Taller de germinacin de caf.

nfasis Fisiologa vegetal

Andrs Felipe Zapata Villarreal
1. Identifica el fruto de la semilla del caf
Los granos de caf o semillas estn contenidos en el fruto del arbusto,
los cuales en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina
"cereza". Cada una de ellas consiste en una piel exterior que envuelve
una pulpa dulce. El fruto del cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se
utilizan para el consumo humano est compuesto, de afuera hacia
dentro, por:

Ilustracin 1. Fruto y semilla del caf. Tomado de www.cafedecolombia.com

a. Una cubierta exterior llamada pulpa

b. Una sustancia gelatinosa azucarada que recibe el nombre de
muclago.
c. Una cubierta dura que se denomina pergamino o cscara.
d. Una cubierta ms delgada y fina llamada pelcula.
e. El grano o almendra que es la parte del fruto que, una vez tostada y
molida, se utiliza para la produccin de la bebida del caf.
2. Cunto es el tiempo de la germinacin de la semilla del caf?
Algunos factores importantes que afecta la velocidad de la germinacin
del caf est dada por el clima, la adecuacin de la tierra y algunas
caractersticas morfolgicas de esta como, la presencia del endocarpio y
la presencia casi superficial del embrin dentro de la semilla.

Sin embargo el tiempo estipulado para la germinacin de la semilla esta

ya dada, la ms importante caracterstica para esta germinacin es la
presencia del endocarpio o pergamino presente en la semilla. Cuando
est presente la germinacin puede durar alrededor de 50 y 70 das,
pero si la presencia puede reducirse entre unos 20 a 30 das.

Ilustracin 2 Grafica de germinacin de semilla con y sin endocarpio tomado de art.

Establecimiento del cafetal

3. Cuando se dice que la semilla ha germinado Cul es el nombre de las

primeras estructuras de la plntula de esta semilla?
Hay ciertos indicadores durante la germinacin de la semilla en el cual
ocurren cambios especficos en su apariencia fsica, que son tiles para
establecer en forma temprana su viabilidad y vigor. En estudios de
germinacin de caf donde se emplearon semillas a las cuales se les
retir previamente el endocarpio (pergamino)
Estado 1: Durante los primeros 5 das de imbibicin, la semilla va
cambiando del color verde-azuloso, tpico del caf almendra a blanco. Al
octavo da, 50% o ms de las semillas muestran un abultamiento
(hinchamiento) en el extremo del embrin, que corresponde a la radcula
de la futura planta.
Estado 2: Al cabo de 14 das, en ms del 50% de las semillas ha
emergido la radcula.
Estado 3: Al trmino de 18 das, ms del 50% de las semillas muestran la
radcula con curvatura geotrpica y de un color rosado caracterstico
(germinacin temprana)
Estado 5: A los 30 das, la radcula se ha alargado y tiene ramificaciones
laterales.
Para evaluar la viabilidad de la semilla del caf, los estados 1, 2 y 3 no
son criterios suficientes puesto que involucran una simple respuesta
fsica a la imbibicin, mientras que el Estado 4, puede emplearse como
un adecuado indicador de la germinacin.

Es decir que una de las primeras estructuras de la plntula de la semilla

de caf es la radcula que se ve expuesta en la siguiente ilustracin.

Ilustracin 3 Cambios de la semilla, donde se evidencia el cambio estructural y

formacin de la raz. Tomado de Art. Establecimiento del cafetal

El cafeto tiene una raz principal que penetra verticalmente en suelos sin
limitaciones fsicas, hasta profundidades de 50 centmetros. De esta raz
salen otras races gruesas que se extienden horizontalmente y sirven de
soporte a las races delgadas o absorbentes, llamadas tambin raicillas.
Las races absorbentes del cafeto son bastante superficiales y se
encargan de tomar el agua y los nutrientes minerales. En los primeros
diez centmetros de profundidad del suelo se encuentran un poco ms
de la mitad de estas raicillas y el 86% en los primeros 30 centmetros.
4. Por qu se dice que el caf es un cultivo perenne o permanente?
El cafeto es un arbusto perenne cuyo ciclo de vida en condiciones
comerciales alcanza hasta 20-25 aos de pendiendo de las condiciones o
sistemas de cultivo. A libre crecimiento, la planta comienza a producir
frutos en ramas de un ao de edad, contina su produccin durante
varios aos y alcanza su mxima productividad entre los 6 y 8 aos de
edad. La planta puede seguir su actividad por muchos aos pero con
niveles de productividad bajos.
Una planta perenne es una planta que puede durar ms de 2 aos de
vida, la descripcin de una planta de caf puede darse de la siguiente
manera.

Ilustracin 4 Planta de caf. Hoja, flor, fruto y semilla

Presenta hojas opuesta verdes brillantes, con mrgenes lisos. Sus flores
de color blanco crecen en grupos en las axilas de las hojas y son
aromticas. A partir de ellas se producen sus frutos, que son drupas de
color rojizo y de un tamao similar a la de una cereza.
La parte exterior del fruto es carnoso y en su interior contiene dos
semillas o granos de caf, rodeados por una campa membranosa de
textura acartonada, de ah que esta capa se le conoce como pergamino.
5. Cul es el ciclo vegetativo y reproductivo del caf?
Durante su ciclo de vida de la planta de cafe, la planta destina una parte
de ste a la formacin de estructuras no reproductivas como las races,
las ramas, los nudos y las hojas, actividad denominada desarrollo
vegetativo (Dedecca, 1957). La fase durante la cual ocurre la formacin
y desarrollo de estructuras de reproduccin como las flores y los frutos
se denomina desarrollo reproductivo.
6. A qu se hace referencia con el ciclo vegetativo?
Fase de desarrollo vegetativo del cafeto. En los cultivos anuales se
considera como fase vegetativa el tiempo transcurrido desde la
germinacin hasta la primera floracin. En el caso de especies perennes
y arbustivas como el cafeto, la definicin de la fase vegetativa es
bastante compleja, debido a que el crecimiento vegetativo, por ejemplo
la formacin de nudos y hojas y la generacin de nuevas races, ocurre
durante toda la vida de la planta y en la mayor parte del tiempo est
intercalado con el crecimiento reproductivo.
De acuerdo a la forma como se desarrolla la planta de caf en Colombia,
puede considerarse que el desarrollo vegetativo, es decir, la formacin
de races, ramas, nudos y hojas, comprende tres etapas: germinacin a
transplante (2 meses), almcigo (5-6 meses) y siembra definitiva a
primera floracin (11 meses). Hasta este momento se considera una

etapa netamente vegetativa y de ah en adelante, las fases de

crecimiento vegetativo y reproductivo transcurren simultneamente
durante el resto de vida de la planta.
7. A que se hace referencia con el ciclo reproductivo?
Fase de desarrollo reproductivo del cafeto. Comienza con la aparicin de
las primeras flores. El perodo de iniciacin de esta fase puede estar
influenciado por la duracin del da (fotoperodo), la poca de siembra, la
temperatura y la disponibilidad hdrica. Se considera como primera
floracin, el momento en que por lo menos el 50% de las plantas hayan
florecido. La fase reproductiva contina luego con el desarrollo del fruto
y la maduracin.

8. A qu tiempo se obtiene la primera cosecha del caf despus de la

germinacin?
Desde la floracin hasta la maduracin de los frutos transcurren de 7 a 8
meses, pero debido a que en nuestras condiciones ambientales se
favorece el desarrollo sucesivo de las flores sobre los nudos, esto trae
como consecuencia que en las ramas se encuentren frutos en diferentes
estados de desarrollo en forma simultnea.
La distribucin de la cosecha depende adems de los patrones de
floracin de cada regin.
A partir de los registros de las fechas de floracin y al considerar que la
maduracin de los frutos ocurrir a los 8 meses aproximadamente, se
puede proyectar la distribucin de la cosecha. Es factible que los
agricultores lleven estos registros en sus fincas y de esta forma estimen
la poca probable de recoleccin y el volumen de caf a recolectar y
predeterminen el manejo de problemas como la broca y las etapas de
renovacin, entre otras.
9. Dibujar la raz del caf, donde ubique la cofia o caliptra y defina.

La cofia una cobertura cnica que

rodea al pice de la raz. Usualmente no es visible a simple vista y
consiste en tejido blando no diferenciado. La caliptra recubre,
protegindolo, al tejido meristemtico o de crecimiento, por cuya
proliferacin por mitosis se originan las clulas que, tras su
diferenciacin, forman la estructura adulta de la raz. Detrs del
meristema se encuentran el parnquima, los tejidos vasculares y, en
aquellas races que se deben engrosar en aos sucesivos, los
meristemas remanentes, responsables del crecimiento secundario.
La caliptra provee de proteccin mecnica a las clulas meristemticas
cuando la raz crece a travs del suelo. Estas clulas son destruidas por
el crecimiento de la raz y la friccin con el suelo, pero son rpidamente
reemplazadas por clulas nuevas generadas por divisin celular en la
cara externa del meristema de la raz. La caliptra tambin est implicada
en la produccin de muclago, que es una substancia gelatinosa que
cubre a las clulas meristemticas recin formadas. Estas clulas
contienen estatolitos, que son granos de almidn que se hallan dentro
de la clula y son muy densos, por lo que se mueven en respuesta a la
fuerza de la gravedad, proporcionando a la raz la informacin necesaria
para su crecimiento.
La caliptra est formada por clulas parenquimticas vivas que a
menudo contienen almidn. Las clulas se disponen en hileras radiales,
las clulas centrales forman un eje llamado columela. Las clulas
apicales se diferencian en clulas perifricas que junto con las clulas
epidrmicas secretan el mucigel, sustancia viscosa compuesta
principalmente por polisacridos elaborados en los dictiosomas. Las

clulas perifricas se desprenden a medida que la raz se abre paso en el

suelo.
Bibliografa
Pulgarin J. Establecimiento y administracin del cafetal. Sistemas de
produccin de caf en Colombia. Capitulo N 4, pg. 88-99.
Pulgarin J. Crecimiento y desarrollo de caf. Sistemas de produccin de
caf en Colombia. Capitulo N 2, pg. 22-59.
Caf de Colombia. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia 2010.
http://www.cafedecolombia.com/