Professional Documents
Culture Documents
UCT
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
NDICE
CAPTULO I
1. Introduccin
12
15
CAPTULO II
2. Reconocimiento del entorno..
18
19
20
2.2 Historia
28
29
31
43
44
2.7 Deportes.
45
46
CAPTULO III
3. Estudio de Mercado
3.1 Introduccin
47
48
49
51
64
3.5 Encuesta...
65
66
67
79
CAPTULO IV
4. Planificacin y organizacin de la empresa
4.1 Definicin.
81
81
82
4.4 Visin.
82
4.5 Misin
83
83
4.7 Justificacin..
84
4.8 Valores...
85
85
86
89
90
90
112
112
CAPTULO V
5. Estudio Tcnico
5.1 Caractersticas y localizacin
del establecimiento
118
119
5.3 Publicidad.
120
124
5.5 Servicios
136
136
136
5.6 Procedimientos.
137
CAPTULO VI
6. Factibilidad Financiera
6.1 Presupuesto de inversin..
143
144
146
146
147
149
152
153
154
CAPTULO VII
7. Diagrama de gantt.
155
7.1 Bibliografa
156
7.2 Anexos
159
CAPTULO I
1. INTRODUCCIN
La ciudad de Latacunga cuenta con pocos lugares destinados a la realizacin
de banquetes, la necesidad de tener un lugar elegante, agradable, acogedor y
que se encargue de ofrecer al cliente un servicio de calidad, todo esto sumado
con la carrera que estudi en la Universidad son los motivos para plantear
como tema el desarrollo de un PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
INSTALACIN DE UNA CASA DE BANQUETES EN LA CIUDAD DE
LATACUNGA.
Esto otorga una ventaja competitiva para poder ser aceptado dentro de este
mercado no tan comercializado.
en
cuenta
los
recursos
fsicos
del
establecimiento,
la
10
11
Buffet
Fuente: centrodebuffetyeventos.com
12
Men Servido
TAPIA, Beln
Ccteles:
13
Foto N 3
Cctel
TAPIA, Beln
Coffee Break
Fuente: www.aelia.es
14
Foto N 5
Desayuno
TAPIA, Beln
Restaurante
Fuente: www.wikipedia.com
15
Casas de banquetes:
Casa de Banquetes
Fuente: angelsbanquetes.com
16
Foto N 8
Hoteles
Fuente: www.urbanity.es
17
CAPTULO II
Nuestro pas tiene una mega diversidad de plantas, animales, una gran
riqueza tnica, cultural y una variedad de recursos, el objetivo principal del
Ecuador es buscar que las actividades tursticas tengan el carcter de
sustentabilidad.
Pocos pases pueden ofrecer una relacin ms directa que el Ecuador con
el turismo al aire libre puesto que del total de turistas, ms del 70% lo hicieron
por motivaciones vinculadas a la naturaleza. Un destino turstico inigualable en
el mundo, potenciando sus recursos naturales, culturales e
convierten a este pequeo Ecuador en un verdadero gigante.
18
histricos
2.1
GENERALIDADES DE LA PROVINCIA DE
COTOPAXI
19
2.1.1 Salcedo
San Miguel de Salcedo se conoci antiguamente como Molleambato y se
fund el 30 de septiembre de 1573. Su cantonizacin fue en l9l9. Lleva este
nombre en honor al sacerdote agustino Manuel Salcedo, clebre orador sagrado.
Salcedo est dedicado a la actividad agropecuaria y en el cantn florecen la
artesana textil y la cermica.
20
Helados de Salcedo
Fuente: www.eluniverso.com
2.1.2 Saquisil
El nombre Saquisil quiere decir deje aqu. La poblacin se encuentra a
6 Km. de la carretera Panamericana. San Juan Bautista de Saquisil se cantoniz
el 6 de octubre de l943. La agricultura y la ganadera son sus renglones de
produccin ms importantes.
El folclore con sus danzantes es muy rico y tienen fama las ferias de
Saquisil de los das jueves, que congregan a los indgenas de los alrededores
con sus productos agrcolas y artesanales.
21
Foto N 10
Feria de Saquisil
Fuente: www.municipiosaquisili.gov.ec
2.1.3 Pujil
Pujil, asentada en las faldas del Sinchaguasn, a l2 Km. al oeste de
Latacunga, es una de las poblaciones ms antiguas de la provincia. La
fundacin espaola data de l570 y su cantonizacin de l852, el l4 de octubre.
Pujil tiene fama por su artesana de cermica. Durante la Colonia fue
asiento misionero. La iglesia matriz es el nico ejemplo de templo misionero, ha
sido bien restaurado, se limpi el enlucido y ha recuperado la sencillez y
monumentalidad propia de la arquitectura romntica.
22
Nio de Isinche
Fuente: www.viajandox.com
2.1.4 Pangua
Este cantn se encuentra al suroeste de la provincia y goza de un clima
subtropical y tropical. La regin es muy frtil y se encuentra regada por varios
ros (Angamarca, Las Juntas, Calav). Fue credo como cantn el 3l de mayo de
l938 y su cabecera cantonal es El Corazn.
23
Foto N 12
Angamarca
Fuente: www.visitaecuador
2.1.5 La Man
Es un cantn joven porque se encuentra en una zona de colonizacin. Los
cultivos son de carcter subtropical, especialmente de caa de azcar, caf y
ctricos. Los asentamientos poblacionales son relativamente recientes y por esta
jurisdiccin pasa la va Latacunga-Quevedo. Est integrada por tres parroquias
La Man, Pucayacu y Guasaganda sus valles son irrigados por el Ro San Pablo.
24
Cascadas La Man
Fuente: www.viajeros.com
2.1.6 Sigchos
Sigchos, cantn que goza de un lugar geogrfico estratgico por encontrarse en
la meseta de la Cordillera Occidental y entre el can del Toachi y los flancos andinos
que dan a la costa. Los farallones que bordean el turbulento Toachi y muchos otros ros
y riachuelos de su cuenca, al igual que si se tratase de colosales escaparates, exhiben
una amplia e impresionante gama de minerales, permite el paso obligado de personas y
mercancas, esto caracteriza a sus pobladores como buenos comerciantes. Debido a las
condiciones climticas y feracidad del suelo que posee, cuenta con una de las ms ricas
biodiversidades del pas y del mundo.
25
Foto N 14
Mercado de Sigchos
TAPIA, Beln
2.1.7 Latacunga
La ciudad que segn el censo cuenta aproximadamente con ciento cuarenta y
tres mil novecientos setenta y nueve habitantes se encuentran a 2850 mts. sobre el nivel
del mar y tiene una temperatura promedio de 12 grados.
26
El Boliche
TAPIA, Beln
27
2.1.7.1 San Felipe: Est situada al oeste de Latacunga, sus lmites son:
Norte: Saquisil
Sur: Salcedo
Este: Ro Cutuchi
Oeste: Pujil, Once de Noviembre y Poal
Tiene 20 Km. de largo por 5 de ancho, posee fbricas de bloques y aguas
minerales, en esa parroquia encontramos a la Universidad Tcnica de Cotopaxi.
En este sitio se edificar el Plan de Negocios para la Instalacin de la Casa de
Banquetes.
2.2 HISTORIA
La provincia de Cotopaxi se llam en el pasado provincia de Len desde el
primero de abril de1851 hasta el ao de 1938. Antes de la venida de los espaoles, su
territorio estuvo habitado por diversas parcialidades indgenas que entraron por olas
migratorias. Algunos arquelogos como Max Uhle, Jacinto Jijn y Ziga consideran
que la civilizacin primitiva que lleg a la regin fue la protopanzalea de descendencia
chibcha.
28
CANTON LATACUNGA
Cantn:
Latacunga
Altitud:
2850 m.s.n.m.
29
Fundacin:
1584
Independencia:
11 de Noviembre de 1820
Lmites
Norte:
Sur:
Cantn Salcedo
Este:
Provincia de Napo
Oeste:
Cantn Pujil
Parroquias
Urbanas:
Juan Montalvo
Rurales:
30
Extensin Territorial:
6.160 km2
Poblacin:
Clima:
31
2.4.1 La Catedral
Ubicacin: Se encuentra entre las calles General Maldonado y Quito. De
estilo romnico, su construccin inici a mitad del siglo XVII con una amplia
nave y crucero con su cpula octogonal. En el ltimo cuarto del siglo XIX se
construye el torren, que tiene arqueras romnicas y un remate islmico que le
da la singularidad. En su altar tallado de piedra pmez se aprecian piezas de la
imaginera colonial.
La Catedral
Fuente: www.muncipiolatacunga.com
32
Foto N 17
El Salto
Fuente: www.muncipiolatacunga.com
2.1.3 La Merced
Ubicacin: Se encuentra entre las calles Juan Abel Echeverra, Manuel de
Jess Quijano y Ordez. Desde el ao de 1640, existi una capilla en el mismo
lugar donde hoy existe la Iglesia, est construida sobre un plano de Cruz
33
Latina, de una sola nave con dos cruceros, que destaca su estructura por la nave
central y realza una artstica cpula.
Foto N 18
La Merced
Fuente: www.muncipiolatacunga.com
34
Foto N 19
San Sebastin
Fuente: www.muncipiolatacunga.com
35
Foto N 20
36
Foto N 21
Parque La Laguna
Fuente: www.muncipiolatacunga.com
37
Molinos de Monserrat
Fuente: www.muncipiolatacunga.com
38
Palacio Municipal
Fuente: www.muncipiolatacunga.com
39
Sobre el crter del Cotopaxi, Reiss, dijo: sus paredes interiores limitan
en rpidas cadas, aqu y all, verticales; en la cavidad en forma de embudo. Sin
restriccin predominan los bancos de lava compacta; las paredes de roca estn
cubiertas, en parte, por derrumbamientos que bajan hacia el angosto fondo,
lleno de grandes bloques.
Foto N 25
Volcn Cotopaxi
Fuente: www.muncipiolatacunga.com
El alemn Wilhelm Reiss fue la primera persona que lleg a la cumbre en 1872
40
2.1.11 Quilotoa
A 66 kilmetros de Latacunga se encuentra la laguna de Quilotoa,
formada en el crter de un volcn ubicado en la comunidad indgena de Ponce
Quilotoa, en los ltimos aos se ha convertido en un atractivo turstico para los
visitantes que se maravillan con sus aguas y la forma de vida de los habitantes.
La laguna Quilotoa, situada a 3.800 metros de altura, forma parte del
patrimonio natural de Ecuador y se ha convertido en una fuente de ingreso de
sus habitantes, que se benefician de sus bondades.
Foto N 26
Quilotoa
Fuente: www.espe.edu.ec
2.1.12 Tilipulo
Quiere decir cobija mezquina. Este predio administrado por los
jesuitas, era un obraje donde se fabricaban telas a mano. En los terrenos se
cultivaban cereales, frutas, hortalizas y se criaba ganado.
41
Tilipulo
Fuente: www.goecuador.com
2.1.13 El Calvario
Sitio en el cul esta ubicado el monumento de la virgen de las Mercedes
desde all se contempla la ciudad de Latacunga y sus alrededores, as como el
hermoso volcn Cotopaxi.
Foto N 24
Palacio Municipal
TAPIA, Beln
42
La Mama Negra
TAPIA, Beln
43
2.6
PRINCIPALES
ACTIVIDADES
COMERCIALES
El valle de Latacunga posee un magnfico suelo, apto para la produccin
agrcola de cebada, trigo, maz, legumbres, hortalizas y frutales como: capul,
pera, manzana, claudias, mirabeles, taxo, durazno, uvilla, tunas, tomate, higo
reina - claudia, membrillo; mientras que el sector occidental es propicio para el
cultivo de banano, caa de azcar, y frutas tropicales. La riqueza forestal es
considerable, pues existen reas boscosas compuestas de: nogal, aliso, laurel,
roble, entre otros.
La produccin ganadera es una de las ms importantes del pas,
destacndose el ovino y vacuno, que mantiene una produccin importante de
carne, leche y sus derivados.
44
2.7 DEPORTES
En la ciudad de Latacunga y en sus parroquias cercanas se realizan
deportes como el ftbol tanto de hombres como de mujeres, uno de los deportes
ms sobresalientes de la ciudad es el atletismo, donde se destacan varios atletas
que se dieron a conocer a nivel mundial, por su aceptada participacin como:
Franklin Tenorio
Martha Tenorio
Nstor y Jos Jami
Jeaneath Caizalitn
Edwin Quishpe
45
46
CAPTULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 INTRODUCCIN
publicidad existente en el
47
48
EL CONSUMIDOR
Sus motivaciones de consumo
Sus hbitos de compra
Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia
Su aceptacin de precio, preferencias, etc
EL PRODUCTO
Estudios sobre la calidad del producto
Productos similares que ofrece la competencia
EL MERCADO
La publicidad
Estudios antes y despus de la realizacin de una campaa, sobre la
aceptacin del producto en el mercado.
Estudios sobre su innovacin publicitaria
49
50
51
52
53
Bar El Barn
Business Center
Saln Cotopaxi (80 personas)
Saln Rumipamba (250 personas)
Centro Artesanal
Discoteca
Capilla
Piscina
Hidromasaje
Parqueo privado
Seguridad privada
Internet y Wi-Fi
Servicio de lavandera
Juegos infantiles (tarabita, ajedrez gigante, rueda moscovita)
Cuadrones
54
Caballos
Caballos miniatura
Lago artificial con botes a pedal
Rockola
Canchas deportivas (ftbol, tennis, volley, basket)
Carruaje con caballos
Bicicletas sencillas y dobles
Automviles antiguos
Mesas de Ping Pong
Futboln
Foto N 30
TAPIA, Beln
55
Hostera La Cinega
2Ver
56
Las habitaciones:
Esta hacienda tiene 28 cuartos, 2 habitaciones menores y 2 habitaciones de lujo
con el cuarto de bao privado, agua corriente caliente, telfono y calentador.
57
Foto N 31
Hostera La Cinega
TAPIA, Beln
58
Descorche ilimitado
Saloneros
Un artista
Maestro de ceremonia
BAMB
TAPIA, Beln
El Fogn
El saln es para 300 personas, los precios son de 13.00 dlares en adelante
dependiendo del men que se elija por persona, en el cul va incluido:
Disco mvil por 5 horas
Saloneros
59
El Fogn
TAPIA, Beln
Hotel Llactacunga
Capacidad mxima del saln 200 personas, por polticas del hotel no nos
pudieron indicar los tipos de men que ofrecen, los costos de cada men son:
El men con una 1 carne cuesta $12.00, el de 2 carnes $13.00 y el de 3
carnes $14.00
Si el contrato es para 100 o ms de 100 personas el disco mvil y el saln
es gratis por 5 horas
Incluyen una botella de agua mineral por mesa una sola vez en toda la
recepcin
Incluyen mantelera
60
La Finca
El saln es para 150 personas, los precios son de $12.00 y de $15.00 dlares que le
incluye:
Saloneros
Arreglos florales para las mesas
No incluye disco mvil
61
La Finca
TAPIA, Beln
Turstico:
Cinco3
piscinas
temperadas,
sauna,
turco,
3Ver
62
Foto N 35
63
Foto N 36
Otros
22%
Bambu
35%
Bambu
Fogn
La Finca
Otros
La Finca
21%
Fogn
22%
64
3.5 ENCUESTA
Esta es una encuesta para determinar la demanda objetiva que puede tener un
negocio de catering y banquetes en la ciudad de Latacunga.
65
N
N
N
N
Z2 P q N
N E2 Z 2 p q
0.9025 0.5 0.5 143979
143979 0.0025 0.9025 0.5 0.5
64758,4363
717,770625
90,2216 Muestra//
32485.26, 99,70
Poblacin Total
Variabilidad
(p+q=1)
143979
143979 habitante
0,5
0,5
0,5
0,5
% de Confianza
95%
0,95
% de Error
5%
0,95
Resultado
66
Para realizar esta encuesta se tom en cuenta a los dos sexos pero tuve
mayor aceptacin con el 56% al gnero masculino y el 44% al gnero femenino.
Con esto podemos darnos cuenta que a los dos gneros les gusta participar en
esta clase de eventos.
Gnero
F
44%
M
F
M
56%
67
Lugar de residencia
Usted Vive
De paso
14%
Latacunga
De paso
Latacunga
86%
Ingresos mensuales
68
que quiere decir que estn en capacidad para realizar eventos en empresas de
catering y banquetes.
Ingresos Mensuales
100 a 200
1%
300 a 500
27%
100 a 200
300 a 500
sobre los 600
Estudios realizados
69
Estudios
Maestria
17%
Primaria
0%
Secundaria
16%
Primaria
Secundaria
Superior
Maestria
Superior
67%
Un 79% de los encuestados sabe y conoce que servicios ofrecen las empresas de
catering y banquetes y un 21% no saben cuales son estas empresas y menos lo
que ofrecen, por lo que es una oportunidad para posesionarnos en el mercado.
70
NO
21%
SI
NO
SI
79%
71
Otros
22%
Bambu
35%
Bambu
Fogn
La Finca
Otros
La Finca
21%
Fogn
22%
72
Calificacin Servicio
Regular
6%
Malo
0%
Exelente
42%
Exelente
Bueno
Regular
Malo
Bueno
52%
73
Calificacin Comida
Regular Malo
0%
5%
Exelente
32%
Exelente
Bueno
Regular
Malo
Bueno
63%
Los eventos que las personas realizan encuestados realizan son: en un 12%
grados, seguido del 21% que realizan matrimonios, pero lo que ms festejan son
los bautizos en un 24% y otros 43% respectivamente, como se puede observar el
margen de la realizacin de los eventos sociales es muy amplio.
74
Bautizos
24%
Otros
43%
Bautizos
Matrimonios
Grados
Otros
Matrimonios
21%
Grados
12%
75
NO
2%
SI
NO
SI
98%
Se puede concluir en base a los resultados arrojados por esta pregunta que
las personas encuestadas dan prioridad a la calidad y al buen servicio ante
otras opciones.
76
Facilidad de pago
15%
Otros
3%
Calidad
28%
Calidad
Buena atencin
Variedad mens
Mens platos tpicos
Facilidad de pago
Otros
Variedad mens
17%
Buena atencin
32%
77
Cunto dinero estara dispuesto a pagar por cada invitado,por un servicio de banquetes
20 en adelante
10%
13 a 16
51%
13 a 16
17 a 20
20 en adelante
17 a 20
39%
78
NO
4%
SI
NO
SI
96%
79
Con los datos de la encuesta que ratifican que este negocio cuenta con el
noventa y ocho por ciento de aceptacin, se puede estimar que existe una
demanda potencial.
80
CAPTULO IV
4. PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN DE LA
EMPRESA
4.1 DEFINICIN
La planificacin es un proceso de toma de decisiones para alcanzar un
futuro deseado, teniendo en cuenta la situacin actual, los factores internos y
externos que pueden influir en el logro de los objetivos.
81
4.4 VISIN
Brindar un servicio de eventos de primera categora, con tecnologa
avanzada, entendiendo las necesidades de cada uno de nuestros clientes a
82
travs del dilogo, basados en la mejor gestin de talento humano como clave
del xito
4.5 MISIN
Ser reconocidos como la mejor Casa de Banquetes para ejecutivos y
personas de negocios, lder por su calidad de servicio, gracias a su cultura
organizacional de excelencia y alto desempeo.
El
anlisis
FODA
(fortalezas,
oportunidades,
debilidades,
amenazas),
FORTALEZAS
Conocimientos
Ubicacin
Instalaciones
Calidad de proveedores
83
Personal especializado
Creatividad en Mens
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
AMENAZAS
La competencia ya existente
4.7 JUSTIFICACIN
84
4.8 VALORES
4.8.1 TICA Y MORAL
85
86
87
convenios
con
empresas
establecidas
en
el
mercado
88
89
90
5Ver
91
92
PRIMERO:
DENOMINACIN.-
La
compaa
de
93
un dlar cada una, iguales, indivisibles y acumulativas, las que tiene un carcter
de negociables,
SOCIO
NACIONALIDAD
No
VALOR
PARTICIONES
SUSCRITO Y
PAGADO.
Ecuatoriana
100000
100000
Sara Snchez
Ecuatoriana
100000
100000
Renny Snchez
Ecuatoriana
100000
100000
100000
100000
TOTAL:
de
negociable.
ARTCULO
OCTAVO:
CESIN
DE
94
ARTCULO NOVENO: DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS SOCIOS.Los socios de la compaa tienen los siguientes derechos: a) A percibir los
beneficios sociales que les corresponda a prorrata, en todo caso, el valor pagado
de sus participaciones. b) A suscribir los aumentos del capital que se acuerden
en estricta proporcin a sus participaciones sociales. c) Hacer preferido para la
adquisicin de las participaciones correspondientes a otros socios a prorrata, en
todo caso de sus respectivas participaciones sociales. d) A que, en caso de
liquidacin el permanente del patrimonio social, una vez cumplidos las
obligaciones
sociales
sea
distribuido
en
estricta
proporcin
sus
participaciones. e) Los dems derechos que confiere a los socios la ley y estos
estatutos.- En cuanto a las obligaciones y responsabilidades de los socios se
estar a lo que establece al respecto la ley de compaas. ARTICULO DCIMO:
DE LA ADMINISTRACIN DE LA COMPAA.- La compaa estar
gobernada por la Junta General de Socios y administrada por el Presidente y el
Gerente.- ARTICULO DCIMO PRIMERO: DE LA JUNTA GENERAL.- La
Junta General estar integrada por los socios de la compaa, debidamente
convocados y reunidos y es el rgano Supremo de la misma, siendo sus
decisiones
obligatorias
para
todos
los
socios.
ARTICULO
DCIMO
95
DCIMO
CUARTO.-
ATRIBUCIONES
DE
LA
JUNTA
96
subrogar en sus funciones y atribuciones. ARTCULO DCIMO SEXTO.OBLIGACIONES DEL GERENTE.- El Gerente est obligado a cumplir con los
deberes que impone la Ley a los administradores y particularmente presentar a
la Junta General de socios cada ao, un informe razonado acerca de la situacin
de la Compaa acompaado el balance y el inventario detallado y preciso, as
como dar cuenta de prdidas y ganancias. ARTCULO DCIMO SPTIMO.ATRIBUCIONES Y DEBERES DEL GERENTE.- Son atribuciones y deberes; a)
Formular y dirigir la orientacin financiera y promocional de la compaa;
b)Firmar los certificados de aportaciones de los socios; c) Presentar o inscribir
durante el mes de enero de cada ao en el Registro Mercantil, Ministerio
instituciones que correspondan, una lista completa de los socios de la
Compaa de conformidad con la Ley; d)Cuidar de la contabilidad y
correspondencia de la compaa; e) Actuar como secretario de la Junta General
y llevar el libro de las actas correspondientes; f)Abrir y manejar las cuentas
correspondientes a la compaa; g) Ejecutar gastos vinculados con el giro a los
negocios de la compaa, los mismos que sern de responsabilidad conjunta del
gerente y del presidente; h) Organizar y dirigir las sucursales, agencias o
representaciones que tenga o llegare a tener la Compaa; i) Cumplir y hacer
cumplir las resoluciones de la Junta General; j) cumplir los deberes y ejercer las
dems atribuciones que le corresponden en razn de sus funciones de
conformidad con la ley. Los presentes estatutos y las resoluciones de la Junta
General.- ARTCULO DCIMO OCTAVO.- DEL PRESIDENTE.- Son sus
atribuciones y deberes: a) convocar a la Junta General de Socios, conjuntamente
97
VIGSIMO
PRIMERO.-
98
DETERMINACIN
DEL
AO
__________________
_________________
___________________
Sara Snchez
Renny Snchez
CI: 050240055-9
CI: 010393126-7
CI: 050136666-0
___________________
________________
El NOTARIO
EL ABOGADO
99
Requisitos:
a) Personas naturales:
Original y copia de la cdula de ciudadana
Original y copia del certificado de votacin
Para la verificacin del domicilio y de los establecimientos
donde realiza su actividad econmica, el contribuyente deber
presentar el original y copia de cualquiera de los siguientes
documentos:
Certificado de pago de agua, luz, telfono o televisin por
cable, a nombre del sujeto pasivo de fecha de consumo de los
ltimos tres meses anteriores a la fecha de registro
Estados de cuenta bancaria o de tarjeta de crdito a nombre del
sujeto pasivo de uno de los ltimos tres meses anteriores a la
fecha
de
inscripcin
contribuyente
100
actualizacin
nombre
del
oficina
de
inquilinato
notariado,
segn
b) Personas jurdicas
Formulario 01 A
Formulario 01 B
Original y copia certificada de la escritura pblica de constitucin
inscrita en el registro mercantil
Original y copia certificada del nombramiento del representante legal
notarizado y con reconocimiento de firmas
Original y copia del certificado de votacin del representante legal
Planilla de agua, luz a nombre de la persona jurdica o contrato de
arriendo (para verificacin del domicilio de la empresa)
101
6Ver
102
4.10.1.4
AFILIACIN
LICENCIA
NICA
DE
103
Inscripcin
104
El
Requisitos:
Certificado de registro del Ministerio de Turismo
Certificado de la Cmara de Turismo de Cotopaxi
Solicitud de registro turstico (tesorera municipal)
Copia de la patente municipal
Copia de la cdula de identidad y votacin
Copia del RUC
Certificado de la Planta Turstica
105
Requisitos:
Solicitud valorada
Planilla de inspeccin
Categorizacin otorgado por el Ministerio de Turismo (en caso de
restaurantes y cafeteras de lujo y primera)
Copia de cedula de identidad del propietario
Copia de carnes de salud ocupacionales
Copia del RUC del establecimiento
Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
Papeleta de votacin del representante legal
106
Los pasos a seguir para la obtencin del carn de salud son los
siguientes:
Todos estos exmenes son obligatorios para todas las personas que
trabajen con alimentos.
107
7Ver
108
Para poder operar debemos cumplir con los requerimientos que son:
Las campanas de extraccin deben ser revisadas por expertos cada ao.
109
operar con alimentos y bebidas, pues estas dos profesiones son conocidas como
de alto riesgo pero controlables.
El SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de autor. Razn por
la cual se ha creado un permiso que todo establecimiento debe tener.
110
8Ver
111
Junta General de
Accionistas
Administrador
Chef
Capitn
Meseros
Compras y bodega
Ayudante de
cocina
Steward
112
Funciones:
1. Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las
funciones de los diferentes departamentos.
2. Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos
anuales y entregar los presupuestos econmicos para la aprobacin de la
Junta General de Accionistas.
3. Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores para
preservar el buen funcionamiento de la empresa.
Funciones:
113
Funciones:
1. Realizan el mise en place
2. Llevan inventario de productos perecibles
3. Realizan requisiciones al chef
4. Consultan cantidades necesarias con las recetas estndar
5. Limpian y desinfectan los productos y equipos
6. Montan los platos ya finalizado la produccin
7. Despachan los diferentes platos
8. Se encargan absolutamente de toda lo produccin, sea esta para eventos
dentro de la casa de banquetes o fuera de la misma.
114
Funciones:
1. Es el encargado del correcto almacenamiento tanto de productos secos
como crnicos, lcteos, vegetales y dems, que son necesarios para la
produccin.
2. Despacha de buena manera los productos requeridos en cocina previa
autorizacin del administrador
3. Se encarga de negociar con los proveedores, buscar buenos precios y
productos de buena calidad.
4. Verifica que el producto que llega, est completo y en buen estado,
posteriormente lo ingresa y luego lo almacena
5. Controla tarjetas de bodega
6. Realiza inventarios
7. Es responsable del buen funcionamiento de equipos de bodega como
frigorficos, congeladores y otros.
115
116
Funciones:
1. Limpieza de cocina, fogones, freidora, horno
2. Dish de cocina
3. Mesones de trabajo
4. Piso y canales
5. Limpieza y orden del refrigerador
6. Campanas y extractores
117
CAPTULO V
5. ESTUDIO TCNICO
5.1. CARACTERSTICAS Y LOCALZACIN DEL
ESTABLECIMIENTO
118
Nombre:
donde las personas pueden disfrutar y deleitarse con los servicios que ofrecer
esta Casa de Banquetes, siendo una experiencia inolvidable para los clientes los
mismos que guardarn la esperanza de regresar a la Casa de Banquetes Rincn
de Luna.
Logotipo:
COLOR AZUL: El azul es un color fresco, tranquilizante y se le asocia con la
mente, representa la noche, nos hace sentir relajados y tranquilos, como el
inmenso y oscuro mar durante la noche,
119
5.3 PUBLICIDAD
Tarjeta de Presentacin:
120
Hoja Membretada
121
122
123
Estructura de escaleras
Fuente: www.superfiestas.com
124
Dentro del saln hay un rea que es9 especialmente para el lunch de los
nios, en este sitio habr una persona para su cuidado y distraccin, existirn
juegos y muebles de acuerdo a su edad.
Al dividir el gran saln tenemos tres salones con capacidad para 250, 150
y 100 personas cada uno, con entrada independiente y una puerta de servicio
posterior en cada saln.
9Ver
125
126
127
Foto N 38
Mesa Rectangular
Fuente: www.superfiestas.com
Mesa Circular
Fuente: www.superfiestas.com
128
La Mesas sern de tablero que se pliega por la mitad y se gira para ocupar la
mitad del espacio.
.
Silla Tiffany
TAPIA, Beln
129
Forma de U.-
otras, permitiendo que todos los participantes puedan visualizarse sin ningn
inconveniente, adems la mesa principal se colocar de frente a la entrada
principal del saln.
Foto N 41
Forma de U
Fuente: www.gestipolis.com
En forma de T.-
cm., bastante larga como para ubicar al nmero de personas esperadas. Desde
130
el centro de la mesa extendida a lo largo del saln se coloca otra de doble ancho
(1.52 m) tan larga como se necesite. Los artculos de escritorio, el agua fra y los
ceniceros se disponen igual que en la mesa en U.
Foto N 42
Forma de U
Fuente: www.gestipolis.com
Se trata de una
131
Foto N 43
Forma de Herradura
Fuente: www.gestipolis.com
En forma de aula.-
proporcionan mesas de 1.82 m. por 46 cm., que son las mejores para la
disposicin en forma de aula. Deben alinearse en hileras de dos o tres, a cada
lado de un pasillo central amplio.
La distancia entre el centro de cada mesa, una enfrente de la otra, no debe ser
menor de un metro.
Foto N 44
Forma de Aula
Fuente: www.gestipolis.com
132
Forma Tipo V
Fuente: www.gestipolis.com
Tipo Auditorio.-
nmero de 100, 200 y hasta 300 personas, en el que los pasillos facilitan la
circulacin de las personas que ingresan al auditorio.
133
Foto N 46
Forma Auditorio
Fuente: www.gestipolis.com
Tipo de Montaje
TAPIA, Beln
134
Foto N 48
Tipo de Montaje
TAPIA, Beln
135
5.5 SERVICIOS
Decoracin en:
Msica:
Grupos Musicales
Tros
Violn
136
Mariachis
Equipos:
Proyectores
Paneles
5.6 PROCEDIMIENTOS
137
138
139
140
CANCELACIN ANTICIPADA
30 Das antes
100 %
15 Das antes
50 %
6 Das antes
25 %
Menos de 4 das
0%
12Ver
141
142
CAPTULO VI
5. FACTIBILIDAD FINANCIERA
PRESUPUESTO DE INVERSION
DESCRIPCION
UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
UNITARIO
INFRAESTRUCTURA
Terreno
m2
3.500,00
5,50
19.250,00
Construccin
m2
1.000,00
200,00
200.000,00
EQUIPAMIENTO
Equipos de Servicio
47.607,00
Equipos de Cocina
18.687,05
Equipos de Oficina
2.054,90
Equipo de Sonido
3.232,00
Mantelera
3.000,00
5.354,00
TOTAL INVERSION
299.184,95
143
144
Adems se incluir una foto14 del plato cotizado, el cual servir de gua
al momento de montarlo y que el personal conozca el estndar de montaje de
tal plato.
A continuacin un ejemplo:
Crepes de jamn
Entrada
4
Cantidad
unidad
1,0 unidad
150,0 gr
250,0 ml
15,0
50,0
80,0
80,0
80,0
80,0
500,0
100,0
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr
gr
30,0 gr
5,0 gr
Gnero
Costo Unitario
huevo
0,0900
harina
0,0015
leche descremada
0,0007
mantequilla
derretida
0,0067
aceite
0,0020
zanahoria
0,0004
apio
0,0017
puerro
0,0011
jamn
0,0110
leche descremada
0,0007
harina
0,0015
mantequilla
derretida
0,0067
nuez moscada
0,0542
SUB TOTAL
10%
TOTAL
145
Total
0,0900
0,2288
0,1625
0,1010
0,1000
0,0338
0,1360
0,0898
0,8800
0,3250
0,1525
0,2020
0,2712
2,77
0,28
3,05
El precio se determino:
a) En costos orientados a obtener una utilidad prudente
b) Se tomo en cuenta la competencia y en las posibilidades que el cliente
pueda pagar.
146
Los precios de los mens oscilan entre USD 11 y USD 16 por persona y
en el paquete incluye:
Saln
Men elegido
Servicio de saloneros
147
Para el coffee break el precio es de USD 3.00 por persona, incluye tres
bocaditos seleccionados y una bebida caliente o fra15.
SERVICIO
USD
Saln y descorche
1.60
Men elegido
4.50
0,25
Arreglo florales
0.27
Servicio de saloneros
0.70
0.80
TOTAL
USD 8.12
148
ENERO
PRODUCTO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
PRECIO DE
CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
VENTA
UNIDADES
DOLARES
UNIDADES
DOLARES
UNIDADES
DOLARES
UNIDADES
DOLARES
UNIDADES
DOLARES
MENU 1
12,00
250
3.000,00
500
6.000,00
100
1.200,00
200
2.400,00
600
7.200,00
MENU 2
11,00
250
2.750,00
300
3.300,00
300
3.300,00
150
1.650,00
800
8.800,00
MENU 3
16,00
100
1.600,00
150
2.400,00
0,00
300
4.800,00
300
4.800,00
MENU 4
12,00
250
3.000,00
250
3.000,00
350
4.200,00
200
2.400,00
400
4.800,00
MENU 5
12,00
300
3.600,00
400
4.800,00
400
4.800,00
400
4.800,00
300
3.600,00
Coffe Break
3,00
200
600,00
300
900,00
400
1.200,00
1.000
3.000,00
1.800
5.400,00
Men Infantil
5,00
25
125,00
20
100,00
15
75,00
0,00
50
250,00
1.375
14.675
1.920
20.500
1.565
14.775
2.250
19.050
4.250
34.850
TOTAL VENTAS
148
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES
800
500
450
600
850
300
35
9.600,00
5.500,00
7.200,00
7.200,00
10.200,00
900,00
175,00
600
700
800
700
1.100
400
40
7.200,00
7.700,00
12.800,00
8.400,00
13.200,00
1.200,00
200,00
800
900
600
1.000
900
600
58
9.600,00
9.900,00
9.600,00
12.000,00
10.800,00
1.800,00
290,00
600
500
400
800
1.100
800
24
7.200,00
5.500,00
6.400,00
9.600,00
13.200,00
2.400,00
120,00
1.600
1.800
1.200
2.000
1.800
500
45
19.200,00
19.800,00
19.200,00
24.000,00
21.600,00
1.500,00
225,00
1.800
2.000
1.400
2.200
2.000
2.400
60
21.600,00
22.000,00
22.400,00
26.400,00
24.000,00
7.200,00
300,00
3.535
40.775
4.340
50.700
4.858
53.990
4.224
44.420
8.945
105.525
11.860
123.900
DICIEMBRE
TOTAL AO
CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES
2.200
2.400
1.800
2.600
2.400
100
400
26.400,00
26.400,00
28.800,00
31.200,00
28.800,00
300,00
2.000,00
10.050
10.600
7.500
11.350
11.950
8.800
772
120.600,00
116.600,00
120.000,00
136.200,00
143.400,00
26.400,00
3.860,00
11.900
143.900
61.022
667.060
149
PRESUPUESTO DE VENTAS
PRIMER AO
PRODUCTO
SEGUNDO AO
TERCER AO
CUARTO AO
QUINTO AO
PRECIO DE
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO DE
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO DE
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO DE
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO DE
CANTIDAD
TOTAL
VENTA
UNIDADES
DOLARES
VENTA
UNIDADES
DOLARES
VENTA
UNIDADES
DOLARES
VENTA
UNIDADES
DOLARES
VENTA
UNIDADES
DOLARES
Men 1
12,00
10.050
120.600,00
12,60
10.553
132.961,50
13,20
11.080
146.257,65
13,86
11.634
161.249,06
14,55
12.216
177.777,09
Men 2
11,00
10.600
116.600,00
11,55
11.130
128.551,50
12,10
11.687
141.406,65
12,71
12.271
155.900,83
13,34
12.884
171.880,67
Men 3
16,00
7.500
120.000,00
16,80
7.875
132.300,00
17,60
8.269
145.530,00
18,48
8.682
160.446,83
19,40
9.116
176.892,62
Men 4
12,00
11.350
136.200,00
12,60
11.918
150.160,50
13,20
12.513
165.176,55
13,86
13.139
182.107,15
14,55
13.796
200.773,13
Men 5
12,00
11.950
143.400,00
12,60
12.548
158.098,50
13,20
13.175
173.908,35
13,86
13.834
191.733,96
14,55
14.525
211.386,69
Coffe Break
3,00
8.800
26.400,00
3,15
9.240
29.106,00
3,30
9.702
32.016,60
3,47
10.187
35.298,30
3,64
10.696
38.916,38
Men Infantil
5,00
772
3.860,00
5,25
811
4.255,65
5,50
851
4.681,22
5,78
894
5.161,04
6,06
938
5.690,05
TOTAL
VENTAS
667.060,00
735.433,65
150
808.977,02
891.897,16
983.316,62
PRIMER SEGUNDO
AO
AO
45.408,00
49.980,00
5.517,07
6.072,57
3.784,00
4.165,00
3.488,00
3.840,00
1.892,00
2.082,50
4.165,00
1.200,00
1.320,00
524,00
576,40
960,00
1.056,00
1.500,00
1.650,00
500,00
550,00
600,00
660,00
80,00
88,00
750,00
825,00
3.360,00
3.696,00
247.108,20 272.436,79
120,00
132,00
3.600,00
3.960,00
813,80
895,18
17.478,17
17.478,17
TERCER
AO
54.978,00
6.679,83
4.581,50
4.224,00
2.290,75
4.581,50
1.452,00
634,04
1.161,60
1.815,00
605,00
726,00
96,80
907,50
4.065,60
300.361,56
145,20
4.356,00
984,70
17.478,17
CUARTO
AO
60.475,80
7.347,81
5.039,65
4.646,40
2.519,83
5.039,65
1.597,20
697,44
1.277,76
1.996,50
665,50
798,60
106,48
998,25
4.472,16
331.148,62
159,72
4.791,60
1.083,17
16.398,65
QUINTO
AO
66.523,38
8.082,59
5.543,62
5.111,04
2.771,81
5.543,62
1.756,92
767,19
1.405,54
2.196,15
732,05
878,46
117,13
1.098,08
4.919,38
365.091,36
175,69
5.270,76
1.191,48
16.398,65
338.683,24
412.124,75
451.260,78
495.574,87
375.628,61
151
INVERSION
PRIMER
AO
SEGUNDO
AO
TERCER
AO
CUARTO
AO
QUINTO
AO
667.060,00
667.060,00
735.433,65
735.433,65
808.977,02
808.977,02
891.897,16
891.897,16
983.316,62
983.316,62
45.408,00
5.517,07
3.784,00
3.488,00
1.892,00
0,00
1.200,00
524,00
960,00
1.500,00
500,00
600,00
80,00
750,00
3.360,00
247.108,20
120,00
3.600,00
813,80
17.478,17
338.683,24
328.376,76
49.980,00
6.072,57
4.165,00
3.840,00
2.082,50
4.165,00
1.320,00
576,40
1.056,00
1.650,00
550,00
660,00
88,00
825,00
3.696,00
272.436,79
132,00
3.960,00
895,18
17.478,17
375.628,61
359.805,04
54.978,00
6.679,83
4.581,50
4.224,00
2.290,75
4.581,50
1.452,00
634,04
1.161,60
1.815,00
605,00
726,00
96,80
907,50
4.065,60
300.361,56
145,20
4.356,00
984,70
17.478,17
412.124,75
396.852,27
60.475,80
7.347,81
5.039,65
4.646,40
2.519,83
5.039,65
1.597,20
697,44
1.277,76
1.996,50
665,50
798,60
106,48
998,25
4.472,16
331.148,62
159,72
4.791,60
1.083,17
16.398,65
451.260,78
440.636,37
66.523,38
8.082,59
5.543,62
5.111,04
2.771,81
5.543,62
1.756,92
767,19
1.405,54
2.196,15
732,05
878,46
117,13
1.098,08
4.919,38
365.091,36
175,69
5.270,76
1.191,48
16.398,65
495.574,87
487.741,75
17.478,17
345.854,93
17.478,17
377.283,21
17.478,17
414.330,44
16.398,65
457.035,02
16.398,65
504.140,39
299.346,95
299346,95
19.250,00
200.000,00
47.607,00
18.849,05
2.054,90
3.232,00
3.000,00
5.354,00
299.346,95
-299.346,95
152
TIR
VA
VAN
121,61%
1.480.995,95
1.181.649,00
153
CAPTULO VII
7. DIAGRAMA DE GANTT
CRONOGRAMA:
Octubre - Noviembre
Diciembre
Diciembre - Enero
Febrero
27- 03- 10- 17- 24- 01- 08- 15- 22- 29- 05- 12- 19- 26- 02- 0902 09 16 23 30 07 14 21 28 04 11 18 25 01 08 13
ACTIVIDADES
7.1 BIBLIOGRAFA
Municipio de Latacunga
SAYCE, Latacunga
155
www.provinciadecotopaxi.com
www.municipiolatacunga.com
www.explored.com
www.visitaecuador.com
156
www.monografias.com
www.esmas.com
www.gestiopolis.com
www.recetas.com
www.wikipedia.com
www.superfiestas.com
157
158
Catastro de la Provincia de
Cotopaxi
159
160
161
162
163
Preformas de Eventos
Competencia Indirecta
164
De mi consideracin:
Gracias por su inters en Hostera La Cinega. La atencin a seminarios,
convenciones, congresos, talleres de capacitacin, paseos, das de campo, reuniones
sociales y matrimonios es nuestra especialidad. El prestigio lo hemos alcanzado a
travs de profesionalismo, experiencia y calidad de servicio.
Adjunto a la presente me permito enviar una oferta de men para almuerzo y coffe
breaks que planifica realizar.
Contamos con amplios y funcionales salones de conferencias, salas de trabajo para
grupo, equipos de apoyo, telfono, fax, etc.
Para su distraccin podemos organizar la presentacin de los siguientes espectculos:
conjunto de msica andina, castillo pirotcnico, vaca loca, banda de pueblo, globos,
tienta de vaquilla, mariachis, orquesta, tro, etc.
En espera de sus gratas rdenes, me suscribo,
Atentamente,
Pablo Guerra H
HOSTERIA LA CIENEGA
Adjunto Mens
165
1 OPCIONES DE MENU
OPCION 1
Plato Fuerte + postre
Valor USD $ 12.96 + 22% de impuestos por persona
OPCION 2
Sopa + plato fuerte + postre
Valor USD $ 13.68 + 22% de impuestos por persona
OPCION 3
Entrada + sopa + plato fuerte + postre
Valor USD $ 14.40 + 22% de impuestos por persona
PARRILLADA
Lomo, chuleta y pollo a la brasa, choricillo, porciones de mote y ensaladas frescas,
papas al vapor en salsa de queso.
Postre: Helado o ensalada de frutas
Valor USD $ 17.40+22% de impuestos por persona
CHUGCHUCARAS
Valor USD $ 9.60 +22% de impuestos por personas
2. SUGERENCIAS
ENTRADAS
(Favor seleccionar una opcin por men)
Empanada de morocho
Empanada de queso
Empanada de verde
Championes provenzal
Championes a la griega
Achogcha rellena
Tacos mexicanos
Mini pizza
Patte maison al cogac
Trucha ahumada a la crema
166
SOPAS
(Favor seleccionar una opcin por men)
Locro de queso
Sopa Cinega
Sopa de albndigas
Sancocho de pollo
Sopa de bolas de verde
Quinua
Menestrone
Crema de aguacate
Crema de Suquini
Ajiaco Colombiano
PLATOS FUERTES
(Favor seleccionar una opcin por men)
Pollo al horno
Pollo en salsa de championes
Rotti de Pollo
Pollo al vino
Lomo a la plancha
Lomo a la pimienta
Lomo a la mostaza
Lomo milanesa
Corvina a la plancha
Trucha a la meuniere
Trucha a la plancha
Chuleta a la plancha
Conejo al vino
167
POSTRES
(Favor seleccionar una opcin por men)
Helado de paila
Merengn
Flan al caramelo
Orito flambeado
Torta con helado
Banana con crema
Dulce de babaco
Torta tres leches
Crepe de Manjar
Torta de Maqueo
168
BEBIDAS:
Jugo de frutas USD $ 1.80 + 22% de impuestos c/u
Vaso de gaseosa USD $ 1.00 + 22% de impuestos c/u
Cerveza USD $ 2.00 + 22% de impuestos c/u
Agua mineral USD $ 1.80 + 22% de impuestos c/u
Caf o te USD $ 1.00 +22% de impuestos c/u
169
Preformas de Eventos
Competencia Directa
170
BAMB
171
172
173
174
175
176
177
178
179
LA FINCA
180
181
182
183
184
185
HOSTERA SOL
186
187
188
189
ENCUESTA
190
Encuesta
Genero:
Edad en aos:
_________
Ocupacin:
_______________
Usted vive?
En Latacunga
Solo de Paso
$100 - $200
Estudios?
Primaria
Secundaria
Superior
Maestra
Excelente
Bueno
Regular
191
Malo
Bueno
Regular
Malo
------------------------------------------------------------------------------------------------
No (Por que?)
10 Cuanto dinero estara dispuesto a pagar por cada invitado, por un servicio
de Catering y banquetes
13- 16 usd
17-20 usd
20 en adelante
Pregunta de aceptacin
192
(Por que?)
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
Obligaciones de la Empresa y
Trabajadores
215
OBLIGACIONES DE LA EMPRESA
La Compaa se obliga a acatar las siguientes disposiciones, sin perjuicio de lo
dispuesto en el Art. 42 del Cdigo Laboral:
Las obligaciones de la empresa para con sus colaboradores
1.- Pagar las cantidades que correspondan al trabajador, en los trminos del
contrato y de acuerdo con las disposiciones de este Cdigo;
2.- Instalar las fbricas, talleres, oficinas y dems lugares de trabajo, sujetndose
a las disposiciones legales y a las rdenes de las autoridades sanitarias;
3.- Indemnizar a los trabajadores por los accidentes que sufrieren en el trabajo y
por las enfermedades profesionales, con la salvedad prevista en el artculo 38;
4.- Establecer comedores para los trabajadores cuando stos laboren en nmero
de cincuenta o ms en la fbrica o empresa, y los locales de trabajo estuvieren
situados a ms de dos kilmetros de la poblacin ms cercana;
216
9.- Conceder a los trabajadores el tiempo necesario para el ejercicio del sufragio
en las elecciones populares establecidas por la Ley, siempre que dicho tiempo
no exceda de cuatro horas, as como el necesario para ser atendidos por los
facultativos de la Direccin Nacional Mdico Social del Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social, o para satisfacer requerimientos o notificaciones judiciales.
Tales permisos se concedern sin reduccin de las remuneraciones;
11.- Permitir a los trabajadores faltar o ausentarse del trabajo para desempear
comisiones de la asociacin a que pertenezcan, siempre que sta d aviso al
empleador con la oportunidad debida.
217
a) El tiempo de servicio;
b) La clase o clases de trabajo; y,
c) Los salarios o sueldos percibidos;
16.- Proporcionar lugar seguro para guardar los instrumentos y tiles de trabajo
pertenecientes al trabajador, sin que le sea lcito retener esos tiles e
instrumentos a ttulo de indemnizacin, garanta o cualquier otro motivo;
218
19.- Pagar al trabajador, cuando no tenga derecho a la prestacin por parte del
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, el cincuenta por ciento de su
remuneracin en caso de enfermedad no profesional, hasta por dos meses en
cada ao, previo certificado mdico que acredite la imposibilidad para el
trabajo o la necesidad de descanso;
21.- Descontar de las remuneraciones las cuotas que, segn los estatutos de la
asociacin, tengan que abonar los trabajadores, siempre que la asociacin lo
solicite;
219
24.-
El becario, al regresar al pas, deber prestar sus servicios por lo menos durante
dos aos en la misma empresa;
220
se
concede,
adems,
accin
popular
para
denunciar
el
incumplimiento.
221
222
223
PLANO
224
225
Hoja de Instructivo
226
INSTRUCTIVO
1
File N:
Pedido por:
Direccin:
Telfono:
Facturar A:
RUC:
501366660
Abono:
$ 500,00
Evento:
Bautizo
Fecha:
8 de Abril
Da:
Sbado
Hora:
11H00
Saln:
Cotopaxi
250
N de pax:
Maestra N 9103
Bautizo Jorge
Izurieta
Cartelera:
Personal Responsable
Chef de Cocina
Sbado 8 de Abril
Capitn de Banquetes
Cap. De Banquetes
ALMUERZO
200 pax
ENTRADA
Crepes de jamn
SORBETE
Bodega
Sorbet de Limn
Facilitar champagne (Concha y Toro), favor coordinar con el cap. De Banquetes cuantas botellas
PLATO FUERTE
Lavandera
POSTRE
Selva Negra
Seguridad
Facilitar estacionamientos
Mantenimiento
Favor colocar pista de baile, centrada de la viga para
MEN INFANTIL
50 pax
227
Solicitud de Cliente
228
Fax: 2808388
Observaciones:
BANQUETES
Fecha
Hora
Tipo/Evento
Saln
N Pax
Montaje
28/02/09
20H00
Aniversario
Saln
120 pax
Montaje
De la
Quilotoa
Empresa
229
Mixto
Contrato de Banquetes
230
231
Cualquier alteracin a efectuarse sobre este acuerdo deber hacerse por escrito.
232
Carta de Menus
233
MENU 1
Entrada:
Crepes de Jamn
Sorbe:
Sorbe de Limn
Plato Fuerte:
Postre:
Selva Negra
MENU 2
Entrada:
Canelones de Pollo
Sorbe:
Sorbe de Naranja
Plato Fuerte:
coulis
Postre:
Parfait de Caf
234
MENU 3
Entrada:
Sorbe:
Granizado Esmeralda
Plato Fuerte:
Postre:
Tiramiz
MENU 4
Entrada:
vinagreta de maracuya
Sorbe:
Plato Fuerte:
Pavo a la picena
235
Postre:
MENU 5
Entrada:
Tarta a la espaola
Sorbe:
Sorbete de melocotn
Plato Fuerte:
Filet Migon
Postre:
MENU INFANTIL
Salchipapas
236
Pizza
Papi Pollo
Hot Dog
Hamburguesa
Sanduche Mixto
Saln
Men elegido
Servicio de saloneros
237
Recetas Estndar
238
MEN 1
Crepes de jamn
Grupo:
Entrada
4
# Porcin
Cantidad
unidad
1,0 unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
huevo
0,0900
0,0900
150,0 gr
harina
0,0015
0,2288
250,0 ml
leche descremada
0,0007
0,1625
15,0 gr
mantequilla derretida
0,0067
0,1010
50,0 ml
aceite
0,0020
0,1000
80,0 gr
zanahoria
0,0004
0,0338
80,0 gr
apio
0,0017
0,1360
80,0 gr
puerro
0,0011
0,0898
80,0 gr
jamn
0,0110
0,8800
500,0 gr
leche descremada
0,0007
0,3250
100,0 gr
harina
0,0015
0,1525
mantequilla derretida
0,0067
0,2020
nuez moscada
0,0542
0,2712
30,0 gr
5,0 gr
2,77
SUB TOTAL
10%
TOTAL
239
0,28
3,05
Grupo:
Plato Fuerte
4
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
800,0 gr
Costo Unitario
Total
lomo de res
0,0060
4,8000
63,0 ml
vino tinto
0,0028
0,1770
30,0 ml
vino dulce
0,0031
0,0942
caldo oscuro
0,0050
0,0000
aceitunas
0,0050
0,2230
jugo de limn
0,0017
0,0120
0,0 ml
45,0 gr
7,0 ml
5,31
SUB TOTAL
0,53
10%
5,84
TOTAL
Selva Negra
Grupo:
Postre
6
# Porcin
Cantidad
unidad
6,0 unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
huevo
0,0900
0,5400
70,0 gr
harina
0,0015
0,1068
240,0 gr
azcar
0,0007
0,1618
170,0 gr
mantequilla
0,0067
1,1447
cocoa
0,0034
0,2720
esencia de vainilla
0,0099
0,0495
crema dulce
0,0026
1,3000
80,0 gr
azucar en polvo
0,0020
0,1584
45,0 ml
ron
0,0048
0,2160
120,0 gr
cerezas
0,0100
1,1940
250,0 gr
chocolate
0,0099
2,4750
250,0 ml
almbar
0,0005
0,1302
80,0 gr
5,0 ml
500,0 ml
240
7,75
SUB TOTAL
0,77
10%
8,52
TOTAL
Sorbet de Limn
Grupo:
Sorbet
4
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
250,0 ml
limn
0,0017
0,4300
200,0 gr
azcar
0,0007
0,1348
250,0 ml
agua
0,0005
0,1250
2,0 unidad
clara de huevo
0,0933
0,1867
0,5 unidad
canela
0,0263
0,0132
0,89
SUB TOTAL
0,09
10%
0,98
TOTAL
MEN 2
Canelones de pollo
Grupo:
Entrada
6
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
500,0 gr
0,0037
1,8400
200,0 gr
salsa de tomate
0,0009
0,1810
queso parmesano
0,0135
0,6733
50,0 gr
241
20,0 gr
mantequilla
0,0067
0,1347
20,0 ml
aceite de oliva
0,0160
0,3196
1,0 unidad
cebolla perla
0,1114
0,1114
2,0 unidad
dientes de ajo
0,0108
0,0217
0,0051
1,5326
apio
0,0567
0,0567
30,0 gr
zanahoria
0,0004
0,0127
63,0 ml
vino blanco
0,0031
0,1978
50,0 gr
jamn
0,0110
0,5500
300,0 gr
1,0 rama
huevos
0,0900
0,1800
30,0 gr
2,0 unidad
perejil picado
0,0025
0,0750
5,0 gr
nuez moscada
0,0542
0,2712
albahaca
0,0030
0,0900
leche caliente
0,0007
0,1625
30,0 gr
mantequilla
0,0067
0,2020
20,0 gr
harina
0,0015
0,0305
30,0 gr
250,0 ml
6,64
SUB TOTAL
0,66
10%
7,31
TOTAL
Grupo:
Plato Fuerte
4
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
900,0 gr
filetes de pechuga
0,004
3,564
500,0 gr
espinaca
0,001
0,270
aceite de oliva
0,016
0,479
0,001
0,668
1,0 unidad
cebolla perla
0,101
0,101
1,0 unidad
diente de ajo
0,018
0,018
1,0 unidad
chile picante
0,059
0,059
30,0 ml
500,0 gr
242
0,0 ml
15,0 ml
caldo de pollo
0,005
0,000
vinagre balsmico
0,001
0,022
5,18
SUB TOTAL
0,52
10%
5,70
TOTAL
Parfait de Caf
Grupo:
Postre
8
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
10,0 unidad
yemas
0,0900
0,9000
90,0 gr
caf
0,0094
0,8442
azcar
0,0007
0,1550
75,0 ml
agua
0,0005
0,0375
90,0 ml
ron
0,0048
0,4320
500,0 ml
crema dulce
0,0026
1,3000
100,0 ml
chocolate
0,0099
0,9900
230,0 gr
4,66
SUB TOTAL
10%
TOTAL
243
0,47
5,12
Sorbet de Naranja
Grupo:
Sorbet
6
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
130,0 gr
azcar
0,0007
0,0876
120,0 ml
agua
0,0005
0,0600
naranjas
0,1200
0,4800
jugo de limn
0,0017
0,0516
4,0 hojas
menta
0,0100
0,0400
2,0 unidad
clara de huevo
0,0933
0,1867
4,0 unidad
30,0 ml
0,91
SUB TOTAL
0,09
10%
1,00
TOTAL
MEN 3
Grupo:
Entrada
4
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
750,0 ml
leche
0,0007
0,4875
500,0 gr
esparragos
0,0011
0,5500
2,0 rama
apio
0,0567
0,1133
1,0 unidad
cebolla paitea
0,1114
0,1114
1,0 unidad
diente de ajo
0,0108
0,0108
7,0 gr
mantequilla
0,0067
0,0471
harina
0,0015
0,0153
laurel
0,0200
0,0200
jugo de limn
0,0017
0,0258
1,0 unidad
esprragos salteados
0,2750
0,2750
0,0 gr
perejil
0,0025
0,0000
10,0 gr
1,0 unidad
15,0 ml
1,66
SUB TOTAL
10%
TOTAL
244
0,17
1,82
Grupo:
Plato Fuerte
4
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
1,0 unidad
cebolla paitea
0,1114
0,1114
1,0 unidad
chile morrn
0,1586
0,1586
4,0 ramas
apio
0,0567
0,2267
60,0 ml
mayonesa
0,0021
0,1260
30,0 ml
vino blanco
0,0031
0,0942
1,0 unidad
limn
0,0172
0,0172
5,0 gr
pprika
0,0540
0,2700
pavo
0,0042
4,2000
almendras
0,0015
0,0930
1000,0 gr
62,0 gr
5,30
SUB TOTAL
10%
TOTAL
245
0,53
5,83
Grupo:
Plato Fuerte
6
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
1500,0 gr
Costo Unitario
Total
lomo de cerdo
0,0053
7,9200
3,0 unidad
ajo
0,0108
0,0325
1,0 unidad
cebolla perla
0,0891
0,0891
2,0 unidad
naranja
0,1200
0,2400
30,0 ml
jugo de limn
0,0017
0,0516
30,0 gr
mostaza
0,0011
0,0328
45,0 gr
tocineta
0,0191
0,8595
vino blanco
0,0031
0,3925
125,0 ml
9,62
SUB TOTAL
0,96
10%
10,58
TOTAL
Tiramiz
Grupo:
Postre
4
# Porcin
Cantidad
unidad
4,0 unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
yema
0,0900
0,3600
70,0 gr
harina
0,0015
0,1068
150,0 gr
azcar
0,0007
0,1011
31,0 ml
caf fro
0,0094
0,2908
60,0 gr
cocoa
0,0030
0,1813
esencia de vainilla
0,0099
0,0495
300,0 gr
5,0 ml
queso crema
0,0051
1,5360
186,0 ml
crema dulce
0,0026
0,4836
246
90,0 gr
azucar en polvo
0,0020
0,1782
30,0 ml
ron
0,0048
0,1440
huevo
0,0900
0,2700
mantequilla
0,0067
0,2020
harina
0,0015
0,1525
3,0 unidad
30,0 gr
100,0 gr
4,06
SUB TOTAL
0,41
10%
4,46
TOTAL
Granizado Esmeralda
Grupo:
Sorbet
4
# Porcin
Cantidad
unidad
2,0 unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
manzanas verdes
0,1571
0,3143
jugo de limn
0,0017
0,0516
200,0 gr
azcar
0,0007
0,1348
300,0 ml
agua
0,0005
0,1500
800,0 gr
hielo
0,0008
0,6000
menta
0,0050
0,0500
30,0 ml
10,0 hojas
1,30
SUB TOTAL
10%
TOTAL
247
0,13
1,43
MEN 4
Grupo:
Entrada
4
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
3,0 unidad
chiles dulces
0,0022
0,0067
3,0 unidad
jaibas
1,2500
3,7500
2,0 unidad
naranja
0,1200
0,2400
5,0 ml
jugo de limn
0,0017
0,0086
15,0 ml
aceite de oliva
0,0160
0,2397
hierba buena
0,0050
0,0050
1,0 unidad
4,25
SUB TOTAL
0,42
10%
4,67
TOTAL
Pavo a la Picena
Grupo:
Plato Fuerte
6
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
15,0 ml
coac
0,0046
0,0696
20,0 gr
hgado de pollo
0,0010
0,0200
25,0 gr
perejil
0,0025
0,0625
15,0 gr
mantequilla
0,0067
0,1010
500,0 ml
vino blanco
0,0031
1,5700
1,0 unidad
limn
0,0017
0,0017
1,0 ramas
romero
0,0208
0,0208
800,0 gr
pavo
0,0042
3,3600
6,0 hojas
albahaca
0,0045
0,0270
8,0 hojas
espinaca
0,0005
0,0043
248
100,0 gr
aceitunas negras
0,0050
0,4955
200,0 gr
aceitunas verdes
0,0050
0,9909
100,0 gr
queso
0,0040
0,4000
aceite de oliva
0,0160
0,9588
60,0 ml
8,08
SUB TOTAL
0,81
10%
8,89
TOTAL
Grupo:
Postre
6
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
320,0 gr
harina
0,0015
0,4880
225,0 gr
mantequilla
0,0067
1,5150
100,0 gr
azcar en polvo
0,0020
0,1980
0,0 gr
ralladura de limn
0,0007
0,0000
15,0 ml
esencia de vainilla
0,0099
0,1485
90,0 gr
azcar
0,0007
0,0607
3,0 unidad
huevo
0,0900
0,2700
6,0 unidad
limn
0,0150
0,0900
30,0 ml
leche
0,0007
0,0195
10,0 gr
maicena
0,0028
0,0275
90,0 gr
mantequilla
0,0067
0,6060
50,0 gr
azcar
0,0007
0,0337
menta
0,0050
0,0300
6,0 hojas
3,49
SUB TOTAL
10%
TOTAL
249
0,35
3,84
Grupo:
Sorbet
4
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
6,0 unidad
Costo Unitario
Total
limas
0,0800
0,4800
menta
0,0050
0,1000
500,0 ml
agua
0,0005
0,2500
250,0 gr
azcar
0,0007
0,1685
800,0 gr
hielo
0,0008
0,6000
20,0 hojas
1,60
SUB TOTAL
0,16
10%
1,76
TOTAL
MEN 5
Tarta a la espaola
Grupo:
Entrada
6
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
454,0 gr
harina
0,0015
0,6924
150,0 gr
mantequilla
0,0067
1,0100
huevo
0,0900
0,0900
agua
0,0005
0,0625
2,0 rama
cebolla
0,1114
0,2228
1,0 unidad
chile grande
0,1080
0,1080
2,0 unidad
tomate rin
0,0575
0,1150
3,0 unidad
huevos
0,0900
0,2700
leche
0,0007
0,1625
10,0 gr
0,0090
0,0900
40,0 gr
queso parmesano
0,0135
0,5387
100,0 gr
queso cheddar
0,0071
0,7145
150,0 gr
atn
0,0054
0,8100
12,0 unidad
aceitunas verdes
0,0050
0,0595
10,0 gr
organo
0,0008
0,0078
1,0 unidad
125,0 ml
250,0 ml
250
5,0 gr
nuez moscada
0,0798
0,3990
5,35
SUB TOTAL
0,54
10%
5,89
TOTAL
Filet Migon
Grupo:
Plato Fuerte
20
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
4000,0 gr
Costo Unitario
lomo de res
0,0060
24,0000
500,0 gr
championes
0,0047
2,3553
150,0 gr
perejil
0,0025
0,3750
15,0 gr
mantequilla
0,0067
0,1010
30,0 ml
vino tinto
0,0028
0,0843
crema de leche
0,0026
0,6500
cubito maggui
0,0863
0,1725
250,0 ml
2,0 unidad
27,74
SUB TOTAL
10%
TOTAL
Grupo:
Postre
# Porcin
Total
251
2,77
30,51
Cantidad
unidad
Gnero
4,0 unidad
750,0 ml
50,0 gr
1,0 rama
15,0 ml
Costo Unitario
Total
peras
0,0917
0,3667
vino tinto
0,0028
2,1075
azcar
0,0007
0,0337
canela
0,0263
0,0263
coac
0,0046
0,0696
2,60
SUB TOTAL
0,26
10%
2,86
TOTAL
Sorbete de Melocotn
Grupo:
Sorbet
4
# Porcin
Cantidad
unidad
4,0 unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
yogurt
0,0029
0,0115
250,0 gr
leche condensada
0,0059
1,4717
250,0 ml
vino dulce
0,0010
0,2500
almbar de melocotn
0,0003
0,0075
30,0 ml
1,74
SUB TOTAL
10%
TOTAL
252
0,17
1,91
253
BOCADITOS DE SAL
Alitas de Pollo
Grupo:
Bocadito de sal
20
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
20,00 unidad
Costo Unitario
Total
alitas grandes
0,1000
2,0000
huevos
0,0900
0,2700
500,00 gr
harina
0,0015
0,7625
259,00 gr
pan molido
0,0020
0,5180
3,00 unidad
3,55
SUB TOTAL
0,36
10%
3,91
TOTAL
Grupo:
Bocaditos de sal
20
# Porcin
Cantidad
unidad
40,0 unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
camarn
0,0688
2,7500
1,0 unidad
pollo
6,0000
6,0000
4,0 unidad
pimientos rojos
0,0013
0,0053
45,0 gr
salsa de tomate
0,0009
0,0407
20,0 unidad
palitos de bamb
0,0020
0,0400
90,0 gr
mayonesa
0,0021
0,1890
coac
0,0046
0,0325
7,0 ml
SUB TOTAL
254
9,06
0,91
10%
9,96
TOTAL
Grupo:
Bocadito de sal
16
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
1,0 tajas
supan
1,1900
1,1900
1,0 lata
atn
1,0800
1,0800
mayonesa
0,0021
0,3150
150,0 gr
2,59
SUB TOTAL
0,26
10%
2,84
TOTAL
Grupo:
Bocadito de sal
50
# Porcin
Cantidad
unidad
1000,0 gr
3,0 paquete
Gnero
Costo Unitario
Total
salchicha
0,0007
0,6740
masa de hojaldre
2,8500
8,5500
SUB TOTAL
255
9,22
0,92
10%
10,15
TOTAL
Grupo:
Bocadito de sal
12
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
150,0 gr
Costo Unitario
0,0061
0,9196
4,0 unidad
dientes de ajo
0,0130
0,0520
1,0 unidad
cebolla perla
0,1114
0,1114
1,0 unidad
huevo cocido
0,0900
0,0900
1,0 unidad
huevo
0,0900
0,0900
aceite
0,0020
0,2000
63,0 ml
vino tinto
0,0028
0,1770
12,0 unidad
masa de hojaldre
0,2375
2,8500
100,0 ml
4,49
SUB TOTAL
10%
TOTAL
Grupo:
Bocadito de sal
# Porcin
Total
30
256
0,45
4,94
Cantidad
unidad
Gnero
175,00 gr
Costo Unitario
Total
masa de hojaldre
0,0114
1,9950
yema batida
0,0900
0,0900
200,00 gr
queso ricota
0,0062
1,2327
30,00 gr
tomate seco
0,0012
0,0345
15,00 gr
romero
0,0167
0,2500
1,00 unidad
3,60
SUB TOTAL
0,36
10%
3,96
TOTAL
Humitas
Grupo:
Bocadito de sal
20
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
20,0 unidad
choclo
0,1375
2,7500
4,0 unidad
huevos
0,0933
0,3733
1,0 rama
cebolla blanca
0,0550
0,0550
125,0 gr
queso fresco
0,0040
0,5000
120,0 gr
mantequilla
0,0067
0,8080
30,0 gr
azcar
0,0007
0,0202
15,0 gr
polvo de hornear
0,0100
0,1500
sal
0,0002
0,0000
hojas de choclo
0,0000
0,0000
0,0 gr
20,0 unidad
4,66
SUB TOTAL
10%
TOTAL
257
0,47
5,12
Grupo:
Bocadito de sal
10
# Porcin
Cantidad
unidad
10,0 unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
allullas
0,1000
1,0000
750,0 ml
agua
0,0005
0,3750
150,0 gr
caf
0,0094
1,4070
400,0 gr
azcar
0,0007
0,2696
200,0 unidad
hojas de choclo
0,0007
0,1348
3,19
SUB TOTAL
10%
TOTAL
258
0,32
3,51
259
MEN INFANTIL
Pizza
Grupo:
Comida Rpida
15
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
454,00 gr
harina
0,0015
0,6924
125,00 ml
aceite
0,0020
0,2500
30,00 gr
azcar
0,0007
0,0202
28,00 gr
levadura
0,0143
0,4000
agua
0,0005
0,1250
pasta de tomate
0,0052
0,4128
220,00 gr
salami
0,0114
2,5000
200,00 gr
jamn
0,0110
2,2000
500,00 gr
queso mozzarella
0,0069
3,4500
organo
0,0078
0,0780
250,00 ml
80,00 gr
10,00 gr
10,13
SUB TOTAL
1,01
10%
11,14
TOTAL
Salchipapa
Grupo:
Comida Rpida
7
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
260
Costo Unitario
Total
2100,0 gr
papas
0,0003
0,6106
200,0 gr
salsa de tomate
0,0009
0,1810
100,0 gr
mayonesa
0,0021
0,2100
454,0 gr
salchicha
0,0022
1,0000
500,0 ml
aceite
0,0020
1,0000
3,00
SUB TOTAL
0,30
10%
3,30
TOTAL
Papi pollo
Grupo:
Comida Rpida
10
# Porcin
Cantidad
unidad
1,0 unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
pollo
4,0000
4,0000
3000,0 gr
papas
0,0003
0,7930
1000,0 ml
aceite
0,0020
2,0000
250,0 gr
harina
0,0015
0,3813
200,0 gr
salsa de tomate
0,0009
0,1810
200,0 gr
mayonesa
0,0021
0,4200
SUB TOTAL
10%
TOTAL
261
7,78
0,78
8,55
Hamburguesa
Grupo:
Comida Rpida
8
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
6,0 unidad
pan hamburguesa
0,1875
1,1250
6,0 unidad
carne molida
0,3125
1,8750
250,0 gr
tomate rin
0,0006
0,1438
250,0 gr
cebolla paitea
0,0018
0,4455
100,0 ml
aceite
0,0020
0,2000
200,0 gr
salsa de tomate
0,0009
0,1810
200,0 gr
mayonesa
0,0021
0,4200
200,0 gr
mostaza
0,0011
0,2185
lechuga
0,3190
0,3190
1,0 unidad
4,93
SUB TOTAL
0,49
10%
5,42
TOTAL
Hot Dog
Grupo:
Comida Rpida
7
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
7,0 unidad
0,0007
0,0047
7,0 unidad
salchicha
0,1429
1,0000
250,0 gr
tomate rin
0,0006
0,1438
250,0 gr
cebolla paitea
0,0062
0,8100
100,0 ml
aceite
0,0020
0,2000
200,0 gr
salsa de tomate
0,0050
1,0000
200,0 gr
mayonesa
0,0040
0,8000
200,0 gr
mostaza
0,0050
1,0000
210,0 gr
rufles
0,0015
0,3150
262
5,27
SUB TOTAL
0,53
10%
5,80
TOTAL
Sanduche Mixto
Grupo:
Comida Rpida
10
# Porcin
Cantidad
unidad
1,0 unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
Su pan
1,1900
1,1900
200,0 gr
jamn
0,0110
2,2000
250,0 gr
queso
0,0040
1,0000
mantequilla
0,0067
0,3367
50,0 gr
SUB TOTAL
10%
TOTAL
263
4,73
0,47
5,20
264
TIPOS DE ARROZ
Grupo:
Guarnicin
4
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
0,50 unidad
Costo Unitario
Total
cebolla perla
0,1114
0,0557
mantequilla
0,0067
0,3030
320,00 gr
arroz
0,0010
0,3315
250,00 ml
vino blanco
0,0031
0,7850
queso parmesano
0,0135
0,4040
caldo de res
0,0050
0,0000
pasta de tomate
0,0067
0,1010
45,00 gr
30,00 gr
0,00 ml
15,00 gr
1,98
SUB TOTAL
0,20
10%
2,18
TOTAL
Arroz verde
Grupo:
Guarnicin
6
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
30,0 ml
aceite
0,0020
0,0600
750,0 gr
arroz
0,0010
0,7770
125,0 gr
culantro licuado
0,0013
0,1563
apio picado
0,0017
0,1071
63,0 gr
SUB TOTAL
10%
TOTAL
265
1,10
0,11
1,21
Arroz a la milanesa
Grupo:
Guarnicin
16
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
2000,0 gr
Costo Unitario
Total
arroz
0,0010
2,0720
mantequilla
0,0067
2,0200
8,0 gr
azafrn
0,0170
0,1360
4,0 unidad
cebolla paitea
0,1114
0,4455
vino blanco
0,0031
3,1400
2,0 unidad
cubito magui
0,0015
0,0031
5,0 unidad
dientes de ajo
0,0130
0,0650
300,0 gr
1000,0 ml
7,88
SUB TOTAL
0,79
10%
8,67
TOTAL
Arroz rabe
Grupo:
Guarnicin
6
# Porcin
Cantidad
unidad
2,0 unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
dientes de ajo
0,0156
0,0312
15,0 ml
aceite
0,0020
0,0300
500,0 gr
arroz
0,0010
0,5180
266
500,0 gr
cabello de ngel
0,0012
0,6000
0,0 ml
caldo de pollo
0,0050
0,0000
0,0 gr
sal
0,0002
0,0000
1,18
SUB TOTAL
0,12
10%
1,30
TOTAL
TIPOS DE PAPA
Grupo:
Guarnicin
20
# Porcin
Cantidad
unidad
5.000,00 gr
Gnero
Costo Unitario
Total
papa
0,0003
1,4537
125,00 ml
aceite
0,0020
0,2500
150,00 gr
mantequilla
0,0067
1,0100
romero
0,0208
0,2500
12,00 gr
SUB TOTAL
10%
TOTAL
267
2,96
0,30
3,26
Souffl de papa
Grupo:
Guarnicin
16
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
45,0 gr
mantequilla
0,0067
0,3030
60,0 gr
harina
0,0015
0,0915
250,0 ml
leche
0,0007
0,1625
huevos
0,0027
0,0405
1500,0 gr
papas aplastadas
0,0003
0,4361
150,0 gr
queso parmesano
0,0135
2,0200
15,0 unidad
3,05
SUB TOTAL
0,31
10%
3,36
TOTAL
Papas Tirolesas
Grupo:
Guarnicin
4
# Porcin
Cantidad
unidad
1000,0 gr
Gnero
Costo Unitario
Total
papa blanca
0,0003
0,2907
tocino ahumado
0,0191
1,9100
caldo de res
0,0050
0,0000
250,0 ml
crema de leche
0,0026
0,6500
30,0 gr
perejil picado
0,0013
0,0375
15,0 gr
mantequilla
0,0067
0,1010
100,0 gr
0,0 ml
SUB TOTAL
10%
TOTAL
268
2,99
0,30
3,29
Pastel de papa
Grupo:
Guarnicin
8
# Porcin
Cantidad
unidad
1000,0 gr
Gnero
Costo Unitario
Total
papa blanca
0,0003
0,2907
yuca
0,0007
0,3370
huevos
0,0900
0,3600
30,0 gr
mantequilla
0,0067
0,2020
125,0 gr
pan molido
0,0020
0,2500
nuez moscada
0,0542
0,5424
queso fresco
0,0040
0,8000
crema de leche
0,0026
0,0780
500,0 gr
4,0 unidad
10,0 gr
200,0 gr
30,0 gr
2,86
SUB TOTAL
0,29
10%
3,15
TOTAL
ENSALADAS
Abanico de esprragos
Grupo:
Guarnicin
20
# Porcin
Cantidad
unidad
4,00 atados
250,00 gr
6,00 unidad
30,00 ml
Gnero
Costo Unitario
Total
esprragos
0,5500
2,2000
mantequilla
0,0067
1,6833
huevo
0,0900
0,5400
jugo de limn
0,0017
0,0516
269
4,47
SUB TOTAL
0,45
10%
4,92
TOTAL
Grupo:
Guarnicin
20
# Porcin
Cantidad
unidad
Gnero
2000,0 gr
Total
espinaca
0,0006
1,1880
championes
0,0047
3,7684
cebolla perla
0,1114
0,2228
100,0 gr
tocino
0,0191
1,9100
225,0 ml
vinagre
0,0015
0,3330
22,0 gr
mostaza
0,0011
0,0240
huevos
0,0900
0,4500
0,0011
0,8800
800,0 gr
2,0 unidad
5,0 unidad
800,0 gr
SUB TOTAL
10%
TOTAL
Ensalada rusa
Grupo:
Guarnicin
# Porcin
Costo Unitario
20
270
8,78
0,88
9,65
Cantidad
unidad
Gnero
Costo Unitario
Total
1250,0 gr
papas
0,0003
0,3634
1250,0 gr
zanahoria
0,0003
0,3438
1250,0 gr
arveja
0,0020
2,5000
organo
0,0015
0,0229
mayonesa
0,0015
0,3813
limn
0,0250
0,0750
15,0 gr
250,0 gr
3,0 unidad
SUB TOTAL
10%
TOTAL
271
3,69
0,37
4,05
Equipos de Servicio
272
UNIDAD
Azucarero de cermica
Ceniceros
Cepillo para vasos
Champanera con soporte
Coctelera
Copas agua
Copas champagne
Copas cctel para entrada
Copas vino blanco
Copas vino tinto
Cuchara
Cucharilla de bar
Cucharita
Cuchillo mantequillero
Cuchillo para entrada
Cuchillo para fuerte
Gusanillo
Mesas redondas para 8 pax cada una
Pala para servir hielo
Pimentero
Plato base de taza
Plato para entrada
Plato para fuerte
Platos base crema
Platos crema
Platos para postre
Platos sopero grande
Posillo para mantequilleros
Posillo para mermelada
Posillos para aj
Salero
Sillas
Sillas para bebe
Tazas
Tenedor para entrada
Tenedor para fuerte
Vasos para cola
Vasos para wisky
Pinzas
Hieleras
TOTAL
130
130
1
3
2
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1
1000
1000
1000
1000
2
65
1
130
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
130
130
130
130
700
3
1000
1000
1000
1000
1000
130
130
273
VALOR
338,00
54,60
2,20
180,00
46,00
950,00
950,00
3750,00
950,00
950,00
600,00
2,20
420,00
750,00
750,00
960,00
4,50
2275,00
3,00
65,00
1340,00
1760,00
3400,00
1760,00
1870,00
2490,00
2590,00
110,50
110,50
357,50
78,00
13300,00
75,00
2000,00
450,00
530,00
450,00
480,00
195,00
260,00
47607,00
Equipos de Cocina
274
EQUIPAMIENTO DE COCINA
PRODUCTO
UNIDAD
Abrelatas
Balanza
Basureros
Batidora industrial
Vols grandes
Vols pequeos
Cafeteras
Calentadores
Campana
Cebollero
Cocina industrial 2 quemadores con freidora de papas
Cocina industrial 6 quemadores con plancha
Colador malla fina
Congelador
Cucharas acanaladas
Cucharetas
Esptula para alta temperatura
Estantera
Fregaderos industriales
Horno para pan pequeo
Juego de coladores
Juego de cuchillos de cocina
Lavador de platos
Licuadoras
Limpiones de tela
Mesas de trabajo
Microondas
Ollas 70 litros
Ollas de presin 10 litros
Ollas de presin 6 litros
Ollas tamaleras
Pinza mango plstico
Pinza multiuso
Porcionador de helado
Puntillas
Rallador 4 lados
Refrigeradora industrial
Sartn grande
Sartn pequeo
Tabla de picar
Vademcum
Waflera
Destapador
Jarras pequeas
Jarras grandes
Cucharn
275
1
1
2
1
4
6
4
6
1
2
1
1
3
1
2
2
2
2
1
1
2
1
1
2
50
2
1
3
1
1
3
2
1
2
3
1
1
5
3
2
6
1
2
5
25
3
VALOR
2,45
22,50
28,00
120,00
36,80
21,00
306,40
960,00
180,00
24,00
1850,00
1850,00
9,00
4360,00
5,00
10,00
22,00
60,00
980,00
1250,00
2,80
55,00
980,00
170,00
25,00
900,00
120,00
210,00
45,00
33,00
120,00
3,30
2,50
12,20
2,40
6,70
3200,00
115,00
29,25
32,90
18,00
70,00
5,00
14,25
150,00
33,60
Termmetro
Mangas pasteleras
Calentador de platos
Pedestal para torta
Molde circular
Molde de tartaletas
Cortador de pizza
Hacha de cocinero
Piedra afiladora
Esptula de goma
Cepillo para parilla
TOTAL
1
3
1
2
3
50
2
1
2
2
1
276
6,50
18,00
160,00
120,00
21,00
13,50
13,00
28,00
6,00
7,50
2,50
18849,05
Equipos de Oficina
277
EQUIPOS DE OFICINA
PRODUCTO
Computadora
Escritorio
Archivadores
Telfono
Sillas
Carpetas
Hojas de Papel bond
Esferos
Fax
Calculadora
Grapadora
Perforadora
Clips
Marcadores
TOTAL
UNIDAD
VALOR
2
2
2
2
5
100
2
12
1
1
2
2
2
3
1400,00
120,00
180,00
60,00
165,00
12,00
7,00
3,00
75,00
15,00
10,00
6,00
0,40
1,50
2054,90
278
Equipos de Sonido
279
EQUIPOS DE SONIDO
PRODUCTO
Micrfono
Cajas electro voice
Consola
Mquina de humo
Lser
Luz dobe daeby
Luz rotador
Flash
Metros cable
Proyector
TOTAL
UNIDAD
VALOR
8
4
1
1
2
1
1
1
10
2
280
240
150
300
250
120
250
300
12
10
1600
3232
Mantelera
281
MANTELERA
PRODUCTO
UNIDAD
200
130
130
130
130
130
130
200
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
282
VALOR
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
150,00
3000,00
Materia Prima
283
PRIMER AO
PRODUCTO
COSTO CANTIDAD
SEGUNDO AO
TOTAL
COSTO CANTIDAD
TERCER AO
TOTAL
COSTO
CANTIDAD
CUARTO AO
TOTAL
COSTO CANTIDAD
QUINTO AO
TOTAL
COSTO CANTIDAD
TOTAL
Men 1
4,500
10.050
45.225,00
4,725
10.553
49.860,56
4,961
11.080
54.971,27
5,209
11.634
60.605,83
5,470
12.216
66.817,92
Men 2
3,860
10.600
40.916,00
4,053
11.130
45.109,89
4,256
11.687
49.733,65
4,468
12.271
54.831,35
4,692
12.884
60.451,57
Men 3
7,000
7.500
52.500,00
7,350
7.875
57.881,25
7,718
8.269
63.814,08
8,103
8.682
70.355,02
8,509
9.116
77.566,41
Men 4
4,360
11.350
49.486,00
4,578
11.918
54.558,32
4,807
12.513
60.150,54
5,047
13.139
66.315,97
5,300
13.796
73.113,36
Men 5
4,280
11.950
51.146,00
4,494
12.548
56.388,47
4,719
13.175
62.168,28
4,955
13.834
68.540,53
5,202
14.525
75.565,94
Coffe Break
0,750
8.800
6.600,00
0,788
9.240
7.276,50
0,827
9.702
8.022,34
0,868
10.187
8.844,63
0,912
10.696
9.751,21
Men Nios
1,600
772
1.235,20
1,680
811
1.361,81
1,764
851
1.501,39
1,852
894
1.655,29
1,945
938
1.824,95
TOTAL:
247.108,20
272.436,79
PRIMER MES
MENU 1
4,500
250
1125,00
MENU 2
3,860
250
965,00
MENU 3
7,000
100
700,00
MENU 4
4,360
250
1090,00
MENU 5
4,280
300
1284,00
Coffe Break
0,750
200
150,00
Men Infantil
1,600
25
40,00
TOTAL
5354,00
284
300.361,56
331.148,62
365.091,36
Depresaciones
285
DEPRECIACIN
MUEBLES Y ENSERES
Mesas de madera
Sillas de Madera
Telfono
Escritorio
Sillas de oficina
Archivador
TOTAL
2.275,00
13.300,00
60,00
120,00
165,00
180,00
16.100,00
EQUIPO DE COMPUTO
Computadoras
TOTAL
1400,00
1400,00
3 aos
12 meses
466,67
38,89
466,67
38,89
338,00
54,60
2,20
180,00
46,00
950,00
950,00
3750,00
950,00
950,00
600,00
2,20
420,00
750,00
750,00
960,00
4,50
3,00
65,00
1340,00
1760,00
3400,00
1760,00
1870,00
2490,00
2590,00
110,50
110,50
10 aos
12 meses
33,80
2,82
5,46
0,46
0,22
0,02
18,00
1,50
4,60
0,38
95,00
7,92
95,00
7,92
375,00
31,25
95,00
7,92
95,00
7,92
60,00
5,00
0,22
0,02
42,00
3,50
75,00
6,25
75,00
6,25
96,00
8,00
0,45
0,04
0,30
0,03
6,50
0,54
134,00
11,17
176,00
14,67
340,00
28,33
176,00
14,67
187,00
15,58
249,00
20,75
259,00
21,58
11,05
0,92
11,05
0,92
MAQUINARIA
Azucarero de cermica
Ceniceros
Cepillo para vasos
Champanera con soporte
Coctelera
Copas agua
Copas champagne
Copas cctel para entrada
Copas vino blanco
Copas vino tinto
Cuchara
Cucharilla de bar
Cucharita
Cuchillo mantequillero
Cuchillo para entrada
Cuchillo para fuerte
Gusanillo
Pala para servir hielo
Pimentero
Plato base de taza
Plato para entrada
Plato para fuerte
Platos base crema
Platos crema
Platos para postre
Platos sopero grande
Posillo para mantequilleros
Posillo para mermelada
286
10 aos
227,50
1.330,00
6,00
12,00
16,50
18,00
1.610,00
12 meses
18,96
110,83
0,50
1,00
1,38
1,50
134,17
Posillos para aj
Salero
Tazas
Tenedor para entrada
Tenedor para fuerte
Vasos para cola
Vasos para wisky
Pinzas
Hieleras
Abrelatas
Balanza
Basureros
Batidora industrial
Bols grandes
Bols pequeos
Cafeteras
Calentadores
Campana
Cebollero
Cocina industrial 2 quemadores con freidora de papas
Cocina industrial 6 quemadores con plancha
Colador malla fina
Congelador
Cucharas acanaladas
Cucharetas
Esptula para alta temperatura
Estantera
Fregaderos industriales
Horno para pan pequeo
Juego de coladores
Juego de cuchillos dee cocina
Lavador de platos
Licuadoras
Limpiones de tela
Mesas de trabajo
Microondas
Ollas 70 litros
Ollas de presin 10 litros
Ollas de presin 6 litros
Ollas tamaleras
Pinza mango plstico
Pinza multiuso
Porcionador de helado
Puntillas
Rallador 4 lados
Refrigeradora industrial
Sartn grande
Sartn pequeo
Tabla de picar
Waflera
287
357,50
78,00
2000,00
450,00
530,00
450,00
480,00
195,00
260,00
2,45
22,50
28,00
120,00
36,80
21,00
306,40
960,00
180,00
24,00
1850,00
1850,00
9,00
4360,00
5,00
10,00
22,00
60,00
980,00
1250,00
2,80
55,00
980,00
170,00
25,00
900,00
120,00
210,00
45,00
33,00
120,00
3,30
2,50
12,20
2,40
6,70
3200,00
115,00
29,25
32,90
70,00
35,75
7,80
200,00
45,00
53,00
45,00
48,00
19,50
26,00
0,25
2,25
2,80
12,00
3,68
2,10
30,64
96,00
18,00
2,40
185,00
185,00
0,90
436,00
0,50
1,00
2,20
6,00
98,00
125,00
0,28
5,50
98,00
17,00
2,50
90,00
12,00
21,00
4,50
3,30
12,00
0,33
0,25
1,22
0,24
0,67
320,00
11,50
2,93
3,29
7,00
2,98
0,65
16,67
3,75
4,42
3,75
4,00
1,63
2,17
0,02
0,19
0,23
1,00
0,31
0,18
2,55
8,00
1,50
0,20
15,42
15,42
0,08
36,33
0,04
0,08
0,18
0,50
8,17
10,42
0,02
0,46
8,17
1,42
0,21
7,50
1,00
1,75
0,38
0,28
1,00
0,03
0,02
0,10
0,02
0,06
26,67
0,96
0,24
0,27
0,58
Equipos de Sonido
Jarras pequeas
Jarras grandes
Cucharn
Termmetro
Mangas pasteleras
Calentador de platos
Pedestal para torta
Molde circular
Molde de tartaletas
Cortador de pizza
Hacha de cocinero
Piedra afiladora
Esptula de goma
Cepillo para parilla
TOTAL
3232,00
14,25
150,00
33,60
6,50
18,00
160,00
120,00
21,00
13,50
13,00
28,00
6,00
7,50
2,50
54015,05
EDIFICIO
Edificio
TOTAL
20 aos
12 meses
200.000,0
10000,00
833,33
200.000,0
10000,00
833,33
288
323,20
1,43
15,00
3,36
0,65
1,80
16,00
12,00
2,10
1,35
1,30
2,80
0,60
0,75
0,25
5401,51
26,93
0,12
1,25
0,28
0,05
0,15
1,33
1,00
0,18
0,11
0,11
0,23
0,05
0,06
0,02
450,13
Rol de Pagos
289
SUELDO
BASICO
APORTE
DECIMO
DECIMO
VACACIONES
Administrador
400,00
48,60
33,33
18,17
16,67
Chef
300,00
36,45
25,00
18,17
12,50
Capitn
250,00
30,38
20,83
18,17
10,42
Bodeguero
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
Salonero 1
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
Salonero 2
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
Salonero 3
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
Salonero 4
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
Salonero 5
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
Salonero 6
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
Salonero 7
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
Salonero 8
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
Salonero 9
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
Salonero 10
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
Steward
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
Steward
218,00
26,49
18,17
18,17
9,08
TOTAL MES
3.784,00
459,76
315,33
290,67
157,67
TOTAL AO
45.408,00
5.517,07
3.784,00
3.488,00
1.892,00
DECIMO
VACACIONES
SUELDO
BASICO
APORTE
DECIMO
FONDOS
DE
SUELDO SUELDO
RESERVA
Administrador
440,00
53,46
36,67
20,00
18,33
36,67
Chef
330,00
40,10
27,50
20,00
13,75
27,50
Capitn
275,00
33,41
22,92
20,00
11,46
22,92
Bodeguero
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
Salonero 1
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
Salonero 2
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
Salonero 3
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
Salonero 4
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
Salonero 5
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
Salonero 6
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
Salonero 7
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
Salonero 8
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
Salonero 9
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
Salonero 10
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
Steward
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
Steward
240,00
29,16
20,00
20,00
10,00
20,00
TOTAL MES
4.165,00
506,05
347,08
320,00
173,54
347,08
TOTAL AO
49.980,00
6.072,57
4.165,00
3.840,00
2.082,50
4.165,00
290
SUELDO
BASICO
APORTE
DECIMO
DECIMO
VACACIONES
FONDOS
DE
SUELDO SUELDO
RESERVA
Administrador
484,00
58,81
40,33
22,00
20,17
40,33
Chef
363,00
44,10
30,25
22,00
15,13
30,25
Capitn
302,50
36,75
25,21
22,00
12,60
25,21
Bodeguero
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
Salonero 1
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
Salonero 2
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
Salonero 3
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
Salonero 4
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
Salonero 5
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
Salonero 6
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
Salonero 7
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
Salonero 8
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
Salonero 9
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
Salonero 10
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
Steward
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
Steward
264,00
32,08
22,00
22,00
11,00
22,00
TOTAL MES
4.581,50
556,65
381,79
352,00
190,90
381,79
TOTAL AO
54.978,00
6.679,83
4.581,50
4.224,00
2.290,75
4.581,50
DECIMO
DECIMO
VACACIONES
SUELDO
BASICO
APORTE
FONDOS
DE
SUELDO SUELDO
RESERVA
Administrador
532,40
64,69
44,37
24,20
22,18
44,37
Chef
399,30
48,51
33,28
24,20
16,64
33,28
Capitn
332,75
40,43
27,73
24,20
13,86
27,73
Bodeguero
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
Salonero 1
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
Salonero 2
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
Salonero 3
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
Salonero 4
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
Salonero 5
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
Salonero 6
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
Salonero 7
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
Salonero 8
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
Salonero 9
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
Salonero 10
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
Steward
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
Steward
290,40
35,28
24,20
24,20
12,10
24,20
TOTAL MES
5.039,65
612,32
419,97
387,20
209,99
419,97
TOTAL AO
60.475,80
7.347,81
5.039,65
4.646,40
2.519,83
5.039,65
291
SUELDO
BASICO
APORTE
DECIMO
DECIMO
VACACIONES
FONDOS
DE
SUELDO SUELDO
RESERVA
Administrador
585,64
71,16
48,80
26,62
24,40
48,80
Chef
439,23
53,37
36,60
26,62
18,30
36,60
Capitn
366,03
44,47
30,50
26,62
15,25
30,50
Bodeguero
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
Salonero 1
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
Salonero 2
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
Salonero 3
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
Salonero 4
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
Salonero 5
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
Salonero 6
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
Salonero 7
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
Salonero 8
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
Salonero 9
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
Salonero 10
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
Steward
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
Steward
319,44
38,81
26,62
26,62
13,31
26,62
TOTAL MES
5.543,62
673,55
461,97
425,92
230,98
461,97
TOTAL AO
66.523,38
8.082,59
5.543,62
5.111,04
2.771,81
5.543,62
292