Legislacion Comercial

Universidad Nueva Esparta
Facultad de Ciencias Administrativas

Escuela de Administracin
Trabajo de Grado
Lnea de investigacin: Emprendimiento y las Pequeas y Medianas Empresas (Pymes)

y su Vinculacin con el Talento Humano.
Tema: Gestin empresarial
CREACIN DE UNA EMPRESA DE VENTA DE CUPCAKES SALUDABLES EN

EL MUNICIPIO BARUTA
Tutor: MSc. Elisa La Roche O.
Trabajo de Grado elaborado por:
C.I.: 4.169.457
Padrn Arias, Andrea.

C.I.: V-20.185.807
Para optar por el ttulo de:
Licenciado en Administracin.
Julio, 2013
Caracas Venezuela
CREACIN DE UNA EMPRESA DE VENTA DE CUPCAKES SALUDABLES EN EL MUNICIPIO BARUTAby Padron Arias,
Andrea. is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.
AGRADECIMIENTOS
A Dios, por ser mi gua espiritual y mi mayor fuente de energa para seguir
adelante con todo lo que me propongo.
A mis padres, Manuel y Desire, por todo el amor, la confianza y el apoyo que me
han dado durante toda mi vida, gracias a ellos he podido lograr cada una de mis metas,
siendo esta una de las ms importantesLos amo!.
A mi hermano Manuel, que tuvimos la oportunidad de estudiar juntos toda la
carrera y me ha motivado con sus logrosy a ti hermanita, que aunque ests lejos,
compartimos todo y siempre me das nimos para seguir. Feliz de tenerlos a los dos.
A mi Abu adorada, quien siempre est presente en todas las cosas que hago y es
una de las personas ms importantes y especiales en mi vida.
A mi ta Isa, que fue la fuente inspiradora de la realizacin de este proyecto de
cupcakes. Gracias Isa, te adoro!.
A toda mi familia, tos, primos, abuelos, hermanos, que en definitiva son mi mayor
tesoro.
A Mabea, a Elisa y a Brunelia, mis tutoras, quienes me dieron ese empujoncito
que me faltaba y me brindaron todo su apoyo durante la realizacin de mi proyecto de
grado. Mil gracias!.
A mis profesores, que forman parte importante de este logro. Gracias por su apoyo
y dedicacin durante toda la carrera.
A la Universidad Nueva Esparta, por darme la oportunidad de formarme como
profesional en el rea administrativa y ser parte de mi crecimiento personal. Me llevo las
mejores experiencias.
DEDICATORIA
Quiero dedicarle este trabajo de grado muy especialmente a mi madre y mejor

amiga Desire, por siempre estar junto a m y brindarme todo su apoyo y su cario
durante la realizacin de este proyecto que hizo posible ver culminada mi meta. Gracias
mami. Eternamente agradecida contigo, te amo!
Andrea Padrn Arias.
ii
NDICE GENERAL
pp.
INTRODUCCIN..........
RESUMEN... 3
EXECUTIVE SUMMARY 5
CAPTULO
I
MARCO PROBLEMTICO 7
1.1 Planteamiento del problema..
1.2 Formulacin del problema.
1.3 Objetivo general de la investigacin...
10
1.4 Objetivos especficos de la investigacin... 10

1.5 Justificacin de la investigacin 10
1.6 Delimitacin de la investigacin.... 12
1.7 Limitacin de la investigacin.. 13
II
MARCO REFERENCIAL .. 15
2.1 Antecedentes de la investigacin... 15
2.2 Bases tericas.... 17
2.2.1 Estudio de mercado..... 18
2.2.1.1 Mercado.... 18
iii
2.2.1.2 Descripcin del producto.. 19

2.2.1.3 Demanda del producto....... 19
2.2.1.4 Oferta del producto.. 20
2.2.1.5 Anlisis DOFA....... 21
2.2.1.6 Formulacin del precio..... 22
2.2.1.7 Estrategia de precios para productos nuevos.. 23
2.2.1.8 Estrategia de ajuste de precios........ 23
2.2.1.9 Comercializacin de un producto.... 24
2.2.1.10 Publicidad........ 24
2.2.2 Estudio tcnico..... 25
2.2.2.1 Localizacin del proyecto.... 25
2.2.2.2 Tecnologa utilizada..... 26
2.2.2.3 Procesos de produccin... 26
2.2.2.4 Volumen de ocupacin..... 26
2.2.3 Estudio econmico-financiero.. 27
2.2.3.1 Elementos de infraestructura..... 27
2.2.3.2 Determinacin de los costos...... 27
2.2.3.3 Inversin inicial.... 28
2.2.3.4 Depreciacin y amortizacin..... 29
2.2.3.5 Capital de trabajo......... 29
2.2.3.6 Estado de resultados.... 30
2.2.3.7 Estado de resultados proyectado.......... 30
iv
2.2.3.8 Balance general proyectado.. 31

2.2.3.9 Punto de equilibrio.. 33
2.2.3.10 Flujo de caja............. 33
2.2.3.11 Rentabilidad..... 34
2.2.3.11.1 Valor Presente Neto . 34
2.2.3.11.2 Tasa Interna de Retorno .. 35
2.2.3.12 Ingresos .... 36
2.2.3.13 Gastos ... 36
2.3 Definicin de trminos...... 37
2.4 Sistema de variables.......... 39
2.4.1 Estudio de mercado. 39
2.4.2 Estudio tcnico. 43
2.4.3 Estudio econmico-financiero 44
2.4.4 Estudio legal administrativo.... 45
III
MARCO METODOLGICO. 46
3.1 Tipo de la investigacin. 46
3.2 Diseo de la investigacin. 47
3.3 Poblacin... 47
3.4 Muestra........................ 48
3.5 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos. 50
3.6 Validacin de los instrumentos. 51
3.7 Plan de procesamiento y anlisis de datos. 52
v
IV
PRESENTACIN Y ANLSIS DE LOS RESULTADOS..... 53

4.1 Resultados y anlisis... 53
ESTUDIO DE RESULTADOS..................... 69
5.1 Estudio de mercado........................................................... 69
5.1.1 Anlisis DOFA ........................................................... 72
5.1.2 Producto..................................................................... 73
5.1.3 Plaza ............................................................................74
5.1.4 Precio......................................................................... 74
5.1.5 Demanda del produto ............................................... 77
5.1.6 Promocin.....................................................................79
5.2 Estudio tcnico................................................................... 80
5.3 Estudio econmico-financiero ........................................... 83
5.3.1 Presupuesto de inversin inicial................................. 83
5.3.2 Captal de trabajo........................................................ 84
5.3.3 Presupuesto de mano de obra .................................. 86
5.3.4 Gastos operativos...................................................... 87
5.3.5 Balance general ..........................................................88
5.3.6 Estado de resultados proyectado ............................. 90
5.3.7 Flujo de efectivo proyectado ..................................... 92
5.4 Evaluacin del proyecto ................................................... 94
vi
CONCLUSIN..... 96
RECOMENDACIONES..... 98
BIBLIOGRAFA....... 99
ANEXOS........102
vi
NDICE DE CUADROS
pp.
Cuadro #1 39
Cuadro #2 40
Cuadro #3 41
Cuadro #4 42
Cuadro #5 43
Cuadro #6 44
Cuadro #7.......45
Cuadro #8 53
Cuadro #9 54
Cuadro #10.. 55
Cuadro #11.. 56
Cuadro #12.. 57
Cuadro #13.. 58
Cuadro #14.. 59
Cuadro #15... 60
Cuadro #16 61
Cuadro #17 62
Cuadro #18 63
Cuadro #19 64
viii
Cuadro #20 65
Cuadro #21........ 66
Cuadro #22.... 67
Cuadro #23 70
Cuadro #24.... 72
Cuadro #25 75
Cuadro #26.... 76
Cuadro #27 77
Cuadro #28 79
Cuadro #29 84
Cuadro #30... 85
Cuadro #31.. 86
Cuadro #32.. 87
Cuadro #33.. 88
Cuadro #34.. 89
Cuadro #35.. 91
Cuadro #36.. 93
Cuadro #37...... 94
ix
NDICE DE GRFICOS
pp.
Grafico #1... 53
Grafico #2... 54
Grafico #3... 55
Grafico #4... 56
Grafico #5... 57
Grafico #6... 58
Grafico #7... 59
Grafico #8... 60
Grafico #9... 61
Grafico #10. 62
Grafico #11. 63
Grafico #12. 64
Grafico #13. 65
Grafico #14. 66
Grafico #15. 68
INTRODUCCIN
La presente investigacin surge de la inquietud de incursionar en el mercado de la

repostera artesanal, a fin de proponer un producto de pastelera saludable, mediante la
elaboracin de tortas individuales tipo cupcakes (ponquecitos caseros), para ofertar en las
reuniones y eventos de las familias venezolanas.
Como bien se sabe, la sociedad venezolana se caracteriza por planificar
celebraciones o eventos familiares tales como bautizos, cumpleaos, primeras
comuniones, bodas, u otro tipo de reuniones que permiten halagar el paladar de los
asistentes mediante la presentacin de postres creativos e innovadores.
Por otra parte, desde finales del siglo XX y principios de este siglo, se est
concientizando cada vez ms la importancia de tener hbitos alimenticios saludables, y
de lo perjudicial que resulta el consumo en exceso de azucares y otros aditivos qumicos
que tienen relacin directa con el incremento de las
enfermedades en los ltimos
tiempos. En este sentido, todos tienen el inters de buscar informacin sobre los
diferentes alimentos que aportan beneficios a la salud, y ms an cuando se tiene
familiares o allegados que tengan alguna condicin que limite el consumo de ciertos
alimentos, logrando con esto una mejor calidad de vida.
En los ltimos aos se ha popularizado la oferta de ciertos tipos de ponqus de
variados sabores y decorados con infinidad de motivos, lo que ha captado el gusto y la
aceptacin de la mayora de los anfitriones de cualquier reunin, en primer lugar porque
adems de tener buen sabor, son decorativos, y en segundo lugar por su practicidad a la
hora de servir u ofrecer como recuerdo o cotilln, al punto que han llegado a sustituir el
tradicional pastel que hasta entonces haba sido protagonista de todos estos eventos.
S bien es cierto que existe un nicho de mercado interesante para emprender el
proyecto, tambin es cierto que existe una poblacin interesada en el cuido de su salud
sin tener que limitar la ingesta de ricos postres, y mejor an si estos postres pueden estar
presentes en las mesas de personas que presenten intolerancia al gluten, por lo que se
tiene un target bien definido, por cuanto es un producto ms elaborado y por lo tanto con
un costo ms elevado.
La investigacin a desarrollar arrojar la informacin necesaria para la toma de

decisiones relacionada con la inversin requerida, costos, precios de venta y los
diferentes escenarios de mercadotecnia en los que hay que enfocarse para lograr un
rendimiento ptimo de la inversin y hacer que el proyecto sea sustentable y sostenible en
el tiempo. Su desarrollo brindar detalles relevantes de la competencia y qu ventajas
comparativas y competitivas se deben potenciar para una exitosa estrategia de mercado
en repostera casera y saludable.
Definitivamente la motivacin de emprender este tipo de negocio requiere entre
otras cosas, aptitud, creatividad y diseo para poder penetrar un porcentaje importante del
mercado y posicionar la empresa entre las primeras de su categora, sin duda alguna,
como todo emprendimiento gastronmico, el punto exacto entre sabor y presentacin es
la clave del xito y el valor agregado que marca la diferencia con los productos del ramo
ya existentes lo conforma el ser libre de gluten y azcar.
A continuacin se presenta la informacin para evaluar la factibilidad del proyecto
en cinco (5) captulos, la cual se divide en:
Captulo I: contiene todo lo referente al planteamiento del problema, formulacin
del problema, objetivos generales y especficos, justificacin, delimitacin y limitaciones
del estudio a realizar.
Captulo II: incluye los antecedentes, bases tericas de la investigacin, los
factores fundamentales para el desarrollo tcnico, econmico-financiero, la definicin de
trminos y el cuadro de variables.
Captulo III: hace referencia a la metodologa que se va a utilizar para determinar
el tipo de investigacin que se pretende realizar para el posterior anlisis y evaluacin de
los resultados.
Captulo IV: contempla todo lo referente a los resultados de la investigacin
obtenidos en base a los instrumentos utilizados para la recoleccin de datos.
Captulo V: se procede a estructurar la propuesta para la creacin de una empresa
de venta de cupcakes saludables en el municipio Baruta. Se presenta la conclusin, las
recomendaciones, las referencias bibliogrficas y por ltimo los anexos.
2
UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
Ttulo: Creacin de una empresa de venta de cupcakes saludables en el municipio

Baruta.
Autor: Andrea Padrn Arias.
Lugar de la investigacin: Municipio Baruta del rea Metropolitana de Caracas
(Venezuela).
Palabras claves: factibilidad, estudio de mercado, estudio tcnico, estudio econmicofinanciero, valor presente neto, tasa interna de retorno.
RESUMEN
El presente trabajo de grado para optar por el ttulo de Licenciado en
Administracin de Empresas, se realiza con el objetivo de conocer la factibilidad
econmica de la creacin de una empresa de venta de cupcakes saludables en el
municipio Baruta del rea Metropolitana de Caracas (Venezuela), para lo cual se realizar
un estudio de mercado, tcnico y econmico-financiero, que permita
determinar la
viabilidad de la ejecucin del proyecto y su sustentabilidad en el tiempo.

El inters de llevar a cabo la investigacin se origina a partir del auge en el
consumo de ponqus individuales, temticos y de diversos sabores que en la actualidad
han logrado captar las preferencias del consumidor venezolano,
incluso llegando a
desplazar el pastel tradicional en los diferentes eventos sociales, aunado a la tendencia

que se tiene en mejorar los hbitos alimenticios reduciendo el consumo de azcar y otros
aditivos qumicos, tanto en la poblacin que padece alguna condicin de intolerancia al
gluten como en la poblacin en general. Esto conlleva a plantear una investigacin de
campo que permita visualizar una oportunidad de negocio en el ramo de repostera

artesanal saludable, aprovechando la arraigada cultura de celebracin que tiene la
sociedad venezolana y que acostumbra a comprar todo tipo de postres para sus eventos.
Identificando la oportunidad a travs del estudio de mercado que enmarca la
poblacin objetivo, se procedi a realizar el estudio tcnico que permite detallar y
cuantificar el monto de la inversin requerida en recursos materiales y humanos para el
desarrollo del proyecto, y seguidamente plantear el escenario econmico-financiero que
arroje la factibilidad de dicha inversin, en cuanto a su beneficio econmico cifrado en la
rentabilidad de la inversin a travs de los indicadores financieros (TIR y VPN) que
permiten la medicin y evaluacin de los resultados obtenidos en un perodo de tiempo
determinado y a una tasa de rendimiento especfica.
NUEVA ESPARTA UNIVERSITY

FACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES
SCHOOL OF BUSINESS ADMINISTRATION
Title: Creation of a company selling healthy cupcakes in Baruta municipality.

Autor: Andrea Padrn Arias.
Location of research: Baruta municipality of the Caracas Metropolitan Area.
Keywords: feasibility, market research, technical study, financial-economy study, net
present value, internal rate of return.
SUMMARY
This issue as a paper grade to qualify for the Bachelor of Business Administration,
is done with the purpose of knowing the economic feasibility of the creation of a company
selling healthy cupcakes in Baruta, Metropolitan Area of Caracas (Venezuela), for which
there will be completed a market research, as well as a technical, economic and financial
investigation in order to establish the feasibility of implementing the project and its
sustainability over time.
The interest in carrying out research comes from the consumption boom in
individual cupcakes inspired in various, themes and flavors that currently have captured
Venezuelan consumer preferences, even going to displace the traditional cake in different
social events, coupled with the trend due to improve eating habits by reducing the
consumption of sugar and other chemical additives in both the population suffering from a
condition of gluten intolerance as in the general population. This leads to propose a field
investigation in order to visualize a business opportunity in the field of homemade healthy
cupcakes, taking advantage of the entrenched culture of celebration that has Venezuelan
society, used to select all kinds of desserts for their events.
Identifying the opportunity through market research that frames the target
population, we proceeded to conduct a technical study that allows to detail and quantify
the amount of the
investment in human and material resources required for the
development of the project, and then over view the economic and financial result of the
investment, in terms of economic benefits estimated on the base of the return obtained
once the investment is done, all through financial indicators (IRR and NPV) that allow the
measurement and evaluation of the results obtained over a period of time and a specific
rate of return.
1. CAPITULO I. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN
1.1
Planteamiento del Problema
El ser humano es un ente social por naturaleza, su bsqueda constante de

conexin, integracin y comunicacin plantean en s misma la necesidad de planificar
eventos para festejar innumerables ocasiones de ndole familiar, social, comercial, entre
otros. A nivel global, en mayor o menor grado, la tendencia y la necesidad de distraccin
juega un papel primordial en nuestro da a da, ms an cuando las obligaciones,
responsabilidades y exigencias de la vida cotidiana son cada vez mayores.
Es del conocimiento general el gusto que se tiene por la buena gastronoma y en
materia de repostera, nada mejor que la calidad para acompaar las mesas en cualquier
celebracin.
La cultura de los pases caribeos y suramericanos se inclina hacia las
celebraciones familiares, el clima clido y tropical incita a la celebracin, es por esto que
sin diferenciar clases sociales siempre habr una piata, un bautizo, primera comunin o
bodas que conlleven a planificar un evento para compartir de acuerdo a las posibilidades
del anfitrin.
En la actualidad, la nueva moda en repostera son los cupcakes, que se
caracterizan por ser pequeos pasteles decorados artsticamente y con sabores variados.
Los clientes son cautivados especialmente por los diseos de las tortas, que pueden ser
flores, bebs, personajes infantiles, corazones y mucho ms. Para el mercado
Norteamericano estos bizcochos son parte de su tradicin repostera, pero para el
mercado venezolano, especficamente, es una atractiva novedad colmada de distintos
sabores y tamaos, con la particularidad de estar decorados de una manera divertida,
artesanal y creativa que los hace an ms atractivos y tentadores incluso antes de
degustar lo exquisitos que son. La variedad de sabores y diseos es inmensa, la
posibilidad de combinaciones es casi infinita, y las temticas para decorar son tantas
como permita la imaginacin.
Si bien es cierto que en Venezuela existe una marcada tendencia hacia las
reuniones sociales y familiares, as mismo, existe una poblacin significativa de personas
que tienen algn tipo de limitacin para el consumo de ciertos alimentos porque trae
consecuencias directas para su salud con sintomatologas especficas; y otro grupo de
personas que gustan de prevenir problemas de salud y bienestar consumiendo alimentos
adecuados, lo que motiva a analizar la posibilidad de iniciar una nueva idea a nivel
comercial sobre la base de la cultura de festejo a travs de la elaboracin de postres
individuales incluidos en el ramo de la dieta libre de gluten y azcar llamados cupcakes
saludables, basado en el estudio de las caractersticas del mercado, de manera que el
emprendimiento del proyecto tenga la informacin necesaria para el anlisis y evaluacin
de los datos obtenidos a efectos de la estimacin de la viabilidad de la inversin.
La poblacin celaca comprende un grupo de personas que presenta intolerancia al
consumo de harinas que contienen gluten, entre las que se encuentran el trigo, el
centeno, la cebada, la avena y/o derivados, y que les produce irritacin gastrointestinal la
cual los limita a consumir productos de pastelera y repostera como tortas, ponqus,
galletas, bizcochos, entre otros. Dicha condicin se manifiesta desde el nacimiento o se
puede desarrollar en la adultez. Se estima que una de cada cien personas sufre de esta
condicin y existe un 97% que desconoce de su padecimiento (Fundacin Celaca de
Venezuela, 2013).
En Venezuela a diferencia de los pases desarrollados (como por ejemplo: Estados
Unidos, Chile y Argentina) la condicin celaca no es reconocida como un problema de
salud pblica, pero hay organismos y fundaciones trabajando para este importante
reconocimiento; hay muy pocos productos aptos para celacos, la mayora de estos
productos son de tipo artesanal o importados, y con las dificultades para la obtencin de
divisas se reduce su oferta. Recientemente se est desarrollando una Ley que ampare la
poblacin celaca en cuanto a normas y etiquetados.
Se debe tomar en cuenta que en la actualidad Venezuela se encuentra atravesando
una recesin econmica que est afectando el ingreso de la mayora de las familias
venezolanas, afirmacin con base al ndice de Precios al Consumidor (IPC) publicado
segn cifras del Banco Central de Venezuela (BCV) que asciende al 18,5% anual y que
aunado al congelamiento de aumentos salariales, arrojan una reduccin importante en la
capacidad adquisitiva del venezolano, lo que conlleva a dirigir sus gastos a servicios y
8
bienes de primera necesidad, motivo por el cual el producto que se ofrece, por ser de
degustacin y saludable, se dirige principalmente a los estratos socioeconmicos ms
privilegiados del pas, siendo estos los sectores target A y B, los cuales tienen la
posibilidad de adquirir cualquier tipo de bien y/o servicio que se ofrezca en el mercado y
estn significativamente ms interesados en cuidar su salud de una forma integral.
Esta informacin es bsica para iniciar la investigacin propuesta que busca
estudiar y conocer la factibilidad para la creacin de una empresa dedicada a la venta de
cupcakes saludables a domicilio para todo tipo de eventos privados y/o corporativos en
el rea Metropolitana de Caracas (Venezuela), especficamente en el Municipio Baruta.
Por lo cual, el estudio se encuentra referido en el contexto de un proyecto de inversin,
plantendose como una alternativa de satisfaccin de las necesidades de distraccin y
degustacin del ser humano.
La idea surge a fin de satisfacer la demanda de una poblacin desasistida en el rea
de repostera, que presenta una condicin celaca y/o que adopta dietas bajas en caloras,
sin excluir los puntos de venta de comida como restaurantes, que estilan comprar los
postres para ofrecerlos en sus locales comerciales y que estn adoptando la oferta de
productos para dietas libres de gluten.
El proyecto se desarrollar en el rea de elaboracin de alimentos, especficamente
a travs de cupcakes saludables y con ventajas comparativas y competitivas en relacin a
la posible competencia, por ofrecer un servicio innovador, creativo y de calidad, el cual
propondr a los clientes potenciales una forma alternativa de ofrecer satisfaccin a sus
invitados en cualquier tipo de evento, cuidando de sus hbitos y requerimientos
alimenticios.
1.2
Formulacin del Problema
Cul es la factibilidad de desarrollar un proyecto de inversin destinado a la

creacin de una empresa de venta de cupcakes saludables, para todo tipo de eventos, en
el municipio Baruta (Caracas-Venezuela), a fin de satisfacer la demanda de la poblacin
con condicin celaca, as como a toda aquella interesada en consumir repostera baja en
caloras, libre de gluten y aditivos qumicos?
1.3
Objetivo General
1.3.1
Elaborar una propuesta para la creacin de una empresa de venta de
cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y azcar en el municipio

Baruta (Caracas-Venezuela).
1.4
1.4.1
Objetivos Especficos
Realizar un estudio de mercado para conocer la demanda, la oferta y las
caractersticas de los potenciales consumidores de cupcakes saludables en el municipio

Baruta (Caracas-Venezuela).
1.4.2
Efectuar un estudio tcnico de forma de obtener las caractersticas y datos
principales de las capacidades y operaciones implcitas en el desarrollo del proyecto.
1.4.3
Realizar un estudio econmico para especificar la inversin, el costo, la
proyeccin de ingresos y egresos del proyecto, as como su rentabilidad.
1.4.4
Identificar los requerimientos operativos necesarios para la formacin y
puesta en marcha de la empresa.
1.5
Justificacin de la Investigacin
La idea de desarrollar
una empresa dedicada a la elaboracin de cupcakes
saludables nace de la creciente demanda de productos bajos en caloras y libres de

gluten que no excluyen este tipo de ponquecitos decorados, particularmente por ser un
10
hbrido de la variedad de sabores de tortas que se conocen y la infinidad de opciones para

decorar, que ofrecen un derroche de creatividad para fiestas o tardes de caf.
En Venezuela, especficamente, los cupcakes representan una especie de moda y

practicidad a la hora de ofrecer el postre, desplazando de alguna forma el tradicional
pastel; es por esta razn que la oportunidad de desarrollar un negocio que aproveche
tanto la creciente demanda como la existencia de una poblacin con una condicin
particular desasistida, aunado a las aptitudes en repostera y diseo con las que se
cuenta, se convierte en una atractiva opcin para la puesta en marcha de un proyecto de
repostera que ofrece calidad, creatividad y practicidad al momento de degustar o entregar
un lindo recuerdo del evento que se realiza, atendiendo necesidades de salud.
Entre las ventajas comparativas se tienen:
Producto elaborado con harinas premezcladas libre de gluten y endulzados con

xilitol, aptos para el consumo de personas bajo condicin celaca y personas con
dietas baja en caloras.
Se elaboran al gusto del cliente en cuanto a diferentes sabores y diseos, lo que

brinda una opcin de variedad a degustar en una misma ocasin.
Presentacin de acuerdo al motivo y la necesidad que requiera el cliente.
Cantidades, por unidad, de acuerdo al tipo de celebracin.
Durabilidad del producto final: por su naturaleza de ponqu decorado, tiene la

ventaja de su elaboracin por lotes sin perder calidad.
Facilidad de embalar y transportar.
El estudio propuesto tiene por finalidad plantear un anlisis econmico para

determinar la factibilidad y rentabilidad de una empresa elaboradora de cupcakes
saludables en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela).
La creacin de una empresa elaboradora de cupcakes saludables para eventos

puede significar un negocio factible si se observa que actualmente no existen muchas
empresas que ofrezcan este producto. Partiendo de esta investigacin se podrn conocer
los siguientes aspectos:
11
La demanda y oferta del producto en el municipio Baruta (Caracas-
Venezuela).
Caractersticas de los competidores y dificultades en el proceso de
incorporacin al mercado.
Los recursos necesarios para el desarrollo de la nueva empresa, tomando
en cuenta la mano de obra directa e indirecta, materia prima y recursos financieros.
La tasa interna de retorno (TIR).
El valor presente neto (VPN).
Adems, esta investigacin, servir como antecedente a futuros investigadores en

esta rama de la alimentacin.
1.6 Delimitacin de la Investigacin

1.6.1
Temporal: El tiempo en el cual se desarrollar el proyecto ser durante los
meses de Junio 2012 a Junio del 2013.
1.6.2
Espacial: El estudio de factibilidad se realiz dentro del rea Metropolitana
de Caracas, especficamente en el municipio Baruta (Venezuela).
1.6.3
Temtico: En este estudio se plantea una temtica centrada en la
administracin de empresas en la que se evala la factibilidad de la creacin de una

empresa elaboradora de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y
azcar en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela). Para esto se realizar un estudio de
mercado, estudio tcnico y estudio econmico-financiero.
12
1.7 Limitacin de la Investigacin

Por su naturaleza de oficio artesanal, las limitaciones para desarrollar el estudio de
factibilidad se ubican en:
Pocas fuentes documentadas del proceso de elaboracin de cupcakes, por cuanto

las recetas son celosamente guardadas, en relacin a los ingredientes utilizados,
cantidad y tiempo de elaboracin.
Escasa informacin en el mercado acerca de esta nueva alternativa de negocio.
Dificultad de ubicar la competencia formal, en el sentido de que en su mayora es

produccin casera, hay pocas marcas comerciales que se puedan determinar.
Estadsticas insuficientes de la demanda real del producto, por cuanto estn

generalizadas bajo el ramo de dulces o tortas.
Ahora bien y a los efectos de la puesta en marcha del proyecto, las limitaciones ms
relevantes se pueden identificar en los siguientes puntos:
La frecuente escasez en el mercado de insumos bsicos e indispensables para la

elaboracin de cupcakes, puede resultar una gran limitacin para la empresa a la
hora de cumplir con los pedidos y requerimientos de los clientes.
El escenario inflacionario al que est sometido la economa venezolana, conforma

una dificultad al momento de la fijacin del precio de venta, en el sentido de la
capacidad de ofrecer el producto a un precio constante en un perodo
determinado.
Por ser un producto artesanal cuyas frmulas son prcticamente recetas caseras
se restringe la posibilidad de su elaboracin bajo un concepto industrial, sobre
todo por la fuga de informacin relacionada con su proceso de elaboracin, que
sin duda alguna es la base del xito y posicionamiento del producto en el mercado.
Escasa produccin nacional de harinas premezcladas libres de gluten.
Dificultad de importacin de materias primas libres de gluten por el control
cambiario que presenta la economa venezolana desde el ao 2003.
Como se puede observar las limitaciones que presenta la puesta en marcha del
proyecto son completamente controlables con base en:
13
Identificacin de los insumos que tienden a escasear bien sea en perodos

determinados o por ser importados.
Ubicacin de dos o ms procesadores de premezclados libres de gluten.
Planificacin en la adquisicin de insumos bsicos cuando haya la oportunidad de

compra en el mercado local, abastecindonos de manera que la escasez de
dichos insumos no tenga un impacto relevante en nuestro plan productivo.
Disponibilidad de almacn refrigerado o medio ambiente, de acuerdo al tipo de

insumo en cuestin, de manera de tener stock adecuado de los insumos con
tendencia a no encontrarse oportunamente en el mercado.
Elaborar un recetario con los secretos culinarios de elaboracin de los cupcakes

saludables de manera de poder delegar fases de la produccin e incluso
proyectarnos a industrializar y a la venta masiva del producto.
14
2. CAPTULO II. MARCO REFERENCIAL
2.1
Antecedentes de la Investigacin
Carbone, C. y Estanca, C. (2003), desarrollaron un proyecto para la obtencin del

ttulo de Licenciado en Administracin sobre un Estudio de pre factibilidad de ubicar un
comercio especializado en delicateses en la urbanizacin de la Boyera, municipio del
Hatillo, Caracas-Venezuela en la Universidad Nueva Esparta.
El objetivo de la investigacin se bas en evaluar la pre factibilidad de la ubicacin
de un comercio especializado en delicatesen ubicado en la urbanizacin la Boyera en el
ao 2003.
Para lograr los propsitos establecidos en el estudio se realiz una investigacin de
mercado donde se analizaron las caractersticas del consumidor, su comportamiento de
compra y se identifico la posible competencia.
Seguidamente se realiz un estudio tcnico, donde se tom en cuenta el espacio
fsico, se definieron las necesidades de servicio, se establecieron los equipos e
instalaciones necesarias; del mismo modo se trataron los aspectos legales bsicos para la
creacin del proyecto. Luego se llev a cabo el estudio econmico donde se realizaron los
clculos pertinentes de la investigacin inicial del proyecto.
Esta compaa estara caracterizada en la venta de tres ramos principales, carnes
preparadas y no preparadas, charcutera y pastas frescas, con el fin de brindar al
consumidor productos de calidad, buenos precios, promociones y atencin de primera.
Por ltimo en el proyecto se determin que gracias al estudio de pre factibilidad se
observo no solo la aceptacin del pblico por este nuevo negocio, sino tambin el retorno
de la inversin segn los diferentes clculos realizados en un lapso de tiempo atractivo
para los inversionistas.
El estudio anterior, ayudar y complementar el desarrollo del proyecto de

factibilidad de la empresa de cupcakes, ya que es un tema en comn de investigacin, el
15
cual se utilizar como soporte a las bases tericas del proyecto de investigacin y
aumentar el desarrollo del mismo.
Fernndez (2005). Realiz un estudio para optar al ttulo de licenciado en

Administracin de Empresas en la Universidad Metropolitana llamado Estudio
Econmico-Financiero para la instalacin de un restaurante tipo buffet por peso en el
municipio Chacao de Caracas, para el primer trimestre del ao 2005.
El objetivo general del proyecto fue determinar la factibilidad econmica y financiera

para la instalacin de un restaurante tipo buffet por peso en el Municipio Chacao.
El estudio financiero arroj un valor presente neto de carcter positivo, lo que indica
que el proyecto es factible. Su aporte a la propuesta se manifiesta en la importancia de un
anlisis econmico a la hora de la implantacin de cualquier negocio, as como la
determinacin de las variables que influyen en la operatividad del mismo.
La investigacin realizada servir de soporte a las incgnitas planteadas y tiene

relacin directa con el problema de estudio. Se utilizar como aporte terico financiero a
la hora de realizar los anlisis econmicos pertinentes.
Rodrguez. (2002). Desarroll un trabajo de grado en la Universidad Nueva Esparta

llamado Estudio de factibilidad para la extensin de lnea de bebida carbonatada de
sabor HIT utilizando una fruta de produccin nacional destinado al mercado adolescente
caraqueo caso: Coca-Cola.
El estudio tuvo como objetivo general determinar la factibilidad de introducir al
mercado venezolano una extensin de lnea de bebida carbonatada de sabor Hit,
utilizando una fruta de produccin nacional para el semestre de julio-diciembre de 2002.
En el estudio se determino que las bebidas carbonatadas de sabor son preferidas por la
poblacin comprendida entre 12 y 19 aos de edad, adems se demostr que el proyecto
es factible a travs de un mtodo econmico en donde se hallaron la tasa interna de
retorno y el valor presente neto de la inversin.
16
Padrn, M. y Trujillo, C. (2012), desarrollaron un proyecto para la obtencin del ttulo

de Licenciados en Administracin de Empresas bajo el nombre de Creacin de una
empresa de alquiler de estaciones de videojuegos para eventos en los municipios Baruta
y El Hatillo del rea Metropolitana de Caracas en la Universidad Nueva Esparta.
Dicho proyecto se realiz con el objetivo de conocer la factibilidad econmicafinanciera de la creacin de una empresa de alquiler de estaciones de videojuegos en los
municipios Baruta y El Hatillo del rea Metropolitana de Caracas, en donde se realiz un
estudio de mercado, tcnico y econmico-financiero que arrojo resultados relevantes que
mediante su anlisis indicaron la rentabilidad del emprendimiento de la idea comercial
propuesta.
El proyecto de creacin de una empresa de cupcakes saludables en el municipio
Baruta trabaja bajo la misma metodologa de investigacin para evaluar si es o no factible
el desarrollo del mismo. Por lo tanto, los anteriores estudios servirn como gua en
algunos puntos que deben ser investigados con mayor profundidad.
Las tesis de grado anteriormente mencionadas constituyen una importante
referencia, ya que el enfoque, la conceptualizacin y las bases tericas, han permitido
reforzar los fundamentos bsicos de esta investigacin.
2.2
Bases Tericas
Debido a que el objetivo general de este proyecto es elaborar una propuesta para la
creacin de una empresa de venta de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre
de gluten y azcar en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela), se describirn ciertos
aspectos importantes de este estudio que permitirn que su anlisis sea completo.
El estudio de factibilidad es un anlisis de los resultados financieros, econmicos y
sociales que sirve para recopilar datos relevantes sobre el desarrollo de un proyecto y en
base a ello tomar la mejor decisin en cuanto a su ejecucin o implementacin. Estos
aspectos pretenden la bsqueda de acciones necesarias para la puesta en marcha del
proyecto, requerimientos de la inversin y sus fuentes de financiamiento, costos
operativos, ritmo de crecimiento de la demanda, entre otros.
17
Es imprescindible conocer todas las bases tericas en forma detallada para

desarrollar el estudio de factibilidad econmico-financiero, y as, llevar a cabo la creacin
de una empresa de cupcakes.
A continuacin se presentan las bases tericas que este trabajo de investigacin
requiere:
2.2.1
Estudio de Mercado
El estudio de mercado, es la primera parte de investigacin formal del estudio. Est

conformado bsicamente por la determinacin y cuantificacin de la oferta y la demanda,
los canales de distribucin y anlisis y ajuste de los precios (Baca, 2005).
El estudio de mercado engloba todo lo relacionado con la oferta y la demanda
dependiendo de las caractersticas socio-econmicas del consumidor, de manera que, se
pueda desarrollar un anlisis financiero que le permita al oferente conocer las
necesidades y gustos del demandante.
2.2.1.1 Mercado
Segn Kotler y Armstrong (2004) se entiende por mercado un conjunto de
compradores reales y potenciales de un producto (p.10).
En palabras de Baca (2005), se entiende por mercado el rea en que confluyen las
fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a
precios determinados (p.14).
Partiendo de las definiciones anteriores, se puede determinar que el mercado es el
conjunto de instituciones, organizaciones o personas que tienen la necesidad de ofrecer o
adquirir un producto y/o servicio determinado.
18
2.2.1.2 Descripcin del producto

Segn Kotler (2004): producto se define como todo aquello que se puede ofrecer
en el mercado para su atencin, adquisicin o consumo, y que satisface un deseo o una
necesidad y Los servicios son una forma de producto que consiste en actividades,
beneficios o satisfacciones, esencialmente intangibles, que se ofrecen en el mercado y
que no conllevan propiedad alguna (p. 289).
Los productos se pueden clasificar de dos maneras:
Productos duraderos: son todos aquellos bienes tangibles que despus de su
proceso de produccin, se estima que perdure a travs del tiempo un perodo de largo
plazo. Ejemplo: Aparatos electrnicos, televisores, maquinarias, entre otros.
Productos no duraderos: Son todos aquellos bienes tangibles que luego de su
proceso de produccin, son consumidos en un corto perodo de tiempo. Ejemplo:
Alimentos, medicinas, entre otros.
En funcin a la teora planteada segn Kotler (2004), el producto que se pretende
ofrecer es un producto no duradero ya que los cupcakes, como bien se explica
anteriormente, pertenecen a la categora de alimentos, los cuales deben ser consumidos
en un corto periodo de tiempo luego de su proceso de produccin.
2.2.1.3 Demanda del producto

Segn Baca (2005), se entiende por demanda la cantidad y calidad de bienes o
servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad
especfica a un precio determinado (p.86).
Ahora bien, hablando de demanda total, Kotler y Armstrong (2004), lo definen como:
El volumen total de un producto o servicio que compraran un grupo de consumidores
concretos, en una zona geogrfica determinada, en un perodo y en un tiempo preciso, en
un entorno de marketing definido y con un nivel y un conjunto de mercadeo especfico
(p. 739).
19
La demanda se puede clasificar segn los criterios y prioridades del consumidor en:
Satisfecha: sta se caracteriza por cumplir con los requerimientos y necesidades
del consumidor en un perodo de tiempo, determinado por un patrn de venta.
Insatisfecha: sta se caracteriza por no cumplir con las necesidades del
demandante en un mercado determinado.
Bienes sociales y nacionalmente necesarios: sta se caracteriza por ser de vital
importancia para el desarrollo y crecimiento de una poblacin, estn directamente
relacionados con las necesidades bsicas del ser humano (alimentacin, vivienda,
vestimenta, entre otros).
Bienes no necesarios: sta abarca todos los consumos extraordinarios por parte
de la poblacin para la satisfaccin propia del ser humano (perfumes, ropa de marca,
joyas, entre otras).
Primaria: es la demanda total de todas las marcas de un producto determinado.
Selectiva: demanda de una marca determinada por un producto.
2.2.1.4 Oferta del producto

Segn Kotler y Armstrong (2004) la oferta del producto es: combinacin de
productos, servicios, informacin o experiencias que se ofrece en un mercado para
satisfacer una necesidad o deseo (p. 7).
Baca (2005) dice que la oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto
nmero de productores est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un
determinado precio (p. 43).
En relacin a los conceptos previamente sealados, se entiende que la oferta son
todos aquellos bienes o servicios que estn disponibles en el mercado para los
consumidores, por lo tanto, se clasifican en:
Oferta competitiva: se refiere a cuando existe libre competencia entre los
productores en el mercado y se pueden crear ventajas entre los oferentes. (calidad,
precios, servicios ofrecidos, entre otros).
20
Oferta oligoplica: se refiere a la escasa competencia dentro de una rama

productiva del mercado existente. (Mercado de tres, dos o muy pocos competidores).
Oferta monoplica: Se refiere al monopolio comercial de una empresa dentro del
mercado nacional o internacional, imponiendo precio, calidad y cantidades del bien o
servicio ofrecido.
En el caso de los cupcakes tradicionales se observa en el mercado una oferta
altamente competitiva, ya que existe un considerable grupo de oferentes de este tipo de
producto, sin embargo, el hecho de que el producto que se propone sea saludable con
caractersticas de produccin diferentes lo ubica dentro de una oferta oligoplica, ya que
como se explica en el concepto anteriormente sealado, sta se refiere a la escasa
competencia dentro de una rama productiva del mercado ya existente.
2.2.1.5 Anlisis D.O.F.A

D.O.F.A es una herramienta utilizada para analizar internamente la informacin
acerca de un proceso para proyecciones futuras de acuerdo a caractersticas particulares
y su entorno. Por sus letras se puede entender cuatro (4) conceptos que permiten un
anlisis para posteriores aplicaciones.
Segn Jessie Orlich (2005), D.O.F.A puede conceptualizarse de la siguiente
manera:
Debilidades: Son las caractersticas y capacidades internas de la organizacin que
no estn en el punto que debieran para contribuir al xito y ms bien provocan situaciones
desfavorables. Al igual que las fortalezas, la organizacin tiene control sobre ellas y son
relevantes.
Oportunidades: Son aquellos factores externos a la organizacin que sta puede
aprovechar para obtener ventajas competitivas. La organizacin no las controla y no
dependen de esta, pero puede obtener ventajas de tales hechos relevantes.
21
Fortalezas: Son las caractersticas y capacidades internas de la organizacin que le

han permitido llegar al nivel actual de xito y lo que le distingue de la competencia
(ventaja competitiva). La organizacin tiene control sobre ellas y son relevantes.
Amenazas: Son aquellas situaciones que presenta el entorno externo a la
organizacin, que no se pueden controlar y que pueden afectarle desfavorablemente y en
forma relevante.
2.2.1.6 Formulacin del precio

Baca (2005) define que la formacin del precio: es la cantidad monetaria a la que
los productores estn dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o
servicio, cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio (p. 48).
Para determinar el precio de venta se tienen que considerar los siguientes
aspectos:
Fijacin de precios segn los costos: Kotler y Armstrong (2004) lo definen: se
calculan los costos totales de la empresa para luego aadir un porcentaje habitual como
margen de beneficios (p. 374).
Fijacin de precios segn el valor percibido: Kotler y Armstrong (2004) lo definen
como: el mtodo de fijacin de precios que se basa ms en el valor percibido por el
consumidor, en vez de los costos totales que presenta el producto para la empresa (p.
376-377).
Fijacin de precios basada en la competencia: Kotler y Armstrong (2004) lo
conceptualizan como: la empresa fija sus precios basndose en gran medida en los
precios de sus competidores, prestando menos atencin a sus propios costos de
produccin o a la demanda de su producto (p. 379).
Para la fijacin del precio de venta de los cupcakes saludables se estima
condicionarlo, tomando en cuenta tanto el costo de elaboracin del producto como el
precio fijado por la competencia, de manera de penetrar el mercado en una forma
competitiva enmarcada en la coyuntura econmica que atraviesa el pas.
22
2.2.1.7 Estrategia de precio para productos nuevos

El reto que afrontan las empresas al lanzar un nuevo producto al mercado, es la
fijacin del precio del mismo, en donde existen 2 estrategias que se pueden seleccionar:
Fijacin de precios para la rentabilidad al mximo de cada segmento: Segn Kotler
y Armstrong (2004): es la fijacin de un precio alto para un nuevo producto, para as
obtener un mximo beneficio de cada uno de los segmentos del mercado dispuestos a
pagar ese precio; el volumen de venta es menor pero el nivel del beneficio para cada
venta es mayor (p. 391).
Fijacin de precios para penetracin en el mercado: Kotler y Armstrong (2004) lo
describen como: el objetivo para atraer un mayor nmero de consumidores y una amplia
cuota de mercado (p. 391).
En relacin a esto, se adoptara una estrategia de penetracin en el mercado basada
en un margen de beneficio que no supere el 30%, a los fines de captar el mayor nmero
de consumidores posibles en la etapa inicial del proyecto.
2.2.1.8 Estrategia de ajuste de precios

Estas estrategias suelen ser utilizadas por numerosas empresas para lograr un
ajuste de precios acorde a las necesidades de los clientes potenciales. La siguiente
clasificacin es proveniente de Kotler y Armstrong (2004, p. 395-398):
Precios de referencia: es el precio que toman como base los consumidores para la
comparacin de un producto establecido con respecto a otro.
Precios segmentados: los precios de los productos pueden ser ajustados
dependiendo de la circunstancias del entorno en el que son publicados.
Precios psicolgicos: no es basado en el mbito econmico de los precios, este
ajuste se relaciona con la psicologa debido a la transmisin de informacin del producto
por su costo.
Precios con descuento: implica una reduccin de precios a la hora que el
consumidor adquiera el producto debido a su promocin y/o pronto pago.
23
Precios promocionales: implica una fijacin temporal de los precios permanentes,

a veces menor que su costo de produccin, cuyo objetivo es incrementar las ventas
mediante mtodos promocionales.
2.2.1.9 Comercializacin de un producto

Segn Baca (2005) la comercializacin es la actividad que permite al productor
hacer llegar un bien o un servicio al consumidor por los beneficios de tiempo y lugar (p.
133).
La comercializacin de los cupcakes se enmarcar en un servicio a domicilio previo
pedido con cantidades y caractersticas especficas segn las preferencias y gustos del
consumidor.
2.2.1.10 Publicidad
Kotler y Armstrong (2004) la publicidad es toda comunicacin no personal y pagada
para la presentacin y promocin de ideas, bienes o servicios por cuenta de una empresa
identificada (p. 121).
La publicidad busca crear una imagen en la mente del consumidor para que el
producto sea considerado por el mismo a la hora de realizar una compra especfica. Su
finalidad es de informar, convencer y recordar.
Los principales medios de comunicacin son: internet, peridico, revistas, radio,
televisin, correo, material P.O.P, entre otros.
24
2.2.2
Estudio tcnico
Segn Sapag, N y Sapag, R. (1985). El estudio tcnico tiene por objeto proveer
informacin para cuantificar el monto de las inversiones y costos de operacin pertinentes
a esta rea (p. 19).
Baca (2005): Un estudio tcnico pretende resolver las preguntas referentes a
dnde, cunto, cmo y con que producir lo que se desea, por lo que el aspecto tcnico
operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relacin con el
funcionamiento y la operatividad del propio proyecto (p.84).
2.2.2.1 Localizacin del Proyecto

La localizacin es el posicionamiento de un objeto espacial en un espacio fsico
determinado. La localizacin nunca ser de manera fortuita ya que se requiere un estudio
minucioso sobre la inversin que se realizar al adquirir el local y los costos que se
incurrirn en un futuro para determinar en dnde y cmo se desarrollar el plan comercial,
de manera que, se recopile la informacin necesaria para conocer los factores que
intervienen en la ubicacin del mismo.
Para la evaluacin de la localizacin del proyecto existen un conjunto de factores los
cuales se muestran a continuacin:
Geogrficos: estos son constituidos por el clima, vas de comunicacin, transporte,
hidrografa, relieve, entre otros.
Sociales: es la relacin del proyecto con el medio ambiente, con la sociedad y la
cultura adoptada por los mismos.
Econmicos: constituye los servicios bsicos requeridos por una empresa en una
localidad especfica para el desarrollo de su actividad comercial y si existe un fcil acceso
a las materias primas, e incluso se estudian los aspectos tributarios que dependiendo de
la ubicacin geogrfica puede variar.
25
2.2.2.2 Tecnologa utilizada

Segn Blanco (2007), la tecnologa utilizada es el conjunto de procesos, frmulas y
materiales inventados por el hombre que contribuyen a facilitarle el trabajo, es un
compendio de todo el conocimiento til y la actitud organizada para lograr un objetivo
eficientemente. Toda tecnologa implica una innovacin, es una idea nueva, una
ocurrencia, que tiene que pasar por un proceso de prueba antes de convertirse en una
tecnologa como tal. La tecnologa puede crearse, adquirirse, transferirse, renovarse,
envejecer, o convertirse en una ventaja competitiva.
2.2.2.3 Procesos de Produccin

Segn
Blanco
(2007)
es
un
sistema
de
acciones
que
se
encuentran
interrelacionados de forma dinmica y que se orientan a la transformacin de ciertos

elementos. De esta manera los elementos de entrada (conocidos como factores), pasan a
ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor.
Cabe destacar que los factores son los bienes que se utilizan con fines productivos
(materia prima). Los productos, en cambio, estn destinados a la venta, al consumidor o
mayorista. Las acciones productivas son las que se desarrollan en el marco del proceso.
2.2.2.4 Volumen de ocupacin

Blanco (2007) lo define se incluir en este punto el nmero de turnos de trabajo
diarios, el nmero de horas por turno, los das laborales por mes y los meses laborales
por ao. Adems, debern definir los cargos del personal e indicar el nmero de personas
por categora y por ao, as como el nivel de sueldos y/o salarios del primer ao de
operacin para cada cargo, de acuerdo a lo establecido por el mercado laboral y por el
conocimiento, preparacin, las habilidades y destrezas de las personas contratadas
(p.261).
26
2.2.3
Estudio Econmico-Financiero
Una vez realizado los estudios anteriores, el investigador reconoce que existe un
mercado potencial por cubrir y no hay impedimentos para culminar el proyecto. El anlisis
econmico aspira determinar cul es el monto de los recursos econmicos necesarios
para la realizacin del proyecto, cul ser el costo total de la operacin del negocio que
abarque las funciones de produccin, administracin y ventas; as como otra seria de
indicadores que servirn como pronostico definitivo para la puesta en marcha del
proyecto. Baca (2001).
Este estudio recoge la informacin elaborada en los estudios de mercado y tcnico,
la cual permite identificar los costos de inversin y los costos e ingresos de operacin de
la empresa.
Una vez definidos los parmetros de actuacin del proyecto, se procede a realizar la
evaluacin econmica-financiera cuyo objetivo general es ordenar y sistematizar la
informacin derivada de las etapas anteriores y elaborar cuadros que servirn de base
para la evaluacin de resultados. Para lograrlos es necesario analizar los siguientes
puntos:
2.2.3.1 Elementos de Infraestructura

Los elementos de infraestructura son todos aquellos que tienen que ver con la
construccin de espacios para la instalacin del proyecto. En este caso se refiere al local
que se utilizara para la implantacin de la empresa de cupcakes, su remodelacin,
incluyendo pintura y otros ajustes.
2.2.3.2 Determinacin de los costos

La palabra costo tiene como significado la prdida o gasto de un activo liquido como
consecuencia de un pago que se realiz anteriormente o se realizara en prximos
periodos. Los costos en un periodo contable son los siguientes:
27
Segn Baca (2008) los costos de produccin son todos aquellos que estn
involucrados en el proceso productivo, estos estn compuestos por el costo de la materia
prima que utiliza el producto, los costos de la mano de obra, los costos de energa
elctrica, los costos de agua, combustible, costos de control de calidad, mantenimiento,
cargo de depreciacin y amortizacin y otros (p. 170).
Segn Baca (2008) los costos de administracin son los costos que provienen para
realizar la funcin de administracin de la empresa. Los sueldos de los gerentes,
contadores, auxiliares, secretarias y gastos de oficina en general. Esto implica que fuera
de las otras dos reas de la empresa, que son produccin y ventas, los gastos de todos
los dems departamentos (como los mencionados anteriormente) que pudieran existir en
una empresa se cargarn a administracin y costos generales (p. 172).
Segn Baca (2008) los costos de venta son Vender no significa solo hacer llegar el
producto al intermediario o al consumidor, sino que implica una actividad mucho ms
amplia (p. 172).
Baca dice Abarca entre otras muchas actividades la investigacin y desarrollo de
nuevos mercados o de nuevos productos adaptados a los gustos y necesidades de los
consumidores; el estudio de la estratificacin del mercado; las cuotas y el porcentaje de
participacin de la competencia en el mercado; la adecuacin de la publicidad que realiza
la empresa; la tendencia de las ventas, entre otras. La magnitud del costo de venta
depender del tamao de la empresa, como el tipo de actividades que los promotores del
proyecto quieren que desarrolle ese departamento (p. 172-173).
Segn Baca (2008) los costos financieros son los intereses que se deben pagar en
relacin con capitales obtenidos en prstamo. Algunas veces estos costos se acumulan
en los gastos generales y de administracin, pero lo correcto es registrarlos por separado
(p. 173).
2.2.3.3 Inversin Inicial

Segn Baca (2008), la inversin inicial comprende la adquisicin de todos los
activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de
28
la empresa, con excepcin del capital de trabajo. En lo que se refiere a activos tangibles
se pueden determinar como los bienes de propiedad de la empresa, tales como,
terrenos,
edificios,
maquinarias,
equipos,
mobiliarios,
vehculos
de
transporte,
herramientas y otros, desprenderse de ellos implica en ocasiones provocar problemas en

las actividades productivas, a diferencia del circulante. En cuanto a los activos intangibles
se observa como el conjunto de bienes de propiedad de la empresa necesario para su
funcionamiento, entre ellos estn, la patente, marcas, diseos, nombres, asistencia
tcnica o transferencia de tecnologa, gastos operativos, gastos de instalacin y puesta en
marcha, contratos de servicios (luz, telfono, agua, entre otros), estudios para mejorar el
funcionamiento de la empresa (estudios administrativos o de ingeniera, estudios de
evaluacin y capacitacin del personal) (p. 173).
2.2.3.4 Depreciacin y Amortizacin

La depreciacin es un trmino que hace referencia a la prdida, deterioro o
desgaste de las maquinarias, equipos, terrenos, u otros activos fijos que tenga la
empresa. Desde el punto de vista financiero esta informacin debe conocerse para saber
cunto de vida til le queda a los activos tangibles, de manera de proyectar su reposicin
y su impacto en el balance de la empresa.
Ahora bien, las amortizaciones a diferencia de las depreciaciones, son los clculos
que se le realizan a los activos intangibles de la empresa, por ejemplo, la marca
registrada de la empresa, la patente comercial, los conocimientos que se tengan acerca
del negocio, entre otros.
En el proyecto planteado la partida de depreciacin no se contempla, por cuanto la
tecnologa adquirida es usada y los equipos y utensilios no ameritan ser objeto de
depreciacin.
2.2.3.5 Capital de trabajo
29
Segn Baca (2008) es la diferencia aritmtica entre el activo circulante y el pasivo

circulante. Desde el punto de vista prctico est representado por el capital adicional con
que hay que contar para que empiece a funcionar una empresa, es decir, el capital
necesario para empezar a trabajar (p. 176).
Segn Sapag (2003) el proyecto puede considerar la inversin en todos los activos
fijos necesarios para poder funcionar adecuadamente, pero si no contempla la inversin
en el capital necesario para financiar los desfases de caja durante su operacin,
probablemente fracase (p. 75).
En el capital de trabajo se representa la disponibilidad de liquidez que deben aportar
los accionistas, sus principales cuentas o partidas son los inventarios, cuentas por cobrar,
mano de obra directa y carga fabril; las amortizaciones y depreciaciones no estn sujetas
en el capital de trabajo.
2.2.3.6
Estado de Resultado
Segn Catacora (1998) el estado de resultado o de ganancias y prdidas, muestra

la utilidad o prdida obtenida en un perodo determinado por actividades ordinarias y
extraordinarias. Desde el punto de vista financiero reviste una importancia fundamental el
determinar la correspondencia de ingresos, costos y gastos en distintos perodos (p. 96).
El estado de resultado siempre refleja la utilidad neta y la utilidad bruta del ejercicio
en un perodo de tiempo determinado de un proyecto financiero.
2.2.3.7
Estado de resultado proyectado
Segn Catacora (1998) el estado de resultado o de ganancias y prdidas,

muestra la utilidad o prdida obtenida en un perodo determinado por actividades
ordinarias y extraordinarias. Desde el punto de vista financiero reviste una importancia
fundamental el determinar la correspondencia de ingresos, costos y gastos en distintos
perodos (p. 96).
30
El estado de resultado proyectado permite tener una visin a futuro de la utilidad

neta y la utilidad bruta de la empresa.
2.2.3.8
Balance general proyectado
Segn Valenzuela (2012), el balance pro-forma es un estado proyectado que,

basndose en datos de todos los presupuestos realizados con anterioridad, permite tener
una visin sobre el estado futuro de los activos y de los derechos que tendran terceros
sobre dichos activos, es decir es un presupuesto financiero que nos mostrar una relacin
de las propiedades valuadas segn estimacin y los derechos de terceras personas
naturales o jurdicas sobre el conjunto de esas propiedades, mostradas en forma
sintetizada y lgica de tal modo que representan la situacin futura de los recursos
econmicos y financieros de la empresa a una fecha determinada (p.147).
Este balance nos mostrara cual ser la situacin econmica-financiera a futuro
dentro de la organizacin. El ordenamiento y clasificacin que se adopte para este fin
deber estar de acuerdo con los objetivos que se pretende en su demostracin, siendo en
todo caso imprescindible las partidas del activo y pasivo que presenten saldos estimados
significativos.
Los componentes del balance proyectado son los siguientes:
1. ACTIVOS
1.1 Activos Circulantes.
- Caja y Bancos
- Documentos por cobrar
- Depsito a plazo.
- Valores negociables
- Deudores por ventas
- Existencias.
31
- Gastos pagados por anticipado.

- Impuestos por recuperar.
1.1.2 Activos fijos.
- Terrenos.
- Construcciones y obras de infraestructura.
- Maquinarias y equipos.
- Depreciacin.
1.1.3 Otros activos.
2. PASIVOS
2.1 Pasivos circulantes
- Cuentas por pagar
- Documentos por pagar
- Obligaciones con el pblico
- Obligaciones con Bancos corto plazo
- Impuestos sobre la renta / otros impuestos
- Dividendos por pagar
2.2 Pasivo a largo plazo
- Obligaciones con banco
3. PATRIMONIO
3.1 Capital Pagado
3.2 Reserva de dividendos
3.3 Utilidad o prdida del ejercicio
32
2.2.3.9 Punto de Equilibrio

Segn Baca (2008) es una tcnica til para estudiar las relaciones entre los costos
fijos, los costos variables y los beneficios. El punto de equilibrio es el nivel de produccin
en el que los beneficios por las ventas son exactamente iguales a la suma de los costos
fijos y las variables. La utilidad general que se le da es la posibilidad de calcular con
factibilidad el punto mnimo de produccin que se debe operar para no incurrir en prdida,
sin que esto signifique que aunque haya ganancia esta sean suficientes para ser rentable
el proyecto (p. 180).
Los ingresos se calculan por la cantidad de productos vendidos por su precio, el
punto de equilibrio existe cuando los ingresos son igual a los gastos.
P= precio
Q= cantidades
CV= costo variable
CF= costo fijo
P x Q = CV + CF
2.2.3.10 Flujo de Caja

Segn Sapag (2003) se define como la estructura en varias columnas que
representan los momentos en que ocurren los costos y beneficios de un proyecto. Cada
momento refleja dos cosas: los movimientos de caja ocurridos durante un periodo y los
desembolsos que deben estar realizados para que los eventos del periodo siguiente
puedan ocurrir (p.115).
33
El flujo
de caja est representado por los ingresos y egresos sujetos a los
impuestos, gastos no desembolsables y sus ajustes, clculo de los impuestos, costos y

beneficios no sujetos al impuesto.
2.2.3.11 Rentabilidad
Se entiende por rentabilidad el beneficio econmico que se obtiene al ejecutar un
proyecto financiero y est directamente relacionado con los recursos necesarios para
obtener dicho beneficio, en tal sentido para poder determinar si la rentabilidad econmicafinanciera de un proyecto es lo suficientemente atractiva como para proceder a ejecutarlo,
se procede al anlisis de los ndices econmicos comnmente utilizados como son el
valor presente neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR).
2.2.3.11.1 Valor Presente Neto

Sapag (2003) lo define como se mide la rentabilidad del proyecto en valores
monetarios que exceden a la rentabilidad deseada despus de recuperar toda la
inversin. Se calcula el valor presente de los flujos futuros de caja proyectados a partir del
primer periodo de operacin y le resta la inversin total expresada en el momento cero
(p.168)
Segn Baca (2008) El valor actual neto es el valor monetario que resulta de restar
la suma de los flujos descontados a la inversin inicial (p.221).
Los criterios de valuacin para el valor actual neto son los siguientes:
Si VAN es > o = a cero, se acepta
Si VAN es < o = a cero, se declina
La frmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:
34
Representa los flujos de caja en cada periodo de tiempo.

Es el valor del desembolso inicial de la inversin.
Es el nmero de perodos considerado.
K
El tipo de inters.
Perodo de tiempo.
Si el proyecto no tiene riesgo, se tomar como referencia el tipo de la renta fija, de

tal manera que con el VAN se estimar si la inversin es mejor que invertir en algo
seguro, sin riesgo especfico. En otros casos, se utilizar el coste de oportunidad.
Cuando el VAN toma un valor igual a 0, k pasa a llamarse TIR (tasa interna de
retorno). La TIR es la rentabilidad que nos est proporcionando el proyecto.
2.2.3.11.2 Tasa Interna de Retorno

Ross (1995), es un mtodo que se usa para evaluar las propuestas de inversin
mediante la aplicacin de la tasa de rendimiento sobre un activo, la cual se calcula
encontrando la tasa de descuento que iguala el valor presente de los flujos futuros de
entrada de efectivo al costo de la inversin. Es la que hace que el VAN sea igual a cero.
(p.649).
Este mtodo suele usarse para calcular cuando se retorna la inversin total de los
activos tangibles e intangibles. Es importante comparar el TIR con las tasas colocadas en
el mercado financiero y con las pagadas en caso de que se necesitase pedir un crdito,
ya que la tasa interna de retorno debera ser mayor que las tasas obtenidas para que el
proyecto se desarrolle con normalidad.
35
FE: Flujos Netos de efectivo.

K: valores porcentuales.
2.2.3.12 Ingresos
Segn Kieso (1996) son los incrementos brutos de los activos o las disminuciones
brutas del pasivo obtenidos de la entrega o la produccin de bienes y servicios o de otras
actividades lucrativas realizadas por la empresa durante un periodo (p.46).
2.2.3.13 Gastos
Segn La Enciclopedia de Contabilidad, Economa, Finanzas y Direccin de
Empresas de J.R Bach los gastos se refieren a un conjunto de inversiones necesarias
para adquirir, producir, transportar o vender un artculo, obra, trabajo o servicio (p.93).
36
2.3
Definicin de Trminos
-Calidad: Rasgos y caractersticas de un producto o servicio que influyen en la

capacidad de satisfacer necesidades. (Kotler, 1994, Mercadotecnia).
-Celaco: Celaco es aquel que sufre la enfermedad celaca o celiaqua. Las
personas con este padecimiento tienen una intolerancia permanente al gluten (conjunto
de protenas que se encuentran en el trigo, la avena, la cebada y el centeno). (Disponible
en: http://www.definicin.de).
-Control cambiario: Un control de cambio es un instrumento de poltica cambiaria
que consiste en regular oficialmente la compra y venta de divisas en un pas. De esta
manera, el Gobierno interviene directamente en el mercado de moneda extranjera,
controlando las entradas o salidas de capital. (http://www.cadivi.gob.ve).
-Cupcakes: Pequeos pasteles decorados artsticamente con sabores variados.
(Wikipedia, 2011).
-Demanda: Es la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser
adquiridos por un consumidor o conjunto de consumidores. (Wikipedia, 2011).
-Deseos:
Se
dice
del
anhelo
de
saciar
un
gusto.
(Disponible
en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Deseo).
-Empresa: Organizacin formalmente establecida con una razn de ser. (Kotler,
1994, Mercadotecnia).
-Gluten:
Es
una glicoprotena que
se
encuentra
en
la
semilla
de
muchos cereales combinada con almidn. Representa un 80% de las protenas del trigo y
est compuesta de gliadina y glutenina. (Wikipedia, 2013).
-Mercados: Conjunto de compradores reales y potenciales de un producto o
servicio. (Kotler y Armstrong, 2004, p. 10).
37
-Oferta: Cantidad de bienes o servicios que los productores estn dispuestos a

vender a los distintos precios de mercado. Hay que diferenciar la oferta del trmino
cantidad ofrecida, que hace referencia a la cantidad que los productores estn dispuestos
a vender a un determinado precio. (Wikipedia, 2011).
-Producto: Todo aquello que se puede ofrecer en un mercado para su atencin,
adquisicin o consumo y que satisface un deseo o una necesidad. (Kotler y Armstrong,
2004, p. 289).
-Rentabilidad: Es la capacidad de producir o generar un beneficio adicional sobre la
inversin o esfuerzo realizado. Puede ser econmica, financiera o social. (Wikipedia,
2011).
-Saludable: Es todo aquello que sea beneficioso para conservar o recuperar la
salud fsica; mantenerse sano.
-Servicio: Actividad o beneficio, intangible, que ofrece una ayuda y no conlleva
propiedad alguna. (Kotler y Armstrong, 2004, p.289).
-Target A y B: Sector de la poblacin que conforma el grupo objetivo de trabajo o
mercado meta, definido en A o B por su caracterstica socio demogrfica que a su vez
refleja el nivel cultural, de ingresos y capacidad de adquirir bienes y/o servicios diferentes
a los de primera necesidad. Este trmino se utiliza habitualmente en publicidad para
designar al destinatario ideal de una determinada campaa, producto o servicio. (Revista
Publicidad y Mercadeo - Marzo 26, 2012).
-Viabilidad econmica: Es la cualidad de lo viable, que tiene probabilidades de
llevarse a cabo o concretarse. Se relaciona con los recursos financieros existentes para
poner en marcha un proyecto y con las ganancias que, eventualmente, se esperan
obtener. (Disponible en: http://www.definicion.de/viabilidad/).
-Xilitol: Es un alcohol de azcar, de 5c, obtenido por la reduccin del azcar xilosa.
Se utiliza como sustituto de la sacarosa en los alimentos para diabticos debido a que no
requiere de insulina para su metabolismo. (Wikipedia, 2013).
38
2.4
Sistema de Variables
2.4.1 Estudio de mercado
Cuadro # 1
Objetivo general: Elaborar una propuesta para la creacin de una empresa de
venta de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y azcar
en el municipio Baruta.
Objetivo
Variable
Dimensin
Indicadores
Fuente
Instrumento
Primaria
Cuestionario
Edad
Sexo
Realizar un
estudio de
mercado para
conocer la
demanda, la
oferta y las
caractersticas
de los
potenciales
consumidores
de cupcakes
saludables en
el municipio
Baruta.
Hijos
Poblacin
Municipio de
residencia
Datos de la
poblacin
Condicin
que limite el
consumo de
harinas o
azucares
Caractersticas
econmicas
de la
poblacin
39
Nivel de
ingresos
mensuales
Cuadro # 2

Objetivo
Variable
Dimensin
Indicadores
Fuente
Instrumento
Primaria
Cuestionario
Consumo de
postres
Realizar un
estudio de
mercado para
conocer la
demanda, la
oferta y las
caractersticas
de los
potenciales
consumidores
de cupcakes
saludables en
el municipio
Baruta.
Preferencias
de la
poblacin
Favoritismos
y gustos de
la poblacin
Conocimiento
del producto
Disponibilidad al
cambio
40
Cuadro # 3

venta de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y
azcar en el municipio Baruta.
Objetivo
Variable
Dimensin
Indicadores
Fuente
Instrumento
Primaria
Cuestionario
Realizacin
de eventos
Realizar un
estudio de
mercado para
conocer la
demanda, la
oferta y las
caractersticas
de los
potenciales
consumidores
de cupcakes
saludables en
el municipio
Baruta.
Inversin de
postres para
festejos
Preferencias
de la
poblacin
Costumbres
de la
poblacin
Frecuencia de
realizacin de
eventos
Disposicin
de compra del
producto
41
Cuadro # 4

Objetivo
Realizar un
estudio de
mercado para
conocer la
demanda, la
oferta y las
caractersticas
de los
potenciales
consumidores
de cupcakes
saludables en
el municipio
Baruta.
Variable
Dimensin
Indicadores
Fuente
Instrumento
Primaria
Cuestionario
Disponibilidad
de inversin por
cupcake
saludable
Preferencias
de la
poblacin
Caractersticas
de consumo
Medios e
instrumentos de
comercializacin
de postres para
festejos y/o
eventos
42
2.4.2 Estudio tcnico

Cuadro # 5
Objetivo general: Elaborar una propuesta para la creacin de una empresa de venta de
cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y azcar en el municipio
Baruta.
Objetivo
Variable
Dimensin
Indicadores
Fuente
Equipos
Presupuesto
Servicios
Empresa
Personal
Empresa
Instrumento
Monto de
inversin
Efectuar un
estudio tcnico
de forma de
obtener las
caractersticas y
datos
principales de
las capacidades
y operaciones
implcitas en el
desarrollo del
proyecto.
Requerimientos
Costo de
operacin
43
Libros
2.4.3 Estudio econmico-financiero

Cuadro # 6

venta de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y
azcar en el municipio Baruta.
Objetivo
Variable
Dimensin
Indicadores
Fuente
Instrumento
Secundaria
Escala de
estimacin
Ingresos
Egresos
Realizar un
estudio
econmico
para
especificar la
inversin, el
costo, la
proyeccin
de ingresos y
egresos del
proyecto, as
como su
rentabilidad.
Depreciacin
Rentabilidad
Econmica y
financiera
Impuestos
Inversin
inicial
Utilidad
promedio
44
2.4.4 Estudio legal administrativo

Cuadro # 7
Objetivo general: Elaborar una propuesta para la creacin de una empresa de venta
de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y azcar en el
municipio Baruta.
Objetivo
Identificar los
requerimientos
operativos
necesarios
para la
formacin y
puesta en
marcha de la
empresa.
Variable
Dimensin
Indicadores
Jerarqua de
la compaa
o personal
Cargos
organizacionales
Requerimientos
operativos
Materiales y
equipos
45
Requerimientos
Fuente
Instrumento
Secundaria
Panel de
expertos
3 CAPTULO III. MARCO METODOLOGICO
3.1
Tipo de Investigacin
El tipo de investigacin seleccionada para el desarrollo del presente trabajo de

grado ser de tipo cualitativo y cuantitativo con fuentes primarias de recoleccin de datos
en forma directa, conformando una Investigacin de Campo tipo Proyecto Factible. A los
efectos de llevar a cabo la investigacin, el objetivo principal es recabar la informacin
requerida para desarrollar la creacin de una empresa de venta de cupcakes saludables
en el municipio Baruta del rea Metropolitana de Caracas. Variables como la cantidad y
frecuencia de eventos familiares y de distraccin que se llevan a cabo en el referido
municipio, sern relevantes.
La informacin ser recolectada de manera franca y directa, a travs de encuestas,
por medio de cuestionarios que evalan la conducta de las variables de estudio as como
tambin los gustos y necesidades del mercado el cual se pretende aperturar. Referido a
esto, Ballestrini, (2002) indica: es un diseo de campo porque los datos se recolectarn
directamente de la realidad, y las variables las estudian tal y como se dan en la realidad.
(p.118)
En tal sentido la recopilacin de datos se realizar a travs de encuestas,
entrevistas informales al mercado objetivo,
y observacin in situ de los eventos de
inters, en base a una muestra representativa que genere la informacin que permita
analizar, calificar y cuantificar los resultados que influirn en la puesta en marcha del
proyecto.
En este estudio se observan un conjunto de alternativas donde se selecciona la
opcin ms favorable con respecto a las necesidades del proyecto haciendo referencia al
problema planteado y los objetivos propuestos en el mismo.
Segn la Universidad Pedaggica Experimental Libertador (UPEL) (2001) el
proyecto factible consiste en la investigacin, elaboracin y desarrollo de una propuesta
de un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades
de organizaciones o grupos sociales; pueden referirse a la formulacin de polticas,
46
programas, tecnologas, mtodos o procesos. El proyecto debe tener apoyo en una

investigacin de tipo documental, de campo o de diseo que incluya ambas modalidades
(p.7).
A tales efectos, el proyecto se orienta para darle forma al objetivo de desarrollar una
empresa de cupcakes saludables, en donde se hace uso de la investigacin de campo
tipo Proyecto Factible para determinar su viabilidad.
3.2
Diseo de la Investigacin
Segn Sabino (2002), el diseo de la investigacin es una estrategia general de

trabajo que el investigador determina una vez que ha alcanzado suficiente claridad con
respecto a su problema, y a su vez orienta y aclara las etapas a las que se incurrirn
posteriormente (p.63).
Hernndez, Et Al. (2003), plantea que: el diseo de la investigacin es el que
seala al investigador lo que debe de hacer para alcanzar sus objetivos de estudio y
contestar las interrogantes que se han planteado (p.32).
El diseo de esta investigacin es de tipo no experimental ya que la informacin que
se obtiene del mercado objetivo se realiza sin manipular ni experimentar en la obtencin
de datos, por lo que la informacin es totalmente real. Adicionalmente, el proceso de
recoleccin de datos se realiza una sola vez en un tiempo determinado, esto quiere decir
que se corresponde con un diseo de investigacin transversal.
3.3
Poblacin
Segn Arias (2006) la poblacin es un conjunto finito o infinito de elementos con

caractersticas comunes para las cuales sern extensivas las conclusiones de la
investigacin. Esta queda delimitada por el problema y los objetivos de estudio (p.103).
La poblacin del presente estudio est comprendida por todos los habitantes del
municipio Baruta. Segn proyecciones del Instituto Nacional de Estadsticas (INE) para el
47
ao 2012, en el municipio Baruta residen 323.172 habitantes aproximadamente, de los

cuales se estima que 173.449 personas estn registradas actualmente segn el Instituto
Nacional de Estadstica (INE) como participantes activos de la economa nacional.
Considerando lo anteriormente planteado, la poblacin estar representada por el
mercado meta, es decir, los clientes potenciales y el pblico en general que se encuentre
domiciliado en el municipio Baruta.
3.4
Muestra
Tamayo y Tamayo, (1998), seala: la muestra es una limitada parte de una

totalidad en la cual nos basamos para resear las caractersticas primordiales de aquella.
(p.65).
La muestra es definida por Arias (2006), es aquella que su tamao y caractersticas
similares a las del conjunto, permite generalizar los resultados al resto de la poblacin con
un margen de error conocido (p. 110).
As mismo, la muestra a considerar para la elaboracin del estudio de mercado
viene a ser la cantidad de personas mayores de edad que visitan los principales centros
comerciales del municipio Baruta del rea Metropolitana de Caracas, as como tambin
las personas que suelan ejercitarse en parques pblicos por formar parte del grupo
objetivo que estila cuidar de su salud y bienestar general, tambin en el Municipio Baruta.
Los centros comerciales en donde se realizaran las encuestas sern los siguientes:
Centro Comercial Plaza las Amricas I y II: Se encuentra ubicado al final del
Boulevard Ral Leoni, conocido tambin como Boulevard El Cafetal. Municipio Baruta.
Caracas Venezuela.
Centro Ciudad Comercial Tamanaco (CCCT): Se encuentra ubicado en la
Urbanizacin Chuao del este de la capital, enfrente de la Base Area Generalsimo
Francisco de Miranda. Municipio Baruta. Caracas Venezuela.
Centro Comercial Expreso Trinidad: Se encuentra ubicado entre la Av. Cecilio
Acosta y la Calle Luis de Camoens. Urb. La Trinidad. Municipio Baruta. Caracas
Venezuela.
48
El Parque seleccionado a los fines de recolectar y complementar la informacin ser

el Parque Vizcaya por ser ste uno de los ms concurridos y frecuentados del municipio;
se encuentra ubicado en la Avenida La Guairita, Urbanizacin Santa Paula, El Cafetal.
Municipio Baruta. Caracas Venezuela.
Es importante destacar que por las caractersticas de esta unidad de estudio o
universo, esta poblacin es infinita, por lo tanto la frmula que se utilizara para conocer a
cuntas personas se deben encuestar para realizar el estudio de mercado ser la
siguiente:
N=Z * P * Q / e
Dnde:
N= Tamao de la muestra
Z= Nivel de confianza
P/Q = Probabilidades con las que se presenta el fenmeno. Cuando el valor de P y de Q
no se conozca, es conveniente tomar el caso ms favorable, es decir, aquel que necesite
el mximo tamao de la muestra, lo cual ocurre para P=Q=50, luego, P=50 y Q=50.
E= Margen de error
Explicada la frmula se procede a desarrollar el muestreo aleatorio simple, para
as poder conocer cul ser el tamao de la muestra a considerar:
N= ?
Z= 95% (Valor estndar 1.96)
P/Q= 0.50 (Ya que no se conocen los valores de P y de Q se toma el caso ms favorable
en ambos casos, es decir 50% para cada uno)
E= 5% (valor estndar 0.05)
Por lo tanto,
49
N= 1.96 * 0.50 * 0.50 / 0.05

N= 3.8416 x 0.25 / 0.0025
N= 0.9604 / 0.0025
N= 387.76 = 388 personas
Con el resultado obtenido anteriormente se observa que la encuesta ir dirigida a
388 personas que se encuentren econmicamente activas, distribuidas en 97 personas en
cada uno de los puntos seleccionados de manera de obtener un resultado ms confiable
sobre el proyecto en desarrollo.
3.5
Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
Segn Arias (2006) las tcnicas son distintas modalidades para recopilar la
informacin necesaria y pertinente para la construccin de los distintos aspectos que
llevar a cabo el anlisis de las distintas variables de estudio (p. 122).
Este proyecto utilizara la encuesta como tcnica de recoleccin de datos. Silva
(2006) define la encuesta como: es una tcnica de recoleccin de datos, en
investigaciones de campo, que consiste en obtener informacin de una muestra
representativa de una poblacin, mediante el uso de cuestionarios y entrevistas (p.111).
Para medir los instrumentos es necesario tomar en cuenta los requerimientos para
la realizacin del anlisis y sondeos de opiniones en la poblacin a la cual se va a dirigir el
proyecto; todo esto se podr lograr a travs de cuestionarios a realizarse de forma directa
a un selecto grupo de personas que arrojarn al investigador las caractersticas sociales,
demogrficas y econmicas del consumidor potencial.
Las encuestas dirigidas a la muestra seleccionada en el municipio Baruta,
suministrarn datos de gran utilidad para conocer las necesidades y gustos del mercado,
las opiniones de los clientes respecto a productos previamente comprados y la capacidad
de adquisicin de bienes y/o servicios que posean los mismos; lo que es indispensable
para evaluar la viabilidad del proyecto de inversin. La demanda potencial del producto se
50
podr estimar por el porcentaje de encuestados que estaran dispuestos a comprarlo y la

frecuencia de consumo, proyectando esto a la poblacin total.
Arias (2006) dice que el instrumento o formato de papel que se realiza de forma
escrita, debe ser llenado por el encuestado, sin intervencin alguna del entrevistador
(p.128).
Las primeras preguntas de la encuesta se refieren al mbito demogrfico de los
consumidores, de manera de conocer el perfil del consumidor en cuanto a municipio de
residencia, sexo, edad, entre otras. Seguido a esto, se recopilar informacin socioeconmica que permitir conocer si el encuestado tiene las posibilidades de adquirir el
producto que se propone. Las siguientes preguntas estn dirigidas para conocer las
actitudes, necesidades y motivos del consumidor para comprar este tipo de productos
para sus eventos.
3.6
Validacin de los instrumentos
De acuerdo con Hernndez, Fernndez y Baptista (1998),la validez en trminos

generales, se refiere al grado en que un instrumento realmente mide la variable que
pretende medir (pg.243).
Tamayo y Tamayo (1998) considera que validar es determinar cualitativa y/o
cuantitativamente un dato (224).
Al respecto, Balestrini (1997) plantea: una vez que se ha definido y diseado los
instrumentos y Procedimientos de recoleccin de datos, atendiendo al tipo de estudio de
que se trate, antes de aplicarlos de manera definitiva en la muestra seleccionada, es
conveniente someterlos a prueba, con el propsito de establecer la validez de stos, en
relacin al problema investigado. (pg.140).
Segn Rusque M (2003) la validez representa la posibilidad de que un mtodo de
investigacin sea capaz de responder a las interrogantes formuladas. La fiabilidad
designa la capacidad de obtener los mismos resultados de diferentes situaciones. La
fiabilidad no se refiere directamente a los datos, sino a las tcnicas de instrumentos de
51
medida y observacin, es decir, al grado en que las respuestas son independientes de las
circunstancias accidentales de la investigacin (pg. 134).
Los instrumentos para el estudio y posterior anlisis de los resultados de la
investigacin fueron validados por tres expertos docentes de la Universidad Nueva
Esparta especialistas en el rea, cuyos conocimientos respaldan la informacin utilizada
para la determinacin de las caractersticas de la sociedad, que son fundamentales para
la realizacin del estudio econmico financiero para la creacin de una empresa de venta
de cupcakes saludables en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela).
Los instrumentos fueron validados por los siguientes profesores:
- Eco. Alberto J. Pirela Saade, C.I.: 642.573.
- Eco. Danny M. Gmez de Perdomo, C.I.: 4.388.980.
- Eco. Cndido Prez C, C.I.: 2.767.817.
3.7
Plan de procesamiento y anlisis de datos
Una vez recolectada la informacin pertinente respecto al estudio planteado y

finalizado el proceso de encuestas, se ordenaron los datos en cuadros y grficas para
desarrollar el caso prctico de anlisis de los resultados. Las grficas son de gran utilidad
para la interpretacin y anlisis de los resultados ya que muestran la relacin entre las
variables expuestas en los cuestionarios y los resultados obtenidos.
El anlisis objetivo de los resultados finales permitir dar a conocer la viabilidad del
proyecto para la creacin de una determinada empresa.
52
4 CAPTULO IV. PRESENTACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS
4.1 Resultados y anlisis

Pregunta N 1
Indique su sexo
Cuadro # 8: Sexo
Sexo
Porcentaje
Masculino
128
32,99
Femenino
260
67,01
TOTAL
388
100
Grafica # 1: Sexo
De la poblacin seleccionada, los resultados muestran que un 67% representa el

sexo femenino y un 33% el sexo masculino, lo que indica que tanto hombres como
mujeres podran ser clientes potenciales para la empresa, y a su vez se observa un mayor
inters por parte de la poblacin femenina en participar en las encuestas.
53
Pregunta N 2
Indique su edad
Cuadro # 9: Edad
Edad
Porcentaje
18-25 Aos
60
15,46
26-33 Aos
110
28,35
34-41 Aos
113
29,12
42-70 Aos
105
27,06
TOTAL
388
100,00
Grafica # 2: Edad
La poblacin encuestada presenta un alto porcentaje de personas mayores de 34

aos, la cual oscila alrededor de un 56%, el 44% restante est representado por personas
con edades comprendidas entre los 18 y 33 aos, informacin que nos facilitar la
estrategia de mercadeo que se adoptar para penetrar exitosamente el mercado,
abarcando los gustos, preferencias y necesidades de la poblacin de acuerdo a sus
edades.
54
Pregunta N 3
Tiene hijos?
Cuadro # 10: Hijos
Hijos
Porcentaje
Si
275
70,88
No
113
29,12
TOTAL
388
100,00
Grafica # 3: Hijos
Se observa que un 71% del total de la poblacin encuestada tiene hijos, mientras
que el 29% restante no los tiene. Esta informacin refleja la oportunidad que tiene la
empresa de participar en el mercado de venta de cupcakes, ya que la mayora de los
encuestados son padres que posiblemente realizan eventos sociales para la celebracin
de bautizos, primeras comuniones, cumpleaos, entre otros.
55
Pregunta N 4
En qu municipio reside actualmente?
Cuadro # 11: Municipio de residencia
Municipio de Residencia
Porcentaje
Baruta
212
54,64
Chacao
50
12,89
El Hatillo
74
19,07
Otro
52
13,40
TOTAL
388
100,00
Grafica # 4: Municipio de residencia
La mayora de los encuestados (55%) son habitantes del Municipio Baruta lo que
ratifica la potencialidad de desarrollar el proyecto dirigido a la poblacin barutea, sin
excluir a la poblacin flotante del municipio que representa el 45% restante, lo que sin
duda alguna representan los clientes potenciales de los cupcakes, por cuanto visitan y
consumen en el sitio objeto del anlisis.
56
Pregunta N 5
Presenta usted o alguien de su entorno alguna condicin que le impida consumir
harinas o azucares tradicionales?
Cuadro # 12: Condicin que impida el consumo de harinas o azucares
Condicin que le impida el consumo de harinas o
azucares tradicionales
Porcentaje
Si
159
40,98
No
229
59,02
TOTAL
388
100,00
Grafica # 5: Condicin que impida el consumo de harinas o azucares
A los efectos de emprender un proyecto dirigido a la poblacin que presenta

alguna condicin de salud en particular o alguna limitacin en el consumo de azcar, la
informacin que arroja la encuesta ratifica la importancia de atender un 41% de la
poblacin que est restringida en el consumo de postres tradicionales, cifra que
representa un porcentaje significativo que confirma la necesidad de desarrollar empresas
de productos dirigidos a esta poblacin desatendida en el pas.
57
Pregunta N 6
Cul es el rango promedio en Bs. de su ingreso familiar mensual?
Cuadro # 13: Ingreso familiar mensual
Ingreso familar mensual
Porcentaje
2.500 Bs o inferior
1,55
2.500 Bs a 7.000 Bs
18
4,64
7.000 Bs a 10.000 Bs
29
7,47
10.000 Bs a 13.000 Bs
50
12,89
13.000 Bs o ms
285
73,45
TOTAL
388
100,00
Grafica # 6: Ingreso familiar mensual
El dato del ingreso familiar es sumamente representativo porque incide

directamente en la capacidad adquisitiva de la poblacin. De acuerdo a la encuesta
realizada tenemos que el 73% de la poblacin tiene un ingreso familiar que supera los Bs.
13.000,00 mensuales; un 13% manifest un ingreso familiar entre Bs. 10.000,00 y Bs.
13.000,00 mensuales y el 14% restante se mueve dentro de un ingreso familiar entre Bs
2.500,00 y Bs. 7.000,00 Bs mensuales.
58
El ingreso familiar est directamente relacionado con la cultura de realizacin de

eventos y con la capacidad de compra de productos y postres para sus celebraciones, lo
cual incide de forma positiva en el emprendimiento propuesto.
Pregunta N 7
Suele usted comer postres?
Cuadro # 14: Consumo de postres
Suele consumir postres
Porcentaje
Si
365
94,07
No
TOTAL
23
5,93
388
100,00
Grafica # 7: Consumo de postres
El 94% de la poblacin suele consumir postres, otro dato que ratifica la

potencialidad del emprendimiento ya que los cupcakes entran dentro de esta categora.
59
Pregunta N 8
Conoce lo que es un cupcake? (A las personas cuya respuesta sea negativa se les
explicara lo que es un cupcake).
Cuadro # 15: Conocimiento del producto
Conoce lo que es un cupcake
Porcentaje
Si
370
95,36
No
18
4,64
TOTAL
388
100,00
Grafica # 8: Conocimiento del producto
Los resultados obtenidos indican que el 95% de la poblacin encuestada tiene

conocimiento de lo que es un cupcake, siendo ste un resultado interesante ya que
demuestra que es un producto aceptado y conocido por la mayora de las personas. Por
otro lado, un 5% de los encuestados indicaron que no conocen lo que es un cupcake, por
lo que se les explic la naturaleza de este tipo de ponqus, denotando su inters en
consumirlo, por lo que sin duda este porcentaje de poblacin representa una oportunidad
de mercado que no ha sido abordado an.
60
Pregunta N 9
Cambiara un ponqu tradicional por un cupcake saludable?
Cuadro # 16: Sustituto de ponqu tradicional
Cambiara su postre tradicional por un cupcake
saludable
Porcentaje
Si
361
93,04
No
27
6,96
TOTAL
388
100,00
Grafica # 9: Sustituto de ponqu tradicional
Evidentemente, este dato es de suma importancia para la toma de decisin de

emprender el proyecto de desarrollar cupcakes saludables, por cuanto la tendencia arroja
un 93% de la poblacin dispuesta a su consumo, y ratifica la tendencia que vivimos
actualmente hacia el consumo de productos que nos aporten beneficios a nuestra salud
independientemente de s existe o no una condicin que limite el comsumo de azucar o
gluten.
61
Pregunta N 10
Realiza eventos sociales?
Cuadro # 17: Realiza eventos
Realiza eventos sociales
Porcentaje
Si
383
98,71
No
1,29
TOTAL
388
100,00
Grafica # 10: Realiza eventos
El 99% de la poblacin analizada afirma la cultura de realizar eventos familiares o

sociales en el municipio Baruta, lo que ratifica la viabilidad de un proyecto dirigido a la
venta de cupcakes, ya que los venezolanos en general acostumbran a ofrecer en sus
eventos de cualquier ndole, sea un cumpleaos o un matrimonio, postres como parte de
la atencin a sus invitados, lo que denota un nicho de mercado interesante para
desarrollar el proyecto de repostera casera.
62
Pregunta N 11
Suele comprar postres para ofrecer en sus eventos sociales?
Cuadro # 18: Compra de postres para eventos
Suele comprar postres para sus eventos
Porcentaje
Si
315
81,19
No
73
18,81
TOTAL
388
100,00
Grafica # 11: Compra de postres para eventos
Los encuestados afirmaron su tendencia a la compra de postres por encargo o en

puntos de venta en un 81% contra un 19% que afirm no comprar postres elaborados, por
lo que tenemos un
mercado potencial donde ofrecer el proyecto de cupcakes;
evidentemente la dinmica de vida que tienen los caraqueos que pasa por disponer de
muy poco tiempo entre el trabajo y los quehaceres regulares, nos indica que tenemos una
interesante oportunidad de ofertar los cupcakes que adems de ser prcticos son
elaborados al gusto y preferencias del consumidor.
63
Pregunta N 12
Con que frecuencia realiza eventos sociales?
Cuadro # 19: Frecuencia de eventos
Frecuencia de eventos
Porcentaje
1 vez al ao
78
20,10
2 veces al ao
190
48,97
3 o ms veces al ao
120
30,93
TOTAL
388
100,00
Grafica # 12: Frecuencia de eventos
El resultado indica que el 49% de la poblacin analizada realiza 2 eventos al ao,

el 31% realiza al menos 3 eventos al ao y el 20% realiza un evento por ao. Esta
informacin es muy importante porque es la base de la planificacin estratgica de
mercado conjuntamente con la estructura de inversin que permitir la sustentabilidad en
el tiempo del emprendimiento. Adicionalmente, estos datos son un indicador de que la
frecuencia de eventos per cpita promedio es mayor a 1, por lo que siempre habr
oportunidad de penetrar el mercado de eventos.
64
Pregunta N 13
Comprara cupcakes saludables para ofrecer en sus eventos?
Cuadro # 20: Disposicin de compra del producto
Comprara cupcakes saludables para ofrecer en sus
eventos
Porcentaje
Si
256
65,98
No
132
34,02
TOTAL
388
100,00
Grafica # 13: Disposicin de compra del producto
Observando que el 66% de la poblacin respondi afirmativamente a esta

pregunta, se confirma que efectivamente hay una tendencia importante de los ciudadanos
al cuidado y mantenimiento de su salud integral, que sus gustos y preferencias se inclinan
a consumir productos saludables y que tienen la disposicin o el inters de ofrecer una
alternativa de postres saludables a sus invitados a la hora de realizar un evento. El 34%
restante respondi que no estara interesado en ofrecer este tipo de postres.
Los resultados denotan que el tema de la salud en estos tiempos tiene un auge
que va ms all del solo hecho del bienestar, pudindose enmarcar en una especie de
65
moda colectiva que pasa por tratar de ejercitarse, consumir alimentos orgnicos,
ecolgicos, con menos caloras, libre de qumicos, etc., convirtindose en una tendencia
global.
Pregunta N 14
Cunto estara dispuesto a pagar por un cupcake saludable libre de gluten y
azucares? Expresado en Bsf.
Cuadro # 21: Costo promedio por unidad de cupcake saludable
Cuanto estara dispuesto a pagar por un cupcake saludable
libre de gluten y azcar
Porcentaje
20 a 25 Bs
229
59,02
25 a 30 Bs
141
36,34
30 a 35 Bs
16
4,12
35 a 40 Bs
0,52
TOTAL
388
100,00
Grafica # 14: Costo promedio por unidad de cupcake saludable
66
El 95% de la poblacin analizada estara dispuesta a pagar de Bs. 20,00 a Bs

30,00 por un cupcake saludable y slo el 1% estara dispuesto a pagar hasta Bs. 35,00;
esto corrobora la hiptesis que la mayora de las personas son consumidores de postres a
un promedio de Bs 25,00, que es el precio aproximado actual de un postre individual en
cualquier punto de venta; evidentemente esta es una pregunta til para monitorear la
disposicin de compra del encuestado, ya que por estar directamente relacionada al
desembolso de dinero para adquirir un producto, lleva implcita un alto porcentaje de
subjetividad por cuanto es obvio que siempre el individuo encuestado, sea cual fuese su
capacidad adquisitiva, va a inclinarse por el precio mas bajo que se mencione. A pesar de
ste factor, se puede analizar la tendencia favorable del proyecto por cuanto un cupcake
saludable no tendra una incidencia superior al 35% del costo promedio de los postres
tradicionales, por lo que se enmarca dentro de un precio razonable por un postre con un
valor agregado en beneficio de la salud.
Pregunta N 15
Qu medio utiliza para contratar servicios de repostera para sus eventos?
Cuadro # 22: Medio de compra de postres para eventos
Medio de compra de postres
Porcentaje
Internet
98
25,26
Recomendacin
267
68,81
Material POP
1,80
Otro
16
4,12
TOTAL
388
100,00
67
Grafica # 15: Compra de postres para eventos
Se observa que el 69% de la poblacin encuestada opta por elegir las

recomendaciones de terceros a la hora de contratar o elegir a quien comprarle sus
postres, seguido a esto se presenta con un 25% las personas que utilizan como medio de
informacin el internet, luego, el 4% est representado por quienes eligieron la opcin de
otro y por ltimo un 2% de los encuestados dicen guiarse por material POP (Tarjetas,
volantes, entre otros). Es indispensable disear las estrategias necesarias para publicitar
el producto de la forma ms econmica y efectiva posible. Se debe ofrecer un producto
original y de calidad total para lograr la mxima aceptacin e incrementar la publicidad del
producto mediante la comunicacin boca a boca, calificada por los encuestados como la
ms recurrida a la hora de comprar sus postres; sin embargo no se deben dejar atrs
todos los medios publicitarios de fcil acceso y econmicamente viables para dar a
conocer la empresa.
68
5. CAPTULO V. ESTUDIO DE LOS RESULTADOS
El estudio de los resultados abarca el detalle de la informacin requerida para

desarrollar los estudios de mercado, tcnico y econmico-financiero que arrojaran la
viabilidad del proyecto en cuanto a resultados, rentabilidad, anlisis y conclusiones.
5.1 Estudio de mercado

El estudio de mercado no es ms que la determinacin real de los factores que
inciden directamente en el emprendimiento de una idea comercial en un rea
determinada. Tal y como est definido en el captulo II, consiste en la identificacin de la
poblacin objetivo y sus necesidades frente al producto, de los gustos y preferencias del
consumidor, el anlisis detallado de la oferta y la demanda, conjuntamente con el anlisis
de precios y canales de comercializacin del producto, por lo que representa la primera
fase objeto de anlisis para el desarrollo del proyecto.
El proyecto de produccin y comercializacin de cupcakes se va a ejecutar con
una proyeccin de ventas estimada de acuerdo a la cultura de eventos del venezolano,
que representa un repunte en el consumo de postres en temporadas especficas de
celebracin como son el Da del Amor y la Amistad, el Da de la Madre, el Da del Padre,
Primeras Comuniones, Halloween y Festejos Decembrinos, por lo que en temporada alta
la demanda oscilara entre veinticuatro (24) y cuarenta y ocho (48) eventos por mes, con
pedidos estimados de doce (12) cupcakes por eventos, variando la proyeccin de ventas
para los meses de baja demanda a razn de diecisis (16) eventos al mes. A continuacin
cuadro explicativo del plan anual de ventas estimadas por mes:
69
Cuadro # 23
Pedido minimo
Cupcakes
Eventos
por evento
(unidades)
Enero
16
12
192
Febrero
24
12
288
Marzo
16
12
192
Abril
16
12
192
Mayo
34
12
408
Junio
34
12
408
Julio
16
12
192
Agosto
16
12
192
Septiembre
16
12
192
Octubre
34
12
408
Noviembre
16
12
192
Diciembre
48
12
576
Mes
TOTAL
286
3432
La estimacin anterior responde a la fijacin de polticas de mercado que se

ajustan a la primera fase del emprendimiento en cuanto a infraestructura y capacidad de
produccin se refiere, de manera de no exceder la captacin del mercado objetivo en un
1%, lo que garantiza el cumplimiento de los objetivos de produccin planteados para en
un mediano plazo, continuando en un contexto conservador, proyectar sta demanda a
un 10% interanual que permita la expansin del negocio de manera de abarcar un sector
del mercado ms amplio y con nuevas visiones de negocio, que puede incluir el mercado
de los restaurantes o un punto de venta formal.
Cabe destacar que se canalizara la estrategia de mercado hacia las alianzas
estratgicas que puedan concretarse con fundaciones o foros de apoyo que trabajen con
la poblacin que presenta condiciones de salud especficas como la Fundacin Celaca de
Venezuela la cual mantiene en su web informacin actualizada de inters sobre la oferta
de productos dirigidos a sta poblacin.
70
La compaa ofrecer un servicio de venta y distribucin de cupcakes elaborados

artesanalmente de acuerdo a pedidos especficos y entrega a domicilio, dirigido a todas
aquellas personas que requieran satisfacer a sus invitados con ricos y saludables postres
personalizados en sus eventos sociales, por lo que la planificacin de produccin est
directamente relacionada con las rdenes de compra procesadas con un mnimo de dos
das de anticipacin, lo que indica que se mantendr inventario para un mximo de dos
(2) das.
71
5.1.1 Anlisis DOFA

A continuacin se muestran las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas
que presenta el proyecto, y que deben ser tomadas en cuenta a la hora de tomar
decisiones con la finalidad de que la empresa sea ms competitiva.
Cuadro # 24
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Producto Innovador.
Poco conocimiento de mercado.
Personalizacin y practicidad.
Falta de experiencia.
Saludable: sin aditamentos qumicos,
Infraestructura limitada.
libre de azcar y gluten.
Escasos proveedores de materia
Precios competitivos.
prima.
Producto no perecedero.
Fcil almacenaje y distribucin.
AMENAZAS
OPORTUNIDADES
Bajo poder adquisitivo del venezolano.
Auge en repostera artesanal.
Competencia en el mercado.
Producto en boga.
Inseguridad jurdica y ciudadana.
Alta cultura de eventos en el pas.
Escasez de materia prima.
Alianzas estratgicas.
Canales de distribucin.
Escasa oferta de productos libres de
gluten.
72
5.1.2 Producto
Los cupcakes son ponquecitos individuales, esponjosos y cubiertos con pastillaje,
glaseado o crema, elaborados con distintos diseos y colores al gusto y preferencias del
consumidor, generalmente su peso oscila entre 90 y 110 grs. Con un alto aproximado de
6,5 cm y ancho de 6 cm. Cuentan con diseo creativo y temtico, elaborados por
personas especializadas en repostera. Su almacenaje es a temperatura ambiente con un
perodo de caducidad de cinco (5) das. Por ser un producto de fcil manipulacin puede
ser transportado sin problemas en vehculos convencionales (motos o carros)
conservando las normas bsicas para el transporte de alimentos para consumo humano,
evitando la contaminacin del producto y el deterioro o dao del envase o embalaje. La
presentacin en capacillos vara de acuerdo a la orden de compra, bien sea en bandejas
para su consumo en eventos o en cajitas transparentes para regalos o cotillones que
pueden empacarse de una a tres unidades.
Su composicin nutricional por cada 100 grs. Es la siguiente:
Caloras: 460 cal
Protenas: 5,9 g
Carbohidratos: 56 g
Grasas: 30 g
El proceso de elaboracin es el tradicional para bizcochos, sustituyendo la harina
de trigo por harina libre de gluten y la azcar refinada por xilitol; se procesan al horno y
con deliciosas coberturas temticas.
Los cupcakes se comercializaran bajo la marca de Ponque-Sin! Cupcakes de
manera de identificarlos y posicionarlos en el mercado, asocindolos con calidad,
creatividad y exquisitez libre de gluten y azucares.
El auge de los cupcakes en las fiestas y celebraciones se debe a la practicidad de
su presentacin, diversidad de sabores e infinitos diseos temticos, al punto que en
ocasiones desplazan al pastel tradicional. El proceso de elaboracin en el ramo
73
saludables libres de gluten y azcar refinada, lo posicionan en un mercado innovador,

captando la tendencia de bienestar que est en boga en los ltimos tiempos, cada vez
ms personas se inclinan por el consumo de productos que adems de satisfacer el
paladar, aporten beneficios a la salud.
5.1.3 Plaza
La empresa de cupcakes saludables va a concentrar en un mismo punto su
procesamiento, venta y distribucin por razones de empresa pre operativa en etapa de
desarrollo, se ejecutar desde la casa ubicando sus activos fijos en la Urbanizacin San
Luis, parroquia El Cafetal, Municipio Baruta (Caracas-Venezuela), zona que cuenta con
todos los servicios ptimos de vialidad y comunicacin en el rea de afluencia del
mercado objetivo, con fcil acceso y seguridad.
La ubicacin seleccionada conforma un sitio ideal que facilita tanto el
almacenamiento como el traslado de los cupcakes dentro del municipio objeto de la
oferta; por la naturaleza de su mercadeo, no al detal, no requiere identificacin del punto.
5.1.4 Precio
La fijacin del precio de venta es un punto clave en la exitosa penetracin del
mercado que posicionar a la empresa con ventajas comparativas y competitivas dentro
del ramo de postres caseros, ste vendr dado por el anlisis entre los costos directos de
produccin y el margen de ganancia que se espera, en comparacin con el precio fijado
por la competencia para productos similares.
En este punto cabe destacar que la comercializacin del producto en Venezuela
est sujeta a la Ley del Impuesto al Valor Agregado (IVA) vigente segn decreto N 5.212
del 26/02/2007 y fijado para las operaciones nacionales en 12% segn Gaceta Nro.
39.147, a partir de abril del ao 2009, por lo que es imperante adecuarse a las normas de
control fiscal necesarias para garantizar el correcto registro de ste impuesto y su
presentacin ante el organismo de administracin tributaria (SENIAT), para lo cual se
74
deben llevar facturas legales, Libro de Venta y Libro de Compra, de manera de utilizar los
dbitos y crditos fiscales generados en la operacin comercial y que sern objeto de la
declaracin y/o pago del impuesto ante el fisco.
Las encuestas arrojaron que un 95% de la poblacin conoce lo que es un cupcake
tradicional por lo que se est frente a un producto altamente conocido en el municipio
Baruta, sin embargo, el hecho de ser un producto del ramo saludable lo ubica en un
mercado oligoplico con escasa oferta, adicionalmente a diferencia de pases
desarrollados, en Venezuela no es un factor preponderante la produccin de alimentos
dirigidos a la poblacin celaca, por lo que el emprendimiento de cupcakes saludables
abre un nicho de mercado interesante. Claro est que la elaboracin de los cupcakes con
materia prima no convencional eleva los costos de produccin, por lo tanto la fijacin de
precios oscilara en principio tomando en cuenta un margen de ganancia no superior al
30% y en segundo lugar identificando el precio fijado por la competencia, para lo cual se
ubica en el listado algunos competidores:
Cuadro # 25
PROVEEDORES DE POSTRES LIBRES DE GLUTEN EN EL MUNICIPIO BARUTA

(CARACAS-VENEZUELA)
Empresa
Contacto
Precio por
Kg. (12 u
aprox.)
Precio por
Unidad
(incluye IVA)
Corporacin
www.biorgnica.com
0212-2639923 / 267 1131
Bs. 420
Bs. 35,00
Bs. 550
Bs. 45,80
Bs. 450
Bs. 37,50
Bs. 420
Bs. 35,00
Bs. 460
Bs. 38,33
Bs. 432
Bs. 36,00
Biorgnica
Mnica-Patricia e Igor
0426-5114491
dolorestovar@hotmail.com
Delicateses Lola Tovar
0414-293 8824
Natalia Espinoza
Postres Especiales
0412-9268766
Sofa
de Tacher
Mazal Gourmet
0212-2435732.
Calle San Luis, Urb. San Luis.
Ponque-Sin! Cupcakes
Qta. Desire. El Cafetal.
Caracas
Delicias Mgicas
75
Una vez posicionado el proyecto en el mercado y se pueda verificar la calidad del

producto ofrecido, se ventilar la posibilidad de incrementar el precio de los cupcakes,
siempre y cuando los clientes se muestren satisfechos en cuanto a la relacin atencin precio - calidad.
Cabe destacar, que en cuanto a la fijacin de precios, la encuesta realizada no
arroj objetivamente la disposicin de pago del consumidor final, por cuanto la tendencia
se inclin a seleccionar el menor precio posible entre los precios sugeridos, esta
tendencia es totalmente adecuada y lgica ya que siempre el comprador va a querer
pagar el menor precio por el bien o servicio a adquirir, sin embargo la referencia con los
precios fijados por la competencia en el mercado marcaron la poltica de fijacin de
precios sin arriesgar la relacin costo-beneficio de la empresa, que sin duda alguna es lo
que garantizar la sostenibilidad del proyecto en el tiempo.
Cuadro # 26
PRECIO POR UNIDAD
Descripcin
Unidad de 90 g
Cupcake
Bs. 32,15
I.V.A
Bs. 3,86
Precio por unidad
Bs. 36,00
A continuacin cuadro detallado con la estimacin de ventas por mes segn precio
fijado:
76
Cuadro # 27
Eventos
Pedido minimo
por evento
Cupcakes
(unidades)
Precio x
Unidad
Ingresos
Enero
16
12
192
32,15
6.172,80
Febrero
24
12
288
32,15
9.259,20
Marzo
16
12
192
32,15
6.172,80
Abril
16
12
192
32,15
6.172,80
Mayo
34
12
408
32,15
13.117,20
Junio
34
12
408
32,15
13.117,20
Julio
16
12
192
32,15
6.172,80
Agosto
16
12
192
32,15
6.172,80
Septiembre
16
12
192
32,15
6.172,80
Octubre
34
12
408
32,15
13.117,20
Noviembre
16
12
192
32,15
6.172,80
Diciembre
48
12
576
32,15
18.518,40
TOTAL
286
Mes
3432
110.338,80
5.1.5 Demanda del producto

La tendencia al consumo de los cupcakes en Venezuela no arroja informacin
formal por parte de los Institutos y organismos encargados de registrar datos, esto denota
la inexistencia de cifras histricas que sirvan de marco referencial para el estudio, en
primer lugar por ser un producto innovador en el mercado venezolano y por otra parte, su
calificacin como producto artesanal. Ahora bien, los resultados obtenidos en las
encuestas realizadas buscando analizar el nivel de conocimiento, aceptacin y tendencia
del pblico hacia el consumo de cupcakes saludables, demuestran, como mtodo eficaz
de evaluacin, que la realizacin de eventos en el municipio Baruta asociados al consumo
de postres tipo pasteles, bizcochos, ponqus, entre otros, alcanza un 99% de la poblacin
encuestada, lo que se traduce en un indicador significativo de la viabilidad del
emprendimiento de cupcakes saludables para eventos sociales, lo que permite inferir no
slo la posibilidad de penetrar un porcentaje de ese mercado sino la proyeccin de la
77
demanda a corto plazo con el objeto de pronosticar el comportamiento del mercado e

incrementar las ventas.
Cabe destacar que de acuerdo a los resultados obtenidos en la pregunta N 13 de
la encuesta realizada, un 66% de la poblacin afirm que comprara cupcakes saludables
para ofrecer en sus eventos, sta cifra proyectada a la poblacin econmicamente activa
(con capacidad de compra) cifrada en 173.449 habitantes del total de 323.172 habitantes
del municipio Baruta, segn el Instituto Nacional de Estadsticas (INE) para el ao 2012,
constituir la demanda potencial del emprendimiento para un total de 114.476 habitantes
con disposicin de compra. Basando los clculos en sta ltima cifra, con una frecuencia
promediada de dos (2) eventos per cpita, resultado obtenido de la pregunta N 12 de la
encuesta, se observa una alta demanda estimada anual por el orden de 228.953 eventos
sociales de diferentes ndoles al ao.
Evidentemente nos encontramos frente a un mercado infinito de demanda de
postres que viene dada por la arraigada cultura de eventos en Venezuela, que
independientemente de su clase socioeconmica tiene una tendencia irreversible hacia
las celebraciones en general, bien sea bautizos, cumpleaos, bodas, eventos
corporativos, entre otros. Ahora bien, identificando a los competidores en el municipio
Baruta en un nmero aproximado de ocho (8), se infiere que la demanda anual de
eventos por competidor totaliza en 28.619 eventos. Obviamente el nmero de eventos
constituye una cifra sumamente alta para ser captada con las limitaciones de
infraestructura y capacidad de inversin con las que se inicia el proyecto, por lo que se
establece una poltica conservadora de penetracin de mercado del 1% de los eventos,
por lo que la etapa pre operativa del procesamiento artesanal y venta de cupcakes se
planificar para un total de 286 eventos/ao, estimando pedidos de doce (12) cupcakes
por evento, que se compara un pastel tradicional que equivale a 1 Kg. aproximadamente.
Otras consideraciones varan de acuerdo a variables como gustos, preferencias, magnitud
del evento, que vienen dadas por la dinmica del mercado.
A continuacin cuadro resumen de la demanda estimada anual, segn poltica de
penetracin del mercado del 1%:
78
Cuadro # 28
Demanda estimada de unidades de cupcakes para eventos en el

Municipio Baruta
Cantidad
Porcentaje de encuestados que afirmaron que compraran cupcakes

saludables para sus eventos
66%
Frecuencia promedio anual de realizacin de eventos segn encuesta
Poblacin econmicamente activa del Municipio Baruta
173.449
Relacin porcentual sobre la poblacin econmicamente activa (66%)
114.476
Demanda total estimada de eventos anual
228.953
Competidores
Demanda estimada de eventos anuales por competidor
28.619
Penetracin de mercado segn poltica del 1% en primera fase (eventos/ao)
286
Consumo estimado de cupcakes por evento
12
Demanda anual estimada de Ponque-Sin! Cupcakes
3.432
5.1.6 Promocin
La estrategia promocional de los cupcakes se planifica en principio a travs de los
eventos realizados por familiares y amigos y simultneamente a travs de las redes
sociales e inversin en alojamiento de espacios en la web, de manera de dar a conocer
toda la informacin relacionada con el negocio, la cual incluir desde un catlogo de
imgenes y/o vdeos del producto y la
descripcin relacionada, su precio de venta,
ingredientes, datos de contacto, correo electrnico, formato de pedidos, entre otros

detalles que faciliten los encargos de los clientes. Tambin ha de contener informacin
nutricional, especificaciones de su proceso, informacin de las personas a cargo del
negocio y links de inters. Seguido a esto, material P.O.P., volantes y tarjetas en lugares
estratgicos que redunden en mayor propagacin de la informacin, publicaciones en
internet que permitan ampliar el rango de consumidores potenciales y muy importante el
79
trabajo dirigido hacia la presencia en Ferias, exposiciones y/o bazares; alianzas

estratgicas con empresas organizadoras de eventos y fundaciones relacionadas con
salud y bienestar, particularmente la Fundacin Celaca de Venezuela, que presta
servicios a sus miembros o seguidores en cuanto a informacin de proveedores de bienes
y/o servicios relacionados con su condicin.
La imagen corporativa del negocio representa un punto de vital importancia para la
identificacin del producto y la forma de generar la relacin marca-calidad, que a su vez
produzca el efecto de persuasin en la intencin de compra del consumidor, por lo que
estar presente en los empaques, presentaciones, eventos, papelera comercial,
uniformes, stands, tarjetas de presentacin, etc. A tales efectos la estrategia promocional
y publicitaria dispondr de una marca comercial y el logotipo adecuado para representar
el producto, creando una identidad inconfundible con el objetivo de generar recordacin
en el cliente. A tales efectos est contemplado para la segunda fase del proyecto
proceder con todos los trmites requeridos por el SAPI (Servicio Autnomo de Propiedad
Intelectual- Ministerio de Comercio) tales como reserva de la marca y logo, de manera de
obtener el certificado respectivo.
80
5.2 Estudio Tcnico

El estudio tcnico constituye el anlisis de la factibilidad de la puesta en marcha
del emprendimiento, los aspectos analizados comprenden las siguientes variables:
Localizacin y diseo: El emprendimiento se desarrollar en una vivienda
familiar ubicada en el municipio Baruta especficamente Casa # 91, en la urbanizacin
San Luis, calle San Luis de El Cafetal; considerando que se dispone para el desarrollo del
proyecto de una cocina amplia dotada de la infraestructura bsica que requiere el
procesamiento de los cupcakes, como lo son horno convencional, nevera, batidoras,
mezcladoras, utensilios y mesn de acero inoxidable exclusivo para el proceso de
productos sin gluten. el espacio que se requiere en la primera fase no excede del de las
medidas promedio de las cocinas, con espacio para almacenaje de la materia prima
constituido por una alacena de 2x1 Mts. y para el producto final mientras se procede al
despacho. El producto final y la materia prima no requieren refrigeracin y se mantienen
en stock por poco tiempo.
Tecnologa: El
producto por ser artesanal y del ramo de repostera casera
utilizar tecnologa propia y convencional para el procesamiento de postres. En este

sentido se definen los requerimientos de insumos, utensilios y equipos para la produccin
de cupcakes a los fines de proceder a la cuantificacin de la inversin inicial, compras y
costos asociados de produccin que nos facilitar desarrollar la estructura financiera del
emprendimiento. A continuacin las necesidades y requerimientos del proceso productivo:
Insumos requeridos para la produccin bsica de cupcakes:
Harina libre de gluten.
Huevos.
Leche descremada o deslactosada.
Edulcorantes (Xilitol).
Margarina.
Esencias y saborizantes.
Colorantes para alimentos naturales.
Polvo para hornear.
Bicarbonato.
Pastillaje.
81
Requerimientos tcnicos y tecnologa utilizada:

Ayudante de Cocina-Batidora y amasadora 5 litros.
Horno convencional con control de tiempo y temperatura.
Nevera.
Utensilios plsticos: cucharas, paletas, otros.
Mesa de acero inoxidable.
Cortador de masa.
Balanza de precisin.
Jarra medidora de diferentes tamaos.
Kit de cucharas medidoras.
Rodillo.
Cortador de masa.
Volumen ocupacional: El desarrollo del proyecto de produccin y ventas de
cupcakes en su primera fase no requiere del contrato de mano de obra directa, por cuanto
el volumen de produccin y el espacio fsico requerido para tal fin no lo amerita. Est
contemplado
eventualmente
un
ayudante
de
cocina
para
la
colaboracin,
el
mantenimiento y la limpieza en el sitio de trabajo y un coordinador operativo quien ser el

jefe de cocina y que se encarga de organizar y agendar los pedidos y registrar
contablemente los movimientos. En tal sentido, la empresa se regir por lo establecido en
la Ley Orgnica del Trabajo para los Trabajadores y Trabajadores de la Repblica
Bolivariana de Venezuela (LOTTT) para trabajadores eventuales u ocasionales que
realicen labores de forma irregular no continua ni ordinaria por lo que se contempla una
provisin para prestaciones sociales equivalente a setenta y cinco (75) das al ao, que
representa un 21% adicional al salario devengado por cada trabajador o trabajadora. De
igual forma se cumplirn con los aportes correspondientes a las obligaciones laborales
del Instituto Venezolano de los Seguros Sociales (IVSS) (12%) y del Fondo de Ahorro
Obligatorio de
Vivienda (2%), la empresa queda exceptuada del aporte al Instituto
Nacional de Capacitacin y Educacin Socialista (INCES) por no cumplir con el mnimo

de trabajadores (5) exigidos para tal fin.
82
5.3 Estudio econmico-financiero

Finalizado el estudio de mercado y el estudio tcnico de la investigacin, se
procede a la cuantificacin de datos que conforman el estudio de factibilidad econmicofinanciero, cuyo objeto es obtener la estructura monetaria que conforma la puesta en
marcha del emprendimiento. Asimismo se cuantifica la inversin inicial y capital con el que
se dispone para el desarrollo de la empresa de produccin y venta de cupcakes
saludables en el municipio Baruta.
5.3.1 Presupuesto de Inversin Inicial

La inversin inicial se cuantifica en base a los equipos, utensilios e insumos
necesarios para generar el proceso productivo de los cupcakes, por lo que resulta
indispensable detallar el nmero de ellos y sus respectivos costos a los efectos de contar
con el capital de trabajo requerido para la puesta en marcha.
Los costos de insumos y equipos se obtuvieron directamente de los proveedores
que resultaron ms econmicos del mercado venezolano, para lo cual se solicit
presupuestos a un mnimo de tres ofertantes por rubro, determinando de acuerdo a la
calidad, disponibilidad y regularidad de oferta, lo siguiente:
83
Cuadro # 29
Cantidad
Precio
unitario
Horno convencional a gas
7.550,00
906,00
8.456,00
Nevera Convencional
Asistente de Cocina capacidad 5
litros
Mesa de Acero Inoxidable 2x1 mts
8.000,00
960,00
8.960,00
10.500,00
1.260,00
11.760,00
1.900,00
228,00
2.128,00
Balanza de precisin 5Kg
1.000,00
120,00
1.120,00
Moldes 12 unidades
600,00
72,00
672,00
1.500,00
180,00
1.680,00
1.200,00
144,00
1.344,00
32.250,00
3.870,00
36.120,00
Inversin Inicial
IVA
(12%)
Total
Costos
Equipos y utensilios
Utensilios varios de repostera

Decorador Manual
Total Equipos y Utensilios

Requerimientos legales
6.000,00
Elaboracin del proyecto
2.500,00
Total Anteproyecto
8.500,00
5.3.2 Capital de Trabajo

El capital de trabajo son todos los recursos que se deben tener dispuestos para la
puesta en marcha del emprendimiento, esto contempla las compra de los insumos
necesarios para la produccin de los cupcakes, los servicios bsicos y la mano de obra
que se requiera. La dinmica de la operacin se har en base a pedidos con dos (2) das
de anticipacin y se solicitara un abono del 50% al momento de hacerse el pedido, el 50%
restante ser cancelado en el momento de la entrega del producto final.
A continuacin, el cuadro explicativo con el capital requerido para la puesta en
marcha del proyecto donde se contempla un (1) mes de produccin, y que formara parte
de la inversin inicial:
84
Cuadro # 30
Capital de trabajo (1 mes)

Insumos de produccin por 12 unidades
Harina libre de gluten / mezcla
Huevos
Mantequilla
Edulcorante
Leche descremada
Sabores/ esencias y pastillaje varios segn
pedido
Capacillos
Total IVA en compras 1 evento (12 cupcakes)
Cantidad
Precio
unitario
IVA
(12%)
Total Bs.
250 grs
4
250grs.
250cc
10,00
3,42
15,25
10,00
4,00
1,20
50,00
6,00
50,00
12
2,00
2,88
11,28
24,00
1,20
Total Materia Prima 1 evento (12 cupcakes)
10,00
13,67
15,25
10,00
4,00
126,92
Total Materia Prima 16 eventos (1 mes)
2.030,67
RRHH
Coordinador Operativo - Medio tiempo
Ayudante de cocina - Medio tiempo
Apartado Prestaciones sociales - 2
trabajadores
Otros gastos y/o servicios
Telefona fija y movil por mes
Electricidad Bs.220 por Mes -Aporte del 50%
Agua - Bs / mes
Gas - Bs / mes
1.351,50
1.351,50
283,00
566,00
250,00
110,00
30,00
12,00
402,00
3.671,00
TOTAL Capital de Trabajo
5.701,67
De acuerdo a lo expuesto anteriormente, a continuacin se presenta la estimacin

de costos directos de produccin por mes y su IVA asociado para los productos
gravables, que conformara el monto correspondiente al crdito fiscal del ejercicio:
85
Cuadro # 31
Mes
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Eventos
16
24
16
16
34
34
16
16
16
34
16
48
286
Pedido
minimo por
evento
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
Cupcakes
(unidades)
192
288
192
192
408
408
192
192
192
408
192
576
3432
Costo
x
Unidad
10,58
10,58
10,58
10,58
10,58
10,58
10,58
10,58
10,58
10,58
10,58
10,58
Costos
mensuales
2.030,67
3.046,00
2.030,67
2.030,67
4.315,17
4.315,17
2.030,67
2.030,67
2.030,67
4.315,17
2.030,67
6.092,00
IVA 12%
sobre
compras
180,48
270,72
180,48
180,48
383,52
383,52
180,48
180,48
180,48
383,52
180,48
541,44
36.298,17
3.226,08
5.3.3 Presupuesto Mano de Obra

El proyecto en su primera fase cuenta con un nico dueo quien ser el que
desempee el cargo de coordinador operativo y trabajar conjuntamente con un ayudante
de cocina.
A continuacin se detalla la estructura del presupuesto establecido para la mano
de obra contemplando las obligaciones laborales anteriormente expuestas en el punto de
volumen ocupacional:
86
Cuadro # 32
Nombre del Cargo

Coordinador
operativo
Ayudante de Cocina
Funciones
Cantidad
Asignacin
mensual
(Bs.)
Apartado
Prestaciones
Sociales
Total
Anual
1.351,50
283,00
19.614,00
1.351,50
283,00
19.614,00
2.703,00
566,00
39.228,00
Jefe de Cocina /
Compras/Distribucin
Limpieza y
mantenimiento
TOTAL
OBLIGAGIONES LABORALES
Aporte Patrono por Mes
# Trabajadores
Base de
clculo
Aporte x
Mes
Total Ao
Bs.
IVSS
10% + 2%
2.703,00
324,36
3.892,32
FAOV
2%
2.703,00
54,06
648,72
378,42
4.541,04
TOTAL
5.3.4 Gastos Operativos

Los otros gastos operativos del proyecto vienen conformados por los servicios
bsicos y la publicidad. Tomando en cuenta que no se tiene un local propio, los servicios
conformaran un aporte al total de gastos generados en la vivienda en donde se realiza la
operacin de produccin. El transporte estar a cargo del dueo del negocio y en primera
fase no se incluir como gasto operativo.
En el siguiente cuadro se detallan los gastos de carga fabril y publicidad que se
estiman para el primer ao de operacin:
87
Cuadro # 33
Gastos Operativos
Costo mensual (Bs.)
Costo Anual (Bs.)
Electricidad
Bs 110,00
Bs 1.320,00
Telefona mvil y fija
Bs 250,00
Bs 3.000,00
Servicio de Agua
Bs 30,00
Bs 360,00
Servicio de gas
Bs 12,00
Bs 144,00
Publicidad (material P.O.P.) + Varios
Bs 1.000,00
Pgina Web
Bs 31,50
Bs 378,00
TOTAL
Bs. 433,50
Bs 6.202,00
5.3.5 Balance General

En el Balance General se reflejan todos los activos, pasivos y capital con los que
se constituye e inicia operaciones la empresa. El proyecto contempla como activos el
aporte del socio en banco para cubrir las primeras erogaciones correspondientes a los
requerimientos legales, as como tambin refleja el inventario de insumos, recurso
humano y carga fabril para un mes de produccin y el anticipo de la elaboracin del
proyecto de factibilidad. La partida de pasivos solo refleja el prstamo del accionista que
ser reembolsado a partir del segundo ao de operaciones y por ltimo la conformacin
del capital de la empresa.
En la siguiente pgina se presenta el balance de apertura al 01 de enero de 2014:
88
Cuadro # 34
"PONQUE-SIN! CUPCAKES"
BALANCE DE APERTURA
AL 01 DE ENERO 2014
(Expresado en Bolvares)
ACTIVO
Activo Circulante
Bancos
Inventario Inicial
Anticipo a Proyecto
10.049,42
2.030,67
2.500,00
Total Activo Circulante
14.580,09
Equipos, mobiliario y
utensilios
36.120,00
Total Activo Fijo
36.120,00
Activo Fijo
TOTAL ACTIVO
50.700,09
PASIVO Y PATRIMONIO
Pasivo
Prstamo accionista
12.500,00
TOTAL PASIVO
12.500,00
Capital Social
38.200,09
TOTAL PATRIMONIO
38.200,09
Patrimonio
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO
50.700,09
89
5.3.6 Estado de Resultados Proyectado

El Estado de Resultados resume la estimacin de los ingresos por ventas anuales,
sus costos directos asociados, gastos de operacin y gastos financieros, para obtener la
rentabilidad anual de la empresa.
A los efectos de la proyeccin del estado de resultados por cinco (5) aos,
partiendo de que el ao 2012 cerr con un ndice de Precios al Consumidor (IPC)
aproximado del 22% segn datos del Banco Central de Venezuela (BCV), se estima un
30% fijo de inflacin interanual aplicado a todas las partidas tanto de ingresos como de
egresos.
El estado de resultados provee la informacin relacionada con la rentabilidad de la
empresa para un periodo determinado, que permite la planificacin financiera en cuanto a
posibilidad de ampliar el negocio, inversin en nueva tecnologa, capitalizacin, entre
otras decisiones de importancia para garantizar su sustentabilidad en el tiempo.
La tasa de Impuesto sobre la Renta que se aplica en Venezuela para la utilidad
inferior a 1.000 unidades tributarias queda establecida en el 15%, siendo este el
porcentaje a ser aplicado en el estado de ganancias y prdidas del proyecto.
A continuacin se presenta el estado de resultados proyectado para el periodo
2014-2018:
90
Cuadro # 35
"Ponque-Sin! Cupcakes"
Estado de Resultados Proyectado
Ingresos
Total Ingresos
Costos
Insumos
Mano de Obra Directa
Total Costos
Utilidad Bruta
Gastos Operativos
Gastos de personal
Gastos administrativos
Publicidad, Promocin y
Varios
Total Gastos Operativos
Gastos Financieros
Prstamo accionista
Total Gastos Financieros
Utilidad Neta antes ISLR
Impuesto sobre la Renta
15%
Resultado Neto
2014
110.339
110.339
2015
143.440
143.440
2016
186.473
186.473
2017
242.414
242.414
2018
315.139
315.139
36.298
19.614
55.912
54.427
47.188
25.498
72.686
70.755
61.344
33.148
94.492
91.981
79.747
43.092
122.839
119.575
103.671
56.020
159.691
155.448
24.155
4.824
31.402
6.271
40.822
8.153
53.069
10.598
68.989
13.778
30.357
1.791
39.464
2.329
51.303
3.027
66.694
3.936
86.703
12.500
12.500
0
0
0
0
0
0
24.070
18.790
40.678
52.881
68.745
3.610
2.819
6.102
7.932
10.312
20.459
15.972
34.576
44.949
58.433
1.378
91
5.3.7 Flujo de Efectivo Proyectado

El flujo de efectivo es un estado financiero de mucha utilidad ya que registra los
movimientos de caja tanto de las entradas como de las salidas en un periodo
determinado. Se elabora con el fin de conocer los requerimientos de efectivo para poder
cumplir con las obligaciones que se tiene. Este informe permite mantener una sana
operacin administrativa porque anticipa la falta o el exceso de liquidez para la efectiva
toma de decisiones, tales como, requerimiento de financiamiento, postergacin de
cuentas por pagar, disminucin en la rotacin de las cuentas por cobrar, entre otras
decisiones anticipadas que permitan la continuidad de la operacin. A diferencia del
estado de resultados, el flujo de efectivo contempla la disponibilidad en caja que se va
generando en el negocio.
Los objetivos primordiales del flujo de caja se pueden resumir en los siguientes
aspectos:
- Facilita informacin financiera al administrador.
- Eficiencia en la utilizacin del efectivo.
- Capacidad de pago.
- Resume cambios en la situacin financiera.
- Adopcin de polticas eficientes de cobranzas y de pagos.
El flujo de efectivo del proyecto que se presenta a continuacin contempla el saldo
inicial en banco aportado por el accionista a los efectos de cubrir los gastos iniciales de
capital de trabajo y requerimientos legales (Bs 10.049); los ingresos por ventas de estricto
contado, el Impuesto al Valor Agregado (IVA) equivalente al 12% sobre la venta, y los
desembolsos asociados a la generacin de ingresos (recurso humano, costos directos,
gastos operativos y financieros), tambin incluye el pago de Impuestos como son el IVA y
el ISLR del ao anterior.
92
Cuadro # 36
Flujo de Efectivo Proyectado
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
2014
2015
2016
2017
2018
INGRESOS
Ingresos por ventas
Saldo
Inicial
Ingresos por ventas

IVA 12% sobre ventas
123.579 160.653 208.849 271.504 352.955

110.339 143.440 186.473 242.414 315.139
13.241
17.213
22.377
29.090
37.817
TOTAL SALDO BANCOS
10.049
34.119
49.299
87.158 133.937
Saldo inicial Banco
10.049
Total Banco mas Ingresos
10.049 133.628 194.772 258.148 358.662 486.892
EGRESOS
Recursos Humanos
43.769
56.900
73.970
96.161 125.009
Coordinador Operativo
Mantenimiento y limpieza
Apartado Prestaciones Sociales
Aportes IVSS / FAOV
16.218
16.218
6.792
4.541
21.083
21.083
8.830
5.903
27.408
27.408
11.478
7.674
35.631
35.631
14.922
9.977
Costos Directos
43.394
51.382
66.796
86.835 112.885
Ingredientes y material
36.298
47.188
61.344
79.747 103.671
IVA 12% sobre compras
7.096
4.194
5.452
7.088
9.214
Impuestos
6.145
16.629
19.743
28.104
36.535
IVA neto por pagar
6.145
13.019
16.925
22.002
28.603
3.610
2.819
6.102
7.932
Gastos Operativos
6.202
8.063
10.481
13.626
17.714
Electricidad 14 c/m
Telfono
Agua
Gas
Pagina WEB
Publicidad/Suministros/Otros
1.320
3.000
360
144
378
1.000
1.716
3.900
468
187
491
1300
2.231
5.070
608
243
639
1690
2.900
6.591
791
316
830
2197
3.770
8.568
1.028
411
1080
2856,1
12.500
Gasto de ISLR
Financieros
Prestamos accionistas
Total Egresos
46.320
46.320
19.399
12.970
12.500
99.510 145.473 170.990 224.725 292.142
93
Flujo de efectivo
34.119
49.299
87.158 133.937 194.750
5.4 Evaluacin del Proyecto

Cuadro # 37
Evaluacin de la Inversin
(Expresado en Bs.)
Indicador
Utilidad Neta
Inversin Inicial
2014
2015
2016
2017
2018
20.459
15.972 34.576
44.949
58.433
20.459
15.972 34.576
44.949
58.433
50.700,09
(50.700,09)
Flujo Neto Efectivo

VAN
TIR
12,50%
Bs 64.877,08
47%
En el cuadro anterior se observa que la inversin inicial de Bs. 50.700,09 en el

ejercicio operativo del primer ao se recupera en su totalidad, ya que del monto total de la
inversin inicial, la cantidad de Bs. 38.200,09 constituyen el patrimonio de la empresa por
lo que el proyecto, siendo de tipo artesanal en su primera etapa, genera resultados
atractivos para la decisin de invertir en su ejecucin.
Ahora bien, de acuerdo a los indicadores financieros aplicados a los datos obtenidos
en el periodo analizado, se observa lo siguiente:
Valor Actual Neto (VAN): siendo que este indicador se refiere al valor actual que
resulta de descontar a una tasa de inters el monto de los resultados futuros en un
numero de periodos, en nuestro caso siendo la tasa de inters igual al 12,50% y nmero
de perodos 5 aos, de acuerdo con los resultados mostrados en el cuadro # 37, se
observa que el VAN es de Bs. 64.877,08 estimacin que hace al proyecto de cupcakes
saludables lo suficientemente atractivo, caracterstico de los negocios de repostera que
suelen tener beneficios por encima del promedio.
Tasa Interna de Retorno (TIR): al aplicar la frmula de este indicador financiero a

los resultados netos, se observa que la tasa de retorno sobre la inversin es de 47% lo
94
que supera en creces la tasa pasiva de inters que ofrecen las entidades financieras en
Venezuela (12,5%). Dato que reafirma la rentabilidad del proyecto indicando que en un
periodo de 5 aos por cada bolvar invertido se obtendr una recuperacin por el orden
del 47% del dinero desembolsado al inicio del proyecto.
95
CONCLUSIN
La investigacin realizada a los efectos de evaluar la factibilidad econmica de

crear una empresa artesanal de produccin y venta de cupcakes saludables en el
municipio Baruta, involucr el planteamiento, desarrollo y posterior anlisis de los tres (3)
estudios indispensables que involucran un proyecto investigativo de grado, siendo estos el
estudio de mercado, el estudio tcnico y el estudio econmico-financiero, a los efectos de
la toma de decisiones asertivas relacionadas con la viabilidad, la oportunidad del negocio,
la inversin requerida y el plan de ejecucin, tanto tcnico como financiero, de manera de
llevar adelante exitosamente el desarrollo del proyecto.
En tal sentido, el estudio de mercado permiti conocer los gustos y preferencias de
la poblacin del municipio Baruta en el rea de repostera, as como tambin la poblacin
econmicamente activa del municipio con capacidad para invertir en este tipo de postres
saludables. La informacin obtenida confirm que la mayora de los encuestados realizan
mnimo dos (2) eventos sociales al ao y que suelen encargar todo tipo de postres para
ofrecer a sus invitados; adems presentan una alta disposicin de cambiar su postre
tradicional por cupcakes libres de gluten y azcar, bien sea porque buscan su bienestar
general o porque presentan ciertas condiciones de salud que limitan el consumo de
ambas. Otro dato importante obtenido es que este mercado es sumamente dinmico por
la arraigada cultura de celebraciones que existe en Venezuela y que el auge que tienen
los postres individuales, por ser personalizados, temticos y prcticos, se mantiene en
constante crecimiento representando excelentes oportunidades de expansin para el
negocio incluso hacia otros nichos de mercado.
En base al estudio anterior, se desarroll el estudio tcnico para determinar, de
acuerdo al proyecto de repostera artesanal que se propone y tomando en cuenta que no
se utilizara financiamiento externo, los requerimientos relacionados con la ubicacin del
punto de produccin, insumos bsicos, equipos y tecnologa a utilizar y el recurso humano
necesario para la puesta en marcha del emprendimiento.
96
Las estimaciones plasmadas en el estudio econmico-financiero, en relacin a los

ingresos por ventas para un periodo de cinco (5) aos y los desembolsos
correspondientes a costos directos, recurso humano, gastos operativos y financieros para
el mismo periodo, una vez aplicadas las premisas adoptadas por la empresa adecuadas a
una economa inflacionaria y con una poltica conservadora de penetracin del mercado,
arrojaron resultados altamente atractivos para la ejecucin del proyecto de produccin y
venta de cupcakes saludables, dirigido en su primera fase a eventos sociales, por cuanto
el beneficio econmico de la inversin inicial que resulta al aplicar los indicadores
financieros bsicos, representa una Tasa Interna de Retorno de la Inversin (TIR) por el
orden del 47%, la cual quintuplica la tasa pasiva promedio que ofrecen las instituciones
financieras en Venezuela, asimismo el Valor Actual Neto (VAN) del negocio para el
perodo analizado es de Bs. 64.877,08, lo que evidentemente refleja que la inversin en el
negocio tiene alta viabilidad de ejecucin y por ende oportunidades de expansin y
crecimiento a corto plazo.
Asimismo el Flujo de Caja proyectado indica la disponibilidad de efectivo con la
que se cuenta para cada perodo, lo que brinda al negocio capacidad de pago e inversin,
lo cual flexibiliza la toma de decisiones al administrador. Sin duda alguna las variables que
influyen en este resultado son tanto la poltica de ventas de estricto contado como el
target al que va dirigido, caracterizado por su alto poder adquisitivo.
Se concluye que la inversin en el ramo de repostera reafirma una opcin de
negocio con alto beneficio a un bajo riesgo; es tcnica y econmicamente factible,
sustentable en el tiempo, con oportunidad de expansin y crecimiento, con ventajas
comparativas y competitivas que busca resaltar los beneficios de un postre sin gluten y sin
azcar en relacin a los postres tradicionales.
97
RECOMENDACIONES
Realizar un plan de marketing que permita incrementar la penetracin en el

mercado, resaltando los beneficios que el producto tiene para la salud y el
bienestar en general, aunado a su practicidad a la hora de servir y degustar.
Trasladar el proceso de produccin y venta hacia un local comercial.
Planificar el excedente de liquidez de manera de invertir en nuevas tecnologas y
equipos que permitan aumentar la capacidad de produccin y por ende aumentar
la contratacin de personal, coadyuvando a la creacin de nuevos empleos.
Establecer alianzas estratgicas con el mercado de los restaurantes que por su
naturaleza presentan un alto consumo de postres, lo que influye directamente en
un incremento de la demanda de los cupcakes.
Reforzar la participacin en las Fundaciones y foros de apoyo a las personas que
presenten limitaciones en el consumo de harinas y azucares.
Capacitacin del personal en materia de repostera, de manera de mantener
actualizados los procesos de produccin y decoracin de postres.
Por ltimo, afianzar la estrategia comunicacional a travs de las redes sociales de
manera de posicionar el producto y la empresa entre los mejores.
98
BIBLIOGRAFA
Baca, U. (2005). Evaluacin De Proyectos. Mxico: Mc Graw Hill.
Ballestrini (2002). Como se elabora un proyecto de investigacin gua para su
elaboracin (5ta Ed). Caracas: Episteme
Blanco, A (2007). Evaluacin del proyecto. Congreso internacional sobre investigacin
didctica de las ciencias. Volumen extra, tomo 2. Barcelona.
Brito, J (2007) Contabilidad financiera. (7ma Ed.) Caracas, Venezuela: editado por
centro de contadores.
Carbone, C. y Estanca, C. (2003), Estudio de prefactibilidad de ubicar un comercio
especializado en delicateses en la urbanizacin de la Boyera, Municipio del Hatillo,
Caracas-Venezuela. Caracas, Universidad Nueva Esparta.
Catacora, F (1998). La base para las decisiones gerenciales. Venezuela: McGraw-Hill.
Datanalisis (Nov 2010). Indicadores de los visitantes de los centros comerciales.
CAVECECO. [En lnea] Disponible en: www.innovaven.org/quepasa/ecoana2.pdf
[Consulta: Marzo, 2012].
De Gouveia, C. y Diaz, J. (2004), Estudio de factibilidad para la instalacin de una
procesadora y envasadora de salsa de tomate en el distrito Metropolitano de
Caracas. Caracas, Universidad Nueva Esparta.
Hernndez, A. (2007). La localizacin de las actividades de los servicios superiores
en el centro de la ciudad. Mlaga Espaa. EUMED [en lnea]. Disponible en:
http://www.eumed.net/libros/2007a/249/7.htm [Consulta: Febrero, 2012]
Hernndez, Fernndez y Baptista. (2003). Metodologa de la investigacin. Barcelona,
Espaa: Mc Graw Hill.
Hurtado, J (2000). Metodologa de la Investigacin Holstica. Caracas: Sypal.
99
Instituto Nacional
de Estadstica de Venezuela, INE. (2012) Instituto Geogrfico de
Venezuela Simn Bolvar, IGVSB. Procesado por la Gerencia Estadal de Estadstica

Miranda. Enero 2012.
Eroski Cosumer. Revista electrnica de gastronoma.
Kieso, E. Donald y Jerry Weygandt (1996). Contabilidad Intermedia. Mxico, Noriega
Editores.
Kotler, P y Armstrong (2004). Marketing. Espaa: Pearson Prentice Hall.
Martn M, Manera J. y Prez E. (1997).
Oriol Amat (1999) Anlisis de los estados financieros. (4ta Ed.) Espaa: Norma.
Padron, M. y Trujillo, C. (2012). Creacin de una empresa de alquiler de estaciones de
videojuegos para eventos en los municipios Baruta y El Hatillo del rea
Metropolitana de Caracas. Caracas, Universidad Nueva Esparta.
Rodrguez. (2002). Estudio de factibilidad para la extensin de lnea de bebida
carbonatada de sabor hit utilizando una fruta de produccin nacional destinado al
mercado adolescente caraqueo caso: Coca-Cola. Caracas, Universidad Nueva
Esparta.
Rusque, M (2003). De la unidad en la investigacin cualitativa. Editorial Vadell
Hermanos. Valencia Venezuela.
Sabino, C (2002). El proceso de investigacin. Ed. Panapo.
Sapag, N (2003). Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Mxico: Mc Graw Hill.
Sapag, N y Sapag, R. (1985). Fundamentos de preparacin y evaluacin de proyecto.
Colombia: Mc Graw Hill.
Silva, J (2006). Metodologa de la investigacin elementos bsicos. Venezuela: COBO.
100
Tamayo y Tamayo, M (1998). El proceso de la investigacin cientfica fundamento de

investigacin con manual de evaluacin de proyecto. Mxico: Limusa.
Universidad Pedaggica Experimental Libertador (UPEL), (2001). El Proyecto Factible
de la Investigacin.
101
ANEXO 1
102
ENCUESTA PARA CONSUMIDORES Y POSIBLES CLIENTES DEL MUNICIPIO

BARUTA DEL REA METROPOLITANA DE CARACAS
Buenos das, soy estudiante de la Universidad Nueva Esparta y estoy realizando

un estudio, como parte de mi Trabajo de Grado para optar por el ttulo de Lic. En
Administracin de Empresas; la informacin suministrada por usted ser de carcter
confidencial y con fines acadmicos. Su opinin es muy importante y necesito de su
colaboracin para completar el siguiente cuestionario:
Instrucciones: Marque con una (x) la opcin que considere pertinente de acuerdo a su
caso y seale la informacin solicitada en cada una de las interrogantes:
Datos de la poblacin
1. Indique su sexo
Masculino ____.
Femenino ____.
2. Indique su edad
18 a 25 aos ____.
26 a 33 aos ____.
34 a 41 aos ____.
42 a 70 aos ____.
3. Tiene hijos? En caso de que su respuesta sea afirmativa indique cuantos.
103
Si ____. Cuntos? ____.

No____.
4. En qu municipio reside actualmente?
Baruta ____.
Chacao____.
El Hatillo____.
Otro: ____________________.
5. Presenta usted o alguien de su entorno alguna condicin que le impida
consumir harinas o azucares tradicionales?
Si____.
No____.
6. Cul es el promedio en Bs. de su ingreso familiar mensual?
2.500 o inferior ____.
2.500 a 7.000 ____.
7.000 a 10.000 ____.
10.000 a 13.000 ____.
13.000 o ms ____.
Preferencias de la poblacin
7. Suele usted comer postres?
104
Si____.
No____.
8. Conoce lo que es un cupcake? (A las personas cuya respuesta sea negativa se les
explicara lo que es un cupcake).
Si____.
No____.
9. Cambiara un ponqu tradicional por un cupcake saludable?
Si____.
No____.
10. Realiza eventos sociales?
Si ____.
No ____.
11. Suele comprar postres para ofrecer en sus eventos sociales?
Si ____.
No ____.
12. Con que frecuencia realiza eventos sociales?
1 vez al ao ____.
2
veces al ao____.
3 o ms veces al ao____.
105
12. Comprara cupcakes saludables para ofrecer en sus eventos?

Si____.
No____.
14. Cunto estara dispuesto a pagar por un cupcake saludable libre de gluten y
azucares? Expresado en Bsf.
De 20 a 25 Bs____.
De 25 a 30 Bs____.
De 30 a 35 Bs____.
De 35 a 40 Bs____.
15. Qu medio utiliza para contratar servicios de repostera para sus eventos?
Internet ____.
Recomendacin ____.
Material POP ____.
Otro____.
106
ANEXO 2
107

Legislacion Comercial

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Legislacion Comercial

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Universidad Nueva Esparta

Facultad de Ciencias Administrativas

Lnea de investigacin: Emprendimiento y las Pequeas y Medianas Empresas (Pymes)

CREACIN DE UNA EMPRESA DE VENTA DE CUPCAKES SALUDABLES EN

Tutor: MSc. Elisa La Roche O.

Trabajo de Grado elaborado por:

Padrn Arias, Andrea.

Quiero dedicarle este trabajo de grado muy especialmente a mi madre y mejor

Andrea Padrn Arias.

1.2 Formulacin del problema.

1.3 Objetivo general de la investigacin...

1.4 Objetivos especficos de la investigacin... 10

2.2.1.2 Descripcin del producto.. 19

2.2.3.8 Balance general proyectado.. 31

PRESENTACIN Y ANLSIS DE LOS RESULTADOS..... 53

La presente investigacin surge de la inquietud de incursionar en el mercado de la

enfermedades en los ltimos

La investigacin a desarrollar arrojar la informacin necesaria para la toma de

UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA

Ttulo: Creacin de una empresa de venta de cupcakes saludables en el municipio

viabilidad de la ejecucin del proyecto y su sustentabilidad en el tiempo.

desplazar el pastel tradicional en los diferentes eventos sociales, aunado a la tendencia

campo que permita visualizar una oportunidad de negocio en el ramo de repostera

NUEVA ESPARTA UNIVERSITY

Title: Creation of a company selling healthy cupcakes in Baruta municipality.

investment in human and material resources required for the

1. CAPITULO I. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN

Planteamiento del Problema

El ser humano es un ente social por naturaleza, su bsqueda constante de

Formulacin del Problema

Cul es la factibilidad de desarrollar un proyecto de inversin destinado a la

Elaborar una propuesta para la creacin de una empresa de venta de

cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y azcar en el municipio

caractersticas de los potenciales consumidores de cupcakes saludables en el municipio

Efectuar un estudio tcnico de forma de obtener las caractersticas y datos

principales de las capacidades y operaciones implcitas en el desarrollo del proyecto.

Realizar un estudio econmico para especificar la inversin, el costo, la

proyeccin de ingresos y egresos del proyecto, as como su rentabilidad.

Identificar los requerimientos operativos necesarios para la formacin y

puesta en marcha de la empresa.

una empresa dedicada a la elaboracin de cupcakes

saludables nace de la creciente demanda de productos bajos en caloras y libres de

hbrido de la variedad de sabores de tortas que se conocen y la infinidad de opciones para

En Venezuela, especficamente, los cupcakes representan una especie de moda y

Entre las ventajas comparativas se tienen:

Producto elaborado con harinas premezcladas libre de gluten y endulzados con

Se elaboran al gusto del cliente en cuanto a diferentes sabores y diseos, lo que

Presentacin de acuerdo al motivo y la necesidad que requiera el cliente.

Cantidades, por unidad, de acuerdo al tipo de celebracin.

Durabilidad del producto final: por su naturaleza de ponqu decorado, tiene la

Facilidad de embalar y transportar.

El estudio propuesto tiene por finalidad plantear un anlisis econmico para

La creacin de una empresa elaboradora de cupcakes saludables para eventos

La demanda y oferta del producto en el municipio Baruta (Caracas-

Caractersticas de los competidores y dificultades en el proceso de

Los recursos necesarios para el desarrollo de la nueva empresa, tomando

en cuenta la mano de obra directa e indirecta, materia prima y recursos financieros.

La tasa interna de retorno (TIR).

El valor presente neto (VPN).

Adems, esta investigacin, servir como antecedente a futuros investigadores en

1.6 Delimitacin de la Investigacin

Temporal: El tiempo en el cual se desarrollar el proyecto ser durante los

meses de Junio 2012 a Junio del 2013.

Espacial: El estudio de factibilidad se realiz dentro del rea Metropolitana