CONTABILIDAD

CAFETALERA

Historia del Caf en Guatemala

La caficultura al transcurso de los siglos, en

Guatemala ha sido de una gran tradicin, en la
actualidad es uno de los cultivos de relevancia en el
pas. En cada mesa el aroma por la tarde de la
tacita de caf, con los amigos y amigas en reunin,
momentos especiales, siempre se acompaan de
una tacita de caf.

Breve Historia

A mediados de 1700 se introducen a Guatemala

las primeras matas de caf, por los Jesuitas
Sacerdotes, las cuales fueron sembradas en los
jardines de los conventos de Antigua
Guatemala, como un ornamento para la
decoracin de sus jardines. En 1859 inici la
exportacin de caf, con un poco ms de
trecientos sacos de caf de 130 libras, las
cuales fueron todas, enviadas a Europa.

Fue a raz de la participacin de Guatemala en su primer

evento internacional en ICI A PARIS, que el caf de
Guatemala tomo relevancia y se dio a conocer en
Europa. Con la introduccin de la maquinaria Guardiola, el
procesamiento del caf se optimiza y aumenta en todo el
mundo, y a partir de 1880 se ha convertido en el mayor
producto agrcola exportado de Guatemala.
En 1960 se unen los productores de Guatemala fundando
as Anacaf. A pesar de todas las crisis que el Caf de
Guatemala ha afrontado, en el transcurso de los aos, su
produccin a permanecido constante a los largo de los
aos, ocupando un lugar importante en el paladar de todo
guatemalteco y extranjero.

CULTIVO DEL CAF

En las operaciones contables relacionadas con el cultivo del caf puede
usarse las cuentas que se describen a continuacin:
Semilleros de caf
Almcigos de caf
Plantillas de caf
Cafetales
Resiembras de caf
Gastos cultivos de caf (o Asistencia de cafetales)
Gastos cosecha caf
Patios de caf
Beneficio de caf
Almacenes de caf (o cosechas de caf ao tal)
Viticos

Cuenta Semilleros de Caf

Se carga con el valor de la semilla
empleada y con el valor de los
jornales

pagados

por

la

confeccin del semillero; se salda

por la cuenta Almcigos de caf .

Cuenta Almcigos de Caf

Esta cuenta se abre pronto como se proceda
al cuarteo de los pequeos brotes del
cafetero , cargndola con el saldo que arroje
la cuenta semilleros de caf . Se sigue
cargando en lo sucesivo con el importe de
las planillas pagadas por jornales aplicados
directamente a las almacigueras; y se salda
con la cuenta Planillas de caf cuando se
haga el trasplante de las matas de caf a su
lugar definitivo.

Cuenta plantillas de caf

Al cabo de tres a seis aos, segn el clima y la
latitud, las plantas de caf empiezan a rendir sus
primeros frutos; mientras esto no ocurra, a la
plantacin de caf se le da el nombre de Plantilla
de caf.
La cuenta se carga la primera vez con los jornales
pagados por el ahoyado, luego con el saldo de la
cuenta Almcigos de caf, y en lo sucesivo, con el
importe de los jornales pagado por concepto de
conservacin del plantillo, incluso el valor de la
sombra del mismo, se saldara la cuenta al cabo de

algunos aos por la cuenta Cafetales o Plantacin

de caf.

Cafetales o Plantacin de Caf

Esta cuenta comprende el valor de

las matas de caf en produccin,

Para valorar un cafetal se debe tomar
en cuenta la edad de las diferentes
matas, las cuales pueden vivir cien
aos; sin embargo no se busca tal
extremo, sino que se fija un mximo

CRONOGRAMA DE COSECHA
DEL CAF

Etapa No.1 (semillero).

Una vez seleccionada la semilla se

colocan
en
semilleros
de
germinacin, lo cual exige cuidado
oportuno, revisin diaria por
defectos o anomalas hasta que se
encuentra la planta en estado de
soldadito o peseta
Lo cual tiene un tiempo de 40 das.

Etapa No.2 (Vivero plantacin).

Ya trasplantadas las plantitas a sus
bolsas con sustrato preparado se
acomodan en grupos de 2,3 o 4
hileras (es lo mximo que se
recomienda)
Los cuidados seguirn siendo al da
para ver posibles anomalas en
desarrollo, ataques de plagas,
resembrar fallas y deshierbes
oportunos.
Lo cual tiene un tiempo de 300
das aproximadamente.

Etapa No. 3 (plantacin - produccin econmica de

recuperacin.)
Una vez que las plantas se
encuentran en sus plantaciones se
deben cuidar la sombra, las malezas,
su nivel de desarrollo, la fertilizacin,
plagas, enfermedades, fallas en el
cultivo, todo esto por el resto de sus
vidas productivas lo cual van de 12 a
40 aos (dependiendo las variedades,
sistema de cultivo y manejo).

Lo cual tiene que pasar 1,095 das

aproximadamente para que su
produccin logre rendir frutos de
valor econmico que surta efectos de
entrada.

Etapa No. 4 (Cosecha-beneficio hmedo)

Ya llegado el fruto a su madurez de corte (rojo

cereza o amarillo para algunas variedades) se

realiza el corte de caf por personas de todas
las edades en el cual se cortan slo los frutos
maduros, dejando en la planta los frutos
verdes, pintos o rojos.

Para llegar a su etapa de pergamino deben

pasar por los beneficios hmedos tradicionales
o ecolgicos y culmina el proceso en las
secadoras mecnicas patios de secado o
secadoras
solares,
obteniendo
el caf pergamino.
Para ello deben de pasar 3 das si se realizan los
trabajos mecnicamente o hasta 6 das si los
trabajos se hacen de forma tradicional y el
secado es a base de la energa solar.

Etapa No. 5 (Caf pergamino-beneficio seco)

Ya estando el caf en pergamino lo que
viene
es
mortearlo,
limpiarlo
y
clasificarlo
para ofrecer una caf de
excelente calidad, independientemente de
las variedades de cultivo y altura.
Una vez ya clasificado se viene el
encostalado del producto y posteriormente
su venta al pblico que exige un caf de
calidad

Este proceso suele tardar no ms de un da;

siempre y cuando el caf tenga mercado
rpido y si no se puede guardar el caf en
pergamino, en galeras condicionadas para
ello y almacenarlo por el resto del ao hasta
que llegue la prxima cosecha.

Etapa No. 6 (Tostado del caf oro)

Ya habiendo obtenido o comprado los granos
de caf oro que decidimos tostar u ofrecer a
nuestros clientes, vamos por el paso cumbre
del caf que es el tueste del grano, ya que sin
el tueste el caf no existira.
El proceso de tueste suele tardar entre 10 o
20 minutos ya que depender del mtodo de
tostado y capacidad de los mismos
tostadores, tiempo en el cual le daremos el
tipo de tueste deseado o solicitado. sea que
podemos decir que este proceso tiene un
tiempo de 2 das como mnimo.

RESUMEN DE LOS TIEMPOS Y ETAPAS

DIAS

ETAPAS

CUENTAS

40 das

1ra. Etapa

Semillero

330 das

2da. Etapa

Vivero o plantacin

1095 das

3ra. Etapa

Plantacin-Produccin econmica
de recuperacin

6 das

4ta. Etapa

Cosecha-beneficio hmedo

1 da

5ta. Etapa

Caf pergamino-Beneficio seco

2 das

6ta. Etapa

Tostado del caf oro