EXAUSTO POR HOTE CENTRAL

COM

TERMOVENTILAO DE COMPENSAO

CLIENTE: XPTO
Local: Freixo de Espada Cinta

ndice

1 Objectivos......................................................................................

2 Constituio do Sistema..................................................................

3 Colocao em marcha................................................................

4 Funcionamento e Manobras de Regulao.......................................

5 Manuteno...................................................................................

6 Assistncia Tcnica.........................................................................

10

7 Esquemas e Certificados..................................................................

11

S
SE
ER
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VII
O
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DE
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AS
SS
SIIS
ST
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CIIA
AT
T
C
CN
NIIC
CA
A

000 000 111

Telefax
000 000 112
Linha Mvel 000000000

Telefone

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1 OBJECTIVOS

O presente Manual tem como objectivo dotar o dono

Normas:

da obra com um instrumento de trabalho que permita

actuar sobre o sistema de ventilao com toda a

- NP 1037-4: 2001

segurana

- Eurovent

funcionalidade e operacionalidade.

obtendo

dele

melhor

rendimento,

- ISO 9001: 2000

- SMACNA
- ASHRAE

Por outro lado, e com a crescente mobilidade dos

recursos humanos, a formao profissional contnua
dos

profissionais

de

hotelaria

dever

ser

uma

preocupao constante de todos os profissionais

envolvidos, empregadoras, funcionrios, fornecedores,
etc. cujo profissionalismo atinge a sua expresso

Legislao:
- Regulamento Geral do Rudo
- RSIUEE
- Regulamento de Segurana
Higiene e Sade no Trabalho

- Regulamento de Higiene e

mxima quando as expectativas dos clientes so

suplantadas. Nesta perspectiva, os novos funcionrios, podero, com uma simples leitura, mais
facilmente entender, compreender e operar com um
sistema que lhe familiar, mas que foi dimensionado
para responder s solicitaes especficas da instalao
onde opera.

Gneros Alimentcios

- Directiva comunitria 93/43

Finalmente, d-se cumprimento legislao em vigor

em Portugal e na Unio Europeia, nomeadamente
NP 1037-4: 2001.

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2 CONSTITUIO DO SISTEMA - LAYOUT

1
2

4
Ar novo

Fumos

Ar novo

LEGENDA
N

Designao

Qtd

Marca

Modelo/Ref

1 Unidade de Tratamento de Ar

EVAC

UTA 30

2 Conduta isolada

Construtor

550x550

3 Hotte Compensada

FRANCE-AIR

Central

4 Grelhas de Distribuio de ar

KOOLAIR

400x300

Qtd

Marca

Modelo/Ref

3 Hotte Central

HM

Compensada

2 Conduta

FRANCE-AIR

550x550

5 Unidade de Ventilao Exausto

EVAC

CA900F

SISTEMA DE INSUFLAO TERMOVENTILAO (*)

Designao
SISTEMA DE EXAUSTO

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3 COLOCAO EM MARCHA
3.1 NOTA INTRODUTRIA
O sistema tem vrios modos de funcionamento que convm estar
atento no momento da formao profissional aos utilizadores. Por
isso, este Manual no substitui a formao profissional inicial,

MUITA ATENO

transmitida aos utilizadores na presena do supervisor da

instalao (ou quem faa aquelas funes) sob responsabilidade
directa do dono da obra.
Recomenda-se que na Cozinha, seja instalado,

em local bem

visvel, um termo-higrmetro, digital, de parede, para melhor

ajuste no controlo dos caudais, temperaturas e humidade relativa
local.
Em casos de dvida, no hesitar em consultar a Assistncia
Tcnica.

3.2 CARACTERSTICAS GERAIS DO SISTEMA

O sistema composto, basicamente, por:
A - Instalao de exausto dotada de:
Ventilador/Unidade de Ventilao de 2 velocidade de exausto centrfuga:

Tipo: 18/18 538/267 R.P.M

Potncia: 1,5/0,33 kW 400V/50Hz

Caudal (V/I): 9100 / 4550 m3/h

PE disponvel: 370/50 Pa

Transmisso por correia tipo A

Filtro Metlico FM 20 Pa

Hotte de Aspirao Parietal ( zona de exausto) 6 filtros de gordura

Condutas de exausto ao inox 550x550 (equivalente vista
Interruptor ON/OFF no QE
Comutador de Velocidade: Vero/Inverno

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B- Instalao de insuflao dotada de:

Unidade Tratamento de Ar Novo UTAN, centrfuga e transmisso por correia:

Tipo: 15/15 900 R.P.M.

Potncia: 2,40 / 0,48 kW 400V/50Hz

Caudais (V / I): 7270 / 3650 m3/h

PE disponvel: 531 Pa

Bateria de Aquecimento a gua: 42 kW 85/70C 1 Fiada: 37 Pa

V (bat): 3,9 m/s

Filtro FA 500 1,22 m2

Condutas de insuflao ao inox 550x550 (equivalente) vista

Duplo Plenum de distribuio de ar na Hote
Grelhas de impulso para distribuio de ar com registo de regulao de caudal
Interruptor ON/OFF no QEP
Comutador de Velocidade: Vero/Inverno

Sistemas de Controlo e Apoio:

Caldeira de Aquecimento Central com ramal (ida e retorno) dedicado de 1
Sistema de regulao e controlo Sachtwell Climatronic composto por:

Controlador PDI CTX

Sensor de temperatura DDT 1701

Vlvula de 3 vias com cabea modulante AVUX

Sistema de condutas de ida e retorno Bateria de Aquecimento dotadas de

purgador automtico.
Termmetro-Higrmetro digital de parede

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3.3 CARACTERSTICAS DO FUNCIONAMENTO

A - Funcionamento de Vero Aquecimento OFF (Desligado)

VERO
- Ventilador ON
- Aquecimento OFF
- Comutador: V
- Temperatura < 30C

1 Accionar/ligar e colocar os interruptores na posio ON.

Seleccionar o comutador na posio Vero ou Inverno,
conforme de pretenda ar frio ou ar quente. O sistema
entra em marcha.
2 Ligar o interruptor de aquecimento, s no caso de se
pretender ar aquecido: Inverno e estaes intermdias.
3 Verificar se a temperatura local se situa entre os 20 e

- HR > 30%
- Nvel de Rudo < 65 dB(A)

27C, no devendo esta ltima ser excedida (NP 1037).

4 Um aumento de caudal ajuda a dissipar o calor
produzido na Cozinha, desde que a temperatura
exterior no ultrapasse os 27C. Se tal no
acontecer,
durante

ser

algum

conveniente
tempo

desligar

ligar

insuflao

sistema

de

Ar

Condicionado da Sala.
5 Verificar se, ao aumento de caudal, corresponde um
aumento do nvel de rudo que no interior da Cozinha,
que no dever ultrapassar os 65 dB(A).

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B - Funcionamento de Inverno Aquecimento ON (Ligado)

INVERNO
- Ventilador ON
- Aquecimento ON
- Comutador
- Temperatura > 20C
- HR < 70% I
- Nvel de Rudo < 65 dB(A)

1 Verificar se a caldeira de aquecimento central que

alimenta o sistema de insuflao se encontra ligada (ON)
2 Accionar e colocar os interruptores na posio ON. Os
comutadores devero encontrar-se na posio I (menor
velocidade). O sistema entra em marcha.
3 Ligar o interruptor do aquecimento. Controlador da
sonda. O sistema de ver fazer entrar ar quente.
4 Em qualquer situao, a temperatura ambiente no
dever descer abaixo dos 20C.

C - Funcionamento nas estaes intermdias

O procedimento ser um misto dos anteriores, devendo a temperatura ambiente local
ficar compreendida entre 20 e 30C.
Nota Importante: Aps arranque inicial, (colocao-em-marcha) o sistema dever
estabilizar no funcionamento cruzeiro decorridos 15 a 20 minutos de funcionamento normal.

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4 FUNCIONAMENTO E MANOBRAS DE REGULAO

Funcionamento
&
Regulao

1 - Aps o arranque, o sistema dever atingir o equilbrio de

trabalho

aps

20

minutos

de

funcionamento,

dependendo da temperatura inicial do recinto. De

manh, poder levar um pouco mais de tempo, se as
temperaturas exteriores se situarem abaixo dos 5C.

- Cruzeiro: 15 a 20 min (ON)

- Campo Regulao: 40% a 100%
- Temperatura mx.: 27C
- Funcionamento sem filtros:
Proibido!!!
- Anomalias:
Ver pgina 10
ASSISTNCIA TCNICA

2 - O sistema encontra-se totalmente regulado sob o ponto

de vista de tratamento termo-higromtrico, no sendo
necessria a interveno do utilizador. Este, por sua vez,
actuar, unicamente, sob o ponto de vista da eficcia da
evacuao/ventilao que pretende, isto , maior ou
menor nmero de renovaes de ar do local, por forma a
cumprir os parmetros legais.
3 proibido o funcionamento sem filtros!
O funcionamento sem filtros na Hote ou na Unidade de
Tratamento de Ar Novo, leva degradao prematura
das condutas, ao aparecimento de colnias de bactrias,
fungos e micrbios no interior dos sistemas e difcil
remoo. Por outro lado, a acumulao de gorduras no
motor, dificulta o seu arrefecimento e leva queima
prematura da bobinagem.
4 Preserve os seus investimentos!
Aconselha-se que o dono da obra faa um Contrato de
Manuteno Preventiva, com a empresa instaladora, ou
outra, competente, da sua confiana e que se dedique,
unicamente, Manuteno de Equipamentos e Sistemas.
5 Anomalias de funcionamento podero surgir com
variaes de tenso, desregulao do controlador, etc.,
ou aumento da temperatura interna do recinto >30C.
Nestes casos, qualquer interveno dever ser efectuada
por pessoal autorizado e credenciado para o efeito (Ver

pg. 10 - Assistncia Tcnica)

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5 MANUTENO
5.1 MANUTENO BSICA
Para que os sistemas se mantenham sempre operacionais, existem algumas operaes
de Manuteno Bsica que o utilizador dever efectuar, sob pena de surgirem algumas
complicaes na eficcia inicial. Assim, dever ser da responsabilidade do utilizador
executar/mandar executar as seguintes operaes de Manuteno Bsica peridica:

MANUTENO BSICA

A SER EXECUTADA PELO UTILIZADOR

1 - Efectuar a limpeza dos filtros de gordura pelo menos

Operaes de Limpeza:
1 - Filtros de gorduras:
- Semanalmente
2 - Hotte e calha de gorduras:
- Quinzenalmente
3 - Grelhas de Impulso:
- Semestralmente
4 Filtro de rede (U E):
- Trimestralmente
5 -Filtro, EU.3, (UTA):
- Trimestralmente

uma vez por semana.

2 - Esta limpeza dever efectuar-se com produtos de
limpeza adequados, nomeadamente, desengordurantes
com pH > 11 e que no contenham cloro. Aps a operao
de desengorduramento os filtros devero ser limpos,
preferencialmente

com

jacto

de

gua.

Uma

boa

alternativa a lavagem semanal na Mquina de Lavar.

3 - Aps a limpeza, os filtros devero ser convenientemente
instalados na grade da Hotte por forma a evitarem rudos
parasitas.
4 - A Hotte dever ser limpa, interna e externamente, duas
vezes por ms, incluindo a calha de recolha de gorduras.
Para o efeito, o operador dever possuir vesturio e
calado adequado e colocar uma viseira de proteco
ocular.
5 - Nas Hottes Compensadas, as grelhas de impulso de ar
devero ser desmontadas e limpas semestralmente.
6 - Se a Unidade de Exausto (U.E) for de Ventilador de
transmisso por correia, o filtro de rede dever ser limpo
com a mesma periodicidade da Hotte (quinzenalmente).
7 - A mudana do filtro da UTA, dever ser preconizada em
funo da sua localizao e nmero de horas de
funcionamento dirio. No entanto, os tempos mximos de
mudana no devero ultrapassar 3 a 4 meses para o
filtro da UTA ou UV.
Importante: O funcionamento da Hotte sem todos os filtros

instalados proibido e origina perda de garantia.

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5.2 PLANO DE MANUTENO PREVENTIVA

Aps 12 meses de normal funcionamento, ser desejvel efectuar um Contrato de
Manuteno Preventiva dos sistemas, a custo aceitvel,

como a forma mais correcta de

garantir o seu normal funcionamento 24 sobre 24 horas e de preservar o investimento. Trs

meses antes do trminus da garantia, a empresa instaladora submeter apreciao do
dono da instalao/sistema uma Proposta nesse sentido, onde devero constar a prestao
dos seguintes servios tcnicos:

MANUTENO PREVENTIVA

A SER EXECUTADA PELA MANUTENO (Instalador)

Operaes de Manuteno:

1 - Verificar, ajustar a tenso das correias da Unidades de

1 Tenso das correias:

- Semestralmente

Ventilao e UTA de 6 em 6 meses. Este componente

2 Substituio das correias:

independentemente

- De 2 em 2 anos

dever

ser

substitudo
do

de

seu

em

aspecto

anos

estado

de

conservao.

3 Substituio dos filtros:

2 - A interveno na UTA poder revelar-se complexa para o

- EU.3:- Trimestralmente

utilizador. Neste equipamento dever proceder-se

substituio do filtro, no mximo, de 3 em 3 meses. O

4 Inspeco dos ventiladores:

poluio medido no ambiente exterior.

- Anualmente
5 Limpeza de condutas:
- Anualmente

perodo que medeia esta mudana depende do grau de

3 - As condutas devero ser limpas anualmente atravs da

desmontagem das portas de inspeco e tampos cegos.
Nas

operaes de manuteno os produtos de limpeza

no devem conter cloro na sua composio qumica.

Recomenda-se a adjudicao deste servio de limpeza e
monitorizao

uma

empresa

especialista

nesta

matria.

Nota Importante: O uso de lexvias (hipocloritos) encontra-se proibido por destruir a

passivao do ao inox, acelerar a corroso e o aparecimento da ferrugem.

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6 ASSISTNCIA TCNICA
O sistema foi concebido, desenhado e instalado de modo a reduzir, ao mnimo, o
nmero de avarias. No entanto, existem factores, externos concepo do sistema, que
podero afectar o seu rendimento e desempenho, 24 sobre 24 horas, a saber:

Principais Causas de Mau

Funcionamento:
- Flutuaes de tenso
( afecta a electrnica)

- Inverso de fase

1 - Flutuaes na tenso da corrente de alimentao;

2 - Trabalhos no quadro elctrico geral ou a montante
realizados pela EDP e que levam, por vezes, inverso
das fases;

( afecta o funcionamento)

- Temperatura local excessiva

( afecta a electrnica)

- Falta de limpeza nos filtros

(Na Hotte: afecta o rendimento)

- Falta de mudana nos filtros

(Na UTA: afecta o rendimento)

- Falta de Manuteno
(afecta o rendimento)

3 - Temperatura ambiente, local excessiva (>30C).

Faz disparar as proteces (frequncia/tenso). Ser
necessrio desligar o sistema e deixar arrefec-lo,
naturalmente, durante 5 a 10 minutos e reiniciar o
arranque do sistema;
4 - Falta de limpeza dos filtros de gordura;
5 - Falta de mudana dos filtros da UTA;
6 - Falta de manuteno/inspeco das Unidades de
Ventilao/Ventiladores.

Qualquer avaria no(s) sistema(s) dever ser comunicada aos nossos Servios Tcnicos
pelo telefone 000 000 000, ou fax 000 000 000, ou ainda, linha mvel 000 000 000 que
providenciaro para que, no prazo mximo de 24 horas, seja reposto o bom funcionamento
da instalao.
Qualquer informao complementar no contida neste
Manual Tcnico, por favor

solicite-a aos n/Servios

Tcnicos pelo telefone 000 000 000

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