168 Recetas para Preparar Budin

168 RECETAS PARA PREPARAR
BUDINES Y TARTAS DULCES

COLECCIN COCINA PRCTICA EDICIN 2 EN 1 - EBOOK KINDLE
Produccin Integral: Mariano Orzola
Diseo y Edicin : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografa de Tapa: OP B-GIHR / Istock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright 2015, Mariano Orzola
Copyright Tex tos 2014, Mariano Orzola
Copyright Coleccin 2014-2015, OrzolaPress
Basado en Hoy cocino yo!
Primera Edicin: Febrero, 2015 (Edicin en Espaol)
CDME: OP-CCP-2X1-168RBT-0011-21022015
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacin puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrnico
o mecnico, fotocopia, grabacin o cualquier sistema de almacenamiento o
recuperacin de informacin, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas sobre budines y tartas
dulces a base de diferentes ingredientes y caractersticas, fciles de preparar que
acompaan muy bien como tentempis y colaciones, sobre todo en desayunos y
meriendas, o como postres de sobremesa y de ocasiones festivas. No es
necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar
cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categora de cocina
casera .
Contenidos
Budn: Un clsico de la cocina anglosajona
Budines Clsicos
Budines de Banana
Budines de Limn
Budines Ingls
Budines Combinados
Budines Salados
Recetas Seleccionadas
Radiografa de las tartas dulces
Tartas de Requesn
Tartas de Limn
Tartas de Manzana
Tartas Frutales
Tartas Variadas
Cheesecakes
Ex tra: Claves para darle sabor a tus comidas
Ex tra: Los mtodos de coccin de los alimentos
Clasificacin orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliogrficas
Sobre el autor
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altur a: metros (mts) o centmetros (cm)
Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) o mililitros (ml)
Por cin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcin)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 porcin = 1 plato / 1 taza / 1 vaso
Budn: Un clsico de la cocina anglosajona

Se denomina budn o pudn a un postre originario de la cocina inglesa
y estadounidense que suele estar compuesto de diferentes
ingredientes dependiendo de la regin: migas de pan, bizcocho, arroz,
smola, entre otros. El preparado para budn siempre es aglutinado
con huevo y aderezado a veces con custard o diversas frutas.
La palabra espaola budn procede de la francesa boudin, que por su parte deriva
de la latina botellus con el significado de embutido , haciendo referencia a la
forma de envoltorio que tienen los budines. La palabra espaola pudin o pudn
procede de la inglesa pudding, y esta probablemente de la francesa boudin.
La utilizacin del nombre vara segn la regin:
Budn: Chile, Argentina, Espaa (algunas regiones), El Salvador, Mx ico
(algunas regiones), Costa Rica, Paraguay, Puerto Rico, Uruguay y Per.
Pudn: Cuba, Mx ico (algunas regiones), Colombia y Venezuela.
Pudin: Espaa (aunque hace referencia a preparados parecidos a los flanes).
Ex isten diferentes variantes del budn; en su sentido ms general suele ser dulce
(masa, leche, huevo, frutas, etc.) pero ex isten variantes saladas similares a las
salchichas o embutidos, y tambin otras parecidas a los panes saborizados.
Cuando se sirve como postre se suele acompaar de nata o caramelo, y dentro del
ms tradicional est el budn ingls , que se caracteriza por una tex tura ms
densa y mantecosa que la del simple bizcocho (o bizcochuelo).
Tipos de Budines
La mayora de los budines pertenecen a las cocinas de origen anglosajn. Y se
pueden clasificar en:
Basados en postr es:
Budn de arroz
Budn de chocolate
Budn de maz o corn pudding
Budn de pan
Budn de pan y mantequilla
Budn de zanahoria
Cheshire pudding
Clootie dumpling
Duff
Figgy duff
Figgy pudding
Fruit pudding
Hasty pudding
Jam Roly-Poly
Melkert (budn de leche condensada que no necesita horno)
Spotted dick
Sticky date pudding
Sticky toffee pudding
Summer pudding
Basados en embutidos:
Black pudding
Haggis
Kugel
Red pudding
White pudding
Groaty pudding
Hog's pudding
Otr os:
Blanc-mange
Chocolate pudding, versiones estadounidense y asitica
Custard
Quesada pasiega
Haupia
Junket
Mango pudding
Pudding Pops
Tapioca pudding
Pudding Corn
Fuente: Wikipedia.org
Budines Clsicos
BUDN CLSICO DE NARANJA
Ingr edientes (par a 8-10 por ciones):
- 4 tazas de harina leudante
- 2 tazas de azcar
- 1 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 naranjas, ralladas y ex primidas
- 8 huevos, a temperatura ambiente
- 330 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
Pr epar acin paso a paso:
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde
de budn ingls. Forrar la base con papel mantequilla.
En un bol mediano, batir con batidora elctrica la mantequilla y el azcar hasta
lograr una crema. De a uno, incorporar los huevos, batiendo bien luego de cada
adicin. Agregar lentamente la harina, un poco a la vez, intercalando con el jugo
de naranja y la ralladura de naranjas.
Colocar la preparacin en el molde y hornear 1 hora y 15 minutos, o hasta que est
dorado y al insertar un cuchillo en el centro del budn, ste salga limpio.
BUDN TRADICIONAL
DE FRUTAS MIXTAS
Ingr edientes (par a 2 budines gr andes):
- 450 gr de harina comn
- 1 cucharadita de sal
- 280 gr de azcar
- 4 huevos
- cucharadita de ex tracto de naranja
- 225 ml de jugo de naranja
- 240 gr de arndanos secos
- 140 gr de orejones, picados

- 140 gr de pasas de uvas
- 180 gr de fruta abrillantada picada
- 115 ml de brandy
PARA LA COBERTURA:
- Azcar glas (impalpable), cantidad necesaria
- Jugo de naranja, cantidad necesaria
Precalentar el horno a 160 C (moderado). Enmantecar 2 budineras medianas.
Reservar.
Mezclar los arndanos, orejones picados, pasas de uva y fruta abrillantada con el
brandy. Calentar en el microondas por 1 a 2 minutos. Dejar reposar y que se
enfren.
Batir la mantequilla con el azcar hasta que est bien cremosa. Incorporar los
huevos, de una a la vez, batiendo bien despus de cada adicin. Agregar el
ex tracto de naranja.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal y
jugo de naranja. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior.
Aadir la fruta remojada y el resto del brandy a la mezcla. Dividir la mezcla en los
dos moldes. Llevar al horno por 80 a 90 minutos, o hasta que al introducir el palillo,
ste salga limpio. Si se dora demasiado, cubrir con papel aluminio.
Mientras tanto, hacer la cobertura mezclando el azcar glas con el jugo de naranja.
Pintar los budines y dejar enfriar.
Una vez bien fros y secos, envolver en papel aluminio y dejar reposar por 1
minutos, hasta el momento de cortar.
BUDN DE PERA
Ingr edientes (par a 2 budines):
- 1 taza de azcar
- taza de pur de manzana
- taza de aceite
- 3 huevos
- 3 tazas de harina comn
- 3 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 1 pizca de sal
- 2 latas de peras en almbar, coladas y hechas pur
Precalentar el horno a 180 C (moderado).
En un bol grande, combinar las peras, el azcar, el pur de manzanas, el aceite y
los huevos. En otro bol, combinar la harina, canela, bicarbonato, polvo para
hornear, clavo de olor y sal. Agregar de a poco a la preparacin de las peras hasta
que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
Colocar la preparacin en dos budineras grandes previamente enmantecadas.
Llevar al horno por 50 a 60 minutos, hasta que al insertar un palillo ste salga
limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.
BUDN DE CIRUELA
- 125 cc de leche tibia
- 3 cucharadas de levadura
- 1 pizca de sal
- 450 gr de harina
- 2 huevos
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de azcar
- 6 ciruelas frescas y maduras
- 75 gr de azcar glas (impalpable)
- 1 pizca de canela en polvo
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para
budn.
Disolver la levadura en la leche tibia y agregar 1 cucharadita de azcar. Dejar
reposar de 10 a 20 minutos o hasta que est espumosa.
En un bol grande, colocar todos los ingredientes a ex cepcin de las ciruelas.
Agregar la mezcla de levadura y amasar hasta formar un bollo. Dejar levar hasta
que alcance el doble de su tamao.
Cortar las ciruelas por la mitad y descartar el carozo.
Una vez que la masa haya levado, amasar nuevamente y formar un pan. Colocarlo
en el molde e incrustar las ciruelas de forma que salgan un poco de la masa.
Llevar al horno.
Hornear 30 a 45 minutos. Despus de 30 minutos, hacer la prueba del palillo para

asegurarse de que est listo. Retirar y dejar entibiar.
Mezclar el azcar glas con una pizca de canela y espolvorear sobre el budn an
caliente.
BUDN CLSICO DE CHOCOLATE

Ingr edientes (par a 12 por ciones):
- 175 gr de azcar
- 3 huevos
- 3 cucharadas de leche
- 3 cucharadas de ron
- 250 gr de harina
- 100 gr de chocolate negro, rallado
- 100 gr de chocolate con leche, picado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Precalentar el horno a 180 C (moderado), Enmantecar una budinera mediana.
Batir la mantequilla con batidora elctrica hasta que se ponga bien cremosa.
Incorporar los huevos de 1 a la vez, luego el azcar y la esencia de vainilla, hasta
que se forme una mezcla bien espumosa. Aadir la leche y el ron. Por ltimo,
agregar la harina y polvo para hornear a la mezcla. Incorporar el chocolate picado,
y mezclar bien.
Verter la preparacin en la budinera y llevar al horno durante 50 a 60 minutos.
Esperar 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
BUDN CLSICO DE VAINILLA

- 250 gr de azcar
- 5 huevos
- 375 gr de harina
- 125 gr de fcula de maz

- La ralladura de cscara de un limn
Pr epar acin en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera
mediana. Reservar.
2) Agregar todos los ingredientes en el orden anterior, hasta lograr una mezcla
suave y lisa. Verter en la budinera y llevar al horno por 15 minutos. Luego subir la
temperatura a 200 C (moderado/fuerte), y cocinar durante 30 minutos ms, o si al
insertar un palillo, ste sale limpio. Dejar enfriar antes de servir.
BUDN DE FRESAS
CON NUECES
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 375 gr de harina
- 350 gr de azcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 300 cc de aceite vegetal
- 4 huevos batidos
- 150 gr de nueces picadas
Precalentar el horno a 175 C (moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes para
budn.
Cortar las fresas en rodajas y colocarlas en un bol mediano. Espolvorear
ligeramente con una cucharada de azcar y reservar mientras preparas la masa.
Mezclar la harina, el azcar, la canela, sal y bicarbonato de sodio en un bol
grande. Revolver bien y agregar el aceite y los huevos. Incorporar las frutillas con
azcar y mezclar para distribuir. Agregar las nueces, mezclar y distribuir la
preparacin entre las dos budineras. Llevar al horno.
Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga
limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar
y dejar enfriar completamente antes de servir.
BUDN TENTACIN
CON CHIPS DE CHOCOLATE
- 50 gr de cacao
- 1 puado de chips de chocolate
- cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 150 gr de azcar
- taza de leche
budn.
En un bol, tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato, y el polvo para
hornear. Agregar el azcar y mezclar. En otro bol, mezclar la mantequilla derretida,
los huevos, y la leche.
Suavemente, unir los ingredientes de los dos recipientes revolviendo hasta
incorporar bien. Agregar los chips de chocolate y mezclar. Volcar la mezcla en el
molde y emparejar. Llevar al horno.
Hornear 40 a 50 minutos o hasta que al tocar la superficie, esta ofrezca
resistencia. Retirar y dejar enfriar antes de servir.
BUDN CLSICO DE
BANANA CON PASAS
- 110 gr de azcar
- 2 huevos
- 4 bananas
- 225 gr de harina
- 1 cucharadita de canela
- 140 gr de pasas de uva
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y forrar con papel manteca
una budinera grande.
Batir la mantequilla con el azcar hasta lograr una crema ms bien clara. Agregar
los huevos batidos. Pisar 3 bananas, y cortar 1. Incorporar a la mezcla de azcar.
Tamizar la harina, bicarbonato, canela y pasas.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de servir.
BUDN DE AVENA
CON NUECES
- 100 gr de avena arrollada
- 330 cc de agua hirviendo
- 220 gr de azcar negra
- 2 huevos
- 1 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 215 gr de harina
PARA EL CRUMBLE:
- 100 gr de azcar moreno
- 2 cucharaditas de harina
- cucharadita de canela
- cucharadita de nuez moscada
- 75 gr de nueces tipo pecan, picadas gruesas
Precalentar el horno a 190 C (moderado). Enmantecar una budinera mediana.
Reservar.
Verter 330 cc de agua hirviendo sobre la avena arrollada, y dejar reposar.
Batir la mantequilla con el azcar moreno hasta lograr una crema bien esponjosa.
Agregar los huevos, 1 a la vez, batiendo bien despus de cada adicin. Incorporar
la esencia de vainilla y canela.
Mezclar el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y harina en un bol.
Incorporar a la mezcla anterior. Verter la mezcla en la budinera.
Para el crumble: Mezclar el azcar con la harina, canela y nuez moscada. Agregar
la mantequilla en trocitos bien fros, y frotar con las manos hasta que se formen
grumos. Agregar las nueces. Espolvorear el crumble sobre el budn y llevar al
horno por 35 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, ste salga
limpio.
BUDN DE PERA
CON CHOCOLATE
- 3 huevos
- 140 gr de harina
- 140 gr de mantequilla, derretida
- 50 gr de chocolate negro, picado
- 2 peras en almbar, coladas y picadas
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una
budinera alargada.
En un bol, batir los huevos con el azcar. Tamizar la harina y agregar junto con la
mantequilla. Incorporar el chocolate picado y las peras. Mezclar todo sin batir de
ms y volcar en el molde. Emparejar y llevar al horno.
Hornear 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retirar y dejar enfriar por completo antes de servir.
BUDN DE ALBARICOQUES
CON NUECES
- 1 huevo batido
- 175 gr de azcar
- 25 gr de mantequilla derretida
- 225 gr de harina
- cucharadita de sal
- 170 cc de jugo de naranja
- 115 gr de nueces tipo pecan picadas gruesas
- 175 gr de albaricoques secos (damascos secos/orejones)
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
Reservar.
Batir el huevo con el azcar hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar la
mantequilla. Mezclar la harina, bicarbonato, polvo para hornear y sal en un bol, y
tamizar la crema de huevo. Agregar el jugo de naranja y batir con batidora elctrica
hasta que quede bien liso, sin grumos.
Lavar bien los orejones y picarlos bien chicos. Mezclar los orejones con las
nueces picadas. Incorporar en forma envolvente a la preparacin anterior.
Verter la mezcla en la budinera y llevar al horno por 1 hora o hasta que al insertar
un palillo ste salga limpio. Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Budines de Banana
BUDN CLSICO DE BANANA
- 250 gr de harina
- Una pizca de sal
- 2 huevos batidos
- 500 gr de pur de bananas
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar
ligeramente un molde para budn de 23 x 13 cm.
En un bol grande, combinar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. En un bol
aparte, batir la mantequilla y el azcar moreno. Agregar los huevos y el pur de
bananas hasta que est bien mezclado. Incorporar la mezcla de bananas en la
mezcla de harina, y mezclar solo hasta humedecer todos los ingredientes. Verter
en el molde.
Hornear durante 60 o 65 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro del
budn salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar
sobre una rejilla metlica.
Cortar y servir. Es delicioso para acompaar una taza de t de menta.
BUDN LIVIANA DE
BANANA Y NUEZ
- 2 huevos
- 155 gr de azcar
- 2 bananas maduras, pisadas
- 3 cucharadas de pur de manzana
- 4 cucharadas de leche desnatada

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 250 gr de harina
- de taza (30 gr) de nueces picadas
Precalentar el horno a 160 C (leve). Forrar un molde con papel manteca.
Enmantecar y enharinar por arriba.
En un bol grande, batir los huevos y el azcar hasta lograr una consistencia suave
y cremosa, aprox imadamente 5 minutos. Incorporar las bananas, el pur de
manzana, la leche, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
En otro bol, tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio
y la sal. Agregar a la mezcla de bananas y mezclar. Agregar las nueces en forma
envolvente y volcar en el molde.
Llevar al horno y cocinar 1 hora o hasta que tenga un color dorado y al insertar un
palillo en el centro salga limpio. Desmoldar el budn sobre una rejilla y dejar enfriar
antes de servir.
BUDN EXPRS
DE BANANA
- 4 bananas muy maduras
- 200 gr de azcar
- 1 huevo batido
- 1 pizca de sal
- 190 gr de harina
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde de
budn ingles.
Colocar el pur de bananas en un bol mediano. Con una cuchara, agregar y

mezclar todos los ingredientes de a uno a la vez, colocando la harina al final.
Volcar la mezcla en el molde y hornear aprox imadamente 1 hora o hasta que est
cocido. Dejar enfriar antes de servir.
BUDN DE BANANA
TENTACIN
- 55 gr de mantequilla o margarina
- 200 gr de azcar
- 1 huevo
- 3 de bananas muy maduras
- 250 gr de harina leudante
- 1 cucharadita sal
- 4 bananas maduras
- 1 pizca mezcla de especias
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca canela
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar ligeramente un
molde de budn de 20 x 10 cm. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azcar (con una batidora elctrica, es
ms rpido). Incorporar el huevo y el pur de banana. Agregar la harina y la sal, y
mezclar hasta que est combinado. Volcar en el molde.
Hornear durante 1 hora. Si la parte superior empieza a dorarse demasiado rpido,
disminuir un poco la temperatura del horno. El centro debe ser suave y tierno,
mientras que el ex terior, fresco y crujiente. Servir una vez fro.
BUDN DE BANANA
DE LA ABUELA
- 250 gr de harina
- 3 cucharadas de queso crema
- 225 gr de pur de bananas
- 200 gr de azcar
- 2 huevos
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar
ligeramente un molde para budn de 23x 13cm.
En un bol grande, combinar la harina y el bicarbonato de sodio. En un bol aparte,
batir la mantequilla con el azcar. Agregar los huevos y el pur de bananas hasta
que est bien mezclado. Incorporar la mezcla de bananas en la mezcla de harina,
y mezclar solo hasta humedecer todos los ingredientes. Agregar las nueces
picadas. Verter en el molde.
Hornear durante 60 o 65 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro del
budn salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar
sobre una rejilla metlica.
BUDN DE BANANA
CON MANZANA
- 225 gr pur de bananas maduras
- 2 claras de huevo
- 4 cucharadas de pur de manzanas
- 120 gr nueces picadas (opcional)
Enmantecar y espolvorear con cacao un molde de budn ingles. Precalentar el
horno a 180C (moderado).
En un bol, mezclar la harina, azcar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y
canela. Agregar las claras a nieve, bananas y pur de manzanas. Mezclar bien
hasta que se hayan integrado.
Verter en el molde y llevar al horno por 50 a 55 minutos, o hasta que al insertar un

palillo, ste salga limpio. Servir una vez que haya enfriado.
BUDN DE BANANA
CON CHOCOLATE
- 2 cucharadas de mantequilla
- taza de azcar
- 1 huevo
- 3 bananas maduras, grandes
- taza de cacao en polvo
- taza de nueces molidas
- 1 tazas de harina
- Chips de chocolate, c/n (opcional)
Precalentar el horno a 170C (bajo). Enmantecar y enharinar una budinera o molde
savarn.
En una procesadora, mezclar la mantequilla, el azcar y el huevo hasta lograr una
consistencia suave. Incorporar las bananas (cortada en pequeos pedacitos) y
seguir mezclando hasta que est suave y homognea. Agregar el cacao y las
nueces molidas. Mezclar bien.
Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear e incorporar en la
procesadora. Por ltimo, agregar la leche y procesar hasta conseguir una mezcla
homognea.
Si se desea agregar los chips de chocolate, agregarlos despus de retirar la
preparacin de la procesadora. Incorporarlos manualmente con una cuchara de
madera en forma envolvente.
Verter la mezcla en el molde. Si se desea, se pueden agregar algunas nueces
enteras por arriba.
Llevar al horno. Hornear 1 hora o hasta que al introducir un palillo en el budn, ste
salga limpio.
Servir acompaado con nata montada (crema chantilly) o fresas frescas.
BUDN TROPICAL DE
BANANA CON MANGO
- 3 bananas maduras
- 1 mango, cortado en trozos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 125 gr de yogur natural bajas caloras
- 90 gr de azcar morena
- 1 huevo
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde
alargado de budn ingls.
En un bol, hacer un pur con las bananas y el mango. Aadir el aceite, el yogur, el
azcar y la sal. Mezclar bien. Agregar el huevo y la vainilla, batir de nuevo.
Tamizar la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear y agregar a la preparacin
de bananas. Mezclar bien e incorporar las nueces.
Volcar en el molde. Hornear de 50 minutos a 1 hora. Servir una vez fro.
BUDN FCIL
DE BANANA
- 200 gr de harina
- cucharadita de polvo de hornear
- 1 huevo
- 3 bananas muy maduras

Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para
budn de 13 x 23 cm. Reservar.
Hacer un pur con las bananas y agregar la harina, el azcar, la mantequilla, la
vainilla, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el huevo. Mezclar bien.
Verter en el molde.
Hornear de 50 a 60 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del
budn, ste salga limpio. Servir una vez fro.
BUDN DELICIA
DE BANANA
Ingr edientes (par a 3 budines pequeos):
- 2 tazas de azcar
- 9 bananas maduras
- 1 cucharada de jugo de limn
- 3 tazas de harina
- 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharaditas de sal
- 6 huevos, bien batidos
Calentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar 3 moldes de budn.
Batir la mantequilla con el azcar hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar
el jugo de limn.
Tamizar juntos todos los ingredientes secos. Incorporar a la preparacin anterior y
mezclar bien.
Llevar al horno y cocinar de 45 a 55 minutos. Servir una vez fro.
BUDN HMEDO
DE BANANA
- 170 gr de azcar
- 2 huevos
- 250 gr de bananas
- 1 rama de canela
- 250 gr de dulce de leche
- 100 gr de nueces, procesadas
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una
budinera alargada.
Cortar las bananas en rodajas. En una sartn, colocar 20 gr de mantequilla y 20 gr
de azcar y calentar. Agregar las bananas y saltear hasta formar un pur. Reservar.
En un bol, batir la mantequilla y el azcar restantes hasta lograr una crema.
Incorporar los huevos de a uno por vez y batir bien. Agregar la harina, el polvo para
hornear, la canela en polvo, el pur de bananas y las nueces. Mezclar hasta
integrar bien.
Colocar la mitad de la preparacin en la budinera. Agregar un canal de dulce de
leche en el medio y cubrir con el resto de masa.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Retirar y dejar entibiar antes de servir.
BUDN DE BANANA
CON FRESA
- 4 huevos ligeramente batidos
- 220 gr de azcar
- 125 gr de fresas, hechas pur
- 2 bananas grandes, pisadas
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharaditas de canela en polvo
- de cucharadita de nuez moscada en polvo
Precalentar el horno a 175 C (moderado). Enmantecar dos moldes para budn.

En un bol mediano, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, sal y
nuez moscada. En otro bol grande, mezclar los huevos, el azcar, frutillas hechas
pur, las bananas pisadas, la ralladura de naranja y el aceite. Batir con una
batidora elctrica a velocidad media durante 2 minutos.
Agregar la mezcla de harina, y batir hasta que se humedezcan los ingredientes
secos. Incorporar las nueces picadas y volcar todo en las dos budineras. Llevar al
horno.
Hornear durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
Colocar sobre una rejilla para enfriar. Servir una vez fro.
Budines de Limn
BUDN BSICO DE LIMN
- 125 gr de azcar
- 2 huevos
- 1 pizca de polvo para hornear
- 1 limn, rallado y ex primido
- taza de leche o cantidad necesaria
- 4 cucharadas de azcar glas (impalpable)
Precalentar el horno a 160 C (suave-mediano). Enmantecar y enharinar una
budinera.
Batir la mantequilla, el azcar, los huevos, la harina leudante, el polvo para
hornear, la ralladura de limn y suficiente leche para lograr una consistencia
suave.
Verter dentro del molde y llevar al horno. Cocinar 1 hora hasta que est alto y
esponjoso, y que al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio.
Mezclar el azcar glas y 3 cucharadas de jugo de limn en una sartn a fuego muy
bajo. Al retirar el budn del horno, pinchar la superficie ligeramente con un palillo
varias veces y rociar el glaseado por encima.
Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos y luego pasar a una rejilla de alambre
para que se termine de enfriar.
BUDN SUAVE DE LIMN

- 2 yemas
- 1 taza de azcar
- taza de jugo de limn
- 1 limn, rallado
- taza de leche
- taza de harina
- 2 claras, batidas a punto nieve
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una budinera de 16 cm.
En un bol, batir las yemas con el azcar, el jugo de limn, y la ralladura hasta que
estn espumosas. Integrar la harina de a poco, mezclando hasta que no queden
grumos.
En otro bol, batir las claras a punto nieve hasta que estn firmes. Agregar a la
mezcla de limn, revolviendo con movimientos suaves y envolventes hasta que
todo est integrado.
Verter en el molde y hornear a Bao Mara hasta que est dorado y al pinchar con
un escarbadientes, este salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.
BUDN EXPRS DE
LIMN CON YOGUR
- cucharadita de polvo para hornear
- 185 gr de azcar
- La ralladura de 1 limn
- 150 gr de yogur natural
- 150 cc de aceite
- 3 huevos
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una budinera. Reservar.
Colocar todos los ingredientes en un bol en el orden de la lista. Mezclar bien.
Colocar la mezcla en la budinera y llevar al horno durante 35 minutos o hasta que
al insertar un palillo ste salga limpio. Servir una vez fro.
BUDN DELICADO
DE LIMN
- 4 huevos, separados
- 80 cc de jugo de limn
- 1 cucharadita de ralladura de limn
- 300 gr de azcar
- 60 gr de harina, tamizada
- 355 cc de leche desnatada
cuadrado de 20 cm. Batir las yemas de huevo, el jugo de limn, la ralladura de
limn y la mantequilla hasta lograr una preparacin espesa. Combinar el azcar, la
harina y la sal, y agregar a la mezcla de yema de huevo, alternando con la leche y
batiendo bien despus de cada adicin.
Batir las claras de huevo a punto nieve. Incorporar suavemente las claras en la
mezcla de leche. Verter en el molde para hornear.
Colocar un recipiente con agua caliente en el horno, y poner el budn en la fuente
con agua a bao Mara. Hornear durante 45 minutos. Una vez fro, servir.
BUDN DE LIMN
CON GLAS
- 120 gr de azcar
- 2 huevos
- taza de leche
- 1 limn, rallado
PARA EL GLAS:
- 1 limn, ex primido
Precalentar el horno a 150 C (horno bajo). Enmantecar y enharinar un molde de
budn ingls, alto.
En un bol, batir la mantequilla con el azcar y la ralladura de limn. Incorporar los
huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adicin.

Incorporar de a poco la harina y la leche de manera alternada, terminando con
harina. Mezclar bien y volcar en la budinera. Llevar al horno y cocinar 40 minutos.
Para el glaseado: En un bol batir el azcar glas (impalpable) con el jugo de limn
hasta lograr una consistencia cremosa. Chorrear el glaseado sobre el budn cocido
y hornear 7 minutos ms. Retirar y dejar entibiar antes de servir.
BUDN TENTACIN
DE LIMN
- 1 huevo
- 2 tazas de harina leudante
- 1 limn rallado y ex primido
- tazas de leche
- 1 taza de azcar
- 1 taza de azcar glas (impalpable)
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde de
budn ingls.
En el bol de la batidora, colocar la mantequilla y el azcar y batir hasta lograr una
crema. Incorporar el huevo y continuar batiendo. Agregar la ralladura de limn y 2
cucharadas de jugo de limn. Incorporar la harina, alternando con la leche.
Colocar la preparacin en el molde y cocinar en el horno hasta que un cuchillo
insertado en el medio, salga limpio. Retirar y dejar enfriar en el molde. Desmoldar
sobre una rejilla.
Una vez frio, colocar el budn en una fuente. En un bol, mezclar el azcar glas
(impalpable) y 3 cucharadas de jugo de limn. Chorrear la preparacin sobre el
budn y dejar secar. Cortar y servir.
BUDN HMEDO
DE LIMN
- 170 gr de azcar
- 2 huevos
- 1 limn, rallado y ex primido
En un bol, batir juntos la Mantequilla, la harina, la leche, y los huevos hasta que
estn bien cremosos. Agregar la ralladura de limn, batir un poquito ms y colocar
la preparacin en el molde. Llevar al horno y cocinar de 40 a 45 minutos.
Calentar el jugo de limn en el microondas por 45 segundos. Mezclar con 3
cucharadas de azcar glas (impalpable) y revolver. Mientras an est caliente,
rociar sobre el budn para que absorba. Si por el contrario, se roca sobre la torta
fra, se forma una cobertura azucarada. De las dos formas es muy delicioso.
BUDN COMBINADO DE LIMN

CON YOGUR Y SEMILLAS DE AMAPOLA
- 100 gr de azcar
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 1 cucharada de ralladura de limn
- 150 gr de yogur natural
- 1 huevo, batido
- 1 yema, batida
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una budinera para budn
ingls o dos budineras chicas.
En un bol, mezclar la harina, el azcar, las semillas de amapola, el bicarbonato de
sodio, y la ralladura de limn. En otro bol mezclar los ingredientes restantes y
luego mezclar todo junto. Volcar la preparacin en la budinera y llevar al horno.
Cocinar 35 a 40 minutos o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo, este sale
limpio. Enfriar sobre una rejilla y servir.
BUDN DE LIMN
CON COCO
PARA LA MASA:
- 200 gr de azcar
- 2 cucharadas de jugo de limn, recin ex primido
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 120cc de leche desnatada
- 4 cucharadas de coco rallado
- 2 cucharaditas de ralladura de limn (cscara)
PARA LA COBERTURA:
- 3 cucharadas de jugo de limn
- Coco rallado ex tra, para decorar
En un bol, batir juntos la mantequilla, el azcar, y el jugo de limn. Agregar los
huevos de a uno a la vez, batiendo bien con cada adicin.
Tamizar la harina y la sal, agregar de a poco a la preparacin y alternar con la
leche. Incorporar el coco y la ralladura de limn. Unir todo y colocar en la budinera.
Llevar al horno y cocinar 60 a 70 minutos o hasta que al pinchar el centro con un
palillo, este salga limpio. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Mezclar el jugo de limn con el azcar glas (impalpable) hasta lograr una crema
espesa pero que se pueda chorrear. Rociar sobre el budn y salpicar con coco
rallado. Dejar secar y servir.
BUDN DE LIMN
CON MANZANA
- 4 manzanas rojas
- 200 gr de azcar
- La ralladura de un limn
- 3 huevos
- 1 vaso de leche (sin lactosa)
- 50 gr de mantequilla (margarina mejor)
- 1 cucharada de Maicena (fcula de maz)
- 100 gr de harina
Lavar, pelar y cortar las manzanas en dados. Colocar en un cazo junto con el
azcar, agua y la ralladura del limn y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Reservar.
En un bol batir los huevos y aadir la leche, la mantequilla fundida, la fcula
disuelta en un poquito de agua y la harina tamizada. Mezclar hasta conseguir una
masa homognea, agregar las manzanas cocidas y remover.
Untar con mantequilla un molde de budn y verter la preparacin. Hornear durante
30 minutos a 160 C. Dejar enfriar y servir.
BUDN DE LIMN
Y REQUESN
- 50 gr de mantequilla, a punto pomada
- 150 gr de azcar
- 2 huevos
- Esencia de vainilla al gusto
- 200 gr de requesn (ricotta)
- 2 cucharadas de fcula de maz
- 150 cc de leche
- 1 taza de harina leudante
Batir la mantequilla pomada con el azcar hasta que quede blanca, agregar las
yemas de a una, seguir batiendo. Luego agregar la ralladura, la esencia y el
requesn, seguir mezclando en forma suave.
Diluir la fcula con la leche y cocinar, dejar enfriar, agregarla al requesn. Mezclar
bien. Agregar la harina tamizada, unir mezclando suavemente. Por ltimo
incorporar las claras a nieve mezclando en forma envolvente.
Verter en un molde para budn enharinado y enmantecado Hornear a temperatura

suave 40 a 45 minutos. Desmoldar y espolvorear con azcar glas (impalpable),
chocolate o glas. Servir fro.
BUDN DE LIMN
CON CASTAAS
- 250 gr de castaas
- 400 gr de harina
- 6 huevos
- 300 gr de azcar
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 5 cucharadas de aceite
PARA EL GLAS:
- taza de azcar glas (impalpable)
- Agua, hasta que quede floja para salsear la superficie del budn
PARA DECORAR (optativo):
- Nueces y almendras, c/n
1) Batir los huevos con el azcar , el aceite y la ralladura de limn, aadir la harina
con el polvo de hornear, agregar las castaas cortadas bien finas y mezclar.
2) Enmantecar un molde y verter la mezclar, cocinar en el horno a 150C por 30
minutos. Desmoldar, enfriar y baar con el glas, si se desea decorar. Servir fro.
Budines Ingls
BUDN INGLS CON NUECES
- 200 gr de azcar
- 4 huevos
- 400 gr de harina
- 100 gr de nueces, picadas
alargado para budn.
En un bol, batir con batidora elctrica la mantequilla y el azcar hasta lograr una
crema espumosa. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo muy bien.
Incorporar los ingredientes secos tamizados. Por ltimo, agregar las nueces
picadas mezcladas con cucharada de harina.
Volcar la mezcla en la budinera y alisar la superficie. Llevar al horno y cocinar 45
minutos o hasta que un escarbadientes insertado en el centro, salga limpio.
BUDN INGLS
DE SALVADO
- 1 taza de cereal de salvado, cualquier marca y estilo
- 1 taza de fruta deshidratada, picada (pasas de uva, albaricoques, ciruelas)
- 1 taza de azcar
- 1 taza de leche
- 1 huevo, batido
En un bol mezclar el cereal de salvado, el azcar, la fruta deshidratada y la leche.

Dejar reposar toda la noche.
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde
alargado para budn. Incorporar el huevo y la harina a los ingredientes de la noche
anterior. Mezclar muy bien y volcar en el molde.
Llevar al horno y cocinar 1 hora, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga
limpio. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.
BUDN INGLS
AROMTICO
- 5 huevos
- 500 gr de azcar
- 3 tazas de harina
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 limn, rallado
- 1 cucharadita de clavo de olor, molido
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 taza de pasas de uva sin semillas
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar un molde para budn
ingls, alargado.
En un bol, batir los huevos con el azcar. Agregar la ralladura de limn, el clavo y
la canela y mezclar bien. Incorporar la mantequilla y batir hasta lograr una crema.
Lentamente agregar la harina junto con el bicarbonato y unir todo con cuchara de
madera. Agregar las pasas de uva y mezclar bien para integrar de manera pareja.
Volcar la preparacin en el molde y llevar al horno. Cocinar 45 minutos o hasta que
un palillo insertado en el centro, salga limpio. Servir una vez fro.
BUDN INGLS
PREMIUM
- 150 gr de azcar
- taza de coac
- 4 yemas
- taza de pasas de uva sin semilla
- 300 gr de harina
alargado para budn.
En un bol, batir bien la mantequilla con el azcar, el coac y la esencia de vainilla.
Agregar las 4 yemas, de a una por vez y seguir batiendo. Incorporar lentamente las
claras batidas a punto nieve, alternando con la harina tamizada con el polvo para
hornear. Agregar las pasas y mezclar. Volcar la preparacin en el molde y llevar al
horno.
Hornear 1 hora o hasta que un cuchillo insertado en el centro, salga limpio. Servir
una vez fro.
BUDN INGLS
SPER FCIL
- 2 huevos
- 3 tazas de harina
- taza de leche
- 1 limn rallado
- taza de nueces, picadas
- taza de pasas de uva
alargado para budn.
En un bol, batir la mantequilla con batidora elctrica para ablandarla. Agregar el
azcar y seguir batiendo hasta lograr una crema. Perfumar con la ralladura de
limn. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo muy bien luego de cada adicin.
En un bol aparte, tamizar juntos la harina con el polvo para hornear. Separar 1 taza
de la harina tamizada y reservar. Incorporar el resto de los ingredientes secos
lentamente en la preparacin de mantequilla batiendo suavemente para integrar.
Alternar con la leche y seguir batiendo.
Por ltimo, mezclar la harina restante con las nueces y las pasas. Agregar a la
preparacin y mezclar hasta incorporar. Volcar en la budinera y emparejar.
Llevar al horno y cocinar 1 hora hasta que un escarbadientes insertado en el
centro salga limpio. Servir una vez fro.
BUDN INGLS EXPRS

- 200 gr de azcar
- 1 copita de coac
- 4 huevos
- 1 taza de pasas sultanas
- 2 tazas de harina
alargado para budn.
En un bol, batir la mantequilla con el azcar utilizando batidora elctrica. Cuando
est cremosa, agregar los huevos de a uno por vez, batiendo 1 minuto luego de
cada adicin. Perfumar con el coac. En un bol aparte, tamizar juntos la harina y el
polvo para hornear. Incorporar los ingredientes secos en la preparacin y
finalmente agregar las pasas sultanas.
Volcar la mezcla en la budinera y emparejar. Cubrir con papel manteca por arriba y
llevar al horno.
Hornear de 45 a 55 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga
limpio. Servir una vez fro.
BUDN INGLS
CON OPORTO
- 2 huevos
- 1 taza de azcar
- 1 cucharada de mantequilla, derretida
- taza de vino seco u oporto
- taza de leche
- 1 limn, rallado
- 250 gr de nueces, picadas
- 100 gr de pasas de uva sin semillas
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de polvo Royal
- 1 pizca de sal
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tortera
desmontable o un molde de budn alargado.
En un bol, batir el azcar con la mantequilla derretida, las yemas, la ralladura de
limn, y el vino. Incorporar despacito la harina y el polvo para hornear, alternando
con la leche, las pasas de uva y las nueces picadas.
Por ltimo, incorporar despacio las claras batidas a punto nieve. Volcar todo en el
molde y llevar al horno.
Hornear 45 minutos o hasta que al pincharla con un cuchillo, ste salga limpio.
Servir una vez fro.
BUDN NAVIDEO
ESTILO INGLS
- 175 gr de anan disecada
- 150 gr de pasas de Corinto
- 100 gr de naranjas abrillantadas
- 125 ml de jugo de naranja
- 8 huevos
- 3 tazas de harina comn tamizada

Cortar y picar todas las frutas secas y dejar remojar en el jugo de naranja durante
toda la noche.
Precalentar el horno a 140 C (suave). Colocar una pequea asadera con agua en
el horno. Forrar dos budineras medianas con papel manteca.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azcar glas (impalpable) hasta punto
crema. Agregar las yemas batidas. Luego incorporar la fruta, el jugo y las nueces.
Por ltimo, agregar la harina tamizada de a poco.
En un bol limpio, batir las claras a punto nieve, e incorporarlas en forma
envolvente a la preparacin anterior. Rellenar las budineras hasta 2/3 del borde
superior.
Llevar al horno suave durante 2 a 2 horas y media hasta que estn dorados, o
cuando inserte un palillo ste salga limpio. Servir una vez fro.
BUDN ESTILO EUROPEO

- 675 gr de almendras enteras blanqueadas
- 450 gr de nueces
- 225 gr de nueces partidas por la mitad
- 225 gr de avellanas partidas por la mitad
- 675 gr de dtiles, sin carozo
- 300 gr de cerezas confitadas
- 125 gr de harina
- 200 gr de azcar
- de cucharadita de sal
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Precalentar el horno a 140C (horno bajo). Enmantecar, enharinar y forrar la base de
dos moldes de torta de 23 x 12 cm con papel manteca. Enmantecar el papel
manteca.
Combinar las almendras, nueces, avellanas, los dtiles y las cerezas, y mezclar
bien.
Tamizar juntos la harina, el azcar, el polvo de hornear y la sal. Combinar con la
mezcla de nueces y mezclar bien.
Batir los huevos y la vainilla, aadir a la mezcla de nueces y harina y mezclar

bien.
Colocar en los moldes preparados y hornear durante 1 a 2 horas. Dejar reposar
por 5 minutos y desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Servir
una vez fro.
BUDN INGLS
DE NARANJA
- 1 taza de azcar
- 2 huevos
- vaso de jugo de naranja
- 2 tazas de harina comn
- 250 gr de cerezas al marrasquino
- 350 gr de pasas de uvas
Precalentar el horno a 150 C (bajo/moderado). Forrar con papel manteca una
budinera mediana. Reservar.
Batir la mantequilla con el azcar hasta lograr una crema suave y liviana. Agregar
los huevos batidos y el jugo de naranja y mezclar bien.
Tamizar la harina y el polvo para hornear. Reservar 1/3 de taza de esta mezcla y
aadir las pasas de uva y las cerezas (esto har que no se vayan al fondo de la
torta y estn esparcidas por todo el budn). Incorporar la harina restante y mezclar.
Agregar las pasas y cerezas enharinadas a la mezcla hasta que se hayan
integrado bien. Colocar la preparacin en el molde.
Llevar al horno por 2 horas y media. No se debe servir en forma inmediata, es
mejor si se sirve das despus. Pero se debe guardar el budn envuelto en papel
film o papel aluminio para que se mantenga bien.
BUDN ESPONJOSO
ESTILO INGLS
- 250 gr peras disecadas
- 250 gr de ciruelas pasas, picadas

- 175 gr de higos secos
- 500 cc de agua
- 250 gr de harina
- 50 gr de azcar
- 3 gotas de ex tracto de limn
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 pizca de clavo de olor
- 2 pizcas de canela
- 1 cucharadita de kirsch (o licor de cereza)
- 75 gr de avellanas
- 75 gr de fruta abrillantada
- 1 cucharadita de pur de patatas instantneo
- 3 cucharadas de agua fra
Colocar la fruta seca en una olla, tapar con agua y dejar remojar durante toda la
noche.
Al da siguiente, colocar la olla a fuego mediano, y dejar que hierva por 2 minutos.
Colar y reservar el lquido. Dejar enfriar, y picar.
Mezclar el polvo para hornear con la harina, y tamizar sobre una superficie y darle
forma de corona con hueco en el centro. Colocar el azcar, vainilla, ex tracto de
limn, jengibre, clavo de olor, canela, kirsch y 2 cucharaditas de agua de coccin
de las frutas en el centro. Amasar bien hasta obtener una consistencia pastosa.
Agregar la fruta picada, avellanas, fruta abrillantada y pasas de uva.
Continuar amasando hasta que la fruta est bien distribuida. Si la masa est muy
pegajosa, agregar ms harina. Darle forma de budn y colocarla en la budinera.
Mezclar el pur de papas instantneo con 3 cucharadas de agua y dejar que hierva
un poquito. Pintar el budn con esta preparacin.
Llevar a horno precalentado a 180 C (moderado) y cocinar durante 50 a 60
minutos. Dejar enfriar antes de servir.
BUDN CON FRUTAS

ESTILO IRLANDS

- 400 gr de harina integral
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 180 cc de leche agria o queso crema
- 100 cc de aceite de girasol
- 2 cucharadas de azcar
- 10 fresas, lavadas, sin hojas y picadas
- 2 bananas, pisadas
- Chips de chocolate blanco, a gusto
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera
alargada.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. En otro bol, batir la mantequilla y
el azcar. Agregar esta mezcla a los ingredientes secos y unir. Incorporar la leche
agria y el aceite. Revolver todo y agregar la fruta. Mezclar para distribuir y agregar
finalmente el chocolate blanco.
Volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar suavemente con
las manos durante 3 minutos. Colocar la masa en la budinera y llevar al horno.
Hornear 40 minutos. Bajar la temperatura a 150 C (bajo) y cocinar 20 o 30 minutos
ms. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir con mantequilla y
mermelada.
Budines Combinados
BUDN DE FRESAS CON NUECES
- 375 gr de harina
- 350 gr de azcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 4 huevos batidos
Precalentar el horno a 175 C (moderado). Enmantecar y enharina dos moldes para
budn.
Cortar las fresas en rodajas y colocarlas en un bol mediano. Espolvorear
ligeramente con una cucharada de azcar y reservar mientras preparas la masa.
Mezclar la harina, el azcar, la canela, sal y bicarbonato de sodio en un bol
grande. Revolver bien y agregar el aceite y los huevos. Incorporar las frutillas con
azcar y mezclar para distribuir. Agregar las nueces, mezclar y distribuir la
preparacin entre las dos budineras. Llevar al horno.
Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga
limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar
y dejar enfriar completamente.
BUDN DE MANZANA Y CANELA

- 500 gr de manzanas, peladas y picadas finas
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina

- 2 cucharadas de canela
1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una budinera mediana.
Reservar. Batir la mantequilla con el azcar y huevos con batidora hasta lograr una
consistencia bien cremosa.
2) En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, canela y polvo para
hornear. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior, continuando batiendo. Por
ltimo, aadir las manzanas y las nueces picadas. Verter la preparacin en la
budinera y llevar al horno por 60 minutos.
BUDN DE VAINILLA CON RON

- 250 gr de azcar
- 5 huevos
- 375 gr de harina
- Ralladura de cscara de 1 limn
Pr epar acin r pida:
mediana. Reservar.
Agregar todos los ingredientes en el orden anterior, hasta lograr una mezcla suave
y lisa. Verter en la budinera y llevar al horno por 15 minutos. Luego subir la
temperatura a 200 C (moderado/fuerte), y cocinar durante 30 minutos ms, o si al
insertar un palillo, ste sale limpio.
BUDN DE MANZANA
CON NUECES

- 250 gr de harina
- 300 gr azcar
- 3 cucharadas de agua
- 200 cc de aceite
- 3 manzanas peladas, sin semillas y cortadas en cuartos
Precalentar el horno a 190 C (moderado). Enmantecar una budinera redonda.
En un bol grande, tamizar todos los ingredientes secos: la harina, la canela, el
bicarbonato de sodio y la sal. Agregar el azcar, la esencia de vainilla, el agua, el
aceite y los huevos, Mezclar muy bien con cuchara de madera y agregar las
manzanas y las nueces. Revolver para distribuir y volcar en el molde. Llevar al
horno.
Hornear 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, ste salga
limpio. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar
completamente y decorar con azcar glas (impalpable) o glas.
BUDN DE PAN
CON CHOCOLATE
- 300 gr de pan viejo, cortado en cubos
- 250 gr de chispas de chocolate
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 5 cucharadas de cacao en polvo amargo
- 100 gr de azcar
- 5 huevos
En un bol grande, colocar el pan en cubos y la mitad de los chips de chocolate.
Reservar.
Mientras tanto, disolver el cacao en la nata (crema de leche) en una olla a fuego
bajo y batir bien con un batidor de alambre. Aadir el resto de los chips y mezclar
bien hasta que se hayan derretido.
Batir los huevos con el azcar. Incorporar la crema de a poco y mezclar bien hasta
que se integren bien. Rociar sobre el pan y dejar reposar por 1 hora hasta que el
pan absorba la mayor cantidad de la crema.
Precalentar el horno a 190 C (moderado). Colocar la preparacin en compoteras
individuales para horno o en una fuente rectangular, y cocinar durante 40 minutos.
Dejar enfriar antes de servir.
BUDN DE PAN
CON MANZANA
- 700 gr de pan tipo francs
- 6 manzanas
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- 1 taza de azcar
Acaramelar un molde de torta redondo, siguiendo este procedimiento: colocar una
taza de azcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con
cuchara de madera hasta que el azcar comience a dorarse. Revolver dos o tres
veces ms, hasta que el azcar est casi todo caramelizado. Como este postre ir
al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el fuego y rotar el molde
para esparcir el caramelo por todo el fondo.
Cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francs. Pelar, despepitar y cortar
en rodajas finas las manzanas.
Cuando el caramelo est slido, disponer sobre l una capa de rodajas de
manzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de
rodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo. No
importa si no queda perfecto. Alternar una capa de rodajas de manzana (ms las
pasas) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.
En un bol, batir los huevos, el azcar a gusto, la leche y la ralladura de limn.
Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos,
hasta que todo est bien empapado y el pan haya absorbido el lquido. Si hace
falta, agregar un poquito ms de leche.
Cocinar a bao mara (o sea, con el molde colocado sobre otra en fuente con agua
fra hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que el budn est dorado y
levemente inflado. Desmoldar una vez fro, refrigerar por una hora y servir.
BUDN DE NARANJA
CON NUECES
- 5 cucharadas de jugo de naranja
- Agua hirviendo, c/n
- 1 cucharada de cscara de naranja rallada
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 huevo
- 280 gr de harina
- 1 taza de azcar
Poner el jugo de naranja en una taza medidora y agregar agua hirviendo para hasta
completar los 250 cc.
Pasar a un bol y agregar la ralladura, la mantequilla, la esencia de vainilla, los
huevos, la harina, sal, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, el azcar y las
nueces. Mezclar bien y colocar en la budinera.
Hornear durante 45 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo, ste salga
limpio. Servir una vez que haya enfriado.
BUDN DE MANZANA
CON CANELA
- 500 gr de manzanas, peladas y picadas finas
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr de azcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una budinera mediana.
Reservar.
Batir la mantequilla con el azcar y huevos con batidora hasta lograr una
consistencia bien cremosa.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, canela y polvo para
hornear. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior, continuando batiendo. Por
ltimo, aadir las manzanas y las nueces picadas.
Verter la preparacin en la budinera y llevar al horno por 60 minutos. Desmoldar y
dejar enfriar sobre una rejilla. Servir una vez que haya enfriado.
BUDN DE PAN CON

CHOCOLATE Y NARANJA
- 2 cucharadas de azcar comn
- 4 cucharadas de azcar moreno
- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de ralladura de cscara de naranja
- cucharadita de jugo de naranja
- 8 rodajas de pan lacteado blanco (de molde)
- 60 gr de chocolate rallado
- 250 cc de leche
- 3 huevos
Combinar los dos tipos de azcar en un bol. Reservar.
Colocar la mitad de la mezcla de azcar en un bol aparte y batir con la
mantequilla, ralladura y jugo de naranja. Untar cada rodaja de pan con la
mantequilla en un solo lado. Cortar cada rodaja de pan a la mitad diagonalmente.

Acomodar los tringulos de pan en una fuente para horno, superponindolos, con
la parte untada con mantequilla hacia arriba.
En la licuadora colocar: el resto del azcar, el chocolate rallado, la leche, la nata y
los huevos, y licuar bien hasta que se hayan integrado bien. Rociar la preparacin
de chocolate sobre el pan, asegurndose que se cubran en forma pareja. Tapar y
llevar a la heladera por una hora.
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Llevar al horno por 30 a 40 minutos,
hasta que se haya dorado bien. Servir una vez fro. Conservar en la nevera.
BUDN CLSICO CON

NUECES Y PASAS DE UVA
- 6 huevos
- 400 gr de azcar comn
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de semillas de ans molidas
- 175 gr de nueces picadas grandes
- 1 cucharada de harina
- Azcar glas (impalpable), para decorar
Precalentar el horno a 190 C (moderado). Enmantecar y enharinar 2 budineras
medianas. Reservar.
Mezclar los huevos con el azcar con la batidora elctrica hasta que queden bien
esponjosos. Tamizar la mitad de la harina y polvo para hornear, y luego batir a baja
velocidad. Incorporar el jugo de naranja y el aceite. Incorporar el resto de la harina
tamizada. Por ltimo, aadir la ralladura de naranja y el ans, y mezclar bien.
Verter agua hirviendo sobre las pasas de uva, y secarlas completamente con papel
de cocina. Mezclar las nueces y pasas en un bol junto con 1 cucharada de harina.
Incorporar en forma envolvente al budn.
Verter la mezcla en las 2 budineras y cocinar en el horno por 1 hora. Los budines
estarn listos cuando al insertar un palillo, ste sale limpio. Dejar que se enfre
durante 5 minutos, y desmoldar los budines y dejar que se enfren completamente.
Espolvorear con azcar glas (impalpable) justo antes de servir.
BUDN DE MELOCOTN
CON NARANJA
- 100gr de pasas de uvas, picadas
- 1 melocotn (durazno) mediano, pelado y picado
- La ralladura de 1 naranja
- 125 gr de azcar
- 1 huevo, ligeramente batido
- 180 cc de leche
En un bol, batir la mantequilla y el azcar hasta formar una crema. Agregar el
huevo y batir. Incorporar la fruta y finalmente, agregar la harina alternando con la
leche. Colocar en el molde y llevar al horno.
Cocinar 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Dejar
entibiar antes de desmoldar. Servir fro.
BUDN DE ZUCCHINIS
CON CHOCOLATE
Ingr edientes (par a 3 budines pequeos):
- 1 taza de harina comn
- 3 tazas de azcar
- taza de cacao en polvo
- cucharadita de canela en polvo
- 4 huevos
- 1 taza de aceite

- 3 tazas de zucchini rallado
- taza de chips de chocolate
- taza de nueces picadas
1) En un bol grande, combinar los primeros 7 ingredientes. Aadir los huevos,
aceite y esencia de vainilla. Por ltimo, incorporar en forma envolvente el
zucchini, los chips de chocolate y las nueces picadas.
2) Dividir la preparacin en 3 budineras diferentes previamente enmantecadas y
enharinadas. Llevar al horno precalentado a 180 C (moderado) por 55 a 60 minutos,
o hasta que al introducir un palillo en el medio ste salga limpio. Dejar enfriar por
10 minutos, y desmoldar. Servir una vez fro.
Budines Salados
BUDN DE ZUCCHINIS
- diente de ajo picado
- morrn rojo picado
- aj amarillo picado
- 1 kg de zucchinis, cortados en cubos
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 6 huevos
- Hojas de albahaca para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Precalentar el horno a 220 C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno. Reservar.
Calentar el aceite y rehogar el ajo. Aadir los zucchinis y cocinar hasta que estn
bien tiernos. Colar bien y reservar.
Cocinar los morrones en un bol al microondas durante 2 minutos a mx ima
potencia. Colar y reservar.
En un bol aparte, batir los huevos con sal, pimienta y nata (crema de leche).
Agregar los zucchinis y morrones al bol. Verter la preparacin en la fuente de vidrio
y llevar al horno durante 50 minutos o hasta que est bien firme y dorado.
Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Decorar con hojas de albahaca y
servir de inmediato.
BUDN DE PATATAS
- 2 kg de patatas
- taza de miga de pan, remojada en leche
- 3 yemas
- 1 cucharada de queso rallado

- taza de azcar
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). En una sartn pequea, hacer
caramelo con taza de azcar. Acaramelar la budinera y dejar reposar.
En una cacerola con agua y sal, hervir las patatas peladas. Cuando estn tiernas,
colar y hacer un pur.
En un bol, colocar el pur y agregar la mantequilla, el pan remojado en leche, los
huevos, las yemas, el queso rallado y mezclar bien. Condimentar con sal y
pimienta. Incorporar despacio las claras a punto nieve para que no pierdan
volumen.
Volcar la mezcla en la budinera y cocinar en el horno a bao Mara 50-60 minutos.
Retirar y dejar reposar. Desmoldar en una fuente y salsear con salsa blanca si se
desea.
BUDN FCIL DE CARNE

- 250 gr de carne de ternera
- taza de oporto
- 2 huevos
- 2 yemas
- 1 cucharada de salsa blanca espesa
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharada de perejil, picado
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- 1 pizca de azcar
Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Enmantecar y enharinar un molde largo
para budn.
Colocar la carne en trozos en la procesadora y procesar. Volcar en un bol y mezclar
con las yemas, los huevos, el perejil, el Oporto, la salsa blanca, y la mantequilla.
Agregar la salsa de tomate. Condimentar con sal, pimienta, azcar y nuez
moscada.
Volcar la preparacin en el molde y llevar al horno. Cocinar 45 minutos. Retirar y
dejar entibiar un poco antes de desmoldar. Servir con arvejas o patatas hervidas.
BUDN DE CARNE
CON VEGETALES
- 250 gr de carne picada
- 600 gr de acelga, hervida
- 1 cebolla, chica, picada
- 4 huevos
- 50 gr de margarina
- Sal y nuez moscada, al gusto
PARA LA SALSA:
- 400cc de leche
- 1 yema
- 1 lata de morrones, chica
- 1 lata de arvejas
- Sal y nuez moscada, al gusto
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y espolvorear con pan
rallado una budinera de 18 cm.
En una sartn mediana, rehogar la cebolla picada en margarina. Agregar la acelga
picada y saltear, todo junto, durante 5 minutos.
En un bol, mezclar la carne picada, los huevos, la fcula de maz, y la acelga con
cebolla. Condimentar con sal y nuez moscada al gusto. Volcar la preparacin en la
budinera y llevar al horno. Hornear 50 minutos.
Para la salsa: En una sartn, derretir la margarina, agregar la fcula de maz y
cocinar 2 minutos. Retirar del fuego. Incorporar la leche de a poco, revolviendo
continuamente. Llevar a fuego moderado y cocinar sin dejar de revolver hasta que
espese. Retirar, incorporar la yema y condimentar con sal y nuez moscada.
Retirar el budn de carne del horno y dejar asentar unos minutos antes de
desmoldar. Servir caliente, cubierto con salsa y adornado con tiritas de morrn.
Acompaar con arvejas salteadas en margarina.
BUDN MIXTO DE
CARNE CON ACELGA
- 1 cucharada de sal gruesa
- 18 hojas de acelga
- 500 gr de carne picada
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de perejil, picado
- 50 gr de aceitunas verdes, sin carozo y en rodajas
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 pizca de organo
- 1 pizca de pimentn
- 1 pizca de aj molido
- 1 pizca de salvia
- 1 pizca de tomillo
- 100 gr de jamn crudo
- 50 gr de ciruelas pasas, picadas y sin carozo
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 huevo, batido
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto
Precalentar el horno a 200 C (horno caliente). Enmantecar generosamente 6
cazuelitas individuales.
En una cacerola con abundante agua hirviendo, incorporar la sal gruesa. Sumergir
3 hojas de acelga y hervir 1 minuto. Escurrir y retirar. Ex tender cada hoja en la
mesada, quitar la nervadura y reservar. Proceder igual con el resto de las hojas de
acelga.
Forrar cada cazuela enmantecada con 3 hojas grandes de acelga, de modo que
cuelguen a los costados los ex cedentes de la misma. Reservar.
En un bol grande, mezclar la carne picada, la cebolla previamente rehogada en el
aceite, el perejil picado, las aceitunas, el queso rallado, el organo, el tomillo, la
salvia, el pimentn, el aj molido, la nuez moscada, las ciruelas, el jamn crudo y
la nata (crema de leche). Mezclar bien con las manos.
Condimentar con sal, pimienta y agregar el huevo batido. Incorporar bien. Rellenar
con esta preparacin las cazuelas hasta partes.

Hacer un hueco en el centro del relleno y verter un huevo crudo en cada cazuela.
Condimentar con sal y pimienta. Tapar el huevo doblando las hojas de acelga que
cuelgan. Colocar las cazuelas en una asadera a Bao Mara. Llevar al horno y
cocinar de 30 a 40 minutos, segn quiera el huevo ms o menos cocido.
Retirar las cazuelas del bao Mara y desmoldar directamente en los platos. Servir
con salsa de tomates y patatas.
BUDN EXPRS
DE BERENJENAS
- 1,5 kg de berenjenas
- 4 huevos, batidos ligeramente
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 taza de salsa de tomates
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y empanar un molde
alargado para budn.
Pelar y cortar las berenjenas en cubos. Colocarlas en agua fra para que no se
oscurezcan. Colocar las berenjenas en agua hirviendo con sal y cocinar 10
minutos hasta que estn tiernas. Colar, ex primir y picar finamente. Colocar en un
bol.
Incorporar los huevos y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y volcar la
preparacin en la budinera.
Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar en una
fuente. Cubrir con salsa de tomates antes de servir.
BUDN DE ZANAHORIAS
CON QUESO CREMA
- 8 zanahorias, hechas pur
- 4 huevos
- 1 pizca de nuez moscada
- taza de queso rallado
- 275 gr de queso crema

- 1 cucharada de azcar moreno
Pr epar acin en un paso:
Precalentar el horno a 160 C (bajo). Mezclar todos los ingredientes en un bol,
hasta que se integren bien. Colocar en una budinera previamente enmantecada, y
llevar al horno durante 60 minutos, o hasta que se haya cocido bien. Servir tibio.
BUDN PRIMAVERA DE
BERENJENAS CON MAYONESA
- kg de berenjenas
- limn, ex primido
- 2 huevos
- 2 yemas
- 1 taza de miga de pan lacteado, remojada en leche
- 1 cucharada de salsa Ktchup
- Mayonesa, cantidad necesaria
- 2 huevos duros, cortados en rodajas
- 2 cucharadas de aceitunas, cortadas en rodajas
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y espolvorear con pan
rallado un molde alargado para budn.
Lavar las berenjenas, pelarlas y cortar en trozos. Poner a hervir en una cacerola
con agua, sal y el jugo de medio limn. Cuando estn tiernas, colar.
Colocar las berenjenas en el vaso de una licuadora. Agregar los huevos y
procesar. Volcar todo en un bol grande y agregar las yemas, el pan remojado en
leche, sal y salsa Ktchup. Mezclar bien. Volcar la mezcla en la budinera. Llevar
al horno y cocinar a bao Mara hasta que tome consistencia, unos 50 a 60
minutos.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar en una fuente. Cubrir con mayonesa por afuera y
decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas.
BUDN AROMTICO

- 3 huevos, batidos
- Pimienta negra, al gusto
- 2 tomates
- 290 gr de championes de lata, colados
- 100 cc de leche
- 100 cc de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de romero, picado
- 100 gr de queso rallado
budn.
Lavar el tomate y cortar en cubitos. Colocarlo en un colador para que suelte el
jugo. Colar los championes y colocar con los tomates.
En el bol de una procesadora, batir la harina, el polvo para hornear, los huevos, sal
y pimienta. Agregar la leche, el aceite, el romero, los tomates, los championes y
el queso. Volcar la preparacin en el molde y llevar al horno.
Hornear 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, ste salga limpio. Retirar
del horno y dejar entibiar antes de desmoldar y servir.
BUDN AIREADO DE
QUESO CON PANCETA
- 140 gr de panceta, en cubitos
- 3 huevos
- 140 gr de harina comn, tamizada
- 120 cc de leche
- 100 gr de queso Comt rallado
para budn.
En una sartn a fuego medio, dorar la panceta. Retirar con espumadera y secar
sobre papel de cocina.
En un bol, batir los huevos. Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear y
mezclar con cuchara de madera. Agregar el aceite y revolver.
Agregar el queso Comt y la panceta. No hace falta condimentar ya que la panceta
y el queso aportan sal.
Verter en el molde y llevar al horno. Hornear 45 minutos o hasta que al pinchar con
un palillo, este salga limpio. Retirar del horno y dejar entibiar.
BUDN SABORIZADO
MEDITERRNEO
- 2 tomates grandes, pelados y cortados en cubitos
- 1 puado de hojas de albahaca, picada
- 3 huevos
- 150 gr de harina, comn
- 125 cc de leche
- 200 gr de mozzarella, cortada en cubitos
- 12 aceitunas negras, sin carozo
budn.
En una sartn, calentar el aceite y saltear los tomates hasta que estn blandos.
Agregar la albahaca, mezclar y reservar.
En un bol, batir los huevos, agregar lentamente la harina con el polvo para hornear
y mezclar muy bien. En una cacerola pequea, calentar la leche y agregar al
mismo bol mezclando con cuchara de madera. Agregar sal, pimienta, el queso
rallado, mozzarella, aceitunas y tomates. Incorporar bien y verter la preparacin en
el molde. Llevar al horno.
Hornear 45 minutos. Pinchar con un palillo en el centro, si sale limpio, el pan est
listo. Retirar y dejar entibiar antes de desmoldar.
BUDN DE MACARRONES
CON QUESO
- 300 gr de macarrones o cualquier pasta corta
- 1 taza de salsa blanca, bien espesa
- 5 huevos
- 200 gr de queso fresco, cortado en rodajas
PARA LA SALSA DE TOMATE:
- 1 cebolla grande, picada
- 2 tomates, picados
- 1 cucharada de pur de tomates
- 1 cucharada de azcar
- 3 huevos duros, para decorar
Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Enmantecar una budinera. En una
cacerola con agua caliente con sal, cocinar la pasta hasta que est al dente. Colar
y reservar.
En un bol grande, mezclar la pasta con la salsa blanca y los huevos. Condimentar
con sal y pimienta. Rellenar la budinera con la mitad de la preparacin. Colocar
encima el queso fresco en rodajas y cubrir con el resto de macarrones con salsa
blanca.
Llevar al horno y cocinar a Bao Mara sobre una fuente con agua caliente durante
1 hora. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una fuente.
Para la salsa: En una cacerola con aceite y mantequilla, saltear la cebolla picada
hasta que est dorada. Agregar los tomates, el pur de tomates, azcar, taza de
agua y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar 20 minutos hasta lograr una
salsa.
Tamizar la salsa y salsear el budn de macarrones. Decorar alrededor con rodajas
de huevo duro.
BUDN CON CHIPS DE CHOCOLATE
- 50 gr de cacao
- 1 puado de chips de chocolate
- 150 gr de azcar
- taza de leche
budn.
En un bol, tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato, y el polvo para
hornear. Agregar el azcar y mezclar. En otro bol, mezclar la mantequilla derretida,
los huevos, y la leche.
Suavemente, unir los ingredientes de los dos recipientes revolviendo hasta
incorporar bien. Agregar los chips de chocolate y mezclar. Volcar la mezcla en el
molde y emparejar. Llevar al horno.
Hornear 40-50 minutos o hasta que al tocar la superficie, esta ofrezca resistencia.
Retirar y dejar enfriar.
BUDN TENTACIN
DE CHOCOLATE
- 280 gr de chocolate con leche, cortado en cuadraditos
- 8 huevos
- 250 gr de azcar
- 4 cucharadas de harina comn
En una sartn a fuego bajo, derretir la mantequilla. Agregar los cuadrados de

chocolate de a uno a la vez. Mezclar constantemente con una cuchara de madera,
hasta lograr una consistencia cremosa y suave. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar las yemas, de una a la vez a la preparacin anterior, mezclando bien
despus de cada adicin. Agregar el azcar y la harina.
Precalentar el horno a 160 C (bajo-moderado). En un bol, batir las claras a nieve, y
luego incorporarlas a la preparacin anterior en forma envolvente.
Volcar la preparacin en un molde previamente enmantecado y llevar al horno por
30 a 35 minutos. Servir una vez fro.
STOLLEN ALEMN
- 1 kg de harina
- 2 sobres de levadura (de 7 gr c/u)
- 200 gr de azcar
- 1 pizca de sal
- Leche tibia, c/n
- 6 huevos
- 100 gr de azcar
- 500 gr de almendras molidas
- 250 gr de grosellas
- 500 gr de fruta abrillantada picada
- Mantequilla derretida para pintar
- Azcar glas (impalpable), c/n
Mezclar la harina con la levadura, 200 gr de azcar, sal y algo de leche tibia. Dejar
reposar.
En un bol aparte, batir la mantequilla con los huevos y el resto del azcar, hasta
lograr una mezcla bien cremosa y suave. Mezclar el resto de los ingredientes y
amasar bien. Tapar y dejar reposar por 1 a 2 horas.
Darle puetazos a la masa para desgasificarla y amasarla nuevamente. Colocar
sobre una placa para horno forrada con papel manteca y dejar levar por otros 20
minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180 C (moderado). Llevar el stollen al horno
por 1 hora o hasta que al insertar un palillo, ste salga limpio. Pintar el stollen an
en caliente. Una vez ya fro, espolvorear con azcar glas (impalpable).
BUDN EXPRS
DE NARANJA
- 3 naranjas
- 210 gr de azcar
- 4 cucharadas de yogur natural
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una budinera. Reservar.
Rallar la cscara de 2 naranjas. Ex primir el jugo de las 3 naranjas. Procesar el
azcar con la ralladura de naranja para darle un delicioso sabor.
Mezclar el jugo de naranja con el yogur natural. Agregar el azcar y luego los
huevos, de 1 a la vez. Finalmente, aadir el aceite de oliva.
En un bol aparte, mezclar bien los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato de
sodio y sal. Incorporar a la preparacin anterior.
Verter la mezcla en la budinera y llevar al horno durante 55 minutos. Dejar enfriar
sobre una rejilla de metal. Servir una vez que haya enfriado.
BUDN TIBIO CON

FRUTAS SECAS
- 250 cc de agua
- 150 gr de azcar
- 1 cucharada de especias mix tas
- 1 cucharada de canela
- 225 gr de fruta seca mix ta, picada
- 200 gr de pasas sultana
- 250 gr de harina cernida
- 2 huevos batidos
En una cacerola, combinar el agua, el azcar, la mezcla de especias, la canela,
las frutas mix tas, las pasas sultana y la mantequilla. Dejar hervir a fuego lento
durante un minuto. Retirar del fuego y agregar la harina, el bicarbonato de sodio y
los huevos. Verter la mezcla en un recipiente apto para microondas.
Colocar el recipiente en el microondas, sin tapar. Cocinar por 10 minutos a mx ima
potencia. Dejar reposar por 5 minutos. Servir tibio con crema.
BUDN SPER FCIL

DE CHOCOLATE
- 2 taza grandes de azcar
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de cacao en polvo
- 1 huevo
- 3 cucharadas de chips de chocolate (opcional)
- Unas gotas esencia de vainilla
Colocar los ingredientes secos en un bol grande y mezclar bien. En un bol aparte,
batir el huevo, agregar la leche, el aceite y mezclar bien.
Verter los ingredientes hmedos en la mezcla de ingredientes secos y mezclar.
Agregar los chips de chocolate (si se utiliza), la esencia de vainilla y mezclar
bien.
Colocar el budn en la taza, en el microondas durante 2 minutos a potencia
mx ima. El budn va a levar hasta el borde de la taza. Dejar enfriar un poco antes
de comer o desmoldar en un plato si desea.
BUDN VEGETARIANO
DE ZUCCHINIS

- 200 gr de championes, picados
- 370 gr de zucchinis, rallados
- 250 gr de pan rallado
- 1 cebolla, picada
- 3 huevos
- 1 cucharada de condimento para carnes
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pizca de mejorana seca
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una budinera grande y
forrarla con papel manteca. Reservar.
Rehogar los championes en una sartn a fuego mediano hasta que se evapore
todo el lquido. Retirar del fuego.
Combinar el zucchini rallado, pan rallado, queso, aceite, cebolla, yemas, ajo,
condimentos, mejorana, perejil, sal y pimienta. Agregar los championes
rehogados. Mezclar bien hasta que se combinen bien. Si la mezcla est an
hmeda, agregar ms pan rallado.
Batir las claras a nieve. Incorporar en forma envolvente a la mezcla anterior. Verter
la preparacin en la budinera. Desparramar homogneamente con una cuchara.
Llevar al horno durante 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar en la budinera. Pasar
un cuchillo por el borde y desmoldar. Dejar enfriar completamente antes de servir.
BUDN DE BANANA
CON MIEL
- 500 gr de harina
- 30 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 taza de agua caliente
- 2 cucharadas de miel
- 2 bananas, pisadas
- 1 pizca de sal
Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Enmantecar y enharinar una budinera
alargada.
En un bol, tamizar la harina y agregar la mantequilla. Desarmar con los dedos
hasta lograr un arenado. En otro bol, colocar el agua tibia y agregar los dos tipos
de levadura. Revolver hasta disolver.
Formar un hueco en la harina y agregar el lquido de la levadura, la miel y las
bananas pisadas. Revolver la mezcla hasta lograr un bollo. Sobre una superficie
enharinada, trabajar amasando con las manos durante 10 minutos.
Colocar la masa en un recipiente limpio, cubrir con un repasador hmedo y dejar
reposar 30 minutos o hasta que duplique su tamao. Amasar nuevamente durante
5 minutos, armar un pan y colocar en la budinera. Llevar al horno.
Hornear 35 minutos o hasta que el pan est dorado y la base est firme. Enfriar
sobre una rejilla antes de servir.
BUDN PREMIUM
DE CHOCOLATE
- 225 gr de chocolate blanco
- 2 tazas de azcar
- 5 huevos
- cucharadita de ex tracto de almendras
- 3 tazas de harina
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 taza de queso crema tipo Mendicrim
- 30 gr de chocolate semiamargo
- 120 gr de chocolate blanco
Precalentar el horno a 175 C (moderado). Enmantecar un molde tipo bavarois.

Espolvorear 2 cucharadas de azcar en el molde.
Picar la mitad del chocolate blanco y derretir la otra mitad del chocolate en un
recipiente a bao mara. Reservar.
En un bol, batir la mantequilla con el azcar hasta lograr una crema suave y
esponjosa, ms o menos por 5 minutos. Aadir los huevos, de a uno a la vez,
batiendo bien despus de cada adicin. Incorporar el chocolate blanco derretido.
En un bol aparte, combinar la harina con el bicarbonato, la sal y el polvo para
hornear. Incorporar la preparacin anterior, alternando con el queso crema. Batir
hasta que se hayan incorporado bien.
Colocar 1/3 de la preparacin en el molde y rociar con la mitad del chocolate
blanco picado. Repetir este paso, pero finalizar cubriendo con la preparacin.
Llevar al horno por 55 a 60 minutos, hasta que al introducir un cuchillo en el centro
ste salga limpio. Derretir el chocolate negro a bao mara o al microondas. Batir
bien hasta que est bien suave. Dejar que se asiente un poco.
Dejar que la torta se enfre por 10 minutos antes de desmoldar. Dejar que se enfre
completamente para rociarla con los dos chocolates derretidos. Decorar con frutos
del bosque y hojas de menta si se desea.
BUDN SUAVE DE
MANZANA CON PERA
- 3 huevos
- 100 gr de azcar
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 manzana, pelada y picada
- 1 pera, pelada y picada
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar un molde para torta de
20cm o forrar la base con papel manteca.
Batir los huevos, la mantequilla derretida, el azcar glas (impalpable), la harina y
polvo para hornear hasta lograr una crema suave. Agregar la manzana y la pera.
Volcar la mezcla en el molde preparado.
Cocinar en el horno precalentado hasta que un palillo insertado cerca del centro,
salga limpio, unos 25 o 35 minutos aprox imadamente. Dejar enfriar en el molde

durante 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
BUDN AROMTICO
DE CALABAZA
- 200 gr de harina comn, tamizada
- 300 gr de azcar
- 1 pizca de sal
- cucharadita de clavo de olor
- cucharadita de pimienta de Jamaica
- 315 gr de pur de calabaza
- 2 huevos, batidos
alargada.
En un bol, mezclar la harina, el azcar, el bicarbonato, el polvo para hornear y las
especias.
En otro bol, mezclar juntos el aceite, el pur de calabaza, los huevos y el jugo de
naranja. Incorporar juntos los ingredientes secos y la mezcla de pur. Verter en el
molde y llevar al horno.
Hornear 1 hora hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Si el budn se
dora demasiado, cubrir la superficie con papel aluminio y continuar la coccin.
Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir fro.
BUDN DE PAN DULCE

CON DULCE DE NARANJA
- 1 Pan Dulce (400 gr) cortado en cubos

- taza de azcar
- 3 tazas de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de Grand Marnier
- 1 pizca de sal
- 35 gr de mantequilla cortada en trocitos
PARA LA SALSA:
- 1 taza de azcar
- taza de Grand Marnier
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
Colocar los cubos de Pan Dulce en una fuente para horno rectangular. Reservar.
En un bol batir los huevos con la taza de azcar hasta que se haya disuelto y la
mezcla se vuelva cremosa y clara. Aadir la nata (crema de leche), la esencia de
vainilla y el licor y mezclar bien. Rociar esta preparacin sobre los cubos de Pan
Dulce. Tapar y llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 175 C. Retirar la fuente de la heladera y cubrir con los
trocitos de mantequilla y espolvorear con 2 cucharas de azcar.
Llevar al horno a bao mara, ms o menos por 1 hora a 1 hora y cuarto (hasta que
al insertar un cuchillo ste salgo limpio). Retirarlo con cuidado del bao mara y
dejar que se enfre por lo menos 15 minutos antes de servir.
Preparar la salsa antes de servir derritiendo la mantequilla en una sartn a fuego
bajo. Agregar la taza de azcar, el licor, 3 cucharadas de agua, la nuez moscada y
la sal. Ir revolviendo a fuego mediano hasta que el azcar se haya disuelto
completamente.
En un bol aparte, batir el huevo. Agregar 2 cucharadas de la preparacin anterior al
huevo y seguir batiendo. Una vez que se unieron bien los ingredientes, volver a la
preparacin anterior, batiendo constantemente.
Colocar la sartn nuevamente al fuego, bien bajo, y seguir revolviendo hasta que
levante un poco temperatura, sin dejar que hierva. Continuar revolviendo hasta que
espese, ms o menos por 1 o 2 minutos. Rociar sobre el budn de pan y servir de

inmediato.
Radiografa de las tartas dulces

A menudo, la tarta es el postre de eleccin para las ocasiones
ceremoniales, particularmente las bodas o las fiestas de cumpleaos.
En algunas tradiciones, la novia y el novio realizan el primer corte de la
tarta que se suele distribuir en varios pisos. Para los cumpleaos, una
tarta, a menudo con inscripciones y decoraciones figurativas, se cubre
con velas, que son apagadas despus de que el celebrante haya
pedido un deseo.
La mayora de las tartas se hacen con harina de trigo y, por lo tanto, el gluten
necesita ser tomado con un cuidado especial para asegurarse que las tartas no
adquieran una tex tura pastosa. Los ingredientes de la tarta se mezclan lo menos
posible una vez que se ha agregado la harina. Esto marca la diferencia de los
artculos robustos hechos con la harina tales como el pan, donde el secreto se
encuentra en agitar el gluten tanto como sea posible. Las tartas se basan a
menudo en batir los huevos y en la adicin de agentes levadores, tales como
levadura en polvo, para producir burbujas de gas en la misma. Esto es lo que hace
a una tarta tradicionalmente mullida y esponjosa.
Los ingredientes tpicos para hacer una tarta son harina de trigo, huevos, aceite,
agua, levadura qumica, ex tracto de la vainilla, y azcar. A menudo, se utiliza
harina suave, pues tiene menos gluten que la harina dura de pan o la harina
estndar. El cacao en polvo o el chocolate se agregan para hacer una tarta de
chocolate. Para su confeccin, se utiliza mantequilla o aceites de sabor ligero.
Los aceites de sabor fuerte tales como aceite de oliva no se utilizan generalmente
ya que pueden superponerse y ocultar el gusto de otros ingredientes.
Opciones de relleno
Una tarta no es tal sin un buen relleno que es el que ms va a determinar las
caractersticas finales de la misma. Entre los rellenos ms habituales se cuentan
la nata montada, crema pastelera, requesn, fresas, diversos tipos de mermelada,
crema de chocolate, entre otros.

La tarta se suele cortar horizontalmente en dos tres partes, aadiendo una o dos
capas de relleno entre ellas. Si se usan dos o ms capas de relleno, no es
necesario usar el mismo relleno en ambas capas, aunque se atiende a que la
combinacin de sabores sea acertada.
Una vez hecha y rellenada la tarta, se suele decorar para darle el carcter
adecuado para la situacin en que va a ser degustada. Las decoraciones ms
simples incluyen adornos de nata realizados con la manga pastelera, guindas u
otras frutas escarchadas, fideos de chocolate, etc.
Las ms elaboradas usan fondant para crear motivos elaborados, dibujos ms o
menos complejos, e incluso figuras en tres dimensiones.
Variantes
Se pueden sustituir la mantequilla y el azcar por aceite vegetal y sucralosa o
stevia rebaudiana, para lograr tartas con menos caloras o para regmenes
dietticos. La harina de trigo puede sustituirse por harina de arroz o fcula de maz,
las cuales no contienen gluten y pueden ser consumidas por celacos. En este
caso debe usarse goma guar como aglutinante, ya que el gluten es el responsable
de la esponjosidad de la masa.
Fuente: wikipedia.org
Tartas de Requesn
TARTA DE REQUESN
ESTILO ITALIANO
- 1 kg de requesn (ricotta)
- 155 gr de azcar
- 60 gr de harina
- 6 huevos
- de cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 1 pizca de sal
Precalentar el horno a 150 C (bajo). Colocar la parrilla del horno en el centro.
Enmantecar y enharinar un molde mediano para torta.
Colocar la requesn (ricotta) en un bol grande y mezclar con una esptula hasta
que est lo ms suave posible. Incorporar el azcar y la harina. Revolver bien y
agregar los huevos uno por uno. Agregar la vainilla, la canela, la ralladura de
naranja y la sal. Mezclar bien y verter sobre el molde. Llevar al horno.
Cocinar en el centro del horno aprox imadamente entre 75 y 90 minutos, hasta que
la torta cobre un color ligeramente dorado. Asegurarse que el centro est firme y
que la punta de un cuchillo filoso insertado en el centro salga limpia. Enfriar sobre
una rejilla de alambre. Se hundir un poco al enfriar. Cubrir y refrigerar hasta servir.
TARTA DE REQUESN
CON NARANJA
- 1 lata de leche condensada
- 1 huevo
- 3 cucharadas de jugo de naranja recin ex primido

- Nata (crema de leche), cantidad para decorar
Precalentar el horno a 180 C (mediano). Enmantecar un molde para horno
rectangular.
Poner en la licuadora la leche condensada, el requesn (ricotta), el huevo, el jugo
de naranja y la esencia de vainilla, y licuar hasta lograr una consistencia
homognea. Verter en el molde y llevar al horno por 30 minutos.
Dejar enfriar por lo menos por 4 horas, y tiene mejor sabor si se la guarda en la
heladera y se come al da siguiente. Servir con copete de nata. Decorar con
cscara de naranja confitada.
TARTA EXPRS
DE REQUESN
- 400 gr de queso requesn (ricotta)
- 1 huevo
- Nata (crema de leche), cantidad para decorar
Precalentar el horno a 180 C (mediano). Enmantecar un molde para horno
rectangular.
Poner en la licuadora la leche condensada, el requesn (ricotta), el huevo y la
esencia de vainilla, y licuar hasta lograr una consistencia homognea. Verter en el
molde y llevar al horno por 30 minutos.
Dejar enfriar por lo menos por 4 horas, y tiene mejor sabor si se la guarda en la
heladera y se come al da siguiente. Servir con copete de nata.
TARTA DE REQUESN
CON CHOCOLATE
- 100 gr de azcar
- 3 huevos
- 300 gr de harina
- 200 gr de chocolate negro, en trozos
En un bol, batir el requesn (ricotta) con el azcar. Incorporar el huevo, revolviendo
con cuidado. Agregar la harina mezclada con el polvo para hornear. Agregar la
esencia de vainilla, mantequilla derretida y el chocolate.
Verter en una tortera desmontable previamente enmantecada y enharinada. Llevar
al horno durante 30 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
TARTA DE REQUESN
CON LIMN
PARA LA MASA:
- 270 gr de harina
- 115 gr de azcar
- 1 pizca de sal
- 4 yemas
PARA EL RELLENO:
- 150 gr de azcar
- 1 medida de ron
- La ralladura de 6 limones
- 3 huevos
Para la masa: Mezclar harina, azcar y sal. Colocarla en la batidora, y agregar la
mantequilla en cubos y las yemas. Batir con el adaptador de paleta, hasta que se
forme una masa bastante grumosa. Envolver la masa en film, y llevar la heladera,
por lo menos durante 1 hora.
Para el relleno: Batir el requesn (ricotta) con el azcar y el ron. Agregar la

ralladura de limn. Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas
solamente, de 1 a la vez. Batir las claras a nieve. Incorporar a la preparacin
anterior.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar una parte y forrar una tartera mediana
desmontable, previamente enmantecada y enharinada. Llevarla a la heladera por
unos minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 C (moderado).
Retirar la tartera de la heladera, y rellenar con la mezcla de requesn. Estirar el
resto de masa y cubrir el relleno, presionando los bordes con cuidado con un palo
de amasar, para eliminar el ex ceso de amasado. Llevar al horno por 1 hora. La tarta
debes estar dorada y firme. Dejar enfriar completamente antes de espolvorear con
azcar glas (impalpable).
TARTA DE REQUESN CON

BANANA Y FRAMBUESA
- 8 porciones de galletas de vainilla tipo Lincoln
- 250 gr queso crema tipo Filadelfia
- 2 bananas maduras
- Un chorrito de jugo de limn
- Una cajita de frambuesas
- Ramitas de menta fresca, para decorar
Enmantecar un molde desmontable de 17 cm. Triturar las galletas y colocarlas en
una cacerola con la miel, y calentar, revolviendo, hasta que la miel se haya
derretido y mezclado uniformemente con las galletitas.
Colocar la mezcla en el molde y presionar con el dorso de una cuchara para cubrir
toda la superficie con una capa firme y uniforme.
Enfriar en la heladera. Batir los dos quesos juntos. Pelar y pisar las bananas con
tenedor, en un bol, y mezclar con el chorrito de limn, aadir la mezcla de queso y
mezclar bien con una cuchara de madera. Incorporar las frambuesas. Volcar la
mezcla de queso sobre la base de galletas, ex tendiendo el relleno de manera
uniforme.
Llevar a la heladera y enfriar una hora antes de servir. Decorar con frambuesas o
frutas si se desea. Espolvorear con azcar glas (impalpable).
TARTA DE REQUESN
CON GALLETAS DULCES
- 1 taza de galletitas Lincoln molidas
- taza de azcar
- 1 huevo
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Derretir la mantequilla en un bol al
microondas por 30 segundos en mx ima potencia. Agregar el azcar y las
galletitas molidas, y mezclar bien hasta que se hayan integrado bien. Enmantecar
una tartera de mediana a grande.
Verter la mezcla de galletitas en la tartera, e ir presionando bien con una cuchara
sopera, hasta que se haya armado la base de la tarta. Reservar.
En una licuadora, batir bien la leche condensada, el requesn (ricotta), el huevo y
la esencia de vainilla. Verter la preparacin en la tartera y llevar al horno por 30
minutos. Dejar enfriar antes de servir.
TARTA DE REQUESN TROPICAL

- 115 gr de amarettis, desmenuzados
- 115 gr de azcar
- La cscara de 1 naranja pequea, rallada
- 150 ml de nata batida (crema de leche)
- 30 gr de harina blanca
PARA LA CUB ERTA DE FRUTAS:
- 300 gr de fresas (frutillas), cortadas a la mitad o rebanadas
- 2 kiwi, pelados y rebanados

- 1 cucharada de azcar glas (impalpable), cernida
Precalentar el horno a 160 C (moderado). Enmantecar un molde desmontable de
20 cm y cubrir el fondo con papel mantequilla. Colocar una capa de amarettis
sobre el papel y reservar.
Poner el requesn (ricotta), las yemas, el azcar, la cscara de naranja y la crema
batida en una licuadora. Licuar hasta homogeneizar y mezclar bien; echar la
mezcla en un bol. (Como alternativa, batir juntos los ingredientes con una batidora
elctrica). Cernir la harina sobre la superficie e incorporar con movimientos
envolventes.
En un bol limpio, batir las claras hasta que estn firmes. Incorporar suavemente a
la mezcla de queso. Verter en el molde, y emparejar la superficie con una esptula.
Hornear 1 horas o hasta que est ligeramente esponjoso, firme y dorado. Apagar
el horno y dejar la tarta dentro 15 minutos; retirar y dejar enfriar por completo. Si se
desea, refrigerar antes de servir.
Retirar la tarta del molde y colocarla en una bandeja. Colocar encima las fresas y
el kiwi y espolvorear con azcar glas (impalpable). Cortar en porciones para servir.
TARTA DE REQUESN
CON ARNDANOS
- 115 gr de galletas de agua
- 2 cucharadas de avena grande
- 55 gr de margarina, derretida
- 200 gr de queso cottage
- 4 cucharadas de queso crema bajas caloras
- 1 huevo
- 1 cucharada de fcula de maz
- La ralladura de la cscara de 1 limn
- 140 gr de arndanos
PARA DECORAR:
- 55 gr de moras
- Hojas de menta fresca

- 1 cucharada de azcar glas (impalpable), cernida
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Cubrir el fondo de un molde desmontable
de 21 cm de dimetro con papel mantequilla.
Colocar las galletas en una bolsa de plstico y golpear con un rodillo hasta
desmenuzarlas. Pasar a un bol, agregar la avena y la margarina, y mezclar.
Ex tender la mezcla en forma pareja en el fondo y los lados del molde preparado,
presionando con firmeza, y reservar.
Colocar el queso cottage en la licuadora y homogeneizar. Agregar el requesn
(ricotta), el queso crema, el huevo entero, las yemas, la fcula de maz y la
ralladura de limn. Procesar brevemente hasta que se mezcle bien. Luego pasar a
un bol.
Batir 2 claras a punto de nieve en otro bol. Agregar lentamente el azcar glas
(impalpable) y batir hasta que est espeso y brillante. Incorporar de manera
envolvente la mitad de las claras a la mezcla de queso. Incorporar de manera
envolvente las moras y el resto de las claras.
Colocar la mezcla en el molde y hornear 30 minutos. Tapar con papel aluminio y
bajar el fuego a 160 C. Hornear 1 hora ms o hasta que la tarta est firme en el
centro. Apagar el horno y dejar el postre dentro 30 minutos, con la puerta poco
abierta.
Pasar la tarta a una rejilla para enfriar y refrigerar hasta servir. Desmoldar, quitar el
papel y colocar en un plato. Decorar con los arndanos y unas hojas de menta, y
espolvorear con azcar glas (impalpable).
TARTA DE REQUESN
SPER FCIL
- 100 gr de azcar
- 3 huevos
- 300 gr de harina

mediano.
En un bol, mezclar el requesn (ricotta) con el azcar. Agregar los huevos, de uno
a la vez, batiendo bien despus de cada adicin. Agregar la harina y el polvo para
hornear. Mezclar. Incorporar la vainilla y la mantequilla.
Verter en la tortera y llevar al horno durante 30 minutos. Una vez lista, dejar enfriar
unos minutos, y espolvorear con azcar glas (impalpable).
TARTA DE REQUESN
CON NUTELLA
- 100 gr de azcar
- 3 huevos
- 300 gr de harina
- 3 cucharadas de Nutella
mediano.
En un bol, mezclar el requesn (ricotta) con el azcar. Agregar los huevos, de uno
a la vez, batiendo bien despus de cada adicin. Agregar la harina y el polvo para
hornear. Mezclar. Incorporar la vainilla y la mantequilla.
Verter en la tortera. Colocar cucharaditas de Nutella esparcida por la mezcla.
Llevar al horno durante 30 minutos. Una vez lista, dejar enfriar unos minutos, y
espolvorear con azcar glas (impalpable).
TARTA DE REQUESN
CON MELOCOTN
- 2 cucharadas de leche en polvo, desnatada
- 2 claras
- 1 cucharada de almidn de maz
- 6 mitades de melocotones (duraznos)
- 1 cucharadita de azcar
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar una tartera.
En un bol grande, mezclar el requesn (ricotta) con la leche en polvo, las claras, la
miel, la ralladura de limn, la esencia de vainilla y el almidn de maz.
Volcar la preparacin en la tartera y ex tender bien. Cubrir con los melocotones en
mitades y espolvorear con azcar. Llevar al horno y cocinar 30 a 35 minutos. Dejar
enfriar antes de servir.
Tartas de Limn
LEMON PIE TRADICIONAL
PARA LA MASA:
- 165 gr de harina
- 150 gr de mantequilla fra, cortada en cubos
- 1 cucharadas de agua helada
PARA EL RELLENO:
- 170 gr de azcar
- La ralladura de 3 limones
- 80 cc de jugo de limn, colado
- 185 cc de agua
- 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
PARA EL MERENGUE:
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de crmor trtaro
- 80 gr de azcar
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera
desmontable. Para hacer la masa, procesar la harina en una procesadora con el
azcar y la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Aadir agua
helada y procesar hasta que la mezcla tome la forma de una pelota.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar suavemente
una o dos veces para formar una bola y aplastar con las manos formando un disco
de 15cm. Envolver en film transparente y llevar a la heladera por 30 minutos.
Para hacer el relleno de limn, poner el azcar y la fcula de maz en una
cacerola. Mezclar la ralladura de limn y el jugo de limn con y el agua y aadir a
la cacerola. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la
mezcla empiece a hervir. Retirar del fuego. Poco a poco volcar el relleno caliente
en un flujo constante en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Colocar el
relleno en un bol, cubrir con film transparente y colocar en la heladera por 2 horas.
Estirar la masa hasta formar un crculo de 33cm de dimetro aprox imadamente y

5mm de espesor. Forrar una tartera de 25cm. Pinchar la base con un tenedor.
Enfriar en la heladera durante 15 minutos.
Cubrir la masa de tarta con papel mantequilla y colocar porotos encima. Hornear
durante 15 minutos. Retirar el papel y los porotos, y cocinar por otros 10 minutos o
hasta que est ligeramente dorado y perfumado. Dejar enfriar y luego rellenar con
la crema de limn. Alisar la superficie con el dorso de una cuchara.
Para hacer el merengue, batir las claras de huevo y el crmor trtaro en un bol
hasta que se formen picos suaves. Agregar el azcar, de a una cucharada a la vez,
batiendo bien despus de cada adicin. El merengue debe quedar espeso y
brillante.
Colocar el merengue sobre el relleno de limn y ex tender bien asegurndose de
cubrir hasta el borde de la masa para evitar que el relleno se recaliente, lo que
podra causar que se separen.
Hornear durante 10 minutos o hasta que el merengue tome un color dorado claro.
Dejar enfriar antes de servir.
LEMON PIE SUAVE

PARA LA MASA:
- 60 gr de Maicena (fcula de maz)
- 150 gr de azcar
- 3 yemas
- 2 tazas de agua
PARA EL RELLENO:
- 2 limones, rallados y ex primidos
- 3 cucharadas Maicena (fcula de maz)
- 1 taza de azcar
- 3 yemas
PARA EL MERENGUE:
- 6 claras
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado).
Para la masa: Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 23 cm de

dimetro aprox imadamente. En el bol de la procesadora, colocar el azcar, la
mantequilla y 3 yemas. Procesar hasta lograr una crema. Tamizar la harina y la
Maicena y agregar. Prender la procesadora hasta formar un bollo suave que se
desprende de los bordes del bol. Si hace falta, agregar un poquito de agua de a
cucharadas.
Tomar pequeos bollitos de masa en las manos, y aplastando con los dedos forrar
la tartera. Hornear aprox imadamente 30 minutos o hasta que la masa toma un color
dorado, sin estar demasiado crocante. Retirar la tartera del horno y dejar enfriar en
la mesada.
Para el relleno: En una cacerola mediana, calentar el agua, con los 50 g de
mantequilla. En un bol, mezclar el jugo de limn con la ralladura de limn, 1 taza
de azcar y 3 yemas.
Disolver la Maicena en un poquito de agua fra y agregarlo al bol con limn.
Incorporar todo dentro de la cacerola con agua y mantequilla, y revolver con
cuchara de madera, suavemente hasta que espese. Llevar unos 10 minutos
aprox imadamente.
Dejar entibiar el relleno de limn en la cacerola. Batir las claras con las 18
cucharadas de azcar hasta lograr un merengue firme y brillante. Remover el aro
de la tartera y colocar la masa en una fuente. Rellenar la tarta con la crema de
limn y cubrir con merengue. Servir fra.
TARTA EXPRS DE LIMN

- 1 paquete de galletas tipo Lincoln
- 2 huevos
- 3 limones
Moler las galletas y luego mezclarlas con la mantequilla derretida. Mezclar bien
hasta que se hayan integrado bien. Presionar las galletas en la base de una tartera
mediana, ya sea con la palma de la mano o con ayuda de un vaso. Reservar.
Colocar la leche condensada en un bol y agregar los huevos. Batir bien. Rallar la
cscara de 1 limn y reservar. En un bol aparte, ex primir 3 limones. Incorporar
lentamente el jugo a la preparacin de leche condensada, batiendo
constantemente. La mezcla se va a poner ms espesa. Aadir la ralladura de

limn y mezclar bien.
Verter la preparacin sobre la base y llevar al horno durante 10 minutos. Dejar
enfriar y luego guardar en la heladera hasta el momento de servir.
TARTA CLSICA DE LIMN

PARA LA MASA:
- 125 gr de harina
PARA EL RELLENO:
- 3 huevos
- 200 gr de azcar
- 1 cucharada de ralladura de cscara de limn
- 2 cucharadas de azcar glas (impalpable), para espolvorear
Colocar la mantequilla, con el azcar glas (impalpable) y la harina en la
procesadora, y mezclar bien por 10 segundos, hasta que se forme una masa.
Estirar y forrar una tartera mediana, y llevar al horno durante 12 a 15 minutos, hasta
que se haya dorado.
Mientras tanto, combinar los huevos, con el azcar, ralladura de limn, jugo de
limn y 3 cucharadas de harina, y mezclar bien hasta que quede bien liso y
cremoso. Verter la mezcla sobre la tarta en caliente.
Volver al horno por 15 a 20 minutos, o hasta que est bien firme. Dejar enfriar
completamente en la tartera. Espolvorear con azcar glas (impalpable) y decorar
con hojitas de menta.
TARTA COMPACTA
DE LIMN
- taza de leche
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- taza de azcar
- 4 claras
- 4 yemas
- 5 gotas de jugo de limn
- 1 tazas de azcar glas (impalpable)
- 3 limones, ex primidos
- Ralladura de limn, para decorar
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar una fuente de
vidrio para horno rectangular de 30 x 18 cm.
En una cacerola chica, entibiar la leche, la mantequilla, el azcar, y la leche
condensada. Reservar.
En un bol, batir la claras a punto nieve hasta formar picos firmes. Agregar las gotas
de jugo de limn y batir 40 segundos ms. Reservar.
En otro bol, batir las yemas con el azcar glas (impalpable) hasta lograr una crema
color amarillo plido. Incorporar el jugo de limn y batir ms. Agregar de a poco la
mezcla tibia de leche condensada y unir todo. Agregar la harina de a poco y formar
una preparacin homognea.
Finalmente, agregar las claras a punto nieve y unir con esptula para que no se
bajen. Volcar la preparacin en el molde y llevar al horno.
Cocinar 50 minutos. Al retirar la fuente, la tarta puede estar un poco cremosa en el
centro, pero se pone firme al enfriarse.
Enfriar completamente y cortar en cuadrados. Colocarlos en una fuente para servir
y espolvorear con abundante azcar glas (impalpable). Decorar por arriba con
cascaritas de limn.
TARTA BRIS CON

CREMA DE LIMN
PARA LA MASA BRIS DULCE:
- 100 gr de mantequilla fra, cortada en cubitos
- 175 gr de harina, cernida
- 1 pizca de sal
- 1 yema de huevo
PARA EL RELLENO DE LIMN:
- 2 limones, rallados y ex primidos
- 3 huevos
- 150 gr de azcar
- 25 gr de harina, cernida
- 10 gr de fcula de maz, cernida
- Nata batida, para servir
En primer lugar hacer la masa. Con la yema de los dedos, frotar la mantequilla en
la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregar el azcar y la sal, la
yema de huevo y 1 cucharada de agua fra y mezclar hasta obtener una masa
firme. (Esto se puede hacer en una procesadora de alimentos.) Envolver la masa
en film transparente o papel manteca y dejar descansar en la heladera durante 20
minutos.
Precalentar el horno a 190C (horno moderado) y colocar una fuente de horno
plana, a calentar. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada
hasta lograr un espesor de 2 mm, forrar una tartera desmontable de 24 cm. Pinchar
la base de la masa con un tenedor y llevar a la heladera para enfriar por 10
minutos. Cubrir la masa con un crculo de papel manteca y colocar encima porotos
secos. Poner la tartera sobre la fuente de horno plana, y hornear durante 12 a 15
minutos hasta que la masa est dorada.
Mientras tanto, preparar el relleno. Mezclar la ralladura de limn y el jugo, la
mantequilla derretida, los huevos, el azcar, la harina y la fcula de maz en un bol
grande, y batir hasta que quede suave.
Retirar los porotos y el papel manteca de la tartera y reducir la temperatura del
horno a 180 C (moderado). Volcar el relleno de limn en la tartera y cocinar durante
15 minutos o hasta que el relleno est firme. Dejar enfriar durante 10 minutos antes
de desmoldar la tarta. Servir tibia o fra, cortada en porciones y acompaada de
nata batida.
TARTA MOUSSE DE LIMN

- 3 tazas galletas dulces molidas
- 6 cucharadas mantequilla derretida

- 1 litro de nata (crema de leche)
- 640 gr de leche condensada
- 2 limones ex primidos
Calentar el horno a 180 C (moderado).
Combinar las galletas molidas con la mantequilla derretida en un recipiente,
aplanar la mezcla en el fondo de un molde, si es rectangular recomiendo de 30 cm
x 28 cm, o similar, le dar una buena altura a la tarta. Cocinar la base durante 10
minutos y reservar. Quitar la base del horno y dejar enfriar unos 30 minutos.
Combinar la nata (crema de leche) y la leche condensada en un recipiente y batir a
alta velocidad con un batidor de alambre. Una vez firme la preparacin, agregar el
limn ex primido. La mezcla se pondr an ms firme.
Ya con la base a temperatura ambiente, utilizar una esptula para verter la mezcla
de limn sobre la base, emparejar la superficie y llevar a la heladera por 12 horas.
Pasado ese tiempo se podr desmoldar pasando una esptula fina por los bordes.
Servir fra.
TARTA DE NATA CON LIMN

- 200 gr de harina
- 100 gr de azcar
- 300 gr de azcar
- 4 huevos
- 100 gr de harina
- 3 limones grandes, el jugo y la ralladura de la cscara
Para la base: Combinar la harina con la fcula en un bol mediano. Frotar la
mantequilla hasta que la mezcla est bien grumosa. Agregar 100 gramos de
azcar y mezclar bien. Presionar con los dedos en la base de una fuente
rectangular de 20 x 30 cm. Llevar al horno durante 10 a 15 minutos, o hasta que se
haya dorado.
Mientras tanto, batir la nata con el azcar y los huevos. Incorporar 100 gramos de
harina, la ralladura y jugo de limn, y continuar batiendo hasta que quede bien liso
y homogneo.
Retirar la base del horno, e inmediatamente verter por arriba la crema de limn.
Cocinar en el horno por otros 25 minutos, o hasta que se haya cocido. Retirar del
horno y dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.
TARTA FCIL DE
LIMN CON BANANA
- 1 disco de masa de hojaldre
PARA EL RELLENO:
- 4 cucharadas de mermelada de fresas
- 3 bananas firmes
- 5 cucharadas de lemon curd*
- Fresas (frutillas) para decorar (opcional)
*Crema de zumo de limn, yemas y mantequilla
Precalentar el horno a 200C (horno fuerte) . Colocar una bandeja para hornear a
calentar.
Estirar la masa y forrar con ella una tartera de 23 cm, previamente enmantequillada
y enharinada. Pinchar la masa con un tenedor y cubrir con papel aluminio y
porotos por encima. Hornear durante 10 minutos. Quitar el papel aluminio y los
porotos y hornear 5 minutos ms. Retirar del horno. Reducir la temperatura a 180C
(horno moderado).
Ex tender la mermelada de fresas sobre la masa de tarta tibia. Cortar las bananas,
a continuacin, distribuirlas de manera uniforme sobre la parte superior. Mezclar el
lemon curd con un poco del queso crema, revolver, aadir el resto del queso crema
junto con los huevos batidos. Volcar sobre las bananas y distribuir de manera
uniforme.
Hornear la tarta durante 30 a 35 minutos o hasta que el relleno est firme y
ligeramente dorado. Dejar en el molde sobre una rejilla para enfriar a temperatura
ambiente antes de servir.
PASTEL DE LIMN
- 7 gr (2 cucharaditas) de levadura seca
- taza de leche
- 2 cucharaditas de azcar
- 1 huevo
- 3 tazas de harina
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 limn, grande
- taza de azcar
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera
desmontable. Disolver la levadura en leche tibia, agregar 2 cucharaditas de azcar
y dejar reposar 10 minutos.
Derretir la mantequilla y dejar entibiar. En un bol grande, batir los huevos con 2
cucharadas de azcar, agregar la mantequilla y revolver. Agregar la mezcla de
levadura y mezclar. Incorporar la harina de a poco junto con la sal. Formar un bollo
suave y elstico.
Dividir la masa en dos y estirar cada parte enharinando la mesada para que no se
peguen. Forrar la tartera con un disco de masa.
En la procesadora, colocar el limn y el agua caliente, procesar junto con taza
de azcar.
Rellenar la tarta con el relleno de limn, cubrir con el segundo disco de masa y
sellar los bordes con un repulgue. Pinchar la superficie con un tenedor y llevar al
horno.
Hornear 45 minutos o hasta que est dorado. Dejar enfriar la tarta antes de servir.
TARTA DELICIA
DE LIMN
PARA LA MASA:
- 1 yema de huevo
- 175g de harina
- 80g de azcar
- 1 pizca de sal
- 125g de mantequilla, a temperatura ambiente
PARA EL RELLENO:
- 3 yemas de huevo
- 3 huevos
- 180 cc de jugo de limn fresco
- 2 cucharadas de ralladura de limn
Para la masa: En un recipiente pequeo, batir las yemas, el agua y la vainilla.
Reservar a un lado.
En un segundo bol, combinar la harina, el azcar y la sal. Agregar la mantequilla y
frotar con las manos hasta formar una masa. A continuacin, agregar la mezcla de
huevo y amasar bien. Forma la masa en un bollo, envolver en film transparente y
colocar en la heladera durante 30 minutos.
Estirar la masa con palo de amasar, sobre una superficie enharinada. Transferir al
molde de tarta. Colocar en el freezer durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 190C (moderado). Hornear la masa 25 a 30 minutos, hasta
que est dorada.
Para el relleno: En una cacerola, mezclar las yemas de huevo, los huevos, el
azcar, el jugo de limn, la cscara de limn y la mantequilla, a fuego medio.
Cocinar, revolviendo todo el tiempo, hasta que la mezcla se haya espesado.
Retirar del fuego y pasar por un tamiz o colador de malla gruesa. Colocar lo que
haya quedado en el colador, en la base de la tarta. A continuacin, verter la
preparacin tamizada. Llevar a la heladera, hasta que est firme antes de servir.
CHEESECAKE DE LIMN
CON CHISPAS DE CHOCOLATE
- 300 gr de galletas dulces Mara o similares
- 300 gr de queso Filadelfia
- 75 gr de azcar
- 1 limn
- 100 gr de chips de chocolate negro
Enmantecar una tartera desmontable de 23 cm.
Procesar las galletas en la procesadora hasta obtener un molido bien fino. Derretir
la mantequilla en el microondas o en una cacerola sobre la hornalla, y mezclar con
las migas de galletita. Revolver para distribuir la mantequilla uniformemente.
Volcar sobre la tortera y aplanar con las manos hasta cubrir bien la base del molde.
Llevar al freezer y enfriar 15 minutos.
En un bol, batir el queso Filadelfia hasta que est cremoso. Agregar el queso
crema y el azcar.
Rallar la parte amarilla del limn y agregar a la preparacin de queso crema.
Ex primir el jugo y agregarlo al mismo bol sin semillas y sin la pulpa para que el
relleno tenga una consistencia lisa. Por ltimo, agregar los chips de chocolate y
mezclar.
Retirar la base del cheesecake del freezer y volcar el relleno encima. Emparejar la
superficie y llevar a la heladera un mnimo de 3 horas y preferentemente toda la
noche. Servir bien fra
Tartas de Manzana
TARTA FCIL
DE MANZANA
- 2 discos de masa de hojaldre
- 100 gr de azcar
- 100 gr de azcar morena
- 8 manzanas, peladas, descarozadas y cortadas en rodajas
Precalentar el horno a 220 C (fuerte). Derretir la mantequilla en una sartn a fuego
mediano. Agregar la harina hasta formar una pasta. Incorporar el agua, azcar y
azcar negra, y dejar que hierva. Una vez que hirvi, bajar el fuego y dejar cocinar.
Estirar la masa sobre una tartera. Rellenar con las manzanas. Cubrir con tiras de la
masa en forma diagonal, haciendo un enrejado. Cubrir con la mantequilla derretida
y el azcar.
Llevar al horno por 15 minutos. Bajar la temperatura de 180 C (moderado). Cocinar
la tarta por otros 35 a 45 minutos. Servir tibia o fra.
TARTA EUROPEA
DE MANZANA
- 5 manzanas peladas y sin semillas
- 3 huevos
- 300 gr de azcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 250 gr de harina
de 22 x 33cm. Cortar las manzanas en trozos de 2,5cm. Reservar.
En un bol grande, batir los huevos y el azcar hasta que se mezclen bien. Agregar
el bicarbonato de sodio, el aceite, la canela y la vainilla. Agregar la harina, y
mezclar solo hasta incorporar bien. Agregar las manzanas y las nueces.
Volcar la mezcla en el molde preparado. Cocinar en el horno precalentado durante
55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta, salga limpio.
Dejar enfriar un poco. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
TARTA EXPRS DE
MANZANA CON MEMBRILLO
- 1 masa de tarta de hojaldre
- 4 manzanas, cortadas en finas rodajas
- 500 gr de dulce de membrillo
Precalentar el horno a 220 C (moderado/fuerte).
Forrar una tartera mediana previamente enmantecada con la masa de hojaldre.
Cubrir todo el fondo con el dulce de membrillo cortado en bastones. Colocar las
rodajas de manzanas bien prolijas sobre el membrillo. Espolvorear con el azcar
glas (impalpable).
Llevar al horno por 30 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
TARTA TRADICIONAL
DE MANZANA
PARA LA MASA:
- 1 pizca de sal
- 80 gr de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente
- 125 gr de azcar
- 25 cc de agua
- 1 yema
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de manzanas, peladas y cortadas en cuartos
- 80 gr de azcar
Para la masa: Tamizar la harina con la sal en un bol. Incorporar y mezclar el
azcar. Hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla fra en cubos. Frotar
con las manos hasta que se formen grumos, y la mantequilla se disuelva.
Incorporar la yema y suficiente agua como para formar una masa lisa. Hacer un
bollo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 a 2 horas.
Para el relleno: Derretir la mantequilla en una tartera mediana a fuego mediano.
Una vez derretida, agregar 80 gr de azcar y mezclar bien.
Acomodar las manzanas lo ms juntitas posibles. Espolvorear con el resto del
azcar y dejar caramelizar por 12 minutos, sobre fuego mediano.
Una vez que se caramelizaron, retirar el tartera del fuego. Si las manzanas se
achicharon y queda espacio entre las rodajas, reacomodarlas, acercndolas al
centro del molde con una cuchara para que no quede espacio entre las rodajas.
Dejar enfriar.
Para el armado: Precalentar el horno a 200 C (moderado-fuerte). Colocar la masa
sobre una superficie enharinada. Estirarla con palote de ms o menos 5mm de
espesor, y 3cm ms grande que el dimetro de la tartera.
Colocar la masa sobre las manzanas y doblando hacia adentro los bordes por
debajo de las manzanas. Llevar al horno durante 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar por 10 minutos, y luego desmoldar, invirtindola sobre un plato
o fuente. Servirla tibia, sola o con una bocha de helado de crema.
TARTA CROCANTE
DE MANZANA
- 1 disco de masa de hojaldre (de unos 23 cm)
PARA EL RELLENO:
- 8 manzanas, peladas y cortadas
- cucharadita de clavo de olor
PARA LA COBERTURA:
- 60 gr de avena arrollada
- 70 gr de azcar negra
En un bol grande, mezclar manzanas, azcar, canela y clavo de olor. Verter el
relleno en la masa.
En un bol mediano, mezclar la avena con el azcar, nuez moscada y canela.
Frotar la mantequilla con los dedos, para formar grumos. Colocar sobre el relleno, y
luego espolvorear con las nueces picadas.
Llevar al horno por 45 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes de
servir.
TARTA CRUMBLE
DE MANZANA
- 1 disco de masa de hojaldre
- 750 gr de rodajas de manzanas
- 1 cucharada de jugo de limn
- 175 gr de azcar
- 8 cucharadas de pasas de uva
- 8 cucharadas de nueces
- 3 cucharadas de mantequilla

Precalentar el horno a 180 C (moderado). Forrar una tartera mediana con la masa
de hojaldre. Reservar.
Colocar las rodajas de manzana en un bol. Rociarlas con el jugo de limn En un
bol ms chico, mezclar el azcar, 2 cucharadas de harina, canela y nuez
moscada. Espolvorear sobre las manzanas. Mezclar hasta que las manzanas
queden bien cubiertas. Agregar las pasas y las nueces. Colocar el relleno sobre la
masa.
En un bol chico, mezclar 8 cucharadas de harina con el azcar moreno. Frotar la
mantequilla y espolvorear sobre el relleno. Cubrir con papel aluminio.
Llevar al horno por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y cocinar por otros 25 a 30
minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.
TARTA STREUSEL
DE MANZANA
PARA LA MASA:
- 300 gr de harina
- 100 gr de azcar
- 2 huevos
- Unas gotitas de ron
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de queso tipo Mascarpone
- 30 gr de mantequilla de mantequilla derretida
- 5 manzanas
PARA EL STREUSEL:
- 200 gr de harina
- 100 gr de azcar
- 100 gr de mantequilla bien fra
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Forrar una placa fuente para horno con
papel manteca. Reservar.
En un bol mezclar la harina con el polvo para hornear. Incorporar la mantequilla,
azcar, gotitas de ron y huevos, hasta que se forme una masa relativamente lisa,
sin grumos. Envolver en papel film y guardar en la heladera por 30 minutos.
Mientras tanto, mezclar el queso Mascarpone con el azcar y la mantequilla.
Incorporar en forma envolvente las manzanas peladas y picadas finas. Reservar.
Para el Streusel: Mezclar la harina con el azcar y mantequilla hasta lograr una
mezcla bien grumosa.
Estirar la masa sobre la fuente para horno. Colocar el relleno y cubrir con el
Streusel. Llevar al horno durante 1 hora. Dejar enfriar antes de servir.
TARTA DELICIA
DE MANZANA
- 200 gr de harina
- 1 cucharaditas de azcar
PARA EL RELLENO:
- 150 gr de azcar
- 60 gr de harina
- 6 manzanas, peladas y cortadas en rodajas
PARA EL CRUMBLE:
- 100 gr de azcar
Para la masa: En un bol grande, mezclar 200 gr de harina, aceite, leche, azcar y
sal, hasta que se hayan integrado bien. Estirar y forrar una tartera mediana,
incluyendo los bordes. Reservar.
Para el relleno: Mezclar el azcar, harina, canela y nuez moscada. Espolvorear
sobre las manzanas y dejar que se cubran bien. Colocar sobre la masa.
Para el crumble: Mezclar la mantequilla fra con el azcar hasta lograr un
granulado. Esparcir sobre las manzanas.
Llevar la tarta al horno durante 45 minutos. Dejar entibiar antes de servir.
TARTA SIMPLE
DE MANZANA
- 1 taza grande harina
- 1 taza grande de azcar
- 1 huevo
- taza de leche
- 3 manzanas
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera
mediana. Reservar.
Poner en un bol la mantequilla temperatura ambiente. Incorporar el azcar, y batir
bien. Agregar la harina, hasta que se forme un granulado. Forrar la tartera con la
mitad de la preparacin.
Pelar y cortar las manzanas en rodajas, y colocarlas sobre la masa. Cubrir con el
resto de la preparacin. Batir el huevo con la leche, y verterlo sobre la tarta. Llevar
al horno durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
TARTA EXQUISITA
DE MANZANA
- 250 gr de harina
- 100 gr de azcar
- 175 gr de mantequilla, bien fra y en cubos
- 2 yemas, batidas
- kg de manzanas, descarozadas y cortadas en rodajas bien finitas
- 4 cucharadas de azcar negra

Precalentar el horno a 200 C (fuerte).
Tamizar la harina, 100 gr de azcar y sal en un bol. Frotar la mantequilla hasta que
la mezcla parezca bien grumosa. Incorporar las yemas. Separar de la mezcla, y
reservar. Presionar el resto sobre una tartera mediana desmontable, incluyendo los
bordes.
En un bol, combinar las manzanas, azcar negra, 1 cucharada de harina, canela y
nuez moscada. Colocar las manzanas sobre la masa, y espolvorear con el resto
de la mezcla reservada.
Llevar al horno por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180 C (moderado) y
continuar la coccin por 20 minutos, o hasta que la parte superior se haya dorado.
TARTA COMBINADA DE
MANZANA CON PASAS
PARA LA MASA:
- 175 gr de mantequilla, ablandada
- 80 gr de azcar
- 2 huevos (1 para la masa y para pintar)
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de manzanas
- 50 gr de azcar
- 3 cucharaditas de canela
Precalentar el horno a 170 C (moderado). Enmantecar una tartera mediana
desmontable. Reservar.
Mezclar harina, mantequilla ablandada, azcar, canela y 1 huevos en un bol.
Mezclar bien y amasar hasta que se forme una masa suave y lisa. Estirar de la
masa para cubrir la base y lados de la tartera.
Mientras tanto, pelar, y cortar las manzanas en rodajas. Mezclar con el azcar, las
pasas de uva y la canela. Verter la preparacin en la tartera.
Estirar el resto de la masa y cortar en tiras de 1 cm de de espesor, y colocarlas por
arriba de la torta cruzndose en X. Presionar los bordes y recortar los ex cesos de
masa. Pintar con huevo.

Llevar al horno por 60 a 65 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes
de servir.
TARTE TATIN
(Tarta Francesa)
PARA LA MASA:
- 1 taza de harina
- 1 pizca de sal
- 75 gr de mantequilla fra y cortada en cubitos
- taza de azcar
- 1 yema de huevo
PARA EL RELLENO:
- 800 gr de manzanas verdes, peladas, sin semillas y cortadas en segmentos
- El jugo de 1 limn
- taza de azcar
Para hacer la masa: En un bol grande, tamizar la harina y la sal. Aadir la
mantequilla y utilizar los dedos para frotar en la harina hasta que la mezcla
parezca pan rallado. Agregar el azcar, la yema de huevo y aprox imadamente 1 o
1 cucharadas de agua fra. Con un cuchillo de hoja redondeada, revolver hasta
que la mezcla se junte en un bollo. Amasar suavemente sobre una superficie de
trabajo enharinada durante unos segundos, hasta lograr un bollo tierno. Envolver
en film transparente y dejar enfriar en la heladera durante 20 minutos antes de usar.
Precalentar el horno a 200C (horno fuerte). Para hacer el relleno: Mezclar las
manzanas con el jugo de limn. Derretir la mantequilla en una sartn grande,
espolvorear con el azcar y aadir las manzanas. Cocinar a fuego moderado
durante 10-15 minutos, moviendo la sartn con regularidad, hasta que las
manzanas estn tiernas y el jugo caramelizado.
Volcar las manzanas en una tortera enmantecada de 22 cm, forrada con papel
manteca. Presionar hacia abajo para llenar bien el molde. Ubicar las manzanas
con la parte redondeada hacia arriba. Dejar entibiar.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y formar un crculo de
25 cm de dimetro. Colocar la masa sobre las manzanas, empujando la masa
sobrante por los costados del molde. Con un cuchillo cortar rendijas en la parte
superior de la masa para que el vapor se escape. Hornear durante 25 a 30 minutos
hasta que est dorada. Dejar descansar 15 minutos antes de invertir sobre una
fuente. Servir tibia.
Tartas Frutales
TARTA DE MORA
CON CREMA DE LIMA
PARA LA MASA DE HOJALDRE:
- 1 pizca de sal
- 100 gr de mantequilla fra, cortada en cubos
PARA LA CREMA DE L MA:
- El jugo de 2 limas
- 80 gr de azcar
- 2 yemas
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de moras frescas o congeladas
- 215 gr de azcar
- 1 cucharada de jugo de lima
Pasar la harina, mantequilla, sal y ralladura de limn por la procesadora hasta que
se formen una masa tipo grumosa gruesa. Agregar 3 a 4 cucharadas de agua, y
procesar hasta que se forme una masa.
Estirar la masa con palote entre 2 horas de papel manteca. Forrar una tartera
desmontable mediana. Guardar en la heladera por 15 minutos. Precalentar el horno
a 190 C (moderado).
Tapar la masa con papel aluminio y cubrir con porotos. Llevar al horno por 15
minutos, luego retirar los porotos y cocinar por otros 10 a 15 minutos hasta que se
haya dorado. Dejar enfriar.
En una olla chica, calentar el jugo de lima con el azcar y yemas a bao mara.
Revolver durante 10 minutos hasta que obtener una crema bastante espesa. Retirar
del fuego y dejar enfriar. Rellenar la tarta con la crema.
Colocar las moras con el azcar en una olla y dejar que hierva. Incorporar la fcula
con 4 cucharadas de agua y revolver bien hasta que no queden grumos. Aadir el
jugo de lima. Dejar que hierva revolviendo constantemente hasta que la mezcla se
haya espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar sobre un bol con hielo.
Verter la crema de moras sobre la crema de lima, cuidando que no se mezclen.
Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.
TARTA DE FRUTAS CON

CHOCOLATE BLANCO
PARA LA MASA:
- 190 gr de harina
PARA EL RELLENO:
- 275 gr de chocolate blanco de buena calidad, picado
- 225 gr de queso crema Filadelfia
PARA LA COBERTURA:
- 350 gr de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, moras, arndanos)
- 2 kiwis
- 1 mango, cortado en cubitos
PARA EL BAO:
- 120 gr de mermelada de albaricoques (damascos)
- 2 cucharaditas de agua
- cucharadita de jugo de limn
Precalentar el horno a 150 C (bajo).
Para la base: en un bol chico, batir la mantequilla y el azcar glas (impalpable)
hasta que est suave y cremosa. Volcar la preparacin en una tartera sin
enmantecar, y presionar con las manos para cubrir la base y los lados. Hornear 25
a 30 minutos o hasta que est ligeramente dorada. Enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar el relleno: derretir el chocolate blanco en el microondas a
potencia media, en cortos intervalos de 30 segundos, revolviendo en cada
intervalo. Una vez derretido, batir el chocolate blanco junto con la crema, aadir el
queso crema a temperatura ambiente y batir hasta lograr una crema suave.
Una vez que la masa se haya enfriado, cubrir con la mezcla de chocolate blanco
de manera uniforme. Enfriar en la heladera durante 30 minutos.

Mientras tanto, preparar la fruta: quitar el cabo a las fresas y cortar en mitades o en
rodajas. Pelar los kiwis y cortar en rodajas, o crculos y o medio crculos. Pelar y
cortar el mango en dados. Organizar la fruta sobre el relleno fro, decorando en
crculos concntricos.
Para el bao: Calentar la mermelada de damascos, el jugo de limn y el agua en
una cacerola pequea, a fuego medio, revolviendo hasta que se unan todos los
ingredientes. Pasar la preparacin por un colador para eliminar los grumos de fruta.
Utilizar la reduccin de mermelada para pintar suavemente la fruta, y llevar a la
heladera 1 hora antes de servir.
TARTALETAS TROPICALES
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de agua
- 1 masa rectangular de hojaldre
- 125 gr de mermelada de frutillas
- 400 gr de fresas frescas, cortadas en rodajas
- 4 kiwis pelados y sin semillas
- 125 ml de nata (crema de leche)
- 2 cucharaditas de azcar glas (impalpable)
Batir el huevo y el agua en un bol. Reservar. Estirar las dos masas de hojaldre y
cortarlas con corta pasta 24 crculos de 6 cm de dimetro. En 12 de los crculos
cortar en el centro con un corta-pasta de 4 cm de dimetro (quedar como una
arandela). Pintarlas con el huevo batido y superponer los anillos cortados en los
crculos enteros. Pintar nuevamente con el huevo batido y llevar al horno hasta
que se doren ligeramente y se inflen. Sacar del horno y dejar que se enfren
completamente.
Derretir la mermelada en una cacerola a fuego bajo. Retirar la cacerola del fuego y
agregar las fresas en rodajas.
En la procesadora, mezclar el kiwi y la miel hasta que quede suave. En un bol
grande, batir la nata y el azcar para hacer chantilly.
Rellenar cada tartaleta de hojaldre con las fresas y rociar un poco de la salsa de
kiwi. Por ltimo, decorar cada tartaleta con crema batida antes de servir.
TARTA CREMOSA
DE FRESAS
PARA LA MASA:
- 80 gr de azcar
- 1 pizca de sal
- 1 yema
- 150 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 500 cc de leche
- chaucha de vainilla, cortada a lo largo
- 130 gr de azcar
- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina comn
- 1 cajita de fresas, sin cabito y cortadas al medio
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera de
23cm de dimetro.
En un bol, combinar la harina, el azcar, la sal y la mantequilla. Desarmar con los
dedos o dos tenedores hasta lograr un arenado fino. Agregar la yema y un poquito
de agua. Unir hasta lograr un bollo liso. Formar una pelota, estirar y forrar la tartera.
Pinchar la base con un tenedor. Cubrir la masa con un crculo de papel manteca y
colocar encima porotos crudos. Llevar al horno y cocinar 20 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola calentar la leche con la chaucha de vainilla. En un
bol, batir juntos el azcar y los huevos hasta lograr una crema de color plido.
Tamizar la harina e incorporar despacio con cuchara de madera.
Retirar la chaucha de vainilla. Agregar un cucharn de la leche caliente a la
preparacin de huevos y mezclar. Agregar un segundo cucharn y revolver. Luego,
verter todo en la cacerola con el resto de leche y cocinar a fuego medio,
revolviendo hasta que espese. Verter la crema en la tartera y dejar asentar hasta
que la crema se entibie.
Decorar con las fresas cubriendo la totalidad de la superficie. Llevar a la heladera
por lo menos 1 hora. Servir fra.
TARTA DELICIA DE
MORAS CON MERENGUE
PARA LA MASA DE HOJALDRE:
- 280 gr de harina
- 140 gr de azcar
- 1 huevo
- La ralladura y jugo de 1 limn
PARA EL RELLENO:
- 375 gr de moras frescas
- 3 huevos
- 150 gr de azcar
- 3 cucharadas de agua caliente
- 40 gr de harina
Con ayuda de las manos, trabajar la harina con la mantequilla hasta formar grumos
bien gruesos. Mezclar el azcar, huevo, ralladura de limn y jugo de limn en la
mezcla y amasar hasta formar una masa suave. Guardar en la heladera por 30
minutos. Precalentar el horno a 200 C (fuerte).
Enmantecar una tartera de 25 cm de dimetro. Estirar la masa con palote y forrar la
tartera, incluyendo los bordes. Pinchar la base de tarta con un tenedor varias
veces y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto, lavar las moras y secarlas bien con una toalla de papel. Colocar
las moras en la tarta. Batir 3 claras a nieve con el agua fra y azcar. Reservar.
En otro bol, batir las yemas hasta que estn bien espumosas, y luego agregar el
agua tibia hasta que se pongan bien cremosas. Incorporar las claras a nieve en
forma envolvente.
Mezclar la harina con el polvo para hornear, e incorporar a la preparacin anterior.
Estirar el merengue sobre las moras dejndolo liso y homogneo.
Llevar al horno por otros 15 a 20 minutos hasta que el merengue est dorado. Dejar
enfriar la tarta antes de desmoldar. Espolvorear con azcar glas (impalpable).
TARTA EXPRS
DE FRESAS
- 1 masa de hojaldre dulce, ya lista
- 500 cc de crema pastelera
- 500 gr de fresas, sin el cabito y cortadas al medio
- Mermelada de fresas, para pintar
1) Rellenar la masa tarta de tarta ya lista con la crema pastelera. Decorar con las
fresas, cortadas por la mitad.
2) Calentar la mermelada en el microondas por unos segundos, para que sea ms
fcil usarla. Pintar las fresas con la mermelada para darle este toque brillante.
Servir fra.
TARTA DE MANZANA
CON PERA
- 110 gr de mantequilla, fra
- 110 gr de queso crema tipo Filadelfia
- 200 gr de harina
- 2 manzanas peladas, sin semillas y en rodajas finas
- 1 pera, pelada, sin semillas y en rodajas
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 125 gr de mermelada de albaricoques, caliente
Cortar la mantequilla fra y el queso crema con un cuchillo y mezclar con la harina
hasta lograr una mezcla grumosa. Se puede hacer en una procesadora. Procesar la
mantequilla fra con la harina hasta lograr migas. Aadir el queso crema y procesar
hasta lograr grumos del tamao de arvejas. Cuando se aprieta un puado de la
mezcla, debe formarse una bola. Amasar la masa formando un disco redondo,
envolverlo en papel film y llevar a la heladera por lo menos 1 hora.

Mezclar las manzanas y peras en rodajas con el jugo de naranja. Mezclar el
azcar moreno, la canela, la nuez moscada, el cardamomo y la fcula de maz.
Mezclar la fruta con la mezcla de azcar y especias y dejar de lado.
Precalentar el horno a 190 C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera de 20
cm, o si se desea hacer una tarta sin molde (galette), tener a mano una placa para
horno.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un
crculo de 25 cm. Transferir la masa a la tartera o placa para horno. Distribuir las
frutas decorativamente sobre la masa. Si se est preparando la tarta en una placa
para horno, dejar un borde de 5 cm de masa y doblar a lo largo del borde de la fruta,
haciendo un repulgue.
Hornear la tarta en el horno hasta que la masa est dorada y el relleno est
burbujeando, unos 30 minutos. Retirar la tarta del horno y con un pincel, pintar con
la mermelada de damascos. Servir una vez fra.
TARTA FCIL
DE CIRUELA
- 500 gr ciruelas (no maduras)
- 2 manzanas
- 1 masa de hojaldre
- 250 gr de miel
- 300 cc de agua
- Azcar moreno, para espolvorear
Preparar las ciruelas. Cortar en cuartos y quitar el carozo. En una cacerola, agregar
agua y miel, y llevar a un fuego fuerte. Disolver la miel. Agregar las ciruelas y dejar
hervir para cocinar 5-10 minutos hasta que las ciruelas estn ligeramente tiernas.
No necesitan ablandarse mucho, ya que luego se cocinaran en el horno. Escurrir y
colocar en una bandeja para enfriar.
Preparar las manzanas. Pelar, quitar las semillas y cortar en trozos pequeos. En
una cacerola, colocar las manzanas y un vaso de agua. Cocinar hasta que las
manzanas estn totalmente blandas. A continuacin, pisarlas ligeramente con un
tenedor.
Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Enmantecar y enharinar el molde de
tarta. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa con un palo de amasar.
Cubrir la tartera y dejar que la masa sobresalga 2 cm. Pinchar la superficie con un
tenedor para que la masa no leve. En este punto, se puede hornear ligeramente la
masa sin el relleno, o se puede hornear todo junto al final de la receta.
Para armar la tarta: Colocar la compota de manzana sobre la masa, tanta cantidad
como se desee. Luego colocar las ciruelas en un crculo, con la cscara hacia
abajo. Cocinar la tarta en el horno, de 20 a 30 minutos, hasta que la masa est
dorada. Si lo cocina de ms, las ciruelas se desarmarn. Servir una vez fra.
TARTALETAS DE FRESAS
- 225 gr de masa de hojaldre
- 2 cucharadas azcar glas (impalpable)
- 150 gr queso crema tipo Filadelfia
- cucharadita esencia de vainilla
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Estirar la masa sobre una superficie
enharinada, con un cortante redondo de 9mm cortar 12 crculos. Colocar los
crculos en un molde para muffins, cubriendo los 12 huecos, presionar con los
dedos para cubrir bien, y luego pinchar con un tenedor.
Arrugar pedazos de papel aluminio, colocar sobre la masa en cada hueco de
muffin, y hornear durante 10 minutos. Retirar el papel aluminio y volver al horno por
3 a 4 minutos ms. Dejar enfriar y luego desmoldar sobre una rejilla.
Picar la mitad de las fresas y colocarlas en una procesadora de alimentos con el
azcar glas (impalpable). Procesar hasta obtener un pur, luego pasar por un
tamiz. Batir el queso crema y la vainilla y a continuacin, agregar 2 cucharadas
del pur de fresas. Mezclar.
Rellenar las tartaletas con la mezcla de fresas. Cortar las fresas restantes y usar
para decorar la parte superior. Servir fra.
TARTA DE FRAMBUESA
CON CREMA DE VAINILLA
- 120 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 60 gr de mantequilla fra
- chaucha de vainilla
- 425 cc de leche
- 2 yemas
- 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
- 1 bol de frambuesas (400 gr)
Mezclar la mantequilla fra con la harina y la sal, hasta formar una masa gruesa
con grumos. Colocar la masa entre 2 hojas de papel manteca, y estirarla con
palote. Forrar una tartera mediana, incluyendo los bordes de la tartera. Llevar al
freezer por unos minutos.
Cubrir la masa con papel aluminio enmantecado y llevar al horno por 20 minutos.
Retirar y desmoldar inmediatamente, descartar el papel aluminio.
Mientras tanto, raspar las chauchas de vainilla, y agregarlas a la leche y azcar, y
dejar que hierva. Mezclar la fcula con las yemas, e incorporarlas a la mezcla de
la leche, batiendo constantemente con batidor de alambre, hasta que quede liso y
se hayan integrado bien. Volver al fuego, y cocinar a fuego mediano, batiendo
constantemente hasta que se forme una crema pastelera. Retirar del fuego, y
revolver frecuentemente para que no se forme una capa superior.
Untar la masa con la mermelada de frambuesas, y luego verter la crema de
vainilla, esparcindola bien. Colocar las frambuesas por arriba. Llevar a la
heladera durante 2 horas, hasta el momento de servir.
TARTA DE MELOCOTN
- 215 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 150 gr de azcar
- Unas gotitas de ex tracto de almendras
- 5 melocotones (duraznos), descarozados y cortados por la mitad
Precalentar el horno a 170 C (moderado). Enmantecar una tartera mediana.
Reservar.
Mezclar harina, sal y azcar en un bol. En un bol aparte, mezclar la leche con el
ex tracto de almendras. Verter sobre la mezcla de harina, y mezclar bien hasta que
se forme una masa hmeda y sin grumos.
Estirar la masa con las manos en el molde, y cubriendo los bordes hasta 2 cm.
Cortar los melocotones en rodajas, y colocarlos, que se superpongan un poco.
Espolvorear con el azcar moreno, y colocar cuadraditos de mantequilla por arriba.
Llevar al horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir tibia o
fra.
TARTA DE ARNDANOS
PARA LA MASA:
- 170 gr de mantequilla, cortada en cubos
- Agua fra, c/n
PARA EL RELLENO:
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 125 cc de agua
- 300 gr de azcar
- 900 gr de arndanos
- 1 pizca de sal
Mezclar la harina con la sal. Colocar harina con la mantequilla en la procesadora,
agregando de a 1 cucharada de agua fra por vez, hasta que la masa se forme, y se
despegue de los bordes.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar con palote entre 2 hojas de papel
manteca en 2 crculos de 23 cm de dimetro. Llevar a la heladera por 15 minutos.

Precalentar el horno a 230 C (fuerte). Forrar 2 tarteras desmontables con los
discos de masa, y pinchar la base con un tenedor. Tapar con papel aluminio y
cubrir con porotos. Llevar al horno por 10 minutos. Luego bajar la temperatura a
180 C (moderado), y cocinar por otros 10 minutos. Retirar del horno, descartar el
papel aluminio y porotos. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Para el relleno, batir con batidora elctrica el queso crema con la esencia de
vainilla y crema, hasta lograr una crema. Esparcir la crema sobre las tartas.
Mezclar unas cucharadas de los 125 cc de agua con la fcula y hasta que se
disuelva.
Colocar los arndanos en una olla con el resto del agua, azcar y sal y dejar que
hierva. Aadir la fcula y dejar que hierva nuevamente, revolviendo de vez en
cuando, hasta que la mezcla est bien espesa y clara.
Retirar los arndanos del fuego. Agregar el jugo de limn y mantequilla, hasta que
la mantequilla se haya derretido completamente. Aadir el resto de los arndanos
y verter con cuidado sobre la crema en las tartas. Dejar reposar por 1 hora sin
mover. Guardar en la heladera, y retirar 30 minutos antes de servir.
Tartas Variadas
TARTA IRLANDESA
- 200 gr de harina
- 4 cucharadas de yogurt natural
PARA EL RELLENO:
- 5 manzanas medianas
- 100 gr de azcar
- 1 huevo batido
Enmantecar una tartera de 20 a 25 cm de dimetro. Reservar.
En un bol, mezclar los 2 tipos de harinas, sal y azcar. Cortar la mantequilla en
trocitos e incorporar a la harina hasta que quede una mezcla grumosa. Aadir el
yogurt y el jugo de limn. Mezclar bien hasta que se forme una masa. Envolver
con papel film y dejar reposar en la heladera durante 1 hora.
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Dividir la masa en 2 mitades iguales.
Guardar una parte en la heladera. La otra mitad, estirarla con palote de 5 mm de
espesor sobre una superficie enharinada. Forrar la tartera y recortar los bordes.
Para el relleno: Colocar los cubos de manzana sobre la masa. En un bol, mezclar
el azcar, harina y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzanas. Rociar el jugo
de limn. Llevar a la heladera mientras estira el resto de la masa.
Cubrir la tarta con la masa, pintando bien los bordes con huevo batido para que se
selle bien y se peguen bien. Sellar bien con un tenedor los bordes. Pintar toda la
tarta con el resto de huevo batido y hacer 4 cortes con la punta de un cuchillo.
Llevar al horno por 45 minutos, hasta que se haya dorado bien. Dejar que se enfre
completamente antes de servir. Puede servirse con nata montada (crema chantilly)
o helado de crema.
TARTA DE COCO
PARA LA BASE:
- 150 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 yemas
- tacita de leche
- Esencia de vainilla, c/n
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de dulce de leche repostero
PARA LA COBERTURA:
- 3 huevos
- 15 gr de azcar
- 100 gr de harina
- Esencia de vainilla, c/n
- 200 gr de coco rallado
mediana desmontable. Reservar.
Tamizar la harina, fcula y sal. Hacer un hueco central, y agregar la mantequilla y
yemas. Mezclar. Incorporar la leche y la esencia de vainilla, y mezclar hasta que
se forme una masa. Tapar con film y dejar reposar por 15 a 20 minutos. Luego de
dejar descansar la masa, estirar con palote, y forrar la tartera, incluyendo los
bordes.
Para la cobertura: Batir los 3 huevos con 150 gr de azcar, esencia de vainilla y
harina. Incorporar la mantequilla y el coco rallado.
Cubrir la base de la tarta con el dulce de leche, y luego cubrir con la cobertura.
Llevar al horno durante 15-25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir una vez
fra.
PASTA FROLA
SPER FCIL
- 1 masa de hojaldre rectangular
- 450 gr de membrillo cortado en cuadraditos
- 3 cucharadas de mermelada de fresas
- Azcar glas (impalpable), cantidad para espolvorear
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Forrar una placa con papel manteca.
Reservar.
En una superficie levemente enharinada, colocar la masa de hojaldre estirada.
Realizar cortes diagonales en ambos lados, es decir, dividir la masa en 3, cortar
1/3 a ambos lados.
Colocar los cuadraditos de membrillo en el centro e ir trenzando las tiritas de los
costados sobre el membrillo. Finalmente quedar una trenza.
Calentar la mermelada de fresas y pintar toda la superficie de la pasta frola. Llevar
al horno por 20 a 25 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar y espolvorear
con azcar glas (impalpable) antes de servir.
STRUDEL DE MANZANA
- 1 masa de hojaldre rectangular
- 5 manzanas medianas, peladas y cortadas en cubos
- El jugo de limn
- 140 gr de azcar
- 1 huevo
- Azcar glas (impalpable), c/n
- Nata montada, c/n
Precalentar el horno a 220 C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel
manteca y reservar.
Pelar, descarozar y cortar las manzanas en cuartos, y luego en rodajas bien finitas.
Colocarlas en un bol junto con el jugo de limn para que no se pongan negras.
Reservar.
Mezclar la harina, azcar y canela en un bol chico. Agregar a las manzanas, junto
con la esencia de vainilla. Mezclar bien. Incorporar las pasas de uva. Batir el
huevo con la leche en un bol.
Estirar la masa de hojaldre. Colocar el relleno en el centro. Doblar la masa y
cerrarla bien. Colocar el strudel con el cierre de la masa hacia abajo y sellar bien
los bordes pintados con la mezcla de huevo. Pintar la parte superior con la mezcla
de huevo batido. Realizar cortes en diagonal en la parte superior con un cuchillo
bien chicos, para que se elimine el vapor.
Llevar al horno durante 20 minutos y luego bajar el fuego a 190 C (moderado) y
cocinar por otros 15 minutos. Dejar que se enfre por 20 minutos antes de cortar.
Espolvorear con azcar glas (impalpable) y servir con un copete de nata montada
(crema chantilly).
TARTA FCIL DE
KIWI Y MELOCOTN
- 4 kiwis
- 2 melocotones (duraznos)
- 30 gr de mantequilla blanda
- 25 gr de azcar
- 50 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de Grand Marnier (opcional)
- 1 pote de yogur griego
Lavar, pelar y cortar la fruta en cubos. Distribuirlos en una capa en una fuente
mediana para horno.
Verter la harina, mantequilla, azcar y Grand Marnier en un bol. Mezclar los
ingredientes hasta formar una mezcla bien grumosa. Desparramar sobre la fruta en
la tartera.
Llevar al horno durante 30 minutos. Servir con el yogur griego.
CRUMBLE DE ANAN
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 2 anans medianos
- El jugo de 1 limn
- 150 gr de azcar
Precalentar el horno a 200C (horno fuerte).
Cortar la mantequilla en cubos de 1cm y colocar en el congelador durante 2
minutos. En el bol de la procesadora, colocar la harina, el azcar moreno y la sal.
Colocar la cuchilla de metal. Pulsar la procesadora de alimentos 4-5 veces para
mezclar los ingredientes. Agregar los cubitos de mantequilla de a uno en la
procesadora para que no se peguen entre s. Pulsar 20-30 veces o hasta que la
mezcla se vea como migas de pan grandes.
Colocar esta preparacin de masa en la heladera hasta el momento de usar. (Esto
se puede hacer hasta con 2 das de anticipacin.)
Cortar el anan en dados de 1cm y mezclar con el jugo de limn y el azcar.
Colocar la mezcla de anan en una fuente para horno o en moldes individuales
tipo ramekins aptos para horno. Cubrir con la mezcla de crumble.
Hornear durante 40-45 minutos o hasta que est dorado por arriba. Servir fro.
CRUMBLE DE MANZANA
CON FRAMBUESA
- 5 manzanas pequeas, peladas, descarozadas, y cortadas en finas rodajas
- 200 gr de frambuesas congeladas
- 1/3 taza de harina comn
- 1/3 taza de avena
- taza de copos de centeno
- taza de azcar negra

- cucharadita de t de canela
- taza de almendras fileteadas
Precalentar el horno a 190 C (moderado). Enmantecar una asadera de vidrio para
horno.
Colocar las manzanas, el jugo de limn, azcar y 2 cucharadas soperas de agua
en un sartn mediano. Llevarlo a punto de ebullicin. Tapar y cocinar por otros 12 a
15 minutos, hasta que las manzanas estn tiernas. Retirar el ex ceso de lquido, y
colocar la preparacin en un bol. Agregar las frambuesas. Colocar la mezcla en la
asadera previamente enmantecada.
En otro bol grande, mezclar el harina, avena, centeno, azcar negra y canela.
Agregar la margarina a la preparacin y mezclar con sus dedos hasta que estn
todos los ingredientes bien unificados.
Espolvorear la mezcla de avena sobre la fruta. Por ltimo, espolvorear las
almendras fileteadas sobre la superficie. Llevar al horno, hasta que la fruta haga
burbujas y la cobertura est dorada, aprox imadamente por 20 a 25 minutos. Dejar
enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir.
CRUMBLE DE MANZANA
CON NUECES
- 600 gr de manzanas, cortadas en rodajas bien finitas
- taza de agua
- taza de harina
- taza de avena
- 1 taza de azcar moreno
- 1 pizca de sal
- 1 taza de nueces picadas
Mezclar las manzanas con el limn y agua en una fuente para horno. En un bol
grande aparte, mezclar la harina, avena, azcar, nuez moscada y sal. Mezclar
bien. Cortar la mantequilla en trocitos chicos y mezclar con la preparacin anterior
hasta que se formen grumos. Incorporar las nueces. Espolvorear las manzanas
con la preparacin.
Llevar al horno durante 40 a 45 minutos, hasta que se haya dorado. Servir tibia o a
temperatura ambiente.
PASTA FROLA TRADICIONAL

- 200 gr de azcar
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- La ralladura de la cscara de limn
- 800 gr de dulce de membrillo
Mezclar la mantequilla blanda con el azcar, las yemas, la esencia de vainilla y
por ltimo la ralladura de limn.
Colocar la harina en la mesada en forma de corona, y agregar la preparacin
anterior en el centro. Amasar un poco, solamente lo justo para que quede ligada.
Envolver en papel film y llevar a la heladera por una hora.
Cortar el dulce de membrillo en cubitos y pisar, para hacer pur. Si es muy duro,
calentar el dulce de membrillo para que se ablande.
Estirar la masa de cm de espesor (reservar parte de la masa para las tiras en
parte superior), y forrar un molde para tartas. Rellenar con el pur de membrillo.
Colocar tiras de masa en forma cruzada por arriba del pur de membrillo. Pintar con
huevo batido y llevar al horno moderado por 30 a 40 minutos. Servir fra.
PASTA FROLA
DE CHOCOLATE
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 100 gr de azcar
- 2 yemas
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 250 cc de leche
- 100 gr de azcar
- 35 gr de harina
- 150 gr de chocolate con leche, derretido
Mezclar la harina con la mantequilla fra en cubos en un bol. Mezclar con la
batidora, hasta que se integren, formando una masa grumosa. Agregar el azcar, y
mezclar bien.
Incorporar las yemas, de una a la vez, y la pizca de sal. Mezclar en el bol, hasta
que se hayan integrado bien y luego amasar por unos minutos. Envolver en papel
film, y llevar a la heladera por lo menos por 1 hora.
Mientras tanto, preparar el relleno de chocolate. En una olla, calentar la leche con
el azcar a fuego bajo-mediano. Una vez disuelta el azcar, y la leche se entibi,
agregar la harina, y continuar batiendo constantemente. Por ltimo, agregar el
chocolate derretido tibio, y continuar mezclando. Agregar ms harina si le falta
consistencia, o ms leche si est muy espeso. Apagar el fuego y dejar que se
entibie la crema.
mediana.
Retirar la masa de la heladera, y estirar con palote sobre una superficie
enharinada. Forrar la base y bordes de la tartera, guardando los restos de masa.
Llevar al horno por 10 minutos.
Retirar del horno, y rellenar con la crema de chocolate. Con la masa restante, hacer
tiras de 1 a 2 cm de ancho, y colocarlas en forma cruzada por arriba. Llevar
nuevamente al horno por 30 a 35 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.
Retirar del horno, y dejar entibiar hasta el momento de servir.
PASTA FROLA DE NARANJA

- 110 gr de mantequilla, fra en cubos
- 80 gr de azcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 400 gr de mermelada de naranja
En un bol, mezclar la mantequilla con el azcar. Agregar el huevo y la yema, hasta
que se forme una masa bien grumosa. Aadir la esencia de vainilla.
Incorporar la harina, y amasar hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Envolver en papel film, y llevar a la heladera por 1 hora.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar
una tartera mediana. Reservar.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada, reservando 1/4. Forrar la tartera
hasta los bordes con la masa. Llevar al horno por 10 minutos.
Retirar del horno y rellenar con la mermelada de naranja. Hacer tiritas con la masa
restante, y colocarlas en cruz por arriba del relleno de mermelada. Llevar al horno
por 40 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir una vez fra.
TARTA DE PERA CON

CREMA DE ALMENDRAS
PARA LA MASA:
- 2 yemas
PARA EL RELLENO:
- 100 gr de almendras, procesadas como harina o polvo
- 100 gr de mantequilla, a punto pomada
- 100 gr de azcar
- 1 limn, rallado
- 3 peras firmes
- 1 cucharada de azcar rubia
- 1 cucharada de mantequilla derretida

Precalentar el horno a 200 C (caliente). Enmantecar y enharinar una tartera
desmontable.
En el bol de la procesadora, colocar la harina y la mantequilla en cubitos. Pulsar
hasta conseguir una tex tura fina como pan rallado. Agregar el azcar glas
(impalpable), las yemas y una cucharada de agua bien fra. Pulsar nuevamente
hasta conseguir un bollo. Retirar, envolver en film y llevar a la heladera al menos
30 minutos.
Estirar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y forrar el molde. Recortar
el ex ceso de masa de los bordes, cubrir con papel manteca la base y colocar
encima porotos crudos.
Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar del horno y descartar el papel con
porotos. Bajar la temperatura a 180 C (moderado).
En un bol, batir juntos la mantequilla, el azcar, la ralladura de limn, los huevos y
las almendras finamente procesadas. Volcar sobre la masa y ex tender parejo.
Pelar las peras y cortar al medio. Retirar las semillas con una cucharita y cortar
cada mitad en rodajas finas sin llegar a despegarlas del cabito. Abrirlas formando
un abanico y colocarlas sobre el relleno. Las peras van a sobresalir del relleno.
Pincelarlas con mantequilla derretida y espolvorear con azcar rubia.
Hornear 30 minutos o hasta que el relleno est firme. Retirar y dejar enfriar antes de
desmoldar. Servir fra.
Cheesecakes
CHEESECAKE AMERICANO
- 3 tazas de galletas semidulces (tipo digestivas) molidas
- 1,2 kg de queso crema
- taza de mantequilla derretida
- taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de azcar
- taza de harina leudante
- 5 Huevos
- 2 Yemas
- Mermelada de arndanos o frambuesas, cantidad necesaria
Calentar el horno a 180C, combinar galletas molidas y la mantequilla. Una vez
mezcladas aplastar sobre un molde para formar la base de la tarta (molde
rectangular de 20 cm x 28 cm). Combinar el resto de los ingredientes en un batidor
y batir hasta que la mezcla quede homognea. No batir ms de lo necesario, ya
que esto har que la tarta se quiebre durante la coccin. Verter la mezcla sobre la
base y al horno durante 40 minutos. Sacar del horno una vez que veas que
mueves el molde y la tarta esta firme.
Sacar del horno y tapar con aluminio o plstico, dejar enfriar 20 minutos antes de
meter en la refrigeradora unas 2 horas mnimo. Veras que se ha hundido un poquito
el medio de la tarta, esto es normal, y perfecto para colocar la cobertura. Colocar
como cobertura la mermelada de arndano o frambuesas.
CHEESECAKE MORENO
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filadelfia)
- 2 tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas
- taza de azcar negra
- 1 tazas de azcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable
- taza de azcar
PARA DECORAR:
- 1 tazas de chispas de chocolate (opcin 1)
- 1 tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas (opcin 2)
Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azcar y la mantequilla
derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2.5
cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C (moderado) por 5
minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que est bien cremoso. Aadir el
azcar de a poco, la crema de leche, harina y la esencia de vainilla. Batir los
huevos, de a uno a la vez, batiendo bien despus de cada adicin. Colocar 1/3 de
la preparacin en la tartera. Cubrir con 1 1/2 tazas de galletas molidas y cubrir con
el resto de la preparacin.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso blanco untable,
azcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparacin sobre la torta en forma
pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno
apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartn a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para
preparar una ganache. Revolver constantemente. Una vez que se derriti el
chocolate, aadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar
sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar
en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una
hora antes de servir. Desmoldar, retirando el anillo y se puede decorar con las
galletas molidas y/o con chispas de chocolate.
CHEESECAKE INTENSO
DE CHOCOLATE CON CAF
- 125 gr de galletas de chocolate, trituradas finamente

- 600 gr de queso crema untable (sin sabor)
- 1 taza (200g) de azcar
- 3 huevos
- 250 gr de chocolate negro
- 2 cucharaditas de caf instantneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de caf
PARA LA CREMA DE CAF:
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azcar impalpable
- 30 gr de chocolate negro (para los rulos de chocolate)
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una tortera con base
desmontable. En un bol, mezclar bien las migas de galletas de chocolate, la
manteca, el azcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y
reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Aadir poco a
poco el azcar, batiendo hasta que est bien incorporada. Agregar los huevos, uno
por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia cremosa.
Derretir 250g de chocolate a bao Mara. Revolver hasta que est sin grumos.
Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Aadir la crema de leche, sal,
caf, licor de caf y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede cremoso y
homogneo. Volcar en el molde preparado sobre la base de galleta. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro de la torta estar
suave pero se pondr firme al refrigerar. No la hornee de ms. Dejar el cheesecake
en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos. Retirar del
horno y refrigerar durante 12 horas. Justo antes de servir, decorar la superficie con
picos de crema de caf y rulos de chocolate.
PARA HACER LA CREMA DE CAF: Batir la crema hasta formar picos suaves.
Incorporar el azcar impalpable y el licor de caf.
PARA LOS RULOS DE CHOCOLATE: Dejar el chocolate a temperatura ambiente
por algunas horas y con un pela papas, hacer rulos sobre la superficie del
cheesecake.
CHEESCAKE CON
FRUTOS DEL BOSQUE
PARA LA BASE:
- 175 gr de galletas de mantequilla molidas
PARA EL RELLENO:
- 10 hojas de gelatina sin sabor
- La ralladura y jugo de 1 limn
- 100 gr de azcar
- 1 pizca de sal
- 500 ml de nata (crema de leche)
PARA SERV R:
- 350 gr de frutos del bosque frescos
- Azcar glas (impalpable), para espolvorear
- Hojitas de menta, para decorar
Para la base: Mezclar las galletas de mantequilla con la mantequilla a temperatura
ambiente. Presionar bien la mezcla sobre la base de una tartera desmontable.
Llevar a la heladera.
Para el relleno: Remojar las hojas de gelatina en algunas cucharadas de agua fra,
durante 5 minutos. Batir el queso crema con la ralladura y el jugo de limn, azcar
y sal hasta lograr una crema.
Disolver la gelatina remojada a bao mara. Incorporar la gelatina a la crema de
queso, mezclando bien, hasta que se espese.
Mientras tanto, batir la crema a punto chantilly. Incorporar en forma envolvente a la
mezcla de queso. Verter la preparacin sobre la base de galleta. Dejar reposar en
un lugar fro y seco por 4 horas hasta que se endurezca bien el relleno.
Desmoldar la tarta. Cubrir con los frutos del bosque y espolvorear con azcar glas
(impalpable) antes de servir. Decorar con hojitas de menta.
CHEESCAKE OREO

PARA LA BASE:
- 2 tazas de galletas tipo Oreo, rotas o molidas
- taza de azcar moreno
PARA EL RELLENO INFERIOR:
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente, tipo Filadelfia
- 1 tazas de azcar
- 4 huevos
- 1 tazas de galletas tipo Oreo, rotas o molidas
PARA EL RELLENO SUPERIOR:
- 450 gr de queso tipo Mendicrim
- taza de azcar
PARA LA COBERTURA:
- 1 tazas de chispas de chocolate
Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azcar y la mantequilla
derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2,5
cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C (moderado) por 5
minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que est bien cremoso. Aadir el
azcar de a poco, la nata (crema de leche), harina y la esencia de vainilla. Batir
los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien despus de cada adicin. Colocar 1/3
de la preparacin en la tartera. Cubrir con 1 tazas de galletas molidas y cubrir
con el resto de la preparacin. Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno.
Mezclar el queso tipo Mendicrim, azcar y esencia de vainilla. Estirar esta
preparacin sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el
horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar
enfriar sobre una rejilla.
En una sartn a fuego bajo, mezclar la nata (crema de leche) con las chispas de
chocolate para preparar una cobertura. Revolver constantemente. Una vez que se
derriti el chocolate, aadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el
chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de
servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30
minutos a una hora antes de servir.
Desmoldar, retirando el anillo y si quiere puede decorar con las galletas, con
chispas de chocolate, rulos de chocolate o un simple copete de crema alcanza
tambin.
CHEESECAKE FCIL
DE FRAMBUESAS
PARA LA BASE:
- 1 paquete de galletas de chocolate molidas
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso crema
- 250 gr de frambuesas (hechas pur)
- 1 taza de nata (crema de leche) batida
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 70 cc de jugo de limn
Derretir la mantequilla al microondas al 50% de potencia en intervalos de 30
segundos, verificando que no se queme. Mezclar bien la mantequilla con las
galletas molidas. Colocar la preparacin en una tartera desmoldable previamente
enmantecada y llevar a la heladera por media hora para que la mantequilla vuelva
a endurecerse.
Mientras tanto, en un bol grande, mezclar la leche condensadas con el queso
crema. Agregar el pur de frutillas y el azcar glas (impalpable). Aadir la crema
batida en forma envolvente y por ltimo la gelatina sin sabor hidratada en el jugo
de limn.
Llevar a la heladera por lo menos 3 a 5 horas, pero idealmente sera que la prepare
el da anterior.
CHEESECAKE FCIL
DE REQUESN
PARA LA BASE:
- 180 gr de galletas dulces tipo Lincoln
PARA EL RELLENO:
- 2 huevos
- 60 gr de azcar
Moler las galletas. Mezclarlas con la mantequilla y presionar bien en la base de
una tartera desmontable. Llevar a la heladera.
Para el relleno: Batir la ricotta con las yemas en un bol. Aadir la harina y azcar.
En un bol aparte, batir las claras a nieve y luego incorporarlas en forma envolvente
a la preparacin anterior.
Verter el relleno sobre la base de galletas y llevar al horno precalentado a 180 C
(moderado) por 40 minutos. Dejar enfriar completamente antes de guardarla en la
heladera.
CHEESECAKE DE TIRAMIS
- 350 gr de galletas tipo lenguas de gato
- 250g de queso Mascarpone
- 220 gr (1 taza) de azcar
- 2 huevos
- 25 gr de chocolate semiamargo
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Colocar un recipiente con agua en la
base del horno. Enmantecar una tartera desmontable.

Triturar las galletas lenguas de gato hasta tener miguitas. Mezclar con la
mantequilla derretida. Humedecer con 2 cucharadas de licor de caf y volcar todo
en la base de la tortera. Presionar sobre la base con las manos.
En un bol grande, mezclar el queso crema, el queso Mascarpone y el azcar hasta
lograr una consistencia suave. Agregar el resto del licor de caf.
Agregar los huevos y la harina mezclando muy despacio. Mezclar hasta que est
suave. La consistencia del Mascarpone puede variar. Si el relleno de queso es
demasiado espeso, agregar un poco de crema. Verter el relleno sobre la base de
galletas y llevar al horno.
Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que est firme. Abrir la puerta del horno y
apagarlo. Dejar enfriar en el horno durante 20 minutos.
Retirar del horno para que se enfre completamente. Llevar a la heladera por lo
menos por 3 horas, o toda la noche, antes de servir.
CHEESECAKE
ESTILO COOKIES
- 125 gr de galletas molidas tipo Lincoln
- 5 cucharadas de cacao en polvo sin azcar
- 675 gr de queso crema tipo Filadelfia
- 1 lata de leche condensada (200 gr)
- 3 huevos
- 170 gr de mini chips de chocolate
- 1 cucharadita de harina comn
Precalentar el horno a 150C (horno bajo). Mezclar las galletas molidas, azcar,
mantequilla y cacao. Volcar en el molde de torta y apretar con los dedos, cubriendo
bien la base y los lados. Reservar.
Batir el queso tipo Filadelfia hasta que quede suave. Poco a poco agregar la
leche condensada y batir bien. Agregar la vainilla y los huevos, y batir a velocidad
media hasta que quede suave. Mezclar 1/3 de los chips de chocolate con 1
cucharadita de harina (esto les impide hundirse hasta el fondo del cheesecake).
Mezclar con la crema de queso. Verter sobre la base de galleta. Espolvorear por
encima con los trocitos de chocolate restantes.
Llevar al horno durante 1 hora. Apagar el horno (no abrir la puerta del horno) y dejar
el cheesecake adentro durante una hora. Retirar del horno y deje enfriar
completamente. Colocar en la heladera y refrigerar antes de desmoldar. Mantener la
torta en la heladera hasta el momento de servir.
CHEESECAKE MORENO
AL CARAMELO
- 360 gr de galletas de vainilla trituradas
- 2 cucharadas de mantequilla, derretida
- 400 gr de caramelos de leche
- 140 cc de leche evaporada
- 450 gr de queso crema tipo Filadelfia, a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 80 gr de chocolate negro
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enharinar y Enmantecar un molde
desmontable de torta de 23 cm de dimetro. En un bol grande, mezclar las galletas
y la mantequilla derretida. Volcar en un molde y cubrir el fondo, presionando bien
con las manos.
En una cacerola, derretir los caramelos de leche con la leche evaporada. Calentar
y revolver con frecuencia hasta que est suave. Volcar la salsa de caramelo en la
base, y cubrir con las nueces picadas.
En un bol grande, mezclar el queso crema, el azcar y la vainilla; y batir bien
hasta que quede suave. Agregar los huevos uno a uno, mezclando bien despus
de cada adicin. Derretir el chocolate y mezclar con la preparacin de queso
crema. Verter la mezcla de chocolate sobre las nueces.
Llevar al horno por 40 a 50 minutos, o hasta que el relleno est firme en el centro.
Aflojar el cheesecake de los bordes del molde con ayuda de un cuchillo, pero no
desmoldar hasta que se enfre para evitar que la parte superior forme grietas.
Enfriar en la heladera durante 4 horas, o durante la noche.
CHEESECAKE LIVIANO
PARA LA BASE:
- 180 gr de galletas molidas
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de yogur griego desnatado
- 60 gr de queso crema bajas caloras
- 3 huevos
- 60 gr de azcar
- El jugo de 1 limn
Para la base: moler las galletas con un palote. Agregar la mantequilla blanda y
mezclar bien. Presionar en la base de una tartera desmontable. Llevar a la
heladera.
Mientras tanto, batir el yogur griego con el queso crema y las yemas. Aadir la
harina, el azcar y el jugo de limn. Por otro lado, batir las claras a nieve.
Incorporar las claras en forma envolvente a la preparacin anterior.
Verter la preparacin en el molde y llevar al horno durante 40 minutos. Dejar enfriar
y llevar a la heladera antes de servir.
CHEESECAKE GOURMET
ESTILO NEW YORK
- 1 kg de queso Filadelfia
- 1 tazas de creme fraiche o Mendicrim
- 350 gr de nata (crema de leche)
- 1 tazas de azcar
- 30 cc de licor de amaretto
- 5 huevos
- 1 yema de huevo
Dejar que todos los ingredientes alcancen la temperatura ambiente. Precalentar el
horno a 180 C (moderado). Envolver con papel aluminio el ex terior de un molde
desmontable de 23 cm. Enmantecar generosamente el interior del molde.
En un bol grande, batir el queso crema y la mantequilla hasta lograr una
consistencia suave. Incorporar el azcar y la harina. Agregar la creme fraiche y la
nata (crema de leche). Aadir la vainilla y el amaretto. Incorporar los huevos y la
yema, de uno en uno, mezclando bien despus cada adicin.
Verter la mezcla en el molde desmontable. Colocar el molde dentro de otro molde
ms grande (por lo menos 2,5 cm ms ancho) con agua tibia para crear una
especie de bao Mara (esto evita que se formen grietas). Hornear durante 70
minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno con la puerta abierta durante 1 hora.
Retirar la torta del molde con agua y enfriar durante por lo menos 3 horas antes de
desmoldar. Servir bien fra.
PASTEL AMERICANO DE LIMN
- 85 gr de galletas dulces molidas
- 70 gr de manteca derretida
- 3 huevos
- taza de jugo de limn recin ex primido
- taza de jugo de lima recin ex primido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de crmor trtaro
- Rodajas de lima para decorar
Precalentar el horno a 165 C (bajo). Mezclar las galletas molidas con el azcar y
la manteca derretida. Presionar las galletas sobre la base de una tartera
desmontable y cocinar durante 5 minutos en el horno. Retirar del horno y dejar
enfriar.
Separar 2 huevos: las claras de las yemas. Al bol con yemas, agregar 1 huevo
entero, el jugo de lima y la leche condensada. Batir bien hasta que quede bien
liso.
En un bol aparte, batir las claras a nieve con la sal. Aadir las claras en forma
envolvente a la preparacin anterior. Rellenar la tarta.
Llevar al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que se cocine. Dejar enfriar a
temperatura ambiente y luego llevarla al freezer por lo menos por 4 horas, pero lo
ideal sera durante toda la noche. Justo antes de servir, batir la nata a punto
chantilly. Decorar la tarta con copetes de crema y las rodajitas de lima.
TARTA DE MELOCOTN
CON ALMENDRAS
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 100 gr de azcar
- 1 pizca de sal
- 50 cc de agua
- 50 cc de aceite
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de melocotones (duraznos amarillos)
- 1 huevo
- 25 cc de leche
1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Preparar la masa mezclando los
ingredientes secos con el agua y el aceite hasta que se forme una masa. Estirarla
con palote sobre una superficie enharinada y forrar una tartera mediana. Reservar.
2) Cortar los melocotones en pedazos grandes. Espolvorear 1/5 de las almendras
molidas sobre la masa y cubrir con los duraznos. Batir los huevos con la leche,
nata, azcar y esencia de vainilla en un bol. Verter la preparacin sobre los
melocotones. Espolvorear el resto de las almendras molidas. Llevar al horno
durante 40 minutos. Servir fra.
TARTA INTENSA DE CIRUELAS

PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 100 gr de azcar
- 1 pizca de sal
- 50 cc de agua
- 50 cc de aceite
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de ciruelas
- 1 huevo
- 25 cc de leche

1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Preparar la masa mezclando los
ingredientes secos con el agua y el aceite hasta que se forme una masa. Estirarla
con palote sobre una superficie enharinada y forrar una tartera mediana. Reservar.
2) Cortar las ciruelas en rodajas. Espolvorear 1/5 de las almendras molidas sobre
la masa y cubrir con las rodajitas de ciruelas. Batir los huevos con la leche, nata,
azcar y esencia de vainilla en un bol. Verter la preparacin sobre las ciruelas.
Espolvorear el resto de las almendras molidas. Llevar al horno durante 40 minutos.
Servir fra.
APPLE CRUMBLE
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 600 gr de manzanas, peladas y cortadas en rodajitas bien finitas
- 100 gr de azcar
- 1 pizca de canela
- 1/3 taza de azcar negra
- taza de harina comn
- 85 gr de mantequilla bien fra
1) Precalentar el horno a 200 C (moderado). Forrar una tartera con la masa de
hojaldre redonda. Mezclar taza de azcar con la canela. Mezclar bien con las
rodajas finitas de manzana. Acomodar las rodajas de manzanas con el azcar en
la tartera.
2) Mientras tanto, mezclar 1/3 taza de azcar negra con la harina. Luego cortar la
mantequilla en cubitos y mezclar con las manos, formando grumos. Espolvorear
esta preparacin sobre las manzanas y llevar al horno durante 35 a 40 minutos, o
hasta que las manzanas estn bien blandas y la parte superior est dorada. Servir
fra.
BOTERKOEK (TARTA HOLANDESA)

- 200 gr de azcar
- 1 cucharaditas de ex tracto de almendras
- 1 huevo, batido
1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una tartera desmontable o
tortera mediana. Reservar.
2) En un bol mediano, batir la mantequilla con el azcar y el ex tracto de almendras
con la batidora elctrica. Incorporar el huevo. Mezclar en un bol la harina con el
polvo para hornear; aadir a la mezcla anterior con una cuchara de madera hasta
que se forme una masa. Presionar la masa en la tortera.
3) Llevar al horno durante 30 a 40 minutos, o hasta que la parte superior est
dorada. Dejar enfriar antes de cortar.
TARTA DE REQUESN
ESTILO ITALIANO
- 155 gr de azcar
- 60 gr de harina
- 6 huevos
- de cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 1 pizca de sal
Precalentar el horno a 150 C (bajo). Colocar la parrilla del horno en el centro.
Enmantecar y enharinar un molde mediano para torta.
Colocar el requesn en un bol grande y mezclar con una esptula hasta que est
lo ms suave posible. Incorporar el azcar y la harina. Revolver bien y agregar los
huevos uno por uno. Agregar la vainilla, la canela, la ralladura de naranja y la sal.
Mezclar bien y verter sobre el molde. Llevar al horno.
Cocinar en el centro del horno aprox imadamente entre 75 y 90 minutos, hasta que
la torta cobre un color ligeramente dorado y el centro est firme (comprobar si al
insertar la punta de un cuchillo filoso en el centro sale limpia). Enfriar sobre una
rejilla de alambre. Se hundir un poco al enfriar. Cubrir y refrigerar hasta servir.
TARTA COMBINADA DE REQUESN

CON BANANA Y FRAMBUESA
- 24 galletas dulces de vainilla (tipo Lincoln, o tipo Maria de manteca)
- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia)
- 2 bananas maduras
- Una cajita de frambuesas
- Un chorrito de jugo de limn
- Ramitas de menta fresca, para decorar
- Azcar impalpable, para decorar
1) Enmantecar un molde desmontable de 17 cm. Triturar las galletas y colocarlas
en una cacerola con la miel, y calentar, revolviendo, hasta que la miel se haya
derretido y mezclado uniformemente con las galletas. Colocar la mezcla en el
molde y presionar con el dorso de una cuchara para cubrir toda la superficie con
una capa firme y uniforme. Enfriar en la heladera.
2) Batir los dos quesos juntos. Pelar y pisar las bananas con tenedor, en un bol, y
mezclar con el chorrito de limn, aadir la mezcla de queso y mezclar bien con
una cuchara de madera. Incorporar las frambuesas. Volcar la mezcla de queso
sobre la base de galletas, ex tendiendo el relleno de manera uniforme.
3) Llevar a la heladera y enfriar una hora antes de servir. Decorar con frambuesas o
frutas si lo desea. Espolvorear con azcar impalpable.
TARTA FRANGIPANE
- 2 huevos

- 2 cucharaditas de fcula de maz
- 2 masas de hojaldre
- 1 yema
Mezclar la mantequilla con los huevos, el azcar glas, almendras, fcula y ron en
un bol.
Precalentar el horno a 240 C (fuerte).
Enmantecar una tartera mediana y forrar con la masa de hojaldre. Rellenar con la
mezcla de almendras. Cubrir con la segunda masa de hojaldre y sellar bien los
bordes.
Pintar con la yema batida y llevar al horno durante 35 minutos. Dejar enfriar antes
de servir.
TARTALETAS DE FRUTA SECA

PARA EL RELLENO:
- 100 ml de whisky
- 250 gr de mincemeat (mix de frutas secas)
PARA LA MASA:
- 120 gr de mantequilla fra, en cubos
- 1 pizca de sal
- 60 gr de azcar
- 1 yema
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
PARA LA CAPA DE ALMENDRAS Y VA N LLA:
- chaucha de vainilla
- 2 huevos
- Azcar glas (impalpable), para espolvorear
Para el mincemeat: Rociar el whisky sobre el mincemeat y mezclar. Dejar reposar

por 30 minutos para que la fruta se remoje en el whisky.
Para la masa: Colocar la mantequilla, harina, sal y azcar en un bol, y frotar hasta
que se forme un arenado grueso. Agregar la yema y la crema, y mezclar hasta que
se forme una bola de masa. Envolver en papel film y dejar enfriar por 1 hora.
Para hacer la cobertura de almendra y vainilla: Batir la mantequilla con el azcar
impalpable con batidora elctrica por unos minutos. Agregar la harina, las
almendras molidas y las semillas de la vainilla. Batir los huevos, incorporndolos
de 1 a la vez, y luego batir durante 4-5 minutos, hasta que la mezcla quede bien
suave y esponjosa.
Precalentar el horno a 190 C (moderado). Enmantecar y enharinar 2 moldes para
12 tartaletas.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada, de ms o menos 2 mm de
espesor. Con un cortapastas, cortar crculos de 8 cm y cubrir la base de las
tartaletas.
Colocar 1 cucharadita del relleno de mincemeat. Luego cubrir con cucharadita
de la cobertura de almendras y vainilla. No cubrir ex cesivamente las tartaletas.
Llevar al horno por 12 a 15 minutos, o hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar por
unos minutos en el molde, y luego desmoldar, y dejar enfriar completamente sobre
una rejilla. Servir fras.
TARTA DE HIGOS
PARA LA MASA:
- 320g de harina
- taza de azcar
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de almendras molidas
- 1 huevo
PARA EL RELLENO:
- 12 higos maduros
- 2/3 taza de yogur natural bajas caloras
En una procesadora de alimentos, procesar la harina, el azcar, una pizca de sal y
las almendras durante 10 segundos. Aadir la mantequilla en cubos y procesar
hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Aadir el huevo y procesar hasta
formar una masa. Aadir 1 cucharada de agua fra si es necesario. Formar un bollo,
envolver en film transparente y llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Rociar 2 bandejas para hornear con
aceite en aerosol.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta lograr un
espesor de 5mm. Cortar crculos de 13 cm. Colocar los crculos de masa en las
bandejas para hornear y hacer un repulgue con los dedos alrededor de cada crculo
para darles forma de tarta. Dejar descansar en la heladera por 30 minutos. Luego
hornear durante 12 minutos. Retirar las fuentes del horno y reducir la temperatura a
180C (horno moderado).
Mientras tanto, pelar los higos y cortarlos en rodajas de 5mm. Superponer las
rodajas de higo sobre las bases de tarta. Espolvorear con azcar y hornear durante
otros 15 minutos. Servir las tartas tibias, acompaadas con yogur natural.
TARTA FRA DE CHOCOLATE

(sin coccin)
- 75 gr de amarettis, molidos
- 450 gr de chocolate negro, picado
- 5 cucharadas de glucosa, lquida
- 1 cucharada de cacao amargo en polvo, para espolvorear
Enmantecar una tortera desmontable. Espolvorear una capa pareja de amarettis
molidos sobre la base.
En una cacerola a fuego suave, derretir juntos la glucosa, el chocolate picado, y el
ron. Revolver y una vez disuelto, retirar del fuego y dejar entibiar 5 minutos.
En un bol, batir la crema hasta lograr picos suaves. Incorporarla a la mezcla de
chocolate y mezclar suavemente. Volcar la mezcla sobre la base de amarettis,
ex tender parejo y golpear el molde contra la mesada para evitar burbujas de aire.
Cubrir con film transparente y llevar a la heladera 12 horas. Al da siguiente, retirar
el film, espolvorear con cacao y servir.
CHEESECAKE (sin coccin)

- 90 gr de galletas de cereales, finamente trituradas
- 90 gr de galletas de manteca, finamente molidas
- 200 gr de queso crema (tipo Filadelfia)
- 5 cucharadas ex tra de azcar
- taza de nata, ligeramente batida
- Un puado de fresas frescas, en rodajas finas (opcional)
- Papel aluminio, cantidad necesaria
1) En un bol, mezclar los dos tipos de galletas molidas, la mantequilla derretida y
las 3 cucharadas de azcar. Presionar las galletas molidas sobre la superficie
interior de una tortera y llevar a la heladera por 20 minutos.
2) En otro bol, batir el queso crema, el azcar ex tra y el jugo de limn.
Suavemente incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema y ex tender la
preparacin sobre la base de galletas.
3) Cubrir con papel aluminio y congelar durante 1 hora. Cambiar la tarta del freezer
a la nevera 30 minutos antes de servir. Para servir, adornar con las fresas en
rodajas.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el alimento de
que se trate, pero tambin debemos saber que hay muchos que no poseen sabor
propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Adems,
depende su ubicacin en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos
con ms sabor, resultaran an ms inspidos. Para cada alimento se emplea una
tcnica especfica:
Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cscara, tanto
en horno como en microondas, lo cual te permitir sentir el gusto tan peculiar que
le concede la misma cscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la
hora de comerla, a no olvidarse de ex traer la cscara. Tambin este proceso
puede emplearse para las batatas (o boniatos).
Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
Choclos: preferir coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
Ver dur as: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromticas), el microondas y la parrilla son las mejores tcnicas. Siempre que sea
posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
Fr utas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son dulces y
al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen aorar
menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las caloras que convengan, se
maneje alguna porcin ex tra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes,
verduras o cereales en comidas que no sean postre.
Cer eales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suficiente para
asegurar su futura digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera
interesante cocinarlos con el agua sobrante de la coccin de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede
cocer junto a la zanahoria rallada, le dar un gustito dulce y distinto. Recordar
siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua
hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el
colado.
Legumbr es: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su coccin, respetando el tiempo justo. Durante
la coccin, las hierbas aromticas realzan sabores.
Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados
que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy
inspido y necesitan ms sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los
pases del Mediterrneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro,
albahaca, nueces, tomate fresco, organo, son los mejores amigos de todas las
pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el
nfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
Car nes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la
coccin. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha.
Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de
horno o envueltas en papel.
Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin, ya
que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir lquidos con sabor
(jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromticas y hierbas.
Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

Vegetales ar omticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen ms
aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos
cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,
rbano picante, pimientos (aj, chile).
Hier bas ar omticas. Cumplen igual funcin, ya sea fresca o seca. Son una
buena opcin: estragn (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes),
melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), organo (adobos, pollo, tomate),
romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas),
tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
Semillas ar omticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo
para saborizar. Para elegir hay varias como: ans (para pescados, pollos,
repostera), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes),
coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de
ssamo (repostera, harinas y cereales).
Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las ms usadas son
canela, azafrn, clavo de olor, crcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre,
estragn, pprika (pimentn) y comino.
Extra:
Los mtodos de coccin de los alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de los
alimentos permitiendo una ptima digestin. Cada mtodo de coccin de
alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, slo se debe conocer para
qu est indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutricin sana, hay
mtodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un
alimento saludable, en un alimento tx ico o daino (ej.: fritado, ahumado). Por eso
es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un ex perto en la cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos y
hmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en ms
saludables y en menos saludables . No es necesario condenar el uso de
alguno de ellos, pero s saber que hay mtodos que no contribuyen al bienestar del
cuerpo, ya que la elaboracin de un alimento puede alentar una serie de trastornos
de salud, no solo digestivos. Por eso los mtodos que agregan grasas a la
coccin convierten a muchos alimentos en verdaderas bombas para el
estmago y el hgado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas
coronarios. Tambin la coccin en agua puede resultar una opcin nociva en el
caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay
mtodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debera ser
lo contrario. De all que la seleccin del mtodo de coccin adecuado es una
variable que no puede dejarse de lado en la nutricin, sobre todo, si intentamos
que sta no se vuelva tx ica.
A continuacin ex pongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque
nutricional (no gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no
necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como gua para
tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
MTODOS DE COCCIN MS SALUDABLES

(Recomendados)
Cr udo: Aunque en s no es una tcnica de coccin, se lo considera una manera
de preparar los alimentos. Conserva al mx imo los nutrientes, ex cepto en las
zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque
puede causar indigestin, sobre todo los de origen animal. Las partes que se
cortan pierden rpidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben
preparar al momento de consumirlas. Este mtodo es ideal para frutas, verduras y
algunas legumbres las que se consiguen ablandar a travs de un remojado o

hidratacin. Si un alimento puede consumirse crudo sin problemas, puede ser
la manera ms saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su
ingesta.
Tambin ex isten tcnicas de coccin a partir de un alimento crudo como el caso
del salado, utilizado para la preparacin y conservacin de carnes y fiambres. Sin
embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en
potencialmente peligroso para la salud (problemas cardacos y tensin arterial). El
salado definitivamente no est considerado una forma para preparar alimentos y
comidas saludables.
Her vido o cocido: Es un proceso de coccin a punto de ebullicin, donde los
alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como
elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes
solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua
para cocinarlas y slo hasta que las verduras estn tiernas. El hervido de carnes
no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace ms pesado el
alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o
gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre
hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de
los vegetales (aportando as una mayor cantidad de Sodio). Tambin es el mtodo
ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen
compotas con o sin agregado de azcar.
Cocido al poch: Es una tcnica derivada del hervido y consiste en un
proceso de coccin que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C
a 80 C , para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y
conservan su consistencia, aunque es ideal slo para ciertos productos, como el
caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el
hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a bao mara (un recipiente con
los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto
para el preparado de ciertos postres con leche. La coccin lenta es la clave del
cocido al poch.
Cocido al vapor : Es una tcnica de coccin que utiliza el vapor, tanto con o sin
presin. Se emplea una vaporera o una olla a presin. Tambin una olla ex prs o
una cacerola con tapa y vlvula de vapor. Conserva ms los nutrientes pero los
alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del
hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las
vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura

celular y del mismo tamao, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos
para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados,
mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presin se reduce el tiempo de
coccin notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los
mtodos ms saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por
tal razn no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminacin
inmediatamente.
Cocido en micr oondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en
agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de
vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser comn sobrepasarse en la
coccin. Ex iste un mito infundado de que la coccin en microondas quita todas
las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus
propiedades si la temperatura no es tan elevada. Tambin se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y tambin para descongelar
alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una opcin viable.
Hor neado: Es un mtodo de coccin que no necesita incorporar grasas
adicionales a las carnes ni lquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya
que es ms seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los
alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una
asadera metlica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la coccin,
se lo considera un mtodo saludable e ideal para convertir los alimentos en
altamente digeribles. Ideal para productos de panadera, pastelera seca, tortas,
tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El mtodo es
recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de
sus materias primas.
Gr illado (gr ill) a la plancha o al hor no: Es un mtodo de coccin seco que
emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A travs del grillado,
el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves
se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas
porque posee vitamina B. Ideal para la coccin de carnes por la poca grasa
adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y adems las convierte en
fcilmente digerible. Tambin pueden grillarse verduras tanto en una plancha de
tefln como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan
ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
Blanqueado: Es un proceso de pre-coccin para verduras de hoja, patatas y

carnes (sobre todo pollo y mariscos), a travs del empleo de agua hirviendo (a
punto de ebullicin) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos
quedan listos para posteriores preparaciones, en s es muy til para que los
alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En
general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para
horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (slo pechuga y sin
huesos) para un posterior grillado. Como tcnica es saludable y una gran aliada
para otros mtodos de coccin. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces
tambin se puede utilizar para el ablandado de legumbres.
Salteado (sofr ito): Es un proceso de coccin seco que emplea grasa (animal o
vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin lquido (el lquido se
agrega despus de haber quitado el producto). Se utiliza un sartn para el salteado
de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas
salteadas, se emplea un sartn de tefln o plancha. Conserva las vitaminas
solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente
proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados
pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de
consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces,
agrega caloras innecesarias (por la grasa utilizada). Tambin es la alternativa para
el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento
morrn, la cebolla y el calabacn redondo (zapallito verde). Conserva la
consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de
carnes y pescados, generalmente cortados en pequeos trozos.
Tostado liger o: Un mtodo muy sencillo que se emplea para hacer ms
digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una
elctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado
ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede
resultar tx ico. Tambin sirve para ablandar los panes y otros productos de
panaderas. Se utiliza tambin para el calentado de pizzas y empanadas ya
cocidas.
MTODOS DE COCCIN MENOS SALUDABLES (Poco

recomendados)
Estofado: Estofar es un proceso de coccin con poco lquido o grasa aadida al

producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea
para la coccin combinada de verduras, frutas y carnes ex clusivamente.
Concentra la grasa derivada de la carne y de algn modo la aade a las verduras,
por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. Tambin se emplea
condimentos y sal en la preparacin, lo que potencia el sabor y convierte al
estofado en un preparado pesado, ms difcil de digerir que los alimentos grillados.
Br aseado, en cacer olas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad
y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si
no se enfran los platos y se los desgrasa, aunque este mtodo es ideal para
legumbres y verduras de raz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco lquido.
Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. Tambin se
consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El
braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que
se brasean resultan pesados y de lenta digestin, ya que la coccin se acompaa
muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
Asado a la par r illa o a la bar bacoa: Es un mtodo poco graso porque no se
aaden grasas ya que stas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccin
que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbn, electricidad, gas o en
un sartn parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando stas se
queman o asan en ex ceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos
tipos de cncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. Tambin este
mtodo se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre
fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tx icos para el
consumo. Este mtodo se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y
verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y
dentro de una marinada a base de hierbas aromticas y jugos. La opcin ms
saludable a la barbacoa es el grillado.
Rostizado: Es proceso de coccin con calor medio, rociando los productos
continuamente con grasa, y cocidos sin lquido y sin tapa. Se emplea un horno
giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un mtodo de coccin
ms bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa
(aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde
lquidos ni peso. Slo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y
la tex tura suave, es poco saludable. La opcin recomendada frente al rostizado es
el grillado.
Fr ito por inmer sin o en la sar tn: Este mtodo consiste en utilizar grasa
lquida a alta temperatura (aceite) para la coccin del alimento. Se emplea
sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes,
pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque
las absorben con la coccin; no es aconsejable para quienes desean adelgazar.
Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debera reutilizar el aceite
cocinado porque se ox ida y puede ser carcingeno. Adems los alimentos fritos
son ms pesados que los cocidos o grillados. Este mtodo debe emplearse con
mucha discrecin si se desea conservar el peso y la salud. El consumo ex cesivo
de grasas puede acarrear problemas coronarios.
Gr atinado: Es un mtodo que se utiliza como acabado de un plato para obtener
una costra (cscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla
superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita
uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso,
crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas
blancas en general. Esto a veces suma ms sabor pero tambin ms caloras a
los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes
para el gratinado). Tambin se suelen quemar las costras con el riesgo de que el
preparado se convierta en tx ico. En el caso del flambeado propiamente dicho,
consiste en dorar un producto con la aplicacin directa de llama, sin agregar
ningn producto al preparado original. Aunque parece ms una cuestin de
gastronoma que de nutricin, el gratinado no es recomendado para cuidar la
silueta y la salud.
Glaseado: Es un mtodo de coccin similar al braseado, que se emplea slo
para carnes blancas as como para verduras, las cuales se abrillantan con un
lquido reducido de la coccin (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de
mantequilla con azcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con
el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente
ms caloras y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean ms
pesados. Conviene utilizarlo slo con recetas que realmente necesiten de este
mtodo. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la coccin de
carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificacin orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan (Pia)
Arndanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)
Nspero
Manzana
Meln
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pltano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sanda
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)
Aguacate (palta)
Aj
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brcol)
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo
Esprrago
Grgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fcula de maz (Maicena)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atn
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamn cocido (jamn York)
Jamn crudo (ibrico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)

Salmn rosado
Sardina
Trucha
Productos lcteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lcteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesn
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azcar blanco
Azcar rubio
Azcar moreno
Azcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua

Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohlicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Caf negro molido
Caf descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limn con agua y azcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
T blanco
T negro
T rojo
T verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliogrficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentacin, Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Briffa, John, Alimentacin par a la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina,
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- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinar ia, Art Blume, Barcelona,
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- Gayler, Paul, El libr o de la cocina vegetar iana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin gr asas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Readers Digest, Alimentos que cur an Alimentos que daan, Readers
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- Scott-Moncrieff, Christina, El libr o de las vitaminas, Ediciones B Argentina,
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- Ursell, Amanda, Gua completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo,
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- Walji, Hasnain, Vitaminas, miner ales y suplementos dietticos, Ed. Edaf,
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- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires,
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peridico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la seccin
Personal Trainer de la revista Buena Salud (Amrica Latina) durante dos aos.
Ha publicado numerosos artculos en revistas espaolas como Cuerpo de Mujer y
se desempe como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el
bienestar, la nutricin y el fitness. Trabaj como periodista independiente para
diversos medios grficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina
Cosmopolitan. Ha publicado ms de 2.000 artculos. Fue el creador del mtico blog
"Ests gorda porque t quieres" (edicin espaola) que recibi ms de 300.000
visitantes nicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para
toda la vida - El mtodo X ABS y Convirtete en un Consumidor Inteligente .
Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una
perspectiva ms holstica y prctica, y es el director general de OrzolaPress, una
agencia editorial que l mismo fund. Su inters por la gastronoma lo llev a crear
la Coleccin Cocina Prctica, cuyo espritu es: Para preparar recetas caseras no
es necesario ser un chef experimentado.
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168 Recetas para Preparar Budin

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168 Recetas para Preparar Budin

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168 RECETAS PARA PREPARAR

BUDINES Y TARTAS DULCES

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Budn: Un clsico de la cocina anglosajona

- 140 gr de orejones, picados

Hornear 30 a 45 minutos. Despus de 30 minutos, hacer la prueba del palillo para

BUDN CLSICO DE CHOCOLATE

BUDN CLSICO DE VAINILLA

- 2 cucharaditas de polvo para hornear

y dejar enfriar completamente antes de servir.

- 4 cucharadas de leche desnatada

Colocar el pur de bananas en un bol mediano. Con una cuchara, agregar y

Verter en el molde y llevar al horno por 50 a 55 minutos, o hasta que al insertar un

Pr epar acin paso a paso:

Precalentar el horno a 175 C (moderado). Enmantecar dos moldes para budn.

BUDN SUAVE DE LIMN

huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adicin.

BUDN COMBINADO DE LIMN

Verter en un molde para budn enharinado y enmantecado Hornear a temperatura

En un bol mezclar el cereal de salvado, el azcar, la fruta deshidratada y la leche.

BUDN INGLS EXPRS

Pr epar acin paso a paso:

BUDN ESTILO EUROPEO

Batir los huevos y la vainilla, aadir a la mezcla de nueces y harina y mezclar

- 250 gr de ciruelas pasas, picadas

BUDN CON FRUTAS

Ingr edientes (par a 10 por ciones):

BUDN DE MANZANA Y CANELA

- 2 cucharaditas de polvo para hornear

BUDN DE VAINILLA CON RON

Ingr edientes (par a 8 por ciones):

- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

BUDN DE PAN CON

mantequilla en un solo lado. Cortar cada rodaja de pan a la mitad diagonalmente.

BUDN CLSICO CON

- 2 cucharadas de mantequilla derretida

- 1 cucharada de queso rallado

BUDN FCIL DE CARNE

con esta preparacin las cazuelas hasta partes.

- 275 gr de queso crema

Ingr edientes (par a 6 por ciones):

En una sartn a fuego bajo, derretir la mantequilla. Agregar los cuadrados de

BUDN TIBIO CON

BUDN SPER FCIL

Ingr edientes (par a 8 por ciones):

Precalentar el horno a 175 C (moderado). Enmantecar un molde tipo bavarois.

salga limpio, unos 25 o 35 minutos aprox imadamente. Dejar enfriar en el molde

BUDN DE PAN DULCE

- 3 huevos ligeramente batidos

espese, ms o menos por 1 o 2 minutos. Rociar sobre el budn de pan y servir de

Radiografa de las tartas dulces

crema de chocolate, entre otros.

- 3 cucharadas de jugo de naranja recin ex primido

Para el relleno: Batir el requesn (ricotta) con el azcar y el ron. Agregar la

TARTA DE REQUESN CON

TARTA DE REQUESN TROPICAL

- 2 kiwi, pelados y rebanados

- Hojas de menta fresca

Pr epar acin paso a paso:

Estirar la masa hasta formar un crculo de 33cm de dimetro aprox imadamente y

LEMON PIE SUAVE

Para la masa: Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 23 cm de

TARTA EXPRS DE LIMN