Tesis Pasta de Cacao, Utpl Final (20 Agosto 2013)

UNIVERSIDAD TCNICA PARTICULAR DE LOJA
La Universidad Catlica de Loja

TITULACIN DE INGENIERO EN ADMINISTRACIN
DE EMPRESAS
Plan de negocios para la creacin, implementacin y
funcionamiento de una empresa productora de
Pasta de cacao en Santo Domingo 2013
TRABAJO DE FIN DE TITULACION
TITULO DE INGENIERO EN
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AUTOR:
VALAREZO ROBLES HUGO IGNACIO
DIRECTORA:
Eco. DAYANARA ISABEL VILLAFUERTE ESCUDERO
CENTRO UNIVERSITARIO
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS
2.013
http://www.revistaelagro.com/2013/03/20/el-cacao-enla-economia-del-ecuador/
Economista
Dayanara Isabel Villafuerte Escudero
DIRECTORA DE TESIS
CERTIFICA:
Que el presente trabajo de investigacin denominado Plan de

negocios para la creacin, implementacin y funcionamiento de
una empresa productora de pasta de cacao en Santo Domingo
2013, realizado por el seor: Hugo Ignacio Valarezo Robles
cumple con los requisitos establecidos en las normas generales
para la graduacin en la Universidad Tcnica Particular de Loja,
tanto en el aspecto de forma como de contenido, por lo que me
permito autorizar su presentacin para los fines pertinentes.
Loja, julio 2013
Eco. Dayanara Isabel Villafuerte Escudero
CESIN DE DERECHOS
Yo, Hugo Ignacio Valarezo Robles, declaro ser autor del presente trabajo y
eximo expresamente a la Universidad Tcnica particular de Loja, y a sus
representantes legales de posibles reclamos o acciones legales.
Adicionalmente declaro conocer y aceptar la disposicin del Art. 67 del Estatuto
Orgnico de la Universidad Tcnica Particular de Loja que en su parte
pertinente textualmente dice: Forman parte del patrimonio de la Universidad la
propiedad intelectual de investigaciones, trabajos cientficos o tcnicos de tesis
de grado que se realicen a travs, o con el apoyo financiero, acadmico o
institucional (operativo) de la Universidad.
Hugo Ignacio Valarezo Robles.

C.I. N 1103099618
F:
Autor
DECLARACIN DE AUTORA
Las ideas emitidas en el contenido del informe final de la presente investigacin

son de exclusiva responsabilidad del autor.
Hugo Ignacio Valarezo Robles
AGRADECIMIENTO
Mi profundo agradecimiento a Dios, por concederme la vida y fuerza espiritual

para alcanzar una meta tan ansiada; por darme salud y actitud para encontrar
alternativas de solucin a las dificultades que existen en el camino.
Agradezco a mi esposa por su comprensin, por su apoyo desinteresado en
todo momento y por ser ejemplo de superacin de vida.
A todos los docentes de la Universidad Tcnica Particular de Loja, que con
mucho profesionalismo y tica han contribuido a mi formacin profesional. Un
reconocimiento especial a la Economista Dayanara Isabel Villafuerte Escudero,
directora de tesis que con paciencia me brind su valiosa y acertada
orientacin.
Agradezco a mis amigos, de manera especial al Ing. Oscar Aguirre por su
apoyo y motivacin permanente en toda mi carrera.
DEDICATORIA
Con cario, dedico este trabajo a seres maravillosos que Dios y la vida me han
dado, mi Sra. Madre Lelia Robles, mi esposa Mnica Macas y a mis hijos: Joel,
Johao y Hugo, por ser pilares fundamentales y fuente de motivacin para salir
adelante en la vida, por estar siempre a mi lado, brindndome su valioso y
sincero amor.
Hugo Ignacio Valarezo Robles
INDICE GENERAL
Portada
Certificacin
Cesin de derechos
Declaracin de autora
Agradecimiento
Dedicatoria
ndice general
ndice de figuras
ndice de tablas
Resumen ejecutivo
Introduccin
Objetivos
I
II
III
IV
V
1
4
4
6
7
8
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1. Cacao
1.1.1. Antecedentes
1.1.2. Factores importantes para la produccin
1.1.3. Enfermedades
1.1.4. Labores culturales
1.1.5. Sombreamiento
1.1.6. Tecnologa
1.1.7. Proceso para la obtencin de la materia prima
1.2. Cacao en el Ecuador y en Santo Domingo
1.2.1. Cacao en el Ecuador
1.2.1.1. Variedades de cacao
1.2.1.2. Principales zonas de produccin del ecuador
1.2.1.3. Produccin nacional
1.2.2. Cacao en Santo Domingo
9
9
9
10
11
12
12
12
14
14
14
16
18
19
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Objetivo general
2.1.1. Objetivos especficos
2.2. Zona de influencia del proyecto
2.1.2. Producto
2.1.2.1. Pasta de cacao
2.1.3. Demanda
2.1.3.1. Demanda nacional
2.1.3.2. Proyeccin de la demanda
2.1.4. Oferta
2.1.4.1. Oferta local
2.1.4.2. Proyeccin de la oferta
2.1.4.3. Oferta actual
2.1.4.4. Estimacin de la demanda insatisfecha
2.1.5. Precio
2.1.6. Canal de distribucin de la pasta de cacao
23
23
23
24
24
25
25
30
33
36
38
40
40
41
41
CAPITULO III
PLAN DE PRODUCCION
3.1. Especificaciones del producto
3.1.1. Descripcin de la presentacin del producto
3.1.2. Diagrama de flujo del proceso
42
42
45
8
3.1.3. Proceso de la pasta de cacao

3.1.3.1. Secado
3.1.3.2. Limpieza
3.1.3.3. Tostado
3.1.3.4. Descascarado
3.1.3.5. Molienda
3.1.3.6. Enfriamiento
3.1.3.7. Atemperado
3.1.3.8. Empaque
3.1.3.9. Almacenamiento
3.1.4. Propuesta de procesamiento de cacao
53
3.1.5. Capacidad de produccin mensual
53
3.1.6. Caracterstica de la tecnologa
54
4.1.6.1. Equipos y maquinaria
54
3.2. Distribucin e infraestructura del edificio
55
3.2.1. Layout de la planta
55
47
48
49
49
50
51
51
52
52
52
CAPITULO IV
PLAN DE MARKETING
4.1. Nombre y descripcin de la empresa
58
4.1.1. Logotipo
58
4.1.2. Filosofa empresarial
58
4.1.3. Visin
59
4.1.4. Misin
59
4.1.5. Valores empresariales
59
4.1.6. Producto
59
4.1.7. Plaza-distribucin
60
4.1.8. Precio
60
4.1.9. Promocin-comunicacin
61
4.1.10. Plan de ventas
61
4.1.10.1. Objetivos
61
4.2. Desarrollo de estrategias
62
4.2.1. Estrategia de ventas
62
4.2.2. Estrategias de precio
62
4.2.3. Tctica de venta
63
4.2.4. Estrategia de publicidad
63
4.2.5. Estrategia promocional
63
4.2.6. Polticas de servicio
64
4.2.7. Plan de contingencia
64
4.2.7.1. Plan de contingencia vigente para la empresa
65
4.2.8. Previsin de ventas
65
4.2.9. Fuerza de ventas
65
CAPITULO V
PLAN DE ORGANIZACIN
5.1 Aspectos legales
67
5.1.1. Definicin del rgimen de constitucin de la empresa
67
5.2. Organizacin de la empresa
67
5.2.1. Estructura organizativa
68
10
5.2.2. Organigrama de la empresa

68
5.2.3. Manual de funciones
68
5.3. Reclutamiento y seleccin del personal
69
5.3.1. Evaluacin del desempeo y capacitacin
69
5.3.2. Descriptivo de funciones y responsabilidades
70
CAPITULO VI
ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO
6.1. Anlisis econmico
72
6.1.1. Inversin
72
6.1.2. Costos y gastos
73
6.1.3. Capital social
74
6.1.4. Estados financieros
75
6.1.5. Punto de equilibrio
77
6.1.6. Evaluacin
79
6.1.6.1. Flujo de caja
80
6.2. Anlisis financiero
82
6.2.1. VAN TIR
82
6.2.2. Relacin beneficio costo
82
6.2.3. Anlisis de sensibilidad
83
6.2.4. Recuperacin de la inversin
84
Conclusiones
85
11
Recomendaciones
86
Bibliografa
87
Anexos
89
INDICE DE FIGURAS
Figura 1.1
14
Figura 1.2
15
Figura 1.3
15
Figura 1.4
16
Figura 1.5
18
Figura 2.1
24
Figura 2.2
25
Figura 3.1
42
Figura 3.2
46
Figura 3.3
47
Figura 3.4
57
Figura 4.1
58
Figura 4.2
60
Figura 5.1
68
Figura 5.2
69
Figura 6.1
78
Cacao criollo
Cacao forastero
Cacao CNN-51
Cacao nacional
Mapa de la produccin de cacao en el ecuador
Ubicacin del proyecto
Pasta de cacao
Material de empaque
Diagrama del flujo de proceso
Clasificacin de los granos de cacao
Layout de la planta
Logotipo de la empresa
Pasta de cacao
Organigrama estructural
Reclutamiento y seleccin de personal
Punto de equilibrio en USD
12
Figura 6.2
79
Punto de equilibrio en unidades producidas
INDICE DE TABLAS
Tabla 1
13
Tabla 2
21
Tabla 3
27
Tabla 4
28
Tabla 5
29
Tabla 6
29
Tabla 7
30
Tabla 8
31
Tabla 9
31
Tabla 10
32
Tabla 11
34
Tabla 12
35
Tabla 13
36
Tabla 14
37
Tabla 15
38
Tabla 16
38
Tabla 17
39
Tabla 18
40
Caractersticas de las almendras

Superficie sembrada, cosechada y rendimiento en Snto Dmgo
Encuesta de clientes de pasta de cacao
Resultados encuestas realizadas a consumidores pasta de cacao
Exportaciones de los derivados de cacao TM
Exportaciones histricas
Distribucin de la produccin nacional TM
Resultados de posibles clientes de pasta de cacao
Calculo del mtodo de mnimos cuadrados
Proyeccin de la demanda cinco periodos
Acumulado de exportaciones de pasta de cacao
Destino de pasta de cacao sin desgrasar total pas 2011
Productores de pasta de cacao
Resumen encuesta realizada parroquia Valle Hermoso
Proyeccin produccin de pasta de cacao
Extrapolacin de la tendencia histrica produccin anual TM
Proyeccin de oferta pasta de cacao
Produccin nacional de cacao y tasa de crecimiento
13
Tabla 19
41
Tabla 20
43
Tabla 21
43
Tabla 22
44
Tabla 23
48
Tabla 24
50
Tabla 25
52
Tabla 26
53
Tabla 27
53
Tabla 28
54
Tabla 29
55
Tabla 30
55
Tabla 31
55
Tabla 32
74
Tabla 33
83
Tabla 34
84
Tabla 35
84
Calculo de la demanda insatisfecha

Descripcin de la pasta de cacao
Caractersticas de la pasta de cacao
Caractersticas del empaque y embalaje
Requisitos de calidad que debe cumplir el cacao en grano
Humedad y tiempo para el tostado
Proyeccin anual de materia prima y material de empaque
Produccin inicial de materia prima
Produccin inicial de producto terminado
Capacidad y valor de maquinaria y equipo
Consumo de energa elctrica
Consumo de gas
Consumo de agua
Capital social
Relacin beneficio costo
Indicadores de rentabilidad
Recuperacin de la inversin
14
RESUMEN EJECUTIVO
En los ltimos aos el crecimiento agrcola en la provincia Santo Domingo de
los Tsachilas y de manera especial en la parroquia Valle Hermoso, han
generado oportunidades de inversin con miras a dar valor agregado a la
produccin que el agricultor oferta.
Uno de los principales productos que ha tenido un crecimiento importante en la
zona es el cacao, y es el motivo del presente trabajo que describe el diseo de
una planta procesadora de pasta de cacao en la parroquia Valle Hermoso,
Provincia de Santo Domingo de los Tsachilas. Se describen todas las etapas
necesarias para la transformacin del grano de cacao en pasta, desde el
secado hasta el empaque del producto terminado (pasta de cacao), con la
finalidad de obtener un producto que ofrece garanta a sus clientes, cumpliendo
los estndares de calidad e inocuidad.
El tiempo y temperatura se definen como puntos crticos de control en el
proceso de elaboracin de pasta de cacao, ya que el incumplimiento de los
mismos genera desviaciones que afectan la productividad, inocuidad y calidad
del producto final.
Adems, se detalla la capacidad de produccin de la planta procesadora de
cacao, considerando tambin el abastecimiento de materia prima (cacao en
grano) por parte de nuestros proveedores y en funcin de ello se especifica la
capacidad de los equipos que se utilizaran para el proceso.
Se presenta la fuerza de ventas y su gestin para brindar el mejor servicio a los
potenciales clientes, cumpliendo los tiempos de entrega y cantidades
solicitadas; para ello la organizacin de la empresa asegura un eficiente
proceso de seleccin, integracin y entrenamiento de personal.
Por ltimo se realiza el anlisis econmico financiero para obtener informacin
que permita realizar un anlisis de costos e ingresos del proyecto, utilizando
indicadores financieros: punto de equilibrio, VAN, TIR, tiempo de recuperacin
de la inversin y beneficio costo.
15
INTRODUCCIN
El Ecuador es y siempre ha sido un pas agrario, es as que en la actualidad,
cada vez se instalan ms y ms plantas alimenticias artesanales, tanto en la
costa como en la sierra principalmente. Es por esta razn que el presente plan
de negocios describe la creacin, implementacin y funcionamiento de una
empresa productora de pasta de chocolate.
La planta estar ubicada en la Parroquia Valle Hermoso del cantn de Santo
Domingo, provincia de Santo Domingo de los Tschilas, debido a que los
productores de cacao de la zona, han decidido dar un valor agregado al cacao,
conscientes que actualmente el intermediario es quin se beneficia con un gran
margen de utilidad del negocio.
La implementacin de la planta generar ms recursos y empleo en la zona,
as como dar un valor agregado al grano de cacao, permitiendo su
comercializacin como una pasta de la mejor calidad en sabor y aroma.
Como es de conocimiento general, el cacao ecuatoriano es reconocido
mundialmente por su excelente sabor y aroma, es por esto que, en este trabajo
se definen los parmetros ptimos con los que se deber procesar el grano,
con el objetivo de mantener las caractersticas organolpticas desde el secado
hasta el atemperado y empacado del producto. As mismo, se proponen los
equipos necesarios para el proceso y la capacidad de estos, en base a la
produccin de grano de la zona.
Adems se propone el Layout de la planta artesanal, cumpliendo con las
condiciones mnimas bsicas que exige el Reglamento de Buenas Prcticas de
Manufactura para Alimentos Procesados. Por ltimo, se hace un anlisis de los
costos del proyecto, anlisis financiero, econmico, en donde se determina el
punto de equilibrio y el tiempo de recuperacin de la inversin realizada.
16
OBJETIVOS
Objetivo General
Elaborar un plan de negocios para la implementacin y funcionamiento de
una empresa productora de pasta de chocolate.
Objetivos especficos
Conocer la informacin Legal
funcionamiento de la empresa.
Jurdica
para
conformacin
Conformar el diseo estructural y funcional del Recurso Humano que

laborar en la planta de produccin.
Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o la
posibilidad de brindar un mejor producto o servicio que el que ofrecen los
productores existentes en el mercado.
Analizar y determinar el tamao ptimo, la localizacin ptima, los equipos,
las instalaciones y la organizacin requeridos para realizar la produccin de
pasta de chocolate en la provincia de Santo Domingo.
Investigar la merma relacionada en el proceso de elaboracin de pasta de
cacao.
Determinar costos de proceso y margen de utilidad al producir y
comercializar pasta de cacao.
Formular las estrategias de venta y posicionamiento del producto en el
mercado estableciendo las metas a corto y mediano plazo, determinar los
canales de distribucin ms adecuados para garantizar la entrega oportuna
del producto a nuestros clientes en tiempo y volumen requerido.
17
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1 Cacao
1.1.1 Antecedentes
Segn estudios genticos, el cacao, cuyo nombre cientfico es Theobroma
cacao, de la familia de Sterculiaceae., es nativa de Amrica del Sur, de la
cuenca del rio Orinoco y rio Amazonas. Ahora se extiende desde Brasil a
Mxico en las Amricas, en zonas tropicales, y la siembra en el oeste de frica.
El cacaotero es un rbol necesitado de humedad y calor, de hoja perenne y
siempre floreciente, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere sombra
(crecen a la sombra de otros rboles ms grandes como cocoteros y
plataneros), proteccin del viento y un suelo rico y poroso, pero no se
desarrolla bien en las tierras bajas de vapores clidos. Su altura ideal es 4 m. a
400 metros de altura. El terreno debe ser rico en nitrgeno y en potasio, y el
clima hmedo, con una temperatura entre los 20 C y los 30 C.
Sus pequeas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual:
directamente del tronco y de las ramas ms antiguas. El fruto es una baya
denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabacn alargado, se
vuelve roja o amarillo purprea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura
(de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho). Un rbol comienza a rendir
cuando tiene 4 5 aos. En un ao, cuando madura, puede tener 6.000 flores
pero slo 20 mazorcas. A pesar de que sus frutos maduran durante todo el ao,
normalmente se realizan dos cosechas: la principal (que empieza hacia el final
de la estacin lluviosa y contina hasta el inicio de la estacin seca) y la
intermedia (al principio del siguiente periodo de lluvias), y son necesarios de
cinco a seis meses entre su fertilizacin y su recoleccin.
La mazorca tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Est rellena de
una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos
largos (blancos y carnosos) acomodados en filas en el enrejado que forma esa
pulpa. Los granos o habas del cacao tienen la forma de las judas: dos partes y
un germen rodeados de una envoltura rica en tanino. Su sabor en bruto es muy
amargo y astringente. 1
1
Tesis Escuela Politcnica del Litoral. (2008)
18
1.1.2 Factores importantes para la produccin

Para obtener una buena produccin, es importante considerar los siguientes
factores para cultivar el cacao: clima, temperatura, luminosidad, precipitacin y
humedad relativa:2
Clima.- El clima ideal para el cultivo del cacao es el tropical clido.
Temperatura.- La temperatura es determinante en el desarrollo del cultivo

de cacao, requiere las siguientes caractersticas: La temperatura media
anual debe estar alrededor de 24 a 26 C y nunca exceder de 30C, La
temperatura media diaria no debe ser inferior a 15C. La oscilacin diaria de
temperatura entre el da y la noche no debe ser inferior a 9C. Las
condiciones de temperatura en el litoral de Ecuador son ptimas para el
desarrollo del cultivo y la produccin del cacao de altsima calidad.
Luminosidad.- Se considera que una intensidad lumnica menor del 50% del
total de luz limita los rendimientos mientras que una intensidad lumnica
ligeramente superior al 50% del total de luz lo incrementa.
En algunos pases se reportan incrementos relativos del rendimiento,
superiores al
180%, despus de haber suprimido la sombra permanente,
complementndolo con labores agronmicas de fertilizacin en tenores
altos, y la regulacin de sistemas de riego.
Precipitacin.- El cacao es una planta muy sensible a la falta de humedad
en el suelo, por esto es importante una buena distribucin de la
precipitacin durante el ao; considerndose que el mnimo debe ser 100
mm/mes con una precipitacin anual entre 1,200 a 2,800 mm/ao. Si la
zona es demasiado lluviosa (1,800 a 3,000 mm/ao) los suelos deben
presentar un buen drenaje. La humedad relativa debe ser mayor al 70%; La
distribucin de lluvias determina la campaa cacaotera, la cual abarca 4
etapas: Descanso, Brote, Floracin, Cosecha El ciclo no es continuo porque
hay etapas que se superponen. La determinacin de la campaa cacaotera
es la base para la aplicacin de las diversas labores culturales.
Humedad relativa.- Est en relacin directa con la distribucin de las

lluvias y debe ser mayor al 70% bajo las condiciones del litoral ecuatoriano, la
humedad relativa oscila entre el 70% a 80%. Un factor determinante que
2
http://agricultura-tropical-ecuador.blogspot.com/2010/11/condiciones-de-clima-ysuelo-para-el.html
19
favorece el aumento de la humedad relativa y aumenta el ataque de plagas y

enfermedades, es el manejo de la sombra.
1.1.3 Enfermedades
Uno de los mayores problemas que afronta la produccin de cacao en nuestro
pas se deben a las enfermedades; entre las cuales ms comnmente se
encuentran: La Escoba de Bruja, Monilla, Mal del machete, mazorca negra.
La Escoba de Bruja.- Es considerada como la segunda enfermedad ms
comn, es causada por un el hongo Crinipellis perniciosa que ataca a los
tejidos tiernos de la planta ocasionando un crecimiento y engrosamiento
anormal de los rganos afectados 3. Se conoce como escoba de bruja
porque causa deformaciones de los brotes terminales y laterales de los
mismos que se ramifican y se alargan presentando hojas sin desarrollarse
que dan la apariencia de una escoba de bruja.
Una vez que los rganos estn afectados empiezan a secarse despus de
la quinta semana, es cuando la enfermedad se vuelve ms peligrosa ya que
las escobas parecen que estn muertas pero con el contacto de la lluvia
nace un hogo pequeo de color rosado el que libera esporas y contagia a
otras plantas, estas esporas son muy livianas que con el viento pueden
volar a ms de 2km a la redonda propagando la enfermedad.
Figura N Escoba de Bruja
Fuente: www.forestryimages.org
3
Manual de Cacaoteros Amaznicos para promotores Kichwas, junio 2012
20
Monilla del cacao.- La monilla afecta a la produccin y calidad del cacao en

la Amazona. Existen las condiciones ptimas como la humedad y sombra
para que esta enfermedad se propague.
Esta enfermedad afecta a ms del 80% de las mazorcas causada por un
hongo llamado Moniliophthora roreri que ataca al fruto en cualquier estado
de desarrollo.
Sus principales sntomas son la deformacin de las mazorcas que se
acompaan con una pequea decoloracin de aspecto brillante que luego
empiezan a secarse y una vez muerto el fruto permanecen adheridos al
rbol. Es una enfermedad en la que no se puede eliminar solo controlar. 4
Cuando las mazorcas son mayores de tres meses no existen deformaciones
tienen como sntoma el brotamiento de pequeos puntos aceitosos que al
unirse forman una mancha del color del chocolate, generalmente estas
machas cubren todo el fruto. La enfermedad tiene un ciclo de dos meses
desde que empiezan con el aparecimiento de las deformaciones en la
mazorca hasta que el fruto tiende a ponerse de color caf oscuro y cubierto
de polvo blanco.
Figura N La Monilla
Fuente: www.inforural.com.mx
El Mal del Machete.- es una enfermedad mortal causada por un hongo,

que ataca al tronco o las ramas del cacao, generalmente se encuentra en la
parte baja de los troncos de los rboles. La puerta de entrada son las heridas y
cortes que se hacen en las plantas con machete y otras herramientas de poda
contaminadas. Para combatir esta enfermedad se queman los arboles
4
21
afectados y si el ataque es parcial se elimina el tejido cortndolo hasta hallar la

madera sana.
Existen tambin otras enfermedades como:
El marchitamiento prematuro de las mazorcas, bubas o agallas de cacao,
pudricin negra de las mazorcas, antracnosis, muerte regresiva, enfermedad
causada por algas, virosis, las enfermedades de las races, y las enfermedades
en plntulas (viveros).5
Figura N Mal del Machete
1.1.4 Labores culturales

El cacao necesita atencin permanente para desarrollarse sano asegurando
una produccin satisfactoria: es necesario considerar el control de malezas,
podas, riego y fertilizacin.6
Control de malezas.- El control de malezas es una labor muy extendida

en nuestro medio debido, a que las condiciones predominantes en un huerto de
cacao favorecen el crecimiento de maleza, estas pueden ser hospederas de
enfermedades y plagas, dificultando las labores agrcolas. El control se lo
realiza por medio de dos mtodos: Mecnico con machete, dejando la maleza
distribuida en el suelo; y, qumico con la aplicacin de herbicidas.
Podas y riegos.- Es una prctica que ayuda al rbol a tener una mayor
distribucin y forma; aumenta la cantidad de flores y por consiguiente de frutos;
otro de sus objetivos es regular la entrada de luz y aire necesarios para que el
rbol cumpla sus funciones. Existen 4 tipos de podas en el cacao las cuales
5
6

http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao3.htm
22
son: Formacin, mantenimiento, fitosanitario, y de rehabilitacin. La poda de

formacin: tiene por finalidad favorecer el crecimiento del rbol, y equilibra el
sistema areo de las plantas en desarrollo, mediante el corte de ramas
innecesarias del interior de la copa. La poda de mantenimiento: tiende a
mantener la forma del rbol, dar suficiente luz y aireacin en todo el follaje y
entresacar las ramas mal formadas. La poda fitosanitaria: elimina plantas
parsitas y mazorcas infectadas que crecen en la copa del rbol. La poda de
rehabilitacin: se realiza en huertos viejos e improductivos y consiste en
eliminar abundante follajes y ramas, con el fin de que la planta emita nuevas
ramas.
Riego.- El tipo de riego ms utilizado para dotar de agua a las plantas es

por gravedad, luego sigue el riego por inundacin. El uso de riego subfoliar est
limitado a ciertas reas (especialmente el sur de Guayas). Acerca de la
disponibilidad de una fuente de agua para riego de las huertas, en el caso de
que no posean fuente alguna, dependeran del agua que en poca de lluvias
cae para suplir las necesidades hdricas.
Fertilizacin.- El tratamiento de fertilizacin consiste en aplicar urea y

abono completo por lo general, en algunos casos se utiliza abono foliar.
Los nutrientes del cacao son, tomando en cuenta la extraccin total de
nutrientes, para las mazorcas es usado en mayor cantidad el potasio, seguido
por el nitrgeno, fsforo, magnesio y calcio, en las almendras el elemento que
ms se acumula es el nitrgeno, siguindole el potasio, fsforo, magnesio y
calcio. En cambio, las cscaras extraen ms potasio, nitrgeno y calcio.
La fertilizacin por lo general se realiza a base de urea y con una dosis general
promedio de 120 kg/ha/ao, tambin se suelen aplicar abonos completos a
base de NPK. La dosis promedio general por hectrea utilizada es de 120,5 kg
al ao, y en nuestro medio es muy poco usual la fertilizacin completa (NPK)
en el tratamiento de las huertas.
1.1.5 Sombreamiento
La mayora del cacao en el Ecuador, como casi la totalidad del cacao del
mundo se desarrolla bajo alguna forma de sombreamiento, la cual modifica las
condiciones climticas en la proximidad inmediata al rbol.
El cacao requiere para su normal desarrollo dos tipos de sombra: provisional y
permanente.
23
Sombra provisional.- Protege las plantas de cacao jvenes, se utiliza

comnmente cepas de banano o de pltano, estas son tratadas
qumicamente. Es recomendable que a las plantas de cacao desde el
momento del trasplante hasta que crezcan se les proporcione sombra
adecuada, hasta que se haya establecido la sombra permanente y d una
buena cobertura al cacao, lo cual ocurre generalmente a partir del tercer
ao.
Sombra permanente.- El sombreamiento definitivo proporciona proteccin a
las plantas de cacao, durante toda su fase productiva, proporcionando
condiciones ambientales ms estables, generalmente se utilizan guabos de
bejuco, machete, mico y de cajn, bombn.
1.1.6 Tecnologa
El tipo de tecnologa a utilizarse est dado en funcin del tipo de agricultor
sea grande, pequeo, o mediano; se acepta tres tipos de tecnificacin:
tecnificado, semitecnificado y tradicional, su diferencia radica en la cantidad
y frecuencia de insumos utilizados y de la aplicacin que se quiera llevar a
cabo, no solamente con agroqumicos, sino tambin en la eficiencia de la
mano de obra.
1.1.7 Procesos para la obtencin de la materia prima
La preparacin del cacao como materia prima para la industrializacin del
producto, incluye una de serie de operaciones las cuales son: La cosecha
de mazorcas maduras, extraccin de almendras, fermentacin y por ltimo
el secado del grano. 7
Cosecha.- La mazorca (fruto del cacao) una vez que haya alcanzado su
madurez en buenas condiciones, se procede a su cosecha. Se utiliza una
podadera bien afilada, acoplada a palancas de caa, provistas de embonos
de madera. La cosecha se realiza mximo cada 15 das en poca lluviosa y
30 das en poca seca, la frecuencia depender un poco de la conveniencia
del agricultor, en poca de alta produccin la cosecha es semanal, est se
la hace cuando el fruto est maduro y se observa su cambio de coloracin.
Durante la cosecha se debe evitar mezclar mazorcas pintonas, enfermas,
sobremaduras y daadas por roedores.
7
ESPOL, Facultad de Ingeniera Mecnica y ciencias de la Produccin.
24

Extraccin del grano.- La apertura y extraccin del grano de mazorca de
preferencia debe efectursela en la misma plantacin pero rotando los sitios
para esta labor, debido que los cascarones sirven de refugio natural de los
insectos polinizadores.
Las mazorcas deben de partirse, procurando no lastimar las almendras, estas
se extraen con los dedos o con una cuchara de madera o hueso, se elimina la
placenta, as como cualquier fragmento de cscara y almendras afectadas por
enfermedades, que desmejoran la calidad del producto.
Fermentacin.- Se la conoce como la preparacin o cocinado, es el

proceso a que se someten las almendras frescas, el cual les permite adquirir su
particular calidad, dando como resultado un producto con el sabor precursor del
chocolate. En la siguiente tabla se muestra la comparacin entre las
caractersticas de almendras fermentadas y sin fermentar.
Tabla 1: CARACTERISTICAS DE LAS ALMENDRAS
Fuente: Consuelo Guamn (2007); Mejoramiento de las Caractersticas Sensoriales del Cacao CCN51 a
travs de la Adicin de Enzimas durante el Proceso de Fermentacin. Tesis de la Escuela Superior
Politcnica del Litoral.
Se depositan las almendras en cajas de fermentacin confeccionadas en

madera de pechiche, laurel o nogal, otra opcin es fermentar en montn sobre
tendales de caa. Luego la masa en fermentacin se la cubre con hojas de
pltano o banano, bijao, en cantidad suficiente para evitar la prdida de calor.
Para obtener un buen producto se aconseja dejar
las almendras en
fermentacin durante 4 das, las remocin de la masa es muy bueno realizarlas
cada 48 horas con palas de madera.
Secado.- El secado reduce el contenido de humedad en las almendras

fermentadas, de acuerdo con el estudio realizado por el Observatorio de
Agroindustria y Competitividad de Colombia hace conocer que el Ecuador en
25
su proceso de secado tiende a disminuir del 60% (con que se inicia el proceso
de secado) hasta un 7%, con lo cual se asegura la calidad del producto. En el
Ecuador el secado natural es el procedimiento ms comnmente empleado.
1.2 Cacao en el Ecuador y en Santo Domingo

1.2.1 Cacao en el Ecuador
1.2.1.1 Variedades de cacao
En el pas existen cinco variedades principales de cacao: el criollo o nativo,
forastero, trinitario, cacao nacional y el clonado 8
El criollo o nativo.- Este cacao se expandi desde Mxico y Amrica Central,
Amrica del Sur (Colombia) y la parte norte de Ecuador (Esmeraldas) hacia
otras partes del mundo, pero debido a su susceptibilidad fue desapareciendo.
La produccin de ste cacao es relativamente inferior, aunque se los considera
de alta calidad por ser muy agradable.
Tienen mazorcas de tamao mediano, alargadas con la punta aguda recta o
curvada, con cscara poca rugosa con 10 surcos. Se caracterizan por tener
semillas grandes blancas o ligeramente pigmentadas, cilndricas u ovales y
aromticas.
Figura N Cacao Criollo
Fuente: Informacin sector privado SIGAGRO. (2.008)
El forastero.- Originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con

el tanino ms elevado. No estn bien definidos. Se caracterizan por tener
8
Tesis, UNEMI Universidad Estatal de Milagro (2012)
26
mazorcas pequeas inicialmente son de color verde claro o rosado plido,

luego se ponen amarillas, la punta es redondeada, la cscara de la mazorca es
lisa o ligeramente rugosa, delgadas, tienen 10 surcos superficiales, con capa
lignificada en el centro del 7 ericarpio. Las semillas son pequeas moradas,
triangulares en corte transversal, aplastadas o achatadas.
27
Figura N Cacao Forastero
Fuente: Informacin sector privado SIGAGRO (2.008)
El trinitario.- es un grupo complejo, una poblacin hibrida que se origina en

Trinidad, producto de una mezcla de criollo con forastero por lo tanto hay
diferentes grados de cruzamiento, lo que indica el grado de calidad, sus
caractersticas son intermedias. Es posible encontrar mazorcas, amarillas,
rojas, anaranjadas, la cscara gruesa algo rugosa, 5 surcos 8 marcados, la
punta redondeada. Dentro de ste grupo se incluye el clon CCN-51 que es el
resultado de un programa de cruzamiento entre materiales Forasteros
Amaznicos con Trinitarios, llegando a obtener el CCN (Coleccin Castro
Naranjal) un clon altamente productivo, con resistencia a enfermedades y con
caractersticas fsicas codiciadas.
Figura N Cacao Trinitario
Fuente: Informacin sector privado SIGAGRO (2.008)
El cacao Nacional.- es una variedad producida exclusivamente en Ecuador.

Las caractersticas morfolgicas que presenta en el fruto son: color amarrillo
intenso, cscara rugosa, surcos bien pronunciados, almendras de forma
elptica terminadas en punta pigmentaciones intensas color rosado en las
flores, hojas lanceoladas. Para confirmar la hiptesis del cacao Nacional como
un grupo diferente se realizaron estudios utilizando marcadores moleculares,
28
con esto indican que en realidad son materiales diferentes de los cacaos
Criollos y Forasteros, a pesar de su aparente similitud.
Esta variedad, conocida tambin como cacao arriba es reconocida
mundialmente por su aroma floral y por ser un cacao fino y de aroma.
Figura N Cacao Nacional
Fuente: http://www.agricultura.gob.ec/cafe-cacao/
Cacao clonado.- Entre estos destaca La variedad CCN-51 (Coleccin Castro

Naranjal) fue descubierta en 1960 por un cientfico que haciendo el cruce de
dos hbridos en dos variedades y con el producto de esto lo clon con un
cacao denominado Canelos del Oriente Ecuatoriano. Siendo muy resistente a
enfermedades como la Escoba de Bruja y la Monilla; le ofrece al pas una
mejor posicin dentro del mercado competitivo de exportacin.
1.2.1.2 Principales zonas de produccin en el Ecuador.
Segn la nueva distribucin territorial realizado por la Secretaria Nacional de
Planificacin y Desarrollo (SENPLADES)9, la produccin de cacao se realiza a
lo largo del territorio nacional excepto en la zonas de Carchi, Imbabura
correspondientes a la Regin 1 y en la Regin 3 Tungurahua.
La mayor produccin de cacao se encuentra en las zonas de Guayas y Los
Ros en la Regin 5 y en la Amazona su produccin es en todo su territorio,
concentrndose en Sucumbos, Orellana y Napo.
www.plan.senplades.gob.ec/introduccinterritorial
29
GRAFICO 1 1 Principales zonas productoras de cacao
Fuente: www.proecuador.gob.ec
Elaborado por: El Autor
En tiempos de la independencia del Ecuador, ya existan familias adineradas
dedicadas a la produccin de cacao, denominadas Grandes Cacaos
haciendas ubicadas en Vinces y otros cantones de Los Ros. Durante la
dcada de 1890, Ecuador se convierte en el nmero uno en exportar cacao en
el mundo, dinamizando la economa del pas y gracias a ello se crearon los
primeros bancos del pas.
Sin embargo, la dcada de 1920 fue negativa para este sector, aparecieron
plagas como la Monilla y Escoba de la Bruja que causaron la reduccin de la
produccin al 30%, agravando la crisis tambin ocasionada por la falta de
medios de transporte y mercados internacionales como consecuencias de la
Primera Guerra Mundial.10
Hoy en da la mayor parte del cacao ecuatoriano es una mezcla del cacao
Nacional y Trinitario y Forastero. La cantidad de cacao tipo Nacional puro es
cada da menor y puede desaparecer poco a poco debido a que las
plantaciones existentes son muy viejas y poco productivas. 11
10
Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao, ANECACAO,

http://www.anecacao.com/historia.html
11
Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura IICA y la Organizacin
de las Naciones Unidas para la Agricultura, FAO, Estudio del Caso: Denominacin de
Origen Cacao Arriba, noviembre de 2011
30
GRAFICO 1 2 Distribucin de las zonas productoras en porcentajes
Fuente: www.proecuador.gob.ec
Como se puede ver en el grfico, la regin de la costa posee el mayor
porcentaje de superficie con plantaciones de cacao con un 79.49%33 la
Provincia de Guayas donde se concentra la mayor produccin de cacao con
una superficie que flucta entre el 40% al 60% de la produccin nacional.
1.2.1.3 Produccin Nacional.

En el periodo 2009 se registr una produccin de cacao a nivel nacional de
120,582 TM, con una superficie plantada de 468,840 Has. y una superficie
cultivada de 398,104 Has.12 Tambin se debe anotar que ms del 50% de la
superficie plantada est asociada a otras especies frutales o maderables, lo
que significa que el cacao es una especie que contribuye a la conservacin de
los recursos naturales y la biodiversidad; as como tambin protege la erosin
de los suelos, sobre todo en el pi de monte (estribaciones de cordillera),
convirtindose en barreras vivas que detiene el arrastre de tierra de las zonas
altas en la etapa invernal. El cacao est en manos de 94,855 UPAS (familias);
de ellas, 55,499 (59%) son pequeos productores de menos de 10 Has.;
28,960 UPAS (31%) estn entre el 11 y 50 Has.; y, 10,936 UPAS (11%) son
productores de ms de 50 Has.13
12
Instituto Nacional de estadsticas y censos, encuesta de superficie y produccin

agropecuaria continua ESPAC (2009)
13
Ministerio de agricultura, acuacultura y pesca (MAGAP) y Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacion (FAO), Proyecto: Calidad de los
alimentos vinculados con el origen y las tradiciones en America Latina, Diagnostico
31
Las provincias que se han destacado en el incremento de la tasa anual de

crecimiento en cuanto a la superficie plantada con relacin al ao 2008, son las
provincias de la regin Costa: Los Ros, Guayas y Manab con el 3.79, 1.32 y el
-1.81% respectivamente, sin embargo Manab pese al decrecimiento que se
observa en este ao, es la provincia que ms se dedica a cultivar este
producto. Por otro lado, en la regin Costa se observa que la provincia de
Manab, a pesar de tener mayor superficie cosechada (92.839 Has.) seguido de
Los Ros (84.222 Has.) y Guayas (79.768 Has.), su aporte es mnimo apenas
del 13.60% en cuanto a productividad con relacin a Guayas y los Ros con el
32.03, 23.56 % respectivamente.14
Del total de hectreas de cacao que estn en plena produccin, solamente el
33% es propiedad de productores de menos de 10 Ha; el 45% de la superficie,
pertenece al estrato de 10-50 Ha.; y, el 23% est en manos de productores
cuyas propiedades son mayores de 50 ha.
Segn este diagnstico, 61,073 TM (39%) producen los pequeos productores;
64,618 TM (42%) por los productores de 10-50 ha.; y, 28,854 TM (19%)
producen los grandes productores de ms de 50 ha19. 15
1.2.2 Cacao en Santo Domingo.
La cadena de cacao de la provincia de Santo Domingo de los Tschilas est
conformada por productores, intermediarios, acopiadores y exportadores de
cacao en grano. La provincia no cuenta por el momento con agroindustrias de
cacao, excepto por unas pocas unidades artesanales que producen chocolates
eventualmente.
Se estima que en la provincia existen cerca de 14 mil hectreas de cacao entre
CCN51 y Nacional. Las zonas de mayor produccin de la Provincia son las
parroquias de Valle Hermoso, Puerto Limn, Luz de Amrica y San Jacinto del
Ba, aunque en general se observan cultivos en toda la provincia con menores
potenciales productivos.
En cuanto a los productores, cerca del 80% son pequeos, alrededor de un
18% son medianos y apenas el 2% son considerados como grandes. El grado
de asociatividad es bajo, la provincia apenas cuenta con alrededor de 15
asociaciones con un promedio de 20 productores cada una.
de la cedena de valor del cacao en el Ecuador, (2010).

14
Ibd.
15
Ibd.
32
La mayor parte de los pequeos productores no aplican tecnologa, lo que

provoca una seria disminucin en su productividad comparada con la de los
medianos productores quienes si utilizan tecnificacin y personal calificado
para las labores culturales. A esto se suma que en las mismas fincas se inicia
la mezcla del cacao Nacional con el CCN-51 que afecta la calidad del producto.
Los comercializadores intermediarios reciben, por lo general el cacao en baba,
por lo que son ellos quienes realizan el primer proceso industrial del cacao
(fermentado y secado) antes de comercializarlo al exportador o a las
agroindustrias en otras provincias.
La productividad entre pequeos y medianos productores vara de acuerdo con
su nivel de tecnificacin. Muy pocos pequeos productores tienen acceso a la
tecnificacin, al crdito o a mano de obra calificada; su productividad se
encuentra entre 10 y 15 quintales por hectrea por ao (495 a 742 Kg/Ha/ao),
mientras los medianos y grandes que si tienen acceso a la tecnologa tienen
rendimientos entre 25 a 30 quintales por Ha/ao (1.237 a 1.485 Kg./Ha/ao).
Los pocos conocimientos sobre post-cosecha y la falta de infraestructura
adecuada para la fermentacin y secado son las razones por las cuales los
productores optan por vender el cacao en baba, que tiene un menor precio en
el momento de comercializarlo.
Por todos estos problemas se ha estimado importante fortalecer al pequeo y
mediano productor de la provincia en el aprovechamiento de tcnicas limpias y
adecuadas, tanto de produccin como de post-cosecha que contribuyan a
mejorar la calidad de su cacao y a diferenciarlo en el pas.
TABLA 2
SUPERFICIE SEMBRADA, COSECHADA Y RENDIMIENTO
EN SANTO DOMINGO.
33
Fuentes:
1/
III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO

SIGAGRO, los datos del ao 2001, han sido calculados en base al promedio de los aos 2000 y 2002
3/
INEC - INFORMACIN SECTOR PRIVADO
4/
SIGAGRO, los datos del ao 2010-2011 son provisionales, han sido calculados considerando el promedio de las
variaciones porcentuales observadas durante los 3 ltimos aos.
2/
En la provincia Tschila la situacin no es diferente del referente nacional, en la

actualidad existe aproximadamente unas 19.850 ha de cacao, la mayor parte
de cacao es el nacional, existiendo un avance significativo de las plantaciones
de cacao CCN51.
De acuerdo a los diagnsticos de campo realizados en los grupos sociales de
inters conformados con el PROYECTO DE TRANSFERENCIA DE
INNOVACIONES TECNOLGICAS en convenio entre el Gobierno Provincial
de Santo Domingo de los Tschilas y el Instituto Nacional Autnomo de
Investigaciones Agropecuarias INIAP, se ha determinado un nivel de
produccin promedio de 5qq/ha/ao, este dato de los productores pequeos de
la zona quienes en promedio tienen unas 2.5 has de cultivo, generalmente en
asocio con pltano y frutales.
La baja productividad se debe fundamentalmente a las inadecuadas prcticas
de manejo del cultivo, lo que estimula el ataque de enfermedades como escoba
34
de bruja y monilla; otro factor importante es que la mayor parte de los

productores no fertilizan sus cultivos, ni realizan controles fitosanitarios.
Una de las prcticas de cultivo menos usual es las podas, se ha logrado
demostrar en siete meses de implementacin del proyecto anteriormente
mencionado, que con un manejo adecuado de poda en cultivares de cacao ya
establecidos, se ha logrado disminuir de manera significativa la incidencia de
enfermedades, habiendo obtenido una buena produccin de frutos sanos. Por
otro lado, las plantaciones de cacao existentes, en su mayor parte son
plantaciones viejas que en promedio tienen entre 20 a 30 aos, la mayor parte
de estas tiene hasta un 50% de rboles improductivos. Las nuevas
plantaciones de cacao, que se vienen implementando en la provincia, en su
mayor parte son de CCN51.
35
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado comprende el anlisis de la conveniencia de poner en
circulacin un producto o servicio, investigando precios, tipo de producto o
servicio que el consumidor (demanda) est dispuesto a aceptar, donde y
cuando lo quiere recibir, as tambin como identificar la competencia (oferta)
actual del producto o servicio que se pretende lanzar al mercado, y cuando el
estudio amerite identificar las potencialidades de satisfacer mercados externos.
2.1 Objetivos
2.1.1 General
Determinar la viabilidad del funcionamiento, fabricacin y comercializacin de la
pasta de cacao en la parroquia Valle Hermoso del cantn Santo Domingo de
los Tschilas.
2.1.2 Especficos
Definir el producto que se va a lanzar al mercado.
Determinar la demanda total y potencial de pasta de cacao como
producto intermedio a las empresas procesadoras de productos de consumo
final.
Investigar y analizar las empresas competidoras de la zona, para
identificar las preferencias, frecuencias y volmenes de compra de pasta de
cacao, con la finalidad de establecer una estrategia de comercializacin
ptima.
Investigar el precio que las empresas estn dispuestas a pagar por el
producto a ser elaborado y los estndares de calidad exigidos.
2.2 Zona de influencia del proyecto
Para ubicar la localizacin en un proyecto es necesario analizar varios factores

que pueden influir en el costo o rentabilidad, ya que como dice el Econ. Lus
Barreno en su libro Manual de Formulacin y Evaluacin de Proyectos una
buena o mala localizacin del proyecto puede ser la diferencia entre el xito o
fracaso del mismo.
36
El presente proyecto est ubicado en la parroquia Valle Hermoso, del Cantn

santo domingo eminentemente agrcola, integrada por 18 recintos, siendo los
ms importantes: Chigilpe, Triunfo, Sbalo, Recreo, Mirador de la Selva, Bella
Esperanza, 9 de Octubre, Cristbal Coln, San Bernab, Marianita, Autnticos
Campesinos, Nuevo Rocafuerte, Ro de Oro, El Descanso, entre otros.
Su clima y las caractersticas del suelo la vuelven una tierra apta para el cultivo
de cacao, palma africana, abac, palmito, maracuy y pia, que son sus
principales productos.
El cultivo del cacao ha tenido un incremento muy importante, especialmente
con la variedad CCN-51, misma que marca un alto ndice de produccin.
Figura N Ubicacin del Proyecto
Fuente: Administracin Gobierno Parroquial, Valle Hermoso
2.3 Factores Inherentes Relacionados
2.3.1 Producto
El producto que se pretende colocar en circulacin del mercado, es pasta de

cacao.
37
2.3.2 Pasta de Cacao

Es el producto obtenido por la desintegracin mecnica de granos de cacao
limpios y pelados, sin extraerle ni aadirle ningn componente. El grano
seleccionado es secado, tostado, descascarillado, molido y refinado, de esta
molienda se logra la pasta de cacao en estado puro. Esta pasta contiene una
cantidad importante de grasas conocidas con el nombre de manteca de cacao
o mantequilla de cacao.
Una vez obtenida, se mezcla con azcar a la que se le puede agregar un
porcentaje extra de manteca de cacao a eleccin del fabricante ya que esta
materia grasa le da ms sabor, aroma y suntuosidad.
Durante este proceso hay variables muy importantes de calidad, tiempo y
temperatura que deben ser aplicadas para asegurar la calidad del producto.
Figura N Pasta De Cacao
Fuente: Camari
El Sistema Estadstico Agropecuario Nacional (SEAN), proporcionaba datos del

rea sembrada, cosechada, produccin, rendimiento; por medio de encuestas
realizadas; en los ltimos aos esa labor la realiza el Servicio de Informacin y
Censo Agropecuario (SICA), ya que los censos agropecuarios se realizan cada
cierto tiempo.
2.4 Demanda
Se desea identificar las preferencias, las frecuencias y volmenes de compra
de materia prima con la finalidad de establecer la demanda potencial de la
pasta de cacao como producto intermedio a las empresas procesadoras de
productos de consumo final y crear la estrategia de comercializacin ptima.
Todo el cacao fino de aroma que se procesa, se vende en los mejores
precios. La demanda insatisfecha que exigen los mercados del sector industrial
38
y exportador cacaotero es del 800%, cantidades que sobrepasan el 8 a 1 a la

actual capacidad de produccin de cacao en el pas 16.
2.4.1 Demanda nacional
En el Ecuador existe un gran nmero de empresas que transforman los
derivados del cacao, aunque es evidente la poca industrializacin y
tecnificacin de la produccin del chocolate, la influencia de la globalizacin es
latente y ha provocado el crecimiento de la fabricacin de la materia prima del
cacao para otros pases, por ello se ha establecido empresas nacionales que
tratan de localizarse como productores del chocolate a fin de que este tipo de
industria permita ver a nuestro pas como un productor de chocolate, los
productos terminados son fundamentales en esta industria, de acuerdo con ello
se establecer los posibles clientes a los que la empresa podr ofertar el
producto de pasta de cacao.
Segn el Banco Central del Ecuador, en sus datos estadsticos de cifras
econmicas, publicacin y notas BCE, la produccin nacional de cacao aunque
no se encuentra en su auge, tienen una produccin importante y significativa
para el ingreso nacional; cierto es que el chocolate como producto final no tiene
un reconocimiento internacional, irnicamente la materia prima de los
chocolates ms famosos del mundo, son exportados del Ecuador ya que el
cacao y sus derivados son de excelente calidad.
Para obtener informacin de posibles clientes que compran la pasta de cacao,
se considera las empresas locales (zona de influencia del proyecto), y las
empresas a nivel nacional, especialmente de Quito (por la cercana y facilidad
de abastecimiento).
La informacin fue obtenida utilizando medios como: va telefnica, la internet a
travs de correos, informacin estadstica y tambin acudiendo directamente a
las empresas.
En la tabla 3 se detalla los principales clientes de pasta de cacao a nivel
nacional, as mismo se registra la posible demanda que se encuentra en el
mercado nacional; las empresas que se dedican a la elaboracin de chocolates
vienen desempendose desde diferentes pocas: algunas ms de treinta
aos, otras llevan diez aos en el mercado nacional y tambin hay empresas
que se han integrado en los ltimos tiempos; la mayora de estas empresas
16
CEPEDA Landin, D. (2011). Estudio de factibilidad para la creacin de un centro de acopio destinado a la
comercializacin de cacao de fino aroma en la Zona de la Troncal. Tesis Universidad Politcnica Salesiana del Ecuador.
Ao. 2011 Pg. 60
39
que consumen pasta de cacao cuentan con ms de dos proveedores de pasta

de cacao.
De acuerdo a la informacin obtenida y publicada en el tabla 3, existe una
demanda anual de 4.411,20 TM.; 367,6 mensual, informacin tomada del
consumo de las 20 principales empresas demandantes de pasta de cacao.
Segn la encuesta presentada en la tabla 3, las empresas que requieren la
mayor cantidad de pasta de chocolate son: Nestl: 938,4 TM; Ferrero del
ecuador: 537,6TM; Intertrac: 505,2 TM; Industria Chocolatera: 422,4 TM; La
Universal: 388,8. Estos son nuestros potenciales clientes de acuerdo a la
informacin obtenida en la investigacin realizada. A continuacin se presenta
el cuadro resumen.
2.5 Metodologa
La metodologa no es otra cosa que las tcnicas de investigacin que vamos a
utilizar en este proyecto, las mismas que sern de observacin, entrevista y
encuesta.
2.5.1 Tcnicas de investigacin empleada
La tcnica escogida para realizar esta investigacin de mercados, es la
encuesta, la misma que est dirigida al mercado objetivo comprendido por las
empresas de los Cantones Santo Domingo y Quito, de sta se puede obtener
informacin muy importante con la finalidad de crear la planta procesadora de
pasta de cacao tomando en cuenta la poblacin del cantn Santo Domingo y
de empresas consumidoras de pasta de cacao las mismas que se tom como
poblacin la referencia de 20 empresas del pas, de las cuales se tom como
muestra a todas ya que este nmero de empresas no era tan grande para
obtener una muestra.
2.5.2 Fuente de datos

Los comienzos de datos utilizados fueron primarios recopilando encuesta sobre
la aprobacin para la creacin de nuestra organizacin.
2.5.2.1 Primarias
40
Como fuente primaria se utiliz la encuesta, la cual est dirigida al mercado

objetivo comprendido por las empresas mencionadas en la muestra para as
obtener informacin importante con la finalidad de alcanzar el objetivo principal.
2.5.3 Procesamiento de datos

Es la Tcnica que consiste en la recoleccin de los datos primarios de entrada,
que son evaluados y ordenados, para obtener informacin til, que luego sern
analizados por el usuario final, para que pueda tomar las decisiones o realizar
las acciones que estime conveniente.
2.5.3.1 Presentacin y anlisis de resultados

Una vez aplicado los instrumentos de recoleccin de la informacin, en este
caso la encuesta se procedi a realizar el procedimiento correspondiente para
el anlisis de estos, por lo cual la informacin que dar ser las conclusiones
de la investigacin, realizando una interpretacin de los datos, los mismos que
se detallan a continuacin.
41
Pregunta No. 1
Tabla N Adquiere pasta de cacao
N
o
RESULTADOS DE
EMPRESAS
ENCUESTADAS
Su empresa adquiere
pasta de cacao
FRECUENCIAS
OBSERVADAS
PORCENTAJES
SI
NO
TOTAL
SI
NO
TOTA
L
19
20
95,0
0%
5,0
0%
100,00
%
Fuente: Encuesta aplicada

Elaborado por: Hugo Valarezo
Grfico N Adquiere pasta de cacao

Conclusiones: de las 20 empresas encuestadas, el 95% de ellas responde que

consume pasta de cacao; el 5% no registra compra alguna.
42
Pregunta No. 2
Tabla N Comprar pasta de cacao

N
o
RESULTADOS DE
EMPRESAS
ENCUESTADAS
Le gustara comprar pasta

2 de cacao a una nueva
empresa.
FRECUENCIAS
OBSERVADAS
PORCENTAJES
SI
NO
TOTAL
SI
NO
TOTAL
18
20
90,0
0%
10,0
0%
100,00
%

Grfico N Comprar pasta de cacao

Conclusiones: al consultar si compraran pasta de cacao a una nueva empresa,

de las 20 empresas encuestadas: el 90% de ellas responde que s; mientras
que el 10% comentan su conformidad comercial con los actuales proveedores.
43
Pregunta No. 3
Tabla N Tiempo de compra pasta de cacao
N
o
RESULTADOS DE
EMPRESAS
ENCUESTADAS
Cunto tiempo lleva

3 comprando/utilizando
pasta de cacao
FRECUENCIAS
OBSERVADAS
SI
NO
menos ms de 2
de 1 ao
aos
6
14
PORCENTAJES
TOTA
L
SI
NO
TOTAL
TOTA
L
menos
de 1
ao
ms
de 2
aos
TOTAL
20
30,00
%
70,0
0%
100,00
%

Grfico N Tiempo de compra pasta de cacao

Conclusiones: al preguntar el tiempo que compran o utilizan pasta de cacao, el

70% respondieron que lo utilizan ms de 2 aos, mientras que el 30% tienen
menos de un ao en el mercado.
44
Pregunta N 4
Tabla N Cuanta pasta de cacao compra al mes

N
o
RESULTADOS DE
EMPRESAS
ENCUESTADAS
Si usted compra pasta de

4 cacao Cunto compra al
mes?
FRECUENCIAS
OBSERVADAS
SI
NO
0 a 10 10 a
Tm
50 Tm
10
PORCENTAJES
TOTAL
SI
NO
50 Tm a
ms
0 a 10
Tm
10 a
50 Tm
50,00
%
45,00
%
TOTA
L
50
Tm a
ms
5,00
%

Grfico N Cuanta pasta de cacao compra al mes

Conclusiones: al consultar cuantas toneladas de pasta de cacao consumen

mensualmente; de las 20 empresas encuestadas, el 50% compran hasta 10TM,
el 45% compran de 10 a 50 TM y apenas el 5% compran ms de 50 TM al mes.
45
Pregunta No. 5
Tabla N Variedad de cacao

N RESULTADOS DE EMPRESAS
o
ENCUESTADAS
FRECUENCIAS
OBSERVADAS
TOTA
SI
NO
L
Por favor, seale la variedad de Nacion CCNN5 TOTAL

al
1
5 cacao que ha comprado o
utilizado alguna vez:
7
13
20
PORCENTAJES
SI
NO
TOTA
L
Nacio
nal
CCNN
TOTAL
51
35,00
%
65,00
%
100,0
0%

Grfico N Variedad de cacao

Conclusiones: para nuestro proyecto es importante conocer la variedad de

cacao que los clientes de pasta compran en el mercado, de las 20 empresas
encuestadas, el 65% prefieren pasta de la variedad CCN-51 y el 35% del cacao
nacional.
46
Pregunta No. 6
Tabla N Precio del kl de la pasta de cacao

N
o
RESULTADOS DE
EMPRESAS ENCUESTADAS
FRECUENCIAS
OBSERVADAS
SI
$ 2,5
Por favor, seale el precio
6 que compra el Kg. de pasta a 3,1
de cacao
0
NO
$ 3,20
a 5,0
20
PORCENTAJES
TOTAL
SI
NO
TOTAL
$
$ 2,5
TOTAL
3,20 TOTAL
a 3,1
a 5,0
20
0,00%
100,00
%
100,00
%

Grfico N Precio del kl de la pasta de cacao

Conclusiones: al consultar el precio que pagan por cada kg de pasta de cacao;

las 20 empresas confirmaron que pagan entre 3,2 y 5 dlares por cada kg
adquirido.
47
Pregunta No. 7
Tabla N Presentacin de la pasta de cacao
N
o
RESULTADOS DE
En qu presentacin
7
requiere la pasta de cacao
FRECUENCIAS
OBSERVADAS
PORCENTAJES
SI
NO
TOTAL
SI
NO
TOTAL
30
Kg.
Otros
TOTAL
30 Kg.
Otros
TOTAL
15
20
75,0
0%
25,0
0%
100,00
%

Grfico N Presentacin de pasta de cacao

Conclusiones: es importante conocer las especificaciones de pasta de cacao

que demandan los clientes en el mercado. De las 20 empresas encuestadas, el
75% prefieren empaques de 30 kg, y el 25% compran en otro tipo de
presentacin.
48
Pregunta No. 8
Tabla N Humedad de la pasta de cacao
N
o
RESULTADOS DE
EMPRESAS
ENCUESTADAS
FRECUENCIAS
OBSERVADAS
SI
NO
Qu porcentaje de
De 1,6
< 1,5
a2
humedad debe cumplir la
pasta de cacao que usted
2
18
utiliza
PORCENTAJES
TOTAL
SI
TOTAL
< 1,5
20
NO
TOTAL
De 1,6
TOTAL
a2
10,00 90,00
100,00%
%
%

Grfico N Humedad de la pasta de cacao

Conclusiones: al consultar el porcentaje de humedad requerido para comprar

pasta de cacao, de las 20 empresas encuestadas, el 90% requieren entre 1,6 a
2 % de humedad; mientras que el 10% contestaron que la humedad exigida
para su proceso es menor a 1,5%.
49
Pregunta No. 9
Tabla N Proveedores que entregan el producto

N
o
RESULTADOS DE
Por favor, Indique

cuantos proveedores le
entregan este producto?
FRECUENCIAS
OBSERVADAS
PORCENTAJES
SI
NO
TOTAL
SI
NO
TOTAL
Hasta
2
2o
mas
TOTAL
Hasta
2
2o
mas
TOTAL
12
20
40,00 60,00
100,00%
%
%

Grfico N Proveedores que entregan el producto

Conclusiones: al consultar la cantidad de proveedores a los que actualmente

compran el producto, de los 20 encuestados: el 60% contestaron que compran
a 2 o ms proveedores, mientras que el 40% dijeron comprar entre uno y dos
proveedores.
50
Conclusiones generales
Como conclusiones generales de la encuesta, sta nos permiti conocer las
preferencias y gustos de los consumidores que conforman el mercado meta y,
de ese modo se ayuda a disear un producto que satisfaga a nuestros clientes.
51
Tabla N ENCUESTA CLIENTES DE PASTA DE CACAO MARZO 2013

Fuente: Registro de las empresas dedicadas a la produccin de los derivados de cacao. Boletn Societario Industria del
cacao 2011. /Superintendencia de Compaas y Datos obtenidos de las encuestas. Registro de las empresas de
produccin de los derivados de cacao de la Cmara de Produccin de Quito.
52
Tabla N resultado de encuestas realizadas a consumidores de pasta de

cacao marzo 2013
No
1
2
RESULTADOS DE
EMPRESAS
ENCUESTADAS
Su empresa adquiere
pasta de cacao
Le gustara comprar
pasta de cacao a una
nueva empresa.
Cunto tiempo lleva
comprando/utilizando
pasta de cacao
Si usted compra pasta
de cacao Cunto
compra al mes?
Por favor, seale la
variedad de cacao que
ha comprado o
utilizado alguna vez:
Por favor, seale el
precio que compra el
Kg. de pasta de cacao
En qu presentacin
requiere la pasta de
cacao
Qu porcentaje de
humedad debe cumplir
la pasta de cacao que
usted utiliza
Por favor, Indique
cuantos proveedores le
entregan este
producto?
FRECUENCIAS
OBSERVADAS
PORCENTAJES
SI
NO
TOTAL
SI
NO
TOTAL
19
20
95,0%
5,0%
100,0%
18
20
90,0%
10,0%
100,0%
ms de
2 aos
TOTAL
ms de
2 aos
TOTAL
14
10 a 50
Tm
9
20
50 Tm
a ms
1
70,0%
10 a 50
Tm
45,0%
100,0%
50 Tm
a ms
5,0%
menos
de 1
ao
6
0 a 10
Tm
10
menos
de 1
ao
30,0%
0 a 10
Tm
50,0%
Nacional CCNN51 TOTAL Nacional CCNN51 TOTAL

7
$ 2,5 a
3,1
0
30 Kg.
15
< 1,5
2
Hasta 2
8
13
20
$ 3,20 a
TOTAL
5,0
20
20
Otros
35,0%
$ 2,5 a
3,1
0,0%
TOTAL
30 Kg.
5
20
De 1,6 a
TOTAL
2
75,0%
18
20
< 1,5
10,0%
2 o mas TOTAL Hasta 2

12
20
40,0%
65,0%
100,0%
$ 3,20 a
TOTAL
5,0
100,0% 100,0%
Otros
TOTAL
25,0% 100,0%
De 1,6 a
TOTAL
2
90,0%
100,0%
2 o mas TOTAL
60,0%
100,0%

Fuente: Empresas de la provincia de Santo Domingo-Quito, encuestas, tabla 3 y formato de encuesta (Anexo No.)
De las empresas encuestadas y que podemos observar en la tabla 10, se

concluye en lo siguiente:
El 60 % de las empresas encuestadas compran pasta de cacao a ms de dos
proveedores, por ms de dos aos; al consultarles si aceptaran un nuevo
proveedor, la mayora respondieron afirmativamente, considerando como
preferencia de empaque cartones con un contenido 30 kg., resaltando a Nestl
que acepta empaques de hasta 1 TM (toneladas mtricas); el porcentaje de
53
humedad que se ajusta a la necesidad de los encuestados es de 1,6% a 2% y

el cacao que ms se oferta segn la encuesta es el CNN-51 por su gran
produccin, seguido por el cacao nacional.
Al consultar cuanta pasta de cacao compran mensualmente, el 50% de las
empresas compran entre 1 y 10 TM; 45% compran entre 10 y 50 TM y
solamente el 5% compran grandes volmenes sombre las 50 TM. Para
determinar el precio de la pasta de cacao, mucho depende de la variedad de la
materia prima utilizada para su elaboracin. En el mercado nacional, segn el
Camari (Sistema Solidario de Integracin) la pasta de cacao se comercializa en
un promedio de 5 dlares el kg.
A continuacin el detalle de las encuestas realizadas:
Pregunta No. 1
De las 20 empresas encuestadas: el 95% de ellas responde que consume

pasta de cacao; el 5% no registra compra alguna.
54
Pregunta No. 2
Al consultar si compraran pasta de cacao a una nueva empresa, de las 20

empresas encuestadas: el 90% de ellas responde que s; mientras que el 10%
comentan su conformidad con los actuales proveedores.
Pregunta No. 3
Al preguntar el tiempo que compran o utilizan pasta de cacao: el 70%

respondieron que lo utilizan ms de 2 aos, mientras que el 30% tienen menos
de un ao en el mercado.
55
Grafico 1
Representacin porcentual de respuesta a pregunta No. 4
Al consultar cuantas toneladas de pasta de cacao consumen mensualmente;

de las 20 empresas encuestadas: el 50% compran hasta 10TM, el 45%
compran de 10 a 50 TM y apenas el 5% compran ms de 50 TM al mes.
Pregunta No. 5
Para nuestro proyecto es importante conocer la variedad de cacao que los

clientes de pasta compran en el mercado de las 20 empresas encuestadas: el
56
65% prefieren pasta de la variedad CCN-51 y el 35% del cacao nacional.

Pregunta No. 6
Al consultar el precio que pagan por cada kg de pasta de cacao; las 20

empresas confirmaron que pagan entre 3,2 y 5 dlares por cada kg adquirido.
Pregunta No. 7
Es importante conocer las especificaciones de pasta de cacao que demandan

los clientes en el mercado. De las 20 empresas encuestadas: el 75% prefieren
empaques de 30 kg, y el 25% compran en otro tipo de presentacin.
57
Pregunta No. 8
Al consultar el porcentaje de humedad requerido para comprar pasta de cacao:

de las 20 empresas encuestadas, el 90% requieren entre 1,6 a 2 % de
humedad; mientras que el 10% contestaron que la humedad exigida es menor
a 1,5%.
Pregunta No. 9
Al consultar la cantidad de proveedores a los que actualmente compran el

producto, de los 20 encuestados: el 60% contestaron que compran a 2 o ms
proveedores, mientras que el 40% dijeron comprar entre uno y dos
proveedores.
58
Para tener una idea general del mercado internacional, y pensando en la

posibilidad futura de diversificar los productos de la empresa para incursionar
en el mercado extranjero; en la tabla 4 detallamos las TM exportadas en
productos simielaborados de cacao con su respectivo porcentaje.
Tabla N EXPORTACIONES DE LOS DERIVADOS DE CACAO TM

EXPORTADORES DE PRODUCTOS SEMIELABORADOS
TM
Cafiesa "Triairi S.A."
430
25,00%
Nestl Ecuador S.A.
380
22,09%
Transmar Commodity Group of Ecuador S.A.
290
16,86%
Ecuador Cocoa & Coffee Ecuacoffee S.A.
271
15,76%
Chocolates Finos Nacionales Cofina S.A.
260
15,12%
60
3,49%
15
0,87%
14
0,81%
1.720
100%
Compaa Ecuatoriana Productora de Derivados de Cocoa

C.A. "Ecuacocoa"
Federacin de Afro-Ecuatorianos y Organizaciones Mestizas
"FONMSOEAM"
Productos SKS Farms Cia. Ltda.
Total

Fuente: Anecacao Edicin / Julio 2012
En esta tabla podemos observar las empresas exportadoras de productos

derivados del cacao, esto sirve como referencia para ver el mercado global y
darnos cuenta de la demanda insatisfecha que hay de este producto, por lo
tanto es un referencial a esta investigacin.
Tabla N EXPORTACIONES HISTRICAS
Pasta de cacao
AO
US$
TM
2006
6.961,00
3.383,00
2007
8.997,00
2.639,00
2008
29.377,00
8.469,00
2009
19.784,00
5.953,00
2010
21.302,00
4.812,00
2011
30.040,10
7.758,90
59
Fuente: Banco Central del Ecuador
Tal como se detalla en la tabla 13, de la produccin nacional, aproximadamente

el 70% se exporta en grano, el 25% en producto semi-elaborado de cacao
(manteca, pasta licor, polvo, y chocolate) y solamente un 5% es consumido por
la industria artesanal chocolatera del pas, adems podemos notar en lo que
respecta a la pasta de cacao esta ha ido en aumento significativo, por lo tanto
este mercado se mantiene y adems se ha ido incrementando ao a ao
significativamente, lo que indica que la pasta de cacao tiene salida adems de
una demanda que se incrementa.
Tabla N DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN NACIONAL TM

Periodo
Nacional
Exportacin
grano
Semielaborados
Consumo
2.002
60.259
42.181
15.065
3.013
2.003
58.253
40.777
14.563
2.913
2.004
89.680
62.776
22.420
4.484
2.005
93.659
65.561
23.415
4.683
2.006
87.562
61.293
21.891
4.378
2.007
85.891
60.123
21.473
4.295
2.008
94.300
66.010
23.575
4.715
2.009
120.582
84.407
30.146
6.029
2.010
119.100
83.370
29.775
5.955
2.011
120.879
84.615
30.220
6.044
Elaborado por: El autor

2.5.3.2 Proyeccin de la demanda

Para establecer la proyeccin de la demanda se utilizar el mtodo de mnimos
cuadrados, a fin de reflejar los datos que se obtuvo en la encuesta de los
potenciales clientes de pasta de cacao, considerando cual es la adquisicin
anual de cada empresa y el lugar donde se encuentran ubicadas, tomando
como referencia las empresas de la ciudad de Santo Domingo y Quito, por el
acceso a los clientes de forma rpida y directa.
Tabla N RESULTADOS DE POSIBLES CLIENTES DE PASTA DE CACAO
60
(Empresas en la zona de influencia del proyecto ao 2.012)

ADQUISICION
DE PASTA DE
UBICACIN
CACAO TM
MENSUAL
Santo
1,60
Domingo
Santo
1,20
Domingo
Santo
3,40
Domingo
Quito
2,40
CLIENTES POTENCIALES
CHOCOLATE ARTESANA
GUSTAFF
TRANSMAR
CHOCOFI CIA.LTDA.
ADQUISICION
DE PASTA DE
CACAO TM
ANUAL
19,20
14,40
40,80
28,80
FERRERO DEL ECUADOR S.A.
Quito
44,80
537,60
INTERTRAC CIA. LTDA.
Quito
27,70
332,40
PRODUCTOS ADAMS
Quito
15,10
181,20
NESTLE.
COMERCIALIZ. AGROI.
COTOPAXI
INTERN.DE TRANSAC. CONSOL
Quito
78,20
938,40
Quito
25,60
307,20
Quito
42,10
505,20
NUTREXPA ECUADOR S.A.
Quito
17,20
206,40
259,30
3.111,60
Total
Elaborados por: El autor
Fuente: Clientes de pasta de cacao, tabla 3
TABLA 9
CALCULO DEL METODO DE MINIMOS CUADRADOS
Aos
Periodo (X)
Demanda (y)
x2
X.Y
2.003
2.004
2.005
2.006
2.007
2.008
2.009
2.010
2.011
2.012
Total
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
55
2.594,29
2.647,23
2.701,26
2.756,39
2.812,64
2.870,04
2.928,61
2.988,38
3.049,37
3.111,60
28.459,81
1
4
9
16
25
36
49
64
81
100
385
2.594,29
5.294,47
8.103,78
11.025,50
14.063,20
17.220,20
20.500,30
23.907,00
27.444,30
31.116,00
161.269,04

Fuente: Encuestas de las empresas del sector cacaotero, tabla 3
Ecuacin para la proyeccin de la demanda:
61
a)
28459,80 = 10 a + 55 b
161269 = 55 a + 385 b
b)
28459, 80 = 10 a + 55 b (-5,5)
161269 = 55 a + 385 b
c)
-156528, 9 = - 55 a - 302, 5 b
161269 = 55 a + 385 b
4740 = 0 + 82,5b
d)
e)
b = 57,45
28459,80 = 10 a + 55 (57,45)
28459,80 = 10 a + 3159,75
10 a + 3159,75 = -28459,80
a=
3159,75 -28459,80
10
25,300,05
10
2530
a=
a=
TABLA 10
PROYECCION DE LA DEMANDA CINCO PERIODOS
Aos
Periodo (X)
Proyeccin
demanda (y)
2.013
11
2.530,00
57,45
3.161,90
2.014
12
2.530,00
57,45
3.219,40
2.015
13
2.530,00
57,45
3.276,80
2.016
14
2.530,00
57,45
3.334,30
2.017
15
2.530,00
57,45
3.391,70

Fuente: Tabla 8 Calculo del Mtodo de Mnimos Cuadrados
2.5.4 Oferta
62
Con este estudio se determina el comportamiento de la oferta, los volmenes

en toneladas que ofrecen las empresas productoras de pasta de cacao,
determinando los posibles competidores, el abastecimiento actual y la
distribucin de las distintas empresas.
La oferta es la cantidad o volmenes de bienes o servicios que un cierto
nmero de oferentes o productores est dispuesto a poner a disposicin del
mercado, depende directamente de la relacin precio/costo a un precio
determinado, esto es, que el precio es el lmite en el cual se puede ubicar el
costo de produccin, cuando el precio es mayor o igual al costo, la oferta puede
mantenerse en el mercado; cuando el precio es menor, la permanencia de la
oferta es dudosa, ya que econmicamente no puede justificarse.
Tomando la informacin de ANECACAO del ao 2.012, en el Ecuador hubo
grandes fluctuaciones en relacin a la exportacin de cacao, habiendo
empezado el primer trimestre el 2012 con cifras record para el Ecuador, en
cuanto a volmenes exportados, para el mes de Enero 21,182 T.M. tanto
granos como semielaborados, Febrero 20,542 TM y Marzo con 18,248 T.M,
con un 29% por encima de lo exportado el primer trimestre del 2.010, el cual
era el ms alto hasta el momento en el que se alcanzaron 46,732TM.; sin
embargo estos tonelajes alcanzados el primer trimestre del 2.012 contrastan
con la baja que hubo el segundo trimestre del mismo ao. El segundo trimestre
del 2012 se ubic un 22% por debajo del mismo trimestre en el 2.011, pero un
9% por encima del 2.010.
Las exportadoras de cacao en grano en el mes de julio aumentaron en un
24.5% con relacin a junio, mientras que en semielaborados las exportaciones
disminuyeron un 9.7%. El cacao en grano registr 6,937 TM exportadas en
Julio, de igual manera las exportaciones de Semielaborados generaron 1,731
TM exportadas.
Este mes el sector registr ingresos F.O.B. alrededor de 18.5 millones de
dlares. Las exportaciones del A.S.E. representaron el 35% de las
exportaciones totales de granos, seguida por el CCN 51 con el 29% y el A.S.S.
con el 24% de la participacin. En semielaborados el licor/pasta encabez las
exportaciones con un 32% de la participacin, a su vez la manteca represent
el 31% y el polvo el 30% de los Semielaborados exportados.
En materia de destinos continentales para cacao en grano, el 49% de las
exportaciones fueron dirigidas al Mercado Americano, seguidos por el europeo
con el 38% de las exportaciones, por ltimo el continente Asitico con el 13%
de la participacin de Granos. En semielaborados el 63% de las exportaciones
fueron destinadas a mercados Americanos, el 33% de los procesados tuvieron
63
como destino Europa y el 3% fue dirigido hacia el continente Asitico. De

acuerdo a la informacin suministrada por ANECACAO al primer semestre del
2012, expresado por importador.
TABLA 11
ACUMULADO EXPORTACIONES DE PASTA DE CACAO:
Por Pas Destino y Producto. Expresado en TM y FOB. 2012.
Licor/Pasta
Importador
T.M.
(en blanco)***
F.O.B.
2.274
6.628.582
Empresas Carozzi S.A.
180
495.454
Transmar Commodity Group Ltda.
300
850.940
60
185.570
100
293.364
Molitalia Molino Italia S.A.
18
52.664
Itochu International Corporation
60
176.594
Aalst Chocolate Pte. Ltd.
38
112.946
Industrias Alimenticias Cuzco S.A.
26
78.883
La Cabaa de Mendoza S.A.
11
32.440
Mitsubishi Corp. Ltd. "Coffee and Cocoa U"
20
58.334
Nestl Australia Ltda.
20
60.679
Incadex S.R.L.
12
34.548
Lomaschoc S.R.L.
24.575
Disar S.A.
24.845
16
49.547
Sucesores De Jos Salgado S.A."Ch. Fenix
20.644
Chocolate Superfoods
7.878
Compaa de Alimentos Ltda.
10.012
Grekha S.A.
14.613
10
28.790
M&B Alchemy Inc.
5.913
Cooperative Andines
2.876
L`alimentation vive
2.227
3.183
9.252.918
Nestl Chile S.A.

Cargill Japan Limited
Inco Alimentos S.A.
Mars Foods (China) Co. Ltd.
Total Exportado
64
Fuente: Dpto. Estadstico de Anecacao - Agrocalidad
Moneda: Dlares
Americanos
La partida arancelaria No.1803100000, representada en el tabla 11,
corresponde al destino de la pasta de cacao sin desgrasar, para el ao 2011
aumentaron a 30 millones de dlares. Este incremento se debe a una mayor
produccin existente en el perodo.
TABLA 12
DESTINO DE PASTA DE CACAO SIN DESGRASAR TOTAL PAIS AO 2011
(Partida arancelaria1803100000):
Pas
TM
FOB (miles de dlares).
Alemania
2.852,0
9.737,5
Chile
1.224,1
5.168,0
Japn
1.373,0
4.724,4
Australia
708,4
3.300,7
Venezuela
341,6
1.608,4
Estados Unidos
351,0
1.212,2
Argentina
159,5
736,3
Per
166,0
733,1
Singapur
132,0
589,1
89,6
550,9
Colombia
113,0
509,4
Holanda
100,2
452,4
Guatemala
59,7
265,3
China
52,0
222,2
Brasil
18,0
81,5
Reino Unido
6,3
62,8
Sudfrica
2,6
30,1
Rumania
5,0
25,0
Bolivia
3,3
12,8
Finlandia
0,9
9,6
Canad
0,7
8,1
Espaa
0,0
0,4
Francia
65
Republica Checa
Total
0,0
0,2
7.758,9
30.040,4
Para el ao 2011, Alemania, Chile y Japn se constituyeron en los principales

mercados de la pasta de cacao sin desgrasar.
2.5.4.1. Oferta local
En la parroquia Valle Hermoso y de manera general en el cantn Santo
Domingo, a pesar de la gran produccin de cacao en grano, no existen
proyectos que busque dar valor agregado a partir del cacao seco, ya que todos
los productores venden la fruta a intermediarios, quienes obtienen el mayor
beneficio, ya sea por venta local o exportacin.
De ah nace la idea de este proyecto, que busca extender el proceso agrcola
hasta la produccin de la pasta de cacao, generando valor agregado y nuevas
plazas de trabajo a la comunidad.
Los productores de pasta de cacao, se encuentran a nivel de la Costa, donde la
industria del chocolate abastece la materia prima, especficamente del producto
que se est realizando el estudio. A continuacin detallamos algunas empresas
de Guayaquil que se dedican a la produccin de pasta de cacao.
TABLA 13
PRODUCTORES DE PASTA DE CACAO
EMPRESAS QUE FABRICAN PASTA DE CACAO A NIVEL NACIONAL
UBICACIN
CARNAVALCORP S.A.
GUAYAQUIL
FOCUSCORP. S.A.
GUAYAQUIL
INCACAO FCA. NACIONAL DE ELAB. DE CACAO
GUAYAQUIL
IND. FAB. GQUIL. HISP. F.G.H. C. LTDA
GUAYAQUIL
REPRES. IND. Y TEC. RITEC C. LTDA.
GUAYAQUIL
INDUSTRIAL FABRICA GUAYAQUIL HISPANOAMERICANA CIA.LTDA
GUAYAQUIL
ELABORADOS DE CACAO DE EL ORO C.A. ECAOROGerente
GUAYAQUIL
INDUSTRIA AGROINSA S.A.
GUAYAQUIL
FABRICA NACIONAL DE ELABORADOS DE CACAO S. A. INCACAO
GUAYAQUIL
NOVOLLI S.A.
GUAYAQUIL
CAFIESA TRIAIRI S. A. Km. 4.5 va Durn Tambo
GUAYAQUIL
66

Fuente: Embajada del Ecuador
TABLA 14
RESUMEN ENCUESTA REALIZADA
PARROQUIA VALLE HERMOSO - PRODUCCION DE CACAO.
No.
Propietario
Plantacin
(hectreas)
Produccin
mensual (qq)
CRISTIAN MALDONADO
24
JOSE LOOR
12
JORGE SUAREZ
30
280
TELMO MORETA
12
48
CESAR MACAS
EUSTORGIO LOOR
MANUEL LOOR
ANTONIO ALAVA
12
SEGUNDO LALANGUI
12
10
JORDAN PAREDES
10
40
11
HUGO VALAREZO
28
12
BOLIVAR ORDOEZ
11
55
13
ESTHER SANCHEZ
65
325
14
HERNAN PAREDES
30
15
ROSA ELVIRA
25
112
16
MARTHA PAREDES
7
190
84
1.086
Total mensual
Total anual Medida
Resumen
Produccin en la zona
1.086
13.032
qq.
49.252
591.020
Kg.
49
591
TM.

Fuente: Encuesta realizada a productores en la parroquia Valle Hermoso. Ubicacin del proyecto.
Considerando que la ubicacin del proyecto est en la parroquia Valle

Hermoso, se realiza la encuesta a los productores de cacao de dicho sector, los
resultados se detallan en la tabla 14; donde se puede observar una produccin
mensual de cacao en grano de 49 TM, lo que significa 591 TM. al ao de cacao
en grano que ser nuestra materia prima para la obtencin de pasta de cacao.
67
Si consideramos que el cacao en grano, transformado en pasta obtiene un

rendimiento del 78,69% y de acuerdo a la informacin recopilada en la
encuesta a productores de la zona; podemos concluir que mensualmente
tenemos disponibilidad de materia prima para la siguiente produccin:
TABLA 15
PROYECCION PRODUCCION DE PASTA DE CACAO
Resumen
Total da
38,8
1.761,6
1,8
Transformacin cacao en grano a

pasta de cacao (78,69%
rendimiento)
Total
Total anual
mensual
855
10.255
38.756
465.074
39
465
Medida
qq.
Kg.
TM.
Elaborado: El autor
Fuente: Tesis de grado, Universidad superior politcnica del Litoral, Anexo.
Hay que anotar adems, que las cantidades de materia prima y la proyeccin
de produccin de pasta de cacao estn basados nicamente en los resultados
de la encuesta realizada en la parroquia Valle Hermoso, ya que existen
productores de barrios vecinos como La Cristbal Colon, Chiguilpe entre otros,
que comercializan su produccin en el sector donde se ha destinado construir
la planta procesadora de pasta de cacao, los cuales a futuro podran ser
considerados como potenciales proveedores de materia prima en caso de un
incremento en la produccin.
Segn se detalla en la tabla 8, resultados de posibles clientes de pasta de
cacao en la zona de influencia del proyecto, existe un mercado mensual para
venta de 259.3 TM, si comparamos con la capacidad de produccin en funcin
de la materia prima que disponemos en la zona de influencia, estamos muy por
debajo con apenas 39 TM mensual.
2.5.4.2 Proyeccin de la Oferta
La oferta se ha considerado proyectarla a travs del mtodo de la extrapolacin
de la tendencia histrica con los datos del Banco Central del Ecuador.
TABLA 16
EXTRAPOLACION DE LA TENDENCIA HISTORICA
PRODUCCION ANUAL DE PASTA DE CACAO TM
Ao
2.003
10
Y
1.438,00
XY
X2
14.380,00
100
68
2.004
1.567,00
14.103,00
81
2.005
1.500,00
12.000,00
64
2.006
10
1.987,00
19.870,00
100
2.007
11
2.639,00
29.029,00
121
2.008
12
8.469,00
101.628,00
144
2.009
10
5.953,00
59.530,00
100
2.010
5.953,00
53.577,00
81
2.011
4.812,00
38.496,00
64
10
2.012
7.758,90
69.830,10
81
Total
20.065
96
42.076,90
412.443,10
936
Promedio
2.007
96
4.207,69
Con estos datos se proyecta la oferta para los siguientes aos como se
presenta en la tabla 16:
TABLA 17
PROYECCION DE OFERTA PASTA DE CACAO
AO
Oferta
69
2.013
-1.462,22
590,60
15
7.397,01
2.014
-1.462,22
590,60
18
9.168,86
2.015
-1.462,22
590,60
28
15.075,01
2.016
-1.462,22
590,60
32
17.437,47
2.017
-1.462,22
590,60
46
25.706,09

Fuente: Extrapolacin de la tendencia histrica tabla 16
Los factores que afectan la oferta son:

La tecnologa: esto se refiere a que ms tecnologa menor precio, en este caso
la oferta aumentara.
El gobierno: afectan segn los impuestos ya que estos afectan la produccin.
Factores externos: en la oferta y demanda son los mismos factores que
debemos considerar: el clima, las temporadas, etc.
2.5.4.3 Oferta actual
TABLA 18
PRODUCCION NACIONAL DE CACAO Y TASA DE CRECIMIENTO.
Ao
Produccin Nacional
Tasa de crecimiento
2.002
15.065
2.003
14.563
3%
2.004
22.420
-54%
2.005
23.415
-4%
2.006
21.891
7%
2.007
21.473
2%
2.008
23.575
-10%
2.009
30.146
-28%
2.010
29.775
1%
2.011
30.220
-1%
Fuente: Encuestas de Manufactura y Minera del INEC.
2.5.4.4 Estimacin de la demanda insatisfecha
70
Para calcular la demanda insatisfecha, se resta los datos proyectados en el

tiempo, tanto de la oferta y demanda, la misma se obtiene con una simple
diferencia, ao con ao, del balance demanda-oferta.
TABLA 19
CALCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA
AO
DEMANDA
OFERTA
D. INSATIS
2.005
106.849,31
104.137,20
2.712,11
2.006
109.726,86
106.460,48
3.266,38
2.007
112.604,40
108.783,75
3.820,65
2.008
115.481,95
111.107,02
4.374,93
2.009
118.359,50
113.430,30
4.929,20
2.010
121.237,05
115.753,57
5.483,48
2.011
124.114,60
118.076,85
6.037,75
2.012
126.992,14
120.400,12
6.592,02
2.013
129.869,69
122.723,39
7.146,30
2.014
132.747,24
125.046,67
7.700,57

Fuente: Banco Central del Ecuador. Estadsticas 2010
De acuerdo a los datos proyectados, determinamos que en el periodo 2.005 2.014, existe una demanda insatisfecha de pasta de cacao de 52.063,39
toneladas: 7.146,3 TM en el 2.013 y 7.700,57 TM. en el ao 2.014.
2.5.5 Precio.
Los precios de un producto responden a la oferta y a la demanda actual, sin
embargo hemos tomado como referencia la informacin publicada por el
Camari (Sistema solidario de integracin) donde se fija el precio de la pasta de
cacao, a un promedio de $ 5,00 el kg, sin embargo y considerando que somos
una empresa nueva, estratgicamente para lograr ingresar al mercado y captar
la mayor cantidad de clientes, se fijara el precio en $ 4,15 el kg. Precio
referencial para el estudio de este proyecto.
2.5.5.1. Canal de distribucin de la pasta de cacao
Dentro de los canales de distribucin existen dos tipos de canales: Para
productos de consumo y productos industriales. El producto que estamos
ofertando, por ser un producto intermedio, lo consideramos industrial, los
cuales tienen una distribucin diferente a la de productos de consumo; por tal
motivo de consideran los siguientes canales de distribucin:
71
Productor-Usuarios industriales: Hemos considerado este canal de distribucin

por ser la va ms corta y rpida, ser nuestra propia empresa la encargada de
dar el servicio completo, lo que es una ventaja, puesto que tenemos controlado
el 100% del proceso produccin y comercializacin. As mismo y con la
intencin de seguir buscando nuevos mercados, se enviara muestras de
nuestro producto a consumidores de pasta de cacao, para que hagan pruebas
y verifique la calidad del producto.
72
CAPITULO III
PLAN DE PRODUCCIN
3.1. Especificaciones del producto
La pasta de cacao es una pasta de color caf que se obtiene de la molienda del
grano tostado, al cual se han eliminado las impurezas y cascarillas; contiene
toda la grasa y las caractersticas organolpticas del cacao; adems es
conocido tambin como pasta de chocolate, masa de cacao, licor de cacao o
chocolate no edulcorado.
Presentacin: El producto viene contenido en cajas de cartn, con una bolsa
interna de polietileno, la cual, antes de colocar en el cartn debe estar
asegurada con una amarra plstica.
Peso neto: 30 kilos por cartn.
Empacado y etiquetado: En el etiquetado debemos considerar: nombre de la
empresa, peso neto, fecha de elaboracin y vencimiento y recomendaciones.
Grfico N Material del Empaque
Fuente: Cartonera Pichincha: Proveedor de material de empaque de Quito.
3.1.1. Descripcin de la presentacin del producto

La pasta de cacao ser elaborada con materia prima seleccionada, producida
en la zona de Valle Hermoso; adems contar con personal comprometido y
plenamente capacitado, para cumplir los estndares de calidad e inocuidad
exigidos por la reglamentacin ecuatoriana y el cliente, a travs de la ficha
tcnica del producto.
73
TABLA 20
DESCRIPCION DE LA PASTA DE CACAO
Identificacin
Nombre Especfico del Producto
Pasta de cacao o Licor de cacao
Descripcin General del Producto
Producto obtenido por la trituracin de las habas del cacao
(Theobroma cacao) previamente seleccionadas, tostadas y
descascaradas sin la adicin de aditivos. Tambin se le denomina
Licor de Cacao o Masa de Cacao.
Usos
Uso industrial.
Composicin / Ingredientes
Cacao.
Sistema de Identificacin de Fecha
Presentacin
de Vencimiento
Se establecer en el empaque
Caja de cartn por 30 Kg.
externo como
da / mes / ao.
Condiciones de Conservacin y
Periodo de vida til
almacenamiento
Conservar en lugar seco y
fresco. Evitar la exposicin
Bajo las condiciones de
directa al sol o a cualquier otra
almacenamiento establecidas,
fuente de calor. Recomendable mnimo 12 meses. Fecha de
mantener a 18 C y 65% de H.
vencimiento indicada en el envase.
R.
Fuente: Revista Tecnolgica ESPOL RTE, Vol. xx, N. xx, pp-pp, (Mes, 200x), ISSN: 0257-1749.
TABLA 21
CARACTERISTICAS DE LA PASTA DE CACAO.
Caractersticas del Producto
Caracterstica
Parmetro
Unidad
Aspecto
Sensorial
Color
Olor
Pasta
-
Sabor
Fsico-Qumico
Humedad
Grasa (Manteca de Cacao)
Especificacin
Marrn claro
Caracterstico
Caracterstico
%
%
Mximo 2,0
Mnimo 50,0
74
Microbiolgico
Peligros Qumicos
Cenizas
Mximo 4,0
pH (Solucin al 10%)
5,0 6,5
Fineza (Malla ASTM 200)
Mnimo 98,0
Recuento Mesfilos Aerobios
ufc/g
10 000
Numeracin Coliformes Totales
NMP/g
10
Recuento Mohos
ufc/g
100
Recuento Levaduras
ufc/g
100
Deteccin de Escherichia coli
En 10 g
Negativo
Deteccin Salmonella
En 25 g
Negativo
ufc/g
10
Staphylococcus aureus
Arsnico
(As)
Cobre
Metales Pesados
(Cu)
Plomo
(Pb)
Mximo 1
mg/kg
Mximo 30
Mximo 2

Fuente: Revista Tecnolgica ESPOL RTE, Vol. xx, N. xx, pp-pp, (Mes, 200x), ISSN: 0257-1749.
TABLA 22
CARACTYERISTICAS DEL EMPAQUE Y EMBALAJE.
Empaque
Tipo
Envase
primario
Funda
Envase
secundario
Material
Funda de polietileno natural de
baja densidad impresa, de sello
lateral, fabricada con una
pelcula monoextruida.
Capacidad
Proveedor
30 Kg. +10%
PLASTLIT
"Plsticos El
Litoral"
Caja de
embalaje
Cartn corrugado
Amarra
Material plstico
NA
CORRUGADORA
NACIONAL CRANSA
S.A.
COELEC
Suncho
Material plstico
NA
AMC
Etiqueta
adhesiva
Material impermeable
NA
3M
40 Kg. +10%

Fuente: Proveedores de material de empaque.
75
3.1.2. Diagrama de flujo del proceso.

El diagrama de flujo considera todas las etapas del proceso, mismo que es
necesario para organizar el proceso productivo y de ser necesario analizar el
anlisis de riesgos ergonmicos y peligros para la inocuidad del producto.
De esta forma permitir el desarrollo total y minucioso de la produccin de
pasta de cacao, que se inicia con la transformacin de los granos, se debe
limpiar minuciosamente toda sustancia adherida. Los granos pueden ser
tostados con o sin la cscara, pero, es recomendable tostarlos antes de extraer
la cscara.
Una vez que se ha tostado y extrado la cscara de los granos, se procede a
moler el cacao hasta obtener una pasta que se conoce como licor de cacao,
mismo que se destina a la transformacin en manteca y torta de caco, se
refina hasta obtener partculas muy pequeas, mientras que si su destino es la
fabricacin de chocolate no es necesario molerlo ms finamente.
En el proceso de tostado, es importante considerar que deben cumplirse seis
ciclos de temperatura, con una diferencia de 5 C.entre un ciclo y otro; y, la
temperatura mxima es 155 C. y la mnima 130 C.
La pasta de cacao, una vez cumplido su proceso productivo, ser empacado en
presentaciones de 30 kg., para lo cual se utiliza una funda de polietileno, se
asegura con una amarra plstica y se coloca en un cartn, de esa manera ser
despachado a los clientes.
Grfico N Diagrama del flujo de Proceso
76
77
3.1.3. Proceso de la pasta de cacao

La transformacin artesanal consiste en transformar los granos de cacao de forma
tradicional, a travs de una serie de pasos (tostado, descascarillado, venteado,
molido, moldeado, enfriamiento o atemperado y envasado o empaque) utilizando
materiales locales o caractersticos de la zona, pero que estn sobre todo a
disposicin de las familias productoras. Esta transformacin y de acuerdo a la norma
tcnica ecuatoriana NTE INEN 176, debe realizarse con granos que hayan
alcanzado un 7,5% de humedad.
A pesar de tener plantacin propia, gran cantidad de la materia prima se compra a
los productores de la zona, para cumplir los objetivos de calidad propuestos, la
materia prima debe cumplir parmetros que sern revisados en la recepcin, previo
a la compra.
Grfico N Clasificacin delos Granos de Cacao
Fuente: Norma tcnica INEN 176
78
TABLA 23
REQUISITOS DE CALIDAD QUE DEBE CUMPLIR EL CACAO EN GRANO.
Fuente: Norma tcnica INEN 176
Segn la Facultad de Ingeniera en Mecnica y Ciencias de la Produccin (ESPOL

2008), describe las etapas para obtencin de la pasta de cacao; el proceso debe
cumplir las siguientes fases:
3.1.3.1. Secado.
El secado del grano de cacao puede llevarse a cabo de forma artificial o solar, en
este caso, el proyecto considera la compra de materia prima seca, pero, en caso de
realizar el proceso de secado se realizara de manera natural. Generalmente, el
tiempo de secado solar puede durar semanas, todo depende de las condiciones
climticas. Cualquiera que fuera el mtodo de secado aplicado deber llegarse a
una humedad final del 7,5 %, esto impedir el crecimiento de microorganismos, en
especial mohos, durante el almacenamiento.
El secado solar se puede realizar en tendales o en camillas montadas sobre ruedas
que pueden ser cubiertas bajo techo cuando llueve, adems se pueden superponer
varias de estas camillas bajo un mismo techo para ahorrar espacio.
3.1.3.2. Limpieza
La mayora de las habas de cacao llegan con materias extraas como: arena,
madera, piedra, vidrios, otros granos, etc. Para mantener la calidad del producto, es
79
necesario eliminar estas impurezas por completo. Para este proceso de limpieza se
utiliza un pequeo equipo con zarandas y tamices de diferentes tamaos, provisto
de un motor para agitar las zarandas, con este equipo el cacao sale limpio por un
lado y las impurezas por otro lado. Pero adems, cabe recalcar, que la cantidad de
materiales extraos con que viene el cacao depende en gran medida de cmo se
realice el secado, por lo general los cacaos secados en tendales son los que
presentan mayor cantidad de desperdicios que los secados en camillas. La planta
artesanal en un principio, no contar con una limpiadora debido a que el cacao que
se va a procesar proviene de haciendas propias de los habitantes del sector, y por lo
tanto no presentar impurezas.
3.1.3.3. Tostado
Es necesario recalcar que el tostado es una de las etapas ms importantes del
proceso porque facilita la remocin de la cascarilla as como, la eliminacin de
compuestos aromticos indeseables.
El tostado se puede realizar de diferentes maneras: con aire caliente, con vapor
saturado, o con radiacin infrarroja; en la planta procesadora de cacao, se proceder
a tostar el grano con aire caliente debido a que resulta ser la opcin ms econmica
y conveniente. La temperatura en este proceso ser de 150 C y tiempos de tueste,
dependern de la humedad con la que ingrese el grano al tostador, esto se puede
estimar con el tiempo que se debe tostar vs la humedad inicial del cacao a una
temperatura determinada.
En el tostado se desarrolla el aroma caracterstico del cacao, as mismo se eliminan
compuestos aromticos indeseables al removerse la cascarilla. Se realiza en hornos,
tiestos, pailas o fondos, dependiendo de la disponibilidad y facilidad de trabajo que
tengamos en cada uno de ellos. Durante el tostado se debe controlar el fuego
(temperatura) para evitar que el grano de cacao se queme. Adems se debe
remover constantemente los granos para lograr un tostado uniforme.
Cuando la cascarilla del grano empieza a desprenderse indica que el tostado est
listo
TABLA 24
HUMEDAD Y TIEMPO PARA EL TOSTADO
Tiempo (min)
Peso (g)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
810,0
791,5
773,0
755,0
749,0
745,0
740,0
737,8
736,0
Humedad del
solido %
11,28
9,20
7,03
4,81
4,05
3,54
2,89
2,60
2,36
80
90
100
735,0
810,0
2,22
11,28

Fuente: Autoras: Gabriela Mercedes Carranza Molina y Luca Guadalupe Saln Apo: Tesis de Ingeniera Agroindustrial
Otorgado por la Universidad Estatal de Bolvar.
Prueba
Peso 100 habas (g)
Resultado
121
% Humedad
11,28
% Violceos
20,0%
% Pizarroso
3,0%
% Mohos
1,0%
% Fermentacin
76,0%
Mtodo Aplicado
NTE INEN
173:1987
NTE INEN
173:1987
NTE INEN
175:1987
NTE INEN
175:1987
NTE INEN
175:1987
NTE INEN
175:1987

Fuente: Autoras: Gabriela Mercedes Carranza Molina y Luca Guadalupe Saln Apo: Tesis de Ingeniera Agroindustrial
Otorgado por la Universidad Estatal de Bolvar.
3.1.3.4. Descascarado.
Una vez que el cacao ha sido tostado, se deber descascarar inmediatamente
mientras est caliente, para facilitar la remocin de las cubiertas. Para esta etapa se
utiliza un equipo rompedor de grano que por lo general est provisto de una turbina
central que por fuerza centrfuga tira los granos contra placas metlicas (martillos)
fijadas en la pared del cilindro donde se rompen. El cacao quebrado junto con su
cscara cae sobre una zaranda inclinada con vibracin con tamices de diferente
abertura (0.04 mm, 0.06 mm, 0.08mm, y 0.1 mm) y por medio de un flujo de aire es
separada la cascara del cacao troceado (nib de cacao).
El nib libre de cascarilla pasa a la siguiente etapa, la molienda. El descascarillado es
la separacin de la cascarilla del grano tostado, la cascarilla se puede separar
frotando suavemente con la mano los granos sobre bolsas de yute o algn otro
material parecido (telas, bolsas o trapos limpios). Cuando el grano an est caliente
es ms fcil descascarillar.
Tambin se puede estrujar los granos en el tac con ayuda de la manija, de tal
manera que ayude a desprender la cascarilla, cuidando de no molerlos.
3.1.3.5. Molienda
Se muelen los granos hasta alcanzar una finura de un 99%. Aqu se separa ya la
manteca de cacao que por elevacin de la temperatura se funde. En esta etapa del
proceso el nib se muele para transformarlo en pasta de cacao. Por lo general, se
81
utilizan molinos de pistones (pines) que muelen los granos hasta alcanzar una finura
aproximada del 90%.
Durante este proceso se libera la manteca de cacao y se funde como resultado de la
elevacin de la temperatura por la friccin, el producto resultante que es todava
grosero y se deber reducir en una molienda posterior. El objetivo principal del
molido es deshacer los granos del cacao para la formacin de las pastas.
La funcin de la segunda molienda es el aumento de la finura de la pasta hasta el 99
% aproximadamente. Para este proceso son muy comunes los molinos de bolas.
Estos molinos tienen un cuerpo de trituracin que gira y est relleno con bolas o
cilindros trituradores. La temperatura que alcanza la pasta en esta etapa est entre
65 y 70 C.
Una vez molido el grano se le da forma a la masa; es decir se hacen las pastas, con
las manos. Es importante que estas tengan buena apariencia y presentacin, que
sean uniformes en el peso, forma y tamao. Para ello se debe utilizar moldes de
madera y/o plsticos que pueden ser de diferentes modelos.
3.1.3.6. Enfriamiento.
Luego del proceso de molienda, el producto en proceso (pasta), se deja enfriar al
ambiente para que enduren. De ser posible, y para facilitar esta operacin es
recomendable hacer el trabajo en horas donde la temperatura del ambiente no sea
alta, y se facilite el proceso y la pasta endure.
En esta etapa, el producto se almacena en un tanque de acero galvanizado para su
enfriamiento y lograr una temperatura de 41 C a 45 C.
3.1.3.7. Atemperado.
Esta etapa del proceso es muy importante, debido a que si este no se realiza o es
mal ejecutado, el producto adquiere malas caractersticas de solidificacin. Consta
de 4 etapas:
- Primera etapa: La pasta debe estar completamente libre de cristales, esto es a ms
de 41 C.
- Segunda etapa: Enfriar poco a poco la pasta bajando de 5 a 7 grados de
temperatura (por lo general hasta 33 C) con el propsito de iniciar la formacin de
cristales.
- Tercera etapa: Aumentar el enfriamiento gradual de 5 grados (hasta 28 C), lo cual
har que se produzca la formacin uniforme de cristales. El tiempo de retencin
mnimo en esta etapa es de 10 a 12 minutos.
- Cuarta etapa, se incrementa un poco la temperatura alrededor de 4 grados para
que se formen los cristales maduros lo cual solidificar rpidamente en el envasado.
Una vez terminado el proceso de atemperado, se procede a la siguiente etapa.
3.1.3.8. Empaque.
82
Esta es la ltima etapa del proceso de elaboracin de pasta de cacao, el cual para
ser comercializado deber asegurarse la proteccin del producto contra la accin de
agentes externos que puedan alterar sus caractersticas, resistir las condiciones de
manejo, transporte y almacenamiento; para lo cual se coloca el producto terminado
en una funda de polietileno, misma que es asegurada con una amarra plstica y
empacada en cartones con capacidad de 30 kg., se coloca una cinta adhesiva en la
cual va impreso: Lote de produccin, fecha de produccin y fecha de caducidad.
TABLA 25
PROYECCION ANUAL DE MATERIA PRIMA Y MATERIAL DE EMPAQUE
Materia Prima
Valor en $
Consumo Anual
1.984,5
383,13
Fundas polietileno (Uds.)
0,279
10.049
Cartones (Uds.)
1,575
10.049
Amarra plstica (Uds.)
0,041
10.049
Etiquetas
0,015
10.049
Cacao en grano (TM.)
Elaborado: El autor
Fuente: Proyeccin de necesidad de materia prima y embalajes.
3.1.3.9. Almacenamiento.
Una vez empacado la pasta de cacao, se procede a almacenar cumpliendo las
normas correspondientes.
3.1.4. Propuesta de procesamiento de cacao.
De acuerdo a la capacidad de produccin instalada y los elevados gastos de
inversin, se plantea el nivel de procesamiento hasta la pasta de cacao.
3.1.5. Capacidad de produccin mensual.
Inicialmente, la planta procesar la mnima capacidad generada por la misma, que
es de 20 qq. /hora en la tostadora, si los clculos lo realizamos con la mnima
capacidad diremos que:
Para trabajar un da de 8 horas diarias, procesaramos 160 quintales de cacao, sin
embargo dado el alto costo y capacidad de produccin de la materia prima y puesto
que inicialmente no se dispone de suficiente recurso se ha considerado procesar 32
qq/da, es decir el 20% de los 160qq, y esto multiplicado por los 22 das laborables
del mes tendremos una produccin de 704 qq/mes; aqu es importante resaltar que
la produccin de materia prima en la zona de influencia y de acuerdo a la encuesta
realizada es 1.086 qq/mes; lo que significa que contamos con suficiente cantidad de
materia prima para cumplir nuestro objetivo en cuanto a produccin inicial.
83
TABLA 26
PRODUCCION INICIAL DE MATERIA PRIMA
Resumen
Total da
CACAO EN GRANO
32
1.451
1,45
Total
mensual
704
31.927
32
Total anual
Medida
8.448
383.129
383
qq.
Kg.
TM.

Fuente: Encuestas a productores de la zona
TABLA 27
PRODUCCION INICIAL PRODUCTO TERMINADO
Resumen
25
Total
mensual
554
1.142
25.124
301.484
Kg.
25
301
TM.
Total da
PASTA DE CACAO
Rendimiento
1,14
78,69%
Total anual
Medida
6.648
qq.

Fuente: Encuestas a productores de la zona
Considerando que se trabajar los 22 das laborables del mes, tenemos una
produccin mensual de 704 quintales de cacao, multiplicado por 12 meses tenemos
como resultado 8.448 qq ao; tomando en cuenta un rendimiento del 78.69% de
materia prima (cacao), obtenemos 6.648 qq/ao de pasta de cacao.
3.1.6. Caractersticas de la tecnologa.
En cuanto a la tecnologa ser de punta, las mquinas sern importadas por el
distribuir, quien adems brindar servicio tcnico y mantenimiento, se pensaba
obtener maquinaria de segunda mano, pero la garanta y los beneficios de contar
con maquinaria nueva son un soporte importante para el proyecto y su futuro.
3.1.6.1. Equipos y maquinarias
En base al estudio realizado, tenemos informacin clara de la materia prima
disponible y en funcin de ello procedemos a integrar el equipo y maquinaria para la
planta de proceso y su capacidad de produccin.
Los equipos que se utilizarn en las diferentes etapas de produccin se muestran en
la Tabla 6.
TABLA 28
CAPACIDAD Y VALOR DE MAQUINARIA Y EQUIPO.
Equipo
Costo en $
Capacidad
84
Tostador
Descascarilladora
Turbina de succin
Molino de Pines
Molino de Bolas
Atemperadora
Tanque de almacenamiento
Herramientas y repuestos
Balanza
30.464
235,80
Kg/h
19.152
235,80
Kg/h
27.216
15.008
3.472
7.504
2.688
1.500
$ 107.004,00
235,80
235,80
235,80
235,80
NA
50,00
Kg/h
Kg/h
Kg/h
m3
NA
Kg

Fuente: Proforma: OGG METAL ELECTRIC
Tanto la maquinaria y equipo han sido diseados pensando en la necesidad actual y

un posible incremento de produccin futuro, como lo indicamos anteriormente, la
planta procesadora de pasta de cacao inicia sus actividades con 181,41 Kg./hora,
por lo que tenemos posibilidades de incrementar la produccin a corto plazo.
Tomando como referencia las especificaciones de la maquinaria entregadas por el
proveedor, se procede a calcular el consumo Kw/h, Kg GLP/h y consumo de m 3/h
para luego proyectar el consumo anual. Ver tabla 28
TABLA 29
CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA
Equipo-maquinaria
Kw/h
Consumo
Anual
Tostador
12.672,0
Descascarilladora
8.448,0
Molinos
10
21.120,0
Atemperadora
8.448,0
Otros
4.224,0

TABLA 30
CONSUMO DE GAS
Equipo
Tostador
Kg GLP/h
16
Kg GLP Anual
33.792

TABLA 31
CONSUMO DE AGUA
Consumo de agua
Consumo
Consumo
85
Diario m3
5
M3/hora
0,6
Anual m3
1.300

3.2. Distribucin e infraestructura del edificio

3.2.1. Layout de la Planta
La Distribucin de la planta la hemos estructurado pensando en las condiciones de
trabajo aceptables que permitan la operacin ms econmica, a la vez que
mantenga las condiciones ptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores.
Objetivos y principios bsicos.
-
Mnima distancia de recorrido. Consiste en integrar en lo posible todos los

factores que afectan la distribucin, para obtener una visin de todo el
conjunto y la importancia relativa de cada factor.
Seguridad y bienestar para los trabajadores. Este es uno de los factores

principales, ya que una persona que se siente a gusto en un sitio de trabajo,
obtiene los mejores resultados.
Flexibilidad. La intencin es obtener una distribucin fcilmente reajustable a

los cambios que exista en el medio, para poder cambiar el tipo de proceso de
la manera ms econmica, considerando que este proyecto, de acuerdo a las
cifras de disponibilidad de materia prima y demanda del producto, tiene un
gran futuro de crecimiento.
Producir producto con garanta. La calidad e inocuidad de la pasta de cacao,

es considerada una de nuestros principales ventajas con nuestra
competencia, por tal motivo, la infraestructura, maquinaria y equipo y recurso
humado debe estar alineado a ese objetivo.
El Layout propuesto, de la planta procesadora de pasta de cacao, cumple con las

condiciones mnimas bsicas que exige el Reglamento de Buenas Prcticas de
Manufactura para Alimentos Procesados Ecuador. Este se muestra en la Figura 3.4
Grfico N Layout de La Planta
86

Fuente: ES POL, Facultad de Ingeniera Mecnica y Ciencias de la Produccin
CAPITULO IV
PLAN DE MARKETING
4.1. Nombre y descripcin de la Empresa
PASTA DE CACAO dulce tentacin S.A.
4.1.1 Logotipo
Ya definido el nombre de la empresa, vamos a presentar el logo, mismo que est
representado por una especie de tiras de chocolate, formadas como una pasta de
fideos, la cual permita reconocer inmediatamente el producto.
FIGURA 4.1
LOGOTIPO DE LA EMPRESA
87
Elaborado: El autor
4.1.2. Filosofa Empresarial

Djate llevara una dulce tentacin
4.1.3. Visin
Producir y comercializar en forma eficiente nuestro producto, a precios competitivos,
generando beneficios sociales y econmicos para los productores, sus familias y la
empresa.
4.1.4. Misin
Ser una empresa lder e innovadora en la produccin de pasta de cacao, con
personal comprometido y capacitado, sostenido en sus programas de buenas
prcticas de manufactura, asegurando la calidad de nuestro producto.
4.1.5. Valores empresariales
a) Excelencia
b) Honestidad
c) Prudencia
d) Espritu de servicio
88
e) Justicia
f) Responsabilidad
g) Lealtad
h) Creatividad
4.1.6. Producto
La pasta de cacao es el producto resultante del tostado, la molienda y el refinado del
cacao en grano tras haberlo limpiado, secado y descascarillado (ver capitulo III Plan
de produccin, pg..); materia prima caracterizada por su alta calidad y aroma
(tamao, color, textura, olor, sabor, aroma), identificando su calidad en el mercado.
Considerando que es un producto intermedio, usado en grandes cantidades para la
elaboracin de chocolates, tortas entre otros, hemos definido usar cartn y funda de
polietileno para su empaque, lo cual asegura la inocuidad y calidad en la distribucin
del producto; ya que los envases deben proteger al producto de daos mecnicos en
la comercializacin.
89
FIGURA 4.2
PASTA DE CACAO
4.1.7. Plaza-Distribucin
El proceso de distribucin constituye el mecanismo que utiliza el proyecto para
movilizar los bienes desde el lugar de produccin hasta el lugar donde los clientes
realizan la compra.
La fbrica de pasta de cacao estar ubicada en la ciudad de Valle Hermoso,
parroquia del cantn Santo Domingo de los Colorados, ser el principal punto de
comercializacin del producto; los pedidos se realizarn a travs del correo
electrnico, internet por medio de la pgina de la empresa y la compra directa.
Se instalar varias islas de comercializacin en los diferentes centros comerciales de
las ciudades de Quito y Santo Domingo; de igual forma se ubicara un almacn en el
centro de la ciudad de Santo Domingo.
4.1.8. Precio
El precio se define como la representacin cuantitativa del valor, a la cual se hace
mercado. Es la cantidad de dinero que estimula a los productores a entregar sus
productos o servicios y los consumidores a demandarlo.
Las estrategias para la fijacin y administracin de los precios de los productos
dependen de tres variables fundamentales: demanda, competencia y costos. El
precio al que la demanda est dispuesta a adquirir el producto se puede referenciar
como el tope mximo para la colocacin del producto en el mercado. As mismo, el
costo de produccin del bien o servicio viene a constituir el piso para la fijacin del
precio y finalmente, la competencia es el referente para la determinacin final del
precio. (Formulacin y evaluacin de proyectos de inversin CFN)
90
Cuando no es factible realizar una proyeccin confiable del precio porque no existe
una serie histrica o no mantiene una tendencia predecible, se podra utilizar para el
anlisis financiero el valor que se presenta actualmente en el mercado, cuidando
que no sea un dato atpico histrico. (Formulacin y evaluacin de proyectos de
inversin CFN); para el presente estudio hemos considerado al mercado como
referente del precio, mismo que actualmente registra un precio promedio de $ 5,00 el
kg17; pero inicialmente se fijara un precio de $4,15 el kg.
4.1.9. Promocin-comunicacin
La promocin o comunicacin es el proceso por el cual el mercado objetivo se
entera de la oferta de bienes y servicios del proyecto y puede ser a travs de
publicidad, promocin, telemercadeo, merchandising, venta directa, material POP
(folletera) etc.
En nuestro caso utilizaremos como medios de comunicacin la radio y televisin,
medios impresos y las principales ferias ubicadas en sitios estratgicos en los
cantones de Santo domingo, Los Bancos, la concordia y el Carmen, la intencin de
la empresa es a travs de estos medios, buscar despertar el inters del mercado y
generar la decisin de compra de los clientes.
El servicio al cliente, tanto en preventa y posventa sern factores importantes a
cumplir, ya que los clientes satisfechos promueven sin costo los bienes y servicios,
si el servicio al cliente es deficiente, los clientes sern los primeros en realizar una
promocin negativa del producto y del proyecto generando un gran costo, pues es
ms fcil conseguir un nuevo cliente que recuperar uno que ha dejado de consumir
el producto; es as que la calidad del servicio ser uno de los pilares fundamentales
a considerar en este proyecto.
Por ltimo, la evaluacin de la comunicacin se realiza a travs del anlisis de la
imagen generada (a travs de encuestas), el posicionamiento logrado (nuevos
clientes), el nivel de conocimiento de la pasta de cacao y finalmente, pero no menos
importante, el volumen y valor de las ventas generadas.
En la planta funcionara como centro de distribucin, y se aprovechara colocando

exhibidores, vitrinas y demostradores para presentar el producto a los clientes que
visitan la planta. En cuanto a la promocin para clientes, se aplicaran premios,
reduccin de precios y ofertas para motivar el deseo de compra, misma que ser
aplicada de acuerdo al momento del mercado.
4.1.10. Plan de ventas
17
http://www.camari.org/
91
El trabajo de ventas es muy importante, ya que es el medio por el cual la empresa

canalizara sus ingresos. En nuestro caso, considerando que el producto terminado
(pasta de cacao) es utilizado en su mayora como materia prima para elaborar
chocolates, utilizaremos la opcin de ventas directas.
4.1.10.1. Objetivos
Incrementar la cuota de mercado en un 5% para el ao 2.014
Tener una utilidad del 30% en ventas de pasta de cacao
Aumentar la produccin en un 5% en el ao 2014 y 10% para el ao 2.015
4.2. Desarrollo de estrategias

4.2.1. Estrategia de Ventas
La estrategia de ventas se disea para alcanzar los objetivos de ventas. En un
momento como el actual, en el que la competencia es cada vez ms intensa, el rea
de ventas es muy importante para la competitividad de la empresa.
Para cumplir con los objetivos fijados es necesario desarrollar estrategias de ventas.
A continuacin se detalla las ms importantes:
Tabla N estrategias de ventas
Estrategia
Responsable
Quien lo
llevara a
cabo
Departament
Incremento en o
de Responsabl
ventas
facturacin y e Logstico
logstica
Accin especifica
Fecha
inicial
Fecha de
terminaci
n
Revisiones
Cumplir el objetivo de
2013-11-01
ventas de 25 TM mensual
2014-11-01 Mensual
Estudiar las ventas de los

Asistencia
clientes para calcular en
de gerencia
2013-11-01
cuanto tiempo pueden
y facturacin
realizar un pedido
2014-11-01 Mensual
Llevar un control de los

Desarrollar un Departament Jefe
de inventarios para cada
sistema
de o
de produccin y cliente y as precisar el 2013-11-01
inventarios
produccin
bodeguero
momento de un posible
desabastecimiento
2014-11-01 Semanal
Desarrollar un
sistema para
eficientar
el
Gerencia
servicio
de
entrega
del
producto
Visita
clientes
Responsabl
Departament
e de control
o logstico y
de calidad y
calidad
logstico
Hacer
conocer
las
caractersticas, ventajas y
2013-11-01
beneficios de la pasta de
cacao
2014-11-01 Mensual
92
Asistencia
A travs de pgina web,
de gerencia
hojas volantes, muestras 2013-11-01
y control de
gratis
calidad
Buscar nuevos
Gerencia
clientes
2014-11-01 Trimestral
El incremento de ventas es una de las estrategias a cumplir, 25 toneladas mtricas

es el objetivo mensual, considerando la capacidad de produccin (ver tabla N ).;
complementado por el servicio al cliente, un buen control de inventarios, visita y
bsqueda de nuevos clientes; adems de la asignacin de responsables de gestin
y control de las actividades con una frecuencia definida por la gerencia y el equipo
responsable de la administracin de los recursos asignados.
4.2.2. Estrategias de precio y producto
En el presente estudio, el precio de venta se lo determinar en base a los siguientes
criterios: precios establecidos en el mercado y de acuerdo a los costos de
produccin.
Segn investigaciones realizadas en el camari 18, actualmente el precio por kilo de
pasta de cacao que entregan los productores es de $ 5,00; la empresa ha decidido
iniciar sus actividades con un precio de $4,15 por cada Kg. hasta posicionarse en el
mercado, luego se realizara reajustes peridicos en funcin a los resultados de
ventas.
El producto ser vendido a las principales industrias procesadoras de productos de
consumo final, ubicadas en la zona de santo domingo y Quito, para lo cual se
aplicar las siguientes estrategias:
Tabla N Estrategias de precio y producto
Estrategia
Responsable
PRECIO
Mantener
un
precio bajo que Gerencia
sea accesible a general
nuestro mercado.
18
Quien lo
llevara a
cabo
Fecha
inicial
Fecha de
terminaci
n
Revisiones
1. El precio en el mercado es
de $5 por kg, la empresa
vender
a
$4,15;
se
Jefe
de realizaran ajustes solo si se
produccin percibe que la demanda ha 2013y contador aumentado.
Cuando
la 11-01
de costos gerencia lo justifique se
incrementara el precio por
cambio en la presentacin y
empaques
2014-11-01
Trimestral
Accin especifica
http://www.camari.org/index.php?d=73&bacPID=73&productID=173&detail=
93
PRODUCTO
Tener
inventario
de materia prima
suficiente
para
producir
constantemente y
evitar
el
Departament
desabastecimient
Jefe
de
o
de
o del producto.
produccin
produccin
Analizar
la
posibilidad
de
cambiar
presentacin
y
empaque a futuro.
Seleccionar
la
materia prima.
1. Establecer un sistema en
el cual se fije el plazo de
visita a cada proveedor.
2. Producir de acuerdo a la
demanda.
3.
Cambiar la presentacin de
201330 kg. a empaques ms
11-01
pequeos.
4. Al momento de comprar la
materia
prima
se
seleccionara los granos para
garantizar la calidad del
producto final.
2014-11-01
Mensual
Adicional a las estrategias de precio antes anotadas, se darn descuentos por

volumen de compra. Los cupos y sus descuentos debern ser asignados por el
gerente, jefe de produccin y contador; el control se realizara por parte del
facturador de planta, aprovechando la informacin de ventas. Se aplicara la
siguiente tabla para descuentos en compras de contado:
MONTO EN $
1 a 500
501 a 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5000
5.001 en adelante
AL CONTADO (%)
1%
3%
4%
5%
10%
4.2.4. Estrategia de Publicidad

El objetivo bsico de la publicidad es estimular las ventas ya sea de una manera
inmediata o en el futuro.
Tabla N Estrategias de publicidad
Estrategia
Responsabl
e
PARA
CONSUMIDORES
Gerente
Premios, cupones,
general
reduccin
de
precios y muestras
Quien lo
llevara a
cabo
Accin especifica
Fecha
inicial
1. Los premios deben

parecer irresistibles a
los
ojos
del
Asistente
consumidor
2.
de gerencia
Reduccin de precio
y
2013-11-01
en temporadas de
responsable
ventas bajas 3. Las
logstico
muestra gratis buscan
que el cliente conozca
el producto ofertado
Fecha de
terminaci
n
Revisiones
2014-11-01 Trimestral
94
PARA
COMERCIANTES E
Asistente
Departamen
INDUSTRIALES.
de gerencia
to
de
Colocar
y jefe de
produccin
exhibidores, vitrinas
produccin
y demostradores
1. Los exhibidores,
vitrinas
y
demostradores deben
2013-11-01
ser atractivos y sirven
para posicionar la
marca
Se transmitirn spots
Promocionar
la
con una duracin de
Departamen Responsabl
pasta de cacao en
10 segundos en las 2013-11-01
to logstico
e logstico
radio
estaciones
91.5
y
93,9mFM
Investigar potenciales
Departamen
Responsabl clientes y programar
to
de
Programar charlas
e de calidad charlas para dar a 2013-11-01
calidad
y
y logstico
conocer las bondades
logstico
del producto
2014-11-01 Mensual
2014-11-01
Das
sbados y
domingos
2014-11-01 Mensual
4.2.5. Estrategia promocional.

Cuando las caractersticas del producto respecto de las de la competencia son casi
idnticas, las estrategias de promocin d ventas son utilizadas para ganar mercado
entre el pblico consumidor y con ello obtener un volumen de ventas atractivo. 19
Tabla N polticas de promocin
Estrategia
Responsable
Presentacin
directa
del
producto a la
Departament
industria
o logstico
chocolatera y
supermercados
Quien lo
llevara a
cabo
Accin especifica
Fecha
inicial
1. Es necesario que los

clientes conozcan la
Responsabl
calidad e inocuidad del
e
de
2013-11-01
producto
2.
Hacer
logstica
conocer las promociones
que entregamos
1. Ofrecer descuentos
por cumplir cupos de
ventas y cuando la
Estrategia de Gerente
Contador
situacin lo amerite 2. 2013-11-01
descuentos
general
Por las compras de
contado
tambin
se
asignara descuentos
1.
Auspiciar
Departament
Estrategia de
Jefe
de organizaciones y con ello
o
de
2013-11-01
auspicio
produccin
hacer
conocer
el
produccin
producto
1. Colocar anuncios
publicitarios en vehculos
de
empresas
o
Departament
transporte pblico, crear
Estrategia de
Jefe
de
o
de
letreros, hojas volantes y 2013-11-01
anuncios
produccin
produccin
tarjetas de presentacin,
con el fin de hacer
conocer la empresa y
producto
19
Fecha de
terminaci
n
Revisiones
2014-11-01 Mensual
2014-11-01 Mensual
2014-11-01 Semestral
2014-11-01 Mensual
(FISCHER LAURA, ESPEJO JORGE. Mercadotecnia. Ed McGraw Hill 2004. Pg. 310)
95
Estrategia de
Gerente
promociones al
general
publico
1. Presentar el producto
en
diferentes
ferias,
aprovechando la gran
concurrencia de pblico,
dando
a
conocer
informacin relevante en
Asistente de
cuanto a factores de 2013-11-01
gerencia
calidad, contribucin a la
nutricin
humana
y
alternativas de consumo
de la pasta de cacao,
mediante
trpticos
y
hojas volantes
2014-11-01 Mensual
4.2.6. Polticas del servicio

Se ha elaborado un plan de polticas para garantizar la gestin de la empresa y sus
clientes:
Tabla N polticas de servicio
Estrategia
Responsable
Quien lo
llevara a
cabo
Accin especifica
1. Para pagos de contado el

cliente deber presentar el
documento de depsito o
pago, previo al despacho del
Polticas
Gerente
Contador y mismo 2. Si el pedido es va
de pago
general
facturador telfono,
el
pedido
se
despachara
una
vez
verificado el pago 3. En caso
de clientes a crdito se pedir
garanta
1. Los precios mostrados son
precios entregados en la
localidad del cliente, en caso
que retire en la empresa
Poltica de Gerente
Contador y procesadora
habrn
entrega
general
facturador descuentos especiales 2. Los
horarios de entrega son muy
flexibles
y
no
tienen
restriccin ya que nuestro
compromiso es con el cliente
Departament
Las facturas sern entregas
Poltica de
o
de Facturador el momento que se entrega la
facturacin
contabilidad
mercadera
Polticas
Departament Bodeguer 1. Al momento del despacho
del
o
de o
de producto, se entregara una
producto
produccin
hoja
con
informacin
referente a la calidad e
inocuidad
del
producto,
basadas en las normas
ecuatorianas
de
buenas
Fecha inicial
Fecha de
terminaci
n
Revisiones
2013-11-01
2014-11-01
Cada
transaccin
2013-11-01
2014-11-01
Cada
transaccin
2013-11-01
2014-11-01
Cada
transaccin
2013-11-01
2014-11-01 Cada
transaccin
96
prcticas de manufactura
1. La informacin respecto a
pedidos, clientes, tipos de
pago, fechas, horas y firmas,
Departament
se mantienen bajo estricta
Poltica de
Contador y
o
de
poltica de confidencialidad; 2013-11-01
privacidad
facturador
contabilidad
por lo que a excepcin de
cliente, no se proporcionara
ningn tipo de informacin a
persona alguna
1. En caso que el cliente
manifiesta una insatisfaccin
con el producto, el reclamo
debe ser por escrito durante
las siguientes 24 horas, se
Poltica de Gerente
Contador y
revisara el reclamo y en caso 2013-11-01
reclamos
general
facturador
de encontrar responsabilidad
en
nuestro
proceso
productivo, se aceptara la
devolucin
y
reposicin
inmediata del mismo.
2014-11-01
Cuando lo
amerite
2014-11-01
Cuando lo
amerite
4.2.7. Plan de contingencia

Los posibles riesgos que se presenten en el desarrollo del proyecto puede deberse a
las siguientes circunstancias y/o factores:
Fenmenos climatolgicos que afecten a los cultivos sin poder adquirir materia
prima.
Deficiente mantenimiento de la maquinaria genera prdidas de tiempo en
proceso.
Maquinaria de deficiente calidad.
Mala administracin y gerencia de los recursos econmicos, entregados
Deficiente administracin de la empresa.
4.2.7.1. Plan de contingencia vigente para la empresa
1
Asistencia tcnica para la produccin agrcola en especial de cacao.
2
Planificacin de la produccin de la planta de procesamiento, con base al
estudio de mercado y posibilidades de comercializacin.
3
Aplicacin eficiente del reglamento interno y especialmente del Comit de
Vigilancia, para evitar a tiempo malversacin de fondos y generar veeduras
permanentes.
4
Capacitacin a los socios, empleados y trabajadores de la microempresa en
manejo administrativo, mantenimiento de maquinarias y equipos.
97
4.2.8. Previsin de ventas.

Son todos los procesos cualitativos y cuantitativos que determinan unos valores
esperados de las ventas futuras. La previsin de ventas se establece sobre los
parmetros siguientes:
Qu productos se vendern.
Cundo se producir a la venta
Dnde se efectuar la misma
En nuestro caso, considerando la fuerte inversin inicial (anotado en la captulo VI,

tabla 45), nos mantenemos con la produccin y ventas previstas inicialmente,
ventajosamente existe un gran crecimiento de mercado que nos permite
mantenernos en el mercado con la produccin actual, generando rentabilidad para el
negocio.
4.2.9. Fuerza de ventas.
La empresa, considerando que la produccin est enfocada nicamente a la
elaboracin de pasta de cacao, tal como se registra en el captulo V, en su inicio ha
responsabilizado la planificacin de ventas y su gestin al gerente general de la
planta procesadora, con el apoyo del facturador-logstica, esto debido a la
disponibilidad de tiempo en el rea de facturacin.
Semanalmente de har una reunin con el equipo de trabajo para evaluar los
resultados obtenidos de la planificacin realizada, y en caso de ser necesario, se
harn correctivos a la planificacin; lo importante es cumplir los objetivos propuestos
en el rea de ventas.
Condiciones de venta: de acuerdo a la capacidad de produccin de la planta,
pensando en satisfacer la necesidad del cliente.
Tipo de cliente: Mayorista y minoristas
Volumen de compra: se fijara cupos por cliente, mismos que irn alineados a la
capacidad de produccin, distribucin y ventas de la procesadora de cacao.
98
CAPITULO V
PLAN DE ORGANIZACIN
5.1. Aspectos legales
Para iniciar las actividades de una empresa es necesario, antes de poner en marcha
el negocio, cumplir con todos los requisitos establecidos en la Ley, a fin de poder
gozar y exigir el cumplimiento de los derechos que tiene la empresa.
El proceso de produccin y comercializacin de la empresa no solo consiste en
programar los detalles de su funcionamiento sino que tiene que formalizar y
constituirse legalmente, de tal manera que se garantiza su legitimidad.
5.1.1. Definicin del rgimen de constitucin de la empresa
En este punto detallamos los pasos a seguir en la formalizacin y constitucin de la
empresa, misma que se constituir como compaa annima con el nombre de
Pasta de Cacao dulce tentacin S.A., la misma que contar con tres socios
quienes aportan en especie y dinero.
En lo que se refiere la compaa annima, el Art. 159 de la Ley dispona, en su texto
anterior, puede constituirse con dos o ms accionistas con la ventaja de poder
vender sus acciones segn el Art. 74 de la Ley de Mercado de Valores.
La empresa PASTA DE CACAO dulce tentacin S.A. est conformada por la
aportacin de los accionistas, y se designar promotor o fundador con capacidad
civil, que ser constituida y elevada a escritura pblica con la autorizacin de la
Superintendencia de Compaas, y tendr su vida jurdica cuando est inscrita en el
Registro Mercantil.
La empresa Pasta de Cacao dulce tentacin S.A., estar ubicada en la parroquia
Valle Hermoso de la ciudad de Santo Domingo, donde se logr ubicar un lote de
terreno de 10.000 m2 terreno que es patrimonio propio, el mismo ser incorporado
como parte de la empresa en su constitucin.
Luego de estar constituida deber obtener la patente, el permiso de bomberos y el
RUC para personas jurdicas, con lo cual se registra la actividad econmica,
De igual forma deber tramitar los permisos legales necesarios para la
comercializacin de la pasta de cacao, donde se involucra permisos de
funcionamiento, certificados del Ministerio Salud Publica, y tambin lo que
99
corresponde a la afiliacin del IESS tanto para el empleador como para los
trabajadores.
5.2. Organizacin de la empresa

5.2.1. Estructura organizativa
5.2.1.1 Organigrama de la empresa.
La estructura organizacional propuesta para la realizacin del proyecto es de
acuerdo al requerimiento que se necesita para la organizacin, en el siguiente
cuadro se puede observar los principales cargos y departamento.
FIGURA 5.1
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
100
Elaborado por: El investigador
5.2.3. Manual de funciones

Es importante que la funcin y responsabilidad de cada colaborador sean claras
desde el inicio, es as que la empresa, ha elaborado un documento de descripcin
de cargos, en l se detallan las actividades y responsabilidades que los miembros de
la empresa tienen que cumplir. (ver anexos)
5.3. Reclutamiento y seleccin del personal
El reclutamiento y seleccin del personal es una de las actividades relevantes para
la organizacin, ya que estamos incorporando el recurso ms importante y con el
que proyectamos el cumplimiento de objetivos, los cuales nos permitirn
mantenernos en el mercado.
A travs de la prensa escrita, se har conocer al mercado laboral, la necesidad de
personal, para luego realizar el reclutamiento correspondiente, seleccin de personal
101
y lograr incorporarlos a la organizacin, cumpliendo los procesos detallados en la

figura 5.3
FIGURA 5.2
RECLUTAMIENTO Y SELECCIN DE PERSONAL
5.3.1. Evaluacin del desempeo y capacitacin.

En la planta procesadora de cacao, la evaluacin del desempeo ser un proceso
que tendr como fin analizar la actividad productividad del pasado con lo cual se
evaluara la contribucin que el trabajador hace para que se logren los objetivos del
propuestos. La evaluacin del desempeo debe buscar beneficios para la
organizacin y los empleados.
En la evaluacin del desempeo, nuestra preocupacin inicial estar orientada a la
medicin, evaluacin y control de tres aspectos principales:
Resultados: es decir, resultados concretos y finales que se pretenden alcanzar
dentro de un periodo determinado.
Desempeo: comportamiento o medios instrumentales que se pretendan poner en
prctica.
Factores crticos de xito: aspectos fundamentales para que la organizacin sea
exitosa en sus resultados y en su desempeo.
Como objetivo final, tenemos desarrollar un sistema de evaluacin que permita
medir tambin resultados financieros, costos de produccin, cantidad y calidad de la
pasta de cacao, desempeo individual de los empleados y satisfaccin del cliente.
102
En funcin de los resultados de la evaluacin del desempeo, factores crticos y

funciones de cada puesto de trabajo, se desarrollara un plan de capacitacin
peridico anual, que permita un entrenamiento, que vaya alineado a la misin y
visin de la organizacin.
5.3.2. Descriptivo de funciones y responsabilidades
Gerente general. Responsable por planificar, dirigir y controlar la operacin de la
planta procesadora de pasta de cacao, cumpliendo los programas de produccin,
maximizando los recursos disponibles e implementando sistemas integrales de
gestin.
El Gerente General acta como representante legal de la empresa, fija las polticas
operativas, administrativas y de calidad, alineado al cumplimiento de los objetivos de
la empresa. De acuerdo a la descripcin de cargos. (Ver anexo No. 4 Descripcin de
cargos: Gerente General)
Asistente de gerencia. Responsable de apoyar en tareas secretariales y
administrativas en las diferentes reas de la compaa. Tiene a su cargo tareas
mecanogrficas, archivo, atencin al pblico, telefnica y funcionarios de la planta.
Responsable de recursos humanos (seleccin de personal, entrenamiento y
capacitacin). (Ver anexo No. 5: Descripcin de cargos Asistencia de Gerencia).
Jefe de produccin. Responsable por dirigir y controlar el proceso productivo y el
cumplimiento de los programas de produccin, en lo referente a volumen,
programacin, rendimientos, especificaciones, plazos; todo esto en base a la norma
de buenas Prcticas de manufactura vigente en el ecuador. (Ver anexo No. 6:
Descripcin de cargos Jefe de Produccin)
Calidad-varios. Responsable de mantener actualizada la reglamentacin legal de
cumplimiento para los productos por parte de los organismos estatales, incluidos los
registros sanitarios de los productos. Responsable del Aseguramiento de la Calidad
de la Planta; estar dispuesto a apoyar en actividades que el jefe de produccin
estime necesarias para el desenvolvimiento de la operacin. (Ver anexo No. 7:
Descripcin de cargos Calidad-Varios).
Guardiana-bodega. Responsable de revisar, controlar el stock de todo lo que
ingresa y egresa en la planta, y que son vitales para el funcionamiento de la
misma; adems de coordinar con el rea productiva los diferentes de materiales;
estar dispuesto a apoyar en actividades que el jefe de produccin estime necesarias para el
desenvolvimiento de la operacin. (Ver anexo No. 8: Descripcin de cargos guardiana-
bodega).
Operario de planta. Responsable del procesamiento de pasta de cacao; esto es:
recibir, almacenar la materia prima (pasta de cacao), procesar, empacar, almacenar
y despachar el producto terminado, cumpliendo los estndares de calidad e
inocuidad. Efectuar la limpieza y desinfeccin de las instalaciones de trabajo. (Ver
anexo No. 9: Descripcin de cargos operador de planta).
103
Tcnico de mantenimiento. Responsable de dar apoyo en el mantenimiento de las

maquinarias de la planta, de tipo preventivo y correctivo, a fin de evitar paradas de
produccin, estar dispuesto a apoyar en actividades que el jefe de produccin estime
necesarias para el desenvolvimiento de la operacin. (Ver anexo No. 10: Descripcin de
cargos Tcnico de mantenimiento).

Contador. Responsable de la recepcin, verificacin y procesamiento de la
informacin contable y de costos generada en la planta, sistema de nminas e
indicadores de gestin del departamento. . (Ver anexo 11: Descripcin de cargos
Contador)
Facturador-logstica. Responsable por la ejecucin, control y revisin de la
elaboracin de facturas de ventas a clientes, control del inventario del producto
terminado y coordinacin logstica de pedidos y abastecimientos de producto
terminado a los diferentes clientes. Estar dispuesto a apoyar en actividades que el
jefe a cargo en las actividades que estime necesarias para el desenvolvimiento de la

operacin. (Ver anexo No. 12: Descripcin de cargos Facturador-Logstica).
104
CAPITULO VI
ANLISIS ECONMICO FINANCIERO
6.1 Anlisis Econmico
6.1.1. Inversin
La empresa necesita una inversin total de $ 386.344,98, los accionistas aportan con el
terreno donde se construir la planta para el procesamiento de cacao, el vehculo furgn para transporte de materia prima y producto terminado y una camioneta, adems
aportan con dinero en efectivo, esto suma $ 236.344,98; la diferencia es $ 150.000,
mismo que se obtendr por medio de crdito bancario.
TABLA 32
PLAN DE INVERSIONES
ACTIVOS FIJOS OPERATIVOS
Terreno
Camioneta
Furgn
Maquinaria
Edificio
ACTIVOS FIJOS ADMINISTRACION Y VENTAS
Muebles y enseres
Subtotal
ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos preoperativos
Gasto de constitucin
Intereses preoperativos
Imprevistos (5% de los activos diferidos)
Subtotal
CAPITAL DE TRABAJO
Capital de trabajo operativo
Capital de trabajo administracin y ventas
Subtotal
OTROS ACTIVOS
INVERSION TOTAL
CAPITAL (AMORTIZACION) PREOPERACIONAL
POR FINANCIAR
PROYECTO
20.000,00
20.000,00
25.000,00
107.004,00
21.870,62
12.400,00
206.274,62
21.802,37
2.500,00
13.500,00
1.890,12
39.692,49
140.377,88
4.524,22
144.902,10
0,00
386.344,98
0,00
386.344,98
105
Fuente: Proformas de casas comerciales, tabla gastos de construccin edificio, muebles y enseres, sueldos y salarios, constitucin,
capital de trabajo operativo. (Ver anexos).
6.1.2. Costos y gastos

TABLA 33
COSTOS Y GASTOS
Perodo
Costos directos de produccin
Mano de obra directa
Materiales directos
Imprevistos (1%)
Subtotal
Costos indirectos de produccin
Mano de obra indirecta
Materiales indirectos
Suministros y servicios
Mantenimiento y seguros
Asesora tcnica
Imprevistos (1%)
Ao 1
14.746,93
760.319,50
7.750,66
782.817,10
Ao 2
14.746,93
836.351,45
8.510,98
859.609,37
Ao 3
14.746,93
878.169,02
8.929,16
901.845,11
Ao 4
Ao 5
14.746,93
878.169,02
8.929,16
901.845,11
14.746,93
878.169,02
8.929,16
901.845,11
29.153,78
19.194,30
56.195,64
5.016,24
1.200,00
1.107,60
29.153,78
21.113,73
56.195,64
5.016,24
1.200,00
1.126,79
29.153,78
22.169,42
56.195,64
5.016,24
1.200,00
1.137,35
29.153,78
22.169,42
56.195,64
5.016,24
1.200,00
1.137,35
5.016,24
29.153,78
22.169,42
56.195,64
5.016,24
1.200,00
1.137,35
Parcial
Depreciaciones
Amortizaciones
111.867,57
20.793,93
243,02
113.806,19
20.793,93
243,02
114.872,43
20.793,93
243,02
114.872,43
20.793,93
243,02
114.872,43
20.793,93
243,02
Subtotal
Gastos de administracin
Remuneraciones
Gastos de oficina
Movilizacin y viticos
Auditora
Otros
Mantenimiento y seguros
Imprevistos (1%)
132.904,52
134.843,14
135.909,39
%depreciacin imputado
38.645,00
38.645,00
1.560,00
1.560,00
576,00
576,00
800,00
800,00
600,00
600,00
992,00
992,00
431,73
431,73
135.909,39
80%
38.645,00
1.560,00
576,00
800,00
600,00
992,00
431,73
135.909,39
43.604,73
1.417,14
4.860,47
43.604,73
1.417,14
4.860,47
43.604,73
1.417,14
4.860,47
49.882,35
49.882,35
%depreciacin imputado
6.956,16
6.956,16
1.440,00
1.440,00
2.184,00
2.184,00
105,80
105,80
49.882,35
20%
6.956,16
1.440,00
2.184,00
105,80
49.882,35
10.685,96
354,29
11.040,25
10.685,96
354,29
11.040,25
38.645,00
1.560,00
576,00
800,00
600,00
992,00
431,73
Parcial
Depreciaciones
Amortizaciones
43.604,73
1.417,14
4.860,47
Subtotal
Gastos de ventas
Remuneraciones
Movilizacin y viticos
Fletes
Imprevistos (1%)
49.882,35
Parcial
Depreciaciones
Subtotal
10.685,96
354,29
11.040,25
6.956,16
1.440,00
2.184,00
105,80
43.604,73
1.417,14
4.860,47
10.685,96
354,29
11.040,25
10.685,96
354,29
11.040,25
38.645,00
1.560,00
576,00
800,00
600,00
992,00
431,73
6.956,16
1.440,00
2.184,00
105,80
106
Gatos financieros
Gastos financieros
Total
27.000,00
21.937,50
15.187,50
8.437,50
1.687,50
1.003.644,21
1.077.312,61
1.113.864,60
1.107.114,60
1.100.364,60
Fuente: Cuadro de Mano de Obra, Materiales Directos e indirectos, suministros (Ver anexos)
6.1.3. Capital social

Constituye el aporte de los socios en calidad de capital social (patrimonio), que puede
ser propio o a travs de financiamiento.
Los accionistas aportarn con USD 171.344,98 que corresponden a valor efectivo, un
vehculo furgn para entrega a clientes valorado en USD 25.000,00; una camioneta
para movilizacin de personal y abastecimiento de materia prima e insumos valorada en
USD 20.000,00 y por ltimo el terreno donde se construir la planta procesadora
valorado en USD 20.000,00; lo cual suma un total de aportes de accionistas de USD
236.344,98; considerando que el monto total es USD 386.344,98; se prev contratar un
pasivo por USD 150.000,00 que representa el 38,83%, mientras que los accionistas
aportan el 61,17% de la inversin total.
TABLA 34
CAPITAL SOCIAL
Detalle
Vehculo-furgn
Camioneta
Terreno
Efectivo
CAPITAL ACCIONISTAS
CREDITO BANCARIO
INVERSION TOTAL
PORCENTAJE CAPITAL ACCIONISTA
PORCENTAJE CREDITO BANCARIO
Accionista Accionista Accionista

TOTAL
1
2
3
25.000
0
0 25.000,00
0
20.000
0 20.000,00
0
0
20.000 20.000,00
53.782
58.782
58.782 171.344,98
78.782
78.782
78.782 236.344,98
150.000,00
386.344,98
61,17%
38,83%
Fuente: Tabla 32 Plan de inversiones
107
TABLA
PLANIFICACION DE PRODUCCION Y VENTAS
Ao
1
Volumen (Cacao en grano)

383.129,00 Produccin inicial
421.441,90
10% incremento
3
4
5
442.514,00
442.514,00
442.514,00
5% incremento
442.514,00
7
VENTAS
Periodo
PRODUCTOS
Produccin bruta por perodo
Produccin neta total
Precios mercado local
Precios mercado extranjero
Ventas mercado local
Ventas mercado externo
Total ventas USD
Produccin normal
442.514,00
Ao 1
383.129,00
301.484,21
4,15
0,00
1.251.159,47
0,00
1.251.159,47
Ao 2
Ventas
Ventas en el mercado local
Ventas en el mercado
externo
Desperdicio
Porcentaje
Precios
Mercado
local
Mercado extranjero
Ao 3
Ao 4
421.441,90
442.514,00
442.514,00
331.632,63
348.214,26
348.214,26
4,15
4,15
4,15
0,00
0,00
0,00
1.376.275,42 1.445.089,19 1.445.089,19
0,00
0,00
0,00
1.376.275,42 1.445.089,19 1.445.089,19
100%
0%
21,31%
4,15
0,00
Ao 5
442.514,00
348.214,26
4,15
0,00
1.445.089,19
0,00
1.445.089,19
Elaborado: El autor
Fuente: Capitulo III: Plan de produccin de la presente Tesis.
6.1.4. Estados financieros

TABLA .
ESTADO DE PERDIDAS Y GANACIAS
Perodo
Ventas netas
Costo de ventas
Utilidad bruta en ventas
Gastos de ventas
Utilidad (prdida) operacional
Gastos financieros
Otros ingresos
Otros egresos
Utilidad (prdida) antes
participacin
Participacin utilidades
Corpei
Utilidad (prdida) antes del IR
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1.251.159,47 1.376.275,42 1.445.089,19 1.445.089,19 1.445.089,19
915.081,17 996.939,97 1.040.398,35 1.040.589,50 1.040.589,50
336.078,30 379.335,45 404.690,84 404.499,69
404.499,69
11.040,25
11.040,25
11.040,25
11.040,25
11.040,25
49.882,35
49.882,35
49.882,35
49.882,35
49.882,35
275.155,70 318.412,85 343.768,24 343.577,09
343.577,09
27.000,00
21.937,50
15.187,50
8.437,50
1.687,50
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
248.155,70
296.475,35
328.580,74
335.139,59
341.889,59
37.223,36
0,00
210.932,35
44.471,30
0,00
252.004,05
49.287,11
0,00
279.293,63
50.270,94
0,00
284.868,65
51.283,44
0,00
290.606,15
108
Impuesto a la renta (25%)

Utilidad (prdida) neta
52.733,09
158.199,26
63.001,01
189.003,04
69.823,41
209.470,22
71.217,16
213.651,49
72.651,54
217.954,61
Elaborado: El Autor
Fuente: Tabla Flujo de caja, Tabla Capital social
109
TABLA
BALANCE GENERAL
ACTIVO CORRIENTE
Caja y bancos
Inversiones temporales
Cuentas y documentos por cobrar mercado local
Cuentas y documentos por cobrar mercado
extranjero
Inventarios:
Productos terminados
Productos en proceso
Materias primas
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES
ACTIVOS OPERATIVOS FIJOS
Terreno
Camioneta
Furgn
Maquinaria
Edificio
ACTIVOS FIJOS ADMINISTRACION Y VENTAS
Muebles y enseres
SUBTOTAL ACTIVOS FIJOS
(-) Depreciaciones
TOTAL ACTIVOS FIJOS NETOS
ACTIVO DIFERIDO
Amortizacin acumulada
TOTAL ACTIVO DIFERIDO NETO
TOTAL ACTIVOS
Obligaciones de corto plazo
Porcin corriente deuda largo plazo
PREOP.
75.113,07
0,00
0,00
Ao 1
234.620,42
0,00
104.263,29
Ao 2
342.066,42
0,00
114.689,62
Ao 3
437.613,71
0,00
120.424,10
Ao 4
500.017,49
0,00
120.424,10
Ao 5
561.251,64
0,00
120.424,10
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
63.359,96
3.199,05
3.475,44
0,00
63.359,96
3.518,96
3.822,99
0,00
63.359,96
3.694,90
4.014,14
0,00
63.359,96
3.694,90
4.014,14
0,00
63.359,96
3.694,90
4.014,14
0,00
63.359,96
3.694,90
141.672,08
409.238,07
527.633,89
629.106,81
691.510,58
752.744,74
20.000,00
20.000,00
25.000,00
107.004,00
21.870,62
20.000,00
20.000,00
25.000,00
107.004,00
21.870,62
20.000,00
20.000,00
25.000,00
107.004,00
21.870,62
20.000,00
20.000,00
25.000,00
107.004,00
21.870,62
20.000,00
20.000,00
25.000,00
107.004,00
21.870,62
20.000,00
20.000,00
25.000,00
107.004,00
21.870,62
12.400,00
206.274,62
0,00
206.274,62
39.692,49
0,00
39.692,49
387.639,19
0,00
0,00
12.400,00
206.274,62
22.565,36
183.709,26
39.692,49
7.938,50
31.753,99
624.701,32
0,00
37.500,00
12.400,00
206.274,62
45.130,72
161.143,90
39.692,49
15.876,99
23.815,49
712.593,28
0,00
37.500,00
12.400,00
206.274,62
67.696,08
138.578,54
39.692,49
23.815,49
15.876,99
783.562,35
0,00
37.500,00
12.400,00
206.274,62
67.696,08
138.578,54
39.692,49
31.753,99
7.938,50
838.027,62
0,00
18.750,00
12.400,00
206.274,62
0,00
206.274,62
39.692,49
47.630,98
-7.938,50
951.080,86
0,00
0,00
110
Cuentas y documentos por pagar proveedores

Gastos acumulados por pagar
TOTAL PASIVOS CORRIENTES
PASIVO LARGO PLAZO
1.294,20
0,00
1.294,20
150.000,00
15.286,63
89.956,44
142.743,07
93.750,00
16.744,12
107.472,32
161.716,43
56.250,00
17.506,58
119.110,52
174.117,10
18.750,00
17.506,58
121.488,10
157.744,68
1.687,50
17.506,58
123.934,98
141.441,56
18.750,00
TOTAL DE PASIVOS
151.294,20
236.493,07
217.966,43
192.867,10
159.432,18
160.191,56
PATRIMONIO
Capital social pagado
Reserva legal
Utilidad (prdida) neta
TOTAL PATRIMONIO
236.344,98
0,00
0,00
236.344,98
236.344,98
0,00
158.199,26
394.544,24
236.344,98
15.819,93
189.003,04
441.167,95
236.344,98
18.900,30
209.470,22
464.715,51
236.344,98
20.947,02
213.651,49
470.943,49
236.344,98
21.365,15
217.954,61
475.664,75
Pasivo + Patrimonio
PREOP.
387.639,19
Ao 1
631.037,32
Ao 2
659.134,38
Ao 3
657.582,61
Ao 4
630.375,68
Ao 5
635.856,30
Elaborado: El Autor
Fuente: Tabla Flujo de caja, Tabla Capital social
111
6.1.5. Punto de equilibrio

TABLA
PUNTO DE EQUILIBRIO
Periodo
Mano de obra
directa
Mano de obra
indirecta
Materiales
directos
Materiales
indirectos
Suministros y
servicios
Costos
indirectos
Mantenimiento
y seguros
Depreciaciones
Amortizaciones
Gastos
administrativos
Gastos de
ventas
Gastos
financieros
Total
Ventas
Punto de
equilibrio
Ao 1
Variable
Fijo
Ao 3
Ao 2
Ao 4
Ao 5
Ao 1
Ao 2
Variable
Ao 3
Ao 4
Ao 5
14.747
14.747
14.747
14.747
14.747
29.154
29.154
29.154
29.154
29.154
Variable
0 760.320 836.351 878.169 878.169 878.169
Variable
19.194
21.114
22.169
22.169
22.169
Variable
56.196
56.196
56.196
56.196
56.196
Variable
2.797
2.845
2.872
2.872
2.872
Fijo
5.016
5.016
5.016
5.016
5.016
Fijo
Fijo
22.211
7.938
22.211
7.938
22.211
7.938
22.211
7.938
22.211
7.938
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Fijo
43.605
43.605
43.605
43.605
43.605
Fijo
10.686
10.686
10.686
10.686
10.686
Fijo
27.000
21.938
15.188
8.438
1.688
Fijo
145.610
140.548
133.798
127.048
120.298 853.253 931.253 974.153 974.153 974.153
1.251.159 1.376.275 1.445.089 1.445.089 1.445.089
36,59%
31,58%
28,41%
26,98%
25,54%
Elaborado: El Autor
Fuente: Tabla Resumen de costos y gastos y tabla Estado de perdida y ganacias
112
En el primer ao, los costos y gastos fijos ascienden a USD 145.610 y el margen de
contribucin (USD 1.251.159-853.253 = 397.906) que determinan un punto de
equilibrio del 36,59%.
En el segundo ao, los costos y gastos fijos ascienden a USD 140.548 y el margen
de contribucin (USD 1.376.275 931.253 = 445.022), que determinan un punto de
En el tercer ao, los costos y gastos fijos ascienden a USD 133.798 y el margen de
contribucin (USD 1.445.089 974.153 = 470.936), que determinan un punto de
En el cuatro ao, los costos y gastos fijos ascienden a USD 127.048 y el margen de
En el quinto ao, los costos y gastos fijos ascienden a USD 120.298 y el margen de
La tabla No. 32 presenta el punto de equilibrio considerando como medida de
referencia la
venta en dolares, el cual se establece en $ 457.851 como valor
monetario para cubrir los costos de operacin del proyecto.

FIGURA 6.1
PUNTO DE EQUILIBRIO

Fuente: Datos de clculo del punto de equilibrio.
La tabla No. 33 presenta el punto de equilibrio considerando como medida de

referencia la venta en unidades (carton de 30 kg.), el cual se establece en 3.678
113
cartones, que multiplicado por 30 kilos que pesa cada uno, nos da un total de
110.340 kg. de pasta de cacao; 110,34 TM.
Una produccin superior genera rentabilidad para el negocio, mientras que una
produccin inferior, genera prdidas, ya que sus ingresos no cubriran el costo
operativo.
FIGURA 6.2
PUNTO DE EQUILIBRIO

Fuente: Datos de clculo del punto de equilibrio,
TABLA
FLUJO DE CAJA
A. Ingresos operacionales
Recuperacin de ventas
Parcial
B. Egresos operacionales
Pago a proveedores
Mano de obra directa e imprevistos
Gastos de ventas
Costos de fabricacin
Parcial
C. Flujo operacional (A-B)
D. Ingresos no operacionales
Crdito de proveedores de activos fijos
Crditos a contratarse a corto plazo
Crditos instituciones financieras 1
Aportes de capital
Parcial
PREOP.
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
0,00 1.146.896,18 1.365.849,09 1.439.354,71 1.445.089,19
0,00 1.146.896,18 1.365.849,09 1.439.354,71 1.445.089,19
65.264,81
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
65.264,81
-65.264,81
0,00
0,00
150.000,0
0
236.344,9
8
386.344,9
8
828.372,91
915.864,09
955.771,62
956.534,08
22.497,60
23.257,92
23.676,09
23.676,09
29.153,78
29.153,78
29.153,78
29.153,78
10.685,96
10.685,96
10.685,96
10.685,96
43.604,73
43.604,73
43.604,73
43.604,73
7.323,84
7.343,03
7.353,59
7.353,59
941.638,83 1.029.909,52 1.070.245,78 1.071.008,24
205.257,35
335.939,58
369.108,93
374.080,95
Ao 5
1.445.089,19
1.445.089,19
956.534,08
23.676,09
29.153,78
10.685,96
43.604,73
7.353,59
1.071.008,24
374.080,95
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
E. Egresos no operacionales
114
Pago de intereses
Pago de principal (capital) de los pasivos
Pago participacin de trabajadores
Pago de impuesto a la renta
Reparto de dividendos
Reposicin y nuevas inversiones
Activos fijos operativos
Terreno
Camioneta
Furgn
Maquinaria
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
27.000,00
18.750,00
0,00
0,00
0,00
21.937,50
37.500,00
37.223,36
52.733,09
79.099,64
15.187,50
37.500,00
44.471,30
63.001,01
113.401,82
8.437,50
37.500,00
49.287,11
69.823,41
146.629,15
1.687,50
18.750,00
50.270,94
71.217,16
170.921,19
20.000,00
20.000,00
25.000,00
107.004,0
0
21.870,62
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
45.750,00
228.493,58
273.561,64
311.677,17
312.846,79
-45.750,00
-228.493,58
-273.561,64
-311.677,17
-312.846,79
159.507,35
75.113,07
234.620,42
78.469,90
107.446,00
234.620,42
342.066,42
85.825,79
95.547,29
342.066,42
437.613,71
89.187,15
62.403,77
437.613,71
500.017,49
89.250,69
61.234,15
500.017,49
561.251,64
89.250,69
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Edificio
Activos fijos administracin y ventas
Bodega
0,00
Vivienda
0,00
Muebles y enseres
12.400,00
Activos diferidos
39.692,49
Parcial 245.967,11
140.377,8
F. Flujo no operacional (D-E)
8
G. Flujo neto generado (C+F)
75.113,07
H. Saldo inicial de caja
0,00
I. Saldo final de caja (G+H)
75.113,07
Requerimientos de caja
Necesidades efectivo (crdito corto
plazo)
Fuente: Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin: Corporacin Financiera Nacional.
115
6.2 Anlisis Financiero

6.2.1. VAN TIR
FLUJO DE FONDOS
PREOPER.
Inversin fija
Ao 1
-206.274,62
Inversin diferida
Ao 2
0,00
Ao 3
Ao 4
Ao 5
0,00
0,00
0,00
0,00
-37.223,36
-44.471,30
-49.287,11
-50.270,94
-52.733,09
-63.001,01 -69.823,41
374.080,9
369.108,93
5
-71.217,16
-39.692,49
Capital de operacin
Participacin de
trabajadores
Impuesto a la renta
Flujo operacional
(ingresos-egresos)
Valor de recuperacin:
-144.902,10
-65.264,81
205.257,35
335.939,58
-456.134,01
205.257,35
245.983,13
374.080,95
Inversin fija
Capital de trabajo
Flujo neto (precios
constantes)
Tasa de descuento
261.636,62
254.970,4
3
252.592,85
15,62%
Inversin
-456.134,01
Valores
descontados
Flujo 1
205.257,35
177.527,55
Flujo 2
245.983,13
184.009,14
Flujo 3
261.636,62
169.277,65
Flujo 4
254.970,43
142.678,31
Flujo 5
252.592,85
122.252,07
Subtotal
795.744,72
VAN
339.610,71
TIR
43,05%

Fuente: Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin: Corporacin Financiera Nacional.
6.2.2. Relacin Beneficio/Costo

La relacin beneficio/costo es la relacin en trminos de valor actual del flujo neto,
que permite calcular la tasa interna de retorno sobre la inversin inicial; representa la
generacin de excedentes fruto de la actividad principal del proyecto.
Relacin B / C = 795.744,72 / 456.134,01
Relacin B /
C = 1,74, (el proyecto genera 0,74 dlares por cada dlar
invertido)
Con este resultado se determina que el coeficiente es superior a uno; es decir el
proyecto se acepta, ya que genera 0,74 dlares por cada dlar invertido.
116
117
TABLA 33
RELACION BENEFICIO COSTO
Inversin
Flujo 1
Flujo 2
Flujo 3
Flujo 4
Flujo 5
Subtotal
VAN
TIR
B/C
-456.134,01
205.257,35
245.983,13
261.636,62
254.970,43
252.592,85
Valores
descontados
177.527,55
184.009,14
169.277,65
142.678,31
122.252,07
795.744,72
339.610,71
43,05%
1,74

Fuente: Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin: Corporacin Financiera Nacional
6.2.3. Anlisis de sensibilidad.

Las proyecciones financieras realizadas, permiten presumir la viabilidad o no de la
inversin; sin embargo, el anlisis realizado es esttico, representa un solo
escenario que no permite visualizar el contexto de la inversin, ello significa que no
se ha evaluado el comportamiento del proyecto y su evolucin ante cambios de las
variables, anlisis que se consigue a travs de la sensibilizacin que significa la
modificacin de una variable del proyecto, mientras el resto permanece constante.
En el ejemplo se observa que una reduccin en el volumen de produccin en un
5%, representa:
Tasa Interna de Retorno cae del 43,05% al 39,89% (-3,16%).

El VAN de USD 339.610,7 a 333.582,2 (USD - 6.028,5).
La relacin beneficio costo pasa de 1,745 a 1,747 (0,002).
Las utilidades disminuyen de 14,15% a 13,65% (-0,50%).
El punto de equilibrio se incrementa del 29,82% al 31,67% (1,85%).
La sensibilizacin realizada (disminucin del 5% en la produccin) nos permite

anotar que para el proyecto es importante mantener o incrementar la produccin, ya
que si se disminuye, los resultados para el proyecto se ven afectados.
As mismo se realiza la sensibilizacin con: - 10% y +10% en la produccin; los
cambios en los indicadores podemos observar en la siguiente tabla:
118
TABLA 34
INDICADORES DE RENTABILIDAD
INDICADORES DE EVALUACION
DE PROYECTOS
TIR
VAN
RELACION B/C
UTILIDAD/VENTAS
PUNTO DE EQUILIBRIO
VARIABLE AFECTADA: PRODUCCION
-5%
-10%
. + 10%
Normal
43,05%
39,89%
36,55%
48,92%
339.610,7 333.582,2 327.553,7 351.667,7
1,745
1,747
1,750
1,739
14,15%
13,65%
13,09%
15,01%
29,82%
31,67%
33,75%
26,71%

6.2.4. Recuperacin de la inversin

Es la relacin en trminos de valor actual del flujo neto que permite calcular la tasa
interna de retorno sobre la inversin inicial; representa la generacin de excedentes
fruto de la actividad principal del proyecto.
De acuerdo a la informacin presentada, el tiempo de recuperacin de la inversin
es 1 ao y 11,6 meses.
Inversin
Flujo 1
Flujo 2
Flujo 3
Flujo 4
Flujo 5
TABLA 35
RECUPERACION DE LA INVERSION
-456.134,01 Acumulado
Perodos
205.257,35
205.257,35
1
245.983,13
11,6
261.636,62
254.970,43
252.592,85

Conclusiones
Segn la informacin obtenida en la encuestas a clientes locales y

exportadores de pasta de cacao, el producto que se pretende poner a la venta
es apetecido por el mercado nacional e internacional.
En la zona de Santo Domingo no existen empresas que generen la

produccin de pasta de cacao, por lo que la competencia no tiene mayor
significancia.
El clima y suelo han sido motivos importantes que impulsan la factibilidad del
proyecto, en efecto es una oportunidad para que se interesen nuevos
119
productores, lo cual genera incremento de materia prima para futuros

incrementos en la produccin.
Se concluye que la pasta de cacao del Ecuador y sus derivados son muy
valorados a nivel local y mundial, el anlisis financiero proyecta de forma
concreta que el proyecto es factible y con excelentes ingresos, cabe destacar
que la
capacidad instalada proyectada es del 77%, pese a eso tiene la
oportunidad de alcanzar las metas propuestas y avanzar a la siguiente etapa

del proyecto la cual no est estipulada dentro de esta tesis pero que se
proyectara al mercado internacional.
Los factores ms relevantes que se debe tener en cuenta para el

procesamiento de cacao son: humedad de la materia prima, la temperatura y
el tiempo de tueste, debido a que estos influyen de manera significativa para
evitar el crecimiento de mohos, en el sabor y aroma del producto final ya que
contribuyen a mejorar las propiedades organolpticas de la pasta.
La aplicacin de la tasa interna de retorno refleja que el proyecto es factible,

inclusive con variaciones de produccin a la baja mantiene un TIR
recomendable para los inversionistas; el VAN al ser superior a cero indica que
el proyecto debe ser aceptado; el coeficiente de relacin beneficio/costo es
superior a uno, lo cual indica que el proyecto genera ms recursos, en
trminos de valor actual, que la inversin realizada y finalmente consideramos
apropiado el tiempo de recuperacin. En conclusin, analizando los diferentes
indicadores financieros, podemos concluir que proyecto es viable.
6.4. Recomendaciones
Al implementar la planta de produccin de pasta de cacao, la direccin de la

empresa debe asegurar el eficiente manejo de recursos de la institucin con
miras a mantener un buen ambiente laboral, personal capacitado para
ejecutar los diferentes procesos que a la final aseguran la eficiente operacin
de la planta procesadora, obteniendo productos con calidad e inocuidad,
garantizando as a nuestros clientes un producto de calidad y una rentabilidad
a los inversionistas.
Los objetivos de la empresa deben plantearse a largo y corto plazo, sin dejar
de cumplirlos, la innovacin y la creatividad permitirn la aceptacin y
120
fidelidad del cliente, siempre pensando en que el cliente tiene la ltima

palabra.
Debe tomarse en cuenta que una empresa nueva requiere de un buen plan
de marketing utilizando las fuerzas de Porter, e incentivando la promocin y
publicidad para perpetrar en el mercado local.
La produccin al momento refleja el 77% de la capacidad instalada, a corto

plazo se deber realizar un aumento de produccin, ya que los anlisis de
sensibilidad demostraron una ventaja en el incremento de la produccin;
adems la maquinaria genera el mismo consumo con el uso de la capacidad
actual o al 100%, haciendo uso eficiente de los costos fijos.
A pesar de que en los datos expuestos en esta tesis son favorables e indican
ganancias, no solo se debe mantener con dichas proyecciones sino tratar de
conseguir una comercializacin que permite tener una buena marcha.
121
BIBLIOGRAFIA
CORPORACION FINANCIERA NACIONAL: Formulacin y Evaluacin de

Proyectos de Inversin, Quito-Ecuador 2.002
BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos, tercera edicin, Mc

-Graw-Hill, 1995.
ANECACO. Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao ao 2.012
ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL, Facultad de

Ingeniera Mecnica y Ciencias de la Produccin. Guayaquil-Ecuador, ao
2.008
Cmara de Comercio de Guayaquil.
Jae Shim, Ph D., Joel Siegel Ph D., Abraham Simn Ph D. Respuestas

Rpidas Para el Programa MBA. Editorial PEARSON EDUCACION
Jean Jacques Lambin Tl-il-s Marketing Estratgico One T653-84R-1931,

EDITORIAL Madrid 2.003.
HERNNDEZ, Abraham Formulacin y Evaluacin de Proyectos de

Inversin, cuarta edicin, 2001.
SAPAG CHAIN, Nassir Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de

Proyectos, cuarta edicin, Mc Graw Hill, 2000. SICA SISE VERSION 3.5
Servicio de Informacin y Censo Agropecuario
Elaboracin de Chocolate
Servicios Botnicos
Servicios de Gastronoma
Recetas de Bombones
Maquinaria
Nutricin
122
INIAP Memoria del taller: Calidad fsica y organolptica del cacao (teora y
prctica). Quevedo 2006
123
ANEXO 1 FORMATO PARA LA ENCUESTA DE CONSUMO DE PASTA

DE CACAO
ENCUESTA:
CONSUMO DE PASTA DE CACAO
No.
Empresa encuestada: ____________________________________________________

Direccin:____________________________ Fecha: ___________________________
OBJETIVO: Investigar la factibilidad de comercializar pasta de cacao, considerando precio y
calidad, entrega a tiempo y volumen requerido.
1. Su empresa adquiere pasta de cacao?
S
No
2. Cunto tiempo lleva comprando/utilizando pasta de cacao?

Menos de un ao
Ms de dos aos
3. Si usted compra pasta de cacao, Qu cantidad compra al mes?

De o a 10 TM
Entre 10 a 50 TM
Ms de 50 TM
4. Por favor, seale la variedad de cacao que ha comprado o utilizado alguna vez:
Nacional:
CCN-51:
124
5. Por favor, seale el precio que est dispuesto a pagar por el kilo de pasta de
cacao.
------
De $2,5 a $3,1
------
De $3,1 a $5,0
6. En qu presentacin requiere la pasta de cacao?

Cajas de 30 kg.
------
Otros
7. Qu porcentaje de humedad debe cumplir la pasta de cacao que usted utiliza?

< 1,5
De 1,6 a 2
8. Por favor, indique cuantos proveedores le entregan este producto?

Hasta 2 Proveedores
2 proveedores o mas
9. Le gustara comprar pasta de cacao a una nueva empresa productora?

S
No
Agradecemos su atencin, transparencia y amabilidad en proporcionar

la informacin requerida en este documento, misma que es de mucha
importancia para el anlisis de factibilidad y la decisin final para
emprender un nuevo negocio.
125
FORMATO PARA ENCUESTA PRODUCTORES DE CACAO
ENCUESTA:
PRODUCTORES DE CACAO
No.
Productor encuestado: ___________________________________________________

Direccin:_____________________________ Fecha: ___________________________
OBJETIVO: Identificar los proveedores de materia prima, produccin y condiciones del
producto al momento de su venta, para la elaboracin de pasta de cacao en la parroquia
Valle Hermoso.
10. En su finca produce cacao?, indique la variedad.
Nacional
CCN-51
Otras: ____________________
No tiene plantacin de cacao
11. Por favor, indique la produccin (quintales) mensual de cacao en su plantacin

por variedades.
Nacional
CCN-51
Otras: _____________________
No produce
12. Indique a qu precio (quintal), est vendiendo el cacao.

Nacional
CCN-51
Otras: _____________________
No vende
126
13. Por favor, indique si vende su producto a un cliente en especial?

S
No
Si
su
respuesta
es
s,
por
cual
favor
especifique
14. Entregara usted, su producto a una procesadora de cacao en su zona?

S
No
15. Cul es el estado del cacao al momento de su venta?

En baba
Secado parcial
Completamente seco
16. Ha pensado realizar procesos adicionales al cacao? Ejemplo proceso artesanal.

S
No
Si su respuesta es s, por favor indique la ubicacin de la planta procesadora:
Agradecemos su atencin, transparencia y amabilidad en proporcionar

la informacin requerida en este documento, misma que es de mucha
importancia para el anlisis de factibilidad y la decisin final para
emprender un nuevo negocio.
127
128
ANEXO 2 TRAMITES FISCALES Y DE CONSTITUCION

TRAMITES FISCALES
Para iniciar las actividades econmicas de la empresa Pasta de cacao.. dulce
tentacin S.A. se requiere la obtencin del RUC, documento que tiene los siguientes
requisitos:
Documentos que se requiere para la inscripcin de la compaa:
Formulario: RUC01-A y RUC01-B (debidamente firmados por el representante
legal, apoderado o liquidador)
Identificacin de la sociedad:
Original y copia, o copia certificada de la escritura pblica de constitucin o
domiciliacin inscrita en el Registro Mercantil, a excepcin de los Fideicomisos
Mercantiles y Fondos de Inversin y Fondos Complementarios Previsionales
Original y copia de las hojas de datos generales otorgada por la Superintendencia de
Compaas (Datos generales, Actos jurdicos y Accionistas)
Identificacin representante legal:
Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal inscrito
en el Registro Mercantil
Ecuatorianos: Original y copia a color de la cdula vigente y original del certificado
de votacin. Se aceptan los certificados emitidos en el exterior. En caso de ausencia
del pas se presentar el Certificado de no presentacin emitido por la Consejo
Nacional Electoral o Provincial
Ubicacin de la matriz y establecimientos, se presentar cualquiera de los
siguientes:
Original y copia de la planilla de servicios bsicos (agua, luz o telfono). Debe
constar a nombre de la sociedad, representante legal o accionistas y corresponder a
uno de los ltimos tres meses anteriores a la fecha de inscripcin. En caso de que
las planillas sean emitidas de manera acumulada y la ltima emitida no se encuentra
vigente a la fecha, se adjuntar tambin un comprobante de pago de los ltimos tres
meses.
129
Original y copia del estado de cuenta bancario o de tarjeta de crdito o de telefona

celular.
Debe constar a nombre de la sociedad, representante legal, accionista o socio y
corresponder a uno de los ltimos tres meses anteriores a la fecha de inscripcin.
Original y copia de la factura del servicio de televisin pagada o de Internet. Debe
constar a nombre de la sociedad, representante legal, accionista o socio y
corresponder a uno de los ltimos tres meses anteriores a la fecha de inscripcin.
Cualquier documento emitido por una institucin pblica que detalle la direccin
exacta del contribuyente por ejemplo: permiso anual de funcionamiento, el mismo
que debe corresponder al ao en el que se realiza la inscripcin o del
inmediatamente anterior. Para aquellos documentos cuyo plazo de vigencia no sea
de un ao, deben corresponder a uno de los ltimos tres meses anteriores a la fecha
de inscripcin.
Original y copia del contrato de arrendamiento
Original y copia de la Escritura de Propiedad o de Compra venta del inmueble,
debidamente inscrito en el Registro de la Propiedad; o certificado emitido por el
registrador de la propiedad el mismo que tendr vigencia de 3 meses desde la fecha
de emisin.
Original y copia de la Contrato de Concesin Comercial o Contrato en Comodato
Original y copia de la Certificacin de la Junta Parroquial ms cercana al lugar del
domicilio, nicamente para aquellos casos en que el predio no se encuentre
catastrado. La certificacin deber encontrarse emitida a favor de la sociedad,
representante legal o accionistas.
Se presentar como requisito adicional una Carta de cesin de uso gratuito del
inmueble cuando los documentos detallados anteriormente no se encuentren a
nombre de la sociedad, representante legal, accionistas o de algn familiar cercano
como padres, hermanos e hijos. Se deber adjuntar copia de la cdula del cedente.
Este requisito no aplica para estados de cuenta bancario y de tarjeta de crdito.
Requisitos permiso bomberos para patente:
1.- copia del ruc.
2.- copia de la cedula del representante legal
3.- presentar el extintor de incendios.
130
Impuesto de Patente
Debe pagarse anualmente en todos los cantones en donde se realicen operaciones
comerciales. Generalmente el monto no es significativo; la frmula para su
determinacin es compleja y vara de un municipio a otro.
Requisitos:
1. Copia de la Cdula de Ciudadana del representante legal.
2. Copia del certificado de votacin.
3. Copia del RUC.
4. Formulario de Patente
TABLA DE IMPUESTO DE LA PATENTE
CONTRIBUCIONES AO 2.012
Las compaas sujetas al control de la Superintendencia de Compaas
deben pagar a sta, el valor correspondiente al uno por mil de sus activos reales. El
pago deber realizarse hasta el 30 de septiembre del presente ao, en la cuenta
corriente rotativa de ingresos No. 6252753, denominada "Superintendencia de
Compaas", en la casa matriz o en las sucursales agencias del Banco de
Guayaquil.
Si las compaas tienen activos reales iguales o inferiores veintitrs mil
quinientos dlares de los Estados Unidos de Amrica (US $ 23,500.00) para el
131
presente ao, tendrn una contribucin con tarifa cero dlares de los Estados
Unidos de Amrica.
Declaracin de Impuesto
Toda persona natural o jurdica est en la obligacin de presentar y declarar sus
impuestos, segn las fechas sealadas por la entidad tributaria, aquellos que se
muestran en el desglose del siguiente cuadro.
132
DECLARACION DE IMPUESTOS
FORMULARIO
OBLIGACIN
IMPUESTO A LA RENTA
Sociedades
101
Anual
IMPUESTO A LA RENTA
Personas Naturales.
102
Anual
RETENCIONES EN LA FUENTE
103
Mensual Conforme el
noveno dgito del RUC
IVA
104
Anticipo del impuesto a la Renta

Personas Naturales obligadas a llevar
Contabilidad y P. Jurdicas
106
Mensual. Conforme el
noveno dgito del RUC
Julio y septiembre
IMPUESTO
TRAMITES LABORALES
Registro en Historia Laboral del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social
IESS.
Requisitos para Claves de Compaas
Solicitud de clave firmada (se obtiene de www.iess.gob.ec -empleadores actualizacin de datos del registro patronal).
Copia del RUC actualizado.
Copia a colores de cedula de identidad del representante legal.
Copia de certificado de votacin o censo en caso de ser extranjero
Copia del nombramiento del Rep. Legal.
Copia de resolucin de la sper de CIA.
Copia a colores de la cedula de identidad y certificado de votacin de la persona

autorizada a retirar la clave.
Copia de planilla de servicio bsico a nombre de la empresa o representante
legal, de estar a nombre de otra persona presentar carta aclaratoria o contrato de

arrendamiento legalizado.
133
REQUISITOS PARA UNA COMPAA ANONIMA

Importante:
Para intervenir en la formacin de una compaa annima en calidad de promotor o
fundador se requiere de capacidad civil para contratar. Sin embargo, no podrn hacerlo
entre cnyuges ni entre padres e hijos no emancipados.
Segn la superintendencia de Compaas del Ecuador, para constituir una empresa se
requiere que sea mediante escritura pblica que, previo mandato de la Superintendencia de
Compaas, ser inscrita en el Registro Mercantil. La escritura de fundacin contendr:
1.
El lugar y fecha en que se celebre el contrato;
2.
El nombre, nacionalidad y domicilio de las personas naturales o jurdicas que
constituyan la compaa y su voluntad de fundarla;
3.
El objeto social, debidamente concretado;
4.
Su denominacin y duracin;
5.
El importe del capital social, con la expresin del nmero de acciones en que
estuviere dividido, el valor nominal de las mismas, su clase, as como el nombre y
nacionalidad de los suscriptores del capital;
6.
La indicacin de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes; el
valor atribuido a stos y la parte de capital no pagado;
7.
El domicilio de la compaa;
8.
La forma de administracin y las facultades de los administradores;
9.
La forma y las pocas de convocar a las juntas generales;
10.
La forma de designacin de los administradores y la clara enunciacin de los
funcionarios que tengan la representacin legal de la compaa;
11.
Las normas de reparto de utilidades;
12.
La determinacin de los casos en que la compaa haya de disolverse
anticipadamente; y,
13.
La forma de proceder a la designacin de liquidadores.
SRI. Registro nico de Contribuyentes.- para que el servicio de rentas internas le emita
un Numero RUC a una empresa se requiere:
Presentar los formularios RUC01-A y RUC01-B (debidamente firmados por el

representante legal o apoderado).
134

Original y copia, o copia certificada de la escritura pblica de constitucin o
domiciliacin inscrita en el Registro Mercantil, a excepcin de los Fideicomisos Mercantiles y
Fondos de Inversin.
Original y copia de las hojas de datos generales otorgada por la Superintendencia de

Compaas (Datos generales, Actos jurdicos y Accionistas).
Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal inscrito
en el Registro Mercantil.
Ecuatorianos: Original y copia a color de la cdula vigente y original del certificado de

votacin (exigible hasta un ao posterior a los comicios electorales). Se aceptan los
certificados emitidos en el exterior. En caso de ausencia del pas se presentar el
Certificado de no presentacin emitido por la Consejo Nacional Electoral o Provincial.
Extranjeros Residentes: Original y copia a color de la cdula vigente
Extranjeros no Residentes: Original y copia a color del pasaporte y tipo de visa

vigente. Se acepta cualquier tipo de visa vigente, excepto la que corresponda a transentes
(12-X).

constar a nombre de la sociedad, representante legal o accionistas y corresponder a uno de
los ltimos tres meses anteriores a la fecha de inscripcin. En caso de que las planillas
sean emitidas de manera acumulada y la ltima emitida no se encuentra vigente a la fecha,
se adjuntar tambin un comprobante de pago de los ltimos tres meses.
Ubicacin de la matriz y establecimientos, se presentar cualquiera de los siguientes:

constar a nombre de la sociedad, representante legal o accionistas y corresponder a uno de
los ltimos tres meses anteriores a la fecha de inscripcin. En caso de que las planillas
sean emitidas de manera acumulada y la ltima emitida no se encuentra vigente a la fecha,
se adjuntar tambin un comprobante de pago de los ltimos tres meses.
Original y copia del estado de cuenta bancario, de servicio de televisin pagada, de

telefona celular, de tarjeta de crdito. Debe constar a nombre de la sociedad, representante
legal, accionista o socio y corresponder a uno de los ltimos tres meses anteriores a la fecha
de inscripcin.
Original y copia del comprobante de pago del impuesto predial. Debe constar a
nombre de la sociedad, representante legal o accionistas y corresponder al del ao en que
se realiza la inscripcin o del inmediatamente anterior. Original y copia del contrato de
arrendamiento y comprobante de venta vlido emitido por el arrendador. El contrato de
arriendo debe constar a nombre de la sociedad, representante legal o accionistas y puede
estar o no vigente a la fecha de inscripcin. El comprobante de venta debe corresponder a
uno de los ltimos tres meses anteriores a la fecha de inscripcin.
El emisor del
comprobante deber tener registrado en el RUC la actividad de arriendo de inmuebles.
Original y copia de la Escritura de Propiedad o de Compra venta del inmueble,

debidamente inscrito en el Registro de la Propiedad; o certificado emitido por el registrador
135
de la propiedad el mismo que tendr vigencia de 3 meses desde la fecha de emisin.
Original y copia de la Certificacin de la Junta Parroquial ms cercana al lugar del

domicilio, nicamente para aquellos casos en que el predio no se encuentre catastrado. La
certificacin deber encontrarse emitida a favor de la sociedad, representante legal o
accionistas.
Se presentar como requisito adicional una Carta de cesin de uso gratuito del
inmueble cuando los documentos detallados anteriormente no se encuentren a nombre de la
sociedad, representante legal, accionistas o de algn familiar cercano como padres,
hermanos e hijos. Se deber adjuntar copia de la cdula del cedente. Este requisito no
aplica para estados de cuenta bancario y de tarjeta de crdito.
IESS Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social.- Para la emisin del nmero patronal se
requiere utilizar el sistema de historia laboral que contiene el Registro Patronal que se
realiza a travs de la pgina web del IESS en lnea en la opcin Empleadores podr:
Actualizacin de Datos del Registro Patronal,
Escoger el sector al que pertenece (Privado, Pblico y Domstico),
Digitar el nmero del RUC y
Seleccionar el tipo de empleador.
Adems deber acercarse a las oficinas de Historia Laboral la solicitud de entrega de clave
firmada con los siguientes documentos:
Solicitud de Entrega de Clave (Registro)
Copia del RUC (excepto para el empleador domstico).
Copias de las cdulas de identidad del representante legal y de su delegado en caso

de autorizar retiro de clave.
Copias de las papeletas de votacin de las ltimas elecciones o del certificado de

abstencin del representante legal y de su delegado, en caso de autorizar el retiro de
clave.
Copia de pago de telfono, o luz
Calificacin artesanal si es artesano calificado
Finalmente a nivel municipal se deber efectuar:

PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO DE LOCALES COMERCIALES USO DE SUELO
1.
Pago de tasa de trmite.

136
2.
Presentacin de formulario en Departamento de Uso de Suelo.
PATENTES MUNICIPALES
Toda persona natural o jurdica que realice actividad comercial, industrial, financiera y de
servicio, que opere habitualmente en el cantn Guayaquil, as como las que ejerzan
cualquier actividad de orden econmico.
1.
Original y copia de Certificado de Seguridad emitido por el Cuerpo de Bomberos.
2.
RUC actualizado.
3.
Llenar formulario de Patente de comerciante de persona natural o jurdica
4.
Copia cdula y certificado de votacin del dueo del local.
5.
Nombramiento del representante legal y copias de escritura de constitucin, si es
compaa. Anual, hasta 31 de diciembre de cada ao.
TASA DE HABILITACIN DE LOCALES COMERCIALES, INDUSTRIALES Y DE
SERVICIOS
Documento que autoriza el funcionamiento del local comercial, previa inspeccin por parte
del Municipio.
1.
Pago de tasa de trmite por Tasa de Habilitacin
2.
Llenar formulario de Tasa de Habilitacin.
3.
Copia de predios urbanos (si no tuviere copia de los predios, proceder a entregar la
tasa de trmite de legalizacin de terrenos o la hoja original del censo).
4.
Original y copia de la patente de comerciante del ao a tramitar
5.
Copia del RUC actualizado.
6.
Copia cdula y certificado de votacin del dueo del local y de quien realiza el
trmite.
7.
Autorizacin a favor de quien realiza el trmite.
8.
Croquis del lugar donde est ubicado el negocio
9.
Nombramiento del representante Anual, hasta 31 de diciembre de cada ao.
CERTIFICADO DE SEGURIDAD DEL B. CUERPO DE BOMBEROS

Todo establecimiento est en la obligacin de obtener el referido certificado,
137
Para lo cual deber adquirir un extintor o realizar la recarga anual. El tamao y

Nmero de extintores depender de las dimensiones del local. Requisitos:
1.
Original y copia de compra o recarga de extintor ao vigente.
2.
Fotocopia ntida del RUC actualizado.
3.
Carta de autorizacin a favor de quien realiza trmite.
4.
Copias de cdula y certificado de votacin del dueo del local y del autorizado a
realizar el trmite.
5.
Nombramiento del representante legal si es compaa.
6.
Original y copia de la calificacin Anual, hasta 31 de diciembre de cada ao.
7.
Sealar dimensiones del local.
En materia impositiva toda persona natural o jurdica est en la obligacin de presentar y

declarar sus impuestos, segn las fechas sealadas por la entidad tributaria y son:
IMPUESTO A LA RENTA Sociedades 101 Anual
IMPUESTO A LA RENTA Personas naturales 102 Anual
RETENCIONES EN LA FUENTE 103 Mensual Conforme el noveno dgito del RUC
IVA 104 Mensual. Conforme el noveno dgito del RUC Anticipo del impuesto a la Renta P.
Naturales obligadas a llevar contabilidad y P. Jurdicas
IMPUESTO A LA JUNTA DE BENEFICENCIA
El impuesto anual sobre el capital de operacin, grava a toda persona natural o jurdica que
ejerza actividades productivas en la provincia del Guayas y est afiliado a una de las
cmaras de la produccin y afecta a las personas que operen con un capital que no supere
los cinco mil dlares de los Estados Unidos de Amrica, pagarn la cantidad de cien dlares;
las que lo hagan con un capital superior a cinco mil dlares de los Estados Unidos de
Amrica y no superen los siete mil quinientos dlares, pagarn la cantidad de ciento
cincuenta dlares; y, quienes operen con montos superiores a los siete mil quinientos
dlares de los Estados Unidos de Amrica, pagarn la cantidad de doscientos dlares y se
pagado anualmente en forma directa en la tesorera de la H. Junta de Beneficencia de
Guayaquil dentro de los tres primeros meses de cada ao.
CONTRIBUCIONES
Las compaas sujetas al control de la Superintendencia de Compaas deben pagar a sta,
el valor correspondiente al uno por mil de sus activos reales. El pago deber realizarse
hasta el 30 de septiembre del presente ao, en la cuenta corriente rotativa de ingresos No.
6252753, denominada "Superintendencia de Compaas", en la casa matriz o en las
138
sucursales o agencias del Banco de Guayaquil.

iguales o inferiores veintitrs mil
Las compaas tienen activos reales
Quinientos dlares de los Estados Unidos de Amrica (US $ 23,500.00) para el presente
ao, tendrn una contribucin con tarifa cero dlares de los Estados Unidos de Amrica.
IMPUESTO HOSPITAL UNIVERSITARIO
Es un impuesto por el cual todas las personas naturales y jurdicas que se dediquen a
actividades comerciales, bancarias e industriales dentro de la jurisdiccin del cantn
Guayaquil, deben cancelar en favor del Hospital Universitario de la ciudad de Guayaquil. Se
aplicar sobre el valor de los capitales propios declarados por los contribuyentes en sus
respectivas matrculas comerciales o industriales.
El pago del impuesto se har
obligatoriamente dentro del primer trimestre de cada ao, en la Tesorera de la Universidad
de Guayaquil.
Fuente de investigacin:
Ley de Compaas
Sitios internet:
Superintendencia de Compaas.
SRI
IESS
Municipalidad de Guayaquil
Cmara de Comercio de Guayaquil
139
ANEXO 3 COTIZACIONES MAQUINARIA Y EQUIPO

COTIZACION DEL TOSTADOR DE CACAO
COTIZACION DE UN DESCASCARADOR DE CACAO
COTIZACION DE UN MOLINO DE PINES
140
COTIZACION DE UN MOLINO DE BOLAS
COTIZACION DE UN ATEMPERADOR
141
COTIZACION DE UN TANQUE DE ALMACENAMIENTO
COTIZACION DE HERRAMIENTAS Y REPUESTOS
142
ANEXO 4 DESCRIPCION DE CARGOS Y FUNCIONES
143
144
DESCRIPCION DE CARGOS: ASISTENCIA DE GERENCIA
145
DESCRIPCION DE CARGOS: JEFE DE PRODUCCION
146
DESCRIPCION DE CARGOS: CALIDAD VARIOS
DESCRIPCION DE CARGOS: GUARDIANIA-BODEGA
DESCRIPCION DE CARGOS: OPERADOR DE PLANTA

147
148
DESCRIPCION DE CARGOS: TECNICO DE MANTENIMIENTO
DESCRIPCION DE CARGOS: CONTADOR
DESCRIPCION DE CARGOS: FACTURADOR-LOGISTICA
149
ANEXO 5 PRESUPUESTOS
GASTOS DE CONSTRUCCION EDIFICIO
Materiales
Varilla 10 mm x 12 m
Varilla 8 mm x 12 m
Varilla 5.5 mm reforzado
Rueda alambre recocido # 18 20 Kg
Clavos 2.5" 25 Kg
Cemento tipo IP saco 50 Kg
Arena
Piedra
Zinc Colombiano 12 pie 0,23 mm
Correa G. 80x40x15x1.5 mm
Bloque pomes
Inodoro Blanco
Lavabo milano pedestal blanco
Freg. 2 pozo 120x50
Llave de cocina tipo garza
Tubo. Vent. E/C 110 mm, 3mt
Perno B largo roofTec
Puertas 2x80 con chapa
Unidad
qq
qq
qq
lb
lb
saco 50 Kg
mt
mt
planchas
correas
ladrillo
inodoro
lavabo
freg
llave
tubera
perno
puerta
Cantidad
22
38
36
15
15
140
15
15
45
18
8.000
2
2
1
2
6
150
4
Precio
unidad
69,80
64,16
72,00
4,00
2,00
7,10
10,80
11,40
18,00
38,72
0,25
67,20
56,40
53,50
21,50
4,80
0,20
120,00
TOTAL
1.535,60
2.438,08
2.592,00
60,00
30,00
994,00
162,00
171,00
810,00
696,96
2.000,00
134,40
112,80
53,50
43,00
28,80
30,00
480,00
150
puertas enrollables 2 m ancho

Ventanales 1,50 x1,50
Ventana 1x1 m2
Tablas pa encofrado
Tomacorrientes 110 v
Tomacorrientes 220 v
pintura caucho blanca
rodillos para pintar
Brochas para pintar
Rosetas
Interruptores
Otros
puerta
Ventanales
Ventana
Tabla
tomacorrientes
tomacorrientes
galn
rodillos
brochas
unidad
unidad
4
2
2
40
12
12
10
2
4
10
12
250,00
80,00
60,00
2,50
3,80
6,00
8,00
7,00
5,00
2,50
2,10
Subtotal
1.000,00
160,00
120,00
100,00
45,60
72,00
80,00
14,00
20,00
25,00
25,20
2.405,00
16.438,94
500,00
4.931,68
5.431,68
Total
21.870,62
Subtotal
Implementos de Oficina
Mano de obra
MUEBLES Y ENSERES
Descripcin
Valor
unitario
Cantidad
Escritorio de gerencia
Silln de escritorio de gerencia
computadoras
Escritorio Departamento
Silla para escritorio
Sillas para recepcin de clientes
Archiveros
Estante de almacn
Sistema de aire acondicionado (para oficina)
1
1
4
6
6
2
4
4
3
Valor total
140,00
80,00
600,00
700,00
350,00
50,00
150,00
530,00
220,00
140,00
80,00
2400,00
4200,00
2100,00
100,00
600,00
2120,00
660,00
12.400,00
SUELDOS Y SALARIOS
CARGOS
Obreros
SUBTOTAL
No.
Salario/mensual Personas
USD
318,00
3
3
Aporte
patronal
12,15%
Decimo
tercer
sueldo
Decimo
cuarto
sueldo
38,64
26,5
26,5
38,6
26,5
26,5
Costo total
USD anual
14.746,93
14.746,93
151
CARGOS
Jefe de Produccin
Tcnico
mantenimiento
Calidad-Varios
Bodeguero/
Guardiana
SUBTOTAL
No.
USD
800,00
1
Aporte
patronal
12,15%
Dcimo
tercer
sueldo
Dcimo
cuarto
sueldo
Costo total
USD anual
97,2
66,7
66,7
12.366,40
37,5
26,5
37,5
26,5
6.956,10
4.915,64
4.915,64
29.153,79
450,00
318,00
1
1
54,7
38,6
318,00
1
4
38,6
26,5
26,5
229,1
157,2
157,2
Personal administrativo
CARGOS
Gerente General
Contador
Asistencia de
gerencia
SUBTOTAL
No.
USD
1.200,00
1
700,00
1
600,00
2.500,0
1
3
Aporte
patronal
12,15%
145,8
85,1
Dcimo
tercer
sueldo
Dcimo
cuarto
sueldo
100,0
58,3
Gasto total
USD anual
100,0
58,3
18.549,60
10.820,60
9.274,80
38.645,00
72,9
50,0
50,0
303,8
208,3
208,3
Personal de ventas
CARGOS
Facturador-Logstico
SUBTOTAL
No.
USD
450,00
1
1
Aporte
patronal
12,15%
Dcimo
tercer
sueldo
Dcimo
cuarto
sueldo
54,7
37,5
37,5
54,7
37,5
37,5
Gasto total
USD anual
6.956,10
6.956,10
APORTE ACCIONISTAS Y CREDITO BANCARIO

Detalle
Vehculo-Furgn
Camioneta
Terreno
Efectivo
CAPITAL ACCIONISTAS
CREDITO BANCARIO
INVERSION TOTAL
PORCENTAJE CAPITAL ACCIONISTA
PORCENTAJE CREDITO BANCARIO
Accionista Accionista Accionista

TOTAL
1
2
3
25.000
0
0 25.000,00
0
20.000
0 20.000,00
0
0
20.000 20.000,00
50.947
55.947
55.947 162.839,98
75.947
75.947
75.947 227.839,98
150.000,00
377.839,98
60,30%
39,70%
COSTO UNITARIO: MATERIA PRIMA Y MATERIAL DE EMPAQUE
152
Fuente: Proveedores de materia prima y material de empaque; produccin del proyecto.
FICHA TECNICA DE MATERIAL DE EMPAQUE
MERMA EN PROCESO DE CACAO
153
Elaborado: El autor
Fuente: Tesis de grado, Universidad superior politcnica del Litoral
154
ANEXO 6 CAPITAL DE TRABAJO

Factor caja (ciclo de caja)
Das
30,00
USD
CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO

Materiales directos
Suministros y servicios
Mantenimiento y seguros (activos fijos operativos)
Otros costos indirectos
760.319,50
19.194,30
56.195,64
14.746,93
29.153,78
5.016,24
1.200,00
Subtotal
Requerimiento diario
Requerimiento ciclo de caja
Inventario inicial (materias primas y materiales indirectos)
885.826,40
2.460,63
73.818,87
66.559,01
CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO
140.377,88
CAPITAL DE TRABAJO ADMINISTRACION Y VENTAS

Gastos administrativos que representan desembolso
Gastos de ventas que representan desembolso
43.604,73
10.685,96
Subtotal
Requerimiento diario
CAPITAL DE TRABAJO ADMINISTRACION Y VENTAS
54.290,70
150,81
4.524,22
Capital de trabajo
144.902,10
155
ANEXO 7 PRESTAMO INSTITUCION FINANCIERA

Pago cuota decreciente
Monto inicial:
Plazo
Gracia total
Gracia parcial
Inters nominal
Perodo de pago
150.000,00
10
0
2
9,00%
Semestral
Perodo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Principal
150.000,00
150.000,00
150.000,00
131.250,00
112.500,00
93.750,00
75.000,00
56.250,00
37.500,00
18.750,00
Inters
13.500,00
13.500,00
13.500,00
11.812,50
10.125,00
8.437,50
6.750,00
5.062,50
3.375,00
1.687,50
Amortizacin
0,00
0,00
18.750,00
18.750,00
18.750,00
18.750,00
18.750,00
18.750,00
18.750,00
18.750,00
Cuota
13.500,00
13.500,00
32.250,00
30.562,50
28.875,00
27.187,50
25.500,00
23.812,50
22.125,00
20.437,50
Gastos financieros
Periodo
Valor en $
Ao 1
27.000,00
Ao 2
21.937,50
Ao 3
15.187,50
Ao 4
8.438
Ao 5
1.687,50
Amortizacin
Periodo
Valor en $
Ao 1
18.750,00
Ao 2
37.500,00
Ao 3
37.500,00
Ao 4
37.500
Ao 5
18.750,00
ANEXO 8 POLITICA DE COBROS, PAGOS Y EXISTENCIAS
Poltica de cobros, pagos y existencias

Factor caja
Crdito a clientes (locales)
Crdito a clientes (extranjeros)
Crdito de proveedores
Inventario de productos terminados
Inventario de materiales indirectos
Inventario de materias primas
Perodo de amortizacin de activos fijos (aos)
Das
30
30
0
7
1
60
30
5
156

Tesis Pasta de Cacao, Utpl Final (20 Agosto 2013)

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UNIVERSIDAD TCNICA PARTICULAR DE LOJA

La Universidad Catlica de Loja

Dayanara Isabel Villafuerte Escudero

Que el presente trabajo de investigacin denominado Plan de

Loja, julio 2013

Eco. Dayanara Isabel Villafuerte Escudero

Hugo Ignacio Valarezo Robles.

Las ideas emitidas en el contenido del informe final de la presente investigacin

Hugo Ignacio Valarezo Robles

Mi profundo agradecimiento a Dios, por concederme la vida y fuerza espiritual

Hugo Ignacio Valarezo Robles

3.1.3. Proceso de la pasta de cacao

5.2.2. Organigrama de la empresa

Punto de equilibrio en unidades producidas

Caractersticas de las almendras

Calculo de la demanda insatisfecha

Conformar el diseo estructural y funcional del Recurso Humano que

Tesis Escuela Politcnica del Litoral. (2008)

1.1.2 Factores importantes para la produccin

Clima.- El clima ideal para el cultivo del cacao es el tropical clido.

Temperatura.- La temperatura es determinante en el desarrollo del cultivo

Humedad relativa.- Est en relacin directa con la distribucin de las

favorece el aumento de la humedad relativa y aumenta el ataque de plagas y

Manual de Cacaoteros Amaznicos para promotores Kichwas, junio 2012

Monilla del cacao.- La monilla afecta a la produccin y calidad del cacao en

El Mal del Machete.- es una enfermedad mortal causada por un hongo,

Manual de Cacaoteros Amaznicos para promotores Kichwas, junio 2012

afectados y si el ataque es parcial se elimina el tejido cortndolo hasta hallar la

Figura N Mal del Machete

1.1.4 Labores culturales

Control de malezas.- El control de malezas es una labor muy extendida

Manual de Cacaoteros Amaznicos para promotores Kichwas, junio 2012

son: Formacin, mantenimiento, fitosanitario, y de rehabilitacin. La poda de

Riego.- El tipo de riego ms utilizado para dotar de agua a las plantas es

Fertilizacin.- El tratamiento de fertilizacin consiste en aplicar urea y

Sombra provisional.- Protege las plantas de cacao jvenes, se utiliza

ESPOL, Facultad de Ingeniera Mecnica y ciencias de la Produccin.

Fermentacin.- Se la conoce como la preparacin o cocinado, es el

Tabla 1: CARACTERISTICAS DE LAS ALMENDRAS

Se depositan las almendras en cajas de fermentacin confeccionadas en

Secado.- El secado reduce el contenido de humedad en las almendras

1.2 Cacao en el Ecuador y en Santo Domingo

Fuente: Informacin sector privado SIGAGRO. (2.008)

El forastero.- Originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con

Tesis, UNEMI Universidad Estatal de Milagro (2012)

mazorcas pequeas inicialmente son de color verde claro o rosado plido,

Figura N Cacao Forastero

Fuente: Informacin sector privado SIGAGRO (2.008)

El trinitario.- es un grupo complejo, una poblacin hibrida que se origina en

Fuente: Informacin sector privado SIGAGRO (2.008)

El cacao Nacional.- es una variedad producida exclusivamente en Ecuador.

Cacao clonado.- Entre estos destaca La variedad CCN-51 (Coleccin Castro

GRAFICO 1 1 Principales zonas productoras de cacao

Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao, ANECACAO,

GRAFICO 1 2 Distribucin de las zonas productoras en porcentajes

1.2.1.3 Produccin Nacional.

Instituto Nacional de estadsticas y censos, encuesta de superficie y produccin

Las provincias que se han destacado en el incremento de la tasa anual de

de la cedena de valor del cacao en el Ecuador, (2010).

La mayor parte de los pequeos productores no aplican tecnologa, lo que

III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO

En la provincia Tschila la situacin no es diferente del referente nacional, en la

de bruja y monilla; otro factor importante es que la mayor parte de los