Gua Docente AS0001-GR0001-PR0001

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Profesor/a:
Curso Acadmico:

1.

ASIGNATURA / COURSE

1.1.

Nombre / Course Title

ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES / EDIBLE FATS AND OILS

1.2.

Cdigo / Course Code

14874

1.3.

Tipo / Type of Course

Optativa / Optional

1.4.

Nivel / Level of Course

Grado / Grade

1.5.

Curso / Year of course

Segundo / Second

1.6.

Semestre / Semester

1.7.

Nmero de crditos / Number of Credits Allocated

1.8.

Requisitos Previos / Prerequisites

1.9.

Es obligatoria la asistencia? / Is attendance to

class mandatory?

NO. Asignatura en proceso de extincin

/ No.

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1.10. Datos de los Profesores / Faculty Data

Coord.: F. Javier Seorns

Departamento: Qumica Fsica Aplicada

Facultad: Ciencias
Mdulo 08, 5 Planta Despacho 502.4
Telfono: 914973775
E-mail: javier.senorans@uam.es
Pgina Web:
http://www.uam.es/javier.senorans
Horario de Tutoras Generales: Previa cita
concertada

1.11. Objetivos del Curso / Objectives of the Course

OBJETIVOS

Conocer los Componentes mayoritarios y minoritarios de los principales

aceites comestibles y su importancia nutricional, as como las
tecnologas de elaboracin, estrategias de anlisis y caracterizacin y
aprovechamiento de subproductos.

Conocer las tecnologas de elaboracin y transformacin de los

principales aceites (y grasas) comestibles. Fundamentalmente aceites
vegetales, de oliva y semillas oleaginosas, aunque tambin las grasas
crnicas y aceites de pescado.
Conocer los fundamentos de la Nutricin y Metabolismo de lpidos:
Digestin de aceites y grasas, Absorcin y Transporte de lpidos, y
Actividades biolgicas y efectos fisiolgicos de cidos grasos
Revisar la relacin entre los principales Lpidos y salud: estudiar los
Efectos biolgicos del aceite de oliva sobre la salud humana y la
relacin entre lpidos ingeridos y enfermedades y su prevencin
Conocer los nuevos alimentos beneficiosos para la salud con
ingredientes lipdicos funcionales (obtencin de componentes valiosos:
antioxidantes, fitoesteroles, cidos poliinsaturados (omega-3) y otros),
y su importancia actual, tendencias, e implicaciones en la sociedad

COMPETENCIAS
El alumno al acabar el curso, debe conocer los principales tipos de aceites
y su composicin, las tecnologas de elaboracin y transformacin de
aceites, los mtodos de anlisis y caracterizacin, y cmo aprovechar sus
componentes valiosos.

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1.12 . Contenidos del Programa / Course Contents

Bloque I.

Generalidades de los aceites y grasas comestibles.

Tema 1.

Aceites y grasas comestibles: Grasas de origen vegetal y de origen

animal.

Tema 2.

Composicin y propiedades de los principales aceites producidos

en el mundo.

Tema 3.

Principales Componentes minoritarios de los aceites y su efecto.

Bloque II. Elaboracin de aceites comestibles.

Tema 4.

Tecnologa de elaboracin de los aceites de oliva

Tema 5.

Extraccin y Refinacin de aceites de semillas y de orujo

Tema 6.

Obtencin de grasas de origen vegetal y de origen animal.

Transformacin de aceites vegetales.

Bloque III. Nutricin y Metabolismo de lpidos.

Tema 7.

Digestin de aceites y grasas

Tema 8.

Absorcin y Transporte de lpidos

Tema 9.

Actividades biolgicas y efectos fisiolgicos de cidos grasos

Bloque IV. Lpidos y salud.

Tema 10.

Efectos biolgicos del aceite de oliva sobre la salud humana.

Tema 11.

Relacin entre lpidos ingeridos, salud y enfermedad.

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Bloque V. Alimentos funcionales procedentes de aceites.

Tema 12.

Nuevos procesos de obtencin de ingredientes naturales:

fraccionamiento de aceites y aprovechamiento de subproductos.

Tema 13.

Nuevos alimentos funcionales procedentes de aceites.

1.13 . Referencias de Consulta Bsica / Recommended

Reading
Aparicio R. y Harwood J. (2003) Manual del Aceite de Oliva Editorial AMV Ediciones
& Mundi-Prensa
Boskou D. (1998). Qumica y Tecnologa del aceite de oliva. Ed. A. Madrid Vicente
Ediciones y Mundi-Prensa Libros, S.A. Madrid.
Graciani E. (2006) Los aceite y grasas composicin y propiedades. A Madrid
Vicente
Madrid Vicente A. (1988). Produccin, anlisis y control de calidad de aceites y
grasas. Ed. A. Madrid Vicente Ediciones. Madrid.
Madrid A., Cenzano I., Vicente J.M. (1997). Manual de grasas y aceites
comestibles. Ed. A. Madrid Vicente Ediciones y Mundi-Prensa Libros, S.A.
Madrid.

Mtodos Docentes / Teaching Methods

Dado que la Diplomatura en Nutricin Humana y Diettica ha comenzado su

extincin, inicindose paralelamente los estudios de Grado en Nutricin
Humana y Diettica en la UAM, esta asignatura tendr un rgimen sin docencia,
con derecho a tutela acadmica y evaluacin durante dos cursos sucesivos
(2011/12 y 2012/13).
El mtodo docente que se aplicar durante los dos cursos indicados ser el de
Tutoras.

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Horario de Tutoras Generales:

Los profesores de esta asignatura tienen previsto tener tutelas presenciales,
previa cita, con una regularidad quincenal o mensual en funcin del nmero de
alumnos matriculados.
-

Docencia en red
Pgina web de docencia www.uam.es/javier.senorans
Tutoras (Incluidas virtuales)
Empleo de correo electrnico y tutoras presenciales

Tiempo
Estimado
de
Trabajo
del
Estudiante / Estimated Workload for the
Student

Tiempo estimado de trabajo del estudiante: 3

aproximadamente + 30 horas para preparacin del examen

horas semanales

Mtodos de Evaluacin y Porcentaje en la

Calificacin Final / Assessment Methods
and Percentage in the Final Marks
Descripcin detallada del procedimiento para la evaluacin

La evaluacin ordinaria y extraordinaria estar basada en un examen final

escrito cuyo peso sobre la nota ser el 100% y cuya calificacin mnima debe
ser de 5 sobre 10.
Las fechas de los exmenes de la convocatoria ordinaria y extraordinaria sern
aprobadas por la Junta de Facultad y las fechas definitivas sern publicadas en
las formas indicadas por la Normativa de Evaluacin Acadmica de la UAM.

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