Vitaminas essenciais para o metabolismo

Instituto Federal de Alagoas
Campus Satuba
CURSO SUPERIOR DE
TECNOLOGIA EM LATICNIOS
BIOQUMICA DE
ALIMENTOS
Prof gda Barros
Vitaminas
Fazem
parte de um grupo de
biomolculas no sintetizadas pelo ser
humano e que precisam estar presentes
em pequenssimas concentraes na
clula.
Realizam funes celulares especficas.
Vitaminas
As
vitaminas so encontradas na
maioria dos vegetais, principalmente
cereais, folhas verdes e legumes e em
alimentos
de
origem
animal,
principalmente no leite, ovos e fgado.
Vitaminas
Muitas
vitaminas so termolbeis,
(sensveis ao calor) e fotolbeis
(sensveis a luz), o que torna necessrio
que o alimento que as contm seja
ingerido cru e deva ser armazenado ao
abrigo da luz.
Vitaminas
Funo
Biolgica das Vitaminas

As vitaminas ativam a oxidao dos
alimentos, as reaes metablicas e
facilitam a liberao e a utilizao de
energia.
Desta
forma, permitem que o
organismo possa aproveitar os
nutrientes ingeridos.
Vitaminas
Funes
das
Vitaminas
Atuam
principalmente
como coenzimas de
reaes
bioqumicas.
Grupo prosttico =
Coenzima ou Cofator
Vitaminas
Classificao
das Vitaminas
A diferena na solubilidade das
diferentes vitaminas levou a uma
diviso genrica:
Vitaminas
Liposslveis
Vitaminas Hidrossolveis
Vitaminas
Vitaminas
Hidrossolveis
Tiamina (B1)
Vitaminas
Lipossolveis
Riboflavina (B2)
Vitamina A
Niacina (B3)
Vitamina D
cido pantotnico (B5)
Vitamina E
Piridoxina (B6)
Biotina (H ou B7)
cido flico (B9)
Cobalamina (B12)
cido ascrbico (C)
Vitamina K
Muitas vitaminas hidrossolveis so
precursoras de coenzimas para as enzimas
do metabolismo energtico;
No so txicas e as quantidades
armazenadas no corpo so normalmente
pequenas;
Quando em excesso, elas so facilmente
excretadas na urina;
Elas devem ser supridas continuamente na
dieta.
Vitamina
B1 (Tiamina)
Durante a absoro intestinal,
fosforilada a tiamina pirofosfato
(TPP), sua forma ativa, que vai ser
grupo prosttico (coenzima) das
enzimas 2-cetoglutarato desidrogenase e
transcetolase.
Tiamina Estrutura e Ao Biolgica
Vitamina
B2 (Riboflavina)
A riboflavina necessria na sntese
do FAD (Flavina adenina dinucleotdeo)
e
FMN
(Flavina
adenina
mononucleotdeo).
FAD e FMN so coenzimas essenciais
no funcionamento de enzimas em
diversas vias metablicas.
Vitamina
B2 (Riboflavina)
O FAD e FMN recebem prtons e
eltrons convertendo-se da forma
oxidada FMN+ e FAD+ para a forma
reduzida FADH2 e FMNH2.
O FAD um importante transportador
de eltrons na cadeia respiratria.
A riboflavina uma vitamina de cor
amarela e termoestvel, porm
fotolbil.
Riboflavina - FADH2 e FMNH2
Vitamina
B3 (Niacina)
Presente nos alimentos na forma de

niacinamida (amida) e cido nicotnico ou
niacina (cido carboxlico).
Pode ser sintetizada a partir do aminocido
triptofano. Participa da molcula de NAD,
importante transportador de eltrons e
prtons no metabolismo energtico.
foto e termoestvel e sua carncia causa a
doena conhecida como pelagra.
Estrutura da Vitamina B3, NAD e

NADH
cido
Pantotnico (B5)
Essencial na produo de energia
aerbica (ciclo de Krebs);
Componente da coenzima A (CoA)
responsvel por reaes de acetilao;
Importante na sntese de cidos graxos,
de neurotransmissores e hemoglobina.
Coenzima A
A parte em destaque o
cido pantotnico
Piridoxina
(B6)
encontrada nos alimentos sob trs
formas: Piridoxina (lcool), piridoxal
(aldedo) e piridoxamina (amina)
So precursores da coenzima piridoxal
fosfato que funciona como coenzima
para um grande nmero de enzimas.
Ex:Transaminase, aminotransferase
Catalisam
reaes
envolvendo
aminocidos.
Vitamina B6
Biotina
(Vitamina B7)
coenzima das enzimas carboxilases,
descarboxilases e transcarboxilases
transportando o CO2 para os
substratos.
Estrutura
da Biotina (Vitamina B7)
cido
Flico (Vitamina B9)

Sua forma biologicamente ativa
como tetra-hidrofolato (THF).
O THF recebe unidades de carbonos
de doadores como a serina, glicina e
histidina e transfere-os a compostos
intermedirios
na
sntese
de
aminocidos, purinas e timinas (sntese
do DNA).
cido
Flico
A carncia de cido flico causa assim
como a vitamina B12, a anemia
perniciosa.
Encontra-se
principalmente
em
vegetais folhosos. termo e
fotoestvel.
cido Flico
Cobalamina
(Vitamina B12)
Possui on cobalto ligado a uma anel
tetrapirrlico no centro da molcula.
Cobalamina
A
vitamina B12 necessria para duas

reaes enzimticas essenciais:
Sntese de metionina
Sntese de cidos graxos (SuccinilCoA)
A metionina essencial para a sntese
de purinas e a partir do succinil-CoA,
so formados cidos graxos e
aminocidos.
A
carncia de vitamina B12 promove

alteraes no metabolismo de lipdeos
e aminocidos, alm de diminuir a
sntese de DNA na medula ssea,
levando a anemia perniciosa.
cido Ascrbico (Vitamina C)
Para sintetizar vitamina C a partir de
derivados da glicose, necessrio a enzima
L-glucono-lactona. Poucos animais no
sintetizam a vitamina C e o homem um
deles.
cido Ascrbico (Vitamina C)
Principais Funes Bioqumicas
Participa nas reaes redox doando eltrons
para no mnimo oito enzimas (biossntese da
carnitina, hormnios e Aa);
Converte
o aminocido prolina em
hidroxiprolina na formao do colgeno;
Possui ao antioxidante agindo contra
radicais livres.
Escorbuto (Carncia de vitamina C)
a manifestao patolgica da carncia da
vitamina C, provocando diminuio do
colgeno (hemorragias, queda de cabelo e
dentes).
Vitaminas Lipossolveis
Vitaminas
Lipossolveis
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas Lipossolveis - Caractersticas

So
liberadas,
absorvidas
e
transportadas com os lipdeos da
dieta;
No so facilmente excretadas na
urina;
Quantidades
significativas
so
armazenadas no fgado e tecido
adiposo;
O consumo excessivo de vitaminas A e
E so txicos
Vitamina A
(Retinol)
encontrada na natureza somente em
animais. Nos vegetais so encontradas
as pr-vitaminas A, que so substncias
carotenides.
Vitamina A
Vitamina A
Na
retina faz parte dos pigmentos

fotorreceptores
(rodopsina
e
iodopsina);
encontrada na forma de retinol
(lcool) e de retinal (aldedo);
obtida principalmente na forma de
beta-carotenos;
A
xeroftalmia uma patologia
resultante da carncia de vitamina A.
Carotenides
Vitamina
Grupo
D (Colicalciferol)
de esteris que possuem funo

hormonal.
produzida no organismo a partir da
ativao pela radiao UV do 7deidrocolesterol formando o colecalciferol
(vitamina D3) que convertido em 1,25-dihidroxi-colecalciferol por enzimas hepticas e
renais.
Regula os nveis plasmticos de clcio e
fsforo.
Vitamina D
1,25 dihidroxi- colecalciferol
O raquitismo a principal consequncia de uma carncia

nutricional de vitamina D.
Vitamina E (Tocoferol)
Consiste de 8 tocoferis, sendo o tocoferol o mais ativo;
O tecido adiposo um stio de estocagem
de vitamina E, alm das membranas
celulares e lipoprotenas;
Possui atividade antioxidante - Previne a
oxidao de cidos graxos poliinsaturados.
O -tocoferol atua na absoro das
vitaminas A, D e K.
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina
K
A vitamina K atua como coenzima na
produo de protrombina, necessria
principalmente para o mecanismo da
coagulao sangunea.
A protrombina uma protena que
converte o fibrinognio solvel em
circulao no sangue numa protena
bastante insolvel chamada fibrina, o
componente principal de um cogulo
sanguneo.
Vitamina K

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cido pantotnico (B5)

Tiamina Estrutura e Ao Biolgica

Riboflavina - FADH2 e FMNH2

Presente nos alimentos na forma de

Estrutura da Vitamina B3, NAD e

da Biotina (Vitamina B7)

Flico (Vitamina B9)

vitamina B12 necessria para duas

carncia de vitamina B12 promove

Vitaminas Lipossolveis - Caractersticas

retina faz parte dos pigmentos

de esteris que possuem funo

1,25 dihidroxi- colecalciferol

O raquitismo a principal consequncia de uma carncia

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