Arroz Imperial Cubano

Ingredientes
3 tazas de arroz.
pollo o la pechuga.
Kg. (1 libra) de jamn de cualquier tipo
Kg. de camarones.
2 tazas de vino blanco (tambin puede ser
cerveza).
1 pastilla de caldo de pollo concentrado (cubito).
2 cucharadas de pur de tomate.

Aceite
Cebollas
Ajos
Laurel
Comino
Pimentn dulce
Sal
Pimienta blanca
Mayonesa
Queso
Azafrn o bijol (ONOTO)

Modo de preparacin.
Al pollo, se le quita la piel, y se pone a hervir en una olla de presin con 1 cebolla, 2 dientes de ajo, laurel,
comino, una cucharada de pur de tomate, sal, y la pastilla de caldo de pollo. Como el tiempo vara segn la
olla que se use, debe hervirse hasta que quede muy blando.
Simultneamente, pique el jamn en trocitos muy pequeos, sofralo en la sartn con un diente de ajo bien
macerado, y djelo en un recipiente, escurrindole el aceite que usara.
Los camarones, hirvalos y al sacarlos sin que se desbaraten, mzclelos con cebolla muy picada, pimienta
blanca y saltelos en la sartn, dejndolo despus en un recipiente.
Cuando el pollo est blando, squelo del caldo y desmencelo, y en la sartn con un poquito de aceite,
cocnelo con cebolla bien picada, un diente de ajo, pimentn, y una cucharada de pur de tomate.
Prepare en una olla, un poquito de aceite, cebolla picadita, pimientos morrones en tiras o picados, cominos
(1/2 cucharadita), colorante de arroces (azafrn o bijol) ((Onoto)) a gusto y en ese sofrito eche el arroz.
Cocine el arroz hasta que empareje el color a fuego mediano, y agrguele 2 tazas de vino o de cerveza, y 1
1/2 del caldo del pollo que qued al sacarlo. Aada sal a gusto y cocnelo de forma habitual, Si lo cocina en
olla de presin: se pone la tapa y cuando tome la presin, se pone a fuego lento 20 minutos. En olla normal se
pone a fuego alto y cuando rompa a hervir se tapa y se deja a fuego lento 20 minutos.
Una vez cocinado el arroz, tome un molde refractario y proceda de la siguiente forma:
Eche arroz en el fondo hasta ms o menos 2 cm., y apisnelo con una espumadera, cubra con mayonesa
repartindola por la superficie del arroz, eche parte de los camarones (o todos).
Cubra con arroz nuevamente 2 cm., proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche una capa
del pollo.
Cubra con arroz nuevamente 2 cm., proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche una capa
de jamn.
Y contine hasta terminar con una capa de arroz, intercalando jamn, pollo y camarones por capa. Siempre
debe ser el pollo el predominante, o sea debe haber ms capas de pollo que de jamn o de camarones,
incluso de estas dos puede ser una sola intercalada con pollo.
Una vez terminado, y bien apisonado todo puede cubrirse con mayonesa o no, pero en cualquier caso se le
pone queso rallado encima de forma que cubra lo ms posible el arroz y se pone brevemente a derretir en el
horno.
Puede adornarse con pimientos, o incluso con huevos cocidos.