Professional Documents
Culture Documents
Ingeniera
Informe Salida a Terreno: SURLAT S.A.
Pitrufquen
NDICE
Tabla de Contenidos
Paginas
NDICE.......................................................................................................................... i
Introduccin................................................................................................................ 1
Desarrollo.................................................................................................................... 2
Conclusin................................................................................................................... 3
Referencia Electrnica................................................................................................. 4
Introduccin
En el presente informe describiremos todo lo que se refiere a la platan surlat, la cual
posee dos plantas una ubicada en la ciudad de Santiago y la otra con ubicacin en la
cuidad de pitrufquen, en la calle Arturo Prat N410.
En este caso en particular nos referiremos a la plata emplazada en la cuidad de
pritrufquen, en donde abordaremos todos y cada uno de los procesos que en esta
recorrimos, observamos y analizamos de manera conciensuda.
Explicaremos los procesos ms importantes, la forma y el porqu de ellos, la
importancia de todos y cada uno de los procedimientos que se llevan a cabo, la
importancia de esta planta tanto en el mercado, como su implicancia en lo social y en la
valoracin de un producto tan hermoso como lo es la leche.
Desarrollo
Surlat.
Este emplazamiento no es al azar, pues nos indica cierta concordancia con la cercana
con el lugar de origen de nuestras materias primas en la bsqueda de disminuir tanto
los tiempos de traslados de la frgil materia prima como adems centralizar
estratgicamente la empresa para la distribucin de todos y cada uno de la amplia
variedad de productos que son procesados en dicha empresa.
Produccin:
La produccin en temporada baja es de entre 350.000 a 400.000 lts al dia y en
temporada alta 700.000, esta variacin climtica durante la poca invernal respecto a
su simil en verano, ya que en verano las condiciones son mucho mejor lo que permite
que la produccin lechera aumente debido a la mayor cantidad de consumo de pasto.
Paso 1
Tras la llegada de la leche a la central, se determina la cantidad recibida (midiendo el
volumen o el peso), con una bscula puente.
Esta bscula es una pesa gigante en forma de puente don donde se pesan tanto el
camin como el tanque que este lleva sobre l, esta bascula es una pesa cuyas
proporciones nos permiten pesar cargas muy pesadas.
Los requisitos para la leche lo conforman tres aspectos bien definidos: caractersticas
organolpticas, fsico-qumicas, y microbiolgicas, reseadas en las normativas
mencionadas.
El producto para poder ser procesado debe ajustarse a todo lo indicado en la
Norma.
En su definicin Se entiende por leche el producto integro normal y fresco obtenido
del ordeo higinico e ininterrumpido de vacas sanas
En sus Requisitos generales: debe estar limpia, libre de calostro y de
materias extraas a su naturaleza, y en sus requisitos organolpticos: La leche
de 1,5 al 0 micras de dimetro y estn constituidas por lpidos; las otras son ms
pequeas, de 0,1 micras de dimetro y corresponden a micelas proteicas que llevan
adosadas sales minerales.
Al dejarla en reposo o al someterla a una centrifugacin ligera, se puede separar una
fraccin grasa, la crema, ms o menos amaril1enta. Si, tras el reposo, se hierve, se
favorece la aglutinacin de la grasa, y se forma una pelcula semislida en la superficie,
la nata.
En el caso de que se coagulen las protenas, se obtendr una masa friable ms o
menos blanquecina, la cuajada, y un resto lquido ms o menos turbio que corresponde
a la fraccin hidrosoluble con la lactosa disuelta, el suero.
Las principales caractersticas fsico-qumicas de la leche son:
Densidad a 15C 1,027-1,040
pH 6,5-6,7
Calor especfico 0,93
Punto de congelacin -0,55C
Paso 2
Seguidamente la cantidad de leche recibida se realizan controles para considerar su
calidad. stos sern sensoriales, fisicoqumicos, microbiolgicos e higinicos.
Los anlisis se llevan a cabo en el laboratorio de la seccin de recepcin o en el
laboratorio central de la fbrica. Luego se almacena en los silos para los prximos
procesos.
En el momento de la recepcin, la leche cruda es sometida a una serie de anlisis
que permiten evaluar su ajuste a tales requisitos y as mismo a su salida de las
plantas procesadoras. Despus que la leche sale de la vaca ya no se puede cambiar
su composicin fisicoqumica a no ser en algunos ajustes permitidos para mejorar
su aspecto (Homogenizar), disminuir algunos de sus componentes para hacerla
ms atractiva para algn consumidor especial ( deslactosar, descremar), preparacin
de derivados: queso, yogurt, suero, cremas y otros, todo ello mediante tecnologas
permitidas y declaradas.
Pero en la cadena de produccin de este preciado producto desde la finca lechera
hasta el consumidor final es necesario cuidar todos aquellos factores que si no se
sobrepasteurizacion.
La catalasa: tambin se localiza en los leucocitos y las clulas epiteliales de la
leche. Cataliza la descomposicin del agua oxigenada liberando oxgeno
molecular y no naciente. Sus cantidades aumentan en casos de mastitis. Es rica
en hierro y, como en casos anteriores, tambin la pueden producir algunos
grmenes, excepto las lactobacterias.
La lipasa: es un complejo que ataca los glicridos y libera cidos grasos de cadena
corta, produciendo sabor y aroma a rancio. Hay dos tipos de lipasas: uno se asocia a
las casenas, es la lipasa mayor plasmtica, y otra, asociada a la membrana de los
glbulos grasos, llamada lipasa de la membrana, especialmente abundante en los
animales que se encuentran al final de la lactacin y en los alimentados con alimentos
secos. La primera acta de forma ptima con un pH de 9,2 ya 37C es fotolbil, con lo
que la exposicin a la luz difusa la inactivaentre un 48% y 70%; la presencia de metales
pesados y de sales disminuye su actividad. Importante su conocimiento para los
procesos tecnolgicos.
10
necesidad.
Conclusin
11
Referencia Electrnica
http://www.surlat.cl/
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/html/lacteo-4.html
http://www.slideshare.net/chevitas97/proceso-productivo-leche
12