3.

TAMAO Y LOCALIZACIN

CAPACIDAD DE
DISEO

CAPACIDAD
EFECTIVA

CAPACIDAD
REAL

12600 PLATOS
AL MES

12200
PLATOS AL
MES

11000
PLATOS AL
MES

EFICIENCIA Y UTILIZACION DE CAPACIDAD

UTILIZACION: CAPACIDAD REAL UTILIZADA
CAPACIDAD DE DISEO
EFICIENCIA: CAPACIDAD REAL
CAPACIDAD EFECTIVA

UTILIZACION: 11000 PLATOS AL MES

12600 PLATOS AL MES
EFICIENCIA: 11000 PLATOS AL MES
12200 PLATOS AL MES

0.873

0.902

Ahora analizaremos los tiempos de elaboracin y servicios de cada

operacin por el que pasan los insumos (men y platos a la carta), los
cuellos de botella, tiempos ociosos e improductivos, entre otros.
A su vez se mostraran los tiempos estndares de cada operacin por el que
pasan los insumos (men y platos a la carta), los cuales tambin
dependern de un estudio de planta (local y/o sucursal) para la toma de
tiempos. Por lo tanto se considerar los tiempos promedios, la valoracin
del empleado y tiempos extras.

COMPRAS DE
INSUMOS

CAPACIDAD
INSTALA 60000
DA
UTILIZA 48000
DA
%
20 %
OCIOSA

LAVADO DE
INSUMOS

COCINA

SERVICIO DE
ATENCION

CAPACIDAD
INSTALA 64000
DA
UTILIZA 48000
DA
%
25 %
OCIOSA

CAPACIDAD
INSTALA 80000
DA
UTILIZA 48000
DA
%
40%
OCIOSA

CAPACIDAD
INSTALA 48000
DA
UTILIZA
48000
DA
%
0.0 %
OCIOSA

CAPACIDAD DE
PRODUCCION DE
LA EMPRESA
INSTALA
48000MICROLOCALIZACION DE PLANTA LOS OLIVOS
MACROLOCALIZACION DE PLANTA-LIMA
DA

Anlisis de Macro localizacin - Factores Ponderados

Zona A
Zona B
Zona C
Zona D
Peso
del
Punt Tot Punt Tota Punt Tota Punt Tota
Factores de Localizacin
Factor
os
al
os
l
os
l
os
l
0.4
0.3
0.6
Demanda de Insumos
0.16
5
0.8
3
8
2
2
4
4
Cantidad de ofertantes
0.1
2
0.2
5
0.5
3
0.3
2
0.2
0.0
0.0
0.0
0.4
Costo de local ( miles $)
0.09
1
9
1
9
1
9
5
5
0.2
0.3
0.3
competencia
0.12
5
0.6
2
4
3
6
3
6
0.2
0.2
0.1
0.4
oferta de MO
0.09
3
7
3
7
2
8
5
5
0.2
0.3
0.1
0.1
Proximidad de mercados
0.13
2
6
3
9
1
3
1
3
N de infraestructura
0.7
0.7
0.7
0.3
servicios
0.18
4
2
4
2
4
2
2
6
0.1
0.0
0.1
0.2
N de vas de acceso
0.06
2
2
1
6
3
8
4
4
Calidad de vida la
0.0
0.0
0.1
comunidad
0.05
1
5
1
5
2
0.1
3
5
Impuestos municipales
0.0
0.0
0.0
0.0
(miles $)
0.02
3
6
2
4
1
2
2
4
3.1
2.8
3.0
Valor Total
1
7
4
2.4
2

Anlisis de Micro localizacin - Factores Ponderados

Peso Lugar E
Lugar F
Lugar G
Lugar H
del
Fact Punt Tot Punt Tot Punt Tot Punt
Factores de Localizacin
or os
al
os
al
os
al
os
Total
0.5
0.3
Demanda de Insumos
0.18
5 0.9
3
4
2
6
4
0.72
0.2
0.3
Cantidad de ofertantes
0.12
2
4
5 0.6
3
6
2
0.24
0.0
0.0
0.0
Costo de local ( miles $)
0.05
1
5
1
5
1
5
5
0.25
0.1
0.2
competencia
0.08
5 0.4
2
6
3
4
3
0.24
0.3
0.3
0.2
oferta de MO
0.11
3
3
3
3
2
2
5
0.55

Proximidad de mercados
N de infraestructura
servicios

0.04

N de vas de acceso
Calidad de vida la
comunidad
Ingreso medio persona
(miles s/.)

0.15

0.12

2 0.3
0.1
1
3
0.0
3
6
2.9
7

0.13
0.02

Valor Total

MERCAD
O1

MERCAD
O2
80

Planta 1

0.0
8
0.4
4
8
2

4
1
1
2

0.1
2
0.4
8
0.1
5
0.1
3
0.0
4

1
4
3
2
1

2.6

0.0
4
0.4
8
0.4
5
0.2
6
0.0
2
2.4
8

MERCAD
O3
60

10

70

70

80

10

60

40

12
0

20

10

10

20

20

50
Planta 2
Planta 3

60

90
80

90

110
100

30

130
90

10
10
10

70
30
50

100
40
40
40

(80 x 10) + (60 x 70) + (50 x60) + (80 x 90) + (100 x 30) = 18200
Planta 1

MERCAD
O1
70

MERCAD
O2
80

MERCAD
O3
60

80

0.04

0.24

0.6

0.39

0.04
3.31

70

10
50

Planta 2
Planta 3

60

90
100

20

110
80

100

120
90
2
3

70
3
4

60

12
0

100
2
2

(70 x 70) + (80 x 10) + (50 x60) + (100 x 120) + (80 x 100) = 18700

4. DISTRIBUCIN DE PLANTA

Determine el tipo de distribucin de la empresa.

Identifique los ambientes de la empresa.
Determine el rea de cada ambiente aplicando el mtodo de Guerchet.
Elabore el diagrama de correlacin de cercana.
Elabore el diagrama de hilos de los ambientes.
Proponga la distribucin de planta ptima.

Nuestra empresa realiza una DISTRIBUCION POR PROCESO, ya que se distribuye en

centros de trabajo que agrupan maquinas, equipos y factor humano que realizan actividades
similares; por ende son poco costosos y la mano de obra es especializada. As mismo, es
flexible, porque se adapta a la preparacin de varios tipos de nuestros productos que
ofrecemos y son menos vulnerables a los paros del sistema

Ambientes y reas del Restaurante

Ambientes

m2

Ambientes

m2

1. Recepcin de materiales

40

5. Seccin de caja

30

2. Almacn de materiales

40

6. Patio y jardines

70

3. Seccin cocina

100

7. Servicios higinicos

50

4. Servicio atencin al cliente

320

8. Oficinas de administracin

50

Total

700

Oficinas de
Administracion

Servicios
Higienicos

Patio y Jardines

Seccion de Caja

Servicio
atencion al
cliente

Seccion Cocina

Almacen de
materiales

Recepcion de
materiales

Calculo del
area del
ambiente
Largo
4.7
4.1
3.125
1.8
1.39
1.15
2
1.8
2
1.15
1
1.2
2.1
1.7
4.2
1.2
0.6
2.2
0.7
1
3.2
1.1
0.55
0.54
0.7
1.2
1.2
1.2
1.22
2.1
1.39
2.1
1.9
1.8
2.5
1.5
1.5
1.5

3
2
1
7
4
2
1
2
3
2
3
2
3
2
2
10
40
5
20
2
2
8
2
1
1
1
1
1
3
2
2
3
2
5
1
1
5
2

Equipos A
Equipos B
Zona A
Equipos C
Equipos D
Equipos E
Zona B
Mesas de
preparado
Equipos F
Equipos G
Equipos H
Equipos I
Mesas de Salida
Andamio de PP
Mostradores
Mesas A
Sillas A
Mesas B
Sillas B
Congeladoras
Andamio productos
Equipos J
Equipos K
Silla especial
Zona C
Zona D
Zona E
Zona F
Equipos L
Otros
Sanitario
Lavadero
Sanitario especial
Equipos M
Urinario
Escritorio
Archivadores
Sillas C
0.7
0.5
0.684
0.55
0.75
0.5
0.75
1
0.499
1
0.459
1.5
0.482
0.5
0.35
0.25
0.45
0.4
0.4
0.4
1.78
1.493
0.45
0.55
0.25
0.95
0.35
0.7
0.8
0.5

0.75

Ancho
0.39
0.35
0.98
0.47
0.35
0.35
0.6

Medidas(m)

Cantidad

Elemento

2
1
1
1
2
1
2
4
1
4
1
1
1
2
1
2
1
2
1
3
1
3
6
1
2
1
4
2
2
2

1
1
1
1
2
1
2

Lados Usados

1
1
1
1
1
1
0.75
0.75
0.75
0.75
0.75
0.75
0.75
1
1
1
1
0.65
0.65
0.65
0.65
0.65
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.95
0.95
0.95

0.75
0.75
0.75
0.75
0.75
0.75
0.75

1.4
0.575
0.684
0.66
1.575
0.85
3.15
1.2
0.2994
2.2
0.3213
1.5
1.5424
0.55
0.1925
0.135
0.315
0.48
0.48
0.48
2.1716
3.1353
0.6255
1.155
0.475
1.71
0.875
1.05
1.2
0.75

1.35

1.833
1.435
3.0625
0.846
0.4865
0.4025
1.2

Ss

2.8
0.575
0.684
0.66
3.15
0.85
6.3
4.8
0.2994
8.8
0.3213
1.5
1.5424
1.1
0.1925
0.27
0.315
0.96
0.48
1.44
2.1716
9.4059
3.753
1.155
0.95
1.71
3.5
2.1
2.4
1.5

4.05

1.833
1.435
3.0625
0.846
0.973
0.4025
2.4

Sg

4.2
1.15
1.368
1.32
4.725
1.7
7.0875
4.5
0.4491
8.25
0.48195
2.25
2.3136
1.65
0.385
0.405
0.63
0.936
0.624
1.248
2.82308
8.15178
1.094625
0.5775
0.35625
0.855
1.09375
2.9925
3.42
2.1375

5.4

2.7495
2.1525
4.59375
1.269
1.094625
0.60375
2.7

Se

8.4
2.3
2.736
2.64
9.45
3.4
16.5375
10.5
1.0479
19.25
1.12455
5.25
5.3984
3.3
0.77
0.81
1.26
2.376
1.584
3.168
7.16628
20.69298
5.473125
2.8875
1.78125
4.275
5.46875
6.1425
7.02
4.3875

10.8

6.4155
5.0225
10.71875
2.961
2.554125
1.40875
6.3

St

25.2
4.6
8.208
5.28
28.35
6.8
33.075
105
41.916
96.25
22.491
10.5
10.7968
26.4
1.54
0.81
1.26
2.376
1.584
3.168
21.49884
41.38596
10.94625
8.6625
3.5625
21.375
5.46875
6.1425
35.1
8.775

21.6

19.2465
10.045
10.71875
20.727
10.2165
2.8175
6.3

total

50.0175

50.015

70.0128

30.01

320.0288

100.038

40.061

40.01025

Valor total

Plan de prioridades de cercana

Cercanas entre ambientes

Ambientes
1

1. Recepcin de materiales
2. Almacn de materiales

3. Seccin cocina

4. Servicio atencin al cliente

5. Seccin de caja

6. Patio y jardines

7. Servicios higinicos

8. Oficinas de administracin

Absolutamente Importante

Especialmente Importante

Importante

Ordinario y Normal

6
No Importante

Indeseable

5
Muy Indeseable
Distribucin Ideal

XX

4
6

3
3

7
1

PATIO Y
JARDIN

BAOS
OFICINA

CAJA
ATENCIN AL CLIENTE

2.8

2.8

2.8 2.8 2.8

COCINA

2.8 2.8

28 m

7 m2
2.8 m

2.5
m

ALMACN
MATERIALES
RECEPCION
MATERIALES
2.8 2.8 2.8

2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5

25 m