SECUNDARIAS GENERALES

PRIMER AO
TECNOLOGAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS
BLOQUE I
TCNICA Y TECNOLOGA
Este bloque presenta un primer acercamiento a la tecnologa como reflexin de la tcnica, para lo cual es recomendable desarrollar una serie de
actividades de reproduccin de tcnicas simples que permiten caracterizar, desde una perspectiva sistmica, la unidad bsica de una tcnica. Se
pretende el reconocimiento del ser humano como creador de tcnicas, que desarrolla una serie de actividades de carcter estratgico para la toma de
decisiones, y de carcter instrumental para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto e intereses.
Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para despus analizar cmo stas le permiten al ser humano la
construccin de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen en los modos de vida. Una de las caractersticas la
naturaleza humana es la creacin de medios tcnicos, por lo tanto uno de los propsitos de este bloque es que los alumnos se reconozcan como
seres con capacidades para la creacin de tcnicas, y por lo tanto de cultura.
El trabajo en el aula-taller considera la intervencin en diversas actividades tcnicas productivas de manera grupal que propicien en el alumno la
reflexin sobre sus capacidades corporales y acerca de la creacin de medios para satisfacer sus necesidades e intereses.
PROPSITOS:
1. Distinguir a la tcnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfaccin de necesidades e intereses.

2. Caracterizar a los sistemas tcnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia, energa y artefactos.
3. Reconocer a la tcnica como objeto de estudio de la tecnologa.
4. Demostrar la estrecha relacin que existe entre las necesidades sociales y la creacin de tcnicas que las satisfacen.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

Identifican a la tcnica como prctica social que forma parte importante de su vida cotidiana.

Reconocen los componentes de las tcnicas como: acciones estratgicas y acciones instrumentales para el logro de determinados fines.

Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creacin y uso de las tcnicas en diferentes contextos sociales e histricos.

Caracterizan a la tecnologa como el rea de conocimiento que estudia a las tcnicas.

Utilizan la metodologa de resolucin de problemas en la satisfaccin de una necesidad o inters.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS
RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

1. TCNICA Y TECNOLOGA
1.1 TECNICA
Las tcnicas en la vida cotidiana.

Tcnica

Los productos de la tcnica en los contextos familiar y escolar: Intervencin tcnica

artefactos, procesos y servicios.
Necesidades e intereses
Las tcnicas en la vida cotidiana para la satisfaccin de sociales
necesidades sociales: la importancia de la alimentacin.
Los procesos tcnicos para la preparacin de alimentos en el
hogar.

Trabajar por equipos para identificar y describir las tcnicas presentes en la

comunidad y los bienes y servicios que producen.
Identificar y describir las diferentes tcnicas empleadas en la preparacin y
conservacin de alimentos, se sugiere indagar sobre las tcnicas de coccin,
glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o tcnicas de secado, cristalizado,
salmueras, deshidratados, infusiones, entre otros. Presentar un reporte por
escrito.
Observar y registrar en su cuaderno los alimentos ingeridos en la familia por una
semana, para posteriormente hacer un anlisis grupal sobre las necesidades

alimenticias. Reconocer entre estos a los productos de las tcnicas de

preparacin y conservacin de alimentos de origen agrcola o pecuario.
Indagar cmo se preparan diversos platillos en el hogar. Enlistar las diferencias
tcnicas en su preparacin.
La tcnica como sistema, clases de tcnicas y sus elementos Tcnica
comunes.
Acciones estratgicas,
Los componentes de las tcnicas de uso cotidiano: acciones, acciones instrumentales
medios y fines.
Clases de tcnicas:
La tcnica en la preparacin de alimentos: acciones estratgicas ensamblado, trasporte,
y acciones instrumentales.
trasformacin, modelado,
reparacin, preparacin,
Las tcnicas simples en la produccin de alimentos: seleccin de captura, manejo, servicio,
insumos, desinfeccin, procesamiento, preparacin y etctera.
conservacin de alimentos.

Visitar un mercado o establecimiento donde se preparen alimentos, con el objetivo

de obtener la informacin necesaria para elaborar un diagrama de flujo, individual
o grupal, en el que se indiquen diversas clases de tcnicas involucradas para su
preparacin.
Elaborar un cuadro comparativo con las clases de tcnicas utilizadas en la
preparacin y conservacin de alimentos:
Tcnicas de post cosecha, transporte, seleccin de materia prima y
almacenamiento.
Tcnicas de conservacin, por efecto del calor, fro, deshidratado, adicin
de sustancias, liofilizacin, irradiacin.
Tcnicas de preparacin artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos,
zumos, deshidratados, cristalizados, confitados.
Tcnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad,
distribucin, mercadeo.
Elaborar un cuadro sinptico con los procedimientos a seguir en la elaboracin de
un alimento. Identificar el tipo de insumos utilizados.
Reproducir una tcnica de preparacin y/o conservacin de alimentos en el aula
taller aplicando las normas de higiene y seguridad. Analizar las tcnicas
empleadas, sus componentes, las acciones desarrolladas y los medios tcnicos
empleados por medio de un esquema.

La tcnica como prctica sociocultural e histrica y su Tcnica

interaccin con la naturaleza.
Cultura

Realizar una investigacin documental sobre las necesidades sociales

involucradas en la preparacin de alimentos, ubicar las tcnicas de preparacin de
alimentos con base en diferentes pocas y contextos culturales. Ilustrar las formas

La transformacin de la vida nmada al sedentarismo: la

necesidad de alimentacin y la adaptacin al medio.
La tcnica como cultura

de preparar los alimentos, los insumos y los medios tcnicos utilizados

histricamente.

Las tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos en las Trasformacin de la

sociedades antiguas como prcticas histricas, culturales y naturaleza
sociales.

Entrevistar a miembros de la comunidad sobre las tcnicas utilizadas para la

conservacin de alimentos en el pasado y compararlas con las actuales.
Presentar un informe por medio de una lnea de tiempo.

El uso de las tcnicas de conservacin y su relacin con las

creencias, costumbres y tradiciones en diferentes contextos.

Emplear medios grficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias

entre las tcnicas para la conservacin de alimentos en diferentes climas, de
acuerdo a la disponibilidad de materia prima (frutas, hortalizas y alimentos
pecuarios), humedad y temperatura, presencia de insectos y microorganismos en
la regin, entre otros.
Comparar una tcnica para la preparacin de alimentos de origen agrcola en
diversas culturas en Mxico y del mundo. Identificar las diferencias de acuerdo a
los conocimientos y creencias de los consumidores y de los individuos que las
llevan a cabo.
Reproducir una tcnica para la preparacin de un platillo tpico relacionado con
alguna festividad, por ejemplo del da de muertos, navidad o cuaresma. Identificar
grupalmente cules son las costumbres y tradiciones que representan, as como
los insumos utilizados.

Las tcnicas y los procesos productivos artesanales.

Tcnica

El proceso artesanal: empleo de herramientas e intervencin del Proceso productivo

ser humano en el proceso productivo.
Proceso tcnico artesanal
Los procesos productivos artesanales en la comunidad para la
preparacin y conservacin de alimentos para el autoconsumo
como prcticas sociales y culturales.

Identificar y caracterizar los procesos productivos artesanales y la intervencin del

ser humano en dicho proceso. Se sugiere indagar procesos artesanales
desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrera, alfarera, cermica,
orfebrera o preparacin de alimentos, entre otros.
Representar grficamente las fases de los procesos artesanales de su comunidad
para la conservacin de alimentos. Describir cmo las tcnicas de conservacin
han cambiado a lo largo del tiempo de acuerdo a su finalidad y contexto y realizar
una comparacin sobre la preparacin de un mismo platillo respecto a otras
regiones.

Reproducir algunas tcnicas artesanales para la preparacin de alimentos.

Investigar y exponer sobre las diferentes tcnicas utilizadas en la elaboracin de
un platillo. Ubicar la diferencia entre los insumos empleados, origen cultural del
platillo, ingredientes y los utensilios utilizados.
1.2 TECNOLOGA
La tecnologa como campo de estudio y como reflexin Tecnologa
sobre la tcnica.
Tcnica
Las diversas acepciones de Tecnologa.

Realizar una investigacin bibliogrfica sobre las tcnicas utilizadas para la

conservacin de alimentos. Se sugiere la pasteurizacin, deshidratacin,
liofilizacin o aplicacin de presiones elevadas.

Las tcnicas en la preparacin y conservacin de alimentos como

objeto de estudio de la tecnologa.
La tecnologa en el mejoramiento de la preparacin y la
conservacin de alimentos:
Las funciones y las acciones tcnicas.
Los recursos naturales como fuentes de insumos.
La infraestructura y los equipos.
Las preferencias del consumidor.
El papel de la tecnologa en la sociedad.

Realizar a partir de las ideas previas de los alumnos una lluvia de ideas sobre las
diversas acepciones de tecnologa. Orientar la construccin conceptual del
significado de la tecnologa como el estudio de la tcnica.

Debatir grupalmente la importancia del uso de herramientas como extensin de

las capacidades humanas.
Cocinar un alimento con base en insumos agrcolas y pecuarios, considerando los
puntos crticos para tal fin.

Tecnologa

Argumentar y debatir en equipos la relacin entre la tecnologa y la sociedad, as

como la importancia de la tecnologa de los alimentos en la vida cotidiana.

Introduccin a los conocimientos y mtodos de trabajo en Tcnica

tecnologa y su relacin con las necesidades sociales para la
Investigar cmo llegan los alimentos a la ciudad?, ubicar qu productos de
mejora de procesos y productos:
Necesidades e intereses origen agrcola y pecuario se producen en diferentes regiones, cul es la
sociales
importancia social y econmica de los productos, cmo se transportan de un lugar
La operacin y el control de procesos.
a otro, qu medios se ocupan para su conservacin (tipos de embalaje o
La organizacin y la administracin de los procesos
refrigeracin). Presentar un reporte ilustrado.
tcnicos.
Redactar una receta para la preparacin de un alimento regional. Ubicar cules

La tecnologa de los alimentos y su importancia en la

alimentacin para su procesamiento y conservacin.

son los insumos utilizados, su consistencia, sabor y su importancia en la regin

donde se produce.
Realizar prcticas de deshidratacin de alimentos, mediante diversas tcnicas, se
sugiere la deshidratacin al aire libre.
Realizar una evaluacin cualitativa, continua y permanente de los procesos
desarrollados a lo largo de los bloques.

BLOQUE II
MEDIOS TCNICOS
En este bloque se aborda la elaboracin y el anlisis de herramientas, de mquinas y su operacin. Se promueve la reflexin sobre los procesos de
creacin de herramientas, con nfasis en el anlisis funcional y en la delegacin de funciones corporales a las herramientas. Se pretende el anlisis
de la delegacin de funciones como proceso y como fundamento del cambio tcnico, de manera que las actividades permitan una construccin
conceptual que posibilite la comprensin de los procesos de creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las mquinas y procesos de
mayor complejidad.
El estudio de las herramientas deber construirse a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales que son procesados y de los
gestos tcnicos requeridos. En anlisis de las mquinas destacan los siguientes componentes: el motor, la transmisin del movimiento, el operador y
las acciones de control, as como la transformacin del insumo en productos. Se promueve el reconocimiento de las herramientas y mquinas o
medios tcnicos (artefactos, procesos, productos, etctera) como construccin social, cultural e histrica, y como una interaccin de los seres
humanos con el entorno natural.

PROPSITOS:
1. Reconocer a la delegacin de funciones como una forma de extender las capacidades corporales a travs de la creacin y uso de herramientas y
mquinas.
2. Utilizar las herramientas y mquinas en diversos procesos tcnicos.
3. Considerar que las herramientas y mquinas son productos de la construccin social, histrica y cultural.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

Conocen el papel de las herramientas y mquinas en los procesos tcnicos.

Emplean herramientas como extensin de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas.

Examinan cmo las herramientas y mquinas cambian y se adaptan a nuevos entornos culturales a lo largo del tiempo.

Utilizan las herramientas y las mquinas de forma creativa en la solucin de problemas tcnicos.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS
RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

2. MEDIOS TCNICOS
2.1 MEDIOS INSTRUMENTALES
Herramientas y mquinas como extensin de las Herramientas
capacidades humanas.
Mquinas
Los procesos de creacin de herramientas y mquinas
segn sus funciones en las sociedades antiguas y sus Delegacin de funciones
procesos de cambio: las acciones y los gestos tcnicos.
Gesto tcnico
La delegacin de funciones en herramientas y mquinas.

Elaborar una lnea de tiempo sobre la creacin de herramientas desde sus orgenes
hasta la fecha. Enfatizar aquellas utilizadas en los procesos tcnicos de preparacin y
conservacin de alimentos.
Demostrar las funciones delegadas en herramientas y mquinas, enfatizar las acciones
realizadas por el cuerpo humano, as como los gestos tcnicos empleados.
Reproducir tcnicas para la preparacin y conservacin de alimentos con y sin el uso

Sistema ser
Las herramientas y mquinas empleadas en las tcnicas de producto
preparacin y conservacin de alimentos como extensin de
las capacidades humanas.

humano- de herramientas y mquinas. Reflexionar sobre las ventajas y desventajas de su

empleo.
Elaborar un catlogo de los instrumentos y herramientas utilizadas en la preparacin y
conservacin de alimentos (cuchillo, cucharas, olla, sartn, coladores, extractores,
licuadoras, entre otras). Clasificarlas de acuerdo a sus caractersticas tcnicas,
describir su estructura, funcionamiento y funcionalidad.
Realizar un anlisis sistmico de una herramienta o mquina utilizadas en la cocina
para detectar las funciones que se han delegado en ellas. Analizar como las
herramientas y mquinas facilitan las acciones que en un principio se hacan de
manera manual: por ejemplo el uso del molcajete y la licuadora. Describir la tcnica
utilizada en cada uno y los gestos tcnicos empleados.

Herramientas y mquinas: sus funciones y su Mquinas

mantenimiento.
Herramientas
Los componentes de una mquina: fuente de energa,
motor, transmisin, actuador, sistemas de regulacin y Delegacin de funciones
control.
Sistema ser humanoEl trabajo mecanizado y manual en la preparacin, y mquina
conservacin de alimentos.
Mantenimiento: correctivo
El mantenimiento preventivo y correctivo de herramientas y y preventivo
mquinas utilizadas en el aula taller de preparacin y
conservacin de alimentos.

Elaborar un catlogo de las mquinas empleadas en la preparacin y conservacin de

alimentos, clasificndolas de acuerdo a su funcin (cocimiento, calentamiento,
molienda, tamizado, extraccin, trozado, tapado), velocidad, grado de especializacin u
otro aspecto importante. Incluir las acciones para su mantenimiento. Identificar las
acciones de regulacin y de control empleadas en cada una de ellas.
Utilizar mquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador, horno, etctera) para la
preparacin y conservacin de alimentos. Identificar sus componentes (fuente de la
energa, actuador, motor), funciones, mantenimiento y precauciones para utilizarlas.
Calendarizar un programa de mantenimiento preventivo para las herramientas y
mquinas utilizadas en el aula taller de preparacin y conservacin de alimentos, con
sus indicadores respectivos.
Elaborar un cuadro para comparar las ventajas y las limitaciones del procesamiento
manual y del mecanizado en la preparacin y conservacin de alimentos. Observar las
funciones y diferencias en cada uno de ellos
Realizar un anlisis funcional y estructural de los medios tcnicos utilizados en la

elaboracin de alimentos.
Las acciones tcnicas en los procesos artesanales.

Proceso tcnico artesanal

Los procesos artesanales:

El empleo de herramientas y mquinas y la
intervencin del ser humano en todas las fases del
proceso tcnico y sus productos.
Las acciones de regulacin y control en el uso de
herramientas y mquinas.

Sistema ser humanoproducto

Sistema ser humanomquina

Investigar qu es un proceso tcnico artesanal, cules son sus fases y cules las
acciones humanas involucradas.
Visitar un establecimiento en el que se procesen alimentos de manera artesanal y uno
donde se lleve a cabo el proceso de forma industrial. Observar y representar
grficamente las diferencias entre los procesos artesanales e industriales, las acciones
humanas involucradas, la delegacin de funciones en herramientas y mquinas y el
cambio en los medios tcnicos.

Acciones estratgicas

De los procesos artesanales a los procesos industriales en

Acciones instrumentales
la preparacin y conservacin de alimentos.
Acciones de regulacin y
control

Realizar un anlisis comparativo respecto a la preparacin de alimentos en el presente

y en el pasado: Qu tcnicas se utilizaban para su elaboracin? cules eran los
insumos empleados? qu productos se obtenan? cmo han cambiado los medios
tcnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la licuadora?
Preparar un alimento de forma artesanal. Identificar las acciones humanas en cada una
de sus fases.
Observacin del proceso de preparacin de alimentos en la casa. Describir el
procedimiento, medios tcnicos (utensilios), insumos (ingredientes) y tcnicas de
elaboracin. Comparar grupalmente las diferencias entre las tcnicas de preparacin
en las diferentes familias.

Conocimiento y habilidades para el manejo de Herramientas

herramientas y mquinas.
Mquinas
Los conocimientos y habilidades para el manejo de
herramientas y mquinas empleadas en las tcnicas para la Acciones: estratgicas,
preparacin y conservacin de alimentos.
instrumentales, y de
regulacin y control
Las acciones estratgicas e instrumentales en la
preparacin y conservacin de alimentos:
Gesto tcnico

Demostrar la utilizacin adecuada de herramientas y mquinas en los procesos

tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos. Propiciar la comprensin del
concepto de gesto y acciones tcnicas empleadas.
Reproducir la preparacin de alimentos a partir de un mismo insumo, utilizando
diferentes tipos de tcnicas de preparacin o conservacin de alimentos, para aprender
el uso, regulacin y control adecuado de las herramientas y mquinas.
Realizar una evaluacin cualitativa de los procesos y productos desarrollados en el

La toma de decisiones para alcanzar los fines

deseados en las fases del proceso.
Los gestos tcnicos para el manejo de
herramientas y mquinas.
Las acciones de regulacin y control para el manejo
de herramientas y mquinas.

transcurso del bloque.

BLOQUE III
TRANSFORMACIN DE MATERIALES Y ENERGA
En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera retoma las
caractersticas de los materiales con que estn elaboradas las diferentes partes de una herramienta, haciendo nfasis en la relacin de sus
caractersticas con la funcin que cumplen; la segunda propone el anlisis de la diversidad de materiales, tanto naturales como aquellos producto de
la transformacin. Se propone el anlisis de las caractersticas funcionales de los productos desarrollados para un actividad tecnolgica, as como de
su importancia en diversos procesos productivos. Asimismo, se revisarn los posibles impactos y su prevencin, tanto de la extraccin como de la
generacin y uso de los materiales.
La energa se analiza a partir de la fuerza y el movimiento que posibilitan el funcionamiento de los procesos o para la elaboracin de un producto;
ser necesario identificar los tipos de energa y sus fuentes, as como los mecanismos para su conversin en energa mecnica (movimiento) y su
relacin con los motores. Tambin es necesario abordar el uso de la energa en los procesos productivos; en este sentido, el anlisis se enfoca
fundamentalmente al empleo y efecto del calor y de otras formas de energa sobre diversos materiales para su transformacin.
PROPSITOS:
1. Identificar el uso, el origen, la diversidad y las posibilidades de transformacin de materiales.
2. Emplear los materiales en diversos procesos, de acuerdo con sus funciones tcnicas.
3. Utilizar tcnicas de transformacin de la energa para su empleo en diversos procesos tcnicos.
4. Prever los posibles efectos en el ambiente derivados del uso de los materiales y la energa; intervenir para disminuir o evitar los efectos negativos.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

Comprenden la funcin de los materiales y la energa en los procesos tcnicos.

Emplean de manera eficiente los materiales y la energa en diversos procesos tcnicos.

Construyen diversos mecanismos para trasformar y aprovechar de manera eficiente la energa en la resolucin de problemas tcnicos.
CONCEPTOS
RELACIONADOS

TEMAS Y SUBTEMAS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. TRANSFORMACIN DE MATERIALES Y ENERGA

3.1 MATERIALES
Caractersticas funcionales
clasificacin por sus usos.

de

los

materiales

y Materiales

Propiedades tcnicas de
Los materiales en los procesos y productos tcnicos de uso los materiales
cotidiano: en la casa, la oficina y en la actividad tecnolgica.
Insumos
Los insumos materiales en la preparacin y conservacin de
alimentos: sin procesar, semiprocesados y procesados.
Los alimentos: caractersticas tcnicas, clasificacin de
acuerdo a sus usos y su disponibilidad.

Elaborar una tabla que muestre la relacin de los materiales de los que estn hechos
los objetos del hogar. Clasificarlos de acuerdo a su origen, propiedades -dureza,
fragilidad, plasticidad, ductibilidad, maleabilidad-, funcin y comparar el mismo objeto
hecho de un material distinto.
Analizar las caractersticas de los materiales en relacin con las acciones corporales y
con el uso de herramientas para su transformacin: arcilla, madera, aluminio, entre
otros.
Seleccin y manejo de frutas y hortalizas, productos crnicos y lcteos. Identificar las
tcnicas para la preparacin de estos productos. Observar las caractersticas y
respuestas de estos productos a diferentes acciones, para reconocer sus propiedades
tcnicas (valor nutritivo, caractersticas organolpticas, susceptibilidad a la
putrefaccin, efecto de diferentes tratamientos fsicos y qumicos), reconocer su valor
econmico y los usos ms adecuados de acuerdo a sus propiedades.
Reconocer las funciones de los ingredientes en el procesamiento de los alimentos, por
ejemplo: la sal, azcar, agua, especias, entre otros.

Uso, procesamiento y nuevas aplicaciones de los Materiales: naturales y

materiales naturales y sintticos.
sintticos
Los nuevos materiales: origen y propiedades tcnicas Procesos tcnicos
determinadas a satisfacer las necesidades de uso
especficas en la tecnologa de los alimentos.
Historia de los cambios en los insumos materiales naturales
y artificiales utilizados en la preparacin y conservacin de
alimentos.
La conserva de alimentos. Usos frecuentes, riesgos y
beneficios.

Realizar una tabla comparativa sobre los alimentos naturales e industrializados.

Analizar y comparar las propiedades nutricionales de cultivos de invernadero e
hidropona.
Describir en una lnea de tiempo las variaciones en las tcnicas de preparacin y
conservacin de alimentos a lo largo de la historia y su diferencia con otras culturas.
Consultar en diferentes medios las caractersticas tcnicas y formas de uso de los
nuevos materiales empleados en la preparacin y conservacin de alimentos (materia
prima, en actuadores, aditivos, nuevos materiales para empaques y embalajes).
Indagar sobre la eleccin adecuada de los materiales en los que se deben envasar,
periodos de caducidad de los alimentos, evaluacin sensorial sobre los efectos que
producen a los potenciales consumidores en el tacto, el gusto y el olor.
Realizar una investigacin documental sobre la importancia de la conservacin de
alimentos a travs de la historia. Debatir en grupo sobre los beneficios y riesgos de los
conservadores.
Realizar un anlisis estructural y funcional de una mquina o herramienta utilizada en
la preparacin de los alimentos: la licuadora, el encendedor, la batidora, entre otros.
Analizar de qu materiales y cmo interactan con el entorno para cumplir con su
funcin.

Previsin del impacto ambiental derivado de la Materiales

extraccin, uso y procesamiento de los materiales.
Desafo
Los problemas generados en los ecosistemas por la
extraccin, uso y procesamiento de los materiales utilizados Impacto ambiental
para la preparacin y conservacin de alimentos.
Resultados esperados e
La previsin de impactos ambientales a travs de nuevas inesperados
tcnicas y prcticas en la preparacin y conservacin de
alimentos.
Procesos tcnicos

Analizar el impacto ambiental y a la salud causado por el uso de plaguicidas en los

cultivos agrcolas. Desarrollar un dilema moral al respecto a travs de un debate.
Llevar a cabo tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos. Identificar y
elaborar un diagrama de flujo sobre los insumos usados y los residuos generados.
Reconocer la importancia del procesamiento eficiente para la reduccin de residuos,
mediante prcticas de elaboracin de subproductos.
Ilustrar el destino de los residuos generados en las prcticas de conservacin de
alimentos, as como sus efectos en los ecosistemas. Presentar esta informacin en un

peridico mural en el que se incluya a la aplicacin de las tres erres (reduccin, re-uso
y reciclaje) y la importancia de la participacin social en la toma de decisiones sobre el
manejo de los residuos.
3.2 ENERGA
Diversos tipos y fuentes de energa y su trasformacin.

Tipos de energa

Elaborar en equipos un diagrama de flujo en el que se relacionen los tipos de energa,

con sus usos, fuentes y tecnologas para su captacin o produccin, transformacin,
acumulacin y distribucin.

Las fuentes de energa en los procesos tcnicos: la fuerza Fuentes de energa

humana, la traccin animal, el viento, la cada de agua, los
generadores elctricos y los combustibles de origen Transformacin de energa Elaborar un mapa conceptual con la descripcin de las tecnologas amigables con el
orgnico.
ambiente y las que no lo son y tomarlos en cuenta para el desarrollo de su proyecto de
Proceso tcnico
los procesos de preparacin y conservacin de alimentos.
Los tipos de energa utilizada en la preparacin y
conservacin de alimentos:
Realizar observaciones de campo: describir las ventajas y desventajas del uso de la
energa en la preparacin y conservacin de alimentos. Identificar los efectos de la
Energa humana.
temperatura (frio y calor) en la transformacin de los insumos.
Energa calorfica.
Energa elctrica.
Elaborar un peridico mural grupal sobre los tipos de energa utilizada en la vida
Colectores solares trmicos.
cotidiana. Ubicar los procesos de obtencin, transformacin y uso.

Analizar la estructura funcional de un medio tcnico utilizado en la preparacin de

alimentos y reflexionar sobre el tipo de energa que la hace funcionar. Por ejemplo, la
licuadora.
Las funciones de la energa en los procesos tcnicos y Energa: movimiento,
su transformacin.
calor, luz, electricidad,
magnetismo
La energa en las actividades cotidianas: fuentes de energa
y su funcin.
Insumos
Las funciones de los insumos energticos en los procesos Proceso tcnico
tcnicos para la preparacin y conservacin de alimentos:

Realizar observaciones de campo para el reconocimiento de diferentes fuentes de

energa y su uso en los procesos tcnicos: de luz, fuerza del viento, calor, flujo de
agua, la fuerza humana, la traccin animal, los combustibles de origen orgnico.
Realizar un cuadro sinptico con las formas de energa utilizadas en las actividades del
hogar, particularmente en la preparacin de alimentos. Cules son las fuentes de
energa utilizadas en el hogar para la preparacin de alimentos? cul es la
importancia de las acciones de regulacin y control de la energa utilizada en la coccin

activacin de mecanismos y transformacin de materiales.

de los alimentos y en su conservacin?

La transformacin, regulacin y control de la energa en los

procesos tcnicos en la preparacin y conservacin de
alimentos.

Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos de energa. Realizar una
representacin grfica al respecto. Analizar el uso de la energa y su trasformacin en
distintas actividades en la comunidad:
El transporte
La iluminacin
Los aparatos electrodomsticos
Las mquinas
Identificar por equipos los diferentes tipos de energa utilizados en los procesos de
preparacin y conservacin de alimentos. Investigar su origen y proceso de
transformacin hasta que es utilizada y enfatizar el proceso de transformacin.
Realizar una representacin grfica donde se muestre los diferentes tipos de energa
utilizados histricamente para la preparacin de alimentos.
Realizar una tabla que muestre los tiempos de coccin para la preparacin de diversos
tipos de alimentos.
Cocinar un platillo tpico de la regin. Registrar los cambios producidos por el calor en
los materiales y en los productos. Realizar un anlisis cualitativo debido a la
transformacin del calor en los insumos utilizados para la preparacin de los alimentos.
Reflexionar sobre el papel que juega la energa en la preparacin de los alimentos.
Qu pasara si no tuviramos fuentes de energa? qu posibles soluciones se
proponen? cmo prepararamos los alimentos?

Previsin del impacto ambiental derivado del uso de la Proceso tcnico

energa.
Impacto ambiental
Los problemas generados en los ecosistemas derivados del
uso de la energa.
Resultados esperados e
inesperados

Realizar un anlisis sistmico de las mquinas utilizadas en los procesos de

preparacin y conservacin de alimentos, elaborando listas de cotejo.
Investigar por qu se recomienda reducir el consumo de energa, y cules son las
fuentes que hacen eficiente y costeable ese proceso. Elaborar carteles sobre el uso
eficiente de la energa o sobre procesos de reciclamiento en los procesos tcnicos de

Las nuevas fuentes y alternativas de uso eficiente de la

energa.
Los problemas ambientales generados por el uso de la
energa en la preparacin, conservacin e industrializacin
de alimentos y su previsin a travs de las nuevas prcticas
tcnicas.

preparacin y conservacin de alimentos para reducir los impactos al medio ambiente.

Visitar el museo interactivo de la Comisin Federal de Electricidad
(http://www.cfe.gob.mx/mutec) para buscar y elaborar un listado de las estrategias que
se pueden utilizar en el taller para reducir el consumo de energa elctrica y proponer
otras para el consumo de otros energticos.
Construir sistemas alternativos para la preparacin o conservacin de alimentos. Se
sugiere la construccin de un horno o deshidratador solar.
Realizar una autoevaluacin y co-evaluacin de los procesos y productos.

BLOQUE IV
COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA
La representacin y el anlisis de los objetos y procesos tcnicos se construir desde una perspectiva de cambio, estableciendo el paralelismo con la
escritura desde sus orgenes, ante las funciones que cumple para la comunicacin, y que incluye la representacin de los objetos a escala, el empleo
de diversas formas de representacin -simblica y especializada-, como el dibujo, el diagrama, el manual, etctera.
Se da especial nfasis al papel que cumple la representacin tcnica en el registro de los saberes, y la generacin de la informacin y a la
importancia de su comunicacin en los contextos de reproduccin de las tcnicas, del diseo y del uso de los productos.
PROPSITOS:
1. Reconocer la importancia de los medios de representacin como formas de registro de la informacin tcnica y como medio de comunicacin.
2. Utilizar diferentes lenguajes para la representacin del conocimiento tcnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, manuales, planos, diseos, modelos, esquemas, smbolos y medios informticos, para comunicar sus ideas
y creaciones tcnicas.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

Entienden el papel de la representacin tcnica para la comunicacin de los procesos tcnicos.

Analizan cmo las representaciones tcnicas cambian a largo de la historia y entienden su importancia como registro de informacin y
comunicacin.

Usan y aplican diferentes tipos de representaciones tcnicas.

Construyen y reproducen representaciones y lenguajes tcnicos en la resolucin de problemas tcnicos.
CONCEPTOS
RELACIONADOS

TEMAS Y SUBTEMAS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

4. COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA

4.1 IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA
Las representaciones tcnicas a travs de la historia.

Representacin

Nociones sobre conocimiento e informacin tcnica.

Representacin tcnica

Las funciones de la comunicacin tcnica:

Los cdigos de comunicacin.
La reproduccin de tcnicas y procesos.
El uso de productos.
El diseo y la proyeccin.

Informacin tcnica

Realizar un peridico mural con las diversas representaciones empleadas en diferentes

culturas y pocas de la antigedad a la actualidad.
Analizar un cdice prehispnico donde se muestren representaciones grficas sobre la
alimentacin.
Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de representacin y relacionarlos
con su funcin: dibujos, manuales, instructivos, recetas, sealizaciones, entre otros.
Ubicar aquellos que forman parte de la preparacin y conservacin de alimentos.

Los medios de representacin y comunicacin tcnica en

diferentes culturas y tiempos.

Representar un proceso tcnico de preparacin de alimentos a travs de pictogramas o

dibujos.

El cambio en las tcnicas de comunicacin y representacin

en la preparacin y conservacin de alimentos a lo largo de su
historia.

Elaborar un esquema para identificar las diferentes formas de comunicacin y de

representacin tcnica utilizadas en la preparacin y conservacin de alimentos:
instructivos, etiquetas con propiedades nutricionales, recetas o manuales para la
preparacin de alimentos, entre otros. Reconocer qu tipo de informacin se comunica
y con qu objetivos.

Elaborar y socializar en equipos una receta indita. Sealar los ingredientes y los
procesos tcnicos que se requieren para su procesamiento.
La importancia de la comunicacin y la representacin Representacin tcnica
tcnica.
Lenguaje tcnico
Los smbolos en la numeracin y el lenguaje escrito como
formas de representacin de la informacin.
Cdigos tcnicos
La importancia de la representacin para el diseo y mejora
de productos y procesos.

Investigar el uso de la representacin tcnica en el diseo, consultar la obra de

Leonardo Da Vinci, seleccionar un diseo de su creacin y explicarlo.
Representar de manera grfica el procedimiento para la preparacin de un alimento.
Ilustrar por medio de recortes o fotografas.
Llevar a clase recetarios, libros de cocina, tablas de informacin nutrimental y analizar
por equipos su importancia como medios de comunicacin tcnica en la tecnologa de
los alimentos.

Los medios de comunicacin tcnica en la preparacin y

conservacin de alimentos:
Oral.
Gestual.
Impresa.
Seales.

Comunicacin tcnica: lenguajes y cdigos.

Comunicar por equipos un mismo mensaje usando un medio diferente: oral, gestos,
escritura, grficos, entre otros. Exponer en plenaria con una descripcin de los cdigos
utilizados.

Elaborar una receta con base en insumos producidos en la comunidad.

Realizar una lluvia de ideas para reflexionar y analizar las formas de comunicacin a
travs de representaciones grficas: Cmo saben en donde est el rea de telfonos
o de comida, el rea de quejas en un edificio pblico, los sanitarios de un restaurante,
el rea de ventas o de crdito de una tienda comercial?
Representacin tcnica

El uso de lenguajes, cdigos y seales en las Lenguaje tcnico

representaciones de la informacin tcnica para la
preparacin y conservacin de alimentos.
Cdigos tcnicos

Practicar la representacin grfica propia de la especialidad, en la creacin de bocetos,

recetarios, diagramas (pictricos y esquemticos), en ejercicios como: la preparacin
de un alimento, la utilizacin de insumos en los procesos tcnicos; las normas de
seguridad del taller por medio de sealamientos o smbolos y el dibujo de herramientas
o instrumentos.
Usar el lenguaje propio de la actividad tecnolgica y ponerlo en prctica para la
preparacin de alimentos: asar, hervir, cocer, frer, acitronar, emplear el bao mara,
sazonar, sancochar, cocer al vapor, escaldar, esterilizar, entre otros.

Realizar una lluvia de ideas y un debate grupal para describir y analizar los tipos de
representaciones tcnicas que conocen, su uso en la vida cotidiana, as como los
problemas y facilidades de uso.
Proponer de manera colaborativa procesos de evaluacin con base en aspectos
cognitivos, procedimentales y actitudinales.

BLOQUE V
PROYECTO DE REPRODUCCIN
Los contenidos de este bloque representan una introduccin al trabajo con proyectos, de tal modo que se reconozcan sus diferentes fases: la
identificacin de una mejora o problema tcnico a resolver, ya sea para hacer ms eficiente un proceso o bien para crear un producto de una manera
diferente. Se definirn las acciones a realizar, las herramientas, los materiales y energa que se emplearn, as como la representacin del proceso y
su ejecucin. Las actividades debern hacer nfasis en los procesos artesanales, donde el tcnico tiene el conocimiento y dominio de todas las fases
del proceso.
El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos con el fin de proponer un proyecto relacionado con su
contexto e intereses. Se reproducir un proceso tcnico de tal manera que permita recrear los contenidos de los bloques anteriores, o bien, para la
resolucin de un problema tcnico de inters para la comunidad en que se ubica la escuela.

PROPSITOS:
1. Reconocer las fases, caractersticas y finalidades de un proyecto tcnico orientado a la satisfaccin de necesidades e intereses.
2. Reproducir un objeto o proceso tcnico cercano a su vida cotidiana.
3. Considerar desde una perspectiva sistmica los insumos, medios tcnicos y el contexto social y natural para la ejecucin del proyecto.
4. Representar grficamente el proyecto tcnico y el proceso a seguir en su reproduccin.
5. Elaborar y evaluar el proyecto tcnico de acuerdo con el plan y las similitudes o diferencias respecto del modelo elegido, y comunicar los
resultados.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

Conocen los propsitos y fases de un proyecto tcnico.

Ejecutan un proyecto tcnico de reproduccin como alternativa de solucin en la satisfaccin de una necesidad o inters.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS
RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

5. PROYECTO DE REPRODUCCIN
5.1 EL PROYECTO TCNICO COMO MTODO DE TRABAJO EN TECNOLOGA

Los proyectos en tecnologa.

Procesos tcnicos

Proyecto de preparacin y conservacin de alimentos.

Introduccin a los proyectos artesanales.

Proyecto tcnico

Elaboracin del proyecto de preparacin y conservacin de alimentos, considerando

los siguientes elementos, los cuales pueden ser modificados por el profesor de
acuerdo a su pertinencia y experiencia en el aula- taller:

Alternativas de solucin
Fases del proyecto
tcnico

Antecedentes: necesidades e intereses individuales, comunitarios y sociales

para el diseo del proyecto.
Identificacin y delimitacin del campo problemtico. (Fundamentacin)
Recoleccin, bsqueda y anlisis de la informacin.
Construccin y explicacin del objeto.
Bsqueda, seleccin de alternativas y planificacin de tareas.
Planeacin: diseo tcnico del proyecto de la especialidad.
Ejecucin de la alternativa seleccionada: elaboracin de modelos y prototipos
Evaluacin cualitativa de los procesos y resultados
Elaboracin del informe y comunicacin en un lenguaje tcnico de los
resultados.

5.2 PROYECTO DE REPRODUCCIN

Fases del proyecto de reproduccin.

Elaboracin del proyecto tcnico artesanal.

Realizar una evaluacin de los proyectos considerando su pertinencia de acuerdo al
contexto, as como las implicaciones sociales y naturales.