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peru
La gastronoma peruana es reconocida a nivel mundial por su inmensa
variedad de platos que llegan casi a 500. Aqui una lista con 20 de los platos
ms populares y deliciosos de la gastronoma peruana:
1.-CEBICHE
Quizs el plato tpico peruano ms conocido a nivel internacional. Los
ingredientes bsicos de cualquier cebiche del Per son trozos de pescado, jugo
de limn, aj, cebolla y sal. Se pueden adicionar otros ingredientes como,
culantro picado y apio. Se puede servir acompaado de camote sancochado,
cancha serrana, choclo, yuyo y hojas de lechuga.
2.-AJI DE GALLINA
Consiste en una crema espesa compuesta por leche, pan y caldo al que se le
agrega gallina cocida y desmenuzada. Se sirve con papas y/o arroz.
3.-TALLARIN SALTADO
Plato que resulta de la combinacin de fideos sancochados con sal con un
juguito preparado en una sartn con aceite bien caliente en el cual se dora la
carne previamente sazonada con sal pimienta, ajinomoto y comino. A esta se le
aade la cebolla roja el tomate y la cebollita china picada. Y se le agrega sillao,
sal y se sazona al gusto.
4.-LOMO SALTADO
Es un plato preparado con trozos de carne,la cual debe estar debidamente
sazonada en una sarten con sal, pimienta, comino, ajos, sillao, viene con papas
fritas. Normalmente se acompaa con arroz.
5.-OCOPA
Es una crema preparada en licuadora en base a leche, galletas finamente
molidas, queso desmenuzado y man combinados con ajos, cebolla picada y aji
hasta lograr un preparado espeso. Se sirve con papas sancochadas, huevos
duros, aceitunas.
6.-CARAPULCRA
Es un potaje tradicional indgena que se prepara con la papa seca sancochada
y guisada con carnes de chancho y gallina, aj panca y mirasol, ajos y otras
especias.
7.-ARROZ VERDE
Consiste en un preparado de arroz graneado con ajos y cebolla frita, sazonado
con sal al que se le agrega un aderezo preparado en la sarten que contiene
aceite, sal cebolla, pimienta, perejil, arverjitas o espinaca molida. Normalmente
se acompaa con pollo.
8.-ARROZ CHAUFA
Sabroso plato que consiste en la mezcla de arroz frito combinado con verduras,
entre ellas la cebolla china, adems de tortilla de huevo en trozos y carnes al
gusto salteado a fuego alto y muy rpido en un wok con sillao y aceite.
9.-CAU CAU
Delicioso plato preparado con mondongo sancochado en trozos y papas
combinados con una salsa preparada con aceite y cebolla frita, ajos, comino,
palillo y Aj. El mondongo cocido y las papas sancochadas en trozos son
agregadas a dicha salsa y luego se da un hervor. Se le agrega jugo de limn y
hierbabuena cuando est para servir. Se sirve con arroz graneado.
10.-CAUSA
Rico plato hecho en base a papas amarillas que se amasan con aceite como si
fuera pure, se le agrega a la mezcla, limn, aj picado, sal y pimienta al gusto.
Puede ser rellena con atn.
11.-PAPA A LA HUANCAINA
Uno de los ms sabrosos y conocidos platos tpicos peruanos, consiste en una
crema salsa hecha moliendo o licuando aj amarillo con leche, aceite, galletas
de soda y queso fresco se sirve generalmente sobre papa sancochada y se
acompaa con arroz.
12.-PAPA RELLENA
Rico plato que consiste en una masa de papa cocida, que envuelve un relleno
elaborado con carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos
picados. Se sirve con arroz.
14.-POLLO A LA BRASA
Uno de los platos ms consumidos de la gastronoma peruana, consiste en
carne de pollo joven eviscerada, marinada y cocida a las brasas. La carne
macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado
"rotombo" que hace girar el pollo sobre su propio eje, recibiendo uniformemente
el calor de las brasas. Se acompaa con papas fritas y ensalada.
15.-LOCRO
Rico guiso en base a zapallo, papas, choclo, queso y frijoles.Tradicionalmente
se sirve con arroz.
16.-TACU TACU
Delicioso plato que consiste en arroz cocido y menestras del da anterior
mezclados hasta formar una masa homognea bajo el calor de una sarten con
ajos, cebolla, comino, pimienta y trozos de carne. Las menestra normalmente
son frejoles aunque tambin pueden ser pallares o lentejas.
17.-CAIGUA RELLENA
Exquisito plato preparado con caigua a la cual se le rellena con carne molida,
pan, huevo, pasas y perejil. A las caiguas rellenas se le agregan pastillas de
caldo de carne y se le deja cocer a fuego lento hasta que estn tiernas.
19.-SECO
Es un delicioso guiso hecho principalmente con pollo. En una olla se pone
cebolla picada y ajos que se deja freir, luego de ello se echa culantro licuado y
se deja hervir hasta que tome un color oscuro. En una sartn se frie el pollo
previamente cortado en presas. Se echa en la olla con papa, alverja, aj,
zanahoria y pimienta, y se deja hervir unos 20 minutos. En Per hay variantes
del seco con carne de cordero o cabrito que se acompaan algunas veces con
frejoles y casi siempre con arroz.
20.-CHANFAINITA
Rico guiso hecho a base de bofe (pulmn de res),aceite, papas, aj panca, aj
amarillo, caldo de res, ajo molido, hierbabuena y organo.
La Pachamanca
Para beneficio de toda persona amante del buen comer, hace ya sentir su
presencia todo el ao en las mesas capitalinas y costeas, presentando
siempre variantes regionales segn el lugar de origen.
Es el banquete ofrecido en las festividades religiosas, en matrimonios y
aniversarios que aspiran ser inolvidables y la aoranza de cualquier peruano
que se encuentre lejos de su amada tierra.
Ingredientes:
2 piernas de cordero
20 costillas de cerdo
4 pollos
6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas
Habas
10 choclos partidos por mitad
10 pltanos
Aj panca
Pimienta
Sal
1 kilo de queso Paria
Hojas de pltano
Preparacin:
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender
una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una
regular cantidad de piedras (de preferencia planas).
Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas especiales o con
una lampa colocar una cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo.
Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las
papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a
otras).
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y aj
panca al gusto (opcional: pimentn). Las carnes ms utilizadas son el cordero,
el lechn, cabrito y pollo.
En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de
aj, paico, y salvia para dar sabor.
Q angustia melas de poner estas comidas tanr ikas y estar en el extranjero sin probarlas
Chicharron de Chancho
q rekoooooo
Cuy Chactado
Moler en la moledora de granos
100 gramos de maz blanco tostado con sal.
Se lavan los cuyes con agua con sal y se los cuelga en un lugar aireado
durante dos
horas.
Se sazonan con sal, pimienta y comino y luego se embadurnan con la harina
de maz.
En una sartn grande se calienta
1/2 litro de aceite.
Se sumergen los cuyes y se les coloca una piedra encima. Una vez dorado se
le da
vuelta.
Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en la sartn y con aj de
huacatay.
Nota:
Stambury hace constar que antiguamente luego de lavar los cuyes se los
Q PLATASO!!!!!
La Patasca
INGREDIENTES:
1/4 de kilo de mondongo sal y pimienta al gusto un poquito de oregano
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de perejil
300 gramos de papas blancas
kilo de pata de vaca
1 rama de hierbabuena
1 tomate grande
2 cucharaditas de aj de molido
1 cebolla grande unas hojitas de romero
PREPARACION:
Se sancocha la pata de vaca y el mondongo en agua con sal y una rama de
hierbabuena. En una cacerola se prepara un rehogado con manteca, tomates,
pimienta, aj,oregano restregado, cebollas cortadas finas, sal, perejil cortado
fino y un poquito de romero restregado. Cuando el frito est listo se agrega la
pata y el mondongo cortado menudito, se une bien y se retira del fuego y se le
agrega papas blancas sancochadas cortadas menudas; se une bien, se le d
un nuevo hervor y se sirve. (Para 8 personas)
PAPA LA HUANCAINA
Ingredientes
8 papas amarillas
8 hojas de lechuga
8 aceitunas negras
8 pedazos de choclo
2 limones
2 ajes despepitados
1 cebolla
250 gramos de queso fresco
1 taza de aceite
1/2 taza leche evaporada
1/2 cucharadita palillo molido
sal y pimienta
Preparacin
Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las
colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Adems,
debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajes. En ese
momento aadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera
obtendremos una pasta suave. Por otro lado, en una sartn con aceite
caliente agregar la pasta de queso. Mover constantemente y cocinar a
fuego lento. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el
plato con choclos sancochados, aceitunas y salsa de cebolla, que es
preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonndola con limn, sal,
pimienta y aj. Dejar enfriar y luego servir
Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y
la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso s antes
procedemos a quitarle todas las pepas.
Con los ajes lo que hacemos es, primero cortar un aj limo en pequeos trozos, no muy
pequeos, para poder sentirlo y el medio aj amarillo en tiras para darle sabor y color al
plato. La cantidad de aj vara segn el gusto de cada uno.
El perejil ser el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y
presentacin, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las
picamos finamente.
Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrn en este delicioso plato
empecemos con la coccin.
Coccin:
En una sartn a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que est bien caliente,
doramos en l una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la
movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el aj limo.
Despus de mover por unos minutos la carne y el aj, agregamos la cebolla, solo la
dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una
vez que la cebolla esta a punto le aadimos el aj amarillo. Siempre moviendo dejemos
unos minutos. Al final de la coccin agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos
momentos ms al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de
sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparacin sobre
un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.
bueno este mi 3 post de comida esto esta bueno poner resetas de comida o no
Ingredientes
Pollo, 1
Arroz 2 tazas
Caldo de verdura o ave, 4 tazas
Cebolla 1
Aj morrn verde, 1/2
Aj morrn rojo,
Arvejas (si son frescas mucho mejor), 100 g
Azafrn, 2 dedales
Perejil A gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Preparacin
- Cortar el pollo en ocho partes, (separar las patas de los muslos y dividir cada pechuga en
dos)
- Dorar las presas de pollo de ambos lados, en una sartn con aceite, hacerlo de a poco
para que no se baje la temperatura.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar las nervaduras y semillas de los ajes y picar.
- Rehogar en una olla el aj picado y la cebolla hasta que esta ltima transparente.
- Incorporar el arroz, revolviendo hasta que transparente un poco (sin dorarse.
- En un cucharn con caldo disolver el azafrn y echarlo en forma pareja a la preparacin
de arroz..
- Agregar el pollo y el caldo.
- Si las arvejas son frescas incorporarlas en este momento, de lo contrario hacerlo unos 5
minutos antes de retirar del fuego.
- Dejar cocer el arroz con pollo durante 20 minutos a fuego moderado y cacerola
destapada, revolviendo de vez en cuando.
- Tapar la olla, retirar del fuego y dejar descansar durante 5 minutos.
- Servir el arroz con pollo espolvoreado con perejil picado.
PLATO
APORTE NUTRICIONAL
CUANDO LO
CUANDO LO
MEJORAMOS
MALOGRAMOS
alto valor biolgico (AVB: se usan en papas, escurrimos bien papas es mayor que la de
mayor proporcin para formar
el aceite, colocndolas
carne o vegetales.
tejidos).
Cuando lo
sangre).
ensalada de vegetales
Kilocaloras y carbohidratos, en
o fruta natural.
papas en aceite
Cuando lo servimos con
graneado.
Cuando lo
arroz utilizada.
acompaamos de huevo
AVB.
en el momento,
de limn oxidndose
preservamos el aporte
camote).
(camote amarillo).
cuando el plato de
energa, de
carbohidratos complejos
y fibra.
Chanfainita
Cuando la proporcin de
ensalada de vegetales
buena proporcin).
o fruta natural,
Kilocaloras y carbohidratos, en
carne (bofe).
un cerro de arroz
graneado.
Cuando lo
Cuando la cantidad de
ensalada de vegetales
(zanahoria y culantro).
de 100 gramos).
o fruta natural.
acompaamos de papa a
Cuando retiramos el
la huancana.
Kilocaloras y carbohidratos, en
saturada.
utilizadas.
Un aporte apreciable de fibra
(alverjitas, zanahoria).
Tacacho con
Cuando lo
cecina
AVB
de cocona y/o un
hemoglobina).
natural.
Cuando la cantidad de
excesiva.
pltano en vez de asarlo.