CARBOHIDRATOS

- Estn formados por C, H, y O, en la misma proporcin

que el agua.
- Excepcin
Ac. Lctico ( C3H6O3)
Ac. Actico ( C2H4O2).
Desoxirribosa (C5H10O4) azcar.
- Abundan en el reino vegetal y animal, en forma de
polmeros.
Azcares, almidones, celulosa, miel, dextrinas, gomas,
quitina.
- Proporcionan un marco estructural.
- Constituyen gran parte de la madera y papel.
- Almacn de energa.
- En las plantas se forma glucosa por fotosntesis.
- Todo el almidn ingerido se hidroliza
glucgeno o almidn.
lpidos.
protenas.
- Son mal llamados hidratos de carbono.
- Los carbohidratos son: Aldehdos o cetonas
polihidroxilados.
- Se clasifican de varias formas:
a) Por su grupo funcional en aldosas o cetosas.
b) Por la cantidad de tomos de carbono en :
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
c) Por los productos obtenidos en una hidrlisis en :
monosacridos, disacridos, polisacridos.
MONOSACARIDOS

GLICERALDEHDO:
--Monosacrido ms simple
H
|
C=O

|
HC-OH
|
HC-OH
|
H
-Pueden ser hexosas o cetosas.
- El ms importante la glucosa
a) Constituyente del almidn, celulosa y glucgeno
b) Forma disacridos.
c) Desempea papel importante en los procesos
biolgicos.
d) Peso molecular 180 uma, y su frmula C6H12O6.
e) Cadena de 6 tomos de carbono con un grupo
aldehdo en el carbono 1, y un grupo OH en cada uno
de los 5 tomos de carbono restante.
f) Isomera ptica. (enantimeros = propiedades fsicas
y qumicas iguales. 2n)
g) La mayora de los monosacridos naturales son
Dextrogiros
aldohexosas.
(glucosa,
manosa,
galactosa)

Forma cclica
Las molculas tienen una rotacin determinante en
solucin o en estado slido, que hicieron dudar la
estructura lineal de los monosacridos.
Cuando el grupo OH y el carbonilo, estn en la misma
molcula, se forma un enlace llamado Hemiacetal,
dando estructuras cclicas de 5 o 6 lados, llamados
genricamente pirano ( 6) y furano (5).
La estructura del monosacrido se tuerce, para que
formen un enlace hemiacetal entre el carbono 1-5
cuando se trate de una hexoaldosa y entre el carbono 1-4
cuando se trate de una pentoaldosa.
De igual manera si se trata de una Hexocetosa el enlace
se llevar a cabo entre los carbonos 2-5.
Formacin de una estructura cclica.
H
|
C=O
|
H-C-OH
|
OH-C-H
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
CH2-OH

OH
|
H-C
|
H-C-OH
|
OH-C-H
|
H-C-OH
|
H-C|
CH2-OH
H
C=O

C-OH

R
C=OH
|
CH2-OH

C-H
|
CH2-OH

H
|
C=O
|
H-C-OH
|
OH-C-H
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
CH2-OH

H
|
C=O
|
H-C-OH
|
OH-C-H
|
H-C-OH
|
CH2OH
CH2OH
|
C=O
|
H-C-OH
|
OH-C-H
|
H-C-OH
|
CH2OH

CH2OH
|
C=O
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
H2-C-OH

CH2OH
HC-OH

CH2-OH
O

H
C
OH OH
C
H

C-H
H
C
OH

H
OH OH
H

CH2OH

H
H OH
OH

.
O

OH
H-C
OH
C
H

C-H
H
C
OH

CH2OH

H
OH OH
H

H
H OH
OH

CH2OH
O

CH2OH
O

OH
H-C
OH
C
H

C-CH2OH
H
C
OH

C
H

C-OH
H
H
C
C
OH OH

CH2OH
O
H-C
OH H
C
OH

CH2OH
O

C-CH2OH
H
C
OH

C
H

C-OH
H
C
OH

H
C
OH

DISACARIDOS:
- Son dos molculas de monosacridos.
- Maltosa, celobiosa, lactosa, sacarosa.
a) Sacarosa o azcar de caa, formada por una molcula
de glucosa y una molcula de fructuosa en enlace 1-4.
b) Maltosa se encuentra en los granos de maz, trigo,
centeno en fermentacin, formada por dos molculas de
glucosa en enlace 1-4.
c) Celobiosa proviene de la celulosa, y se forma por dos
molculas de glucosa pero en enlace 1-4
d) Lactosa, presente en la leche, formada por una
molcula de galactosa y una de glucosa.
Enlace glucosdico
CH2OH
O
OH

CH2OH
O
OH

OH

OH
H

CH2OH
O

CH2OH
O
H

OH

OH

+ H2O

O
H

CH2OH

CH2OH
O

O
OH

OH

+
H

OH

OH
H

CH2OH

CH2OH
O

OH

O
H

OH
H

+ H2O

POLISACARIDOS
Son carbohidratos complejos constituidos por varias
molculas de monosacridos, de peso molecular elevado,
y con caractersticas diferentes a los azcares.
Cuando se hidrolizan se obtiene gran cantidad de
molculas de monosacridos o disacridos.
a) Almidn:
Polisacrido formado por unidades de glucosa
Constituye la forma de almacenamiento de carbohidratos
en las plantas.
Se forma de dos tipos de polisacridos:
Amilosa formada por glucosa en enlaces 1-4 (250 a 300
unidades), y la amilopectina, cadena ramificada con
enlaces 1-4 y 1-6 ( 1000 unidades).

b) Dextrinas
Son cadenas que provienen de la hidrlisis del almidn, y
se usan cmo adhesivos.

c) Glucgeno.

Es la forma de almacenamiento de carbohidratos de los

animales. se le puede encontrar en el hgado y el tejido
muscular. Es soluble en agua.
La molcula de glucgeno es similar a la amilopectina,
pero sus ramificaciones son cada 12 o 18 unidades de
glucosa.
Cuando se hidroliza en el cuerpo animal, se forma glucosa,
para ayudar a conservar el contenido normal del azcar en
la sangre.
d) Celulosa
Polisacrido que existe en el armazn o estructura de las
plantas. Polmero de cadena lineal, formado por molculas
de glucosa, similar a la cadena de amilosa, slo que la
unin de las unidades de glucosa es 1-4
Peso molecular elevado, insoluble en agua, y constituyente
de la madera en un 50%.
e) Heparina
Polisacrido con propiedades anticoagulantes.
f) Acido Hialurnico.
Polisacrido de alto peso molecular, y su funcin es actuar
como cemento intercelular del tejido conectivo.
g) Condroitinsulfato
Sustancia fundamental que se encuentra en los catlagos de
los mamferos superiores.