CEVATURLA

LIBERTAD

Integrantes:

Sore cerna Alexander

Akintui Aguilar Sara
Villanueva lavado Ana
Castillo Alfredo

Profesor: Carlos flor

Tema: la gastronoma de Mxico

Ao:

2014

LA GASTRONOMA MEXICANA

Introduccin:
La cocina mexicana tiene carcter propio y diferenciado de las otras
cocinas del mundo. Parte de su valor est en el nmero de
ingredientes que utiliza, en su amplia gama de sabores, colores y
texturas, en la presentacin de los platillos y en las tcnicas de cocina
que le son propias, tambin se le caracteriza por ser a veces muy
condimentada y rene tradiciones gastronmicas Espaolas e
Indgenas.
En Mxico, sus ingredientes son variados como la cebolla morada, el
verde tierno del aguacate, los chiles rojos, los pimientos amarillos y el
rosa de los piones. Pese a esta gran diversidad mantiene una lnea
comn, un ingrediente que aparece en casi todos los platillos: el maz,
protagonista en la elaboracin de tortillas, bebidas fermentadas,
atole, tamales, pozole, entre tantos otros alimentos.
La diversidad de tradiciones culinarias en Mxico, muchas de ellas
pertenecientes al Viejo Continente, ha formado un mosaico de
sabores que encantan hasta al paladar ms exigente. Platillos que
invariablemente manchan manteles, guisos de salsas picantes
acompaados de un vaso de agua fresca, para dar un momento de
tregua, y carnes variadas que forman un rico y generoso taco.

Cultura:

La cultura en Mxico es muy rica, pues mezcla elementos de diversos

periodos, desde aspectos prehispnicos y del periodo colonial, hasta
modernos.
El tequila, el mariachi y los tacos son reconocidos internacionalmente
como smbolos de la cultura mexicana. Y es que el mexicano es
alegre y amante de la fiesta por naturaleza. Como bueno
latinoamericano siente gran pasin por la msica y el baile, por la
comida y por la bebida. Es una cultura muy rica en tradiciones y en
contrastes

Entre los aspectos culturales

relevantes y antiguos se
encuentra la PINTURA, ya
Mxico prehispnico estaba
presente en construcciones
cdices,
y
durante
la
colonizacin en conventos.

La ARQUITECTURA ha desempeado
tambin un papel importante en la
historia.
Las
civilizaciones
mesoamericanas
tuvieron
un
gran
desarrollo estilstico

ms
en
y

el

Otra caracterstica fundamental de la

cultura
mexicana
es
su
GASTRONOMA, la cual fue reconocida
como Patrimonio Inmaterial de la
Humanidad por la UNESCO el 16 de
noviembre de 2010. La gastronoma
mexicana rene ingredientes que datan
de la poca prehispnica, como el maz,
el chile, el cacao, el aguacate y el
nopal, con otros que fueron influencia
colonial, como las carnes, el arroz y
el trigo.

LAS BEBIDAS, como el pulque, el tequila o el mezcal, tambin son

muy caractersticas.

En lo referente a la MSICA y como smbolos de identidad cultural se

encuentran el son, la cancin ranchera y el mariachi, la msica
nortea, la de banda y el corrido.

1.

Costumbres:
El calendario en Mxico contiene numerosas fiestas nacionales,
regionales y locales que se festejan en grande por cada comunidad y
que reflejan la gran espiritualidad que sus habitantes tienen como
resultado de la mezcla de las creencias pre-hispnicas de sus
antecesores y de la evangelizacin catlica impuesta por los
conquistadores espaoles.

Da de la VIRGEN DE GUADALUPE se
celebra el 12 de diciembre, quien de
acuerdo a la creencia se le apareci a Juan
Diego en 1531, en el Cerro del Tepeyac,
actualmente su imagen es venerada en la
Baslica de Guadalupe, en el norte de la
Ciudad de Mxico.

EL DA DE MUERTOS, que se lleva a cabo el

2 de noviembre, bajo creencias indgenas,
los muertos regresan para visitar a sus
familiares vivos, pues la muerte no es el fin
de la vida, sino una continuacin de la
misma en un mundo paralelo.

AL
FESTEJO
DEL
GRITO
DE
INDEPENDENCIA, que se realiza cada
15 de septiembre en las plazas pblicas
de todas las regiones del pas, los bailes,
la msica, los fuegos pirotcnicos y las
luces multicolores le dan un carcter
festivo que lo colocan dentro de las ms
sobresalientes

El 6 de enero, DA DE REYES, cuya

tradicin es que a la persona que le toc el
mueco durante la partida de rosca del Da
de Reyes se convierta en padrino del Nio
Dios y les lleve tamales a los dems. La
Navidad, con sus posadas, villancicos,
nacimientos, flores de nochebuena y
piatas, tambin es una de las tradiciones
ms destacadas entre la poblacin
mexicana.

Evolucin:
La gastronoma mexicana nace con la transculturizacin de las
culturas indgenas tras la llegada de los espaoles. La fusin de
ingredientes, condimentos y vegetales indgenas como el maz,
producto que destac en las recetas milenarias indgenas con
preparados como el pozole, el atole rstico de fcula de maz, la
tortilla que no existan en Europa con otros ingredientes trados de
otros continentes como la canela, las almendras, distintos frijoles, el
arroz, el cilantro, el pltano macho, otras variedades de calabazas,
entre muchos otros. Todos estos ingredientes hoy en da forman parte
de una adquisicin propia dentro de la cocina mexicana.
Este proceso gastronmico influenciado por Austria y Francia marc
fuertemente a la ciudad de Puebla, donde las mujeres lo adoptaron

seriamente y desarrollaron un alto nivel en la cocina, aunque sea de

una manera muy rudimentaria, fresca y autntica, descubriendo el
sazn mexicano, fenmeno al que se podra denominar como la
cspide gastronmica mexicana. La comida tradicional mexicana
cuenta con una gama extensa de sabores, olores y combinaciones
que han creado extraordinarias recetas, aunque hablar de una
autntica y tradicional comida mexicana
Replicar y adquirir el sazn mexicano de la cocina requiere conectar
los sentidos: la memoria te da el sabor de la comida; el acercamiento
a las recetas por medio del olfato, con olores como los del comino, las
hojas de laurel o los chiles; la bsqueda de especies e ingredientes
exactos que slo en Mxico se pueden encontrar para duplicar el
sabor. La presentacin del platillo tiene que ser fresca y siempre
adornada con un jitomate o cebolla finamente picados, ajonjol,
granada, organo, o simplemente con queso fresco
En la actualidad, algunas familias mexicanas an acostumbran
tomar la merienda, un entrems que va desde calabaza en dulce,
buuelos hasta un tamal, algo ligero, y que precede a la cena; la
cena, en algunas ocasiones es con platillos preparados en las
esquinas: garnachas, quesadillas de huitlacoche, tacos de canasta,
gorditas, huaraches, etctera