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Agregado de Ctricos
Dr. Jos Basilio Heredia
CIAD Culiacn
Marzo de 2014
Situacin Actual
Estadsticas de Produccin de Ctricos en Mxico
Cultivo
Produccin
(Ton)
Valor Produccin
(Miles de Pesos)
15,555.08
37,270.21
2,055,208.89
4,909,083.90
Limn Real
33.45
135.28
Mandarina
272,426.07
359,904.71
Naranja
3,666,789.65
6,024,122.26
Tangelo
83,937.90
135,412-67
Tangerina
177,710.021
355,000.06
Toronja (Pomelo)
415,470.85
717,572.40
Lima
Limn
SIAP, 2012
Valor Agregado
En trminos econmicos, el valor agregado es el valor
econmico/valor adicional que adquieren los bienes y
servicios al ser transformados durante el proceso
productivo.
En otras palabras, es el valor econmico que un
determinado proceso productivo adiciona al ya plasmado
en las materias primas utilizadas en la produccin.
(Heredia, 2104).
Industrializacin de Ctricos
El sector de la transformacin de los frutos ctricos est
en plena expansin, tanto por el aumento de la demanda
de estos productos como por el nivel tecnolgico
alcanzado por las industrias.
1. Fresco-diferenciados
El valor agregado de un producto primario como los ctricos
puede ser obtenido desde el rea de empaque de productos
frescos.
Aunado a un ptimo manejo poscosecha, los productores
pueden agregar elementos como un empaque o bolsa que
agrupe un determinado nmero de frutos que sea atractivo
y conveniente al consumidor, con frutas seleccionadas de la
mejor calidad.
(Heredia, 2014).
1. Fresco-diferenciados
De igual forma, el establecimiento de sociedades o
convenios de productores pueden permitir consolidar
marcas de mayor prestigio, por sus estndares de calidad y
mejores precios
Citricultura por contrato: planeacin, estrategias, clster
(Heredia, 2014).
2. Procesados
a. Jugos y Concentrados
La popularidad del jugo de naranja se debe a su
sabor placentero y refrescante, adems de que los
consumidores tienen conocimiento del beneficio
nutritivo de la vitamina C, del cido flico y de la
fibra diettica que contiene cada porcin.
Limones
7%
Mandarina
Toronja
3%
8%
82%
(FAO, 2014)
Tecnologas de extraccin
En los aos 40 y 50 comenz el
desarrollo de extractores industriales.
Pelar
Exprimir
Fraccionar
Tecnologas de extraccin
Etapas de proceso de extraccin de jugo de
naranja:
Recepcin
e
inspeccin
Lavado y
desinfeccin
Procesamiento
Almacenamiento
Envasado
y
empacado
Distribucin
Materia Prima
Seleccin de materia prima de alta calidad
Proveedores confiables
b. Aceites Esenciales
Son mezclas de varias sustancias qumicas sintetizadas por
las plantas, que dan el aroma caracterstico a algunas
flores, rboles, frutos, hierbas, especias y semillas.
En el mundo los principales aceites esenciales de ctricos
comercializados son de naranja y limn.
Aceites esenciales
Produccin (Ton)
Naranja
28,000
Limn
6,510
Procesos de extraccin
Extraccin disolventes voltiles
Desterpenacin
Destilacin al vaco
Maquinaria con la Unidad mondadoraesfumadora (Indelicato), el extractor FMC InLine (Food Machine Corporation) y el
extractor pelatrice Speciale que es capaz de
procesar entre 5000 y 15000 Kg/hora de
limn.
(Pssaro y Londoo, 2012)
c. Harina de Residuos
La cscara deshidratada se obtiene del prensado y
separacin de la emulsin jugo-aceite del fruto, para
posteriormente triturarla y disolver mediante agua
todos los slidos solubles y posteriores secados con
aire caliente forzado a travs de un cilindro giratorio.
Productos de Residuos
Pectinas
Alimentos balanceados
Pellets energticos
Sustratos
Compostas
(Pssaro y Londoo, 2012)
c. Harina de Residuos
Productos de Residuos
Pectinas
c. Harina de Residuos
Productos de Residuos
Alimentos balanceados
c. Harina de Residuos
Productos de Residuos
Pellets energticos
c. Harina de Residuos
Productos de Residuos
Sustratos
c. Harina de Residuos
Productos de Residuos
Compostas
d. Fresco-Cortado
Tendencias actuales
(Heredia, 2014).
e. Nutracuticos
Los compuestos nutracuticos son aquellos productos de
origen natural con propiedades biolgicas activas
beneficiosas para la salud y con una capacidad preventiva y/o
teraputica definida.
En los ctricos:
los compuestos nutracuticos mas consumidos son la
vitamina C o cido ascrbico y flavonoides derivados
de la pulpa.
Una fuente importante de fibra y otros bioactivos
antioxidantes en la semilla.
Conclusiones
El sector de la industrializacin de ctricos ha
permanecido fuerte y estable durante muchos
aos. Sin embargo, se necesita innovar y
agregar valor a sus productos tradicionales
derivados de su produccin primaria, con la idea
de ser ms competitivos en un mercado global y
cambiante, donde los consumidores actuales
prefieren productos nuevos, frescos, saludables
y respetuosos con el medioambiente.
Gracias!