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Un kilo de camarones
Tres cucharadas de aj colorado
300 gramos de cebolla
Seis papas
200 gramos de habas
2 zanahorias picadas.
250 gramos de zapallo
3 choclos en rodajas.
Un repollo
Una rama de huacatay
Una rama de hierbabuena
4 cucharones de caldo de carne, de gallina o de pescado (opcional)
150 gramos de arroz
250 gramos de queso fresco
6 huevos
Cau cau (huevos de pescado)
Un vaso grande de leche (un tarro de leche evaporada)
Preparacin:
Se fre la cebolla y los ajos en aceite cuidando que no se quemen los ajos.
Se agrega el aj colorado y el huacatay.
Cuando corta el aderezo se colocan los camarones enteros y limpios.
Apenas los camarones hayan adquirido una alegre tonalidad se agrega el caldo o agua caliente en proporcin a los
comensales y la sal.
Se aplica la leche gloria en el momento en que alcanza el punto de hervor..
Una vez que ha agarrado el hervor se echan las verduras picadas.
Cuando las verduras estn blandas se agregan las papas, el arroz y el zapallo
Cuando las papas estn en punto se prueba el punto de sazn y se agrega una ramita ms de huacatay.
Se quiebran los huevos sobre el caldo con cuidado para que no se dispersen.
Es conveniente dejar reposar unos 15 a 30 minutos.
Antes de servir se hace alcanzar nuevamente el punto de hervor y se aplica una buena cantidad de queso fresco.
Nota: el cau cau, huevos de pescado, ya no se usa con suficiente frecuencia, aunque la receta tradicional lo incluye.
sal y pimienta.
Se hace un aderezo friendo
una cebolla muy picada
5 ajos
2 cucharadas de aj colorado
5. Se agrega el caldo colado, y cuando alcanza el punto de ebullicin se aaden las carnes y:
Se coloca
un rocoto entero para que hierva algunos minutos. Debe cuidarse que no se perfore, pues dejara muy picante el
chaque.
Sobre cada plato se disponen trozos pequeos de chicharrn de lonja de chancho (tocctos) y hoja de nabo picada.
Se acompaa con maz tostado.
CHOCHOCA
1. En una olla grande con ocho tazas de agua poner a hervir:
7.
8.
9.
10.
Anotacin:
Comprar la Chochoca entera. Se remoja la Chochoca y luego se le saca "las narices" (los extremos puntiagudos) y se
lica. No es recomendable comprarla ya molida porque suelen adulterarla.
La Chochoca es maz hervido y secado.
Este plato se suele servir los das mircoles en las picanteras arequipeas
MENESTRN
PRIMERO: El caldo base.
1. En una olla mediana se ponen 3 litros de agua, y se llevan a punto de ebullicin.
2. Entonces se agregan
1 kilo de carne de vaca troceada
1 poro entero
1 nabo entero
1 apio
1/2 taza de frijoles (remojados desde el da anterior)
2 choclos cortados en rodajas
100 gramos de tocino.
3. Se dejan hervir hasta que los porotos estn blandos.
SEGUNDO: El pesto
4. Se prepara un pesto licuando:
1 taza de hojas frescas de albahaca
5 dientes de ajo
1/2 taza de queso fresco
sal
pimienta
5. Se agrega el aceite (de preferencia de oliva) en un chorro fino y continuo, hasta que alcanza una consistencia
homognea.
TERCERO: El aderezo
CUARTO:
6. Se agrega sobre el aderezo el caldo con las carnes y las legumbres.
7. Cuando retoma el punto de ebullicin se aade
1 tajada de zapallo
1 puado de repollo picado
1 zanahoria picada a la Juliana
4 papas medianas cortadas en cuatro
1/4 de kilo de macarrones
2 puados de vainitas
8. Se deja hervir hasta que los vegetales estn blandos y entonces se aade el pesto y se revuelve.
9. A cada plato servido se le agrega un poco de queso parmesano rallado.