Bebida Suero Deslactosada

UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA
DIVISIN: CIENCIAS BIOLGICAS DE LA SALUD
BEBIDA A BASE DE SUERO DE LECHE

DESLACTOSADA CON
FRUTAS ENRIQUECIDA CON OMEGA 3
ASESORES:
DRA. JUDITH JIMNEZ GUZMAN
DR. MARIANO GARCA GARIBAY
M.C. LUIS GUILLERMO GONZLEZ OLIVARES
LICENCIATURA EN INGENIERA DE LOS ALIMENTOS
EQUIPO 3
ATLITEC MARDUEO MARTHA BEATRIZ

CORTS CHVEZ MIRIAM
GUEVARA HERNNDEZ EDUARDO
SNCHEZ GUILLERMO LUIS ARIEL
SNCHEZ MONTAO MARIA TERESA
VALLES GARCA ESPERANZA
BEBIDA DESLACTOSADA LACTFRUT
ESTRALI S.A. de C.V.
RESUMEN EJECUTIVO
La finalidad del presente trabajo es tener una evaluacin integral del estudio de
prefactibilidad de la instalacin de una planta productora de una bebida lactea, a
partir de suero de leche deslactosado con pulpa de fruta y adicionado co n aceites
esenciales de omega 3.
Este proyecto surge a partir de la idea, de que actualmente el lactosuero es
aprovechado
para
alimentar
animales
de
granja,
sin
embargo
este
aprovechamiento es mnimo, el restante es vertido como efluente a los ros
convirtindose en el contaminante principal de la industria lctea. Esta situacin
genera que las fuentes de agua cercanas a las industrias queseras estn altamente
contaminadas por la gran cantidad de sustancia orgnica que el lactosuero aporta
perjudicando a las poblaciones aledaas y causando graves daos al medio
ambiente. Anualmente se generan a nivel semi-industrial aproximadamente 60,000
m3 de lactosuero sin incluir las cantidades generadas en las queseras artesanales
que son aproximadamente 3 mil microe mpresas.
Sin embargo, el lactosuero de leche es ideal para consumo humano, tiene un perfil
de minerales en el que se destaca sobre todo la presencia de potasio, lo que
favorece la eliminacin de lquidos y toxinas. Cuenta tambin con una cantidad
relevante de otros minerales como calcio, fsforo y magnesio, y de los
oligoelementos zinc, hierro y cobre, formando todos ellos sales de gran
biodisponibilidad para el organismo. El lactosuero de leche, que contiene todos los
aminocidos esenciales, aporta protenas de una calidad extraordinaria y con un
alto coeficiente de uso por parte del organismo humano. Contiene, adems
cantidades pequeas pero apreciables de las vitaminas A, C, D, E y del complejo B,
es fundamental para la absorcin de minerales como el calcio, fsforo, etc., y cido
lctico que ayuda a mejorar el proceso de respiracin celular, junto con un
contenido muy bajo en grasas y en caloras.
Debido a que el mercado tiene una alta demanda por productos funcionales, los
cuales aparte de nutrir, tienen como objetivo brindar un beneficio extra a la salud,
y con el fin de satisfacer estas necesidades se crea LACFRUT, la cual debido a su
formulacin y enriquecimiento con omega 3 brinda beneficios de salud, previniendo
o disminuyendo el colesterol, y debido a la funcionalidad de las protenas del suero
sirven como antioxidantes, y un elevado contenido de aminocidos esenciales.
El mercado meta al que ingresar LACFRUT, es el Distrito Federal y Estado de
Mxico, con una estratificacin de mercado, de personas que van desde los 15 a los
45 aos, los cuales deben tener un ingreso mayor a los 3 salarios mnimos, ya que
este es el tipo de personas con las caractersticas para el consumo de nuestro
producto.
Se pretende abarcar el 1% del mercado, arrancando con una produccin de 3.46
millones de litros al ao, teniendo para el dcimo ao laboral una produccin de
16.37 millones de litros
Debido a que nuestro producto es innovador competira con Vitalinea Fresh, la cual
tiene muy poco en el mercado, nuestro pro ducto se pretende distribuir en tiendas
de autoservicio como Comercial Mexicana, Wal-Mart, Gigante, etc.
El proceso para su obtencin es: recolectar el suero fresco de las queseras, el cual
se transportar en tanques refrigerados, una vez que lleguen las pipas, pasa a unos
tanques de recepcin en donde se har el deslactosado a una temperatura de 4C,
durante 24 horas, una vez deslactosado el suero, pasa por una centrfuga, la cual
retira residuos de cuajada de queso, posteriormente pasa a un tanque en el cual se
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le adicionan algunos ingredientes como azcar, crema, omega 3 y una parte de

agua, este pasa posteriormente a un pasteurizador que tiene un proceso de
deodorizacin y homogeneizacin dentro del
mismo equipo, en otro tanque se mezcla la pulpa y el agua restante, la cual pasa
por un pasteurizador simple.
La salida de estos dos pasteurizadores se concentra en un tanque de mezclado, del
cual se va a la envasadora del producto, este se encarga de dosificarlo y cerrarlo.
Nuestra planta estar ubicada en el Estado de Hidalgo, en el Parque Industrial
Hidalgo, en Cd. Sahagun, el cual fue elegido debido a la cercana de nuestros
proveedores, que se encuentran en Tulancingo, Hidalgo, ya que el tiempo de
traslado de la materia prima es importante, para asegurar la calidad del lactosuero.
El tamao de planta se defini en base a nuestro programa de ventas, el cual
tambin nos da la capacidad de los equipos, los cuales fueron optimizados para
lograr nuestro volumen de produccin de los diez aos.
Debido a que en nuestro proceso hay algunos desechos, se cre un plan de
tratamiento de residuos, en el cual se describe de donde se originan los desechos y
el manejo que se le va dar a estos, con lo cual tendremos una planta compatible
con el medio ambiente.
En la parte econmica, se traducen todas las variables que tiene el proyecto al
sector monetario, el cual a travs de diferentes indicadores nos dice si el proyecto
es rentable o no, y tambin evala algunos escenarios de variacin para ver si el
proyecto sigue siendo rentable.

INDICE
PAGINA
Resumen Ejecutivo
Objetivo General
Objetivo Particular
Justificacin
Introduccin
Antecedentes
1
1
1
2
5
CAPITULO I
IDENTIFICACION DE PROYECTOS
1.MARCO DE REFERENCIA
2. DIAGNSTICO Y PRONSTICO DEL ENTORNO: MXICO
3. PRESELECCIN ENTRE PROYECTOS IDENTIFICADOS
4. INVESTIGACIN DE MERCADO.
5. ANALISIS DEL ENTORNO.
6. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIN DE DATOS
7. ANLISIS DE LOS RESULTADOS
8. ANLISIS DEL PRODUCTO
9. ANLISIS DE PLAZA
DEMANDA
OFERTA
10. ANLISIS DE PRECIO
11. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN
12. ANLISIS DEL MERCADO DE INSUMOS
8
8
15
16
16
17
18
18
23
23
33
38
40
43
CAPITULO II
FORMULACION DE PROYECTOS
13.
14.
15.
16.
17.
MACROLOCALIZACIN
MICROLOCALIZACIN
DIAGRAMA DE BLOQUES
SELECCIN DE TECNOLOGA
ANALISIS TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
18. DIAGRAMA DE GANTT
19. DIAGRAMA DE FLUJO

20. SELECCIN DE EQUIPO
21. DISTRIBUCIN DE EQUIPO EN LA PLANTA
22. ORGANIGRAMA
23. MTODO DE RUTA CRTICA (CPM)
24. MARCO LEGAL DE LA EMPRESA.
50
63
73
76
77
78
79
80
95
97
99
102
CAPITULO III
INGENIERIA DE PROYECTOS
25. BASES DE DISEO
26. PLANO DE LA PLANTA
27. DIAGRAMA DE PROCESO PROYECTOS
28. DISEO DE TANQUES
29. DEM ANDA DE ENERGA.
30. CONSUMO DE ENERGA
105
128
130
131
149
152


CAPITULO IV
INGENIERIA DE PROCESOS
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
BALANCE DE MATERIA
DIAGRAMA DE PROCESO, PROCESOS
SABANA
SERVICIOS AUXILIARES
BALANCE DE ENERGIA
PLAN DE MANEJO ESPECIAL DE RESIDUOS
MANEJO DE SLIDOS
EMISIONES GASEOSAS
TRATAMIENTO DE AGUAS
172
173
174
175
176
177
178
178
178
CAPITULO V
INGENIERIA ECONOMICA
40. INVERSION TOTAL
41. ESTIMACION DE INVERSION FIJA
42. CAPITAL DE TRABAJO
43. ESTIMACION DE LOS COSTOS DE OPERACION
44. PRESUPUESTO DE INGRESOS
45. PRESUPUESTO DE EGRESOS
46. PUNTO DE EQUILIBRIO
47. ESTADO PROFORMA DE RESULTADOS
48. FLUJO NETO DE EFECTIVO E INDICADORES
FINANCIEROS
49. ANALISIS DE SENSIBILIDAD
189
189
191
195
200
200
202
204
205
CONCLUSIONES
211
208


OBJETIVO GENERAL.
Realizar un anlisis de prefactibilidad de la instalacin de una planta productora de una bebida lctea
a partir de suero de leche deslactosado, con pulpa de frutas y adicionada con aceites esenciales
omega 3.
OBJETIVOS PARTICULARES.
Disear un proceso de elaboracin de una bebida lctea optimizado y rentable.
Evitar la contaminacin producida por la industria quesera del municipio de Tulancingo Hidalgo
aprovechando el lactosuero generado.
Elaborar una bebida innovadora, de bajo costo con propiedades funcionales y que sea deseable para
el consumidor.
JUSTIFICACION.
La industria lctea mexicana es una de las ms importantes del Amrica. En los ltimos aos se han
impulsado iniciativas dirigidas a desarrollar el sector en los diferentes puntos de la cadena, desde la
produccin de leche hasta los canales de distribucin incluyendo la reduccin de los impactos
ambientales, que la produccin de los derivados de la leche genera. Gran parte de esta produccin es
destinada a la elaboracin de quesos, donde el lactosuero es el principal subproducto que se obtiene
y representa aproximadamente el 85% del total de la leche descremada que se utiliza. La mayor
parte del lactosuero es vertido como efluente a los ros convirtindose en el contaminante principal
de la industria lctea. Esta situacin genera que las fuentes de agua cercanas a las industrias
queseras estn altamente contaminadas por la gran cantidad de sustancia orgnica que el lactosuero
aporta perjudicando a las poblaciones aledaas y causando graves daos al medio ambiente.
Anualmente se generan a nivel semi-industrial aproximadamente
60,000m3 de lactosuero sin incluir las cantidades generadas en las queseras artesanales que son
aproximadamente 3 mil microempresas. La elaboracin de este producto disminuye la contaminacin
generada por esta industria al utilizar ntegramente el lactosuero generado, evitando su derrama al
los drenajes y por lo tanto a los efluentes de los ros cercanos.
La calidad nutricional del lactosuero es muy importante pues contiene el 25% de las protenas de la
leche de las cuales la a-Lactoalbmina, la -Lactoalbmina, la lactoferrina, la sero -albumina las
inmunoglobulinas y la proteosa peptona, presentan una importante actividad biolgica adems de
que se absorbe ms rpido que cualquier otra protena y los msculos reciben esos aminocidos
despus de poco tiempo de ser ingerida. No causa molestias en el estomago y generalmente tienen
buen sabor.
Al ser considerado en Mxico como un subproducto de la elaboracin de quesos el costo del
lactosuero es muy bajo, esto permite elaborar un producto de excelente calidad nutricional y
sensorial, con la posibilidad de ser comercializado a precios accesibles.
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SAHAGN, TEPEAPULCO HIDALGO, TEL (01791) 9132456, 9133789

INTRODUCCIN
El objetivo del presente trabajo es determinar la prefactibilidad de la instalacin de una planta
procesadora de una bebida lctea deslactosada con pulpa de frutas y con aceites esenciales omega 3
el sector lcteo es uno de los sectores ms representativos en el pas. En los ltimos aos se han
impulsado iniciativas dirigidas a desarrollar el sector en los diferentes puntos de la cadena, desde la
produccin de leche hasta los canales de distribucin incluyendo la reduccin de los impactos
ambientales, que la produccin de los derivados de la leche genera. Gran parte de esta produccin es
destinada a la elaboracin de quesos, donde el lactosuero es el principal subproducto que se obtiene
y representa aproximadamente el 85% del total de la leche descremada que se utiliza.
Actualmente el lactosuero es aprovechado para alimentar animales de granja, sin embargo este
aprovechamiento es mnimo, el restante es vertido como efluente a los ros convirtindose en el
contaminante principal de la industria lctea. Cada 1000 litros de lactosuero generan 35 kg de DBO y
68 de DQO, esta contaminacin es equivalente a la producida por 450 personas en un da esta
situacin genera que las fuentes de agua cercanas a las industrias queseras estn altamente
contaminadas por la gran cantidad de sustancia orgnica que el lactosuero aporta perjudicando a las
poblaciones aledaas y causando graves daos al medio ambiente. Anualmente se generan a nivel
semi-industrial aproximadamente 60,000 m3 de lactosuero sin incluir las cantidades generadas en
las queseras artesanales que son aproximadamente 3 mil microempresas.
Sin embargo, el lactosuero de leche es ideal para consumo humano, tiene un perfil de minerales en
el que se destaca sobre todo la presencia de potasio, lo que favorece la eliminacin de lquidos y
toxinas. Cuenta tambin con una cantidad relevante de otros minerales como calcio, fsforo y
magnesio, y de los oligoelementos zinc, hierro y cobre, formando todos ellos sales de gran
biodisponibilidad para el organismo. El lactosuero de leche, que contiene todos los aminocidos
esenciales, aporta protenas de una calidad extraordinaria y con un alto coeficiente de uso por parte
del organismo humano. La composicin media del lactosuero es la siguiente:
Nutriente.
Protena.
Grasa.
Lactosa.
Sales y minerales.
Slidos totales.
Cantidad (g/L).
6-10
3
46-52
9.6-12.5
63-70
Contiene, adems cantidades pequeas pero apreciables de las vitaminas A, C, D, E y del complejo
B, es fundamental para la absorcin de minerales como el calcio, fsforo, etc., y cido lctico que
ayuda a me jorar el proceso de respiracin celular, junto con un contenido muy bajo en grasas y en
caloras.
A nivel internacional se comercializan una variedad de productos a base de lactosuero en la
clasificacin de productos nutritivos como bebidas en polvo, medicamentos en tabletas, sorbetes,
quesos, etc., con el fin de aprovechar las caractersticas de este subproducto.
La participacin de los pases en la produccin de suero en polvo en el mundo al principio de los aos
ochenta era como sigue: 50% para Europa, 18% para Norteamrica, 2.5% Australia y Nueva
Zelanda, 15% para otros pases desarrollados y 14.5% para los pases no desarrollados. Los
principales productores europeos fueron en ese periodo Francia, Alemania e Italia, en tanto que India
es el principal productor de los pases no desarrollados. La magnitud del problema que la industria
quesera enfrenta tiene que ver con la cantidad de lactosuero que se produce, la cual a nivel mundial
ha alcanzado niveles fuera de proporcin; en 1990, por ejemplo, se produjeron en el mundo
aproximadamente 125 millones de toneladas de suero lcteo como residuo de la produccin de
queso.
Dado que se ha detectado la oportunidad de aprovechar el lactosuero para generar nuevos productos
para el consumo humano, como es el caso de las bebidas que son populares y aceptadas en otros
pases por tener bajos costos de produccin y por tanto un precio ms atractivo.


En cuanto al precio, es el valor en dinero o en especie que un comprador esta dispuesto a pagar y un
vendedor a recibir, logrando un intercambio que satisfaga plenamente a ambas partes, teniendo en
cuenta la cantidad, calidad del producto, servicio, grado de tecnologa necesaria para su fabricacin,
costo de produccin, durabilidad y presentacin.(3)
Una vez hecho el anlisis de los consumidores e identificado a los competidores presentes en el
mercado, se inicia el estudio de estos ltimos, tratando de conocerlos y analizarlos lo mejor posible,
incluso anticipando su evolucin y el manejo estratgico que han proyectado para el mercado.
El paso a seguir corresponde a la evaluacin de los comercializadores, intermediarios o distribuidores
presentes en el mbito de mercado, con la intencionalidad de identificar y seleccionar aquellos que
faciliten que los bienes o servicios, lleguen al consumidor, siempre bajo el criterio de lograr algn
control sobre los mismos y en lo referente a la cobertura de mercado que se quiere atender. (2)
Las bebidas lcteas formuladas con lactosuero representan una gran oportunidad para introducir al
mercado mexicano bebidas nutritivas a un precio ms econmico. Los sabores pueden pasar de
chocolate, vainilla y coco a sabores de fruta y sabores del tipo miel de abeja con canela. Las bebidas
lcteas pueden procesarse y venderse como bebidas lcteas pasteurizadas refrigeradas o como
bebidas de larga vida de anaquel procesadas por UHT.(4)


BIBLIOGRAFIA
1.- Centro de Produccion Mas Limpia de Nicaragua http://www.cpmlnic.org.ni/
2.-.-CONOCIMIENTO
Y
ANLISIS
DE
LA
ESTRUCTURA
http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/39/estructura.htm
DEL
3.-- El
estudio
de
factibilidad
dentro de las etapas de
Anlisis
http://www.monografias.com/trabajos19/fortiavena/fortiavena.shtml#ESTUDIO
MERCADO
de
Sistemas
4:-Tesis elaborada en la Universidad Autnoma Metropolitana, Bebida Lctea deslactosada sabor caf
a partir del suero de leche; marzo 1998.Pg. 9,10


ANTECEDENTES
Las bebidas elaboradas a base de lactosuero son muy populares en Europa principalmente donde
este tipo de productos se han elaborado y comercializado desde hace ms de 15 aos (1). Los
estudios efectuados en los pases de la Unin Europea, no solo se han enfocado en la importante
necesidad de la utilizacin del lactosuero que representa una de las principales fuentes de
contaminacin de toda la industria alimentaria pues un litro de lactosuero representa 25,000 mg. de
DBO y 60, 000 mg. de DQO (2), sino en la importantsima actividad biolgica de las protenas
presentes en el suero de la leche como la a-Lactalbmina, la -lactoglobulina, la inmunoglobulinas, la
albmina y la lactoferrina principalmente.
En nuestro pas no se han implementado procesos industriales para el aprovechamiento del
lactosuero, no se ha llevado a cabo estricto control para el tratamiento de los efluentes de la
industria quesera y lamentablemente la mayor parte del lactosuero es vertido al drenaje sin que se le
haya aplicado un tratamiento previo para disminuir su grado de contaminacin. Sin embargo se han
realizado numerosos estudios de prefactibilidad de plantas industriales donde se plantea la
posibilidad de utilizar el lactosuero como la principal materia prima del proceso, como concentrados
proteicos para el uso de aditivos en la industria alimentaria, para obtener subproductos de alto valor
agregado o como ingredientes de alto valor nutritivo para deportistas o para personas de salud
comprometida (3).
Los estudios de la utilizacin del lactosuero para elaborar bebidas lcteas son escasos en nuestro
pas, dichos documentos son presentados como tesis para la obtencin del grado profesional o como
trabajos de investigacin acadmica (4), (5).
Estudios realizados en Centroamrica, principalmente en nicaragua han llevado las investigaciones a
nivel de planta piloto, pues estn apoyados por instituciones gubernamentales (6), (7), y han
mostrado resultados favorables un cuanto a la factibilidad del proyecto y a la aceptacin del publico
en general.
En el resto de Amrica les estudios realizados se han enfocado a los mismos temas: principalmente
en EUA se han llevado a cabo importantes estudios acerca de la funcin biolgica de las protenas del
suero de leche (8), (9), (10), por mencionar algunos, y con lo que respecta al uso del suero de leche
como ingrediente principal para la elaboracin de bebidas se han hecho importantes
recomendaciones para mejorar los procesos y tecnologa de este tipo de productos (11).
Los estudios previos analizados han mostrado que el proyecto tiene amplias posibilidades de
desarrollo, no solo por que se est utilizando un recurso altamente contaminante que representa una
carga para la industria quesera por lo que lo hace barato, tambin por la importante actividad
biolgica de las protenas presentes en el suero de la leche que hacen del producto un alimento
funcional con amplias posibilidades de ser aceptado por el publico en general.


BIBLIOGRAFA
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
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Dra. Gabriela Rodrguez Serrano, UAM-I, Entrevista personal, martes 22 de noviembre del
2005
Estudio Cleaner Production assessment in dairy processing Danish Enviromental Protection
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05 de diciembre del 2005, de www.unep.org
Dra. Judith Jimnez, UAM-I, Entrevista personal, mircoles 23 de noviembre del 2005.
E. Gonzlez, Alberto A. Nuo O. Gerardo M. Lorena M. H, 2003 Desarrollo de un mtodo
para la elaboracin de una bebida a partir de suero de leche saborizada artificialmente.
Centro Universitario de los Altos de la Universidad de Guadalajara. Tomado el da 05 de
Diciembre
del
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20la%20elaboraci%F3n.pdf
Bebida lctea deslactosada sabor caf elaborada a partir de suero de leche J.C. Amador, E.
R. Arandia, A. Corts, E. Duarte, L. Serrano, M. Snchez, D. Medina, 1998 Universidad
Autnoma Metropolitana Iztapalapa, Tomada el da 03 de Noviembre del 2005 de la pgina:
www.izt.uam.mx .
Csar Barahona, 2005, Gestin Sostenible de Recursos Industriales, Centro de Produccin
Ms Limpia, Managua Nicaragua. Tomado el da 05 de diciembre del 2005 de la pgina:
www.unido.org/file-storage/download?file_id=37209
Elaborado por Equipo Tcnico del CPML-N Managua Nicaragua, 2005. Estudio de Pre Factibilidad para la instalacin de una planta procesadora de bebidas para infantes a base de
lactosuero.
Tomado
el
da
05
de
Diciembre
del
2005
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la
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www.cpml.uni.edu.ni/docs/suero.pdf
Dr. Alison Darragh Principal Research Scientist, Fonterra Co-operative Group Ltd. "Improved
recovery from prolonged endurance exercise in trained cyclists - efficacy of a whey protein
and its hydrolysate" tomado el da 05 de diciembre del 2005 de la pgina: www.iwc2005.org/presentations.htm
Dr.
Michael
Zemel
Professor
of
Nutrition
and
Medicine
Department of Nutrition The University of Tennessee
"The role of whey components in
weight management" tomado el da 05 de Diciembre de la pgina: www.iwc2005.org/presentations.htm
Ms.
Wendy
Blom,
MSc
TNO
Quality
of
Life
"The effect of whey protein-enriched dairy products on subjective and physiological measures
of satiety" tomado el da 05 de diciembre del 2005 de la pgina:
www.iwc2005.org/presentations.htm
Whey Beverages: Stabilizer & Process Technology Options, Ms.
Aileen M. Kacvinsky, G.C.
Hahn & Co. USA, Inc. Pleasant Prairie, Wisconsin USA,



1. MARCO DE REFERENCIA
GRUPO PROMOTOR DEL PROYECTO: GRUPO INVERSIONISTA ESTRALI S.A. de C.V.
1.1 FORTALEZAS:
-Solvencia econmica.
-Respaldo tecnolgico.
-Experiencia en la rama alimentara.
1.1.1 DEBILIDADES:
-Poca promocin.
-Desorganizacin administrativa.
-Que no cuente con vnculos para exportacin.
1.1.2 OBJETIVO DE LA INVERSIN:

-Obtener ganancias.
-Recuperacin rpida del capital invertido.
-Disear un producto que pueda posicionarse rpida y eficazmente en el mercado.
-Desarrollar una marca que adquiera prestigio.
1.1.3 ATRIBUTOS BUSCADOS EN EL PROYECTO

1.1.3.1 INDISPENSABLES:
-Que sea biotecnolgico.
-Que permita reforzar la prctica de todas las materias del Paquete Tecnolgico. En particular ser
necesario que el proceso productivo integre al menos 5 operaciones unitarias.
-Que haya sido justificado en base a un anlisis de necesidades y recursos.
-Que sea alimenticio.
-Que exista suficiente informacin bibliogrfica sobre los aspectos tecnolgicos o que cuente con la
asesora de un experto en el tema.
1.1.3.2 NECESARIOS:
-Que motive el tema de los proyectos identificados.
-Demostrar que el diferencial precio de venta, costo primo es al menos del 40%.
-Que el proyecto permita operar todo el ao. Que el diseo de la planta no pare por la estacionalidad
de la produccin de las materias primas.
-Que sea innovador.
1.1.3.3 DESEABLES:
-Que sea un proyecto relevante y trascendente.
-Que exista un asesor.
-Que se pueda materializar.
-Que deje ver un potencial de vialidad.
-Que se puedan realizar pruebas a nivel planta piloto, considerando el tiempo y los recursos
necesarios.
2. DIAGNSTICO Y PRONSTICO DEL ENTORNO: MXICO

2.1 PANORAMA GENERAL DEL ENTORNO DE MXICO
Mxico es un pas de Amrica Latina, que limita al norte y al este con Estados Unidos, al este con el
golfo de Mxico y el mar Caribe, al sur con Belice y Guatemala y al oeste con el ocano Pacfico.
Abarca una extensin territorial de 1 964 375 Km de los cuales 1 959 248 Km son superficie
continental y 5 127 Km corresponden a superficie insular; cuyos cultivos anuales son del 12 %,
cultivos perennes del 1 %, Praderas y pastos 39 %, Bosques y monte bajo 24 % y superficie en

regado 51,500 km, para el sector agrcola (5). El pas tiene una conformacin topogrfica diversa
que condiciona la estructura territorial de las ciudades y de la actividad econmica. La Sierra Madre
Oriental y Occidental, y el cinturn desrtico del Trpico de Cncer condicionan el clima, el agua, la
fertilidad y los riegos (18).
El pas cuenta con una poblacin estimada para el ao 2005 de 106 451 679 habitantes. La
poblacin de hombres es de 52 929 290 y la de mujeres es de 53 522 389 (2). La edad media en
hombres es de 22 y la de mujeres de 23. La tasa media de crecimiento anual de la poblacin 1990 2000 fue 1.85 % (5).
En cuanto a las actividades econmicas (5), en la agricultura los principales cultivos son la caa de
azcar, maz, la naranja, jitomate, pltano, limn agrio, trigo ,cebada, el arroz, el frjol, la papa, el
caf, el algodn, frutas y verduras, y en 2003 Mxico es primer lugar en produccin de aguacate,
limones y limas. Los ganados que ms se cran son el ganado bovino, porcino, caprino y ovino. Los
principales productores de derivados de las actividades ganaderas como son la leche, el huevo,
adems de la miel, se encuentran en el norte del pas, y en otras zonas como Yucatn y Campeche.
Mxico cuenta con 11 mil kilmetros de litorales, que significan un gran potencial de recursos
pesqueros para el pas. Las especies que ms se pescan son la sardina, el atn, camarn, la mojarra
y el ostin.
La minera y el petrleo son una parte fundamental de la economa mexicana. Se explotan la plata,
oro, hierro, fluorita, el cobre, el plomo, el zinc, la fosforita, el antimonio, la barita, el grafito, el
manganeso, el azufre y el tungsteno (5).
En educacin la cantidad de nios que van a la escuela vara en cada entidad federativa (4), en el
Distrito Federal son 96 de cada 100 nios de 6 a 14 aos y en el estado de Chiapas, 84 de cada 100.
Los jvenes de 15 y ms aos que estudian representan el 47 % y los que no asisten a la escuela es
el 53 %. Dentro de los estudios universitarios el INEGI (5), reporta que 7 millones de personas (de
18 aos y ms) asisten a la universidad de los cuales 4 millones son hombres y 3 millones mujeres.
Esto se refleja en la disminucin del analfabetismo que era de 25.8% en 1970 a 8.2% en el ao
2004 (4). Las entidades donde se registra en mayor proporcin la desercin escolar son: Baja
California Sur, Colima y Sonora (nivel primaria); Baja California, Colima, Michoacn de Ocampo y
Zacatecas (en nivel secundaria). Quienes dejan de asistir a la escuela puede ser ya sea porque
tienen que trabajar o bien por que no hay escuelas donde viven o estn lejos de sus casas, y otros a
los que no les gusta ir. Despus de los 15 aos el 53% de la poblacin no asiste a la escuela, para
insertarse al sector laboral.
Algunas de las debilidades en Mxico de acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo (18), son que en los
ltimos aos ha crecido la brecha entre ingresos y oportunidades de centros poblacionales prsperos
y centros rezagados, esta brecha apenas se ha mitigado entre regiones. Esto da como resultado es
que vivimos en un Mxico de fuertes contrastes. Existen enormes diferencias en cuanto a condiciones
geogrficas y una inmensa diversidad en sus recursos naturales. El desarrollo econmico y humano
es desigual a lo largo y ancho del pas, causando grandes desequilibrios: algunas zonas son
modernas e industrializadas, mientras otras son pobres y poco desarrolladas. Debido a este
desequilibrio se presenta otro fenmeno como lo es la migracin que ha sido un mecanismo para
transferir remesas de las regiones ms ricas a las ms pobres y reducir presiones en estas ltimas.
La migracin constante y persistente del campo a la ciudad es un factor claramente identificado con
el deterioro de la vida rural en todas sus vertientes: econmica, familiar, social y comunitaria. La
excepcional biodiversidad de la que nuestro pas ha sido dotado como patrimonio natural ha sufrido
daos considerables y debe preservarse para las generaciones futuras.
La dependencia de los ingresos federales de recursos petroleros todava representa uno de los
principales riesgos para el desempeo econmico a mediano plazo. Relacionado a ello, la
productividad tributaria del sistema resulta insuficiente frente a las necesidades de financiamiento
que nos exige el desarrollo.
El marco tributario vigente contiene deficiencias severas en materia de equidad y de eficiencia que
provocan que empresas, trabajadores y familias enfrenten cargas fiscales distintas.

El sistema financiero mexicano no ha podido consolidarse plenamente debido a los fuertes
desequilibrios y desajustes que sufri el pas a mediados de los noventa, el rezago estructural y
operativo de los intermediarios y la falta de un marco normativo adecuado han impedido una mayor
profundizacin financiera (18).
Los principales problemas a los que se enfrentan los Estados y Municipios mexicanos segn la
Comisin Estatal de Mejora Regulatoria (19), son la falta de inversin y la necesidad de empleos
sostenidos. Estos estn siendo afectados por la disparidad de las necesidades de la economa y la
accin del gobierno. El tiempo de apertura de un negocio en el pas es de 112 das. Una pequea o
mediana empresa debe invertir el 8 % de sus ingresos para cumplir con las regulaciones, mientras
que una empresa grande slo el 2%. El hecho de que los requerimientos gubernamentales para que
una empresa pueda iniciar operaciones, no estn al corriente con las necesidades de competencia y
proyeccin econmica generan fenmenos como: Crecimiento de la Economa Informal, Corrupcin,
Se generan menos empleos, Estos empleos tienen menos beneficios (prestaciones, servicios de salud
de baja calidad, etc.), Desconfianza en el gobierno, Baja recaudacin fiscal que se traduce en
servicios deficientes por parte del estado.
Respecto a la situacin laboral la mano de obra mexicana es ms cara que la china el salario mnimo
mensual en Mxico asciende a $1404 (4) y China a tan solo $ 75-100 (20) por lo que nos coloca en
una clara desventaja competitiva. La tasa de desempleo abierto a aumentado de 2.9% en el 2003 a
3.9% en el 2004 (4).
En cuanto a la situacin econmica el porcentaje de crecimiento anual PIB aument de -0.1 en 2001
a 4.2 en 2004. El porcentaje anual de inflacin fue de 4.0 y 5.2 en 2003 y 2004 respectivamente. En
cuanto a la devaluacin en 2003 fue de 8.7 % y en 2004 de -1.2% (21).
Las tasas de inters de los crditos bancarios a la vivienda, han decrecido debido, entre otros
factores, a la menor inflacin y a la reduccin en el riesgo crediticio por lo que se tienen mayores
oportunidades de obtener vivienda (22) adems de que los salarios reales se han visto beneficiados.
En la poltica los desacuerdos frenan decisiones cruciales para el desarrollo del pas, como las
reformas fiscales, energticas (18). En los sectores agrarios la falta de organizacin es evidente, en
el aspecto social el conformismo propicia que la clase poltica no trabaje como es su deber, en suma,
esta desorganizacin representa un grave problema para el desarrollo del pas.
El Mxico que se aspira en el ao 2025 segn la proyeccin de Plan Nacional de Desarrollo (18) ser
una nacin plenamente democrtica con alta calidad de vida que habr logrado reducir los
desequilibrios sociales extremos y que ofrecer a sus ciudadanos oportunidades de desarrollo
humano integral y convivencia basadas en el respeto a la legalidad y en el ejercicio real de los
derechos humanos.
El pas contar con una economa dinmica y competitiva basada en polticas econmicas que
propicien un crecimiento econmico estable, continuo y tecnolgicamente innovador. Este
crecimiento har posible la inclusin de la poblacin en actividades econmicas que le permitan
ganarse la vida con dignidad y tener acceso a niveles crecientes de poder adquisitivo.
Siguiendo las tendencias actuales de migracin en el pas, es posible esperar que ms de 80% del
crecimiento poblacional de los prximos 25 aos se ubique en las ciudades del pas. Estas tendencias
anuncian una significativa transformacin en las estructuras socioeconmicas del pas.
La poblacin econmicamente activa del pas aumentara de 42.1 millones en 2000 alcanzando su
mximo histrico de 66.1 millones en 2042 (2). Las personas en edad de trabajar se concentrarn
cada vez ms en las edades mayores y su crecimiento, dada la menor participacin, ser menos
dinmico que la disminucin de las personas ms jvenes.
As, mientras entre 2000 y 2015 aumentarn tanto la poblacin econmicamente activa menor de 45
aos de edad como la mayor, durante los siguientes 35 aos el decremento de los ms jvenes
reducir en una te rcera parte el incremento de los ms viejos; pero sobre todo en la ltima dcada,

10

cuando el proceso se agudizar an ms, al grado que la ganancia de los mayores de 45 aos de
edad se convertir en prdida por el marcado descenso de los menores.
Dentro del mbito Internacional de Mxico
la economa mexicana ha estado fuertemente
influenciada en los ltimos aos por el desempeo de sus principales socios comerciales: los Estados
Unidos de Amrica y Canad, por lo que las tendencias en las variables econmicas han evolucionado
de manera similar a las de ambos pases. En el mbito internacional identificamos las siguientes
oportunidades para Mxico.
En los ltimos aos, se ha distinguido por mantener una estricta poltica fiscal y monetaria lo que ha
tenido como resultado una estabilidad macroeconmica. Representado as una magnifica oportunidad
para los inversionistas en los distintos sectores, el tipo de cambio de la divisa mexicana contina con
su rgimen de libre flotacin vindose afectado directame nte por las condiciones del mercado (16).
Los Acuerdos multilaterales y bilaterales suscritos por Mxico, constituyen un marco jurdico que
establece reglas claras para la liberalizacin del comercio de productos y promueve el
establecimiento de nuevas in versiones principalmente en el sector agroalimentario; Mxico se ha
consolidado como el segundo pas exportador de alimentos a EUA, los principales acuerdos
comerciales suscritos por Mxico son: el TLCAN, el TLC con centro y Sudamrica, la Unin Europea,
Japn e Israel principalmente (15).
Mxico cuenta con el respaldo de instituciones financieras internacionales como: El Banco de
Desarrollo de Amrica del Norte, el Banco Europeo de Inversin, el Banco Europeo para la
Reconstruccin y Desarrollo, el Banco Interamericano de Desarrollo, el Fondo Monetario
Internacional, el Banco Mundial, el Banco Centroamericano de Integracin Econmica, la Comisin
Econmica para Amrica Latina y el Caribe, el Consejo Econmico de la Cuenca del Pacfico, el
Consejo de Cooperacin Econmica del Pacfico, el Mecanismo de Cooperacin Econmica AsiaPacfico, la Corporacin Andina de Fomento y The Caribbean Development Bank (14).
La globalizacin en cierta forma es una grave amenaza para nuestro pas, las empresas extranjeras
han ocupado el lugar de productos mexicanos provocando que las empresas mexicanas sean
absorbidas en el mejor de los casos si no ceden.
Las desventajas en algunos de los tratados de libre comercio son un factor que amenaza el desarrollo
de sectores importantes del pas, como algunos sectores agrarios y manufactureros por mencionar
los ms importantes (16).
La entrada de mercanca de contrabando es un grave problema para la economa del pas, los bajos
precios de estos productos desplazan a los nacionale s, pese a ser de mejor calidad, los productos
chinos de menor costo, estn desplazando a los mexicanos incluso en sectores de comercio cultural,
como las artesanas (16).
Las Fortalezas en el rea de Biotecnologa en Mxico tienen su origen desde los ochenta, Mxico ha
desarrollado una destacada red de investigacin en los departamentos de biotecnologa que se
establecieron a partir de 1985, aproximadamente el 60% de las organizaciones publicas y
acadmicas estn involucradas (11).
La biotecnologa alimentara en particular se puede definir como el uso de las tecnologas biolgicas
para la produccin, transformacin y o preservacin de alimentos, o bien para la produccin de
materias primas, aditivos y coadyuvantes empleados en la industria alimentara (23).
La biotecnologa ofrece una alternativa real para los problemas de produccin de alimentos. Mxico
es una de los diez principales pases que siembran cultivos modificados genticamente en el mundo.
De esta manera Mxico se ha consolidado como una de las naciones en desarrollo de Amrica Latina,
mas avanzados en Biotecnologa.
En febrero del presente ao se form la Red Mexicana de Biotecnologa Agrcola que rene a ms de
10 instituciones y que tiene el propsito de crear una base de datos compartida y facilitar la
comunicacin entre los cientficos dedicados a la biotecnologa agrcola, as como hacer un
11

diagnstico sobre la biotecnologa en Mxico y generar un foro de opiniones sobre polticas en
bioseguridad, acceso a los recursos genticos y biotecnologa. (10)
La infraestructura y los recursos humanos con que cuenta la biotecnologa en Mxico tienen una alta
calidad reconocida a nivel mundial. Sin embargo, esta capacidad es an pequea en relacin con la
poblacin del pas y con el valor econmico de la produccin agrcola. Sin duda, el factor que siempre
ha sido ms limitante para la agricultura es la disponibilidad de agua, por lo que buscar cultivos
resistentes a la sequa siempre ha estado en la mente de agricultores, agrnomos e investigadores
(8).
Numerosas empresas mexicanas producen bebidas alcohlicas y derivados de lcteos con
biotecnologas tradicionales; adems de stas, en Mxico existen ms de setenta empresas que
utilizan biotecnologa moderna y que son, en su mayora, empresas pequeas que rara vez trabajan
en asociacin con instituciones mexicanas de investigacin.
A nivel mundial detectamos las siguientes oportunidades en Biotecnologa. La proporcin de
productos biotecnolgicos comercializados en relacin con los que se han desarrollado en laboratorios
viene a ser algo as como un iceberg por enzima y por debajo de la lnea de flotacin. El consejo
internacional de informacin sobre alimentos, con sede en Estados Unidos, ha identificado lo que se
llama una segunda generacin de productos mejorados por medio de la biotecnologa que muy
pronto podran estar en los supermercados. Entre ellos se encuentran aceites comestibles con
concentraciones mas altas de estearatos (por lo tanto, no hay que someterlos a hidrogenacin),
melones sin semilla y del tamao adecuado para una porcin, tomates con mas licopeno (un
poderoso antioxidante), papas con mayor cantidad de almidn que absorben menos grasa, y fresas
con mas acido elgico (un anticancergeno natural). A esto se suma numerosos productos no
alimentarios que tambin se estn desarrollando (11).
En el continente americano, los principales pases productores de alimentos de Amrica latina han
adoptado posiciones opuestas. Argentina se ha convertido en el segundo producto de alimentos MG,
principalmente de soja, pero tambin de variedades de maz permitidas en la unin Europea.
Mientras que Brasil, el segundo productor de soja en el mbito mundial, se negaba hasta hace poco a
autorizar cualquier autoridad de cultivos MG.
A pesar de todo, la soja MG ya se han sembrado en
algunas zonas del Brasil debido a que los agricultores encuentran que es mas productiva y mas fcil
de cultivar que las variedades comunes. Segn la organizacin de las naciones unidas para la
agricultura y la alimentacin (FAO), mas de 50 millones de personas en todo el mundo sufren de mal
nutricin crnica; es por ello que los defensores de los alimentos MG aducen que estos deberan
tener una funcin fundamental en atender las necesidades de esas personas y las de las poblaciones
futuras (11).
En Mxico se encuentran tanto las variedades modernas como las antecesoras silvestres de maz,
calabaza, chacha, papa, tabaco, pimientos, papaya y algodn. Estas son importantes por derecho
propio, pero tambin como bancos de genes para las nuevas variedades cultivadas del futuro (11).
En el futuro, la biotecnologa nos ayudar a Cultivar ms alimentos en menor superficie. En el ao
2050 habr el doble de la poblacin actual. Los pases en desarrollo se beneficiarn mucho con esta
moderna tecnologa ya que sern los que experimenten el mayor crecimiento de poblacin y escasa
tierra til para cultivo. Lograr que los alimentos sean seguros para ingestin humana, en el futuro
cercano, los cientficos podrn hallar los virus y bacteria no deseados que afectan a los alimentos
ms temprano y con ms precisin. Por lo tanto, ya no estaremos tan expuestos a las enfermedades
que se transmiten a travs de los alimentos y podrn proporcionar alimentos ms saludables. El
mejoramiento de los alimentos que se logra por medio de la biotecnologa nos ayudar a disminuir el
riesgo de las enfermedades crnicas tales como el cncer y las enfermedades cardacas.

12

BIBLIOGRAFA
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Septiembre de 2005, de la pgina http://www.inegi.gob.mx/inegi/cuentame
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7. Dr. Ramn Cinco Castro (agro productor). Centro de Ciencias Aplicadas y Desarrollo
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8. Dr. Depto. De Biotecnologa Ambiental Centro de Investigacin en Biotecnologa,
Universidad
Autnoma
del
Estado
de
Morelos.
iturri@ibt.unam.mx/
whybiotech.com/mexico.asp
9.
Dra.
Laura
Martinell
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whybiotech.com/mexico.asp
Directora
Adjunta
Consejo Latinoamericano de Informacin Alimentara (CLIA) ltima actualizacin: 10 de
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13. Productos transgnicos REDES Amigos de la Tierra, (n.d.), Obtenida el da 13 de Octubre
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14. http://sagarpa.gob.mx
15. http://portal.sre.gob.mx/eua/
16. http://embamex.de/
17. Informe anual 2004 Walmart Mxico 2004.
18. Plan nacional de desarrollo 2001-2006. verificada en www.economia.gob.mx

13

19. Mejora
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www.aguascalientes.gob.mx/economia/mejorareg
actividad
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20. La
Industria
Maquiladora
en
Centroamrica
Panorama
General
http://www.ilo.org/public/spanish/dialogue/actemp/papers/1998/maquila/capi-2.htm
vigente al 19 de octubre de 2005
21. Informe anual 2004. www.walmartmexico.com.mx vigente al 25 octubre de 2005.
22. crditos bancarios a la vivienda. www.presidencia.gob.mx
23. ltima
actualizacin:
10
de
Octubre
2005.
www.ibt.unam.mx/server/PRG.base?tipo:doc,dir:PRG.npublicaciones,par:LIBROS,tit:Public
aciones.
24. Garibay G., Ramirez Q., Mungia L. 1993. Biotecnologa alimentaria. Edit. Limusa. Mxico.

14

3. PRESELECCIN ENTRE PROYECTOS IDENTIFICADOS
A partir de un anlisis de necesidades y recursos se lleg a la identificacin de 53 proyectos, con la
finalidad de elegir entre este listado de proyectos propuestos veinte, aquellos que parecieran cumplir
con los objetivos del trabajo de paquete tecnolgico.
En la seleccin de proyectos dio como resultado seleccionar diez proyectos, a sta ltima lista nos
basamos en el marco de referencia empleando los atributos: indispensables, necesarios y deseables.
Fueron elegidos los proyectos que cumplieran con los atributos que se buscan en este trabajo, as
como el objetivo de la inversin. As fue como se escogieron estos diez proyectos, para
posteriormente aplicar una matriz multicriterios de factores ponderados como una herramienta para
determinar nuestro proyecto terminal el cual trabajaremos en el siguiente trimestre.
En la matriz seleccin de proyectos identificados a nivel perfil se requiere una ponderacin asignada
a diferentes criterios. Esta ponderacin fue asignada, utilizando una escala de 10 puntos, siendo
dividida entre los criterios usados en la matriz. Tomando como medida la importancia y
trascendencia en particular de cada uno de los criterios.
Teniendo mayor ponderacin los criterios de mercado, tcnico-tecnolgicos y los generales, para
fines de cumplir con el marco de referencia.
De igual manera al calificar los proyectos de acuerdo al criterio, manejamos una escala de diez
puntos; y la calificacin asignada a cada uno de los proyectos fue en base a un consenso entre
nosotros como equipo. Antes de asignar la calificacin realizamos una discusin, a partir de un breve
anlisis en base a nuestros conocimientos adquiridos dentro de la licenciatura.
3.1.1 JUSTIFICACIN
Proyecto a trabajar en el paquete tecnolgico.
En base a la matriz multicriterios Seleccin entre proyectos identificados, se llego a la conclusin

de seleccionar el proyecto con ms alta calificacin el cual fue: La elaboracin de una bebida lctea
enriquecida con aceites esenciales omega 3 a partir de suero de leche para consumo final como
bebida refrescante, con una calificacin total ponderada de 93.8.
Se prefiri este proyecto porque cumple con las perspectivas del equipo, adems cumple con lo
establecido en el marco de referencia, este proyecto cuenta con suficiente informacin bibliogrfica
para su desarrollo.
La importante necesidad de tratar o reutilizar el suero de quesos surge a raz del alto grado de
contaminacin que este produce.
El tratamiento o utilizacin del suero de leche como materia prima para elaborar una bebida, tiene
un gran pote ncial en el pas pues se produce una gran cantidad y no es tan fcil desecharlo, debido a
su capacidad contaminante y al valor nutritivo de los componentes del suero de leche. Se han
realizado considerables esfuerzos para aprovecharlo; estos procesos son: suero como medio de
cultivo, produccin de alcohol y cidos orgnicos, bebidas fermentadas, produccin de enzima,
levadura para panificacin entre otros.
En Mxico la produccin de suero de leche se incrementa ao con ao, de acuerdo con los datos de
produccin de queso, as que no tendramos problemas de escasez por estacionalidad u otro factor.

15

4. INVESTIGACIN DE MERCADO.
4.1 Alcance de la investigacin
Analizar las preferencias del consumidor objetivo para elaborar un producto de alta calidad y que le
satisfagan sus necesidades de consumo de alimentos nutritivos.
Se planear un proyecto viable y capaz de utilizar la gran cantidad de lactosuero producido por la
industria quesera en el pas.
El nivel de estudio que cubriremos ser a nivel de prefactibilidad, pues en la Universidad no se
cuenta con el equipo necesario para llevarse a cabo estudios a nivel de planta piloto.
4.2 Impactos de la investigacin
La investigacin permitir un mejor conocimiento acerca del comportamiento del mercado; para
poder orientar adecuadamente nuestro producto, que como es innovador, no tendr mucha
competencia y ser tomado como punto de partida.
Dentro de la plaza, el estudio detallado de las variables que afectan nuestro proyecto, permitir que
los factores asociados a la demanda y oferta sean favorables y se fomente el desarrollo y la
popularidad de esta gama de productos.
El desarrollo de proyectos que buscan posicionar en el mercado alimentos y bebidas funcionales es
reciente, por lo que, cuanto ms productos de ste tipo existan en el mercado, los precios tendern a
estabilizarse en cierto rango, lo que permitir tener un mayor control sobre las variables econmicas
que afecten al precio del producto y por lo tanto un mayor control del desarrollo de nuestro proyecto.
La investigacin de los canales de comercializacin permitir una adecuada distribucin de nuestro
producto a aquellos sectores de la poblacin clave, que son importantes para que nuestro proyecto
cumpla con sus objetivos.
5. ANLISIS DEL ENTORNO
5.1 Parmetros fijos.
5.1 Entorno social.
Actualmente los hbitos alimenticios de la poblacin no son saludables, debido principalmente al
poco tiempo con que las personas cuentan, que es ocasionado al elevado ritmo de vida que se lleva
en las ciudades, cabe sealar que la mayora de la gente esta conciente de esto, debido en algunos
casos a la educacin, otras veces a la difusin de informacin, que en nuestros das se ha masificado.
Es por esto que un sector de la poblacin esta esforzndose por mejorar su nivel de vida exigiendo
mejor variedad y calidad en los bienes que consume, prueba de ello es la diversificacin de productos
que podemos adquirir hoy en da, que no solo se enfocan en cubrir la principal necesidad que origin
su consumo; (en el caso de los alimentos, es nutrir) sino que ofrecen al consumidor un extra,
hacindose ms atractivos para los compradores.
Los productos que estn por salir el mercado deben tomar en cuenta estos factores que, pueden ser
clave para la eleccin del giro y objetivos de la empresa.
5.1.2 Entorno poltico.
Este ao es de elecciones federales, por lo que el entorno poltico cobra mayor importancia. Los
principales partidos del pas son los nicos que pueden tener posibilidades reales de obtener el poder
en el prximo sexenio, por lo que enfocaremos el anlisis en ellos.
En el caso del PRI actualmente est atravesando por una etapa difcil, pues no se ha mostrado
unidad en su interior, lo que puede repercutirle seriamente, aunque cabe destacar que su voto
duro es muy importante, y la estrategia que tomen el PRD y el PAN determinarn el xito de este
partido. Este partido no es popular para la poblacin, aunque en el norte del pas est desplazando al
PAN que era el partido que dominaba esa regin (ltimos 15 aos), la mayora de las personas en
16

Mxico preferira a otro partido en el gobierno; si este partido llega al poder podra generar
inestabilidad social y econmica que repercutira en las inversiones en los prximos aos.
Para el caso del PRD las expectativas son mejores, pues cuentan con el candidato con mayores
oportunidades de ganar la contienda de este ao. El xito de del PRD depende de su candidato
principalmente pues es muy importante sealar que la fuerza de este partido radica principalmente
en el D.F. y los estados del sur el pas, pues en el norte no es considerado un partido fuerte, la
ideologa populista de este partido de centro-izquierda es uno de los factores con lo que el sector
industrial del pas no esta de acuerdo, por lo que podra representar problemas para el desarrollo y
creacin de oportunidades de inversin en el sexenio entrante si este partido llega al poder.
El partido que actualmente se encuentra en el poder, el PAN se ha colocado en los ltimos meses en
el segundo lugar de las preferencias del pas, aunque en este periodo de gobierno no se haya
destacado por tomar buenas decisiones, principalmente en las relaciones exteriores y aunque no
haya logrado acuerdos polticos importantes y necesarios con el poder legislativo.
Lo destacable de este periodo es la estabilidad econmica que ha logrado este partido de centro derecha desde que lleg al poder; fue el primer cambio de gobierno en donde despus de mucho
tiempo, el pas no entr en crisis econmica, la poltica de libre flotacin del peso lo ha mantenido
estable desde hace 6 aos, las tasas de intereses se han mantenido bajas y estables, lo que ha
permitido que las instituciones financieras vuelvan a lanzar planes de crdito atractivos para los
inversionistas, tampoco en este periodo se ha disparado la inflacin, como haba ocurrido con
anterioridad.
5.1.4 Entorno ambiental.
Mxico posee una privilegiada diversidad biolgica que proteger, en los ltimos aos no se haban
tomado tan enserio los factores ambientales como sucede en la actualidad. Se estn desarrollando
planes para reducir lo ms posible el impacto ambiental que generan las empresas, se han
implementado certificaciones como la ISO-14000 que si bien no son obligatorias, muchas empresas
la estn impleme ntando y obtienen un reconocimiento internacional. Se est poniendo particular
atencin al tratamiento de aguas y desechos residuales que representan la principal fuente de
contaminacin del sector industrial.
Aunque legislativamente nuestro pas est sumamente atrasado en este tema, paso a paso se est
logrando hacer notar la importancia que tiene este factor para el desarrollo ntegro de Mxico.
6. Procedimiento de recoleccin de datos.
6.1 Definicin del tamao de la muestra.
Debido a que nuestro mercado se va a centrar en el rea metropolitana, se va a utilizar la frmula
para poblaciones infinitas (la poblacin del D.F. es mayor a 500,000 elementos).
n=
z2 p q
d2
Para obtener los valores de p y de q, se realiz un cuestionario a una submuestra de la poblacin

a la que se dirige nuestro producto, el nmero de entrevistas realizadas fue de 10, donde el valor
obtenido para p fue de 0.8 y el valor de q fue de 0.2, tomando un nivel de confianza de 0.95
(95%) tenemos que los valores para d es de 0.05 y el de z es de 1.96 (2). El tamao de la
muestra que se deber de tomar es de 246 encuestas. Las encuestas realizadas fueron 119, en
diversos puntos del rea metropolitana: plaza perisur, en el bosque de chapultepec 2da seccin, en
la zona centro, plaza oriente, plaza Eduardo Molina y en la plaza San Jernimo. No se realizaron las
246 encuestas requeridas por el escaso tiempo que se tiene para la realizacin de este estudio.

17

6.1.1 Descripcin de la recoleccin de datos.
Se realizar un conteo de las encuestas recolectadas y la interpretacin de los resultados se realizar
por medio de herramientas estadsticas adecuadas, que nos permitan, en base las conclusiones
obtenidas, tomar las decisiones ms pertinentes para el estudio.
7. Anlisis de los resultados.
7.1 Edicin.
De las encuestas obtenidas se deber realizar una seleccin de aquellas que no nos sean de utilidad
para el estudio, para evitar que varen los resultados, es importante destacar que como la eleccin
de las personas de estudio ser aleatoria, podemos encontrarnos a personas que no consuman el
tipo de producto que buscamos elaborar, y por lo tanto las encuestas que contesten debern ser
eliminadas. Tambin ser necesaria para eliminar las encuestas que presenten errores o que estn
incompletas.
7.1.1 Codificacin.
La codificacin que se realizar en nuestro estudio de mercado ser distintiva entre las respuestas de
las personas encuestadas y las de la persona que est analizando en cuestionario, por medio del uso
de colores distintos o de cdigos especiales. Se realizar con el objetivo de establecer categoras
para las respuestas agrupndolas permitan simplificar la tabulacin de los resultados.
7.1.2 Tabulacin.
La tabulacin de los resultados ser realizada en categoras como sexo, edad, ingresos, nivel de
estudios, etc. para facilitar la interpretacin de los resultados obtenidos. Este ejercicio ser realizado
manualmente.
7.1.3 Mtodos Estadsticos.
Los mtodos estadsticos que se usarn para la interpretacin de los resultados sern seleccionados
en base a los criterios establecidos en el diseo del estudio, se realizar un conteo de las respuestas
que se analizarn y se determinarn los porcentajes de los datos que se consideren importantes para
la toma de decisiones en el estudio.
7.1.4 Presentacin de resultados.
Los resultados obtenidos sern presentados en forma grfica y en tablas que permitan mostrar de
manera clara y resumida los resultados obtenidos en el estudio de mercado. Se presentar adems
un informe donde se expongan los resultados, conclusiones y recomendaciones pertinentes.
8. ANLISIS DEL PRODUCTO

8.1 DEFINICIN
8.1.1 Nombre: Lacfrut
Bebida a partir de suero de leche deslactosado adicionada con aceites esenciales omega 3, y con
pulpa de fruta ya sea mango, durazno o fresa.
8.1.2 Clasificacin: Este producto se clasifica como un producto de consumo final ya que est
destinado a consumidores finales; se caracteriza por ser un producto de conveniencia adems de que
su consumo debe ser inmediato.
8.1.3 Usos principales: Se utiliza como alimento de consumo general para personas de 15 a 45
aos de edad.

18

8.1.4 Usos alternos: Es un alimento funcional debido a que su consumo regular aporta beneficios a
la salud por encima del valor nutricional convencional del producto.
8.1.5
COMPOSICIN:
COMPOSICIN
Lactosuero
Grasa vegetal
Azcar
Protena
Minerales
Agua
Jugos de frutas
Benzoato de sodio
Contenido energtico
pH
%
40
2
8
0.15
0.1
40
10 mn
0.1 % mx
Aprox.
110 Kcal/210 ml
5.6
Caractersticas de la bebida: Es un lquido turbio, opaco, homogenizado, ligeramente viscoso. Es

un producto no fermentado.
Propiedades fsicas: Es una solucin en la cual se encuentran disueltos los carbohidratos
(provenientes de la hidrlisis de la lactosa y los aadidos), vitaminas, minerales, cidos orgnicos y
otros compuestos hidrosolubles. Tambin se considera una dispersin coloidal debido a que las
protenas, fosfatos, citratos y casenas se encuentran en forma coloidal. Se caracteriza adems, por
ser una emulsin debido a la grasa presente como pequeos glbulos dispersos en el lquido.
Propiedades qumicas: Este producto es muy estable qumicamente. Por su naturaleza es un
producto poco sensible a la luz. Tiene una capacidad mediana de amortiguamiento por lo que
durante su almacenamiento presenta mnimos cambios de pH que no afectan su calidad sensorial.
Propiedades biolgicas: Es un producto que necesita refrigeracin durante su transporte y
almacenamiento. Su vida de anaquel mxima es de 7 das si se mantiene en refrigeracin (4 C).
Propiedades sensoriales: Es una bebida de baja consistencia que proporciona al paladar una
sensacin plana. Es de color, sabor y olor caracterstico de la fruta con la que se elabor.
8.1.6 Ubicacin del producto:
Productos similares: Bebidas a base de protena de soya adicionada con jugos o extractos de frutas.
Productos sustitutos: Todos los yogures en presentacin para beber.
Etapa del ciclo de vida del producto: Este producto se encuentra en la fase de crecimiento del
ciclo de vida por lo que en esta etapa las ventas continan aumentando a un ritmo constante. Las
ventas de 2003 a 2004 para yogures bebibles aumentaron un 20 % pasando de 5 873 694 a 7 092
772 millones de pesos respectivamente. Numerosas empresas compiten sacando nuevos productos y
presentaciones.
8.1.7 IMPORTANCIA DEL PRODUCTO
Necesidades que satisface:
Un consumo regular de este producto beneficia a nuestro organismo disminuyendo y previniendo
problemas cardiovasculares, adems proporciona aminocidos esenciales para el organismo, puede
ser consumido por personas intolerantes a la lactosa y por su contenido en

19

carbohidratos promueven el rendimiento fsico y mental. Con respecto a nuestros hbitos
alimenticios este producto puede tomarse como una bebida refrescante y nutritiva que pueden tomar
nios, adultos y personas de la tercera edad y pueden ser personas sanas, intolerantes a la lactosa,
con sobre peso que lo nico que buscan es una bebida saludable y nutritiva.
Recurso principal utilizado: Suero de leche dulce.
Manejo del producto
Presentacin: Presentaciones de 250 mL.
Envases: El producto ser envasado aspticamente en envases de plstico preformado.
Embalaje: En caja de cartn ondulado con cinta de apertura fcil de 4-6 unidades por caja.
Caractersticas Etiquetado:
Etiqueta con la designacin de calidad: Nombre Producto, denominacin de la empresa, direccin
social, fecha de consumo preferente, lote de fabricacin, contenido neto, modo de conservacin y
lista de ingredientes.
Tipo de Transporte: refrigerado de 0C a 5C
Almacenamiento: Conservacin en cmaras con temperatura de 4C a 6C.
Vida de anaquel: Tiene una vida de anaquel mxima de 7 das.
Instructivo para su uso: agtese antes de abrir, mantngase en refrigeracin.
Este producto no cuenta con patentes a nivel nacional y mundial (2).

20

BIBLIOGRAFA
1. Desarrollo de un mtodo para la elaboracin de una bebida a partir de suero de leche
saborizada
artificialmente.
www.chapingo.mx/.../Mesa%20IV/Cartel/
Desarrollo%20de%20un%20m%E9todo%20para%20la%20elaboraci%F3n.pdf. revisado el
dia 10 de noviembre de 2005.
2. Instituto mxicano de la propiedad industrial www.impi.gob.mx verificado 25 de noviembre
2005.

21
Lactfrut.
6 8 25 36 98
terol
s
e
l
o
c
Sin
4 5
Marca y etiqueta:
Bebida refrescante con pulpa de frutas

naturales.
Ingredientes: Suero de leche , pulpa de

frutas (mango o durazno) leche en polvo,
Grasa vegetal, Aceites esenciales omega 3
y omega 6, fructoligosacridos, vitaminas
y minerales.
Informacin nutrimental.
Contenido: 250 mL
Raciones por
empaque: 2.5
aprox.
Contiene aceites esenciales ? 3.

Producto deslactosado.
Agitese antes de consumirse
Consumase fro
Elaborado por: Grupo ESTRALI. Av. San Rafael Atlixco No. 186
Col. Vicentina Del. Iztapalapa 09340 M xico D.F.
100g contiene aproximadamente:

kJ
197
kcal
47
Protena
1.0 g
Carbohidratos.
10 g
Grasa.
< 0.1 g
Sodio.
0.8
Contenido Neto: 250 mL.
Consumase preferentemente
antes del ? ? ? ? ? ?
Fecha de caducidad: ? ? ? ? ? ? ?
Mantengase en refrigeracin
Lote: 23594256

22

9. ANLISIS DE PLAZA
9 .1 Descripcin del mercado
Definicin y ubicacin de la plaza para el producto.
La plaza seleccionada para colocar nuestro producto comprende nicamente Distrito Federal y zona
conurbana.
Estratificacin o segmentacin de la plaza.
En la estratificacin del mercado, se tomaron las siguientes caractersticas, que hacen que una
persona se convierta en un cliente potencial; edad de 15 aos hasta 45 aos. Nuestro producto es
dirigido al pblico en general as como personas con sobrepeso problemas de obesidad y por ltimo
los intolerantes a la lactosa, estos dos segmentos no es necesario que reciban un tratamiento
especial; esto es porque Lactfrut es una bebida enriquecida y saludable. Adems de solo considerar
la fraccin de habitantes de zona urbana.
9 .1.1 Anlisis de la demanda
Distribucin de la demanda
Los clientes a travs de los cuales nuestro producto llegar al consumidor son aquellos que cuenten
con formatos de tiendas de tipo bodega y de tipo supermercado, que manejan todas las lneas de
productos de abarrotes y perecederos y que tienen contacto directo con los consumidores. Estos
clientes se describen a continuacin:
Grupo Walmart
Cuenta con las siguientes sucursales dentro de nuestra plaza:
Zona Metropolitana
Sam's Club
Bodega Aurrera
Wal-Mart Supercenter
Superama
11
64
30
41
Estado de Mxico (Toluca)

Sam's Club
Bodega Aurrera
Wal-Mart Supercenter
Superama
1
2
4
1
Es una de las cadenas comerciales ms importantes en Mxico, en 2005 aument 14 % su capacidad

instalada (aumentando a 210 mil m 2).
Controladora comercial mexicana:
Zona Metropolitana
Comercial mexicana
Bodega comercial mexicana
Mega comercial mexicana
Sumesa
19
25
14
15

Comercial mexicana
Bodega comercial mexicana
Mega comercial mexicana
Sumesa
11
13
8
1
Los productos alimenticios representaron el 68.9% de las ventas totales de la Compaa en el 2004
(2). Esta compaa operaba 181 tiendas de autoservicio en 2004 bajo cinco formatos diferentes con
una rea de venta total de aproximadamente 1, 258, 963 m2, concentrada principalmente en el rea
metropolitana de la Ciudad de Mxico y la regin centro del pas , que incluye la ciudad de
Guadalajara (la "Regin Centro").

23

Grupo gigante
Zona Metropolitana
Gigante
Bodega Gigante
Super G
15
6
5

Gigante
Bodega Gigante
Super G
10
12
1
La Compaa tiene cuatro formatos principales de tiendas de autoservicio, los hipermercados

Gigante, las tiendas Bodega Gigante, los supermercados Super Gigante y las tiendas SuperPrecio, las
cuales conjuntamente, representan el 86.4% de las ventas totales de la Compaa.
Hipermercado Gigante. Cada tienda maneja de 50,000 a 55,000 Codigos de Barra (SKUs), con una
mezcla de producto promedio de 62% de alimentos y 38% de mercancas generales. Representan el
45% del total de los ingresos de la Compaa, cuentan con 584,260 m en piso de ventas (un
promedio de 5,902 m por tienda).
Nuestro producto ser exclusivo de las anteriores empresas con el fin de aprovechar las cadenas
comerciales de estas. Adems de su gran distribucin dentro de nuestra plaza.
Caractersticas y comportamiento de los consumidores
Se realizaron 119 cuestionarios aplicados en la zona metropolitana (oriente, poniente, norte y sur),
de los cuales obtuvimos el siguiente aporte:
De las personas encuestadas el 82.35% consumen bebidas lcteas con fruta, y un 100% comprara
un alimento que ofresca prevenir problemas de salud,
debido a que la pregunta fue muy directa, considerando las personas que no consumen bebidas
lcteas, llegamos a un grado de aceptacin de 0.82. Al igual que la fruta ms preferida es: durazno y
mango.
Tasa de consumo per capita actual
Es de 50.63 L x persona/ao de bebidas lcteas con fruta.
Cuantificacin de la demanda actual.
Nmero de consumidores clientes f: (nmero de personas) x (estratificacin)
Plaza
Numero de habitantes % Poblacin urbana
Distrito Federal
8 605 239
99.7
Estado de Mxico
13 096 686
86
Fuente: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2000. Mxico. 2001
Estratificacin consiste en restar la poblacin menor de tres aos y multiplicar por el %de poblacin
urbana.
Total de habitantes
DISTRITO
FEDERAL
EDO. MEXICO
Habitantes mayores
de 15 y menores de
45
Habitantes de 1544 aos
Estratificacion
por salario
Consumidores
minimo
o clientes
%zona
urbana
8605239
469324.66
8135914.34
0.998
0.67
5440160.48
13096686
6167617.27
6929068.73
0.86
0.67
3992529.4
Fuente: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2000. Mxico. 2001 y encuestas
realizadas
Nmero de consumidores clientes = 9 570 233.879 en el presente ao.
Considerando la tasa de crecimiento de la poblacin ha sido de 3.04% para el Estado de Mxico y de
4% para el Distrito Federal del ao 1990-2000 (INEGI), se proyect la poblacin para los prximos
diez aos.
24

Debido a que la tasa de crecimiento es acumulada, se dividi este nmero (3.04% y 4%) entre diez,
para sacar la tasa de cada ao.
POBLACIN ESTIMADA PARA EL DISTRITO FEDERAL EN LOS PRXIMOS DIEZ AOS
AO
CONSUMIDORES
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
5440160.483
5461921.125
5483768.809
5505703.884
5527726.7
5549837.607
5572036.957
5594325.105
5616702.405
5639169.215
5661725.892
5684372.795
TASA DE
CRECIMIENTO
0.004
0.004
0.004
0.004
0.004
0.004
0.004
0.004
0.004
0.004
0.004
0.004
CONSUMIDORES
POTENCIALES
5461921.125
5483768.809
5505703.884
5527726.7
5549837.607
5572036.957
5594325.105
5616702.405
5639169.215
5661725.892
5684372.795
5707110.286
POBLACIN ESTIMADA PARA EL ESTADO DE MXICO EN LOS PRXIMOS DIEZ AOS
AO
CONSUMIDORES
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
3992529.402
4108312.755
4227453.825
4350049.986
4476201.435
4606011.277
4739585.604
4877033.586
5018467.56
5164003.12
5313759.21
5467858.227
TASA DE
CRECIMIENTO
0.00304
0.00304
0.00304
0.00304
0.00304
0.00304
0.00304
0.00304
0.00304
0.00304
0.00304
0.00304
CONSUMIDORES
POTENCIALES
4108312.755
4227453.825
4350049.986
4476201.435
4606011.277
4739585.604
4877033.586
5018467.56
5164003.12
5313759.21
5467858.227
5626426.116
Nuestra competencia se coloca dentro del rea de yogurt para beber, en base al informe de alfaeditores se reporta que estos tienen una tasa de crecimiento de 10%, basndonos en estos datos,
hacemos nuestra proyeccin de cmo se incrementar el consumo per capita de nuestro producto.

25

AO
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Consumo
per capita
(L/ao)
50.63
50.63
55.693
61.262
67.388
74.126
81.536
89.689
98.657
108.522
119.374
131.311
Tasa de
crecimiento Proyecciones
de consumo
de
consumo
per capita
0
50.63
0.1
55.693
0.1
61.262
0.1
67.388
0.1
74.127
0.1
81.539
0.1
89.690
0.1
98.658
0.1
108.523
0.1
119.374
0.1
131.311
0.1
144.442
Fuente: Encuestas realizadas y datos del grupo alfa-editores

Demanda potencial
DEMANDA F: (NMERO DE CONSUMIDORES CLIENTES) X (TASA DE CONSUMO) X
(GRADO DE ACEPTACIN).
En la siguiente tabla se observan las proyecciones a diez aos de nuestra demanda potencial,
tomando en cuenta los factores que la afectan como la aceptacin, la tasa de consumo per capita y
el nmero de consumidores potenciales, este nmero de consumidores se obtuvo de la suma de las
proyecciones de la poblacin del Distrito Federal y el Estado de Mxico para tener un nmero final.
Ao
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Consumidores
Potenciales
9570233.879
9711222.634
9855753.87
10003928.14
10155848.88
10311622.56
10471358.69
10635169.97
10803172.33
10975485.1
11152231.02
11333536.4
Aceptacin
0.6
0.64
0.68
0.72
0.76
0.8
0.84
0.88
0.92
0.96
1
1
Tasa de consumo
per capita (L/ao)
50.63
55.693
61.262
67.388
74.127
81.539
89.690
98.658
108.523
119.374
131.311
144.442
Demanda (millones
de litros/ao)
290.7245648
346.1421582
410.5725716
485.3841906
572.1451837
672.6395136
788.9079753
923.3352467
1078.601258
1257.780056
1464.410608
1637.038665
Grfica de la demanda potencial durante la vida til de la empresa.

26

DEMANDA POTENCIAL
1800
Millones de litros
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2000
2005
2010
2015
2020
Tiempo (Aos)
Coeficiente de crecimiento de la demanda

De acuerdo a la investigacin de datos, obtenida de las encuestas y en base a las proyecciones
realizadas se tiene un promedio de crecimiento del 12.493% para los diez aos de vida til de la
empresa.
AO
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Demanda Potencial
(Millones de Litros)
290.7245648
346.1421582
410.5725716
485.3841906
572.1451837
672.6395136
788.9079753
923.3352467
1078.601258
1257.780056
1464.410608
1637.038665
Promedio
%Crecimiento
19.06188884
18.61385906
18.22129001
17.8747052
17.56448061
17.28540464
17.0396644
16.81577861
16.61214442
16.42819431
11.78822772
17.02778526

27

Diferentes escenarios para el pronstico de la demanda
Para los diferentes escenarios para la demanda, se va a tomar un criterio arbitrario de crecimiento
del doble, para el escenario optimista, y para el escenario pesimista el valor para la proyeccin
normal se va a reducir a la mitad.
DIFERENTES ESCENARIOS PARA EL PRONOSTICO DE LA

DEMANDA
Millones de litros
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
2018
Tiempo (Aos)
Proyeccin Normal
9.1.2
Proyeccin Optimista
Proyeccin Pesimista
Anlisis de la oferta
Cuantificacin de la oferta.
Las empresas que elaboran productos lcteos con caractersticas similares al nuestro son: Danone de
Mxico S.A. de C.V., Grupo Lala S.A. de C.V., Alpura y Sigma Alimentos, los productos elaborados
se muestran en la siguiente tabla:
Empresa.
Danone.
Alpura.
Producto.
Vitalinea,
Danup.
Yogurt
Alpura y la
linea
de
yogurt
Vivendi.
Lala.
Yogurt Yomi
y Bio4.
SigmaAlimentos
Yoplait
Descripcin
Yogurt con fruta
Presentacin.
200mL
Yogurt
con
frutas y yogurt
funcional.
250 mL y 1L.
Yogurt
para
beber con fruta
y
yogurt
funcional
Yogurt
para
beber con fruta
120 mL
250mL y 1 L
Estas empresas tienen una amplia presencia dentro de la zona centro que delimitamos como plaza y
sus productos se distribuyen a travs de los centros de distribucin de cada empre sa, hacia las
cadenas comerciales. Aqu es donde las adquiere el consumidor principalmente.

28

Distribucin de la oferta
Actualmente las empresas lderes en el mercado nacional de productos lcteos son Alpura, Lala y
Chipilo con una participacin en el mercado del 40% y Sigma Alimentos, Danone y Nestle con el
60%, su capacidad de produccin y la diversificacin de sus productos junto con una amplia red de
distribucin dentro de la republica mexicana han consolidado su posicin en el mercado.
DISTRIBUCION ACTUAL DEL MERCADO
40%
60%
Alpura, Lala, Chipilo

Sigma, Danone
Nestle
Caractersticas y comportamiento de los oferentes

Danone de Mxico S.A. de C.V.
DANONE Mxico opera en el pas desde 1977 a raz de la adquisicin de la empresa mexicana de
lcteos Xalpa. DANONE de Mxico es lder en el sector de productos lcteos frescos, produciendo y
comercializando alrededor de 11 marcas. La planta ubicada en Irapuato tiene una capacidad de
produccin anual de 150,000 toneladas entre todos sus productos. Cuenta con una red de
distribucin nacional consolidando su liderazgo en el mercado. Se estima un crecimiento del 10 a
12% en los prximos aos (2004-2005). Entre los productos que produce esta empresa se
encuentran los yogures aromatizados o con fruta y un nuevo producto lanzado este ao 2005
vitalnea, producto a base de suero de le che.
Alpura (Ganaderos productores de leche pura S.A. de C.V.)
Alpura es uno de los grandes productores lcteos mexicanos, una empresa formada por 158
explotaciones ganaderas con 86,000 vacas y su correspondiente recra, procesa diariamente ms de
2,000,000 de litros de leche, con 20 centros de distribucin propios para satisfacer la demanda del
pblico consumidor y se apoya de 51 distribuidores forneos.
Alpura procesa el 8% de los 10,000,000 de litros de leche anuales correspondientes al mercado
mexicano. Su participacin en el mercado de leches blancas pasteurizadas y ultrapasteurizadas
asciende al 42%. Para ello, utilizan al mximo sus dos plantas en Cuautitln, Estado de Mxico
donde procesan leche, crema y yogurt y Delicias, Chihuahua, donde se dedican a la elaboracin de
queso y leche en polvo. Entre las novedades que presenta Alpura se encuentra la lnea Alpura Estilos

29

con tres tipos de leche fresca: Alpura Suprema, una leche con alto valor energtico y sabor que
ofrece ms energa y nutricin a los nios; Alpura Frutal, una mezcla de leche fresca con nctar de
mango, fresa o durazno y Alpura Light Extra, leche baja en grasas adicionada con cido flico, calcio
extra y fibra. En yoghurts, presenta C-Real. El 2004 est enfocado en la promocin de sus leches
ultrapasteurizadas especializadas: la leche Alpura Deslactosada, especial para personas con
intolerancia a la lactosa; la leche Alpura Sin Colesterol con Omega 3 y Alpura Light Extra con cido
flico, fibra y calcio. Alpura tambin presenta e
l ches saborizadas de vainilla, chocolate y fresa,
adems de las nuevas frmulas K-Flatte, mokaccino, kapuccino.
Alpura ha preferido duplicar su produccin para lograr crecimiento. En 2003 ha duplicado se
participacin en el mercado y es el lder en produccin de leche pasteurizada a nivel nacional.
Grupo Lala S.A. de C.V.
Cuenta con 8 plantas pasteurizadoras ubicadas en los centros de poblacin ms importantes de la
Repblica, Mazatln Sinaloa, Durango Durango, Torren Coahuila, Monterrey Nuevo Len,
Guadalajara Jalisco, Distrito Federal, Acapulco Guerrero y Mrida Yucatn. Tiene la red de
distribucin refrigerada ms amplia del pas. Con ms de 3,500 rutas y 128 centros de distribucin,
LALA visita a ms de 200 mil clientes cada da, logrando una venta de casi 4 millones de litros de
leche diarios y miles de toneladas de diversos productos lcteos.
Cuenta con una plantilla laboral de 19 000 trabajadores. Junto con el grupo alpura, adquieren el 90
% de la produccin de leche en la comarca lagunera. La participacin en el mercado nacional
ascendi durante el ao 2004 con la adquisicin de la marca Parmalat, la cual tenia el 7 % del
mercado nacional con leche deslactosada, adems del adquirido grupo Evamex (propietaria de las
marcas nutrileche, boreal, los volcanes) con ello tom el 47 % del mercado consolidandose como
lder.
Sigma alimentos S.A. de C.V.
Ernesto Pugibet No. 2 Fracc. Ind. Xalostoc
55340 Ecatepec, Edo. de Mx.
Mxico
Esta compaa (2) se dedica a la produccin y distribucin de carnes fras, lcteos (yoghurt y
quesos), bebidas y comidas preparadas; produce, comercializa y distribuye carnes fras, yogurts,
quesos, as como productos alimenticios preparados, refrigerados y congelados, entre otros. Esta
empresa es lder en el mercado mexicano de carnes fras y quesos. En yoghurt, ocupa la segunda
posicin en importancia despus de Danone.
Sigma alimentos atiende al mercado del pas a travs de supermercados, tiendas de conveniencia,
instituciones y pequeas tiendas de abarrotes, entre otros. Adems del mercado mexicano, la
Compaia comercializa sus productos en los Estados Unidos de Amrica y centro America.
Actualmente cuenta con 12 plantas de procesamiento de carne, 13 plantas de lcteos (yoghurt,
quesos y otros), 3 plantas de alimentos preparados y 1 planta de bebidas. Esta planta produce la
bebida de soya Sol y bebidas de caf; su capacidad aproximada es de 19 000 toneladas anuales. En
el ao 2003 lanza su lnea de Caf Ol y Sol.
Adems cuenta con una de las mayores redes de distribucin refrigeradas. En la actualidad la
Compaa ampli su flotilla a 2,900 vehculos refrigerados y cuenta con ms de 100 centros de
distribucin.
La capacidad de produccin instalada entre todas sus plantas de produccin es de aproximadamente
780 mil toneladas al ao en el 2004, de las cules, 57% toneladas corresponden a carnes fras, 39%
a lcteos y 4% a otros productos.
Las estrategias que implementa esta empresa para competir en el mercado reforzar su posicin de
liderazgo apoyando sus marcas, creando nuevas alternativas para sus clientes y consumidores,
desarrollando nuevos segmentos de mercado e innovando sus productos continuamente.

30

Empresa.
Caractersticas del competidor
Comportamiento
Danone.
La planta ubicada en Irapuato

tiene
una
capacidad
de
produccin anual de 150,000
ton.
entre
todos
sus
productos.
Se estima un crecimiento del 10 a

12% en los prximos aos.
El Consumo per cpita de sus

productos se ha elevado de
1.8 kilos a 4.3.
Alpura.
Cuenta con 75 centros de
distribucin a nivel nacional.
11 empresas especializadas.
Lala.
Tiene
8
plantas
pasteurizadoras.
128 centros de distribucin.
6 centros de distribucin en la
zona centro.
Sigma
alimentos
S.A. de C.V.
Esta compaa (2) se dedica a

la produccin y distribucin de
carnes fras, lcteos (yoghurt
y quesos), bebidas y comidas
preparadas;
produce,
comercializa
y
distribuye
carnes fras, yogurts, quesos,
as
como
productos
alimenticios
preparados,
refrigerados y congelados,
entre otros. Esta empresa es
lder en el mercado mexicano
de carnes fras y quesos. En
yoghurt, ocupa la segunda
posicin
en
importancia
despus de Danone.
Se pretende utilizar las alianzas

comerciales para fortalecerse en el
mercado.
Porcentaje de crecimiento anual del

7 % y del 3 % en volumen.
Su estrategia de crecimiento es
duplicar su produccin actual ya que
su capacidad instalada se lo permite
y aumentar sus inversiones en
cuanto a publicidad.
Porcentaje de crecimiento anual del
4 %.
La
estrategia
de
crecimiento
utilizada es la consolidacin de las
empresas adquiridas (Evamex y
Parmalat), la promocin de sus
diversos productos y aumentar su
productividad y su capacidad de
produccin.
La
capacidad
de
produccin
instalada entre todas sus plantas de
produccin es de aproximadamente
780 mil toneladas al ao en el 2004,
de las cules, 57% toneladas
corresponden a carnes fras, 39% a
lcteos y 4% a otros productos.
Coeficiente de crecimiento de la oferta

OFERTA = PRODUCCION EXPORTACIONES + IMPORTACIONES
Basados en los datos de produccin de las empresas de Sigma Alimentos y Alpura tenemos que cada
una de esta tiene una produccin de yogurt para beber de
Sigma
Alpura
13 251 694.1 litros
266 666.6667 litros
Fuente: Sigma Alimentos e Industria Alimenticia

31

Sumando la produccin de ambas empresas tenemos un total de
Produccin
13.51836077
Millones de litros
Las exportaciones en base al dato ACNielsen reporta que el 30% de la produccin de yogurt para
beber se consume en la Plaza (Distrito Federal y Edo. De Mxico), dndonos un valor de
exportaciones de
Exportaciones
4.05550823 Millones
de litros
Para la importacin se tomo como base de clculo el % de la poblacin nacional
nuestra plaza, que fue del 22.2%
Dndonos un valor para el 2004 de
Importaciones
57.37889644 Millones
de litros
que reside en
Al aplicar la formula de oferta con los datos anteriores tenemos

Oferta
66.84174898 Millones de
Litros
Proyecciones de la oferta futura.
En base a los datos reportados en el artculo del Informe Anual de Sigma Alimentos (2004) reporta
un crecimiento de la oferta de un 30% anual.
PROYECCION DE LA OFERTA
1200
Millones de Litros
1000
800
600
400
200
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
Tiempo (Aos)
Proyecciones basadas en los datos del Informe Anual de Sigma-Alimentos

32

Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta.
La proyeccin optimista se esta haciendo en base a un criterio arbitrario de crecimiento del doble de
la proyeccin normal, y en el escenario pesimista se esta considerando tambin arbitrariamente un
crecimiento del 50% de la produccin proyectada.
DIFERENTES ESCENARIOS PARA EL PRONOSTICO DE LA

OFERTA
2500
Millones de Litros
2000
1500
1000
500
0
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
2018
Tiempo (Aos)
Proyeccin Normal
Proyeccin Optimista
Proyeccin Pesimista
9.1.3 Anlisis y conclusiones del mercado

Rgimen del mercado
De acuerdo al anlisis de los oferentes realizado, el rgimen actual de mercado es un oligopolio
donde las empresas Danone, Alpura, Sigma Alimentos, entre otros son reconocidas, pero en general
todas las empresas que comercializan los productos similares (Yogurt para beber) se colocan en la
etapa de crecimiento, y dentro de los productos funcionales que ofrecen estos, son de reciente
ingreso, con los cuales estaramos compitiendo.
Balance O/D
AO
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
OFERTA
66.8417
69.739766
90.661696
117.8602
153.21827
214.50557
278.85724
362.51442
471.26874
612.64936
796.44417
1035.3774
DEMANDA
290.7245648
346.1421582
410.5725716
485.3841906
572.1451837
672.6395136
788.9079753
923.3352467
1078.601258
1257.780056
1464.410608
1637.038665
BALANCE O/D
0.22991418
0.201477238
0.220817712
0.242818384
0.26779613
0.318901236
0.353472462
0.392614079
0.436925823
0.487087835
0.543866707
0.632469745

33

Grado de suficiencia del mercado
En base al anlisis del balance Oferta/Demanda en la introduccin del producto al mercado, estamos
ante un mercado no saturado con posibilidades para incursionar en l como oferentes. En el balance
O/D se puede observar que es un mercado en evolucin ya que el cociente es menor a uno.
Tambin consideramos que la falta de datos de los oferentes aumenta la incertidumbre de las
proyecciones, ya que las estimaciones se aproximaron en base a datos de informes anuales y
analistas de mercado.
Grado de satisfactoriedad del mercado
Debido a que en el mercado existen varios empresas que comercializan yogurt para beber con
propiedades funcionales, este mercado esta en crecimiento, lo cual nos da un buena perspectiva para
incursionar en el mercado con una buena aceptacin, ya que esta empresas al estar consolidadas
brindan confianza al consumidor para adquirir este tipo de productos innovadores.
Puntos crticos del mercado y recomendaciones para su manejo
Generar la intencin de compra de los consumidores por medio del valor nutricional y las
propiedades funcionales que contiene el producto.
Fijacin del precio: El precio ser similar a los de la competencia, para que entre al mercado con una
buena aceptacin. Promocin del producto: Por medio de carteles, mantas, volantes, ya que es una
publicidad econmica; eso nos favorece para que el producto sea conocido por el consumidor.
Mientras que la publicidad por radio y televisin es costosa, eso representara un gasto mas para
promover el producto. Promover la imagen del producto: esto es con caractersticas atractivas del
empaque y con beneficios a la salud.
La colocacin en el anaquel del supermercado de nuestro producto ser en un nivel menos visible al
de los productos ya establecidos.
Considerar normas o requerimientos de calidad ya establecidas, que tambin son utilizadas por la
competencia.
Mercado meta
Mercado meta: es el % de mercado deseado para ocupar en los siguientes diez aos de operacin de
la empresa.
Nuestra estrategia para considerar el porcentaje es basndonos en que nuestra empresa esta
empezando, por lo que no se puede ocupar un porcentaje muy alto, por lo que determinamos crecer
en un 0.3% anual.
AO
% Mercado
2006
1%
2007
1.3%
2008
1.6%
2009
1.9%
2010
2.2%
2011
2.5%
2012
2.8%
2013
3.1%
2014
3.4%
2015
2016
3.7%
4.0%

34

El comportamiento de esta grfica nos muestra el incremento que tendremos en el mercado, este
crecimiento del 0.3% anual se puede justificar debido a que nuestra planta no tendra capacidad para
procesar mas materia prima, y estaramos limitados por el crecimiento inicial, para que se pudiera
ampliar y poder procesar una mayor cantidad de producto, para abarcar mayor porcentaje en el
mercado.
MERCADO META
4.00%
2016
1%
2006
1.30%
2007
1.60%
2008
1.90%
2009
3.70%
2015
2.20%
2010
2.50%
2011
3.40%
2014
2.80%
2012
3.10%
2013
Programas de ventas
Los programas de ventas se obtuvieron de la proyeccin de la demanda y se consider el porcentaje
de mercado para cada ao.
AO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Demanda
(Millones de
Litros)
346.1421582
410.5725716
485.3841906
572.1451837
672.6395136
788.9079753
923.3352467
1078.601258
1257.780056
1464.410608
1637.038665
% Mercado
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
PROGRAMA DE
VENTAS
(Millones de
Litros de
Producto)
3.46142158
4.10572572
4.85384191
5.72145184
6.72639514
7.88907975
9.23335247
10.7860126
12.5778006
14.6441061
16.3703867

35

Estrategias de penetracin del mercado
Las estrategias que implementaremos para introducir nuestro producto al mercado son las
siguientes:
Costo de introduccin del producto menor al de la competencia.
Promocin de ventas del producto en centros comerciales. Ejemplo de estas actividades son:
muestras gratis, regalos en la compra del producto, ofertas de introduccin, presentacin en ferias,
entre otros.
Realizar publicidad del producto mediante; posters, en revistas especializadas de alimentos, carteles
y anuncios en Televis in.
Presentacin del empaque del producto, que llame la atencin del consumidor.

36

BIBLIOGRAFA
1.
Pagina principal www.danone.com.mx verificada el 19 de noviembre de 2005.
2.
Informe anual 2004 de la empresa Sigma Alimentos www.sigma-alimentos.com verificada 29
de diciembre de 2005.
3.
Informe anual 2004 grupo Herdez S.A. de C.V. obtenida de la pgina de la bolsa mexicana de
valores www.bmv.com.mx el 2 de diciembre de 2005.
Fuente: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2000. Mxico. 2001. obtenida el 10 de
noviembre del 2005 de la pgina: http://cuentame.inegi.gob.mx/poblacion/habitantes.asp
Fuente: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2000. Mxico. 2001
Guas Empresariale s, Obtenido el da 24 de Noviembre de 2005, de la pgina,
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=6&sg=40
Fuente: Obtenida el da 10 de diciembre de 2005, de la pgina,
http://www.alfaeditores.com/carnilac/Octubre%20Noviembre%2005/TECNOLOGIA%20Innovacion.htm
Fuente: Obtenida el da 12 de diciembre de 2005, de la pgina,
http://www.sigma-alimentos.com/index.php?option=com_weblinks&catid=2&Itemid=4&lan

37

10. ANLISIS DE PRECIO
El precio, es el valor en dinero que un comprador est dispuesto a pagar y un vendedor a recibir,
logrando un intercambio que satisfaga a ambas partes, teniendo en cuenta la cantidad, la calidad del
producto, el servicio, grado de tecnologa para su fabricacin, costo de produccin, durabilidad y
presentacin.
El precio con respecto a la competencia estara en un rango de ($3.80 a $5.50) para la presentacin
de 250 gramos, para la presentacin de 1 kilogramo sera de ($9.50 a $11.00)
por venta de
mayoreo, esto seria pensando en el presente y futuro de la empresa.
10.1.1 Precios segn presentacin que se va a manejar.
Se emplearn envases Tetra Pack, las presentaciones sern de: 250 mL. como introduccin al
mercado. Los siguientes precios establecidos son en base a la poltica de mantener precios similares
a los de la competencia.
Producto
Lacfrut
Producto
Lacfrut
Precio consumidor
$5.00
Precio (Mayoreo)
$4.38
Presentacin
250 mL
Presentacin
250 mL
10.1.2 Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta.

Ajustarse a las expectativas del consumidor, nuestro producto es fuertemente orientado hacia al
consumidor y a la satisfaccin de sus necesidades. Ya que primero se hizo un anlisis de necesidades
y a travs de un estudio buscar la forma de ajustar el precio de acuerdo con las posibilidades del
consumidor. La manera de llevar acabo el objetivo anterior ser detectando las limitantes de un
grupo de personas, y a travs del conocimiento previo de este grupo de clientes, se estudiara la
mejor forma de ajustar el precio de acuerdo con sus posibilidades de stos. El producto va dirigido a
una clase de ingresos medio y sus exigencias en cuanto a caractersticas del precio. (2)
10.1.3 Polticas para la fijacin de precio.
Estas polticas nos sirven para determinar el volumen mnimo de ventas que la empresa debe realizar
para no perder, ni ganar, por lo que deseamos un precio accesible para la aceptacin en el mercado
y en los consumidores. (2)
? Mantener precios muy similares a los de la competencia.
Esta poltica es con la idea de no generar una guerra de precios con la competencia
? Que los precios sean flexibles para beneficio de la empresa y el consumidor.
Esta poltica se llevar a cabo por medio del regateo esto es que se debe exagerar el precio del
producto para as permitir el regateo del cliente y as llegar a un acuerdo econmico sobre el
producto.
10.1.4 Programa de precios durante la vida til de la empresa.
En la realizacin de nuestro programa de ventas, se tiene presente tanto el objetivo como las
polticas de la empresa. Existen varios mtodos en la fijacin de precios de venta; la fijacin de
precios ser en base en la competencia ste mtodo se fundamenta en fijar el precio de nuestro
producto, teniendo en cuenta ante todo el precio de los competidores. Esto es sin dejar de lado que
nuestro producto posee ciertas caractersticas diferentes de los dems y, con base a esto, establecer
un precio que incluya esas diferencias y guarde proporcionalidad. (2)

38

Ao
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
ndices de precios al consumidor

Fraccin de incremento
53.7917
63.3524
17.77
74.3797
17.41
84.7318
13.92
92.2494
8.87
97.2196
5.39
102.458
5.39
106.538
3.98
112.318
5.43
115.591
2.91
Fuente Banco de Mxico, Banxico.
Con la informacin de los ndices de precios al consumidor, se tomo el promedio desde el ao 20012005, esto es debido a que en este periodo de tiempo tienen un comportamiento regular en cuanto
al porcentaje de incremento.
Basndonos en esto vamos a hacer nuestro programa de precios.
Ao
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
PROGRAMA DE PRECIOS
4.38
4.58
4.79
5.01
5.25
5.49
5.74
6.00
6.28
6.57
6.87
10.1.5 Anlisis de los factores que determinan el precio de venta del producto.
Volmenes de produccin
El volumen de produccin durante la etapa inicial de operaciones de nuestra empresa ser el
suficiente para obtener una participacin en el mercado del 1%, lo que corresponde a
aproximadamente 9.046 millones de toneladas al mes en el primer ao de operaciones, de acuerdo
con los datos obtenidos en el anlisis de la oferta.
La economa a escala se refiere al poder de una empresa, cuando alcanza niveles ptimos de
produccin, para ir produciendo ms a menor costo, es decir: a medida de que la produccin de una
empresa aumenta, el costo por unidad producida se reduce.
Inicialmente ESTRALI no podr implementar esta estrategia de produccin, sino que enfocar su
esfuerzo a penetrar en el mercado y paulatinamente se incrementar el volumen de produccin de
acuerdo al comportamiento de nuestro producto dentro del mercado.
Caractersticas y calidad del producto.
El objetivo de la empresa es ofrecer un producto de la ms alta calidad en el mercado, satisfaciendo
las ms altas expectativas de los clientes y los productos alimenticios, a travs de acciones de
calidad, innovacin, eficiencia, rentabilidad y servicio.

39

Cabe sealar que dentro del mercado no se encuentra una bebida que ofrezca los mismos beneficios,
as que tenemos una importante posibilidad de posicionarnos en el mercado.
Para concluir este apartado podemos decir que tenemos un producto con la suficiente calidad y
atributos intrnsecos al producto para competir directamente, con buenas posibilidades si se
implementan precios similares a los de la competencia.
Mecanismos de distribucin y venta.
Se deber de llevar el producto a las reas de los diferentes distribuidores
Se deber de respetar el precio segn pactado a la hora de la venta en las diferentes zonas a
comercializar.
Entender las finalidades de la fijacin de precios
Aprender a calcular el umbral de rentabilidad
Entender las estrategias y razones de las subidas y bajadas de precios
Aprender varias estrategias de fijacin de precios
Las ventas de nuestro producto se llevarn acabo en las cadenas principales de supermercados en el
DF como Comercial Mexicana, Gigante, Soriana Wallmart de Mxico etc. tomando en cuenta los
precios de la competencia en estas tiendas donde se cuenta con una gran variedad de productos
similares.
Gastos de publicidad y promociones.
Se deber de tener una estrategia adecuada para poder dar a conocer el producto esto es:
Anuncios en la prensa
Pancartas y volantes
Con el fin de dar a conocer el producto se puede dar promociones como compre uno y se lleva el otro
gratis, dar regalos de promocin como objetos tiles ya sea llaveros, plumas gorras, etc.
Costos de operacin.
Principales materias primas:
Materia Prima. Costo por una tonelada.

Lactosuero.
$500
Mango.
$1709.80
Durazno.
$5542.84
Tomado de: Sagarpa y del boletn de leche.
El costo de las principales materias primas no es muy elevado lo que nos permitir cumplir nuestro
objetivo de las polticas de precio, el costo por Litro de lactosuero es muy bajo de $0.50/Litro, debido
a que es un subproducto de la elaboracin del queso, y es un problema de contaminacin para las
industrias queseras, el costo por tonelada de durazno es de :$5542.84 y de mango es de $1709.80 ,
cabe mencionar que el mango y el durazno son frutas de temporada, aunque se cuenta con mtodos
de conserva adecuados para disponer de ellos todo el ao como la congelacin (trozos) o la
concentracin de pulpa (fluidos), sin que afecte significativamente el precio del producto y
manteniendo si, la calidad del mismo.
11. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN
Nuestra cadena de comercializacin estar ubicada en el centro de la ciudad y zona conurbana para:
rpido desplazamiento y entrega del producto dentro de esta zona. Las funciones de la
comercializacin son: comprar, vender, transportar, almacenar, estandarizar y clasificar, financiar,
correr riesgos y lograr informacin del mercado. El canal de distribucin lo constituye un grupo de
intermediarios relacionados entre s que hacen llegar los productos y servicios de los fabricantes a los
consumidores y usuarios finales.

40

11.1 Canales de comercializacin en base a la tipificacin de sus diferentes clientes.
Para hacer llegar el producto a manos del consumidor, se planifica su distribucin y se elige un canal
de distribucin; el cual es el siguiente:
Productores mayoristas consumidor: este tipo de canal se usa con productos de gran demanda.
De lo anterior se puede deducir que el utilizar un canal de distribucin ms corto da una cobertura de
mercado muy limitada, un control de los productos ms alto y unos costos mas elevados; por el
contrario, un canal ms largo da por resultado una cobertura ms amplia, un menor control del
producto y costos bajos. Por consiguiente nos inclinamos por una cadena de comercializacin corto, y
as tener mayor control de nuestro producto.
11.1.1 Como impacta los canales de comercializacin su precio de venta.
En realidad se trata de un canal corto, slo se incluye un mayorista por lo que el precio al pblico no
se debe ver modificado significativamente por las comisiones a mayoristas. Esto nos ahorra muchos
trmites y trabajo en la distribucin de nuestro producto, puesto que slo se har contrato con una
sola persona, el mayorista .
Producto
Lactfrut (250 g)
Lactfrut (1 Kg)
Produccin
$3.50
$8.76
Mayorista
$4.38
$10.95
Consumidor
$5.25
$13.14
Los datos obtenidos en esta tabla han sido estimados con el 20% de ganancia de acuerdo con
informacin obtenida en un centro comercial (gerente), esto es en lo que se refiere a los precios de
productor, mayorista y del consumidor.
Se deber contar con los equipos necesarios para asegurar la recepcin y el transporte interno de
lacfrut en forma higinica, debern ser de uso exclusivo esto es que no deber ser mezclado con
otros
productos
alimenticios.
.
Es indispensable contar con termmetro para verificar las temperaturas lo cual encarece el producto.
11.1.2 Polticas de comercializacin
Actuar conjuntamente nosotros los productores y los clientes para obtener beneficios mutuos,
mediante acuerdos.
Cumplir con los controles estatales de comercializacin.
? Secretaria de salubridad y asistencia. Marca las caractersticas qumicas normales y las condiciones
de la planta y equipo. Slo podrn satisfacerse cuando en la elaboracin del producto se utilicen
materias primas e ingredientes de calidad
sanitaria, se apliquen buenas tcnicas de elaboracin, se realicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
? Secretaria de comercio y fomento industrial., establece el precio mximo al pblico Nuestro
compromiso es prestar un servicio oportuno y apegado a derecho, con el fin de satisfacer las
necesidades de nuestros consumidores, as como perfeccionar nuestros productos y servicios, basado
en un proceso de aseguramiento de la calidad y mejora continua.
? Secretaria de Hacienda y crdito pblico., declaracin de impuestos.
Se manejaran la documentacin adecuada para que nuestro producto no tenga ningn inconveniente
en entrar al mercado.

41

11.1.3 Mecanismos de promocin y publicidad.
Se elaborar un programa completo de publicidad tal, que nuestro producto se haga familiar para las
amas de casa y los dems consumidores; siendo pblico en general desde nios de tres aos en
adelante. Al igual que nuestro producto posee la ventaja de ser deslactosado y saludable.
Se deber comenzar por recordar el mercado meta y los motivos de los compradores. Adems la
etapa del ciclo de vida de nuestro producto, es introduccin; los productos nuevos por tanto se
cuenta con amplios presupuestos de publicidad para crear conciencia y lograr que los consumidores
los prueben.
Los mecanismos a emplear son:
Anuncios en la prensa.
Anuncios en la seccin amarilla.
Degustaciones en centros comerciales, supermercados.
11.1.4 Anlisis de los factores que determinarn la estrategia de comercializacin.
- Caractersticas o naturaleza del producto: Debido a las caractersticas de Lacfrut se deber verificar
y controlar la higiene de los vehculos que transportan los alimentos. Examinar (con un termmetro
especfico) el mantenimiento de la cadena de fro de Lacfrut y llevar un registro de dicho control.
Vigilar que deba mantenerse a menos de 4C. Hacer cumplir estrictamente las especificaciones
establecidas para la compra. En particular, se deber poner especial atencin en la fecha de
vencimiento, integridad del envase.
- Distribucin de los clientes y cobertura del mercado esperada.
Los mayoristas son un grupo lo componen los supermercados y son el puente que existe entre
nosotros como productores y el consumidor final.
- Existencia de canales de comercializacin: son los fabricantes que sirven como canales de
distribucin, para poder llevar al producto a los diferentes tipos de clientes, en nuestro caso es al
mayorista y minorista que compran y revenden.
- Recursos con los que se cuenta: se tiene la capacidad econmica para realizar un programa de
comercializacin directa a nuestro producto.
- Condiciones del mercado: La existencia de empresas multinacionales poseen inversiones directas
en varios pases y adaptan sus actividades comerciales a las opciones vigentes en cualquier parte del
mundo, adems superan las fronteras nacionales. (Ejemplo: Sigma alimentos que se encarga de
comercializar yop yoplait).
- Grado de control que se espera tener sobre el producto: el control del producto, cuando este de la
fbrica de produccin, se pierde el control debido a que pasa a ser propiedad del comprador y este
puede hacer lo que quiere con el producto. Ello implica que se pueda dejar el producto en un
almacn o que se presente en forma diferente en sus anaqueles. Por consiguiente es ms
conveniente usar un canal corto de distribucin ya que proporciona un mayor control.
- Grado de perecibilidad del producto.
Para lograr un nivel ptimo de higiene tanto en el procesamiento como de nuestro producto lactfrut
es fundamental partir de materias primas controladas. Mantener las medidas necesarias para su
cumplimiento.
Vida de anaquel es la cantidad de tiempo que se le va ha dar a nuestro producto que puede ser
guardado sin deteriorarse o perder su inocuidad y calidad y puede ser vendido. La mayor parte de los
productos alimenticios, tienen una fecha lmite de venta o de consumo, despus de la cual no debe
ser vendido.

42

Las bebidas de este tipo tienen una vida de anaquel de hasta 21 das, a temperaturas de
refrigeracin comercial (8 + - o C). La vida de anaquel de esta bebida es aproximadamente de 3 a 4
meses como mximo, a partir de que el producto sea abierto requerir refrigeracin con una vida
til de de 3 a 5 das. (27)
12. ANLISIS DEL MERCADO DE INSUMOS
Requerimientos del proyecto.
12.1 Materias primas bsicas:
Suero de leche, edulcorante (Azcar), mango y durazno.
Caractersticas y especificaciones
SUERO DE LECHE: Durante la elaboracin del queso se hace coagular la leche mediante la adicin de
cuajo. Con ello la leche se d escompone en dos partes: una masa semislida, compuesta de casena y
un lquido, que es el suero de leche. El suero de leche es transparente y de color amarillo verdoso y
tiene un sabor ligeramente cido, bastante agradable. (1)
Lactosuero dulce: Resulta de la manufactura de productos que utilizan enzimas del tipo renina a un
pH de 5.6-6.5.
Los componentes que lo integran son
Protenas de 6-10 g/L
Grasa 3 g/L
Lactosa
46-52 g/L
Sales y minerales 9.6-12.5 g/L
Slidos totales 63-70 g/L

EDULCORANTES CALRICOS (NUTRITIVOS): proporcionan 4 caloras por gramo (azcar pulverizada)
es sacarosa finamente triturada.
SACAROSA, azcar de frmula es C12H22O 11, que pertenece a un grupo de hidratos de carbono
llamados disacridos. Es el azcar normal de mesa. (2)
MANGO: Mangifera indica L, es el miembro ms importante de los Anacardiaceae o familia del
maran (3), fruta tropical baja en caloras que aporta al organismo antioxidantes, vitamina C y
vitamina B5. Apropiada para el metabolismo de los hidratos de carbono y problemas en la epidermis.
(4).
DURAZNO: Especie: Prunus persica. Incluye al durazno, el nectarn, que es un durazno con una
mutacin que afecta a la epidermis, desapareciendo la pilosidad, y el paraguayo, que es la variedad
botnica platicarpa.
Es originario de China. (5)

43

Es una de las frutas ms ricas en carotenos con actividad provitamnica A, sobre todo en beta carotenos, aunque tambin contiene proporciones menores de otros como alfa y gama carotenos y
criptoxantina. (6)
12.1.1 LOCALIZACIN Y CARACTERSTICAS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIN.
Ubicacin geogrfica
La ubicacin geogrfica de las plantas productoras de suero se encuentran en diferentes parte de la
Repblica Mexicana, como son Monterrey, Nuevo Len, Celaya Gto., Irapuato Gto., Tulancingo,
Hidalgo., La ubicacin del proveedor va a depender de la localizacin de la planta industrial.
La ubicacin principales productores de mango en la Republica es Oaxaca y Sinaloa y Campeche
mientras que el principal productor de durazno es Aguascalientes. (7)
Para el azcar, las principales zonas azucareras de Mxico se localizan en los estados de Morelos,
Veracruz, Puebla y Oaxaca. (8)
Infraestructura y vas de comunicacin para el abasto
Para el caso del durazno el cual se produce en el estado de Aguascalientes, se tendra que seguir una
ruta que pasara por las ciudades de Encarnacin, Salamanca, Quertaro, San Juan del Ro, Palmillas,
Tepeji de Ro, Tepotzotln, llegando al Distrito Federal. (9)
Oaxaca es un estado donde se producen dos de nuestras materias primas que es el azcar y el
mango, la ruta a seguir sera pasando por La Venta, Chilpancigo, Paso Morelos, Puente de Ixtla,
Alpuyeca, Cuernavaca, entrando al Distrito Federal por Tlapan.
Debido a la cercana con el Distrito Federal el azcar se traera de Morelos por lo que la ruta a seguir
sera Oacalco, Tepoztlan, La Pera, entrando al Distrito Federal por Tlalpan.
Para el lactosuero la produccin se tomara de Tulancingo, Hidalgo, por lo que la ruta sera
Venustiano Carranza, Santiago Tolma, Acolman, entrando al Distrito Federal por Ecatepec.
ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
Destino de la produccin
El lactosuero por ser un subproducto del queso, no se le da la importancia de su composicin, por lo
que se desecha directamente al drenaje, y en el mejor de los casos, se hace un tratamiento de aguas
residuales. Debido a esto el suero no tiene una aplicacin til dentro de la industria, por lo que no se
comercializa.
El mango como cosecha de exportacin, se coloca bastante abajo en la lista de las frutas, pero ocupa
el segundo lugar, slo superndolo los pltanos, en trminos de uso domstico (24).
Por lo que este producto se consumo dentro de los estados que se produce y la dems produccin se
destina a las centrales de abasto de los diferentes estados, algunos productores tienen
comprometida su produccin con grandes industrias como Jumex, Del Valle, etc., para ser sus
proveedores de materia prima.
Debido a la situacin actual de los jarabes fructosados en Mxico, la produccin de azcar ya no esta
comprome tida con la industria refresquera, por lo que, de las zonas de produccin se distribuye a
centrales de abasto del pas, y se embolsa tambin para el consumidor final, usando a las grandes
empresas como Wal-mart, Comercial Mexicana, etc, para vender este producto.

44

CANALES DE COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN FSICA
El lactosuero no tiene canales de distribucin establecidos, debido a su poco uso en la industria, si se
propusiera un canal sera, del productor de queso a una planta procesadora, que lo utilizara como
materia prima, para transformarlo en un producto de consumo final o intermedio, para el caso de
consumo final la empresa a travs de una ruta de comercializacin para llegar al consumidor final
pasara desde un mayorista hasta un detallista, y para un consumo intermedio pasara por un agente
distribuidor para llegar al usuario industrial.
Los canales establecidos para las frutas como son el mango y el durazno al seguir su recorrido , de
las huertas se canaliza a los mercados mayoristas, los cuales son los principales puntos de
abastecimiento de las tiendas de autoservicio, mercados pblicos, tianguis y otros distribuidores al
menudeo. En el canal del menudeo, es a donde finalmente el cliente concurre a comprar la fruta,
mientras que el canal de la industria se abastece principalmente de las huertas de los productores, lo
relevante de la industria es que puede representar una alternativa muy importante para disminuir la
presin de la sobreoferta de cuando es la temporada de mayor produccin de estas frutas (25).
El azcar una vez cosechada pasa a los Ingenios y a Cooperativa azucareras, tanto los ingenios como
la cooperativas proveen a las industrias, mientras que el que vende a los detallistas son las
cooperativas azucareras, para que este a su vez se la venda al consumidor final (26).
PRODUCCIN DISPONIBLE PARA EL PROYECTO
CICLOS DE PRODUCCIN Y ESTACIONALIDAD.
LACTOSUERO. Debido a que el lactosuero es un subproducto de la elaboracin de quesos, y los
quesos se producen durante todo el ao no tiene ningn ciclo de produccin o estacionalidad.
DURAZNO
La produccin mundial de durazno industrializado se realiza entre julio y septiembre en el
hemisferio norte -aprox. 80% del total-, y entre diciembre y marzo en el hemisferio sur aprox. el
20% restante - (22).
MANGO
Los rboles de mango florecen desde enero hasta marzo y fructifican de junio a septiembre (24).
AZUCAR
La produccin de caa de azcar no tiene una estacionalidad definida por tanto la siembra y la
cosecha se realiza durante todo el ao (29)
PERECIBILIDAD
Lactosuero. Por ser un subproducto de la leche, tiene una gran cantidad de nutrientes por lo que es
susceptible de ataques microbianos, dndole un tiempo de conservacin muy pequeo.
Mango y Durazno. Debido a que estas son frutas con un comportamiento climatrico presentan
cambios despus de ser recolectados como:
Cambio de color por la perdida de la clorofila y la aparicin de nuevos pigmentos, alteraciones en el
sabor, cambios en la acidez del fruto y en el contenido de azucares del mismo, cambios en la textura
del fruto.
Por lo que tienen un alto grado de perecibilidad. (30)

45

Azcar. Una vez extrada el azcar de la caa, y pasando por el proceso de refinado, se seca,
llevando a un Aw bajo, por lo que una vez seca no tiene perecibilidad.
VOLUMEN DE PRODUCCIN
Lactosuero. 450.000 mil litros al da en Tulancingo Hidalgo
Mango se produjeron 127 280.24 toneladas en el ltimo ao.
Durazno se produjeron 210 174. 42 toneladas en el ltimo ao.
Azcar
La zafra 2004/2005, que report un volumen de produccin de 5.8 millones de toneladas azcar en
este periodo.

46

BIBLIOGRAFA
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http://www.medspain.com/ant/n8_ene00/suero.htm
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6.- Albaricoque o Damasco (Prunus armeniaca L.) ,(2005), Obtenida el da
2005, de la pgina
24 de Noviembre de
http://www.alcentral.com.ar/fh_albaricoque.html
7.- Agricultura (n.d), Obtenido el da 30 de Noviembre de 2005, de la pgina
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8.- Joel Ortega Villalobos, Bagazosis,(2000), Obtenida el da 30 de Noviembre de 2005, de la pgina
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9-Traza tu ruta, (n.d.), Obtenida el da 25 de Noviembre de 2005, de la pgina
http://www.capufe.gob.mx/portal/site/webinternet/menuitem.1277164eac2d6cf88fa726413028a0a0
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10- Aumenta la importancia del suero de leche en el procesamiento de alimentos: USDEC,(n.d.),
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11 Zaraza, A. y Ponce, P., (n.d.), SITUACIN Y PERSPECTIVAS DEL MANGO EN MXICO: EL CASO
DE LOS PRODUCTOS CONVENIENTES, Obtenida el da 25 de Noviembre de 2005, de la pgina
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12.- Csar Javier Gutirrez vila, Marina Lizandra Rivas Ramrez, (n.d.), EL DURAZNO DE
CHIHUAHUA, EN EL CONTEXTO DE LOS CAMBIOS DEL MERCADO, obtenida el da 25 de Noviembre
de 2005, de la pgina
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47

13.- PERFIL-QUESOS,(n.d.) Obtenido el da 17 de Octubre de 2005, de la Pagina web
http://www.ecuadorexporta.org/productos_down/perfil_de_queso_en_mexico475.pdf
14.- Gobierno de Campeche, (2002), Obtenido el da 30 de Noviembre de 2005, de la pgina
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15.- Sector primario, (2004),obtenido el da de 30 de Noviembre de 2005, Secretara del Gobierno
del Estado de Oaxaca, obtenida de la pgina
http://www.oaxaca.gob.mx/economia/cifras/sectorpri.htm
16.- Desechos Lquidos de Vinaza, Suero Lcteo y Otros, Concentracin por Energa Solar.(2005),
Obtenido el da 17 de Octubre de 2005, de la pgina
http://www.deguate.com/ecologia/article_1796.shtml
17.- Boletn de leche, (2005), Obtenida el da 30 de Noviembre de 2005,SAGARPA, de la pgina
http://www.siap.sagarpa.gob.mx
18.- Produccin azucarera (2004), Obtenida el da 30 de Noviembre de 2005, SAGARPA, de la pgina
http://www.siap.sagarpa.gob.mx/ar_comanuar.html
19.- Productores agrcolas y forestales (n.d.),Obtenida el da 30 de Noviembre de 2005, de la pgina
http://www.aguascalientes.gob.mx/codagea/modulos/sitio/directorio/org -agri.asp
20.- CONSEJO NACIONAL DE PRODUCTORES DE MANGO, A.C..(n.d.), Obtenida el da 30 de
Noviembre de 2005, de la pgina
http://www.cna.org.mx/dtorio/151.htm
21.- Garibay G., Ramirez Q., Mungia L. 1993. Biotecnologa alimentaria. Editorial. Limusa. Mxico,
p.p. 196-206.
22.- Sebastin Laza, (2004), Caracterizacin del mercado del durazno industrializado, Obtenido el da
30 de Noviembre de 2005, de la pgina
http://www.gestiopolis.com/recursos5/docs/eco/carmedur.htm
23.- Ficha tcnica de industrializacin de mango, (1998), Obtenido el da 30 de Noviembre de 2005,
de la pgina
http://www.lincos.net/infocomm/webpages/agricultura/agroindustria/mango.html
24.- El cultivo del mango, (2002), Obtenido el da 30 de Noviembre de 2005, de la pgina
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/mango.htm
25.- Canales de comercializacin de mango en Mxico, (n.d.), Obtenido el da 30 de Noviembre de
2005, de la pgina
www.siap.sagarpa.gob.mx/ modelos/Cadenas/mango/comercial.pdf
26.- Caa de azcar (n.d.), Obtenido el da 30 de Noviembre de 2005, de la pgina
http://www.oas.org/osde/publications/Unit/oea34s/ch026.htm
(27) Tesis elaborada en la Universidad Autnoma Metropolitana, Elaboracin de una bebida con
suero de leche proteica con amaranto, (1993).

48

49

13 MACROLOCALIZACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE UNA BEBIDA DE
LACTOSUERO, DESLACTOSADA, CON PULPA DE FRUTA, ENRIQUECIDA CON ? 3.
CONDICIONES DE LA PRODUCCIN
Costo de la materia prima en diferentes esta dos
Hidalgo
Puebla
Tlaxcala
$0.20/Litro
$0.30/Litro
$0.35/Litro
Precio del producto terminado
Debido a que se va a distribuir a comercializadoras grandes se va a manejar un precio a los

mayoristas que ser de:
$4.00
Consideraciones para la produccin

Por cada litro de lactosuero se producen dos litros de producto terminado.
Consideraciones para el transporte
Para el transporte se consider que tanto el traslado de la materia prima, as como la distribucin del
producto terminado se va a hacer con nuestros propios camiones.
Para el transporte de materia prima se considero un trailer refrigerado de 48 pies * 112 pulgadas, el
cual tiene un rendimiento de:
4 Km. /Litro
Mientras que para el transporte del producto terminado se tomar de un camin de 10 toneladas con
caja refrigerada, el cual tiene un rendimiento de:
6 Km. /Litro
El combustible que usan estos camiones es diesel, el cual tiene un costo de:
$5.50/Litro (Enero 2006)
Nuestro mercado de consumo es el Distrito Federal y Estado de Mxico, los cuales absorben 61% y
39% respectivamente .

50

Mercado
de Abasto
Mercado
de
consumo
Distancia
(Km.)
Costo de
casetas
($)
Tiempo
requerido para
el traslado
(horas)
Hidalgo
D. F
98.07
56
1.15
Hidalgo
Estado de
Mxico
D. F.
185.15
416
1.53
125.06
228
1.21
Estado de
Mxico
D.F.
197.16
468
2.16
117.34
259
1.16
Puebla
Puebla
Tlaxcala
Tlaxcala
Estado de
189.44
499
2.11
Mxico
Distrito
Estado de
72.1
240
0.54
Federal
Mxico
Datos obtenidos de la Secretaria de Comunicaciones y transportes
CLCULOS DE INGRESOS AO 2006

Produccin de producto terminado = 3 461 421 L/ao
Envase de 250 mL.
3 461 421 L / ao
= 13 845 684 envases / ao
0.25 L / envase
Para distribuir en el Distrito Federal existen 61% de sucursales y en el Estado de Mxico 39% por
tanto:
13 845 684 envases / ao 0.61 = 8 445 867 envases / ao

El costo unitario por ventas de mayoreo es igual a $4.00
8 445 867 envases / ao $4.00 = $33 783 468

$33 783 468 + $21 599 268 = $55 382 736
5 399 817 envases / ao $4.00 = $21 599 268
Por tanto el ingreso en el ao 2006 es de $55 382 736
CLCULOS DE EGRESOS AO 2006

HIDALGO
Costo de materia prima = $0.20
Materia prima requerida = 1 730 710 L/ao lact suero
Costo total materia prima = $0.20 1 730 710 L = $346 142 / ao

Transporte de materia prima es cero

51

Transporte de producto terminado de Hidalgo al Distrito Federal
Para un camin de 3 ejes
1 L de Diesel cuesta: $5.50
1 L rinde 6 Km.
Distancia a recorrer 98.07 Km.
Precio de caseta $56.00
$5.50 1 L

(98.07 Km) + $56.00 = $145.89
Costo de transporte Hida lg o D.F . =
1 L 6 Km
Costo de transporte anual = $145.89 363 das = $52 960 .7
Transporte de producto terminado de Hidalgo al Estado de Mxico
1 L de Diesel cuesta $5.50
1 L rinde 6 Km.
$5.50 1 L
Costo de transporte Hida lg o Edo. Mx. =

(185.15 Km) + $169.72 = $585.72
1
L
6
Km
Costo de transporte anual = $585.72 363 das = $212 627.25

Costo total = Costo materia prima + cos to transporte Hida lg o + cos to transporte Edo. Mx.
Costo total = $346 142.1 + $52 958.07 + $212 616.36 = $611 716.53
Utilidad bruta = Ingresos costo total
Utilidad bruta = $55 382 736 $611 716.53 = $54 771 019.47
PUEBLA
Costo total materia prima = $0.30 1 730 710 L = $519 213.15 / ao

Transporte de mate ria prima es cero
Transporte de producto terminado de Puebla al Distrito Federal

1 L rinde 6 Km.
Precio de caseta $228

52
$5.50 1L
Costo de transporte Puebla D .F. =
(125.06 Km) + $228 = $342.63

1L 6 Km
Transporte de producto terminado de Puebla al Estado de Mxico

1 L rinde 6 Km.
$5.50 1 L
Costo de transporte Puebla Edo. Mx =

(197.16 Km) + $468 = $648.73
1 L 6 Km
cos to de transporte anual = $648.73 363das = $235 452.59
Costo total = Costo materia prima + costo de transport e Puebla + costo de transport e Edo. Mx
Costo total = $519 213.15 + $124 364.69 + 235 452.59 = $879 040.53
Utilidad Bruta = $54 503 695.47
TLAXCALA
Costo total materia prima = $0.35 1 730 710 / ao = $605 748.67

Transporte de materia prima es cero
Transporte de producto terminado de Tlaxcala al Distrito Federal
1 L de Diesel cuesta:
1 L rinde 6 Km.
$5.50

$5.50 1L
Costo de trasporte Tlaxcala D .F :=
(117.34 Km) + $259 = $366.56

1L 6 Km
Costo de transporte anual = $366.56 363 das = $133061.28
Transporte de producto terminado de Tlaxcala al Estado de Mxico
1 L rinde 6 Km.

53
$5.50 1L
Costo de transporte Tlaxcala Edo. Mx. =
($189.43Km) + $499.4 = $672.65

1L 6 Km
Costo total = Costo materia prima + costo de transport e Puebla + costo de transport e Edo. Mx
Costototal = $346 142.1 + 13 3 061.28 + $244 171.95 = $982 981.9
Utilidad bruta = Ingresos costo tota l
Utilidad bruta = $55 382 736 $982 981.9 = $54 399 754.1
DISTRITO FEDERAL
Costo de materia prima procedente de Hidalgo = $0.20

Transporte de materia prima de Hidalgo al D.F.
1 L rinde 4 Km.
$5.50 1L
Costo de transporte Hida lg o D.F . =
(98.07 Km) + $56.00 = $190.84 )

1L 4 Km
Transporte de producto terminado de Distrito Federal al Edo. Mx.
1 L rinde 6 Km.
Distancia a recorrer 72 Km.
$5.50 1L
Costo de transporte D.F . Edo.Mx. =
( 72Km) + $240 = $306

1L 6 Km
Costo de transporte anual = $306. 363 das = 111078
Costo total = Costo materia prima + cos to transporte Hida lg o + cos to transporte Edo. Mx.
Costo total = $346 142.1 + 69 274.92 + $111078 = $526 495.02
Utilidad bruta = $553 82736 $526495.02 = $54 855240.98

54

Costo de materia prima procedente de Puebla = $0.30
Costo total materia prima = $0.30 1 730 710 L = $519 213

Transporte de materia prima de Puebla al D.F.
1 L rinde 4 Km.
$5.50 1L
Costo de transporte Puebla D .F. =
(125.06Km) + $228.00 = $399.95

1L 4 Km
Costo de transporte anual = $399.95 363das = $145 181.85
1 L de Diesel cuesta:
1 L rinde 6 Km.
$5.50

$5.50 1L
( 72Km) + $240 = $306

1L 6 Km
Costo de transporte anual = $306. 363 das = 111078
Costo total = Costo materia prima + cos to transporte Puebla + cos totransporte Edo.Mx.
Costo Total = $519 213 + 145 181.85 + 111 078 = $775 472.85
Utilidad bruta = 55 382 736 $775 472.85 = $54 607 263.15
Costo de materia prima procedente de Tlaxcala = $0.35

cos to total materia prima = $0.35 1 730 710 / ao = $605 748.67

Transporte de ma teria prima de Tlaxcala al D.F.

55

1 L rinde 4 Km.
$5.50 1L
Costo de transporte Tlaxcala D .F.
(117.34 Km) + $259 = $420.34

1L 4 Km
cos to de transporte anual = $420.34 363 das = 152 523.42
1 L rinde 6 Km.
$5.50 1L
( 72Km) + $240 = $306

1L 6 Km
Costo de transporte anual = $306. 363 das = 111 078
Costo total = cos to de materia prima + cos to transporte tlaxcala + cos to transporte Edo. Mx.
CostoTotal = $605 748.67 + $15523.42 + $111078 = $732 350.09
Utilidad bruta = $55382736 $732382.09 = $54 650 353.91

ESTADO DE MXICO
Costo de materia prima procedente de Hidalgo = $0.20

Transporte de materia prima de Hidalgo al Estado de Mxico
1 L rinde 4 Km.

56
$5.50 1 L
Costo de transporte Hida lg o Edo. Mx. =

(185.15 Km) + $169.72 = $424.30
1 L 4 Km
Transporte de producto terminado de Estado de Mxico al Distrito Federal

1 L de Diesel cuesta $5.50
1 L rinde 6 Km.
$5.50 1L
(72 Km) + $240 = $306.

1L 6Km
Costo de transporte anual = $306 363 das = 111078
Costo total = Costo materia prima + cos to transporte Hida lg o + cos to transporte D.F .
Costototal = $346 142.1 + $154 020.9 + $111078 = $611 241
Utilidad bruta = $55 382 736 $611 241 = $54 771 495
Costo de materia prima procedente de Puebla = $0.30

Mate ria prima requerida = 1 730 710 L/ao lact suero
Costo total materia prima = $0.30 1 730 710 L = $519 213

Transporte de materia prima de Puebla al Estado de Mxico
1 L rinde 4 Km.
$5.50 1L
Costo de transporte Puebla Edo.Mx. =
(197.16 Km) + $468 = $739.05

1L 4Km
Transporte de producto terminado de Edo. Mx. a Distrito Federal
1 L rinde 4 Km.

57
$5.50 1L
( 72Km) + $240 = $306

1L 6 Km
Costo de transporte anual = $306 363 das = 111078
Costo total = Costo materia prima + cos to transporte Puebla + cos totransporte Edo.Mx.
Costo total = $519 213 + $268 291.4 + $111078 = $898 582.4
Utilidad bruta = $55 382 736 $898 582.4 = $54 484 153.60
Costo de materia prima procedente de Tlaxcala = $0.35
cos to total materia prima = $0.35 1 730 710 / ao = $605 748.67

Transporte de materia prima de Tlaxcala al Estado de Mxico
1 L rinde 4 Km.
$5.50 1L
Costo de transporte Tlaxcala Edo. Mx. =
(189.43Km) + $499.4 = $759.46

Km 4Km
Costo de transporte anual = $759.46 363das = $275831.44
Transporte de producto terminado de Edo. Mx. a Distrito Federal.
1 L rinde 6 Km.
$5.50 1L
( 72Km) + $240 = $306

1L 6 Km
Costo de transporte anual = $306. 363 das = 1 11078
Costo total = cos to de materia prima + cos to transporte tlaxcala + cos to transporte Edo. Mx.
Costo total = $605 748.67 + $275 829.18 + $111078 = $992658.11
Utilidad bruta = $55 382 736 $992658.11 = $54390077 .89

58

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN CON UN INGRESO DE $55, 382,736
Costo
Costo de la
Materia
prima ($)
Materia
prima($/ao)
Transporte
de la materia
prima
($/ao)
Transporte
de producto
terminado
($/ao)
Costo total
Ingresos
Utilidad
Bruta
Hidalgo
Puebla
Tlaxcala
D. F.
0.20
0.30
0.35
Hidalgo
0.20
Puebla
0.30
Tlaxcala
0.35
Hidalgo
0.20
Puebla
0.30
Tlaxcala
0.35
346142.1
519213.15
605748.67
346142.1
519213.15
605748.67
346142
519213
605748.67
69274.92
145181.85
152584.32
154020.90
268291.4
275631.44
D.F.
52958.07
Edo. Mex.
212616.36
611716.53
55382736
D.F.
124374.69
Edo. Mex.
235452.69
879040.53
55382736
D.F.
133061.28
Edo. Mex.
244171.95
982981.9
55382736
D.F.
Edo. Mex
111078
526495.02
55382736
D.F.
Edo. Mex
111078
775472.85
55382736
D.F.
Edo. Mex
111078
869410.99
55382736
D.F.
111078
Edo. Mex
611240.90
55382736
D.F.
111078
Edo. Mex
898582.40
55382736
D.F.
111078
Edo. Mex
992658.11
55382736
54771019.47
54503695.47
54399754.1
54855240.98
54607263.15
54513325.01
54771495.10
54484153.60
54390077.89
Estado de Mxico
En base a estos datos, observamos que no hay diferencias significativas cuantitativamente, entre los
estados, por lo que el factor que va a determinar la eleccin de donde se localizar la planta, va a ser
principalmente que nuestra materia prima es perecedera por lo que las distancias y el tiempo de
traslado son parmetros importantes que debemos de considerar en nuestra eleccin, eligiendo
aquellos estados que disponen de la materia prima.
Por las ca usas antes mencionadas se descartan el Distrito Federal.
En el caso del Estado de Mxico se descarto debido, a que los gastos de transporte de la materia
prima, superan a los gastos que se economizan en la distribucin del producto terminado.
En ambos caso de los estados descartados, siempre se tendra que traer materia prima de algn
estado, debido a que en estos la materia prima no esta disponible y su ubicacin esta eclosionada.
MONOGRAFA DE LOS ESTADOS ELEGIDOS

HIDALGO
Capital: Pachuca
Extensin: 20 502 km2, 1.0% del territorio nacional
Poblacin: 2235591 habitantes, 2.3% del pas.
Municipios: 84 REGIONES: La Huasteca, Sierra Alta, Sierra Baja, Sierra Gorda, sierra de Molango,
valle de Tulancingo, Comarca Minera, llanos de Apan, cuenca de Mxico y valle de Mezquital.
Altitudes: Mnima: cerca de Huejutla con 154 m sobre el nivel del mar. Mxima: Cerro de la Peuela
con 3400m.
Distribucin de poblacin: 49% urbana y 51% rural; a nivel nacional el dato es
respectivamente.
de
75 y 25%
Densidad de poblacin: 107 habitantes por kilmetro cuadrado; en el pas son 50 hab. /km2.
Escolaridad: 6.7 (primaria terminada).
Sector de actividad que ms aporta al PIB estatal: Servicios comunales, sociales y personales.
Aportacin al PIB Nacional: 1.3%
Supe rficie tiene una extensin de 20 842 kilmetros cuadrados (Km 2 ), por ello ocupa
el lugar 26 a nivel nacional

59

Clima En la Huasteca, el clima es caluroso y llueve bastante, por lo que se clasifica
como clido hmedo; en las partes altas de las sierras no hace tanto calor, es decir, es
templado subhumedo; en la porcin sur es seco porque las lluvias son escasas. Hay
vientos dominantes del noreste todo el ao.
Seco y semiseco 44.3%, templado subhumedo 32.4%, clido hmedo 16.2%, templado hmedo
6.4%, clido subhumedo 0.7%.
En el 2000 salieron de Hidalgo 78 527 personas para radicar en otra entidad, llegaron de otras
ciudades a vivir a Hidalgo 86 888 personas y 60 817 habitantes de Hidalgo se fueron de esta entidad
para vivir en Estados Unidos de Amrica, esto significa 27 de cada 1 000 personas. El promedio
nacional es de 16 de cada 1000.
Unidades econmicas y personal ocupado
Cuenta con 150 800 unidades econmicas, el 5.0% del pas.

Emplea 731 350 personas, el 4.5% del personal ocupado en Mxico.
Del total del personal ocupado en la entidad, el 60.9% (445 602) son hombres y el 39.1%
(285 748) son mujeres.
El salario mnimo en la zona A en el 2004 es de $45.2 diarios; en la zona B es de $ 43.7 y en
la zona C es de $42.1.*
Infraestructura
Hay 622 unidades mdicas pblicas con poco ms de 5 104 mdicos y 226 unidades mdicas
particulares con 473 mdicos.
PUEBLA
Capital: Puebla
Poblacin: 5076686 habitantes, 5.2% del pas .
Municipios: 217 REGIONES: Huauchinango, Teziutln, Ciudad Serdn, Puebla, San Pedro Cholula,
Izcar de Matamoros, Tehuacn.
Distribucin de poblacin: 68% urbana y 32% rural; a nivel nacional el dato es de 75 y 25%
respectivamente.
Densidad de poblacin: 148 habitantes por kilmetro cuadrado; en el pas son 50 hab. /km2.
Escolaridad: 6.7 (poco ms de sexto ao de primaria).
Sector de actividad que ms aporta al PIB estatal: Industria Manufacturera; destaca la fabricacin de
productos metlicos, maquinaria y equipo.
Aportacin al PIB Nacional: 3.7%.
Superficie tiene una extensin de 34 292 kilmetros cuadrados (Km 2 ), por ello ocupa
el lugar 21 a nivel nacional.
Altitudes: Mnima: 500 m, al norte, en la vertiente del Golfo de Mxico, en la Cuenca del ro
Pantepec. Mxima: 5747m en el Citlaltpetl.
Clima La entidad presenta casi todos los tipos de clima debido a su relieve, aunque
predomina el templado subhmedo. Hacia la llanura costera existe el clido hmedo;
seco con lluvias escasas, en la parte norte de la regin central y el polar de alta
montaa en las cimas del Citlaltpec. Existen vientos dominantes del sur en invierno y
primavera y del noreste en verano.
Templado subhumedo 36.8%, seco y semiseco 25.3%, clido subhumedo 17%, clido
hmedo 13.6%, templado hmedo 7.1% y fro de alta montaa 0.2%.

60

En el 2000 salieron de Puebla 150 373 personas para radicar en otra entidad, llegaron
de otras ciudades a vivir a Puebla 131 109 personas y 69 775 habitantes de Puebla se
fueron de esta entidad para vivir en Estados Unidos de Amrica; es to significa 14 de
cada 1 000 personas. El promedio nacional es de 16 de cada 1000.
Emplea 649 927 personas, el 4.0% del personal ocupado de Mxico.
Del total del personal ocupado en la entidad, el 59.4% (386 116) son hombres y el 40.6%
(263 811) son mujeres.
Las remuneraciones que recibe anualmente en promedio cada trabajador en Puebla son de
$63 516, inferiores al promedio nacional de $79 551.
Infraestructura
Hay 1 019 unidades mdicas pblicas con poco ms de 6 090 mdicos y 131 unidades mdicas
particulares con 470 mdicos.
Hay 10 423 kilmetros de carreteras troncales federales, estatales y caminos rurales 867 kilmetros
vas frreas.
Operan en el estado 38 radiodifusoras (22 de amplitud modulada y 16 de frecuencia modulada) y 31
canales de televisin.
TLAXCALA
Capital: Tlaxcala
Poblacin: 962646 habitantes, 1% del pas.
Municipios: 60 REGIONES: Sierra Tlaxco - Caldera - Huamantla, llanos de Apan y Pie Grande, llanos
y lomeros del centro, Gran Llano de Huamantla, Espoln de Sierra Nevada, Bloque de Tlaxcala, valle
de Tlaxcala, Puebla y volcn Malinche.
Altitudes: Mnima: Gran Llano de Huamantla. Mxima: volcn La Malinche con 4 420 m.
Distribucin de poblacin: 79% urbana y 21% rural.
Densidad de poblacin: 241 habitantes por kilmetro cuadrado.
Escolaridad: 7.6 (poco ms de primero de secundaria).
Sector de actividad que ms aporta al PIB estatal: Servicios comunales, sociales y personales.
Aportacin al PIB Nacional: 0.6%
Superficie tiene una extensin territorial de 3 991 kilmetros cuadrados (Km 2 ), por
ello ocupa el lugar 31 a nivel nacional por ser de las entidades ms pequeas de la
Repb lica Mexicana.
Clima presenta principalmente clima templado subhmedo. En primavera -verano se
presenta calores moderados que no pasan de los 30C. En invierno hiela en casi todo
el estado. En la cumbre del volcn La Malinche hay clima fro con nevadas ocasionales.
Vientos dominantes en invierno y primavera, procedentes del sur; en verano, del
noreste; y en otoo, del norte.
Templado subhumedo 99%, seco y semiseco 0.7% y fro de alta montaa 0.3%.
En el 2000 salieron de Tlaxcala 26 573 personas para radicar en otra entidad, llegaron de otras
ciudades a vivir a Tlaxcala 39 436 personas y llegaron de otras ciudades a vivir a Tlaxcala 39 436
personas.
Emplea 125 008 personas, el 0.8% del personal ocupado de Mxico.
Del total del personal ocupado en la entidad, el 57.3% (71 691) son hombres y el 42.7% (53
317) son mujeres.
Las remuneraciones que recibe anualmente en promedio cada trabajador en Tlaxcala son de
$56 624, inferiores al promedio nacional de $79 551.
61

Infraestructura
Hay 226 unidades mdicas pblicas con 1 527 mdicos y 44 unidades mdicas particulares con 83
mdicos.
Hay 2 470 kilmetros de carreteras troncales federales, estatales y caminos rurales.
Vas frreas 306 kilmetros.
Operan en el estado 6 radiodifusoras (2 de amplitud modulada y 4 de frecuencia modulada) y 13
canales de televisin.
La calificacin ser asignada con la ayuda de la siguiente escala hednica.
Escala:
1= Muy malo
2= Malo
3= Regular
4= Bueno
5= Muy Bueno
MATRIZ DE DECISIN CUALITATIVA

Atributos
Disponibilidad de materia prima
Mano de obra
Electricidad
Agua
Gas
Impuestos
Clima
Tratamiento de aguas
Servicios de apoyo
Total
Ponderacin
20
15
5
15
15
5
10
10
5
100
Hidalgo
Puebla
Tlaxcala
C
5
4
4
5
5
4
5
3
4
C
3
4
4
3
4
3
3
4
3
C
3
4
3
3
4
3
2
3
2
CP
100
60
20
75
75
20
50
30
20
350
CP
60
60
20
45
60
15
30
40
15
285
CP
60
60
15
45
60
15
20
30
10
255
En base a la matriz cualitativa el estado que tiene mejores atributos cualitativos es HIDALGO.
Por lo cual es el que se analizar dentro de la MICROLOCALIZACION.

62

14 MICROLOCALIZACIN
HIDALGO
Mercado
de
Abasto
Ubicacin de
los parques
industriales
Distancia
(Km.)
Costo de
casetas
($)
Tiempo
requerido para
el traslado
(horas)
Tulancingo
157.2
228
1.39
Tulancingo
Tepeji del Ro de
Ocampo
Atitalaquia, Tula
140
1.37
Tulancingo
Ciudad Sahagun
62
0.40
Obtenido de la Secretaria de Comunicaciones y Transportes
Ubicacin de
los parques
industriales
Mercado
de
Consumo
Distancia
(Km)
Costo
de
casetas
($)
Tiempo requerido para

el traslado (horas)
Distrito
Federal
76.210
121
1.01
Estado de
127.95
427
1.15
Mxico
Atitalaquia, Tula
Distrito
96.2
121
1.26
Federal
Estado de
149.95
427
1.40
Mxico
Ciudad Sahagun Distrito
98.07
56
1.15
Federal
Estado de
185.15
413
1.53
Mxico
Obtenido de la Secretaria de Comunicaciones y Transportes
Tepeji del Ro de
Ocampo
CLCULOS DE INGRESOS AO 2006

Produccin de producto terminado = 3 461 421 L/ao
Envases de 250 mL.
3 461 421 L / ao
= 13 845 684 envases / ao
0.25 L / envase
Para distribuir en el Distrito Federal existen 61% de sucursales y en el Estado de Mxico 39% por
tanto:

El costo unitario por ventas de mayoreo es igual a $4.00
8 445 867 envases / ao $4.00 = $33 783 468

$33 783 468 + $21 599 268 = $55 382 736
5 399 817 envases / ao $4.00 = $21 599 268
Por tanto el ingreso en el ao 2006 es de $55 382 736

63

CLCULOS DE ENGRESOS AO 2006 ESTABLECIENDONOS EN DIFERENTES
PARQUES INDUSTRIALES DE HIDALGO CON MATERIA PRIMA PROCEDENTE DE
TULANCINGO, HGO.
Costo de materia prima proveniente de Tulancingo = $0.20
Materia prima requerida = 1 730 710 L/ao lactosuero

Transporte de materia prima de Tulancingo a Tepeji del Ro
1 L de Diesel: $5.50
1 L rinde 4 Km.
$5.50 1L
Costo de transporte Tulancingo TepejideR o. =
(157.2 Km) + $228.00) = $444.15)

1L 4 Km
Transporte de producto terminado de Tepeji del Ro al Distrito Federal.
1 L rinde 6 Km.
$5.50 1L
Costo de transporte Tepeji.del .Ro Distrito.Federal =
( 76.21Km) + $121 = $190.58

1L 6 Km
Transporte de producto terminado de Tepeji del Ro al Distrito Federal.

1 L rinde 6 Km.
$5.50 1L
Costo de transporteTepeji.del.Ro Distrito.Federal =

(127 .95 Km) + $ 427 = $544 .28
1L 6 Km
Costo de transporte anual = $544 .28 363 das = $197573 .64
Costo total = Costo materia prima + cos to transporte desde.Tulancingo + cos to transporte
hacia .el .D.F . + cos to.de.transporte.hacia.el .Estado.de.Mxico
Costo total = $161226.45 + $69278.55 + $346142 + $197573.64 = 774220.64
Utilidad bruta = $553 82736 $774220.64 = $54608515.36

64


Transporte de materia prima de Tulancingo hacia Atitalaquia, Tula
1 L $5.50
1 L rinde 4 Km.
Precio de caseta --
$5.50 1L
Costo de transporte Puebla D.F . =
(140 Km) = $192.5

1L 4 Km
Transporte de producto terminado de Atitalaquia, Tula al Distrito Federal.
1 L $5.50
1 L rinde 6 Km.
$5.50 1L
( 96.2Km) + 121 = $209.18

1L 6 Km
Transporte de producto terminado de Atitalaquia, Tula al Estado de Mxico.
1 L $5.50
1 L rinde 6 Km.
$5.50 1L
(149.95Km) + 121 = $258.45

1L 6 Km
Costo total = Costo materia prima + cos to transporte.de.transporte.de.Tulancigo.a.Atitalaqui a, Tula
+ cos to.transporte.de. producto.ter min ado.de. Atitalaquia, Tula.hacia Distrito.Federal
+ cos to.transporte.de. producto.ter min ado.de. Atitalaquia, Tula.hacia.Estado.de.Mxico
Costo Total = $346241 + $69877.5 + $75932.34 + $93817.35 = $585868.19
Utilidad bruta = $553 82736 $585868.19 = $54796867 .81


65

Transporte de materia prima de Tulancingo hacia Cd. Sahagun
1 L $5.50
1 L rinde 4 Km.
Precio de caseta --
$5.50 1L
Costo de transporte Puebla D.F . =
(62Km) = $85.25
1L 4Km
Transporte de producto terminado de Cd. Sahagun al Distrito Federal.
1 L $5.50
1 L rinde 6 Km.
$5.50 1L
(98.07 Km) + 56 = $145.89

1L 6 Km
Transporte de producto terminado de Cd. Sahagun al Estado de Mxico.
1 L $5.50
1 L rinde 6 Km.
$5.50 1L
(185.15Km) + 413 = $582.72

1L 6 Km
Costo total = Costo materia prima + cos to transporte.de.transporte.de.Tulancigo .a.Cd .Sahagun
+ cos to.transporte.de. producto.ter min ado.de.Cd .Sahagun.hacia Distrito.Federal
+ cos to.transporte.de. producto.ter min ado.de.Cd .Sahagun.hacia.Estado.de.Mxico
Costo Total = $346241 + $30945.75 + $52958.07 + $211527.36 = $430144.82
Utilidad bruta = $553 82736 $430144.82 = $54952591.18

66

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN CON UN INGRESO DE $55, 382,736
Costo
Costo de la
Materia
prima ($)
Materia
prima($/ao)
Transporte
de la materia
prima
($/ao)
Transporte
de producto
terminado
($/ao)
Costo Total
($)
Ingresos ($)
Utilidad
Bruta
Hidalgo
Hidalgo
Hidalgo
Tulancingo
0.20
Tulancingo
0.20
Tulancingo
0.20
346141
346141
346141
Tepej del Ro
161226.45
Atitalaquia, Tula
69877.5
Ciudad Sahagn
30945.75
D.F.
69278.55
Edo. Mex
197573.64
D.F.
75932.34
Edo.
Mex.
93817.35
D.F.
52958.07
Edo. Mex.
211527.36
774220.64
585868.19
430144.82
55382736
55382736
55382736
54608515.36
54796867.81
54952591.18
Basados en esta matriz de decisin vemos que el parque industrial que mayores ganancias nos deja
es el de Cd. Sahagn.
Caractersticas de los parques industriales

CONJUNTO INDUSTRIAL CANTERAS S.A. DE C.V.
DATOS GENERALES
Direccin
AV. CENTRAL S/N CANTERA DE VILLAGRAN, C.P. 42890
Municipio
TEPEJI DEL RIO DE OCAMPO
Estado
HIDALGO
Telfonos
(01 773) 73-1-01-28, (01 773) 73-1-01-29
Fax
(01 773) 73-1-01-30
Promotor
ING. J. NUMA SPINOLA GRANDIO
Representante
ING. NUMA SPINOLA FLORES ALATORRE
Direccin de oficina AV. PATRIOTISMO 440-301 COL. SAN PEDRO DE LOS PINOS, MEXICO, D.F.
Telfonos
(01 55) 55 16 79 30, (01 55) 55 16 79 31 Y
Fax
(01 55) 55 16 15 53,
Correo electrnico
grupoomega@att.net.mx
La ltima fecha de modificacin es 27 / junio / 2005
CARACTERSTICAS DEL PARQUE
INFRAESTRUCTURA
Superficie total (has)
345
Superficie urbanizada (has)
152
Superficie no urbanizada (has)
193
rea de reserva (has)
100
Reglamento interno
S
Administracin permanente
S
Tipo de propiedad
Mixta
EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL
Energa elctrica (Kva. /ha)
620
Subestacin elctrica
S
Red de gas
No
Planta de tratamiento de agua
S
Agua potable (L/s/ha)
7.2
Drenaje pluvial (L/s/ha)
100
Drenaje sanitario (L/s/ha)
1
Descargas industriales (L/s/ha)
12
Espuela de ferrocarril
No
NAVES INDUSTRIALES
INFORMACIN GENERAL

67
Superficie total (m 2)
8200
Superficie promedio por nave (m 2)
1200
Superficie rentada
1800
Superficie vendida
0
Superficie disponible (m2)
6400
Existen naves para venta
SI
Existen naves para renta
NO
Se construyen naves sobre pedido
SI
DETALLE DE NAVES PARA VENTA
Cantidad
Superficie (m 2)
1
1080
1
720
2
900
1
7
OFERTA DE LOTES
INFORMACIN GENERAL
Nmero de lotes en el parque
16
Existe oferta de lotes
SI
Precio mnimo por m 2
$ 250
Precio mximo por m2
$ 300
DETALLE DE LOS LOTES DISPONIBLES
Cantidad
Superficie (m 2)
5
5200
PARQUE INDUSTRIAL ATITALAQUIA, S.A. DE C.V.

DATOS GENERALES
Direccin
CARRETERA JOROBAS-TULA KM. 24.5 ATITALAQUIA, HGO.
Municipio
ATITALAQUIA
Estado
HIDALGO
Telfonos
(01778) 738 02 88/803 38,
Fax
(01773) 738 01 82
Promotor
LIC. SUSANA ENRQUEZ DE CARBIA. LIC. LILA ENRQUEZ DE GASCA
Representante
ING. DANIEL HERNANDEZ B.
Direccin de oficina CLUB CUICACALLI # 66, CD. SATELITE, EDO. DE MXICO. C.P. 53100
Telfonos
(015) 555 72 38 87, (015) 555 72 37 31
Fax
(015) 555-62-42-18,
Correo electrnico
pritsase@hotmail.com
La ultima fecha de modificacin fue 27 de enero del 2006
INFRAESTRUCTURA
229
100
130
34
Reglamento interno
SI
SI
Tipo de propiedad
Privada
500
Subestacin elctrica
NO
Red de gas
SI
NO
1
11.25
1
1
SI
URBANIZACIN
Camino de acceso (m)
0
Guarnicin (%)
30
Banquetas (%)
0
Pavimentacin (%)
45

68
Alumbrado Pblico
SI
Nomenclatura de calles
SI
Sealizacin
SI
Mobiliario urbano
NO
reas verdes
SI
COMUNICACIONES Y TRANSPORTES
Telfonos (lneas/ha)
2
Correos
SI
Telgrafos
SI
Comunicacin va satlite
SI
Transporte urbano
SI
Parada de autobs
SI
SERVICIOS DE APOYO
Asociacin de industriales
SI
Vigilancia
SI
Oficina de administracin
SI
Sala de eventos especiales
SI
Mantenimiento
SI
Sistema contra incendio
NO
Estacin de bomberos
SI
Gasolinera
SI
Guardera
NO
Servicios mdicos
SI
Bancos
SI
reas recreativas
SI
Restaurantes
SI
Hoteles
SI
rea comercial
SI
Aduana interior
NO
NAVES INDUSTRIALES
INFORMACIN GENERAL
20000
3000
Superficie rentada
5000
Superficie vendida
0
15000
SI
SI
SI
Cantidad
Superficie (m 2)
No
0
OFERTA DE LOTES
INFORMACIN GENERAL
75
SI
US$ 25
Precio mximo por m2
US$ 30
Cantidad
Superficie (m 2)
10
5000
2
11000
2
20000
2
10000

69

PARQUE INDUSTRIAL HIDALGO, S.A. DE C.V.
DATOS GENERALES
Direccin
CALLE PERIFERICA ESQ. LIBRAMIENTO CALPULALPAN CD SAHAGUN
Municipio
TEPEAPULCO
Estado
HIDALGO
Telfonos
(01791) 913 24 56, (01791) 913 37 89
Fax
-Promotor
FERNANDO GARGOLLO ORVAANOS
Representante
FERNANDO GARGOLLO ORVAANOS
Direccin de oficina FRACCIONAMIENTO CD. BRISA, C.P. 53280 NAUCALPAN, MEXICO
Telfonos
(0155) 53 73 44 66, (0155) 53 73 43 38
Fax
(0155) 53 60 02 85,
Correo electrnico
-La ultima fecha de modificacin fue 27 de noviembre del 2005
INFRAESTRUCTURA
345
152
193
100
Reglamento interno
SI
SI
Tipo de propiedad
Mixta
250
Subestacin elctrica
NO
Red de gas
SI
NO
1.5
0
0.8
0.8
SI
URBANIZACIN
Camino de acceso (m)
500
Guarnicin (%)
10
Banquetas (%)
10
Pavimentacin (%)
10
Alumbrado Pblico
SI
Nomenclatura de calles
SI
Sealizacin
SI
Mobiliario urbano
SI
reas verdes
SI
COMUNICACIONES Y TRANSPORTES
Telfonos (lneas/ha)
8
Correos
SI
Telgrafos
SI
Comunicacin va satlite
NO
Transporte urbano
SI
Parada de autobs
SI
SERVICIOS DE APOYO
Asociacin de industriales
SI
Vigilancia
SI
Oficina de administracin
NO
Sala de eventos especiales
NO
Mantenimiento
SI
Sistema contra incendio
SI
Estacin de bomberos
NO
Gasolinera
NO
Guardera
SI
Servicios mdicos
SI
Bancos
SI
reas recreativas
SI

70
Restaurantes
SI
Hoteles
NO
rea comercial
NO
Aduana interior
NO
NAVES INDUSTRIALES
INFORMACIN GENERAL
1400
1400
Superficie rentada
0
Superficie vendida
0
0
NO
NO
SI
Cantidad
Superficie (m 2)
No
0
OFERTA DE LOTES
INFORMACIN GENERAL
400
SI
US$ 14
Precio mximo por m2
US$ 22
Cantidad
Superficie (m 2)
200
1000000
La calificacin ser asignada con la ayuda de la siguiente escala hednica.
Escala:
1= Muy malo
2=
3=
4=
5=
Atributos
Electricidad
Agua
Gas
Lotes disponibles
Urbanizacin
Tratamiento de aguas
Servicios de apoyo
Total
Malo
Regular
Bueno
Muy Bueno
Ponderacin
20
20
10
15
15
5
15
100
Hidalgo
Puebla
Tlaxcala
C
5
5
1
1
5
4
4
C
4
2
5
3
1
2
2
C
3
4
5
5
3
2
3
CP
100
100
10
15
75
20
60
380
CP
80
40
50
45
15
10
30
270
CP
60
80
50
75
45
10
45
365
En esta matriz de decisin cualitativa, vemos que el parque Industrial, con mayores atributos, es el
de Tepeji del Ro.
En este parque se tienen mayores beneficios, el problema con la ubicacin de nuestra planta ah, es
que el costo del terreno es muy caro de $250-$300/m2, la distancia desde Tulancingo, Hgo., que es
nuestro abastecedor de materia prima, es de 157.2 Km., con un tiempo aproximado de traslado de
1.39 horas, y con un costo por concepto de casetas de $228, por lo que tomando los mismos
criterios que con la macrolocalizacin, el tiempo es importante en nuestra toma de decisiones, por lo
que nos quedamos con la segunda opcin que es el parque industrial de Cd. Sahagun.

71

Localizacin del parque industrial Hidalgo (Cd. Sahagn)

72

15 DIAGRAMA DE BLOQUES
DIAGRAMA DE BLOQUES (PROCESO A).
Elaboracin de una bebida a base de suero de leche deslatosada con pulpa de
fruta y enriquecida con omega 3.
Filtrado de suero de leche
Deodorizacin
Lactosuero 40%
Agua 35.95%
Azcar 6%
Crema 5%
Ac. Ctrico 0.1%
CMC 0.1
Pulpa de Fruta 12%
Adicin de ingredientes
Homogenizacin
Estandarizacin de pH
UHT
Envasado
Tetra pack
Deslactosado
Ventajas:
? Es un proceso en donde se puede procesar rpidamente muchos lotes de lquidos en
diferentes condiciones de operacin.
? Es un mtodo de calefaccin directa.
? Envasado asptico
? Menor tiempo de proceso
Desventajas:
? Mayor inversin.
? El deslactosado dura 8 horas

73

DIAGRAMA DE BLOQUES (PROCESO B)
Filtrado de suero de leche
Deodorizacin
Lactosuero 40%
Agua 36.2%
Azcar 6%
Crema 5%
Ac. Ctrico 0.1%
CMC 0.1
Pulpa de Fruta 12%
Homogenizacin
Deslactosado
Agregar la
enzima directa
(Por lotes)
Pasterizacin
Envasado
Tetra top
Ventajas:
? Menor costo de produccin
Desventajas:
? Mayor tiempo de proceso

74

DIAGRAMA DE BLOQUES (PROCESO C)
Recepcin de suero de leche
Deslactosado
(24 horas)
Centrifugacin de suero de
leche
Lactosuero
40%
Agua 18.1
Azcar 6%
Crema 5%
Omega 3 0.8%
Deodorizacin
Homogenizacin
Pasteurizado 1
Recepcin de la Pulpa
de Fruta 12%
Agua 18.1%
Pasteurizado 2
Pulpa de Fruta 12%

Agua 18.1%
Envasado
Ventajas:
Envase
preformado
? Menor costo de produccin

Desventajas:
? Mayor tiempo de proceso

75

16 SELECCIN DE TECNOLOGA.
Se realizaron las matrices de decisin para las tres tecnologas anteriormente descritas, para lo cual
se tomo una escala hednica de:
Anlisis cualitativo
Escala:
1= Muy malo
2= Malo
3= Regular
4= Bueno
5= Muy Bueno
Matriz de ponderacin para la seleccin de tecnologa.
Proceso A
Proceso B
Proceso C
Ponderacin
CP
CP
CP
Disponibilidad
de la tecnologa
15
30
45
45
Calidad del
producto
terminado
20
80
80
100
Tiempo de
proceso
25
15
10
Facilidad de
operacin
20
15
20
15
30
60
60
Personas en el
proceso
25
15
15
Espacio ocupado
en la planta
20
15
20
Eficiencia del
proceso
10
50
40
30
Necesidad de
insumos
15
45
45
60
25
25
25
Criterios
Costo de equipo
Impacto
ambiental
Total
100
350
355
385

76

17 ANALISIS TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
Con est tipo de programa se pueden saber los tiempos que se requieren para cada una de
las tareas que se debe realizar, as como el requerimiento de personal que se necesita para
la elaboracin de este.
Abarca las tareas ms importantes a realizarse desde que comienza el proyecto hasta la
puesta en operacin de la planta. Nos permite ver la distribucin de tiempos en las diferentes
operaciones del proceso para as mismo ver que no existan tiempos muertos que pudieran
afectar el desarrollo ptimo del proceso.
Parmetros que se deben tomar en cuenta para su realizacin son:
1.- Determinacin de actividades
2.- Asignacin del tiempo
3.- Preparacin del cuadro.
Proceso
Tiempo
Recepcin de la materia prima

Deslactosado
Adicin de enzima
Recepcin de ingredientes
Pesado de ingredientes
Centrifugado
Adicin de ingredientes(agua,omega,azucar,crema)
Mezclador 1 (agua,omega,azucar,crema)
Pasteurizador de la mezcla 1
Adicin de ingredientes (agua, pulpa)
Mezclador (agua, pulpa)
Pasteurizador de la mezcla (agua, pulpa)
Mezclador 2
Envasado
Embalaje
Total
15 min.
24 hr.
5 min.
15 min.
20 min.
10 min.
10 min.
30 min.
30 min.
10 min.
20 min.
30min.
15 min.
45 min.
45 min.
2.25 hr.
El proceso de elaboracin de la bebida a base de suero de leche deslactosada con fruta y

enriquecida con omega 3 inicia a partir de la recepcin de materia prima (suero de leche),
adicin de enzima y el deslactosado. El diagrama de Gantt da como resultado que el trabajo
en la planta debe realizarse en el primer ao (2007), un turno de 6 horas laborales. El
primer turno se llevara acabo cuando el suero de leche este desla ctosado y as empezar a
partir de las 8:00 de la maana, continuando con el centrifugado del suero y pasteurizando
el primer mezclador para luego pasar a un mezclador de producto final, continuando en una
lnea a parte donde se estar pasteurizado el mezclado de agua y pulpa y as llegar al
mismo mezclador del producto final, para continuar con su envasado y llegar a almacenarse.
Por otro lado se sabe cuando iniciar el siguiente lote el cual se iniciara desocupndose el
primer mezclador.
Tambin nos da el nmero de obreros y supervisores necesario para que el proceso se lleve
acabo adecuadamente.
El proceso que cubre desde la materia prima hasta el deslactosado requerir de dos obreros,
as como para el recibimiento de las dems materias primas y pesado de ingredientes se
necesitan dos obreros, para el proceso de la elaboracin de la bebida se requieren de cuatro
obreros que tendrn un jefe de produccin, mientras que para la ultima parte del proceso
que consta del envasado y embalaje e necesitan dos personas, teniendo el mismo jefe de
produccin.

77

18 DIAGRAMA DE GANTT
PARQUE INDUSTRIAL HIDALGO CALLE PERIFERICO, ESQ. LIBRAMIENTO CALPULALPAN, CD. SAHAGN, TEPEAPULCO HIDALGO, TEL (01791) 9132456,
9133789
78

19 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIN DE UNA BEBIDA A BASE DE SUERO
DE LECHE DESLATOSADA CON PULPA DE FRUTA Y ENRIQUECIDA CON OMEGA 3.
1.- Recepcin del suero de leche

2.- Deslactosado
3.- Centrifugado
4.- Adicin de ingredientes
5.- Deodorizado
.
6.- Homogenizado
7.- Pasteurizado
8.- Adicin de pulpa y H2O
9.- Envasado
10.- Almacenamiento
El proceso tiene una duracin
de: 2.25 horas

79

20 SELECCIN DE EQUIPO
La s eleccin del equipo se realiz tomando en cuenta la eficiencia, calidad del producto, nacionalidad,
tiempo de entrega; todo con el fin de obtener los equipos adecuados para la elaboracin de la bebida,
sin descuidar la calidad de este.
Se realizaron las matrices de decisin para saber cual equipo se adapta a las necesidades del
proyecto, para lo cual se tomo una escala hednica de:
Escala:
1= Muy malo
2= Malo
3= Regular
4= Bueno
5= Muy Bueno
Tanques de recepcin (suero)

T-954-B Crepaco tanque de almacenamiento. 11,000 litros vertical cilndrico refrigerado tipo silo
agita cin vertical anchura y lateral barrido con paleta, vestbulo de acero inoxidable y ventilacin con
bola surtidora , abrazadera salida de 3", abrazadera entrada de 2-1/2 numero de serie 9989. 102"
anchura x 186" altura. Reacondicionado disponible para envi inmediato.
T-529-A Chicago Stainless tanque de almacenamiento, 15,100 litros horizontal cilndrico refrigerado,
agitacin horizontal, vlvula aleacin del nquel de 2", bola surtidora implosin interior, 102" anchura
x 115" longitud x 149" altura.
T-851-A Crepaco tanque de almacenamiento. 9,500 litros horizontales rectangulares refrigerados,
agitacin horizontal, bola surtidora, abrazadera salida de 2", cabezal interior fondo picado, numero de
serie 1926, 79" anchura x 106" longitud x 96" altura.
Anlisis cuantitativo
Criterios
Costo
Costo de operacin
Costo de mantenimiento
Instalacin
Capacidad
Vida til
T-954-B
T-529-A
T-851-A
$175,725
10%
15%
0
11000 L
10 aos
$66,562.5
10%
15%
0
15100 L
7 aos
$77,212.5
10%
15%
0
9500 L
5 aos
Inversin
Instalacin
Costo de operacin
Total
inversin (vida til del equipo por ao)
Valor de rescate
Total a pagar por el equipo en diez
aos
$175,725
$0
$175,725
$263,588
$615,038
$615,037.50
$133,125.00
$0
$66,563
$99,844
$299,531
$9,508.93
$38,035.71
$154,425.00
$0
$77,212.50
$115,818.75
$347,456.25
$15,442.50
$0.00
$261,495.54
$347,455.25

80

Anlisis de cuantos tanques de recepcin se necesitan para el proyecto.
Aos de vida del equipo
Equipo
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
T-954-B
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Se requiere de 1 tanque para que cubra las necesidades de la

empresa, no habr recuperacin.
Tanque 1
Tanque 2
T-529-A
0
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Se requieren
de dos tanques para cubrir las
necesidades de la empresa, por los que cuando termina
la vida de la empresa, podr haber una recuperacin de
4 partes del costo del segundo equipo.
T-851-A
Tanque 1
Tanque 2
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Se requiere de dos equipos para cubrir las necesidades

de la empresa, no habra recuperacin.
Anlisis cualitativo
Criterios
Material de construccin
Calidad del producto
Nacionalidad
Tiempo de entrega
T-954-B
T-529-A
T-851-A
Acero
inoxidable
Buena
Extranjera
Inmediata
Acero
inoxidable
Buena
Extranjera
6 meses
Acero
inoxidable
Buena
Extranjera
1 ao
Matriz de ponderacin para el tanque de recepcin del suero.

Criterios
Ponderacin
T-954-B
T-529-A
T-851-A
C
CP
CP
CP
20
80
60
60
15
15
15
Eficiencia
10
50
40
30
Facilidad de manejo y
operacin
Tiempo de entrega
20
80
80
80
10
50
40
30
Inversin (desembolso)
25
100
125
75
10
40
50
30

Nacionalidad
Total
100
415
410
320

81

De acuerdo a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se seleccion el
tanque, este es el T-954-B, aunque es el equipo ms caro, cumple con las exigencias del proceso.
Centrifugas
Criterios
West falia
Tolhurst
Heine centrifuge
Costo
$414,331.00
$431,595.00
$504,600.00
Costo de operacin
25%
20%
25%
5%
5%
5%
Instalacin
$41.433.1
$43,159.5
$100,920
Capacidad
2000 L/h
5000 L/h
28000 L
Vida til
10 aos
8 aos
5 aos
Los costos de instalacin son el 10% de la inversin en la centrifuga West falia y el 20% de la
inversin en la centrifuga Heine centrifugue.
Criterios
West falia
Tolhurst
Heine centrifuge
Inversin
Instalacin
Costo de operacin
Total
Valor de rescate
$414,331
$41,433
$1,035,828
$207,166
$1,698,757
$0
$0
$863,190
$86,319
$863,190
$215,798
$2,028,497
53949.375
$323,696.25
$1,009,200
$201,840.0
1,261,500
252,300
$2,724,840
$100,920
$0
Total a pagar por el equipo en diez aos
$1,698,757
$1,704,800.25
$2,724,840

82

Anlisis de cuantos centrifugas se necesitan para el proyecto.
Equipo
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
West falia
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Se requiere de 1 equipo para que cubra las necesidades de la

Centrifuga 1
Centrfuga 2
Tolhurst
0
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Se requieren de dos equipos para cubrir las necesidades

de la empresa, por los que cuando termina la vida de la
empresa, podr haber una recuperacin de 6 partes del
costo del segundo equipo.
Heine centrifugue
Centrifuga 1
Centrifuga 2
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

de la empresa, no habra recuperacin.
Anlisis cualitativo
Criterios
Eficiencia
Garanta
Tiempo de entrega
Facilidad de manejo
West falia
Tolhurst
Heine
centrifuge
80%
5 aos
6-12 meses
Es necesario que un
ingeniero t cnico lo
maneje
60%
4 aos
3-6 meses
Es necesario que un
ingeniero tcnico lo
maneje
75%
3 aos
7 -15 meses
Es necesario que un
ingeniero tcnico lo
maneje

83

Criterios
Matriz de ponderacin para la centrifuga.

Ponderacin West falia
Tolhurst
Heine
centrifugue
CP
CP
CP
20
80
80
80
15
15
15
Eficiencia
10
30
50
40
operacin
Tiempo de entrega
20
80
100
100
10
40
50
40
25
125
125
75
10
40
40

Nacionalidad
Total
100
410
460
40
390
En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se seleccion la

centrifuga Tolhurst, por cumplir con las expectativas del proceso, aunque su costo es intermedio de
las otras dos centrifugas.
Tanques de mezclado
P-806-B Mueller porta -tanque 1510 litros pared sencilla acero inoxidable , acabado interior nmero 4
salida de 2", 3,000.00 numero de serie a 1438.23. 52" x 42" x 37" dimensiones interiores.
Walker 1550 litros tanque de mezcla pared sencilla estilo cerrado, tipo 316 inoxidable, agitacin de
alto movimiento. 8,950.00 abrazadera salida de 3", parches sanitarios interiores, P-046-A numero de
serie 1377. P-047-A numero de serie 1388.
Tanque de pre -batch de capacidad de 2000 L fabricado en acero inoxidable
superior de 1350 mm y dimetro inferior de 900 mm, altura primera seccin de
unin entre los cuerpos de 225 mm. Este tanque no cuenta con garanta, su
asciende al 40% de su inversin inicial, incluye gastos de instalacin, su vida til
304, con dimetro

850 mm y altura de
costo de operacin
es de 7 aos.
Criterios
Costo
Costo de operacin
Instalacin
Capacidad
Vida til (aos)
P-806-B
Walker
T-pre-batch
$31,950
35%
25%
0
1510 L/h
6
$95,315.5
40%
25%
0
1950 L/h
5
$98,500
40%
25%
0
2000 L/h
7
Criterios
Inversin
Instalacin
Costo de operacin
Total
Valor de rescate
aos
P-806-B
Walker
T-prebatch
$63,900
$190,631.00
$197,000
0
$111,825.00
$79,875.00
0
$381,262.00
$238,288.75
0
$394,000
$246,250
$255,600
$5,325
$10,650
$810,181.75
$19,063.10
$0.00
$837,250
$14,071.43
$56,285.71
$244,950
$810,181.75
$780,964.29

84

Anlisis de cuantos tanques de mezclado se necesitan para el proyecto.
Equipo
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Tanque 1
Tanque 2
P-806-B
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 11 12
Se requiere de 2 tanques para que cubra las

necesidades de la empresa, si habr recuperacin de dos
partes.
Tanque 1
Tanque 2
Walker
0
4 5 6 7 8 9 10
Se requieren
la vida de la empresa, no podr haber una recuperacin.
T-pre-batch
Tanque 1
Tanque 2
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

de la empresa, y habra recuperacin de 4 partes.
Anlisis cualitativo
Criterios
Nacionalidad
Tiempo de entrega
P-806-B
Walker
T-pre-batch
Acero
inoxidable
Buena
Extranjera
Inmediata
Acero
inoxidable
Buena
Extranjera
6 meses
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
Inmediata
Matriz de ponderacin para el tanque de mezclado.

Criterios
Ponderacin
P-806-B
Walker
T-prebatch
C
CP
CP
CP
20
80
60
60
15
15
25
Eficiencia
10
50
40
40
operacin
Tiempo de entrega
20
100
80
80
10
50
30
50
25
125
75
75
10
50
30
30

Nacionalidad
Total
100
470
330
360
En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se seleccion el tanque
de mezclado con menor costo, este es el P-806-B.

85

Tanque de almacenamiento de producto terminado
P-103-B Cherry Burrell modelo ST, 1 x 1890 litros tanque de mezcla rectangular refrigerado, estilo
cerrado, bola surtidora , agitacin tipo mezcla, abrazadera salida de 1-1/ 2", numero de serie 150-75662.
T-740-B Chester Jensen modelo AHM. 2 x 1,900 litros, tanque de almacenamiento. 2 compartimentos
horizontales rectangulares 15,500.00 refrigerados, exterior todo de acero inoxidable, agitacin
horizontal, vlvulas inoxidable de 1-1/2", fabricado 1/58, numero de serie 401. 136" anchura x 58"
longitud x 100" altura.
P-722-A Girton modelo FV-600, 2268 litros tanque de mezcla rectangular aislado, estilo cerrado, bola
surtidora, agitacin tipo mezcla, abrazadera salida de 1-1/2, numero de serie 65122302.
Criterios
Costo
Costo de operacin
Instalacin
Capacidad
Vida til (aos)
P-103-B
T-740-B
P-722-A
$79,875
35%
25%
0
1890 L
10
$165, 075
40%
25%
0
1900 L
6
$42, 067.5
40%
25%
0
2268 L
8
Criterios
Inversin
Instalacin
Costo de operacin
Total
Valor de rescate
aos
P-103-B
T-740-B
P-722-A
$79,875
$0
$ 330,150.00
$0
$84135
$0
$279,562.50
$199,687.50
$559,125
$660,300
$412,687.50
$1,403,137.50
$168,270
$105,168.75
$357,573.75
$0
$0
$27,512.50
$55,025.00
$5,258.44
$31,550.63
$559,125
$1,348,112.50
$326,023.13

86

Anlisis de cuantos tanques de almacenamiento se necesitan para el producto
terminado.
Equipo
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
P-103-B
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Se requiere de 1 tanque para que cubra las necesidades de la

Tanque 1
Tanque 2
T-740-B
0
4 5 6 7 8 9 10 11 12
Se requie ren
P-722-A
Tanque 1
Tanque 2
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

de la empresa, si habra recupera cin de 6 partes del
costo de inversin
Anlisis cualitativo
Criterios
Nacionalidad
Tiempo de entrega
P-103-B
T-740-B
P-722-A
Acero
inoxidable
Buena
Extranjera
Inmediata
Acero
inoxidable
Buena
Extranjera
7 meses
Acero
inoxidable
Buena
Mexicana
Inmediata
Matriz de ponderacin para el tanque de almacenamiento de producto terminado.

Criterios
Ponderacin
P-103-B
T-740-P
P-722-A
C
CP
CP
CP
20
80
60
80
15
15
25
Eficiencia
10
50
30
40
operacin
Tiempo de entrega
20
100
100
100
10
50
30
50
25
125
75
75
10
30
40
50

Nacionalidad
Total
100
450
350
420

87

de almacenamiento de producto terminado, este es el P-103-B, aunque su costo es intermedio de los
otros tanques, es el que cumple con las expectativas del proceso.
Tanque de mezclado pulpa y agua.

P-604-B Mueller 565 litros tanque de mezcla aislado estilo cerrado, agitadora anchura barrido con
paleta , bola surtidora fondo exterior inoxidable, abrazadera salida de 2". 36" anchura x 84 altura,
numero de serie desconocido, reacondicionado, disponible para envo inmediato.
P-075-A Feldmeier 755 litros tanque de mezcla pared sencilla estilo fondo cnico, puente central con
tapas superiores elevables, agitadora anchura y lateral barrido con raspadas, pestaa salida 8"
numero de serie desconocido.
Criterios
Costo
Costo de operacin
Instalacin
Capacidad
Vida til
P-604-B
P-075-A
$34612.5
40%
25%
0
1000 L/h
7 aos
$52717.5
40%
25%
0
5000 L/h
7 aos
Criterios
Inversin
Instalacin
Costo de operacin
Total
Valor de rescate
aos
P-604-B
P-075-A
$69,225.00
$0
$138,450.00
$86,531.25
$294,206.25
$4,944.64
$19,778.57
$105,435.00
$0
$210,870.00
$131,793.75
$448,098.75
$7,531.07
$30,124.29
$274,427.68
$417,974.46

88

Anlisis de cuantos tanques de mezclado se necesitan para el proyecto.
Equipo
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
P-604-B
Tanque 1
Tanque 2
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 13 14
Se requieren de 2 tanques para cubrir las necesidades

de la empresa, por lo que cuando termina la vida de la
empresa, quedaran 4 aos para recuperar el costo del
equipo.
P-075-A
0
Tanque 1
Tanque 2
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Se requieren
Anlisis cua litativo

Criterios
Nacionalidad
Tiempo de entrega
P-604-B
P-075-A
Acero inoxidable
Buena
Extranjero
Inmediata
Acero inoxidable
Buena
Extranjero
6 meses
Matriz de ponderacin para el tanque de mezclado.

Criterios
Ponderacin P-604-B
P-075-A
Nacionalidad
CP
CP
20
80
80
15
15
Eficiencia
10
40
30
operacin
Tiempo de entrega
20
100
100
10
50
30
25
125
100
10
40
30
Total
100
450
385
de mezclado, este es el P-604-B, por ser el de menor costo y cumple con las expectativas del
proceso.

89

Pasteurizador
Pasteurizacin: Es un tratamiento trmico relativamente suave a temperaturas inferiores a 100 C,
provoca cambios mnimos en el valor nutritivo.
1) Pasteurizador Polinox INP -1.
Intercambiador Pasteurizador, tipo Sanitario horizontal, equipado con tubos y cabezales de acero
inoxidable. Diseado para la pasteurizacin de diversos productos lquidos.
Aplicacin bsica en la industria lctea.
Costos de operacin: 25% de la inversin inicial, tiene una vida til de 6 aos, El precio consta de
instalacin y costos de reparacin. El equipo tiene una garanta de 1 ao despus de montado el
equipo.
Ancho: 700 mm.
Largo: 1530 mm.
Altura: 3050 mm.
500 L/h = $299,500
1000 L/h $480622
5000 l/h $ 399,500
2) Pasteurizador Polinox PAT -2
Pasteurizador tubular, con chaqueta para calefaccin y enfriamiento, aislamiento y forro opcional,
conexiones bridadas o todo tipo clamp, para fcil ensamble y limpieza de lneas de retorno, boquillas
de servicio y soportera, para procesos de pasteurizacin de productos lquidos y semilquidos,
bsicamente lcteos o similares. Totalmente con materiales de acero inoxidable, las presiones
capacidades y dimensiones segn requerimientos.
Costos de operacin: 20% de la inversin inicial, tiene una vida til de 8 aos, El precio consta de
instalacin y costos de reparacin. El equipo tiene una garanta de 1 ao despus de montado el
equipo.
500 L/h = $365,000
1000 3000 L/h = $466,425
5000 l/h $ 606.943.3
Criterios
Inversin
Costo de operacin
Instalacin
Capacidad
Vida til
Polinox INP-1
Polinox PAT -2
$480622
25%
5%
$500
1000 L/h
6 aos
$606.943.3
20%
5%
$500
5000 L/h
8 aos
Inversin
Instalacin
Costo de operacin
Total
Valor de rescate
aos
$961,244.18
$1000
$1,201,555
$240,311
$2,404,110
$80,103.68
$160,207.36
$2,243,903.09
$1,213,886.6
$1,000
$1,213,887
$303,472
$2,732,245
$75,867.91
$455,207.48
$2,277,037.38

90

Anlisis de cuantos pasteurizadores se necesitan para el proyecto.
Equipo
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Pasteurizador Polinox INP-1.
Pasteurizador 1
Pasteurizador 2
0
1 2 3 4 5 4 6 7 8 9 10 11 12
Se requieren de 2 equipos para cubrir las necesidades de

la empresa, por lo que cuando termina la vida de la
empresa, quedaran 2 aos para recuperar el costo del
equipo.
Pasteurizador Polinox PAT -2
0
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Pasteurizador 1
Pasteurizador 2
Se requieren de dos equipos para cubrir las necesidades

de la empresa, por los que cuando termina la vida de la
empresa, podr haber una recuperacin de 6 partes del
costo del segundo equipo.

Criterios
Nacionalidad
Tiempo de entrega
Polinox INP-1.
Polinox PAT -2
Acero inoxidable
Buena
Mexicana
Inmediata
Acero inoxidable
Buena
Mexicana
Inmediata
Matriz de ponderacin para los pasteurizadores.

Criterios
Ponderacin
Polinox
Polinox
INP-1
PAT-2
C
CP
CP
20
80
80
15
15
Eficiencia
10
40
30
operacin
Tiempo de entrega
20
100
100
10
50
50
25
125
100
10
50
40

Nacionalidad
Total
100
460
415
Ambos pasteurizadores cuentan con un sistema de homogenizacin y deodorizacin, estas

operaciones son llevadas a cabo al inicio de la pasteurizacin. Debido a esto cumplen con las
expectativas del proceso, por lo que se seleccion el pasteurizador Polinox INP-1, por tener un menor
costo.

91

Llenadora
FF-399-B Federal modelo S181-D8, llenadora y taponadora 18 vlvulas a la derecha acero inoxidable
botellas plstico 1/2 litros a 2 litros, puestos doble taponado. 3 vlvulas de llenado, mecnico flotador
de 2". 3 casquillos equipo para manejo de botellas para envases de un tamao con espiral de la
entrada, sistema taponado tipo encierros con giro rpido de tapn, acero inoxidable stand de soporte
altura fija, tina suministro a granel, y rampa para tapones con aplicador, numero de serie
960S181D8RA510.
LLGSA-14 Llenadora automtica por gravedad sanitaria, marca mapisa, para toda clase de lquido sin
gas, las partes en contacto con el producto construidas de acero inoxidable con transportador,
dimensiones ancho 1000 mm, largo 3000 mm y altura 2200 mm.
LL-100 Una envasadora de plstico preformado (como los envases de yogurt bebible) con capacidad de
envasar una botella de 250mL por segundo o bien 60 botellas de 250mL/min. Envasara una bebida
3
lctea con frutas cuya densidad es de 1.027g/cm . El precio es de $987,000.00.
Criterios
Inversin
Costo de operacin
Instalacin
Capacidad
Vida til
FF-399-B
$665625
35%
25%
0
0.5 a 2 L
7 aos
Criterios
Inversin
Instalacin
Costo de operacin
Total
Valor de rescate
aos
LLGSA-14
$598200
30%
25%
0
0.25 a 1 L
8 aos
FF-399-B
LL100
$987,000.00
30%
20%
5%
0.25L
10 aos
LLGSA-14
LL100
$1,331,250
$0
$2,329,688
$1,664,062.50
$5,325,000
$95,089.29
$380,357.14
$1,196,400
$0
$1,794,600
$1,495,500
$4,486,500
$74,775
$448,650
$1,974,000
$49,350
$2,961,000
$1,974,000
$6,958,350
$98,700
$0
$4,944,642.86
$4,037,850
$6,958,350

92

Anlisis de cuantos envasadoras se necesitan para el proyecto.
Equipo
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FF-399-B
Envasadora 1
Envasadora 2
0 1 2 3 4 5 4 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 13 14
Se requiere n de dos llenadoras para cubrir las

necesidades de la empresa, por lo que cuando termina la
vida de la empresa, quedaran 4 aos para recuperar el
costo del equipo.
LLGSA-14
0
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Envasadora 1
Envasadora 2
Se requieren
de dos llenadoras para cubrir las
6 partes del costo de la segunda llenadora.
LL100
Envasadora
0
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Se requiere
de una llenadoras para cubrir las
la vida de la empresa, no podr haber una recuperacin
del costo de la segunda llenadora.

Criterios
Nacionalidad
Tiempo de entrega
Criterios
FF-399-B
LLGSA-14
LL100
Acero inoxidable
Buena
Extranjero
3 meses
Acero inoxidable
Buena
Mexicana
Inmediata
Acero inoxidable
Buena
Mexicana
Inmediata
Matriz de ponderacin para la llenadora .

Ponderacin FF-399-B
LLGSA-14

Nacionalidad
LL100
CP
CP
CP
20
100
60
100
15
25
25
Eficiencia
10
50
30
40
operacin
Tiempo de entrega
20
100
100
100
10
40
50
50
25
125
125
75
10
40
50
30
Total
100
470
440
420
En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se seleccion la

llenadora FF-399-B, por cumplir con las expectativas del proceso, aunque su costo es intermedio de
las otras dos llenadoras.
93

Envasado
El envasado es una parte integral de proceso de elaboracin, cumple con dos objetivos importantes
que son: conservar el producto y protegerlo adecuadamente para que se conserve durante un
perodo de tiempo determinado. Tetra pack, Tetra top y preformado de polietileno.
Matriz de ponderacin para el envasado.

Criterios
Ponderacin Tetra pack Tetra top
Preformado
CP
CP
CP
Calidad del envase
20
100
60
100
Nacionalidad
10
30
50
50
Eficiencia
20
100
60
80
Tiempo de entrega
30
120
150
150
20
100
100
60
Total
100
450
420
440
En base a la matriz de ponderacin y a los criterios deseados para el proceso, se seleccion el envase
preformado, por cumplir con las expectativas del proceso, ya que no ser un envasado asptico, se
eligi el de menor costo y que ms se apega a las necesidades de nuestro proceso.

94

21 DISTRIBUCIN DE EQUIPO EN LA PLANTA
La distribucin de la maquinaria ser por una disposicin por producto, ya que todos los equipos van
uno tras otro, no hay tiempos de espera, se reduce la manipulacin de material, los costos de
operacin disminuyen y es fcil capacitar a la gente; y la desventaja es que si se decompone una
mquina se detiene todo el proceso. Por tanto existe una linealidad en el proceso.
DISTRIBUCIN DE REAS EN LA PLANTA

La distribucin de la planta, es el proceso para determinar en donde se localizar cada actividad.
La entrada de transporte de materia prima es un espacio grande para la maniobra de los vehculos.
Las bodegas son dos una de almacn de materia prima y una para el producto terminado.
El rea de produccin es de 16.00 m2, en esta zona se tienen todos los equipos.
El laboratorio de control de calidad es un rea pequea ya que se requieren eventualmente pruebas
de las diferentes muestras.
Las oficinas son importantes ya que aqu se centra la organizacin de la empresa por lo cual tiene un
rea de 120 m2, con cinco oficinas particulares y una sala de juntas.
Se cuenta con una caseta de vigilancia localizada a la entrada principal de personal, y a su vez se
encarga del control de la entrada de camiones proveedores y distribuidores, su rea es de 5.3 m2.
Los sanitarios son de un rea total de 64.2 m2, los cuales estn separados para el rea de produccin
los obreros y para la gente de oficinas.
Los servicios auxiliares constan de un cuarto de caldera, chiller y planta de tratamiento de aguas, es
un rea de 71.365 m2.
El cuarto de mantenimiento almacena todos los artculos de limpieza necesarios para la higiene de
toda la planta, as como los combustibles empleados para la caldera, entre otros.
Se tiene una subestacin elctrica de 15.57 m2
El rea especial de basura y desechos slidos, es un espacio importante para la planta por lo cual
tiene un rea de 15.48 m2
El estacionamiento es para trabajadores y visitantes por lo cual tiene un rea de 54 m2.
En la planta se tienen tres reas: rea blanca, reas grises y reas negras, las cuales son:
El rea blanca es nicamente donde se llevar a cabo el envasado de la bebida, esto es a partir del
tanque de refrigeracin de producto terminado hasta donde se embalan las botellas de Lactfrut.
Las reas grises son el resto del rea de produccin, el laboratorio de control de calidad, los
almacenes de materia prima y producto terminado, re a de carga y descarga, la caseta de vigilancia
y el rea de oficinas.
Por ltimo las reas negras son los sanitarios, el cuarto de basura y desechos slidos, la subestacin
elctrica, cuarto de mantenimiento, el rea de chiller y caldera, la planta de tra tamiento de aguas y
el estacionamiento.

95
PARQUE INDUSTRIAL HIDALGO CALLE PERIFERICO, ESQ. LIBRAMIENTO CALPULALPAN, CD. SAHAGN, TEPEAPULCO HIDALGO, TEL (01791)
9132456, 9133789
96

22 ORGANIGRAMA
Las relaciones organizacionales, as como la imagen grfica de la organizacin total se muestran
mejor por medio de un organigrama. Este fija con claridad las relaciones y las lneas de autoridad
formal. Dicho en otras palabras es una representacin grfica de la estructura de la organizacin de
la empresa.
Consejo administrativo: El consejo administrativo es elegido por la junta general de socios.

Gerente general: Este debe tener la capacidad para la formulacin de planes y programas
estratgicos, as como el desarrollo de esquemas que vinculen la plantacin a mediano y Largo plazo
basndose con los programas operativos anuales y a corto plazo. Adems le compete la direccin, las
funciones de la coordinacin y control de actividades generales de la empresa, y de acuerdo a la
magnitud y naturaleza de la misma se pueden establecer los niveles de decisin. Por ello, el cargo
ser ocupado por un Ingeniero Bioqumico, ingeniero en Alimentos, Ingeniero Industrial o en su
defecto un Ingeniero Qumico que tenga experiencia en la administracin de industrias qumicas o
biotecnolgicas. Es recomendable que est familiarizado con procesos de produccin as como con la
administracin de recursos humanos y materiales. Se dar preferencia a las personas con maestra
en administracin.
Secretaria de direccin: El perfil que debe cubrir la persona con aspiracin a ocupar este cargo
debe incluir el dominio de la ms reciente paquetera de cmputo ingls hablado y escrito al 60%.
Adems debe poseer los conocimientos mnimos de contabilidad o administracin.
Jefe de control de calidad: Este puesto ser ocupado por un Ingeniero Bioqumico, Ingeniero en
alimentos o bien un Qumico, Qumico Farmacutico o similar con conocimiento en las buenas
prcticas de manufactura, procesos de validacin, manejo de estndares y anlisis para el
aseguramiento de la calidad.
Jefe de produccin: Este puesto ser ocupado por un Ingeniero en Alimentos con conocimiento
en prcticas de manufactura y anlisis para asegurar la calidad.
Jefe de mercadotecnia: Buscar reforzar y coordinar los esfuerzos de la empresa en materia de

mercadotecnia, comunicacin y soporte a ventas y representantes autorizados.
Jefe administrativo: Dirigir y administrar los recursos humanos, financieros, servicios generales
y adquisiciones del Centro a travs de Polticas y Normas establecidas por la Direccin General
aplicables, con la finalidad de facilitar el desarrollo de los proye ctos de las reas sustantivas.
Mantenimiento: La persona encargada debe ser capaz de reparar algunas fallas que comnmente
se presentan (en cuanto a electricidad, plomera, cerrajera, etc.
Almacenista: Se contratar a un Tcnico en Contadura o Almacenista con experiencia en tcnicas

de inventarios. (Personal varonil responsable, mayor de 18 aos).
Operarios: Los encargados son ingenieros en alimentos con experiencia en manejo y conocimiento
de equipos a nivel industrial; responsables.
Intendencia: Estas personas son gente encargada de que el rea de proceso permanezca limpia en
todo momento, as como los sanitarios y oficinas.
Auxiliar de ventas: Estar en contacto con los mercados para informar sobre la aceptacin del
producto, debe promocionar las ventas y cuidar que estas no decaigan y de las relaciones con los
clientes.
Chferes: El perfil que deben cubrir es con un examen mdico, adems de contar con licencia tipo
C, (Personal varonil responsable, mayor de 18 aos)
Vigilantes: Con experiencia, disponibilidad de tiempo. (Personal varonil responsable, mayor de 18
aos)
97

Organigrama
Consejo administrativo
Gerente general
Secretaria
Jefe de produccin
Mantenimiento
(2)
Jefe control de calidad
Almacenamiento
(4)
Operarios
(4)
Jefe de mercadotecnia
Auxiliar
ventas
Chferes
(2)
Auxiliar de
presupuesto
Jefe administrativo
Vigilancia
Contador
Intendencia
(2)
9132456, 9133789
98

23 Mtodo de ruta crtica (CPM)
Un proyecto define una combinacin de actividades, las actividades estn interrelacionadas en una
secuencia lgica en el sentido que algunas de ellas no pueden comenzar hasta que otras se hayan
terminado.
El mtodo de (CPM) Ruta Critica esta orientada en el tiempo en el sentido que lleva a la
determinacin de un programa de tiempo.
Est mtodo consiste e n tres fases bsicas:
Planeacin:
Tiene la ventaja de estudiar los diferentes trabajos en detalle, sugiriendo quiz mejoras antes de que
el proyecto realmente se ejecute.
Programacin:
Es construir un diagrama que muestre los tiempos de iniciacin y terminacin para cada actividad,
debe sealar las actividades crticas (en funcin del tiempo) que requieren atencin especial si el
proyecto se debe terminar oportunamente, para las actividades no criticas el programa debe mostrar
los tiempos de holgura que pueden utilizarse cuando tales actividades se demoran o cuando se debe
usar eficientemente recursos limitados.
Control:
Es llevar acabo reportes peridicos del progreso del proyecto, esto se hace por medio del uso de
diagramas de flechas y una grafica de tiempos. La red puede actualizarse y analizarse y si es
necesario determinar un nuevo programa para la porcin restante del proyecto.
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
Actividades para la elaboracin de un proyecto

Actividad
Precedente Semanas
Anlisis de mercado
----------4
Descripcin de entornos
A
4
Ubicacin de la planta
B
1
Distribucin de la planta
C, H
1
Tamao de la planta
D
1
Diagrama del proceso
A
0.5
Diagrama de flujo
F
0.5
Balances de materia y energa
G
1
Seleccin de equipo y capacidad
H
0.5
Cotizacin de equipo
I
4
Bases de diseo
C, H
1
Hoja de datos
J
1
Determinacin de tiempos y movimientos
I
1
Organizacin de personal
M
0.5
Tratamiento de aguas residuales
F
1
Anlisis econmico-financiero
E, L, N
2
Anlisis de rentabilidad
P
2

99

Diagrama de redes para la realizacin del proyecto.
Bebida a base de suero de leche deslactosada con pulpa de fruta enriquecida con ?
9133789
100

Mtodo de ruta crtica (CPM)
11
10
17 17
10
(0)
1K
(7)
1
0
(7)
16
4A
0 (0)
44
4B
(0)
1C
8 8
(0)
0.5F
1D
13 (4)
1E
5
10 10
14
15
14
10
2P
15
11
15
(4)
17
(0)
14.5
17
14
2Q
15
17 17 19 19 19
(0)
15
5.5
(3)
(3)
4.5
4.5
0.5G
7.5
1H
7.5
18
1O
9.5
9.5
9.5
5.5
13
5.5 17
0.5I
1L
(0)
8
(4)
(11.5)
(0)
4J
9
9.5
0.5N
(11.5)
(0)
14
10
13.5 13.5 13.5
17
1M
13.5
14.5
(0)
(0)
14.5
14.5
12
14.5
Al analizar el diagrama de ruta crtica, podemos observar que el tiempo mnimo necesario para la realizacin de un proyecto es de
19 semanas, es decir cuatro meses tres semanas. La ruta crtica seran las actividades 1, 2, 3, 4,9, 10, 6, 14, 15
9133789
101

24 MARCO LEGAL DE LA EMPRESA.
Sociedades:
Es la unin de varias personas para formar una empresa.
Algunas razones por las que es conveniente constituirse son:
Por razones fiscales
Por legitimizar una sociedad entre varias personas
Por imagen
Las sociedades tienen algunas ventajas como las siguientes:
Mediante el importe de varios socios se pueden conseguir mayores fondos
Participar todos en las decisiones, la empresa se beneficia del conocimiento y la experiencia de
cada uno de los socios.
Pero tambin tienen algunas desventajas:
Es necesario que los socios tengan confianza entre si
Es importante que exista un entendimiento entre los socios para decidir
Al retirarse un socio los planes de la empre sa.
Tipos de sociedades:
La legislacin mexicana define los siguientes tipos de sociedades:
Sociedades civiles: Se constituyen principalmente para organizar la prestacin de servicios, por
lo general profesionales.
Sociedades mercantiles: Empresas que producen bienes o servicios con el fin de maximizar
utilidades.
Sociedad de Responsabilidad Limitada: El capital esta representado por participaciones iguales.
Al igual que la sociedad annima la responsabilidad esta limitada a su aporte.
Sociedad colectiva: En este tipo de sociedad todos los socios apo9rtan en partes iguales. La
responsabilidad es solidaria e ilimitada, pudiendo responder cada uno de los miembros incluso
con sus bienes personales.
Sociedades cooperativas: Sociedades en las cuales los trabajadores son los propietarios y
administradores de la empresa.
Sociedad annima: Empresa en la cual el capital esta representado por acciones, cada socio
puede tener una o mas acciones y solo arriesga el monto de su aporte. Los socios deben ser ms
de tres y no hay mximo de integrantes.
La forma de organizacin empresarial de lacfrut ser una Sociedad Annima de Capital
Variable, la cual se constituye bajo una razn social que permite que los socios se mantengan
annimos y se caracterizan adems por que ellos obtienen ttulos representativos de su
participacin en la propiedad de laguna empresa, transferir dichos ttulos generalmente sin
restriccin alguna y su responsabilidad esta limitada al valor nominal de sus acciones.
Para la conformacin de la sociedad es necesario determinar el nmero de socios las
aportaciones de cada uno de ellos al capital social la responsabilidad que adquieren frente a
terceros al cubrir gastos constitucin de la empresa.

102

BIBLIOGRAFA
Boletn de marzo/abril de 2006, de la pgina Web: http://www.ullmann.com.mx el da 01 de
marzo del 2006.
Grupo Thera, Ing. Dinora Martnez, Gerente de Ventas DF. TEL: (01 55) 55 52 43 98 TEL/Fax:
(01 55) 57 68 91 49, www.welfare -ecologia.com.mx, www.pia.com.mx
Instituto Nacional de Estadstica Geografa e Informtica (INEGI) (n.d.) Obtenida el 5 de febrero
del 2006, de la pgina http://cuentame.inegi.gob.mx/economia/primarias/agri/default.asp
Prtico Internacional Mexicano, S.A. de C.V., Ing. Mara Crstabel Lpez Cueto, Depto. de
ventas
01-800-800-6600 Ext. 104 . obtenida el da 10 de febrero del 2006, de la Pg.
www.porticodemexico.com.mx, cristabel@porticodemexico.com.mx
Estado de Hidalgo, 2005, de la pgina de la pgina Web http://intranet.e hidalgo.gob.mx/cedeco -revista.html, obtenida el 7 Febrero del 2006, de la Pg.
http://www.ucls.uchicago.edu/people/faculty/Angelica_Guerrero/mapa_mexico.gif
Obtenida el da 15 de Marzo del 2006, de la pg. http://saimon.softech.cz/images/mapmex.jpg
Obtenida el da 20 de Marzo del 2006, de la pg. http://www.semanario.com.mx/2001/24330092001/Agricola.ht
Obtenida
el
da
10
de
Marzo
del
http://www.cideiber.com/infopaises/Mexico/Mexico-04-03.html
2006
de
la
pg.
Obtenida el da 15 de Marzo del 2006, de la pg. http://www.sagarpa.gob.mx

Obtenida el 20 de Febrero del 2006, de la pg. http://www.edomexico.gob.mx/portalgem/
Obtenida el da 20 de Febrero del 2006, de la pg.
http://www.contactopyme.gob.mx/parques.orig/
Polinox S.A. de C.V. Maquinas etiquetadotas, lavadoras, limpiadoras, llenadotas, selladoras y
tapadoras, Mxico D.F. No.140, obtenida el da 15 de Marzo del 2006.

103

104

NMERO:
REV. No:
Universidad Autnoma
Metropolitana.
Bases de diseo de Elaboracin de una bebida a base de suero de leche, deslactosada,
con pulpa de fruta y con omega 3
Elabor:
Aprob:
Equipo No. 3-A
AMS
25 BASES DE DISEO
Fecha:
27 de marzo 2006
Proyecto No:
06-I-003
Hoja No: 1/25
Nombre del proyecto: Elaboracin de una bebida Lctea deslactosada a base de

Lactsuero, con pulpa de fruta, enriquecida con omega 3.
Localizacin: Parq ue Industrial Ciudad Sahn, Hidalgo
Proyecto No: 06-I-003
1. GENERALIDADES.
1.1
Funcin de la planta:
Utilizar el suero de leche, ya que es de alto contenido proteico as como un gran
contaminante, que es desechado a las alcantarillas.
Elaborando una bebida deslactosada a base de suero de leche, con pulpa de fruta y
enriquecida con omega 3 y generar beneficios a la empresa como a los trabajadores y a la
sociedad.
1.2
Tipo de proceso:
El tipo de proceso que se llevar acabo en este proyecto ser por lotes (Batch)
Un proceso por lotes es una tcnica mediante la cual, un nmero de tareas se agrupan y se
procesan en un orden determinado. Una lista de tareas en espera de ser procesadas es
conocida como cola de espera y el orden de ejecucin de cada uno de los procesos es
controlado por el administrador de trabajos del sistema operativo. (1)
2.- FLEXIBLIDAD Y CAPACIDAD

2.1 Factor de servicio de la planta
Das que se van a trabajar al ao = 363 das
Horas que se van a trabajar al da = 8 horas.
Entonces: 363 das * 8 h = 2904h/ao
Deberamos trabajar: 365 das * 24h = 8760hr/ao
El factor de servicio de la planta ser:
2904hr/ao = .3315 *100 = 33.15%
8760hr/ao
2.2 Capacidad de las instalaciones
a) Diseo: 1869.166 L/h.
b) Normal: 1530.520 L/h.
c) mnima: 1191.875 L/h.

105

NMERO:
REV. No:
Universidad Autnoma
Metropolitana.
Elabor:
Aprob:
Fecha:
Proyecto No:
Hoja No:2/25
Equipo No. 3-A
AMS
27 de marzo 2006 06-I-003
2.3 Flexibilidad:
La Planta debe continuar operando bajo condiciones normales a:
a) Falla de Energa Elctrica.
Esto origina que se pare el proceso de produccin debido a que los equipos la necesitan para
operar, por lo que la empresa tendr una planta de emergencia para satisfacer a los equipos
que la requieran.
b) Falla de Vapor
En la empresa se instalar una serie de calderas, para que cuando alguna falle se utilice otra
que satisfaga el proceso
c) Falla de Aire.
d) Falla de Agua de Enfriamiento.
El agua es muy indispensable en el proceso, por lo que se contar con una cisterna con
capacidad suficiente para continuar operando en caso de que exista falla de agua.
Que acciones se integraran para solventar estas fallas, en caso de continuar operando.
2.4 Necesidades para futuras expansiones.
Si con el transcurso de los aos la planta crece, se destinar una rea que ajuste las
condiciones y modificaciones del proceso en base a el crecimiento de est.
3. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN.
3.1 Una descripcin y especificacin de cada una de las materias primas.
SUERO DE LECHE: Es una protena de muy elevada calidad que es derivada de la leche.
Aunque existen distintos tipos de protena de leche, las que poseen mejor calidad son las que
se obtienen por medio de procesos como el intercambio inico y la microfiltracin. Aunque el
suero de leche puede aislarse de otras formas, generalmente resulta en frmulas con un
contenido muy elevado de lactosa (la lactosa es un azcar caracterstico de la leche que
puede causar molestias gastrointestinales en la mayora de los adultos), adems de que
contienen demasiada grasa y cenizas. Posee una gran cantidad de aminocidos de cadena
ramificada, ACR. Cuando es aislada por medio de los procesos de intercambio inico y
microfiltracin, recibes beneficios extras como las propiedades
inmunoestimulantes
caractersticas del suero de leche, las cules te ayudarn a estar sano por ms tiempo.

106

NMERO:
REV. No:
Universidad Autnoma
Metropolitana.
Elabor:
Aprob:
Fecha:
Proyecto No:
Hoja No: 3/25
Equipo No. 3-A
AMS
27 de marzo 2006 06-I-003
Se absorbe ms rpido que cualquier otra protena y tus msculos reciben esos aminocidos
despus de poco tiempo que la ingieres. Actualmente existe una gran variedad compaas
que la fabrican y el precio a disminuido, incluso en algunos casos es ms econmica que la
protena de huevo. No causa molestias en el estomago y generalmente tienen buen sabor.
Lacto suero: Debe ser transparente y de color amarillo verdoso, con un sabor ligeramente
cido, bastante agradable, a una temperatura de 4C, a un Ph de 6.2 y debe estar fresco, es
decir del mismo da de produccin. (2)
Azcar:
El azcar es un producto natural prcticamente puro, cuyo nombre tcnico es sacarosa. La
sacarosa la encontramos en forma natural en algunas plantas; entre las conocidas est la
caa de azcar. Debe tener color blanco, olor y sabor caracterstico. No debe presentar
impurezas. (3)
Azcar Refinada
Sacarosa
Humedad
Cenizas
Reductores
Color
SO2
(3)
Normas COVENIN
Min. 99,80%
Mx. 0,04 %
Mx. 0,04 %
Mx. 0,04 %
Mx. 100 UI
Mx. 20 ppm
Nuestras MARCAS
Min. 99,90%
Mx. 0,03 %
Mx. 0,02 %
Mx. 0,02 %
65 UI Prom.
Mx. 5 ppm
Agua purificada
Anlisis
Fisicoqumico
Bacteriolgico
Parmetro
Limite Norma
pH
slidos disueltos totales mg/l
alcalinidad total mg/l
dureza total mg/l
dureza de calcio mg/l
cloro residual mg/l
coliformes totales UFC/100ml
coliformes fecales UFC/100ml
mesofilicos aerobios UFC/100ml
6.5 a 8.5
500
300
200
0.1
0
0
100
(4)

107

NMERO:
REV. No:
Universidad Autnoma
Metropolitana.
Elabor:
Aprob:
Fecha:
Proyecto No:
Hoja No: 4/25
Equipo No. 3-A
AMS
27 de marzo 2006 06-I-003
Pulpa de mango:
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
GRADOS BRIX: 7.0, Slidos en suspensin: 28--44 %, Acidez como cido
Ctrico: 0.5-0.8%, Ratio: 17-30, Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): mx. 2000cps y
PH: 3.9-4.2%
en 100 de pulpa de fruta de mango hay un contenido nutricional de:
caloras: 58, agua: 81.8 g, protenas:0.5 g, grasa: 0.1 g, carbohidratos: 16.4 g, fibra: 0.7 g,
cenizas: 0.5 g, calcio: 10 mg, fsforo:14mg, hierro 0.4mg, vitamina a y c: 1100 UI, tiamina
0.04 g, riboflavina: .07mg, niacina: 0.4mg, cido ascrbico 80mg.
CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS: recuento de mesfilos (ufc/g): < 10, recuento de
hongos (ufc/g) :< 10, recuento total de levaduras (ufc/g): <10, recuento total de termo filos
esporulados (ufc/g): <10
Producto 100% natural, no diluido, ni fermentado, obtenido de exprimir fruta de mango
fresca, limpia, madura, desinfectada y seleccionada, para ser refinada en malla de 0.5 mm,
la pulpa no contiene preservativos, no contiene azcar , contiene Vit. C, la vida til del
producto es de: un (1) ao mantenindose congelada (-18C a -22C.) Empaque en bolsa de
polietileno de baja densidad, resistente, transparente, con impresin a 2 tintas, Vol. 1k. Para
la preparacin se mezcla 3 L. de agua y/o leche aprox. con una bolsa de 1 kilo de pulpa de
fruta de mango, azcar al gusto y licuar. (5)
ENZIMA LACTASA
Nombre comercial: Maxilact MX 5000, altamente purificada, producida a partir de
Kluyveromices lactis.
Presentacin: Envases de 1Kg.
Apariencia: Lquido amarillo ligeramente amarronado.
Actividad: 5000 LNU (Unidades Neutras de Lactasa)
Inhibidores: Metales pesados, Sodio y Calcio.
Activadores: Potasio, Magnesio y Manganeso.
Efecto de la temperatura: La temperatura ptima es de 34-35C
Efecto del pH: El pH ptimo es entre 6.3-6.7
Estabilidad: Se encuentra estabilizada en glicerol, densidad de 1.2g/ml
El producto cumple con las especificaciones dete rminadas por la FAO/OMS, para uso en
alimentos.
ALMACENAMIENTO: La enzima debe ser almacenada en un lugar fresco de 0-5C. (6)
Carboximetil celulosa (CMC)
Es un polmetro soluble en agua, derivado de la celulosa, es inerte su diferenciacin se basa
en el grado de viscosidad deseado.
Tiene solubilidad en agua y azcar en fri y en caliente.
CMC SUNROSE F, es clasificada como refinada Premium por lo que su uso en alimentos es
recomendado.

108

NMERO:
REV. No:
Universidad Autnoma
Metropolitana.
Elabor:
Aprob:
Fecha:
Proyecto No:
Hoja No: 5/25
Equipo No. 3-A
AMS
27 de marzo 2006 06-I-003
Grado de pureza = 99% min., viscosidad cp (1%, 25C), pH de 6-8, humedad 10% mximo.
La CMC es un producto que tiene que estar en un lugar seco y fresco, deber estar en
tarimas y de preferencia palatizado.
cido ctrico
Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en
el envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas.
En bioqumica aparece como una molcula intermediaria en el ciclo de los cidos
tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos.
El nombre del cido ctrico es cido 2-Hidroxi-1, 2,3-propanotricarboxlico
A temperatura ambiente, el cido ctrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una
forma anhidra (sin agua), o como monohidrato que contenga una molcula de agua por cada
molcula de cido ctrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la
forma monohidrato cuando el cido ctrico se cristaliza en el la agua fra. El monohidrato se
puede convertir a la forma anhidra calentndolo sobre 74C.
Qumicamente, el cido ctrico comparte las caractersticas de otros cidos carboxlicos.
Cuando se calienta a ms de 175C, se descompone produciendo dixido de carbono y agua.
Frmula qumica
Peso molecular
Sinnimos
Nmero CAS
Comportamiento de fase
Punto de fusin
Temperatura
de
descomposicin termal
Propiedades cido-base
pKa 1
Sales
pKa 2
pKa 3
Propiedades slidas
? f H0
S0
Cp
Densidad
C6 H8 O7
192,13 uma
cido
2-Hidroxi-1,2,3propanotricarboxlico
77-92-9
426 K (153 C)
448 K (175C)
3,15
Citratos
4,77
5,19
-1543,8 kJ/mol
252,1 J/molK
226,5 J/molK
1,66510 kg/m
(7)

109

NMERO:
REV. No:
Universidad Autnoma
Metropolitana.
Elabor:
Aprob:
Fecha:
Proyecto No:
Hoja No: 6/25
Equipo No. 3-A
AMS
27 de marzo 2006 06-I-003
Omega 3
Fuente natural de vitaminas A y D. Los cidos grasos que contiene se encuentran en
variedades de pescado como el salmn y el bacalao.
BENEFICIOS: Reduce e impide la acumulacin de colesterol en la sangre, combate el
raquitismo y anemias. Ayuda a reducir los niveles de triglicridos. En combinacin con
Lecitina y Vitamina E el omega 3 provoca una rpida reduccin del colesterol en la sangre y
ayuda a la eliminacin de impurezas en el organismo, reduce la presin arterial elevada, es
muy beneficioso para combatir la artritis reumatoide, ayuda a prevenir el infarto de
miocardio, es fundamental y bsico en enfermedades cardiovasculares.
El Omega 3 son cidos grasos esenciales, as denominados porque deben ser ingeridos a
travs de la dieta ya que el organismo es incapaz de sintetizarlos por si mismo; se
encuentran en el aceite de pescado de climas fros, en variedades como el salmn y el
bacalao, peces muy ricos en cidos grasos poliinsaturados. El Omega 3 es fuente natural de
vitaminas A y D.
Los cidos grasos Omega 3 se asimilan mejor en presencia de Vitamina E por lo que
recomendamos consumir estas dos sustancias simultneamente. (8)
4. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS.
4.1 Una descripcin y especificacin de cada uno de los productos.
Definicin del producto
Nombre: Lacfrut
Bebida a partir de suero de leche deslactosado adicionada con aceites esenciales omega 6 y
3, y con pulpa de fruta ya sea mango, durazno o fresa.
Clasificacin: Este producto se clasifica como un producto de consumo final ya que est
destinado a consumidores finales; se caracteriza por ser un producto de conveniencia
adems de que su consumo debe ser inmediato.

110

NMERO:
REV. No:
Universidad Autnoma
Metropolitana.
Elabor:
Aprob:
Fecha:
Proyecto No:
Hoja No: 7/25
Equipo No. 3-A
AMS
27 de marzo 2006 06-I-003
Usos principales: Se utiliza como alimento de consumo general para personas de 20 a 45

aos de edad.
Usos alternos: Es un alimento funcional debido a que su consumo regular aporta beneficios
a la salud por encima del valor nutricional convencional del producto.
ESPECIFICACIONES
COMPOSICIN:
COMPOSICIN
Lact suero
Grasa vegetal
Azcar
Protena
Minerales
Agua
Jugos de frutas
Benzoato de sodio
Contenido energtico
pH
%
40
2
8
0.15
0.1
40
10 mn.
0.1 % mx.
Aprox.
110 Kcal./210 ml
5.6
Caractersticas de la bebida: Es un lquido turbio, opaco, homogenizado, ligeramente

viscoso. Es un producto no fermentado.
Propiedades fsicas: Es una solucin en la cual se encuentran disueltos los carbohidratos
(provenientes de la hidrlisis de la lactosa y los aadidos), vitaminas, minerales, cidos
orgnicos y otros compuestos hidrosolubles. Tambin se considera una dispersin coloidal
debido a que las protenas, fosfatos, citratos y casenas se encuentran en forma coloidal. Se
caracteriza adems, por ser una emulsin debido a la grasa presente como pequeos
glbulos dispersos en el lquido.
Propiedades qumicas: Este producto es muy estable qumicamente. Por su naturaleza es
un producto poco sensible a la luz. Tiene una capacidad mediana de amortiguamiento por lo
que durante su almacenamiento presenta mnimos cambios de pH que no afectan su calidad
sensorial. Esta propiedad es importante durante el proceso de desproteinizado.

111

NMERO:
REV. No:
Universidad Autnoma
Metropolitana.
Elabor:
Aprob:
Fecha:
Proyecto No:
Hoja No: 8/25
Equipo No. 3-A
AMS
27 de marzo 2006 06-I-003
Propiedades biolgicas: Es un producto que necesita refrigeracin durante su transporte y

almacenamiento. Su vida de anaquel mxima es de 3 meses. Despus de abierta la bebida
necesita mantenerse en refrigeracin y su duracin es de aproximadamente 5 das.
Propiedades sensoriales: Es una bebida de baja consistencia que proporciona al paladar
una sensacin plana. Es de color, sabor y olor caracterstico de la fruta con la que se elabor.
Lactfrut.
6 8 25 36 98
Sin
ol
ster
cole
5 4 5 8
Marca y etiqueta:
Bebida de suero de leche deslactosada

con pulpa de fruta enriquecida con
omega 3
Agitese antes de consumirse

Consumase
fro
Raciones por
empaque : 2.5
aprox.
100g contiene aproximadamente :

kJ
Col. Vicentina Del. Iztapalapa 09340 Mxico D.F.
Producto deslactosado.
Informaci n nutrimental.
Contenido: 250 mL
Elaborado por: Grupo ESTRALI. Av. San Rafael Atlixco No. 186
Contiene aceites esenciales ? 3
Ingredientes: Suero de leche , pulpa de

frutas (mango o durazno) leche en polvo,
Grasa vegetal, Aceites esenciales omega 3
y omega 6, fructoligosacridos, vitaminas
y minerales.
197
kcal
47
Protena
1.0 g
Carbohidratos.
10 g
Grasa .
< 0.1 g
Sodio.
0.8
Contenido Neto: 250 mL.
Consumase preferentemente
antes del ? ? ? ? ? ?
Fecha de caducidad: ? ? ? ? ? ? ?
Mantengase en refrigeraci n
Lote: 23594256
ENVASADO:
Se emplearn envases de plstico preformado las presentaciones sern de: 250 mL.

112

NMERO:
REV. No:
Universidad Autnoma
Metropolitana.
Elabor:
Aprob:
Fecha:
Proyecto No:
Hoja No: 9/25
Equipo No. 3-A
AMS
27 de marzo 2006 06-I-003
5. ALIMENTACION A LA PLANTA
5.1Alimentacin en las condiciones del lmite de bateras.
Alimentacin
Consumo
Presentacin
Entrega en:
Suero de leche
Agua
Azcar
Pulpa de mango
Crema
L/da
L/da
Kg/da
Kg/da
Kg/da
Tanques
Tanques
En el almacn
En el almacn
En e l almacn
Carboximetil
Celulosa
Kg/da
Camin con tanques

Pipas de 10000 L
Costal de 50 Kg
Envase de plstico
Envase de plstico de
1Kg
Sacos de papel Kraft
con
cubierta
de
polietileno, de 1 Kg
Omega 3
cido Ctrico
ml/da
Kg/da
Bolsas de 15 Kg
En el almacn
En l almacn
En el almacn
6. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LMITE DE BATERAS

6.1 Trminos de garanta
Producto
Presentacin
Produccin
diario en L
Bebida lctea
deslactosada
de suero de
leche
con
pulpa
de
mango
y
omega 3
Envase de 250
ml
40,342
(millones
litros)
Produccin
anual en L
de
14,644,106
(millones
litros)
Entrega en:
Almacn
de
7. MEDIO AMBIENTE:
7.1 Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de:
a) Aguas, Gases y Desperdicios slidos:

113

NMERO:
REV. No:
Universidad Autnoma
Metropolitana.
Elabor:
Aprob:
Fecha:
Proyecto No:
Hoja No: 10/25
Equipo No. 3-A
AMS
27 de marzo 2006 06-I-003
NOM-001-ECOL-1996: Esta Norma Oficial Mexicana establece los lmites mximos

permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes
nacionales, con el objeto de proteger su calidad y posibilitar sus usos, y es de observancia
obligatoria para los responsables de dichas descargas. Esta Norma Oficial Mexicana no se
aplica a las descargas de aguas provenientes de drenajes separados de aguas pluviales.
Los lmites mximos permisibles para contaminantes de las descargas de aguas residuales a
los sistemas de alcantarillado urbano o municipal, no deben ser superiores a los indicados en
la Tabla 1. Para las grasas y aceites es el promedio ponderado en funcin del caudal,
resultante de los anlisis practicados a cada una de las muestras simples. Los lmites
mximos permisibles establecidos en la columna instantneo, son nicamente valores de
referencia, en el caso de que el valor de cualquier anlisis exceda el instantneo, el
responsable de la descarga queda obligado a presentar a la autoridad competente en el
tiempo y forma que establezcan los ordenamientos legales locales, los promedios diario y
mensual, as como los resultados de laboratorio de los anlisis que los respaldan.
El rango permisible de pH (potencial hidrgeno) en las descargas de aguas residuales es de
10 (diez) y 5.5 (cinco punto cinco) unidades, determinado para cada una de las muestras
simples. Las unidades de pH no debern estar fuera del intervalo permisible, en ninguna de
las muestras simples.
TABLA 1
LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES
PARAMETROS
PROMEDIO
PROMEDIO
MENSUAL
DIARIO
(miligramos por litro, excepto cuando se
especifique otra)
Grasas y aceites
50
75
Slidos sedimntales (mililitros por litro)
5
7.5
Arsnico total
0.5
0.75
Cadmio total
0.5
0.75
Cianuro total
1
1.5
Cobre total
10
15
Cromo hexavalente
0.5
0.75
Mercurio total
0.01
0.015
Nquel total
4
6
Plomo total
1
1.5
Zinc total
6
9
INSTANTANEO
100
10
1
1
2
20
1
0.02
8
2
12

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El lmite mximo permisible de la temperatura es de 40C. (Cuarenta grados Celsius),

medida en forma instantnea a cada una de las muestras simples. Se permitir descargar
con temperaturas mayores, siempre y cuando se demuestre a la autoridad competente por
medio de un estudio sustentado, que no daa al sistema del mismo. La materia flotante debe
estar ausente en las descargas de aguas residuales, de acuerdo al mtodo de prueba
establecido en la Norma Mexicana NMX-AA-006, referida en el punto 2 de esta Norma Oficial
Mexicana.
Los lmites mximos permisibles para los parmetros demanda bioqumica de oxgeno y
slidos suspendidos totales, que debe cumplir el responsable de la descarga a los sistemas
de alcantarillado urbano o municipal, son los establecidos en la Tabla 2 de la Norma Oficial
Mexicana NOM-001-ECOL-1996 referida en el punto 2 de esta Norma, o a las condiciones
particulares de descarga que corresponde cumplir a la descarga municipal.
El responsable de la descarga de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o
municipal que no d cumplimiento a lo establecido en el punto 4.6, podr optar por remover
la demanda bioqumica de oxgeno y slidos suspendidos totales, mediante el tratamiento
conjunto de las aguas residuales en la planta municipal, para lo cual deber de: a)
Presentar a la autoridad competente un estudio de viabilidad que asegure que no se
generar un perjuicio al sistema de alcantarillado urbano o municipal. b)
Sufragar los
costos de inversin, cuando as se requiera, as como los de operacin y mantenimiento que
le correspondan de acuerdo con su caudal y carga contaminante de conformidad con los
ordenamientos jurdicos locales aplicables.
No se deben descargar o depositar en los sistemas de alcantarillado urbano o municipal,
materiales o residuos considerados peligrosos, conforme a la regulacin vigente en la
materia. La autoridad competente podr fijar condiciones particulares de descarga a los
responsables de las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado, de
manera individual o colectiva, que establezcan lo siguiente: a)
Nuevos lmites mximos
permisibles de descarga de contaminantes. b)
Lmites mximos permisibles para
parmetros adicionales no contemplados en esta Norma.
Dicha accin deber estar justificada por medio de un estudio tcnicamente sustentado,
presentado por la autoridad competente o por los responsables de la descarga.
NOM-003-ECOL-1997
Los lmites mximos permisibles de de aguas residuales tratadas son los establecidos en esta
Norma Oficial Mexicana.

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TABLA 1
LIMITES MAXIMOS PERMICIBLES DE CONTAMINANTES
TIPODE REUSO
SERVICIO AL PUBLICO CON
CONTACTO DIRECTO
SERVICIO AL PUBLICO CON
CONTACTO INDIRECTO U
OCASIONAL
Promedio mensual (PM)

COLIFORMES FECALES
NMP/100ml
HUEVOS DE HELMINTO
Organismos/L
240
<1
1000
<5
(9)
NOM-127-SSA1-1994: Lmites permisibles de calidad del agua. Lmites permisibles de
caractersticas microbiolgicas. El contenido de organismos resultante del examen de una
muestra simple de agua, debe ajustarse a lo establecido en la Tabla 1.
TABLA 1
CARACTERISTICA
LIMITE PERMISIBLE
Organismos coliformes totales
Ausencia o no detectables
E. coli o coliformes fecales u organismos termo Ausencia o no detectables

tolerantes
Bajo situaciones de emergencia, las autoridades competentes podrn establecer los agentes
biolgicos nocivos a la salud que se deban investigar. Las unidades de medida debern
reportarse de acuerdo a la metodologa empleada.
El agua abastecida por el sistema de distribucin no debe contener E. coli o coliformes
fecales u organismos termo tolerantes en ninguna muestra de 100 ml. Los organismos
coliformes totales no deben ser detectables en ninguna muestra de 100 ml; en sistemas de
abastecimiento de localidades con una poblacin mayor de 50 000 habitantes; estos
organismos debern estar ausentes en el 95% de las muestras toma das en un mismo sitio
de la red de distribucin, durante un periodo de doce meses de un mismo ao.
Las caractersticas fsicas y organolpticas debern ajustarse a lo establecido en la Tabla 2.

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TABLA 2
CARACTERISTICA
LIMITE PERMISIBLE
Color
20 unidades de color verdadero en la escala de platino-cobalto.
Olor y sabor
Agradable (se aceptarn aquellos que sean tolerables para la

mayora de los consumidores, siempre que no sean resultado de
condiciones objetables desde el punto de vista biolgico o
qumico).
Turbiedad
5 unidades de turbiedad nefelomtricas (UTN) o su equivalente

en
otro mtodo.
(10)
NOM-087-ECOL-SSA1-2002 Residuos peligrosos biolgico-infecciosos - Clasificacin
y especificaciones de manejo.
Objetivo y campo de aplicacin. La presente Norma Oficial Mexicana establece la
clasificacin de los residuos peligrosos biolgico-infecciosos as como las especificaciones
para su manejo. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para los
establecimientos que generen residuos peligrosos biolgico -infecciosos y los prestadores de
servicios a terceros que tengan relacin directa con los mismos.
Referencias
Norma Oficial Mexicana NOM-052-ECOL-1993, Que establece las
caractersticas de los residuos peligrosos, el listado de los mismos y los lmites que hacen a
un residuo peligroso por su toxicidad al ambiente, publicado en el Diario Oficial de la
Federacin el 22 de octubre de 1993. Esta Norma contiene la nomenclatura en trminos del
Acuerdo Secretarial publicado el 29 de noviembre de 1994, por el cual se actualiza la
nomenclatura de 58 normas oficiales mexicanas.
Definiciones y terminologa
Agente biolgico-infeccioso. Cualquier microorganismo capaz de producir enfermedades
cuando
est
presente
en
concentraciones
suficientes
(inculo),
en
un

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Ambiente propicio (supervivencia), en un hospedero susceptible y en presencia de una va de

entrada.
Agente entero patgeno. Microorganismo que bajo ciertas circunstancias puede producir
enfermedad en el ser humano a nivel del sistema digestivo, se transmite va oral-fecal.
Centro de acopio. Instalacin de servicio que tiene por objeto resguardar temporalmente y
bajo ciertas condiciones a los residuos peligrosos biolgico-infecciosos para su envo a
instalaciones autorizadas para su tratamiento o disposicin final.
Establecimientos generadores. Son los lugares pblicos, sociales o privados, fijos o mviles
cualquiera que sea su denominacin, que estn relacionados con servicios de salud y que
presten servicios de atencin mdica ya sea ambulatoria o para internamiento de seres
humanos y utilizacin de animales de bioterio, de acuerdo con la tabla 1 del presente
instrumento.
Tratamiento.
El mtodo fsico o qumico que elimina las caractersticas infecciosas y hace
irreconocibles a los residuos peligrosos biolgico-infecciosos.
CLASIFICACION DE LA DESIGNACION DE LOS RESIDUOS
a) El procedimiento a seguir por el generador de residuos para determinar si son peligrosos o
no, se muestra en el anexo 1.
b) Se consideren como peligrosos los residuos clasificados en las tablas 1 (anexo 2), 2
(anexo 3), y 3y 4 (anexo 4), as como los considerados en el punto 5.5. En casos especficos
y a criterio de la Secretaria de Desarrollo Social, podrn ser exceptuados aquellos residuos
que habiendo sido listados como peligrosos en las tablas 1, 2, 3 y 4 de los mencionados
anexos, puedan ser considerados como no peligrosos porque no excedan los parmetros
establecidos para ninguna de las caractersticas indicadas en el punto 5.5.
c) Los residuos peligrosos atendiendo a su fuente generadora, se clasifican en residuos
peligrosos por giro industrial y por procesos, as como por fuente no especifica de acuerdo a
las tablas 1 (anexo2), 2 (anexo3) y 3 y 4 (anexo 4)
d) Para fines de identificacin y control, en tanto la Secretaria no los incorpore en cualquiera
de las
Tablas 1 (anexo 2), 2 (anexo 3) o 3 y 4 (anexo 4), los residuos determinados en el punto 5.5
se
Denominaran como se indica en la siguiente tabla:

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CARACTERSITICAS No. SEDESOL

Corrosividad (C) P 01
Reactividad (R) P 02
Explosividad (E) P 03
Toxicidad al Ambiente (T)
Inflamabilidad (I) P 04
Biolgico Infecciosas (B) P 05
SANCIONES
El incumplimiento a esta norma oficial mexicana ser sancionado conforme a lo establecido
en la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente, su
Reglamento en Materia de Residuos Peligrosos y dems disposiciones jurdicas aplicables.
(11)
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-081-ECOL-1994, QUE ESTABLECE LOS

LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE EMISION DE RUIDO DE LAS FUENTES
FIJAS Y SU METODO DE MEDICION
Esta norma oficial mexicana establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido
que genera el funcionamiento de las fuentes fijas y el mtodo de medicin por el cual se
determina su nivel emitido hacia el ambiente. Esta norma oficial mexicana se aplica en la
pequea, mediana y gran industria, comercios establecidos, servicios pblicos o privados y
actividades en la va pblica.
La emisin de ruido que generan las fuentes fijas es medida obteniendo su nivel sonoro en
ponderacin "A", expresado en dB (A).
Los lmites mximos permisibles del nivel sonoro en ponderacin "A" emitido por fuentes
fijas, son los establecidos en la Tabla 1.
Tabla1
Horario
Limites Mximos Permisible
6:00 a 22:00
22:00 a 6:00
68 db (A)
65 db (a)

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VIGILANCIA. La Secretara de Desarrollo Social, por conducto de la Procuradura Federal de

Proteccin al Ambiente, as como los Estados y en su caso los Municipios, son las autoridades
competentes para vigilar el cumplimiento de la presente norma oficial mexicana.
SANCIONES. El incumplimiento de la presente norma oficial mexicana, ser sancionado

conforme a lo dispuesto por la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al
Ambiente y dems ordenamientos jurdico s aplicables. (12)
7.2 Sistema del tratamiento de efluentes

Planta de Tratamiento de Agua Residual Caractersticas del agua residual:
PARAMETRO
Agua Proceso
Entrada a P.T.A
Agua reciclada
Salida de P.T.A.
Lim. Mximos
ley
Federal
agua
Eficiencia
Aplicada
Grasas y
aceites
168 mg/L
10.7 mg/L
15.0 mg/L
93%
Slidos
Suspen.
2,358 mg/L
47 mg/L
150.0 mg/L
98%
150.0 mg/L
80%
15.0 mg/L
Totales
Dem.
Bioqumica
de Oxigeno
298.7 mg/L
58.7 mg/L

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El agua Residual es el agua sucia resultante en el proceso de lavado de la maquinaria antes

de ser pintada
El agua residual es aceitosa
Limites mximos permisibles para cuerpos receptores tipo A.
Ros con uso en riego agrcola; Acuferos. (15)
Las caractersticas del agua de produccin se tomarn las proporcionadas por
la CNA (Comisin Nacional del Agua) para conservas alimenticias y son los siguientes:
Parmetros
Cantidades
DBO
DQO
SST
pH
967 mg/L
1427 mg/L
268 mg/L
6-9
Estas aguas contienen disueltos minerales y cal en baja con concentracin, granos rotos,
cascarilla de maz y algunas partculas de tierra.
8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO

En este proceso si se requiere de almacenamiento e n nuestras materias, ya que se utilizara:
MATERIA PRIMA
CANTIDAD %
TEMPERATURA
Suero de leche
Azcar
Agua
Crema
Carboximetil Celulosa
Acido ctrico
Omega 3
Pulpa de fruta
40
6
36
5
0.1
0.1
0.8
12
4C
Ambiente
Ambiente
Ambiente
Ambiente
Ambiente

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9. SERVICIOS AUXILIARES.
9.1 Vapor.
Fuente: Caldera de una capacidad de 20 c.c.
Presin: 7 Kg./cm2
Temperatura: 165 C
Calidad: Vapor saturado
Gasto Total Requerido: 250 Kg./hora
9.2 Retorno de Condensado.
Presin: 7 Kg./cm2
Temperatura: 165 C (calentamiento con cambio de estado)
Gasto Producido: 250 Kg. /hora
9.3 Agua de Enfriamiento.
Fuente: Suministro de la red local un chiller
Presin de Entrada/Salida: 43.5 psig
Temperatura de Entrada 0 C
Temperatura de salida 40 C
Gasto Requerido: 1271 Kg./da
9.4 Aguas de Sanitarios y servicios.
Fuente: Suministro de la red local
Presin en Lmite de Bateras: Patm (proveniente de tanque de almacenamiento)
Gasto Requerido: 2.53 m3/da
9.5 Agua Potable.
Fuente: Suministro de la red local
Presin en Lmite de Bateras: Presin Atmosfrica
Gasto Requerido: 2.53 m3/da
9.6 Agua Contra incendios.
Fuente: Procedente directo de la red local
Presin en Lmite de Bateras: 100 psi
Gasto Requerido: 10 L/min/m2
9.7 Agua de Calderas/ Desmineralizada.
Fuente: Tanque de Almacenamiento
Gasto Total Requerido: 250 Kg. /hora
9.8 Agua de Proceso.
Fuente: Suministro de la red local la cual es purificada en la misma planta.
Presin en Lmite de Bateras. Presin atmosfrica.
Gasto Requerido. 16.77 m3/da

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9.9 Aire de Plantas

Fuente: Ambiente. No se requiere para el proceso principal.
Temperatura en Lmite de Bateras: Temperatura Ambiente
9.10 Combustible:
Caractersticas: El Gas LP est compuesto por una mezcla aproximada de 50% butano y 50%
propano. Es un combustible seco, gaseoso y 100% puro. Un kilo de gas LP equivale a 1.77
litros. El gas LP es ms pesado que el aire.
Fuente: Tanque estacionario
Presin salida del regulador: 21.33 psi
Temperatura en Lmite de Baterias: Ambiente
Gasto Requerido: 14.32 Kg. /h o 257.76 Kg./da
9.11 Gas Inerte:
No requerimos de gas inerte para el proceso.
9.12 Suministro de Energa Elctrica.
Fuente: Subestacin Elctrica
Capacidad 15 KVA (KW)
Voltaje. 13,000 V.
1-3 Fases / 127-220 V / 60 Hz.
10. SISTEMAS DE SEGURIDAD
10.1 Sistema contra incendio
La clasificacin de fuegos en clase: A, B, C, D:
Fuego clase A: Se presenta en material combustible slido, generalmente de naturaleza
orgnica, su combustin se realiza normalmente con formacin de brasas.
Fuego clase B: Se presenta en lquidos y gases combustibles e inflamables.
Fuego clase C: Involucra aparatos y equipos elctricos energizados.
Fuego clase D: Intervienen metales combustibles.
La Secretario del Trabajo y Previsin Social, dentro de su norma NOM-002- STPS- 2000,
marca que la distancia a recorrer desde el punto ms alejado del interior de una edificacin,
a un rea de salida, no debe ser mayor de 40 metros. En caso de que la distancia sea mayor,
el tiempo mximo en que debe evacuarse al personal a un lugar seguro, es de tres minutos.

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Equipo mvil y porttil.

Instalaciones semifijas como:
Bocas de incendios o hidrates exteriores: Bocas para la toma de agua, subterrneas o de
superficie, con alimentacin a travs de una red de agua a presin, vlvula de accionamiento
manual y una o varias bocas con racores. Estn ubicadas en el exterior del edificio con la
finalidad de luchar contra el incendio desde el exterior o alimentar otras instalaciones. Los
sistemas de hidrantes exteriores estarn compuestos por una fuente de abastecimiento de
agua, una red de tuberas para agua de alimentacin y los hidrantes exteriores necesarios.
Los
Hidrantes exteriores sern del tipo de columna hidrante al exterior (C.H.E.) o hidrante en
arqueta (boca hidrante). Las C.H.E. se ajustarn a lo establecido en las normas UNE 23.405
y UNE 23.406. Cuando se prevean riesgos de heladas, las columnas hidrantes sern del tipo
de columna seca.
Bocas de incendio equipadas o BIES: Instalacin formada por una conduccin
independiente de otros usos, siempre en carga, con bocas y equipos de manguera conexos
en diferentes localizaciones Boquillas de espreado.
10.2 Proteccin personal
La NOM-017-STPS-1993. Relativa al equipo de proteccin personal para los trabajadores en
los centros de trabajo El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de
acuerdo
al trabajo que realizara; se proveer de cofias, cubre bocas, cascos, googles, guantes, batas
de algodn, zapatos con suela antiderrapante, regaderas, servicios mdicos. En la zona de
recepcin, proceso y reas de producto terminado debern de contar con botiquines de
primeros auxilios estos deben de estar al alcance de todo el personal.
OBJETIVO:
Establecer los requisitos para la seleccin, uso y manejo de equipo de
proteccin personal, para proteger a los trabajadores de los agentes del medio ambiente de
trabajo que puedan daar su salud.
El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que
realice, se proveer de cofias, cubre bocas, cascos, googles, guantes, batas de algodn,
zapatos de suela antiderrapantes, servicio medico. En la zona de recepcin proceso y rea de
producto terminado deber de contar con botiquines de primeros auxilios esto de be de estar
al alcance de todo el personal. Se les realizara exmenes mdicos con periodidad para el
mejoramiento de la salud de los trabajadores en el caso de que estn expuestos al ruido.

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Se les realizara exmenes mdicos con periodicidad para el mejoramiento de salud de los
trabajadores en caso de que estn expuestos al ruido. Es importante que en la maquinaria y
equipo que se encuentre desactivado por mantenimiento o falla cuenten con tarjetas de
aviso las cuales deben colocarse en donde se activa la maquinaria y equipo en forma segura
para evitar que sean retiradas con facilidad. (16)
11. DATOS CLIMATOLOGICOS
El estado de Hidalgo se ubica entre los 1936' y 2124' de latitud Norte y

los 9758' y 9954' de longitud Oeste.
Tiene aproximadamente 20 905 km2 de superficie, que representan el 1.1
% de la superficie total del pas, y aproximadamente 2 500 000 habitantes.
Limita al norte con San Luis Potos, al noreste con Veracruz, al sureste con
Puebla, al sur con Tlaxcala y el estado de Mxico, y al oeste con Quertaro.
Los climas de Hidalgo ofrecen marcados contrastes, desde la calurosa y
hmeda Huasteca, o el clima semifro, sub. hmedo, en las inmediaciones
de Pachuca, hasta el clima seco templado que podemos hallar en el Valle
del Mezquital, o las bondades climticas de Tecozautla. El turista debe
prepararse, ya sea con ropas ligeras y ventiladas, o bien muy abrigadoras,
dependiendo de la estacin y de cada escenario climtico.
11.1 Temperatura
Mxima Promedio: 36.5 C , en verano
Mnima: 3.8 C , en invierno
Promedio anual (bulbo seco): 17.4C.
Promedio bulbo hmedo: 12 C (17)
11.2 Precipitacin pluvial
Mxima: 3,000 Mm.
Mnima: 300
Promedio Anual: 1,500 Mm.
11.3 Viento
Direccin del viento: Vientos dominantes del noroeste en
verano y otoo
Velocidad Promedio: 3 Km./h
Velocidad Mxima: 9 Km./h
11.4 Humedad
Mxima Promedio: 37 % HR
Mnima Promedio: 28 % HR.

Promedio: 40 % HR.
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12. DATOS DEL LUGAR

12.1 Localizacin de la Planta
La planta estar localizada en el Parque industrial de Ciudad Shagn Hidalgo a 62 Km. de la
Industria quesera UNILAC, ubicada en Tulancingo Hgo., aproximadamente a 40 minutos de
distancia.
13.- Cdigos de diseo elctrico

13.1 Cdigo de Diseo Elctrico.
Cdigos: NEMA, ANSI, NOM EM-001SEMP-1993
14. DISEO MECANICO Y TUBERIAS

14.1 Cdigos de diseo mecnico y tuberas
Cdigo de diseo: ANSI y normas internacionales (ISO).
Cdigo asme B31.8
NACE RP-01-69-92
NACE RP-01-69-92
NACE RP-01-69-92
15.-DISEO DE EDIFICIOS.
15.1.- Cdigos para arquitectos, concreto, ssmico y cimiento.
15.2.- Sismos, zona ssmica.
La regin de Tulancingo Hidalgo se encuentra dentro de la zona ssmica B o II lo cual
significa que se ubica dentro de una zona ssmica intermedia donde no se registran sismos
tan frecuentemente
16.-INSTRUMENTACIN.
16.1.-Cdigos de diseo de instrumentacin.
Cdigos de instrumentacin ANSI.
17.- DISEO DE EQUIPOS.
Los equipos necesarios en la planta son los siguientes : tanques de almacenamiento, una
centrifuga , un deodorizador, un homogenizador (de pistones o de paletas),

bombas, una caldera, un pasteurizador HTST.

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Equipos.
Tanques
de
almacenamiento.
Filtro.
Deodorizador.
Homogenizador.
Bombas.
Calderas.
Pasteurizador NTST
Caractersticas relevantes.
Los tanques debern ser de acero inoxidable y debern
estar enchaquetados y provistos con un sistema de
enfriamiento por amoniaco.
El filtro deber ser capaz de retener los residuos de
cuajada, pelo u otro material extrao al suero de la leche.
El vaco deber ser lo suficiente para eliminar los olores
provenientes de la leche.
Es preferible de pistones para romper completamente los
glbulos de grasa.
Las bombas debern ser sanitarias, al menos las que estn
en contacto con algn ingrediente del producto y que
cumplan con las normas sanitarias del pas por lo menos.
Debern ser de alta eficiencia energtica.
Este equipo deber operar aspticamente y con las
posibilidades de adaptarse a las condiciones de
produccin, durante la vida til de la empresa.
18.- ESTNDARES Y ESPECIFICACIONES.

ASME SECCIN VIII DIV 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA,
ISO 9002, DIN NOM, NFPA, NOM-EM-001-SEMIP, Normas mexicanas sobre seguridad e
higiene en el rea laboral: NOM-001-STPS-1999, NOM-002-STPS-2000, NOM-011-STPS2001, NOM-015-STPS-2001, NOM-017-STPS-2001, NOM-019-STPS-2004, NOM-020-STPS2002, NOM-021-STPS-1994, NOM-022-STPS-1999, NOM-025-STPS-1999, NOM-026-STPS1998, NOM-029-STPS-2005, NOM-100-STPS-1994, NOM-101-STPS-1994, NOM-103-STPS1994, NOM-104-STPS-2001, NOM-106-STPS-1994, NOM-113-STPS-1994, NOM-115-STPS1994, NOM-116-STPS-1994.

127

BIBLIOGRAFIA
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http://www.mflor.mx/materias/comp/sof/soft1.htm consultado el da 30 de enero
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Copyright 1.998, 1.999, 2.000 MEDSPAIN - All rights reserved.
3.- COCENSA - Productos http://www.cocensa.com/pages/productos.htm
4.- Agua Purificada BoNatura: Purificadora y embotelladora de garrafon.
Tratamiento y Purific acion de agua potable
http://purificadora-purificadorapurificadora-purificadora.bonatura.com/equipos-para-tratamiento-y-purificacion-deagua-potable-por-osmosis-inversa.htm
5.-PULPA
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CON
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C
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6.- Lactasa Wikipedia http://es.wikipedia.org/wiki/Lactasa, Modificad ael 25 de
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7.- cido ctrico - Wikipedia http://es.wikipedia.org/wiki/E330, pagina modificada el
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3
(Aceite
Natural
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9. - Untitled Documenthttp://www.comercori.com/nom.html
10.MODIFICACION
a
la
Norma
Oficial
Mexicana
NOM
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/m127ssa14.html
11.NORMA
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Mexicana
NOM
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/087ecolssa.html
12.- Norma oficial mexicana nom-081-ecol-1994 que establece los lmites mximos
permisibles
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emisin
de
ruido
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las
http://www.semarnat.gob.mx/marco_juridico/ecol/ruido/nom-81.shtml
13. - (Microsoft PowerPoint - Presentaci\363n PTAR- I.John Deere-1.ppt [S\363lo
lectura]) (PDF) www.its.mx/foro/Presentacin_PTAR- I.John_Deere-1.pdf 14.NORMA
Oficial
Mexicana
NOM-017-STPS-1993,
http://www.stps.gob.mx/04_sub_prevision/03_dgsht/normatividad/normas/nom_
15.- Gobierno del Estado de Hidalgo
http://hidalgo.gigabusca.com.mx/ciudades/tepeapulco-hidalgo.html
16.- propiedades del gas LP http://www.supercarburaciones.com.mx/propiedades.htm
Vigente al 25 de Marzo de 2005.
17.- NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-STPS-2000, CONDICIONES DE SEGURIDAD
PREVENCIN, PROTECCIN Y COMBATE DE INCENDIOS EN LOS CENTROS DE TRABAJO.
18.- Secretara de Energa. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-001-SEDG-1996, PLANTAS DE
ALMACENAMIENTO PARA GAS LP DISEO Y CONSTRUCCION.

128

26. PLANO DE LA PLANTA
PARQUE INDUSTRIAL HIDALGO CALLE PERIFERICO, ESQ. LIBRAMIENTO CALPULALPAN, CD. SAHAGN, TEPEAPULCO HIDALGO, TEL
(01791) 9132456, 9133789
129

27. DIAGRAMA DE PROCESO
(01791) 9132456, 9133789
130
Universidad Autnoma
Metropolitana.
Ttulo.
NMERO.
Elabor:
Aprob:
Eq 3-06-I
AMS
28. DISEO DE TANQUES

REV. No.
M-110
A
DISEO DE TANQUES
Fecha:
27/MARZO/2006
Hoja No.
1 DE 3
Datos Generales.
Presin de diseo.
30 psi
Temperatura de diseo.
Dimetro interno.
39.37 in
Altura recta.
78.74 in
Radiografiado por spot.

=
Espesor por corrosin.
Tapa.
Elipsoidal.
Material: Acero
inoxidable.
16 C
E
0.85
No permitido.
63.98 lb/ft3
Densidad del liquido.
0.2833 lb/in3
Densidad del material.

S=
18.57 kpsi
Espesor mnimo.
Cilindro:
t=
P r
+ tcorrosin
S E 0 .6 P
t = 0.03744486 in.
t=
30 psi 19.685in
18570 psi 0.85 0.6 30 psi
t nom. = 3 / 16 in = 0.1875 in
PD
+ tcorrosin
2 S E 0 .2 P
30 psi 39.37in
t=
2 18570 psi 0.85 0.2 30 psi
Tapas:
t=
t = 0.01870464 in
t nom. = 3/16 in = 0.1875 in
Presin Mxima.
Cilindro.
P=
tS E
r + 0 .6 t
P=
0.1875 18570psi 0.85

= 151.25 psi
19.685in + 0.6 0.1875
2 SEt
D + 0 .2 t
2 18570 psi 0.85 0.1875
P=
=150.24psi
39.37 + 0.2 0.1875
Tapas.
P=
P max. = 150.24psi
rea expuesta a presin.
rea del Cilindro.
rea = D h
rea = 39.37 in 78.74in = 9738.956704 in2
rea de las tapas.
rea = 2 D ht = 2 39.37 in 9.84in = 2434.739176 in2

131

Universidad Autnoma
Metropolitana.
Ttulo.
Elabor:
NMERO.
REV. No.
M-110
Aprob:
Eq 3-06-I
DISEO DE TANQUES
Fecha:
AMS
27/MARZO/2006
Hoja No.
2 DE 3
rea total = rea cilindro + rea tapas = 9738.956704 in2 + 2434.739176 in2
= 12173.69588 in2
Volumen del tanque (lminas).
Volumen cilindro = rea cilindro Espesor de la placa = 9738.956704 in2
0.1875
= 1826.054382 in3
Volumen tapas = rea tapas Espesor de la placa = 2434.739176 in2 0.1875 in
= 456.5135955 in3
Volumen del tanque = Vol. Cilindro + Vol. Tapas = 1826.054382 in3 +
456.5135955 in3
= 2282.567978 in3
Peso del tanque.

m tanque = ? acero Volumen tanque = 0.2833 lb/in3 x 2282.567978 in3
= 646.651508 lbm
Peso tanque c/accesorios = (646.651508lbm) x (0.1) + 646.651508lbm

= 711.3166588 lbm
Peso de operacin.
Vol. cilindro =
Vol. tapas = 2( x ht
r2 =
78.74 in 19.685^2 = 95855.8731 in3
x ( r ht/3)) = 2 x x 9.842 x (19.685in 9.84in/3)

= 9984.98678 in3
Vol. Tanque = 95855.8731 in3 + 9984.98678 in3 = 105840.8598 in3 =
61.25042312 ft3
2
Con agua:
m = (? agua) (Vol. del tanque)
m = 62.4 lb/ft3 x 61.25042312 ft3 = 3822.0264 lbm
Peso del tanque lleno de agua = Peso del agua + Peso del tanque
132

Universidad Autnoma
Metropolitana.
Ttulo.
Elabor:
Eq 3-06-I
NMERO.
REV. No.
M-110
Aprob:
AMS
DISEO DE TANQUES
Fecha:
27/MARZO/2006
Hoja No.
3 DE 3
Peso con agua = 3822.0264 lbm + 711.3166588 lbm = 4533.34306 lbm x (

1lbf/1lbm)
= 4533.34306 lbf
Con la mezcla 1
m = (? liquido) (Vol. del tanque) (Vol. De operacin)
m = 63.98 lbm/ft3 x 61.25042312 ft3 x (0.88) = 3448.54 lbm
Peso de operacin = Peso de operacin + Peso del tanque

Peso de operacin = 3448.54 lbm + 711.3166588 lbm
= 5085.33187 lbm x(1lbf/1lbm) = 4159.86 lbf

133

Universidad Autnoma
Metropolitana.
Ttulo.
Elabor:
Eq 3-06-I
NMERO.
REV. No.
M-210
DISEO DE TANQUES
Fecha:
27/MARZO/2006
Aprob:
AMS
Hoja No.
1 DE 3
Datos Generales.
Presin de diseo.
30 psi
Dimetro interno.
39.37 in

=
Altura recta.
31.49 in
Tapa.
Elipsoidal.
Material: Acero
inoxidable.
S=
25 C
E
0.85
No permitido.
81.15 lb/ft3
0.2833 lb/in3

18.519 kpsi
Espesor mnimo.
t=
Cilindro:
P r
+ tcorrosin
S E 0 .6 P
t = 0.03755821 in.
Tapas:
t=
t=
30 psi 19.685in
18519 psi 0.85 0.6 30 psi
t nom. = 3 / 16 in = 0.1875 in
PD
+ tcorrosin
2 S E 0 .2 P
t = 0.01876121 in
t=
30 psi 39.37in
2 18519 psi 0.85 0.2 30 psi
t nom. = 3/16 in = 0.1875 in
Presin Mxima.
Cilindro.
P=
tS E
r + 0 .6 t
P=
0.1875 18519psi 0.85

= 150.8psi
19.685in + 0.6 0.1875
2 SEt
D + 0 .2 t
2 18519 psi 0.85 0.1875
P=
=149.796psi
39.37 + 0.2 0.1875
Tapas.
P=
P max. = 149.796 psi

rea del Cilindro.
rea = D h
rea de las tapas:
in2
rea = 39.37 in 31.49in = 3895.58 in2

rea = 2 D ht = 2 39.37 in 7.87in = 1947.791341

134

Universidad Autnoma
Metropolitana.
Ttulo.
Elabor:
NMERO.
REV. No.
M-210
Aprob:
Eq 3-06-I
DISEO DE TANQUES
Fecha:
AMS
27/MARZO/2006
Hoja No.
2 DE 3
= 5843.374022 in2
Volumen cilindro = rea cilindro Espesor de la placa = 3895.58 in2 0.1875
= 730.4217528 in3
= 365.2108764 in3
365.2108764 in3
= 1095.632629 in3
Peso del tanque.
= 310.3927239 lbm
Peso tanque c/accesorios = (310.3927239 lbm) x (0.1) + 310.3927239 lbm

= 341.4319962 lbm
Peso de operacin.
Vol. cilindro =
r2 =
2
31.49 in 19.685^2 = 38342.3492 in3
x ( r ht/3)) = 2 x x 7.872 x (19.685in 7.87in/3)

= 6646.0072 in3
Vol. Tanque = 38342.3492 in3 + 6646.0072 in3 = 44988.35643in3 = 26.03489 ft3
Con agua:
m = 62.4 lb/ft3 x 26.03489683 ft3 = 1624.57756 lbm

135

Universidad Autnoma
Metropolitana.
Ttulo.
NMERO.
REV. No.
M-210
DISEO DE TANQUES
Elabor:
Aprob:
Fecha:
Hoja No.
Eq 3-06-I
AMS
27/MARZO/2006
3 DE 3
Peso con agua = 1624.57756 lbm + 341.4319962 lbm = 1966.00956lbm x (
1lbf/1lbm)
= 1966.00956 lbf
Con la pulpa y el agua.

m = 81.15 lbm/ft3 x 26.03489 ft3 x (0.95) = 2007.09528 lbm

= 2348.52728 lbm x(1lbf/1lbm) = 2348.52728 lbf

136

Universidad Autnoma
Metropolitana.
Ttulo.
Elabor:
Eq 3-06-I
NMERO.
REV. No.
M-310
Aprob:
AMS
DISEO DE TANQUES
Fecha:
27/MARZO/2006
Hoja No.
1 DE 3
Datos Generales.
Presin de diseo.
30 psi
Dimetro interno.
51.18 in
Altura recta.
59.05 in

=
Tapa.
Elipsoidal.
Material: Acero
inoxidable.
S=
4C
E
0.85
No permitido.
64.11 lb/ft3
0.2833 lb/in3

18.65 kpsi
Espesor mnimo.
t=
Cilindro:
P r
+ tcorrosin
S E 0 .6 P
t = 0.04848321 in.
Tapas:
t=
t=
30 psi 25.59in
18650 psi 0.85 0.6 30 psi
t nom. = 3 / 16 in = 0.1875 in
PD
+ tcorrosin
2 S E 0 .2 P
t = 0.02421866 in
t=
30 psi 51.18in
2 18650 psi 0.85 0.2 30 psi
t nom. = 3/16 in = 0.1875 in
Presin Mxima.
Cilindro.
P=
tS E
r + 0 .6 t
P=
0.1875 18650psi 0.85

= 116.66psi
25.59in + 0.6 0.1875
2 SEt
D + 0 .2 t
2 18650 psi 0.85 0.1875
P=
=116.06psi
51.18 + 0.2 0.1875
Tapas.
P=
P max. = 116.06 psi

rea del Cilindro.
rea = D h
rea = 51.18 in 59.05 in = 9495.482786 in2
rea de las tapas
rea = 2 D ht = 2 51.18 in 14.76 in = 4747.741393 in2

137

Universidad Autnoma
Metropolitana.
Ttulo.
Elabor:
NMERO.
REV. No.
M-310
Aprob:
Eq 3-06-I
DISEO DE TANQUES
Fecha:
AMS
27/MARZO/2006
Hoja No.
2 DE 3
= 14243.22418 in2
Volumen cilindro = rea cilindro Espesor de la placa = 9495.482786 in2
0.1875
= 1780.403022 in3
= 890.2015112 in3
890.2015112 in3
= 2670.604534 in3
Peso del tanque.
= 756.5822644 lbm

= 832.2404908 lbm
Peso de operacin.
Vol. cilindro =
r2 =
2
59.05 in 25.59^2 = 121497.319 in3
x ( r ht/3)) = 2 x x 14.762 x (59.59in 14.76in/3)

= 28307.4375 in3
Vol. Tanque = 121497.319 in3 + 28307.4375 in3 = 149804.7566 in3 = 86.6924

ft3
Con agua:
m = 62.4 lb/ft3 x 86.6924 ft3 = 5409.60963 lbm
138

Universidad Autnoma
Metropolitana.
Ttulo.
Elabor:
Eq 3-06-I
NMERO.
REV. No.
M-310
Aprob:
AMS
DISEO DE TANQUES
Fecha:
27/MARZO/2006
Hoja No.
3 DE 3
Peso con agua = 5409.60963 lbm + 832.2404908 lbm = 6241.850 lbm x (
1lbf/1lbm)
= 6241.850 lbf
Con el producto terminado.
m = 64.11 lbm/ft3 x 86.6924 ft3 x (0.94) = 5224.6677 lbm

= 6056.90823 lbm x(1lbf/1lbm) = 6056.90823 lbf

139

Universidad Autnoma
Metropolitana.
Ttulo.
Elabor:
Eq 3-06-I
NMERO.
REV. No.
T-210
Aprob:
AMS
DISEO DE TANQUES
Fecha:
27/MARZO/2006
Hoja No.
1 DE 3
Datos Generales.
Presin de diseo.
30 psi
Dimetro interno.
31.49 in
Altura recta.
54.72 in

=
Tapa.
Elipsoidal.
Material: Acero
inoxidable.
S=
25 C
E
0.85
No permitido.
62.4 lb/ft3
0.2833 lb/in3

18.519 kpsi
Espesor mnimo.
Cilindro:
t=
P r
+ tcorrosin
S E 0 .6 P
t = 0.03004657 in.
Tapas:
t=
t=
30 psi 15.745in
18519 psi 0.85 0.6 30 psi
t nom. = 3 / 16 in = 0.1875 in
PD
+ tcorrosin
2 S E 0 .2 P
t = 0.01500897 in
t=
30 psi 31.49in
2 18519 psi 0.85 0.2 30 psi
t nom. = 3/16 in = 0.1875 in
Presin Mxima.
Cilindro.
P=
tS E
r + 0 .6 t
P=
0.1875 18519psi 0.85

= 188.77 psi
15.745in + 0.6 0.1875
2 SEt
D + 0 .2 t
2 18650 psi 0.85 0.1875
P=
=187.20 psi
51.18 + 0.2 0.1875
Tapas.
P=
P max. = 187.20 psi

rea del Cilindro.
rea = D h
rea de las tapas
in2
rea = 31.49 in 54.72 in = 5414.8599 in2

rea = 2 D ht = 2 31.49 in 13.68 in = 2707.42996

140

Universidad Autnoma
Metropolitana.
Ttulo.
Elabor:
NMERO.
REV. No.
T-210
Aprob:
Eq 3-06-I
DISEO DE TANQUES
Fecha:
AMS
27/MARZO/2006
Hoja No.
2 DE 3
= 8122.2898 in2
Volumen cilindro = rea cilindro Espesor de la placa = 5414.8599 in2 0.1875
= 1015.28623 in3
= 507.6431 in3
Volumen del tanque = Vol. Cilindro + Vol. Tapas = 1015.28623 in3 + 507.6431 in3
= 1522.9293 in3
Peso del tanque.
= 431.4458 lbm

= 474.590 lbm
Peso de operacin.
Vol. cilindro =
in/3)
r2 =
2
54.72 in 15.745^2 = 42636.692 in3
x ( r ht/3)) = 2 x
x 13.68 in
x (153.745 in 13.68
= 13157.1392 in3
Vol. Tanque = 42636.692 in3 + 13157.1392 in3 = 55793.8315 in3 = 32.2880 ft3
Con agua:
m = 62.4 lb/ft3 x 32.2880 ft3 = 2070.1003 lbm

141

Universidad Autnoma
Metropolitana.
Ttulo.
Elabor:
Eq 3-06-I
NMERO.
REV. No.
T-210
Aprob:
AMS
DISEO DE TANQUES
Fecha:
27/MARZO/2006
Hoja No.
3 DE 3
Peso con agua = 2070.1003 lbm + 474.590 lbm = 2544.6908 lbm x ( 1lbf/1lbm)
= 2544.6908 lbf
Peso al volumen de operacin = Peso con agua x (0.98)

= 2544.6908 lbf x (0.98) = 2493.7969 lbf

142
Universidad Autnoma Metropolitana.
Revisin No.
A
Ttulo.
Elabor.
Eq. 3 06- I
Aprob.
Memorias de Clculo.
Fecha.
AMS.
27 / Marzo / 2006
Hoja No.
1 de 10
Clculo del NPSH disponible de las bombas.

Bomba: B-LSE
Z1= 17.88057743 ft
?H f=?Hf
tot*LeqT=
g esp=
Psis=
Pvap=
L recta=
Psis-Pvap=
5.864170853
1.023
11.29
0.1179
47.43
11.1721
? H
ft/100ft=
ft
5.1374
psi
psi
ft
psia
LONGITUD EQUIVALENTE (ft).

CONEXIONES.
Codos de 90
Codos de 45
T recta.
Reducciones
Cantidad.
Dimetro
(in)
6
3.548
1
L/D
3.548
TOTAL:
Tipo de vlvulas.
Compuerta.
Globo
Retencin.
Mariposa.
Cantidad.
Dimetro
(in)
2
3.5
L/D
TOTAL.
L eq Tot=
NPSH = Z1 + (Psis Pvap)

NPSH = 17.88 ft + (11.17 psia )
Total (ft).
30
53.22
0
20 5.913333333
0
59.13333333
Total (ft).
13 7.583333333
0
0
0
7.583333333
114.1466667 ft
2.301
Hf
Sg
2.301
5.86 ft = 37.20 ft.
1.023

143
Revisin No.
A
Ttulo.
Elabor.
Eq. 3 06- I
Aprob.
Memorias de Clculo.
Fecha.
AMS.
27 / Marzo / 2006
Hoja No.
2 de 10

Bomba: B-110-B120
?H f=?Hf
tot*LeqT=
3.343901113
g esp=
1.023
Psis=
11.29
Pvap=
0.1179
L recta=
39.67
Psis-Pvap=
11.1721
? H ft/100ft=
5.170714571
CONEXIONES.
Codos de 90
Codos de 45
T recta.
Reducciones
Cantidad.
Ft
Z1= 6.5916 ft
psi
psi
Ft
psia
Dimetro
(in)
3
1.61
3
L/D
1.61
TOTAL:
Tipo de vlvulas.
Compuerta.
Globo
Retencin.
Mariposa.
Cantidad.
Dimetro
(in)
3
1.5
Total (ft)
12.075
0
20
8.05
0
20.125
30
L/D
13
TOTAL.
Total. (ft)
4.875
0
0
0
4.875
L eq Tot=

NPSH = 6.5116 ft + (11.17 psia )
64.67ft
2.301
Hf
Sg
2.301
3.34 ft = 28.40ft.
1.023

144

Revisin No.
A
Ttulo.
Elabor.
Eq. 3 06- I
Aprob.
Memorias de Clculo.
Fecha.
AMS.
27 / Marzo / 2006
Hoja No.
3 de 10

Bomba: B-130
?H f=?Hf
tot*LeqT=
3.304086611
g esp=
1.023
Psis=
11.29
Pvap=
0.1179
L recta=
42.15
Psis-Pvap=
11.1721
? H ft/100ft=
5.170714571
CONEXIONES.
Codos de 90
Codos de 45
T recta.
Reducciones
Cantidad.
Ft
Z1= 6.56ft
psi
Psi
Ft
Psia
Dimetro
(in)
5
1.61
L/D
30
TOTAL:
Tipo de vlvulas.
Compuerta.
Globo
Retencin.
Mariposa.
Cantidad.
Dimetro
(in)
1
1.5
L/D
TOTAL.
Tot al (ft)
20.125
0
0
0
20.125
Total. (ft)
13
1.625
0
0
0
1.625
L eq Tot=

NPSH = 6.56 ft + (11.17 psia )
63.9 ft
2.301
Hf
Sg
2.301
5.17 ft = 28.44ft.
1.023

145

Revisin No.
A
Ttulo.
Elabor.
Eq. 3 06- I
Aprob.
Memorias de Clculo.
Fecha.
AMS.
27 / Marzo / 2006
Hoja No.
4 de 10

Bomba: B-210
?H f=?Hf
tot*LeqT= 0.959914742
g esp=
1.023
Psis=
11.29
Pvap= 0.45977046
L recta=
22.71
Psis-Pvap= 10.83022954
? H ft/100ft=
2.521557047
CONEXIONES.
Codos de 90
Codos de 45
T recta.
Reducciones
Cantidad.
Ft
Z1= 4.13 ft
psi
psi
ft
psia
Dimetro
(in)
3
1.38
1.38
1
1.38
1.38
L/D
Total (ft)
10.35
0
20
2.3
0
12.65
30
TOTAL:
Tipo de vlvulas.
Compuerta.
Globo
Retencin.
Mariposa.
Cantidad.
Dimetro
(in)
2
1.25
1.25
0
1.25
1.25

NPSH = 4.13 ft + (10.83 psia )
L/D
TOTAL.
Total. (ft)
2.70833333
0
0
0
2.70833333
L eq Tot=
38.06833333
13
450
450
40
2.301
Hf
Sg
2.301
0.95 ft = 27.58ft.
1.023

146

Revisin No.
A
Ttulo.
Elabor.
Eq. 3 06- I
Aprob.
Memorias de Clculo.
Fecha.
AMS.
27 / Marzo / 2006
Hoja No.
5 de 10

Bomba: B-210
?H f=?Hf
tot*LeqT= 1.781255801
g esp=
1.023
Psis=
11.29
Pvap= 0.45977046
L recta=
38.139
Psis-Pvap= 10.83022954
? H ft/100ft=
3.241161266
CONEXIONES.
Codos de 90
Codos de 45
T recta.
Reducciones
Cantidad.
ft
Z1= 2.29 ft
psi
psi
ft
psia
Dimetro
(in)
6
1.049
1.049
0
1.049
1.049
L/D
Total (ft)
15.735
0
20
0
0
15.735
30
TOTAL:
Tipo de vlvulas.
Compuerta.
Globo
Retencin.
Mariposa.
Dimetro
(in)
Cantidad.
1
L/D
1
1
1
1
13
450
450
40
TOTAL.
L eq Tot=

NPSH = 2.29 ft + (10.83 psia )
Total. (ft)
1.08333333
0
0
0
1.08333333
54.957333
ft
2.301
Hf
Sg
2.301
1.78 ft = 24.92ft.
1.023

147
Revisin No.
A
Ttulo.
Elabor.
Eq. 3 06- I
Aprob.
Memorias de Clculo.
Fecha.
AMS.
27 / Marzo / 2006
Hoja No.
6 de 10

Bomba: B-310
?H f=?Hf
tot*LeqT= 1.332326554
g esp=
1.023
Psis=
11.29
Pvap= 0.117915894
L recta=
24.409
Psis-Pvap=
11.17208411
? H ft/100ft=
3.689309682
CONEXIONES.
Codos de 90
Codos de 45
T recta.
Reducciones
Cantidad.
ft
Z1= 2.29 ft
psi
psi
ft
psia
Dimetro
(in)
3
1.38
1.38
0
1.38
1.38
L/D
Total (ft)
10.35
0
20
0
0
10.35
30
TOTAL:
Tipo de vlvulas.
Compuerta.
Globo
Retencin.
Mariposa.
Cantidad.
Dimetro
(in)
1
1.25
1.25
0
1.25
1.25

NPSH = 2.29 ft + (11.17 psia )
L/D
TOTAL.
Total. (ft)
1.35416667
0
0
0
1.35416667
L eq Tot=
36.11316667
13
450
450
40
2.301
Hf
Sg
2.301
1.33 ft = 26.14 ft.
1.023

148

Revisin No.
A
Ttulo.
Elabor.
Eq. 3 06- I
Memorias de Clculo.
Fecha.
AMS.
27 / Marzo / 2006
Aprob.
Hoja No.
7 de 10
29. DEMANDA DE ENERGA.

Concepto: Iluminacin:
W.
Cuarto del chiller =
Lmparas de 32
4W
28.215 2 = 112.86 W 128 W

m
2
m
Cuarto de caldera =
4W
21.42 2 = 85.68 W 96 W
m
2
m
Cuarto de basura =
4W
15.48 2 = 61.92 W 64 W
m
2
m
Subestacin elctrica =
4W
15.57 2 = 62.28 W 64 W
m
2
m
Cuarto de mantenimiento =
8W
14.15 2 = 113.2 W 128 W

2
m
Almacn de P terminado
8W
45.73 2 = 365.84 W 384 W

2
m
Almacn de materia prima =
rea de proceso =
8W
39 2 = 312 W 320 W
2
m
8W
93.47 2 = 747.76 W 768W

2
m
Caseta de vigilancia =
4W
5.3 2 = 21.2 W 32 W
2
m

149
Revisin No.
A
Ttulo.
Elabor.
Eq. 3 06- I
Aprob.
Memorias de Clculo.
Fecha.
AMS.
27 / Marzo / 2006
Hoja No.
8 de 10
DEMANDA DE ENERGA.
Concepto: Iluminacin:
Nmero de lmparas de 32 Watts requeridas.
4W
21.73 2 = 86.92 W 96 W
m
2
m
Planta de aguas residuales =
Vestidores =
8W
32.1 2 = 256.8 W 256 W

2
m
Produccin =
8W
16 2 = 128 W 128 W
2
m
8W
23.85 2 = 190.8 W 192 W

m
2
m
Control de calidad =
Estacionamiento =
4W
75 2 = 300W 288 W
2
m
Sanitarios =
4W
50 2 = 200 W 192 W
2
m
Ofuicinas =
8W
120 2 = 960 W 992 W

2
m
Patio de maniobras =
4W
277 2 = 1108W 1088 W

2
m
31
32
Total = 5228 W = 5.228kW.

150

Universidad Autnoma Metro politana.
Revisin No.
A
Ttulo.
Elabor.
Eq. 3 06- I
Aprob.
Memorias de Clculo.
Fecha.
AMS.
27 / Marzo / 2006
Hoja No.
9 de 10
Demanda de energa.
Concepto: Demanda de bombas.
Bomba: B-LSE Potencia. 2HP
BombaB LSE = (2 HP )
factor de conversin: 1HP 0 0.746 kW.
0.746kW
= 1.492 kW.
1HP
Bombas: B-110, B-120, B-130, B-210, B-220, B-310. Potencia. HP.
Bombas = (0.25HP )
0.746kW
= 0.1865 kW 6 bombas = 1.119 kW
1HP
Total: 2.611 kW.
Concepto: Demanda de equipos.

Equipo.
Chiller.
Envasadora.
Centrfuga.
Motores de mezclado (2).
Total.
Potencia. Demanda.
2 HP
1.492 kW
0.75 HP
0.5595 kW
1.8 HP
1.3428 kW
1/8 HP
0.1865 kW
4.8 HP
3.5808 kW
Concepto: Demanda de bombas e iluminacin.

Demanda.
Iluminacin.
Bombas.
Equipos.
Total.
kW
5.228
2.611
3.5808
11.4111.5
Demanda instantnea.
Demanda instantnea = ( 11.5 kW) (0.7) = 8.05 kW.

151

Revisin No.
A
Ttulo.
Elabor.
Eq. 3 06- I
Aprob.
Memorias de Clculo.
Fecha.
AMS.
27 / Marzo / 2006
Hoja No.
10 de 10
30. CONSUMO DE ENERGA.

Consumo de energa.
Consumo = 8.05kW
30das 24 horas
= 5796 kW h
1mes
1da
Costo.
Tarifa para marzo del 2006.
Cargo
Marzo
Cargo por
demanda
Cargo por
KW-h
Costo.
$116.94/ kW
$0.872 kW/ h
Costo por mes.
$116.94
(8.05kW ) = $941.36 / mes

mes.
(5796kWh) $0.872 = $5054.11/ mes

kWh
Total: $9627.87

152
PROYECTO No 3
FECHA 0.4/MARZO/06
REVISIN: O
HOJA 1 DE 1
TANQUES
Y
RECIPIENTES
3
4
5
6
7
Cliente: Estrali S.A. de C.V.

Planta: bebida de suero de
leche
Servicio: Tanque de
deslactosado
Tamao Diam x Altura (m)
Capacidad: 10 m3
Por: AMS
Localizacin:
CD Sahagn Hidalgo
No pzs 4
1.45 x 6
Faldon ( )
Densidad: 1023 Kg/m3
DATOS DE DISEO
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Cdigo ASME VIII

Estampado NO
Presin de diseo 6.89 Temp diseo 100 C
bar
Presin de operacin
Temp operacin 4 C
0.98
Corrosin permitida
0
Carga de viento N/A
Factor de sismo 3
Tipo charola N/A
No de charolas N/A
Relevado de esfuerzo
Si ( ) No (x)
Pruebas 7.5 bar
Radiografiado 85%
ARTICULOS
ESPESOR
MATERIAL
Cuerpo
0.1875
SA-240 TP304
Cabeza
0.1875
SA-240 TP304
inferior
Tapa superior
SA-240 TP304
Anillos soporte
observaciones
tuberia 1 cedula
Empaques
std
Tuercas y tornillos
tapa hemiesfrica
asme
Escalera
tapa circular de
apertura rpida
Plataforma
observaciones
Soporte
SA-36
Pintura
Aislamiento
Anillos
aislamiento
32
33
45
46
47
48
Reviso: P.D.
No de equipo T-110, T-120, T130, T-140
Fabricante: Grupo Mapisa S.A. de
C.V.
Patas (x)
No requerido 1
Fluido a almacenar: suero de
leche
DIBUJOS DE REFERENCIA
MCA
SERVICIO
A
NOTAS
PESO VACO
No
166.7 Kg
RELACION DE BOQUILLAS
TAMAO
CLASE
CARA
PESO OPERACIN 889 Kg
COMENTARIOS
PESO LLENO DE AGUA 905 Kg

153
PROYECTO No 3
FECHA 0.4/MARZO/06
REVISIN: O
HOJA 1 DE 1
TANQUES
Y
RECIPIENTES
3
4
5
6
7
8
9
10
Cliente: Grupo Estrali S.A. de

C.V.
leche
Servicio: Tanque de mezclado
pulpa-agua
Capacidad: 0.6 m3
DATOS DE DISEO
Por: AMS
Reviso: P.D.
Localizacin:
CD Sahagn Hidalgo
No de equipo M-210
1 x 0.8
Faldon ( )

C.V.
Patas (x)
No requerido 3
Fluido a almacenar: agua, pulpa
Cdigo ASME VIII

Estampado NO
Presin de diseo 2.0
Temp diseo 25 C
bar
Presin de operacin
Temp operacin
Patm = 0.78 bar
25 C
Corrosin permitida
0
Carga de viento N/A
Factor de sismo 3
Tipo charola N/A
No de charolas N/A
Si ( ) No (x)
Pruebas 7.5 bar
Radiografiado 85%
ARTICULOS
ESPESOR
MATERIAL
Cuerpo
0.1875
SA-240 TP304
Cabeza
0.1875
SA-240 TP304
inferior
Tapa
0.1875
SA-240 TP304
superior
Anillos
observaciones
soporte
tuberia 57 cedula std
Empaques
Tuercas y
tapa elipsoidal asme
tornillos
Escalera
tapa circular de apertura rpida
Plataforma
observaciones
Soporte
SA-36
Pintura
Aislamiento
Anillos
aislamiento
MCA
SERVICIO
No
TAMAO
CLASE
CARA
COMENTARIOS
33
34
35
A
B
C
36
37
38
D
E
F
39
40
47
48
G
H
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
29
30
31
32
Salida de mezclado
Drenaje
Entrada de agua y
pulpa
Venteo/muestra
1
1
1
Vlvula de
seguridad
Indicador de nivel
PESO VACO
Kg
C-80
C-80
C-80
MNPT
MNPT
MNPT
SA-106-B
SA-106-B
SA-106-B
C-80
MNPT
SA-106-B
No
C-80
MNPT
SA-106-B
C-80
C-80
MNPT
MNPT
SA-106-B
SA-106-B
No
166.7
1
1
1
PESO LLENO DE AGUA

154
905 Kg
PROYECTO No 3
FECHA 0.4/MARZO/06
REVISIN: O
HOJA 1 DE 1
TANQUES
Y
RECIPIENTES
3
Por: AMS
Reviso: P.D.
Localizacin:
CD Sahagn Hidalgo
No de equipo M-110

C.V.
leche
6
7

Capacidad: 1.5 m3
1 x 2
Faldon ( )

C.V.
Patas (x)
No requerido 3
Fluido a almacenar: suero de
leche, agua,crema,azcar.
DATOS DE DISEO
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Cdigo ASME VIII

Estampado NO
Presin de diseo 2.0
Temp diseo 13 C
bar
Presin de operacin
Temp operacin
Patm = 0.78 bar
7-10 C
Corrosin permitida
0
Carga de viento N/A
Factor de sismo 3
Tipo charola N/A
No de charolas N/A
Si ( ) No (x)
Pruebas 7.5 bar
Radiografiado 85%
ARTICULOS
ESPESOR
MATERIAL
Cuerpo
0.1875
SA-240 TP304
Cabeza
0.1875
SA-240 TP304
inferior
Tapa
0.1875
superior
SA-240 TP304
Anillos soporte
observaciones
tuberia 57 cedula
Empaques
std
Tuercas y tornillos
Escalera
tapa circular de
apertura rpida
Plataforma
observaciones
Soporte
SA-36
Pintura
Aislamiento
Anillos
aislamiento
32
33
34
35
36
37
38
39
40
47
48
MCA
A
B
C
D
E
F
G
H
SERVICIO
No
Vlvula de
seguridad
Indicador de nivel
No
Salida de mezclado
Drenaje
Entrada de agua
Venteo/muestra
PESO VACO
391.2 Kg
1
1
1
No
TAMAO
CLASE
CARA
1
1
1
COMENTARIOS
C-80
C-80
C-80
C-80
MNPT
MNPT
MNPT
MNPT
C-80
MNPT
SA-106-B
C-80
MNPT
SA-106-B
C-80
MNPT
SA-106-B
SA-106-B
SA-106-B
SA-106-B
SA-106-B
PESO LLENO DE AGUA 2076.5 Kg

155

PROYECTO No 3
FECHA 0.4/MARZO/06
REVISIN: O
HOJA 1 DE 1
TANQUES
Y
RECIPIENTES
3
4
5
6
7
8
9
10

C.V.
leche
producto final
Capacidad: 2 m3
DATOS DE DISEO
Por: AMS
Reviso: P.D.
Localizacin:
CD Sahagn Hidalgo
No de equipo M-310
1.3 x 1.5
Faldon ( )

C.V.
Patas (x)
No requerido 3
Fluido a almacenar: producto final
33
34
35
Cdigo ASME VIII

Estampado NO
Presin de diseo 2.0
Temp diseo 4 C
bar
Presin de operacin
Temp operacin
Patm = 0.78 bar
2-4 C
Corrosin permitida
0
Carga de viento N/A
Factor de sismo 3
Tipo charola N/A
No de charolas N/A
Si ( ) No (x)
Pruebas 7.5 bar
Radiografiado 85%
ARTICULOS
ESPESOR
MATERIAL
Cuerpo
0.1875
SA-240 TP304
Cabeza
0.1875
SA-240 TP304
inferior
Tapa
0.1875
superior
SA-240 TP304
Anillos soporte
observaciones
tuberia 57 cedula
Empaques
std
Tuercas y tornillos
Escalera
tapa circular de
apertura rpida
Plataforma
observaciones
Soporte
SA-36
Pintura
Aislamiento
Anillos
aislamiento
MCA
SERVICIO
No
TAMAO
CLASE
CARA
Salida de mezclado 1
1
C-80
MNPT
A
Drenaje
1
1
C-80
MNPT
B
Entrada de pulpa
1
1
C-80
MNPT
C
36
37
38
D
E
F
39
40
47
48
G
H
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
32
agua + suero
mezclado
Venteo/muestra
Vlvula de
seguridad
Indicador de nivel
PESO VACO
297.6 Kg
COMENTARIOS
SA-106-B
SA-106-B
SA-106-B
C-80
MNPT
SA-106-B
No
C-80
MNPT
SA-106-B
C-80
MNPT
SA-106-B
C-80
MNPT
SA-106-B
No
PESO OPERACIN 2455.6 Kg
PESO LLENO DE AGUA 2533 Kg

156
PROYECTO No 3
FECHA 0.4/MARZO/06
REVISIN: O
HOJA 1 DE 1
TANQUES
Y
RECIPIENTES
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
48

C.V.
leche
Servicio: Tanque de agua
Por: AMS
Reviso: P.D.
Localizacin:
CD Sahagn Hidalgo
No de equipo T-210

Capacidad: 0.7 m3
DATOS DE DISEO
1.39 x 0.8
Faldon ( )

C.V.
Patas (x)
No requerido 3
Fluido a almacenar: producto final
Cdigo ASME VIII

Estampado NO
Presin de diseo 2.0
Temp diseo 25 C
bar
Presin de operacin
Temp operacin
Patm = 0.78 bar
25 C
Corrosin permitida
0
Carga de viento N/A
Factor de sismo 3
Tipo charola N/A
No de charolas N/A
Si ( ) No (x)
Pruebas 7.5 bar
Radiografiado 85%
ARTICULOS
ESPESOR
MATERIAL
Cuerpo
0.1875
SA-240 TP304
Cabeza
0.1875
SA-240 TP304
inferior
Tapa
0.1875
SA-240 TP304
superior
Anillos soporte
observaciones
tuberia 57 cedula
Empaques
std
Tuercas y tornillos
Escalera
tapa circular de
apertura rpida
Platafo rma
observaciones
tuberia 57 cedula
Soporte
SA-36
std
Pintura
Aislamiento
Anillos
aislamiento
MCA
SERVICIO
No
TAMAO
Salida de agua
1
1
A
Drenaje
1
1
B
Entrada
de
agua
1
1
C
Venteo/muestra
D
E
Vlvula de
No
F
G
H
seguridad
Indicador de nivel
PESO VACO
277 Kg
No
CLASE
CARA
COMENTARIOS
C-80
C-80
C-80
C-80
MNPT
MNPT
MNPT
MNPT
C-80
MNPT
SA-106-B
C-80
C-80
MNPT
MNPT
SA-106-B
SA-106-B
PESO OPERACIN 1011.1 Kg
SA-106-B
SA-106-B
SA-106-B
SA-106-B
PESO LLENO DE AGUA 1033.8 Kg

157
ESPECIFICACIN DE BOMBAS
GRUPO ESTRALI S.A. de C.V.
No de PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO

EQUIPO No T-110, T-120
BOMBA DE SUERO SIN DESLACTOSAR

No Req. 2
DATOS
FLUIDO A MANEJAR
FLUJO NORMAL
Suero de leche
158 gpm
FLUJO DE DISEO
TENSIN
190 gpm
220V/60 Hz
CARGA
BOMBA COMPORTAMIENTO
POTENCIA HIDRAULICA
0.365
0.36
POTENCIA DE FRENO 0.25
BOMBA CONSTRUCCIN
BOMBA TIPO
Centrifuga
POSICIN
Horizontal
NUMERO DE PASOS
1
CODIGOS
ASME
ACCIONAMIENTO
Axial
SELLOS
Goma
REVICIN
FECHA
TEMP. DE BOMBEO
GRAVEDAD
ESPECIFICA
VISCOSIDAD
PRESIN DE VAPOR
NPSH dis.
Efic. Mec.
4 C
1.023
1.015
37.2
0.6
Ft C.L.
Proveedor: Bombas de Mxico S.A. de C.V.

5567-4215
PARTE
CUERPO
SOPORTE
IMPULSOR
FLECHA
LUBRICACIN
DESCRIPCIN
MATERIAL
Acero
Acero
Bronce
Acero
Aceite mineral
APROB

158
No de PROYECTO
BOMBA DE SUERO DESLACTOSADO
No Req. 1
NOMBRE DEL EQUIPO

EQUIPO No B-110
DATOS
FLUIDO A MANEJAR
FLUJO NORMAL
SUERO DE LECHE
360 L/h
FLUJO DE DISEO
TENSIN
360 L/h
220V/60 Hz
CARGA
POTENCIA HIDRAULICA
0.365
0.36
BOMBA CONSTRUCCIN
Centrifuga
BOMBA TIPO
Horizontal
POSICIN
NUMERO DE PASOS 1
CODIGOS
ASME
ACCIONAMIENTO
Axial
SELLOS
Goma
REVICIN
FECHA
TEMP. DE BOMBEO
GRAVEDAD
ESPECIFICA
VISCOSIDAD
PRESIN DE
VAPOR
NPSH dis.
Efic. Mec.
4 C
1.023
1.015
28.4
0.6
Ft C.L.

5567-4215
PARTE
CUERPO
SOPORTE
IMPULSOR
FLECHA
LUBRICACIN
DESCRIPCIN
MATERIAL
Acero
Acero
Bronce
Acero
Aceite mineral
APROB

159
No de PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
EQUIPO No B-130
No Req. 1
DATOS
FLUIDO A MANEJAR
FLUJO NORMAL
Mezcla 1
11.56 gpm
FLUJO DE DISEO
TENSIN
13.87 gpm
220V/60 Hz
CARGA
POTENCIA HIDRAULICA
0.365
0.36
BOMBA CONSTRUCCIN
BOMBA TIPO
Centrifuga
POSICIN
Horizontal
NUMERO DE PASOS
1
CODIGOS
ASME
ACCIONAMIENTO
Axial
SELLOS
Goma
REVICIN
FECHA
BOMBA DE MEZCLADO 1
TEMP. DE BOMBEO
GRAVEDAD
ESPECIFICA
VISCOSIDAD
PRESIN DE VAPOR
NPSH dis.
Efic. Mec.
16 C
1.025
1.023
cp
28.4
0.6
Ft C.L.

5567-4215
PARTE
CUERPO
SOPORTE
IMPULSOR
FLECHA
LUBRICACIN
DESCRIPCIN
MATERIAL
Acero
Acero
Bronce
Acero
Aceite mineral
APROB

160
No de PROYECTO
BOMBA DE SUERO DESLACOTSADO
No Req. 1
NOMBRE DEL EQUIPO

EQUIPO No B-120
DATOS
FLUIDO A MANEJAR
FLUJO NORMAL
Suero deslactosado
19.85 gpm
FLUJO DE DISEO
TENSIN
23.82 gpm
220V/60 Hz
CARGA
POTENCIA HIDRAULICA
0.365
0.36
BOMBA CONSTRUCCIN
BOMBA TIPO
Centrifuga
POSICIN
Horizontal
NUMERO DE PASOS
1
CODIGOS
ASME
ACCIONAMIENTO
Axial
SELLOS
Goma
REVICIN
FECHA
TEMP. DE BOMBEO
GRAVEDAD
ESPECIFICA
VISCOSIDAD
PRESIN DE VAPOR
NPSH dis.
Efic. Mec.
4 C
1.023
1.015
28.4
0.6
Ft C.L.

5567-4215
PARTE
CUERPO
SOPORTE
IMPULSOR
FLECHA
LUBRICACIN
DESCRIPCIN
MATERIAL
Acero
Acero
Bronce
Acero
Aceite mineral
APROB

161
No de PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
BOMBA DE AGUA
EQUIPO No B-210
No Req. 1
DATOS
FLUIDO A MANEJAR
FLUJO NORMAL
Agua
9 gpm
FLUJO DE DISEO
TENSIN
10.7 gpm
220V/60 Hz
CARGA
POTENCIA HIDRAULICA
0.365
0.36
BOMBA CONSTRUCCIN
BOMBA TIPO
Centrifuga
POSICIN
Horizontal
NUMERO DE PASOS
1
CODIGOS
ASME
ACCIONAMIENTO
Axial
SELLOS
Goma
REVICIN
FECHA
TEMP. DE BOMBEO
GRAVEDAD
ESPECIFICA
VISCOSIDAD
PRESIN DE VAPOR
NPSH dis.
Efic. Mec.
25 C
1.0
1.00
27.5
0.6
Ft C.L.

5567-4215
PARTE
CUERPO
SOPORTE
IMPULSOR
FLECHA
LUBRICACIN
DESCRIPCIN
MATERIAL
Acero
Acero
Bronce
Acero
Aceite mineral
APROB

162
No de PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO

EQUIPO No B-220
BOMBA DE PULPA-AGUA
No Req. 1
DATOS
FLUIDO A MANEJAR
FLUJO NORMAL
Pulpa-agua
5 gpm
FLUJO DE DISEO
TENSIN
6 gpm
220V/60 Hz
CARGA
POTENCIA HIDRAULICA
0.365
0.36
BOMBA CONSTRUCCIN
BOMBA TIPO
Centrifuga
POSICIN
Horizontal
NUMERO DE PASOS
1
CODIGOS
ASME
ACCIONAMIENTO
Axial
SELLOS
Goma
REVICIN
FECHA
TEMP. DE BOMBEO
GRAVEDAD
ESPECIFICA
VISCOSIDAD
PRESIN DE VAPOR
NPSH dis.
Efic. Mec.
25 C
1.03
1.019
25
0.6
Ft C.L.

5567-4215
PARTE
CUERPO
SOPORTE
IMPULSOR
FLECHA
LUBRICACIN
DESCRIPCIN
MATERIAL
Acero
Acero
Bronce
Acero
Aceite mineral
APROB

163
No de PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO

EQUIPO No B-310
BOMBA DE PRODUCTO TERMINADO

No Req. 1
DATOS
FLUIDO A MANEJAR
FLUJO NORMAL
Producto terminado
11 gpm
FLUJO DE DISEO
TENSIN
13 gpm
220V/60 Hz
CARGA
POTENCIA HIDRAULICA
0.365
0.36
BOMBA CONSTRUCCIN
BOMBA TIPO
Centrifuga
POSICIN
Horizontal
NUMERO DE PASOS
1
CODIGOS
ASME
ACCIONAMIENTO
Axial
SELLOS
Goma
REVICIN
FECHA
TEMP. DE BOMBEO
GRAVEDAD
ESPECIFICA
VISCOSIDAD
PRESIN DE VAPOR
NPSH dis.
Efic. Mec.
4 C
1.027
1.019
26.1
0.6
Ft C.L.

5567-4215
PARTE
CUERPO
SOPORTE
IMPULSOR
FLECHA
LUBRICACIN
DESCRIPCIN
MATERIAL
Acero
Acero
Bronce
Acero
Aceite mineral
APROB

164
Hoja de especificaciones
GRUPO ESTRALI S.A. DE C.V.
No de PROYECTO
3
CHILLER
Suministrar agua helada para choque trmico en pasteurizacin
ERISA CALLE 13 NO 38-4 Col. PROGRESO NACIONAL DF Tel.
5389-1419
NOMBRE DEL EQUIPO

SERVICIO
PROVEEDOR
DATOS
FLUIDO A MANEJAR
FLUJO NORMAL
FLUJO MNIMO
Agua glicolada
600 L/h
200 L/h
GRAVEDAD ESPECIFICA
VISCOSIDAD
1
1 cp
CAPACIDAD DEL CHILLER

Capacidad 35 TR
CARACTERISTICAS DEL CHILLER
MATERIAL
Acero Galvanizado recubierto
TEMP. Minima
-3C
Potencia de la bomba
0.5 Hp
Refrigerante
R-22
440 V/3PH 60 Hz
Tiempo de entrega
30 das
REVISIN
FECHA
DESCRIPCIN
APROB

165

No de PROYECTO
3
NOMBRE DEL EQUIPO
Servicio
Proveedor
HOJA DE ESPECIFICACIONES
CALDERA
Suministrar vapor para calentamiento en pasteurizacin
MAPISA Calle eje 5 oriente NO 424 Col. AGRICOLA
ORIENTAL IZT. DF Tel. 55-58-10-44
CARACTERISTICAS DE LA CALDERA
FLUIDO A MANEJAR
Vapor de agua
TEMP. de trabajo
164 C
Consumo de
66.5 L/h
combustible
Presin de operacin 1.029 Kg/cm2
Produccin de vapor 567 kg/h
GRAVEDAD ESPECIFICA
VISCOSIDAD
1
1 cp
CAPACIDAD DE LA CALDERA
20 HP CALDERA
COMBUSTIBLE
GAS LP
MATERIAL
Acero inoxidable
Tiempo de entrega
7-15 das
Dimensiones
Consumo mximo de GAS L.P.
Consumo mximo de Agua
1.45X1.65X2.4 m
8.94 KG./HR
156.63 Lt
REVISIN
FECHA
APROB

166
No de PROYECTO
CLARIFICADORA
Retirar residuos de queso del suero de leche
Vigusa S.A de C.V.
NOMBRE DEL EQUIPO

Servicio
Proveedor
DATOS
Fluido a manejar
Suero
deslactosado
94 L/h
50 L/h
Flujo normal
Flujo mnimo
3
GRAVEDAD ESPECIFICA
VISCOSIDAD
1 cp
CAPACIDAD DE LA CLARIFICADORA
Capacidad 100 L/h
CARACTERISTICAS DE LA
CLARIFICADORA
MATERIAL
TEMP. Minima
Velocidad rpm
No de discos
Angulo de discos
Tiempo de entrega 30 das
REVISIN
FECHA
Acero inoxidable 304 L

4C
1500
22
35
APROB

167

NOMBRE DEL EQUIPO
SERVICIO
PROVEEDOR
No de PROYECTO
3
LLENADORA SEMIAUTOMTICA
Envasado del suero en presentaciones de 250 ml
MAPISA Calle eje 5 oriente NO 424 Col. AGRICOLA
ORIENTAL IZT. DF Tel. 55-58-10-44
CARACTERISTICAS DE LA LLENADORA
FLUIDO A MANEJAR
Producto terminado: suero deslactosado con pulpa de fruta
Temp. de trabajo
4C
CAPACIDAD DE LA LLENADORA
50-80 envases/min
Operacin automtica
Material
REVISIN
FECHA
Neumtica
Acero inoxidable
Ancho
Largo
Altura
Potencia motor
220 V/60 Hz
DESCRIPCIN
0.6 m
2 m
1.5 m
0.75 HP
APROB

168
INTERCAMBIADORES
DE
PLACA
ESPECIFICACIN DE PROCESO
No de PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
EQUIPO No
P-220
DATOS
FLUIDO A MANEJAR
FLUJO NORMAL
FLUJO MNIMO
PASTEURIZADOR HTST
Mezcla 1 pulpaagua
565.6 L/h
400 L/h
GRAVEDAD ESPECIFICA
1.035
VISCOSIDAD
CAPACIDAD DEL INTERCAMBIADOR DE PLACA

Capacidad 600 L/h
INTERCAMBIADOR CONSTRUCCIN
MATERIAL
Acero inoxidable
ced 304L
TEMP. MXIMA
100 C
TEMP. PERACIN
72.5 C
MATERIAL DE
Caucho nitrilo
JUNTA
CODIGOS
ASME
Superficie de transferencia por 1.53 ft2
plato
REVICIN
FECHA
TIPO DE CORRUGADO
tabla de lavar
Factor U
PRESIN MXIMA
3000 Kcal/m2 hC
6 atm
manomtricas
0.7 mm
ESPESOR DE LA
PLACA
No mximo de placas
DESCRIPCIN
121
APROB

169
INTERCAMBIADORES
DE
PLACA
No de PROYECTO
Pasteurizador HTST en lnea con deodorizador y
NOMBRE DEL EQUIPO

homogenizador
EQUIPO No
P-210
DATOS
FLUIDO A MANEJAR
FLUJO NORMAL
FLUJO MNIMO
ESPECIFICACIN DE
PROCESO
Mezcla 1 sueroagua
1313.46 L/h
1300 L/h
GRAVEDAD ESPECIFICA
1.0235
VISCOSIDAD
CAPACIDAD DEL INTERCAMBIADOR DE PLACA

Capacidad 1500 L/h
INTERCAMBIADOR CONSTRUCCIN
MATERIAL
Acero inoxidable
ced 304L
TEMP. MXIMA
120 C
TEMP. PERACIN
72.5 C
MATERIAL DE
Caucho butilo
JUNTA
CODIGOS
ASME
Superficie de transferencia
1.53 ft2
por plato
REVICIN
FECHA
TIPO DE CORRUGADO
tabla de lavar
Factor U
PRESIN MXIMA
3000 Kcal/m2 hC
7 atm
manomtricas
0.9 mm
ESPESOR DE LA
PLACA
No mximo de placas
DESCRIPCIN
121
APROB

170

171

31 BALANCE DE MATERIA
Slidos
C 4= 1.85 Kg. /da

C 1=18509.37
Kg. /da
C 2= 18.527
Kg. /da
C 3=18527.898
Kg. /da
Tanque
de
recepcin
C 5=18526.045
Kg. /da
Centrifuga
C 7=32374.264
Kg. /da
Deodorizado
Homogenizado
Mezclador 1
Pasteurizador
1
C 6=13838.216 Kg . /da
C 8= 32374.264 Kg. /da
46315.114 Kg. /da = C 11
Mezclador 2
Pasteurizador 2
C 10= 13940.849 Kg. /da
C 9=5557.813 Kg. /da
Pulpa de fruta y agua

w1= 8383.035 Kg. /da
9132456, 9133789
172

32 DIAGRAMA DE PROCESO
9132456, 9133789
173

33 SABANA (BALANCE DE MATERIA)
BALANCE DE MATERIA (Kg./da)
C1
Especie
Suero
de leche
*Lquidos
Suero de
leche
18509.37
Enzima
Suero con
residuos
Suero
deslactosado
C2
C3
C4
C5
C6
Suero
con
Residuos Suero
Enzima residuos de queso deslactosado Ingredientes
C7
C7'
C9
W1
C10
C11
Mezcla
1
Mezcla
1
Pulpa
Agua
Mezcla
2
Producto
terminado
18.53
18527.90
18526.05
Agua.
8383.04
8383.04
Pulpa.
5557.81
Crema.
2315.76
?3
370.52
Mezcla 1
32374.27 32374.27
Mezcla 2
*Slidos
Residuos de
queso
Azcar
Total
13940.85
1.85
2778.91
46315.12
Ver anexos
9132456, 9133789
174

34 SERVICIOS AUXILIARES (BALANCE DE ENERGA)
Servicios
auxiliares
Kg./hora
Kg./da
Vapor a 165C
249.16
4484.95
Agua fra a 0C
3613
65033.9
Agua lavado
Combustible
Gas L.P.
1821
Kg./hora
Kg./da
14.32
257.76
Aire
23.34
Emisiones
gaseosas
CO 2
Exceso de aire
50%
Kg./hora
Kg./da
43.16
776.88
Kg. aire/Kg. Comb.
Kg. aire/Kg.
comb.
7.781
Efluente lquido
a tratar
L/da
1825
Ver anexos

175

BALANCE DE ENERGIA
Q=1, 266,578.33 Kcal.

T entrada=60C
C 5=18,526.045 Kg. / da
Mezclador 1
Precalentamiento
(Deodorizado y
homogenizado)
Tequilibrio = 16.53 C
C 6=13,838.216
Kg/da
salida
= 72C
C 7=32374.264 Kg/da
Pasteurizacin
C 7=32374.264Kg/da
Enfriamiento
Q= 349,642.05 Kcal.
C 7=32374.264Kg/da
T salida=10C
C 8=32374.264 Kg/da
Q=-1, 806,483.93 Kcal.

.
C 11=46315.114 Kg. /da
Mezclador 2
T salida=4C
Tsalida= 10C
C 10=13940.849 Kg. /da
Pasteurizado 2
Tentrada=25C
Q=-75,697.41 Kcal.
Pulpa de fruta 12%

C 9 =5557.813 Kg. /da
Q=-125745.52 Kcal.
Agua 18.1%
W 1=8383.035
Kg. /da
Recepcin de fruta y agua

9132456, 9133789
176

Residuos
*Slidos
36 PLAN DE MANE JO ESPEC IAL DE RESIDUOS

Kg./ao
Manejo
Residuos de queso
673
Bolsas de plstico
91
Cubetas de polietileno
10 087
Costales
1 009
Envases de enzima
73
Papel de oficina
1 815
Desechos de almacn
3 630
*Lquidos
Agua de lavado de equipo
1 825
Agua de servicios y sanitarios
2 530
*Gases
CO 2
282 007
Son slidos grasos separados de la centrfuga en el

proceso, sern recolectados de dos a cuatro das
como mximo, para finalmente ser alimento para
animales.
Sern clasificadas dentro del grupo de los plsticos
durante una semana; pagaremos a los servicios de
limpia para la recoleccin y manejo de este
plstico, mediante el establecimiento de un
contrato en el cual se considera el volumen de
generacin como un criterio para determinar los
costos.
Sern vendidos como recipientes de segundo uso y
el pago por estos es variable.
Entran en la clasificacin de los plsticos, recibir el
servicio de recoleccin municipal.
Sern regresados al proveedor de la enzima para
su reciclaje.
Ser separado y embolsado para que reciba el
servicio de recoleccin y as permitir el
reciclamiento adecuado.
Ser
separado
adecuadamente
segn
sus
caractersticas y entregado al servicio de
recoleccin municipal.
La planta productora de la bebida lctea tratar el
agua residual o efluente del lavado de equipos del
proceso para transformarla en agua residual para
drenaje. Considerando el equipo, donde queda ms
residuo del producto se ocupara el 10% de su
capacidad para lavarlo. El agua de lavado proviene
de la limpieza de los equipos, la cual ser realizada
por el mtodo CIP el cul consiste en un enjuague,
lavado alcalino en caliente con una solucin de
sosa al 2%, enjuague intermedio, lavado en
caliente con cido al 1% y un enjuague final.
Por tanto el tratamiento de esta agua de servicio
ser para poder descargarla al drenaje.
Las aguas residuales sanitarias normalmente se
recogen en colectores que van directamente a los
drenajes amiento de aguas residuales con mezcla
inicial o no con las aguas residuales industriales y
la proveniente de servicios tomndose un promedio
de gasto de 115 L por da por persona
Sern las emisiones de la caldera, regulada por la
NOM-085-ECOL-94 y por el tipo de combustible a
usar no aplica y por lo tanto cera emitido a la
atmsfera.

177

37 MANEJO DE SLIDOS
Los residuos slidos solamente sern clasificados en grupos compatibles antes de disponerlos al
sistema de recoleccin municipal. Con esta accin se permitira el reciclamiento de algunos de
estos materiales.
Los generadores como los comercios, las centrales de abasto, los servicios hospitalarios as
como la industria ESTRALI; pagaremos a los servicios de limpia para la recoleccin y manejo de
estos residuos slidos, mediante el establecimiento de un contrato en el cual se considera el
volumen de generacin como un criterio para determinar los costos.
38 EMISIONES GASEOSAS
No sern tratados, sin embargo se tomarn diversas acciones como emplear equipos y sistemas
que controlen las emisiones gaseosas a la atmsfera integrar un inve ntario de emisiones, llevar
una bitcora de operaciones y mantenimiento, medir las emisiones y realizar muestreos, para
cuidar que estas se cumplan con la NOM 085-ECOL-94, contaminacin atmosfrica fuentes fijas
que utilizan combustibles slidos, lquidos y gaseosos o cualquiera de sus combinaciones, que
establece los niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de humos siendo su
objetivo las partculas suspendidas totales, bixido de azufre, xidos de nitrgeno y condiciones
de operacin de equipos de calentamiento indirecto por combustin; esta norma fue publicada el
2 de diciembre de 1994.
La capacidad de combustin de la caldera es mnima comparada con lo establecido por la norma
NOM 085-ECOL-94085, adems el combustible utilizado es gas L.P. y solamente se tiene una
emisin gaseosa de CO2, por tanto la norma no aplica y ser emitido a la atmsfera.
39 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
En la actualidad la descarga de aguas residuales es reglamentada por las autoridades
ambientales, por ello estas establecen los lmites mximos permisibles de contaminantes en las
descargas de aguas residuales en aguas bienes nacionales y en los sistemas de alcantarillado.
Cuando una empresa no cumple con dicha reglamentacin se le obliga a que se le de un
tratamiento a sus aguas de descarga, con el fin de que estas se encuentren dentro de los limites
establecidos. En nuestro caso nuestros efluentes procedern del lavado de equipo y servicios a
sanitarios.
De acuerdo a la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-003-ECOL-1997 las aguas residuales son: Las
aguas de composicin variada provenientes de las descargas de usos municipales, industriales,
comerciales, de servicios, agrcolas, pecuarios, domsticos, incluyendo fraccionamientos y en
general de cualquier otro uso, as como la mezcla de ellas, los cuales por razones de salud
publica y por consideraciones de recreacin econmica y estticas, no pueden desecharse
vertindolas sin tratamiento en lagos o corrientes convencionales.
- Agua residual domestica (o sanitaria): Procedentes de zonas residenciales o instalaciones
comerciales, pblicas y similares.
- Agua residual industrial: Agua residual en la cual predomina vertidos industriales.
- Infiltracin y aportaciones incontroladas: Agua que entra tanto de manera directa como
indirecta en al red de alcantarillado. La infiltracin hace referencia al agua que penetra en el
sistema a travs de fracturas, grietas, o paredes porosas.
Las aportaciones incontroladas corresponden a aguas pluviales que se descargan a la red por
medio de alcantarillas pluviales, bajantes de edificios y tapas de pozos de registro.
- Aguas pluviales: Agua resultante de la corriente superficial.
Niveles de tratamientos de aguas.
Existen diferentes niveles de tratamiento de aguas residuales dependiendo del uso o disposicin
final del agua tratada, estos son:
1) TRATAMIENTO PRELIMINAR.
Se refiere a la eliminacin de aquellos componentes de un agua residual que puedan provocar
problemas operacionales y de mantenimiento en un proceso de tratamiento o en los sistemas
auxiliares. Ejemplo: la eliminacin de componentes de gran volumen como troncos, piedras,

178

animales muertos, arenas, grasas y aceites. El tratamiento se efecta por medio de cribas o
tamices, desarenadotes, flotadores o desgrasadores.
2) TRATAMIENTO PRIMARIO.
Una porcin de slidos y materia orgnica suspendida pesada es removida del agua residual, es
decir remocin de slidos gruesos utilizando la fuerza de gravedad como principio. Esta remocin
se lleva generalmente por sedimentacin para que posteriormente se lleve acabo el tratamiento
secundario.
3) TRATAMIENTO SECUNDARIO
Se elimina la materia orgnica biodegradable (soluble), por medios biolgicos debido a su bajo
costo y alta eficiencia de remocin.
39.1 TRATAMIENTO DEL AGUA DE LA PLANTA LACTF RUT

El propsito de tener una planta de tratamiento de agua residual es eliminar la descarga de agua
residual contaminada al colector de drenaje parque industrial.
La planta p roductora de la bebida lctea tratar el agua residual o efluente del lavado de equipos
del proceso para transformarla en agua residual para drenaje.
Considerando que es el equipo donde puede quedar ms residuo del producto se ocupara el 10%
de su capacidad para lavarlo. El agua de proceso proviene de la limpieza de los equipos, la cual
ser realizada por el mtodo CIP el cul consiste en un enjuague, lavado alcalino en caliente
con una solucin de sosa al 2%, enjuague intermedio, lavado en caliente con cido al 1% y un
enjuague final.
Por tanto el tratamiento de esta agua de servicio ser para poder descargarla al drenaje.
La planta de tratamiento de aguas tiene un rea de 21m2, ser diseada para tratar 1.821
m3/da.
El tratamiento de agua de lavado ser con un sistema de flotacin por inyeccin de aire, emplea
un equipo que sirve para separar grasas, coloides y slidos en suspensin, del agua residual.
39.2 DESCRIPCIN DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL

El agua residual es el agua sucia resultante en el proceso de lavado del equipo al final de un
turno de trabajo, s er un agua con grasa y slidos orgnicos suspendidos.
1.- Colector receptor lugar donde se recibe el agua de proceso, en la planta de tratamiento, con
una capacidad de 2 000 L, esta conectado directamente al separador de agua y grasa.
2.- Tanque homogenizador de agua de agua residual con capacidad de 500 L, el objetivo es
mezcla r el agua antes de procesarla. En este se mezcla el agua mediante un soplador de baja
presin, y as tener agua qumicamente uniforme, prevenir que se asienten los slidos finos y no
se reproduzcan los microorganismos y no generen olores desagradables.
3.- Sistema IAF (Flotacin de aire por inyeccin) El sistema de flotacin por inyeccin de aire se
basa en la inyeccin de micro burbujas de aire de 5-10 micras que actan directamente sobre el
total de la masa de agua a clarificar. El material flotado es barrido peridica y automticamente
por el mecanismo de palas de arrastre que van transfiriendo el lodo de la superficie hacia una
plancha de metal inclinada , los residuos de este tratamiento son lodos tratados y el vertido es
conducido al canal de descarga drenaje .
4.- Cama de secado al sol se tendr solo una cama, para una eliminacin del exceso de
humedad, una vez deshidratados los lodos sern envueltos en plstico, en una forma
ambientalmente segura. Para ello, sern leva dos a rellenos sanitarios, ser depositados en
terrenos agrcolas y no agrcolas o incinerados.
179
39.3 PLAN DE TRATAMIENTO DE AGUAS
Tanque
homogenizador de
agua residual
Sistema FIA
(flotacin por
inyeccin de aire)
Colector de
receptor
Lodo hmedo
Cama de
secado
Lodo seco
Agua tratada
Drenaje

180

ANEXOS
BALANCE DE MATERIA
Suero de leche
C 1 =18509.37 Kg. /da
Tanque de recepcin
Suero deslactosado
C 3 =18527.898 Kg. /da
Enzima 0.1%
C 2 =18.527 Kg. /da
Balance del suero de leche
C 1 = C 3 *(0.999)
Balance de la enzima
C 2= C 3 *(0.001)
Balance global (suero deslactosado)
C 3= C 1+C2
Slidos 0.01%
C 4=1.85 Kg. /da
Suero deslactosado
C 3 =18527.898 Kg. /da
Centrifuga
Suero deslactosado
C 5 =18526.045 Kg. / da
Balance global
C 3= C 4 + C5
Balance de slidos
C 4 = C3 * (0.0001)
Balance del suero deslactosado (limpio)
C 5= C 3- C4
C 6 =13838.216
? 3 0.8% Q 6o=
Crema 5 %
Azcar 6 %
Agua 18.1 %
Suero deslactosado
C 5 =18526.045 Kg. / da
Mezclador 1
370.52 Kg. /da

C 6c=2315.755 Kg. /da
C 6a= 2778.906 Kg. /da
W= 8373.035 Kg. /da
C 7 =32374.264 Kg. /da
Balance global
C 5 + C6 = C7
Balance del Omega 3
C 6o = C11*(0.008)
Balance de la crema
C 6c = C11* (0.5)
Balance del azcar
181
ESTRALI
S.A. de C.V.
C = C * (0.6)
6a
11
Balance del agua

W = C 11* (0.181)
C 7 = 32374.264
Kg. / da
Deodorizado
Homogenizado
Pasteurizado
1
C 8 =32374.264
Kg. /da
Balance global
C7 = C8
Pulpa de fruta 12%

C 9 =5557.813 Kg. /da
C 10 =13940.849 Kg. /da

Pasteurizado 2
Agua 18.1%
W1 =8383.035 Kg. /da
Balance global
C 9 + W 1= C 10
Balance del agua (en el pasteurizador 2)
W 1= C 11 * (0.181)
Balance de la pulpa de fruta
C 9= C 11 * (0.12)
C 8 =32374.264
Kg. /da
C 11 =46315.114
Kg. /da
Mezclador 2
Produccin final
C10 =13940.849
Kg. /da
Balance global
C 7 + C10 = C11

182
BALANCE DE ENERGA
C 6 =13838.216
?3 0.8% Q 6o= 370.52 Kg. /da
Crema 5 % C 6c =2315.755 Kg. /da
Azcar 6 %
C 6a= 2778.906Kg/da
Agua 18.1 % W 1= 8383.035 Kg. /da
Mezclador 1
Suero deslactosado
C 5 =18526.045 Kg. / da
C 7 =32374.264Kg/da
Datos:
m suero = 18526.05 Kg.
Cp suero = 0.9 Kcal. /Kg. C
T suero = 4C
m crema = 370.52 Kg.
Cp crema = 0.85 Kcal. /Kg. C
T crema = 4C
m azcar = 2778.906 Kg.
Cp azcar dil. = 0.3 Kcal. /Kg. C
T azcar = 25C
m agua = 8383.035 Kg.
Cp agua = 1 Kcal. /Kg. C
Tagua = 25C
T
Q
mezcla
ganado
=
= Q perdido
m*Cp*?T
ganado
= m*Cp*? T
perdido
m suero (Cp suero )( Teq 4 C ) + m crema (Cp crema )( Teq 4 C ) =

m azcar ( Cp azcar )( Teq 25 C ) + m agua Cp agua (Teq 25 C )
Sustituyendo valores:
18526 .05 Kg ( 0 .9 Kcal / Kg / C )( Teq 4 C ) + 2315 . 76 Kg ( 0 .85 Kcal / Kg C )( Teq 4 C ) =

2778 .91 Kg ( 0.3 Kcal / Kg C )(Teq 25 C ) + 8383 .04 Kg (1Kcal / Kg C )( Teq 25 C )
Despejando T equilibrio
T equilibrio = 16.54 C

183

En el pasteurizador
C 7=32374.264Kg/da
Precalentamiento
C 7 =32374.264Kg/da
Para el precalentamiento
Datos:
m mezcla = 32374.264 Kg.
Cp mezcla = 0.87 Kcal. /Kg. C
T entrada = 16.54C
T salida = 60C
Q = m mezcla ( Cp mezcla )( Tsalida Tentrada )

Q = 32374 .264 Kg ( 0 .87 Kcal / Kg C )( 60 C 16 . 54 C )
Q = 1224872 .66 Kcal / da
C 7 =32374.264Kg/da
Pasteurizacin
C 7 =32374.264Kg/da
En el pasteurizado
Datos:
m mezcla = 32374.264 Kg.
T entrada = 60C
T salida = 72.5C
Q = m mezcla (Cp mezcla )( T salida Tentrada )

Q = 32374 .264 Kg ( 0.87 Kcal / Kg C )( 72 .5 C 60 C )
Q = 352263 .41 Kcal / da
C 7 =32374.264Kg/da
Enfriamiento
C 8 =32374.264Kg/da
En el enfriamiento
Datos:
m mezcla = 32374.264 Kg.
T entrada = 72.5C
T salida = 10C

184
Q = m mezcla (Cp mezcla )(T salida T entrada )

Q = 32374 . 264 Kg ( 0 .87 Kcal / Kg C )(10 C 72 .5 C )
Q = 1761317 .08 Kcal / da
Pulpa de fruta 12%

C 9 =5557.813 Kg. /da
C10 =13940.849 Kg. /da
Pasteurizado 2
Agua 18.1%
W 1 =8383.035 Kg. /da
En el pasteurizado
Datos:
m pulpa = 13940.85 Kg.
Cp pulpa = 0.96 Kcal. /Kg. C
T entrada = 25C
T salida = 72.5C
Q = m pulpa ( Cp pulpa )( T salida Tentrada )

Q = 13940 .85 Kg (0 .96 Kcal / Kg C )( 72 .5 C 25 C )
Q = 638430 .72 Kcal / da
En el enfriamiento
m agua = 13940.85 Kg.
Cp agua = 0.96 Kcal. /Kg. C
T entrada = 72.5C
T salida = 10C
Q = m agua ( Cp agua )( Tsalida Tentrada )

Q = 13940 .85 Kg (1Kcal / Kg C )( 0. 96 Kcal / Kg C )( 72 .5 C 10 C )
Q = 840040 . 42 Kcal / da
Vapor requerido
Pasteurizador 1
Datos:
Q total = Q 1+Q 2 =1 577 136.05 Kcal. /da
165C = 494 Kcal. /Kg.
Qtotal
165C
1577136 .05 Kcal / da
m vapor =
= 3192 .58 Kg / da
494 Kcal / Kg
m vapor =
Pasteurizador 2
Datos:
Q 3 = 638 430.72 Kcal. /da
185
ESTRALI
S.A. de C.V.
165C = 494 Kcal. /Kg.
Qtotal
165C
638430 .72 Kcal / da
m vapor =
= 1292 .37 Kg / da
494 Kcal / Kg
m vaportotal = 3192 .58 Kg / da + 1292 .37 Kg / da = 4484 .95 Kgl / da
m vapor =
m vapor
total
4484 .95 Kg / da
= 249 .16 Kg / h
18 horas / da
Balance de energa en la caldera
Calor sensible = masa Cp T

Calor sensible = 249.16 Kg / h 1Kcal / KgC (100C 25C )
Calor sensible = 18687.3Kcal / h
Calor latente = masa 100C
Calor latente = 249.16Kg / h 540Kcal / kg
Calor latente = 134548.57 Kcal / h
Calor sensible = 249.16 Kg / h 0.47Kcal / KgC (165C 100C )
Calor sensible = 7611.96Kcal / h
Qtotal = 160847.86Kcal / h
160847.86Kcal / h
Qtotal =
= 687.35MJ / h
0.23401cal / megajoule 1000Kcal / cal
Agua fra requerida
Qtotal = Q 4 + Q5
Qtotal = 1761317.03Kcal / da + 840040.42Kcal / da = 2601357.45Kcal / da
Qtotal
T Cp
2601357.45Kcal / da
m aguafra =
= 65033.94Kg / da
( 40C 0C )1Kcal / KgC
65033.94Kg / da
m aguafra =
= 3613Kg / h
18horas / da
m aguafra =
Combustible
Datos:
Q totalvapor = 687.35MJ/h
Poder calorfico gas L .P.= 48 MJ/Kg.
Qtotal
Poder calorfico
687 .35 MJ / h
=
= 14.32 Kg / ha
48 MJ / Kg
m combustible =
m combustible

186
BIBLIOGRAFA
1.- Tratamiento de aguas residuales, obtenida el da 16 de marzo del 2006, de las pg. 391-449.
2.- Tratamiento de aguas, obtenida el da 16 de Marzo del 2006, de las pg. 342-388
3.- Ley General para la Prevencin y Gestin Integral de los Residuos, obtenida el da 9 de Marzo
del 2006.
4.- Ciencia y Tecnologa de la Leche, J. Amiot, Edit. Acribia S.A. rayo 23, Zaragoza 1991,
obtenida el da 15 de Marzo del 2006 de la pg. 125-157
5.- Contaminacin atmosfrica, obtenida el da 20 de Febrero del 2006, de la pg.
www.Semarnat .gob.mx.
6.- Gua para Interpretar la Ley General para la Prevencin y Gestin Integral de los Residuos de
Mxico, obtenida el 16 de Marzo del 2006, de la pg. 257-319.

187

188

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO
El propsito de este trabajo es realizar el estudio de prefactibilidad para determinar la
rentabilidad del proyecto.
40. LA INVERSIN TOTAL se compone de la inversin fija as como el capital de trabajo,
dichos rubros son importantes a considerar en un proyecto para el arranque de una planta. (1)
TABLA:
COSTO DEL EQUIPO PRINCIPAL DE PROCESO
Costo del equipo principal de

proceso
Silo enchaquetado
Cantidad
2
Costo
Unitario ($)
175725
Costo Total ($)

351450
Centrifuga
Tanque Mezclador
Pasteurizador
1
1
2
345276
31950
426000
345276
31950
852000
Tanque contenedor (Pulpa +

agua)
Tanque mezclador
enchaquetado
Envasadora y Empacadora
34612.5
34612.5
79875
79875
665625
665625
Cmara Fra
Sumatoria de este rubro
55419.65
55419.65
2,416,208
Est tabla muestra el costo del equipo principal de proceso, que es la suma del costo
de cada equipo.
El costo del equipo se tomo de las cotizaciones directas que se hicieron(2)
41 ESTlMAClN DE LA INVERSION FIJA

Esta inversin fija comprende los gastos totales de activos fijos y diferidos.
Activos fijos los cuales estn integrados por el equipo principal, edificios, terrenos, mobiliario,
vehculos de transporte, asistencia tcnica, gastos operativos, gastos de instalacin, gastos por
contratos de servicios, luz, agua, telfono entre otros, as como la puesta en marcha de la
planta.
Activos diferidos: es la inversin necesaria para realizar todo tipo de trmites ante las
autoridades en la obtencin de permisos, licencias, etc., as como para la realizacin de
investigaciones y estudios previos. (1)
El monto de la inversin fija se estim utilizando los factores del:

189

Mtodo de Lang Desglosado.
TABLA:
INVERSION FIJA
MTODO DE LANG DESGLOSADO
ACTIVOS FIJOS
CONCEPTO
Costo del equipo principal de proceso
Transporte, seguros, impuestos,
derechos aduanales LOCAL
Gastos de Instalacin
Tubera
Instrumentacin
Aislamiento
Instalacin elctrica
Edificios y Servicios
Terrenos y acondicionamiento
Instalacin Asoc iadas a la generacin
de servicios auxiliares y sus
implementos de planta
Monto total ($)

Slidos y
Lquidos
1
2,416,208
0.05
0.3
0.3
0.3
0.15
0.05
0.15
0.3
0.1
120,810
724,862
724,862
724,862
362,431
120,810
362,431
724,862
241,621
ACTIVOS DIFERIDOS
Ingeniera y supervisin de la
construccin
0.1
241,621
Imprevistos
PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS
CAMIONES REFRIGERA DOS
INVERSIONA FIJA
0.3
1
2
724,862
120,000
1,925,000
9,535,245
En est tabla se observa la inversin fija, que se calculo con el costo principal del
equipo, multiplicado por un factor determinado, que aplica para una planta de slidos
y lquidos.

190

42 CAPITAL DE TRABAJO
Se refiere a los recursos necesarios para la puesta en marcha de la planta y comprende los
siguientes apartados:
a) Inventario de materias primas
Con el balance de materia y el programa de ventas, podemos establecer la cantidad de materia
prima e insumos se necesitan al mes.
TABLA:
INVENTARIO DE MATERIA PRIMA PARA EL 2006
CONCEPTO
Cantidad de
M.P al da
Lacto suero
deslactosado
(Litros)
Azcar (Kg.)
3,814
Cantidad
Inventario
al mes
114,427
572
17,164
Crema (Kg.)
477
14,303
Pulpa (Kg.)
1,144
34,328
Enzima
(Litros)
Omega 3
(Litros)
Agua
(Litros)
TOTAL
114
76
2,289
3,452
103,557
Costo de
M.P.($)
Costo del
Inventario ($)
0.20
por 1 litro
22,885
250
por 50 Kg.
80
por 50 Kg.
1.56
por 1 Kg.
.567
por 1 litro
200
por 100 litros
4.50
por 1000 litros
85,820
22,885
53,552
65
4,577
466
190,251
Esta tabla muestra el inventario de materia prima, que para este proyecto se considera
un mes de inventario.
El programa de ventas se tomo de la pgina ---- de la parte de identificacin de proyectos

191

b) Inventario de producto en proceso
El inventario de producto en proceso se calcula en base al tiempo que se requiere para la
elaboracin del producto final, en este proyecto el tiempo que se ha tomado para hacer el
inventario es de un me s.
TABLA: INVENTARIO DE PRODUCTO EN PROCESO

AO
2006
COSTO
3,219
El producto en proceso de esta tabla se calculo con el costo de operacin, por el ciclo
de vida del proceso, en el cual un lote dura 2.25 horas.
c) inventario de producto terminado
Tomando en cuenta la corta vida de anaquel del producto que es (7 das) y considerando que el
desplazamiento debe de hacerse durante la primera semana, por lo cual los clculos se harn
base a estos, de tres das de almacenamiento, debido a que nuestro producto tiene una corta
vida de anaquel y no puede estar almacenado ms de una semana.
As de esta forma podemos obtener un estimado de los costos de almacenamiento para producto
terminado, tomando en consideracin el costo por unidad de producto terminado.
TABLA:
INVENTARO DE PRODUCTO TERMINADO PARA EL 2006
COSTO DE OPERACIN AL AO
AO
2006
12,464,936
El inventario de producto terminado que

costos de operacin para 3 das.
COSTO DE OPERACIN POR 3

DAS
103,016
muestra est tabla, es calculado con los
d) Cuentas por pagar

Las cuentas por pagar dependen de las facilidades de pago que los proveedores otorguen a
nuestra empresa. En este caso tanto los proveedores de materia prima como de etiquetas,
envases y embalajes nos otorgan crdito, de un mes.

192

TABLA:
Materia Prima
CUENTAS POR PAGAR
Lacto suero
Cantidad de
producto
114,427
Costo total del crdito ($)

Para un mes
22,885
Azcar
Crema
17,164
14,303
85,820
22,885
Pulpa
Enzima
Omega 3
34,328
114
2,289
53,552
65
4,577
Agua
TOTAL
103,557
466
190,251
Esta tabla muestra el total del crdito, que es el resultado de multiplicar la cantidad de
materia para un mes de produccin por su costo.
e) Cuentas por cobrar.
Es el financiamiento a plazo que se otorga a los clientes, el cual se da de acuerdo a las polticas
establecidas por la empresa, para este caso el plazo que se dar a los clientes es de un mes.
TABLA:
AO
2006
CUENTAS POR COBRAR
Cantidad de producto
(PIEZAS)
1,144,272
Costo Unitario
1.11
Costo total del crdito

($)
1,271,023
La tabla de cuentas por cobrar es el resultado de multiplicar la cantidad de piezas de

un mes de produccin, por el precio unitario.
f) Efectivo en caja
Es la cantidad de dinero necesaria para operar la planta por primera vez, durante un mes a
costos de produccin. Donde se contempla los gastos necesarios para la actividad continua de la
planta e incluye gastos por servicios, imprevistos y pagos de salarios.

193

TABLA:
EFECTIVO EN CAJA
AO
EFECTIVO EN CAJA
2006
839,909
El efectivo en caja es el resultado de los costos de operacin de un mes, menos la

materia prima de un mes.
CAPITAL DE TRABAJO
CCT = Inventario de Materia Prima + Inventario de Producto en Proceso + Inventario
de Producto Terminado + Cuentas por Cobrar - Cuentas por Pagar + Efectivo en Caja.
(2)
TABLA: CAPITAL DE TRABAJO

AO
2006
TABLA:
CAPITAL DE TRABAJO
2,217,168
PROYECCIONES DE CAPITAL DE TRABAJO
AO
CAPITAL DE TRABAJO
2006
2,217,168
2007
2,621,034
2008
3,091,894
2009
3,637,643
2010
4,267,796
2011
4,996,084
2012
5,833,407
2013
6,797,528
2014
7,929,962
2015
9,222,434
2016
9,222,434

194

INVERSION TOTAL
La inversin se concibe como la operacin econmica destinada a la adquisicin de bienes de
produccin cuyo objetivo es incrementar la produccin y mejorar la capacidad operativa de la
empresa.
Inversin Total (IT) = Inversin Fija (IF) + Capital de Trabajo (CCT). (3)
TABLA:
Tipo de
Inversin
Inversin
Fija
Capital de
trabajo
Inversin
Total
INVERSION TOTAL
2004
9,535,245
2,217,168
11,752,413
43 Estimacin de Costos de Operacin

Los costos de operacin dan origen al presupuesto de egresos.
Costos de produccin: Una empresa necesita conocer los costos de produccin de todos y
cada uno de los productos o servicios y procesos que maneja y opera, con la finalidad de calcular
de manera adecuada el precio de venta de cada uno de ellos. En consecuencia, se debe analizar
cada uno de los elementos y factores utilizados en la fabricacin, pues son parte integral del
costo de produccin. (4)
a) Costos variables: Los que cambian o fluctan en relacin directa a una actividad o volumen
dada. Dicha actividad puede ser referida a produccin, o ventas: la materia prima cambia de
acuerdo con la funcin de produccin, y las comisiones de acuerdo con las ventas.
Fluctan en proporcin a una actividad, ms que a un periodo especifico. Tienen un
comportamiento lineal relacionado con alguna medida de actividad
b) Costos fijos: Los que permanecen constantes dentro de un determinado tiempo, sin
importar si cambia el volumen; por ejemplo:(los sueldo, la depreciacin en lnea recta, alquiler
del edificio).
Estn relacionados estrechamente con la capacidad instalada: los costos fijos resultan el
establecimiento de la capacidad para producir algo o para realizar alguna actividad. Lo
importante es que dichos costos no son afectados por cambios de la actividad dentro de un
rango relevante.

195

TABLA:
RESUMEN DE LOS COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIN
Ao
Materia
Prima
MO
Operacin
Servicios
Auxiliares
Mantenimiento
y Reparacin
Suministros
De Operacin
Total
$
784,080
Personal
de
supervisin
300,564
2007
2,790,489
773,910
190,704.91
28,606
4,868,355
2008
3,372,665
784,080
300,564
773,910
190,704.91
28,606
5,450,530
2009
4,065,882
947,430
300,564
773,910
190,704.91
28,606
6,307,097
2010
4,890,517
1,110,780
451,572
1,547,821
190,704.91
28,606
8,220,001
2011
5,870,629
1,437,480
602,580
1,547,821
190,704.91
28,606
9,677,820
2012
7,035,002
1,568,160
601,128
1,547,821
190,704.91
28,606
10,971,422
2013
8,417,281
1,568,160
601,128
1,547,821
190,704.91
28,606
12,353,700
2014
10,057,26
1
2,221,560
903,144
2,321,731
190,704.91
28,606
15,723,007
2015
10,057,26
1
2,352,240
903,144
2,321,731
190,704.91
28,606
17,798,563
2016
12,002,13
7
2,352,240
903,144
2,321,731
190,704.91
28,606
17,798,563
En est tabla se determino los costos variables de produccin, que es el resultado de la

sumatoria de materia prima, mano de obra de operacin, personal de supervisin,
servicios auxiliares, mantenimiento y reparacin, suministros de operacin.

196

TABLA:
RESUMEN DE LOS COSTOS FIJOS DE INVERSIN
Ao
Depreciacin y
Amortizacin de
activos
Impuesto de
la propiedad
Seguro de la
planta
TOTAL
2007
724,862
4,680
9,535
739,078
2008
724,862
4,680
9,535
739,078
2009
724,862
4,680
9,535
739,078
2010
724,862
4,680
9,535
739,078
2011
724,862
4,680
9,535
739,078
2012
724,862
4,680
9,535
739,078
2013
724,862
4,680
9,535
739,078
2014
724,862
4,680
9,535
739,078
2015
724,862
4,680
9,535
739,078
2016
724,862
4,680
9,535
739,078
La tabla de los costos fijos de inversin son el resultado de la suma de, depreciacin y
amortizacin de activos, impuestos sobre la propiedad y seguros sobre la planta.

197

TABLA:
RESUMEN DE LOS COSTOS FIJOS DE OPERACIN
Ao
TOTAL $
2007
MO de operacin,
Supervisin
1,084,644
2008
1,084,644
433,858
2009
1,247,994
499,198
2010
1,562,352
624,941
2011
2,040,060
816,024
2012
2,169,288
867,715
2013
2,169,288
867,715
2014
3,124,704
1,249,882
2015
3,255,384
1,302,154
2016
3,255,384
1,302,154
433,858
Est tabla es el resultado de la mano de obra de operacin mas la mano de obra de

supervisin por 0.4

198

GASTOS GENERALES
Son aquellos gastos realizados por la empresa para hacer llegar el producto al mercado,
mantener la empresa en posicin competitiva y lograr una operacin rentable e incluye otros
gastos por conceptos:
Los gastos administrativos se refiere a los gastos realizados por sueldos del personal
encargado de la organizacin productiva y administrativa de la empresa, gastos de oficina,
papelera, trmites legales, y todos aquellos gastos que deriven de la administracin de la
empresa
Los gastos de distribucin y venta se derivan del conjunto de actividades para hacer llegar el
producto al consumidor.
Gastos de investigacin y desarrollo para el periodo de vida de la empresa se calcul como el
5% sobre el valor total de las ventas, mientras que los gastos imprevistos se consideraron como
el 5% de los dems gastos generales; estos gastos de destinaran a publicidad y promocin entre
otros (1).
Gastos financieros incluye los intereses a pagar por pedir prestado e incluye los intereses de
todos los crditos, para este trabajo.(5)
TABLA:
Ao
Gastos
administrativos
2007
RESUMEN DE LOS GASTOS GENERALES

Gastos
investigacin
y desarrollo
3,760,845
Gastos
financieros
Varios e
imprevistos
Total
3,760,845
Gastos de
distribucin
y ventas
394,992
1,620,323
476,850
11,634,178
2008
4,649,981
424,101
4,649,981
1,562,573
560,578
13,409,786
2009
5,732,895
478,364
5,732,895
1,358,646
665,140
13,967,940
2010
7,062,715
634,710
7,062,715
1,196,293
797,822
16,754,254
2011
8,662,210
741,040
8,662,210
991,728
952,859
20,010,046
2012
10,599,889
814,766
10,599,889
733,975
1,137,426
23,885,945
2013
12,943,215
883,880
12,943,215
409,208
1,358,976
28,538,494
2014
15,797,718
1,157,920
15,797,718
1,637,668
34,391,023
2015
19,242,355
1,270,845
19,242,355
1,987,778
41,743,334
2016
19,242,355
1,270,845
19,242,355
1,987,778
41,743,334

199

44 Ingresos
Los ingresos son las cantidades percibidas por la empresa como consecuencia de su actividad.
Son las cantidades que entran a la empresa por concepto de las ventas, se calcularon
multiplicando el volumen de produccin (numero de envases) por el precio de venta unitario,
dependiendo del mercado establecido.
Los ingresos de la empresa se obtienen como el volumen de envases producidos por el
precio unitario. (3)
I = Vp * Pvu
TABLA:
PRESUPUESTO DE INGRESOS
AO
Programa de
Ventas (millones
de litros/ao)
Programa de
precios ($)
INGRESOS
2006
2007
2008
0
3,461,422
4,105,726
0
4.38
4.58
0
60,644,106
75,216,895
2009
2010
4,853,842
5,721,452
4.79
5.01
92,999,611
114,657,895
2011
2012
2013
6,726,395
7,889,080
9,233,352
5.25
5.49
5.74
141,254,298
173,244,191
211,997,773
2014
2015
2016
10,786,013
12,577,801
12,577,801
6
6.28
6.28
258,864,302
315,954,351
315,954,351
45 Egresos
Los egresos se van a definir como la suma de los costos fijos de inversin, costos
variables de operacin, costos fijos de operacin y gastos generales ao por ao.
Los egresos tendrn dos componentes los costos fijos totales y los costos variables
Totales.
E = CF + Cvu*Vp
(3)

200

AO
TABLA: PRESUPUESTO DE EGRESOS

Costos fijos
de
inversin
739,078
Costos
Variables
Gastos
generales
EGRESOS
2007
Costos fijos
de
operacin
433,858
4,868,355
11,634,178
17,088,626
2008
433,858
739,078
5,450,530
13,409,786
21,158,813
2009
499,198
739,078
6,307,097
13,967,940
24,910,430
2010
624,941
739,078
8,220,001
16,754,254
29,757,408
2011
816,024
739,078
9,677,820
20,010,046
35,807,504
2012
867,715
739,078
10,971,422
23,885,945
43,213,034
2013
867,715
739,078
12,353,700
28,538,494
51,274,065
2014
1,249,882
739,078
15,723,007
34,391,023
60,960,310
2015
1,302,154
739,078
17,798,563
41,743,334
74,040,006
2016
1,302,154
739,078
17,798,563
41,743,334
74,040,006
Est tabla del presupuesto de egresos es el resultado de sumar, los costos fijos, costos
variables y gastos generales.
GRAFICA: INGRESOS Y EGRESOS

INGRESOS Y EGRESOS
300
250
200
150
100
50
0
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
-100
2007
-50
2006
DINERO Millones de
pesos
350
AOS

201

46 ESTIMACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO.
El punto de equilibrio indica el nivel de produccin en el cual los ingresos son iguales a los
egresos. Es a partir de este punto donde se comienzan a generar ganancias, sin que esto
represente que el proyecto sea rentable. Esto se hace nicamente ao por ao.
Para obtener el costo unitario se tiene la siguiente formula:

CVu = CVT / VP
Para obtener el punto de equilibrio debe ser el punto donde los ingresos se igualan con
los egresos por lo tanto utilizando las formulas anteriores tenemos:
VP * PVu = CFT + Cvu*Vp
Para obtener el punto de equilibrio se tiene que el volumen de produccin de equilibrio es igual
al costo fijo total entre la diferencia del precio de venta unitario y el costo variable unitario.
VP = CFT / (PVu- CVu) (3)
TABLA: PUNTO DE EQUILIBRIO PARA TODOS LOS AOS DE OPERACIN

Ao
COSTOS
FIJOS
TOTALES
PRECIO
UNITARIO
DE VENTA
COSTOS
VARIABLES
VOLUMEN DE
PRODUCCION
(Piezas)
PUNTO DE
EQUILIBRIO
(Piezas)
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
1,172,935
2,793,258
2,660,434
2,596,922
2,560,311
2,546,829
2,340,768
2,016,000
1,988,959
2,041,231
4.38
4.58
4.79
5.01
5.25
5.49
5.74
6
6.28
6.28
0.80
0.78
0.81
0.82
0.88
0.90
0.92
0.93
0.99
0.99
13,845,686
16,422,903
19,415,368
22,885,807
26,905,581
31,556,319
36,933,41 0
43,144,050
50,311,202
58,576,424
327,980
735,703
667,683
620,074
585,574
555,275
485,499
397,931
376,013
385,895
El punto de equilibrio de est tabla es el valor en el cual los ingresos son iguales a los
egresos, cuantificado con el volumen de produccin

202

GRAFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL AO 2007

70,000,000
60,000,000
INGRESOS
EGRESOS
COSTOS FIJOS TOTALES
50,000,000
40,000,000
30,000,000
20,000,000
15000000
5000000
1000000
800000
400000
200000
10000
00050
00000
10000000
DINERO ($)
10,000,000
UNIDADES DE PRODUCCION
PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL AO 2016

250,000,000
INGRESOS
200,000,000
EGRESOS
150,000,000
COSTOS FIJOS
TOTALES
100,000,000
50,000,000
UNIDADES DE PRODUCCION

203

47 ESTADO PRO-FORMA DE RESULTADOS
La finalidad del anlisis de estado de resultados es calcular la utilidad neta y flujos netos del
proyecto, que son de manera general, el beneficio real que tiene la empresa al operar, y se
obtiene al restarle a los ingresos los costos en que incurra la empresa, as como los impuestos
que deba pagar.(5)
TABLA: ESTADO PROFORMA DE RESULTADOS

AO
2007
2008
2009
2010
Ingresos por venta
60,644,106
75,216,895
92,999,611
114,657,895
Costo de produccin
5,716,189
6,041,290
6,623,465
7,545,372
Utilidad Bruta
54,927,917
69,175,605
86,376,146
107,112,523
Gastos Generales
6,748,747
9,916,281
11,749,639
13,861,790
Utilidad de operacin
48,179,170
59,259,325
74,626,507
93,250,733
Productos Financieros
Utilidad antes de
impuestos
3,638,646
4,513,014
5,579,977
6,879,474
51,817,816
63,772,338
80,206,484
100,130,207
ISR
17,099,879
21,044,872
26,468,140
33,042,968
PTU
5,181,782
6,377,234
8,020,648
10,013,021
UTILIDAD NETA
29,536,155
36,350,233
45,717,696
57,074,218
2011
CONCEPTO
141,254,298
9,584,019
131,670,279
16,590,970
115,079,309
8,475,258
123,554,566
40,773,007
12,355,457
70,426,103

204
AO
2012
2013
2014
2015
2016
Ingresos por venta
173,244,191
211,997,773
258,864,302
315,954,351
315,954,351
Costo de produccin
11,232,922
12,578,215
13,960,493
17,711,966
17,711,966
Utilidad Bruta
162,011,269
199,419,558
244,903,809
298,242,385
298,242,385
Gastos Generales
19,821,683
23,690,797
28,343,346
34,105,085
34,105,085
142,189,587
175,728,761
216,560,464
264,137,300
264,137,300
Utilidad antes de
impuestos
10,394,651
12,719,866
15,531,858
18,957,261
18,957,261
152,584,238
188,448,628
232,092,322
283,094,561
283,094,561
ISR
50,352,799
62,188,047
76,590,466
93,421,205
93,421,205
PTU
15,258,424
18,844,863
23,209,232
28,309,456
28,309,456
UTILIDAD NETA
86,973,016
107,415,718
132,292,624
161,363,900
161,363,900
CONCEPTO
Para esta tabla el ISR se tomo de la norma (10)
TABLA:
DE ORIGEN Y APLICACIN
AO
ORIGEN
APLICACION
SALDO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
11,752,413
30,261,018
37,075,095
46,442,558
57,799,080
71,150,965
87,697,878
108,140,580
133,017,486
162,088,762
162,088,762
11,752,413
2,813,533
3,837,728
4,262,079
5,054,586
5,987,439
7,082,515
8,371,403
7,929,962
9,222,434
9,222,434
0
27,447,484
33,237,367
42,180,479
52,744,495
65,163,526
80,615,364
99,769,177
125,087,524
152,866,329
152,866,329
48 Anlisis del FNE y estimacin de los Indicadores Financieros

En esencia es muy simple: solo hay que medir entradas menos salidas de dinero.
El estado financie ro que tradicionalmente analiza el flujo de efectivo es el conocido como estado
de cambios en la situacin financiera (ver nuestro cuadro I). A travs de este estado financiero
se pretende analizar dnde se est generado el flujo y en qu se est utilizando. (4)

205

TABLA: FLUJO NETO DE EFECTIVO
AO
FNE
2006
- 11.752.413
2007
2008
27447484
33237367
2009
42.180.479
2010
2011
52.744.495
65.163.526
2012
80.615.364
2013
2014
99.769.177
125.087.524
2015
152.866.329
2016
152.866.329
Esta tabla muestra el flujo de efectivo para cada ao
AO
2006
FNE
- 11.752.413
FNEA
- 11.752.413
FNED
-11.752.413
FNEDA
- 11.752.413
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
27.447.484
33.237.367
42.180.479
52.744.495
65.163.526
80.615.364
99.769.177
125.087.524
152.866.329
152.866.329
15.695.071
48.932.439
91.112.918
143.857.412
209.020.938
289.636.302
389.405.479
514.493.003
667.359.332
820.225.660
20.947.161
19.358.508
18.749.056
17.892.361
16.870.103
15.927.719
15.043.705
14.394.449
13.425.037
10.245.617
9.194.748
28.553.256
47.302.312
65.194.673
82.064.776
97.992.495
113.036.200
127.430.648
140.855.686
151.101.303
El VPN mide el aporte econmico de un proyecto a los inversionistas. Esto significa que refleja
el aumento o disminucin de la riqueza del inversionista al participar en el proyecto. (6)
La tasa interna de retorno, es la tasa que obtienen los recursos o el dinero que Permanece
atado al proyecto. Es la tasa de inters a la cual el inversionista le presta su dinero al proyecto y
es caracterstica del proyecto, independientemente de quien evalu.

206
La TIR representa la tasa de inters ms alta que un inversionista podra pagar sin perder
dinero, si todos los fondos para el financiamiento de la inversin se tomaran prestados y el
prstamo (principal e inters) se pagara con las entradas en efectivo de la inversin a medida
que se fuesen produciendo. (Bierman y Smidt) (7)
TABLA: DEL VALOR PRESENTE NETO

Indicador
VPN proyecto
VPN inversionista
Resultado
151,100,745
121,541,064
TIR
256.34748
513.3587
TASA MINIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO

La TMAR se fija con relacin a la inversin inicial, esta tasa varia segn el tipo y mezcla de
financiamiento. El porcentaje esperado del inversionista se calcula tomando en cuenta la
inflacin adems esta se aplicara a la tasa de ganancia esperada por el inversionista.(5)
TABLA DE CLCULO DE TMAR

Ganancia
Inversionistas
Premio al
riesgo
.12
.20
Inflacin
TMAR
.04
.36
TABLA: TMAR DE CAPITAL DE TRABAJO

28,8
TMAR
Tasa bancaria
34,8
Costo ponderado
TABLA:
TMAR DE INVERSION FIJA

14,4
15,6
30
TMAR
Tasa bancaria
Costo ponderado
Retorno sobre la Inversin (RSI)

Es una medida que indica la fraccin de la inversin que recupero en un ao de operacin.
Para el clculo de este indicador se utiliz la ecuacin:
RSI = FNEn / Inversin (8)

207

TABLA: DEL RSI PARA CADA AO
AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
RSI
2.34
2.83
3.59
4.49
5.54
6.86
8.49
2014
2015
2016
10.64
13.01
13.01
TABLA: PERIODO DE RETORNO SOBRE LA INVERSIN

PRI proyecto
5 meses, 4 das
PRI inversionista
2 meses, 13 das
49 Anlisis de Sensibilidad
Los anlisis de sensibilidad tienen por finalidad mostrar los efectos que sobre la Tasa Interna de
Retorno tendra una variacin o cambio en el valor de una o ms de las variables de costo o de
ingreso que inciden en el proyecto (por ejemplo la tasa de inters, el volumen y/o el precio de
ventas, el costo de la mano de obra, el de las materias primas, el de la tasa de impuestos, el
monto del capital, etc.), y a la vez mostrar la holgura con que se cuenta para su realizacin ante
eventuales variaciones de tales variables en el mercado.
Un proyecto puede ser aceptable bajo las condiciones previstas en el proyecto, pero podra no
serlo si las variables de costo variaran significativamente al alza o si las variables de ingreso
cambiaran significativamente a la baja.
El anlisis de sensibilidad es un cuadro resumen que muestra los valores de TIR para cualquier
porcentaje de cambio previsible en cada una de las variables ms relevantes de costos e
ingresos del proyecto. La grfica resultante permite ver fcilmente las holguras con que se
cuenta para variaciones de cada una de las variables con respecto a nuestra TIO.
Colocando el % de variacin en la abscisa y la TIR en la ordenada, las variables de ingreso
tendrn tendencia positiva (por ejemplo el volumen de ventas o el precio de venta) y las
variables de costo tendencia negativa (por ejemplo costo de la materia prima, costo de la mano
de obra, capital requerido o tasa de impuestos). (9)
A continuacin se presenta el anlisis de sensibilidad aplicado al proyecto, bajo los
Siguientes supuestos:

208
1) Incremento en la materia prima principal, que es el suero de leche.

a) TABLA: SENSIBILIDAD ANTE MATERIA PRIMA
Indicador
VPN proyecto
VPN inversionista
TIR proyecto
TIR inversionista
PRI proyecto
PRI inversionista
Resultado
130,870,095
105,690,752
232.5962 %
473.2005 %
5 meses, 4 das
2 meses, 20 das
Aqu se incremento el suero de leche 25 veces ms el costo normal
b) TABLA: SENSIBILIDAD ANTE MATERIA PRIMA

Indicador
VPN proyecto
VPN inversionista
TIR proyecto
TIR inversionista
PRI proyecto
PRI inversionista
Resultado
141,777,844
114,241,209
246.6545413 %
499.312 %
5 meses, 10 das
2 meses, 16 das
Aqu se incremento el suero de leche 12.5 veces ms el

costo normal
2) Incremento y decremento en el precio unitario.
a) TABLA: INCREMENTO EN EL PRECIO

Indicador
VPN proyecto
VPN inversionista
TIR proyecto
TIR inversionista
PRI proyecto
PRI inversionista
Resultado
340,757,721
270,185,068
528.77945 %
1000.773061 %
2 meses, 11 das
Un mes, 4 das
El incremento de precio fue de 100 %

b) TABLA: DISMINUCION EN EL PRECIO
Indicador
VPN proyecto
VPN inversionista
TIR proyecto
TIR inversionista
Resultado
54,496,359
45,824,128
113.877405 %
211.321957 %

209
PRI proyecto
PRI inversionista
Un ao, 3 das
6 meses, 9das
El precio se disminuy al 50 %
3) Incremento y decremento en el programa de ventas
a) TABLA: AUMENTO EN EL PROGRAMA DE VENTAS
Indicador
VPN proyecto
VPN inversionista
TIR proyecto
TIR inversionista
PRI proyecto
PRI inversionista
Resultado
319,723,777
253,343,690
422.71928 %
777.9578 %
3 meses
Un mes, 18 das
El incremento en el programa de ventas fue el doble del original

b) TABLA: DISMINUCIN EN EL PROGRAMA DE VENTAS
Indicador
VPN proyecto
VPN inversionista
TIR proyecto
TIR inversionista
PRI proyecto
PRI inversionista
Resultado
20,049,616
55,358,907
143.78115 %
295.716 %
9 meses, 26 das
4 meses, 10 das
El decremento en el programa de ventas fue la mitad del original

210

CONCLUSION:
La realizacin del Anlisis Econmico Financiero nos sirvi para evaluar la rentabilidad de
proyecto, ya que dentro de este estudio se incluyen todas las partes, tanto tcnicas como
administrativas que se reflejan directamente en un costo, y se traducen en indicadores que nos
muestran los beneficios que se pueden obtener de este proyecto.
Un parmetro que es importante tomar en cuenta es el punto de equilibrio el cual nos indica el
volumen de produccin mnimo que se tiene que tener para que no haya perdidas y por lo tanto
tampoco ganancias, que adems como su nombre lo indica es el volumen de produccin para
que los ingresos sean igual a los egresos, como se pudo apreciar en todos los aos, los puntos
de equilibrio son mucho menores a los volmenes de produccin estimados, lo que nos dice que
siempre tendremos ganancias, lo que en cierta forma nos da una idea de la rentabilidad del
proyecto.
El estudio econmico tambin nos arroja informacin muy importante como por ejemplo el PRI
(Periodo de Recuperacin de la Inversin), que nos dice en cuanto tiempo el inversionista
recuperara su inversin. Desde el punto de vista del proyecto, la cual se basa en la Inversin
Total, se recupera en aproximadamente 5 meses con 4 das, mientras que desde el punto de
vista del inversionista recupera su inversin en aproximadamente 2 meses con 13 das, por lo
que se puede decir que este periodo es muy corto.
Debido que el VPN para el proyecto como para el inversionista, es mayor a cero el proyecto es
rentable, para ambos.
Respecto al anlisis de sensibilidad sus factores nos reflejan que el proyecto es slido, debido a
que al mover las variables como precio de venta, costo de materia prima y programa de ventas
los indicadores siguen saliendo positivos, los cual nos indica que el proyecto sigue siendo
rentable, para ambas partes, lo cual se puede concluir que es un EXCELENTE PROYECTO.

211
BIBLIOGRAFIA
1.-Baca Urbina, FUNDAMENTOS DE INGENIERIA ECONOMICA, 3. Edicin, Ed. Mc Graw

Hill, Mxico. (2003)
2.- a) ULLMANN DE MEX. Ingeniero Ricardo Salazar Chvez, Director
b) Portico
Internacional Mexicano S.A. de C.V.
Ingeniera: Ma. Cristabel Lpez Cueto,
Departamento de ventas.
3.-Soto, Espejel, Martnez,; LA FORMULACION Y EVALUACION TECNICO ECONOMICA DE
PROYECTOS INDUSTRIALES, Mxico (1975)
4.- MEDICION Y ANALISIS DEL FLUJO DE EFECTIVO EN LA EMPRESA (PDF)
www.acus.com.mx/art-corp/art-9912-flujo-de-efectivo.pdf. Obtenida el 23 de febrero del
2005
5.- INDICADORES EVALUACIN INDICADORES EVALUACIN DE
PROYECTOS (PDF)
dcc.uchile.cl/~anpereir/evaluacion/08IndicadoresFinancierosDetallad. Obtenida el 23 de febrero
del 2005
6.- La rentabilidad medida por la Ta$a: Valor presente neto (cuadro ...
http://www.mailxmail.com/curso/empresa/rentabilidadtasa/capitulo9.htm. Obtenida el 24 de
febrero del 2005
7.-TIR http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010045/Lecciones/Cap%209/91-2.htm. Obtenida el 27 de febrero del 2005
8.- EVALUACIN DE PROYECTOS: ESTUDIO ECONMICO Y EVALUACIN FINANCIERA
http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/fin/evaproivan.htm. Obtenida el 27
de febrero del 2005
9.- [PDF] TERCERA PARTE LA EVALUACIN EN EL PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD
www.itox.mx/Servicios/pdf/J.Financiero .pdf. Obtenida el 1 de marzo del 2005
10.- LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA (PDF) www.cddhcu.gob.mx/leyinfo/pdf/82.pdf.
Obtenida el 22 de marzo del 2005

212

ANEXOS
ESTRUCTURA FINANCIERA DEL PROYECTO
Inversin fija (Crdito refaccionario)
Periodo
Saldo inicial
Pago de inters
2006
2007
5.721.147
2008
5.721.147
2009
2010
Pagos a capital
Pagos Totales
Saldo Final
5.721.147
1.487.498
1.983.083
5.721.147
1.487.498
495.584
1.983.083
5.225.563
5.225.563
1.358.646
624.436
1.983.083
4.601.127
4.601.127
1.196.293
786.790
1.983.083
3.814.337
2011
3.814.337
991.728
991.355
1.983.083
2.822.982
2012
2.822.982
733.975
1.249.107
1.983.083
1.573.875
2013
1.573.875
409.208
1.573.875
1.983.083
2014
2015
2016
Capital de trabajo: (Crdito de avio)

Periodo
Saldo inicial
Pago de Inters
Pagos a capital
Pagos totales
Saldo final
2006
442.749
2007
442.749
132.825
192.500
325.324
250.249
2008
250.249
75.075
250.249
325.324
CAPITAL DE TRABAJO
AO
Programa de
2006
Ventas (millones
4,38
2007
de litros/ao)
4,58
2008
3.461.422
4,79
2009
4.105.726
5,01
2010
4.853.842
5,25
2011
5.721.452
5,49
2012
6.726.395
5,74
2013
7.889.080
2014
9.233.352
6,28
2015
10.786.013
6,57
2016
12.577.801
6,57

213

INVENTARIO DE MATERIA PRIMA
M.P
Costos de MP
Periodo de inventario
Lactosuero
$0.20/Litro
1 mes
Azcar
$250/Bulto de 50 kg
1 mes
Crema
$80/50 Kg
1 mes
Pulpa
$13/Kg
1 mes
Enzima
$0.567/Litro
1 mes
Omega 3
$200/100 Litro
1 mes
Agua
$4.50/1000 litros
1 mes
AO 2006
Especie
Lactosuero
deslactosado
(Litros)
Azcar (Kg)
Cantidad de M.P
al da
3.814
Cantidad
Inventario
114.427
572
17.164
Crema (Kg)
477
14.303
Pulpa (Kg)
1.144
34.328
Enzima (Litros)
114
Omega 3
76
2.289
Agua en litros
3.452
103.557
Sumatoria del costo

de inventario
190.251
AO 2007
Especie
Lactosuero
deslactosado
(Litros)
Azcar (Kg)
Crema (Kg)
Pulpa (Kg)
Cantidad de M.P
al da
Cantidad
Inventario
4.524
135.726
679
20.359
566
16.966
1.357
40.718
136
90
2.715
4.094
122.832
Enzima (Litros)
Omega 3
Agua en litros
Sumatoria del costo
de inventario
230.619

214

AO 2008
Especie
Lactosuero
deslactosado
(Litros)
Cantidad de
M.P al da
Cantidad
Inventario
5.349
160.458
802
24.069
669
20.057
1.605
48.137
160
107
3.209
4.840
145.214
Azcar (Kg)
Crema (Kg)
Pulpa (Kg)
Enzima (Litros)
Omega 3
Agua en litros
Sumatoria del
costo
de inventario
278.733
AO 2009
Especie
Lactosuero
deslactosado
(Litros)
Azcar (Kg)
Crema (Kg)
Pulpa (Kg)
Cantidad de M.P
al da
Cantidad
Inventario
6.305
189.139
946
28.371
788
23.642
1.891
56.742
189
126
3.783
5.706
171.171
Enzima (Litros)
Omega 3
Agua en litros
Sumatoria del costo
De inventario
336.023

215

AO 2010
Especie
Lactosuero
deslactosado
(Litros)
Cantidad de
M.P al da
Cantidad
Inventario
7.412
222.360
1.112
33.354
927
27.795
2.224
66.708
222
148
4.447
6.708
201.236
Azcar (Kg)
Crema (Kg)
Pulpa (Kg)
Enzima (Litros)
Omega 3
Agua en litros
Sumatoria del
costo
de inventario
404.175
2011
Especie
Lactosuero
deslactosado
(Litros)
Azcar (Kg)
Crema (Kg)
Cantidad
de M.P al
da
Cantidad
Inventario
8.693
260.796
1.304
39.119
1.087
32.600
2.608
78.239
261
174
5.216
7.867
236.020
Pulpa (Kg.)
Enzima (Litros)
Omega 3
Agua en litros
Sumatoria del
costo
de inventario
485.176

216

2012
Especie
Lactosuero
deslactosado
(Litros)
Azcar (Kg)
Crema (Kg)
Cantidad
de M.P al
da
Cantidad
Inventario
10.174
305.235
1.526
45.785
1.272
38.154
3.052
Pulpa (Kg)
10
91.570
305
203
6.105
9.208
276.237
Enzima (Litros)
Omega 3
Agua en litros
Sumatoria del
costo
de inventario
581.405
AO 2013
Especie
Lactosuero
deslactosado
(Litros)
Cantidad
de M.P al
da
Cantidad
Inventario
11.885
356.562
1.783
53.484
1.486
44.570
3.566
106.969
12
357
238
7.131
10.756
322.689
Azcar (Kg)
Crema (Kg)
Pulpa (Kg)
Enzima (Litros)
Omega 3
Agua en litros
Sumatoria del
costo
de inventario
695.643

217

AO 2014
Especie
Lactosuero
deslactosado
(Litros)
Azcar (Kg)
Cantidad
de M.P
Cantidad
al da
Inventario
13.860
415.795
2.079
62.369
1.732
51.974
4.158
124.739
14
416
277
8.316
12.543
376.295
Crema (Kg)
Pulpa (Kg)
Enzima (Litros)
Omega 3
Agua en litros
Sumatoria del
costo
de inventario
831.179
AO 2015
Especie
Lactosuero
deslactosado
(Litros)
Cantidad
de M.P
Cantidad
al da
Inventario
16.137
484.103
2.421
72.615
2.017
60.513
4.841
145.231
16
484
323
9.682
14.604
438.113
Azcar (Kg)
Crema (Kg)
Pulpa (Kg)
Enzima (Litros)
Omega 3
Agua en litros
Sumatoria del
costo
de inventario
991.912

218
AO 2016
Especie
Lactosuero
deslactosado (Litros)
Azcar (Kg)
Cantidad de M.P al
da
16.137
Cantidad Inventario
484.103
2.421
72.615
2.017
60.513
4.841
145.231
Crema (Kg)
Pulpa (Kg)
16
484
Enzima (Litros)
323
9.682
14.604
438.113
Omega 3
Agua en litros
Sumatoria del costo
de inventario
1.017.066
DEPRCIACION Y AMORTIZACION DE ACTIVOS

NOMBRE DEL ACTIVO
Cantidad
Costo unitario
Costo total
Tasa de depreciacin %
Silo enchaquetado
175.725
351.450
10
Centrifuga
345.276
345.276
10
Tanque Mezclador
31.950
31.950
10
Pasteurizador
426.000
852.000
10
Tanque contenedor
Tanque mezclador
enchaquetado
34.613
34.613
10
79.875
79.875
10
Envasadora Y EMPACADORA
665.625
665.625
10
Cmara Fra
55.420
55.420
10
derechos aduanales LOCAL
120.810
10
Gastos de Instalacin
724.862
10
Tubera
724.862
10
Instrumentacin
724.862
10
Aislamiento
362.431
10
Instalacin elctrica
120.810
Edificios y Servicios
362.431
Terrenos y acondicionamiento
724.862
10
Instalacin Asociadas a la
generacin
de servicios auxiliares y sus
implementos de planta
10
241.621

219

DEPRECIACION DE ACTIVOS
(2006)
(2007)
2008)
(2009)
(2010)
(2011)
(2012)
(2013)
(2014) (2015)
(2016)
35.145
35.145
35.145
35.145
35.145
35.145
35.145
35.145
35.145
35.145
35.145
34.528
34.528
34.528
34.528
34.528
34.528
34.528
34.528
34.528
34.528
34.528
3.195
3.195
3.195
3.195
3.195
3.195
3.195
3.195
3.195
3.195
3.195
85.200
85.200
85.200
85.200
85.200
85.200
85.200
85.200
85.200
85.200
85.200
3.461
3.461
3.461
3.461
3.461
3.461
3.461
3.461
3.461
3.461
3.461
7.988
7.988
7.988
7.988
7.988
7.988
7.988
7.988
7.988
7.988
7.988
66.563
66.563
66.563
66.563
66.563
66.563
66.563
66.563
66.563
66.563
66.563
5.542
5.542
5.542
5.542
5.542
5.542
5.542
5.542
5.542
5.542
5.542
12.081
12.081
12.081
12.082
12.082
12.082
12.082
12.083
12.083
12.083
12.083
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
36.243
36.243
36.243
36.243
36.243
36.243
36.243
36.243
36.243
36.243
36.243
6.041
6.041
6.041
6.041
6.041
6.041
6.041
6.041
6.041
6.041
6.041
18.122
18.122
18.122
18.122
18.122
18.122
18.122
18.122
18.122
18.122
18.122
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
72.486
24.162
24.162
24.162
24.162
24.162
24.162
24.162
24.162
24.162
24.162
24.162
628.214 628.214 628.214
628.215
628.215
628.216
628.216 628.216 628.216
628.215 628.215

220

AMORTIZACION DE ACTIVOS
96.648
96.648
96.648
96.648
96.648
96.648
96.648
96.648
96.648
96.648
96.648
COSTOS VARIABLES DE OPERACIN

COSTO TOTAL
MATERIA PRIMA
AO
Costos unitario de
MP
Cantidad de materia
2007
Lactosuero
1.384.569
276.914
Azcar
$0.20/Litro
$250/Bulto de 50
kg
207.685
1.038.426
Crema
$80/50 Kg
173.071
276.914
Pulpa
$1.56/Kg
415.371
647.978
Enzima
$0,567/Litro
1.385
785
Omega 3
$200/100 Litro
27.691
55.383
Agua
$4.50/1000 litros
1.253.035
5.639
2.790.489
SUMA
MANO DE OBRA DE
OPERACIN
OBREROS
Salario al da
Salario al ao
12
180
65.340
OBREROS
HORAS EXTRAS
12
45
163.350
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
300.564
300.564
300.564
451.572
602.580
601.128
601.128
903.144
903.144
Cantidad
Costo Unitario ($)
Agua (Metros cbicos) al ao
1.379
3,74
Luz (Kilowatt*hora)
23.184
0,872
93.567
8,00
Vapor (en base al combustible)

COSTO TOTAL
2006
773.910

221

MANTENIMIENTO Y REPARACION
SEGN LA SIGUIENTE TABLA
COMPLEJIDAD DEL PROCESO
CONDICIONES DE OPERACION
COSTO ASOCIADO
BAJA
LIGERA
2-4%
MEDIA
MEDIA
4-8%
ALTA
SEVERA
8-12%
ESTE PORCENTAJE ES RESPECTO A LA

INVERSIN FIJA
MANTENIMIENTO Y
REPARACION
INVERSION FIJA
9.535.245
COMPLEJIDAD DEL PROCESO
CONDICIONES DE OPERACIN
COSTO ASOCIADO
BAJA
LIGERA
0,02
COSTO TOTAL
(2006)
190.704,91
SUMINISTROS DE OPERACIN
15% DE MANTENIMIENTO Y REPARACIN
COSTOS FIJOS DE INVERSION
COSTO TOTAL
2006
DEPRECIACION Y AMORTIZACION DE ACTIVO
724.862
COSTO POR DEPRECIACION DE LOS ACTIVOS DEL PROCESO PRINCIPAL

IMPUESTOS SOBRE LA PROPIEDAD
SALARIO MINIMOS
100
SEGUROS SOBRE LA PLANTA
COSTO POR SEGUROS ES EL 1% DE LA INVERSIN FIJA
COSTOS FIJOS DE OPERACIN
MANO DE OBRA
OPERACIN
MANO DE OBRA
SUPERVICION
784.080
300.564
PORCENTAJE
COSTO TOTAL
40
433.858

222

GASTOS GENERALES
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
VENTAS
(PIEZAS DE PDCTO
TERMINADO)
PRECIO DE VENTA
PORCENTAJE
COSTO TOTAL
($)
(%)
($)
13.845.686
3.032.205
GASTOS DE DISTRIBUCION
Y VENTA
COSTO DE PRODUCCION
PORCENTAJE
COSTO TOTAL
5.716.189
285.809
GASTOS DE
INVESTIGACION Y
DESARROLLO
PORCENTAJE
VENTAS
PRECIO DE VENTA
VALOR DE
VENTAS
13.845.686
60.644.106
SUMATORIA DE TODO LOS COSTOS DE

GASTOS GENERALES
5
3.032.205
9.916.281

223

TABLA: ESTADO PROFORMA DE RESULTADOS
AO
CONCEPTO
2007
2008
2009
2010
2011
Ingresos por venta
60,644,106
75,216,895
92,999,611
114,657,895
Costo de produccin
5,716,189
6,041,290
6,623,465
7,545,372
Utilidad Bruta
54,927,917
69,175,605
86,376,146
107,112,523
Gastos Generales
6,748,747
9,916,281
11,749,639
13,861,790
48,179,170
59,259,325
74,626,507
93,250,733
Utilidad antes de
impuestos
3,638,646
4,513,014
5,579,977
6,879,474
51,817,816
63,772,338
80,206,484
100,130,207
ISR
17,099,879
21,044,872
26,468,140
33,042,968
PTU
5,181,782
6,377,234
8,020,648
10,013,021
UTILIDAD NETA
29,536,155
36,350,233
45,717,696
57,074,218
AO
2012
2013
2014
2015
2016
Ingresos por venta
173,244,191
211,997,773
258,864,302
315,954,351
315,954,351
Costo de produccin
11,232,922
12,578,215
13,960,493
17,711,966
17,711,966
Utilidad Bruta
162,011,269
199,419,558
244,903,809
298,242,385
298,242,385
Gastos Generales
19,821,683
23,690,797
28,343,346
34,105,085
34,105,085
142,189,587
175,728,761
216,560,464
264,137,300
264,137,300
Utilidad antes de
impuestos
10,394,651
12,719,866
15,531,858
18,957,261
18,957,261
152,584,238
188,448,628
232,092,322
283,094,561
283,094,561
ISR
50,352,799
62,188,047
76,590,466
93,421,205
93,421,205
PTU
15,258,424
18,844,863
23,209,232
28,309,456
28,309,456
UTILIDAD NETA
86,973,016
107,415,718
132,292,624
161,363,900
161,363,900
141,254,298
9,584,019
131,670,279
16,590,970
115,079,309
8,475,258
123,554,566
40,773,007
12,355,457
70,426,103
CONCEPTO

224

ESTADOS DE ORIGEN Y APLICACIN DE
RECURSOS
AO
2006
2007
CONCEPTO
ORIGEN
UTILIDAD NETA
CAPITAL SOCIAL
5.587.832
CREDITOS
6.164.581
VALOR RESCATE
CORRECCION POR
29.536.155
724.862
DEPRECIACION Y AMORTIZACION
SUMATORIA
11.752.413
AO
2006
2007
ACTIVOS FIJOS
6.523.762
ACTIVOS DIFERIDOS
3.011.483
CAPITAL DE TRABAJO
2.217.168
2.621.034
30.261.018
CONCEPTO
APLICACIONES
AMORTIZACION DE CAPITAL
192.500
SUMATORIA
11.752.413
2.813.533
SALDO
27.447.484
TMAR
INFLACION
4%
PREMIO AL RIESGO
12%
GANANCIA
TMAR
20%
36%

225
TMAR
CREDITO DE AVIO (CAPITAL DE TRABAJO) ESTE EQUIVALE AL 21.5% DEL
COSTO TOTAL

SOCIOS
80%
CREDITOS
20%
TASAS
36%
30%
---
28,8
TMAR
Tasa bancaria
34,8
Costo ponderado
-----
CREDITO REFACCIONARIO (INVERSION FIJA) ESTE EQUIVALE AL 78.5%

DEL COSTO TOTAL

SOCIOS
40%
CREDITOS
60%
TASAS
36%
14,4
26%
15,6
30
TMAR
Tasa bancaria
Costo ponderado
24
i ponderada
31

226
FLUJO NETO DE EFECTIVO
AO
FNE
FNEA
FNED
FNEDA
2006
-11.752.413
-11.752.413
-11.752.413
-11.752.413
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
27.447.484
33.237.367
42.180.479
52.744.495
65.163.526
80.615.364
99.769.177
125.087.524
152.866.329
152.866.329
15.695.071
48.932.439
91.112.918
143.857.412
209.020.938
289.636.302
389.405.479
514.493.003
667.359.332
820.225.660
20.947.161
19.358.508
18.749.056
17.892.361
16.870.103
15.927.719
15.043.705
14.394.449
13.425.037
10.245.617
9.194.748
28.553.256
47.302.312
65.194.673
82.064.776
97.992.495
113.036.200
127.430.648
140.855.686
151.101.303
INVERSION TOTAL
11.752.413
AO
2006
2007
2008
FNE
27.447.484
33.237.367
RSI
2,34
2,83
CONCEPTO
PRI proyecto
PROYECTO
PRI (AOS)
0,43
PRI (MESES)
5,14
5 MESES CON 4 DIAS
PRI inversionista
PRI (AOS)
PRI (MESES)
151.101.303
121.541.576
0,20
2,44
2 MESES 13 DIAS
VPN
PROYECTO
VPN
INVERSIONISTA

227

TABLA: SENSIBILIDAD INCREMENTO DE MATERIA PRIMA, 250 VECES MAS
AO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
56,873,232
70,486,544
87,418,521
109,920,185
134,390,623
134,390,623
FNEA
-11,383,939 12,491,222 41,351,790 78,091,906 124,085,943 180,959,174 251,445,719 338,864,240 448,784,425
583,175,048
717,565,671
FNED
-11,383,939 7,178,423 2,608,977
998,593
375,865
139,740
52,072
19,417
7,341
2,698
811
FNEDA
-11,383,939 -4,205,516 -1,596,539 -597,945
-222,080
-82,340
-30,268
-10,851
-3,510
-812
2015
2016
144,256,523
144,256,523
634,436,520
778,693,043
CONCEPTO
FNE
-11,383,939 23875161 28860567 36,740,116 45,994,037
TABLA: SENSIBILIDAD INCREMENTO DE MATERIA PRIMA, 125 VECES MAS
AO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
FNE
-5,406,247
25795799
FNEA
-5,406,247
FNED
-5,406,247
4,304,235
869,293
184,268
38,456
7,930
1,638
339
71
14
FNEDA
-5,406,247
-1,102,012
-232,719
-48,451
-9,995
-2,064
-426
-88
-17
-2
CONCEPTO
31222829 39,665,019 49,611,336 61,313,325 75,913,731 94,038,812 118,025,393
51,612,38
20,389,552
1
91,277,400 140,888,736 202,202,061 278,115,792 372,154,604 490,179,997
(01791) 9132456, 9133789
228

TABLA: SENSIBILIDAD DEL PRECIO HACIA ARRIBA
AO
CONCEPT
O
2006
2007
2008
FNE
-11,903,198
60187358
73856634
2009
2010
2011
2012
2013
92,432,102 114,633,055 141,375,826 174,073,615 214,114,659
2014
2015
2016
264,551,628
323,010,452
323,010,452
FNEA
-11,903,198 48,284,159 122,140,793 214,572,895 329,205,950 470,581,776 644,655,391 858,770,049 1,123,321,677
FNED
-11,903,198
9,572,094
1,446,332,129 1,769,342,582
1,868,069
371,816
73,336
14,384
2,817
551
108
21
-463,036
-91,220
-17,885
-3,500
-684
-133
-24
-3
2011
2012
FNEDA -11,903,198 -2,331,105
TABLA: SENSIBILIDAD DEL PRECIO HACIA ABAJO

AO
2006
2007
2008
2009
2010
2013
2014
2015
2016
41,586,516
54,242,525
66,438,221
66,438,221
CONCEPTO
FNE
FNEA
FNED
FNEDA
11,898,126
11,898,126
11,898,126
11,898,126
10,829,723 12,574,856 16,623,206 21,309,997 26,449,191 33,101,182
-1,068,403 11,506,453 28,129,660 49,439,657 75,888,848 108,990,030 150,576,547

5,063,543
2,749,016
1,699,128
204,819,072 271,257,292 337,695,513
1,018,432
591,014
345,833
203,148
123,890
70,950
33,172
-6,834,583 -4,085,567 -2,386,439 -1,368,007
-776,993
-431,160
-228,012
-104,122
-33,172
(01791) 9132456, 9133789
229

TABLA: SENSIBILIDAD VENTAS HACIA ARRIBA
AO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
68991820
87,017,321
108,402,688
134,095,444
FNEA
-14,073,693 42,114,811 111,106,631 198,123,952 306,526,639
440,622,083
FNED
-14,073,693 10,749,269
2,524,995
609,256
145,200
34,361
8,115
1,914
454
106
20
FNEDA
-14,073,693 -3,324,424
-799,428
-190,172
-44,972
-10,611
-2,495
-581
-127
-20
2013
CONCEPTO
FNE
-14,073,693 56188504
165,544,901 204,141,729 253,074,499 309,684,458 309,684,458

1,063,383,21 1,373,067,67 1,682,752,12
606,166,984 810,308,713
2
0
8
TABLA: SENSIBILIDAD VENTAS HACIA ARRIBA
AO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2014
2015
2016
FNE
-10,666,538
12977677
15263132
19,681,938
24,827,301
30,612,635
38,078,643
74,397,865
74,397,865
FNEA
-10,666,538
2,311,139
17,574,272
37,256,210
62,083,510
92,696,145
130,774,788 178,301,441 239,326,791 313,724,656
FNED
-10,666,538
5,323,495
2,568,286
1,358,525
702,957
355,550
181,418
92,883
48,923
24,466
10,036
FNEDA
-10,666,538
-5,343,043 -2,774,757
-1,416,232
-713,275
-357,725
-176,307
-83,424
-34,502
-10,036
CONCEPTO
47,526,653 61,025,350
(01791) 9132456, 9133789
388,122,521
230

231

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UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

BEBIDA A BASE DE SUERO DE LECHE

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1.1.2 OBJETIVO DE LA INVERSIN:

1.1.3 ATRIBUTOS BUSCADOS EN EL PROYECTO

2. DIAGNSTICO Y PRONSTICO DEL ENTORNO: MXICO

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