Profesor:

Ronald Arana
Amez

INGENIERA DE
MTODOS

Jeampierre Crdova
Kevin Castro
ngel Tejada
Katherine Huayta Valdivia
Katy Huayamares
Jos Roman

2014-2

NDI
CE
1.
Introduccin.. 2
2. Descripcin de la empresa.... 3
3. Descripcin del producto.. 4

Integrantes:

UPC

4. Anlisis de la situacin actual del proceso

4.1. Estudio de tiempos.. 5
4.1.1. Toma de tiempos
4.1.2. Muestreo de trabajo
4.1.3. Datos tipo
4.2. Diagrama de operaciones del proceso (DOP).... 22
4.3. Diagrama analtico del proceso (DAP).......... 22
4.4. Diagrama de recorrido (DR).............................. 22
4.5. Indicadores............. 22
4.6. Comparacin de indicadores.. 24
4.7. Curva de aprendizaje.. 25
5. Tcnica de interrogatorio sistemtico (TIS).. 26
5.1. Propuesta de Mejora
5.2. Variacin actual y propuesto
6. Conclusiones......... 31
7. Recomendaciones.. 32
8. Bibliografa. 33

1. Introduccin

El pan no slo puede ser un plato por s mismo, sino que puede ser ingrediente de una receta o el acompaamiento
ideal de una comida. Es un alimento que incluimos a diario en desayuno, almuerzo, merienda y cena.

UPC

Podemos afirmar que el pan forma parte del

alimentos que constituye la base de la
las personas debido a sus caractersticas
moderado precio y a la sencillez de la
culinaria de su materia prima, los cereales. En
el consumo de pan en nuestro pas se ha
para satisfacer la demanda de este producto,
de panaderas a nivel nacional que lo producen
rasgo peculiar.

grupo
de
alimentacin de
nutritivas,
su
utilizacin
los ltimos aos,
intensificado,
y
existen millones
cada una con un

En esta oportunidad, se ha seleccionado a la

empresa
panificadora Pastipan para realizar un estudio
continuo de la
produccin de triples con todas las operaciones
necesarias con el
fin de obtener un producto de calidad. Es
fundamental
analizar el proceso productivo, determinar las
demoras
para
evitar la baja produccin y los posibles daos
en los operarios,
puesto que la meta a cumplir es optimizar el
proceso
disminuyendo el costo de produccin y para
ello, recurriremos
a la ingeniera de mtodos. Esta es una
herramienta que
capacita al ingeniero industrial a situar cada
operacin dentro
del mbito de su estudio de mtodos para un preciso y sistemtico anlisis. El objetivo es eliminar todos los
elementos u operaciones que son innecesarios. Para esto, se utilizan tcnicas de anlisis, que centran su atencin
sobre la mejora y efectividad de hombres y mquinas. En consecuencia, la eficiencia de los trabajadores aumentar;
con ello la produccin ser mayor y el producto ser de alta calidad. El grupo formado cuenta con estas habilidades
necesarias para aplicar esta herramienta de trabajo.

2. Descripcin de la empresa
Nombre de la empresa:

Pastipan S.A.C

Tipo de empresa:

Sociedad Annima Cerrada

Nmero de empleados:

5 Trabajadores

Rama a la que pertenece:

Panes, pastas y pastelera fina.

Ubicacin (cede principal) :

Av. Alfredo Benavides 4638. Surco

Pastipan S.A.C es una empresa reconocida en el distrito de Santiago de Surco, debido a la variedad y exclusividad de
sus productos.
Inici su venta de productos siendo la primera cede la que se encuentra en Av. Alfredo Benavides 4638. Surco,
debido al aumento de demanda de sus productos es que deciden abrir su siguiente local en Av. Mariscal Castilla 768.
Surco
2

UPC
Actualmente cuenta con 4 cedes dedicadas a la fabricacin de sus exquisitos productos, ubicadas en las siguientes
direcciones:
Calle Galicia 106. Surco
Av. Casuarinas 293. Surco
Av. Mariscal Castilla 768. Surco
Av. Benavides 4638. Surco (central)

Pastipan S.A.C nos brinda un sinfn de productos como: postres, galletas, bocaditos, pizzas, empanadas, panes
cotidianos (francs, ciabatta, de yema, etc.). Adems brinda el servicio de horneado por kilo (lechn, pavo, jamn del
pas casero)
Lema:
Un arte que heredamos y que hoy ponemos en su mesa
Un don de la Naturaleza!...

http://direct.universidadperu.com/imgmarca/2009389505.gif

3. Descripcin del producto

Los triples son sndwiches que tienen varias presentaciones y diversos rellenos provenientes de nuestro pas. Existen
de diferentes tipos, sin embargo, nuestro grupo a optado en el presente trabajo que nos enfocaremos en minitriples
rellenos de huevo, tomate y palta. Este delicioso sndwich est constituido por 3 capas de pan de molde, entre cada
capa, se encuentra uno de los rellenos, adems de mayonesa, sal y limn, los cuales le dan el gusto adecuado al
paladar del consumidor. Estos son digeridos frecuentemente como aperitivos, ya que se prestan a ser servidos en
diferentes ocasiones (fiestas, desayunos familiares, etc.).

UPC

4.

Anlisis de la situacin
actual del proceso
4.1.

Estudio de tiempos
4.1.1. Clasificacin de
actividad y elementos

Actividad
Hervir
huevos

Mezclar

Empaquetar

Etiquetar

Elemento
Echar agua
Lavar huevos
Colocar huevos
Cocinar huevos
Sacar huevos de olla
Poner huevos rebanados en
bowl
Aadir mayonesa
Coger cuchara
Mezclar
Coger caja desarmada
Armar caja
Colocar minitriple en caja
Tapar caja
Colocar caja en mesa
Coger etiqueta
Escribir en etiqueta
Pegar etiqueta

Repeticin
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR
REGULAR

Clasificacin segn
Ejecucin
Tiempo
MANUAL
VARIABLE
MANUAL
VARIABLE
MANUAL
VARIABLE
MANUAL
VARIABLE
MANUAL
VARIABLE
MANUAL
VARIABLE
MANUAL
MANUAL
MANUAL
MANUAL
MANUAL
MANUAL
MANUAL
MANUAL
MANUAL
MANUAL
MANUAL

VARIABLE
VARIABLE
VARIABLE
VARIABLE
VARIABLE
VARIABLE
VARIABLE
VARIABLE
VARIABLE
VARIABLE
VARIABLE

Se concluye, que todos los elementos y actividades en este proceso son de tipo manual y se realizan de
manera regular. Esto se debe a que, en esta empresa, todos los procesos son manuales.
4

UPC

Cada elemento es independiente dentro de cada actividad; es decir, las condiciones del trabajador varan de
acuerdo a la tarea realizada.

La clasificacin que se le da a los elementos no es excluyente, es decir, los elementos deben ser clasificados
en los 3 aspectos si es posible.

A partir de esto, podemos determinar la importancia de los elementos.

4.1.2. Toma de tiempos

a) Hervir huevos
-

de observaciones:

Se requieren como mnimo 90 observaciones para que el estudio sea validero.

-

Suplementos:

m
e
r
o

UPC

Tabla:

Puntaje
+ 0.15
+ 0.13
+0.11
+0.08
+0.06
+0.03
0.00
-0.05
-0.10
-0.16
-0.22

HABILIDAD
Cdigo Descripci
n
A1
Superior
A2
B1
Excelente
B2
C1
Bueno
C2
D
Promedio
E1
Ligero
E2
F1
Pobre
F2

Puntaje
+ 0.13
+ 0.12
+0.10
+0.08
+0.05
+0.02
0.00
-0.04
-0.08
-0.12
-0.17

CONDICONES
Puntaje
Cdigo Descripcin
+ 0.06
A
Ideal
+0.04
B
Excelente
+0.02
C
Bueno
0.00
D
Promedio
-0.03
E
Ligero
-0.07
F
Pobre

ESFUERZO
Cdigo Descripcin
A1
Excesivo
A2
B1
Excelente
B2
C1
Bueno
C2
D
Promedio
E1
Ligero
E2
F1
Pobre
F2

CONSISTENCIA
Puntaje Cdigo Descripcin
+ 0.04
A
Perfecto
+0.03
B
Excelente
+0.01
C
Bueno
0.00
D
Promedio
-0.02
E
Ligero
-0.04
F
Pobre

UPC

El
tiempo
estndar de la
actividad hervir
huevos
es
1030.75
segundos.
-

Hoja de ruta y operacin

OPERACIN:
MAQUINA:
HERRAMIENTA:
MATERIAL:
N
1
2
3
4
5

NOMBRE: HERVIR
Operacin 1
Manual
Huevos, agua y olla
RUTINA
Echar agua en olla
Lavar huevos
Colocar huevos en olla
Cocinar huevos
Sacar huevos de la olla

b) Mezclar huevos con mayonesa

Nmero de observaciones:

TIEMPO ESTANDAR(SEG)
15.26
1.13
0.20
1013.07
1.09

UPC

Se requieren como mnimo 41 observaciones para que el estudio sea valedero.

-

Suplementos:

Tabla:

HABILIDAD
Puntaje Cdigo Descripci
n
+ 0.15
A1
Superior
+ 0.13
A2
+0.11
B1
Excelente
+0.08
B2
+0.06
C1
Bueno
+0.03
C2
0.00
D
Promedio
-0.05
E1
Ligero
-0.10
E2
-0.16
F1
Pobre
-0.22
F2

CONDICONES
Puntaje
Cdigo Descripcin
+ 0.06
A
Ideal
+0.04
B
Excelente
+0.02
C
Bueno
0.00
D
Promedio
-0.03
E
Ligero
-0.07
F
Pobre

Puntaje
+ 0.13
+ 0.12
+0.10
+0.08
+0.05
+0.02
0.00
-0.04
-0.08
-0.12
-0.17

ESFUERZO
Cdigo Descripcin
A1
Excesivo
A2
B1
Excelente
B2
C1
Bueno
C2
D
Promedio
E1
Ligero
E2
F1
Pobre
F2

CONSISTENCIA
Puntaje Cdigo Descripcin
+ 0.04
A
Perfecto
+0.03
B
Excelente
+0.01
C
Bueno
0.00
D
Promedio
-0.02
E
Ligero
-0.04
F
Pobre

UPC

El tiempo estndar de la actividad mezclar huevos con mayonesa es 36.75 segundos.

Hoja de ruta y operacin:

OPERACIN:
MAQUINA:
HERRAMIENTA:
MATERIAL:
N

NOMBRE: MEZCLAR
Operacin 1
Manual
Huevos rebanados y mayonesa
RUTINA
9

TIEMPO ESTANDAR(SEG)

UPC
1
2
3
4

Poner huevos rebanados en bowl

Aadir mayonesa
Coger cuchara
Mezclar

7.09
3.59
1.03
25.03

c) Empaquetado
-

de observaciones:

Se requieren como mnimo 893 observaciones para que el estudio sea valedero.
-

Suplementos:

10

m
e
r
o

UPC

Tabla:

HABILIDAD
Puntaje Cdigo Descripci
n
+ 0.15
A1
Superior
+ 0.13
A2
+0.11
B1
Excelente
+0.08
B2
+0.06
C1
Bueno
+0.03
C2
0.00
D
Promedio
-0.05
E1
Ligero
-0.10
E2
-0.16
F1
Pobre
-0.22
F2

Puntaje
+ 0.13
+ 0.12
+0.10
+0.08
+0.05
+0.02
0.00
-0.04
-0.08
-0.12
-0.17

CONDICONES
Puntaje
Cdigo Descripcin
+ 0.06
A
Ideal
+0.04
B
Excelente
+0.02
C
Bueno
0.00
D
Promedio
-0.03
E
Ligero
-0.07
F
Pobre

ESFUERZO
Cdigo Descripcin
A1
Excesivo
A2
B1
Excelente
B2
C1
Bueno
C2
D
Promedio
E1
Ligero
E2
F1
Pobre
F2

CONSISTENCIA
Puntaje Cdigo Descripcin
+ 0.04
A
Perfecto
+0.03
B
Excelente
+0.01
C
Bueno
0.00
D
Promedio
-0.02
E
Ligero
-0.04
F
Pobre

11

UPC

El
tiempo
estndar
en
segundos de la actividad de empaquetado es 149.55 segundos.
-

Hoja de operacin:

OPERACIN:
MAQUINA:
HERRAMIENTA:
MATERIAL:
N
1
2
3
4

NOMBRE: EMPAQUETAR
Operacin 1
Manual
Cajas, minitriples
RUTINA
Coger caja desarmada
Armar caja
Colocar minitriples en caja
Tapar caja

d) Etiquetado

12

TIEMPO ESTANDAR(SEG)
1.06
98.15
38.60
11.73

UPC

observaciones

Se requieren como mnimo 44 observaciones para que el estudio sea valedero.

Suplementos:

Tabla:

13

Nmero de

UPC

Puntaje
+ 0.15
+ 0.13
+0.11
+0.08
+0.06
+0.03
0.00
-0.05
-0.10
-0.16
-0.22

HABILIDAD
Cdigo Descripci
n
A1
Superior
A2
B1
Excelente
B2
C1
Bueno
C2
D
Promedio
E1
Ligero
E2
F1
Pobre
F2

Puntaje
+ 0.13
+ 0.12
+0.10
+0.08
+0.05
+0.02
0.00
-0.04
-0.08
-0.12
-0.17

ESFUERZO
Cdigo Descripcin
A1
Excesivo
A2
B1
Excelente
B2
C1
Bueno
C2
D
Promedio
E1
Ligero
E2
F1
Pobre
F2

CONSISTENCIA
Puntaje Cdigo Descripcin
+ 0.04
A
Perfecto
+0.03
B
Excelente
+0.01
C
Bueno
0.00
D
Promedio
-0.02
E
Ligero
-0.04
F
Pobre

CONDICONES
Puntaje
Cdigo Descripcin
+ 0.06
A
Ideal
+0.04
B
Excelente
+0.02
C
Bueno
0.00
D
Promedio
-0.03
E
Ligero
-0.07
F
Pobre

El tiempo estndar
del etiquetado es
26.55 segundos.
14

UPC
-

Hoja de operacin

OPERACIN:
MAQUINA:
HERRAMIENTA:
MATERIAL:
N
1
2
3
4

NOMBRE: ETIQUETAR
Operacin 1
Manual
Etiquetas y cajas
RUTINA
Colocar caja en mesa
Coger etiqueta
Escribir en etiqueta
Pegar etiqueta en caja

TIEMPO ESTANDAR(SEG)
1.87
0.93
14.09
9.65

4.1.3. Muestreo de trabajo

A continuacin se realizar el muestreo para la actividad de cortado en cuadrados (5cm x5cm), teniendo en cuenta
que se realiz 25 observaciones.
Estableciendo y determinando "p"
NUMERO DE
OBSERVAVIONES
Cortando
Descansando
S.S.H.H
p=

%
( probabilidad)
0.80
0.16
0.04

20
4
1

20
=0.80
20+ 4+1

Se puede notar que de las 25 observaciones realizadas, en solo 20 de ellas el operario se encontraba trabajando. A
partir de lo percibido, se determin que la probabilidad que el operario se encontrase cortando en cuadrados o de
actividad es de 80%.
Determinando el Nmero de observaciones (N)
Nuestro muestreo de trabajo tomar un Nivel de Confianza del 95% y un Error de 5% (NC=95%, e=5%)
15

UPC

N=(T/e)^2p(1-p)
N=(

1.96 2
) 0.8 (10.8)=245.86
0.05

N=246 observaciones

El nmero de observaciones faltantes es: 246-25 221 observaciones

Conclusin: trabajando con un NC de 95% y un error de 5%, se puede decir que se requieren 221 observaciones ms
para realizar un anlisis ms exacto.
Calculando el Tiempo Estndar (Ts)
A. Debemos hallar el Factor de Valorizacin segn las Mtodo de la WestingHouse

ELEMENTO

Puntaje

HABILIDAD

0.11

ESFUERZO

0.1

CONDICIONES

0.06

CONSISTENCIA

0.01

FV

1.28

FV =1+( 0.11+0.1+0.06+ 0.01)=1.28

B. Determinando el suplemento de la actividad

Mediante la tabla de suplementos de la ILO y teniendo en cuenta que la persona encargada de dicha actividad es un
hombre; nos arroja los siguientes valores.
Suplementos recomendados

Valores expresados en %
16

UPC
Suplemento personal

Suplemento por fatiga bsica

Un poco incmoda

Monotona

Condiciones atmosfricas (calor y humedad)

Total=12%

El tiempo suplementario es equivalente al 12% del tiempo normal segn la tabla de suplementos de la ILO

C. Determinando el tiempo normal y el tiempo estndar para sta actividad

Ts=

p Tb FV (1+ Tol)
=
P

TN=0.387

Ts=0.434

min
)1.28 (1+0.12)
dia
unidades
555
dia

0.8 (210

min
seg
=23.25
unidad
unidad

min
seg
=26.03
u
u

Calculando el tiempo efectivo del trabajador

Tiempo efectivo= p Tb=0.8 210 min

Tiempo efectivo=168 min

17

UPC
Al realizar las 25 observaciones se determina que de los 210 minutos de trabajo, solo son efectivos 168 min.

4.1.4. Datos tipo

A continuacin, se utilizar la tcnica de datos tipo para la actividad de rebanado.

# de rebanadas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

TN(seg)
0.91
1.33
1.74
2.15
2.56
2.97
3.38
3.80
4.21
4.62
5.03
5.44

Considerando que sigue una regresin lineal:

TN=Ax+B
A: 0.4117
18

UPC
B: 0.5023
Por lo tanto, la ecuacin lineal es
TN= 0.4117x + 0.5023
Donde x es el nmero de rebanadas

f(x) =
R = 0

Nmero de rebanadas vs Tiempo normal

12.00
10.00
8.00

Tiempo normal

6.00
4.00
2.00
0.00

10

12

Nmero de rebanadas

Se calcula el tiempo estndar para 12 rebanadas debido a que completan tres cajas de minitriples.
X= 12:
T ..N (0.4117 12) 0.5023 5.4427

seg
3cajas

Tolerancia:
A. SUPLEMENTOS CONSTANTES
1. Suplemento personal
5
2. Suplemento por fatiga bsica
4
B. SUPLEMENTOS VARIABLES
1. Suplemento por estar de pie
2
2. Monotomia
a. Medio
1
12
TOTAL (%tol)
%
Por lo tanto, el tiempo estndar es:
19

UPC

Ts T .N (1 %tol )
Ts 5.4427 (1 0.12) 6.096

seg
seg
2.032
3cajas
caja

4.2. Diagrama de operaciones del proceso

(Ver Anexo 1)
4.3. Diagrama analtico del proceso
(Ver Anexo 2)
4.4. Diagrama de recorrido
(Ver Anexo 3)
4.5. Indicadores

Se trabaja para un pedido de 2040 minitriples es decir 170 cajas.

1 caja de minitriples cuesta 11 nuevos soles.
Tres operarios trabajan en la produccin de minitriples.
La organizacin o empresa sealo que el peso de la cantidad de materia prima entrante para la produccin
de minitriples fue 300.34 kilos y que al terminar la produccin de estos, se pes los productos terminados
y se obtuvo 187,44 kilos.
Para producir 2177.4 minitriples semanal necesitamos las siguientes materias primas:

MATERIA PRIMA
1 molde
1 kilo de tomate
1 kilo de huevos(14
huevos)
1 balde de
mayonesa( 4 litros)
1 kilo de limn
1kilo (3 paltas)
sal (bolsa- 1kilo)
Total

COSTO/KILO
S
Q
8.7
50 moldes

COSTO
435

1.5

41kilos

61.5

3.5

66 kilos

231

40

7 baldes

280

3.5

100 kilos

350

50 kilos

100

15 kilos

15

20

1472.5

UPC

Produccin
:

-Tb= Tiempo base

-Tiempo de Ciclo:
-TN: Tiempo
normal
-Fv:Factor de
valoracin
-Tol: Tolerancias
-TS: Tiempo
estndar
-Produccin (es de
un operario)=

430 minutos
2.03 minutos
2.60 minutos
1.28
0.14
2.96 minutos/triple
Tb/ciclo
=

145.16

minitriples/ da

En la panadera Pastipan, tres operarios trabajan produciendo triples simultneamente; es decir, a la misma vez. Por lo
tanto:
a) Produccin (de tres operarios) : 145.163= 435.48 minitriples/da
b) Produccin por semana = 145.16 5dias 3operarios= 2177.4 minitriples/semana
*Nota: Los minitriples restantes se llevan a los diferentes puntos de venta.
-

Productividad:

Productividad por H-H:

PH H

produccion obtenidapordia
numerodeoperarios * horasefectivas

Productividad H-H=

145.16mt
6,75
430 min
3op *
60 min

u /H-H

Productividad parcial:

21

UPC
produccion obetenida
recursosem pleados

Productividad parcial=

2177.4mt
1.48
1472.5soles

1
productividadparcial

Consumo unitario =

1
0.68
1.48

cos todelospro ductosfabricados

produccion

Costo unitario =

minitriple/soles

1472.5soles
0.68
2177.4mt

soles/minitriple

NOTA: Cada caja de minitriples es vendida a 11 soles; es decir, 12 minitriples por 11 soles.
ingresos 170cajas 11soles

cos tos
1472.5

Eficiencia econmica=

La eficiencia econmica es igual a 1.30; es decir, que por cada sol invertido se gana 30 cntimos.
salidautil deMP
entradautildeMP

= 1.30

187,44kilos
300,34kilos

Eficiencia fsica =

Esto quiere decir que se aprovecha el 62% de la materia prima entrante.

= 0.62

4.6. Comparacin de indicadores

La produccin de diseo es de 2177.4 minitriples/semana.
La produccin real semanal es aproximadamente de 2088 minitriples/semana.
Por lo tanto, la utilizacin es:
min itriples
semana
U
0.96
min itriples
2177.4
semana
2088

22

UPC

En conclusin, la diferencia entre la produccin de diseo y la produccin real semanal puede deberse a
diversos factores. En primer lugar consideramos que alguno de ellos puede ser que surjan inconvenientes en
algunas de las actividades que tienen mayor duracin tales como empaquetado o hervir los huevos y retrase o
demore el proceso productivo. Tambin, es posible que al producir los minitriples, estos no hayan salido de la
calidad que se esperaba y debido a ello, la produccin ha sido menor.

4.7. Curva de aprendizaje

Segn la informacin brindada por el jefe de produccin de minitriples de la empresa panificadora Pastipan, los
nuevos trabajadores tardan ms en producir un minitriple pues no cuentan con la experiencia necesaria y an se estn
capacitando. Se sabe que les lleva una hora producir los 36 primeros triples, 42 minutos los segundos 36 y 33
minutos los terceros 36. Con esta informacin, se elaborar la curva de aprendizaje.
Debemos manejar el grupo de 36 minitriples como paquetes, es decir: el primer paquete lo hizo en 60 minutos, el
segundo paquete lo hizo en 42 minutos. Por lo tanto, el valor de b sera:
b

42
0.70
60

El valor de n sera:

log( 0.70)
0.515
log( 2)

La ecuacin para la X-sima unidad sera:

y x =k . x n
0.515

y x =60. x

Luego, hallamos el ndice de produccin, es decir, cuntos paquetes hace despus de trabajar 24 horas, lo cual
equivale a 1440 minutos. Para ello, debemos utilizar la ecuacin de tiempo acumulado, donde X 2 sera la variable y
X1 sera 1 paquete.

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UPC

1
1
60 X 2
(1 ) 0.5151
2
2

1440
0.515 1
0.5151

Resolviendo la ecuacin, obtenemos que el valor de X2 es 177.8 paquetes, es decir: 177.836=6400.8 minitriples.
En conclusin, podemos afirmar que despus de 24 horas de trabajo productivo, lograr elaborar 6400.8 minitriples.
5. Tcnica de interrogatorio sistemtico
Actividad: Empaquetado
PROPSITO:
-

Qu se hace?
Empaquetar los mini triples apenas sea terminado. Una vez empaquetados, colocar los productos en cajas de
doce unidades.

Por qu se hace?
Es necesario asegurar la salubridad de los productos y evitar la contaminacin de estos. Adems, una vez
empaquetados, pueden mantienen su forma tradicional y la frescura porms tiempo.

Qu otra cosa podra hacerse?

Es necesario empaquetar los productos apenas se terminan de fabricar. Siguiendo este principio,
consideramos que esta es la mejor manera de realizar esta actividad.

Qu debera hacerse?
No se debera cambiar nada. Los pasos que siguen, consideramos, son los indicados. Sin embargo, las cajas
podran ya estar armadas para reducir tiempos.

LUGAR:
-

Dnde se hace?
En el rea de empaquetamiento
24

UPC

Por qu se hace all?

El rea de empaquetamiento es cercana a la puerta, de esta manera, el traslado de las cajas es mnimo.

En qu otro lugar podra hacerse?

Sera conveniente obtener una mesa extra para que el operario tenga mas espacio.

Dnde debera hacerse?

Tener una mesa ms grande podra proveerles espacio para hacer ms mini triples.

SUCESIN:
-

Cundo se hace?
Una vez que el operario termina de hacer los mini triples.

Por qu se hace entonces?

Para asegurar la salubridad de los productos y que su frescura se mantenga con el fin de preservar la forma y
sabor.

Cundo podra hacerse?

Es el nico momento en el que podra hacerse, ya que solo se puede empaquetar una vez terminado el
producto.

Qu debera hacerse?
La manera como lo hacen es la indicada para mantener la secuencia de produccin y la calidad del producto.

PERSONA:
-

Quin lo hace?
El operario a cargo de los sndwiches.

Por qu lo hace esa persona?

La persona encargada ha sido capacitada y autorizada para manipular los ingredientes de manera salubre y
eficiente.

25

UPC
-

Qu otra persona podra hacerlo?

Otro operario, que haya obtenido capacitacin en el manejo de los ingredientes y en la tcnica del armado del
sndwich.

Quin debera hacerlo?

Una persona con experiencia previa, ya que el producto es uno de los ms vistos por los clientes.

MEDIOS:
-

Cmo lo hace?
El operario viste guantes, mandil y una malla para el pelo para protegerse de contaminar el producto.
Empaqueta los triples terminados. Despus se arma las cajas de doce unidades y se procede a acomodar a los
triples dentro de estas de manera delicada para evitar danos al producto.

Por qu se hace de este modo?

La empresa considera que esta es la mejor manera de empaquetar los productos.

De qu otro modo podra hacerse?

La actividad que se podra mejorar es el empaquetado de los triples, se podra conseguir una maquina
selladora que apresure dicho proceso, adems, otra mquina o posiblemente otro operario que ayude a armar
las cajas. Los operarios deberan usar una mascarilla para proteger el producto de contaminacin.

Qu debera hacerse?
Si se implementan maquinas, el operario u operario debe ser instruido en el uso de estas. De la misma
manera, si se contrata a un ayudante, este debe ser instruido en las tcnicas usadas en el empaquetamiento del
producto.

Mejoras

Una de las mejoras ms significativas seria tener las cajas ya armadas para apresurar el proceso.

Tener una mesa extra para acomodar los productos dentro de las cajas o una mesa de mayores dimensiones.

Los productos deben ser de la mayor calidad, ya que son productos muy conocidos por los clientes. El
producto es reflejo de la experiencia y dedicacin de los operarios.

La indumentaria es necesaria para proteger la salubridad del producto.

26

UPC

5.1. Propuestas de mejora

DAP:
Para que el tiempo de realizar triples sea menor, el rea de sanguchitos debe colocarse en el primer nivel de la
panadera, junto al rea de empaquetado. El transporte del pan de molde ser ms fcil y como consecuencia
se tendr una mayor produccin de triples.

Indicadores mejorados:

Productividad por H-H

PH H

produccion obtenidapordia
numerodeoperarios * horasefectivas

170mtriples

Productividad H-H=

1h
3op * 430 min*
60 min

7.91
u /h-H

Si la produccin subira a 170 mini triples por da, la produccin horas-hombre seria de 7.91 unidades x h-H

Eficiencia econmica
Ee

ingresos 195cajas 11soles

1472.5
cos tos

= 1.46

Con 195 cajas producidas, la eficiencia es 1.46

Las observaciones hechas en el TIS podran ayudar en la produccin de la empresa

5.2. Variacin actual y propuesto

P (hH )=

7.916.75
=0.172 17.2
6.75
27

UPC
Una mejora de 17.2% en la produccin comparada con la obtenida anteriormente
(Ee )=

1.461.30
=0.123 12.3
1.30

Una mejora del 12.3% en la eficiencia econmica.

6. Conclusiones
-

El local cumple con los estndares de ruido, iluminacin y vibracin.

Desacuerdo a la toma de tiempos, la actividad de hervir huevos necesita 80 observaciones para ser vlido,
con un tiempo estndar obtenido de 17.18 min. Mezclar huevos con mayonesa necesita de 31 observaciones y
un tiempo standard obtenido de 0.61 minutos. El empaquetado necesita de 883 observaciones y obtuvimos un
tiempo estndar de 2.5 min. Para finalizar, el etiquetado tiene un tiempo estndar de 0.44 minutos y necesita
de 34 observaciones.

Desacuerdo al muestreo de trabajo, con la actividad de cortar en cuadrados, se necesitan 221 observaciones
adems de las 25 realizadas. Considerando un error de 5% y NC de 95%, los resultados deben ser entre
seg
30.3
38.592 segundos y 57.408 segundos. Determinamos un tiempo estndar de
u . el tiempo efectivo
del operario es de 168 minutos y la carga de trabajo es de

28

363.63

u
da .

UPC

En el anlisis de datos tipo, estudiando la actividad de rebanar, obtuvimos que el tiempo estndar es 2.032
seg/caja.

Desacuerdo al estudio de indicadores, obtuvimos que produccin es de 2177.4 mini triples/semana. De la

misma manera, la productividad por hora-hombre es de 6.75u/h-H, el costo unitario es 0.68 soles/mini triple,
la eficiencia fsica en materiales es 0.62 y por ltimo, la eficiencia econmica es 1.30soles/mini triple.

Desacuerdo al estudio de curva de aprendizaje consideramos que con 24 horas de trabajo productivo, se
pueden fabricar 6400mini triples.

Del estudio de TIS, averiguamos que la produccin podra ser ms eficiente con una mesa ms grande o una
mesa extra donde se pueda fabricar ms productos. As mismo, una de las actividades por mejorar es el
tiempo gastado en armar las cajas, se debe encontrar una manera de rmalas antes de la actividad.
Las actividades mejoradas representaran una ventaja de 17.2% en la produccin comparada y del 12.3% en
la eficiencia econmica.

7. Recomendaciones
-

El rea de empaquetados debera ser de mayores dimensiones. Conseguir una mesa extra podra ser una
solucin menos costosa.

Mantener la limpieza en el rea de fabricacin de los productos. Sera recomendable que los operarios usen
mascarillas para evitar contaminacin.

Las cajas deberan estar armadas y listas antes de empaquetar los triples, esta actividad podra ser llevada a
cabo por un trabajador extra o alguno de los operarios existentes que se encuentre con poca actividad.

La indumentaria para los operarios que trabajan cerca de los lugares refrigerados deberan tener proteccin
contra el frio. La utilizacin de mallas y guantes debe ser obligatoria.

La capacitacin para cualquier nuevo operario debe ser precisa en las tcnicas usadas para el armado y
manufacturacin de los mini triples, ya que son uno de los productos ms representativos de la empresa.

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8. Bibliografa
-

H.B MAYNARD (2003) Manual de ingeniera y organizacin industrial (Mxico: McGraw Hill)
OIT, Introduccin al Estudio del Trabajo, 4ta edicin, Ed Limusa, Ao 2002
Niebel / Freivalds: Ingeniera Industrial, mtodos, estndares y diseo del trabajo. 12ava edicin. Ed
McGrawHill. Ao 2009.
http://rincon-marus.blogspot.com/2013/05/sandwiches-triples-peruanos.html
http://www.muyinteresante.es/historia/preguntas-respuestas/iquien-invento-el-pan
http://www.fremap.es/SiteCollectionDocuments/BuenasPracticasPrevencion/Tripticos/ME.TRI.014.pdf

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