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1.0
premiumingredients
moderngastronomy
Sosa Ingredients, SL
Pol. Ind. Sot dAluies / 08180 Moi / Catalunya / Spain
T. +34 938 666 111 / F. +34 938 666 094
www.sosa.cat / sosa@sosa.cat
premiumingredients
moderngastronomy
COLD CONFIT
BROVER
ndice
Metales
Sales
Azcares
Harinas y Masas
Galleta
Pasta Fresca
Huevos
Cacao
Metales alimentarios 8
Sales de origen 9
Sales aromatizadas 10
Azcar de origen 11
Miel 12
Azcares tecnolgicos en polvo 13
Azcares tcnicos lquidos y en pasta 14
Azcares aromatizados 15
Caramelo en pasta concentrado 16
Caramelo sauce 16
Postres concentrados en pasta 16
Dulces crispy 17
Peta crispy 17
Fondant en pasta 18
Fondant en pasta aromatizada 18
Sweet decor 19
Merengue decor 21
Esencias de los dulces 21
MOLINO QUAGLIA Harinas para panificacin 22
Harinas para restaurante 22
Harinas para pizzas 22
Harina para pastelera 22
SOSA Harinas para creppes 23
Levadura 23
Esencias del pan 23
Masas de pan 24
Masas de pastelera 25
Bizcochos y planchas congeladas 26
Pan ecolgico precocido
27
Galleta conos 32
Galleta conos de chocolate 33
Envases de galletas
33
Envases de galletas de chocolate 33
Mini cono catering 34
Galleta decoracin 34
Crispy sauce 36
PIDY Galeta decoraci 36
SOSA Galleta B&G 37
Galleta hojaldre-brisa 37
PIDY Envases alimentarios hojaldre denso 38
Quiche 39
Vol-au-vents hojaldre 40
Hojaldre 41
Hojaldre azucarado 41
Tartaletes sable 42
Tarte sable 44
Pasta chou 45
Bizcocho 46
Envases alimentarios de galleta
47
Conos 48
LA ROSE NOIR Tulipa 49
Conos dulces 50
Mini Conos dulces 50
Conos salados 51
Mini Conos salados 51
Tartaletas saladas 52
Tartaletas chocolate 53
Tartaletas dulces 54
Tartaletas 3D 55
Pasta fresca al huevo congelada 56
Pastas y lminas congeladas 56
Huevo fresco lquido 57
Huevo congelado en gotas 57
Huevos y derivados 57
Coberturas de chocolate BIO
58
Chocolate sauce 60
Chocolate crispy sauce 60
Cacao amargo en polvo 61
Cacao Xocotassa 61
Chocolate en pasta concentrada 62
Cacao: pro-ganache 62
Esencias de cacao 62
BARRY Cacao coberturas de origen 63
Frutos secos
Semillas
Caf
Especias
ndice
Hierbas y Plantas
Verduras
Flores
Setas
Races
Horchata
Arboles y bosques
Humo
Frutas
Castaa
Oliva
Lcteos
Alcoholes
Ficcin
Mar
Carnes
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Fresa liofilizada
en polvo
Instangel
Albumina
Maltosec
Video
Cubo de chocolate
y manzana
Hilo de
caramelo
Leche espumosa
Esfera de mousse
de chocolate
5
Nuestras
Instalaciones
Map
Web
Metales alimentarios
Oro en polvo
1g
21000000
Oro en copos
1g
21000002
Oro trozos
1g
21000011
Plata en polvo
1g
21000004
Plata en copos
1g
21000006
Plata trozos
1g
21000009
Oro filamento
0,3 g
21000007
Oro lminas
Plata lminas
8 x 8 cm
8 x 8 cm
25 lminas
21000010
25 lminas
21000008
Pincel
para oro y plata
21100004
Dosificador metlico
polvo
Dosificador metlico
copos
21100000
21100002
Sales de origen
1
11000041
11000002
11000006
11000009
11000011
11000025
10
11000027
11
6u
11000029
12
500 g
6u
2,5 kg
2u
11000037
11000015
13
1 kg
11000035
6u
11000031
14
6u
6u
10 kg
11000033
11010035
15
6u
6u
6u
6u
11000038
6u
6u
6u
11000021
1 kg
6u
6u
11000050
6u
8
5
9
14
4
7
12
15
13
10
11
Sales aromatizadas
Flor de sal a la
mandarina
0,5 kg
11020000
8u
Cristales de sal a la
pera
0,5 kg
11020002
8u
11020004
8u
Cristales de sal y
trufa liofilizada
0,3 kg
11020006
8u
11020008
8u
Flor de sal
ahumada
0,5 kg
11020010
8u
11020012
8u
11020014
8u
Cristales de sal al
vino tinto
0,45 kg
11020016
8u
11020018
8u
Sal de algas
0,5 kg
10
8u
Azcar de origen
1
1 kg
00101001
Azcar de coco
origen Tailandia
6u
6u
20 kg
00101008
Azcar muscovado
0,75 kg
00101007
origen Caribe
-g
6u
-u
10 kg
00101011
Azcar de arce
granulado
origen Mxico
origen Quebec
650 g
00101003
Jarabe de agave
-g
-u
6u
Azcar de palma
origen Camboya
1 kg
00101005
6u
10 kg
00101009
6
3
4
5
11
Miel
Crispy de miel
250 g
00152508
Miel de naranjero
Colmena de miel
1,5 kg
200 g
00100902
00100901
6u
Miel de montaa
1,5 kg
4u
12
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
Miel de limonero
4u
Miel de castaa
1,5 kg
4u
Miel de garrofn
4u
Miel de bosque
1,5 kg
1,5 kg
Miel de lavanda
Miel de romero
1,5 kg
4u
Miel de acacia
6u
4u
1,5 kg
4u
Azcares
POD 96%
750 g
00100300
6u
10 kg
00100307
00100011
25 kg
00100309
Lactosa en polvo
750 g
6u
00100306
10 kg
750 g
00100305
00100015
Fructosa en polvo
POD 144% / PAC 188%
1 kg
6u
00100807
6u
25 kg
00100014
Glucosa en polvo
33 DE. / POD 24% / PAC 56%
15 kg
600 g
00100806
00100617
6u
25 kg
3 kg
2u
00100615
00100805
Agentes de carga
Maltodextrina en polvo
Dextrosa en polvo
6u
5 kg
3 kg
2u
25 kg
25 kg
00100620
6u
00100623
00100507
00100506
00100622
00100505
POD 33%
POD 45%
700 g
00100112
6u
900 g
00100114
6u
Sorbitol granulado
Polioles
Azcar (sacarosa)
Dextrosa
92% 171%
74%
Jarabe de glucosa
80% 108%
45%
Glucosa polvo 40 DE
95%
78%
34%
Glucosa polvo 30 DE
95%
56%
24%
Glucosa polvo 20 DE
95%
37%
16%
95%
35%
15%
Maltodextrina 18 DE
Palatinosa en polvo
Trehalosa en polvo
Fructosa
Azcar invertido
Trimoline
Miel
Lactosa
100% 100%
Almidn
100%
0%
16%
0%
POD 60%
750 g
00100656
Maltitol en polvo
POD 80%
750 g
00100810
6u
15 kg
Lactitol en polvo
00100811
750 g
6u
6u
POD 30%
1 kg
00100308
6u
Manitol en polvo
POD 60%
500 g
6u
3 kg
2u
00100004
00100007
13
Inulina
polvo
Polidextrosa
polvo
600 g
6u
3 kg
2u
00100008
5 kg
2u
00100621
00100013
Azcares tcnicos
Isomalt en polvo
POD 50%
6u
00100541
1 kg
6u
4,5 kg
2u
00100540
00100543
Edulcorantes
Estevia en polvo
POD 30000%
POD 60000%
80 g
00100113
100 g
22 u
46500032
Glucsidos de esteviol, aroma natural. Edulcorante sin caloras usado como substituto de la sacarosa.
9u
8 kg
2u
00100553
00100551
Glucosa lquida
35-40 DE / 77,4 Brix / POD 45% /
PAC 108%
1,7 kg
6u
5,9 kg
2u
00100609
00100605
25 kg
00100608
Cremsucre en pasta
67 Brix / POD 170% / PAC 190
7 kg
00100207
Fructosa, dextrosa y sacarosa. Humectante, conserva ms tiernas elaboraciones de bollera substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por
Cremsucre. Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante
para heladera.
00100652
6u
5 kg
6u
5,7 kg
2u
00100214
00100210
25 kg
00100212
00100654
Sorbitol 100%. Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de alimentos dietticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la durabilidad de la
emulsin y retarda el enranciamento de las grasas como en las ganache, trufas o gianduias.
00100001
6u
14
Azcares aromatizados
Azcar de pia
Azcar de vainilla
500 g
8u
500 g
8u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
00102000
00102501
500 g
8u
2,5 kg
2u
00102507
00102506
Azcar de canela
Azcar de coco
00102002
00102010
500 g
8u
2,5 kg
2u
00102012
00102505
Azcar de caf
Azcar de lima
500 g
8u
500 g
8u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
00102004
00102504
00102014
00102518
Azcar de limn
Azcar de fresa
500 g
8u
500 g
8u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
00102006
00102508
Azcar de mandarina
500 g
8u
2,5 kg
2u
00102008
00102502
500 g
8u
2,5 kg
2u
00102520
00102509
8u
2,5 kg
2u
00102018
00102509
Azcar de rosa
Azcar de toffee
00102020
00102016
Azcar de chocolate
500 g
8u
2,5 kg
2u
00102028
00102512
Azcar de violeta
500 g
8u
500 g
8u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
00102022
00102516
Azcar de menta
00102030
00102513
Azcar de t
500 g
8u
500 g
8u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
00102024
00102510
00102026
2,5 kg
00102503
00102511
Azcar de lavanda
Azcar de naranja
500 g
00102032
8u
2u
500 g
8u
2,5 kg
2u
00102034
00102514
15
Caramelo
Caramel
Caramelina
pasta concentrada
colorante
1,50 kg
4u
2,8 kg
2u
52000000
52000002
Caramelo sauce
1 kg
59000061
Topping caramelo
sauce
sauce
1,5 kg
4u
2,8 kg
2u
5,4 kg
1u
00153023
00153022
0153021
Dosificacin: al gusto
1 kg
54150013
sauce
1 kg
pasta concentrada
52000017
15 u
Topping toffee
Veteado caramelo
2,5 kg
6u
54150014
15 u
2u
Dosificacin: - g/Kg
Caramelo
Galleta
pasta concentrada
1,50 kg
52000000
2,8 kg
52000002
pasta concentrada
2,5 kg
4u
2u
52000015
Toffee
Tiramisu
pasta concentrada
pasta concentrada
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
52000004
52000005
Dosificacin: 80 g/Kg
52000012
Dulce de leche
concentrado
pasta concentrada
1,5 kg
52000010
Dosificacin: 70 g/Kg
Pannetone
52000020
4u
Dosificacin: 80 g/Kg
pasta
1,5 kg
4u
2,8 kg
2u
5,4 kg
2u
00153013
00153012
Speculoos
00153014
pasta concentrada
1,5 kg
52000026
Dosificacin: 80 g/Kg
16
2u
Dosificacin: 80 g/Kg
Dulces crispy
Miel
Caramelo
crispy
crispy
250 g
00152508
6u
750 g
00152507
6u
Menta
crispy
granillo
750 g
47010000
6u
3,5 kg
00100490
2u
Peta crispy
Peta crispy neutro
750 g
6 uni.
900 g
6 uni.
4 kg
2 uni.
5 kg
2 uni.
58500002
58500004
58500012
58500014
15 kg
15 kg
40 kg
40 kg
58500006
58500016
58500008
58500018
Peta crispy
chocolate 51%
Peta crispy
chocolate blanco
900 g
-
6 uni.
6 uni.
6 uni.
6 uni.
900 g
-
6 uni.
6 uni.
Peta crispy
fresa
Peta crispy
blue
900 g
900 g
900 g
-
6 uni.
900 g
-
6 uni.
17
Fondant en pasta
Blanco
Naranja
pasta de azcar
pasta de azcar
1 kg
00105000
500 g
00105010
Negro
Amarillo
pasta de azcar
pasta de azcar
500 g
00105002
500 g
00105012
Azul cielo
Verde
pasta de azcar
pasta de azcar
500 g
00105004
500 g
Rosa
00105014
Azul
pasta de azcar
500 g
00105006
pasta de azcar
-
Rojo
500 g
00105016
Violeta
pasta de azcar
500 g
00105008
pasta de azcar
-
500 g
00105020
Marrn cacao
Verde claro
pasta de azcar
pasta de azcar
500 g
00105018
500 g
00105022
aroma a coco
aroma a menta
500 g
16 u
500 g
16 u
1 kg
15 u
1 kg
15 u
00105100
00105101
00105115
aroma a caf
aroma a cacao
500 g
16 u
500 g
16 u
1 kg
15 u
1 kg
15 u
00105102
00105103
00105118
00105119
aroma de rosa
aroma de violeta
500 g
16 u
500 g
16 u
1 kg
15 u
1 kg
15 u
00105106
00105107
00105120
00105121
aroma a fresa
aroma a manzana
500 g
16 u
500 g
16 u
1 kg
15 u
1 kg
15 u
00105108
00105109
00105122
000105123
aroma de naranja
aroma a vainilla
500 g
16 u
1 kg
15 u
00105110
00105111
18
00105114
500 g
16 u
1 kg
15 u
00105124
00105125
aroma a limn
aroma a rosa
500 g
16 u
500 g
16 u
1 kg
15 u
1 kg
15 u
00105112
00105113
00105200
00105201
Sweet decor
Cristal decor
Cristal azul
500 g
40020100
Cristal turquesa
12 u
40020101
12 u
Cristal amarillo
500 g
40020102
40020103
40020104
12 u
40020106
40020109
12 u
500 g
40020110
12 u
500 g
40020111
12 u
Cristal plata
12 u
Cristal rosa
500 g
500 g
Cristal lila
Cristal oro
500 g
12 u
Cristal rojo
12 u
Cristal negro
500 g
40020108
Cristal verde
Cristal bronce
500 g
500 g
500 g
40020105
12 u
Cristal naranja
12 u
500 g
40020107
12 u
Pearl decor
Perla bronce
500 g
40020112
Perla magenta
12 u
Perla amarilla
500 g
40020114
40020116
40020118
12 u
40020120
500 g
40020115
12 u
500 g
40020117
12 u
Perla rosa
12 u
500 g
40020119
12 u
Perla turquesa
Perla naranja
500 g
12 u
Perla oro
Perla plata
500 g
40020113
Perla lila
12 u
Perla negra
500 g
500 g
12 u
500 g
40020121
12 u
Perla verde
500 g
40020122
12 u
19
Sweet decor
Heart decor
Corazn bronce
Corazn azul
350 g
40020123
12 u
Corazn lila
350 g
40020125
40020127
40020129
12 u
40020131
350 g
40020126
12 u
350 g
40020128
12 u
Corazn naranja
12 u
Corazn turquesa
350 g
12 u
Corazn plata
Corazn rosa
350 g
40020124
Corazn lima
12 u
Corazn oro
350 g
350 g
350 g
40020130
12 u
Corazn verde
12 u
350 g
40020132
12 u
Corazn magenta
350 g
40020133
12 u
Star decor
Estrella bronce
350 g
40020134
Estrella lila
12 u
40020136
12 u
40020138
12 u
Estrella turquesa
350 g
40020140
40020142
12 u
20
40020144
40020137
12 u
350 g
40020139
12 u
350 g
40020141
12 u
Estrella azul
12 u
Estrella rosa
350 g
350 g
Estrella verde
Estrella magenta
350 g
12 u
Estrella naranja
Estrella plata
350 g
40020135
Estrella oro
Estrella lima
350 g
350 g
12 u
350 g
40020143
12 u
Merengue decor
Merengue drops
Merengue crumbles
fresa
12 x 200 g
1u
190 g
40020200
1u
150 u
Merengue crumbles
chocolate
575 g
40020202
1u
40020201
4,5 cm
40020205
180 g
1u
Meringuette
Merengue coque
Merengue crumbles
Merengue
40020203
Merengue nest
Polonaise
Merengue
6,5 cm
7,5 cm
144 u
40020207
60 u
40020211
320 u
40020208
132 u
40020212
50 u
30 u
40020213
Meringuette torsade
Disco merengue
15 x 6,5 cm
21 cm
22 cm
26 cm
48 u
40020209
96 u
40020210
10 u
40020214
18 u
12 u
40020215
40020216
40020206
46110015
46110016
46110017
Miel de milflores
aroma
7g
50 g
1 kg
46110019
46110020
Azcar quemado
Caramelo
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46110006
46110007
46110008
Toffee
46110009
46110010
46110011
Azcar de caa
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
aroma
46110012
46110013
46110014
7g
50 g
1 kg
46110021
46110022
46110023
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
21
Harina Petra 5
5 kg
00050735
5 kg
00050737
25 kg
00050730
25 kg
00050732
Harina Petra 3
Harina Petra 9
5 kg
00050736
5 kg
00050738
25 kg
00050731
25 kg
00050733
00050718
00050714
00050716
00050712
00050740
Harina 00 allegra
12,5 kg
00050741
00050710
00050708
25 kg
00050700
00050704
00050706
Harina floja
25 kg
00050702
00050562
12 kg
00050563
2u
para
0 gr harina
Receta: 50
o leche.
ro de agua
lit
1
/
s
pe
crep
00050566
2u
para
0 gr harina
Receta: 50
ua o leche.
ag
de
ro
lit
creppes / 1
Levadura
Levadura en polvo
0,25 kg
00030532
6u
aroma
7g
50 g
1 kg
46110003
46110004
46110005
Corteza de pan
aroma
7g
50 g
1 kg
46110000
46110001
46110002
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
23
Masas de pan
Como hacer el pan y las
masas de pastelera
Descongelacin 12-24 h
-20
+3C
Fermentacin bloque
30 / 1 hora / 80%
Dividir
rai11000
2 kg
rai11001
2u
rai11002
2u
Fermentacin
Pieza 30 / 1 hora / 80%
Masa de pan de cereales
Harina trigo bio, masa madre bio,
harina centeno bio, semillas bio.
2 kg
24
rai11004
2u
Formar
rai11005
2u
2u
rai11007
2u
rai11006
2u
Masas de pastelera
Pan de especias
masa
masa
2 kg
rai02016
2 kg
2u
Croissant mantequilla
rai02010
2u
Financier almendras
masa
masa
2 kg
rai02014
2 kg
2u
rai02011
Financier chocolate
masa
masa
2 kg
rai02020
2 kg
2u
Coulant de chocolate
Brioche
masa
masa
2 kg
rai02018
2 kg
2u
Sabl breton
Crumble
masa
masa
2 kg
rai02017
1,5 kg
2u
2u
rai02012
2u
rai02015
2u
rai02013
2u
Madalena integral
Madalena integral chocolate
masa
2 kg
2u
Descongelacin 12-24 h
-20
+3C
25
Plancha de bizcocho
gioconda (almendras)
Plancha de bizcocho de
almendra (pain de gnes)
5 u / 28 x 35 cm
6 u / 28 x 35 cm
3,4 kg
1,5 kg
rai02029
Plancha brownie
chocolate nueces
Plancha de bizcocho
dacquoise (avellanas)
3 u / 28 x 35 cm
6 u / 28 x 35 cm
2,7 kg
rai02028
1,5 kg
rai02033
Plancha de bizcocho de
chocolate (sacher)
Plancha de bizcocho
para enrollar
5 u / 28 x 35 cm
6 u / 28 x 35 cm
2,6 kg
rai02031
1,5 kg
rai02030
Biscuit Genovesa
Biscuit sacher
2 u / 18 cm
2 u / 18 cm
700 g
rai02034
350 g
rai02035
Plancha de bizcocho
de naranja
Plancha de bizcocho
de frambuesas
5 u / 28 x 35 cm
5 u / 28 x 35 cm
3,5 kg
26
rai02032
rai02043
3,5 kg
rai02042
redondo
Redondo a la piedra
rai13001
Coccin
Descongelacin
Unidades
260 g
25
20
Temperatura
20
Medida
190-200
15 cm
rai13002
Coccin
Descongelacin
Unidades
400 g
20
20
Temperatura
20
Medida
190-200
17 cm
rai13000
Coccin
Descongelacin
Unidades
15
20
20-25
Temperatura
190-200
Medida
17 cm
27
minis
Mini pays
rai16000
Coccin
Descongelacin
Unidades
35 g
50
10
Temperatura
10-12
Medida
210-220
11 cm
rai16001
Coccin
Descongelacin
Unidades
35 g
50
10
Temperatura
10-12
Medida
210-220
14 cm
Mini cereales
rai16002
Harina trigo bio, masa madre bio, harina centeno bio, semillas bio.
Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
35 g
50
10
Temperatura
10-12
Medida
210-220
6 cm
Del norte de Europa destacan las lasgas fermentaciones de las harinas integrales. De all hemos traido
un fermento de miel y hierbas. Su larga fermentacin
potencia mucho el sabor de las harinas integrales y
da una suave nota de acidez a las mismas, con notas
herbaceas y de caramelo.
Tambin incorporamos a nuestras elaboraciones
pequeas cantidades de levadura o levadura de
cerveza, procedente de la nica empresa en Europa
que la produce con certificado ecolgico, con cepas
no modificadas genticamente y alimentadas con
cereales.
Mini olivas
rai16003
Coccin
Descongelacin
Unidades
35 g
50
10
Temperatura
10-12
Medida
210-220
8 cm
rai16004
Coccin
Descongelacin
Unidades
30 g
50
10
Temperatura
3
Medida
210-220
12 cm
Mini surtido
rai16005
Harina trigo bio, masa madre bio, resto ingredientes segun especialidad.
Peso
28
35 g
Coccin
Descongelacin
Unidades
50
10
10-12
Temperatura
210-220
Medida
-
burguer (cocido)
Mini burguer con ssamo
rai14000
Coccin
Descongelacin
Unidades
20 g
90
10
Temperatura
No
Medida
No
6 cm
Mini burguer-60
rai14001
Coccin
Descongelacin
Unidades
60 g
40
10
Temperatura
No
Medida
No
9 cm
Mini burguer-100
rai14002
Coccin
Descongelacin
Unidades
100 g
40
10
Temperatura
No
Medida
No
12 cm
Pan de molde
rai15001
Coccin
Descongelacin
Unidades
950 g
10
Temperatura
No
No
Medida
35 x 12 x 12 cm
Pan de frankfurt
rai14003
Coccin
Descongelacin
Unidades
25
10
Temperatura
No
No
Medida
50 cm
29
bocadillo
Bocadillo barra
rai12006
Coccin
Descongelacin
Unidades
50
10
Temperatura
12-14
Medida
210-220
27 cm
Bocadillo redondo
rai13003
Coccin
Descongelacin
Unidades
100 g
50
baguette
10
Temperatura
12-14
Medida
210-220
10 cm
Baguette a la piedra
rai12007
Coccin
Descongelacin
Unidades
220 g
30
15
Temperatura
15
Medida
200-210
45 cm
rai12008
Coccin
Descongelacin
Unidades
190 g
25
15
cocas
Temperatura
15
Medida
200-210
42 cm
Pan de coca
rai17001
Harina trigo bio, masa madre bio, aceite oliva virgen extra bio.
Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
600 g
15
Temperatura
No
No
Medida
55 x 15 cm
Coca de aceite
rai17002
Harina trigo bio, masa madre bio, aceite oliva virgen extra bio.
Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
850 g
15
20
Temperatura
6-8
base pizza
210-220
Medida
40 x 28 cm
Base pizza
rai17003
30
350 g
Coccin
Descongelacin
Unidades
18
10
Temperatura
20
210-220
Medida
53 x 14 cm
barra
Barra pays blanco
rai12000
Coccin
Descongelacin
Unidades
390 g
15
20
Temperatura
15-20
Medida
190-200
36 cm
Barra de cereales
rai12002
Harina trigo bio, masa madre bio, harina centeno bio, semillas bio.
Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
280 g
30
20
Temperatura
15
Medida
190-200
23 cm
rai12003
Coccin
Descongelacin
Unidades
390 g
20
20
Temperatura
15
Medida
190-200
32 cm
rai12009
Coccin
Descongelacin
Unidades
220 g
30
15
Temperatura
15
Medida
190-200
25 cm
Barra de olivas
rai12005
Coccin
Descongelacin
Unidades
25
20
Temperatura
15
190-200
Medida
35 cm
31
Galleta conos
Artesanos
CONO LISO
S-1
Escandinavos
45 x 170 mm
180 u
20200001
S-2
50 x 190 mm
180 u
20200002
S-3
Cono Noruega
45 x 170 mm
50 x 130 mm
216 u
55 x 220 mm
168 u
Cono Dinamarca
20230000
400 u
20230001
20200003
S-4
60 x 240 mm
99 u
20200004
S-6
Cono Sucia
Cono Finlandia
80 x 400 mm
60 x 150 mm
95 x 160 mm
27 u
20200006
Mquina
260 u
20230008
120 u
20230010
Extrusionados
CONO RALLADO
45
45 x 175 mm
351 u
20250001
50
50 x 200 mm
252 u
20250002
46 x 160 mm
55 x 170 mm
300 u
20300001
55
55 x 210 mm
210 u
20250003
60
60 x 250 mm
162 u
Cono doble-grande
20250004
110 u
70
70 x 280 mm
120 u
32
50 x 97 x 130 mm
20250005
20300201
240 u
20300002
Cono chocolate
crocant S-1
50 x 170 mm
22150000
48 u
Cono chocolate
crocant S-2
45 x 170 mm
56 u
24000001
22150001
50 x 170 mm
36 u
24000002
50 x 170 mm
48 u
22150002
Envases de galletas
Mini tulipa
Tulipa
60 x 35 mm
90 x 50 mm
45 u
20150000
80 u
Margarita
Flor
100 x 30 mm
20150002
96 u
Mini caa
Caa mediana
Caa grande
50 x 30 mm
100 x 30 mm
105 x 40 mm
208 u
20150010
104 u
20150012
72 u
20150004
60 u
20150009
Vaso chupito
300 u
20150014
20300310
Mini tulipa
Tulipa
60 x 35 mm
110 x 65 mm
45 u
22150120
Mini caa
50 x 30 mm
120 u
22150300
64 u
Margarita
22150100
Flor
100 x 30 mm
88 u
22150150
72 u
22150102
Caa mediana
Caa grande
Vaso chupito
100 x 30 mm
105 x 40 mm
44 x 40 x 37 mm
60 u
45 u
22150301
22150302
108 u
22150200
33
24 x 75 mm
24 x 75 mm
360 u
vermell
20200010
360 u
negre: 20202001
360 u
blau: 20200012
360 u
neutre:
360 u
verd: 20200014
360 u
neutre: 20200000
20202000
Galleta decoracin
Abanicos
Corazones
50 x 65 x10 mm
60 u
20370014
250 u
20370000
6u
2 kg
Cubanito tubular
90 x 10 mm
34
115 u
20370014
2 kg
20370004
6u
145 u
20370012
6u
Galleta decoracin
Neula crock
1,5 kg
2 kg
20370100
00340060
1,3 kg
20505000
2u
4u
Tiramis dados
2,5 kg
40040005
2u
15 kg
40040004
1u
4 kg
40040006
Brownies granella
Chocosoft
00340086
-u
Granella oscura de
galleta con chocolate
500 g
2u
Cookies
800 g
20370104
2u
Paillete feuilletine
Barry
2,5 kg
3u
90 x 10 mm
1,3 kg
20370110
00340091
1 kg
00340088
-u
00340093
-u
-u
Granella de galleta al
tartuffino
800 g
00340095
-u
35
Crispy sauce
Veteado profiteroles
Veteado choco-oreo
pasta concentrada
sauce
2 kg
2,25 kg
2u
52000054
52000058
Dosificacin: al gusto
Dosificacin: al gusto
Veteado chocolate
negro + galleta
pasta concentrada
2,25 kg
52000052
2u
Dosificacin: al gusto
Galleta decoracin
Speculoos crumble
(Gingersnap)
400 g
Shortcrust crumble
420 g
1u
1u
350 g
1u
525 g
1u
36
20370404
20370403
Crumble sabor a
parmesano
20370405
350 g
1u
20370400
Crumble de queso
cheddar
1u
20370401
Crumble de hierbas
mixtas
Crumbles
galleta americana
550 g
1u
40020204
20370402
2u
Galleta B&G
Galleta chocolate redonda
20370200
u 18 g
370 u
20370201
280 u
20370202
360 u
Galleta hojaldre-brisa
Tartaleta salada
Tartaleta dulce
65 mm
45 mm
240 u
350 u
38000205
45 mm
38000203
38 mm
350 u
350 u
38000304
38000202
38 mm
350 u
Caa de hojaldre
120 mm
96 u
38000360
Mini caa de
hojaldre
Surtido
tartaleta salada
60 mm
38 mm
297 u
Mini caracol
hojaldre
60 mm
297 u
38000302
350 u
38000361
Vol-au-vent
Vol-au-vent
75 mm
38 mm
72 u
38000104
336 u
38000310
38000102
38000351
37
Annabelle neutro
Annabelle dulce
3 x 6 x 1,1 cm
192 u
84 u
3 cm H: 1,5 cm
96 u
96 u
480 u
38001159
Canape cuppy
Tartalette feuillete
5 x 1 cm
7 x 2 cm
280 u
Duobelle
3 cm H: 1,5cm
3 cm H: 1,5 cm
5,5 x 1,2 cm
280 u
Corolle
4 cm H: 1,6cm
Flower cuppy
38001172
Gourmande
38001175
90 u
38001161
38001150
38001152
38001197
38001179
Surtido Aspero
226 u
38001011
Fruit cups
Fruity cups
Surtido
96 u
38001154
Veggie cup
Surtido
38
38001163
Fruity cup
Naranja
3 x 1,5 cm
96 u
Veggie cups
96 u
Fruity cup
Fresa
3 x 1,5 cm
38001155
96 u
38001156
Fruity cup
Frutos del bosque
Fruity cup
Pltano
3 x 1,5 cm
3 x 1,5 cm
96 u
38001157
96 u
38001158
Veggie cup
Remolacha
Veggie cup
Zanahoria
Veggie cup
Espinaca
Veggie cup
Apio
3 x 1,5 cm
3 x 1,5 cm
3 x 1,5 cm
3 x 1,5 cm
96 u
38001167
96 u
38001165
96 u
38001164
96 u
38001166
Mignardise
Mini-cup
6 cm H: 2 cm
240 u
210 u
38001178
264 u
5,1 cm H: 1,1 cm
192 u
192 u
Croustade
barquette
6,5 x 2,5 cm
10,5 x 4 cm
120 u
38001095
Croustade neutro
7,5 x 5 cm
4,5 x 1,7 cm
48 u
20150424
192 u
20150425
3,6 x 7,5 cm
84 u
38001192
Mini-coquille
5 cm x 1cm
+alumini 11,5 cm
54 u
38001097
90 u
Quiche
Quiche
Quiche
11 cm H:3 cm
18 cm H:3,2 cm
42 u
10 u
38001185
38001188
Quiche artesanal
Quiche artesanal
Quiche artesanal
Quiche wholemeal
8,5 cm H:2,1 cm
11 cm H:3,7cm
18 cm H:3,2 cm
22 cm H:3,2 cm
60 u
38001184
42 u
38001187
38001194
38001104
38001094
8,5 cm H:2,1 cm
38001182
38001200
Coquille
St.Jacques
Amusette
Quiche
72 u
38001169
38001220
Mini croustade
barquette
280 u
4 x 2,5 cm
Mini-cocotte
3 cm H: 1,5 cm
5 cm H:1,8 cm
38001218
480 u
Iris
Mini-cup dol
(mantequilla)
5 cm H:1,8 cm
8u
38001190
6u
38001191
39
Vol-au-vents hojaldre
Zakouski
Apricoeur
Escarcoque
Fishka
Fleuron
3,5 x 2,2 cm
3 x 4 x1,9 cm
3,5 x 2,3 cm
7,5 x 2 x 1,7 cm
6 x 2 cm
96 u
96 u
38001004
96 u
38001012
84 u
38001008
38001007
8 x 4,5 cm
Surtido canaps
326 u
Mini-bouche
lisse
Mini-bouche
lisse
3,5 cm H: 2 cm
4 cm H: 2,8 cm
480 u
350 u
38001143
24 u
Bouche
4,5 cm H:3,5 cm
5,5 cm H: 3,8 cm
38001026
Bouche carre
Bouche carre
5 x 3,5 x 1,8 cm
Longo
6 x 6 x 4,5 cm
8 x 8 x 4,8 cm
13,5 x 6 cm
96 u
56 u
36 u
48 u
38001003
38001023
7 cm H: 4,5 cm
96
38001035
38001045
16 u
38001025
38001037
Bouche pescado
Bouche crabe
9 x 6,5 x 4,2 cm
Bouche barquette
Bouche sapin
11,5 x 10 x 3,5 cm
Quattro
10 x 6 x 4,5 cm
10 x 6 x 4,5 cm
8 x 8 x 3,2 cm
18 u
18 u
48 u
54 u
Producto bajo pedido, plazo 30 das
40 u
Bouche
38001144
Mini-largo
38001000
38001041
38001146
Bouche
72 u
38001017
8 x 4,5 cm
3 x 3 x 2,5 cm
Mini-carr
40
48 u
38001145
84 u
Vol au vent
9,5 x 3,8 cm
72 u
38001010
38001014
38001047
24 u
38001048
38001049
38001051
38001036
Hojaldre
Circulo (non hydro)
Aperiquiche
9,5 cm
4,5 x 1,3 cm
48 u
480 u
38001147
56 u
30 u
3cm
Tarte Jockey
(8 partes)
22 x 2,3 cm
25,5 x 2,3 cm
38001055
Mini rollito
2 x 3,5 x 2,3 cm
1,5 x 5 x 2,2 cm
112 u
56 u
38001138
11,5 x 5 cm
30 u
38001127
Tarte Jockey
(6 partes)
12 u
320 u
Mini cannelito
Roulet
11,5 x 5,5 cm
38001098
3,5 x 2,4 cm
38001022
Mini roulet
12 u
38001133
Fond feuillet
2,5cm
12,5 x 1,3 cm
30 u
38001130
38001054
38001135
Fond feuillet
22 x 1 cm
75 u
38001053
Tarte Kilometre
Small (mantequilla)
13,5 x 6 x 1,8 cm
36 u
38001057
38001038
Hojaldre azucarado
Mini cornet sucre
6 x 2,7 cm
56 u
38001100
Cornet sucr
(non hydro)
12 cm
3,5 cm x 5,2 cm
24 u
38001139
Cornet sucr
(mantequilla)
12 cm
3,5 cm x 5,2 cm
56 u
38001141
Tulipn de hojaldre
azucarado
Tartalette feuillete
sucre
Tartalette feuillete
sucre
9 x 2,5 cm
8,5 cm
24 x 3,8cm
36 u
20150421
27 u
38001105
14 u
38001107
41
Tartaletes Sable
Trendy shell
Trendy shell dulce Trendy shell neutro Trendy shell
Trendy shell dulce
chocolate (Triangulo) (Triangulo)
chocolate (Cuadrado) (Cuadrado)
(Triangulo)
8 x 8 x 1,8 cm
8 x 8 x 1,8 cm
8 x 8 x 1,8 cm
8 x 8 x 1,8 cm
8 x 8 x 1,8 cm
36 u
36 u
36 u
36 u
36 u
38001059
38001061
38001063
38001065
38001067
7 x 7 x 1,8 cm
7 x 7 x 1,8 cm
7 x 7 x 1,8 cm
36 u
36 u
36 u
36 u
38001069
96 u
38001073
96 u
38001071
38001081
38001092
96 u
38001091
96 u
38001083
38001075
96 u
4 x 1,5 cm
38001085
96 u
4 x 1,5 cm
96 u
38001087
38001089
38001093
36 u
Producto bajo pedido, plazo 30 das
96 u
42
38001079
38001077
38001078
Tartaletes Sable
Mini barquette
sable
Mini-tartelette
sable neutro
7 x 1,5 x 1,2 cm
4,5 x 1,2 cm
280 u
480 u
38001096
Tartelette sable
neutro
Tartelette sable
limn
Tartelette sable
speculoos
8,5 x 1,6 cm
8,5 x 1,6 cm
8,5 x 1,6 cm
135 u
38001228
135 u
135 u
38001226
Mini-tartelette sable
dulce
4,5 x 1,2 cm
180 u
38001221
Mini-sables neutro
(Surtido)
210 u
38001111
38001223
38001227
mantequilla
Tartalette sable
dulce (mantequilla)
Tartalette sable
(mantequilla)
8,5 x 1,6 cm
9,5 x 1,6 cm
135 u
38001231
108 u
Tartalette sable
(mantequilla)
Mini-sables dulce
(Surtido)
11 x 1,8 cm
72 u
38001235
350 u
38001110
38001241
no hidrogenado
Tartelette sable
dulce (non hydro)
Tartalette sable
(non hydro)
8,5 x 1,6 cm
9,5 x 1,6 cm
135 u
38001229
108 u
38001233
Tartalette sable
(non hydro)
11 x 1,8 cm
72 u
38001239
43
Tarte Sable
Tartalette sable
(straight sided)
Tarte sable
(straight sided)
Tarte sable
(straight sided)
8,5 x 1,6 cm
18 x 2 cm
22 x 2,3 cm
135 u
12 u
38001238
10 u
38001245
38001249
mantequilla
Tarte sable
(mantequilla)
Tarte sable
(mantequilla)
Tarte sable
mantequilla + coating
18 x 2 cm
22 x 2,3 cm
22 x 2,3 cm
12 u
38001243
10 u
10 u
38001247
Tarte sable
(mantequilla)
24 x 2,3 cm
10 u
38001248
38001251
Tarte sable
(mantequilla)
28 x 2,3 cm
10 u
38001253
Tarte carre
(mantequilla)
17,5 x 2,2 cm
12 u
38001108
no hidrogenado
Tarte sable
(non hydro)
Tarte sable
(non hydro)
Tarte sable
(non hydro)
18 x 2 cm
22 x 2,3 cm
24 x 2,3 cm
12 u
44
38001244
10 u
38001246
10 u
38001250
Tarte sable
(non hydro)
28 x 2,3 cm
10 u
38001252
Pasta Chou
mantequilla
Paris brest
Profiterol
10 x 2,5 cm
4 x 3,6 cm
90 u
38001210
250 u
Chou lunch
Chou
5,5 x 4 cm
7 x 5,1 cm
250 u
38001204
120 u
38001202
Chou gant
(mantequilla)
8 x 5,5 cm
38001205
80 u
38001209
Mini-eclair
Eclair (mantequilla)
5 x 3 x 2,5 cm
13 x 4 x 3,4 cm
Eclair gant
(mantequilla)
140 u
16 x 4,5 x 4 cm
250 u
38001212
38001215
100 u
38001217
no hidrogenado
16 x 4,5 x 4 cm
13 x 4 x 3,4 cm
8 x 5,5 cm
100 u
140 u
38001216
38001213
80 u
38001208
45
Bizcocho
Genoise nature
37010000
6 u 18 cm
37010004
6 u 22 cm
37010001
6 u 22 cm
37010005
6 u 24 cm
37010002
6 u 24 cm
37010006
6 u 28 cm
37010003
6 u 28 cm
37010007
Charlotte
6 cm
38001125
2u
37010008
12 u
18 cm
22 cm
38001116
9u
38001114
38001126
38001117
6u
38001118
18 cm
22 cm
26 cm
18 u
38001119
6,5 x 3 cm
120 u
9u
38001120
38001122
Baba + cuvette
60 u
60 x 40 x 3,5 cm
60 x 40 cm
22 cm
8u
Placa Genoise
Feuille gnoise
sponge sheets
Charlotte
46
Genoise choco
6 u 18 cm
9u
38001123
120 u
38001121
38001124
Baba
3,5 x x2 cm
6,5 x 3 cm
-
6u
120 u
Tulipn
10,5 x 3,5 cm
Tulipn de
chocolate
96 u
10,5 x 3,5 cm
20150401
72 u
Waffle Cup
chocolate
7,5 x 5 cm
48 u
Mini tulipn
5,5 x 2 cm
120 u
20150410
Mini tulipn de
chocolate
5,5 x 2 cm
100 u
20150408
96 u
20150404
Taza caf
Taza licor
5,4 x 4 cm
96 u
7,5 x 5 cm
10 x 3,5 cm
96 u
20150403
96 u
Waffle Cup
Waffle flor de
chocolate
10 x 3,5 cm
48 u
20150414
20150416
20150419
70 u
20150420
9 cm
110 u
Ballerina (neutro)
6 x 6,5 cm
12 x 3,5 cm
24 u
38001113
30 u
20150406
20150405
20150411
Taza postre
48 u
Waffle flor
20150422
38001109
38001112
47
Conos
90 u
20260000
Mini cono de
espinacas (coated)
90 u
20260004
20260005
7,5 x 2,5 cm
6 cm
112 u
20260008
7,5 x 2,5 cm
20260003
20260006
228 u
20260010
112 u
90 u
20260002
Mini cono de
tomate (coated)
20260012
20260011
20260013
180 u
Producto bajo pedido, plazo 30 das
20260014
Tulipa
20150500
Tulipa azcar
40 x 25 mm
120 u
20150502
Tulipa chocolate
40 x 25 mm
120 u
20150503
Tulipa naranja
40 x 25 mm
120 u
20150504
49
Conos dulces
Cono
80 x 30 mm
83 u
20270001
Cono chocolate
80 x 30 mm
83 u
20270002
Cono te verde
80 x 30 mm
83 u
20270003
20270004
20270005
20270006
50
20270007
Conos salados
Cono ssamo negro
80 x 30 mm
83 u
20270008
Cono curry
80 x 30 mm
83 u
20270009
Cono tomate
80 x 30 mm
83 u
20270010
Cono espinacas
80 x 30 mm
83 u
20270011
Cono bamb
80 x 30 mm
83 uw
20270012
20270013
20270014
20270015
51
Tartaletas saladas
Micro rond salada
27 x 14 mm
392 u
38000532
38000533
38000500
38000501
38000502
38000503
38000504
38000505
38000506
38000507
Grande redonda
81 x 25 mm
36 u
52
38000508
Tartaletas chocolate
Mini redonda
33 x 19 mm
210 u
38000520
Mini cuadrada
33 x 33 x 15 mm
216 u
38000521
Mini rectangular
24 x 53 x 16 mm
192 u
38000522
Mini triangular
40 x 44 x 16 mm
210 u
38000523
Grande redonda
81 x 19 mm
45 u
38000524
Grande cuadrada
71 x 71 x 18 mm
45 u
38000525
Grande rectangular
37 x 100 x 18 mm
70 u
38000526
53
Tartaletas dulces
Micro gota dulce
46 x 23 x 14 mm
180 u
38000559
Mini redonda
33 x 19 mm
210 u
38000509
Mini cuadrada
33 x 33 x 15 mm
216 u
38000510
Mini rectangular
24 x 53 x 16 mm
192 u
38000511
Mini triangular
40 x 44 x 16 mm
210 u
38000512
Pequea redonda
48 x 19 mm
100 u
38000513
Mediana redonda
57 x 16 mm
96 u
38000514
Mediana cuadrada
56 x 56 x 15 mm
96 u
38000515
Grande redonda
81 x 19 mm
45 u
38000516
Grande cuadrada
71 x 71 x 18 mm
45 u
38000517
Grande rectangular
37 x 100 x 18 mm
70 u
38000518
Grande triangular
78 x 90 x 18 mm
60 u
54
38000519
Tartaletas 3D
Mini redonda con hierbas
11 x 34 mm 27 mm
180 u
38000550
38000551
38000552
38000553
38000554
38000555
38000556
38000557
38000558
55
Espagueti al huevo
guitarra manual sepia
congelado
congelado
2 kg
2 kg
38100006
Tallarines al huevo
manuales
Parpadelle manual
congelado
2 kg
38100010
congelado
38100004
2 kg
38100002
Macarron espiral al
huevo
congelado
16 x 112 cm congelado
2 kg
fresca
10 u.
38100000
38100008
espinacas
sepia fresca
16 x 112 cm congelado
16 x 112 cm congelado
10 u.
10 u.
38100012
38100014
Kataifi
500 g
38050005
20 u.
5 u.
38050000
20 u.
5 kg.
38050010
29 x 37 cm
57 x 37 cm
15 u.
56
38050015
Lmina de hojaldre
artesanas
Phyllo
500 g
1 kg
38050021
15 u.
38050020
00201005
6 u.
00201004
6 u.
00201003
6 u.
00200000
10 u.
Huevos y derivados
Yema de huevo confitado
2,5 kg
00200905
2u
5 kg
00200901
1 u.
57
Coberturas de chocolate
Trinidade
Cacao
Grasa
CACAO
(+/-2)
CIDO
DULCE
Fluidez
Viscosidad
AMARGO
1 kg
00305000
25 kg
5u
AFRUTADO
00305200
AROMTICO
Chalua Mi-Amre
chocolate negro bio
Cacao
Grasa
CACAO
(+/-0,3)
CIDO
DULCE
Fluidez
Viscosidad
AMARGO
1 kg
00305002
25 kg
5u
AFRUTADO
00305202
AROMTICO
Guayas Amre
chocolate negro bio
Cacao
Grasa
CACAO
(+/-0,3)
CIDO
DULCE
Fluidez
Viscosidad
AMARGO
1 kg
00305004
25 kg
5u
AFRUTADO
00305204
AROMTICO
So Tom
Cacao
Grasa
CACAO
(+/-0,3)
CIDO
DULCE
Fluidez
Viscosidad
AMARGO
1 kg
00305006
25 kg
5u
AFRUTADO
00305206
AROMTICO
Extreme Noir
chocolate negro bio
Cacao
1 kg
58
Grasa
00305008
(+/-0,3)
Viscosidad
5u
CACAO
CIDO
Fluidez
25 kg
00305208
AMARGO
FLORAL
DULCE
AFRUTADO
AROMTICO
Coberturas de chocolate
Ecuador Extra
chocolate negro bio
Cacao
1 kg
Grasa
(+/-0,35)
Viscosidad
00305010
5u
CACAO
CIDO
Fluidez
25 kg
00305210
DULCE
AMARGO
FLORAL
AFRUTADO
AROMTICO
Naupn
Cacao
1 kg
Grasa
CACAO
(+/-0,3)
Leche
00305012
5u
Viscosidad
25 kg
AROMTICO
DULCE
Fluidez
00305212
MIEL/CARAMELOO
LECHE
Esmeralda
Cacao
1 kg
(+/-0,5)
Grasa
Leche
5u
00305014
Viscosidad
25 kg
00305214
DULCE
Fluidez
CREMOSO
VAINILLA
LECHE
CARAMELO
Bartolom
100%
Cacao
2,5
kg
(+/-1)
10-12%
Grasa
00305102
2u
25 kg
00305302
2u
25 kg
00305300
Salcedo
100%
Cacao
3 kg
(+/-1)
20-22%
Grasa
00305100
59
Chocolate sauce
Crema de chocolate
Crema de chocolate
con avellanas
sauce
1 kg
15 u
54250120
sauce
1 kg
Crema de chocolate
blanca
sauce
1 kg
54250124
15 u
Topping chocolate
sauce
1 kg
54250122
54150018
15 u
15 u
52000250
Bombn crispy
sauce
2 kg
00290050
2u
2u
Dosificacin: al gusto
Dosificacin: al gusto
Straciatella
sauce
sauce
1,25 kg
00290054
6u
00290054
2u
Dosificacin: al gusto
Dosificacin: al gusto
sauce
sauce
3 kg
00290052
2u
Dosificacin: al gusto
3 kg
52000052
2u
Dosificacin: al gusto
sauce
sauce
2 kg
52000054
Dosificacin: al gusto
60
2,25 kg
2u
2 kg
44600075
Dosificacin: al gusto
2u
6u
2,5 kg
2u
00250110
00250112
15 kg
00250113
Cacao Xocotassa
Xocotassa
Xocotassa fondente
polvo
polvo
750 g
6u
3 kg
2u
00250101
00250102
3 kg
00250105
2u
32 kg
00250103
Dosificacin: 180 g/L (leche)
Xocotassa blanca
Xocotassa Bio
polvo
polvo
3 kg
00250108
2u
750 g
6u
3 kg
2u
00305500
00305501
61
Chocolate blanco
pasta concentrada
pasta concentrada
2,4 kg
2u
00290000
Dosificacin: 80 g/kg
2,5 kg
00290005
2u
Dosificacin: 80 g/kg
Cacao: pro-ganache
PRO-GANACHE
Permite hacer cremas de chocolate crujientes de falsas trufas o ganache sin humedad, que pueden incorporar crujientes sin
humedecerlos. Si se desea hacer de diferentes sabores se le puede aadir aromas y as no aportar humedad y poder alargar la
vida til del producto sin utilizar conservantes.
Bombn de caf para baar
Ingredientes: 100gr. Pro-ganache blanca,100gr. Pro-ganache negra, 300gr. Chocolate negro 66% So Tom, 20gr. Crispies de caf
Elaboracin: Atemperar el chocolate negro a 32C. Mezclar con el resto de ingredientes. Moldear. Dejar cristalizar 48 horas a
una temperatura de 16C.
Relleno de mango:
Ingredientes: 200g Pro-ganache blanca, 100g Chocolate con leche 40%, Aroma de mango maduro Sosa, Crispies de mango.
Elaboracin: Atemperar el chocolate, mezclar el aroma y la pro-ganache. Introducir los crispies y dejar cristalizar unas 24h a una
temperatura de 16C. Rellenar los bombones y cerrar.
Pasta pro-ganache
blanca
2,25 kg
45355010
2u
Pasta pro-ganache
negra
2,1 kg
45355014
Esencias de cacao
La nueva gama de sabores del Alfa-
Cacao
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
Chocolate amargo
46109686
46106500
46126500
7g
50 g
1 kg
46109617
46106502
46126502
Chocolate blanco
aroma
7g
50 g
1 kg
46109660
46106504
46126504
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
62
2u
Coberturas de origen
quateur
Este chocolate de
pronunciada amargura es
la alianza perfecta entre la
fuerza bruta y los aromas
afrutados a pltano y regaliz,
coronados con un sutil toque
de sabor avellana.
44,5%
1 kg
00303000
5 kg
Cacao
45,4%
1 kg
00303018
5 kg
41,8%
00303005
5 kg
00303006
70%
Cacao
41,1%
00303010
5 kg
00303011
70%
Cacao
42%
Tanzanie
Cobertura
Otras aplicaciones:
AFRUTADO
Perfecto para:
Moldes
CACAO
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Otras aplicaciones:
AFRUTADO
Perfecto para:
Moldes
CACAO
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Otras aplicaciones:
AFRUTADO
Perfecto para:
Moldes
CACAO
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Otras aplicaciones:
AROMTICO
Saint-Domingue
Venezuela
Tableta
DULCE
Materia Grasa
Fluidez
Ghana
AMARGO
AROMTICO
1 kg
Moldes
CACAO
Materia Grasa
Fluidez
Saint-Domingue
AFRUTADO
Perfecto para:
AROMTICO
1 kg
Cobertura
Otras aplicaciones:
Materia Grasa
Fluidez
Tableta
DULCE
AROMTICO
Cacao
Cuba
AMARGO
Materia Grasa
Fluidez
72%
Moldes
CACAO
AROMTICO
75%
Perfecto para:
Materia Grasa
Fluidez
Venezuela
quateur
5 kg
Cacao
La personalidad salvaje de
este chocolate acidulado
responde al sabor a caco
y amargo intensos. Muy
aromtico, presenta notas
especiales ligeramente sabor
a pimienta, toques ctricos, en
ocasiones incluso con notas
de oliva.
Mexique
00303015
76%
Tanzanie
Cuba
1 kg
AFRUTADO
Papouasie
63
Coberturas de origen
Mexique
1 kg
00303017
5 kg
66%
37,1%
Cacao
AMARGO
1 kg
00303019
5 kg
00303027
40,5%
39,1%
Cacao
AFRUTADO
Moldes
CACAO
AFRUTADO
DULCE
AROMTICO
LECHE
20,8%
1 kg
00303020
5 kg
35,8%
36,9%
Cacao
Oropucce
AFRUTADO
DULCE
AROMTICO
LECHE
23,4%
2 kg
65%
Cacao
00303026
38,7%
Moldes
CACAO
CIDO
Tableta
Cobertura
AZCAR
Materia Grasa
AMARGO
Fluidez
Alto El Sol
AFRUTADO
AROMTICO
Otras aplicaciones:
Bombones rellenos de pralin
decoracin, pasrelera, mousses,
salsas, helados y sorbetes.
Perfecto para:
Chocolate de excepcin,
esta cobertura de carcter
posee una intensidad
inigualable. Su acidez y
amargor pronunciadas
maridan con delicadeza con
las notas aromticas de frutas
amarillas.
2 kg
65%
Cacao
00303016
37%
Moldes
CACAO
CIDO
AMARGO
AFRUTADO
TOSTADO
Tableta
Cobertura
AZCAR
Materia Grasa
Fluidez
Madirofolo
AROMTICO
Otras aplicaciones:
Bombones rellenos de pralin
decoracin, pasrelera, mousses,
salsas, helados y sorbetes.
Perfecto para:
Cuba
64
Cobertura
Otras aplicaciones:
TOSTADO
quateur
Tableta
Perfecto para:
Mexique
Moldes
CACAO
MIEL/CARAMELOO
Leche
Cobertura
Perfecto para:
Materia Grasa
Fluidez
Tableta
Otras aplicaciones:
Leche
Perfecto para:
MIEL/CARAMELOO
Papouasie
Cobertura
Altres aplicacions:
Materia Grasa
Fluidez
Rajoles
DULCE
AROMTICO
Ghana
Motlles
CACAO
Materia Grassa
Fluidez
Perfecte per a:
2 kg
65%
Cacao
Fluidez
00303024
38,2%
Moldes
CACAO
CIDO
Materia Grasa
AMARGO
AFRUTADO
TOSTADO
AROMTICO
Saint-Domingue
Venezuela
Ghana
Tableta
Cobertura
AZCAR
Tanzanie
Otras aplicaciones:
Bombones rellenos de pralin
decoracin, pasrelera,
mousses, salsas, helados y
sorbetes.
Papouasie
Extra-Bitter
Guayaquil
Favorites
Mi-Amre
Perfecto para:
5 kg
75%
Cacao
45,4%
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Materia Grasa
Otras aplicaciones:
AROMTICO
AFRUTADO
Perfecto para:
5 kg
75%
Cacao
00303122
45,4%
Moldes
CACAO
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Materia Grasa
Otras aplicaciones:
Fluidez
AROMTICO
AFRUTADO
Perfecto para:
5 kg
75%
Cacao
00303112
45,4%
Moldes
CACAO
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Materia Grasa
Otras aplicaciones:
Fluidez
AROMTICO
AFRUTADO
Perfecto para:
5 kg
75%
Cacao
00303107
45,4%
Moldes
CACAO
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Materia Grasa
Altres aplicacions:
Fluidez
AROMTICO
Louvre
Lenotre
Moldes
CACAO
Fluidez
Exellence
Chocolate particularmente
dulce, en perfecta harmona
con el cacao, tras su
fundicin, esconde un
ligero toque tostado y finura
irresistibles.
00303124
AFRUTADO
Perfecto para:
5 kg
-%
Cacao
Fluidez
00303021
-%
Materia Grasa
Moldes
Tableta
Cobertura
Otras aplicaciones:
Decoracin, ganache para
bombones, coberturas, galletas,
salsas y tabletas.
65
Ambre
Java
La suavidad y de dulzor
de la leche destacan en el
color claro de este delicioso
chocolate fondant. Su
redondez se completa con un
toque sutil de avellana, que
descubre un chocolate de
gusto prolongado.
Lacte
Barry
Harmonie
Lacte
Lacte
Caramel
Perfecto para:
5 kg
38,2%
00303203
38,1%
Cacao
Moldes
CACAO
AROMTICO
Otras aplicaciones:
Fluidez
MIEL/CARAMELOO
LECHE
23%
Perfecto para:
5 kg
36%
00303222
35,9%
Cacao
Moldes
CACAO
AROMTICO
Cobertura
Otras aplicaciones:
Fluidez
MIEL/CARAMELOO
Leche
Tableta
DULCE
Materia Grasa
LECHE
23,7%
Perfecto para:
5 kg
35,3%
Cacau
Leche
00303205
37,6%
Matria Grassa
Motlles
CACAO
AROMTICO
Cobertura
Otras aplicaciones:
21,2%
MIEL/CARAMELOO
Fluidez
Rajoles
DULCE
LECHE
Decoracin, coberturas,
helados y sorbetes, ganache
para pastelera, salsas y
tabletas.
Perfecto para:
5 kg
32,6%
Cacao
Leche
00303208
35,4%
Materia Grasa
AROMTICO
Cacao
Leche
Cobertura
Otras aplicaciones:
MIEL/CARAMELOO
31,2%
Tableta
DULCE
27,4%
Fluidez
5 kg
Moldes
CACAO
LECHE
Decoracin, coberturas,
helados y sorbetes, ganache
para pastelera, salsas y
tabletas.
Perfecto para:
00303242
35,7%
Moldes
CACAO
Tableta
Cobertura
Materia Grasa
25,8%
AROMTICO
DULCE
Otras aplicaciones:
Fluidez
MIEL/CARAMELOO
66
Cobertura
DULCE
Materia Grasa
Leche
Tableta
LECHE
Decoracin, coberturas,
helados y sorbetes, ganache
para pastelera, salsas y
tabletas.
Perfecto para:
5 kg
00303113
60%
32,4%
Cacao
Ganache
Cobertura
DULCE
Otras aplicaciones:
AROMTICO
AFRUTADO
Perfecto para:
5 kg
50%
27,7%
Cacao
Blanc Satin
Relleno
CACAO
AMARGO
Ganache
Cobertura
DULCE
Materia Grasa
Otras aplicaciones:
AROMTICO
Fluidez
AMARGO
Materia Grasa
Fluidez
Force Noire
Relleno
CACAO
AFRUTADO
Perfecto para:
5 kg
00303230
29,2%
Cacao
Leche
33,3%
Materia Grasa
Moldes
DULCE
CREMOSO
Otras aplicaciones:
VAINILLA
Blanc Zephyr
Cobertura
LECHE
19,8%
Fluidez
Relleno
CARAMELO
Perfecto para:
5 kg
-%
-%
Cacao
Leche
Moldes
00303228
Materia Grasa
Relleno
Cobertura
Otras aplicaciones:
-
Fluidez
67
Chocolates de colores
Color verde
1 kg
00303602
27%
32,9%
Cacao
Leche
1 kg
00303604
24%
33%
Cacao
Leche
24%
1 kg
00303608
27,5%
32,5%
Cacao
Leche
2,5 kg
27%
32,7%
Cacao
Leche
00303610
Moldes
Decoracin
Cobertura
Otras aplicaciones:
Perfecto para:
Moldes
Decoracin
Cobertura
Materia Grasa
24%
Otras aplicaciones:
160 u
10g/u x 8cm
1,6 kg
00320508
Perfecto para:
Horno
Postres
24 u
Otras aplicaciones:
44%
Postres y bollera.
160 u
10g/u x 8cm
1,5 kg
00320509
Perfecto para:
Horno
Postres
24 u
31%
18,5%
Llet
165 u
10g/u x 8cm
1,6 kg
00320507
Otras aplicaciones:
Postres y bollera.
Perfecto para:
Horno
Postres
24 u
Otras aplicaciones:
Postres y bollera.
Cacau
68
Perfecto para:
44%
Trocitos de chocolate de
calidad superior ideales
para el horneado o para
aadir a postres y helados.
Cobertura
Materia Grasa
24,5%
Cacau
Drops de
chocolate
Decoracin
Cacau
Barritas
Moldeadas
Moldes
Otras aplicaciones:
Chocolates horneables
Barritas
Extrusionadas
con leche
Perfecto para:
Materia Grasa
Fluidez
Barritas
Extrusionadas
Cobertura
Fluidez
Color Naranja
Decoracin
Otras aplicaciones:
Fluidez
Color
Amarillo
Moldes
Materia Grasa
24%
Fluidez
Color Azul
oscuro
Perfecto para:
Perfecto para:
7500 u
5 kg
00320503
Horno
Postres
Helados
20 u
50%
Cacau
Otras aplicaciones:
Postres, bollera, cakes,
galletas y helados.
Cover Mn.
Leche
Mn.
74 %
Fluidez
Packaging
4 u x 2 kg
Cobertura vegetal
Cobertura vegetal prima
00330005
Cover Mn.
Leche
Mn.
-%
Fluidez
Packaging
25 kg
Cacao en polvo
Cacao plein arome
en polvo
en polvo
1 kg
00250000
6u
1 kg
00250005
Cacao 20/22%
Cacao 22/24%
en polvo
en polvo
25 kg
00250010
1u
25 kg
00250011
6u
1u
69
Los Vasquez
4 kg x 3 u.
4 kg x 3 u.
75%
Cacao Mn
24%
Azcar Mx.
75%
45%
Cacao Mn
Manteca.C
24%
Azcar Mx.
45%
Manteca.C
Dominicana
Ecuador
4 kg x 3 u.
4 kg x 3 u.
75%
Cacao Mn
24%
Azcar Mx.
47%
Cacao Mn
25%
Azcar Mx.
45%
Manteca.C
Madagascar
Pachiza
4 kg x 3 u.
4 kg x 3 u.
71%
Cacao Mn
70
74%
Manteca.C
29%
Azcar Mx.
42%
Manteca.C
70%
Cacao Mn
29%
Azcar Mx.
40%
Manteca.C
Molde
Forma hueca
Recubrimiento Ganache
Heladera
Hornear
Decoracin
Relleno
Crema
Straciatela
Baado
Diamante
4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u
4 kg x 3 u. / 25 kg x 1u
72%
Cacao Mn
27%
Azcar Mx.
67%
44%
Cacao Mn
Manteca.C
31%
42%
Azcar Mx.
Manteca.C
Regina
Mabel
4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u
4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u
61%
Cacao Mn
38%
Azcar Mx.
56%
39%
Cacao Mn
Manteca.C
43%
37%
Azcar Mx.
Manteca.C
Madesimo
Modella
4 kg x 3 u.
4 kg x 3 u. / 25 kg x 1u
52%
Cacao Mn
47%
Azcar Mx.
52%
35%
47%
Cacao Mn
Manteca.C
Morbida
Igloo Bittra
4 kg x 3 u.
4 kg x 3 u.
54%
Cacao Mn
43%
67%
35 %
Azcar Mx.
Cacao Mn
Grasa tot.
32%
Azcar Mx.
Manteca.C
31%
50%
Azcar Mx.
Grasa tot.
Especial heladera
Magro
25 kg.
45%
-%
Cacau Min
Sucre Mx.
- % Greix
tot.
Pequea
7500pc/kg.
9000pc/kg.
45%
Cacao Mn
54%
Azcar Mx.
26%
Manteca.C
45%
Cacao Mn
54%
Azcar Mx.
Mini
Micro
12000pc/kg.
20000pc/kg.
45%
Cacao Mn
54%
Azcar Mx.
26%
Manteca.C
45%
Cacao Mn
54%
Azcar Mx.
26%
Manteca.C
26%
Manteca.C
71
La amplia seleccin de coberturas Icam Lnea Profesional es fruto de un largo viaje que inicia en
tierras lejanas: Amrica Central, Amrica Latina y frica Occidental, cuna de la excelencia del cultivo
del cacao.
Aqu Icam hace una severa y precisa seleccin de la materia prima para identificar la mejor variedad
de cacao, que presente caractersticas aromticas y de sabor de calidad superior, y que han sido
mecanizadas al mximo en la plantacin. Cuidadosa investigacin, riguroso control de la fase de
transformacin de la fermentacin al modelaje, independencia tecnolgica: estos son nuestros
pilares para mantener el ms alto valor del cacao de origen, valorizando la importancia de la
excelencia. Es nuestra manera de hacer y para garantizar la completa trazabilidad del producto es
seguir, paso a paso, la entera cadena productiva.
Vanini
4 kg x 3 u.
4 kg x 3 u.
39%
35%
Cacao Mn
Azcar Mx.
37%
Grasa tot.
39%
Cacao Mn
28%
Azcar Mx.
Regina
Chiara
4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u
4 kg x 3 u.
35%
40%
Cacao Mn
Azcar Mx.
38%
Manteca.C
33%
Cacao Mn
36%
Azcar Mx.
Prestige
Modella
4 kg x 3 u.
4 kg x 3 u.
32%
Cacao Mn
40%
Azcar Mx.
34%
Manteca.C
30%
Cacao Mn
40%
Azcar Mx.
46%
Manteca.C
37%
Manteca.C
31%
Manteca.C
32%
Cacao Mn
43%
Azcar Mx.
40%
Manteca.C
Edelweis
4 kg x 3 u.
4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u
-%
Cacao Mn
34%
Azcar Mx.
43%
Grasa tot.
-%
Cacao Mn
36%
Azcar Mx.
36%
Grasa tot.
Especial heladera
Morbida
Igloo Edelweis
2,5 kg x 4 u.
4 kg x 3 u.
-%
Cacao Mn
72
37%
Azcar Mx.
39%
Grasa tot.
-%
Cacau Min
29%
Sucre Mx.
51%
Greix tot.
4 kg x 3 u.
Molde
Forma hueca
Recubrimiento Ganache
Heladera
Hornear
Decoracin
Relleno
Crema
Straciatela
Baado
4 kg x 3 u.
4 kg x 3 u.
70%
Cacao Mn
29%
Azcar Mx.
40%
32%
Manteca.C
Cacao Mn
40%
Azcar Mx.
35%
Manteca.C
-%
Cacao Mn
41%
Azcar Mx.
38%
Manteca.C
12 kg .
12 kg .
36%
Cacao Mn
41%
Maltitol
36%
Manteca.C
60%
Cacao Mn
39%
Maltitol
37%
Manteca.C
Cacao en polvo
Cacao 10/12 MG.
1kg x 10 u. / 25 kg x 1u.
1kg x 10 u.
Cacao azucarado
1kg x 10 u. / 25 kg x 1 u.
1kg x 10 u. / 5 kg x 1 u. / 25 kg x 1u.
25 kg.
25 kg.
73
Ingredientes crudos
Gotas de cacao en pasta
4 kg.
100 %
Pasta cacao
54 %
Manteca cacao
-%
Cacao
Manteca de cacao
4 kg.
4 kg.
-%
Cacao
100 %
Manteca cacao
60 %
Caf
74
-%
Manteca cacao
18 %
Azcar Mx
-%
Cacao
100 %
Manteca cacao
Molde
Forma hueca
Recubrimiento Ganache
Heladera
Hornear
Decoracin
Relleno
Crema
Straciatela
Baado
Cremas
Cremicam
Vanini cream
8 kg.
5 kg.
8%
Cacao polvo
14%
Pasta
avellana
48%
Azcar
31%
Mat.lctic.
35%
2%
Cacao polvo
23%
Pasta
avellana
40%
Azcar
25%
Cacao polvo
Azcar
6%
Pasta
avellana
39%
Azcar
Nocciolita
8 kg.
8 kg.
5%
Cacao polvo
14%
Pasta
avellana
47%
Azcar
Glaseado de chocolate
negro
5 kg.
23%
Cacao polvo
6%
Pasta
avellana
36%
28%
35%
Cacao polvo
Azcar
12%
Cacao polvo
Azcar
11%
Grasa
mediana
63%
Azcar
Glasover
Glasover de chocolate con
leche en gotas
10 kg
10 kg
-%
Cacao Mn
-%
Azcar Mx.
-%
Grasa tot.
-%
Cacao Mn
-%
Azcar Mx.
-%
Grasa tot.
La oferta de sucedaneo de
chocolate Icam, se caracteriza por la calidad de los
ingredientes utilizados y el
producto en su conjunto.
Glasover de chocolate
blanco en gotas
10 kg
-%
Cacao Mn
-%
Azcar Mx.
-%
Grasa tot.
75
Mini desserts
Discos chocolate negro
1 kg x 5 u.
1 kg x 5 u.
60%
Cacao Mn
32%
Cacao Mn
1 kg x 3 u.
1 kg x 3 u.
60%
Cacao Mn
36%
Cacao Mn
Chocolate personalizado
Chocolatina redonda
negro
5 kg x 25 u. mnimo
5 kg x 25 u. mnimo
60%
Cacao Mn
32%
Cacao Mn
5 kg x 100 u. mnimo
72%
Cacao Mn
Impresin sobre papel blanco, negro o azul
5 kg x 100 u. mnimo
32%
Cacao Mn
Impresin sobre papel blanco, negro o azul.
76
Bombn de chocolate
con leche y crema de
avellana
Bombn de chocolate
con leche y crema de
avellana
5 kg x 50u. mnimo
5 kg x 50u. mnimo
Coberturas de chocolate
Cobertura de chocolate negro 73%
00000012
00000012
Leche
Cacao Mn.
Mn.
73 %
Fluidez
Packaging
10 kg
Cacao Mn.
Leche
Mn.
Fluidez
43,5 %
Packaging
10 kg
00000012
00000012
Leche
Cacao Mn.
Mn.
60,2 %
Fluidez
Packaging
4 u x 5 kg
Cacao Mn.
Leche
Mn.
38 %
17,1 %
Fluidez
Packaging
4 u x 5 kg
00000012
00000012
Cacao Mn.
Leche
Mn.
49,3 %
Fluidez
Packaging
4 u x 5 kg
Cacao Mn.
Leche
Mn.
28 %
17,2 %
Fluidez
Packaging
8 u x 2,5 kg
Coberturas vegetales
Cover sucedneo hidrogenado 25%
00000012
Cover Mn.
Leche
Mn.
25 %
Fluidez
Packaging
10 kg
Leche
Mn.
25 %
Fluidez
Packaging
10 kg
00330203
Cover Mn.
Leche
Mn.
15 %
10 kg
25 kg
Fluidez
Cover Mn.
Packaging
Cover Mn.
Leche
Mn.
25 %
Fluidez
Packaging
10 kg
00330202
15 %
00330205
00305400
Cover Mn.
Leche
Mn.
8%
10 kg
25 kg
Fluidez
Packaging
00330204
8%
Cover Mn.
Leche
Mn.
-%
Fluidez
Packaging
5 u x 1 kg
77
Decoracin chocolate
432 u
40000040
40000300
6u
Arroz chocolate
negro
1 kg
40000047
00340007
40000045
4u
1 kg
00340003
4u
1 kg
00340004
1 kg
40000046
4u
Granillo chocolate
puro
7u
Paillete chocolate
negro
7u
40000039
Arroz chocolate
con leche
Granillo chocolate
sucedneo
Granillo fantasa
(fideos)
1 kg
1 kg
40000041
Arroz chocolate
blanco
Conguitos
1 kg
1 kg
00340000
7u
Paillete chocolate
blanco
7u
1 kg
00340006
7u
Decoracin chocolate
Pailletes super finos
chocolate Barry
Pailletes finos
chocolate Barry
10 kg
78
00340014
4u
10 kg
00340017
-u
00340099
-u
CUPS
43,9 mm
30 mm
00341000
70 mm
20 mm
40 mm
00341019
65 mm
30 mm
50 mm
15 mm
22 mm
12,36 mm
44 mm
00341006
50 mm
50 mm
Turban cup
Copa soufle
91 u
84 u
00341007
00341002
49 mm
60 mm
65 mm
00341004
56 u
00341010
47 mm
65 mm
40 mm
15 mm
25 mm
105 u
00341001
40 mm
Ballerina marbeada
105 u
47 mm
00341015
00341016
00341014
44 mm
44 mm
28 mm
Copa caf
168 u
00341017
28 mm
00341018
50 mm
15 mm
00341287
00341009
30 mm
16 mm
Thimble
72 u
49,5 mm
15 mm
24 mm
25 mm
240 u
00341003
Corazn grande
20 mm
84 u
00341008
Cup a la carta
32 mm
30 mm
30 mm
42 u
27 mm
20 mm
95 mm
35 mm
23 mm
20 mm
35 mm
105 mm
20 mm
100 mm
40 mm
00341005
79
VIRUTAS
Spaghetti negro
2,5 kg
00341041
Spaghetti blanco
2,5 kg
00341063
00341040
2,5 kg
00341052
Spaghetti triple
2,5 kg
00341034
00341061
Spaghetti naranja
2,5 kg
00341077
Dentelle negro
1 kg
00341033
Crispis mix
2,50 u
Viruta leche
2,5 kg
2,5 kg
00341043
Curls leche
Curls blanco
Curls duo
1,5 kg
00341035
1,5 kg
00341048
1,5 kg
00341058
4 kg
4 kg
00341037
4 kg
00341047
4 kg
00341059
4 kg
00341049
00341060
00341099
Viruta negra
Curls negro
80
Spaghetti leche
Curls marbreados
1,5 kg
00341045
4 kg
00341046
00341056
2,5 kg
00341065
Viruta blanca
00341039
4 kg
00341038
Curls mega
marbreados
2,5 kg
00341050
VIRUTAS
00341069
00341051
Curls naranja
4 kg
00341070
1,5 kg
00341066
4 kg
00341067
Curls verde
4 kg
00341071
4 kg
Curls caramelo
00341068
Curls amarillo/leche
4 kg
1,5 kg
00341074
4 kg
00341073
Curls azul
2,5 kg
00341072
00341076
Curls rojo
4 kg
00341078
RIZOS
13-18 mm
13-18 mm
18-25 mm
4u
Curls amarillo
Rose duo
180 u
Rose negro y
blanco
00341151
180 u
00341152
13-18 mm
14-15 mm
18-25 mm
00341075
Curls fresa
18-25 mm
4u
Lmina almendra
chocolate
20-22 mm
00341153
Rose blanco/
purpura
180 u
00341190
81
CIGARRILLOS
1,5 kg
Decotube leche
0,7 kg
00341103
97 mm
0,7 kg
00341160
0,7 kg
6 mm
110 u
310 u
00341163
Panatella mini
blanco
00341109
310 u
Panatellas blancas
raya negra
Panatellas retro
110 u
Panatella fresa
110 u
00341168
Panatellas negras
ralladas
110 u
00341166
150 mm
5 mm
200 mm
6 mm
200 mm
6 mm
6 mm
200 mm
200 mm
Cigarrillo blanco
raya negra
Cigarillo rayado
negro/blanco
00341170
200 u
00341164
00341107
150 mm
5 mm
Panatellas blanques
00341106
45 mm
00341146
6 mm
45 mm
6 mm
6 mm
200 mm
Panatellas negres
109,80 u
Decotubes negro/
blanco
Decotube blanco
00341150
00341147
97 mm
00341105
200 mm
110 u
97 mm
8,8 mm
97 mm
0,7 kg
00341161
6 mm
220 u
335 u
00341104
335 u
Decotube
Mikado XL negro/
blanco
Mikado negro/
blanco
00341042
8,8 mm
150 mm
335 u
97 mm
Mikado blanco
Mikado negro
8,8 mm
00341055
8,8 mm
2,5 kg
4,5 mm
8,8 mm
Twister blanco/
negro
Mistral chocolate
con leche / blanco
4,5 mm
97 mm
4,5 mm
97 mm
4,5 mm
40 mm
200 u
00341108
00341165
6 mm
200 u
00341167
Cigarrillo retro
leche/blanco
00341162
200 u
Cigarrillos negra
menta
200 u
00341169
90 u
82
00341142
Surtido caja
cigarrillos
108 u
00341143
100 mm
5 mm
Cigarrillo blanco
raya purpura
1,8 mm
200 u
150 mm
210 u
00341111
200 mm
Cigarrillo
multicolour
00341112
00341268
200 mm
1,8 mm
Cigarrillo retro
150 mm
5 mm
150 mm
5 mm
5 mm
150 mm
00341110
ESPIRALES
62 mm
10 mm
10 mm
62 mm
Tornado blanco/negro
144 u
00341149
615 u
00341062
25-35 mm
144 u
94-100 mm
Turitella mini
naranja 350 g
585 u
Tornado rosa/negro
94-100 mm
Turitella rosa/blanco
Turitella
117 u
00341271
117 u
00341148
00341270
00341272
LACITOS
2,5 kg
00341269
200 u
00341064
27-33 mm
Abanico medio
naranja
35-37 mm
00341171
27-33 mm
27-33 mm
35-37 mm
35-37 mm
475 u
00341113
00341266
27-33 mm
00341053
200 u
27-33 mm
475 u
Abanico grande
blanco
35-37 mm
35 mm
50 mm
50 mm
Abanico grande
negro/blanco
53 mm
53 mm
35 mm
70 mm
70 mm
Abanico mini
verde
475 u
00341265
00341267
Abanico medio
assortiment
200 u
83
REJILLAS
817 mm
Collar duo
Collar sheet
negro
75 u
52 mm
520 mm
60 mm
60 mm
520 mm
75 u
Collar duo
75 u
00341025
00341026
00341024
240 mm
Filter telescope
negro
22 u
10 u
00341191
00341197
58 mm
45 mm
58 mm
40 mm
45 mm
55 mm
Ring negro
40 u
Filter negro/blanco
Filter negro
00341233
Ring rayas
Ring duo
00341020
40 u
50 mm
00341029
85 mm
40 mm
50 mm
40 u
00341028
Teardrop bamboo
36 u
00341021
36 u
00341022
95 mm
40 mm
40 mm
95 mm
Teardrop negro/blanco
36 u
84
Teardrop fino
00341027
Teardrop pastel
36 u
00341030
240 mm
150 mm
150 mm
150 mm
15 mm
15 mm
150 mm
30 u
00341023
10 u
00341192
PLACAS
295 u
00341180
120 u
00341175
245 u
00341145
50 mm
Diablo rectangulo
375 u
35 mm
285 u
Domino triangulo
negro/blanco
35 mm
Domino cuadrado
verde/rojo
00341273
Diablo triangulo
290 u
00341157
Domino rectangulo
negro/blanco
380 u
00341158
35 mm
35 mm
Domino cuadrado
negro/blanco
525 u
00341182
32 mm
33 mm
576 u
525 u
00341184
49 mm
00341155
34 mm
34 mm
00341183
Siena
00341278
45 mm
465 u
290 u
00341185
32 mm
Diablo cuadrado
Diablo spring
50 mm
255 u
35 mm
105 u
Blizzard triangulo
blanco/rojo
Blizzard manchas
35 mm
Tramontana
marbreado
32 mm
00341177
53 mm
100 u
35 mm
Tramontana striped
47 mm
47 mm
96 m
96 mm
00341134
34 mm
37 mm
45
m
mm
295 u
00341176
37 mm
45 mm
120 u
5m
10
105
Puchini surtido
Eureka striped
00341144
00341179
Eureka negro
marbreado
50 mm
Puccini drop
blanca/lila
32 mm
47 mm
47 mm
46 mm
47 mm
Puccini comma
blanco/verde
295 u
46 mm
46 mm
32 mm
46 mm
32 mm
00341156
Domino blanco/
rosa
525 u
00341181
85
Bon apptit
648 u
20 mm
20 mm
20 mm
PLACAS
Happy holiday
Chocolate
648 u
00341262
00341263
648 u
00341264
486 u
Mystery blanco
220 u
00341261
00341250
35 mm
400 u
400 u
00341251
288 u
19 mm
00341255
35 mm
Fusin
Zebra
Silver line
00341260
00341210
35 mm
30 mm
30 mm
Dots
White line
240 u
30 mm
30 mm
360 u
Crinkle
35 mm
Crumbly pink
30 mm
30 mm
35 mm
30 mm
20 mm
35 mm
00341224
240 u
00341220
30 mm
45 mm
35 mm
49 mm
35 mm
Bling negro
Bling silver
288 u
468 u
00341252
00341259
86
00341128
Mini bars
surtido
-u
215 u
PEINETAS
24 mm
50 mm
47 mm
45 mm
30 mm
Moon negro
Flow negro
Belle decor
280 u
140 u
280 u
00341118
35 mm
00341123
64 mm
48 mm
35 mm
28 mm
50 mm
Fan decorette
245 u
00341131
Feather
Asian fan
275 u
00341117
160 u
00341132
00341216
30 mm
Point negro
155 u
Round negro
500 u
00341124
35 mm
47 mm
32 mm
75 mm
36 mm
Pompidou
265 u
00341122
Crown negro 3D
00341135
200 u
00341127
20 mm
30 mm
Exclusive surtido
310 u
00341116
Victory surtido
315 u
57 mm
43 mm
45 mm
25 mm
Grand decor
00341119
260 u
00341120
20 mm
Maestro
260 u
Decorette surtido
00341138
375 u
00341114
50 mm
33 mm
40 mm
25 mm
Galette surtido
negro
315 u
00341121
87
BALLS
30 mm
20 mm
30 mm
40 mm
Bola de nieve
Coco
Rising sun
36 u
00341226
00341225
Balls surtido
-u
00341218
40 u
60 mm
60 mm
00341243
15 mm
30 mm
40 mm
Coupole bronze
144 u
40 u
30 mm
40 u
00341247
Toadstool cup
144 u
Mini toadstool
00341249
756 u
00341248
HUEVOS
37 mm
37 mm
82 mm
47 mm
47 mm
62 mm
00341154
Egg spotted
280 u
00341189
00341083
45 mm
Glitter egg
amarillo
36 u
88
36 u
70 mm
Spotted egg
Velvet egg
00341236
22 mm
33 mm
22 mm
33 mm
33 mm
22 mm
00341237
36 u
00341238
Columbus
20 u
00341241
FIGURAS
45 mm
30 mm
18 mm
20 mm
34 m
m
25 mm
65 mm
Hoja blanca 3D
96 u
Pearl
Diamond
120 u
00341227
80 u
00341258
Rosa de chocolate
15 u
00341254
Lazo blanco
128 u
00341207
00341202
30 mm
Christmas ball 3D
40 u
Ice crystal
88 u
00341212
Shooting star
96 u
00341230
30 mm
30 mm
25 mm
35 mm
60 mm
80 mm
Star on star
240 u
00341199
00341178
00341159
25 mm
27 mm
248 u
00341214
304 u
144 u
00341253
126 u
00341213
Elegancia
160 u
00341232
00341200
56 mm
mm
mm
34
30
30 mm
23 mm
Feather artisanal
Llama
Galaxy
Golden star
70-80 mm
66 mm
30 mm
30 mm
60 mm
Hoja acebo
Hoja roble
120 u
00341204
180 u
70
mm
mm
53 m
Hoja de arce
Hoja de t
00341211
120 u
48
m
56
90 u
00341215
00341219
Christmas tree
branches
108 u
25 mm
25 mm
00341234
35 mm
30
Hojas de acebo
marbeadas
280 u
00341188
Hoja de acebo
negra + berry
165 u
00341141
35 mm
45 mm
45 mm
mm
mm
50
Hoja de acebo
verde + berry
165 u
X-mas tree 3D
96 u
00341228
00341274
89
FIGURAS
60 mm
50 mm
35 mm
210 u
76 u
76 u
00341088
280 u
00341277
280 u
00341279
64 mm
00341208
30 mm
64 mm
61 mm
Corazn dulce
Corazn negro/rojo
Corazn blanco
32 u
235 u
00341209
40 mm
50 mm
35 mm
00341011
Elegance
surtido
160 u
Corazn rojo
395 u
00341186
40 mm
90
Buttercup
Flor rosa
00341089
00341235
00341136
48 mm
64 u
Flor blanca
72 u
35 mm
235 u
Flor negra
Tournesol
00341242
32 mm
35 mm
Flower 3D negro/
blanco surtido
00341246
30 mm
00341206
72 u
32 mm
100 u
00341222
Papillon
Splash milk
30 mm
200 u
36 mm
45 mm
24 mm
23 mm
Haba de cacao
Bellota
40 mm
50 mm
00341012
00341281
Corazn decoracin
0,6 kg
00341282
FIGURAS
33 mm
Easter bunny
Lady bug
37 mm
33 mm
66 u
00341256
132 u
00341223
Panda
105 u
00341240
00341217
42 mm
42 mm
47 mm
Flaces surtido
Santa
160 u
00341229
27 mm
40 mm
33 mm
35 mm
Pirate
105 u
00341257
-u
00341231
Petit decoraciones
surtido
124 u
294 u
48 mm
48 mm
Paashaasetje
25 setjes
25 u
Rendiersetje
48 u
Babyfeet pink
Babyfeet blue
220 u
00341082
00341291
33 mm
33 mm
220 u
00341276
00341275
00341080
25 mm
50 mm
27 mm
Wire small
380 u
00341129
40 mm
50 mm
27 mm
50 mm
Christmas tree
marbreado
Wire big
140 u
00341130
260 u
00341125
Christmas ball 3D
marbreado negro/
blanco
168 u
00341126
47 mm
37 mm
45 mm
Payaso
105 u
Chicken
Len
176 u
00341239
45 mm
112 u
47 mm
33 mm
50 mm
43 mm
Easter exclusive
surtido
310 u
Christmas exclusive
208 u
00341139
Football surtido
295 u
00341133
00341140
91
CILINDROS
35 mm
35 mm
Canneloni
Crown negro
105 u
80 mm
45 mm
45 mm
35 mm
105 u
00341032
12 u
00341031
00341195
30 mm
32 mm
32 mm
30 mm
Mini cilindro
blanco rayado
00341244
70 u
00341245
OLAS
84 mm
80 mm
Twist green
80 u
80 u
96 u
00341203
92
Rio autumn
00341137
36 u
00341173
8m
m
8 mm
30 m
8m
Rio oro
36 u
78 mm
30
m
mm
78 m
24
Eclair
144 u
00341198
30
Ola
Espiral negro
00341201
128 m
8 mm
30 mm
mm
35 mm
20
122 mm
78 mm
Rio heart
36 u
00341174
00341205
mm
PLACAS
23 mm
A-poker chip
surtido D9 blanco
154 u
Royal flush
468 u
70 mm
24 mm
39 mm
38 mm
70 mm
198 u
00341196
00341286
M3: Heart
surtido
15 u
00341289
00341084
LOGOS
Per molts anys
Felicitats
126 u
Felicidades
126 u
Bon nadal
126 u
126 u
Sacher
Feliz navidad
126 u
Feliz cumpleaos
126 u
126 u
GAJOS DE FRUTA
20 mm
20 mm
Gajos gelatina
naranja (pequeos)
2 kg
00341093
2 kg
00341094
55 mm
00341095
55 mm
29 mm
8 mm
20 mm
2 kg
29 mm
2 kg
8 mm
8 mm
8 mm
20 mm
00341096
Gajos gelatina
limn/lima/naranja
(grandes)
2 kg
00341098
93
45100001
10
kg
45100011
25
kg
4510008
Almendra comn
repelada tostada
16 u
1 kg
45050004
10
kg
45050003
6u
45100002
10
kg
45100013
16 u
45100006
45050000
5u
45100005
45100007
1 kg
1 kg
45100027
10
kg
45050023
8u
10 u
1 kg
45050020
10
kg
45050026
Mitades de nuez
California cruda
45100040
9u
9u
8 kg
16 u
Nuez de Macadamia
cruda
1 kg
800g
45100021
Avellana Italiana
repelada tostada
Almendra repelada
tostada 14/16
1 kg
45050020
Avellana repelada
tostada 11/13
Almendra largueta
tostada con piel 13/14
1 kg
20
kg
16 u
8u
Almendra largueta
tostada con piel 12/13
1 kg
45100022
1 kg
45100041
16 u
45100030
10 u
45100042
12
kg
45050047
16 u
1 kg
94
Pistacho de Catalunya
crudo
45100050
16 u
45100051
16 u
45200204
6 kg
Palitos de almendra
cruda
1 kg
45200202
45200200
10 kg
45200008
16 u
7u
45200206
45200230
45200210
9,80 kg
45200203
7 kg
Granillo de avellana
italiana tostada
45200214
8u
Granillo de avellana
tostada
16 u
1 kg
45200212
16 u
Granillo de cacahuete
tostado
Granillo de pistacho
1 kg
700g
1 kg
Granillo de almendra
tostada
1 kg
700g
Palitos de almendra
tostada
16 u
1 kg
45200220
9,80 kg
Granillo de nueces
1 kg
45200222
16 u
45000000
10 kg
45000021
14 u
650 g
45000010
10 u
45000013
Harina de pistacho
650g
45000015
10 u
45000010
10
kg
45000012
14 u
Harina de nueces
10 u
650g
45000015
14 u
95
Caramelizado tradicional
Almendra
garrapiada
2,5 kg
45151002
Avellana
garrapiada
2,5 kg
2u
45151005
2u
Almendra Marcona
caramelizada
14/16
Nuez cantonesa
caramelizada
600 g
45151010
4u
Nuez Macadamia
caramelizada
1 kg
45151016
45151012
5u
45151015
10 u
45152102
5u
96
45152108
45151008
5u
1 kg
45151007
5u
1 kg
45151017
5u
1 kg
45151020
5u
Granillo de avellana
caramelizada
5u
Palitos de almendra
caramelizada
1 kg
1 kg
S 16
Pistacho
caramelizado
Granillo de almendra
caramelizada
1 kg
5u
Pin nacional
caramelizado
Mitades de
nueces caramelizada
1 kg
45151003
Avellana
caramelizada
Nuez Pecan
caramelizada
1 kg
1 kg
1 kg
45152112
5u
Granillo de pistacho
caramelizado
5u
800 g
45152132
4u
Caramelizado Cantons
Avellana cantonesa
caramelizada
750 g
Pistacho cantons
caramelizado
45151041
800g
4u
Nuez Macadamia
cantonesa caramelizada
750g
45151043
45151047
850g
4u
45151045
4u
4u
45151048
4u
Ver tambin
semillas Cantonesas: pg. 105
Almendra palito
cantonesa caramelizado
-
4u
Almendra cantonesa
caramelizada
Cacahuete cantons
caramelizado
850g
45151042
45152000
Granillo crocanti de
avellana
16 u
45152030
16 u
1 kg
45152010
16 u
45152040
16 u
40040010
20 kg
40040009
2u
97
almendra
45300000
4u
4,2 kg
45300002
2u
45300008
4u
4 kg
45300010
9 kg
45300012
6u
45300016
4u
45300052
2u
98
1,25 kg
1,25 kg
45300020
4u
5 kg
45300021
2u
avellana
pasta pura
45300006
4u
45300028
2u
4,2 kg
45300027
2u
4u
5 kg
45300037
2u
pecana
1,3 kg
nuez
45300032
4u
45300044
45300034
6u
pin
1 kg
4u
45300046
4u
99
45300024
2u
45300022
4u
4,5 kg
45300023
2u
pistacho
pasta pura
cacahuete
45300040
4u
e y aroma
Con colorant
80g/kg
:
n
ci
ca
ifi
Dos
45300041
2u
45350003
4u
5 kg
45350002
2u
Pralin de avellana
Italiana 50%
2,5 kg
45350001
45350032
2u
45350014
2,5 kg
2u
2,5 kg
45350005
2u
2,5 kg
45350019
2u
2u
45350008
2u
2u
Pralin de almendra
garrapiada 50%
45350030
45350011
Pralin de almendra
cruda 50%
2,25 kg
2,5 kg
Pralin de avellana
garrapiada 50%
2,5 kg
2,5 kg
45350006
2u
2u
Pralin de almendra
tostada 50%
Pralin de
cacahuete 50%
1,5 kg
45350016
6u
1,5 kg
45350012
4u
5 kg
45350017
1u
5,25 kg
45350051
2u
101
Pralicroc
Pralicroc almendra
2,3 kg
45351000
Pralicroc avellana
2u
2,3 kg
45351002
2u
Pralicroc pistacho
2,3kg
Turrn
La pasta de turrn es un
sabor tradicional del rea
Mediterrnea.
Hecho a partir de almendras,
azcar, miel y clara de huevo,
nos da uno de los sabores
para postres ms autnticos,
documentado desde la edad
media.
45370005
4u
4,7 kg
45370006
2u
45370001
4u
4,5 kg
45370012
2u
Topping de turrn
sauce
1 kg
102
54150048
15 u
45351004
2u
Mazapn
Mazapn almendra 50
1,75 kg
45400000
4u
Mazapn almendra 65
1,75 kg
4u
45400002
Mazapn almendra
amarga 65
1,75 kg
4u
45400004
Mazapn modelable
Mazapm almendra 35
1,75 kg
6u
45400012
45355004
Pasta progianduia
cacahuete
2u
2,25 kg
45355000
2u
Pasta progianduia
avellana
2,25 kg
45355002
2u
PROGIANDUIA :
Permite hacer cremas de chocolate
crujientes de falsas trufas o ganache
sin humedad que pueden incorporar
crujientes sin humedecerlos con una
base de frutos secos.
Progianduja de pistacho y frambuesa:
Ingredientes:
200 gr. Pistacho progianduja
250 gr. Chocolate blanco
20 gr. Crispys de frambuesa
Elaboracin:
- Atemperar el chocolate blanco a
29C.
- Mezclar con el resto de ingredientes
y moldear.
- Dejar cristalizar durante 48 horas a
una temperatura de unos 16C.
103
Aceite ecolgico
de Macadamia
lquid
lquid
250 g
00351002
250 g
-u
00351010
Aceite ecolgico
de nuez
Aceite ecolgico
de avellana
lquid
lquid
250 g
00351008
-u
250 g
00351006
-u
-u
Aceite ecolgico
de coco
lquid
1 kg
00351004
-u
Aroma natural de
almendra amarga
7g
50 g
46020000
46020001
Aroma natural
de cacahuete
7g
50 g
1 kg
46020006
46020007
46020008
Aroma natural
de pistacho
7g
50 g
1 kg
46020015
46020016
46020017
Aroma natural de
avellana tostada
7g
50 g
1 kg
4602000346020004
46020005
Aroma natural de
cacahuete tostado
50 g
46020010
Aroma natural de
castaa
7g
50 g
1 kg
46020018
46020019
46020020
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
104
Semillas enteras
Semillas ecolgicas
mezcla Fermentus
1 kg
Ssamo crudo
1 kg
48000127
Mostaza
16 u
48000126
16 u
1 kg
16 u
45100071
16 u
45100070
175 g
48000116
12 u
150 g
48000114
12 u
250 g
48000122
12 u
Pipas de girasol
1 kg
12 u
Semillas de amapola
Pipas de calabaza
1 kg
48000151
Cilantro en grano
Ssamo negro
45100072
400 g
Comino en grano
Ssamo tostado
1 kg
8u
Rai02110
16 u
100 g
48000110
12 u
Mostaza Karashi
en polvo
200 g
48000258
12 u
Pipas de girasol
cantonesas caramelizadas
1,25
kg
45151044
2u
Ssamo cantons
caramelizado
1,25 kg
45151046
2u
45151033
Pipas caramelizadas
5u
1 kg
45151030
5u
Pipas de calabaza
caramelizadas
1 kg
45151036
5u
45320000
4u
45320001
4u
45320008
45320004
6u
1 kg
4u
1 kg
45320006
5u
Aceite ecolgico de
pipas de calabaza
lquido
lquido
250 g
00351012
1u
Aceite ecolgico de
ssamo tostado
lquido
250 g
106
00351014
1u
250 g
00351000
1u
Esencias de semillas
Aroma natural
de mostaza
7g
50 g
1 kg
Aroma de
mostaza
7g
50 g
1 kg
46040006
46040007
46040008
Aroma natural
nuez de cola
7g
50 g
1 kg
46040012
46040013
-
Aroma natural
de ssamo
7g
50 g
1 kg
46040009
46040010
46040011
Aroma natural de
ans estrellado
7g
50 g
1 kg
46040000
46040001
46040002
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
107
6u
45500200
Las diferentes culturas del caf en grano y las tecnologas del caf.
El caf expresso liofilizado y el extracto de caf expresso nos dan el sabor ms
autntico de este mito contemporneo.
Caf Arbico
pasta concentrada
1,5 kg
6u
2,5 kg
2u
45500400
45500403
5 kg
45500402
Dosificacin: 20 g/kg
Caf expresso
pasta concentrada
2,5 kg
45500404
2u
Dosificacin: 50 g/kg
Esncia de caf
La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada
sabor en unas gotas. Se puede utilizar
en cualquier aplicacin gastronmica
para reforzar un sabor, dar un matiz
especial a otro, hacer un maridaje de
sabores o simplemente para disfrutar
la esencia de la naturaleza.
Caf expresso
aroma
7g
50 g
1 kg
46020013
46020014
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
108
Especias
Pimienta blanca
de penja
300 g
48000132
12 u
Pimienta blanca
ahumada de penja
300 g
12 u
48000142
250 g
12 u
48000144
12 u
48000148
12 u
Pimienta largo
de Java
12 u
48000146
100 g
150 g
48000112
12 u
150 g
12 u
48000138
250 g
12 u
3 kg
2u
48000254
10 g
48000124
Ans estrellado
en polvo
12 u
48000136
48000227
12 u
Clavo
(Origen Madagascar)
Zafrn liofilizado
250 g
Sumac
Pimienta
de Sichuan
100 g
48000160
Pimienta rosa de
Curepipe
Pimienta
de Jamaica
150 g
90 g
Pimienta verde
de penja
Pimienta negra
de penja
48000134
Pimienta verde
de Madagascar
200 g
48000206
12 u
Raz el hanout
250 g
48000237
12 kg
Curry de Madras
(Tamil Nadu)
200 g
48000233
12 u
Jengibre ecolgico
Raz de galanga
175 g
48000128
12 u
175 g
Raz galanga
en polvo
250 g
48000255
48000222
12 u
10 kg
12 u
48000244
Nuez moscada
250 g
48000122
12 u
Cardamomo
(Origen Sri Lanka)
175 g
48000130
12 u
Tandoori Massala
250 g
48000239
12 u
Pimienta roja
dulce
300 g
48000247
48000251
12 u
Pimienta roja
picante ahumada
250 g
48000252
250 g
12 u
48000209
Massala dulce
250 g
48000239
12 u
Paprika
12 u
Pimienta roja
dulce ahumada
250 g
Cardamomo polvo
(Origen Sri Lanka)
12 u
200 g
48000229
12 u
Pimienta roja de
Espelette A.O.C.
250 g
48000231
12 u
Pimienta
de Caiena
1,20 kg
48000140
12 u
109
Vainilla
Vainilla Bourbon
de Madagascar
vaina
250 g
48000104
Vainilla de Tahit
vaina
250 g
Vainilla Bourbon
Semilla de
vainilla
polvo
500 g
48000200
10 kg
48000245
Extracto puro de
vainilla Bourbon
semilla+pasta
concentrada
1 kg
48000301
48000103
6u
semilla
700 g
48000201
Extracto puro
concentrado Vainilla
de Madagascar
aroma natural
7g
50 g
46090037
46090038
Extracto puro
vainilla Tahit
semilla +pasta
concentrada
1 kg
48000305
Extracto puro
concentrado
Vainilla de Tahit
aroma natural
7g
50 g
46090049
46090050
110
8 g/kg
Vainilla
Vainilla Bourbon
Pasta de vainilla
Italiana
4u
2,5 kg
2u
48000400
48000402
Dosificacin: 25 g/kg
Vainilla
cristalizada
5,8 kg
48000430
2u
48000406
500 g
2u
56050507
6u
Dosificacin: - g/kg
Canela
Canela
rama
300 g
15 u
1 kg
5u
48000105
48000106
Canela
polvo
400 g
6u
48000203
10 kg
48000208
Canela en pasta
Canela
aroma natural
7g
50 g
1 kg
pasta concentrada
46090000
46090001
46090002
1,5 kg
6u
5,7 kg
2u
48000408
48000410
Dosificaci: 30-50 g/kg
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
Pan de especias
Mezcla de pan de
especias
polvo
400 g
48000205
6u
111
Esencias de especias
Pimienta negra
Nuez moscada
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46090013
46090014
46090015
46090010
46090011
46090012
Pimienta blanca
Pimienta verde
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
Chile
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46090041
-
Chile
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
46095001
46095002
Clavo
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46090016
46090017
46090018
Comino
46090043
46090044
46090045
Pimienta de
Jamaica
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46090046
46090047
46090048
Crcuma
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46090058
46090004
46090005
Cardamomo
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46090003
46105002
46125002
Incienso
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46090019
46090020
46090021
Curry
Curry Madras
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46090031
46090032
-
46090022
46090023
-
Mirra
aroma
7g
50 g
1 kg
46090025
46090026
46090027
Tandoori
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46090034
46090035
46090036
Azafrn
46090028
46090029
-
Cilantro
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46090052
46090053
46090054
Chili
46090006
46090007
46090008
Haba tonka
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46090040
-
46090055
46090056
46090057
Segn recomendaciones
de la UE no superar la dosis
recomendada. 0,2g/kg
*Nmero de gotas tomando como referencia la densidad
media que presenta la gama completa de productos.
Por lo general, los aromas naturales tiene una mayor densidad.
112
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
Hierbas congeladas
Acedera congelada
250 g
47580005
Albahaca congelada
-u
47580017
-u
Mezcla de pimientos
congelados
250 g
47580018
-u
Berros de agua
congelada
250 g
47580008
250 g
47580001
-u
Ensalada mixta
congelada
250 g
47580021
47580002
-u
Chalota a cubos
congelada
-u
250 g
47580007
250 g
47580000
-u
Eneldo congelado
-u
Cebollino congelado
250 g
Ajo congelado
250 g
47580009
-u
Cilantro congelat
250 g
47580007
-u
Estragn congelado
-u
250 g
47580014
-u
113
Hierbas congeladas
Hierbas provenzales
congeladas
Tomillo congelado
250 g
47580015
250 g
-u
250 g
47580019
250 g
-u
Mix de hierbas
congeladas
250 g
250 g
-u
250 g
47580006
Perifollo congelado
47580006
114
-u
250 g
-u
-u
47580013
Organo congelado
250 g
-u
47580016
250 g
47580022
-u
47580003
Lminas de chalota
congeladas
Menta piperita
congelada
47580011
250 g
-u
47580020
Perejil congelado
-u
47580010
47580024
-u
Romero congelado
250 g
47580012
-u
Organo liofilizado
20 g
47800008
Romero liofilizado
6u
Estragn liofilizado
40 g
47800012
47800021
47800004
12 u
12 u
Enebro en polvo
150 g
48000253
40 g
47800010
Perejil deshidratado
50 g
47800000
12 u
Eneldo liofilizado
12 u
Ensalada de hierbas
liofilizadas
70 g
70 g
La liofilizacin ofrece la
mejor manera de obtener
en una textura seca el sabor
natural de hierbas y plantas.
12 u
Tomillo liofilizado
35 g
47800002
12 u
Albahaca liofilizada
40 g
47800006
12 u
60 g
47800006
6 kg
115
Menta
Extracto natural de
menta verde
Gele de menta
polvo
cold confit
500 g
47200000
1,5 kg
6u
Menta cristalizada
aroma en pasta
concentrada
cristalizado natural
-g
-u
4u
44200500
1,25 kg
6u
3 kg
2u
47000003
47000005
Menta verde
Menta blanca
pasta concentrada
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
47000000
47000002
4u
47000010
T
T verde Matcha
polvo
250 g
47200019
2,5 kg
2u
47200020
Te verde matcha para ser utilitzado como
a ingrediente.
47200032
1 kg
47200031
T negro
aroma
7g
50 g
1 kg
46140054
46140055
46140056
Rooibos
T verde
116
-u
polvo
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140071
46140072
-
46140062
46140063
-
T blanco
Pai Mu Tan
T con
jazmn
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140065
46140066
-
46140068
46140069
-
-u
Organo
aroma
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140054
46140055
46140056
Menta glacial
46140015
46140016
46140017
46140033
46140034
46140035
Eneldo hojas
Estragn
Menta dulce
aroma natural
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140000
46140001
46140002
46140021
46140022
46140023
46140036
46140037
46140038
Menta verde
Albahaca
Hinojo
aroma natural
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140003
46140005
46140004
Enebro
Albahaca
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
46140024
46140025
46140026
46145001
46145002
46140039
46140040
46140041
Menta de jardn
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140029
46140028
46140073
46140074
-
Melisa
Albahaca fresca
Tomillo
aroma
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140007
-
46140051
46140052
46140053
Tomillo
aroma natural
aroma liposoluble
46140009
46140010
46140011
7g
50 g
1 kg
46145007
46145008
Hierba Luisa
Salvia
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140012
46140013
46140014
46140042
46140043
46140044
Romero
Pachuli
7g
50 g
1 kg
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46140045
46140046
46140047
Romero
46140048
46140049
-
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
46145004
46145005
Te verde
Citronela
Tabaco
aroma natural
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140071
46140072
-
46140018
46140019
46140020
46140057
46140058
46140059
Ylang-Ylang
aroma natural
7g
50 g
1 kg
*Nmero de gotas tomando como referencia la densidad media que presenta la gama completa de productos.
En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
117
Verduras liofilizadas
Esprrago verde entero
Tomate rodajas
liofilizado
liofilizado
35 g
47400003
47400009
6u
liofilizado
liofilizado
30 g
47400004
50 g
12 u
47400010
Espinacas
liofilizado
liofilizado
25 g
47400005
40 g
6u
47400006
Guisante
Maz
liofilizado
liofilizado
100 g
47400012
12 u
Frijoles
150 g
47400016
200 g
47400001
6u
6u
6u
Cebolla rodajas
liofilizado
liofilizado
12 u
20 g
47400019
6u
Remolacha
Apio
liofilizado
liofilizado
10 g
47400002
6u
40 g
47400013
Chiriva
Broccoli
liofilizado
liofilizado
50 g
47400017
6u
30 g
47400011
Jalapeo verde
Jalapeo rojo
liofilizado
liofilizado
20 g
47400029
6u
75 g
47400030
Escalua
Cebollino
trozos liofilizados
liofilizado
50 g
47400020
118
25 g
6u
12 u
20 g
47400021
Pimiento
Pimiento rojo
liofilizado
liofilizado
15 g
47400027
6u
50 g
47400028
6u
6u
12 u
12 u
12 u
Verduras liofilizadas
Cebolla tierna
liofilizado
liofilizada
25 g
47400022
300 g
6u
47400023
Ceba perla
Ajo
liofilizado
trozos liofilizados
60 g
47400031
100 g
6u
47400025
6u
12 u
Ajo tierno
liofilizado
liofilizado
20 g
47400026
150 g
12 u
44050535
6u
47701003
16 u
47050000
4u
Dosificacin: 50 g/kg
Mermelada de verduras
Mermelada de tomate
concentrada
1,5 kg
44200440
VERDURA
AZCAR
68%
25%
Mermelada de zanahoria
VERDURA
AZCAR
68%
31%
VERDURA
AZCAR
140%
23%
concentrada
4u
1,5 kg
44200442
4u
Mermelada de tomate
y albahaca
concentrada
1,5 kg
44200444
4u
119
Chutney de verduras
Chutney de pimiento rojo
Chutney de hortalizas
concentrada
concentrada
1,5 kg
44200610
1,5 kg
4u
44200614
4u
Chutney de zanahoria
concentrada
1,5 kg
44200606
4u
4u
Apio
500 g
47300002
350 g
6u
47300000
6u
Alcachofa
Esprragos blancos
400 g
47300006
500 g
6u
47300008
6u
Tomate
Coliflor
750 g
47300014
Tomate en copos
47300013
47300004
6u
Pimiento asado
400 g
6u
6u
6u
Patata
Calabaza
- g
-
Patata violeta
Murasaki-imo japonesa
extracto natural en polvo
- g
-
-g
6u
-u
6u
Maz
extracto natural en polvo
- g
-
-u
Remolacha
liofilizado en polvo
300 g
120
47300016
12 u
Esencias de verduras
Tomate verde
Pimiento verde
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46170027
46170028
46170029
7g
50 g
1 kg
46170018
46170019
46170020
Tomate maduro
Cebolla fresca
aroma
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46170024
46170025
46170026
7g
50 g
1 kg
46170006
46170007
-
Cebolla frita
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46170015
46170016
-
Alcachofa
7g
50 g
1 kg
Cebolla brasa
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46170039
46170040
-
Zanahoria
(tierra)
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46170036
46170037
-
46170010
46170009
-
Fondo de cebolla
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46170011
-
Guisante verde
Apio
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46170031
46170032
Pepino
46170021
46170022
-
aroma
46170012
46170013
-
Ajo fresco
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
Ruibarbo
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
46170000
46170001
46170002
7g
50 g
1 kg
46170033
46170034
46170035
Ajo frito
aroma
7g
50 g
1 kg
46170004
-
Ajo fresco
liposoluble
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46175001
46175002
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
121
Flores liofilizadas
Ptalos de calndula
25 g
47840006
Violeta tricolor
6u
10 g
47840002
6u
Pensamiento
10 g
47840004
6u
Flores secas
Ptalos de calndula
40 g
41200010
Flor de manzanilla
6u
Hibisco
100 g
41200011
6u
41200012
6u
122
100 g
41200015
6u
40 g
41200016
6u
41200017
6u
Jazmn
41200013
6u
41200018
6u
Violetas
80 g
6u
Ptalos de aciano
41200014
Lavanda
Rosas botn
150 g
100 g
60 g
cristalizado natural
cristalizado natural
-g
-g
-u
-u
cristalizado natural
cristalizado natural
-g
-g
-u
-u
Flores cristalizadas
Mini rosa entera
cristalizada
cristalizada
200 g
41100001
1,5 kg
41100018
6u
400 g
6u
2u
2,5 kg
2u
41100007
41100021
Ptalo de rosa
Ptalo de violeta
cristalizada
cristalizada
300 g
6u
1,5 kg
2u
41100003
41100019
500 g
41100009
4 kg
6u
41100025
cristalizada
500 g
6u
cristalizada
3 kg
2u
411000011
41100023
500 g
6u
3 kg
2u
41100005
41100020
6u
3 kg
2u
41100017
41100024
47200010
6u
Extracto natural de
jazmn
Extracto natural de
frutos rojos-hibiscus
polvo
polvo
300 g
47200016
6u
500 g
6u
47200004
Mermelada de flores
Mermelada de rosa
concentrada
1,5 kg
44200423
4u
123
Violeta
pasta concentrada
pasta concentrada
1,5 kg
4u
41600002
4u
2,5 kg
2u
41600000
41600001
Dosificacin: 30-50 g/kg
Esencias de flores
La nueva gama del alfabeto
de los sabores nos ofrece
la esencia de cada sabor en
unas gotas. Se puede utilizar
en cualquier aplicacin
gastronmica para reforzar un
sabor, dar un matiz especial
a otro, hacer un maridaje de
sabores o simplemente para
disfrutar la esencia de la
naturaleza.
1,5 kg
Flor de Azahar
Violeta
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46080009
46080010
46080011
Violeta
46080015
46080016
46080017
Jazmn
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46080014
46080013
Manzanilla
Rosa
Damascena
aroma natural
7g
50 g
1 kg
aroma natural
46080003
46080004
46080005
7g
50 g
1 kg
Aroma de rosa
aroma natural
46080024
46080025
46080026
7g
50 g
1 kg
Calndula
aroma natural
46080027
46080028
-
7g
50 g
1 kg
Lila
46080000
46080001
46080002
Flor de saco
aroma
7g
50 g
1 kg
46080006
46080007
46080008
Lavanda
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46080021
46080022
46080023
Geranio
aroma
7g
50 g
1 kg
46080018
46080019
46080020
aroma natural
46080030
46080031
46080032
7g
50 g
1 kg
46080032
-
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
Aguas florales
124
100 g
41500000
10 u
100 g
41500002
1 kg
41500004
15 u
1 kg
41500006
10 u
Trufa fresca
Trufa negra
Tuber Melanosporum
fresca entera
1 kg
fresca
fresca
1 kg
1 kg
49010006
49010013
49010010
fresca trozos
1 kg
49010014
Disponible de mediados de
noviembre hasta finales de
marzo
10 g o +
Tuber Magnatum
Calibrae Extra
49010015
49010033
1 kg
1 kg
49010029
Trufa negra
Tuber Indicum
1 kg
5-10 g
49010028
1 kg
10-30 g
49010021
1 kg
100 g
49010025
1u
400 g
49010027
1u
Trufa negra
Melanosporum
trozo grande
1 kg
49010021
49010031
1 kg
49010017
Pasta de Tuber
Melanosporum
pasta
50 g
49010019
Trufa congelada
Trufa negra entera
congelado
congelado
1 kg
49010011
15 g o +
49010012
Trufa liquada
Tuber Brumale
congelado
congelado
100 g
49010000
1 kg
1 kg
49010030
125
lminas
virutas
5g
49010022
15 u
5g
49010020
18 u
Setas congeladas
Boletus entero (Boletus
Edulis)
congelado
1 kg
49000027
5u
2 kg
49000016
3u
congelado
1 kg
49000003
congelado
congelado
1 kg
49000027
5u
1 kg
49000032
Llenega blanca
Seta shitake
congelada
congelado
1 kg
49000035
1u
1 kg
47000006
Trompeta de la muerte
Senderuela
congelada
congelada
1 kg
126
490000023
3u
1 kg
490000036
5u
5u
5u
5u
congelada
congelada
1 kg
490000030
5u
1 kg
490000025
5u
Setas congeladas
Colmenilla cnica
diferentes calibres
Colmenilla cnica
deliciosa pequea
congelada
congelada
1 kg
490000028
5u
Colmenilla cnica
deliciosa en trozos
1 kg
congelada
1 kg
490000034
490000037
5u
1u
Rebozuelo
Amanita caesarea
congelado
congelada
1 kg
1u
Perrochico
congelada
1 kg
490000033
490000037
5u
2 kg
49000020
3u
Setas liofilizadas
Boletus
Boletus
entero liofilizado
laminado liofilizado
50 g
49020003
6u
40 g
49020002
Boletus
Colmenilla cnica
polvo liofilizado
entera liofilizada
100 g
49020000
6u
20 g
49020007
Llenega blanca
Llenega negra
entera liofilizada
entera liofilizada
Trompeta de la muerte
Surtido de setas
entera liofilizada
enteros liofilizados
20 g
49020006
6u
30 g
49020005
6u
6u
6u
Mermelada de setas
BOLETUS
AZCAR
128%
25%
Mermelada de boletus
concentrada
1,5 kg
44200460
4u
127
Esencias de setas
Trufa negra
Trufa blanca
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46030006
46030007
46030008
46030003
46030004
46030005
Trufa negra
Trufa blanca
aroma liposoluble
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46035007
46035008
46035004
46035005
Trufa negra
Levadura de
cerveza
aroma pur
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46030010
-
Moho
Boletus
(boletus edulis)
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
7g
50 g
1 kg
46030012
46030013
46030014
46030000
46030001
46030002
46030015
46030016
46030017
Boletus
(boletus edulis)
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
46035001
46035002
128
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
Regaliz
Raz de regaliz en polvo
250 g
48000211
12 u
Extracto natural de
regaliz en polvo
250 g
47200002
Regaliz en pasta
concentrada
1,5 kg
6u
48000412
4u
Jengibre
Jengibre liofilizado
g-
44040015
48000244
Jengibre confitado
azucarado en lminas
- kg
2u
-u
Melmelada de jengibre
confitado
- kg
2u
12 u
10 kg
12 u
Dados de jengibre
confitado
- kg
175 g
48000222
Jengibre confitado en
lminas
2 kg
Jengibre ecolgico
en polvo
-u
Wasabi
Wasabi verde en polvo
(Origen Japn)
200 g
48000213
12 u
200 g
12 u
12 u
Esencias de races
Regaliz negra
Wasabi
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46130000
46130001
46130002
46130006
46130007
46130008
Jengibre
aroma natural
*Nmero de gotas tomando como referencia la densidad
media que presenta la gama completa de productos.
En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
7g
50 g
1 kg
46130003
46130004
46130005
129
Chufa / horchata
Chufa Cosechero
chufas
1,5 kg
32050004
2u
25 kg
32050005
32200110
12 u
Dosificacin: 1 L / 4 L agua
Horchata
congelada
3 kg
32200200
130
4u
Heno
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma natural
46070015
46070016
-
Laurel
46070024
46070025
46070026
Tierra hmeda
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46070003
46070004
46070005
aroma
7g
50 g
1 kg
46070012
46070013
-
Bosque
Mediterrneo
Roble
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46070009
46070010
46070011
46070018
46070019
-
Oriente
Sndalo
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46109443
46109006
-
Abeto
Balsmico
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46109437
46109010
-
46070021
46070022
-
Pino
Mediterrneo
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46070006
46070007
46070008
Ciprs
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46109442
46109016
-
Eucalipto
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46070000
46070001
46070002
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
131
Humo en polvo
Notas de humo
Aroma natural de humo
Un aroma natural de humo de
madera que se puede utilizar en
cualquier experiencia culinaria.
Muy interesante para ser usado en
chocolates y postres.
polvo
500 g
52005003
250 g
6u
48000251
Brasa
48000252
Pimiento asado
polvo
400 g
52005005
6u
Ahumador Aromatizador
Super-Aladin es el nico
ahumador manual totalmente
metlico, resistente al empleo
diario o semi-industrial.
HTPS00000000026
Super Aladin
Esencias de humo
La nueva gama del alfabeto de los
sabores nos ofrece la esencia de cada
sabor en unas gotas. Se puede utilizar
en cualquier aplicacin gastronmica
para reforzar un sabor, dar un matiz
especial a otro, hacer un maridaje de
sabores o simplemente para disfrutar
la esencia de la naturaleza.
Ahumado graso
aroma
7g
50 g
1 kg
46220000
46220001
46220002
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
132
Fruta ctrica
Smola de naranja
Smola de limn
0,5 kg
44101205
6u
Fruta dulce
0,5 kg
44101232
Higo a cuartos
1 kg
44101206
Mitades albaricoque
1 kg
44101201
5u
Ciruela Quetsche
44101236
1 kg
44101215
5u
Pera a cubos
5u
Cereza Morello
1 kg
5u
Ciruela a mitades
Mirabelle
44101226
1 kg
6u
1 kg
44101233
5u
Manzana a dados
5u
1 kg
44101234
5u
Manzana a rodajas
1 kg
44101235
5u
Meln amarillo a
bolas
1 kg
44101225
5u
Frutas decoracin
(6 barquitos)
44101214
133
Grosella negra
(Casss)
1 kg
44101204
5u
Mitades de fresa
1 kg
44101208
Fresa
1 kg
44101207
5u
44101211
44101213
1 kg
44101212
1 kg
6u
5u
44101216
1 kg
Grosella roja
rama (6 barquitos)
1 kg
44101230
Arndano
44101229
134
5u
Castaa
5u
Arndano salvaje
1 kg
5u
Arndano salvaje
Francia
44101217
44101202
5u
Arndano clsico
Canada
44101231
1 kg
5u
Grosella roja
Frambuesa a trozos
1 kg
4u
Frambuesa clsica
5u
Frambuesa clsica
>18mm
1 kg
5u
1 kg
44101221
5u
Ruibarbo
5u
1 kg
44101237
5u
Mora salvaje
5u
44101223
2,5 kg
44101238
5u
4u
44101218
44101219
5u
44101224
Rodajas de pia
5u
1 kg
44101203
3u
Mango a dados
Mango a cuartos
1 kg
5u
44101228
Fruta extica
Kiwi a rodajas
1 kg
1 kg
5u
1 kg
44101220
5u
Mix tropical
1 kg
44101222
5u
135
Fruta ctrica
Limn triturado en
pulpa
1 kg
44150509
Limn amarillo en
pulpa
5u
1 kg
44150511
1 kg
1 kg
5u
5 kg
2u
44150510
44150559
Limn verde
en pulpa
Naranja en pulpa
1 kg
44150512
5u
Naranja sanguina en
pulpa
Ctricos en pulpa
5u
44150542
5u
1 kg
44150543
5u
Mandarina en pulpa
1 kg
5u
5 kg
2u
44150533
44150564
Pomelo en pulpa
1 kg
44150545
5u
Fruta dulce
Albaricoque en
pulpa
1 kg
44150501
5 kg
44150555
Pltan en pulpa
5u
2u
44150515
5u
44150528
5 kg
2u
44150557
1 kg
44150516
5u
Meln amarillo en
pulpa
5 kg
2u
5u
5 kg
2u
44150566
136
Manzana en pulpa
1 kg
1 kg
5u
5 kg
2u
44150553
44150570
1 kg
44150539
5u
1 kg
5u
5 kg
2u
44150552
44150569
5u
44150563
44150538
5u
1 kg
44150529
Ciruela Mirabelle en
pulpa
Pera en pulpa
Cereza morello en
pulpa
Granada en pulpa
1 kg
5u
44150505
Higo chumbos en
pulpa
Higo en pulpa
1 kg
1 kg
44150548
5u
44150550
5u
Melocotn de via en
pulpa
1 kg
5u
44150551
Melocotn amarillo en
pulpa
1 kg
5u
44150549
5u
5 kg
2u
44150522
44150562
44150530
Mora en pulpa
1 kg
44150540
5u
44150518
44150523
5u
5u
5u
44150524
1 kg
5u
44150507
Fresita de bosque
en pulpa
1 kg
Grosella roja en
pulpa
1 kg
Frambuesa-cranberryhibisco en pulpa
5u
1 kg
5u
44150520
1 kg
5u
Fresa&albahaca
en pulpa
5 kg
2u
44150519
Fresa en pulpa
44150517
44150561
1 kg
5u
Frutos rojos
en pulpa
1 kg
44150525
5u
5u
5 kg
2u
44150506
44150558
137
44150521
Castaa en pulpa
1 kg
5u
Arndano en pulpa
1 kg
5u
5 kg
2u
44150541
44150567
44150537
5u
Ruibarbo en pulpa
1 kg
44150554
5u
Fruta extica
Pia Costa Rica en
pulpa
Pia Victria en
pulpa
1 kg
44150504
1 kg
5u
44150503
5 kg
44150556
Coco en pulpa
1 kg
44150513
5 kg
44150560
5u
2u
Guayaba-fresa
en pulpa
1 kg
44150527
44150544
1 kg
5u
5u
1 kg
5u
5 kg
2u
44150568
138
44150526
1 kg
44150532
5u
1 kg
5u
5 kg
2u
44150534
5u
44150565
Papaya en pulpa
5u
1 kg
44150546
5u
Mango&Jazmn en
pulpa
Lichi en pulpa
Maracuya en pulpa
44150547
44150514
44150531
Mango en pulpa
Coco rallado en
pulpa
1 kg
1 kg
2u
Goyava en pulpa
Tropical en pulpa
1 kg
Kiwi en pulpa
5u
5u
1 kg
44150536
5u
Pulpa de pera
williams en gotas
1 kg
1 kg
5u
44150610
Pulpa de melocotn
en gotas
1 kg
Pulpa de fresa en
gotas
1 kg
5u
44150609
44150605
Pulpa de albaricoque
en gotas
1 kg
1 kg
44150602
Pulpa de maracuya en
gotas
1 kg
5u
Pulpa de frambuesa
en gotas
1 kg
5u
44150608
5u
Pulpa de grosella en
gotas
5u
44150601
5u
44150603
44150606
5u
Pulpa de mango
en gotas
1 kg
5u
44150607
Pulpa de coco
en gotas
1 kg
44150604
Coulis
5u
Coulis de frutas
exticas Extra
500 g
44190502
44190505
44190503
3u
Coulis de frambuesa
Extra
Coulis de frutos
rojos Extra
500 g
500 g
3u
500 g
44190504
3u
Coulis de albaricoque
Extra
500 g
44190501
3u
Coulis de fresa
500 g
44190506
6u
Coulis de frambuesa
500 g
44190507
6u
139
2u
44101548
2u
2,5 kg
2u
44101532
44101551
2u
Manzana a dados
2,5 kg
44101546
2u
44101508
44101549
2,5 kg
44101541
2u
2,5 kg
44101502
2u
Ciruela roja a
mitades
Higo entero
2,5 kg
10 kg
44101507
Albaricoque a
mitades
Melocotn a dados
10x10mm
2,5 kg
10 kg
Pera a dados
Meln a rodajas
Melocotn a rodajas
2,5 kg
2u
44101504
Pltano a rodajas
44101543
Cerezas dulces
2,5 kg
Fruta dulce
2,5 kg
Amarena
2u
10 kg
44101501
Fruta extica
Mango a dados
10x10mm
Kiwi a rodajas
2,5 kg
44101518
2u
Pia a dados
2,5 kg
2u
44101547
2,5 kg
44101540
Castaa entera
2,5 kg
44101506
2,5 kg
44101514
2u
44101526
2u
Fresita de bosque
salvaje
2,5 kg
44101530
140
44101534
2u
2,5 kg
44101527
2u
2,5 kg
44101552
2u
44101542
44101538
2u
2,5 kg
44101536
2u
Fresita de bosque
cultivada
2u
2,5 kg
44101531
2,5 kg
Mora cultivada
2u
Arndano Piemonte
2,5 kg
44101512
Fresa calibrada
Fresa Toutvenent
2,5 kg
2,5 kg
2u
Mora salvaje
Frambuesa a trozos
Frambuesa entera
2u
2u
2u
-u
44180019
44180010
44180008
12 u
44180000
0,5 L
24 u
3L
4u
44180016
12 u
44180006
44180014
1 kg
6u
Zumo de limn
Primo Fiore
Zumo de lima
Primo Fiore
0,5 L
Zumo de naranja
Rogelfrut
24 u
1L
44180020
6u
44180003
3L
44180002
44180011
24 u
Zumo de mandarina
Primo Fiore
0,5 L
44180012
24 u
Zumo de mandarina
Simone Gatto
Zumo de limn
Simone Gatto
0,5 L
6u
24 u
0,5 L
44180004
24 u
4u
141
44150010
24 u
Pulpa de albaricoque
1 kg
44150006
Pulpa de grosella
negra
Pulpa de meln
6u
1 kg
6u
44150028
44150014
1 kg
44150015
6u
11 u
1 kg
6u
44150032
Pulpa de manzana
golden
1 kg
44150026
44150018
6u
Pulpa de pera
Williams
6u
Pulpa de papaya
1 kg
44150012
1 kg
44150054
1 kg
44150024
1 kg
44150004
1 kg
44150056
6u
6u
1 kg
44150016
1 kg
44150022
44150020
6u
1 kg
44150033
6u
1 kg
44150061
6u
Pulpa de pia
1 kg
44150060
142
6u
1 kg
44150008
6u
Pulpa de
frambuesa
Pulpa de pltano
1 kg
6u
Pulpa de coco
6u
6u
Pulpa de zanahoria
44150030
Pulpa de mango
6u
Pulpa de higos
chumbos
Pulpa de pia
6u
6u
Pulpa de melocotn
amarillo concentrado
Pulpa de frambuesa
1 kg
44150000
Pulpa de amarena
Pulpa de pltano
Pulpa de fresa
1 kg
1 kg
1 kg
44150063
6u
Pulpa de fresa
6u
1 kg
44150062
6u
44151522
5u
Pulpa cruda de
albaricoque
1 kg
44151500
Pulpa cruda de
melocotn blanco
1 kg
44151506
44151519
5u
5u
44151524
5u
44151512
Pulpa cruda de
melocotn de via
Pulpa cruda de
frambuesa sin semilla
1 kg
1 kg
5u
1 kg
44151508
5u
44151502
5u
44151530
5u
44170012
5u
Pulpa de fresa
concentrada
Pulpa de limn
concentrada
1 kg
44170002
5u
Pulpa de lima
concentrada
1 kg
44170004
1 kg
44170003
5u
Pulpa de frambuesa
concentrada
5u
1 kg
44170008
5u
Perlas de limn
5 kg
44220028
1u
Tiras de limn
2,5 kg
44300086
2u
5 kg
44220129
1u
Piel de naranja
triturada
20 kg
44220054
1u
Tiras de naranja
Perlas de cereza
6 kg
44220031
1,88 kg
44220002
15 u
1u
143
144
Fruta secada
Albaricoque secado
3 kg
44040003
2u
44040005
2u
44040009
2u
44040001
2u
Coco laminado
250 g
44050120
2u
2,5 kg
44040021
2u
1,2 kg
44300552
2,5 kg
44040017
2,5 kg
44040007
2u
Pasas sultanas
5 kg
44050007
1u
Uva secada
(sultanina)
-u
Fresa secada
Ciruela secada
3 kg
44040011
Cranberry secado
2,5 kg
Higo secado
2,5 kg
Manzana secada
Pltano secado
2,5 kg
44040019
2u
2,5 kg
44040013
2u
Coco rallado
6u
800 g
44050105
2u
145
Fruta liofilizada
Naranja a rodajas
80 g
44050374
Limn a rodajas
6u
60 g
44050372
6u
Manzana a lminas
50 g
44050369
6u
Pera a lminas
60 g
44050358
Kiwi a rodajas
Pltano a rodajas
100 g
44050379
6u
Pia a triangulos
45 g
44050376
146
44050378
75 g
44050380
6u
Mango a dados
6u
6u
6u
150 g
44050359
6u
Lichi en trozos
400 g
44050396
2u
Fruta liofilizada
Amarena entera
Frambuesa entera
75 g
44050300
375 g
44050800
6u
2u
44050350
1 kg
44050850
80 g
6u
400 g
2u
44050360
44050360
Mora entera
12 u
80 g
6u
2u
400 g
2u
44050356
44050856
Fresa entera
Fresa a dados
60 g
6u
75 g
280 g
2u
44050325
44050352
6u
Fresa a rodajas
5-7 mm
250 g
44050304
44050851
80 g
6u
2 kg
1u
44050354
2u
44050854
Arndano rojo
30 g
44050335
12 u
147
Fruta crispy
44050539
6u
44050527
1,4 kg
44050627
44050520
1,2 kg
44050600
250 g
6u
44050554
250 g
6u
2u
1,2 kg
2u
Albaricoque crispy
1-5 mm
200 g
Mango-pasin crispy
2-10 mm
44050518
44050602
200 g
6u
2u
1 kg
2u
44050522
44050610
6u
1 kg
2u
44050516
44050608
44050541
6u
44050535
148
6u
Fruta crispy
6u
44050536
6u
1,4 kg
2u
44050542
44050642
6u
44050514
Frambuesa crispy
5-8 mm
44050547
6u
6u
1 kg
2u
44050540
44050603
250 g
44050508
6u
Frambuesa cripsy
2-10 mm
300 g
44050551
6u
44050902
6u
400 g
44050904
6u
44050906
6u
149
Fruta en polvo
Naranja en polvo
Limn estabilizado
600 g
6u
44050434
750 g
44050427
6u
Manzana en polvo
Limn en polvo
600 g
6u
44050432
700 g
44050401
6u
Melocotn en polvo
600 g
12 u
3 kg
2u
44050436
44050437
Pltano en polvo
700 g
44050403
2u
Pia en polvo
700 g
2u
44050407
700 g
44050411
2u
Frambuesa en polvo
300 g
44050302
6u
44050306
44050308
44050409
6u
44050440
2u
Mango en polvo
700 g
44050405
6u
Lima en polvo
600 g
Fresa en polvo
500 g
10 kg
6u
400 g
44050413
6u
Fresa
escamas-pipetas
500 g
44050415
Pia en copos
Limn en copos
300 g
150
44050438
6u
6u
450 g
44050439
6u
52020000
6u
Liofruit Limn
1 kg
52020011
6u
Liofruit Melocotn
750 g
52020014
6u
Liofruit Sanda
750 g
52020005
6u
Liofruit Frambuesa
750 g
52020018
6u
Liofruit Fresa
700 g
52020009
6u
Liofruit Meln
750 g
52020012
6u
Liofruit Pia
750 g
52020002
6u
Liofruit
Liofruit
sopas
salsas
rebozados
helados
granizados
Helado:
Granizado:
151
4u
2,5 kg
2u
44600019
44600018
Naranja para
heladera
6 kg
44600092
2u
Naranja
Pomelo
1,5 kg
44600020
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
44600014
4u
44600015
Mandarina
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
44600022
44600023
Lima
44600056
Yuzu
44600024
Fruta dulce
Amarena
1,25 kg
44600012
Cereza
Pltano
1,5 kg
44600030
2,5 kg
44600033
4u
4u
1,5 kg
4u
2u
2,5 kg
2u
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
44600052
44600010
Sanda
Higo
44600053
1,5 kg
6u
Meln
44600029
44600028
Pera
44600048
Manzana verde
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
3 kg
2u
2,5 kg
2u
44600039
44600038
Albaricoque
44600042
44600043
Melocotn
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
3 kg
2u
1,5 kg
4u
44600047
44600046
44600045
44600044
Dtil
44600050
152
4u
2,5 kg
2u
44600001
44600000
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
44600003
44600002
44600009
44600008
4u
2,5 kg
2u
44600004
44600007
Arndano
1,5 kg
44600057
4u
Grosella negra
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
44600013
1,5 kg
4u
44600005
Mora
44600006
Fruta extica
Coco
1,25 kg
4u
2 kg
4u
15 kg
2u
44600049
44600040
44600041
Kiwi
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
44600026
Fruta de la pasin
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
44600031
44600032
Pia
44600036
Veteado de fruta
Veteado fresita
del bosque
3 kg
44600078
Veteado fresa
2u
44600077
44600071
2u
2,25 kg
2u
4,8 kg
2u
44600072
2u
Veteado melocotn
5 kg
44600070
Veteado melocotnpasin
2,25 kg
44600073
Veteado naranja
2u
5,7 kg
44600076
2u
153
Lichi-rosa en almbar
1,25 kg
44201000
4u
44201008
4u
Nspero en almbar
1,4 kg
44201024
154
1,25 kg
44201002
4u
Amarena en almbar
Fresa en almbar
1,5 kg
Mora en almbar
4u
1,5 kg
44201022
4u
BROVER
FRUTA ALMBAR
Albaricoque sin hueso
en mitades
800 g
44400000
44400004
44400012
44400006
12 u
Grillos de mandarina
850 g
425 g
12 u
Pera en mitades
Pia baby
830 g
Pera baby
12 u
12 u
2650 g
6u
2650 g
6u
44400008
Lichi
-
Manzana baby
850 ml
44400002
12 u
155
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
84%
23%
67%
36%
Mermelada de limn
Mermelada de naranja
1,5 kg
44200414
1,5 kg
4u
44200415
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
86%
32%
97%
28%
Mermelada de
mandarina
Mermelada de naranja
amarga
1,5 kg
44200427
1,5 kg
4u
44200425
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
95%
21%
99%
15%
Mermelada de coco
1,25 kg
44200402
1,5 kg
4u
44200400
AZCAR
FRUTA
AZCAR
162%
16%
133%
19%
1,5 kg
4u
44200403
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
100%
25%
103%
17%
Mermelada de mango
1,5 kg
44200416
1,5 kg
44200421
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
136%
15%
57%
23%
1,5 kg
44200422
156
4u
Mermelada de
fruta de la pasin
4u
Mermelada de
albaricoque
4u
Mermelada tropical
Mermelada de manzana
44200420
4u
Mermelada de pia
FRUTA
1,5 kg
4u
4u
Mermelada de castaa
4u
1,5 kg
44200450
4u
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
93%
16%
106%
23%
Mermelada de higo
1,5 kg
44200407
Mermelada de melocotn
1,5 kg
4u
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
120%
39%
105%
16%
Mermelada de
albaricoque & pieces
1,5 kg
44200447
Mermelada de pera
1,5 kg
44200418
44200409
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
129%
31%
146%
17%
Mermelada de frambuesa
1,5 kg
4u
44200410
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
134%
28%
108%
17%
Mermelada de mora
1,5 kg
44200413
44200411
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
150%
18%
180%
20%
Mermelada de amarena
44200417
1,5 kg
4u
Mermelada de ciruela
1,5 kg
4u
4u
Mermelada de arndano
1,5 kg
4u
44200408
Mermelada frutos
del bosque
1,5 kg
4u
4u
Mermelada de fresa
1,5 kg
4u
44200424
4u
44200446
4u
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
157%
18%
129%
20%
Mermelada de cereza
1,5 kg
44200412
4u
157
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
45%
21%
34%
42%
Mermelada de naranja
1,5 kg
44201710
FRUTA
AZCAR
50%
35%
1,5 kg
44201704
1,5 kg
4u
Mermelada de
albaricoque
44201708
FRUTA
AZCAR
39%
40%
1,5 kg
4u
44201706
AZCAR
FRUTA
AZCAR
59%
34%
39%
47%
Mermelada de fresa
44201702
4u
Mermelada de cereza
FRUTA
1,5 kg
Mermelada de
naranja amarga
Mermelada de
frambuesa
1,5 kg
4u
44201700
FRUTA
AZCAR
34%
40%
4u
4u
Mermelada frutos
del bosque
1,5 kg
44201708
158
4u
TROZO
FRUTA
55%
44200105
44200155
4u
TROZO
FRUTA
4u
50 BRIX
44200125
51%
4u
TROZO
FRUTA
TROZO
FRUTA
55%
55%
44200110
4u
Encenalls copeaux
cold confit
cold confit
1,25 kg
44201500
4u
1,25 kg
44201504
4u
4u
159
50 BRIX
TROZO
FRUTA
TROZO
FRUTA
60%
60%
44200113
4u
44200141
TROZO
FRUTA
TROZO
FRUTA
60%
60%
44200145
44200143
TROZO
FRUTA
TROZO
FRUTA
87%
60%
1,5 kg
44201300
160
1,5 kg
4u
4u
4u
Melocotn a trozos
1x1 cm
1,5 kg
44200147
4u
TROZO
FRUTA
44200135
55%
44200137
44200128
55%
4u
TROZO
FRUTA
TROZO
FRUTA
60%
55%
TROZO
FRUTA
Cereza amarena
1,5x1,5 cm
1,5 kg
4u
4u
44200139
4u
TROZO
FRUTA
TROZO
FRUTA
66%
55%
44200149
4u
50 BRIX
Frambuesa 1,5x1,5 cm
1,5 kg
44200151
4u
161
Ctricos confit
Naranja a octavos
Naranja a rodajas
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200706
Naranja a dados
Naranja a dados
cold confit
antic confit
1,5 kg
1,5 kg
4u
44200702
44200703
Naranja sanguina a
rodajas
Naranja sanguina a
octavos
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200742
4u
1,5 kg
44200744
Pomelo a octavos
Pomelo a rodajas
cold confit
cold confit
1,5 kg
-
4u
1,5 kg
-
Naranja a tiras
Limn a tiras
cold confit
cold confit
2,5 kg
162
1,5 kg
4u
44200728
44200704
2u
1,5 kg
44200710
4u
4u
4u
4u
4u
Fruit confit
Limn a rodajas
Limn a octavos
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200746
4u
1,5 kg
-
Limn a dados
Kumquat mitades
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200710
4u
1,5 kg
44200734
Limquad mitades
Amarena
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200734
6u
1,7 kg
44200738
Albaricoque entero
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200110
4u
1,5 kg
44200736
4u
6u
4u
6u
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200903
2,5 kg
44200902
6u
1,5 kg
6u
2u
2,5 kg
2u
44200905
44200904
163
Fruta confitada
44300080
44300074
44300086
44300088
44300082
dados de cidro
3 kg
44300072
2u
clementina confitada
6,5 kg
2u
albaricoque liguria
6,3 kg
2u
Mix de frutas
3 kg
2u
44300105
44300162
44300098
44300164
pia confitada
2,5 kg
44300096
164
2u
44300092
Esencias de fruta
Zumo de naranja
aroma
7g
50 g
1 kg
46000100
46000101
46000102
Naranja dulce
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
46005000
46005001
46005002
Fruta ctrica
Naranja dulce
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46000103
46000104
46000105
Mandarina
Naranja amarga
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46000112
46000114
46000106
46000107
46000108
Zumo de limn
Pomelo
aroma
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46000118
46000119
46000120
Limn
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
46005004
46005005
Lima
7g
50 g
1 kg
46000109
46000111
Limn
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46000121
46000122
46000123
Curaao
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46000127
46000122
46000126
aroma
7g
50 g
1 kg
46000130
46000131
-
Lima Kaffir
Yuzu
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46000133
46000134
-
Cedre
46000124
46000128
46000129
Bergamota
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46000139
46000140
-
46000136
46000137
46000138
Fruta dulce
Manzana golden
Manzana verde
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
46010003
46010004
46010005
7g
50 g
1 kg
46010000
46010001
46010002
165
Esencias de fruta
Manzana cocida
Higo
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
Pera
46010054
46010055
46010056
Uva
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46010009
46010010
46010011
Pasa
aroma
7g
50 g
1 kg
46010012
46010013
46010014
Amarena
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
46010010
46010011
Cereza
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46010027
46010029
Cereza
aroma
aroma natural
46010018
46010019
-
7g
50 g
1 kg
46010022
-
Melocotn
Albaricoque
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46010030
46010031
46010032
Sanda
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46010042
46010043
46010044
Meln
cantaloup
aroma
aroma
46010045
46010046
46010047
7g
50 g
1 kg
Membrillo
Pltano
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46010036
46010037
46010038
aroma
46010039
46010040
46010041
Meln
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
Granada
aroma
46010051
46010052
46010053
7g
50 g
1 kg
46010048
46010049
46010050
46010063
46010064
-
Pltano verde
Pltano maduro
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
166
7g
50 g
1 kg
46010006
46010007
46010008
46010057
46010058
46010059
7g
50 g
1 kg
46010060
46010061
46010062
Esencias de fruta
Fresa verde
Fresa madura
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46010066
46010067
46010068
46010069
46010070
46010071
Fresa madura
Fresita bosque
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46010072
46010073
46010074
46010075
46010076
46010077
Fresita bosque
Grosella negra
(Casss)
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
46010078
46010079
46010080
Mora
46010081
46010082
46010083
Frambuesa
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
aroma
7g
50 g
1 kg
46010087
46010088
46010089
46010090
46010091
46010092
Frambuesa
Frutos del
bosque
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
46010093
46010094
46010095
7g
50 g
1 kg
46010096
46010097
-
Fruta extica
Mango verde
Mango maduro
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
Coco
aroma
7g
50 g
1 kg
46010105
46010106
46010107
Pasin
46010108
46010109
46010110
Kiwi
aroma
7g
50 g
1 kg
46010102
46010103
46010104
Lichi
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46010099
46010100
-
aroma
46010111
46010112
46010113
Pia
7g
50 g
1 kg
46010114
46010115
46010116
Pia cocida
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
46010117
46010118
46010119
7g
50 g
1 kg
46010120
46010121
46010122
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
167
Fruta en licor
Framboisines
Griottines original
enteras
15 vol.
15 vol.
1L
00403008
3L
00403009
6u
4u
15 vol.
4u
3L
4u
Griottines decor
con cola
25 vol.
1L
6u
3L
4u
00403010
6u
00403014
Griottines concentradas
azucarado
23 vol.
0 vol.
25 kg
00403011
168
6u
00403005
12 vol.
00403007
1L
00403004
Griottines traiteur
(vinagre vino)
1L
4u
00403002
15 vol.
00403003
6u
3L
Griottines cointreau
enteras
Griottines original
cortadas
3L
1L
00403001
6u
1L
00403013
6u
Topping de fruta
Topping curaao azul
1 kg
54150022
15 u
Topping de fresa
1 kg
54150026
54150032
15 u
54150038
15 u
54150046
15 u
1 kg
54150030
15 u
1 kg
54150034
15 u
Topping de limn
15 u
Topping de coco
1 kg
54150024
Topping de pasin
Topping de pltano
1 kg
1 kg
Topping de kiwi
Topping de mango
1 kg
Topping de frambuesa
1 kg
54150042
15 u
Topping de amarena
15 u
1 kg
54150050
15 u
Topping de
frutos del bosque
1 kg
54150052
15 u
169
Castaa
Castaa pre-cocida
Pur de castaa
entera
pur en pasta
1 kg
45450007
1,3 kg
10 u
45450013
4u
Harina de castaa
polvo
polvo
400 g
45450010
10 u
800 g
45450010
Castaa Ravifruit
Castaa entera
Rogelfrut
congelada
congelada
5 kg
44101221
-u
5 kg
44101506
Castaa
congelada
liofilizada
1 kg
44150537
5u
300 g
44050361
14 u
-u
6u
Mermelada de castaa
concentrada
1,5 kg
44200450
170
4u
CASTAA
AZCAR
57%
23%
Marroncini
pasta
90/110
6,7 k g
44350012
6,7 k g
2u
44350000
Marrn Napoli
Marrn Piemont
40/50
40/50
6,7 k g
44350008
2u
Marrn Napoli
44350002
45350004
2u
Crema de castaa
Agrimontana
30/40
6,7 k g
6,7 k g
2u
2u
50% azcar
1 kg
45450003
6u
44201200
6u
Esencia de Castaa
Castaa
aroma
7g
50 g
1 kg
46020018
46020019
46020020
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
171
Olivas liofilizadas
Oliva verde
liofilizada rodajas#
Oliva negra
100 g
12 u
44050390
liofilizada rodajas
75 g
3 kg
6u
44050392
44050890
liofilitzada
liofilitzada
100 g
100 g
6u
44050391
6u
44050394
Harina de olivas
Harina de oliva verde
liofilizada
liofilizada
400 g
00050524
6u
150 g
44050393
12 u
Olivas confitadas
Oliva Cold Confit
confitada
1 kg
44200750
10 u
44200751
172
10 u
Aceite de oliva de
pebrella
-
00350300
Aceite de oliva de
canela
-
00350302
Aceite de oliva de
naranja
-
00350304
Aceite de oliva de
tomate
-
00350306
00350301
00350303
Aceite de oliva de
pimiento seco pellicana
-
00350305
00350307
Esencias de olivas
Oliva verde
Oliva negra
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46109463
46102094
46122094
7g
50 g
1 kg
46109631
46102096
-
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
173
LCTEOS FRESCOS
MANTEQUILLA
Mantequilla 60%
con sal
200 g
00150340
00150341
00150345
20 u
20 u
2,5 kg
4u
00150345
00150347
00150349
40 u
40 u
100 u
00150344
24 u
00150348
600 u
100 u
00150346
10 u
NATA Y CREMA
1L
00150430
12 u
10 L
00150431
00150433
6u
174
-u
00150432
6u
00150434
6u
QUESOS
Crema de queso
Americano
15 g
00150711
Crema de queso
Americano 34% MG
96 u
Emmental en bloque
750 g
00150712
3 kg
1,36
-
10 u
Emmental rallado
1 kg
00150713
10 u
POSTRES CREMOSOS
Crema inglesa
1L
30800000
30800002
6u
30800004
1L
30800001
6u
Tiramis
1L
30800003
6u
Panna cotta
6u
1L
30800005
6u
175
LCTEOS FRESCOS
Mantequilla
Mantequilla incorp.
10 kg
2,5 kg
00150300
00150302
10 u
10 kg
00150303
Mantequilla
Mantequilla
99,9% heladera
2,5 kg
00150304
1 kg
00140002
Mantequilla clarificada
Mantequilla
lquida
99,9% pastelera
1 kg
00150308
176
10 u
16 u
10 kg
00150310
10 u
1u
Yogur fresco
Yogur fresco
ecolgico
4,2 kg
00150150
1u
00150152
1u
500 g
00151516
6u
500 g
00151510
6u
15 kg
00151517
00151518
6u
25 kg
00151520
00151618
6u
Mascarpone liofilizado
polvo natural
500 g
00151508
6u
2,5 kg
6u
00151500
Nata liofilizada
polvo natural
polvo natural
2,5 kg
00151000
6u
aroma en polvo
polvo natural
00151002
00151502
Yogur cido
Mediterrneo
1 kg
400 g
6u
6u
400 g
6u
2 kg
2u
00150410
00150411
177
Leche 26 % grasa
polvo natural
polvo natural
500 g
500 g
6u
00151512
15 kg
25 kg
25 kg
00151516
00150518
00150510
00150505
Mantequilla
Queso de cabra
polvo natural
400 g
500 g
6u
00150103
YOGUR CASERO
6u
00151507
15 kg
6u
00151512
Living yogur
Queso mozzarela
1 kg
6u
00151013
500 g
6u
15 kg
1u
00151514
00151515
Lcteos liofilizados
Yogur
crispy
280 g
6u
1,4 kg
2u
00152500
00152602
crispy
150 g
00152513
Capuccino
crispy
crispy
150 g
00152514
6u
6u
250 g
6u
1,2 kg
2u
00152502
00152612
Wetproof
Wetproof de yogur
crispy
400 g
44050900
6u
Nata
pasta concentrada
pasta concentrada
1,5 kg
00153025
2,8 kg
4u
00153000
Leche merengada
Nata italiana
pasta concentrada
pasta concentrada
2,5 kg
00153011
5,7 kg
00153010
2u
2,8 kg
2u
2u
00153005
2u
Crema catalana
pasta concentrada
1,5 kg
4u
2,8 kg
2u
5,7 kg
2u
00153017
00153016
00153015
Dulce de leche
Dulce de leche
concentrado
Dulce de leche
repostero
pasta
sauce
1,5 kg
00153013
2,8 kg
2u
5,4 kg
2u
00153012
00153014
5,4 kg
4u
00153021
2u
Dosificacin: al gusto
Dulce de leche
polvo
500 g
00152000
6u
7 kg
00152002
Topping
Topping de crema
catalana
1 kg
54150077
15 u
179
Esencias de lcteos
La nueva gama del alfabeto de los
sabores nos ofrece la esencia de cada
sabor en unas gotas. Se puede utilizar
en cualquier aplicacin gastronmica
para reforzar un sabor, dar un matiz
especial a otro, hacer un maridaje de
sabores o simplemente para disfrutar
la esencia de la naturaleza.
Con estos sabores lcteos entraris
en el mundo de los ms famosos
postres.
Yogur
Mediterrneo
Mantequilla
aroma
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46160000
46160001
46160002
7g
50 g
1 kg
46160003
46160004
46160005
Nata fresca
Tiramis
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
46160007
46160008
46160009
7g
50 g
1 kg
46160010
46160011
46160012
Crema catalana
Leche
merengada
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46160016
46160017
46160018
7g
50 g
1 kg
46160013
46160014
46160015
Zabaione
aroma
7g
50 g
1 kg
46160019
46160020
-
Flan de huevo
aroma
7g
50 g
1 kg
46160022
46160023
46160024
180
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
LICORES
Ron Aymara 70%
2L
00400000
00400002
9u
00400006
9u
00400009
9u
00400032
00400013
00400008
9u
2L
00400004
2L
00400010
9u
2L
00400011
9u
00400014
9u
2L
00400023.
9u
Pesca 70%
9u
2L
00400031.
9u
Nocciola 70%
2L
00400017
Ans 70%
2L
Amaretto 70%
9u
Vainilla 70%
2L
9u
Kirsch 60%
Alkermes 70%
2L
2L
00400007
9u
2L
00400003
9u
2L
00400030
9u
9u
Chocolate 70%
2L
00400020.
2L
Charlotte70%
Canela 70%
2L
00400019
00400027
9u
00400040
Cocktail 70%
9u
2L
00400021
5L
9u
2u
2L
00400029.
9u
00400033
Amarascata 170%
4u
5,4 kg
00400035.
4u
181
LICORES DE FRUTA
Pera Williams 60%
2L
9u
00400005
Mandarina 70%
2L
9u
00400016
Curaao 70%
2L
00400022
Fresa 70%
2L
9u
00400025
Frambuesa 50%
2L
9u
00400012
9u
00400024
Limoncello 70%
Naranja 70%
2L
9u
00400018
Limn 70%
2L
9u
00400028
2L
9u
9u
00400026
1L
6u
00402001
5L
4u
00402002
1L
00402009
5L
00402010
6u
4u
Amaretto 60
Alc. 60% vol.
Scotch Whisky 60
1L
00402004
00402013
4u
5L
00402014
6u
4u
Brandy St-Remy 60
1L
00402005
5L
00402006
6u
4u
1L
00402007
5L
00402008
6u
4u
Passoa concentrado
Alc. 60% vol.
1L
00402016
Marc de Chapagne 60
6u
1L
182
00402021
6u
5L
00402012
6u
4u
00401500
Extracto alcohlico de
limn 60%
1L
6u
00401501
Extracto alcohlico de
pera y naranja
1L
00401505
Extracto alcohlico de
albaricoque 50%
1L
6u
00401510
Extracto alcohlico de
melocotn 60%
1L
00401515
1L
1L
6u
00401520
1L
1L
6u
00401535
1L
00401556
6u
Gourmandise de pera
william
Gourmandise de naranja
1L
6u
Gourmandise de
melocotn
6u
1L
6u
00401558
6u
Extracto alcohlico de
fresa 50%
Gourmandise de fresa
00401554
6u
Extracto alcohlico de
mandarina 60%
Extracto alcohlico de
pera williams 50%
00401525
6u
00401562
6u
Aguardientes de fruta
Aguardiente de pera
william Wolfberger
Aguardiente de frambuesa
Wolfberger
45 %
45 %
1L
00401004
1L
6u
00401006
6u
Concentrado de coac
Concentrado de ron
pastelero
1L
00401014
6u
Concentrado de
Calvados
00401012
00401010
6u
Concentrat de Calvados
Pere Magloire
1L
1L
00402015
6u
1L
00401016
Concentrado de Whisky
Scotch Blended
Alc. 60% vol.
1L
00401008
Aguardiente Kirsch
puro de Alsacia
Aguardiente de flor de
cerveza
Aguardiente de pera
Williams
1L
00401002
6u
1L
00401040
6u
1L
00401004
Aguardiente de
frambuesa
Aguardiente de marc
de Alsacia
Aiguardent Kirsch
premium
1L
00401006
6u
1L
00401000
6u
6u
1L
00402022
6u
6u
6u
183
Caipiria
1,5 kg
00405000
3 kg
00405001
4u
1,25 kg
4u
2u
2,5 kg
2u
00405010
00405011
Dosificacin: consultar
Dosificacin: 80 g/kg
Veteado de Mlaga
Pia colada
1,5 kg
4u
00405050
1,5 kg
4u
6 kg
2u
00405012
Dosificacin: al gust
00405013
Dosificacin: consultar
Whisky
1,25 kg
1,5 kg
4u
00405002
00405014
Dosificacin: 80 g/kg
4u
Dosificacin: consultar
Mojito
Marc de cava
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
00405004
00405005
1,5 kg
00405016
4u
Dosificacin: consultar
Dosificacin: consultar
Cerveza
Bloody Mary
1,25 kg
1,45 kg
6u
00405006
00405018
Dosificacin: consultar
4u
Dosificacin: consultar
Gin Tonic
1,5 kg
4u
00405008
Dosificacin: consultar
AZCAR
75%
17%
4u
44200401
Gele de vino
Gele de vino negro
cold confit
1,4 kg
44200508
4u
0045500
12 u
Vinagre de manzana
Vinagre balsmico
184
250 g
00405504
12 u
300 g
00405502
12 u
Esencias de alcoholes
Vermut
Ans
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
Brandy
aroma
aroma
46230000
46230001
46230002
Vodka
7g
50 g
1 kg
46230031
46230032
46230033
Marc de cava
aroma natural
46230009
46230010
46230011
Porto
aroma
7g
50 g
1 kg
46230022
46230023
46230024
aroma
46230043
46230044
46230045
Cerveza
aroma
7g
50 g
1 kg
46230037
46230038
-
Cerveza negra
aroma
7g
50 g
1 kg
46128016
aroma
46230003
46230004
-
7g
50 g
1 kg
46230006
46230007
-
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
46230028
46230029
46230030
Ginebra
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
Moscatel
aroma
7g
50 g
1 kg
46230017
Ron
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46230015
46108016
46108018
Whisky
7g
50 g
1 kg
46230013
46230014
Brandy puro
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46230019
46230020
46230021
46230034
46230035
46128022
7g
50 g
1 kg
46230040
46230041
46230042
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
185
Cielo
pasta concentrada
pasta concentrada
1,5 kg
4u
52000200
Dosificacin: 80 g/kg
pasta concentrada
4u
52000215
4u
52000205
Choco-menta
1,5 kg
1,5 kg
pasta concentrada
2,25 kg
2u
52000250
Dosificacin: - g/kg
Chicle
pasta concentrada
1,5 kg
4u
52000210
Esencias de la ficcin
La nueva gama del alfabeto de los
sabores nos ofrece la esencia de cada
sabor en unas gotas. Se puede utilizar
en cualquier aplicacin gastronmica
para reforzar un sabor, dar un matiz
especial a otro, hacer un maridaje de
sabores o simplemente, en este caso,
para disfrutar la esencia de unos
sabores que a pesar de no existir en la
naturaleza forman parte de nuestra
memoria gustativa.
Cola
Galleta
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
46210003
46210004
46210005
Chicle
46210006
46210007
46210008
Algodn de
azcar
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46210009
46210010
46210011
aroma
7g
50 g
1 kg
46210018
46210019
46210020
Choco-menta
Agua tnica
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46210001
46210002
7g
50 g
1 kg
Energy drink
Bitter
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46210021
46210022
46210023
7g
50 g
1 kg
46210015
46210016
46210017
46210012
46210013
-
186
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
deshidratado
deshidratado
25 g
47155000
25 g
47155002
100 g
47155001
100 g
47155003
deshidratado
deshidratado
25 g
47155004
25 g
47155006
100 g
47155005
100 g
47155007
Especie algas
deshidratada
deshidratado
20 g
47155009
40 g
47155016
200 g
47155010
Umami de mar
condimento en polvo
250 g
09500000
250 g
12 u
09500006
12 u
Ostra liofilizada
Mejilln liofilizado
polvo
polvo
250 g
09500002
Gamba liofilizada
polvo
25 g
09500008
12 u
250 g
09500004
12 u
187
Langosta
Ostra
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46190009
46190010
46190011
Cabeza de
gamba
Gamba
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
46190012
46190013
46190014
7g
50 g
1 kg
aroma
aroma
46190018
46190019
-
7g
50 g
1 kg
Erizo de mar
Pescado
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
4g
50 g
1 kg
46190015
46190016
-
Atn cocido
Mejilln
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46190000
46190001
46190002
Salmn
ahumado
Anchoa
7g
50 g
1 kg
46190003
46190004
46190005
7g
50 g
1 kg
46190021
46190022
46190023
46190006
46190007
46190008
46190024
46190025
-
46190032
-
Cigala
aroma
7g
50 g
1 kg
46190028
-
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
188
Ternera hervida
polvo
polvo
400 g
52005005
200 g
6u
Dosificacin: 5 g/kg
Pollo hervido
Cordero
polvo
polvo
200 g
46181004
12 u
46181002
Dosificacin: 5 g/kg
12 u
Dosificacin: 5 g/kg
200 g
12 u
46181006
Dosificacin: 5 g/kg
46180000
46180001
46180002
Salsicha de
frankfurt
aroma
7g
50 g
1 kg
46180003
46180004
46180005
Almizcle
Foie gras
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
46180009
46180010
-
7g
50 g
1 kg
46180012
46180013
46180014
Fondo de cerdo
Grasa frita
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46180007
-
46180015
46180016
-
Jamn ibrico
Fondo de buey
aroma
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46180018
46180019
-
7g
50 g
1 kg
46180021
46180016
-
Fondo de pollo
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46180024
-
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
189
FONDOS CULINRIOS
Fondo de pescado
Fondo de verduras
concentrado en pasta
concentrado en pasta
1,5 kg
03000006
1,5 kg
03000008
4u
Fondo de cebolla
Fondo de cerdo
concentrado en pasta
concentrado en pasta
1,5 kg
03000010
4u
1,5 kg
03000004
4u
Fondo de buey
Fondo de pollo
concentrado en pasta
concentrado en pasta
1,5 kg
03000000
4u
1,5 kg
03000002
4u
Fondo de pato
Fondo de marisco
concentrado en pasta
concentrado en pasta
1,5 kg
03000014
190
4u
4u
1,5 kg
03000016
4u
CHUTNEYS
Frutas
Chutney de pia
Chutney de Mango
cold confit
cold confit
350 g
02400202
1,25 kg
44200602
12 u
170 g
6u
5u
350 g
12 u
1,5 kg
4u
02400218
02400200
44200600
cold confit
350 g
02400204
4u
1,5 kg
44200604
Verduras
Chutney de pimiento rojo
Chutney de hortalizas
cold confit
cold confit
170 g
02400216
350 g
02400210
1,5 kg
44200610
6u
170 g
6u
12 u
350 g
12 u
4u
1,5 kg
4u
02400217
02400214
44200614
Chutney de zanahoria
Chutney de tomate
cold confit
cold confit
170 g
6u
350 g
12 u
350 g
12 u
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
02400215
02400206
44200606
02400208
44200608
AGRIDULCES
Agridulce de cebolla roja
Agridulce de cebolla
cold confit
cold confit
350 g
02401002
1,5 kg
44201402
12 u
350 g
12 u
6u
1,5 kg
6u
02401000
44201400
Agridulce de higo
cold confit
cold confit
350 g
12 u
350 g
12 u
1,5 kg
6u
1,5 kg
6u
02401004
44201404
02401006
44201406
cold confit
cold confit
350 g
02401008
1,5 kg
44201408
12 u
350 g
12 u
6u
1,5 kg
6u
02401010
44201410
191
PRODUCTOS HISTRICOS
Vino piment
Almadroc
Salsa de pago
250g 03010900
200g 03010902
60g 03010906
60g 03010908
SOFRITOS
Sofrito de cebolla
1,4 kg 03000107
03000108
03000109
Salsa de tomate
1,4 kg 03000100
1,3 kg 03000105
CONCENTRADOS
Tomate concentrado
03000201
SALSAS TNICAS
Tailandia
Pasta chili picante Thai
Salsa agridulce
03010000
Mjico
Salsa casera
192
Amarillo paja
Amarillo pltano
Amarillo mostaza
lquido
lquido
lquido
lquido
100 g
100 g
59400012
59400006
100 g
100 g
59400008
59400010
Naranja caroteno
Naranja piel
Naranja paprika
Rojo natural
lquido
lquido
lquido
lquido
100 g
100 g
59400018
59400016
100 g
100 g
59400022
59400040
Rojo cereza
Rojo hibisco
Rojo burdeos
Verde clorofila
lquido
lquido
lquido
lquido
100 g
100 g
59400034
59400032
100 g
100 g
59400038
59400030
Verde kiwi
Verde menta
Rosa natural
Magenta natural
lquido
lquido
lquido
lquido
100 g
100 g
59400028
59400024
100 g
100 g
59400042
59400044
Azul natural
Marrn malta
Negro carbn
Blanco natural
lquido
lquido
lquido
lquido
100 g
100 g
59400054
59400052
100 g
100 g
59400048
59400046
Lombarda moving
lquido
lquido
100 g
100 g
59400004
PH
PH
Bsico
Neutro
PH
cido
PH
Bsico
59400002
PH
Neutro
PH
cido
Drcula moving
lquido
100 g
PH
Bsico
59400000
PH
Neutro
PH
cido
193
Colorantes en polvo
Negro
Granate
polvo
polvo
20 g
Morado
Rojo
polvo
polvo
50 g
polvo
50 g
59200011
polvo
50 g
59200016
Naranja mate
Verde kiwi
polvo
polvo
50 g
59200014
50 g
50 g
59200018
Naranja
brillante
polvo
Marrn
polvo
50 g
59200019
Amarillo huevo
polvo
polvo
50 g
50 g
59200015
59200020
Colorantes metlicos
Bronce
Plata
polvo
polvo
20 g
20 g
59200007
Oro
59200001
Plata azul
polvo
polvo
30 g
59200000
Rojo
polvo
20 g
59200023
Verde oliva
polvo
59200013
50 g
194
59200022
polvo
Turquesa
59200021
Azul
50 g
50 g
59200017
Verde menta
50 g
59200012
Amarillo limn
40 g
59200004
59200024
Naranja
polvo
polvo
30 g
59300003
30 g
59300013
Verde
Amarillo
polvo
polvo
30 g
59300001
30 g
59300011
Azul
Rojo
polvo
polvo
30 g
59300005
Granate
59300009
Negro
polvo
30 g
30 g
polvo
59300007
30 g
59300015
Blanco
polvo
100 g
59300017
195
Tempuras
Tempura de maz
500 g
00050800
Orient tempura
6u
00050801
Uso:
6u
2,25 kg
2u
00050802
10 kg
Propiedades:
500 g
00050803
Mezcla de harinas y
impulsor.
La ms crujiente.
Propiedades:
Uso:
Soft tempura
Protempura
500 g
6u
2,25 kg
2u
00050806
300 g
00050804
Propiedades:
Uso:
196
6u
00050807
Propiedades:
Uso:
Air bag
harina
granillo
600 g
58400000
3 kg
58400014
6u
750 g
6u
2u
3,25 kg
2u
58400002
58400012
granillo
granillo
750 g
58400004
6u
750 g
58400006
6u
58400005
6u
197
Texturizantes
198
Clasificacin texturizantes
EMULSIONANTES
Lecitina de soja
Sucro emul
Emulsionante en pasta
Glicerina
Natur emul
Lecitina lquida
Cremor trtaro
Glicemul
Emulwhip
CREMAS
Crema pastelera tradicional en polvo
Crema pastelera Cold en polvo
Crema pastelera Hot en polvo
ESTABILIZANTES
PARA HELADOS
Procrema 50 caliente
Procrema 100 caliente
Procrema 50 fro
Procrema 100 fro
Procrema completo fro
Prosorbet 100 fro
Mix helado lquido neutro
Profruta 100
AGENTES AIREANTES
Baking powder
Albumina
Whip
Proespuma fro
Proespuma caliente
Bubble
AGENTES ESPESANTES
Goma xantana
Goma Xantana Clear
Gelespessa (Xantana)
CMC
Gelcrem caliente
Gelcrem fro
Goma Arbiga
Goma Garrof
Goma Tara
Goma Guar
Konjac
Pomada
Promochi (Kuzu)
GELIFICANTES
Gelatina vegetal en polvo
Elastic
Agar Agar
Metilgel
Gelburguer
Kappa
Propannacotta (Iota)
Goma Gellan
Pectina Jaune slow set
Pectina Jaune rapid set
Pectina xoco nappage X58
Fruit Pectin NH
Pectina Sugar Free
Pectina Acid Free
Promilk shake
PARA MOUSSE
Promousse
Instant mousse neutre
Goma Guar
Instangel
Instangel fast
AGENTES DE CARGA
Inulina
Maltosec
EFERVESCENTES
Peta crispies neutro
Peta crispies chocolate
Fizz powder
CRUIJIENTES
Base florentina
Snack cover
LMINAS
Sugar vel
SECANTES
ESFERIFICANTES
Alginat
Clorur
Gluconolactat
Kit pH
GELATINAS
Gelatina de vacuno
Gelatina lmines plata
Gelatina de manzana
Gelatina neutra en fro
Nappage neutro concentrado
Dry sec
AGLOMERANTES Y ENZIMAS
Activa EB Ajinmoto de carn
Activa EB Ajinmoto de peix
ANTIOXIDANTES
Antioxidante en polvo
CIDOS
cido trtaro
cido ctrico
cido ascrbico
199
Texturas emulsionantes
EMULSIONANTES
Una emulsin es la unin ms o menos estable de molculas grasas y acuosas. Una emulsin es en principio, inestable, y con el tiempo las gotitas de la fase dispersa tienden a reagruparse, separndose de la otra fase. Es lo que
sucede, por ejemplo cuando se deja en reposo una mezcla previamente agitada de aceite y agua.
Para que este fenmeno de dispersin no se produzca se utilizan los emulsionantes, que se sitan en la capa lmite
entre las gotitas y la fase homognea.
La cocina y sobretodo la pastelera es, podramos decir, la larga historia de amor entre estas dos tipos de molculas
aparentemente irreconciliables que se unen en una elaboracin culinaria. De hecho, nos ser difcil encontrar una
aplicacin de pastelera o cocina sin emulsin. Prcticamente todas las salsas tradicionales intentan solventar un
problema de emulsin y una enumeracin rpida de las emulsiones en cocina y en repostera nos indican la gran
importancia de este tema: salsas, mayonesas, cremas, helados, aires, souffls, bizcochos, ganache, mousse etc.
Nuestra gama de emulsionantes cubre las necesidades de emulsin de la gastronoma moderna bajo el principio de
mximo respeto a los sabores emulsionado.
Dosificacin:
Lecitina de soja
5-8 g/L
Lecitina de soja
500 g
6 uni.
2 kg
2 uni.
59000016
59000013
10 kg
1 uni.
59000017
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Aires / Helados
Dosificacin:
Sucro Emul
5 g/kg mximo
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Emulsionante.
Se disolver en la parte acuosa de la elaboracin y luego se aadir al resto.
Cualquier lquido con una parte de agua.
Permiten hacer aires calientes y alcohlicos.
Elaboraciones:
Emulsionante en pasta
Mezcla de glicemul y sucroemul en base aquosa
1 kg
59000000
200
Dosificacin:
5-10 g/L
6u
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
MAYONESA DE FRESA
Emulsionante en pasta
Texturas emulsionantes
Glicerina
Dosificacin:
Dosificacin:
Glicerol vegetal
1,5 kg
6 uni.
59000004
20 kg
1 uni.
59000006
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Elaboraciones:
Dosificacin:
Natur emul
Fibra de ctricos en polvo con xantana
500 g
2-15 g/kg
6u
59000025
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Lecitina lquida
50 kg
Dosificacin:
5-8 g/L
1u
59000011
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Emulgente de grasas.
Aplicar directamente en fro o caliente e incorporar con agitacin
Cualquier tipo de grasa y/o lquidos
Lquido de color ambar, dificultad para disolver en alcoholes de alta graduacin.
Elaboraciones:
Cremor trtaro
Bitartrato de potasio
1 kg
59000023
Dosificacin:
1 -3 gr/ Kg
-u
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
201
Texturas emulsionantes
Dosificacin:
Glicemul
30-60 g/kg
6u
59000020
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Aumenta el punto de fusin de las grasas y crear texturas ms o menos slidas con ellas.
Se disuelve en caliente, a partir de 60C, y acta en fro.
Se aplicara siempre sobre un medio graso. Liposoluble.
Termorreversible. Presentacin en escamas.
Elaboraciones:
Dosificacin:
Emulwhip
-u
59000050
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Todo tipo de bizcocho, nata, helados, mantequilla montada, huevos batidos, merengues... y
todas las elaboraciones donde sea necesaria la incorporacin de aire.
Emulsin de pralin
100 g Pralin
4 g Glicemul
Texturas aireantes
Baking Powder
Preparado qumico impulsor. Levadura qumica.
1 kg
59000010
Propiedades:
Modo de uso:
rea de aplicacin:
202
Dosificacin:
2-12 g / kg masa
segn aplicacin.
6u
Observaciones:
Elaboraciones:
Texturas aireantes
AIREANTES
Los texturizantes aireantes son por un lado una derivada de las emulsiones.
En general las emulsiones con agitacin permiten la incorporacin de molculas de aire a la emulsin.
Pero tambin la albmina acta como agente aireante en el montado de merengues, mousses, nubes, etc
Albmina en polvo
Protena de la clara de huevo
500 g
6 uni.
5 kg
1 uni.
10 kg
1 uni.
00200510
00200512
00200514
80-100 g/kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Macaron
Dosificacin:
500 g
500 g
175 g
15 g
0,3 g
500 g
Caldo de gallina
Albmina en polvo
Gelcrem fro
Yema de huevo
220 g Agua
15 g Albmina en polvo
175 g Agua
Azcar lustre
Harina de almendra
Agua
Albmina en polvo
Colorante rojo
Azcar
Mezclar el azcar con el agua y cocer hasta los 118 C. En el mismo momento
montar la mezcla. Cuando el almbar haya alcanzado los 118C aadir poco a poco
a la mezcla montada de agua + albmina en polvo a velocidad media. Una vez
totalmente incorporado seguir montando a velocidad alta hasta que el merengue
est tibio.
Poner la mezcla en una manga pastelera y hacer los macaron. Dejar a temperatura
ambiente unos 20 minutos o hasta que en la superficie del macaron se haya
formado un fina pelcula que tocando con el dedo ste no se nos pegue al macaron.
Cocer a 155 C de 8 a 10 minutos.
Whip
Hidrolizado de la proteina de la leche
500 g
00200520
Dosificacin:
1-2 g/kg merengue
Dosificacin:
3 g/kg nubes
Dosificacin:
5 g/kg espuma
6 uni.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Efecto montante.
Mezclar en fro.
Cualquier tipo de lquido.
Sustituto de la albmina.
Elaboraciones:
Yogur espumoso
500 g
3 g
5 g
100 g
Yogur
Gelespessa
Whip
Azcar
203
Texturas aireantes
Proespuma fro
Estabilizante de espumas fras
700 g
57001002
6 kg
57001004
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Elaboraciones:
6 uni.
1 uni.
Proespuma caliente
Estabilizante de espumas calientes
500 g
57001001
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Elaboraciones:
Dosificacin:
Propiedades:
Modo de uso::
20 gr./L
- uni.
Aplicacin:
Observaciones
Elaboraciones:
204
Dosificacin:
50 g/kg
6 uni.
Bubble
500 g
Dosificacin:
50-100 g/kg
Espuma de bogavante
500 g Bisque de bogavante
25 g Proespuma caliente
Espuma de chocolate
400 g
100 g
150 g
25 g
Leche
Nata
Cobertura de chocolate 65%
Proespuma caliente
de
sy
Goma Xantana
Dosificaci:
58050018
2-5 g/kg
6 uni.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
58050044
6 uni.
Comparte todas las caractersticas de la Goma Xantana pero con mxima transparencia.
Dosificaci:
6 uni.
2,5 kg
2 uni.
58050011
58050039
6-15 g/kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Vinagreta de colores
250 g
2 g
250 g
2 g
c.s. Sal
c.s. Pimienta
c.s. Aceite de oliva
205
CMC
Carboximeltilcelulosa
600 g
6u
58050066
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Gelcrem caliente
Dosificacin:
6 uni.
58050040
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Dosificacin:
Gelcrem fro
40-80 g/L
6 uni.
58050026
15 kg
1 uni.
58060026
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Aplicaciones ptimas:
Otras elaboraciones:
Crema de limn
200 g
300 g
300 g
22 g
Zumo de limn
Huevos enteros
Azcar
Gelcrem caliente
206
20-50 g/L
Crema de frambuesa
400 g
100 g
30 g
25 g
Pur de frambuesa
Almbar base (TPT)
Zumo de limn
Gelcrem fro
Dosificacin:
cantidad necesaria
6u
58050037
10 kg
1u
58070037
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Goma Garrof
Semilla de garrofn
750 g
Dosificacin:
5-10 g/kg
6u
58050048
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante, estabilizante
Mezclar y calentar.
Cualquier elaboracin con una base lquida.
Problemas con los alcoholes.
Elaboraciones:
Tara
Dosificacin:
1-8 g/kg
Polisacrido
700 g
6u
58050058
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Salsas
207
Goma Guar
Planta leguminosa, Cyamopsis tretagonolobus
750 g
58050055
2-10 g/kg
6 uni.
Propiedades
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante.
Mezclar con el lquido y llevar a ebullicin. Enfriar.
Cualquier tipo de elaboracin independientemente de su acidez.
Estable a la congelacin.
Elaboraciones:
Goma Konjac
Goma Konjac
600 g
6u
3 kg
2u
58050060
58050067
Dosificacin:
0,5-5 g/kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante, estabilitzante.
Verter el polvo con el resto de slidos sobre el lquido y calentar.
Cualquier elaboracin lquida.
En la UE est limitado su uso como espesante.
Elaboraciones:
Cremas termo-resistentes
Crema de bogavante
500 g
4g
Konjac
208
Dosificacin:
200 g/kg
Origen vegetal
500 g
6u
58050042
15 kg
1u
58070042
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante.
Mezclar con el lquido y aplicar con agitacin. Reposo de 6 h.
Qualsevol tipus de lquid.
No estable en congelacin.
Elaboraciones:
Pomadas
Dosificacin:
Promochi (Kuzu)
45-180 g/kg
6 uni.
58050005
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Pur de frambuesa
Agua
Almbar base (TPT)
Pomada
Pasta concentrada de violeta
Patata kuzu-mochi
500 g
100 g
c.s.
c.s.
Cocer el pur sin parar de remover con una esptula hasta que la mezcla empiece a
separarse de las paredes del cazo.
Prensar la masa en un marco. Dejar gelificar en la nevera hasta que est duro. Cortar en
dados.
Calentar con un fondo de ternera a 80 C, aadir los dados hasta que estn blandos..
209
Texturas gelificantes
GELIFICANTES
Dentro de este grupo, encontramos una gama de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, que de hecho,
se utilizan en la produccin de alimentos elaborados. La mayora son productos que se utilizaban desde tiempos
immemoriales y que ahora se han extrado y desodorizado para que no aporten ningn sabor a los geles deseados.
Lo que les diferencia, bsicamente, es la textura ( ms blanda, ms dura, ms quebradiza...) y la temperatura posterior de gelificacin.
La gama de gelificantes Sosa abraca desde los gelificantes puros hasta las mezclas que aprovechan al mximo las
posibilidades de la gelificacin y permiten las aplicaciones ms especiales.
Dosificacin:
Gelificante vegetal
Mezcla de carragenato y goma garrofn. Origen vegetal
500 g
6 uni.
58050000
10 kg
1 uni.
58070000
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Falsa esferificacin / Falsa pte fruit / Velos / Pasta fra / Espaguetis fros /
Gelatina hasta 60C / Macarrones / Napar
Espagueti de fresa
25 g Gelatina vegetal
400 g Pur de fresa
25 g Pasta de fresa
100 ml Almbar base (TPT)
210
2
GELIFICANTE
VEGETAL
30 g Gelificante vegetal
400 ml Agua
100 ml Almbar base (TPT)
50 g/kg
3
100 C
4
80 C
Texturas gelificantes
Dosificacin:
Elastic
Mezcla de goma garrofn y un carragenato
750 g
25-50 g/kg
6 uni.
58050036
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Gelatinas elsticas
Velo de rosa
400 g
100 g
25 g
25 g
Agua
Almbar base (TPT)
Pasta de rosa
Elastic
Agua
Almbar base (TPT)
Vinagre balsmico de Mdena
Elastic
211
Texturas gelificantes
Agar-agar
Hidrato de carbono. Tipo de alga
500 g
6 uni.
58050115
20 kg
1 uni.
58060115
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Dosificacin:
2-15 g/kg segn grado de dureza deseado
Gelificante.
Mezclar en un lquido llevar a hervir y dejar enfriar.
Cualquier elaboracin lquida.
Resistente al calor (90C), no a la congelacin. Termo reversible.
En medios cidos, gelifica menos. Gelatina poco elstica.
Aplicaciones ptimas:
Otras elaboraciones:
Dosificacin (caliente):
15 g/kg efecto espuma
Metilgel
Metilcelulosa, derivado de la celulosa de los vegetales
300 g
6 uni.
1,8 kg
2 uni.
58050020
58050021
6 kg
58070020
212
Dosificacin (caliente):
Dosificacin (caliente):
30 g/kg aglutinados
20 g/kg gelificante
1 uni.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Gel en caliente.
Hidratar en fro dejar reposar hasta que la mezcla alcance los 4C, y aplicar calor.
Cualquier mezcla lquida o semilquida.
Resiste la congelacin.
Elaboraciones:
Dosificacin (fro):
20 g/kg espesante
200 g
50 g
2 g
c.s.
Pur de fruta
Almbar base ( TPT)
Agar Agar
Aceite vegetal muy fro
Texturas gelificantes
Dosificacin:
Gelburguer
Mezcla de alginato, calcio y retardante
500 g
58050031
20 kg
58070031
6 uni.
1 uni.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Efecto aglutinador.
Mezclar con el producto a tratar.
Cualquier alimento.
Puede presentar problemas con alimentos ricos en calcio.
Elaboraciones:
Kappa
Dosificacin:
1-10 g/kg
Carragenato
600 g
58050062
6 uni.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Gelificante.
Verter el polvo con el resto de slidos sobre el lquido y calentar.
Cualquier elaboracin lquida.
Se producen mltiples sinergias. Kappa+Konjac (gel elstico). Gelifica a partir de 60.
Elaboraciones:
Hamburguesa de gambas
500 g
8 g
c.s
20 g
Gambas
Gelburguer
Sal y pimienta
Caldo de pescado
10-15 g/kg
Nata 35 % m.g.
Cobertura de chocolate 64%
Azcar
Agua
Propannacotta (Iota)
Kappa
213
Texturas gelificantes
Pro-pannacotta (Iota)
Carragenato, derivado de un tipo de alga roja
800 g
6 uni.
58050064
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Gel blando.
Aplicar a temperatura ambiente, llevar a 80C mejor hervir.
Cualquier tipo de lquido.
No estable en congelacin. Se puede calentar hasta unos 50C.
Elaboraciones:
Dosificacin:
Goma Gellan
Polisacrido obtenido por la fermentacin de una bacteria
500 g
10-20 g/kg
6 uni.
58050117
10 kg
1 uni.
58070117
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Gelificante.
Aplicar a temperatura ambiente, llevar a 80C mejor hervir.
Cualquier tipo de lquido.
Gel rgido que resiste temperatura.
Elaboraciones:
Esponja de mandarina
214
Dosificacin:
2-15 g/kg
350 g
50 g
100 g
10 g
Cuajar en la nevera.
Pur de frambuesa
Agua
Almbar base (TPT)
Goma Gellan
Macarrones de soja
100 g
400 g
30 g
2 g
3 g
Salsa de soja
Caldo vegetal
Gelatina vegetal en polvo
Goma Garrofn
Goma Gellan
Texturas gelificantes
Pectina Jaune slow set
Obtenido de la piel de ctricos
500 g
58030017
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
6u
58030003
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
58030018
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Dosificacin:
8-15 g/kg mermeladas y confituras
15-25 g/kg pte fruit
6u
Pectina HM de ctricos.
Mezclar la pectina con el azcar. Incorporar a la pulpa con fuerte agitacin. Llevar a
ebullicin y aadir el cido.
PH adecuado: 3.1-3.5
Mnimo un 50% azcar aadido + cido
Gelificacin ms rpida que la pectina Jaune Slow set. Efecto final a las 24h. Geles
termoirreversibles. Es horneable.
Mermeladas al estilo tradicional. Tambin para pastas de fruta al corte.
Dosificacin:
Melmeladas y confituras : 8-15 g/kg.
Pte de fruit: 15-25 g/kg
Dosificacin:
6u
215
Texturas gelificantes
Fruit pectin NH
Pectato de sodio
500 g
6 uni.
2 kg
2 uni.
58030000
58030002
Dosificacin:
8-20 g/kg nappage
30-40 g/kg pte de fruit + (cid ctric)
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Para nappage de frutas, gelificados de frutas, mermeladas y pastas de fruta no tradicionales donde la incorporacin de cido no sea un inconveniente.
58030019
Dosificacin:
6u
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
58030012
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
6 uni.
Dosificacin:
6 g /L flan
3g /L natilla
20g/L nappage
30g/L pte fruit
216
Dejar enfriar.
Texturas gelificantes
ESFERIFICACIN
La esferificacin es una tcnica de gelificacin que permite encapsular contenidos lquidos dentro de un gel fino, simulando temas,
caviares etc. Su espectacularidad junto con la explosin de sabor que provoca en boca han convertido ya esta innovacin en un clsico
de la pastelera y la cocina modernas.
ESFERIFICACIN DIRECTA
ESFERIFICACIN INVERSA
Aquellos lquidos, que por naturaleza propia contiene calcio, como los lcteos, se
han de esferificar de forma inversa, es decir, invirtiendo los dos primeros baos. Lo
mismo ocurrir con productos a los que se les aada Gluconolactat.
Se trabaja igualmente con tres baos:
En el primero pondremos el producto con calcio propio o con Gluconolactat. Si
el producto no tiene la densidad apropiada pondremos a razn de 6 g de Gelespessa
(2 g Xantana) por kilo, a fin de conseguir el peso suficiente para que la esfera que
formemos pueda sumergirse dentro del segundo bao.
En el segundo bao pondremos un litro de agua mineral (sin calcio) con 5 g de
Alginat.
En el tercer y ltimo bao pondremos agua sola para limpiar las esferas.
Gracias a la inversin de baos se obtiene una esfera que siempre queda lquida por
dentro, ya que la capa que se forma gelifica hacia fuera.
ESFERIFICACIN DIRECTA
2
pH 4
0 1
ALGINAT
10 min
9 10
OK
30
CLORUR
ESFERIFICACIN INVERSA
GLUCONOLACTAT
ALGINAT
10 min
10 min
3 min
217
Texturas gelificantes
ESFERIFICACIN
Dosificacin:
Alginat
5 g/kg
Alginato de sodio
750 g
6 uni.
58050016
10 kg
1 uni.
58070016
Producto proveniente de diferentes tipos de algas (Fucus, Laminaria, Macrocrystis...). Tiene la peculiaridad de formar
geles en presencia de calcio. Como con cualquier hidrocoloide, necesita una parte de agua para hidratarse.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Dosificacin:
Clorur
8-10 g/kg
Cloruro de sodio
750 g
58050017
6 uni.
Sal clcica.
Mezclar el cloruro con el agua mineral.
Bao para la elaboracin de esferificacin directa.
Esferificacin directa
Gluconolactat
Gluconato clcico y lactato clcico
500 g
58050029
10 kg
58070029
Dosificacin:
20 g/kg
6 uni.
1 uni.
Mezcla de dos sales que nos permiten incorporar calcio a un medio sin aporte de sabor.
Nos ayuda a aportar el calcio suficiente a un lquido para que reaccione con el Alginat y pueda esferificarse.
218
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Enriquecedor de calcio.
Incorporar a la mezcla que deseemos enriquecer.
Mezclas para la esferificacin inversa pobres en calcio.
Totalmente insaboro.
Elaboraciones:
Esferificacin inversa
Texturas gelificantes
ESFERIFICACIN
Kit pH
Dosificacin:
segn valor de pH
6 uni.
59030010
El citrato sdico, producto proveniente de la fruta, es componente esencial de la mayora de las bebidas refrescantes,
a las que aporta un toque cido y potencia el sabor.
Se utiliza como antioxidante, y sobre todo, en el caso de la esferificacin, como corrector de pH, rebajando la acidez.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Esferificacin directa
valor inicial
de pH
dosificacin
de Kit pH
2,5
3
3,5
4-5
0,85 g/100g
0,3 g/100g
0,1 g/100g
valor idneo
Esfera de yogur
500 g Yogur
50 g Almbar base (TPT)
1 L Agua
5 g
Alginat
Agua mineral
Mezclar el yogur con el almbar base.
Mezclar con trmix el agua y Alginat.
Con la ayuda de las cucharas esferificadoras, tomar
la preparacin de yogur y disponerlo dentro del bao de Alginat.
Dejar en el bao durante unos 4 minutos.
Retirar del bao y limpiar con el bao de agua limpia.
Esfera de lichi
250 g Pur de lichi
100 g Almbar base (TPT)
0,5 g Kit Ph
1,25 g Alginat
1 L Agua
10 g Clorur
Agua mineral
Pasar por un trmix el pur de lichi, Kit Ph, almbar base y
Alginat.
A parte mezclar el agua y Clorur.
Tomar un poco de la mezcla de lichi con la ayuda de las
cucharas esferificadoras y disponer el contenido dentro del
bao de cloruro. Mantener en el bao durante un minuto.
Retirar y limpiar la esfera en el bao de agua mineral.
Caviar de cacao
400 g
100 g
30 g
2,5 g
Agua
Almbar base (TPT)
Cacao en polvo
Alginat
1 L
Agua
10 g Clorur
Agua mineral
Pasar por un trmix el agua, cacao en polvo, almbar base y
Alginat. Calentar hasta que el cacao se disuelva.
A parte mezclar el agua y Clorur.
Tomar un poco de la mezcla de cacao con la ayuda de una
jeringa y disponer el contenido dentro del bao de Clorur.
Mantener en el bao unos segundos antes de retirar.
219
Gelatinas
Gelatina de vacuno
Gelatina de origen animal vacuno.
750 g
58000001
Dosificacin:
4,5 kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Gelatina lminas
plata
Dosificacin:
Entre 5 i 10 u / kg.
58000010
Propiedades:
Modo de uso:
220
Aplicacin:
Observaciones:
Gelificante elstico.
Hidratar en agua fra unos minutos. Escurrir bien y calentar con lquido hasta total disolucin.
Acta en 20 min. aprox.
Cualquier elaboracin con contenido de agua.
Termoreversible y congelable
Elaboraciones:
Gelatinas Nappage
Gelatina de manzana
Preparado de zumo de manzana,
azcar, carragenato y conservante
3 kg
58100000
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Dosificacin:
Quantum satis
4u
Abrillantador tradicional
Calentar ligeramente la gelatina hasta que se funda. Aplicar por encima del producto directamente o con pincel.
Croissant, pasteles, bandas de fruta, mousse...
Ligero sabor a manzana. 65 brix. Termoreversible. Evita la oxidacin de frutas ya que las aisla
del aire.
Acabado brillante de croissant y de elaboraciones de repostera y pastelera en general.
Gelatina neutra
en fro
Dosificacin:
Quantum satis
58100009
Propiedades:
Modo de uso:
1u
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Nappage neutro
concentrado
Preparado concentrado con zumo
de manzana, pectina, azcares, y
conservante.
3 kg
58100007
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
4u
Dosificacin:
221
Cremas
Crema pastelera
tradicional en polvo
Dosificacin:
250 g / 1 L de leche
58120010
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
2u
Crema pastelera
Cold en polvo
Dosificacin:
250 g / 1 L de leche
58120012
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
2u
Crema pastelera
Hot en polvo
Dosificacin:
250 g / 1 L de leche
58120014
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
222
2u
Gelatinas lquidas
Gelatines en fred
Mirror glaze
Deluxe chocolate
5 kg
5 kg
5 kg
58000204
58000201
58000202
5 kg
5 kg
5 kg
58000206
58000207
58000200
Gelatines en calent
Saphire savoury
4 kg
58000210
Concentrate glaze
Deluxe neutro
Concentrate glaze
Deluxe albaricoque 10%
14 kg
14 kg
58000209
58000208
223
Crema de relleno
tradicional de pera
6 kg
5,5 kg
44270200
44270201
Crema de relleno
Deluxe de albaricoque
1 kg
44270208
9u
6 kg
44270216
1 kg
9u
44270206
9u
44270212
44270214
6 kg
9u
1 kg
44270218
9u
Crema de relleno
clsica de fresa
6 kg
6 kg
44270202
9u
Crema de relleno
Deluxe cereza roja
Crema de relleno
clsica de arndano
Cremfilling de limn
44270220
44270219
Crema de relleno
Deluxe de pia
1 kg
9u
1 kg
6 kg
44270205
Crema de relleno
Deluxe frutos del bosque
1 kg
9u
5,5 kg
44270215
1 kg
Crema de relleno
Deluxe de manzana
6 kg
44270207
1 kg
Crema de relleno
Deluxe de frambuesa
44270204
44270203
Crema de recubrimiento
de fresa
5 kg
224
Crema de recubrimiento
de kiwi
5 kg
Crema de recubrimiento
de frambuesa
5 kg
HELADO DE TRUFA
Procrema 100 fro
Procrema 50 caliente
Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas
y azcares.
3 kg
57001030
50 g/L
2u
Dosificacin:
Dosificacin:
100 g/kg
2 uni.
15 kg
57001019
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Estabilizante de helados
Disolver en fro con una fuerte agitacin. Pasteuritzar.
Cualquier preparacin lquida o semi-lquida, base lctea.
Polvo blanco. Una vez mezclada con lquido, se tiene que calentar a 80C para que acte y es
conveniente madurar la mezcla durante 8 horas antes de helar.
Elaboraciones:
225
Dosificacin:
50 g/L
2u
57001009
Dosificacin:
100 g/kg
2 uni.
57001010
15 kg
57001011
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Helados
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Helado de vainilla
226
Dosificacin:
2,8kg/ L.
(Pulpas o zumos)
1u
Semisorbete de fruta
1000 g Leche
200 g Nata 35 % m.g.
150 g Azcar
50 g Dextrosa
100 g Procrema 100 fro
25 g Glicerina
25 g Pasta de vainilla
200 g
800 g
100 g
170 g
5 g
Agua
Pur de albaricoque
Procrema 100 fro
Azcar
cido neutro
Helado de yogur
300 g
120 g
20 g
100 g
700 g
15 g
Leche
Azcar
Glicerina
Procrema 100 fro
Yogur
Yogur Mediterrneo en polvo
100 g/kg
2 uni.
57001000
15 kg
57001013
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Helados
12 u
52500556
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Profruita 100
Base neutra para la elaboracin de semisorbetes
500 g
6 uni.
3 kg
2 uni.
57000004
57001016
15 kg
100 g/kg
1 uni.
57001017
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Sorbete de albaricoque
200 g
800 g
100 g
170 g
5 g
Dosificacin:
Agua
Pulpa de albaricoque
Prosorbet 100 fro
Azcar
cido neutro
Mezclar los ingredientes slidos por una parte y los lquidos por otra.
Juntar los ingredientes y triturar con un trmix hasta que la mezcla
est totalmente homognea.
Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.
Volver a mezclar y pasar por la mquina heladora.
Agua
Aceite de oliva virgen
Glicerina
Emulsionante en pasta
Sal
Prosorbet 100 fro
Mezclar los ingredientes slidos por una parte y los lquidos por otra.
Juntar los ingredientes y triturar con un trmix hasta que la mezcla
est totalmente homognea.
Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.
Volver a mezclar y pasar por la mquina heladora.
227
Dosificacin:
100 g/L
6 uni.
57001034
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Promousse
Base neutra para elaboracin de mousses
3 kg
57001005
2 uni.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante y estabilizante
Mezclar con un trmix para su total incorporacin.
Cualquier lquido, leche, nata, pur de frutas
No necesita calor. Da un aspecto cremoso a la mezcla y una agradable cremosidad sin el uso de huevo.
Elaboraciones:
Mousses / Semi-fros
6u
3 kg
2u
58020002
58020000
Dosificacin:
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Estabilizar mousse.
Disolver con lquido fro con una fuerte agitacin. Aadir la nata semi montada.
Pulpa o zumos de frutas, infusiones.
Polvo blanco, acta en fro a los 20 min despus de hidratar. No calentar a ms de 40C. Congelable.
Elaboraciones:
Mousse y bavaroise.
Leche
Nata
Promousse
Instangel
Chocolate negro 66% fundido
Nata semi-montada
228
70-100 g/kg
Goma Guar
Planta leguminosa, Cyamopsis tretagonolobus
750 g
2-10 g/kg
6 uni.
58050055
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante.
Mezclar con el lquido y llevar a ebullicin. Enfriar.
Cualquier tipo de elaboracin independientemente de su acidez.
Estable a la congelacin.
Elaboraciones:
Dosificacin:
Instangel
Gelatina de origen animal
500 g
6 uni.
58000008
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Aplicaciones ptimas:
Otras elaboraciones:
Instangel fast
400 g
58000014
Dosificacin:
50 g/kg
6 uni.
Leche
Nata
Promousse
Instangel
Chocolate blanco
Nata semi-montada
Mousse de vainilla
175 g
175 g
25 g
115 g
50 g
30 g
530 g
Leche
Nata
Vainilla en pasta
Azcar
Promousse
Instangel
Nata semi-montada
229
Inulina
Fibra alimentaria con actividad prebitica
700 g
6 uni.
3 kg
2 uni.
00100008
00100013
Dosificacin:
Maltosec
Maltodextrina de tapioca
500 g
58050030
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Absorvente de grasas.
Mezclar con la grasa.
Cualquier producto graso.
Soluble en fro y en caliente.
Elaboraciones:
230
c.s.
1 uni.
Crujiente de pistacho
200 g
35 g
3 g
25 g
Dosificacin:
1-30 g/kg en funcin de la aplicacin
Texturas efervescentes
Peta crispies neutro
750 g
6 uni.
4 kg
2 uni.
58500002
Peta crispies
chocolate
900 g
6 uni.
15 kg
5 kg
2 uni.
40 kg
15 kg
58500004
58500012
58500014
58500006
58500016
58500008
40 kg
58500018
Fizz Powder
700 g
58500020
6 uni.
15 kg
58500022
Base florentina
Preparado en polvo a base de
azcares y leche en polvo.
500 g
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Dosificacin:
6u
00150214
Propiedades:
Modo de uso:
Texturas crujientes
Snack Cover
Dosificacin:
231
Lminas
Dosificacin:
Sugar vel
Preparado en polvo a base de
azcares y clara de huevo.
500 g
-u
58601000
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Secantes
Producto no comestible
Dosificacin:
Dry sec
Gel de slice
120 g
57001050
Propiedades:
Modo de uso:
2u
Aplicacin:
Observaciones:
Absorbente de humedad.
Introducir un saquito dentro el envase que contiene el alimento que se quiere preservar de la
humedad y cerrar hermticamente.
Frutos secos, liofilizados, sales y azcares, caramelos, crujientes, galletas...
Producto no comestible, no abrir la bolsa, no poner en contacto con lquidos.
Elaboraciones:
58300000
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
232
0,3 % mnimo
2u
Dosificacin:
Dosificacin:
0,3 % mnimo
2u
Texturas antioxidantes
Antioxidante en polvo
Maltodextrina, goma xantana, cido ascrbico.
500 g
Dosificacin:
30-50 g/L
6u
57001050
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Agente antioxidante
Disolver en lquido fro o caliente
Manipulado de alimentos oxidables
Polvo blanco, insoluble en grasas
Elaboraciones:
Se puede aadir a zumos de frutas fcilmente oxidables como la manzana o la uva / Por immersin, evita la oxidacin de los alimentos mientras se manipulan / Por pintado, evita la oxidacin
de productos acabados.
cidos
cido tartrico
cido orgnico
1 kg
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Dosificacin:
cido ctrico
cido ctrico de origen natural.
1 kg
46500022
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
6u
cido escrbico
1 kg
Quantum satis.
Recomendado 1g / Kg.
6u
59000023
Propiedades:
Dosificacin:
6u
Dosificacin:
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Todo tipo de elaboraciones donde se necessite un antioxidante: baos de fruta, almvares con
fruta, macednias, zumos...
233
Bsicos
Stevia
edulcorante natural
en polvo
100 g
46500032
Edulco (sucralosa)
edulcorante sinttico
en polvo
Dulce
1 kg
00100113
cido ctrico
en polvo
1 kg
46500022
cido
cid
cido neutro
lquido
1l
46500026
Salado
cido tartrico
en polvo
1 kg
46500028
cido
ascrbico
(vitamina c)
en polvo
1 kg
46500020
Salado
sal baja en sodio
en polvo
1 kg
46500036
234
Bsicos
Salsa de carne con umami
y bajo contenido de sodio
Quinina
en polvo
200 g
46500038
Almendra amarga
Amargo
aroma
50 g
46500040
Astringente
Astringente
taninos
en polvo
200 g
46500042
Bizcocho
de tomate picante
Picante
lquido
Picante
50 g
46500044
Umami
Umami
umami de carne
en polvo
Semisorbete
de mango picante
200 g
46500001
Umami Mar
mejilln liofilizado
en polvo
250 g
09500006
235
46109999
En este caso la esencia es hidro y liposoluble y por lo tanto, se puede utilizar en base agua o bien grasa.
236
ALFABETO DE LAS
ESPECIAS
37
ENELDO HOJAS
57
CEBOLLA
CARAMELO
18
CANELA
38
ALBAHACA
58
VERDURAS
MIEL
19
CARDAMOMO
39
PACHULI
59
JUDA PINTA
AZCAR
QUEMADO
20
CLAVO
40
YLANG-YLANG
60
PIMIENTO
VERDE
AZCAR DE
CAA
21
COMINO
41
HIERBA LUISA
61
GUISANTE
VERDE
TOFFEE
22
CILANTRO
42
CITRONELA
62
TOMATE
MADURO
23
CURRY
43
ORGANO
63
TOMATE
VERDE
ALFABETO DE LA HABA DE
CACAO
CACAO
24
INCIENSO
44
ESTRAGN
64
APIO
CHOCOLATE
AMARGO
25
MIRRA
45
HINOJO
65
ZANAHORIA
TIERRA
CHOCOLATE
BLANCO
26
NUEZ MOSCADA
46
ALCACHOFA
66
RUIBARBO
27
PIMIENTA
NEGRA
47
ENEBRO
ALMENDRA
AMARGA
28
PIMIENTA
VERDE
48
MENTA GLACIAL
10
AVELLANA
TOSTADA
29
PIMIENTA DE
JAMAICA
49
11
CACAHUETE
30
VAINILLA DE
MADAGASCAR
12
CAF
31
13
PISTACHO
14
CASTAA
ALFABETO DE LAS
SEMILLAS
67
LABANDA
MENTA DULCE
68
MANZANILLA
50
MENTA VERDE
69
GERANIO
VAINILLA DE
TAHIT
51
MELISA
70
JAZMN
32
TANDOORI
52
ROMERO
71
FLOR DE
AZAHAR
33
CHILI
53
SALVIA
72
VIOLETA
34
AZAFRN
54
TOMILLO
73
ROSA DE
DAMASCO
55
TE NEGRO
74
CALNDULA
75
LILA
15
ANS
ESTRELLADO
35
HABA TONKA
16
MOSTAZA
36
CRCUMA
17
SSAMO
56
AJO TIERNO
ALFABETO DE SETAS
Y LEVADURAS
237
ROBLE
113
FRUTA DE LA
PASIN
134
POMELO
76
BOLETUS
94
HENO
114
MELN
135
BERGAMOTA
77
MOHO
95
TABACO
115
MELN
CANTALOUP
136
CASIS
78
LEVADURA DE
CERVEZA
96
TIERRA
HMEDA
116
MAGRANA
137
CIDRO
79
TRUFA
BLANCA
97
MUSGO
117
PERA
138
PASA
80
TRUFA
NEGRA
98
BOSQUE
MEDITERRNEO
118
AMARENA
139
CURAAO
119
MANZANA
VERDE
140
YUZU
MANGO
MADURO
120
FRESA VERDE
141
MEMBRILLO
81
REGALIZ
82
JENGIBRE
100
PLTANO VERDE
121
MANGO VERDE
142
HIGO
83
WASABI
101
KIWI
122
ZUMO DE
NARANJA
143
LIMA KAFFIR
84
VETIVER
102
MANZANA
COCIDA
123
PIA
144
MANDARINA
AMARGA
103
COCO
124
ZUMO DE
LIMN
99
ALFABETO DE LA OLIVA
85
COSTRA DE PAN
104
LICHI
125
LIMA
86
MIGA DE PAN
105
FRAMBUESA
126
ALBARICOQUE
87
GALLETA
106
MELOCOTN
127
FRESITA DE
BOSQUE
146
YOGUR
MEDITERRNEO
107
SANDA
128
FRESA MADURA
147
MANTEQUILLA
238
93
145
OLIVA NEGRA
88
SACO
108
UVA
129
MORA
148
NATA
89
EUCALIPTO
109
CEREZA
130
LIMN
149
TIRAMIS
90
LAUREL
110
PLTANO
MADURO
131
NARANJA
DULCE
150
LECHE
MERENGADA
91
PINO
MEDITERRNEO
111
MANZANA
GOLDEN
132
MANDARINA
151
CREMA
CATALANA
92
ORIENTE
112
PIA COCIDA
133
NARANJA
AMARGA
152
ZABAIONE
FLAN DE HUEVO
ALFABETO DE LOS
ALCOHOLES
CHOCO-MENTA
173
BITTER
154
WHISKY
174
AGUA TNICA
155
CERVEZA
175
ALGODN DE
AZCAR
156
CERVEZA
NEGRA
157
GINEBRA
176
BACON
AHUMADO
158
VERMUT
177
FRANKFURT
159
BRANDY
178
FONDO DE BUEY
160
ANS
179
FONDO DE
CERDO
161
MARC DE CAVA
180
FONDO DE
POLLO
162
ROM
181
ALMIZCLE
163
VODKA
182
FOIE GRAS
164
MOSCATEL
165
VINO
BLANCO TIPO
CHARDONAY
183
ATN COCIDO
166
VINO NEGRO
TIPO CABERNET
SAUVIGNON
184
OSTRA
167
VINO BLANCO
TIPO RIESLING
185
CABEZA DE
GAMBA
168
PORTO
186
SALMN
AHUMADO
187
PESCADO
ALFABETO MEMORIA
DE LA FICCIN
ENERGY
DRINK
172
191
ANCHOA
192
HUMO GRASO
169
COLA
188
LANGOSTA
170
ENERGY DRINK
189
GAMBA
171
CHICLE
190
ERIZO DE MAR
239
PRENSADO
Uva
MAJAR
Ajos
LIQUADO
Manzana
MOLTURADO
Malta
EXPRIMIDO
Naranja
ACCIN MECNICA
TRITURAR
PICAR
BRUNOISE
JULIANA
JARDINERA
PAISANA
PARMENTIER
CONGELACIN
-20C
AIRE
MIREPOIX
MATIGNON
LAMINAR
CONCASS
RODAJAS/CHIPS
CHIFONADA
BASTN
FRO
EXTRUSIONADO
Pasta
CORTAR
NOISSETTE (Bolitas)
PARISIEN (Bolas)
TORNEAR
RALLAR
CARPACCIO
ESCALOPAR
TARTAR (Picar)
FILETEAR
TRINCHAR
DADOS
CORTE BIES
CONCHADO
Chocolate
SASHIMI
MICROPLANE
TEMPERATURA AMBIENTE
0C
BAJA TEMPERATURA
10C
MEDIA TEMPERATURA
40C
70C
ALTA TEMPERATURA
100C
AIRE
ALTA PRESIN
PRESIN ATMOSFRICA
Maduracin de carnes
Carne roja madurada
+
SALADO
Fruta seca
Higos secos
SECADO
BAJA PRESIN
(VACO)
Liofilizacin
SAL
SALAZN
AIRE + HUMO
Barbacoas
Barbacoas tipo Big Egg Green
Hornos mixtos de lea
(tipo Josper)
SALMORRA
sal y agua + hierbas o especias
MARINADO Aceituna manzanilla
semiinmersin
flan
inmersin
bolsa vaco
BAO MARA
Escalfado
Pochado
Blanqueado
Escaldado
INMERSIN
Hervido
(agua como
medio conductor)
tradicional/presin
Caldos
Infusiones
Braseado
CALOR DIRECTO
MENOS GRASA
PLANCHADO
SALTEADO
Sofrito
DORADO
REFRITO
Trinxat
CONFITADO mantequilla+azcar
ENZIMA
ALCALINO
+
SECADO
ADOBO
AHUMADO
ADOBO
CURADO
ADOBO
Pimenton+vinagre+hierbas
Lomo adobado
ENCURTIDO
sin fermentacin
ALMBAR
INTERCAMBIO OSMTICO
CONSERVAS AGRIDULCES
CONFITADO
ESCARCHADO
MERMELADA
CIDO
Lcticos
CEBICHE Ctricos
Cebiches
CALOR
ENZIMA
CUAJO
CAL MUERTA
ALCOHOL
SOSA CUSTICA
NIXTAMAL (Mesoamrica)
Coccion maiz para hacer harina
ALCALINO
LYEBRETZEL (Alemania)
Hervido
ALCOHOL
MACERADO ALCOHLICO
Vinos antiguos, aguardientes de maceracin, frutas al alcohol
Civet
ONDAS ELECTROMAGNTICAS
Microondas
MIEL
Hidromiel
TES
Kombucha (Japon)
LEGUMBRES
Tofu fermentado
Miso
PESCADOS
Garum
Surstromming (Eskandinavia)
Salsa pescado fermentada (Asia) .
Rakfisk (Noruega)
Bagoong y Patis (Filipinas)
Fesich (Egipto)
240
GLASEADO
agua+azcar
MARINADO CIDO
Vinagre+hierbas o especias
Boquerones en vinagre
AZCAR
GARRAPIADO
CONFITADO
Macerado aceitunas
Macerado frutos secos
FERMENTOS
LAQUEADO
CARAMELIZACIN
MACERADO
CIDO
FRITURA
(deep friing)
INMERSO EN GRASA
AZCAR
GRASA
Bao
sarten wokChao
.
SEMIIMMERSIN
MS GRASA
AGUA
CALOR INDIRECTO
COCCIN VAPOR
vaporera/horno vapor
+
AHUMADO
HUMO
SAL
+
SECADO
MARINADO
sal + azcar + hierbas o especias
Graulax
SALMORRA
sal y agua + hierbas o especias
MACERADO Aceitunas
AGUA
A la piedra
Plancha
Brasa (parrilla)
A last (rotisserie) tradicional
Escalibat o flameado directo
RADIACIN
AHUMADO
SALADO
incorporacin sal
Bacalao salado
Papillot
En caoln
CONDUCCIN
AL VACO
HUMO
En cenizas
Bajo tierra
A la sal
CONVECCIN (aire forzado)
GRASA
+200C
FERMENTADOS
GRANOS (Almidn)
Cerveza (Europa, Asia, Amrica, frica)
Pan fermentado (Europa)
Amazake, Sake (Japn)
Whisky de malta o grano (Europa)
Gamju (Corea)
Kvass (Escandinavia y paises del Este)
Almor (Bizancio-Magreb-Andaluca)
Chicha
LECHE
Kefir
Yogur
kumis
Quark
Shubat
VERDURAS
Chucrut (Europa)
Kimchi (Corea)
Encurtidos
Chutney
Encurtidos indios .
LECHE
Queso
CARNE
Curados
+
SECADO
+
+
SECADO AHUMADO
FRUTAS
Vino
Vinagre
Sidra
Brandy
FERMENTOS
2014
1.0
premiumingredients
moderngastronomy
Sosa Ingredients, SL
Pol. Ind. Sot dAluies / 08180 Moi / Catalunya / Spain
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