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Latina y el Caribe
Discusin sobre los datos de produccin
y disponibilidad de alimentos de la FAO
y las polticas pblicas en Brasil
p. 21: Comedor de trabajadores en campos de frambuesa. Foto: Luis Ignacio Gonzlez Calleja.
p. 22: Retoos de nopal. Foto: Luis Ignacio Gonzlez Calleja.
Desacatos
INTRODUCCIN Y OBJETIVOS
os modelos de produccin y de consumo de alimentos que actualmente predominan en los pases ms ricos se difunden en todo el mundo. En
forma simultnea, segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO),
en 1996 la desnutricin afectaba a 800 millones de personas, esto es, 13% de la poblacin mundial. En la reunin cumbre celebrada en Roma en 1996, 200 pases se
comprometieron a eliminar el hambre de todos los pases, con el objetivo inmediato de alcanzar en 2015 una
reduccin del nmero de desnutridos a la mitad de las
cifras actuales. Sin embargo, aos despus las tasas de
desnutricin presentan apenas una discreta reduccin.
De acuerdo con las proyecciones hechas para 2015, la desnutricin afectara en Amrica Latina y el Caribe a 45 millones de personas y el objetivo de 32 millones fijado en
Roma no se alcanzar antes de 2030 (Anda, 2002: 30).
En Brasil, segn las estadsticas de Fome Zero (Instituto Cidadana, 2001), 46 millones de personas (27% de la
poblacin brasilea) ganaba menos de un dlar diario o
menos de 80 reales al mes en 2001. Aun ms, se ha observado que la distribucin de la pobreza es heterognea:
26% se encuentra en el rea rural, 23% en las reas metropolitanas y 51% en reas urbanas no metropolitanas.
Este hecho muestra que los procesos de industrializacin
y urbanizacin observados produjeron importantes cambios estructurales con notorias contradicciones, como por
ejemplo, la manifestacin de sobrepeso y obesidad, que
pas de 17% en los hombres y 26% en las mujeres en
1975 a 39% en ambos sexos (Ministerio da Sade, 2004).
Resultados divulgados por el Instituto Brasileiro de
Geografia e Estatstica (IBGE-PNAD, 2006) relativos al Suplemento de Seguridad Alimentaria1 de la Investigacin
Nacional por Muestreo de Domicilios-PNAD realizada en
2004 permitieron estimar que en 34.8% de los domicilios brasileos vivan familias en situacin de inseguridad alimentaria (IA). Esto equivale, en la poca de la rea-
1 Sobre este mtodo de evaluacin del acesso a la seguridad alimentaria en el hogar vase Segall-Corra et al., 2007; Sampaio et al., 2006;
Marn Len et al., 2005 y Prez Escamilla et al., 2004.
Desacatos
la Ley Orgnica de la Seguridad Alimentaria y Nutricional (LOSAN) nmero 11 346, aprobada y promulgada en
septiembre de 20064. Segn esta ley, la seguridad alimentaria y nutricional es:
La realizacin del derecho de todos al acceso regular y permanente a alimentos de calidad, en cantidad suficiente, sin
comprometer el acceso a otras necesidades esenciales, con
base en prcticas alimentarias promotoras de la salud, que
respetan la diversidad cultural y que sean social, econmica y ambientalmente sustentables.
A partir de este enfoque, el objetivo general del presente trabajo fue analizar, comparativamente, las caractersticas de la produccin y de la disponibilidad de alimentos
de los pases que componen Amrica Latina y el Caribe, de
modo particular, y en el mundo, de manera general, con
la intencin de revelar sus (in)compatibilidades. Tam4 Vase <https://www.planalto.gov.br/consea/static/documentos/Tema/
Losan/losanfinal.pdf-1PL(6047/2005)>.
bin se analiza la cuestin de las polticas pblicas inherentes, con una reflexin que aborda principalmente el
caso de Brasil, pero que puede ser ampliada para el mbito de Amrica Latina.
A partir de la presentacin de los planteamientos metodolgicos, el manuscrito se divide en cinco secciones.
Comienza con el examen de la pauta productiva de Amrica Latina, despus verifica la disponibilidad en trminos
de caloras de los mismos grupos de alimentos. En seguida, el anlisis es ampliado para incluir otros pases y
focalizar Amrica Latina como parte de un sistema mayor, nico e interactivo. Presenta adems lo que estas comparaciones ponen de manifiesto, para finalizar con una
reflexin sobre las polticas pblicas relacionadas con el
tema en Brasil, que muestran que la situacin actual, aunque han existido progresos en la poltica del gobierno brasileo, an presenta conflictos entre el comportamiento
exportador agresivo promovido por el agronegocio y las
demandas que surgen del amplio segmento compuesto
por la agricultura familiar.
Desacatos
PLANTEAMIENTOS METODOLGICOS
Consideraciones iniciales
Mtodos
Desacatos
Grfica 1. Representacin de los pases de Amrica Latina y el Caribe en los factores 1 y 2 (produccin/habitante).
un determinado ao. Este hecho puede tener consecuencias directas sobre los datos y, por ende, en las variables
que se relacionan con la disponibilidad alimentaria, por
ser sta directamente dependiente de la produccin agropecuaria. Para dar estabilidad a los datos, los indicadores
fueron elaborados a partir de la media de tres aos consecutivos (1999-2001).
Para atender los objetivos del trabajo se utilizaron
anlisis descriptivos y por ser los datos multivariados, se
Desacatos
RESULTADOS Y DISCUSIN
Produccin de alimentos en Amrica Latina y el
Caribe
Grfica 2. Representacin de los pases de Amrica Latina y el Caribe en los factores 2 y 3 (produccin/habitante).
Desacatos
Estados Unidos
0.939
11
Panam
0.787
21
MUNDO
0.722
Japn
0.933
12
Colombia
0.772
22
El Salvador
0.706
Unin Europea
0.921
13
Venezuela
0.770
23
Bolivia
0.653
Argentina
0.844
14
Brasil
0.757
24
Honduras
0.638
Chile
0.831
15
Per
0.747
25
Nicaragua
0.635
Uruguay
0.831
16
Jamaica
0.742
26
Guatemala
0.631
Costa Rica
0.820
17
Paraguay
0.740
27
India
0.577
Trinidad y Tobago
0.805
18
Ecuador
0.732
28
Hait
0.471
Mxico
0.796
19
Rep. Dominicana
0.727
29
frica
0.471
10
Cuba
0.795
20
China
0.726
(Produccin en
kg/ao/habitante)
Trigo
2.32
23.72
0.03
Arroz
26.23
22.62
Maz
40.82
Mandioca
Papa
Azcar
Media
0.45
52.49
46.57
10.35
46.58
27.97
196.44
55.87
23.24
22.09
65.33
11.35
30.88
16.05
2.57
65.28
82.81
Frijoles
2.58
Aceite vegetal
AL
Mundial
85.11
423.52
32.97
97.36
13.64
237.64
20.55
34.01
66.77
46.02
146.27
56.94
410.91
78.81
100.21
30.96
16.95
605.28
0.00
4.54
49.03
29.51
33.40
93.57
0.18
38.96
68.80
29.84
51.98
54.67
160.63
28.22
26.38
2.40
41.23
68.38
22.05
13.22
11.51
3.66
2.79
8.00
0.90
8.10
6.16
2.75
8.35
18.86
6.13
22.58
2.57
37.84
5.09
144.33
17.59
15.56
57.59
69.53
23.47
54.62
123.62
55.67
45.85
85.25
57.15
122.03
168.49
171.38
82.32
564.44
195.26
91.15
156.73
193.75
202.70
77.11
13.47
26.37
5.93
13.64
9.98
44.57
122.57
71.02
21.62
9.85
Carne de cerdo
5.11
10.61
1.79
9.73
10.67
25.47
7.79
5.62
7.06
14.95
Carne de pollo
21.18
27.21
10.72
12.21
23.99
9.28
16.48
26.79
17.89
11.29
Leche
52.20
107.56
42.44
135.64
89.75
67.13
439.02
275.76
98.23
96.14
Huevos
5.93
13.55
4.46
7.11
6.77
11.28
11.09
8.53
7.12
9.17
Pescados
10.51
8.59
4.38
22.71
337.47
4.55
30.87
26.27
41.70
20.62
Hortcola
Frutas
Carne bovina
Media
Desacatos
mente homogneos. Se formaron as ocho grupos (grficas 1 y 2, pp. 27-28). Los valores medios de las variables
para los grupos se encuentran en la tabla 2 (p. 29).
Los pases del grupo 1 (Bolivia, Colombia, Guatemala, Jamaica, Panam, Repblica Dominicana y Venezuela)
no presentaron una produccin elevada de ninguno de
los productos analizados, aunque producen papas, hor-
Grfica 3. Representacin de los pases de Amrica Latina y el Caribe en los factores 1 y 2 (caloras/habitante).
Desacatos
Grfica 4. Representacin de los pases de Amrica Latina y el Caribe en los factores 1 y 2 (caloras/habitante).
Desacatos
Media
Media
AL
Mundial
Trigo
318.20
621.75
780.50
296.80
230.00
146.00
382.7
530.0
Arroz
466.00
176.25
89.50
344.60
121.00
105.00
256.7
570.0
Maz
90.00
153.50
128.50
244.00
790.80
452.00
315.8
152.0
Mandioca
39.40
11.00
3.00
66.00
5.80
313.00
41.8
44.0
Papa
39.60
45.75
86.50
85.20
14.40
2.00
47.9
59.0
Azcar
483.60
461.75
308.00
282.40
378.40
233.00
382.6
199.0
Frijoles
63.80
17.00
5.00
26.20
126.20
66.00
55.7
20.0
339.40
299.00
232.50
195.20
200.20
340.00
258.0
256.0
26.20
46.25
49.00
32.40
25.40
35.00
33.5
70.0
168.20
114.50
93.50
144.80
84.80
74.00
123.1
78.0
Carne bovina
70.00
58.50
359.50
63.20
32.00
113.00
86.0
40.0
Carne de cerdo
47.00
47.00
59.00
27.40
30.40
149.00
44.5
114.0
Carne de aves
71.80
107.75
86.00
55.20
50.60
34.00
69.3
44.0
168.80
124.50
305.00
107.00
121.00
120.00
146.0
121.0
Huevos
22.00
14.75
29.50
13.20
28.20
37.00
21.5
32.0
Pescados
15.20
31.00
15.00
12.80
7.20
9.00
15.4
28.0
2 429.20
2 330.25
2 630.00
1 996.40
2 246.40
2 228.00
2 280.41
2 357.00
1 946.75
1 776.00
1 717.60
1 977.00
1 766.00
1 897.73
1 978.00
383.50
854.00
278.80
269.40
462.00
382.68
379.00
Aceite vegetal
Hortcola
Frutas
Leche
Total
Origen animal
394.80
que la media de Latinoamrica. Las hortalizas y papas tambin presentan una produccin notable; sin embargo,
estos grupos presentan los valores ms bajos de produccin de aceite vegetal.
El grupo 6 (Paraguay) permaneci aislado. Destaca en
su caso la produccin de mandioca y carne de cerdo, pero su produccin de papas y carne de pollo es la menor
del continente. Los grupos 7 (Uruguay) y 8 (Argentina)
tienen en comn que disponen de ms productos de origen animal y de cereales, pero difieren en los dems alimentos, por lo que se les mantuvo en grupos separados.
Uruguay present la mayor produccin por habitante
de leche, carne bovina y arroz, mientras que Argentina
tiene la mayor produccin por habitante de trigo, maz
y aceite vegetal. Uruguay y Chile presentan la mayor produccin de protena animal en Amrica Latina.
Es posible destacar que cada factor contrapone los pases en sus dos polos, positivo o negativo. Cuanto ms prximo est el pas de determinado polo, mayor es la significancia de las variables cuyas correlaciones fueron ms
expresivas y que se encuentran descritas junto a la seal
de cada uno de los polos.
En este anlisis fueron considerados los mismos 22 pases del anlisis anterior. Las 16 variables de los productos
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Grfica 5. Disponibilidad de alimentos (1999, 2000 y 2001): caloras y gramos de protena de origen animal por habitante al da.
Desacatos
Energa
(Cal/da)
< 2 400
2 400-2 800
Protenas de origen
animal (gr/da)
< 15
> 15
< 30
> 30
< 50
> 2 800
Pases
> 50
Desacatos
Cuadro 2. Anlisis de la correlacin entre las variables caloras (Cal), protenas de origen animal (POA)
e ndice de desarrollo humano (IDH)
Cal-POA
Cal-IDH
POA-IDH
0.8306
0.7137
0.8325
< 0.01
< 0.01
< 0.01
Desacatos
Desacatos
11
Luis Ignacio Gonzlez Calleja
pos, en trminos tanto de produccin como de disponibilidad. La mayora de los pases dispone esencialmente
de protenas de origen vegetal, provenientes de cereales,
races o tubrculos y granos.
Cabe destacar que las protenas de origen animal son
la principal fuente de importantes micronutrientes para
el organismo humano, como el hierro y el calcio. El consumo de hierro es fundamental para la prevencin de la
anemia por dficit del mismo. La biodisponibilidad de
hierro en la carne roja es muy superior a la de las prote-
Desacatos
nas de origen vegetal; las legumbres y los cereales son ricos en cido ftico, que es un potente inhibidor de la absorcin de hierro, ya que puede disminuir la absorcin
en 95% (Hurrell, 2003). La leche es la principal fuente
de calcio, esencial para mantener la densidad sea y prevenir la osteoporosis. El calcio de los vegetales es insuficiente para satisfacer las necesidades diarias. Debe considerarse tambin que las fuentes de protenas de origen
vegetal y las fuentes no convencionales presentan deficiencias en uno o ms aminocidos esenciales; incluso
algunos productos pueden presentar problemas nutricionales debido a la presencia de sustancias txicas o de inhibidores de enzimas proteolticas, como lo describen
Bobbio y Bobbio (1992). Estos autores tambin refieren
que los organismos internacionales vinculados a la ONU
publicaron la recomendacin del uso diario de 30 gramos
de protena de origen animal. Con base en esta recomendacin, se puede afirmar que la baja disponibilidad
de protenas de origen animal es preocupante en una
gran parte de los pases de Amrica Latina, salvo Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, Jamaica, Mxico, Paraguay
y Uruguay. La situacin de Guatemala, Hait y Nicaragua es an ms crtica, porque su disponibilidad no llega a la mitad de la cantidad recomendada.
Por consiguiente, es fundamental destacar la importancia de proyectos nacionales que busquen formas alternativas de produccin de protenas para garantizar una
alimentacin ms equilibrada y que atienda las necesidades de nutricin de sus habitantes. De manera general, se podra aumentar la produccin de pescado si se
optara por invertir, por ejemplo, en la organizacin de la
pesca artesanal, que generara empleo e ingreso para muchos trabajadores. Segn Bertozzi y Katsuragawa (2002),
la pesca artesanal ha sido muy poco estudiada en Brasil
y no existen estadsticas precisas sobre esta actividad; por
ejemplo, no se encontr informacin al respecto para la
regin sudeste. Esta autora refiere que las estadsticas existentes se refieren a la pesca industrial y muestran una produccin nfima en relacin con la extensin de las costas. Debemos destacar la importancia del proyecto de ley
de la diputada Maringela Duarte, que puede servir para
que el estado de Sao Paulo prepare su poltica estatal de
pesca. Con base en las leyes federales de proteccin al
Desacatos
Desacatos
12 Segn Davis (2002), en la ltima dcada, los pases de Amrica Latina y el Caribe iniciaron una serie de programas que van desde la transferencia condicional de ingreso que asocia medidas contra la pobreza con la construccin de capital humano hasta la transferencia
Para ejemplificar el caso de Brasil, se exponen a continuacin algunos aspectos de los principales componentes de las polticas pblicas que, de cierta forma, an hoy
expresan un antiguo dilema que no permite que el pas
rompa con la lgica de resolver primero los problemas econmicos, para despus resolver los problemas sociales.
Utilizando el enfoque de la SAN que plantea la interdependencia de lo econmico y lo social, adems de la relevancia de los asuntos culturales y ambientales se destacan las polticas de promocin de la agricultura familiar.
Respecto a la poltica agrcola de Brasil, se debe poner
nfasis en la tradicional prioridad que se le ha dado a los
cultivos producidos para la exportacin (soya, algodn
y caa de azcar), producidos fundamentalmente por
de tecnologa agrcola determinada por la demanda e, incluso, mecanismos de compensacin para la liberalizacin del comercio internacional.
Desacatos
grandes productores y que, en el periodo estudiado (19992001), recibieron la mayor parte del crdito destinado al
financiamiento agrcola. Este hecho demuestra que en
ese periodo el gobierno destin proporcionalmente menos recursos para la produccin de alimentos bsicos,
que eran de menor inters para la exportacin. En general, la poltica del Sistema Nacional de Crdito Rural
(SNCR) ayud en el transcurso de los aos a la concentracin de los ingresos y la propiedad en el campo, al
orientar los recursos de bajo costo incluso de costo
subvencionado hacia los grandes grupos del sector y
los latifundistas. As, millones de pequeos propietarios
y granjeros familiares han sido excluidos de los beneficios del crdito rural (Cardoso, 1997; Carvalho y Veiga
Filho, 2004; Oliveira, 2004). Sin embargo, en 1996, con
la creacin del Programa Nacional de Fortalecimiento
de la Agricultura Familiar (Pronaf), se introdujo una nueva orientacin con el propsito de promover el desarrollo sustentable de granjeros familiares, con el objetivo de
ampliar su capacidad productiva, generar empleo y mejorar el ingreso.
En relacin con la poltica agraria, cabe destacar que a
partir de la reforma constitucional de 1988 ya no es posible expropiar tierras productivas. Sin embargo, la ley es
vaga en la definicin de la condicin productivas o improductivas. El discurso poltico del periodo analizado
dice que no existen tierras improductivas en Brasil, pero
s tierras con potencial para ser cultivadas para la exportacin. Este asunto es importante sobre todo porque se
ha observado una segunda ola de expansin de cierto
tipo de agricultura concentrada en la produccin de granos (monocultivos) en las regiones del norte y centrooeste del pas. Segn Ribeiro (1988), el gran peligro de
esta expansin es que se convierta a la selva amaznica
en una pampa pobre. Al destruir la vegetacin autctona, la tierra desnuda queda expuesta a las lluvias torrenciales que con frecuencia la dejan estril, pues la superficie queda compuesta slo por arena. Segn alerta este
autor, parece que se pretende construir un nuevo e inmenso desierto13.
ch02.pdf>, publicacin del International Food Policy Research Institute (IFPRI), de Washington, en la que el autor, Andrea Cattaneo, presenta mapas de la devastacin ocurrida en la regin amaznica brasilea
hasta 2002, utilizando imgenes de satlites y sistemas de informacin
georeferenciado (SIG).
Desacatos
Desacatos
14 Es digno de ser difundido el uso de la fosa sptica biodigestora como la patentada por la EMBRAPA (Novaes, 2003), pero con transferencia de tecnologa gratis para propiedades rurales, lo cual permite que las
aguas usadas sean convertidas en aguas sin coliformes fecales. Esto evita la contaminacin humana, del suelo y de aguas subterrneas, y se
ob-tiene abono orgnico lquido y, por consecuencia, una mejora del
suelo y de la productividad.
Es interesante destacar que otro marco jurdico importante en Brasil a partir de la iniciativa de la sociedad civil (demanda de los agricultores familiares) es
el Programa de Adquisicin de Alimentos de la Agricultura Familiar (PAA), inaugurado en julio de 2003 con la
aprobacin de la Ley 10.696, y que es parte integrante de
Fome Zero. El PAA se concret como un nuevo instrumento que ha permitido al agricultor(a) o pescador(a)
familiar vender sus productos directamente al gobierno,
sin necesidad de licitacin, obteniendo precios prximos
a los del mercado y, en situaciones especficas, ha podido conseguir acceso a una anticipacin de recursos para
planto, lo que estimula la produccin de alimentos
(INESC-FTN Brasil, 2006; Sampaio et al., 2007). Con esto, los productos de la agricultura y pesca familiar pasaron a ser utilizados en acciones directas de seguridad alimentaria, en programas municipales de distribucin de
alimentos, tales como la alimentacin escolar, y para la
formacin de reservas, logrando vencer los bloqueos histricos de las leyes anteriores. Es importante considerar
la consolidacin de programas como el PAA no slo en
Brasil, sino en toda Amrica Latina y el Caribe, en funcin de las presiones que los acuerdos de la Organizacin Mundial de Comercio (OMC) han ejercido sobre los
organismos de compra gubernamentales. Actualmente,
segn el DESER-FTN Brasil (2005), en relacin con el mercado global no existe ningn acuerdo internacional que
preserve sectores estructuralmente frgiles de la invasin
de productos que han sufrido una inflacin por dumping
y que dependen de instituciones financieras poderosas.
Ejemplos de esos impactos negativos existen y son visibles en todos los continentes. En Asia, frica y Amrica
Latina, por ejemplo, la exploracin de los pequeos cafeticultores por la entrada de grandes corporaciones; en
frica, los granjeros diezmados por las multinacionales;
en los pases asiticos, los arrozeros desestructurados por
el dumping de los Estados Unidos; en Amrica Latina, la
produccin lechera debilitada por la entrada de los conglomerados fuertemente capitalizados (DESER-FTN Brasil, 2005). Otro punto a destacar del programa que debe
ser mencionado son sus acciones en pro de la proteccin
y la diversificacin de la biodiversidad.
Los gobiernos nacionales, regionales y municipales,
Desacatos
as como los organismos de asistencia tcnica y de prstamos agrcolas, deben poner en duda el paradigma de
la Revolucin verde, que impone el uso de abono qumico, insecticidas comerciales y semillas mejoradas y,
en general, hbridas, sustituyndolo por una orientacin
agroecolgica con participacin activa de los agricultores familiares para recuperar la biodiversidad natural de
su regin, reintroducir una produccin variada, mejorar
la calidad del suelo y obtener mayor rendimiento por
hectrea. Casos como el proyecto Caf con floresta (Lima, 2004) en asentamientos del Pontal de Paranapanema,
y del sistema Mandala de riego alternativo asociado con
permocultivo y biodesarrollo (Rodrigues, 2003), entre
otros ejemplos, pueden servir de gua con las adaptaciones necesarias a cada localidad.
CONCLUSIONES
Los resultados del anlisis de los datos de la FAO permiten percibir que las grandes diferencias de los patrones
alimentarios en Amrica Latina y el Caribe parecen estar
relacionadas con limitaciones y oportunidades que varan
de regin en regin, de tal modo que los alimentos ms
disponibles no son necesariamente los que presentan
condiciones de produccin ms favorables. Sin embargo,
las condiciones y prioridad de produccin, en trminos
nutricionales, sociales, culturales o ambientales, no siempre son equivalentes a las condiciones de produccin en
trminos econmicos. Motivos de este orden representan un riesgo de mayor inseguridad alimentaria en poblaciones que no consiguen adecuar las respectivas relaciones existentes entre la produccin y la disponibilidad
de alimentos para consumo, lo que pone al descubierto
una dependencia vulnerable al comercio internacional.
En relacin con las discusiones presentadas sobre las
polticas pblicas favorecedoras de la seguridad alimentaria y nutricional, se puede afirmar que la sociedad
brasilea y posiblemente la de toda Amrica Latina y
el Caribe est en condiciones de dar las respuestas tcnicas apropiadas a sus necesidades ms apremiantes y,
de este modo, recobrar las heterogeneidades histricas de
la regin y encontrar mecanismos que hagan ms equi-
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