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PROYECTO DE TESIS
ICOs DEL AGUA RESIDUAL GENERADA EN FABRICACION DE VINOS Y
PISCOS DE LA BODEGA RECAVARREN EIRL EN LA CIUDAD DE TINGO
MARIA.
Ejecutor
Asesor
Lugar de Ejecucin
6 MESES
Tingo Maria-Per.
Enero del 2015
INDICE
I.
INTRODUCCION........................................................................................ 3
Formulacin del problema...........................................................................4
Justificacin................................................................................................. 4
Hiptesis..................................................................................................... 4
Objetivo general.......................................................................................... 5
Objetivos especficos................................................................................... 5
II.
REVISION DE LA LITERATURA....................................................................6
2.1.
2.4.
Indicadores fsico-qumicos..............................................................13
2.5.
ndices En Colombia........................................................................14
2.6.
III.
MATERIALES Y METODOS....................................................................21
3.1.
3.2.
Materiales y equipos........................................................................21
3.3.
Unidades experimentales................................................................22
3.4.
Variables en Estudio........................................................................24
3.5.
Indicadores...................................................................................... 25
3.6.
3.7.
Diseo Experimental........................................................................29
3.8.
Tratamientos en Estudio..................................................................31
3.9.
Ajuste Estadstico............................................................................ 33
IV.
V.
VI.
PLAN DE EJECUCION...........................................................................34
PRESUPUESTO........................................................................................ 35
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA............................................................36
ANEXOS........................................................................................................ 38
I.
INTRODUCCION.
Justificacin
En todo proceso de fabricacin se suele contaminar las aguas que se
utilice, en la industria Vincola desde el punto de vista medioambiental es
importante determinar el grado de contaminacin de las aguas que se utilizan
en todo el proceso de produccin ya que estas aguas residuales que se genera
en sin lugar a duda el aspecto ms significativo. Dicha carga de contaminacin
se mide en parmetros que nos darn los ndices de contaminacin del agua
que se genera en dicho proceso.
Hiptesis
El grado de contaminacin de las aguas residuales provenientes de la
fabricacin de vinos y pisco est clasificada como Mala.
Objetivo general
de vinos y piscos de
II.
II.1.
REVISION DE LA LITERATURA.
Generacin de vertidos
Recepcin de uva en
remolques
Recepcin de uva en cajas
Despalillado
Encube
Fermentacin alcohlica
Remontados
Descube
Fermentacin malolctica
Prensado
Filtracin / Centrifugacin
Crianza en barricas
Embotellado
Limpieza de prensas
Limpieza de filtros / centrifugas
Limpieza de barricas
Limpieza tren de embotellado
Limpieza de derrames y fugas de mosto o
Todas las Etapas
vino
Refrigeracin
Aguas limpias de refrigeracin
Embotellado
Aclarado de botellas
Fuente: PRODANOV Y COBO (2004)
Limpieza de depsitos.
Limpieza de filtros.
22%
60%
9%
Los consumos de agua son muy variables segn las bodegas y las
practicas operativas utilizadas, siendo mas bajo cuanto mayor es la
tecnificacin de la misma. (MANUAL DE AUDITORIA AMBIENTAL, 1999).
Para elaborar el programa de limpieza y desinfeccin, es clave considerar
previamente el tiempo y la frecuencia con los que se tiene que llevar a cabo
cada actividad, ya que si el tiempo entre limpiezas sucesivas es demasiado
largo, los residuos pueden quedar ms adheridos a las superficies y, por lo
tanto, ser fuente de crecimiento de mohos o compuestos txicos, lo que
complica la limpieza.
Por ello, la limpieza y desinfeccin de los equipos debe realizarse con la
frecuencia necesaria para evitar cualquier riesgo de contaminacin. Si para
impedir la corrosin de equipos y recipientes es necesario utilizar aditivos
qumicos, se deben aplicar segn las prcticas correctas y las instrucciones
dadas por la empresa suministradora del equipo (MINGUES S; DOMINO, C.
2012).
Cuadro 2: Plan de Limpieza y desinfeccin.
ELABORACIN DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN (L+D)
Instalacin/Equipo
Operacin
Frecuencia
Remolques y cajas o
contenedores de
vendimia
L: agua a presin, cepillado Despus de cada uso
Vendimiadora
Tolva de recepcin
Desraspadora
Bomba de vendimia
Diaria
Diaria. Final de
campaa
Diaria. Final de
campaa
Diaria
L y D: agua y desinfectante
Diaria. Final de
campaa
Depsito, cubetas
L: agua a presin y
detergente.
Inicio de campaa
Antes de cada uso
Bomba, manguera y
caerias
L: agua y detergente.
Caeras fijas
L: agua y desinfectante.
Caeras flexibles
L: agua y detergente.
Filtro rotativo
L y D: agua y desinfectante
Intercambiadores
L: agua a presin.
Inicio y final de
campaa Cada uso
Inicio de campaa
Peridica despus de
la circulacin del
vino
Inicio de campaa
Diaria.
Precio a inicio de
campaa
Precio a inicio de
campaa
Filtro de Placa
Diaria Peridica
Embotelladora
Taponadora
Antes y Despus de
cada uso
Antes de cada uso
Suelos de la bodega
L y D: agua abundante o a
presin Desinfectante
Diaria
Paredes y Techos
Previa a inicio de
campaa Mensual
II.2.
componentes de la uva, del mosto o del vino: piel, raspn, tierra, azcares,
cidos, alcohol, cidos, polifenoles, etc., los productos que se aaden y los
residuos que se generan en los diversos procesos.
En general se caracterizan por una carga orgnica elevada, aportada por
etanol o azcares, dficit de nutrientes (nitrgeno y fsforo), pH variable,
normalmente cido y concentraciones apreciables de slidos en suspensin.
En general son compuestos, salvo los polifenoles, que son fcilmente
biodegradables.
Otra forma de clasificar las caractersticas principales de los diferentes
residuos que se pueden encontrar con estos efluentes es al siguiente:
10
II.3.
11
tendencias
de
la
calidad
del
agua
reas
problemticas.
o Ayudan en la definicin de prioridades con fines de gestin y
mejorar la conciencia sobre la calidad de agua.
Desventajas:
o Proporcionan un resumen de los datos.
o No proporcionan informacin completa sobre la calidad del agua.
o No pueden evaluar todos los riesgos presentes en el agua.
o Pueden ser subjetivos y sesgados en su formulacin.
12
universal
debido
las
diferentes
condiciones
II.4.
Indicadores fsico-qumicos
La calidad de diferentes tipos de agua se ha valorado a partir de
13
II.5.
ndices En Colombia
En Colombia el estudio y la formulacin de ndices de Calidad de Agua
han sido abordados desde 1997 principalmente por Ramrez. Tal conjunto de
ndices denominados ICO (RAMREZ et al., 1997) tuvieron su base en los
resultados de anlisis multivariados de componentes principales de comn
utilizacin en monitoreos en la Industria Petrolera, y han demostrado enormes
ventajas sobre los ICA (WQI), debido a que los ICA generalmente, involucran
en un solo parmetro, numerosas variables que conllevan a diversos
problemas como:
15
Donde:
16
Donde:
17
18
En cuanto a los rangos establecidos (Cuadro 03) para los mismos se tiene
Grado de
Contaminacin
Ninguno
Escala de
Color
Azul
Bajo
Verde
Medio
Amarillo
Alto
Muy Alto
Naranja
Rojo
II.6.
ICOT
RO
Relativo a Trofia
mineralizac Contaminac slidos
del
in
in
suspendi siste
dos
ma
ICOMI
Objetivo
Parmetr
os
Conductivi
dad dureza
y
alcalinidad
ICOMO
DBO5 %
saturacin
de oxgeno
y
Coliformes
totales
ICOSUS
Slidos
suspendi
dos
ICOTEM
Relativo a
la
temperatu
ra
Temperat
ura del
Fsfor cuerpo
o
receptor y
total
del
vertimient
o
Rango de
Valores
0 - 0,2
0,2 - 0,4
Medio
0,4 - 0,6
Alto
Muy Alto
0,6 - 0,8
0,8 - 1
20
Color
Azul
Verde
Amari
llo
Naran
ja
Rojo
ICOP
H
Relati
vo al
pH
pH
III.
III.1.
MATERIALES Y METODOS.
III.1.1.1.1.1.1.Lugar de Ejecucin.
Bodegas Recavarren EIRL, es una empresa familiar dedicada a la
fabricacin de vinos y piscos que se encuentra en el Jirn Aucayacu 488Ciudad de tingo Mara Distrito de Rupa Rupa, Provincia de Leoncio Prado,
Departamento de Hunuco. Siendo su coordenadas de ubicacin 390449.88;
8972375.11 Ver Anexo (Plano de Ubicacin). Las muestras de aguas residuales
que se obtendrn en las diferentes etapas del proceso se analizaran en el
laboratorio de Microbiologa de la Unas.
III.1.1.1.1.1.2.
Condiciones Climticas.
Materiales y equipos.
III.2.1.1.1.1.1.
Materiales.
Equipos.
o Pailas de pasteurizacin.
o Intercambiador de calor.
o Embasadora de 6 caos.
o Encorchadora.
o Encapsuladora.
o Sistema de enfriamiento Chilly.
o Bombas de inox.
o Mesa de acero inoxidables.
o Esterilizador de botellas.
o Lavadora de botellas.
o Mini Caldero.
o Tanques rotoplaz para almacenar fangos.
o Sistema de destilacin completo en inox.
o Brixometro.
o Alcoholimetro.
o Filtro Prensa.
o Filtro para agua en carbn activado y nylon de 5 micras.
III.3.
Unidades experimentales.
Teniendo en consideracin que cada bodega posee su propio sistema de
22
FASES
Recepcin de las
uva
Estrujado y
despalillado
GENERACION DE VERTIDOS
Lavado de las Uvas
Limpieza de despalilladora
Limpieza de depsitos
Fermentacin
Eliminacin de lodos
Alcohlica
2
Limpieza de Bombas y manqueras
Pausterizado
Limpieza de pailas
Shock trmico
Agua de enfriamiento
Limpieza de depsitos
Clarificado
Eliminacin de lodos
3
Limpieza de Bombas y manqueras
Filtrado
Limpieza del filtro
Limpieza de derramas y fugas de
Todas las etapas
mosto o vino.
4
Botellas
Lavado de botellas
Agua de enfriamiento
5
Destilacin
Lavado del destilador
Eliminacin de Viasa
Fuente: Bodegas Recavarren E.I.R.L.
23
III.4.
Variables en Estudio.
Variables Independientes: Agua Residual.
Variables Dependientes:
ndices de Contaminacin de Agua (ICOs): ICOMI, ICOMO, ICOSUS,
ICOpH.
24
III.5.
Indicadores.
Variables Independientes: Cantidad de agua (Litros).
Variables Dependientes:
ndice de Contaminacin del Agua (ICo).
Los ICO estn diseados para valorar problemas ambientales
diferentes, para tal efecto se usara los ndices ICOMI, ICOMO,
ICOSUS,
ICOpH
que
permiten
cuantificar
el
grado
de
UNIDAD
ES
uS/cm
mg/lt
mg/lt
25
ndice
de
UNIDADE
S
mg/L
contaminacin
por
pH.
Considera
parametro.
PARAMETROS
pH
III.6.
UNIDADE
S
Unidades
26
III.6.1.1.1.1.1.
III.6.1.1.1.1.2.
III.6.1.1.1.1.3.
III.6.1.1.1.1.3.1.
Agua (ICo).
Los ICO estn diseados para valorar problemas ambientales
diferentes, para tal efecto se usara los ndices ICOMI, ICOMO,
ICOSUS, ICOTRO, ICOpH que permiten cuantificar el grado de
contaminacin de las aguas respecto a su condicin general y no a
contaminantes especficos.
PARAMETROS
Conductividad
Dureza
Alcalinidad
METODO
ORION AQUAMATE 800 (UV-VIS
spectrophotometer)
APHA AWWA WPCF 2340 C
APHA-2320 B
28
METODO
Winkler
Modificado
APHA - 9221 NMP
Winkler
METODO
APHA-2540
D
III.7.
METODO
pH - metro
Diseo Experimental.
Se aplic un diseo descriptivo longitudinal correlacionar del estudio de
calidad y contaminacin de agua determinando en cada uno de ello sus
respectivos parmetros, los cuales son para el ndice de calidad (ICA): 9
parmetros y para el ndice de Contaminacin (ICOs) 8 parmetros los
cuales estn divididos en 3 parmetros para el ICOMI, 3parametros para
ICOMO, 1 parmetro para ICOSUS y 1 parmetros para ICOpH.
29
DONDE:
P1,P2,P3:
Proceso
E1, E2, E3, E4, E5: Etapa
ICA: ndice de Calidad
30
ICOs: ndices de
Contaminacin
ICOMI: ndice de Contaminacin por
Mineralizacin
ICOMO: ndice de Contaminacin por Materia
Orgnica
ICOSUS: ndice de contaminacin por Solidos
Suspendidos.
ICOPh: ndice de contaminacin por pH
Conduc
=
Conductividad
Dur
=
Dureza
Alcalinid
Alca
=
ad
Demanda Bioqumica de
DBO
=
Oxigeno.
CT
=
Coliformes Totales
OD
=
Oxigeno Disuelto
ST
=
Solidos Totales
PH
=
pH
III.8.
Tratamientos en Estudio.
Los tratamientos estuvieron conformados por los efluentes generados en
el proceso de vinos (P) muestreados durante la etapa de cada Proceso
(E), determinndose 8 parmetros de los ICOS, repitindose la evaluacin
cada mes por 3 veces, (3 procesos), evaluando un total de 45
tratamientos haciendo un total de 45 tratamientos *8 parmetros =360.
MUESTRA
(M)
P1
AGUA
RESIDUAL
P2
AGUA
RESIDUAL
ETAPA
(E)
E1
E2
E3
E4
E5
E1
E2
E3
31
P3
AGUA
RESIDUAL
E4
E5
E1
E2
E3
E4
E5
T25
T28
T31
T34
T37
T40
T43
32
T27
T30
T33
T36
T39
T42
T45
33
DOND
E:
P1,P2,P3: Proceso
E1, E2, E3, E4, E5:
Etapa
Pa1,Pa2,Pa3,Pa4,Pa5,Pa6,Pa7,Pa8:
Parmetros
t1,t2,t3:
Tratamientos
Conductivid
Pa1 = ad
Pa2 = Dureza
Pa3 = Alcalinidad
Demanda Bioqumica de
Pa4 = Oxigeno.
Pa5 = Coliformes Totales
Oxigeno
Pa6 = Disuelto
Solidos
Pa7 = Totales
Pa8 = pH
III.9.
Ajuste Estadstico.
Los resultados obtenidos podran ser ajustados con las pruebas delacin de
Pearson y ANOVA.
34
IV.
PLAN DE EJECUCION.
Cuadro 14: Cronograma del Plan de Ejecucin de la Tesis.
MESES
1 2 3 4 5
X X
ACTIVIDADES
Planteamiento del problema
Revisin bibliogrfica
X X X X X
X X X X
Planteamiento de la hiptesis
X
Determinacin de la metodologa de
X
X
estudio
Preparacin de las tcnicas e instrumentos
de medicin
X
Fase de toma de muestras y observacin
X X
X
X
35
X
X
X
X
X X
X X
X X
X X
V.
PRESUPUESTO.
Cuadro 15: Presupuestos de Bienes y Servicios.
RUBRO
UNID. CANT PRECIO SUB TOTAL
A. Bienes
2,234.10
Materiales
159.10
Botas de jebe.
Par
1
20
20.00
Taper de 1/2 litro para muestras
uni
10
2
20.00
Lapiceros.
Unid.
4
2
8.00
Lpices.
Unid.
2
1.5
3.00
Cuadernos.
Unid.
1
3.5
3.50
Folder Manila A4
Unidad
8
0.7
5.60
Papel Bulki.
Cientos
1
3
3.00
Papel A4.
Cientos
3
3
9.00
Tablero.
Unid.
6
2
12.00
Costales de plstico.
Unid.
10
1.5
15.00
Mandil
Unid
1
35
35.00
CD RW.
Unid.
10
2.5
25.00
Equipos
2,075.00
Balanza gramera
Unid.
1
120
120.00
Camara Digital
Unid
1
900
900.00
Brixometro
Unid.
1
950
950.00
Mochila.
Unid
1
55
55.00
Otros (higiene personal).
Estima
1
50
50.00
B. Servicios
1,446.00
Impresin de Fotos
Unid
30
2
60.00
Equipo humano.
Jornal.
40
20
800.00
Combustible
Galn
8
17
136.00
Impresin del trabajo.
Juegos
3
120
360.00
Copias
Estimada
1
50
50.00
Pasajes y gasto de transporte Tesista Estimada
1
40
40.00
Pasajes y gasto de transporte Asesor Estimada
1
20
20
Sub total S/.
3,680.10
Imprevistos 10 % del sub total S/.
368.01
TOTAL S/.
4,048.11
36
VI.
1.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA.
APHA; AWWA, WPCF. Metodos Normalizados para el anlisis de aguas
potables y Residuales. Ediciones Diaz de Santos, S.A. Espaa. 1143 p
2.
3.
4.
remolacha.
Abril
2008.
[En
lnea]:
www.api.eoi.es/api_v1_dev.php/fedora/asset/eoi.../componente48096.pdf
5.
FERNNDEZ,
N.,
RAMREZ,
A.,
SOLANO,
F.
2003.
ndices
7.
37
8.
9.
Tercera
edicin,
Editorial
Thompson
editoriales
Spain
11.
12.
para
Caracterizacin
de
Aguas
Continentales.
Ramrez,
A.,
Restrepo,
R.,
Cardeosa,
M.
1999.
ndices
De
38
ANEXOS
39