONRIO COM ESCALA HEDNICA

(Meilseman, H.L. 1984)
Agora me diga que carinhas voc faz quando come
os seguintes alimentos da escola

ALIMENTO

VALOR

1- Macarro com sardinha _____

2- Bolo de banana
_____
3- Arroz doce
_____
4- Canjica
_____
5- Suco de uva
_____
6- Canja
_____
7- Sopa de frango
_____

Segundo Passo
Aplicao do teste
de aceitabilidade

Escalas
hednicas

Resto - ingesto

Escalas Hednicas
Regras para elaborao de escalas
(Meiselman . 1998)

A escala inteira deve ser construda com um tipo de

palavra:
Ex :gosto/desgosto

Gostei extremamente, Gostei muito, Desgostei ligeiramente,

Desgostei moderadamente.
Ex: bom, ruim,
Ruim, regular, bom.

Nmero igual de valores acima e abaixo do ponto neutro

Utilizar nmero adequado de pontos

Recomendao do FNDE: 5 Pontos

!"
!"

Aceitao

!#
!$
!$

- Diga o que voc mais gostou na preparao:

- Diga o que voc menos gostou na preparao:

Teste de aceitabilidade
Escala Hednica verbal
Marque na escala abaixo o que voc achou
do (a)
Nome da
preparao

Ruim

Regular

a
d
a
r
r
E

Bom

timo

Diga o que voc mais gostou na preparao:

Diga o que voc menos gostou na preparao:

Tabulao dos dados

- N total de participantes___39___
- N nmero de pessoas que marcaram a
26 66,67%
opo ruim _______
- N nmero de pessoas que marcaram a
2
5,1%
opo regular_______
- N nmero de pessoas que marcaram a
10
25,6 %
opo bom _______
- N nmero de pessoas que marcaram a
opo timo ___1____ 2,7%
2,7+25,6
% de aceitao = ________

28,9 %

Teste de aceitabilidade
Escala Hednica Facial
Nome:
Marque a carinha que mais reflita o que voc
achou do

Teste de aceitabilidade
Escala Hednica Hbrida
Nome:
Marque a carinha que mais reflita o que voc
achou do

Desgostei
extremament

Desgostei
moderadamente

Nem gostei/
nem desgostei

Gostei
moderadamente

Gostei
extremamente

Resto Ingesto
Procedimento
decida que item ou itens do cardpio a
ser(em) avaliado(os)
pese toda a quantidade do item
preparado e anote (Pp)
colete em um recipiente, as sobras no
ingeridas deixadas em cada prato. (R)
pese as sobras limpas no servidas. (Sl)

Resto Ingesto
Efetue o seguinte clculo:
% Aceitao Mdia = peso (ou volume) da preparao consumida x 100
peso total da preparao distribuda

% aceitao mdia = (merenda preparada restos - sobra limpa) x 100

merenda preparada - sobra limpa

% Aceitao Mdia =

(Pp R Sl) x 100

(Pp-Sl)

$
%!

ndice de adeso
Investigar no dia da realizao do
teste de aceitabilidade o ndice de
adeso da preparao em questo.
- N de alunos presentes na escola/ N de
alunos
que consumiram a refeio.
Investigar a Justificativa
acrescentando ao teste as seguintes
perguntas:
- Existe estabelecimento particulares de
venda de alimentos nas escolas (Cantina):

Teste de aceitabilidade
em creches
Dispensa da realizao do teste de
aceitabilidade nas creches atendidas
pelo PNAE.
- Parecer jurdico
- Caso seja necessrio, realizao do
teste deve ser aplicado nas creches:
Resto ingesto.

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