Professional Documents
Culture Documents
Campus Huatulco
Calidad en los Servicios Tursticos
Taquera Lupita
Equipo: Nanixhe
Descripcin
Se encuentra ubicado en frente del parque de arena, calle
Bugambilia N. 404 es una empresa familiar de la familia Zunun Ruiz,
actualmente tiene 17aos desde su fundacin, se caracteriza por
ser una empresa responsable con sus clientes y amigos.
Caractersticas
Empresa familiar.
No cuenta con un contador externo, los
propietarios son los que llevan la administracin de
dicho negocio.
La taquera cuenta con 17 aos de experiencia.
Cuenta con 5 empleados en total.
Cronograma de Actividades
Organigrama
Propietario
Cajero
Jefe de
taquero
Parrillero
Compras
Mesero
Mapa de Procesos
PROCESOS PRINCIPALES (operativos)
Administracin y Finanzas (Propietarios).
Asesoras administrativas y finanzas
Servicio al cliente
PROCESOS DE APOYO
Compras
Provedores
programa de limpieza
PROCESOS ESTRATGICOS
Facebook
Propaganda
Lavar trastes
Meseros
Cajera
Limpieza
O
Compras
Proveedores
Mantenimiento
Precios bajos
Programa de limpieza
Supervisor
Almacn
Propaganda y publicidad
2.1. PRODUCCIN
* Variedad en el men
*Buen tamao de porciones
*Buen sabor en aguas
2.2.SERVICIO AL CLIENTE
*Opciones de combinar alimentos
* Alimentos para llevar
3.1.COMPRAS Y ALMACEN
*Compras diarias
3.3 CONTABILIDAD
*Administracin manual de ingresos
*Cobranza manual
3.4. LIMPIEZA
*Higiene (falta en sanitizacin)
3.5. MANTENIMIENTO
*Instalaciones (paredes)
FODA
O
A
01: Precios bajos
A1: Hay mucha competencia
02: Horario de servicio
A2: Precios similares
03: Buena ubicacin
A3: Temporalidad
05: Crecimiento dentro de la zona
A4: Falta de compromiso por parte de los
06:Atraer mayor clientela y generar ms proveedores en tiempo y forma.
ventas mediante la publicidad
A5: Espacio Limitado
A6: Comprar productos en mal estado
A7: No se lleva un control de las ventas
F1:A1
F2:A6
F3:A5
D3:A1
D4:A7
Estrategias Propuestas
F1-O5: Incorporarse en el mercado a travs de la apertura de ms establecimientos
dentro del destino
F2, O1: Comprar productos de calidad de la regin
F3:06: Buscar medios publicitarios para promocionar la taquera y atraer ms clientes
D1:01: Minimizar tiempo en cuanto al servicio, y mejorar las tcnicas de atencin al
cliente en cuanto a la rapidez del servicio, ligados con los precios.
D3:06: Capacitacin al personal de manera constante
F1:A1: Mantener a sus clientes fieles mediante la atencin de sus servicios.
F2:A6Contar con proveedores fijos, de todos los productos
F3:A5: Ampliacin el rea de servicio del establecimiento para evitar sobrecarga de
personas
D3:A1: Capacitacin contina para los empleados que permita diferenciar el servicio
de la competencia
D4:A7: Disponer de la contabilidad y registro de los costos y gastos
Conclusiones y Recomendaciones
Realizada
Deseada
5s Taquera Lupita
Separar lo que es necesario de lo que no lo es y tirar lo que es intil!
Cmo?
Haciendo inventarios de las cosas tiles y de los productos en la taquera.
Elaborarando un listado de los cosas o productos que no sirven en la taquera.
Desechando las cosas intiles, as como tambin los productos echados a perder.
Se obtendrn los siguientes beneficios:
Ms espacio.
Mejor control de inventario.
Eliminacin del despilfarro.
Menos accidentalidad.
Seiton - Organizar
Colocar lo necesario en un lugar fcilmente accesible!
COMO?
Colocar las cosas tiles por orden segn criterios de:
Seguridad: Que no se puedan caer, que no se puedan
mover, que no estorben.
Calidad: Que no se oxiden, que no se golpeen, que no
se Puedan mezclar, que no se deterioren.
Eficacia: Minimizar el tiempo perdido.
Elaborando procedimientos que permitan mantener el
orden.
Seiso - Limpieza
Limpiar las partes sucias de la taquera!
Cmo?
Recogiendo, y retirando lo que estorba.
Limpiando con trapos las mesas, los estantes, el refrigerador, el mostrador, etc.
Barriendo todas las reas de la taquera (comedor, la cocina, los baos, el patio, etc.).
Desengrasando todas las reas de la cocina con productos capaces de eliminar toda
la grasa.
Lavar los trastes como los platos, vasos, servilleteros, salseros, saleros, ollas, cacerolas,
etc. Eliminando todo tipo de residuos de comida o grasa.
Mantener limpios los espacios para depositar la basura, as como cambiar con
frecuencia las bolsas de los bote de basura.
Desinfectar con cloro las mesas, sillas y pisos del comedor.
Seiketsu - Estandarizar
Cmo?
Limpiando con la regularidad establecida la taquera .
Manteniendo todo en su sitio y en orden.
Establecer procedimientos y planes para mantener
orden y Limpieza dentro de la taquera.
SHITSUKE DISCIPLINA
Cmo?
Respetando a los dems.
Respetando y haciendo respetar las reglas de conducta de la taquera .
Teniendo el hbito de limpieza.
Siendo respetuosos.
Matriz de Responsabilidades
INTEGRANTES
Aparicio Lpez Xochilt
RESPONSABILIDADES
Ejemplo de Calidad
Programada, deseada y
realizada
Organigrama /Estructura de
entrevista
Anlisis Foda
5S
Caracterizacin de la
empresa / mapa de procesos