Universidad Peruana Los Andes

Fa c u l t a d d e C i e n c i a s d e l a S a l u d

NUTRICIN Y DITETICA
LIC. FRANCISCO JESS RAMIREZ SUAREZ

TECNOLOGA MDICA
ESPECIALIDAD DE TERAPIA FISICA Y REHABILITACION

2015 - I

Vicerrectorado Acadmico
Av. Girldez Nro. 230 2do piso
Tel-Fax 238008

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Escuela profesional de tecnologa mdica

I. DATOS GENERALES:
1. Unidad de ejecucin curricular : Nutricin y diettica
2. Cdigo

: 5B337

3. Crditos

: 03

4. rea de formacin

: Tecnolgica bsica

5. Nivel acadmico

: 03

6. Horario de clases

Teora

: Martes 10:00 11:30 horas

Prcticas

: Martes 11:30 1:00 horas (Grupo A)

7. Total de horas por semana : 04

8. Horas de teora
9. Horas de prctica

: 02
: 02

10.Inicio de semestre

: 01 abril de 2015

11.Finalizacin de semestre

: 31 julio de 2015

12.Prerrequisito

: Ninguno

13.Plan de estudios

: 2008

14.Ao acadmico

: 2015 - I

15.Docente

: Francisco Jess Ramirez Suarez

16.Jefe de prctica

: Francisco Jess Ramirez Surez

17.

Direccin de blogger

Nutricinfrancislab.blogspot.com

II.SUMILLA:

Unidad de ejecucin curricular del rea de formacin tecnolgica bsica,

de carcter terico-prctico; proporciona los conocimientos bsicos de la
nutricin y diettica, para el manejo de los diferentes estados
nutricionales del individuo en el contexto de la promocin, prevencin,
recuperacin y conservacin de la salud.
Su temtica comprende: fundamentos de nutrientes, grupos de
alimentos (digestin absorcin y metabolismo), equilibrio alimentario
(rgimen nutricional en las diferentes etapas de la vida.
III.RASGO DEL PERFIL DEL EGRESADO QUE SE RELACIONA CON EL
CURSO
Realizar atencin a la comunidad mediante campaas de prevencin y
promocin de la salud.

IV. OBJETIVO GENERAL:

Aplicar los principios de la nutricin en los niveles de promocin,
prevencin y recuperacin de la salud, segn el estado fisiopatolgico
de la persona, a travs de clases expositivas, para disear alimentacin
y dietas saludables con el fin de la conservacin de la salud
V. OBJETIVOS ESPECFICOS:
5.1. Describir las principales caractersticas de los macronutrientes
(carbohidratos, lpidos y protenas), seleccionando los alimentos
segn su funcin que cumplen en el organismo; con el fin de disear
mens saludables para los diferentes grupos de edad.
5.2Describir las principales caractersticas de los micronutrientes
(vitaminas y minerales), seleccionando los alimentos segn su
funcin que cumplen en el organismo; para disear mens saludables
para los diferentes grupos de edad.
5.3Disear regmenes alimentarios saludables, aplicando los principios
fundamentales de la diettica y las leyes de la alimentacin (calidad,
cantidad, armona y adecuacin),para disear alimentacin saludable
dirigido a los diferentes etapas de vida
5.4 Enumerar los principales problemas de salud relacionados a la dieta
y a los estilos de vida, como disear dietas teraputicas segn la
enfermedad con un fin de un enfoque preventivo.

VI.CRONOGRAMA Y CONTENIDOS:
PRIMERA UNIDAD: LOS MACRONUTRIENTES
SEMAN
A

01
01-04-15

02
07-04-15

03
14-04-15

04
21-04-15

CONTENIDO

Presentacin del Slabo.

Evaluacin de entrada.
Introduccin a la nutricin
Conceptos bsicos de nutricin y alimentacin: alimento,
nutriente, alimentacin, nutricin, nutrientes, caloras,
requerimiento, biodisponibilidad.
Seminario: Clasificacin de los alimentos por su funcin y
por Regiones.
Los carbohidratos y la fibra vegetal; composicin qumica,
clasificacin, funciones, tipos, ingesta recomendada,
fuentes alimentarias, problemas relacionados con su
consumo.
Seminario: Diseo de mens segn contenido de
carbohidratos.
Los lpidos y las protenas; composicin qumica,
clasificacin, funciones, tipos, ingesta recomendada,
fuentes alimentarias, problemas relacionados con su
consumo.

% DE
AVANCE

05.88
%

11.76
%

17.65
%

23.53
%

Seminario: Diseo de mens segn contenido de grasas y

protenas.
SEGUNDA UNIDAD: LOS MICRONUTRIENTES
SEMAN
A

05
28-04-15

06
05-05-15

07
12-05-15

CONTENIDO

Vitaminas
hidrosolubles;
caractersticas
generales,
nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.

% DE
AVANCE

29.41
%

Vitaminas
liposolubles;
caractersticas
generales,
nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.

35.29
%

Seminario de vitaminas.
Principales Macrominerales ; caractersticas generales,
nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.

41.18
%

Seminario Micronutrientes

08
19-05-15

Principales Microminerales; caractersticas generales,

nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.
Seminario Micronutrientes

47.06
%

TERCERA UNIDAD: EQUILIBRIO ALIMENTARIO EN LAS DIFERENTES ETAPAS

DE VIDA
SEMAN
A

09
26-05-15

CONTENIDO

52.94
%

EXAMEN PARCIAL

02-06-15

Alimentacin en el embarazo y la lactancia; evolucin de

la alimentacin en el primer ao de vida. Principios
dietticos fundamentales.

11

Seminario: Alimentacin en el embarazo y lactancia.

Alimentacin en la primera infancia, en la etapa escolar y
la adolescencia. Principios dietticos fundamentales.

10

09-06-15

12
16-06-15

% DE
AVANCE

Seminario: Elaboracin de materiales educativos

nutricionales para la infancia, la niez y la adolescencia.
Alimentacin en el adulto. Pautas para prevenir
enfermedades crnicas no transmisibles. Principios
dietticos fundamentales.
Seminario: Alimentacin del adulto y adulto mayor.

58.82
%

64.71
%

70.59
%

CUARTA UNIDAD: PRINCIPALES DIETAS TERAPUTICAS

SEMAN
A

13
23-06-15

14
30-06-15

15

CONTENIDO

Dietas teraputicas: dietas segn su consistencia y el

contenido de nutrientes y la enfermedad.
Seminario de dietas por su consistencia..
Dietas hipograsas, dieta hiposdicas: Caractersticas,
indicaciones, alimentos recomendados y prohibidos.
Interaccin frmaco nutriente
Seminario: Interaccin frmaco nutriente
Dietas hipoglcidas, Objetivos de la Dietoterapia, papel
de la insulina, mens tipo.

07-07-15

16
14-07-15

Seminario de diseo de dietas Hipoglucidas y

hpopurinicas.
Nutricin enteral y parenteral. Concepto, vas de acceso.
Indicaciones tipos de soluciones. Preparacin.

% DE
AVANCE

76.47
%

82.35
%

88.24
%
94.12
%

 Seminario: Dietas especiales.

17
21-07-15
28-07-15

100.0
%

EXAMEN FINAL
EXAMEN COMPLEMENTARIO

VII. ESTRATEGIAS METODOLGICAS:

En las sesiones de clase se utilizarn:
7.1
ESTRATEGIAS
o Aprendizaje significativo
o Estrategia expositiva en el proceso de aprender, con ayuda de
material audio visual y procedimental en la prctica.
o Uso de cuadro sinpticos
o Mapas mentales
7.2
MTODOS:
o Mtodo inductivo - deductivo
7.3
o
o
o
o
o

TCNICAS:
Expositiva.
Lluvias de ideas
Problemas.
Tcnicas de investigacin Seminarios
Dinmica grupal

VIII. RECURSOS Y MATERIALES:

En el desarrollo del curso se har uso de:
8.1
MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
o Se utilizar proyector multimedia, pizarra, CD, plumones,
cartulinas, papel, rotafolios, separatas, calculadora, balanza,
alimentos, muestras de medicamentos y etc.
8.2
INFRAESTRUCTURA
Teora
: 103- E
Prcticas
: 103- E
IX.EVALUACIN:
9.1
REQUISITOS DE APROBACIN:
o Cumplir con lo estipulado en el reglamento acadmico.
o Obtener el promedio final de 10.5.
o Investigacin y disertacin de temas en fechas designadas con
anticipacin.
o El examen complementario ser previo presentacin del recibo
de pago correspondiente en caja.
9.2

Examen parcial
Examen (EP).
Tarea Acadmica I (T.A.1).

: 25-05-15

oPrcticas calificadas (segn cronograma).

oPrcticas dirigidas (opcional).
oSeminarios.
oIntervencin oral.
9.3
Examen final : 21-07-15

Examen (EF).

Tarea Acadmica 2 (T.A.2).

oPrcticas calificadas (segn cronograma).
oPrcticas dirigidas (opcional).
oSeminarios.
oIntervencin oral.
X.BIBLIOGRAFA:
Alvarez Bernaola C. Determinacin del calcio, fosforo y protenas
totales en gestantes del ltimo trimestre en el hospital Daniel A.
Carrin. Huancayo; 2002
Cdigo: T615-A45 B
Anserdon, L. Dibble, M. Nutricin y Dieta de Cooper. Mxico:
Interamericana; 2001.
Burton, B.T. Nutricin Humana, 2da. Ed. Washington: D.C. OPS; 1966.
Bray G. A. "Treatment for Obesity: a nutrition balance nutrient.
Partin approch Nutrition Reviews". 49 (2) 33-35; 1991.
Brown, Judith. Nutricin en las diferentes etapas de vida. 2da ed.
2006:
Cameron, Margaret, H. Manual sobre alimentacin de lactantes y
nios pequeos 4da. Ed. OPS. 2002
Espejo Sola, Jaime. , Manual de Dietoterapia del adulto. Buenos
Aires Argentina: El Ateneo; 1983.
Gift Eashron, Nutrition. Behavier and Change. Prentice Hall Inc.
Englewood Cliffs, New Jersey. USA; 1980.
Jennifer Kennifer k. Nelsn. , Diettica y Nutricin. 1 Ed. Espaa:
CLAMADES S.L; 1996.

Pamplona. Roger., Disfrtalo. 2 da edicin Espaa: SAFELIZ S.L.,

1993.
Icaza, S.J y Behar, M., Nutricin. 2da. Ed. Mxico: Interamericana;
1981,
L. Khlleen l.Krause: Dietoterapia. 13ava ed. Espaa: Elsevier; 2013.
L.Khlleen.l .Krause: Dietoterapia. 12 ava ed. Espaa: Elsevier; 2009.
Codigo: 614.10-k-25

Mataix Verdu, Nutricin y Alimentacin, Tomo I, II, Espaa:

Ocano, 2009
Mansfild G.B. Procedimientos alimentarios y de Nutricin en casos
de desastres.
Ministerio de Salud. Tablas de composicin de los alimentos. 8 a ed.
Per: CENAN; 2009.
Ministerio de Salud. Tablas auxiliares. Per:CENAN;2000
Olivares Y Andrade, Recomendaciones nutricionales y adecuacin a
la dieta. Santiago de Chile:; 2000.
OPS .Hacia el bienestar de los ancianos. Publicacin cientfica No.
492; 1985.

Rodota, Liliana, Nutricin

Clnica y Dietoterapia. Argentina:
Interamericana; 2012
Salas Salvado. J. Nutricin y Diettica. 1 a ed. 2008
Cdigo:
641S18
Vera, G et al "Alimentacin y Salud y Enfermedad Santiago de
Chile;1990
Castillo J. Valle E.Corcueta AL. Factores Estructurales que conllevan
al Estado Nutricional de nias menores de 5 aos en el Distrito de
Huayucachi de la Provincia de Huancayo en el ao 2013 (Artculo
cientfico) Per Universidad de los Andes.

WEBGRAFIA:
Alimentacin
en
la
adolescencia
Disponible
en:
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/PDF/Guia
%20de%20Alimentacion%20y%20Salud%20-%20Adolescencia.pdf
Diettica y nutricin (Modulo Informativo- Unidad de

Diettica) Disponible en:

http://www.juntadeandalucia.es/empleo/materialesdidacticos/diete
tica/pdf/unidad_02.pdf
Libro blanco de la Nutricin en Espaa. G. Varela Moreiras Et alFundacin Espaola de la Nutricin (FEN- 2013). Disponible en:
http://www.fesnad.org/pdf/Libro_Blanco_FEN_2013.pdf
Manual Bsico de Nutricin Clnica y Diettica (2 Edicin). Hopital
Hospital clnico Universitario de Valencia . 2002 Clnico Universitrio .
Disponible en:
http://www.actasanitaria.com/fileset/file__nuticion_Def_70945.pdf

Lic. Francisco Jesus Ramirez

Suarez
Email: jesusr96@hotmail.com