Cocina con Mari

RECETAS DE PESCADO
www.ladulzurademari.es

Captulo 1

Pescado Blanco

1.

Merluza Huertana

10. Panga con Salsa de Salmn

2. Merluza en Salsa Verde

11.

3. Merluza con Langostinos

12. Bacalao con Tomate

4. Merluza al Azafrn

13. Bacalao al Chilindrn

5. Revuelto de Merluza

14. Bacalao Gratinado con Cebolla Caramelizada

6. Pastel de Merluza

15. Croquetas de Caldo de Pescado

7.

16. Empanadillas de Surimi

Souffl de Pescado

Panga con Salsa de Jengibre

8. Lubina al Microondas
9. Emperador con Nidos de Fetuccine

ii

Seccin 1

Merluza Huertana
Un plato muy rico y sabroso que combina mar y huerta.

Ingredientes:
5 filetes de merluza o lenguado
1 cebolla
1/2 vaso grande de tomate natural
triturado
2 cucharadas de tomate frito
perejil picado
ajo en polvo
sal

Salpimentar el pescado, espolvorear con ajo en polvo y perejil picado.

Poner tres o cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y

sofrer la cebolla cortada en lminas hasta que est muy
tierna.

Aadir el tomate y seguir sofriendo unos minutos ms. A

continuacin poner el pescado encima del sofrito y tapar la
cazuela, bajando el fuego al mnimo durante unos diez minutos. En cuanto est listo servir.

Es un segundo plato ligero, sabroso y a los nios les encanta todo lo que sea tomate.

Seccin 2

Merluza en Salsa Verde

Una versin fcil, rpida y sencilla de la merluza en salsa verde.

Ingredientes:
4 lomos de merluza
1 huevo
harina para rebozar
1 cucharadita de maicena
3 hojas de laurel
perejil fresco
aceite
sal

Ponemos la harina en un plato y batimos el huevo en otro.

Pasamos el pescado por la harina despus de ponerle sal al
gusto, y lo rebozamos en el huevo. Una vez rebozado lo vamos a frer en la sartn.

Despus lo ponemos en una cazuela, lo cubrimos de agua y

aadimos el laurel, el perejil picado, dos o tres cucharadas
del aceite de frer el pescado y una cucharadita de maicena.
Lo dejamos hervir a fuego suave hasta que casi toda el agua
se haya consumido.

Como es bien conocido la merluza en salsa verde generalmente se hace con almejas, por eso esto es una versin mas
sencilla de este riqusimo plato. Fcil de preparar, lo vamos a
tener listo en poco tiempo y podremos disfrutar de un rico
pescado, tierno y jugoso, con un sabor delicioso.

Seccin 3

Merluza con Langostinos y Pan Frito

Un plato muy fcil de hacer con una salsa de pan que enriquece el plato en sabor y colorido.

Ingredientes:
5 filetes de merluza
250 g de langostinos
1 cucharada de harina
30 g de pan
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
3 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla pequea
2 hojitas de laurel
ajo en polvo, 2 ajos
pimienta, perejil
sal

Salpimentar el pescado, espolvorear con ajo en polvo y reservar. Sofrer la cebolla en la sartn, aadir la harina, a
continuacin el agua y hervir a fuego lento junto con el laurel.

Frer el pan junto con los dos ajos pelados en una sartn
aparte, retirar del fuego, poner en un mortero y machacar
junto con el perejil. Aadir el vino blanco y remover.

Aadir el contenido del mortero al sofrito de cebolla y dejar

que se consuma la salsa para que el alcohol del vino se evapore. A continuacin pondremos el pescado encima del caldo y cuando est a media coccin aadiremos los langostinos.

Retiramos el caldo de la sartn con cuidado y lo pasamos por la batidora apartando las hojas de laurel. Serviremos
el pescado con los langostinos y la salsa por encima, junto con unos rectngulos de pan frito.

Seccin 4

Merluza al Azafrn
Hemos preparado la merluza con un toque diferente para darle un delicioso sabor.

Ingredientes:
4 rodajas de merluza
unas pocas gambas
1 l de caldo de pescado
2 rebanadas de pan
una cebolleta
2 dientes de ajo
unas hebras de azafrn
harina para rebozar

Fremos las rebanadas de pan y las machacamos con los dientes de ajo y las hebras de azafrn, aadimos un poco de
caldo de pescado para diluirlo.

Mientras, en la sartn sofremos la cebolleta. Cuando est sofrita aadimos el pescado enharinado, le damos una
vuelta para que tome sabor y aadimos las gambas peladas.

Incorporamos el machado, el resto del caldo de pescado y lo dejamos cocer unos minutos.

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Seccin 5

Revuelto de Merluza
Un plato que se prepara enseguida, rico, sencillo y muy fcil de hacer.

Ingredientes:
400 g de merluza
4 huevos grandes
4 cucharadas de leche
pimienta blanca
nuez moscada
sal
3 - 4 cucharadas de aceite

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Cortamos la merluza en trozos pequeos y reservamos. Batimos los huevos con la leche, ponemos sal y pimienta al
gusto y un poquito de nuez moscada.

En una sartn ponemos el aceite, si es de oliva mejor, si no podemos poner de girasol. Cuando est caliente echamos
la merluza y sofremos a fuego no muy fuerte, cuando est casi hecha pero no del todo aadimos los huevos y los removemos sin parar hasta que estn cuajados al gusto.

Lo podemos dejar mas o menos hecho segn nos guste mas, pero tener en cuenta que despus de retirar la sartn del
fuego se va a seguir cocinando un poquito mas, por eso no conviene dejarlo muy, muy hecho.

Una vez que lo servimos en el plato espolvoreamos con un poco mas de pimienta molida.

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Seccin 6

Pastel de Merluza en el Microondas

Se prepara en minutos, de sabor intenso y delicioso har las delicias de todos.

Ingredientes:
150 g de merluza
100 g de palitos de cangrejo (surimi)
100 ml de leche evaporada
30 g de pepinillos en vinagre
2 huevos grandes o 3 medianos
2-3 cucharadas de tomate frito o
natural triturado
pimientas molidas (rosa, negra,
verde, blanca...)
sal

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La preparacin es muy sencilla, en el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y los trituramos hasta que
estn bien deshechos. Respecto a las pimientas lo que hemos utilizado es un molinillo que lleva las cuatro especies,
es muy prctico porque con unas pocas vueltas tienes los cuatro tipos de pimientas recin molidas y le da un sabor
muy rico a los platos.

Una vez lo tengamos bien triturado lo ponemos en moldes pequeos de silicona o en uno grande. Si utilizamos moldes pequeos el tiempo de coccin ser de 3' a 3 30', dependiendo de si es un molde tipo savarn con hueco en el centro o no. Si tiene hueco con 3 minutos ser suficiente, si no mejor ponerlo 3 y medio porque en el centro se suele hacer menos.

Si lo hacemos en un molde grande lo ponemos de 9 a 10 minutos. Lo mejor es empezar con 9 y comprobar como
est.Lo hemos puesto a 780W.

Para servir dejar que se enfre un poco, desmoldar y servir acompaado, por ejemplo, de mayonesa.

Nota: hemos utilizado leche evaporada para que sea un poco mas ligero, pero tambin se puede utilizar nata para cocinar. Hay algunas versiones de la nata para cocinar que son mas ligeras porque llevan menos cantidad de materia
grasa. Pero esto ya segn el gusto de cada uno.

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Seccin 7

Souffl de Pescado
Un plato ligero y esponjoso, adems de una forma muy rica y divertida de comer pescado.

Ingredientes:
200 g de pescado blanco (panga,
merluza...)
225 ml de leche
100 ml de nata lquida (nata para
cocinar)
30 g de mantequilla
25 g de maicena
2 huevos grandes o 3 medianos
queso rallado para gratinar
pimienta
sal

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Trituramos con la batidora el pescado con la nata, la pimienta, la sal y reservamos.

Hacemos una bechamel, para ello vamos a poner la mantequilla en un cazo, cuando se derrita aadimos la maicena y
la rehogamos un poco.

Entonces aadimos de una sola vez la leche fra y comenzamos a remover. No lo dejis solo porque se va a hacer enseguida.

Lo vamos removiendo de forma continua y cuando veamos

que empieza a espesar lo retiramos enseguida del fuego y seguimos removiendo sin parar. Vamos a ver que se espesa
bastante, entonces para quitarle los posibles grumos y que nos quede un souffl muy suave lo vamos a pasar por un
colador.

Aadimos la mezcla del pescado, las yemas de huevo y lo mezclamos bien. Lo siguiente es montar las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve muy fuerte. Cuando las tengamos las incorporamos a la preparacin anterior, mezclando con cuidado y movimientos envolventes.

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Untamos de mantequilla los moldes que vamos a utilizar y los llenamos hasta unas 3/4 partes. Espolvoreamos por
encima un poco de queso rallado para gratinar y los metemos al horno de 20 a 25 minutos a 180 .

Cuando estn hechos los dejamos reposar dentro del horno apagado 3 minutos antes de sacarlos. Se sirven enseguida porque segn va pasando el tiempo el souffl se va bajando.

Para hacerlos conviene utilizar moldes de paredes rectas, yo he utilizado moldes de cristal, cermica y barro y el que
mas me ha gustado es el de cristal.

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Seccin 8

Lubina al Microondas
Es un plato ideal para una dieta hipocalrica o para cuando queremos comer ligero.

Ingredientes:
2 lubinas
organo
tomillo
perejil en polvo
ajo en polvo
aceite
sal

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Limpiamos las lubinas si no lo han hecho en la pescadera. Las lavamos bajo el grifo secndolas muy bien despus.
Las vamos a pintar con aceite, preferiblemente de oliva o girasol, si no tenemos pincel ponemos un poco de aceite en
un plato y las pasamos por l.

Les ponemos sal al gusto. Las espolvoreamos con el organo, tomillo, el perejil y el ajo en polvo. Las hierbas, como la
sal, se ponen al gusto, pero es mejor no poner mucho tomillo porque tiene tiene un sabor muy intenso.

Otra opcin para poner las hierbas es aadirlas al aceite, en un vaso, y luego pintar con ese aceite las lubinas. Lo que
no debemos hacer es aadir las hierbas y la sal en seco, porque absorben la humedad del pescado y nos podra quedar un poquito seco.

Vamos a colocar las lubinas en un plato especial para microondas (los que tienen algunos micros para cocinar) o, si
no disponis de uno, en una fuente apta. Se le puede aadir un poco de aceite al recipiente pero no demasiado, el objetivo es obtener un plato rico, sabroso y ligero.

Lo metemos al microondas combinado con el grill y lo dejamos unos 10 - 12 minutos a potencia media, dndole la
vuelta cuando veamos que se ha dorado la parte superior. Si es necesario lo podis poner algn minuto mas.

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Seccin 9

Emperador con Nidos de Fetuccine

Un plato completo, sabroso y fcil de hacer. Adems, el adobo le da un toque muy especial.
Ingredientes:
! ! 12 nidos de fettuccine
! ! 3 filetes de emperador
! ! 1 cebolla mediana
! ! perejil picado
! ! ajo en polvo
! ! pimienta molida negra
! ! 1 bote de tomate frito casero triturado
! ! aceite de oliva
! ! limn
! ! sal

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Adobamos los filetes de pez espada salpimentndolos, y aadimos perejil picado, ajo en polvo y un chorro de limn por encima. Si es posible los dejamos en adobo como mnimo una
hora.

Mientras, preparamos los fettuccine poniendo a hervir agua con sal, los metemos en el agua
y los dejamos hasta que estn al dente. Escurrimos la pasta y la reservamos guardando un
poco de agua de coccin.

En una sartn sofremos la cebolla picada hasta que este dorada y aadimos el tomate frito
removindolo y dejndolo al fuego unos minutos.

En una plancha bien caliente asamos los filetes de emperador y los cortamos en trozos retirndoles la piel. Lo mezclamos con el sofrito de tomate.

Lo servimos con la pasta a la que le habremos puesto un poco de agua de coccin para hidratar un poco.
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Seccin 10

Panga con Salsa de Salmn

Cocinado de forma sencilla con una rica salsa ligera pero con todo el sabor.

Ingredientes:
400 g de filetes de panga
200 ml de nata ligera para cocinar
200 ml de leche desnatada
75 g de salmn ahumado
eneldo
sal

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Ponemos en un cazo la nata con la leche y un poco de eneldo. A fuego lento esperamos que empiece a hervir removiendo de vez en cuando, una vez que hierva lo dejamos un par
de minutos y aadimos el salmn cortado en trocitos. Lo vamos removiendo unos minutos, unos cinco, mientras espesa un poquito. Entonces, lo retiramos del fuego y le damos
un golpe de batidora para triturar el salmn y mezclarlo
bien. Volvemos a ponerlo al fuego, al mnimo, y veremos
que enseguida comienza a espesar mas. Cuando est a nuestro gusto de espeso lo retiramos y hacemos el pescado.

Lo podemos preparar como mas nos guste, hervido, a la parrilla, en el microondas... Yo lo hice en el micro porque tarda muy poco, unos 5 6 minutos y queda muy tierno. Le vamos a poner sal al gusto, aunque recomiendo no utilizar
mucha porque la salsa va a quedar sabrosa por el salmn.

Una vez tengamos el pescado preparado le ponemos por encima la salsa de salmn.

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Seccin 11

Panga con Salsa de Jengibre

Un pescado cocinado de forma sencilla con una deliciosa salsa cremosa, rica y ligera.

Ingredientes:
4 filetes de pescado blanco
aceite de oliva
un limn
4 cucharadas grandes de queso crema light
4 cucharadas grandes de leche desnatada
2 cucharadas grandes de zumo de
limn
1 cucharada grande de aceite de oliva
jengibre en polvo
sal

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Hemos preparado el pescado a la plancha, para ello solo

hay que poner un poquito de aceite de oliva en una sartn,
a ser posible que sea antiadherente. Le ponemos sal al gusto al pescado y lo echamos a la sartn cuando el aceite est
caliente. Le echamos tambin el zumo del limn y dejamos
que se haga, lo que tardar muy poco porque el pescado se
prepara enseguida, es poco mas que vuelta y vuelta. Cuando lo tengamos listo reservamos y preparamos la salsa.

La vamos a hacer poniendo en un bol el queso crema, tipo

philadelphia, con la cucharada de aceite y la leche, lo removemos bien hasta que est perfectamente mezclado y sin
grumos, entonces aadimos la sal y el zumo de limn, por
ltimo le vamos a poner el jengibre en polvo. Como lo vamos a poner al gusto no decimos cantidad, con el jengibre
lo mejor es poner un poco y probar, de esa forma vamos
aadiendo hasta que lo tengamos al gusto.

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Seccin 12

Bacalao con Tomate

Un plato muy sencillo, fcil de hacer y muy rpido, rico y sabroso en minutos.

Ingredientes:
4-5 filetes de bacalao al punto de
sal
harina o maicena para rebozar
200 ml de tomate frito
100 ml de agua
una hoja de laurel
perejil
aceite

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Si el bacalao es al punto de sal no necesitaremos aadirle mas, si es fresco le ponemos sal al gusto. Lo vamos a
pasar por harina o maicena y lo rehogamos en una cazuela de barro o en una sartn con un poco de aceite.

Cuando ya est bien rehogado le aadimos el perejil picado, el tomate frito y el agua, tambin la hoja de laurel. Lo dejamos cocer a fuego lento durante unos cinco
minutos.

Lo mejor es elegir filetes finos porque de esa manera se

van a hacer enseguida, y queda riqusimo.

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Seccin 13

Bacalao al Chilindrn
El bacalao es un plato tpico de la semana santa, cocinado as va a quedar delicioso.

Ingredientes:
2 trozos de lomos de bacalao desalado por persona
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
1 bol grande de tomate triturado
pimiento asado del piquillo o pimiento morn
harina o maicena para rebozar
aceite de oliva para frer

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Se desala el bacalao durante 24 horas cambiando el agua varias veces, o podemos utilizar bacalao ya desalado.

Rebozamos el bacalao en harina, o en maicena en el caso de

las personas celiacas, y lo fremos escurriendo sobre papel
de cocina y reservando en una cazuela.

Preparamos la salsa de tomate pochando la cebolla troceada, aadimos el tomate y lo sofremos durante unos minutos aadiendo el vaso de vino blanco y dejando que reduzca
un poco.

Pasamos el tomate por la batidora y lo echamos sobre el

bacalao dejando cocer unos minutos. Le aadimos el pimiento
en tiras y las dos hojas de laurel y tapamos apagando el fuego
para que coja un ligero sabor a laurel.

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Seccin 14

Bacalao Gratinado con Cebolla Caramelizada

Una forma diferente de comer este pescado, nos va a quedar jugoso, sabroso y delicioso.

Ingredientes:
4 lomos de bacalao fresco
cebolla caramelizada
pisto
ajoaceite o mahonesa

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Ponemos el bacalao en una bandeja de horno cubierta del ajoaceite o la mahonesa y lo metemos al horno a 200, calor arriba y abajo, hasta que est dorado. Lo servimos con la cebolla caramelizada.

Podemos utilizar la cebolla caramelizada, el pisto y el ajoaceite o la mahonesa ya comprados, pero si lo queris hacer
en casa os decimos como preparar cada cosa.

Cebolla caramelizada: hemos utilizado cebolla de lata (del mercadona), una cucharadita de azcar moreno y un chorrito de vinagre de mdena, se pone a fuego lento unos cinco minutos.

Pisto: vamos a utilizar 1 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 kg de tomates, 1 calabacin, 1 cebolla, 1 ajo, aceite de
oliva, una pizca de azcar, sal. Se prepara una sartn con tres cucharadas de aceite. Se pica la cebolla, el pimiento rojo, los pimientos verdes, el ajo y los calabacines pelados. Se pelan y rallan los tomates o se pican en cuadraditos pequeos. Se sofre la cebolla y se aaden a los pocos minutos los pimientos, a continuacin el ajo y cuando est pochadito se aaden los tomates.

Se sofre todo junto y se aade un poco de sal y una pizca de azcar. Cuando este medio hecho se aade el calabacn
en cuadraditos y se deja hasta que se consuma el caldo y est tierno.

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Mahonesa: vamos a utilizar 1 huevo, aceite, sal, ajo, zumo de limn. Para hacer la manohesa ponemos en el vaso de
la batidora el huevo, si queremos un trocito de ajo y vamos aadiendo el aceite mientras lo batimos hasta que est espesa. Entonces aadimos el zumo de medio limn y la sal al gusto. Batimos un poco mas para que se mezcle bien.

Ajoaceite: vamos a utilizar aceite de girasol, sal, una yema de huevo y cuatro ajos. Podemos hacerlo a mano o con la
batidora. Lo primero es machacar los ajos con un poco de sal, entonces aadimos la yema de huevo y mezclamos, vamos a ir aadiendo el aceite en chorrito fino hasta que est espeso.

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Seccin 15

Croquetas de Caldo de Pescado

Unas croquetas muy sencillas de hacer y que podemos variar a nuestro gusto.

Ingredientes:
1 litro de caldo de pescado
300 g de bacalao al punto de sal
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de maicena
3 huevos
pan rallado sin gluten, ajo y perejil
en polvo

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Lo primero que vamos a hacer es un sofrito de cebolla, para

ello la cortamos en trocitos muy pequeos, ponemos un
par de cucharadas de aceite de oliva en una sartn y la pochamos. Para que la cebolla nos quede blandita sin quemarse hay que echarla en la sartn con el aceite casi fro, y dejarla a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Mientras, podemos ir cortando el bacalao en trocitos, si hace falta le quitamos la piel y las espinas que pueda tener.
Cuando ya tengamos hecha la cebolla aadimos el bacalao
y lo rehogamos, no hace falta que nos quede muy, muy hecho porque luego se va a seguir cocinando. Tambin podemos utilizar otro pescado blanco si nos gusta mas. Reservamos.

En una cazuela ponemos el caldo de pescado y la maicena, lo movemos para disolverla y ponemos la cazuela al fuego. No aadimos sal porque el caldo ya lo lleva igual que el bacalao si es al punto de sal. En caso de utilizar otro pescado podemos aadir un poco si lo queremos mas sabroso. Vamos a tenerlo a fuego lento mientras lo vamos removiendo si parar. Observaremos que cuando empieza a espesar no lo hace de modo uniforme, por eso es muy importante no dejar de removerlo hasta que se haya espesado y tengamos una crema suave y sin grumos.

Entonces aadimos el contenido de la sartn y seguimos removiendo unos minutos mas hasta que haya espesado un
poco mas. Cuando lo haya hecho apagamos el fuego pero lo dejamos en la cazuela unos diez minutos mas. Luego lo
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pasamos a una fuente, dejamos que se enfre del todo y lo

metemos a la nevera al menos una hora.

Cuando est bien consistente vamos a ir tomando porciones con una cuchara, lo pasamos por huevo batido y luego
por pan rallado. Para darle un rebozado riqusimo vamos a
aadir ajo y perejil en polvo al pan rallado.

Si queremos que tengan la forma de las croquetas tradicionales podemos modelarlas un poco despus de pasarlas por
el pan rallado.

Las vamos a frer en abundante aceite, a fuego no muy fuerte

para que no se nos quemen. Una vez fritas las ponemos sobre
papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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Seccin 16

Empanadillas de Surimi
Con las obleas que venden ya listas se hacen enseguida, es rellenar y frer.

Ingredientes:
150 g de palitos de surimi
25 - 30 aceitunas pequeas
200 g salsa de tomate
organo molido (opcional)
obleas de empanadillas (unas 8
grandes)

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Picamos los palitos de surimi y cortamos las aceitunas en trocitos. Lo mezclamos y aadimos la salsa de tomate. Espolvoreamos con el organo al gusto y mezclamos bien.

Rellenamos las empanadillas, poniendo la preparacin en el centro, las doblamos y las cerramos por el borde sellndolas con ayuda de un tenedor.

Se fren en abundante aceite caliente hasta que estn doradas. Las ponemos, una vez hechas, sobre papel de cocina
absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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Captulo 2

Pescado Azul

1.

Sardinas Asadas

8. Tringulo de Atn y Cebolla

2. Quiche de Sardinas

9. Nidos de Fettuccine con Atn

3. Salmn a la Parrilla

10. Empanadillas de Atn al Horno

4. Brochetas de Salmn

11.

5. Brazo de Gitano de Salmn y Caviar

12. Caracolas de Brioche Saladas

6. Pastel Fro de Atn

13. Pan de Atn, Queso y Anchoas

7.

Empanada de Atn

Pastel Salado de Atn

xxxix

Seccin 1

Sardinas Asadas
Una forma sencilla, sabrosa y deliciosa de cocinar las sardinas.

Ingredientes:
sardinas
pimiento verde
cebolla
pan rallado
aceite
sal

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No indicamos cantidades porque depende de cuanto queramos hacer. La preparacin es muy sencilla, vamos a cortar la cebolla y el pimiento verde a trozos y lo sofremos.

Podemos poner mas o menos cantidad pero que sea suficiente para hacer una cama para las sardinas.

Por otro lado limpiamos las sardinas y le retiramos la espina, las ponemos sobre el sofrito, que habremos colocado
en una bandeja apta para el horno, espolvoreamos con sal, pan rallado y un poco de aceite y la metemos a 180 durante unos 10 minutos.

Para retirar la espina a las sardinas las abriremos como si fueran un libro, despegaremos la espina en la parte central y tiraremos hacia arriba, de esa forma la vamos a poder quitar muy bien.

41

Seccin 2

Quiche de Sardinas
Una versin sencilla de la quiche que hemos preparado con este riqusimo pescado.

Ingredientes:
una lmina de masa brise
2 huevos XXL
200 ml de nata lquida para cocinar
110 g de queso emmental rallado
2 latitas de sardinillas picantes
(unos 180 g de peso neto)

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Ponemos la lmina de masa brise en un molde forrado con

papel de horno y pinchamos el fondo con un tenedor.

En un bol batimos un poco los huevos, aadimos la nata lquida y lo batimos para mezclarlo bien.

Aadimos el queso, las sardinas desmenuzadas (unos 130 g

escurridas) y lo mezclamos.

Lo echamos sobre la masa brise y lo metemos al horno precalentado a 160 durante unos 30 minutos. Una vez que est lo sacamos y lo dejamos enfriar un poco sobre una rejilla.

Aunque est buena cuando se enfra va a estar riqusima si la comemos an caliente.

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Seccin 3

Salmn a la Parrilla
Un pescado con mucho sabor, rico y sabroso preparado de forma muy fcil y sencilla.

Ingredientes:
1 rodaja de salmn
el zumo de medio limn
sal
aceite

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La preparacin es extremadamente sencilla, tan solo tenemos que poner una sartn al fuego, a ser posible una parrilla, con un poco de aceite.

Cuando el aceite est bien caliente ponemos el salmn con sal al gusto.

Le damos la vuelta cuando est hecho por una lado y entonces le echamos el limn por encima. Le va a dar un sabor
exquisito.

Podemos acompaar el salmn de salsa mahonesa o roquefort, o comerlo as porque va a estar jugoso y riqusimo.

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Seccin 4

Brochetas de Salmn
Son deliciosas y se hacen en un momento, es una opcin ligera y con pocas caloras.

Ingredientes:
300 g de salmn sin piel
100 g de langostinos o gambones
tomates cherry
cebollino
sal
ajo en polvo
aceite de oliva
palitos de brochetas

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Se corta el salmn en cuadraditos del mismo tamao ms o

menos y se va alternando tomate, salmn y langostinos.

Le ponemos un poco de sal, ajo en polvo y cebollino.

Ponemos al fuego una plancha o sartn para asar con un poco de aceite, subimos a fuego muy fuerte y ponemos las brochetas hasta que estn hechas, apenas lleva unos minutos.

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Seccin 5

Brazo de Gitano de Salmn y Caviar

Con bizcocho genovs, es fcil de hacer, queda riqusimo y muy llamativo.

Ingredientes:
100 g de harina
4 huevos
3 cucharadas soperas de azcar
1 pizca de sal
200 g de salmn
200 g de langostinos o gambones
14 palitos de cangrejo o chakka
10 huevos de codorniz
1 tarro pequeo de caviar
2 tazas de mayonesa casera
unas hojas de lechuga
2 tomates

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El bizcocho se prepara batiendo dos cucharadas de azcar

con las yemas. A continuacin se aade la harina poco a poco.

Por otro lado, las claras se baten a punto de nieve con una
cucharada de azcar y una pizca de sal, se aade el colorante, se mezcla bien y se aade a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Lo echamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y lo introducimos en el horno precalentado a 175 unos
12 minutos.

Cuando lo sacamos del horno lo enrollamos con el mismo papel y lo dejamos enfriar.

Una vez que el bizcocho est fro, lo desenrollamos y le ponemos una capa de mayonesa, encima el salmn ahumado
y encima de este el caviar.

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Mezclamos los palitos picados con los langostinos y dos o

tres cucharadas de mayonesa, reservando unos pocos para
adornar, y lo ponemos por encima de la mezcla.

Enrollamos el brazo y lo ponemos en una bandeja sobre

una cama de lechuga picada, le ponemos mayonesa por encima, los langostinos y caviar.

Se adorna tambin con tomate en rodajitas y los huevos de

codorniz que habremos preparado poniendo en agua fra y
dejando cocer 5 minutos desde que empiece a hervir.

Aunque la decoracin depende de cada uno y podemos ponerle la que mas nos guste.

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Seccin 6

Pastel Fro de Atn

Un clsico de la gastronoma fcil, con ingredientes bsicos podemos hacer combinaciones.

Ingredientes:
3 latas de atn (unos 150 g escurrido)
3 huevos duros
un paquete de pan de molde sin corteza (unos 400 g)
14-15 pepinillos pequeos
mayonesa

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Ponemos a hervir los 3 huevos hasta que estn duros. Los

pepinillos los trituramos con la batidora igual que los huevos duros. Podemos poner mas pepinillos si queremos, el
sabor va a ser mas intenso pero eso ya depende de nosotros. En un bol ponemos el atn escurrido, que puede ser
atn al natural o en aceite, y aadimos los pepinillos, los
huevos y casi toda la mayonesa, vamos a dejar un poco para
decorar el pastel.

Para hacer la mayonesa vamos a utilizar un ajo pequeo,

un huevo grande, aceite de girasol, limn y sal. Ponemos
en la batidora el ajo, para que no pique mucho le podemos
quitar la parte central, y el huevo. Para tener mas cantidad
de mayonesa podemos batir un poco el huevo hasta que est espumoso, pero sin pasarse. Es conveniente que lo saquemos un poco antes de la nevera para que est a temperatura ambiente.

Cuando tengamos el huevo batido con el ajo empezamos a echar aceite, en chorrito fino, sin dejar de batir. Lo hacemos hasta que tengamos una mayonesa muy espesa. Entonces paramos, echamos sal al gusto y el zumo de medio limn y lo batimos mas hasta que est bien mezclado. Y ya la tenemos lista.

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Cuando lo tengamos todo mezclado, el atn, los huevos, los

pepinillos y la mayonesa, forramos un molde con papel de
plata o papel film. Hemos utilizado un molde rectangular
mediano pero se puede utilizar mas grande, nos quedar
un poco mas largo y algo mas bajito.

Ponemos una capa de pan, si hace falta lo podemos recortar un poco, y una capa de la pasta que hemos hecho, preferiblemente que sea gruesa. Y as vamos poniendo capas hasta que se nos acabe el pan o la pasta. Terminamos con una
capa de pan.

Lo tapamos un poco y lo metemos a la nevera poniendo un

peso encima, por ejemplo un brick de leche, para que se
aplaste el pan y quede mas jugoso.

Lo tenemos as hasta la hora de servir, entonces lo sacamos,

desmoldamos, emplatamos dndole la vuelta y lo podemos
decorar con lo que mas nos guste. En este caso simplemente
hemos utilizado un poco de mayonesa y unos pepinillos.

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Seccin 7

Pastel Salado de Atn

Un delicioso pastel de atn que se hornea en poco tiempo.

Ingredientes:
2 latas de atn en aceite escurrido
100 g de nata o queso cremoso batido
50 g de queso de cabra
4 huevos
200 ml de leche
4 cucharadas de harina
una cucharada pequea de levadura
3 4 pimientos del piquillo
2 tomates
1 cebolla
pimienta molida, sal
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Se pocha la cebolla cortada en cuadraditos, se aaden los

tomates pelados y cortados en cuadraditos.

Cuando est pochado echamos el pimiento picado y el atn

escurrido. Salamos al gusto.

Aparte, se baten las yemas con la leche, la nata o queso cremoso, el queso de cabra, la harina y una cucharada pequea de levadura.

Aadimos las claras montadas a punto de nieve.

Incorporamos la mezcla anterior, ponemos pimienta

negra molida al gusto y lo metemos al horno a 180
durante unos 40 minutos. Lo podemos acompaar de
salsa de tomate casera.

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Seccin 8

Tringulo de Atn y Cebolla

Un tringulo de hojaldre muy fcil de hacer y que preparemos en poco tiempo.

Ingredientes:
una lmina de hojaldre
dos latitas de atn en aceite
unos trocitos de pimientos del piquillo
dos cucharadas grandes de cebolla
caramelizada

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Para hacer la cebolla caramelizada hemos utilizado cebolla

de lata (del mercadona), una cucharada de azcar moreno
y un chorrito de vinagre de mdena, se pone a fuego lento
unos cinco minutos.

Una vez tengamos la cebolla lista vamos a rellenar la lmina de hojaldre con ella, el atn y los pimientos del piquillo.

La doblamos en forma de tringulo, la pintamos con huevo

batido y la metemos al horno a 200 de 20 a 30 minutos.

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Seccin 9

Nidos de Fettuccine con Atn

La pasta con atn es una combinacin deliciosa y un plato muy completo.

Ingredientes:
12 nidos de fettuccine
130 g de atn en aceite
1 bote de tomate frito casero
1 pimiento verde italiano
1/2 cebolla
1 ajo
pimienta
albahaca
aceite de oliva, sal

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Ponemos a hervir abundante agua con sal. Mientras, preparamos la salsa, para ello ponemos en una sartn un poco de
aceite de oliva y sofremos la cebolla picada con el ajo y un
poquito de sal.

Aadimos el pimiento en trocitos pequeos y sofremos todo. Aadimos tambin el tomate casero y lo dejamos a fuego medio unos minutos aadiendo un poco de pimienta. Reservamos la salsa.

Ponemos en el agua hirviendo los nidos de fettuccine durante unos 10-12 minutos. Una vez hechos escurrimos el agua,
reservando una poca.

Veris que los fettuccine han perdido la forma por lo que los presentaremos enrollados otra vez formando los nidos
en el plato de servir. Ponemos la salsa caliente y el atn por encima, espolvoreando todo el plato con albahaca fresca
o en polvo.

Podemos ayudarnos a formar los nidos con el agua reservada.

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Seccin 10

Empanadillas al Horno
Cocinadas al horno van a estar igual de ricas, jugosas y sabrosas, pero con menos grasa.

Ingredientes:
1 paquete de obleas de empanadillas
2 huevos duros
2 latas de atn en aceite
pimiento asado
1 lata aceitunas normales, o con anchoa
1 vaso de tomate frito

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Picar los huevos, el atn, el pimiento y las aceitunas. Una

vez picado mezclar todo con el tomate frito y rellenar con
ello las empanadillas.

Para ello colocamos una pequea cantidad en el centro de

cada oblea, doblamos, y con la punta de un tenedor vamos
sellando el borde.

Cuando las tengamos cerradas, las colocamos sobre la rejilla del horno cubierta de papel vegetal y las pintamos con
huevo batido, lo que les dar un bonito color.

Una vez pintadas introducir en el horno precalentado a 180

durante unos 15 minutos aproximadamente.

Y ahora a disfrutar de todo su tierno y jugoso sabor!!

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Seccin 11

Empanada de Atn
Riqusima y la vamos a preparar muy fcilmente con lminas de hojaldre.

Ingredientes:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 ajos
1/2 cebolla
1/2 vaso de tomate natural triturado junto con dos cucharadas de tomate
frito
3 cucharadas de aceite
un poco de sal
2 latas de atn
2 huevos duros
2 lminas de hojaldre
1 huevo batido para pintar
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Cortar la cebolla y los pimientos en cuadraditos del mismo

tamao, poner una sartn al fuego con el aceite y aadir la
cebolla con el ajo. Al cabo de un par de minutos aadir los
pimientos y sofrer hasta que estn tiernos.

Luego aadir el tomate (se puede sustituir el tomate natural por media lata de tomate crudo triturado) y seguir sofriendo todo a fuego medio unos minutos; apartar del fuego.

Escurrir el atn y cortar los huevos en trocitos pequeos,

mezclar todo con el sofrito con cuidado de no deshacerlo.
Extended las dos lminas de hojaldre y, cuando lo que habis preparado en la sartn est templado, lo extendis sobre
una de las lminas de hojaldre.

Despus ponis encima la otra lmina y vais cerrando todo el borde de la empanada formando una ondulacin (hacer un agujerito en el centro que sirva de chimenea). A continuacin la pintis con el huevo batido y hay que meterla
al horno precalentado a 200 unos 30 minutos.

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Seccin 12

Caracolas de Brioche Saladas

Son unos deliciosos aperitivos salados con una masa de brioche con algunas variaciones.

Ingredientes:
200 g de leche
50 g de mantequilla
2 huevos
20 g de levadura de panadera
500 g de harina de fuerza
1 cucharada de azcar
1/2 cucharadita de sal
1 huevo batido para pintar
organo
pimienta molida
salmn ahumado, atn
queso semicurado de oveja o cabra

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Disolver la levadura en la leche tibia, aadir los huevos batidos, el azcar y luego la harina poco a poco con la sal hasta
que lleguis a los 450 g.

Cuando hayis formado una masa aads la mantequilla a

temperatura ambiente y los 50 g de harina restante.

Tapis la masa y dejis que crezca al doble de volumen, a

continuacin volvis a amasar y la divids en cuatro partes.

Estiris con el rodillo formando un rectngulo y la rellenis

con la cantidad deseada y los ingredientes elegidos.

A continuacin se enrolla y se corta en trocitos de unos 2 cm cada uno.

Hacis lo mismo con los otros tres trozos.

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Si lo rellenis con un producto seco lo pintis antes con un

poco de mantequilla derretida, sino no hace falta.

Se tapa y se deja aumentar el doble de su volumen.

Se pinta con huevo batido,se espolvorea con organo o pimienta y se introduce en el horno precalentado a 180-190
durante 15 20 minutos.

Se pueden congelar.

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Seccin 13

Pan de Atn, Queso y Anchoas

Un pan que nos va a salir ya relleno del horno y es sencillamente delicioso.

Ingredientes:
1/4 de litro de leche templada
40 g de mantequilla o margarina
2 cucharadas soperas de azcar
25 g de levadura fresca de panadera
500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
2 latas de atn en aceite
1 latita pequea de anchoas
unas lonchas de queso de cabra
30 g de queso mozarella
pimienta molida negra
1 cda de mantequilla derretida
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Se disuelve la levadura en la leche tibia, se aaden los 40 g

de mantequilla o margarina y se bate, se aade el azcar y
se sigue batiendo con unas varillas.

Se aade la harina y la sal poco a poco y cuando no se pueda con las varillas continuamos con las manos (con un robot se hace en un momento).

Cuando se haya formado la masa la estiramos con un rodillo formando un rectngulo.

Le ponemos por encima mantequilla derretida con un pincel y extendemos el atn escurrido, las anchoas y el queso.

Le espolvoreamos pimienta por encima y vamos enrollando

con cuidado y pintando a la vez con mantequilla derretida
para que quede bien enrollado.

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Le hacemos unos corte en diagonal con un cuchillo afilado

y tapamos con papel film y dejamos crecer al doble de su volumen en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Una vez que ha crecido lo pintamos con leche tibia y lo introducimos en el horno precalentado a 180 durante unos
35 minutos. Si se dora demasiado tapamos con papel de aluminio.

Una vez hecho lo espolvoreamos con harina.

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Captulo 3

Marisco

1.

Cctel de Gambas con Salsa Rosa

2. Ensalada de Patatas con Mejillones

3. Buuelos de Surimi y Gambas
4. Brochetas de Sepia y Calamar
5. Calamares en Salsa Picante
6. Calamares con Salsa de Jengibre y Menta

7.

Pat de Mejillones

8. Empanada de Frutos de Mar con Masa de Pan

Casera
9. Fideos a la Cazuela
10. Lasaa Mediterrnea
11. Legumbres con Almejas

lxxi

Seccin 1

Cctel de Gambas con Salsa Rosa

Rico, fcil de hacer y llamativo, es una entrada perfecta para una comida de fiesta.

Ingredientes:
unas hojas de lechuga
250 g de gambas, gambn o langostinos, 4 lonchas finas de queso de cabra
1 paquete de surimi o palitos de
cangrejo, 3 lonchas finas de jamn de
york braseado
1 naranja para decorar
un bol de mayonesa casera o comprada, espesa
zumo de 1/2 naranja
4 cucharadas de ketchup, un chorro de brandy, una cucharadita de mostaza
un pellizco de sal

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Lavamos y picamos la lechuga en tiritas finas. Cocemos las gambas en agua con un poco de sal.

Picamos el surimi en trocitos pequeos y el jamn de york y el queso en tiritas muy finas.

Cuando tengamos las gambas cocidas las dejamos enfriar y las picamos tambin, apartando cuatro por copa para
adornar. Con estas cantidades tenemos para cuatro copas grandes.

En unas copas de boca ancha colocamos una capa de lechuga con un poquito de sal. Le ponemos una cucharadita de
salsa rosa y encima ponemos un poquito de queso y jamn de york.

Mezclamos las gambas troceadas con el surimi y le aadimos tres o cuatro cucharadas de salsa rosa y mezclamos. Repartimos la preparacin por encima de las copas.

Adornamos las copas con 4 gambas o langostinos hacindoles un cortecito pequeo en el medio por la parte de abajo para que se sujeten en el borde de la copa. Con las medias naranjas hacemos lo mismo y colocamos dos mitades
en el borde de las copas.

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Seccin 2

Ensalada de Patatas con Mejillones

Una sencilla y deliciosa ensalada nutritiva y ligera que podemos tomar caliente.

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
1/2 kilo de patatas
1 lata de aceitunas
2 latas de atn en aceite
una latita pequea de anchoas
unas barrigas de surimi o palito de
cangrejo
unas hojas de lechuga, esprragos
blancos
3 tomates, 1 cebolla
1 diente de ajo, 2 guindillas
1 vasito de vino blanco, mayonesa
al gusto

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Se ponen a cocer las patatas bien limpias en agua fra pero

con piel, y se reservan cuando estn cocidas. Se pelan las
patatas cuando estn templadas y se cortan en cuadradillos. Se ponen en una fuente y se aade el tomate cortado
en trocitos, el surimi tambin cortado, las aceitunas, el
atn escurrido, la lechuga picadita en tiritas finas y las anchoas.

Le aadimos tambin unos mejillones hechos al vapor y los

esprragos cortados en trocitos pequeos. Lo salpimentamos y removemos con cuidado. Lo presentamos
con unos cuantos mejillones alrededor.

Preparacin de los mejillones: Sofremos en una cazuela grande la cebolla picada junto con el ajo y aadimos dos
guindillas. Le aadimos tambin el vaso de vino blanco y a continuacin los mejillones enteros y bien limpios, dejndolos cocer hasta que se abran. Ponemos una pizca de sal y removemos.

Antes de ponerle la mayonesa se puede aliar con una vinagreta suave: 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de manzana, un poco de cebolla rallada y un trocito de ajo rallado, se remueve todo y se alia. Para preparar la mayonesa ponis en el vaso de la batidora 1 huevo crudo, 1 vaso de aceite suave, 1 ajo pequeo, el zumo de 1/2 limn y un poquito
de sal. Se bate todo junto hasta que espese.
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Seccin 3

Buuelos de Surimi y Gambas

Con un sabor muy fresco y rico, adems de estar buensimos son increblemente ligeros.

Ingredientes:
2 huevos
100 g de gambas
150 g de palitos de mar
2 cucharadas grandes de maizena
1 cucharadita de levadura
perejil en polvo
ajo en polvo
sal

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Vamos a descongelar los palitos de mar, o palitos de cangrejo, si los hemos comprado congelados.

Igualmente haremos con las gambas, que vamos a cocer en

agua durante tres o cuatro minutos.

Lo trituramos todo con la batidora, esto es mas fcil de hacer si cortamos los palitos antes en trozos mas pequeos.

Entonces batimos bien los dos huevos en un bol y le aadimos la mezcla triturada de palitos y gambas. Lo mezclamos
bien, le ponemos sal, ajo y perejil al gusto y le incorporamos la harina tamizada junto a la levadura.

La tapamos muy bien y la dejamos macerar en la nevera

toda la noche. Cuando vayamos a preparar los buuelos al
da siguiente lo sacamos de la nevera un poco antes para que
no est tan fro.

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Lo vamos a frer en sartn o freidora, cuidando que el aceite no est excesivamente caliente para que no se nos quemen.

Para que los buuelos queden redonditos suelo utilizar dos

cucharitas, con una se coge un poco de masa y con la otra le
damos un poco de forma y nos ayudamos de ella para ponerla en la sartn.

Una vez hechos los ponemos en un plato sobre papel de cocina para que absorba el aceite y nos queden mas ligeros.
Aunque tambin se pueden comer fros os recomiendo comerlos calientes, van a estar deliciosos.

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Seccin 4

Brochetas de Sepia y Calamar

Ricas y ligeras, adems son alimentos ricos en yodo y resultan muy apetecibles.

Ingredientes:
1 sepia mediana (unos 300 g)
150 - 200 g de anillas de calamar
250 g de tomatitos cherry
250 g de langostinos de surimi (opcional)
aceite, sal
perejil
zumo de limn

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Limpiamos y lavamos la sepia y las anillas de calamar, cortamos la sepia en trozos y en tiras el calamar.

Lo vamos a ir colocando en los palillos de brocheta a razn

de un trozo de sepia, un trozo de calamar y un tomatito, de
forma que haya un par de tomates, tres trozos de sepia y
tres de calamar en cada brocheta.

Le ponemos sal al gusto y las vamos a hacer en una sartn

con poco aceite a fuego no muy fuerte. Los langostinos de
surimi los vamos a hacer de la misma forma pero sin aadirles sal.

Lo podemos acompaar con una salsita de aceite, perejil,

sal y un poquito de zumo de limn.

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Seccin 5

Calamares en Salsa Picante

Para un segundo plato o para preparar unas tapitas, son una delicia y un plato completo.

Ingredientes:
1 kilo de anillas de calamar
2 tomates medianos rallados
1 cucharada de tomate frito concentrado
100 g de guisantes congelados o
frescos
4 patatas medianas
2 cebollas
1 vasito de vino blanco
2 galletas mara
pimienta negra molida
2 guindillas cayena, sal

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Se sofre la cebolla picada en cuadraditos en una cazuela.

Se aaden las anillas de calamar cortadas en trozos. Aadimos los tomates rallados y el tomate frito. Se aaden los
guisantes. Por ltimo aadimos el vino blanco donde hemos deshecho las dos galletas.

Salpimentamos y aadimos las dos guindillas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que est tierno y el caldo se haya reducido.

Mientras se hacen los calamares pelamos las patatas y las

cortamos en trozos. Las ponemos en agua fra con sal y
cuando comience a hervir las cocemos cuatro minutos.

Las escurrimos bien y luego las fremos en sartn o freidora

hasta que estn crujientes y doradas. Le ponemos un poco de
sal y las servimos junto con los calamares.

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Seccin 6

Calamares con Salsa de Jengibre y Menta

Un toque diferente para hacer de un plato sencillo un plato de alta cocina.

Ingredientes:
1 kg de calamares en anillas troceados
1 vasito de tomate natural triturado
1 vasito de vino blanco
2 cebollas
1 trocito de jengibre
3 hojitas de menta
1 guindilla de cayena
pimentn
sal
arroz blanco salteado

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Se sofre la cebolla cortada en aros, se aade el tomate y un poco de pimentn. Se echa la sal, los calamares troceados y la guindilla.

Rehogamos todo, aadimos el vino, el jengibre rallado (un trocito del tamao de medio dedo pulgar) y las hojas de
menta.

Lo dejamos cocer a fuego medio hasta que est tierno y se reduzca la salsa. Tambin lo podemos hacer en olla exprs
en 10 minutos y luego reducir la salsa.

Lo servimos acompaado del arroz blanco salteado en la sartn con un poquito de aceite.

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Seccin 7

Pat de Mejillones
Una versin sencilla del pat hecha con mejillones. Riqusimos acompaados de tomate.

Ingredientes:
2 latas de mejillones en escabeche
4 quesitos
1 anchoa
4 palitos de cangrejo
1 cucharada de mayonesa

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Mezclamos todos los ingredientes y los trituramos.

Se sirve con pan tostado o tostadas.

Tambin es un delicioso aperitivo si le ponemos encima un poquito de tomate, o de tomate y anchoa.

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Seccin 8

Empanada de Frutos de Mar con Masa de Pan Casera

Una empanada riqusima que adems vamos a hacer con masa de pan casera, deliciosa.

Ingredientes:
400 g de harina y 2 huevos, 10 g
de levadura fresca de panadera
1 vaso de los de vino lleno de agua,
1 cucharada sopera de mantequilla o
margarina, 2 cucharadas soperas de
aceite
sal, pimienta y harina para amasar
4 cucharadas soperas de aceite, 1
vaso de vino blanco
1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo y uno verde, 1 cucharadita
de pimentn
200 g de tomate triturado o en trozos, 1 kg de mejillones y 300 g de gambas peladas, 500 g de calamares en
aros y 8 championes
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Primero ponemos al vapor los mejillones bien limpios. Una

vez que estn los retiramos de las conchas y los reservamos.

Hacemos la masa haciendo un volcn con la harina, y en el

medio ponemos el agua templada en la que habremos disuelto la levadura. Le aadimos los huevos batidos, la mantequilla a temperatura ambiente, media cucharadita de sal
y lo amasamos todo muy bien hasta formar una bola.

La colocamos en un molde untado con aceite y lo tapamos

un par de horas o hasta que doble su volumen. Si lo hacemos con robot primero amasamos los lquidos y por ltimo
aadimos la harina.

Preparamos el relleno. Sofremos la cebolla con los dientes de ajo

y aadimos el pimiento rojo y verde picado en trocitos, cuando est
tierno le aadimos los championes en lminas y por ltimo el tomate
y lo rehogamos aadiendo el vino blanco y el pimentn junto con un
poco de sal.

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Mientras, en una sartn aparte rehogamos los calamares en

trocitos y lo aadimos al sofrito junto con los mejillones y
las gambas crudas que se harn en pocos segundos.

La preparacin deber quedar con poco caldo para que no

se nos moje la empanada. Reservamos el relleno y cortamos la masa en dos partes. La extendemos con el rodillo, la
colocamos en un molde o bandeja y colocamos el relleno encima.

A continuacin ponemos la otra mitad extendida por encima y sellamos los bordes. La adornamos con restos de masa haciendo un dibujo y la pintamos con huevo batido. Espolvoreamos con pimienta negra y un poco de sal.

Le hacemos un agujerito a un lado con un cuchillo para que

salga el vapor. La introducimos en el horno precalentado a 200
unos treinta minutos ms o menos con cuidado de que no se nos
queme por arriba, si es el caso tapar con papel de plata.

Espolvorear con harina una vez est hecha.

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Seccin 9

Fideos a la Cazuela
Un plato de pasta con aire marinero, sabroso, rico y muy fcil de hacer.

Ingredientes:
100 g de fideos gordos por persona
300 g de calamares troceados
200 g de gambas peladas
1/4 de almejas
1 litro de caldo de pescado
1 tomate mediano
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
sal
azafrn
aceite de oliva

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Lavamos las almejas con agua dulce y las dejamos en remojo con un poco de sal para que se limpien.

Se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento picado en

cuadraditos. Se aade el tomate rallado y el diente de ajo
cortado en lminas y se sofre todo. Se aade la sepia y contiuamos sofriendo.

Se aade el caldo y se deja hervir unos minutos.

Ponemos las almejas en una sartn para que se abran y reservamos.

Aadimos los fideos y las almejas al caldo y dejamos hervir

hasta que se reduzca el caldo y estn cocidos. Aadimos el
azafrn y las gambas limpias y peladas a mitad de coccin
junto con la sal. Podemos echar la mitad de las almejas sin
concha y adornar por encima con el resto.

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Seccin 10

Lasaa Mediterrnea
Una lasaa mediterrnea y deliciosa.

Ingredientes:
1 paquete de lasaa que puede ser
precocida
3 filetes de merluza sin piel ni espinas, 500 g de calamares en aros, 300 g
de gambas peladas, 1 kg de mejillones
1/2 litro de bechamel, 100 g de queso rallado (puede ser mozarella, emmental, parmesano...)
200 g de tomate triturado o en trozos sin piel, 8 championes
4 cucharadas soperas de aceite de
oliva, 1 vaso de vino blanco
1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cucharadita de pimentn, sal

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Primero ponemos los mejillones al vapor y reservamos retirndolos de las conchas.

Sofremos la cebolla con los dientes de ajo y aadimos el pimiento rojo y el verde picado en cuadraditos.

Cuando est tierno le aadimos los championes en lminas y por ltimo el tomate.

Entonces lo rehogamos aadiendo el vino blanco y el pimentn con un poco de sal.

Mientras, sofremos aparte los calamares en trocito, reservamos

y aprovechamos para poner la merluza, sofrerla hasta que coja
color y reservamos.

Aadimos las gambas al sofrito de verduras y a continuacin los

mejillones, los calamares y la merluza en trocitos.
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Apartamos del fuego y preparamos las lminas de lasaa.

Si es precocida se pone en agua muy caliente y se deja unos
20 minutos, y sino ponemos agua a hervir con sal y lo tenemos unos doce minutos.

Escurrimos y ponemos una capa en el molde, otra de relleno, luego capa de lminas de lasaa, relleno otra vez y por
ltimo capa de lasaa.

Echamos la bechamel por encima y una capa de queso encima de la bechamel. Introducimos la lasaa en el horno precalentado y gratinamos hasta que se funda el queso.

Si no os gusta la bechamel le podis poner 2 huevos batidos

junto con 200 ml de nata o crema de leche lquida por encima
y el queso y os aseguro que est buensima.

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Seccin 11

Legumbres con Almejas

No puede faltar un plato de riqusimas legumbres con almejas, una combinacin deliciosa.

Ingredientes:
1 bol de legumbres cocidas
300 g de almejas
1 tomate rallado
3 4 tomates secos
1 cebolleta
1 rebanada de pan
caldo de verduras o de pescado
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
azafrn en hebra
1 cucharadita de pimentn
sal

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Ponemos a cocer las legumbres en agua fra con sal y un par de hojas de laurel durante media hora y reservamos.

Ponemos las almejas en agua con sal un par de horas para que suelten la arenilla.

Sofremos dos ajos y la rebanada de pan y la machacamos en el mortero y aadimos las hebras de azafrn y las machacamos tambin.

En una cazuela pochamos 1 cebolleta, dos ajitos laminados y los tomates secos, cuando est sofrito todo le ponemos
tomate rallado, pimentn, las almejas y la mezcla del mortero.

Lo removemos un par de minutos, le aadimos las legumbres cocidas y un poco de caldo al gusto y lo dejamos cocer
a fuego medio unos quince minutos.

Rectificamos de sal y a comer.

Se le puede aadir un poco de huevo duro picado.

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