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FILIAL NORTE
QUMICA MDICA
MANUAL DE LABORATORIO
Docentes:
Ing. Qum. Doyle Benel Fernndez, Mg
Ing. Qum. Liliana Quiones Chapon
Qum. Rodolfo Pumachagua Huertas
Bil. Carlos Abanto Daz, Mg
Ing. Qum. Javier Vlez Verona
Bil. Victoria Murrugarra Bringas
Bil. Csar Jer Apaza
Bil. Emma Arriaga Deza
Bil. Mara Horna Acevedo
Q.F. Helda Del Castillo Cotillo, Mg
Qum. Hlmer Lezama Vigo, MSc.
Md. Miguel Marcelo Vereau
Md. Rosario Soto Cabanillas
Bil. Carolina Loayza Estrada, Mg
2015-I
USMP-FMH-FN
QM2015
MANUAL DE
Fecha
PRACTICA
05-06/03/15
12-13/03/15
19-20/03/15
Enlace qumico
26-27/03/15
02-03/04/15
FERIADO
09-10/04/15
16-17/04/15
23-24/04/15
30-01/05/15
10
07-08/05/15
11
14-15-05/15
12
21-22/05/15
13
28-29/05/15
14
04-05/06/15
15
11-12/06/15
16
18-19/06/15
-2-
MANUAL DE
PRCTICA N I-01
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
I. INTRODUCCIN
El laboratorio es el ambiente fsico donde los cientficos y los tcnicos obtienen
datos experimentales que permiten sustentar una investigacin. Pero tambin se sabe que
este arduo y dedicado trabajo slo es factible cuando se ha establecido la normativa para
proteger la salud de las personas que puedan estar expuestas a riesgos relacionados con la
exposicin a agentes biolgicos, qumicos, y fsicos.
La bioseguridad es un conjunto de medidas probadamente eficaces para evitar la
adquisicin accidental de infecciones con organismos patgenos contenidos en las
muestras de fludos corporales, as como los riesgos relacionados con la exposicin a
agentes qumicos, fsicos o mecnicos a los que est expuesto el personal en los
laboratorios.
Slo si las personas que trabajan en los laboratorios conocen las normas de
bioseguridad y las aplican, pueden determinar su propia seguridad, la de sus compaeros y
la de la colectividad. El personal de laboratorio debe cumplir con las normas de
bioseguridad y los directivos de la institucin deben cumplir con brindar las facilidades
para que estas normas sean aplicadas.
En el laboratorio de qumica especficamente, los alumnos se encuentran frente a
diversas sustancias que pueden resultar altamente peligrosas para la salud y la vida de
quienes las manipulan, por tanto es muy importante que todos los frascos y botellas que
las contienen estn debidamente rotulados y adems deben indicar el grado de
peligrosidad que dicha sustancia demanda. A continuacin se observa un smbolo muy
comn en botellas que contienen sustancias txicas:
-3-
MANUAL DE
nos
En general tambin nos podemos encontrar con otros smbolos que indican prohibicin, o que
indican las zonas de seguridad:
PROHIBIDO
FUMAR
SALIDA DE EMERGENCIA
-4-
MANUAL DE
II. OBJETIVOS
Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas para eliminar
y/o disminuir los riesgos asociados a las prcticas de qumica.
Informar y formar al alumno sobre los riesgos especficos existentes en cada prctica.
Planificar las prcticas con el objeto de facilitar procedimientos seguros para la salud.
III. INSTRUCCIONES
PARA
EL
TRABAJO
EN
EL
LABORATORIO
1.
2.
Leer muy cuidadosamente y con anticipacin las instrucciones que se dan en cada
experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe saber bien lo que se va a
hacer.
Efectuar solamente las experiencias sealadas o aprobadas por el profesor. Las
experiencias no autorizadas estn prohibidas.
Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos qumicos. Si se encuentra con frascos
sin etiqueta, consultar con el profesor encargado o con el tcnico de laboratorio.
Obtener las sustancias qumicas de los frascos de reactivos, en un vaso de
precipitados o en un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades mayores
-5-
MANUAL DE
V.
INFORMES DE LABORATORIO
En el trabajo de laboratorio, la obtencin de datos confiables no slo es el nico fin sino
tambin comunicar los resultados y las ideas en forma tal que sean comprensibles y tiles
para otros.
-6-
MANUAL DE
1.
20 puntos
-7-
MANUAL DE
VI. CUESTIONARIO
1. Explique que procedimientos de primeros auxilios se deben tener en cuenta en caso
de quemaduras con cidos, lcalis y otras sustancias corrosivas.
2. Realice un listado de 10 sustancias qumicas potencialmente cancergenas.
3. Dibuje 10 smbolos de bioseguridad y explique brevemente cada uno de ellos.
4. Mencione 5 sustancias qumicas inflambles.
5. Defina:
Sustancia Inflamable
Agente patgeno
Sustancia corrosiva
Sustancia cancergena
cidos
lcalis
-8-
PRCTICA I-02
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes instrumentos o herramientas de
laboratorio, ya que de esta manera seremos capaces de utilizarlos adecuadamente y tambin
de llamarlos por su nombre y conocer su utilidad.
Objetivos:
Conocer y Familiarizarse con los materiales de laboratorio.
Objetivos Especficos
Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el laboratorio para
realizar las prcticas.
Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.
MATERIALES
BALON DE FONDO PLANO
BURETA
Usos: Se utiliza en volumetra para medir con gran precisin el volumen de lquido
vertido.
Observaciones: Los dos tipos principales de buretas son las buretas de Geissler y las de
Mohr. En estas ltimas la llave ha sido sustituida por un tubo de goma con una bola de
vidrio en su interior, que acta como una vlvula. En las de Geissler, la llave es de vidrio
esmerilado; se debe evitar que el lquido est mucho tiempo en contacto con la bureta,
pues determinados lquidos llegan a obstruir, e incluso inmovilizar, este tipo de llaves.
CPSULA DE PORCELANA:
22
PLACA PETRI
EMBUDOS
EMBUDO BUCHNER
ESCOBILLA
ESPTULA:
Usos: Sirve para sacar las sustancias slidas de los recipientes que lo contienen.
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GRADILLA
MALLA BESTUR
Usos: Se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a sufrir
calentamiento.
Caractersticas: La malla bestur material de laboratorio de metal que puede estar o no,
cubierto con un circulo de asbesto.
MATRAZ ERLENMEYER
Usos: Se emplea en el laboratorio para calentar lquidos cuando hay peligro de prdida
de vaporizacin ,o para titular en el anlisis cuantitativo.
MECHERO BUNSEN
MORTEROS
Usos: Se utilizan para disgregar, moler o reducir el tamao de las sustancias, mediante
la presin ejercida.
Observaciones: La tcnica consiste presionar con la mano del mortero sobre una de las
paredes del mismo una pequea cantidad del material a triturar. Frotar fuertemente
desplazando el pistilo hacia el fondo del mortero. Reagrupar el material de nuevo sobre
la pared y repetir la operacin tantas veces como sea necesario hasta obtener el
tamao de partcula deseado.
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Usos: Se utilizan para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser de madera o de
metlicas.
Caractersticas: Son instrumentos en forma de tenacillas que sirven para sujetar los
tubos de ensayo ; pueden ser de madera o metlicas.
PIPETA VOLUMTRICA
Usos: Se utiliza para medir o transvasar con exactitud pequeas cantidades de lquido.
Caractersticas: Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos y ms ancho en su parte central. Su
Observaciones: Los dos tipos de pipeta que se utilizan en los laboratorios con ms
frecuencia son la pipeta de Mohr o graduada y la pipeta de vertido.
En la primera se pueden medir distintos volmenes de lquido, ya que lleva una escala
graduada. La pipeta de vertido posee un nico enrase circular en su parte superior, por lo que
slo puede medir un volumen.
La capacidad de una pipeta oscila entre menos de 1 ml y 100 ml. En ocasiones se utilizan en
sustitucin de las probetas, cuando se necesita medir volmenes de lquidos con ms
precisin.
Tambin se denominan Pipetas aforadas.Los de uso mas frecuente son las de 10ml, 20ml y
25ml.
PROBETA GRADUADA:
Usos: que se utiliza, sobre todo en anlisis qumico, para contener o medir volmenes
de lquidos de una forma aproximada.
REFRIGERANTE:
Usos: Se usa para enfriar o condensar vapores calientes que se desprenden del baln
de destilacin , por medio de un lquido refrigerante que circula por l.
SOPORTE UNIVERSAL
Usos: Sirve para sujetar los recipientes que se necesitan para realizar los montajes
experimentales.
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Caractersticas: Suele ser de metal, constituido por una larga varilla enroscada en una
base.
TRPODE
Observaciones: Sobre la plataforma del trpode se coloca una malla metlica para que
la llama no d directamente sobre el vidrio y se difunda mejor el
TUBOS DE ENSAYO
Caractersticas: Son cilindros de vidrio cerrados por uno de sus extremos. Los hay de
vidrio ordinario y de PIREX.
Observaciones: Estos ltimos son los que se deben utilizar cuando se necesita calentar.
observaciones: Tambin los hay de plstico, con un slo orificio de salida, por el que
sale el agua al presionar el frasco.
VASOS DE PRECIPITADO
VARILLA DE AGITACIN
Usos: Se utiliza para agitar las disoluciones con varillas huecas, mediante su
calentamiento con el mechero y posterior estiramiento, se consiguen capilares.
26
Observaciones: Hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su aspecto no
se diferencia del fro y se pueden producir quemaduras.
27
1
2
3
4
5
6
7
8
9
APARATO DE KIPP. Tambin denominado generador de Kipp, es un instrumento usado para
la preparacin de pequeos volmenes de gases. Su nombre viene de su inventor, Petrus
Jacobus Kipp.
Sus usos ms comunes son la preparacin de cido sulfhdrico mediante la reaccin de cido
sulfrico con sulfuro ferroso, preparacin de dixido de carbono mediante la reaccin de cido
clorhdrico con carbonato de calcio, y de hidrgeno mediante la reaccin de cido clorhdrico
con un metal apropiado.
El aparato consiste en tres cilindros apilados. El material slido (por ejemplo, sulfuro ferroso)
se coloca en el cilindro del medio y el cido en el superior. Un tubo se extiende del cilindro
superior al inferior. El cilindro central tiene un tubo con una vlvula utilizada para la extraccin
del gas obtenido. Cuando sta est cerrada, la presin del gas en el cilindro central aumenta,
empujando el cido de vuelta al cilindro superior hasta que deja de estar en contacto con el
material slido, y la reaccin cesa.
Los aparatos de Kipp suelen estar hechos de vidrio o polietileno
28
29
PRCTICA N I-03
ENLACE QUMICO
I. INTRODUCCIN
El enlace qumico puede definirse como la fuerza ce adhesin entre los tomos (caso de molculas) o
ines (caso de los compuestos inicos)
Enlace inico
El enlace inico se refiere a las fuerzas electrostticas que existen entre iones con carga opuesta. Los
iones pueden formarse a partir de tomos por la transferencia de uno o ms electrones de un tomo a
otro. Las sustancias inicas casi siempre son el resultado de la interaccin entre metales de la extrema
izquierda de la tabla peridica y no metales de la extrema derecha (excluyendo a los gases nobles).
Na
Cl
NaCl
Enlace covalente
El enlace covalente, es el resultado de compartir electrones entre dos tomos. Los ejemplos mas
conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los elementos no metlicos
entre si.
H
+
H (ac) + CH3COO (ac)
Los qumicos emplean una flecha doble para representar la ionizacin de los electrlitos dobles y una
flecha sencilla para representar la ionizacin de los electrlitos fuertes. Por ejemplo, al ser el HCl un
electrolito fuerte, escribimos la ecuacin para la ionizacin del HCl como sigue:
30
HCl (ac)
H (ac)
Cl (ac)
Solucin de
NaCl,
conductora de
electricidad.
II. OBJETIVOS
1.
REACTIVOS
Etanol
Sacarosa
Acetona
Solucin de CaCl2 0,1 M
Solucin de CuSO4 0,1 M
Solucin de HCl 0.1M
Solucin de CH3COOH 0.1M
Solucin de NaOH 0.1M
Solucin de NH4OH 0.1M
Solucin de NaCl 0.1M
Solucin de HCl 6 M
Solucin de CH3COOH 6 M
CaCO3
Zn granallas
2.
MATERIALES
Equipo
para
medir
conductividad elctrica
la
31
Beackers
Tubos de ensayo
Gradilla
Esptula
3. ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor, pobre
conductor o como no conductor de la electricidad.
Tome un equipo como el que se muestra en la figura anterior.
Coloque unos 10 mL de agua destilada en un vaso y pruebe su conductividad.
Repita el experimento con agua potable. Ensaye una por una las dems soluciones y
lquidos propuestos.
3.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la caracterstica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
MUESTRA
BUEN
CONDUCTOR
POBRE
CONDUCTOR
NO
CONDUCTOR
Agua
Agua potable
Alcohol etlico
Sol. Sacarosa
Sol. CaCl2
Sol. CuSO4
Acetona
3.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
___________________________________
4. COMPARACION DEL COMPORTAMIENTO DE ACIDOS, BASES Y SALES:
Tomar un volumen igual de las soluciones que se muestran en la tabla y probar
conductividad. En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen
conductor o pobre conductor.
4.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la caracterstica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
MUESTRA
BUEN
CONDUCTOR
POBRE
CONDUCTOR
HCl 0,1 M
CH3COOH 0,1 M
NaOH 0,1 M
NH4OH 0,1 M
NaCl 0,1 M
CH3COONa 0,1 M
32
5.1 RESULTADOS
KClO3
Sin fundir
Fundida
6.
COMPARACION
DE
DATOS
COMPORTAMIENTO QUIMICO
DE
CONDUCTIVIDAD
CON
EL
CH3COOH
CaCO3
Zn
Ecuacin qumica
IV. CUESTIONARIO
1.
2.
3.
4.
34
PRCTICA N I-04
TCNICAS DE SEPARACIN
Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o ms sustancias unidas
fsicamente, es decir que cada componente conserva su identidad y propiedades
fundamentales.
Para separar o purificar los componentes de la mezcla, se conocen diversas tcnicas, cuya
eleccin depender de las caractersticas de la muestra, disponibilidad de materiales y
reactivos, grado de pureza del producto final, factores econmicos entre otros.
Entre las tcnicas ms empleadas se tienen: la decantacin, filtracin, destilacin y
extraccin.
Decantacin:
Se emplea para separar slidos de lquidos o lquidos inmiscibles que conforman una mezcla.
Si la naturaleza de la muestra lo permite, se deja en reposo para que las partculas slidas
sedimenten por la accin de la gravedad.
En caso contrario, se procede a decantar, inclinando el recipiente y dejando verter el lquido a
otro recipiente (Figura 6).
Filtracin:
Procedimiento para separar slidos de lquidos.
Se emplea un medio filtrante de superficie porosa, que retiene el precipitado mientras que el
lquido pasa a travs de l.
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El lquido que pasa recibe el nombre de filtrado y los slidos retenidos se conocen como
residuo o precipitado.
Hay dos formas de filtracin: por gravedad y por succin o al vaco (Figura 7).
a. Filtracin por gravedad: Comnmente se emplea el embudo de vstago largo y papel de
filtro, cuyas dimensiones dependen del volumen del precipitado (tamao del embudo) y del
tamao de las partculas (porosidad del papel de filtro)
Destilacin:
36
Extraccin:
Es una operacin que tiene como objeto separar una sustancia del material slido o lquido
que lo contiene, con el fin de purificarla mediante el uso de un solvente inmiscible con el
material en el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.
Los solventes ms comunes son agua, ter etlico, ter de petrleo, etanol, benceno.
Por extraccin se aslan y purifican numerosos productos naturales como: vitaminas,
alcaloides, grasas, hormonas, colorantes, etc.
Los tipos de extraccin pueden ser :
a) Extraccin lquido . slido :
Cuando la muestra a extraer se encuentra al estado slido (Figura 9)
b) Extraccin lquido-lquido.Cuando la muestra a extraer es una solucin o una suspensin (Figura 10)
I.
OBJETIVOS
37
PRCTICA N I-05
PREPARACIN DE SOLUCIONES NORMALES Y ESTANDARIZACIN
I.
INTRODUCCIN
Las disoluciones o soluciones: son mezclas de dos o ms elementos o compuestos que
tienen aspecto homogneo incluso a la mayor amplificacin posible de la luz visible. Las
sustancias en disolucin usualmente se hallan dispersas como molculas o iones simples o
como agregados de unas pocas molculas.
Solvente (disolvente): Es el medio en el cual se mezclan o disuelven las otras sustancias.
Generalmente es un lquido como el agua.
Soluto: Es la o las sustancias que se disuelven en el solvente. Puede ser un lquido, un gas,
o un slido.
Solubilidad: Es la cantidad mxima de dicha sustancia que puede formar una disolucin
(que puede ser disuelta) a determinadas presin y temperatura.
38
2.
3.
Molaridad
La Molaridad (M) : Es el nmero de moles de soluto o especie de inters que se
encuentra disuelta de manera homognea en un litro de la solucin .
Los moles de una sustancia: Son unidades para cuantificar la cantidad de especie
qumica que participa en una reaccin, para facilitar de manera significativa los
procedimientos de clculo necesarios, se usa en lugar de la masa del reactivo
participante.
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G : gramos de soluto
PM : Masa molecular
Normalidad
La Normalidad (N): Es el nmero de equivalentes gramo de soluto contenidos en un
litro de solucin.
Advertencia: Considerar mas de 0,4g (0,45, 0,50g), pues el NaOH tiende a carbonatarse.
Estandarizacin:
Se usan patrones primarios: En este caso el Biftalato de Potasio. La reaccin es la
siguiente:
COOH
COONa
COOK
+ NaOH
+ H2O
COOK
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Clculos de la Normalidad
Exacta
Se aplica la siguiente frmula
Ejemplo:
NaOH
= 0.0999 Eq/L
II. OBJETIVOS:
MATERIALES
Fiola 500 mL
Soporte Universal
Bagueta
Esptula
Bombilla de Jebe
Pipetas 10mL, 5mL
Balanza Analtica
Bureta 50mL
Matraz y Beacker 100mL
41
3.1 RESULTADOS
Preparacin de NaOH 0,1 N y estandarizacin. Completar la tabla:
42
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
____________________________________________
IV.
CUESTIONARIO
1.
2.
3.
4.
Cmo preparara HCl 0,2 N a partir de un HCl concentrado 33 p/p y = 1,18 g/mL?.
Asumir un volumen de preparacin igual a 500 mL.
5.
Por qu las soluciones usadas en el laboratorio deben ser estandarizadas, cuando se trabaja
en valoraciones?
6.
7.
8.
9.
PRCTICA N I-06
43
HCl +
cido
44
El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentracin de los iones hidrgeno de
la solucin.
Constante de equilibrio:
La constante de equilibrio se aplica a electrolitos dbiles por que estas no se ionizan
completamente, tambin se le conoce como constante de disociacin Kd o Ka =Kb.
45
pKb :Es el valor matemtico que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Kb.
46
Solucin Amortiguadora:
Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentracin de iones hidrgenos, o al
cambio de pH, an cuando se agrega un cido a una base fuerte a la solucin.
Efecto de ion comn:
Es un desplazamiento del sistema en equilibrio por la adicin de un compuesto que al disociarse
produce un in comn con las especies qumicas en equilibrio.
Capacidad
Amortiguadora:
Es la cantidad de cido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH en una
unidad, es mxima en su pK y es tanto mayor cuanto ms concentrado es el sistema.
La solucin buffer o solucin amortiguadora esta formada por:
1.
Sistema cido - sal : constituido por un cido dbil y su sal conjugada (una sal de
ese cido y una base fuerte) (Ejm. CH3COOH y CH3COONa),
2.
Sistema base - sal : constituido por una base dbil y su sal conjugada (Ejm. NH4OH
y NH4Cl)
3.
Sistema salino: constituido por dos sales siendo una monosistituida (NaH2PO4 )
siendo esta ms acida que la otra que es disistituida (Na2HPO4 ).
47
A.
B.
Buffer Fosfato el cual esta compuesto por el par sal cido HPO 4= /H2PO4- el cual esta
presente en el citoplasma celular, mantiene un valor de pH cercano a 7,4.
Buffer Bicarbonato formado por par sal/ cido HCO3-/H2CO3 el cual mantiene un
rango de pH 7,2-7,4, traba en el interior del eritrocito y en la clula renal.
Buffer de protenas se comportan como cidos dbiles y confieren la capacidad de
actuar como amortiguadores del pH (Ejem. Hemoglobina).
II. OBJETIVOS
HCl
CH3COOH
NH4OH
NH4Cl
Ovoalbumina
o
o
o
o
o
0.01 M
0.1 M
0.1 M
0.1 M
Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata de
un pH cido o bsico.
HCl
0.01 M
CH3COOH 0.1 M
NH4OH
0.1 M
NH4Cl
0.1 M
NaCl
0.9%
Ovoalbumina
2. MATERIALES
3.
Bureta 25 mL
Tubos de ensayo
Gradillas
Fiolas
Pipetas 5 10 mL
Beaker 50 mL
Frascos de vidrio
Papel indicadores:. Azul, amarillo y rojo.
Potencimetro
ACIDO FUERTE
EJEMPLO
HCl
HIDRLISIS
pH
HCl H+ + Cl-
0.01 M
NaOH
>7
0.01 M
FRMULA
pH = - log [H+]
Para HCl 0.01M
pH = - log [0.01]
pH = 2
BASE FUERTE
pH = 14 pOH
pOH = - log [OH-]
Para NaOH 0.01M
pOH = - log [0.01]
pOH = 2
49
pH = 14 2 = 12
CH3COOH CH3COO- + H+
CIDO DBIL
CH3COOH
0.1 M
Ka = [CH3COO-][H+]
[CH3COOH]
BASE DBIL
Sales de
Acidos
Fuertes y
Bases
Fuertes
SALES
Sales de
Acidos
Fuertes y
Bases
Dbiles
Sales de
Acidos
Dbiles y
Bases
Fuertes
NH4OH
0.1 M
Ka = [NH4] [OH-]
[NH3]
NaCl,
Ca(NO3)2
0.1 M
=7
0.1 M
-------------------------------------
pH = 14 - (4.76) + log[0.1]
pH = 11.12
50
RESULTADOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________
4.2
51
RESULTADOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________
4.3
METODO POTENCIOMETRICO
Tomar 10 ml de cada solucin y medir el pH sumergiendo el electrodo del potencimetro
en la solucin. Antes se siguen los pasos previos:
1.
2.
RESULTADOS:
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_______________________
52
5.
DETERMINACION
DE
LA
CAPACIDAD
AMORTIGUADORA
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
IV. CUESTIONARIO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
TEORA
cido
base
Neutralizacin
ARRHENIUS
Ecuacin
H OH
H 2O
BRNSTED
HA B
A BH
LEWIS
Forma enlace covalente
dativo.
A B
AB
Limitacin
53
PRCTICA N II-01
ESTEREOQUMICA DE COMPUESTOS ORGNICOS
I. INTRODUCCIN
La estereoqumica es el estudio de la estructura tridimensional de las molculas.
Definicin de ismero
Se llaman ismeros a aquellas molculas que poseen la misma frmula molecular pero
diferente estructura. Se clasifican en ismeros estructurales y estereoismeros.
Ismeros estructurales
Los ismeros estructurales difieren en la forma de unir los tomos y a su vez se clasifican
en ismeros de cadena de posicin y de funcin
Estereoismeros
Los estreoismeros tienen todos los sustituyentes idnticos y se diferencian por la
disposicin espacial de los grupos. Se clasifican en ismeros geomtricos, enantimeros y
diasteremeros
Isomera Geomtrica
La rigidez y la falta de rotacin en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomera cis-trans,
en ocasiones se usar la isomera geomtrica E-Z.
H3C
H
CH2CH3
H
cis-2-penteno
Br
Cl
CH3
H
(Z) -1-bromo-1-cloropropeno
H3C
H
H
CH2CH3
trans-2-penteno
Cl
Br
CH3
H
(E) -1-bromo-1-cloropropeno
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H
H3C C
CH3
Br
Aquiral
COOH
C
H2N
CH3
configuracion R
COOH
C
H3C
NH2
configuracion S
II. OBJETIVOS
Reconocer la importancia de la estereoqumica para el aprendizaje de la qumica
orgnica.
H3C
H
COOH
H3C
H3C
CHO
H2N
COOH
ClCH2
H3C
Br
CHO
CH3
CH2CH3
CH2CH3
C6H5
H2N
CH2CH3
H2N
Cl
CH2CH3
CH3
HO
NH2
CHO
Br
C
H3C
OH
H
CH3
H3C CH3
Cl
COOH
COOH
HO
CH2Cl
HO
CH3
H3C
NO2
CHO
56
CH3
(a)
Br
Br
Cl
H CH3
(d)
Cl
H
CH3
H3C H
CH3
OH
OH
HO
(c)
H
Br
OH
H
CH3
CH3
CH3
CH3
OH
H CH3
CH3
(b)
H CH3
Br
H
CH3
(e)
H CH3
H3C H
H CH3
H3C H
H
OH
CH3
IV. CUESTIONARIO
1.
Indique, mediante ejemplos, la importancia de la estereoqumica en la sntesis de
frmacos.
2.
57
PRCTICA N II-02
COMPUESTOS HIDROXILICOS
I. INTRODUCCION
1.1 ALCOHOLES Y FENOLES
Los alcoholes son compuestos de formula general R - OH , donde R es cualquier grupo alquilo y
OH es el grupo hidroxilo . Los fenoles tambin son compuestos que poseen el grupo - OH, pero
ste esta unido a un radical aromtico (arilo). Con frecuencia se estudian separadamente los
alcoholes y los fenoles, pues las propiedades qumicas de estos ltimos son muy diferentes.
Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su basicidad, estas propiedades se le
atribuyen al grupo hidroxilo que es similar al del agua ( H - OH ) . Los alcoholes al igual que el
agua, son cidos y bases dbiles, casi tan cidas y bsicas como el agua.
Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para reaccionar con
metales como el sodio, liberando hidrgeno gaseoso. Los productos formados se llaman
alcxidos , que son bases fuertes al igual que el NaOH.
Los grupos OH en los fenoles son mucho ms cidos que en los alcoholes, debido a que el grupo
fenilo atrae electrones con ms fuerza que los grupos alquilo de los alcoholes.
Los primeros trminos de la serie homlogo son lquidos y los alcoholes superiores son slidos.
Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el nmero de tomos de carbono.
Tienen elevados puntos de ebullicin debido a que forman puentes de hidrgenos entre sus
mismas molculas, lo que hace difcil que se separen y pasen a la fase gaseosa.
1.1.1 CLASIFICACIN DE LOS ALCOHOLES: Segn el nmero de tomos de hidrgeno
unidos al carbono que contiene al OH existen tres tipos de alcoholes :
58
Alcoholes
aromticos
La facilidad con que se forman estos alcxidos va de acuerdo a la acidez. Un alcohol primario
libera ms rpidamente el hidrgeno que uno secundario y que uno terciario:
Reactividad frente al sodio metlico :
alc. 1 > alc. 2 > alc. 3
B. SUSTITUCION POR HALOGENO :
El grupo OH de los alcoholes puede ser sustituido por halgenos. Esta reaccin ocurre ms
rpido con los alcoholes terciarios, mientras que con los alcoholes secundarios es lenta y con
los alcoholes primarios es ms lenta:
R3C-OH + HCl /ZnCl2
Cloruro de
alquilo
R3 C - Cl + H2O Rpido
C. OXIDACION DE ALCOHOLES:
Los alcoholes primarios y secundarios son fcilmente oxidables, mientras que los terciarios
difcilmente se oxidan:
Los alcoholes primarios se oxidan y pasan a aldehdos, y a menos que se retire el aldehdo
formado del sistema, se oxidar hasta cido carboxlico.
Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son difciles de oxidar, por ello
la oxidacin se detiene en esta etapa.
60
1.1.3
FENOLES.
Son compuestos hidroxlicos donde le grupo -OH se une directamente a un anillo
aromtico. Se caracterizan por ser ms cidos que los alcoholes y por formar
complejos coloreados con iones metlicos como el Fe3+
II. OBJETIVOS
Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como alcoholes y
fenoles.
III. PARTE EXPERIMENTAL
1. REACTIVOS
Reactivo cido crmico
Reactivo de Lucas
Solucin de borax al 1%
Solucin indicador fenolftaleina
cido sulfrico concentrado
Metanol
cido saliclico
Fenol al 1%
Reactivo de Fehling (A y B)
n-butanol
2-butanol
Ter-butanol
Acetona
Sodio metlico
3. MATERIALES
- Gradilla
- Tubos de prueba
- Cocinilla
- Bao mara
- Pipetas de 5mL y 10mL
3. REACCIN CON SODIO METLICO:
Objetivo: Verificar la presencia del grupo OH en alcoholes, adems utilizar la reaccin para
diferenciar alcoholes 1 , 2 y 3 .
En tubos de prueba limpios y secos colocar aproximadamente 1ml de de los alcoholes a ensayar,
luego adicionar a cada tubo un pequeo trozo de sodio metlico (CUIDADO! es muy custico,
61
manipule con pinzas). Observar si se desprende hidrgeno gaseoso y si hay reaccin con el
sodio. Si se sospecha que el alcohol contiene agua, secarlo primero con cloruro de calcio anhidro
o sulfato de magnesio anhidro.
Ver el orden de reactividad de los diferentes tipos de alcoholes. Al terminar la prueba se puede
comprobar la presencia del alcxido, adicionando gotas de fenolftalena al tubo de prueba por
aparicin de una coloracin rojo grosella.
Si quedase un remanente de sodio metlico sin reaccionar, no se debe desechar arrojndolo
al lavadero ( peligro de explosin ) consultar con el profesor.
3.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
Na
Fenolftalena
Ecuacin qumica
n-butanol
2-butanol
Ter-butanol
62
Reactivo de Lucas
Ecuacin qumica
n butanol
2 butanol
ter - butanol
4.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
______________________________________________________________
5. PRUEBA DE OXIDACION
Objetivo: Diferenciar los tipos de alcohol por su comportamiento frente al cido crmico.
En tubos de prueba colocar 1ml de acetona luego, adicionar una gota del alcohol
problema y luego una gota del reactivo cido crmico, agitar y observar si hay viraje del
color del reactivo a un color verde azulado y/o formacin de precipitado.
a. RESULTADOS:
Anotar lo observado
cido crmico
Ecuacin qumica
n-butanol
2-butanol
Ter-butanol
63
Brax (observaciones)
Glicerina
Etanol
Tricloruro Frrico
(observacioanes)
6.2
Ecuacin qumica
Fenol
DISCUSION Y CONCLUSIONES
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
______________________________________________________________
64
PRCTICA N II-03
COMPUESTOS CARBONLICOS: ALDEHIDOS Y CETONAS. CIDOS
CARBOXLICOS Y STERES. SINTESIS DE ASPIRINA Y SALICILATO DE
METILO
1. INTRODUCCIN
Los aldehdos y cetonas son compuestos orgnicos que se caracterizan por la presencia
del grupo CARBONILO:
C=O
Ejemplos:
65
Con excepcin del metanal, que es gaseoso a temperatura ambiente, la mayor parte de los
aldehdos y cetonas son lquidos, y los trminos superiores son slidos. Presentan puntos de
ebullicin ms bajos que los de los alcoholes correpondientes.
El metanal, el etanal y la propanona son solubles en agua, y la solubilidad decrece rpidamente
al aumentar el nmero de tomos de carbono.
Los primeros trminos de la serie de los aldehdos alifticos tienen olor fuerte e irritante, pero
los dems aldehdos y casi todas las cetonas presentan olor agradable, por lo que se utilizan en
perfumera y como agentes aromatizantes.
ACIDOS CARBOXLICOS Y STERES
Los steres derivan de los cidos carboxlicos por sustitucin del oxidrilo del carboxilo por un
grupo alcoxi (R . O). La frmula general de los steres saturados es igual a la de los cidos
saturados del mismo peso molecular, de los que son ismeros funcionales.
Los steres son muy abundantes en la naturaleza, particularmente son componentes principales
de numerosos aromas florales y frutas, lo mismo que de sabores (acetato de etilo, aroma de
manzana, butirato de etilo, aroma de pia:; acetato de isoamilo, aroma de pltano).
Los steres se preparan usualmente en el laboratorio por la interaccin entre un alcohol y un
cido carboxlico (o su derivado, ejemplo Haluro de cido o anhdrido de cido) en presencia de
un
catalizador
cido
(H2SO4
o
HCl).
Esterificacin de Fischer
El cido acetil saliclico (aspirina) es un antipirtico y analgsico muy usado en la medicina, por
calentamiento en presencia de agua se descompone (hidrolisa) para dar cido saliclico y cido
actico. El cido acetil saliclico, conocido comnmente como aspirina, se prepara con un buen
rendimiento por acetilacin del cido saliclico con anhdrido actico en presencia de cido
sulfrico.
Reaccin qumica de la sntesis de la aspirina:
66
1.
2,4-dinitrofenilhidrazina
B.
2,4-dinitrofenilhidrazona
2 H2SO4
C.
accin de oxidantes suaves como el cobre Cu2+ , en medio alcalino. Las cetonas se portan
como sustancias no reductoras.
El reactivo de Fehling est formado por dos soluciones A y B. La primera es una solucin
de sulfato cprico; la segunda de hidrxido de sodio y una sal orgnica llamada tartrato
de sodio y potasio. Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones se forma
un color azul intenso por la formacin de un in complejo entre el in cprico y el
tartrato. Agregando un aldehdo y calentando suavemente el color azul desaparece y se
forma un precipitado rojo de xido cuproso (Cu 2O). La reaccin de forma simplificada es
la siguiente:
D.
II. OBJETIVOS
.
Verificar las principales propiedades qumicas de los compuestos carbonilicos como
aldehidos y cetonas.
68
1. REACTIVOS
Reactivo de Tollens
Reactivo de Schiff
Reactivo 2,4-dinitrofenilhidrazina
cido sulfrico concentrado
Reactivo de Fehling (A y B)
Acetaldehido al 10%
Benzaldehido
Acetona
Acido saliclico
Acido actico
Eter etlico
Acido sulfrico
Cloruro frrico
2,4- DNFH
(observaciones)
2. MATERIALES
Gradilla
Tubos de prueba
Cocinilla
Bao maria
Pipetas de 5ml y 10ml
Cetona
Aldehdo
3.2
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES:
69
___________________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
4. PRUEBA CON EL REACTIVO DE SCHIFF
Reactivo de Schiff
Aldehdo
Cetona
Objetivo: Detectar presencia de aldehdo
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 1ml de reactivo de Schiff, luego a cada tubo
adicionar gotas de la muestra analizar. Agitar por un minuto como mximo. Observar si hay
la aparicin de una coloracin rojo azulado.
4.1 RESULTADOS:
70
En tubos de prueba colocar a cada uno 0,5ml de reactivo de Tollens, luego a cada tubo
adicionar 0,5ml de muestra mezclar bien y dejar en reposo unos minutos. Observar si hay
formacin del espejo de plata. Si no se observase la aparicin del espejo, llevar los tubos
al bao mara por 30 a 60 segundos y observar. Precaucin: No calentar los tubos por
mas de un minuto, peligro de explosin!
5.1
RESULTADOS:
Reactivo de Tollens
(0bservaciones)
Ecuaciones qumicas
Aldehdo
Cetona
Reactivo de Fehling
Ecuaciones qumicas
71
(observaciones)
Aldehdo
Cetona
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
6.
REACCION
CON
EL
REACTIVO
DE
FEHLING
72
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________
8. SNTESIS DE LA ASPIRINA
100
9.1
RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1.
2.
3.
con anhdrido actico en medio cido) 4,7g de cido acetil saliclico, el rendimiento
prctico fue de. .........%
9. Escriba la ecuacin qumica de la formacin de ster por reaccin entre el alcohol
74
PRCTICA N II-04
CARBOHIDRATOS
I. INTRODUCCIN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrgeno y el oxgeno estn en
igual proporcin que el agua. Los carbohidratos ms comunes son los sacridos, los que
pueden presentarse como azcares simples o monosacridos, disacridos o polisacridos.
Tambin reciben el nombre de glcidos (sabor dulce) o hidratos de carbono.
Los carbohidratos tienen algunas caractersticas de las funciones carbonilo y oxidrilo y todos
son pticamente activos, cuando se les adiciona calor o cidos fuertes se deshidratan. Estn
ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los alimentos para el hombre.
Algunos ejemplos:
Clasificacin:
a.
Monosacridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta octosas.
b.
Oligosacridos: se hidrolizan, produciendo un bajo nmero de monosas.
Comprenden desde disacridos hasta hexasacridos.
c.
Polisacridos: Se hidrolizan produciendo muchas molculas de monosas.
MONOSACRIDOS:
ejemplos: Glucosa, Fructosa , Ribosa
75
Mutarrotacin:
OLIGOSACARIDOS (DISACRIDOS):
Ejemplos: Maltosa Lactosa, Sacarosa, etc
POLISACARIDOS
Cualquier molcula que por hidrlisis de un gran nmero de molculas de monosacrido, es
un polisacrido. Si todas las molculas de monosacrido que se obtienen son hexosas, el
polmero se denomina hexosana. En l naturaleza existen dos hexosanas importantes: los
almidones, cuya funcin es la de almacenar energa en los seres vivos; y la celulosa, que es el
material de sostn bsico de muchas plantas.
Los polisacridos naturales que contiene unidades de pentosa (C 5H8O4)n , se llaman
pentosanas, y se encuentran en grandes cantidades en el salvado de avena y en las mazorcas
de maz.
76
Almidn: Los almidones son polmeros compuestos de muchas unidades de glucosa repetidas.
Las plantas utilizan los almidones como principal reserva alimenticia, almacenando los
glcidos en forma de grnulos en las semillas, frutos, tubrculos o races, segn la planta. Los
almidones de diferentes plantas difieren en su composicin qumica, e incluso, a veces, los de
una misma planta, no son idnticos. La Amilosa, una forma de almidn, est compuesta de
unas 250-300 unidades de glucosa, enlazadas por puentes glicosdicos 1,4 en .
Amilosa
Amilosa
Celulosa: Polisacrido de glucosa, con uniones -1,4. No digerible por las enzimas
humanas.
77
Isomera ptica:
a. Aldotriosas: un carbono asimtrico, dos ismeros (enantiomeros).
b. Aldotreosas: dos carbonos asimtricos distintos, ocho ismeros (cuatro pares).
c. Aldohexosas: cuatro carbonos asimtricos distintos, diecisis ismeros (cuatro pares).
Configuracin:
La estructura patrn s el aldehdo glicrico. El glcido que tiene el ltimo oxidrilo del carbono
asimtrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la serie L. D y L
son imgenes especulares (en el mismo glcido) y tambin antpodas pticos, pero las letras D
yL no se refieren al sentido del poder rotatorio.
1.1 REACCINES DE LOS CARBOHIDRATOS
1.1.1. REACCIN GENERAL DE ALMIDN:
Reaccin del Lugol
La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que
se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula,
apareciendo la coloracin azul violeta.
1.1.2. REACCIONES POR DESHIDRATACIN DE CARBOHIDRATOS:
FUNDAMENTO.
Los monosacridos, en caliente y medio sulfrico concentrado, sufren una deshidratacin que
conduce a un anillo pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural, segn se parta de pentosas o
hexosa.
78
En el caso de oligo- y polisacridos, estas reacciones son tambin vlidas porque el medio
cido produce una hidrlisis previa del enlace glicosdico.
Los furfurales formados se conjugan fcilmente con diversos fenoles y aminas, dando
reacciones coloreadas como las descritas a continuacin.
A. Reaccin de Molish
Se basa en la deshidratacin de los carbohidratos por accon de cido fuerte, que rinde
furfural o derivados del furfural, el cual a su vez reacciona con el -naftol dando un
compuesto coloreado
B. Reaccin de Bial
Por accin deshidratante de los cidos 8HCl) las pentosas dan furfural que con el Orcinol y en
presencia de iones frricos dan compuestos de color verde. Esta reaccin no la dan las
hexosas, ya que stas al deshidratarse dan hidroximetilfurfural, el cual no da la reaccin con el
Orcinol.
C. Reaccin de Seliwanoff
El cido clorhdrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural ms rpido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosas
reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuro, las
aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
79
1.1.3.
REACCIONES
REDUCTORAS
DE
CARBOHIDRATOS:
Las propiedades reductoras tambin son interesantes para identificar a azcares. El grupo
carbonilo de los hidratos de carbono es fcilmente oxidable por diversos reactivos, aunque el
poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que el grupo tenga en la molcula,
o sea, de la naturaleza mono-, di- o poli- sacrida del azcar y la posicin en que se
encuentren los posibles enlaces glicosdicos. El agente oxidante suave ms empleado en este
tipo de reacciones es el catin Cu(II), cuyas sales son de coloracin azul. En todos los casos,
este in se reduce a Cu(I), formndose xido cuproso, lo que origina turbidez en el medio de
reaccin, que concluye con la aparicin de un precipitado marrn-rojizo. Es esta aparicin la
que indica que el glcido tiene carcter reductor.
80
1. REACTIVOS
Reactivo de Fehling A y B
Reactivo De Lugol
Reactivo de Bial
Reactivo de Seliwanoff
HCl concentrado y diludo
Bicarbonato.
Agua destilada
Sacarosa (azcar comn)
Fructosa (gaseosa)
Lactosa (leche)
Almidn (harina).
2. MATERIALES
Tubos de ensayo, gradilla
Pipetas
Trpode
Mechero Bunsen
Beaker
Rejilla con asbesto
Bagueta
Agua destilada
81
1.
REACCIN DE MOLISH
Objetivo: deteccin de glcidos en general
Mtodo operatorio:
Glcido Miel
naftol/
H2SO4
DISCUSIN:
CONCLUSIN
2. PRUEBA DE FEHLING
Objetivo: Clasificar las muestras como azcares reductores o no reductores.
Mtodo operatorio:
En tubo de prueba colocar 1ml de las soluciones de los glucidos indicados, luego
adicionar a cada tubo, 1 ml de reactivo de Fehling, mezclar bien y llevar los
tubos al baomaria por 3-5 minutos. Anote sus resultados.
Resultados:
Miel Lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidn fructosa
Rvo.
Fehling
Discusin:
Conclusin:
3.
REACCIN DE SELIWANOFF
Objetivo: diferenciar cetosas de otros glcidos.
Mtodo operatorio:
En tubos de prueba colocar 1 ml de las soluciones indicadas, luego cada tubo
adicionar 1 ml de reactivo de Seliwanoff, luego llevar los tubos al baomara
hirviente por 5 minutos. Observar.
Resultados:
glucosa
fructosa
sacarosa
miel
Rvo.
Seliwanoff
Discusin:
Conclusin:
4. REACCIN DE BIAL
Objetivo: diferenciar pentosas de otros glcidos.
Mtodo operatorio:
En un tubo de ensayo colocar 1 ml de solucin de glucosa, en otro tubo colocar 1
ml de solucin de xilosa (o ribosa, o arabinosa), luego a cada tubo adicionar 1 ml
xilosa
Rvo. Bial
Discusin:
Conclusin:
5. PRUEBA DE LUGOL
Objetivo: diferenciar el almidn de otros glcidos.
Mtodo operatorio:
Discusin:
Conclusin:
Almidn
Discusin:
Conclusin:
IV. CUESTIONARIO
1.
Indicar, cules de los siguientes azcares son reductores: xilosa, manosa, alosa,
saxarosa, glucgeno?
2.
Cul es la principal utilidad de los siguientes ensayos:
3.
Formacin de Osazonas.
4.
Determinacin de la rotacin ptica.
5.
Hidrlisis de polisacridos.
6.
Determinar la rotacin especfica de los siguientes azcares:
7.
D-glucosa, D-arabinosa, D-ribosa, D-fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa.
8.
Cul es el contenido normal de azcar en la sangre humana?
9.
Indicar la diferencia entre los siguientes trminos: glucemia, hipoglucemia e
hiperglucemia.
10.
Cules son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
11. Cul es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?
12.- Si la amilasa, que es una enzima, acta sobre una solucin de almidn Fehling
ser positivo o negativo? Porqu?
PRCTICA N II-05
LIPIDOS
I. INTRODUCCIN
Los lpidos son molculas orgnicas insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgnicos como benceno, ter, cloroformo, etc. Estos incluyen aceites (lquidos a
temperatura ambiente), grasas (slidos) y ceras (slidos de ms alto punto de
fusin que las grasas). Estn constituidos principalmente por carbono, hidrgeno y
en menor proporcin oxgeno.
Se conoce que los lpidos son almacenados en diferentes partes del cuerpo humano
y tienen gran cantidad de funciones. Algunas de ellas son:
Ejemplos de Lpidos
cido palmtico (C16H32O2)
Acido graso: saturado
COOH
12
COOH
Esfingosina
H 2N
H3 C
(CH2)12
H
H
CH2OH
OH
Prostaglandina PGE2
O
Lpido derivado:
Prostaglandina
HO
12
COOH
CH3
OH
Lpido no relacionado
con el cido graso:
Carotenoide
caroteno
(C40H56,un hidrocarburo)
Lpido no relacionado
con el cido graso:
Esteroides
Colesterol (C27)
SAPONIFICACIN DE LPIDOS:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico
descomponindose en los dos elementos que la forman: glicerina y los cidos
grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar
jabones, que son en definitiva las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos.
La reaccin es la siguiente:
TINCIN
Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
SOLUBILIDAD
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequesimas gotitas formando una "emulsin" de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en
una capa que por su menor densidad se sita sobre la de agua. Por el contrario, las
grasas son solubles en los llamados disolventes orgnicos como el ter, benceno,
xilol, cloroformo, etc.
II. OBJETIVOS
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las cuales
pueden servirnos para su identificacin.
III. PARTE EXPERIMENTAL
1. REACTIVOS
Eter o cloroformo
Aceite vegetal
2. MATERIALES
Bao Mara
Mechero Bunsen
Beaker
Rejilla con asbesto
Trpode
Bagueta
Agua destilada
Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y
dejar reposar. Se observar en el tubo al que se le aadi Sudn, que todo
el aceite aparece teido.
Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y
en el otro 2-3cc de ter u otro disolvente orgnico.
Aadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente.
Observar la formacin de gotitas o micelas y dejar en reposo.
Se ver como el aceite se ha disuelto en el ter y en cambio no lo hace en
el agua, y el aceite subir debido a su menor densidad.
6. REGISTRO DE RESULTADOS
7. DISCUSION Y CONCLUSIONES
IV. CUESTIONARIO
1. En qu consiste el proceso de enrranciamiento de una grasa?.
2. Defina .ndice de saponificacin de grasa y aceites., .Indice de yodo de grasa y
aceites.
3. Qu son los cidos poliinsaturados? Importancia.
PRCTICA N II-06
AMINOCIDOS Y PROTENAS
I. INTRODUCCIN
Los aminocidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que poseen
simultneamente carcter cido y bsico. En la naturaleza, los aminocidos se
encuentran libres o formando parte de las protenas (poliamincidos), de las cuales
podemos obtenrlos por hidrlisis.
Los aminocidos generalmente, son insolubles en solventes orgnicos (como ter o
benceno), pero solubles en agua, lcalis diluidos, o cidos diluidos.
Qumicamente se caracterizan por la presencia de los grupos amino ( - NH2 ) y
carboxilo ( - COOH ) :
Aminocido
-L-Aminocido
Los -aminocidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por
hidrlisis enzimtica o cida de protenas o pptidos, son pticamente activas (excepto la
Glicina), y por su configuracin pertenecen a la serie L. Las rotaciones especficas son
constantes valiosas para su identificacin.
Clasificacin de los Aminocidos:
Los aminocidos se diferencian unos de otros por la naturaleza de sus Restos
aminocido (- R), el cual puede ser :
AMINOCIDOS NO POLARES NEUTROS:
CH3CH(NH3)(+)CO2()
carga +1
Catin
carga 0
Zwitter-ion
carga 1
Anion
COAGULACIN DE PROTENAS
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones
coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser tratadas con soluciones salinas,
cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe
a su desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la
desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria
REACCIN DE BIURET
La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada biuret, de frmula:
Esta sustancia en
contacto con una solucin
de sulfato cprico diluda, da una coloracin violeta caracterstica.
II. OBJETIVOS
Reconocer las protenas identificando sus caractersticas fsicas y
qumicas.
III. PARTE EXPERIMENTAL
1. RECONOCIMIENTO DE ALFA AMINOCIDOS
Objetivo: Deteccin de alfa-aminocidos.
Colocar en tubos de ensayo 1 ml de las muestras en solucin, luego adicionarles 3
gotas del reactivo Ninhidrina (Cuidado Cancergeno!), y llevar los tubos al bao
mara por 3-5 minutos, retirar y observar.
Resultados:
tirosina
Ninhidrina +
bao mara
Discusin y conclusiones:
glicina
glutamato
gelatina
albmina
RESULTADOS:
tirosina
albmina
Cabellos
Glicina
HNO3
+
NaOH
DISCUSION Y CONCLUSIONES
3. RECONOCIMIENTO DE RESTO AZUFRADO.
Objetivo: Deteccin de restos azufrados en aminocidos.
En tubos de prueba colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de
NaOH al 40% + 2 gotas de solucin de acetato de Plomo al 10%, llevar al
baomaria por 7 minutos, enfriar, observar.
RESULTADOS:
Cisteina
albmina
glicina
NaOH+ b.m. 10
+ Acetato de Pb
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
4. RECONOCIMIENTO DE RESTOS INDLICOS. Prueba de Hopkis-Cole
Objetivo: Deteccin de aminocidos con resto indlico.
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionar a
cada una, 0,5 ml de solucin de cido gliclico, mezclar bien, luego adicionar
cuidadosamente por las paredes del tubo 1 ml de H2SO4 concentrado, y sin
agitar, colocar en la gradilla y djelo en reposo por 5 minutos. Observe y anote
sus resultados.
RESULTADOS:
albmina
gelatina
glicina
Rvo. Ac
Gliclico
DISCUSION Y CONCLUSIONES
5. PRUEBA DE MILLN.
Objetivo: Deteccin de resto fenlico en aminocidos
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionarles 0,5
ml de reactivo de Milln, llevar al bao maria por 5 minutos, retirar, enfriar y
observar.
RESULTADOS:
tirosina
albmina
Rvo. Milln /
bao mara
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
Glicina
gelatina
6. REACCIN DE BIURET
RESULTADOS:
DISCUSIN Y CONCLUSIONES
7. COAGULACIN DE PROTENAS:
Para ver la coagulacin de las protenas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir ms volumen puede prepararse para toda la clase una dilucin de clara
de huevo en agua, de forma que quede una mezcla an espesa.
RESULTADOS:
DISCUSIN Y CONCLUSINES
DISCUSION Y CONCLUSIONES
IV. CUESTIONARIO
1.-Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminocidos esenciales.
2.-Escriba la reaccin entre la fenilalanina y la ninhidrina
3.-Qu aminocidos se puede encontrar en la albmina de huevo?
4.-Cmo se investiga la estructura primaria de una protena?
5.-Qu aplicacin tiene el concepto del punto isoelctrico?
6.-.-Qu fuerzas intermoleculares son responsables de las estructuras 2, 3 Y 4 de las
protenas?
7.- Aplicaciones de la electroforesis
8.-Describa algunas de las propiedades biolgicas de las protenas.
9.-Qu aminocidos rendir la hidrlisis cida del siguiente pptido :