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UNIVERSIDAD POLITCNICA

DE PUEBLA

La industria alimentaria
Alumnos:
Oliver Carbajal Delgado
Agustn Prez Corona
Pablo Enrique Reyes Prez
Miguel ngel Mont Lukacs

Ingeniera en Mecatrnica
Profesor: Ing. Mariana Tepox Cruz

Materia: Normatividad y seguridad industrial

Grupo: 2MD

INDICE
Marco terico
Estado del arte
Objetivo
epp
Empresas de la industria de alimentos
Maquinaria del sector alimentario

Marco terico.
El trmino industria alimentaria abarca un conjunto de actividades industriales
dirigidas al tratamiento, transformacin, preparacin, conservacin y el envasado
de productos alimenticios. En general, las materias primas para su elaboracin
son de origen vegetal o animal, fruto de actividades como la agricultura, la pesca o
la ganadera. El tamao de dichas industrias abarca de las pequeas empresas
familiares que producen solo para el autoconsumo, caracterizadas por una
intensiva mano de obra, hasta las grandes empresas transnacionales, quienes
emplean procesos altamente mecanizados que producen grandes cantidades de
biomasa, para satisfacer las necesidades de las grandes urbes, especialmente en
los pases de primer mundo, quien enfrentar una saturacin en la demanda de
productos.
Sin embargo, hoy en da, los riegos de producir alimentos son muy variados,
debido a la sofisticacin de procesos e implementacin de ciertos productos
qumicos, que al no ser suministrados adecuadamente al producto, se convierten
en amenazas para la salud de la comunidad.
En la industria alimentaria, el anlisis de los alimentos es esencial para la
fabricacin eficiente de productos de calidad que cumplan, desde el punto de
vista muy personal del autor, el objetivo primordial de todo alimento; proteger la
salud del consumidor. Por lo que es necesario recurrir a empresas que realicen
estudios amplios a sus productos, para asegurarse que estos cumplan las normas
de calidad y seguridad.
En un mundo globalizado, con un avance tecnolgico y la introduccin de nuevos
productos a los mercados, muchos de ellos modificados genticamente
(transgnicos), es necesario contar con tecnologa e instalaciones de punta, que
en ocasiones las empresas de la industria alimentaria no cuentan, por lo que es
necesario asociarse con empresas dedicadas exclusivamente al anlisis de
alimentos.
La gama de servicios que pueden ofrecer las empresas de anlisis de alimentos
es muy variada, pues las responsabilidades de la empresa no inician en sus
instalaciones, se debe considerar todo el largo proceso que conlleva producir un
producto. En caso que la empresa ofrezca productos agrcolas como frutas o
cereales, se deben realizar distintos anlisis para la seguridad del consumidor
como son anlisis de aflatoxinas y micro-toxinas, las cueles son especies de
hongos dainas tanto para el consumo humano como para el animal. En muchas

ocasiones provienen de la acumulacin en la cadena alimentaria, por lo que su


presencia debe ser constantemente monitoreada. Existen ejemplos an ms
graves, y es cuando los productos del sector alimentos, bebidas y suplementos
alimenticios se encuentran contaminados con Ftalatos, un compuesto altamente
cancergeno, en estos casos las autoridades sanitarias emiten alarmas de
sanidad.
Los ejemplos son varios, pues los productos se deben monitorear desde que son
cosechados, fertilizados, transportados, empacados hasta que finalmente son
comercializados.
Es importante mencionar que no solo los consumidores son quienes estn
expuestos a la infinidad de peligros que conlleva producir alimentos en la
actualidad, pues son los trabajadores quienes son los primeros en tener contacto
con sustancias nocivas para la salud. En Mxico, donde el sector informal es una
parte bastante considerable en la economa nacional, los trabajadores agrcolas y
del sector industrial trabajan en condiciones precarias, con salarios mal-pagados y
sin equipo de proteccin personal, en instalaciones no acondicionadas para el
trabajo, pues las empresas no cuentan con el presupuesto ni capacitacin para
poder brindarle todos los servicios que en pases de primer mundo tienen derecho
por ley. Aqu es donde tiene importancia este trabajo, es de suma importancia
informar y capacitar a los trabajadores que se desempean en este tipo de
industria, independientemente del puesto en que se desempeen.
Estado del arte.
Todos los hombres, mujeres y nios tienen el derecho inalienable a no padecer de
hambre y mal nutricin a fin de poder desarrollarse plenamente y conservar sus
facultades fsicas y mentales1.
Si bien, en Mxico, la industria alimentaria ha crecido considerablemente en los
ltimos aos (1988-2003) gracias en parte a la poltica exterior de los gobiernos
centrales sobre una economa de apertura y la firma de distintos tratados de libre
comercio, la principal caracterstica de esta industria es la insatisfaccin de la
demanda interna. Segn la Organizacin de las naciones Unidas para la
agricultura y la alimentacin (FAO) ,en 2001 Mxico se encontraba entre los
pases con ms del 5% de poblacin sub-nutrida, porcentaje mayor al de Argentina
y Chile con 2.5% y 4% respectivamente.
SEDESOL indica que hay 300,000 familias en situacin de hambre y 20 millones
en pobreza alimentaria.
Debido a esta caracterstica, el gobierno ha tomado medidas para aseguras el
abasto de alimentos, as como una utopa que hoy en da parece cada vez ms
lejana: la autosuficiencia alimentaria. Estos son los tres frentes que los gobiernos
locales y federales emplean para combatir el desabasto alimentario en el pas:
1. La proteccin de empresas nacionales de las industrias externas mediante
la imposicin de cuotas, aranceles y permisos.
2. El control generalizado de los precios para el cliente final.
3. La intervencin del gobierno en la produccin, importacin y exportacin de
ciertos productos.
Histricamente, las clases sociales en Mxico han sido separadas por una brecha
enorme, misma que se ha intentado disminuir en los ltimos 80 aos,

paradjicamente, el informe de la OCDE, grupo de los pases ms industrializados


del mundo, al que Mxico pertenece, ha indicado que el nmero de pobres ha
incrementado recientemente, lo que ha implicado que se replantee las estrategias
de SEDESOL para combatir la pobreza.
La historia de la industria alimentaria, ha respondido a los problemas de
distribucin desigual de ingresos y de un poder adquisitivo insuficiente. Pues
segn distintitos especialistas indican que el desarrollo econmico de un pas es la
transicin de una sociedad agrcola y rural de autoconsumo, a una industrial.
As, la historia no ha sido amable con la poblacin de menores ingresos, pues
estadsticas en los aos 50s indican que el 60% de la poblacin resida en el
campo, con una dieta por persona aproximadamente entre 5 y 12 tortillas, frijoles,
algunos vegetales frescos como el jitomate y el chile, con porciones ocasionales
de carne como pollo y res, los productos como la leche y el huevo casi no se
consuman; en la ciudad, las personas por lo regular se alimentaban con dichos
productos, adems complementaban su dieta con refrescos, pastas y pan de
trigo2.
Hoy en da, el sector manufacturero (sector al que pertenecen las industrias de
alimentos) juega un papel decisivo en la economa nacional, sin embargo, algunos
economistas, colocan el despegue de la industria alimentaria en el primer lustro de
la dcada de los 70s, es decir, una vez consolidado el modelo de sustitucin de
importaciones, pues para esta fecha la poblacin del pas se haba reacomodado,
el pas pasaba por una poca que poco despus sera conocida como el milagro
mexicano, los salarios haban incrementado, los sectores industriales se haban
diversificado y las empresas transnacionales haban pasado de 30 a 123.
Ahora las empresas ofrecan productos de ms rpida elaboracin, pues aunque
no eran dirigidos a los sectores de ms altos ingresos, s eran ms rentables que
los productos tradicionales.
Un balance del modelo de sustitucin de importaciones en la industria alimentaria
indica que mientras la poblacin creci a una tasa promedio anual de 3.1% de
1960 a 1980 y segn clculos de Hernndez Laos el porcentaje de pobres se
redujo de 1963 a 1980 de 77.5 a 58, 12 la produccin de harinas y derivados pas
de 328 976 toneladas en 1950 a 3.6 millones en 1981, lo cual represent una tasa
media de crecimiento anual (TMCA) de 7.8%, la de frutas y legumbres pas de 15
086 a 243 684 toneladas (una TMCA de 9.1 %), los aceites vegetales de 46 398 a
663 322 toneladas (8.7%). De 1960 a 1981 la produccin de carnes y grasas pas
de 20 918 a 145 227 toneladas (una TMCA de 14.2 %), mientras la de pescados y
mariscos ascendi de 11 156 a 67 766 toneladas (5 8%) y la de leche en polvo
condensada y evaporada y caf de 33 770 a 259 060 con una TMCA de 6.57 % 3".

OBJETIVO
El objetivo bsico de este curso, es el de proporcionar a sus lectores
conocimiento y herramientas para evaluar, implantar y mejorar sistemas de
seguridad en la industria alimentaria, as como proporcionar una visin ms

extensa del tipo de instrumentacin y maquinaria implementada para llevar acabo


procesos de produccin.
Metodologa.
La metodologa a emplear en este curso es el learning by doing. Los/as
asistentes al curso aprendern mediante la realizacin de ejercicios previos a la
explicacin terica, evaluando el cumplimiento con la norma de diferentes
situaciones expuestas. Estas evaluaciones se expondrn en pblico por turnos lo
que generar campo para la discusin.
Una vez surgidas las dudas el profesor explicar el contenido de la norma aplicado
a la situacin evaluada en el ejercicio, de forma que se facilite y amenice el
entendimiento de la norma, sin tediosas explicaciones tericas.
EEP.
Se entiende por Equipo de proteccin personal a todo equipo sujeto al trabajador
con el fin de proteger su integridad fsica, su uso es para la realizacin de las
actividades dentro del centro de trabajo es imperativo.
Se debe considerar que el uso de un EPP, o la combinacin de alguno de estos,
puede resultar incmodo para el trabajador, por lo que se deben considerar
distintos factores de ergonoma, para que de esta manera se pueda asegurar la
proteccin del personal y tambin la productividad. Para la eleccin adecuada de
un EPP se debe considerar el nivel de proteccin requerida por el usuario, tiempo
de prolongacin al peligro, su frecuencia, la gravedad, el tipo de daos para el
trabajador, as como la constitucin fsica del mismo. Es de recalcar que el EPP
solo es til si se encuentra en condiciones perfectas, para que pueda realizar la
funcin prevista.
Para gestionar el EPP, antes se deben implementar tcnicas de proteccin grupal,
u otras medidas organizativas, es vital mantener en los trabajadores una cultura
de prevencin, capacitarlos para enfrentar situaciones adversas, ha esto le vamos
a llamar eliminacin del riego. Una vez cubierto este rublo, se debe atender al
marco legal correspondiente al lugar del centro de trabajo; Agotada esta
posibilidad vamos a implementar medidas con carcter prioritario (prevencin,
proteccin colectiva u organizativa.) En Mxico, se cuenta con la ley oficial
mexicana
NOM-017-STPS-2008, la cual hace referencia a las obligaciones del
patrn a proveer equipo de proteccin a sus subordinados, obligaciones de los
trabajadores a usar el equipo que se les provee, tambin se indica instrucciones o
procedimientos para su uso, reposicin, limpieza, limitaciones, mantenimiento,
reguardo, etc.
Es importante recalcar que el uso del equipo de proteccin personal tiene un
carcter obligatorio, pues en la norma previamente mencionada, podemos
rescatar los siguientes fragmentos:
Mostrar a la autoridad del trabajo, cuando sta as lo solicite, los documentos que
la presente norma le obligue a elaborar o poseer.
Identificar y analizar los riesgos de trabajo a los que estn expuestos los
trabajadores por cada puesto de trabajo y rea del centro laboral. Esta informacin
debe registrarse y conservarse actualizada mientras no se modifiquen los
implementos y procesos de trabajo, con al menos los siguientes datos: tipo de

actividad que desarrolla el trabajador, tipo de riesgo de trabajo identificado, regin


anatmica por proteger, puesto de trabajo y equipo de proteccin personal
requerido.
Para regular con efectividad las disposiciones que la ley presenta y que no se
quebranten por negligencia del patrn, se cuenta con una gua que cuenta con
tablas cuyo contenido determinar el tipo de proteccin que el trabajador deber
portar de acuerdo al tipo de industria a la que pertenezca.
En resumen, los EPP se emplean:
1.-Cuando se han agotado todas las vas alternativas que preceptivamente deben
implantarse con carcter prioritario (de prevencin, proteccin colectiva u
organizativa).
2.-Como complemento de las medidas anteriores cuando su implantacin no
garantiza un control suficiente del riesgo.
3.-Provisionalmente, mientras se adoptan las medidas de proteccin colectiva.
4.-Siempre en tareas de rescate o en situaciones de emergencia.
Dado a que una empresa tiene distintos departamentos con caractersticas
diferentes, lo que nos lleva a pensar que los peligros tambin pueden ser distintos,
por lo que se debe contar con una comisin de seguridad e higiene, la cual se
asegurara de administrar los equipos que protegern al personal de acuerdo a las
actividades que realicen y el riesgo que estn impliquen. Los requisitos que deben
cumplir dichos equipos estn los siguientes:
Grado necesario de proteccin que precisa una situacin de riesgo.
Grado de proteccin que ofrece el equipo frente a esa situacin.
Ser adecuado a los riesgos contra los que debe proteger, sin constituir, por s, un
riesgo adicional.
Evitar, en lo posible, que el EPP interesa en el proceso productivo.
Tener en cuenta las exigencias ergonmicas y de salud del trabajador.
Debido a que el presente trabajo trata especficamente sobre la industria de
alimentos, presentaremos a continuacin ejemplos de EPP, debido a que esta
industria es muy extensa, por lo que los ejemplos no se limitan a los presentados
en este documento.
Proteccin auditiva: En ciertos sectores de la industria de alimentos, se alcanza
niveles de ruido que pueden ser peligrosos para la salud de los empleados, estos
pueden ser desde los 85 a 95 DB en la industria lctea y de confeccin has los
100 DB en las industrias de bebidas, los daos provocados por el ruido excesivo
no solo impacta a la salud fsica de nuestro trabajador, sino adems es un factos
que lo puede llevar a tener estados de estrs, repercutiendo en las relaciones con
el resto del equipo entorpeciendo la productividad del personal, adems de su
calidad de vida.. En la imagen 1.1 se muestra un EPP destinado a la proteccin
auditiva.

Imagen 1.1

Mascarillas: como se ha mencionado anterior mente, la misin de tosa empresa


dcada al sector alimentos debe tener una misin primordial cuidar la salud
pblica por ,o que el empleo de mascarillas no solo protege al consumidor, son
los trabajadores, quienes en algn momento tendrn que interactuar con
amenazas u agentes patgenos que pondrn en riesgo su salud, entre las
amenazas que destacan son las partculas finas que podemos encontrar casi en
cualquier industria, en lo que respecta a lo ergonmico se debe considerar que las
condiciones ambientales pueden ser desfavorables para nuestro personal,
factores como los ambientes clidos, la humedad, entre otros pueden amedrentar
al personal, por lo que es importante, que adems de proporcionar la seguridad
requerida, tambin sea un artculo durable, pueda disparar la acumulacin del
calor dando un uso ms fresco, constantemente se combinan distintos EPP, con
un protector para los ojos, por lo que es conveniente que tambin la mascarilla
reduzca el vaho acumulado en el protector de ojos. En la imagen 1.2 se muestra
una mascarilla empleada en la industria alimentaria, es de mencionar que dichos
artculos son de usos mltiples, por lo que su forma puede variar de acuerdo a las
actividades que se estn realizando.

Imagen 1.2
Proteccin visual: considerando que nuestro personal este expuesto en algn
momento a qumicos como los pesticidas o cualquier agente que pueda irritar a la
piel y que pueda causar heridas mayores a los ojos, debemos blindad a nuestra
gente con gafas de seguridad, es preciso que la comisin de seguridad e higiene
detecte que tipo de trabajos que va realizar el personal, pues las gafas destinadas
a desviar partculas proyectiles son intiles ante trabajos que requieren proteccin
ante la radiacin calorfica por ejemplo. En la imagen 1.3 se aprecia un EPP
destinado a proteger la vista

Imagen 1.3
Panorama global.
En los ltimos aos han acontecido sucesos que han devastado el mundio
causando graves daos ambientales, ejemplo de ello, son los derrames petroleros
causados por la empresa Brithis Petroleum, unos meses despus, la empresa
grupo Mxico haba derramado una cantidad importante de sulfato de cobre

acidulado (14000 metros cbicos). Actualmente las empresas se preocupan mas


por el medio ambiente, y son ms cuidadosas en como manejan sus desechos
peligrosos, debido a las legislaciones que han realizado los gobiernos en los
ltimos aos para asegurar el provenir de las siguientes generaciones. Sin
embargo, los informes correspondientes al ao 2013 de la agencia internacional
de energa reporta que las emisiones de CO2 se incrementaros un 32% entre el
ao 2000 y 2011..
En Mxico, distintos sectores de las industrias llevan a cabo campaas para
fomentar la proteccin al medio ambiente ejemplo de ello es coca cola, quien se
ha propuesto para el 2015 incluir el 25% de materiales reciclados en un botellas,
para lograrlo, durante el pasado mes de julio, coloco la primera piedra de lo que
ser la ampliacin de su planta recicladora de pet en Toluca, estado de Mxico 4.
Empresas de la industria de alimentos.
Tal vez no exista otro tipo de industria con tanta diversidad como lo es la industria
de alimentos. Las actividades que involucran a este sector van desde el
transporte y empaque de los alimentos hasta que son comercializados para sus
clientes, todas con un solo objetivo, complacer a sus consumidores, mejorar sus
estndares de calidad y superar a la competencia. Las caras que muestra esta
industria son tan variadas como la multitud de filosofas y sueos de quienes
laboran da con da, mostrando que hay diferentes caminos al xito. Ahora
presentamos a empresas locales y extranjeras que de una u otra manera han
logrado sobresalir de entre las dems debido a la originalidad de sus productos y
su inquebrantable voluntad de seguir adelante.
Herdez.
-Misin: Poner al alcance de los consumidores alimentos y bebidas de calidad, con
marcas de prestigio y valor crecientes.
-Visin: Grupo Herdez quiere consolidarse, crecer y posicionarse como una
organizacin lder en el negocio de alimentos y bebidas, reconocida por la calidad
de sus productos y por la efectividad de sus esfuerzos orientados a asegurar la
satisfaccin de las necesidades y expectativas de sus consumidores, en un marco
de atencin y servicio competitivos para sus clientes, bajo estrictos criterios de
rentabilidad, potencial estratgico y sustentabilidad.
Valores:
*Honestidad
*Orientacin a Resultados
*Trabajo en Equipo
*Confianza
http://grupoherdez.com.mx/mision

La zarza.
Misin.

Generar unin y felicidad en las familias, elaborando pasteles y postres de alta


calidad, conservando siempre el sabor tradicional que satisface a nuestros
clientes, buscando al mismo tiempo ser una empresa eficiente que genere
beneficios a sus integrantes, accionistas y a la sociedad.
Visin:
Ser una empresa lder en repostera, reconocida a nivel nacional por la calidad en
la elaboracin de sus productos, sabor inconfundible y excelente servicio.
Valores.
*Compromiso
*Integridad
*Prudencia
*Orientacinal
Cocacola.
-Visin: Maximizar el retorno a los accionistas, sin perder de vista la totalidad de
nuestras responsabilidades.
Gente: Ser un excelente lugar para trabajar, en donde nuestro personal se inspire
para dar lo mejor de s.
Cartera de Productos: Ofrecer al mundo una cartera de marcas de bebidas que se
anticipan y satisfacen los deseos y las necesidades de las personas.
Socios: Formar una red de socios exitosa y crear lealtad mutua.
Planeta: Ser un ciudadano global, responsable, que hace su aporte para un
mundo mejor
-Misin: Refrescar al mundo en cuerpo, mente y alma.
Inspirar momentos de optimismo a travs de nuestras marcas y acciones, para
crear valor y dejar nuestra huella en cada uno de los lugares en los que operamos.
-Valores

*Integridad
*Calidad
*Responsabilidad

*Liderazgo
*Colaboracin
*Diversidad
*Pasin

La Costea.

Nuestra filosofa de trabajo gira en torno a los valores con los que Don Vicente
Lpez Resines forj la compaa: honestidad, trabajo constante y compromiso
por elaborar productos de la ms alta calidad al alcance de todos.
-Misin: Proporcionar a las familias alimentos envasados de alta calidad que
preserven el buen sabor de la cocina mexicana, faciliten su preparacin y
mantengan un precio bajo, con la finalidad de que sean accesibles para todos los
consumidores.
-Valores:
*Respeto
*Reconocer y apreciar el trabajo de los dems.
*Integridad
*Pensar, decir y hacer de manera congruente.
*Honestidad
*Hablar con la verdad.
*Equidad y justicia
*Tratar a todos por igual, sin distincin de sexo, edad, credo o raza.
*Lealtad
*Ser fiel a los principios de la empresa.
*Responsabilidad
Jumex.
-Misin: Proporcionar al consumidor alimentos y bebidas de calidad mundial,
hechos principalmente a base de fruta, innovando con tecnologas de punta en sus
procesos, productos y envases, generando valor a los accionistas.
-Visin: Posicionarse como un competidor global en la industria de los alimentos y
bebidas de calidad mundial, atendiendo a distintos segmentos de mercado y
mantenindonos siempre a la vanguardia en tecnologa de procesos, productos y
envases.

-Valores:
Gobernabilidad e independencia en gestin y decisiones. Responsabilidad
empresarial ante los consumidores y cliente. Un sentido de pertenencia, tratando a
las personas con sencillez, tolerancia y reconocimiento. Pasin por la innovacin.
Organizacin, actuar con honradez, responsabilidad y constancia en el manejo de
los recursos.
Justicia, basada en la tica profesional. Una actitud de servicio. Mantener
solidaridad con la comunidad, integrndose en filantropas que brinden un
bienestar a la sociedad. Excelencia en calidad mundial en nuestros productos. X
por la sustentabilidad y progreso del negocio y de su gente.

Misin
"Alimentamos toda la vida" Con un equipo humano, capaz y comprometido
Elaboramos y comercializamos productos de la ms alta calidad.
Desarrollamos Marcas de alto Valor.
Trabajamos con la mayor eficiencia.
Innovamos constantemente.
Visin
"Ser una empresa lder de alimentos, considerada como la mejor opcin para sus
consumidores, clientes, colaboradores y accionistas"

Nestle
MISIN
Deleitar a las familias mexicanas con productos nutritivos, saludables y de la ms
alta calidad en todas las etapas de sus vidas.
VISIN
Ser reconocida como la empresa lder en nutricin, salud y bienestar, teniendo la
confianza de los grupos de inters.

VALORES
Calidad superior.
Ser los mejores en todo lo que hacemos y somos.
Nuestra gente.
Reconocer, valorar y desarrollar el potencial de nuestro equipo humano.
Confianza y transparencia.
Compromiso responsable con nuestro entorno, actuando honestamente.
Innovacin y renovacin.
Permanente superacin para asegurar nuestra competitividad ante el
entorno cambiante.
Servicio.
Mejora continua para satisfacer las necesidades y exceder las expectativas
de nuestros consumidores y clientes.

ZUCARMEX
En el grupo ZUCARMEX, la cultura
organizacional
comprende
las
experiencias, creencias y valores, tanto
personales
como
culturales
que
conforman a la organizacin. Es dentro
de sta donde se define su identidad y se
determina el modo de ser, pensar y
actuar de sus miembros, aspectos que se
reflejan en la operacin y resultados de la
empresa.
Entre los elementos que conforman la cultura organizacional de esta empresa se
encuentran la misin, visin y los valores, que han sido asimilados, compartidos y
transmitidos por los miembros que integran a esta organizacin. Los cuales se
describen a continuacin:
-Misin:
Satisfacer las necesidades de consumo de azcar de nuestros clientes nacionales
e internacionales mediante procesos claros, especficos y confiables garantizando
una
excelente
calidad
en
nuestros
productos.
-Visin:
Ser el transformador de caa de azcar ms eficiente e innovador de la industria
azucarera, desarrollando un capital humano capaz e integrando al transformar la
cultura gerencial en pensamiento estratgico, con el fin de ofrecer marcas
naturales, saludables y nutritivas, que logren cumplir con las expectativas de
calidad y sanidad que el cliente exige, siempre en armona con el medio ambiente.
Ser la empresa productora de las marcas de azcar preferidas en Mxico y a nivel
internacional.
-Valores
Estos constituyen el soporte de su cultura organizacional, adems de servir como
inspiracin y regular la vida de los miembros de la organizacin.
El siguiente orden de valores ZUZARMEX, se determin en funcin a la relacin
que hay entre Honestidad, Responsabilidad y Respeto, de manera individual y
Disciplina, Eficiencia y Creatividad al trabajo en equipo.
*Honestidad
*Responsabilidad
*Respeto
*Disciplina
*Eficiencia
*Creatividad
PASCUAL

Somos una empresa que posee una tradicin de ms de medio siglo en la


industria de refrescos en Mxico. La clave de nuestro xito es haber desarrollado
una tecnologa avanzada, con personal ltamente calificado, que nos permite
elaborar bebidas de fruta del campo nacional. La cooperativa ha generado un
cuerpo empresarial y productivo de gran dinamismo y capacidad, siendo un
ejemplo mundial de integracin laboral, donde la tica profesional y la entrega a
las actividades productivas nos han merecido reconocimientos y premios
nacionales e internacionales. La calidad demostrada a travs del tiempo, as como
la capacidad de innovacin, hacen que cooperativa pascual contine la ya
legendaria tradicin de elaborar sus bebidas con las mejores frutas del campo
mexicano y al mismo tiempo, perfeccione sus procesos productivos con los
recursos tcnicos y profesionales del ms alto nivel en mxico y el mundo. En la
actualidad, cooperativa pascual est conformada por tres plantas productoras, una
en San Juan del Ro, Quertaro; otra en Tizayuca, Hidalgo y la ms reciente en
Culiacn, Sinaloa; 25 sucursales en las principales ciudades y 39 centros de
distribucin concesionados en el interior del pas. Nuestros productos cuentan con
la aprobacin de la FDA (Food and Drug Administration) lo cual avala su excelente
calidad.
-Misin
Somos una sociedad cooperativa mexicana , dedicada al proceso de pulpa y jugo
de frutas para la elaboracin, envasado, distribucin y comercializacin de bebidas
naturales, saludables y nutritivas de alta calidad, comprometidos en deleitar y
satisfacer las expectativas de los consumidores de todas las edades,
contribuyendo al bienestar integral de nuestra cooperativa y del mundo.
-Visin
Nos vemos como una sociedad cooperativa 100% mexicana y productiva lider en
el mercado nacional e internacional de bebidas a base de frutas naturales,
saludables y nutritivas, comprometidos con la excelencia de nuestros productos y
la satisfaccin de nuestros clientes, a fin de lograr elevar la calidad de vida de
todos los que la integramos y la sociedad en general.
Valores
*Compromiso
*Disciplina
*Respeto
*Cooperacin
*Equidad
*Imparcialidad
*Responsabilidad
*Humildad
*Democracia
*Honestidad
*Lealtad
*Solidaridad
BIMBO

-MISIN
Alimentar, Deleitar y Servir a nuestro mundo.
-VISIN
Una empresa con marcas lderes y confiables para nuestros consumidores.
El proveedor preferido de nuestros clientes.
Una empresa innovadora, que mira hacia el futuro.
Una empresa financieramente slida.
Un lugar extraordinario para trabajar.
Buscamos
ser
y plenamente humana.
-VALORES
*Pasin.
*Equipo
*Confianza
*Calidad
*Efectividad
*Rentabilidad
*Persona

una

empresa

altamente

productiva

ITALPASTA
-Misin: Somos una empresa que desde sus inicios a elaborado productos de
excelente calidad a precios competitivos satisfaciendo permanentemente a
nuestros consumidores, manteniendo la tradicin de prestigio, innovacin y calidad
de
nuestros
productos.
-Visin:Convertirnos en una de las industrias ms importantes y reconocidas en el
ramo alimenticio buscando la presencia de nuestras marcas en un ambiente
globalizado comprometindonos con excelencia en nuestro trato con clientes,
empleados
y
proveedores.
-Valores:
*Respeto
*Tolerancia
*Liderazgo
*Espritu de colaboracin
*Compromiso
*Lealtad
*Trabajo en equipo
*Orden
*Disciplina
*Voluntad
DEL VALLE
Misin:
Satisfacer con excelencia a nuestros clientes a travs de bebidas que generan
bienestar.
Visin:

Ser la empresa lder de Mxico, reconocida por la calidad, excelencia operativa y


continua innovacin, impulsada por el talento de nuestra dente, guiada por un
modelo de negocio que comparte el riesgo y la rentabilidad.
Valores:
*Pasin y Orientacin al cliente
*Adaptacin a los cambios
*Trabajo en equipo
*Organizacin
*Innovacin
*Calidad y Productividad
*Honestidad, Integridad y Congruencia

GIMSA:
-Misin: ser una empresa prestadora de servicios integrales de Calidad Clase
Mundial que garantice la satisfaccin total de sus clientes, que supere
continuamente sus expectativas y que contribuya al logro de sus objetivos
estratgicos.
-Visin: ser una empresa reconocida como lder en servicios de Calidad Clase
Mundial, conformada por un equipo de profesionales altamente capacitados,
motivados, desarrollados y comprometidos con el servicio y la satisfaccin del
cliente, contando con tecnologa de punta y aplicando las mejores prcticas
enfocadas a contribuir de manera importante al logro de sus objetivos
estratgicos.

GRUMA
-Misin:
Contribuir en la calidad de vida de nuestros clientes y consumidores de todas las
operaciones en donde participamos, ofreciendo productos y servicios de excelente
calidad que se adapten a sus estilos de vida, culturas y necesidades, generando
un crecimiento dinmico y rentable de largo plazo para crear el mximo valor para
nuestros accionistas, enfocndonos primordialmente en nuestros negocios clave:
harina de maz, tortillas y panes planos o flatbreads.
-Visin:
Ser lder absoluto en la produccin, comercializacin y distribucin de harina de
maz nixtamalizado y tortillas a nivel mundial, as como un importante competidor
en productos derivados del trigo como panes planos y otros productos
relacionados en Mxico, Estados Unidos, Centroamrica, Venezuela, Europa, Asia
y Oceana.

-Valores:
*Esfuerzo:
*Compromiso:
*Perseverancia:

KRAFT FOODS MXICO


-Misin: Nuestro objetivo es ser la primera eleccin del consumidor, un socio
indispensable para el cliente. Buscamos establecer con los proveedores una
relacin que vaya ms all de cliente-proveedor y convertirnos en socios de
negocios. Queremos ofrecer a los inversionistas un crecimiento sostenido a travs
del liderazgo y que la empresa se caracterice por ser un ciudadano corporativo
responsable. Adems, buscamos establecer una relacin estrecha y activa dentro
de las comunidades en las cuales realizamos operaciones.
-Visin: Nuestra visin como empresa de alimentos es ayudar a la gente de todo
el mundo a alimentarse y vivir mejor. Kraft juega un papel fundamental en la
alimentacin y hbitos de consumo.
http://www.industriaalimenticia.com/articles/85475-kraft-en-mexico
BACHOCO MXICO
-Misin: Ser una empresa de alto desempeo en el mercado del Tratado de Libre
Comercio, que logra la satisfaccin de sus clientes, empleados y accionistas y
contribuye de manera significativa con la sociedad ofreciendo productos
alimenticios de origen animal.
-Visin: Que Bachoco logre estar presente todos los das en la alimentacin de
los mexicanos.
http://bachoco.com.mx/corporativo
NUTRISA S.A. DE C.V.
-Misin: Proporcionar salud y bienestar a los consumidores, satisfaciendo sus
expectativas en cuanto a productos naturales.
-Visin: Ser la empresa lder a nivel nacional enfocados al cuidado de la salud y
bienestar de la familia.
http://www.computrabajo.com.mx/empresas/ofertas-de-trabajo-de-nutrisa-sa-decv-206A5418886E2498

ALPURA MXICO
-Misin: Satisfacer las necesidades de los consumidores elaborando productos
innovadores de alta calidad, que brindan un estilo de vida saludable,
proporcionando la mejor nutricin y confianza.
-Visin: Ser la empresa nmero uno, en calidad e innovacin de productos
lcteos y bebidas nutricionales.
http://alpura.com/corporativo/filosofia-alpura.php
GRUPO LA MODERNA
-Misin: Fabricar productos alimenticios requeridos por los mercados de nuestros
clientes, basando nuestras operaciones en flexibilidad, productividad, innovacin y
calidad, generando valor agregado para nuestros colaboradores, accionistas y la
sociedad.
-Visin: Lograr el 50% de mercado en pasta en todas las regiones de Mxico, con
presencia de nuestros productos y en el 2017 contar con fbricas en varios
pases.
https://www.empleonuevo.com/lamoderna
SABRITAS
-Misin: Nuestra misin es ser la primera compaa de productos de consumo en
todo el mundo, centrada en la produccin de alimentos y bebidas convenientes.
Intentamos proporcionar beneficios econmicos adecuados a nuestros
inversionistas al mismo tiempo que proporcionamos oportunidades de crecimiento
y superacin a nuestros empleados, socios comerciales y comunidades en las que
operamos. En todo lo que hacemos actuamos con honestidad, imparcialidad e
integridad.
-Visin: Cuidar a nuestros clientes, consumidores y el mundo en que vivimos, nos
impulsa un intenso espritu competitivo en el mercado, orientado hacia las
soluciones que logren un triunfo para nuestros accionistas y para nosotros.
Nuestro xito depende de un total conocimiento de nuestros clientes,
consumidores y comunidades. Ocuparnos de ellos significa darles un valor extra.
Sembramos para despus cosechar, no arrebatar.
https://sites.google.com/site/sitiowebempresarialanahdiaz/s-web-m-y-v

KELLOGS
-Misin: Impulsar el crecimiento sostenido a travs del poder de nuestra gente y
de nuestras marcas, satisfaciendo mejor las necesidades de nuestros
consumidores, clientes y comunidades.
-Visin: Ser la compaa de alimentos de eleccin.

http://www.elempleo.com/sitios-empresariales/colombia/kelloggs/visionymision.asp
GRUPO LA MORENA
-Misin: Ofrecer al consumidor productos alimenticios con sazn de hogar
mexicano y recetas tradicionales, elaborados con un trabajo minucioso, procesos
diferenciados y altos estndares de calidad.
-Visin: : La Morena desea tener una fuerte presencia en Mxico y en los pases
de mayor demanda, ofreciendo ms productos y creciendo con liderazgo su
participacin en el mercado de alimentos. Todo esto con eficiencia y eficacia.
http://www.lamorena.com.mx/nuestraempresa.html
SIGMA FOODSERVICE
-Misin: Brindar un servicio integral a los clientes de foodservice con un portafolio
de productos de alta calidad y funcionalidad adecuada a travs del slido apoyo
de nuestro talento humano.
-Visin: Ser el proveedor preferido del mercado de foodservice en Mxico.
http://www.sigma-foodservice.com/
YAKULT
-Misin: La construccin de una sociedad ms sana.
-Visin: Distribuidora Yakult se consolidar como una empresa lder en la
promocin de salud. Contaremos con productos que se volvern indispensables
en todos los hogares a fin de mejorar la calidad de vida de cada uno de sus
integrantes y buscaremos satisfacer esta necesidad de generacin en
generacin.
http://www.yakult.mx/index.php/home/mision
DANONE
-Misin: Aportar salud a travs de los alimentos y bebidas a tantas personas
como sea posible.
-Visin: De grupo Danone es brindar salud a travs de la alimentacin al mayor
nmero de gente. La visin es en general para todos sus productos ya que
siempre se preocupa por la salud de todos sus consumidores. Mejorar e innovar
para ofrecer una seleccin de productos para el consumo diario que satisfagan las
necesidades delos consumidores y den respuesta a las preocupaciones de la
salud pblica local, mediante la aportacin del correcto contenido nutricional e
importantes beneficios para la salud.
http://www.buenastareas.com/ensayos/Grupo-Danone/2594241.html

Maquinaria del sector alimentario


Envasadoras al vacio de sobremesa
Construida en acero inoxidable
Ramon Serie VP

Envasadoras de sobremesa construidas totalmente en acero inoxidable con tapa


transparente (Mod. VP-280 tapa plana) y doble soldadura.
Caractersticas tcnicas:
- Atmsfera progresiva (Soft-air), (excepto Mod. VP-280 y VP-370). Entrada de gas
inerte. Soldadura neumtica, excepto (Mod. VP-280 y VP-370). Panel de control
digital. Placa para ajustar la altura de la cmara de vaco. Fcil desmontaje de las
barras de soldadura. Fcil mantenimiento.
Opciones:
- Tapa curvada en lugar de tapa plana (Mod. VP-280A).
- Bomba de 10m3/h en lugar de 6m3/h (Mod. VP-370A).
- Corte de bolsa sobrante (excepto Mod. VP-280A y VP-370A).

Envasadora al vacio de zocalo


Construida en acero inoxidable
Ramon Serie VP

Envasadoras de zcalo construidas totalmente en acero inoxidable con tapa


transparente y doble soldadura.
Caractersticas tcnicas: Atmsfera progresiva (Soft-air), panel de control digital,
placa para ajustar la altura de la cmara de vaco, fcil mantenimiento.
Opciones: Bomba de 40m3/h en lugar de 25 m3/h, bomba de 100 m3/h en lugar
de 63 m3/h, bomba de 40 m3/h monofsica, bomba de 63 m3/h monofsica, tapa
alta para md. VP-1000 (altura 300 mm), corte de bolsa sobrante, control
independiente de soldadura y corte.

Envasadoras automticas
De cinta
Ramon VO-1000 Auto

Envasadoras automtica de cinta construida completamente en acero inoxidable y


doble soldadura. Su manejo se realiza mediante pantalla tctil en color y el
levantamiento de la tapa neumticamente.
Caractersticas tcnicas:
- Atmsfera progresiva (soft-air).
- Control de vaco por sensor o por tiempo.
- Control independiente de soldadura.
- 99 programas memoria.
- Sistema de seguridad en la tapa.
- Conforme a las normativas CE.
- Opcionalmente puede incluir corte de bolsa sobrante.

Envasadoras verticales
Formato pequeo / mediano
Tecse EVX.260

La envasadora EVX.260 es una envasadora de formato pequeo/mediano y altas


prestaciones y versatilidad, til para envasar desde unos pocos gramos hasta 2
3 kg de producto dependiendo de su densidad.
Especificaciones tcnicas:
- Formatos: mnimo 60 mm / mximo 260 mm.
- Longitud de bolsa: mnimo 60 mm / mximo 500 mm.
- Materiales de envoltura: polietileno y complejo.
- Accionamiento: neumtico (servomotores opcional).
- Control: electrnico con microprocesador o con PLC.
- Arrastre de lmina: por correas (opcional con vaco).
- Produccin: mximo 100 bolsas/min (dependiendo del tipo de bolsa y producto a
envasar).
- Material de construccin: acero inoxidable las partes en contacto con el producto
(opcional todo en acero inoxidable).
Productos ms comunes:
Frutos secos, caf, y t, pasta, caramelos, snacks, dulces, harina, azcar, sal,
legumbres, arroz, especias, petfood, productos de laboratorio, detergente,
artculos de ferretera, yeso.
Consumos:
- Aire mquina: 30 litros/min.
- Aire soldadura: 40 litros/min.
- Agua (slo PE): 80 litros/h.
- Potencia elctrica: 4 kVA.

Envasadoras llenadoras de bolsas


Nuevo modelo apto para lquidos alimentarios
Industrias Cspedes e Hijos

Mquina llenadora de bolsas, sistema bag-in-box, de una amplia variedad de


capacidades: 2, 3, 5, 10, 15 y 20 litros, que opera asistida nicamente por un
operrio. Apta para lquidos alimentarios.
Caractersticas tcnicas:
- Sistema de vaco antes del llenado e introduccin de nitrgeno al final.
- Contador digital.
- Interruptor de emergencia.
- Mando de purga y limpieza del circuito de llenado, con accesorio de llenado, con
accesorio para limpieza con manguera.
- Bomba de acero inox. con capacidad de 5.000 litros/hora de baja rotacin.
- Caudalmetro magntico inductivo sin piezas mviles.
- Bandeja con rodillos.
- Bandeja recoge-lquido con salida para manguera.
- Ruedas con freno.
- Largo x ancho x alto: 980 x 860 x 1.700 mm.
- Peso 70 kg.
- Tensin 200 + VAC.
- Potencia 9.000 W.
- Frecuencia 50 Hz

Batidoras industriales
Con una capacidad aproximada por ciclo 200 kilos/ciclo

Batidora pulpo horizontal con las siguientes caractersticas:


Medidas aproximadas:
. Longitud 1.960
. Anchura 1.480.
. Altura 2.245.
. Dimetro Bombo 1.024.
. Longitud Bombo 1.424.
. Material de fabricacin AISI-316.
Aplicaciones:
. Potencia instalada, motor elctrico 0,75 kW.
. Capacidad aproximada por ciclo 200 kilos/ciclo.
. Accionamiento hidrulico o elctrico.

Centrifugas
Obtencin de grasa slida alimentaria

Aseph Decanter

Aplicaciones en los distintos procesos de produccin con el fin de concentrar un


producto o separar un subproducto. Se aplican en sectores como produccin de
zumo, vino, aceite, crnicas y conservas de verdura, fruta y pescado. Algunas de
las aplicaciones ms comunes son:
- Separacin de pulpa de zumo y produccin de concentrado.
- Extraccin de aceite alimentario en dos/tres fases.
- Concentrado o deshidratado alimentario de fruta, verdura, lcteos, etc.
- Obtencin de grasa slida alimentaria.
- Obtencin de grasa y harina de pescado.
- Obtencin de gelatina.
- Obtencin de almidn y protena.

Agitadores
Soporte brida o pinza
ITC

Agitadores de turbina para depsitos hasta 10.000 litros y ms de 2 metros de


altura. Especialmente diseados para productos de baja viscosidad.

Materiales de fabricacin:
- Eje: inoxidable, inoxidable con recubrimiento de PE
- Turbina: PP.
Mezcladoras de solidos
Para granjas de diferentes tamaos
FiMaks Tipo fijo

Las mezcladoras verticales de tipo fijo son proyectos diseados para granjas de
diferentes tamaos y se pueden producir entre 3 y 40 m3.
Con el cuerpo, opcional, de la mezcladora hecho de Hardox y sistema de pesaje
inalmbrico con el software, los granjeros pueden construir su propio centro de
alimentacin fcilmente como lo deseen.
Las cajas de engranajes especiales y los sistemas elctricos con convertidores de
frecuencia de la mquina proporcionan un mnimo consumo de energa.

Emulsionadores
Para la hidratacin de diferentes alimentos
Inoxmim EMT

Inoxmim ha desarrollado un equipo mezclador- emulsionador muy verstil


diseado para disolver/emulsionar ingredientes slidos con lquidos, o lquidos con
lquidos de la industria alimentaria, cosmtica, farmacutica y qumica.
El equipo EMT es utilizado entre otros para la hidratacin de:
Leche en polvo para la fabricacin de helados, etc.
Sal, azcar, almidn y otros edulcorantes
Aromas
Harinas para la elaboracin de masa de pan para fabricar cereales para
desayunos
Goma arbica y otros polvos espesantes como la xantana.
Gracias al sistema venturi y a la aspiracin del equipo se crea una fuerte
depresin en la entrada de slido que se encuentra en la tolva. En el momento
que se abre la vlvula , los slidos son aspirados y se disuelven perfectamente al
pasar dentro del cuerpo de mezcla del equipo.
Se recomienda trabajar en recirculacin hasta que se hayan incorporado todos los
slidos. Para tener una disolucin lo ms homognea posible, continuar
recirculando un tiempo despus que los slidos se hayan incorporado totalmente.
Caudal lquido: hasta 50.000 l/h
Aspiracin slidos: hasta 5.000 kg/h aprox.
Conexiones:
- Entrada de producto : clamp
- Salida de producto: clamp
Materiales
- Piezas en contacto con el producto: AISI-316L
- Juntas: EPDM
- Cierre mecnico mezclador (estndar): grafito / Inox. / EPDM
- Acabados interiores: pulido espejo, Ra < 0.8
Opciones
Sistema termosifn para cierre refrigerado.
Juntas en Vitn, PTFE.
Conexiones CLAMP, DIN, SMS...

Vibrador en la tolva del mezclador.


Dosificacin automtica de polvo.
Reactores y fermentadores
Equipo adecuado para determinar parmetros de proceso, evaluacin de
nuevos productos y realizar pequeas producciones
Zean Engineering

Hidrogenador piloto con capacidad de 40 litros tiles y presin de diseo 20 bar.


Se incluye cierre magntico. Construido en acero inoxidable y certificado ATEX,
incluye estructura autoportante y botonera paro marcha del agitador. Dispone de
eje hueco para efectuar la entrada de hidrgenos por el eje, mejorando y
disminuyendo tiempo en el proceso de hidrogenacin. Equipo adecuado para
determinar parmetros de proceso, evaluacin de nuevos productos y realizar
pequeas producciones.

Tamizadores
Boca de eyeccin de deshechos
Robot coupe C 200

Tolva: introduccin en continuo de los productos lavados aunque no les hayan


quitado el rabo o el hueso.
Colador: los productos caen en el interior del colador y all son centrifugados.
Boca de eyeccin del producto acabado: por la salida de esta boca se recupera el
producto acabado, exento de toda acidez, pus ni las pepitas, huesos, espinas o
cscaras no han sido trituradas.
Boca de eyeccin de deshechos: peladuras, pepitas, huesos, espinas, cscaras,
libras.
Palas: systema de palas que giran a 1.500 rpm, produciendo el centrifugado de los
productos situados en el interior del colador.
Caractersticas tcnicas:
- Potencia: 1.800 Watt.
- Voltajes: trifsico 400 V.
- Velocidad 1.500 rpm.
- Intensidad: 24,31 Amperios.
- Se entrega con: un tamiz con perforaciones de 1 y 3 mm.

Ablandadoras
Manuales, semiautomticas y automticas
Tender Star

Ablandadoras para carne deshuesada, comercializada por Servinal, consiguen


que la carne conserve su aspecto original, pero se vuelve tierna y jugosa. Existen
modelos manuales, semiautomticas y automticas. Se dispone de varios
modelos.
Amasadoras crnicas
150 l de capacidad
Ramon AMM-150 H

Amasadora construida totalmente en acero inoxidable con palas en forma de T


fcilmente desmontables para su limpieza.

Cuenta con grupo reductor de gran resistencia, pulsador de descarga, doble


sentido de rotacin y ruedas para facilitar su desplazamiento.
El mantenimiento es nulo.
Datos tcnicos:
- Capacidad: 150 l.
- Potencia: 1,1 kW / 2 HP.
- Peso neto: 175 kg.
- Peso bruto: 205 kg.
- Embalaje: 120 x 83 x 122 cm.
- Volumen: 1,21 m3.
Atadoras de embutidos
Realiza lazadas automticamente
Came AHC-180

Ideal para atar productos embutidos como chorizo, salchicha fresca (de una en
una o de dos en dos), morcilla y chorizo con bola gallega, tanto en tripa natural
como sinttica y un calibre del embutido no superior a 44 mm.
Facilidad de regulacin, control programable y manejo, gracias a los mandos
ubicados en la misma mquina que permiten una amplia gama de funciones.
Datos tcnicos:
- Totalmente construida en acero inoxidable AISI 304 18/8.
- Caja de mecanismo estanca, lubricada en bao de aceite.
- Cuadro de mando integrado en la misma mquina.
- Motores estancos electrnicos de velocidad variable de 60 a 150 V.
- Sensor de seguridad que evita accidentes durante el trabajo y manipulacin de
carga de hilo.

- Accionamiento electrnico a baja velocidad, consiguiendo simplicidad en el


cambio y enhebrado del ovillo, mantenimiento, etc.
- Dependiendo de la longitud de la porcin hasta 160 atados por minuto.
- Adems de las funciones que realiza, efecta lazadas o cuelgos de una
longitud regulable electrnicamente, hasta un mximo de 13 cm y con una longitud
de embutido y a un nmero de porciones determinado.
- Cumple la normativa 98/37 CE. (requisito de seguridad en mquinas).
Cortadoras crnicas
Capacidad de corte de 252 mm, 320 x 235 mm
Kolossal VK TC 350.

Ficha tcnica
- Cuchilla: Alemana 350 mm
- Material: Aluminio anticorrosivo anodizado
- Afilador: Incorporado
- Transmisin: Engranajes o correa
- Proteccin elctrica: IPx3 (Motor IPx5)
- Tensin: 220 V II o 380 V III
- Potcia total: Mn 290W Tr 350W
- Capacidad de corte: 252 mm, 320 x 235 mm
- Espesor max. de corte: 24 mm
- Medidas totales: 781 x 730 x 559 mm
- Medidas base de apoyo: 510 x 509 mm
- Peso: 54,2 kg
Otras caractersticas: bloqueo mecnico de la mampara, aro protector de la
cuchilla, salvamanos transparente en el plato. Afilador, protector cuchilla, placa
limpia cuchillas y carro fcilmente desmontable para limpiar.

Cutters para la industria alimentaria


Construidos en acero inoxidable
Ramon Serie AS

Cutters para la industria alimentaria construidos totalmente en acero inoxidable


con artesa en fundicin de acero inoxidable. Construccin muy robusta para evitar
vibraciones.
Estn equipados con freno de seguridad en las cuchillas, dos motores de dos
velocidades cada uno (mod. AS-40 / AS-75). Y equipados con un motor de 2
velocidades (mod. A-20 / AS-30).
Cuentan adems con 3 cuchillas (opcin 6 cuchillas) e interruptor para limpiar la
artesa excepto en los modelos A-20 y AS-30.
Opcionalmente pueden incluir descargador (slo mod. AS-75), cabezal extra de 3
cuchillas, cabezal extra de 6 cuchillas.
A-20
- Capacidad: 20 l.
- Potencia motor cuchillas: 2,94 kW / 4 HP.
- Velocidad artesa: 12 - 24 rpm.
- Velocidad cuchillas: 1.500 - 3.000 rpm.
- Peso neto: 225 kg.
- Peso bruto: 242 kg.
- Embalaje: 90 x 78 x 80 cm.
- Volumen: 0,56 m3.
AS-30
- Capacidad: 30 l.
- Potencia motor cuchillas: 5,15 kW / 7 HP.
- Velocidad artesa: 12 - 24 rpm.
- Velocidad cuchillas: 1.500 - 3.000 rpm.
- Peso neto: 358 kg.
- Peso bruto: 375 kg.
- Embalaje: 98 x 107 x 116 cm.
- Volumen: 1,22 m3.
AS-40
- Capacidad: 40 l.
- Potencia motor cuchillas: 5,15 kW / 7 HP.

- Potencia motor artesa: 0,73 kW / 1 HP:


- Velocidad artesa: 12 - 24 rpm.
- Velocidad cuchillas: 1.500 - 3.000 rpm.
- Peso neto: 492 kg.
- Peso bruto: 512 kg.
- Embalaje: 98 x 107 x 116 cm.
- Volumen: 1,22 m3.
AS-75
- Capacidad: 75 l.
- Potencia motor cuchillas: 16,19 kW / 22 HP.
- Potencia motor artesa: 1,1 kW / 1,5 HP:
- Velocidad artesa: 12 - 24 rpm.
- Velocidad cuchillas: 1.500 - 3.000 rpm.
- Peso neto: 800 kg.
- Peso bruto: 836 kg.
- Embalaje: 150 x 130 x 138 cm.
- Volumen: 2,69 m3.
Deshuesadoras
Deshuesa hasta 3.000 pechugas por hora
Maxima 2.0

Diseada para deshuesar pechugas. Deshuesa hasta 3.000 pechugas por hora y
ofrece un resultado excelente. Incluye una unidad de deshuesado, un descargador
de carcasas y un eliminador de pieles.
Especificaciones tcnicas:
- Motor y estructura en acero inoxidable.
- Dimensiones: 4285x1560x1540 mm.
- Peso: 900 kg. aprox.

Embutidoras
Equipadas con embudos de dimetros de 12, 20 y 30 mm
Ramon Serie SC

La serie EH est compuesta por embutidoras hidrulicas fabricadas en acero


inoxidable, con tapa y pistn aluminio anodizado de alta calidad, cilindro
desmontable, depsito de aceite hidrulico independiente, ajust (mod. SC-13 / 20 /
25 / 30), tapa y pistn en acero inoxidable (mod. SC-40/SC-50), cilindro fijo, pistn
fcilmente desmontable para su limpieza, depsito de aceite hidrulico
independiente, ajuste de velocidad de forma cmoda y precisa y descompresin
automtica del pistn al soltar el pedal.
Estn equipadas con 3 embudos de dimetros 12, 20 y 30 mm de acero inoxidable
y con ruedas (excepto Mod. SC-40/SC-50).
Opcionalmente pueden incluir tapa y pistn en acero inoxidable (SC-13/SC-20/SC25/SC-30), motor monofsico y porcionador manual.

Picadoras
De fcil manejo
HG 1200

Descripcin:
- Tornillo de accionamiento directo (1, 2 3 hilos) con una reduccin de
epicicloidal.
- Mantenimiento mnimo.
- Bandeja de la tolva.
- Fcil manejo.
- Cuerpos integrado para facilitar el mantenimiento.
- Corte de montaje simple o doble corte.
- Servicio post-venta: piezas y molienda rejillas, salas de remodelacin,
mantenimiento.
Caractersticas generales:
- Construida en acero inoxidable.
- Maquina compacto, robusto y fiable.
- Molino de gran capacidad para productos frescos/congelada.
- Herramientas de desmontaje del sistema / re ensamblaje patentado.
Especificaciones del producto:
- tornillo rectificado (mm): 300
- Rendimiento (toneladas / hora): 6
- Potencia (kW): 75
- Dimensiones (L x W x H en mm): 2.800 x 1.300 x 2.160 sin tallo - tallo con PMG
2000 4.600 x 1.300x 2.350.
Peso (kg): 2.700.
Fuente de alimentacin: 400 V.

Hornos de coccin
Disponible en gas, leo o modelos de calefaccin elctrico
Revent 724

Caractersticas:
- Sistema TCC Revent (Control Total de la Conveccin).
- Sistema HVS Revent (Vapor a gran Volumen).
- Sistema LID Revent (Diseo de aislamiento por capas).
- Revent Cmara de combustin compacta de lnea cruzada.
- Sistema de instalacin por cuas Revent.
- Construccin en acero inoxidable.
- Panel de IAC (InterActive Control)
- Control de vapor y tiro automtico.
- Ventanilla de vidrio doble.
- Tamao mximo de bandeja: 750 x 1.000 mm (un carro doble) y 457 x 762 mm
(dos carros simples).
Opcional:
GIAC suplemento, opcin de campanas, opcin de ventiladores exteriores,
plataforma, opcin de levantamiento de carro, ventana trasera-puerta trasera,
puerta de abertura hacia la izquierda sin drenaje, opcin doble puerta (frontal y
trasera).
Calderas
Har cremas de todo tipo
Sicmatech

Para la coccin de gran variedad de productos: cremas de todo tipo (bechamel,


crema pastelera, natillas, etc.), guisos, verduras, potajes, estofados, rellenos
(canelones, empanadillas, croquetas), arroz, fideos, chocolates, caldos y sopas,
mermeladas y confituras, untables , pats, etc.
Fabricada en acero inoxidable A304L A316L, con acabado interior pulido espejo
y exterior granallado.
Capacidades de serie: 25, 50, 100, 200, 300, 400, 600, 800 y 1.000 litros.
Posibilidad de fabricacin a medida.
Calentamiento mediante cmara integrada para un mejor reparto del calor en toda
la superficie del recipiente, que puede ser de vapor o de fluido trmico calentado
por resistencias elctricas, gas o gasoil, segn las necesidades del cliente. Rango
de temperaturas del producto entre 0 - 200 C.
Recipiente de coccin recubierto con aislamiento trmico para conseguir un
mximo rendimiento energtico y para evitar prdidas de calor y posibles
accidentes.
Recipiente basculante elctricamente o hidrulicamente (segn modelo) para
facilitar el vaciado y la limpieza. Eje de basculacin descentrado (segn modelo)
para minimizar recorrido del producto en el proceso de vaciado.
Tapa con apertura motorizada (segn modelo).
Control de temperatura PID y visualizacin digital.
Equipados con tres sondas de temperatura: una en el recipiente de coccin en
contacto con el producto, una en la cmara de calentamiento, y otra de seguridad
(segn modelos).
Removedor con velocidad variable y dos direcciones de giro para favorecer la
homogeneizacin del producto.
Removedor fcilmente desmontable (sin tornillera) para agilizar la limpieza tanto
del vaso como del propio removedor.
Posibilidad de aadir un segundo removedor, un batidor o una hlice
rompegrumos (segn modelo).

Palas antiadherentes para evitar requemados del producto.


Pantalla de visualizacin con posibilidad de configurar parmetros de coccin
(segn modelo). Programacin de consignas de temperatura y velocidad del
removedor por pantalla, con avisos acsticos de procesos y/o alarmas.
Equipado con toma Ethernet y la informacin del PLC estructurada, para que
fcilmente se pueda acceder a ella mediante la mayora de sistemas de control
segn
modelo).
Accesorios extra: refractmetros, vlvulas de carga y descarga, clulas de carga
con visualizacin digital del peso, escurridores de rejilla, ruedas transportadoras,
programas de recetas.
Freidoras industriales
Mejoran el sabor natural a patata del producto
Florigo

El aspecto nico la fritura al vaco se encuentra en el hecho de se pueden emplear


temperaturas mucho menores durante la fritura. De este modo es ms fcil
mantener los colores y sabores naturales del producto. Aparte de eso, la fritura al
vaco tiene muchas otras ventajas. Por ejemplo, el uso de varios tipos de aceite
(sin riesgo de oxidacin) y la ausencia de emisiones de vapor.
Ventajas:
- La calidad del producto es independiente de la reduccin de contenido de azcar
de las patatas.
- No se necesita blanqueadora.
- Se mejora el sabor natural a patata del producto.
- Menor temperatura para frer, mejor para la calidad del aceite.
- Calidad consistente del producto a lo largo del ao.
- Menor decoloracin en el producto terminado.
- Capacidad de hasta 1500 kg/h de producto terminado.
- Control del proceso completamente automtico.

Armarios frigorficos y neveras

No necesitan instalacin. Se enchufan y estn listos para funcionar


Koma SKH-2

Armario de congelacin (-28 C), conservacin (-18 C / -20 C), recuperacin (-18
C / +15 C) y refrigeracin (+2 C / +8 C) que funcionan con un solo motor
incorporado en el cabezal. Cuatro aplicaciones en una nica instalacin. Mxima
superficie de utilizacin con el mnimo coste energtico. Acabados exteriores en
acero lacado color blanco y acero inoxidable con cantos redondeados en el
interior. En opcin acabado exterior en inoxidable.
Para latas de 60 x 40 60 x 80 mm. Cuadro de control equipado con el ordenador
Monocell-AT. Pies inox regulables en altura.
- Configuracin: 2 puertas.
- Conexin a 220 V monofsico 50 Hz.
- Grupo hermtico refrigerado por aire incorporado.
- No reseca ni cristaliza el producto No mezcla olores.
- Conserva la estructura y la textura de fresco una vez descongelado.
- Medidas exteriores: 101 x 114 x 245 cm.
- Funcionamiento segn la frmula TLR de Koma.

Cmaras de congelacin y conservacin

Especialmente indicadas para pastelera y panadera


Koma CombiStar

Cmara de congelacin y conservacin modelo CombiStar para producto no


embalado, tnel de choque para un carro y puertas de acceso rpido tipo armario
H. Especial para panadera y pastelera.
Acabados exteriores en panel Koma lacado en color blanco con refuerzo inox de
30 cm en todo el contorno. Interior en panel blanco de 12 cm. Temperatura
programable entre -28 C/-18 C Cuadro de control equipado con el ordenador
Monocell-AT.
- Conexin a 220/380 V trifsico 50 Hz
- Grupos semi-hermticos Koma refrigerados por aire con condensador tropical
- Suelo con panel de 12 cm acabado con chapa galvanizada de 3 mm. y aislado
con viguetas de PVC de 4,2 cm.
- Evaporadores dimensionados.
- Tnel de choque para un carro para enfriamiento rpido de +25 C a -5 C con
tres ventiladores.
- Puerta estndar de 90 x 200 con protecciones interiores y exteriores.
- Falso techo y plafn de luz LED de bajo consumo integrada.
- Paneles aislantes Koma de 12 cm.
- Panel de circulacin del aire en acero inoxidable.
- Ventilacin indirecta del producto.
- Regulacin de la ventilacin.
- Puerta batiente 180 FlipFlap en el interior.
- Protecciones interiores para carros.
- Puertas de armario H de 62 x 75 cm en mdulos de 2 hasta 10 puertas para un
acceso rpido. Estructura interior para colocar latas de 60 x 40 cm o de 60 x 80
cm.

Clasificadoras de pescado

Hasta 8 kg
Mecalsa MC CL-AT3

Lnea de clasificado de tuninos hasta 8 kg, modelo MC CL-AT3:


- Material: inox. Aisi 304.
- N de calibraciones: 4.
- Produccin horaria: 10 t.
Cortadoras de pescado
Fabricadas en acero inoxidable
Mecalsa MC CTDP500-CH200

Cortador de rejos de calamar modelo MC CTDP500/CH200:


- Material: inox. Aisi 304.
- Voltaje: 380/440 Vac.
- Frecuencia: 50/60 Hz.

Centrifugadoras de productos lcteos

Con descarga automtica


Pieralisi FPC 18 MK 43

Caractersticas:
- Potencia instalada: 18,5/30 kW.
- Capacidad hidrulica: 22.000 l/h.
- Volumen tambor: 22,4 l.
- Volumen de la cmara de lodos: 12 l.
- Rgimen de rotacin max: 6.450 rpm.
- Largo total: 1.700 mm.
- Ancho total: 1.300 mm.
- Altura total: 1.700 mm.
- Peso mquina: 1.120 kg.
- Peso tambor: 250 kg.
- Peso total: 1.370 kg.

Cortadoras de queso
Con una capacidad de corte de 300 x 300 mm 400 mm

Scharfen AK 4

Ficha tcnica:
- Medidas totales: 771 x 545 x 545/885 mm
- Peso: aprox. 35 kg
- Tensin: 230 V, monofsica
- Potencia: 0.6 kW
- Produccin: aprox. 30 segundos/ciclo
- Otros datos: varios sistemas de corte, capacidad de corte 300 x 300 mm o
400mm.
Basculas de sobremasa
Para el control de peso en almacenes de paquetera
Baxtran Serie TMM

- Bscula monoclula completa TMM (Plataforma + Columna + Visor).


- Plataforma de estructura tubular en acero pintada, con plato en acero inoxidable

y columna en acero inoxidable.


- Clula de aluminio con proteccin IP65.
- Columna de 649 mm con base de fijacin de acero pintado (modelo P 447 mm).
- 4 Pies regulables en altura hasta un aumento de 13 mm.
- Display LED de 7 segmentos, tamao 20 mm.
- Batera interna recargable (6V4Ah), de 30 horas de duracin.
- Salida RS232, formato de datos para PC e impresora.
Funciones:
- Acumulacin Pre-tara.
- Cuenta piezas.
- Filtro de pesada para animales.
- Bruto/neto Autoapagado.
- Alta resolucin (permitiendo visualizar un dgito ms).
Tneles de lavado y secado para alimentacin
De cajas, bandejas y moldes
Jumainox Kittner

Tneles de lavado y secado para las industrias de alimentacin de cajas, bandejas


y moldes.

Lavadoras de botellas y envases


Con funcionamiento manual

Prosime Manual

Se alimenta de cajas de forma manual, introducindolas de una de una en una; y


se compone de:
- Guas de entrada y salida de cajas.
- Tnel de lavado.
- Panel lateral desmontable.
- Inyectores para el lavado interior y exterior de las cajas.
- Regulacin de las cajas en anchura y altura.
- 2 Pre-filtros de rejilla desmontables.
- Filtro de malla en aspiracin de la bomba (desmontable).
- Depsito de agua.
- Vlvula de vaciado total.
- Vlvula de llenado de agua.
- Bomba centrfuga en acero inoxidable de 4 VC.
- Cuadro elctrico.
- 4 ruedas, 2 dos orientables con freno.

Clasificadoras de frutas y hortalizas


Por calidad de tomates, en base a color, forma y defectos

Multiscan S30TG

Construida en acero inoxidable y materiales polimricos de calidad alimentaria.


- Transporte sobre cinta de rodillos con un sistema especial de giro.
- Visin mediante 2 cmaras digitales de alta resolucin.
- Sistema de iluminacin de LEDS estroboscpicos de larga vida.
- Electrnica en cuadro estanco climatizado de acero inoxidable.
- Controlada por un solo PC en entorno Windows.
- Sistema de expulsin neumtica en tres salidas.
- Adecuada para tomate cherry redondo o pera, analizando el 100% del fruto.
- Posibilidad de conexin remota mediante la opcin de comunicaciones.
- Software concebido para un manejo fcil y verstil sobre pantalla tctil.
- Distingue los puntos negros de pequeas manchas oscuras y evala la
importancia de cada defecto en funcin del criterio del cliente.
- Produccin: hasta 600.000 frutos / hora gracias a la opcin de autoregulacin.

Lavadoras de frutas y hortalizas


Para patatas chips

Florigo

Ventajas:
- Slo se retira el almidn libre en la superficie de la rodaja.
- Perfecta distribucin de los rodajas.
- El sistema separa las partculas pequeas de patata.
- El sistema incluye separacin del almidn mediante ciclones de almidn
especiales.
- Bajo contenido de agua del sistema, con lo que este se refresca frecuentemente.
- Bajo consumo de agua.
- Fcil de operar.
- Costes de mantenimiento bajos.
- Costos de inversin bajos.
Diseada especficamente para lavar patatas en rodajas con gran cuidado, la
lavadora de cuchillas bajas no solo retira el almidn de la superficie de las rodajas,
sino que adems separa las pequeas partculas del flujo de producto mediante
un vibrador.
El sistema consta de:
- Lavadora de sifn.
- Distribuidor de rodajas.
- Vibrador de drenaje y separacin.
- Depsito equilibrador del agua.
- Sistema de circulacin de agua.
- Ciclones de separacin del almidn.

Separadoras de componentes
Separan los slidos en suspensin

Decco Iberica Hidrociclon Decco

Estos equipos de separadores de slidos por centrifugacin tienen un sistema de


separacin de slidos en suspensin de caldos de drencher y balsas de
tratamiento.
Pulidoras y cepilladoras de frutas y hortalizas
Lavados con cepillos especiales
Cedis-Mafrut

Estas cepilladoras estn pensadas para el lavado, secado y abrillantado de la


frutas.Pasan por una combinacin de cepillos de pex y esponjas de donuts para
un perfecto secado.
En el primer sector la fruta pasa por encima de 8 barras de pelo de pex y es
baada por 6 filas de duchas que se encargan de sacar el pelo de la fruta y de la
limpieza de los cepillos, evitando as que se queme la piel del fruto.
Seguidamente pasan por encima de 13 barras de donuts de espuma de ltex que
conjuntamente con el ventilador superior se encargan del secado de la fruta,
ayudado por el conjunto de rodillos exprimidores que estn par la parte inferior de
los donuts. Estos rodillos exprimidores estn adosados a un chasis inferior, que
alberga tambin los limpiadores de los cepillos, que es accionado por una palanca
exterior, que activa o desactiva, para dejar en reposo este sistema, y no daar los
mecanismos cuando no se utiliza la mquina.

La ltima barra son cepillos de pelo, para acompaar la fruta de la salida de la


mquina, sin ser daada.
Estos procesos nos garantizan unos productos limpios y secos, para ser
envasados.