MINISTERIO DE SALUD

INVIMA

INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA

DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS

ACTA DE VISITA DE INSPECCIN PARA PLAZAS DE MERCADO

VIGILANCIA Y CONTROL EN SALUD PUBLICA

Nombre Empresa Social del Estado:

N de Acta PM: _______________

IDENTIFICACIN DE LA PLAZA
Razn Social _______________________________________________________________ __________________________
Direccin: ______________________________________________ Barrio ______________________Localidad _________________
Telfonos:________________________________ FAX _______________________E - mail _________________________________
Nombre de Representante Legal: ____________________________________________________ No. c.c._____________________
Nmero de establecimientos o puestos de venta de alimentos

_______

Nmero de establecimientos fijos _______

Nmero de establecimientos o puestos de venta de productos no alimenticios _______

Nmero de restaurantes

_______

Nmero de vivanderos en los exteriores de la plaza __________

OBJETO DE LA VISITA
FECHA ULTIMA VISITA OFICIAL _ _/_ _/_ _
da mes ao

CONCEPTO:

FECHA VISITA OFICIAL ACTUAL _ _/_ _/_ _

da mes ao

MOTIVO DE LA VISITA:

(FV) Favorable
(FC) Favorable condicionado
(D) Desfavorable
(VR) Visita de oficio
____
(NC) Notificacin Comunitaria
(AS) Asociada a Brote
(SI ) Solicitud del interesado
(SO) Solicitud oficial

ASPECTOS A VERIFICAR
1.-

Los accesos y alrededores de la plaza se encuentran limpios y en buen

estado de mantenimiento

1.2

Se controla el crecimiento de malezas alrededor de la plaza

1.3

Los alrededores de la plaza estn libres de agua estancada

1.4

Las redes elctricas estn adecuadamente instaladas y protegidas

1.5

Existe separacin por reas de productos comercializados y estn

sealizadas (rea de crnicos, rea de granos, rea lcteos, etc.)
Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en buen estado

1.8

Las aguas de lavado y servido no ocasionan molestias a la comunidad ni

contaminacin del entorno
Existe iluminacin y ventilacin adecuada

1.9

Se respeta el uso comercial por secciones segn la actividad

1.10

No se evidencia la presencia de vehculos deteriorados que transporten

alimentos y que no cumplen con la normatividad sanitaria

1.11

No se evidencia la presencia de vehculos deteriorados de traccin

animal que no cumplen con la normatividad sanitaria

1.12

Los alimentos se encuentran debidamente separados de sustancias

qumicas como solventes, plaguicidas, combustibles, entre otros

1.7

2.-

OBSERVACIONES

INSTALACIONES SANITARIAS

2.1

Los servicios sanitarios estn separados de la zona de venta de alimentos

2.2

La plaza dispone de servicios sanitarios en cantidad suficiente para el

personal que labora en ella
Los servicios sanitarios estn separados por sexo

2.3

____
____
____
____

INSTALACIONES FSICAS

1.1

1.6

CALIF.

____
____
____

2.4

Los servicios sanitarios estn dotados con los elementos de higiene

personal (jabn lquido, toallas desechables, papel higinico, etc.)

3.-

PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION

Calificacin: 2: cumple completamente; 1: cumple parcialmente; 0: No cumple; NA: no aplica; NO: no observado

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ASPECTOS A VERIFICAR
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5

4.4.1

El agua utilizada en la plaza es potable

4.2

El suministro de agua y su presin es adecuado para todas las

operaciones que se realizan en la plaza

4.3

El tanque de almacenamiento de agua est protegido y tiene capacidad

suficiente para las necesidades del establecimiento

4.4

Se realiza lavado y desinfeccin de tanques de almacenamiento de agua

con la periodicidad adecuada (mnimo 3 veces en el ao)

4.5

La recoleccin, manejo, tratamiento y disposicin de afluentes y aguas

residuales no son foco de contaminacin de los alimentos

4.6

Existe un local destinado exclusivamente para el depsito de basuras, el

cual est adecuadamente ubicado, protegido y sealizado

4.7

Se evidencia un buen manejo de desechos o basuras, lo que implica:

suficientes recipientes para su recoleccin, clasificacin de la basura,
limpieza y desinfeccin permanente del local junto con los elementos
utilizados para el manejo de las basuras

4.8

Las basuras son retiradas con la frecuencia necesaria para evitar la

generacin de malos olores y/o proliferacin de plagas

4.9

Existe programa de control de plagas (insectos, roedores y vectores)

4.10

No hay evidencia o huellas de la presencia de infestacin de plagas

4.11

Las reas comunales cuentan con sistema de drenaje adecuado

4.12

Existe programa de aseo, lavado y desinfeccin de reas comunes

4.13

Las paredes pisos y techos son de material sanitario y se encuentran

limpios y en buen estado

4.14

No se evidencia presencia de poblacin canina ni felina dentro de la

plaza

4.15

No se evidencia presencia de poblacin canina ni felina callejera

alrededor de la plaza

4.16

En la plaza no se producen emisiones atmosfricas que afecten la

calidad de los alimentos

5.

SALUD OCUPACIONAL

5.1

Existen equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y se

encuentran bien ubicados y sealizados (extintores de incendios,
botiqun de primeros auxilios, etc.)

5.2

Hay sealizacin y facilidad de circulacin para casos de emergencia

6.-

OBSERVACIONES

El personal manipulador de alimentos tiene certificado mdico y controles

peridicos
Los manipuladores acreditan cursos o capacitacin en higiene y proteccin
de alimentos
Los empleados que manipulan alimentos utilizan uniforme adecuado de color
claro, limpio y calzado cerrado
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y sin esmalte
Los empleados evitan prcticas antihiginicas tales como rascarse, toser,
escupir, etc.
Los manipuladores se lavan y desinfectan desde las manos hasta el codo,
cada vez que sea necesario
CONDICIONES DE SANEAMEINTO

3.6

CALIF.

EXIGENCIAS

Capacidad: ________ m3

SI ____

NO ____

Para ajustar el establecimiento a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________

De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su

reglamentacin, en particular el decreto 3075 de 1997 y Decreto 1371 de 1953 para el cumplimiento de las
anteriores exigencias se concede un plazo de
(mximo 30 das a partir de la notificacin):
_______________________________________
En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.
Calificacin: 2: cumple completamente; 1: cumple parcialmente; 0: No cumple; NA: no aplica; NO: no observado

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7.

CONCEPTO

(FV)

Favorable

Cumple totalmente las condiciones sanitarias establecidas en la normatividad

(P)

Pendiente

Condicionado al cumplimiento de las exigencias dejadas en la presente acta y

que no pongan en riesgo la inocuidad del producto

(D)

Desfavorable

No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias

8.

APLICACIN DE MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD (Art. 576 Ley 9- de 1979)

Medida(s) sanitaria(s) aplicada(s):
(CT) Clausura Temporal Total
(CP) Clausura Temporal Parcial
(SP) Suspensin Parcial de trabajos o servicios
(ST) Suspensin Total de trabajos o servicios

9.

SI___ NO ____

(DC) Decomiso
(DT) Destruccin o desnaturalizacin
(CG) Congelacin

OBSERVACIONES O MANIFESTACIN DEL RESPONSABLE DEL ESTABLECIMIENTO

SI
NO __
__
______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas
que intervinieron en la visita, con fecha (da/mes/ao) _____/_____/_____, en Santa Fe de Bogot, D.C.
FUNCIONARIOS DE SALUD
Firma

Firma

Nombre

Nombre

C.C.

C.C.

Cargo

Cargo

Institucin

Institucin

RESONSABLE DE LA PLAZA
Firma

Firma

Nombre

Nombre

C.C.

C.C.

Calificacin: 2: cumple completamente; 1: cumple parcialmente; 0: No cumple; NA: no aplica; NO: no observado