Sistema Automatizado de Clarificacin del jugo de caa.

La Clarificacin del jugo de caa es un proceso el cual busca eliminar impurezas

del jugo de caa denominadas tambin como cachaza. Por lo cual el presente
proyecto busca eliminar al mximo la cachaza del jugo de caa mediante la
automatizacin de procesos sin afectar la calidad del producto y mejorando el
tiempo de produccin del mismo. Por lo tanto el proceso llevado a cabo mejorara
la industria panelera tanto en su control de calidad.

Descripcin del problema.

El sector panelero del departamento de Nario en su gran mayora presenta
problemas tecnolgicos asociados a varios factores. En primer lugar a la
disminucin de caa y panela por hectrea que son consideradas como bajas,
comparadas con el potencial gentico que presenta esta especie y con
rendimientos reportados en otras zonas de ladera en regiones puntuales del pas.
Ante la evidente falta de calidad en la produccin de panela, se presenta una serie
de estudios encaminados principalmente a conocer ms a fondo los
contaminantes presentes en el jugo de caa (guarapo), como la base lgica para
plantear soluciones tcnicas que permitan un mejor control del proceso. Los
resultados hallados, segn estudios y comparaciones estadsticas, permiten
concluir que los contaminantes en su mayora son de origen vegetal y con
tamaos menores a las 100 micras. Se procede a buscar los posibles mtodos de
separacin y se evalan por medio de ensayos de laboratorio. Como resultados se
obtiene que ni la filtracin a nivel micro ni la son econmica y operativamente
viables. Por otro lado, se logran excelentes resultados con el uso de polmeros
como floculantes, tanto por tiempo, precio y por la calidad de los jugos obtenidos.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Fortalecer el sector panelero, mediante la investigacin e innovacin agrcola y
agroindustrial que contribuya a mejorar su productividad en el departamento de
Nario.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Disear un prototipo el cual pueda tener un campo de aplicacin en los
trapiches del departamento de Nario respecto a la clarificacin de jugo de caa.
2. Construir el prototipo para la clarificacin del jugo de caa de tal forma que este
mejore la calidad del mismo y haga que el proceso tome el menor tiempo posible.
3. Seleccionar variedades de caa de azcar con alto potencial productivo y
resistencia a plagas y enfermedades en tres localidades paneleras del
departamento de Nario.
MARCO TERICO
MARCO CONTEXTUAL
El prototipo se desarrollara en los laboratorios de la Universidad Mariana de Pasto,
Ubicados en el campus Alvernia. De esta manera analizar el campo de aplicacin
en la poblacin de Sandona ubicada a 46 km de la ciudad San Juan De Pasto en
una zona montaosa.
MARCO CONCEPTUAL
Alcalizacin: Posterior al proceso de sulfatacin se agrega lechada de cal al jugo.
Este proceso recibe el nombre de Alcalizacin. Se realiza para que el Calcio
reaccione con los Fosfatos libres y forme Fosfatos Triclcicos. Estos contribuyen
en la reaccin de la Acril- Amida con la materia orgnica en el proceso de
Clarificado.
Calentamiento
Esta operacin tiene por objeto calentar el jugo desde la temperatura a la que sale
del tanque de Alcalizacin hasta la temperatura de ebullicin normal a la presin
atmosfrica del lugar. El calentamiento tiene por funcin fundamental acelerar la
velocidad de la reaccin de los Fosfatos Triclcicos.
Calentadores: Consisten en intercambiadores de calor horizontales de dos pasos.
El intercambio de calor de se da a partir de vapor de escape proveniente de las
turbinas con una presin de aproximadamente 20 psi.
Clarificacin
El propsito del proceso de clarificacin es separar las impurezas presentes en el
jugo. El jugo contiene una considerable cantidad de materia fina y coloidal en
suspensin que debe eliminarse para conseguir azcares de alta pureza al final
del proceso. En la clarificacin tambin se extraen algunos constituyentes
solubles.

Floculantes (Acril - Amida): Los floculantes se comenzaron a utilizar en el ao

1962. Por medio de los fosfatos triclcicos (puente) reaccionan con la materia
orgnica (impurezas) produciendo molculas de gran tamao que decantan por
diferencia de densidad.
Clarificadores: Son tanques o depsitos de gran tamao por los que el jugo
circula a una velocidad lo suficientemente lenta para que el precipitado producido
por la reaccin del floculante y la materia orgnica se asiente en la parte inferior y
pueda ser extrado.
El jugo clarificado es enviado a los evaporadores por medio de un sistema de
bobeo.
Arduino
es una plataforma de hardware libre, basada en una placa con
un microcontrolador y un entorno de desarrollo, diseada para facilitar el uso de la
electrnica en proyectos multidisciplinares.
Termocupla
Las termocuplas son el sensor de temperatura ms comn utilizado
industrialmente. Una termocupla se hace con dos alambres de distinto material
unidos en un extremo (soldados generalmente). Al aplicar temperatura en la unin
de los metales se genera un voltaje muy pequeo (efecto Seebeck) del orden de
los mili volts el cual aumenta con la temperatura.
Electrovlvula
Una electrovlvula es una vlvula electromecnica, diseada para controlar el
paso de un fluido por un conducto o tubera. La vlvula se mueve mediante una
bobina solenoide. Generalmente no tiene ms que dos posiciones: abierto y
cerrado, o todo y nada. Las electrovlvulas se usan en multitud de aplicaciones
para controlar el flujo de todo tipo de fluidos.

ESTADO DEL ARTE

NOMBRE DEL PROYECTO
CLARIFICACIN DE JUGO EN LA ELABORACIN DE AZCAR ORGNICA
OBJETIVO DEL PROYECTO
Realizar procesos de produccin de jugo de caa de azcar a utilizando
diferentes mtodos de clarificacin.
CONCLUSIONES
Est aumentando la demanda de alimentos orgnicos, impulsada principalmente
por las percepciones de los consumidores acerca de la calidad e inocuidad de
esos alimentos y de los efectos positivos de las prcticas agrcolas orgnicas
sobre el medio ambiente. El trmino orgnico no constituye una declaracin de
propiedades saludables, sino que denota un proceso. Sin embargo, teniendo en
cuenta el uso reducido de insumos sintetizados qumicamente en la agricultura y
procesamiento orgnico, se han llevado a cabo muchos estudios para analizar las
repercusiones del sistema de produccin en la inocuidad y la calidad de los
alimentos. Para la elaboracin de azcar orgnica, el uso de cal, calor y polmero
natural en la etapa de clarificacin, mostr una disminucin apreciable del color
icumsa. Si comparamos con el uso de polmero artificial, la decoloracin con
polmero natural fue superior, pero se utilizaron mayores cantidades que en el
caso del polmero artificial, no siendo permitido este ltimo en la elaboracin de
azcar orgnico. Se observ que no era posible el agregado de cantidades
mayores de polmero artificial por los problemas posteriores que provoca en los
intercambiadores.
AUTOR
Laboratorio de Estudios Ambientales y Alimentarios, Departamento de Ingeniera
de Procesos y Gestin Industrial, Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologa,
Universidad Nacional de Tucumn.

METODOLOGIA
1. Primeramente se realiza una investigacin con el fin de tomar la informacin
necesaria acuerdo a lo que se planea hacer cosas como proyectos parecidos
e identificando procesos que nos podamos tomar como referencia.
2. Teniendo la informacin pasamos a hacer los primeros diseos de lo que sera
la maquina a realizar, estos diseos se realizaran en AutoCAD el cual es un
programa de edicin y creacin de piezas mecnicas y de otros elementos.

3. Con un diseo casi establecido se pasa a definir lo que esta mquina debe
llevar hablando de elementos electrnicos necesarios para que el proceso se
haga como se desea, en nuestro caso necesitamos elementos para medir la
temperatura (sonda directa al liquito o un lm35 en la superficie en contacto
con el recipiente), el flujo controlado de lquidos (electrovlvulas), sensores de
proximidad (sensor ultrasnico). Teniendo los elementos a utilizar los
incorporamos al diseo que se tena.
4. Realizamos los ajustes al diseo aadiendo lo que seran los elementos
electrnicos y dejamos ya establecido el diseo definitivo.
5. Pasamos a hacer pruebas de programacin con los elementos electrnicos
buscando la mayor eficiencia en lneas de cdigo.
6. Habiendo hecho pruebas a los elementos electrnicos se procede a construir
el prototipo para hacer pruebas totales.
7. En la construccin de la maquina las partes ms importantes son el recipiente
que a su vez soporta los rieles para el movimiento de la cuchara que saca la
cachaza del jugo, la cuchara con sus aberturas ya definidas para que soporte
los desechos pero deje pasar el jugo, los soportes de los elementos
electrnicos que son de suma importancia. Todo esto es un proceso de
medicin, corte y moldeado que se hace a mano o con maquinaria que nos
ayude como dobladoras o sierras mecnicas as como torno y fresadora para
realizar los piones y otras partes importantes.
8. Con el prototipo armado procedemos a montar los elementos electrnicos y
despus pasamos a realizar pruebas con el fin de buscar errores en software
con en hardware.

BIBLIOGRAFIA

Corpoica, Fedepanela. Manual de caa de azcar para la produccin de

panela.
Fedepanela. Bases para un acuerdo de desarrollo de la Cadena
agroindustrial de la
panela. 2001.
RODRGUEZ, B. G. La panela en Colombia frente al nuevo milenio. En
Corpoica Fedepanela,
Manual de Caa de Azcar, 2000.
https://es.scribd.com/doc/16943149/Proyecto-Cana-Panelera