Usos y aplicaciones de equipos para molienda

Los molinos y pulverizadores pueden ser utilizados para diversas

aplicaciones como son:

- Almidones- Laurel

- Arroz

- Lentejas

- Avena

- Levadura

- Azcar

- Maz

- Camarn

- Moles

- Caf

- Organo

- Canela

- Papas

- Cebada

- Pastas

- Centeno

- Pimienta

- Cereales

- Quesos

- Clavos

- Panes

- Cocoa

- Sal

- Cominos

- Smola

- Frijoles cocidos

- Soya

- Frutas

- Suero para leche

- Garbanzo

- Tomillo

- Huesos

- Trigo

- Pepitas

- Frijoles

Reduccin del tamao de los slidos

Razones para la reduccin de tamao:
Facilitar la extraccin de un constituyente deseado.
Puede ser una necesidad especifica del producto.
Aumentar la superficie del slido.
Favorecer la mezcla de ingrediente

- En la reduccin del tamao existen 3 tipos de fuerzas:

Fuerza de compresin: utilizada para romper productos duros. Principio:
cascanueces.
Fuerza de impacto: utilizada para la molienda fina. Principio: martillo.
Fuerza de cizalla o frotamiento: utilizada en aparatos de trituracin de
sustancias blandas. Principio: piedras del molino.
La maquinaria hace uso de los tres tipos de fuerzas pero uno es ms
importante que los otros dos en cada maquina.
Aparatos de reduccin de tamao
Alimentos secos: trituracin y molienda
Trituracin: desmenuzamiento de los materiales gruesos hasta tamaos del
orden de 3 mm. Fuerza de compresin.
Molienda: obtencin de productos en polvo. Fuerza de cizalladura.
Trituradora de mandbulas:
Se aade la sustancia o alimento en medio de dos grandes mandbulas, una
fija y otra en movimiento de avance y retroceso de forma que la sustancia
se mueve hacia una posicin cada vez ms baja, siendo triturada a medida
que desciende.
Trituradora de rodillos:
Consta de dos cilindros pesados de acero que gira uno hacia el otro. Las
partculas de la carga son atrapadas y arrastradas entre los rodillos que la
someten a una fuerza de compresin que los tritura. En algunos aparatos
los rodillos giran a distinta velocidad actuando tambin fuerzas de cizalla. Su

principal aplicacin esta en la industria de la caa de azcar, se tritura la

caa al pasar por etapas sucesivas de rodillos. La produccin de esta
trituradora esta determinada por la longitud y dimetro de los rodillos y la
velocidad de rotacin. Las relaciones de reduccin de tamao menor a 5.
Relacin de reduccin (R.R): es la relacin entre el tamao medio del
producto que la abandona despus del proceso de reduccin de tamao.
Para medir el tamao medio se utiliza normalmente el dimetro aritmtico
obtenido del anlisis de tamices de las muestras de las corrientes de
alimentacin y salida. Las trituraciones groseras reducen a un 8: 1 mientras
que la molienda lo hace a 100: 1.
Molino de martillos:
Consiste en una cmara cilndrica recubierta interiormente en una de sus
secciones con una plancha de acero endurecido denominada plato de
ruptura o plato estacionario. En el interior un eje dotado de martillos en toda
su longitud gira a toda velocidad. La desintegracin de los alimentos se
produce por fuerzas de impacto al ser empujados por los martillos contra la
plancha de recubrimiento. En algunos casos la boca de salida del molino se
reduce mediante una rejilla que retiene el alimento hasta que las partculas
han alcanzado el tamao adecuado para atravesarla. En estas condiciones
de estrangulamiento intervienen la F de cizalla. Se utiliza para la molienda
de pimienta, especias, azcar, etc. Son capaces de triturar tambin
productos fibrosos para lo que se sustituyen los martillos por cortadoras con
seccin aguda.
Molino de disco de frotamiento:
Molinos de disco nico:
Las materias pasan a travs de la estrecha separacin existente entre un
disco estriado que gira a gran velocidad y la armadura esttica del molino.
La accin de frotamiento produce la trituracin de la carga. La separacin
depende del tamao de la materia prima y las exigencias del producto
acabado.
Molino de doble disco:
Modificacin del molino de disco nico. La armadura contiene dos discos
que giran en direccin opuesta proporcionando mayor cizallamiento. Se
utiliza para la preparacin de cereales, molienda de arroz y maz.
Molino de piedras:
Consiste en dos piedras circulares montadas sobre un eje. La piedra superior
que normalmente esta fija tiene una boca de entrada de carga, la inferior
gira. La carga pasa por la separacin entre las dos piedras. Los productos
reducidos se descargan por la arista de la piedra inferior. En algunos
modelos las dos piedras giran en direccin opuesta. En

las maquinas modernas las piedras naturales estn siendo reemplazadas por
piedras de acero endurecido. Se utilizan en la molienda del maz, trituracin
de los granos de cacao para chocolate y la molienda de harina.
Molinos gravitatorios
Utilizados para la molienda muy fina.
Molinos de bolas:
Utiliza fuerzas de cizalla o impacto. Est formado por un cilindro giratorio
horizontal que se mueve a poca velocidad con cierto nmero de bolas de
acero, cantos rodados o piedras artificiales en su interior. A medida que gira
el cilindro, las piedras o bolas se elevan por las paredes y caen sobre los
productos a triturar que estn ocupando el espacio libre entre las bolas. Las
bolas resbalan entre s produciendo el cizallamiento de la materia prima. Es
muy efectivo. El tamao de las bolas oscila entre 2 y 15 cm. Las pequeas
proporcionan mas puntos de contacto, pero las grandes producen un mayor
impacto. Parar una molienda eficaz no debe excederse la velocidad crtica:
Velocidad a la cual una bola pequea esfrica dentro de un molino empieza
a centrifugar. La velocidad ptima es el 75 % de la velocidad crtica.

Molino de barras:
Se reemplazan las bolas por barras de acero. Las barras tienen la longitud
de la cavidad interior del molino y ocupan el 50 % de este. Se utiliza para
sustancias suntuosas en las que usando bolas pueden quedar adheridas a la
superficie o masa de la carga.
Nmero de etapas de reduccin para un proceso dado.
Las partculas obtenidas de un proceso de reduccin es necesario
clasificarlas segn sus dimensiones, usando tamices que las dividen en 2
corrientes. Las partculas ms grandes (gruesos) vuelven a la maquina,
mientras las pequeas (finos) siguen al siguiente aparato.
Aparatos para la reduccin de tamao de alimentos fibrosos.
Utilizan fuerzas de impacto y cizalla aplicada por medio de una arista
cortante. Para mayor eficacia la carne se congela a una temperatura
inmediatamente inferior al punto de congelacin, mientras que la fruta y
verdura, de textura ms firme a temperatura ambiente.

Los aparatos son semejantes a los de las sustancias secas. Excepto el

utilizado para la extraccin de pulpa de la fruta. Existen 5 tipos de
maquinas:
Rebanadoras: serie de cuchillas giratorias que cortan el alimento en
rodajas.
Cortadoras en cubos y dados: serie de cuchillas giratorias que cortan el
alimento en cubos y dados. Utilizado para fruta, verdura y carne.
Ralladoras y desmenuzadoras: molino de martillo en el que se sustituye
a estos pro cuchillas o aristas cortantes, aplicando F de impacto. El
desmenuzamiento consiste en fragmentas la materia prima en trozos
pequeos sin importar su uniformidad en el tamao. Utilizado en productos
a deshidratar.
Maquinas para la elaboracin de pulpas: utilizada para frutas de poca
calidad destinada a mermelada. Consiste en una pantalla cilndrica
perforada que contiene en su interior cepillos o paletas que ruedan a gran
velocidad. El producto se coloca en la cavidad del cilindro para que los
cepillos lo fuercen a pasar por los agujeros. El tamao de los orificios
determina el tamao de la partcula de la pulpa.
Picadoras: utilizadas en la industria crnica para realizar embutidos,
fiambres, picado de huesos, picado de subproductos crnicos para harinas y
grasa y picado de sebos y mantecas.

Tratamientos trmicos
Bajo el ttulo de Tratamientos Trmicos, se suelen englobar todos los procedimientos
que tienen entre sus fines la destruccin de los microorganismos por el calor (Figura 2).
Nos estamos refiriendo tanto a la pasteurizacin y esterilizacin -cuya finalidad
principal es la destruccin microbiana-, como al escaldado y la coccin, procesos en los
que tambin se consigue una cierta reduccin de la flora microbiana, pero cuyos
objetivos principales consisten en la variacin de las propiedades fsicas del alimento.
Estos tratamientos producen una desnaturalizacin de las protenas -de forma que
aumenta la digestibilidad de las mismas-, un aumento de la biodisponibilidad de ciertos
nutrientes como los carotenoides presentes en los vegetales, aunque tambin provocan
prdidas de algunas vitaminas, as como la alteracin de los cidos grasos. Desde un
punto de vista nutricional, los tratamientos trmicos tambin tienen efectos positivos ya
que:
1.
- En las legumbres se inactivan molculas inhibidoras de las enzimas digestivas
del organismo humano.
2.
- En huevos se desnaturaliza la avidina, que en condiciones naturales impide la
absorcin de botina.
3.
- En las patatas se destruye la solanina, que es un compuesto neurotxic

Este mtodo consiste en la inmersin de los alimentos en agua, a una temperatura cercana a la
de la evaporacin durante un tiempo variable. Una parte de las vitaminas y minerales de los
alimentos pasan al lquido de coccin, en funcin del volumen de lquido que se utilice. Si se
consume tambin el agua de coccin, las perdidas nutricionales suelen ser mucho menores.
Este mtodo mejora la palatabilidad del alimento. Para llevar a cabo una coccin adecuada y
evitar una mayor prdida de nutrientes se debe:
1.

- Lavar previamente los vegetales y cortarlos en grandes trozos, sin remojarlos y sin
pelar cuando sea posible.

2.

- Utilizar poca cantidad de agua.

3.

- Hervir durante el menor tiempo posible y para ello priorizar el empleo de ollas de
coccin rpida.

4.

- Aprovechar el agua de coccin para otros platos como caldos, sopas, purs, cremas y
salsas.

5.

- Para cocer las legumbres, se deben tener en remojo en agua fra alrededor de 8
horas y cocinar en la olla a presin.

6.

- En el caso del huevo, mantenerlo de 10 a 12 minutos en ebullicin. Se puede guisar

la carne junto a las verduras, legumbres y patatas, utilizando muy poca cantidad de aceite.
Resulta un alimento muy completo, saludable y sabroso.