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LA OLIVICULTURA EN EL

URUGUAY
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIN
AGROPECUARIA
INIA LAS BRUJAS
Estacin Experimental Wilson
Wilson Ferreira Aldunate
Aldunate

Ing.Agr. Jos Villamil Lucas


Programa Nacional de Fruticultura.

HISTORIA
En 1780 se introdujeron 250

plantones de olivo en Uruguay


desde Buenos Aires.
En 1934 y hasta 1950 se plantan
1000 has.

AA
1940
1940
1940
2002

D
C

Desarrollo del sector


olivcola
Hasta el ao 2003 el 85%
85% de las

plantaciones
l t i
eran de
d mas de
d 50 aos.

Actualmente el 87%
87% del rea son
nuevas plantaciones
El nmero de plantas por hectrea es
de 285
285--330
330..
Estudios de mercado concluyen que el
consumo actual 0,2 lts. Ir creciendo.

Latitud Sur 30 - 35

OBJETIVO GENERAL
P
Poner
a di
disposicin
i i de
d los
l productores
d t
la
l
oferta de nuevos rubros alternativos, factibles
d ser incorporados
de
i
d a nuestro
t sistema
i t
de
d
produccin y, que permitan incrementar la
rentabilidad
t bilid d a travs
t de
d una diversificacin
di
ifi i
productiva vlida para toda la cadena
agroindustrial.
i d ti l

ACTIVIDADES INIA
Introduccin
I t d
i d
de variedades
i d d en d
dos sitios:
iti

2002
R l
Relevamiento
i t de
d Enfermedades
E f
d d y plagas
l
Manejo y Prcticas culturales
Seguimiento de experiencias productivas
Coordinacin y apoyo
p y de la Cooperacin
p
Internacional
Seleccin de individuos superiores
Tolerancia a enfermedades
Productividad y calidad

Lneas experimentales en Olivo

ASOLUR
Introduccin de Variedades
Manejo Conduccin y Poda
Manejo,
Poda.
GREMIAL
UNICA
PARA EL SECTOR
Floracin
y Produccin.
OLIVICOLA
Pl
Plagas
y Enfermedades.
E f
d d
ndices de Madurez
Anlisis
de Aceites
NUCLEA
LA MAYOR
PARTE DE LOS
PRODUCTORES

PRESENCIA EN TODO EL PAIS

EVALUACION DE CULTIVARES EN INIA


Tipo de Suelo:
LAS BRUJAS:

Vertisol Etrico a Subutrico con alto contenido de


arcilla expansiva pH: 6,5 M.O. 2,5% a 0,45 cm.

SALTO:

Argisol Districo Ocrico Abruptico (hmico).


pH: 5,4-6,0
p
, , M.O. 1,5-1,8
, ,
Fechas de plantacin: 2005-2007

Marco de plantacin : 7m x 5m 3 plantas por variedad.


Arauco

Arbequina

Arbosana

Ascolana

Alfafara

Barnea

Bosana

Canino

Carrasquea

Changlot

Cipressino

Coratina

Carolea

Empeltre

Farga

EVALUACION DE CULTIVARES EN INIA


Grignan

Hojiblanca

Itrana

Koroneiki

Leccino

Manzanilla

Maurino

Mission

Seggianese

Pendolino

Picholine

Taggiasca

Tanche

PLAGAS
Y
ENFERMEDADES

IDENTIFICACIN DE PATGENOS
CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN EL
CULTIVO DEL OLIVO EN URUGUAY

Carolina Leoni

Ing.Agr.Paula Conde

cleoni@lb inia org uy


cleoni@lb.inia.org.uy

paulaconde@adinet com uy
paulaconde@adinet.com.uy

MATERIALES Y MTODOS
Inicio: Octubre 2006
Muestreo:

10 rboles P/A
Colecta de muestras con sntomas
Procesamiento en laboratorio INIA Las Brujas

RESULTADOS

ENFERMEDADES OBSERVADAS

Repilo
(Spilocaea oleagina)

Falso repilo o Emplomado


(Mycocentrospora cladosporioides)

Semejante al
Repilo en:
incidencia
i id
i
daos
epidemiologa
manejo

Mancha jabonosa
(Colletotrichum spp.)

Verticiliosis
((Verticillium dahaliae))

Tuberculosis del olivo


(Pseudomonas savastanoi pv. savastanoi)

Mancha blanca

CONCLUSIONES
La Mancha Blanca parece ser un problema de montes jvenes,
jvenes que
con el tiempo pierde importancia.
La Tuberculosis se encuentra nicamente en montes adultos
adultos. Es
muy importante evitar su diseminacin a las nuevas plantaciones.
La Mancha Jabonosa podra constituirse en un problema importante
en los montes en produccin. Es necesario profundizar en esta
enfermedad, altamente dependiente de las condiciones climticas.
Es necesario confirmar / descartar Verticillium dahliae como agente
causal de desecamiento y muerte de ramas y plantas, para
determinar una estrategia de manejo a seguir.

PLAGAS
Ing.Agr. Jorge Paullier
jpaullier@lb.inia.org.uy

Polilla de las
brotaciones
Palpita unionalis Hubner
(Margaronia unionalis)

Polilla de las
brotaciones
(Margaronia unionalis)

POLILLA DE LAS BROTACIONES


IDENTIFICACIN DE LA ESPECIE
Dr. Antonio Vives - ESPAA

Taladrillo de las ramas


(Hylesinus oleiperda)

Cochinilla
H
(Saissetia oleae)

Cochinilla H
(Saissetia oleae)

Fumagina
Capnodium sp.

SEGUIMIENTO DE CULTIVOS:
PLANTACIONES EN PRODUCCIN

Los Olivos, Paysand

SEGUIMIENTO DE CULTIVOS:
PLANTACIONES EN PRODUCCIN

L Ranchos,
Los
R
h
Rio
Ri Negro
N

Buena Vista, Colonia

AGROLAND,Maldonado

EVALUACION DE CULTIVARES EN INIA LAS BRUJAS


Fecha de Instalacin: 1. Diciembre 2002
Tipo de Suelo: Vertisol Etrico a Subutrico con alto contenido de
arcilla expansivapH: 6
6,5
5 M
M.O.
O 2
2,5%
5% a 0
0,45
45 cm
cm.
Marco de plantacin :

6 x 4m (416 pl/ha)

N Repeticiones : 4
N
Parcela: 3 plantas
Sistema de Propagacin:
p g
m= Micropropagado
p p g
e = Estaquillado
ARBEQUINA

BARNEA

FRANTOIO m - e

LECCINO

MANZANILLA m e

PICUAL

Arbequina

Barnea

Frantoio

Manzanilla

P t
Parmetros
evaluados
l d

Dimetro de tronco
tronco.
Dimetro de la copa.
Altura del rbol.
Fechas de estado fenolgico
fenolgico.
Produccin por planta

R
Resultados
lt d experimentales
i
t l - Vigor
Vi
m m 120

100
80

Dimetro de tronco

60
40

mm

20
0
2004

2005

2006

2007

2008

Arbequina

Frantoio m

Manzanilla m

Manzanilla e

Frantoio e

Barnea

Picual

Leccino

40
4,0
3,5

Altura del rbol


m

30
3,0
2,5
20
2,0
2006

2007

2008

Arbequina

Frantoio m

Manzanilla m

Manzanilla e

Frantoio e

Barnea

Picual

Leccino

R
Resultados
lt d experimentales
i
t l - Vigor
Vi
m 3,5
3,0
2,5

Dimetro de copa

2,0
1,5
,
1,0

0,5

Volumen de copa
m3

o
Le
cc
in

e
nt
oi
o
Fr
a

ua
l
Pi
c

Ba
rn
ea

ni
lla

m
M

an
za

ni
lla

m
M

an
za

to
io
Fr
an

Ar
be
qu

in
a

0,0

35
30
25
20
15
10
5
0
2004

2005

2006

2007

2008

Arbequina

Frantoio m

Manzanilla m

Manzanilla e

Frantoio e

Barnea

Picual

Leccino

2006
Fr

to
io

2007
2008

Le

an

io

al

cc
in

to

ea
Pi
cu

Ba
rn

ni
l la

in
a

ni
l la

za

za

an

an

an

Fr

Ar
be
qu

8 Resultados experimentales
8.

Peso de Poda

kg 12
10
8

4
2

FLORACION

PERODO DE FLORACIN
Arbequina
Frantoio m
Frantoio e
Manzanilla m
Manzanilla e
Barnea e
Picual m
Leccino e

F h
Fecha

1SET

Floracin
Plena
floracin

15 SET

30 SET

15 OCT

30 OCT

15 NOV

ARBEQUINA

BARNEA

PICUAL

MANZANILLA E

20/8

20/8

22/8

20/8

24/8

24/8

2/9

14/9

2/9
/

2/9
/

23/9
/

20/9
/

25/10
/

7/11
/

7/11
/

7/11
/

Brotacin

Formacin Racimo

Formacin Corola

PlenaFlorac
Plena
in
Floracin
Fotos:Mancuso,S.et.al.Adv.Hort.Sci.,2002 16(3-4): 155-164.

ARBEQUINA

BARNEA

PICUAL

MANZANILLA E

31/10

11/11

11/11

11/11

23/12

23/12

23/12

23/12

20/2

2/3

15/3

2/3

Cuajado

Endurecimiento
de Carozo

Envero

CARACTERSTICAS

DE VIGOR Y PRODUCTIVAS

Seccin de
Variedad

Cosecha

tronco

Vol.copa

cm2

m3

Arbequina m

81,3

Frantoio m

Kg. aceitunas
Por rbol

Eficiencia

acumulada

Productividad

Productiva

2008

por rbol

(kg/cm2)

(kg/m3)

13,93

11,05

25,75

0,317

1,848

69,0

31,80

9,14

16,09

0,233

0,506

Manzanilla m

56,8

16,25

12,60

17,7

0,312

1,089

Manzanilla e

69,0

17,55

10,00

22,7

0,329

1,293

Barnea e

68,7

10,87

4,00

16,5

0,240

1,518

Picual m

59,8

14,05

9,50

24,2

0,405

1,722

Frantoio e

55,8

11,73

8,74

11,64

0,209

0,992

Leccino e

58 1
58,1

14 53
14,53

8 41
8,41

11 71
11,71

0 202
0,202

0,806
0 806

Fechas de cosecha
cosecha, ndices de madurez y Rendimiento de
aceite en %. Las Brujas. Perodo 20072007-2008.

Fechas

de Cosecha

Indices de Madurez

Rendimiento aceite %

2007

2008

2007

2008

2007

2008

Arbequina m

17-may

22-may

1,9

3,0

10,4

17

Frantoio m.

10-may

20-may

2,9

3,8

15,2

23,5

Manzanilla m

10 abr
10-abr

13 may
13-may

19
1,9

26
2,6

63
6,3

12 5
12,5

Manzanilla e.

08-may

14-may

2,5

3,6

4,0

13,3

Barnea e

y
14-may

08-may
y

1,9
,

3,2
,

13,4
,

18,6
,

Picual m

15-may

15-may

2,3

3,2

14,8

17,5

Frantoio e.

26-mar

10-abr

3,2

3,8

12,7

15,7

Leccino e

26-mar

03-abr

3,31

3,2

12,7

15,4

OLIOMIO MINI 50

Estados de madurez de aceitunas


y contenido de aceite y humedad

Alicia Feippe; Facundo Ibez; Pablo Rodrguez; Gabriela Peralta

PICUAL
PICUAL
65

% HUMEDAD
55

Evolucin de
la humedad
y contenido
graso de la
variedad
Picual
durante el
proceso de
maduracin

45

35

% Aceite en base seca

25

% Aceite absoluto

15

5
1

Estado de Madurez

ARBEQUINA
ARBEQUINA
60

% HUMEDAD

55
50
45

Evolucin de
la humedad
y contenido
graso de la
variedad
Arbequina
durante el
proceso de
maduracin

40

% Aceite en base seca

35
30
25
20

% Aceite absoluto
15
10

Estado de Madurez

FRANTOIO
Frantoio
50
45

% HUMEDAD

40

Evolucin de
la humedad
y contenido
graso de la
variedad
Frantoio
durante el
proceso de
maduracin

35
% Aceite en base seca

30
25
20
% Aceite absoluto

15
10
1

Estado de Madurez

MANZANILLA (m)
75

% HUMEDAD
65

55

BARNEA

45

55

% Aceite en base seca

% HUMEDAD

LECCINO

35

45

25

% Aceite absoluto

% HUMEDAD

35

15

55

% Aceite en base seca

45
5
2

25
% Aceite absoluto

Estado de Madurez

35

15

% Aceite en base seca


25

5
1

Estado de Madurez

6
% Aceite absoluto

15

5
1

Estado de Madurez

PARMETROS QUMICOS DE
CALIDAD DE LOS ACEITES DE
OLIVA EXTRA VIRGEN

Alicia Feippe; Facundo Ibaez


P
Programa
N
Nacional
i
lF
Fruticultura
ti lt

Acidez en Aceite de Oliva Extra Virgen


Resultados de acidez en Variedades de INIA Las Brujas 2007
2007--2008
0.8

Acidez (
(%acidoole
eico)

0.7

Acidez
2007
Acidez
2008

06
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
a
in
u
q
e
rb
A

)
(m
o
oi
nt
ra
F

)
(m

lla
ni
a
z
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M

)
(m

lla
ni
a
z
an
M

)
(e
a
ne
r
a
B

)
(e

)
m
l(
ua
ic
P

o
oi
nt
ra
F

)
(e

no
ci
c
Le

)
(e

Mtodo de Anlisis en conformidad con Norma UNIT 1048:99 (ISO 660:1996)

Deterioro de Aceite de Oliva Extra Virgen:


ndice de perxidos
Resultados de IP en Variedades de INIA Las Brujas
20.0

mmmolesO2 activo/k
kgaceite

IP 2007
IP 2008
15.0

10.0

5.0

(m
M
an
)
za
ni
lla
(m
M
)
an
za
ni
lla
(e
)
B
ar
n
ea
(e
)
P
ic
ua
l(
m
)
F
ra
nt
o
io
(e
)
Le
cc
in
o
(e
)

F
ra
nt
o
io

A
rb
e
qu
in
a

(m
)

0.0

Mtodo de Anlisis segn Norma ISO 3960:2001

Deterioro de Aceite de Oliva Extra


Virgen: Efecto de antioxidantes
Variedad

Fenoles Totales

(mg/kg)

Arbequina
q
((m))

365,1
,

Frantoio (m)

418,4

Manzanilla (m)

357,8

Manzanilla (e)

359,2

Barnea (e)

345,4

Picual (m)

404,8

Frantoio (e)

341,0

L
Leccino
i
(
(e)
)

377 3
377,3

Absorbancia UV
Resultados de Absorbancia UV en Variedades de
INIA Las Brujas 20072007-2008

Tabla 1.
1 Valores de Absorbancia para los aceites almacenados durante un ao

K232

K270

2007

2008

2007

2008

2007

2008

Arbequina (m)

0.55

0.80

0.07

0.10

-0.001

-0.006

Frantoio (m)

0.56

0.77

0.15

0.13

0.005

-0.006

Manzanilla (m)

0.52

0.78

0.08

0.13

-0.005

-0.005

Manzanilla (e)

0.58

0.78

0.11

0.16

-0.004

-0.004

Barnea (e)

0.56

0.78

0.17

0.16

-0.005

-0.005

Picual (m)

0.54

0.77

0.14

0.13

-0.006

-0.006

Frantoio (e)

0.68

0.78

0.19

0.16

-0.001

-0.003

Leccino (e)

0.70

0.81

0.08

0.16

0.001

-0.002

Limite

AOEV

(COI/CODEX)

2 5
2.5

0 22
0.22

0 01
0.01

Mtodo de Anlisis en conformidad con Norma COI/T.20/Doc. n 19.

C
Conclusiones
l i
Aceites al ao de almacenamiento comienzan a

mostrar un incremento en la oxidacin primaria y


la acidez.
En general al aumentar el IP, se incrementan
tambin los valores de K
K232
232..
No se observo disminucin significativa de los
cidos grasos insaturados
IA e IP continan siendo bajos, lo que podra
estar correlacionado con los niveles de polifenoles
que presentan los aceites.

GRACIAS POR SU ATENCIN

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