Gerente UAN: Banco de Dados para Auxiliar no Ensino do Planejamento de

Cardpios no Curso de Nutrio

Silva CCCC1; Silva PS1; Bassani L1; Trindade CS1; Antunes MT1 (orientador)
1Universidade Federal de Cincias da Sade de Porto Alegre

Resumo
Introduo

O gerenciamento de Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) uma das reas

de atuao do nutricionista considerada de extrema complexidade que exigem alm de
competncia tcnica, a adequada estrutura de apoio administrativo, como a informtica, que
contribuir para que o Nutricionista obtenha sucesso nesta atividade. O ensino da disciplina
de Administrao de Unidades de Alimentao e Nutrio (AUAN) necessita de
metodologias didtico-pedaggicas contextualizadas com as atividades prticas.

informtica vem se popularizando cada vez mais no dia-a-dia dos profissionais da rea da
sade (Pereira, 2009), ocasionando modificaes nos processos de trabalho em sade, na
comunicao de informaes entre profissionais, setores e instituies. O desenvolvimento
de softwares em Nutrio tem-se dirigido principalmente rea clnica e pouco se investe
em sistemas para a rea de produo de refeio e de formao. A tecnologia
computacional facilita o planejamento, a tomada de deciso, a comunicao, o controle
gerencial e a mudana na estrutura organizacional de uma UAN (vora, 1995). Portanto,
esse trabalho tem como objetivo elaborar uma ferramenta que auxilie o aluno na realizao
das tarefas propostas pela disciplina de AUAN, possibilitando a elaborao de cardpios e o
entendimento dos custos envolvidos em uma UAN, preparando o aluno para as atividades
de gesto.

Metodologia

A ferramenta Gerente UAN tem sido desenvolvida h 3 anos por bolsistas

contemplados no Programa de Iniciao Docncia (PID) da Universidade Federal de
Cincias da Sade de Porto Alegre (UFCSPA) nas disciplinas AUAN I e II.
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Na primeira fase, em 2008, foi elaborado um banco de dados, no programa

Microssoft Excel, com a incluso de 502 alimentos da Tabela TACO verso 2 e de 516
preparaes obtidas de materiais publicados disponveis no mercado. Esse banco de dados
era composto por uma planilha identificada como preparaes contendo sugestes de
preparaes; uma planilha com a transcrio dos alimentos e respectiva composio da
tabela TACO; uma planilha cardpio onde permitia inserir as preparaes para montar
um cardpio e uma planilha cardpio VN para obter o valor dos macronutrientes do
cardpio elaborado.
Na segunda fase, em 2009, com base nas sugestes dadas pelos acadmicos no ano
anterior, foi possvel aprimorar a ferramenta. Foram includos os clculos de custos das
preparaes e os micronutrientes (gordura saturada, sdio e fibras), possibilitando o
planejamento das refeies para obedecer ao preconizado pelo Programa de Alimentao
do Trabalhador (PAT). Foi acrescentada uma planilha receitas, contendo os ingredientes,
os custos e as respectivas quantidades per capita de cada preparao j contida no banco de
dados. A planilha preparaes foi interligada com a planilha cardpio VN para
automatizar os clculos. Com essa interligao, foi possvel determinar um cdigo para
cada preparao e, a partir desse cdigo, consegue-se extrair os valores de macro e de
micronutrientes automaticamente.
Na terceira fase, em 2010, sentiu-se a necessidade de uma maior disponibilidade de
alimentos que possibilitassem ao usurio fazer suas prprias preparaes. Em decorrncia
disso, foi acrescentado a Tabela de Composio de Alimentos publicada por Sonia
Tucunduva Philippi. Criou-se a planilha ficha, onde possvel desenvolver uma nova
preparao e obter suas calorias, seus macronutrientes e seus micronutrientes. Adicionou-se
a planilha per capita adulto com exemplos de per capitas para facilitar a elaborao do
cardpio. Trabalhou-se ainda mais na interligao das planilhas e na automatizao dos
clculos interligando a planilha cardapio VN com a planilha preparaes e as tabelas
Taco e Tucunduva. Para saber o real impacto da ferramenta na sala de aula, aplicou-se um
teste de funcionalidade (Brooke, J. 1996) com os alunos matriculados na disciplina de
AUAN I. O teste de funcionalidade aplicado consiste em uma escala que varia de 0 a 100%
e avalia os requisitos principais de uma aplicao educacional, como sua qualidade, seu
aspecto fsico e seu poder interativo.

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Resultados

Atravs do banco de dados Gerente UAN o aluno tem uma oportunidade para
praticar o processo administrativo. possvel planejar o cardpio, com base na lista de
alimentos e preparaes, verificar se os itens escolhidos se encaixam nas exigncias
nutricionais de macro e micronutrientes para uma alimentao saudvel e se o custo total
est dentro do oramento planejado. Participaram do teste de funcionalidade 25 alunos e
observou-se que a ferramenta obteve um bom resultado de aceitao com um score de
71,25%.

Concluso

O uso do Gerente UAN, como demonstrado nos resultados, torna mais fcil o
aprendizado dos contedos propostos pelas disciplinas AUAN I e II, pois serve como uma
ponte entre a teoria e a prtica. Essa ferramenta otimiza o ensino em sala de aula,
facilitando a elaborao de cardpios.

Referncias
BROOKE, J., SUS: a "quick and dirty" usability scale. 1996. Disponvel
em: http://www.usabilitynet.org/trump/documents/Suschapt.doc.

EVORA, Y. D. M., Processo de informatizao em enfermagem: orientaes bsicas. So Paulo: EPU, 1995.

Tabela brasileira de composio de alimentos / NEPA-UNICAMP. Verso II. -- 2. ed. -- Campinas, SP:
NEPA-UNICAMP, 2006.

PEREIRA, J. A. M., Avaliao de objetos de aprendizagem: cruzando caminhos e produzindo novos olhares.
Revista Latinoamericana de Tecnologa Educativa RELATEC, 8 (2), 5975, 2009.

PHILIPPI, S. T., Tabela de composio de alimentos: suporte para deciso nutricional. 2. ed. So Paulo:
Coronrio, 2002.

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