Proyecto de Inversion Privado Planta Productora de Yogurt

PLANTA PROCESADORA DE LECHE PARA OBTENER YOGURT
PROYECTO DE INVERSION PRIVADO PLANTA PRODUCTORA

DE YOGURT
PROMOTORES DEL PROYECTO:

ESTUDIANTES DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL VI CICLO.
ZABARBURU VENTURA JUAN CARLOS.
INDICE
ZABARBURU VENTURA Juan Carlos

Pg.
CAPITULO I
INTRODUCCIN
1.1 Diagnostico del departamento de Amazonas.
Ubicacin.
Vas de acceso.
Poblacin.
Superficie Pecuaria.
Regiones Naturales.
Diversidad biolgica.
Estructura Pecuaria.
Poblacin Rural.
Tecnologa
Ecologa.
Educacin.
Evolucin de principales indicadores.
Sistema de produccin Ganadera.
Justificacin.
CAPITULO II
1
1
1
2
2
2
3
4
4
5
5
5
6
8
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INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO
2.1 Datos generales.
Nombre del Proyecto.

Naturaleza del proyecto.
Promotores del proyecto.
Objetivos.
Estrategia del proyecto.
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Herramientas del proyecto.

Informacin Primaria.
3.2 Definicin del Producto.
3.3 Poblacin Demandante.
3.4 Mercado de materia prima.
3.5 Demanda de yogurt.
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12
12
12
13
Tao de la muestra.
Tcnica de muestreo.
Determinacin del consumo per. cpita.
Determinacin de la demanda Potencial.
Proyeccin de la demanda.
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14
14
14
14
14
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15
15
16
16
3.6 Oferta de yogurt.
Oferta Local de yogurt.

Oferta Nacional de Yogurt.
Proyeccin de la oferta.
Determinacin de la demanda insatisfecha.
Demanda Dirigida.
3.7 Anlisis competitivo.
Competidores.
Competidores Existentes.
Competidores Potenciales.
Productos Sustitutos.
Proveedores.
Determinantes Estructurales de la fuerza de la competencia.
3.8 Variables del Marketing.

3.8.1 Mix del marketing.
Poltica de Producto.
Poltica de Precio.
Poltica de distribucin (Plaza).
Poltica de Comunicaciones (Promocin).
CAPITULO IV
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22
23
23
25
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27
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34
35
37
37
ESTUDIO LEGAL
4.1 Viabilidad legal.

4.2 Pasos para constituir una empresa.
CAPITULO V
18
40
41
ESTUDIO TECNICO
5.1Capacidad de planta.
42
Anlisis de la capacidad con relacin a diferentes Factores.

Capacidad Mxima de produccin.
5.2 Localizacin de la planta.
42
43
43
Mtodo Cualitativo (Evaluacin por puntos).
44
5.3 Ingeniera del proyecto.
46
5.31Ingenieria del Producto

5.32 Ingeniera de Procesos.
5.3.2.1Descripsin del flujograma de elaboracin de Yogurt.
5.3.2.2 Diagrama de procesos para la elaboracin de yogurt.
5.3.2.3 Requerimiento de maquinaria y equipos.
5.3.2.4 Requerimiento de materiales directos.
5.3.2.5 Requerimientos de recursos humanos.
46
47
50
51
54
57
57
5.4 Trazado de la planta.

5.4.1 Diseo de la planta.
CAPITULO VI
ESTUDIO DE ORGANIZACIN Y ADMINISTRASION
6.1 Pasos para la organizacin de la empresa.

6.2 Cronograma de inversiones.
6.3 Organizacin de recursos.
Organigrama estructural de la empresa.
Descripcin de funciones.
CAPITULO VII
58
60
61
62
63
63
64
ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO
7.1 clasificacin de las inversiones.
66
7.2 Presupuesto de ingresos y costos.
69
7.2.1 Presupuesto de ingresos.
69
7.2.2 Presupuesto de costos y gastos.
69
7.2.2.1 Costos de fabricacin.
69
7.22.2 Gastos de operacin.

7.2.2.3 Gastos Administrativos.
7.2.2.4 Depreciaciones.
7.2.2.5 Costos de financiamiento.
7.3 Valores residuales.
7.4 recuperacin del capital de trabajo.
CAPITULO VIII
72
74
76
77
79
80
EVALUACIN ECONOMICA Y FINANCIERA
8.1 Flujo de caja.

8.1.1 Flujo de caja econmico
8.1.2 Flujo de caja financiero.
8.2 Indicadores de evaluacin.
8.2.1 Evaluacin econmica.
8.2.2 Evaluacin financiera.
81
83
83
83
83
ANEXOS
86
CAPITULO I
DIAGNSTICO DEL DEPARTAMENTO DE AMAZONAS
Nuestro departamento es como un diamante en bruto esperando ser
pulido conteniendo una gran riqueza como son en los sectores agrcola,
acucola, forestal, pecuario; este ultimo con una gran variedad en el ganado en
sus diferentes razas (de carne, de cuero, y de leche) lo cual necesitan de ser
explotados racionalmente ; cual en este proyecto nuestro motivo en el sector
lechero como fuente principal par la elaboracin de (YOGURT) y como
principales abastecedores tenemos (Molino Pampa, Cheto, Leymebamba) con
pocas horas de acceso por va terrestre .
La idea de este proyecto nace de la necesidad de dar un mayor valor a
agregado a la leche, dndole
mayor nfasis de higiene, calidad, en el
momento de la extraccin (forma mecnica). Para convencernos de
la
viabilidad de este proyecto nos hemos agenciado de informacin bsica y

necesaria acerca de la cantidad de litros leche obtenidos en los lugares ya
mencionados lo cual se detalla ms adelante.
Ubicacin: Amazonas se encuentra ubicado en la zona Nor. oriental del
pas entre los paralelos 0259 y 0659 de latitud sur y los meridianos 7710 y
7845.
Polticamente est dividido en 07 provincias y 83 distritos, con una
extensin superficial de 39,249.13 Km 2 que representa el 3.05% del territorio
nacional.
Limita por el norte con la Repblica del Ecuador; por el Este con el
departamento de Loreto y San Martn; por el Sur con el departamento de La
Libertad y por el Oeste con el departamento de Cajamarca.
Vas de acceso: Los principales ejes de acceso al departamento estn
constituidos por la carretera que une a la costa con la selva, partiendo desde
Lima por la Panamericana Norte hasta la Marginal Norte Centro y Sur en la
selva con una longitud de 1320 km aproximadamente, hasta el distrito de Pedro

Ruiz, para luego continuar el viaje hasta Chachapoyas por un tramo afirmado
de aproximadamente 58 km. Otra va de acceso lo constituye el Aeropuerto de
tercer nivel que solamente registra en su bitcora vuelos de naves de carga
mediana que entran con frecuencia una vez por semana.
Poblacin: La poblacin estimada actual es de 389 700 habitantes,
donde el 64.5% es poblacin rural y 35.5% es poblacin urbana, con una
densidad de 10.35 habitantes por Km2. La provincia mas poblada es
Utcubamba con 124,382 habitantes con una tasa de crecimiento promedio
anual del 2.2%. Para el caso de Chachapoyas capital del departamento, al ao
2005 registra 49 573 habitantes, con una densidad de 15.19 habitantes por
Km2, con una tasa de crecimiento de 2.14%. Chachapoyas es la provincia con
mayor nmero de habitantes urbanos.
* INEI Censos nacionales de 1940,1961, 1972,1981 ,1993 y 2005.
Superficie pecuaria: En cuanto al rea para la produccin pecuaria se
tiene una disponibilidad de 212,373 has, para pastoreo, existiendo cuatro
cuencas lecheras que tienen un gran potencial para ser desarrolladas, las que
estn ubicadas en Leymebamba y Molinopampa (Chachapoyas), Pomacochas
(Bongara) y Bagua Grande, Cajaruro (Utcubamba).
Tabla N 1.1
PRODUCCIN PECUARIA ( 2004-2005) (LECHE)
Diciembre5 582.1 TMLeche Fresca
Enero 5 184.4
TM
FUENTE: Ministerio de agricultura de amazonas.
Regiones Naturales: En Amazonas el 81.5% del territorio es zona de
selva y el 18.5% restante es sierra, correspondiente al espacio de transicin de
la cordillera andina hacia la llanura amaznica. Los aspectos determinantes de
la geomorfologa del territorio son: el alineamiento estructural de los flancos
oriental y occidental de los andes denominada cordillera, la depresin tectnica

de los ros Maran, Utcubamba y Jucusbamba y la escorrenta hdrica que
presentan ambas zonas.
Las montaas ms elevadas alcanzan elevaciones cercanas a los 4200
m.s.n.m. mientras que la terraza ms baja en su lmite con el ro Maran, se
ubica a una altitud de 180 m.s.n.m.
Fisiograficamente se observan cuatro grandes paisajes. El primero est
constituido por las montaas escarpadas de la cordillera de frontera (Cordillera
del Cndor). El segundo presenta colina bajas, es decir, las elevaciones del
relieve con formas suaves y redondeadas, siendo su continuidad topogrfica
cortada por quebradas pequeas que se bisecan. El otro paisaje, la parte baja,
est conformado por colinas ms bajas y finalmente una llanura aluvial a lo
largo del ro Maran.
Diversidad Biolgica: La topografa del departamento es muy variada,
con
una
diversidad
admirable
de
pisos
ecolgicos
que
presentan
aproximadamente 19 zonas de vida.

Segn la ONERN en Amazonas existen cuatro tipos de suelos: la parte
baja que se extiende a lo largo del Ro Maran constituyendo la zona de vida
matorral desrtico subtropical (md-S), cuya altitud oscila entre los 180 y 1450
m.s.n.m. son reas con espesa vegetacin y abundante recurso forestal,
maderero principalmente y zona apropiada para la agricultura de productos
tropicales y la ganadera; la zona de vida inmediata viene a ser el matorral
desrtico montano bajo subtropical (md-MBS), cuya altitud est comprendido
entre los 1450 y 1950 m.s.n.m. zona apta para el desarrollo de la agricultura
con limitaciones topogrficas y la existencia de disponibilidad de recurso
hdrico.
La siguiente zona de vida es la estepa montano subtropical (e-MS),
comprendido entre los 1950 y 3500 m.s.n.m. con vocacin para el cultivo bajo
riego de productos criofilicos; y finalmente est la zona de vida pramo hmedo
subalpino subtropical (ph-SAS), cuya altitud oscila entre los 3500 y 4200
m.s.n.m. esta zona es apta para el desarrollo de la ganadera.
La forma de comercializacin de los principales productos agropecuarios

en el departamento en trminos generales tiene muchos problemas,
especialmente en las provincias de Bongara, Chachapoyas, Rodrguez de
Mendoza y Luya,
Por otro lado cave recalcar adems la comercializacin de los productos
pecuarios, especficamente del ganado vacuno para carne, est sujeta a los
intermediarios que valindose del poder econmico y sus medios de transporte
propios aprovechan para acaparar la produccin. Esto tiene tambin su
explicacin en el hecho de la poca capacidad adquisitiva de los lugareos y
lgicamente los mejores precios que se obtienen en los mercados de la costa.
Estructura pecuaria: el departamento de Amazonas registra la existencia de
48,038 Unidades Agropecuarias (UA) con una superficie de 975,033.97 has. En
este departamento hasta el ao 2000 en que se realizaron los dos ltimos
Censos Agropecuarios, el nmero de UA creci en 49.9%, en cambio la
superficie agrcola decreci en 32.5%.
Tabla N 1.2
Aos
censales
Hasta 2000
Estructura Agraria Amazonas

Unidades agropecuarias
Con
total
Sin tierras
tierras
32,038
31,950
88
48,038
FUENTE:
48,002
36
INEI
Sper.
De
UA (has )
Tamao
promedio por
UA ( ha )
1 443,525.52 45.06
975,033.97
-
20.30
CENAGRO
Poblacin rural La poblacin con edad de trabajar, 15 a 64 aos representa el

54 por ciento de la poblacin total del departamento, concentrndose en mayor
proporcin entre los menores de 35 aos.
Las personas de 65 aos y ms edad conforman el 5% de la poblacin total de
la regin; en esta edad, el porcentaje de mujeres (5%) predomina con relacin

al de los hombres (4%). Los varones constituyen el 51% de la poblacin y las
mujeres el 49% por ciento.
Segn el III CENAGRO en Amazonas tenemos una Poblacin
Econmicamente Activa de 63,866 habitantes, que representa una tasa de
55.9% (hombres 85.7% y mujeres 22.6%), la poblacin ocupada en la
agricultura, ganadera, caza y selvicultura es del orden del 89.7%.
Tecnologa: La mayora de los productores pecuarios cran sus ganados en
forma extensiva utilizando pastos naturales como alimento principal. En cuanto
a las principales enfermedades que se presentan en la zona tenemos
enfermedades
dermatobiasis,
parasitarias
en
piroplasmosis),
ganado
vacuno
enfermedades
(distomatosis
bacterianas
heptica,
(carbunclo
sintomtico) y enfermedades virales (rabia bovina, estomatitis vesicular).

Ecologa: El territorio que comprende el departamento est inmerso en un
proceso de alta degradacin del medio ambiente provocado por el desequilibrio
de los ecosistemas y la depredacin y uso racional de los recursos naturales
(suelo, agua, bosques y la biodiversidad). Hace ms de tres dcadas atrs, el
departamento presentaba desde el punto de vista ecolgico cuatro formaciones
o zonas de vida: matorral desrtico subtropical (md-S), matorral desrtico
montano subtropical (md-MBS, estepa montano subtropical (e-MS) y pramo
hmedo subalpino subtropical (ph-SAS). Los bosques han sido y continan
siendo depredados en la zona de selva y ceja de selva, lo que ha resultado en
una elevacin de la temperatura en la parte baja y una disminucin de la misma
en la parte alta, la degradacin de los suelos, disminucin de las
precipitaciones pluviales y por lo tanto en un gran desequilibrio de los
ecosistemas existentes.
Educacin: La atencin educativa rural en nuestra regin sigue siendo un
problema que aun no se ha podido coberturar en un 100% de la demanda,
debido a dificultades de accesibilidad, dispersin de los centros poblados y la
presencia de poblaciones rurales pequeas. Las caractersticas geogrficas de
selva, ceja de selva y sierra, con sus particularidades tnicas culturales, dan
lugar para que la asistencia a la escuela y la atencin con un servicio educativo

adecuado sea todava una limitante para nuestra regin. De 126,949 habitantes
en edad escolar de 3 a 17 aos, el 39% se ubica en la zona urbana y el 61% en
la zona rural. En la zona rural existe mayor concentracin en el nivel primario,
con el 46% del total y caso contrario se da en el nivel secundario donde el 12%
se concentra en la zona urbana. Con respecto a la concentracin poblacional
por nivel educativo, el 67% de la poblacin se ubica en primaria, el 19% en
secundaria y el 14% en el nivel inicial.
Tabla N.1.3
NIVEL
Poblacin Escolar
URBANO
RURAL
N
%
N
EDUCATIVO
INICIAL
17797
7739
6
10058
PRIMARIA
84590
26121
21 58469
SECUNDARIA 24562
15858
12 8704
TOTAL
126949
49718
39 77231
FUENTE: INEI proyeccin 2000 CHACHAPOYAS
TOTAL
%
8
46
7
61
Hasta el ao 2000, el 82.7 % de los productores agropecuarios

individuales saben leer y escribir y el 15.4 % restante tiene la condicin de
analfabetos estando en desventaja para asimilar la capacitacin en tecnologas
y en un manejo empresarial de sus respectivas unidades productivas. De los
productores que saben leer y escribir el 70.2% tienen algn ao de educacin
primaria, el 11.5% estudiaron secundaria, el 2% cursaron superior no
universitaria, el 0.8% superior universitaria y el 13% no tienen nivel de
educacin formal, reflejando bajos niveles educativos que se evidencian en su
desempeo econmico y en su calidad de vida.
Evolucin principales indicadores:
Econmicos : La actividad agropecuaria se encuentra muy dispersa en
Amazonas producto del clima imperante, la poca ayuda tcnica y crediticia, la
distancia a los principales mercados consumidores y sobre todo la difcil
accesibilidad de las zonas productoras del departamento, cuyas vas de
comunicacin se vuelven prcticamente intransitable en pocas de lluvias.
Es por esta situacin que la mayor parte de la actividad agrcola se desarrolla
bajo secano, con solo una cosecha al ao a excepcin de las provincias de
Bagua y Utcubamba, donde un buen porcentaje de la actividad agrcola se
10

desarrolla bajo riego, obtenindose buenos rendimientos y realizndose hasta
dos campaas al ao.
a) PBI Regional : La curva del PBI departamental en el perodo 1971 hasta
1990 refleja picos interesantes de crecimiento, en 1975, 1980, 1984 y
1986 de 30%, 28%, 19% y 18% respectivamente y cadas no menos
significativas despus.
Este tipo de curva demuestra una economa perturbada por una serie de
versiones externas que modifican artificialmente el crecimiento departamental.
Entre los aos 1974 y 1975 se observa que bsicamente el crecimiento del PBI
estuvo asociado a un fuerte crecimiento del sector construccin, el cual se trata
de obras del oleoducto nor peruano y del tramo de la Carretera Marginal, el
crecimiento en 1980 fue principalmente por el crecimiento del sector energa y
minas y de industria, en 1984 el crecimiento fue producto de los sectores
agricultura y construccin con 29% y 11% respectivamente y en 1986 fue de un
mayor crecimiento los sectores de construccin, agricultura, industria.
El crecimiento promedio anual de aproximadamente 4% durante los aos 1971
1990, se contrapone a los decrecimientos promedios anuales obtenidos
desde
1993
hasta
2005
cuyos
resultados
del
departamento
fueron
generalmente negativos teniendo un decrecimiento promedio anual de 1.14%,

en este perodo.
Durante el perodo de 1990 1996 el PBI departamental presento un
comportamiento sinuoso con tasas anuales crecientes y decrecientes; en el
ao 1996 el PBI del departamento de Amazonas represent el 0.7 % del PBI
nacional.
Amazonas
se
caracteriza
por
su
actividad
eminentemente
agropecuaria, representando el 44.3% del PBI departamental en 1996.

En estos aos decrecen sus principales sectores como son la agricultura
que en 1994 decreci en 13% luego de haber decrecido en 1990, 1991, 1992
en 6%, 4% y 5% respectivamente. El crecimiento o decrecimiento del sector
agricultura refleja una relacin importante con el crecimiento o decrecimiento
del PBI departamental teniendo en cuenta que este valor representa el 44.3%
de participacin del PBI departamental y mueve aproximadamente el 75% de la
11

Poblacin Econmicamente Activa de la zona, lo que no se manifiesta con los
otros sectores.
Sistema de produccin Ganadera:
Tabla N 1.4 Sistemas de Produccin Ganadera
Sistema de produccin
Altos andinos norteos
Lomas y bajos andinos
Bosques tropical hmedo
Provincia
Chachapoyas,
%
Luya,
Bongara, Utcubamba
Chachapoyas,
Luya,
Bongara, Utcubamba
Rodrigues de Mendoza
Condorcanqui
23.37
52.10
14.07
Bongara
Utcubamba
Bosque tropical seco
Bagua
10.46
Luya
Total
FUENTE: Direccin Regional Amazonas
Tabla N 1.5
100.00
Poblacin Bovina De Amazonas
Provincias
Condorcanqui
Bongara
Chachapoyas
Bagua
Utcubamba
Luya
Poblacin
3,971
23,949
63,513
14,083
56,476
39,266
%
1.76
10.64
28.22
6.26
25.09
17.45
Rod. de Mendoza
23,793
10.57
Amazonas
225,051
FUENTE: DIA, DRAA Febrero 2003
100
GRAFICO N 1.1
12
FUENTE: Datos de la tabla N 1.6

Tabla N 1.6
RAZAS Y GENOTIPOS DE GANADO VACUNO EN
AMAZONAS
Raza Genotipo
Brown Swiss PPC
Holstein PPC
Simental PPC
Genotipo Bronce 1
Criollo Norteo
% Estimado
9%
3%
1.20%
51%
20%
Otras razas europeas y genotipos 2
5.30%
Razas y genotipos cebuinos
10.50%
Total
FUENTE: CENAGRO 1994.
100
GRAFICO 1.2
13
FUENTE: Datos de la tabla N 1.7

ALIMENTACIN Y PASTURAS
Alimentacin al pastoreo.
Zonas alto andinas: Ichu, Festucas. Carga animal 0.25 -0.4 U.A / Ha.
Zonas bajo andinas: Pasto natural Kikuyo (pennisetum clandestinum),
Pastos cultivados (Rye grass sp., Trifolium sp., Dactylis sp.) 1.8 2.0
U.A/Ha.
Bosque tropical hmedo: Pennisetum sp., Brachiaria sp., Pueraria sp.
1.2 1.5 U.A/Ha.
Bosque tropical seco: Rastrojo de arroz, Paspalum sp., Digitaria sp.,
Castilla sp.
MEJORAMIENTO GENTICO:
Raza predominante Brow Swiss
Sistema de monta natural toros provenientes de cuencas cercanas,
Cajamarca, La Libertad, Lima.
Existen 12 postas de Inseminacin artificial en el mbito departamental,
(FONAFOG MINAG), 1 planta de nitrgeno.
7 postas de inseminacin particulares.
14

PRODUCTIVIDAD GANADERA:
Promedio departamental: 3.6 Litros / vaca /da.
Promedio principales cuencas ganaderas:
Pomacochas, Leymebamba, Molinopampa 6.5 Litros / vaca / da 5 6
meses de lactacin. (Segn encuestas)
Peso promedio de animales de saca 150 Kg. Peso de carcasa 300 Kg.
De peso vivo.
MERCADO DE PRODUCTOS LCTEOS:
Demanda: Conformada por los Procesadores de derivados lcteos y
Programas sociales.
El PRONAA REGIONAL: 321 TM leche fresca / ao. 2,1 TM /da.
El Programa de Vaso de Leche: 540 TM Ao/ da. 1.5 TM. (Capacidad
del mercado 1,200 TM ao). Planta pasteurizadota.
Oferta: Se estima una produccin diaria de 32,000 litros diarios.

Comercializndose
aproximadamente
20,000
litros/da.
Productos
ofertados: Leche fresca, quesos, yogurt y manjar blanco.

Precios: el precio del litro de leche en chacra es de S/. 0.60, el
PRONAA paga S/. 1.05, Los PVL S/. 0.85 y por venta directa al
consumidor S/. 1.00.
JUSTIFICACIN
El departamento de amazonas cuenta con diversas cuencas lecheras, pero
adems tiene una serie de problemas como es el bajo Nivel Tecnolgico de
los ganaderos (aspecto productivo, gestin empresarial y falta de valor
agregado de los productos).
Dbil Organizacin (Liderazgo, Trabajo en equipo, Direccin).
Falta de una adecuada articulacin a los mercados (Falta de empresas
acopiadoras, planta de transformacin, infraestructura productiva).
Por lo tanto el proyecto plantea una alternativa de mercado para la produccin
de leche de la zona, ayudando de esta manera a solucionar el problema de
comercializacin lechera y adems fomentando el valor agregado a este rubro
y creando nuevos puestos de trabajo para la mano de obra de la localidad.
CAPITULO II
15

INFORMACIN GENERAL:
Nombre: proyecto de inversin planta de produccin de yogur.
Naturaleza: actividad productiva y comercial, elaboracin de YOGUR
FRUTADO POR SABORIZANTES.
MICROLOCALIZACION DEL PROYECTO
El proyecto se desarrollara especficamente en el distrito de Chachapoyas
capital del departamento de Amazonas, la cual se encuentra a una altitud de
2.334 m sobre el nivel del mar, 652 Km. de distancia desde la capital Lima.
Cdigo CIIU: 1112
Promotores:
ZABARBURU VENTURA Juan Carlos..
Oportunidades de negocio: El departamento de Amazonas cuenta con un
mercado apto para el producto ya que tiene una poblacin
de 389 700
habitantes, 64.5% es poblacin rural, 35.5% es poblacin urbana, densidad de

10.35 habitantes por Km2.
Para el caso de Chachapoyas capital del departamento, al ao 2005 registra:
49 573 habitantes y como distrito cuenta con 22 493 segn el censo 2005, con
una densidad de 15.19 habitantes por Km2, tasa de crecimiento de 2.14%.
Chachapoyas es la provincia con mayor nmero de habitantes urbanos. Siendo
los beneficiarios los antes mencionados.
Objetivos:
Cubrir y satisfacer las necesidades y preferencias del mercado.
Dar mayor vida til al producto (yogurt).
Ofrecer higiene, calidad, cantidad y buen precio.
Atraer el desarrollo e inversin.
Ser promotor del desarrollo en nuestra localidad.
Aumentar la produccin a partir del segundo ao de puesto en marcha
el proyecto que estar en funcin al crecimiento de la tasa de la
demanda, que se considera como el 2.5%.
ESTRATEGIAS DEL PROYECTO:
Tabla N 2.1
Liderazgo En Precios
16

COMPARACIN DE PRECIOS
Marcas
Volumen
Precio (s/.)
Gloria
1000 ml
4.00
500 ml
2.00
100 ml
0.50
FRUTILAC
PRODUCIDOS
OTROS 1000 ml
EN
4.00
LA
ZONA
500 ml
FUENTE: Elaboracin Propia con datos de Encuesta
2.00
Diferenciacin: Nuestro producto ofrecer mayores beneficios tanto en el

envase, producto, precio y calidad.
Nicho del mercado: El producto cubrir los mercados de: Chachapoyas
(incluidos distritos y anexos), posteriormente ampliaremos a los mercados de:
Rodrguez de Mendoza, Bagua. Los cuales presentan gustos y preferencias
similares.
CAPITULO III
17
ESTUDIO DE MERCADO:
a) Herramientas:
Informacin primaria. El diagnstico del consumo de yogurt se realiz mediante la utilizacin
de una encuesta que fue aplicado a la poblacin urbana del distrito de
Chachapoyas.
DEFINICIN DEL PRODUCTO
Yogur, producto lcteo fermentado, semilquido, considerado un alimento
saludable. Se elabora con leche entera o descremada, cocida y concentrada
por evaporacin. La fermentacin se consigue aadiendo a sta cultivos de dos
bacterias, Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus. Se pueden
obtener nuevos lotes de yogur aadiendo a la leche concentrada una porcin
del lote anterior.
POBLACIN DEMANDANTE
Nuestro producto va dirigido principalmente a la poblacin de la zona urbana
De Chachapoyas.
MERCADO DE MATERIA PRIMA
Los proveedores potenciales estn ubicados principalmente en las zonas de
Molino Pampa, Cheto y Leymebamba. El sabor que lo caracterizara ser a
base de saborizantes de fresa, lucma y durazno.
DEMANDA DE YOGURT
Como no existen datos estadsticos se realizo la investigacin de campo como
nico recurso para adquirir datos primarios y cuantificar la demanda.
TAMAO DE LA MUESTRA La eleccin de la muestra fue realizada utilizando
la siguiente formula n
Z 2 qpN
(3.1)
E 2 ( N 1) Z 2 qp
conociendo el nmero de
poblacin (N) Donde:
18

N=
numero
de
muestra
(Obtenido del INEI)
1.96 2 x 0.05 x 0.95 x 22493

73
0.05 2 ( 22493 1) 1.96 2 0.05 x 0.95
Z= 1.96
P= 0.95 nivel de aceptacin
Q=0.05 nivel de fracaso
E=0.05 Error de estimacin
Entonces el nmero de personas elegidas para la muestra es de 73 personas.
TECNICA DE MUESTREO
Se utilizo como tcnica de muestreo muestreo aleatorio simple los
participantes se eligieron al azar, lo que supone que todas las unidades que
constituyen el universo tuvieron la misma probabilidad de ser parte de la
muestra.
DETERMINACION DE CONSUMO PERCAPITA
De las 73 personas encuestadas consumen yogurt el 85% que equivalen a 62
personas segn la encuesta el mayor consumo es semanal.
Y segn el (grafico N 3.7) se tiene los siguientes datos
100ml
6%
4 personas
250ml
19%
12 personas
500ml
24%
15 personas
1000ml
51%
31 personas
El consumo promedio per.-cpita semanal ser:

C
0.1 * 4 0.25 * 12 0.5 * 15 1 * 31

0.68lts / persona semana 34.76lts / persona ao .(3.2)
62
DEMANDA POTENCIAL
Se utilizo la siguiente ecuacin.
DP=P*Z*C (3.3)
Donde:
19

P= Poblacin del ao actual = 22 493
Z= Porcentaje de consumo de yogurt= 85%
C= Consumo per cpita anual
DP= Demanda potencial.
DP = P*Z*C= 22493*0.85*34.76= 664 497.1 lts/ao
PROYECCION DE LA DEMANDA.- Se utiliz la siguiente ecuacin.
DPi P * (1 TD ) i * Z * C ..3.4
Donde:
DPi= proyeccin de la demanda para el ao requerido.
P=
Poblacin inicial de habitantes (2005)
TD= Tasa de crecimiento de la demanda. = 0.025 = 2.5%

Z= Porcentaje de consumo de yogurt= 85%
C= Consumo per cpita anual
i= Ao de la proyeccin
Calculo de la tasa de crecimiento de la demanda: (TD)
Para determinar la tasa de crecimiento de la demanda de yogurt utilizaremos
datos referentes a la demanda de este producto a nivel nacional con una
ponderacin del 30% para la demanda y una ponderacin de 70% para la
poblacin.
Tasa de crecimiento de la demanda nacional: (TDN)
Evolucin de la demanda nacional de yogurt (TM)
Tabla N 3.1
Ao
demanda
1996
11527
1998
12422
2000
18949
2001
26239
FUENTE: Webb y Fernndez Baca (2001)
Elaboracin: MINAG - Direccin de Crianzas
Proyeccin de la demanda nacional de yogurt (TM)
Tabla N 3.2
Ao
2002
2011
FUENTE: Encuesta
Demanda
26 474.20
51 923.30
20

__
TDN = 0.1163 = 11.63%.(3.5)
D 2011 D (1996 2001) (1 TDN ) n

Donde:
D2011 = Demanda nacional proyectada del 2011

___
(1996 - 2001)
= Demanda nacional promedio del 1996 - 2001
TDN = Tasa de crecimiento de la demanda nacional

n = numero de aos = 10 aos.
Tasa de crecimiento de la poblacin: TP = 2.14% =0.0214
Tasa de crecimiento de la demanda de yogurt: TD
TD
DN
(0.30) TP (0.70)
2
= 0.025 = 2.5%.(3.6)
Determinacin de la poblacin urbana

Segn el INEI para el ao 2005 la poblacin urbana
del distrito de
chachapoyas es 22493 personas, la tasa de crecimiento es de 2.14%.

Asumiendo una tasa de crecimiento constante, entonces para el ao 2006 y
tomando la ecuacin siguiente.
P2006 P2005 (e TD*n ) . (3.7)
Donde:
P2005
P2006
Poblacin en el ao 2005
Poblacin a proyectar al ao 2006
nmero de aos del periodo 2005-2006
Entonces remplazando los datos en la ecuacin, tenemos que para el ao 2006

habr 22980 personas.
Para calcular la proyeccin de la demanda para el ao 2006 usamos la
poblacin del ao anterior que en este caso seria la poblacin del 2005 que es
22493 personas.
La proyeccin de la demanda para el ao 2006, ser
DPi =22 493 pers * (1+0.025) 1 * 0.85 * 34.76 Lts/persona -ao
DP2006= 681 192.63 Lts/ ao
PROYECCION DE LA DEMANDA
21

Tabla N 3.3
AO
Poblacin Proyectada
Demanda Proyectada
Lts/ ao
2006
22980
681 192.63
2007
23477
695 941.26
2008
23985
710 992.73
2009
24504
726 377.33
2010
25034
742 095.06
2011
758 145.93
FUENTE: Elaboracin propia

OFERTA DE YOGURT
Por el momento no se determin la proyeccin de oferta porque no se tienen
datos de venta de yogur en chachapoyas. Sera posible hacer una encuesta
directa a los comercializadores para determinar la oferta, por lo tanto, tampoco
sera posible determinar la demanda insatisfecha por el momento
ESTUDIO DE MERCADO DEL YOGURT EN CHACHAPOYAS
OFERTA LOCAL DE YOGURT:
En cuanto a la oferta de yogurt las marcas que se encuentran el mercado son:
gloria, yoleit, estos elaborados en la ciudad de Lima.
Adems tambin se ofertan yogur que es producido artesanalmente en la
ciudad de Chachapoyas, Luya, Leymebamba, Cheto.
Los sabores que se ofertan segn el grado de aceptacin son: Fresa, Lucma,
Durazno, otros.
El sabor de fresa es el que tiene mayor aceptacin.
La oferta anual estimada se muestra a continuacin (datos obtenidos de la
encuesta a comerciantes y productores que comercializan
Tabla N 3.4
Oferta de yogurt en chachapoyas para el ao 2006
Medida: en toneladas mtricas
Distribuidor
Negocios Jos Daniel EIRL
Modalidad
Mayorista
Volumen
0.0288
22

Negocios Roco
Mayorista
Rustika
minorista
Produc. y Comerc. De produc. Productor
0.0432
0.00312
0.0048
Amazonas
TOTAL
------------0.07992
FUENTE: Encuesta a comercializadores y a productores (elaboracin propia)
OFERTA NACIONAL DE YOGURT
Medida: En miles de toneladas mtricas
Tabla N 3.5
AO
2000
2001
2002
2003
2004
2005
FUENTE: Ministerio de agricultura
VOLUMEN
25,368
30,130
37,226
40,283
51,852
58,825
PROYECCION DE LA OFERTA NACIONAL (2006-2011)

Medida: En miles de toneladas mtricas
Tabla N 3.6
Ao
2007
2008
2009
2010
2011
FUENTE: INEI
Volumen
70,893.6
77,622
84,351.2
91,080
97,808.8
PROYECCION DE LA OFERTA. La forma de calcular la oferta para los

prximos 5 aos (2006- 2011) se realizara de la siguiente manera.
Oi Oo (1 To ) i .. (3.8)
23

Donde:
OO = oferta en el ao de inicio (ao 2006).
Oi
i
oferta en el ao i.
ao que se desea calcular
TO = tasa de crecimiento de la oferta

Calculo De La Tasa De Crecimiento De La Oferta (TO )
Para calcular la tasa de crecimiento de la oferta a nivel distrital hemos
credo conveniente utilizar una tasa ponderada entre la tasa de crecimiento
a nivel nacional con una ponderacin de 0.80 y la tasa de crecimiento de la
poblacin con una ponderacin de 0.20.
Tasa de crecimiento de la oferta nacional ( TON )
__
O2011 O ( 2000 2005) (1 TON ) n
TON = 15.77 %.(3.9)
Donde:
n = Numero de aos.
O2011 = Oferta del ao 2011.
__
O (2000- 2005) = Promedio de la oferta nacional del ao 2000 al 2005.

Esta tasa se ha calculado en base a los 6 aos en los cuales se muestra un
crecimiento.
Tasa de crecimiento poblacional = Tp = 2.14 %
Tasa de crecimiento de la oferta de yogurt (To)
To
TON (0.80) TP (0.20)

2
.(3.10)
TO = 0.065 = 6.5%
Entonces una ves calculada la tasa de crecimiento de la oferta ( T O )
procedemos a proyectar la oferta.
La oferta en el ao 2006 fue 79920lts/ao.
Oi Oo (1 To ) i
O2007= 79920 Lts/ao (1+0.065)1

O2007= 85 114.8 lts/ao
24
Proyeccin De La Oferta De Yogurt (Litros)

Tabla N 3.7
AO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
OFERTA PROYECTADA (lts)

79 920.0
85 114.8
90 647.26
96 539.33
102 814.34
109 497.33
DETERMINACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA:

Se llama demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes y servicios
que es probable que el mercado consuma en los aos futuros, sobre el cual se
ha determinado que ningn productor actual podr satisfacer si prevalecen las
condiciones en las cuales se hizo el proyecto.
La demanda insatisfecha se obtiene de lo siguiente:
DEMANDA INSATISFECHA = DEMANDA POTENCIAL OFERTA POTENCIAL
DEMANDA DIRIGIDA:
La demanda dirigida es un porcentaje de la demanda insatisfecha, que
pretende cubrir nuestro proyecto, durante un tiempo de 5 aos, pretendemos
cubrir para el 2006 un 15% aproximadamente de la demanda insatisfecha de
yogurt.
Tabla N 3.8
AO
DEMANDA INSATISFECHA (lts)

Demanda Oferta
Demanda
2006
2007
2008
2009
proyectada
681 192.63
695 941.26
710 992.73
726 377.33
proyectada
79,920.00
85,114.80
90,647.26
96,539.33
Insatisfecha
601 272.63
610 826.46
620 345.47
629 838.00
Demanda dirigida(lts)
(14.81441%)
89,074.99
90,490.34
107 381.80
124 770.90
25

742 095.06 102,814.34 639 277.72
758 145.93
2011
109,497.33 648 648.60
FUENTE: Elaboracin Propia
2010
142 622.86
160 929.72
Para los aos subsiguientes al 2007 se trabajara con un valor de la tasa

de crecimiento de la demanda de 2.5% que fue calculada en el estudio
de mercado, por lo tanto para el 2011 se tomara el 24.81% de la
demanda insatisfecha.
ANALISIS COMPETITIVO:
La competencia en el sector agroindustrial va ms all de los simples
competidores. Los clientes, proveedores, sustitutos y competidores potenciales
son todos competidores.
Las cinco fuerzas competitivas compradores, competidores potenciales,
competidores existentes, sustitutos y proveedores son los que se analizaran.
COMPRADORES:
DEMANDA HISTORICA NACIONAL (TM)
Tabla N 3.9
Ao
Demanda (Volumen)
2002
26 474.20
2003
29 301.88
2004
32 129.56
2005
34 957.24
FUENTE: Webb y Fernndez Baca (2005)
Elaboracin: MINAG - Direccin de Crianzas
Durante los aos 2002 2005 el consumo de yogurt en el Per registra un
crecimiento de 9.71% en promedio, que se justifica por que el yogurt es un
producto considerado como una alternativa de nutricin y por que mejora la
flora intestinal de los consumidores.
CONSUMO DE YOGURT A NIVEL NACIONAL
26

El consumo de yogurt es muy variable para el ao 2005 en el mes de enero se
observa su valor ms bajo y su valor ms alto se observa que es en el mes de
noviembre en el siguiente cuadro de produccin nacional que esta en funcin
del consumo nacional.
Tabla N 3.10
PRODUCCION AGROINDUSTRIAL DE YOGURT A NIVEL NACIONAL
MEDIDA: En miles de toneladas mtricas (volumen)
FRECUENCIA: Mensual.
Ao
Mes
Volumen
2004
enero
febrero
marzo
abril
mayo
junio
julio
agosto
septiembre
octubre
noviembre
diciembre
3,568
3,574
4,429
4,392
3,863
3,603
3,975
4,479
4,913
5,177
4,993
4,886
51,852
3,797
4,184
5,577
5,099
4,789
4,168
4,178
5,339
5,505
5,629
5,678
4,882
58,825
TOTAL
2005
enero
febrero
marzo
abril
mayo
junio
julio
agosto
septiembre
octubre
noviembre
diciembre
TOTAL
27

CONSUMO DE YOGURT A NIVEL DE CHACHACHAPOYAS
En la ciudad de chachapoyas el consumo de yogur es en mayor cantidad en los
meses de abril - diciembre. Que se explica por que se inicia las clases
escolares.
COMPETIDORES EXISTENTES:
El anlisis de la competencia es muy importante, ya que permite conocer toda
la competencia existente dentro del mercado que se desea integrar.
Entre las marcas que compiten en el segmento de yogurt se encuentran gloria,
yoley y otros producidos en la zona.
En cuanto a las presentaciones estn las botellas de plstico, sachets
de
polietileno, en cuanto a los sabores preferidos por el consumidor estn en el

orden descendente de fresa, lucma y durazno.
PRINSIPALES MARCAS DE YOGURT EXISTENTES EN EL MERCADO DE
CHACHAPOYAS
Tabla N 3.11
Fbrica
Gloria S.A.
Yoley S.A.
RUSTIKA
Productora
comercializadora
Marca
Gloria
Yoley
Lemicha
Procedencia
Nacional - Lima
Nacional - Lima
Nacional - leymebamba
Frutilac
Nacional - chachapoyas
Amazonas
FUENTE: Elaboracin propia.
Las fabricas mas importantes de yogurt se ubica en lima.
OFERTA NACIONAL DE YOGURT
Medida: En miles de toneladas mtricas (TM)
Tabla N 3.12
AO
2000
2001
2002
2003
2004
VOLUMEN
25,368
30,130
37,226
40,283
51,852
28

2005
58,825
ANALISIS DE PRECIOS:
Mediante las encuestas realizadas a los consumidores y comercializadores se
demostr que el precio es un factor importante en las decisiones de compra.
Los precios fijados por la competencia de yogurt en sus diferentes
presentaciones son como sigue:
Tabla N 3.13
PRECIOS DE VENTA DEL YOGURT
PRESENTACION
PRECIO
yogurt de 1000ml:
S/.3.50 4.00 la unidad
- yogurt de 500ml:
S/.2.00 la unidad
- yogurt de 100ml
S/.0.50 la unidad
FUENTE: Encuesta realizada a los vendedores
ANALISIS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION
El canal de distribucin que emplea la competencia es de la siguiente manera:
EMPRESA GLORIA S.A.
Productor
Dist. Mayorista
Dist. De zona
Tiendas
Consumidor
EMPRESAS QUE PRODUCEN EN LA ZONA DE CHACHAPOYAS
Productor
Tiendas
Consumidor
Mediante estos canales de distribucin se observa que el precio fijado por el

productor se incrementa considerablemente hasta llegar al consumidor final y
uno de los perjudicados son los vendedores de tiendas, quienes ven reducido
su margen de ganancias.
COMPETIDORES POTENCIALES
29

Los competidores potenciales son aquellos que poseen la capacidad para
obtener una participacin del mercado dentro del mismo sector.
Teniendo en cuenta esto nuestros competidores potenciales podran ser los
productores de gaseosas en chachapoyas, quienes pueden ver en los yogures
una oportunidad para ampliar su negocio, las principales marcas de bebidas
gaseosas que se producen en esta zona es:
- Amazonia
- Kuelap
La ventaja que ellos tendran es que poseen canales de distribucin ya
establecidos.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Son productos similares que se encuentran en el mercado y que sirven para
satisfacer las mismas necesidades del consumidor.
SUSTITUTOS DEL YOGURT
Se puede definir como productos sustitutos del yogurt a: jugos ligeros, bebidas
gaseosas, aguas minerales, nctares.
Jugos ligeros
Los jugos ligeros tienen en los ctricos su fortaleza seguidos del durazno, aqu
participan Tampico, keitori y otros.
Bebidas gaseosas:
Es una de los rubros de productos sustitutos del yogurt de gran importancia en
el mercado por contar ya con un excelente pocisionamiento de mercado, a
continuacin detallamos la produccin de gaseosa a nivel nacional elaborada
en los ltimos aos.
ELABORACION DE GASEOSA A NIVEL NACIONAL

Tabla N 3.14
30

Aos
Volumen (lts/ao)
1995
556,246,706.3
1996
524,209,061.2
1997
653,362,486.2
1998
756,795,682.1
1999
844,509,802.5
2000
1,110,801,636.3
2001
1,185,424,212.0
2002
1,179,689.0
2003
1,199,942.5
FUENTE: Ministerio de la produccin
PROVEEDORES:
Nuestro principal proveedor es el productor de leche, por ser esta la materia
prima para la elaboracin de yogurt. Por tratarse de un producto perecible
tenemos que proveernos diariamente de la misma.
Materia Prima E Insumos
Los principales proveedores de leche para la fabricacin de yogur, son los
establos que se encuentran ms cerca a la planta procesadora. Entre ellos se
tendr que seleccionar al que ofrezca el menor precio y la mejor calidad de
leche. Como referencia de proveedores de insumos en la ciudad de Lima
podemos indicar los siguientes:
CUADRO DE PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

Tabla N 3.15
31

Capacidad
Ubicacin
Provincia
del
Centro
de Acopio
de Centro
de acopio
(Litros)
Zonas
Produccin
proveedoras
de leche en
de leche
litros/da
Molinopampa,
Chachapoyas Molinopampa 5,000.00
Cheto, Pipus, 5,000.00

Chontapampa
Leymebamba,
Chachapoyas Leymebamba 2,500.00
Montevideo,
4,000.00
Yeso
TOTAL
7,500.00
9,000.00
FUENTE: Ministerio de Agricultura

OTROS POSIBLES PROVEEDORES DE LECHE
Tabla N 3.16
Ubicacin
Provincia
del
Centro
de Acopio
Capacidad
de Centro
de acopio
(Litros)
Zonas
Produccin
proveedoras
de leche en
de leche
litros/da
Pomacochas,
Bongar
Pomacochas 2,500.00
Gualulo,
San
Lorenzo,
4,000.00
Levanto
La Esperanza,
Bongar
Utcubamba
El
La
Esperanza
2,500.00
Progreso,
Yambrasbamba, 3,000.00
Florida, Buenos
Aires
Bagua Grande y
Bagua
2,500.00
Grande
centros
2,500.00
poblados
Buena
Vista,
Utcubamba Buena Vista
2,500.00
Alto
Per,
Rosapampa,
3,000.00
San Jos
TOTAL
10,000.00
FUENTE: Ministerio de Agricultura
12,500.00
PROVEEDORES DE INSUMOS EN LA CIUDAD DE LIMA

Tabla N 3.17
PROVEEDOR
EQUIPO
DIRECCION
32

Aromas
del Saborizantes,
emulsiones, Av. Zorritos 1010
Per
colorantes, antioxidantes.
Lima. Telf.: 423-7980
New Zealand
Leche en polvo, leche
Camino Real 390 piso 17 Torre
Milk Products
descremada en polvo,
Central San Isidro
(Peru) S.A.
Protenas, grasas lcteas.
Telf.: 221-2833

PRODUCCION DE LECHE A NIVEL NACIONAL
Tabla N 3.18
Volumen: En miles de toneladas mtricas.
Aos
Volumen
1990
776.90
1991
785.93
1992
768.40
1993
802.72
1994
830.10
1995
857.50
1996
904.90
1997
948.04
1998
998.08
1999
1,013.26
2000
1,066.96
2001
1,115.05
2002
1,194.34
2003
1,226.10
PROVEEDORES DE ENVASES
Otro proveedor importante lo constituye el productor de envases, quien nos
proveer gran cantidad de envases en el inicio del proyecto y cuando se lo
crea conveniente.
Tabla N 3.19
EMPRESA
MATERIAL
Envases
polietileno,
Cimatec
S.A.
DIRECCION
en Pque.
Carlos
Gutirrez 267
La VictoriaTelf. 473-
PET y PVC y tapas. 6806
33

DETERMINANTES
ESTRUCTURALES
DE
LA
FUERZA
DE
LA
COMPETENCIA
Amenaza de ingreso:
Las amenazas que se han considerado para el proyecto son las
siguientes:
1.- Economa de escala.- nuestra empresa ingresara primero al
mercado local produciendo a pequea escala en comparacin a
las empresas competidoras que estn en funcionamiento y
producen en lima, la diferencia esta enmarcada en que nuestra
empresa contara con materia prima, a menores costos por
encontrarse cerca al centro de produccin.
2.- costo de cambio por cliente.- el precio es un factor que
influye en la decisin al momento de
compra seguido de la
calidad del producto, para nuestro producto presentara una

diferenciacin en el precio ya que por estar ubicada la planta en
un departamento considerado pobre goza de la exoneracin del
IGV y otros beneficios que harn que nuestro producto tenga un
costo menor al de la competencia, adems para lograr que los
clientes se cambien a consumir nuestro producto sera necesario
invertir un cierto porcentaje en publicidad y promocin.
3.- Requisitos de capital.- Los requisitos de capital para montar
una empresa de produccin de yogurt no son elevados porque
los equipos necesarios no son muy diversos, adems nuestra
empresa producir a pequea escala los primeros aos.
4.- Acceso a los canales de distribucin.- Para nuestra
empresa se contara con una distribucin usando los minoristas y
adems se contara con una distribucin directa al consumidor que
ser mediante un local que aperturar la empresa para expender
el producto.
5.-Poltica gubernamental.- en este aspecto tendremos en
cuenta la situacin legal y poltica de la empresa, adems
34

considerando que existe el decreto de ley de promocin de las
MYPES. (D.L. N 705).
COMPETIDORES EXISTENTES:
1.- Diversidad de competidores.- Para el caso del yogurt son
dos los principales competidores que tienen mayor participacin
en el mercado y estos se encuentran ubicadas en la capital.
2.- costo de distribucin.-
Nuestra empresa contara con un
costo de distribucin menor ya que el centro de produccin se

encontrara
en el mismo mercado elegido a diferencia de la
competencia que aumenta su costo por encontrarse sus centros

de produccin en la ciudad de lima.
3.- Crecimiento del sector.- durante los ltimos aos el sector
de derivados lcteos se ha venido incrementado respecto, a que
los productos del sector son parte de la canasta Familiar bsica,
representando el 3.47% de la misma.
AMENASAS DE SUSTITUCIN:
1.- Variedad de productos sustitutos: la variedad de productos
sustitutos son diversos, pero no constituyen una amenaza significativa ya
que no se cuenta con plantas de produccin en la zona excepto la de
gaseosa como es la amazonia.
2.- Propensin del comprador a sustituir.- Nuestros clientes tienen poca
probabilidad de sustituir nuestros productos por que la tendencia es de
consumir productos cada vez mas naturales y saludables.
PODER DEL PROVEEDOR.-Los proveedores de materia prima son
diversos ya que el departamento cuenta con muchas cuencas lecheras,
en cuanto a los proveedores de insumos son diversos ubicados en las
ciudades de la costa.
1.- Diferenciacin de insumos.- Existe una gran variedad y
diversas calidades.
35

2.- Costo por cambio.- los precios de los proveedores son
similares y el costo por cambio a otro proveedor es mnimo.
3.- Concentracin de proveedores.- los proveedores de materia
prima se encuentra cerca de la empresa y los de insumos estn
ubicados en las principales ciudades de la costa.
4.- importancia del volumen del proveedor.- El volumen que
suministrara el proveedor de materia prima es alto por lo tanto se
tendr mayores descuentos.
VARIABLERS DEL MARKETING
Las actividades del marketing son afectadas por dos clases generales de
variables: Las relacionadas con la mixtura del marketing y las relacionadas con
el medio ambiente del marketing.
GRAFICO N 3.1
Fuerzas legales y los
Reglamento
Fuerzas
Polticas
Fuerzas
Sociales
Producto
Promocin
Compra
dor
Precio
Fuerzas de los
Movimientos
Distribucin
de
Como se muestra el grafico las variables del Mix Los
del consumidores
marketing son afectadas
en distintas formas y grados por las variables del medio ambiente y del
Fuerzas
Fuerzas
marketing.
Tecnolgicas
fuerzas Econmicas
MIX DEL MARKETING:
Esta compuesto por las variables sobre las que la empresa ejerce un control.
La empresa tendr que tomar dediciones sobre los distintos componentes del
mix del marketing
1.- Poltica de producto:
36

Nuestro producto es yogurt:
Clasificacin.-
segn su naturaleza.- El yogurt es un producto tangible no duradero
Segn su uso final.- Producto de consumo directo.
Tipo de presentacin.El yogurt se comercializara en dos presentaciones.

-
Envase de PVC no retornable de 1000ml
Elementos del producto:

Existe una serie de elementos al margen del producto, pero constituyen una
parte fundamental del conjunto, como son la marca, el envase y la etiqueta el
cual consideramos al producto como un todo, el cual todas sus partes juegan
un papel decisivo.
MARCA
La maraca identifica al producto y su fabricante y es una especie de bandera
que resume en si misma el contenido del producto, la empresa fabricante, su
prestigio en el mercado, la imagen de la empresa, etc.
Nuestra marca ser: Lactobac
Nuestro slogan: ser consume lo que el departamento produce
LOGOTIPO:
Es la expresin grafica de la marca. El logotipo tiene una gran fuerza
evocadora y es hoy en da un requisito indispensable para el buen
posicionamiento de una marca.
ENVASE:
El envase es necesario para proteger el producto desde el lugar de produccin
hasta llegar al consumidor. El envase cumple dos funciones diferenciadas:
conserva, protege y da seguridad al producto, adems soporta toda la
publicidad sobre su superficie.
EMBALAGE: Su funcin es agrupar varios envases individuales para su
transporte, almacenaje y facilitar la distribucin a los diferentes medios de
comercializacin.
37

En el sistema de embalaje se busca los elementos estticos adecuados,
destacando cualidades como la economa, robustez, estabilidad y fcil manejo
Para el producto se usara lminas de plstico termocontraible.
ETIQUETA:
Es la parte del producto que lleva impresa la marca e informacin acerca de las
caractersticas del producto o empresa fabricante. Esta debe ser atractiva y
apreciable para que el consumidor logre identificarla y recordarla con facilidad,
la cual juega un papel muy importante a la hora de la eleccin de compra.
Tambin cumple la funcin de dar informacin del producto, caractersticas,
restricciones, composicin, fecha de caducidad, fabricante, etc. El cual son el
soporte de las promociones relacionadas con el producto, el rotulado debe
seguir las indicaciones dadas por INDECOPI.
2.- POLITICA DE PRECIOS:
El precio con que sale el producto al merca es muy importante en las
operaciones del marketing debido a que tiene una relacin directa con la
demanda del producto y del ingreso que genere.
Mtodo de fijacin de precios.- El objetivo de la empresa es ser
competitivos en el mercado ya que nos enfrentamos a empresas de gran
tamao, para fijar el precio de nuestro producto hemos utilizado dos
mtodos:
-
precio por costo ms utilidad.
establecimiento de precio en relacin al mercado.
Poltica de fijacin de precios.- Emplearemos una poltica
de incursin, con esta estrategia se fija un precio bajo con el objeto de

alcanzar de forma inmediata mayor participacin en el mercado. El
prepsito de esta poltica es captar la atencin de los nuevos consumidores
y conseguir que el producto sea adquirido para lograr posterior preferencia,
esta poltica incluye a distribuidores minoristas y consumidores finales.
Administracin de precios.- Se realiza con el fin de
adaptar las diferencias entre los clientes y las situaciones cambiantes del
mercado
38

La empresa ofrecer descuentos por la compra de volmenes grandes
tanto a los minoristas como a los consumidores directos
Guerra de precios.- Las empresas en nuestro pas se encuentran cada
da ms inmersas de una realidad, el desarrollo de mercados cada vez
ms competitivos.
La guerra de precios es difcil de contener sin embargo se inicia muy
fcilmente, una guerra de precios puede acabar con la empresa; su
efecto puede ser peor que la perdida de ventas en una etapa de
secesin. Como empresa debemos estar preparados para una guerra de
precios con las empresas existentes, para eso es necesario tener en
cuenta tres factores costos ingresos y control.
-costos:
a. Reduccin de costos.-Nuestra empresa aplicara el sistema de
mejoramiento continuo de la calidad, lo cual incluye una mejora
sustancial en los mtodos de trabajo, reduccin de tiempos
estndares y reduccin de inventarios. Todo este conllevara a
una disminucin de costos.
b. Eliminar los gastos innecesarios esto implica invertir solo en
aquellos que ahorre dinero mejore la calidad de nuestro producto
-Ingresos:
a. Proteccin
del
producto.-Se
realizaran
cambios
en
la
presentacin de nuestro producto (tamao y material) cuando las

condiciones del mercado lo requiera.
b. Proteccin de clientes importantes.-Una de las polticas
utilizadas por nuestra empresa es mantener siempre satisfechos
a nuestros principales clientes que son los minoristas. En el caso
de suscitarse una guerra de precios esta poltica se reforzara si es
necesario con descuentos especiales.
-control:
a. Verificar facturacin.-Para evitar errores en los clculos.
Revisar los hbitos de trabajo.-se realizara un mejoramiento continuo
apoyado con capacitaciones constantes al personal lo que permitir aumentar
39

la eficiencia
de nuestros operarios, que se resumir en. Aumento de la
productividad para la empresa.
3.- Poltica de distribucin (plaza)

Es la parte del plan marketero que consiste de determinar una serie de
organizaciones interdependientes que permita que nuestro producto llegue al
mercado (consumidores).
Nuestra empresa disear el siguiente canal de distribucin productor,
minorista y consumidor adems tambin sera del productor al consumidor
directamente como se expresa en el siguiente esquema
Productor
Minorista
Consumidor Final
4.- POLITICA DE COMUNICACIONES (PROMOCION)

Es el cuarto componente de la mezcla total del marketing. Es el diseo y
administracin para informar, persuadir y recordar a los clientes potenciales la
existencia del producto y su venta.
Mezcla promocional:
a) PUBLICIDAD.-
Mediante
la
publicidad
los
consumidores
aprendern a conocer y apreciar el principal beneficio y

caracterstica de nuestro producto, sobre todo sus propiedades
organolpticas y su valor nutricional.
- Tipo de publicidad
Utilizaremos el tipo de publicidad competitiva del producto
publicidad comparativa el cual comparar caracterstica precio y
beneficio de marca con las marcas rivales que se encuentran en
el mercado.
Para realizar la publicidad de nuestro producto seguiremos los
siguientes pasos.
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Objetivo comunicacional
Brindar un producto derivado de leche de excelente calidad
que va ha contribuir a la alimentacin de nuestros clientes y
preservar el medio ambiente, adems siendo este una
nueva oportunidad de mercado para los productores de
leche de esta zona.
Medios de difusin
Nuestra publicidad estar enfocada principalmente en
anuncios de radio y TV locales, adems la utilizacin de
paneles y afiches.
Tema de campaa
- Producto saludable.- y nutritivo con la finalidad de resaltar
las cualidades nutricionales y la importancia de incluirlo en
la dieta diaria por su alto porcentaje en vitaminas, protenas
entre otros.
- Producto local.- para que el consumidor se identifique con
el producto y la empresa y que al consumir el producto
sienta que esta apoyando al desarrollo de su localidad ya
que esta empresa generara un impacto en el aumento de
puestos de trabajo para la mano de obra local.
Contratacin de medios:
- Radio reyna de la selva.
-Radio activa.
-radio esfera.
-Canal13
Difusin:
Medio radial Aremos uso de 4 anuncios diarios en el medio

radial, comprendidos dos entra las 10am - 1pm y los dos
restantes entre 6pm - 8pm
Medio de televisin se realizaran dos anuncios uno entre las
15 y 16 horas y el restante entre las 20 y 21 horas.
41

Afiches.- estos sern colocados en la mayora de las tiendas y
quioscos.
Paneles.- sern colocados en las principales calles de la
ciudad.
b) Exhibicin.- se realizara en los centros de expendio al
menudeo, teniendo en cuenta el enfoque (AIDA) que significa
atencin, inters, deseo y accin
Atencin.-el producto se colocara en lugares visibles en los
centros de expendios, en donde s e pueda observar las diversas
presentaciones, siendo resaltados por los afiches colocados.
Inters.-Los afiches y etiquetas debern ser atractivas y a la vez
resaltar cualidades nutritivas de los productos, el cual despertara
inters del cliente por el producto adems resaltar que es un
producto regional.
Deseo.-informando al comprador sobre los beneficios del
producto lograremos que este sienta deseo por el producto
Accin.-si el producto esta acorde con loas necesidades del
comprador este realizara la accin de compra
b. Relaciones pblicas.Es un aspecto que no puede descuidar una empresa y
principalmente si uno de nuestros objetivos es posicionarnos
como una empresa que apoya al desarrollo local. Por ello
apoyaremos eventos realizados por grupos e instituciones y
estaremos dispuestos a recibir en nuestras instalaciones a las
diversas instituciones del entorno.
Como parte de la promocin del producto se realizaran
degustaciones en la localidad para poder de esta manera llegar
al consumidor quien constituye nuestro principal objetivo.
CAPITULO IV
ESTUDIO LEGAL
VIABILIDAD LEGAL:
42

Va ha trascender los del estudio legal de cmo vamos ha constituir y formalizar
nuestra empresa, en este caso nos referiremos al estudio de las normas
legales y regulaciones existentes en relacin con la naturaleza del proyecto
Para el caso de la constitucin de nuestra empresa vamos ha considerar
los aspectos.
Registro de
marcas
Formas
societarias
Aspectos legales
del proyecto
Afectacin
Tributaria
Licencias
FORMA SOCIETARIA.-De acuerdo ala ley de sociedades nuestra empresa se

identificar comoZACSILOD S.A.C.
LICENCIA:
Para la obtencin de la licencia de la empresa se nesecitar cumplir con los
siguientes requisitos de acuerdo a ley.
Titulo de propiedad.
Copia de escritura de constitucin de la empresa inscrita en registros pblicos
Copia de documentos que acrediten el pago de tributos como predial de
atributos.
Copia de comprobante de inspeccin de Registro nico de Contribuyente
(R.U.C).
AFECTACION TRIBUTARIA.- En este aspecto tendremos que analizar si nos
acogemos a algunos beneficios de carcter tributario, as mismo tendremos
que cumplir con las obligaciones propias tributarias de la actividad.
REGISTRO DE MARCAS:
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Nuestra marca sera patentada en INDECOPI
como lactobac ya que no se
encuentra otro producto con esta marca en el mercado.

PASOS PARA CONSTITUIR NUESTRA EMPRESA:
Redaccin De La Minuta
Aspectos legales del proyecto

Redaccin De La Minuta
Presentacin De La Minuta a
Inscripcin En Registro
Pblico (Ruc)
Solicitud De Apertura De
Cuenta Corriente
Proporcionar Al Notario El Ruc

Y La Boleta De Deposito
Bancario
Inscripcin en registro publico
CAPITULO V
ESTUDIO TECNICO
5.1.- CAPACIDAD DE PLANTA:
44

Se entiende por tamao como la capacidad del proyecto para producir
determinada cantidad de productos por unidad de tiempo, el tamao de
proyecto se mide en unidades fsicas ya sea en forma anual, trimestral meses y
en horas.
5.1.1.- ANALISIS DE LA CAPACIDAD CON RELACION A DIFERENTES
FACTORES:
Analizaremos la capacidad de planta relacionndolo con los diferentes factores
que intervienen.
-
RELACION CAPACIDAD MERCADO.- La demanda es uno de los

factores, mas importantes para condicionar el tamao del proyecto,
sin embargo esta debe estar indudablemente relacionada con la
demanda actual y su crecimiento.
Consideramos cubrir en el ao 2007 aproximadamente un 15%
de la demanda anual insatisfecha, que asciende a 90 490.34
lts/ao.
Para el ao 2011 la produccin de yogur ser aproximadamente
un 15% de la demanda anual insatisfecha que asciende a 96
152.22 lts/ao
RELACION CAPACIDAD - TECNOLOGIA.- las relaciones entre la

capacidad y la tecnologa influirn a su vez en las relaciones entre el
tamao, inversiones y costos de produccin. En relacin a este factor
se puede decir que existe en el mercado nacional maquinaria con
una capacidad de produccin variada y ajustable a las necesidades
del proyecto a instalar.
RELACION CAPACIDAD Materia Prima E Insumo

El abasto suficiente, cantidad y calidad de materias primas es un
aspecto vital en el desarrollo del proyecto. La leche y los insumos se
pueden encontrar en el mercado local y en zonas estratgicas
respectivamente.
RELACION CAPACIDAD FINACIAMIENTO
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Si los recursos financieros son insuficientes para atender las
necesidades de inversin del tamao mnimo del proyecto es claro
que la realizacin del proyecto es imposible.
FACTORES DETERMINANTES DE UN PROYECTO
Tamao del
proyecto
Mercado
Insumos
Tecnologa
Financiamiento
CAPACIDAD MAXIMA DE PRODUCCION:

Trabajando con cuatro operarios (ao 2007) con un turno de 8 horas/ da con
307 das laborables al ao.
Tenemos las siguientes producciones por ao, mes, semana y da.
-Produccin anual
= 90 490.34 lts/ao
- Produccin mensual
= 7 540.94 lts/mes
- Produccin semanal
= 1 768.54 lts/seman
- Produccin por da
= 295 lts/da
5.2.- LOCALIZACIN DE LA PLANTA:

La localizacin ptima de planta es la que contribuye en mayor medida a que
se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo
unitario mnimo.
Despus de tomar las decisiones relativas al producto, el procedimiento y la
capacidad de planta es importante analizar la decisin relativa de su
localizacin. La decisin de localizacin de un proyecto es una decisin de
largo plazo con repercusiones econmicas importantes.
Entre las posibles localizaciones que sern evaluadas estn las siguientes.
46

1.- chachapoyas
2.- Molinopampa
3.- Leymebamba
Para determinar la localizacin de nuestra futura planta utilizaremos el Mtodo
cualitativo de evaluacin por puntos.
5.2.1.- Mtodo Cualitativo (Evaluacin por puntos)
Los factores a tenerse en cuenta son los siguientes:
a).- Cercana al mercado.- El acceso al mercado no solo abre oportunidades
de colocacin del producto y materia prima. Indudablemente la zona de
fabricacin del producto, debe ubicarse en forma equidistante con el objeto de
realizar una buena distribucin de los productos, la importancia de la cercana
al mercado radica en la reduccin de costos de transporte.
b).- Disponibilidad de materia prima.- Es necesidad que la ubicacin de la
planta est cerca de la produccin bsica de materia prima, por cuanto a que
por un lado el abastecimiento no perdera el flujo permanente que requiere el
proceso productivo, adems que la leche llegue fresca para evitar una excesiva
contaminacin de la misma.
c).- Costos de insumos.- Esta relacionado con el costo de adquirir los
diferentes insumos que sern necesarios para la produccin.
d).- Vas de comunicacin (carreteras).- Esta referido al acceso y facilidad
con que se cuenta para transportar los insumos, materia prima y producto final.
e).- Servicio de agua y energa elctrica.- Aqu se tiene que ver que se
cuente con agua y energa elctrica que cubran las exigencias de consumo,
sin interrupciones es vital en el proceso de produccin.
VALORES ASIGNADOS A LOS FACTORES
Asignamos valores en el siguiente cuadro a los factores sobre la base de 1 de
acuerdo a la importancia que tienen para el proyecto.
CUADRO N 5.1 VALORES CUALITATIVOS Y SU PUNTAJE

Cualidades
Excelente
Puntaje
10
47

Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
Muy malo
8
6
4
2
0
CUADRO N 5.2 Valores De Factores

Factores
1.- Cercana al mercado
2.- disponibilidad de materia prima
3.- costo de insumos
4.- disponibilidad de mano de obra
5.- vas de comunicacin
6.- servicios de agua y energa
elctrica
TOTAL
Peso o valor asignado

0.15
0.35
0.1
0.1
0.15
0.15
1
CUADRO N 5.3 Evaluacin final

DISTRITOS
FACTOR
PESO Chachapoyas
Molinopampa
Leymebamba
Calif.
Pond.
Calif.
Pond.
Calif
Pond
Cercana al Mercado
0.15
10
1.5
0.6
0.6
Dispon. de M.Prima
0.35
1.4
10
3.5
10
3.5
Costo de Insumos
0.1
0.4
0.4
0.4
Dispon. de mano de obra 0.1
0.6
0.4
0.6
Vas de comunicacin
0.15
0.9
0.3
0.3
Serv. De agua y ener.elec 0.15
0.9
0.6
0.6
TOTAL
1
36
0.36
28
0.28
30
30
De la evaluacin por el mtodo de puntos, la alternativa que presenta la mayor

ponderacin es la ciudad de Chachapoyas Por lo tanto esta ciudad es la
elegida para la instalacin de la planta.
5.3.- INGENIRIA DE PROYECTO:
Esta fase del proyecto, constituye el componente ms importante del proyecto.
Es el estudio cuyo objetivo es seleccionar la tecnologa mas adecuada para el
proyecto; esto implica disear el producto y seleccionar los equipos
las
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mquinas, mano de obra, distribucin de planta, etc. Adems definir el proceso
productivo y su implicancia con el medio ambiente.
5.3.1.- INGENIERIA DEL PRODUCTO:
El producto en estudio recibe el nombre comercial de yogurt natural.
El yogurt es un producto considerado como una alternativa de nutricin en la
dieta de los consumidores ya que es percibido con una categora saludable y
de alta calidad. El yogurt al igual que los jugos y bebidas constituyen en la
nica categora que ofrece productos listos para consumir en sabores de fruta.
CUADRO N 5.4
Composicin del yogurt
INFORMACION NUTRICIONAL CONTENIDO POR CADA 200ml
Contenido
Protenas (gr.)
Carbohidratos (gr.)
Grasa (gr.)
Calcio (mlg.)
Fsforo (mlg)
Energa (Kcal.)
cantidad
6.0
32.0
5.6
230
198
202.4
INGENIERIA DE PROCESO O PROCESO PRODUCTIVO

GRAFICO 5.1
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGURT LQUIDO
A
263.80 lts
Ingreso de M.P
Leche
(M.P)
B
Pasteurizacin
72C 75c*15seg
C
46.74 lts
Aditivos
I
Mezcla
J
49
Bacterias del
acido lctico
Primer
enfriamiento
D
Pasteurizacin
de aditivos
K
Inoculacin a 45c
F
Incubacin
(45c*4horas)
G
Enfriado hasta 15c
H
Estandarizado
L
Homogenizacin
M
Envasado
N
Empaque
O
Refrigeracin
O
Entonces el tiempo que demora para producir los 295 lts de yogurt es
de 373.4 minutos
En la pasterizacin se evapora aproximadamente un 5% de materia prima y de

aditivos respectivamente.
K = J - J*5% = 44.40 lts
L = 295 lts
50

H = L- K=295 lts 44.40 = 250.60 lts
C = 250.60 LTS
C = B - B5%
B = C/ (1- 0.05)
B = 263.80
51
CUADRO RESUMEN DE BALANCE DE MATERIALES

CUADRO 5.5
Leche
263.8 lts
263.8 lts
Pasteurizado
250.6lts
primer enfriamiento
Injertado
Bacterias
250.6 lts
250.6
ac. Lctico
Incubacin
enfriamiento
Aditivos
Mezcla (adit)
Pasterizacin
de aditivos
estandarizacin
Homogenizacin
Envasado
250.6
250.60 lts
46.74 lts
46.74 lts
2.34 lts
295 lts
295 lts
295 lts
295
Empaque
lts
295
refrigeracin
lts
52

DESCRIPSION DEL PROCESO DE ELABORACIN DEL YOGURT LQUIDO
1.- Recepcin de la leche.- La leche se recepcin, aqu se hace una
inspeccin de su calidad microbiolgica. La leche debe ser fresca de manera
de no alterar las condiciones debido a un aumento de la acidez de la leche por
accin microbiana.
No emplear leche de animales con tratamiento de antibiticos.
2.- Pasteurizacin.- La pasterizacin se realiza a una temperatura de 72-75
c por un espacio de 15 seg. Con el fin de destruir las formas vegetativas de
algunas bacterias patgenas como es el bacilo tuberculoso, tanto el bovino
como el humano.
3.-Primer enfriamiento.- esto se realiza por un intercambiador de calor, con la
finalidad de bajar la temperatura hasta 45c para hacer el injertado.
4.- Inoculacin.- Aqu es donde se agrega el cultivo a la leche pasterizada y
enfriada a 45c.
5.- incubacin.-
se realiza con la finalidad de que el yogurt tome la
consistencia y la acidez necesaria, a una temperatura de 45c por un tiempo de

4 horas el cual es adoptado por el cultivo a agregar.
6.- enfriado.- se realiza hasta que llegue a una temperatura de 5- 7c, con el
fin de que quede listo para la mezcla con los insumos.
7.-
Estandarizado.-
Aqu
se
mezcla
con
los
saborizantes,
azcar,
conservantes, leche en polvo, que han sido previamente pasteurizados dichos

insumos.
8.- Homogenizacin.- Se realiza con la finalidad de que se de un mezclado
homogneo de los insumos, para obtener un yogurt de buena calidad.
9.- Envasado.- aqu se procede a depositar el yogurt en botellas de plstico de
un litro cada una, tambin se llena en sachets de 100 ml cada uno que es la
forma como se ofrecer el producto.
10.- Empaque.- aqu se procede a agrupar en seis unidades para el caso del
yogurt que tendr la presentacin de un litro, y para el caso del yogurt en
sachet se procede a empacar en bolsas de plstico con capacidad para una
docena con la finalidad de proteger el producto durante su transporte y
almacenamiento.
11.-Refrigeracin.- se realiza a una temperatura de 4 5 c con la finalidad de
aumentar la vida til o el tiempo de duracin del producto.
53
DIAGRAMA DE PROCESOS PARA LA ELAVORACIN DE YOGURT

Leche
Aditivos
60'
1
Recepcin
Transporte al pasteurizador
Mezclado
Pasteurizacin
Recepcin (inspeccin)
5'
1-2
10.6'
Pasteurizador
5
Pasteurizacin
10.6'
3-1
Cultivo
Transporte al
Enfriamiento
3'
Inoculado
5'
3-2
Transporte a la incubadora
240'
Incubacin
Botellas,
Estandarizado
5'
5
Homogenizado
7
8
Lavado
Desinfeccin
Esterilizado
1
0
Tapas
10'
Homogenizado
Esterilizado
1
1
4
9.8'
Envasado
18.4'
Empaque
10'
Transporte a refrigeracin
54
CUADRO 5.6
CUADRO RESUMEN
Actividad
Nmero
Operacin
11
Inspeccin
5
Transporte
4
Demora
2
Almacenamiento
1
TOTAL
23
Tiempo (minutos)
296.8
60
20
____
____
376.8
Por lo tanto el turno de trabajo sera de 8 horas diarias de las cuales 6 horas con
28 minutos sern de dcadas a la produccin y el tiempo restante sera para
limpieza de equipos.
DESCRIPSION DEL DIAGRAMA DE OPERACIONES:
I.- PARA LA MATERIA PRIMA
1.1.-RECEPCION.- en esta etapa se procede ha recepcionar la leche adems tambin se
realiza una inspeccin del producto para determinar la calidad.
1.2.- TRANSPORTE N 1.- la leche es llevada hacia el pasteurizador.
1.3.- PASTEURIZACION.- en esta etapa se realiza una inspeccin y una operacin con la
finalidad de eliminar la flora microbiana que esta presente en la leche utilizando un
intercambiador de calor que nos permitir realizarlo a una temperatura de 72- 75c en un
tiempo de 15 segundos.
1.4.- ENFRIAMIENTO.- En esta etapa se realiza una inspeccin y al mismo tiempo una
demora con el cual se busca llevarlo hasta una temperatura de 45c.
55

1.5.- INOCULADO.- En esta etapa se realiza una operacin donde agregamos el cultivo
que se encargara de darle el sabor acido y la consistencia y se realiza a una temperatura
de 45c.
1.6.- TRANSPORTE N 2.- En esta etapa se procede ha llevar la leche previamente
pasteurizada e inoculada hacia la incubadora.
1.7.- INCUBACIN.- En esta etapa se realiza una operacin y al mismo tiempo una
demora en el proceso de 4 horas, con la finalidad de que se desarrollen las bacterias del
acido lctico a una temperatura de 45c.
II.- PARA LOS INSUMOS:
2.1.- RECEPCION.- En esta etapa se realiza la inspeccin del insumo a utilizar en el
proceso controlando su fecha de fabricacin y de caducacin.
2.2.- MEZCLADO.- En esta etapa se da una operacin donde se mezcla los aditivos a
utilizar.
2.3 TRANSPORTE.- En esta etapa se procede a llevar la mezcla al pasteurizador.
2.4.- PASTEURIZACION.- En esta etapa se procede a realizar una operacin que
consiste en eliminar algunos microorganismos indeseados para el proceso a alta
temperatura.
III.- UNION DE LOS DOS FLUJOS VOLUMETRICOS
3.1.- ESTANDARIZADO.- En esta etapa se realiza una operacin que consiste en mezclar
los dos flujos de volumen.
3.2.- HOMOGENIZADO.- En esta etapa se realiza una operacin que consiste en
uniformizar el producto de acuerdo a los parmetros establecidos.
56

3.3.- ENVASADO.- En esta etapa se realiza una operacin de llenado del producto en los
envases finales con el que se va ha expender el producto.
3.3.- EMPAQUE.- En esta etapa se realiza una operacin que consiste en agrupar cada
presentacin en su determinado empaque.
3.4.- TRANSPORTE.- En esta etapa se realiza el traslado del producto ya empacado
hacia las cmaras de refrigeracin.
3.5.- REFRIGERACION.- Se realiza a 4c hasta su posterior distribucin usando los
determinados canales de distribucin.
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO:

1.- tanque de recepcin.Combina la solidez y la higiene de su estructura monobloque en polietileno con
el uso de componentes metlicos totalmente en acero inoxidable. El espesor de
las paredes garantiza valores
muy buenos, que, segn las normas ATP,
clasifican el producto como Isotrmico Reforzado (IR).

Todos los modelos estn disponibles sobre ruedas o sobre paleta y permiten un
apilamiento estable. Su altura proporciona una cmoda descarga del contenido
e, igualmente, garantiza una fcil manipulacin del contenedor sobre ruedas (el
desplazamiento de un contenedor demasiado bajo sera muy incmodo).
2.- Intercambiador de calor.El tamao de cada equipo difiere en cuanto a caudales a tratar, manteniendo la
configuracin descrita; corresponde a uno de 1.500 litros/hora. Material de
acero inoxidable. Con requerimiento de motor elctrico de 16.4 kw.
57

3.- Cmara de refrigeracin.- cmara de refrigeracin modular fabricada con
panel de De largo y 2.30cm 2 pulgadas de espesor
con unas medidas
exteriores de 1.35 m. de ancho, 3.05m. e alto, ideal para lcteos condensadora

es de 1hp en potencia.
4.- Llenadotas De Embases.- Las mquinas llenadoras marca CRANDALL
INTERNATIONAL con partes en contacto con el producto en acero inoxidable
sanitario y la estructure en acero inoxidable para cumplir los requerimientos de
la industria alimenticia.
Mquinas llenadoras gravimtricas (por peso) para
llenar productos lquidos y semi-lquidos en envases desde 500 ml a 220 litros.

Las mquinas llenadoras pueden llenar envases a una velocidad de hasta
1800/hora
5.- tanque de recepcin.- capacidad de 400 litros material de acero inoxidable
con una dimensin de 0.8m de dimetro 1.9 m de altura.
6.- Balanza mecnica.- marca corona modelo tipo plataforma con una
capacidad de 200kg y material de fierro fundido. Esta balanza se utiliza para
pesar los insumos
7.- Incubadora.- marca CRANDALL INTERNATIONAL con una capacidad de
400 litros, con un requerimiento elctrico de 220 voltios de energa y esta
hecho de acero inoxidable.
CUADRO N 5.7
CARACTERISTICAS DE LOS EQUIPOS Y

MAQUINARIA
Equipo
marca
y maquinaria
Tanque de
_________
material
capacidad
Acero
400 (lts)
dimensiones (mts)
Altura Ancho Dimetro Largo
1.9
_____
0.8
______
Potencia
(kw)
______
58

recepcin
inoxidable
Intercambiador
de calor
______
Cmara de
refrigeracin
DLG
envasadora
Balanza
Mecnica
Incubadora
Acero
1500 lts/hor
inoxidable
1.8
0.66
______
1.8
16.4
Acero
inoxidable
2.3
1.35
______
3.05
9.8103
Grandall
Acero
1800 lts/hor
Internacional inoxidable
1.5
0.5
______
fierro
fundido
200 kg
0.5
0.3
______
0.6
______
400 (lts)
1.5
0.5
______
0.6
220 voltios
Corona
Grandall
Acero
Internacional inoxidable
400 (lts)
CUADRO N.- 5.8

Requerimiento De Maquinaria De Proceso
Descripcin
Intercambiador de calor (100-500 litros).
Cmara de refrigeracin
Mquina llenadoras
Empaquetador.
Tanque de recepcin y estandarizado
Balanza mecnica
Incubadora
TOTAL
Cantidad
2
1
1
1
2
1
1
8
Precio ($)
5,000.00
3,000.00
1,000.00
1,000.00
200.00
21.00
325.00
10,546.00
CUADRO N.- 5.9

Requerimiento De Equipos De Laboratorio
Descripcin
lactodensmetro
Probeta
Tubos de ensayo
Recipientes diversos
Determinador de ceniza
pH - metro
TOTAL
Cantidad
1
4
10
10
1
1
27
Precio ($)
31
8
5
50
500
162
756
REQUERIMIENTOS DE MATERIALES DIRECTOS:

-
Leche.- es la materia prima principal a utilizar para la elaboracin del

yogurt, la cual debe ser de buena calidad ya que de esto depende en
gran parte la calidad del yogurt.
59

-
Inculos.- Los cultivos de streptococus termoflica y el lactobacilo

bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro
de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin.
edulcorantes.- es el insumo encargado de resaltar el dulzor, la

concentracin de azcar se mide mediante un refractmetro, existen
varios tipos de azcar, la ms conocida y que mayormente se
utilizada es el azcar blanca refinada.
Saborizantes.- se utilizaran sabores de fresa, durazno y lucma. Los

cuales deben ser tratados trmicamente previo al uso.
Leche en polvo.- Ayuda en el incremento de las concentraciones de

los slidos totales, para darle mayor cantidad de alimentos a las
bacterias, para una mejor actividad microbiana.
Materiales Directos Para La Elaboracin De Yogurt
CUADRO RESUMEN N.- 5.10
Descripcin
Leche
Cultivo
edulcorantes
Saborizantes
Leche en polvo
Envases y etiquetas
Plstico para embalaje
TOTAL
Cantidad
263.80 lts
944 ml
11.8 Kg.
501.5 ml
1.45 Kg.
295
10kg
Precio ($)
56.5
12.12
7.22
15.3
7
50
12
171.52
REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS. Se trabajara en un solo turno

de 8 hora diarias de 8 a.m. a 17 horas, considerando una hora de descanso.
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
CUADRO N.- 5.11
Sueldo
Descripcin
Cantidad unitario/mes
($)
sueldo
total ($)
60

Gerente General
Jefe De Produccin
Jefe De Marketing y
administracin
Operarios
personal de limpieza
Personal de seguridad
Asesor legal y contable
Agente de ventas
TOTAL
FUENTE: elaboracin propia
1
1
600.00
400.00
600.00
400.00
1
2
1
2
1
1
10
300.00
130.00
100.00
130.00
200.00
136.00
300.00
260.00
100.00
260.00
200.00
136.00
2,256.00
TRAZADO DE LA PLANTA
Esta en funcin Del espacio que ocupa la maquinaria, diagrama de flujo,
espacio requerido para el movimiento de materiales, espacios entre maquina y
equipos y espacio para actividades auxiliares.
PRINCIPIOS BASICOS QUE SE DEBEN CONSICDERAR
1.- Principio de integracin total.
2.- principio del minino recorrido.
3.- Principio de ptimo flujo,
4.- Principio de espacio cbico
5.- seguridad y satisfaccin
6.- Principio de flexibilidad.
1.- PRINCIPIO DE INTEGRACIN TOTAL.- integra al personal, material y
servicios auxiliares
2.- PRINCIPIO DEL MININO RECORRIDO.-Permite el material desplazarse
una distancia mnima entre operaciones
3.- PRINCIPIO DE PTIMO FLUJO.-Arregla el trabajo para cada operacin o
proceso en el mismo orden o secuencia en que se forma trata o monta el
producto, siguiendo en lo posible el diagrama de flujo.
4.- PRINCIPIO DE ESPACIO CBICO.-Utilizar eficiente el espacio que
disponemos ya sea hacia arriba o los costados ya sea vertical u horizontal
5.- SEGURIDAD Y SATISFACCIN.-Hace el trabajo satisfactorio cmodo y
seguro a los trabajadores.
6.- PRINCIPIO DE FLEXIBILIDAD.-Puede ser arreglado de acuerdo a las
condiciones con mayor facilidad y menor costo.
TABLA 5.12 DIMENCIONES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Equipo
y maquinaria
dimensiones (mts)
Ancho Dimetro Largo
AREA
Alto (m2)
61

Tanque de
recepcin
0.8
______
1.4
0.1915
1.8
1.188
Intercambiador
de calor
0.66
Cmara de
refrigeracin
1.35
______
3.05
2.2
4.12
envasadora
0.5
______
0.5
Balanza
Mecnica
0.3
______
0.6
0.5
0.18
Incubadora
______
Mesa de trabajo
1
rea total
3 1.2
3
10.1795
62

DISEO DE LA PLANTA PROCESADORA DE LECHE PARA OBTENER YOGURT
30 mts
Laboratorio
Almacn
Playa de
rea de produccin
Estacionamiento
rea Verde
Expansin
En el futuro
30 m
Va principal
Servicios
Higinicos
Administrativos
Gerencia
Torre de
Seguridad
Auditorio
De reuniones
Ventas
Entrada
Principal
Guard
iania
63
CAPITULO VI
ESTUDIO DE ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
I.- Pasos para la organizacin de la empresa:
1.- Definir tareas.- son los pasos secuenciales y lgicos a seguir para realizar
un trabajo determinado.
2.- definir funciones.- es la agrupacin de tareas asignadas para atender las
responsabilidades de un puesto
3.- definir responsabilidades.- son las obligaciones de cumplir con ciertas
tareas y asumir funciones de un puesto de trabajo.
Con estos tres principios se puede definir los puestos de trabajo, adems sirve
para estimar el nmero de trabajadores para cada puesto.
II.- Requerimiento De Mano De Obra.Aqu se ve el tipo de personas a necesitar para que el desempeo de la
empresa sea satisfactorio y permita obtener un beneficio.
III.- Diagrama de actividades: aqu utilizamos el diagrama de gantt, para fijar
el cronograma de actividades, que consiste en establecer la secuencia de
actividades a realizarse para la ejecucin del proyecto.
64
DIAGRAMA DE GANTT PARA LA IMPLEMENTACIN FSICA DE LA PLANTA DE FABRICACIN DE YOGURT

Tabla N 6.1
NUMERO
NOMBRE DE LA TAREA
DURACIN
INICIO
FIN
Obtencin del financiamiento
15 das
26/06/2006
14/07/2006
compra del terreno para la planta
6 das
17/07/2006
24/07/2006
Obtencin de permisos y licencias
15 das
25/07/2006
14/08/2006
Afirmacin del terreno
15 das
25/07/2006
14/08/2006
Construccin de obras civiles
120 das
15/08/2006
29/01/2007
Instalacin del sistema elctrico
8 das
30/01/2007
08/02/2007
Compra de maquinaria y equipos
12 das
22/01/2007
06/02/2007
Instalacin de maquinaria y equipos
6 das
09/02/2007
16/02/2007
Capacitacin del personal
4 das
19/02/2007
22/02/2007
1 da
21/02/2007
21/02/2007
23/02/2007
23/02/2007
10
Compra de insumos
Firma de contrato con los
11
proveedores de leche
1 da
PREDECESORAS
65

ORGANIZACIN DE RECURSOS:
Aqu se busca organizar los recursos humanos y los materiales, con el objetivo
de mejorar la utilizacin de los recursos, lograr la eficiencia en la utilizacin de
los equipos.
Principios:
1.- coordinacin.- Se busca la coordinacin bsicamente en autoridad y
disciplina.
2.- Jerarqua.- segn los deberes segn la autoridad y obligaciones de
los operarios y dems personal de la empresa.
Organigrama funcional de la empresa.
Es una herramienta grfica que permite visualizar las relaciones de
supervisin y dependencia entre puestos de trabajo, tambin seala las
lneas de mando y autoridad
1.- rea funcional.- es la agrupacin de funciones y responsabilidades
que requieren conocimientos y habilidades afines.
Funciones bsicas de la empresa:
1.- Administrar.
2.- Producir.
3.- Vender.
4.- Saber dirigir las tres funciones antes mencionadas en base a metas.
De acuerdo a las funciones se divide a la empresa para realizar el
funcionamiento de la misma.
ORGANIGRAMA ESTRUCTIRAL DE LA EMPRESAZACSILOD SAC.
Gerente General
Asesoria legal y contable
Jefe de produccin
Operarios
Jefe administrativo
Personal de
seguridad
Persona de limpieza
66

DESCRIPCIN DE FUNCIONES.
GERENTE GENERAL. El gerente general es el ejecutivo mximo que dirige la
sociedad esta encargado de la gestin y la representacin de la misma
En nuestro caso el gerente general adems estar a cargo del rea de
logstica y realizara las compras y la administracin de almacenes de producto
terminado e insumos
De preferencia debe ser un ingeniero agroindustrial.
Funciones:
Ejercer personera jurdica, administrativa y comercial del a empresa
Coordinar las actividades en las diferentes reas de la empresa
Elaborara el programa de planteamiento y control de la produccin
conjuntamente con el jefe de produccin
Gestionar los recursos humanos de produccin
Es el encargado de calcular los costos de produccin , conjuntamente
con el jefe de produccin
Efectuar los de personal incluyendo la formulacin de los documentos
Tiene a su cargo la tesorera de la empresa
Vigilar el desarrollo de la s actividades Administrativas, cuidando el
estricto cumplimiento de todas las obligaciones legales y estatutarias
Sancionar las inmoralidades que se presentan dentro de la empresa
Solicitar cotizaciones a proveedores
Realizar las compras de materia prima e insumos
Ingresar y dar salida en el Kardex, las compras y salidas de materiales y
suministros en forma diaria
Despachar los materiales y suministros mediante las requisiciones de los
materiales
Efectuar inventarios fsicos, mensuales y anuales.
GEFE DE PRODUCCION.-tendr su cargo la parte administrativa y de
supervisin de la produccin, el planeamiento y control del proceso productivo
de la empresa.
Debe saber comunicarse con los empleados de modo que pueda mantener
relaciones obrero-patronales satisfactorias y altos niveles de eficiencia.
As mismo estar encargado del control de calidad tanto de los insumos como
producto terminado.- de preferencia debe ser Ing. Qumico o de Industrias
alimentaras.
Funciones:
Designar a cada operario, segn las cualidades, la estacin y equipo
que le corresponde
Desarrollar programas de capacitacin y entrenamiento para el personal
de produccin.
Encargado de supervisar el buen funcionamiento de los equipos de la
planta.
Velar por la integridad fsica de los trabajadores bajo su responsabilidad,
estableciendo medidas de seguridad e higiene industrial.
Controlar la cantidad de materia prima y de los insumos.
67

Realizar controles de calidad a la materia y producto terminado.
OPERARIOS.- son las personas que se encargan del tratamiento manual de la
materia prima y estarn a cargo del jefe de produccin.
Funciones:
Cumplir su tarea con responsabilidad de acuerdo a lo especificado por el
jefe de produccin
Controlar la calidad del producto en cada estacin.
Informar al jefe de produccin, sobre algn problema en el producto,
proceso u otro que afecte el funcionamiento normal de la produccin.
Cumplir el reglamento de seguridad he higiene industria.
ASESORIA LEGAL Y CONTABLE.- son personas a las que se contrata sus
servicios para apoyar a la gerencia general en aspectos tcnicos
correspondientes a sus respectivas reas.
GEFE ADMINISTRATIVO. Es la persona que se encarga del control de
planillas, contratos, y el personal encargado del proyecto, su principal rubro es
administrar las funciones de cada Personal.
Funciones:
Control de pagos del personal a base de planillas.
Controlar la cantidad de produccin de cada sector del proyecto.
Generar un control de las funciones de cada sector de produccin.
PERSONAL DE SEGURIDAD.- Se encarga de la seguridad de control del
procesamiento. Se encargan de vigilar las instalaciones de la planta de
procesamiento
Funciones:
Controlar y vigilar a la planta de industrializacin.
Seguridad y control del personal.
Seguridad para posibles accidentes, durante el proceso.
PERSONA DE LIMPIEZA.- Personal encargado de que la planta de produccin se
encuentre con parmetros suficientes de limpieza, cubrir las necesidades higinicas de
la planta para que no se produzca una contaminacin futura.
Funciones:
Controlar la limpieza de la planta.
Impedir que objetos nocivos o segmentos se acoplen al proceso de
produccin.
68
CAPITULO VII
ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO
La inversin de nuestro proyecto esta constituido por la suma del valor de todos
los vienes y servicios necesarios para su implementacin.
Clasificacin:
Son dos categoras que conforman la inversin de nuestro proyecto.
Inversin de activo fijo: esta compuesta por todos los bienes y
servicios necesarios para dotar a nuestro proyecto de su capacidad
instalada y las licencias e intangibles necesarios para su funcionamiento.
El capital de trabajo.- es un fondo que se constituye generalmente al
final de la fase de instalacin, para cubrir los gastos exigidos por el
funcionamiento del proyecto y garantizar as la continuidad de la fase de
operacin.
InversinTotal InversinFija CapitaldeTrabajo
InversinFija InversinFijaTangibl e InversinFijaIn tan gible
CapitaldeTrabajo C .Disponible C .Inventario
Los siguientes son los rubros ms comunes que se contemplan en un plan de

inversiones.
Inversin Tangible: Tenemos los siguientes:
Terreno
Construcciones.
Maquinaria y equipo
Mobiliario
Vehiculo
Muebles
Inversin Intangible.- Tenemos los siguientes rubros

Investigaciones, estudios preliminares y el costo de elaboracin
del proyecto.
Patentes.
Gastos de organizacin.
69

Gastos de instalacin y puesta en marcha
Capacitacin del personal
Intereses durante la instalacin
Imprevistos.
Capital de trabajo.- viene a ser el capital disponible par comenzar a producir
distribuir y realizar el pago a la mano de obra que interviene en la produccin,
adems para algunos imprevistos que se susciten durante el proceso.
CUADROS DE INVERSION EN ACTIVO FIJO.
CUADRO N 7.1
INVERSION EN MAQUINARIA Y EQUIPOS $
tem
Cantidad
MAQUINARIA
Intercambiador de calor
Cmara de
refrigeracin
Mquina llenadora
Empaquetador.
Tanques
Balanza mecnica
Incubadora
EQUIPOS
Procesador
Impresora
OTROS
Vehiculo
Camin Canter
Total
2
1
1
1
2
1
1
2
2
Ao
0
10,546.00
5,000.00
3,000.00
1,000.00
1,000.00
200.00
21.00
325.00
1,956.00
800.00
400.00
756.00
4,000.00
4,000.00
16,502.00
1
0
0
2
0
0
3
0
0
4
0
0
5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

CUADRO 7.2
INVERSIONES EN OBRAS CIVILES Y TERRENO EN $
tem
Terreno
Ao
0
5,000.00
Cantidad
900 m 2
Obras Civiles
e instalaciones
TOTAL
20,000.00
25,000.00
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
70
CUADRO 7.3
TOTAL DE ACTIVO FIJO $
Ao
0
Inversin en
maquinaria
y equipos
16,502.00
Inversin en obras
civiles
y terreno
TOTAL
25,000.00
41,502.00
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
tem

CUADRO 7.4
INVERSION EN ACTIVO INTANGIBLE $
Concepto
Inversin ($)
Investigacin y estudios
previos
Gastos de organizacin
Asistencia tcnica y
Capacitaciones
Patente
Total
500.00
100.00
500.00
100.00
1,200.00

CUADRO 7.5
INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO $
Ao
0
61,792.46
1,256.75
15,720.00
4,422.90
83,192.11
tem
Materiales
Suministros
Sueldo de personal
costo de ventas
TOTAL
1
0
0
0
0
0
2
0
0
0
0
0
3
0
0
0
0
0
4
0
0
0
0
0
5
0
0
0
0
0

CUADRO RESUMEN 7.6
TOTAL DE INVERSIONES EN $
tem
Inversin en activo Fijo
Inversin en activo
intangible
Inversin en capital de
trabajo
Total
Ao
0
41,502.00
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0
1,200.00
83,192.11
125,894.11
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y COSTOS
71
Presupuestos de ingresos:
Provienen de la venta anual de los productos. Estos ingresos van a quedar
definidos por el volumen de produccin y el precio de venta de los bienes
producidos.
CUADRO N 7.7
INGRESOS POR AO DE PRODUCCIN $
Ao
1
2
3
4
5
TOTAL
Cantidad (lts)
90,490.34
107,382.00
124,771.00
142,623.00
160,930.00
626,196.34
precio ($)
1.12
1.12
1.12
1.12
1.12
ventas ($)
101,349.18
120,267.84
139,743.52
159,737.76
180,241.60
701,339.90

Presupuestos De Costos Y Gastos:
a.- costos de fabricacin: Son aquellos que se van ha generar en el proceso
de transformacin de la materia prima en productos terminados. Los costos de
fabricacin estn formados por: costos directos y costos indirectos o gastos de
fabricacin.
72
CUADRO N 7.8
COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS PARA LA FABRICACIN DE YOGURT
Descripci
n
Unidad
de
medida
lts
lts
Leche
Insumos
envases y
etiquetas
lts
plastico
para
embalaje
kg
TOTAL
TOTAL (2007--2011)
Precio
Ao 2007
Ao 2008
Ao 2009
Ao 2010
Ao 2011
unitario
($)
consumo total ($)
consumo Total ($)
consumo
Total ($)
consumo Total ($)
consumo Total ($)
0.20
80,986.60 16,197.32 96,096.00 19,219.20 111,657.00 22,331.40 127,633.00 25,526.60 144,016.00 28,803.20
0.90
9,504.00
8,553.60 11,286.00 10,157.40
13,114.00 11,802.60 14,990.00 13,491.00 16,914.00 15,222.60
107,382.0
0.09
90,490.00
8,144.10
0
9,664.38 124,771.00 11,229.39 142,623.00 12,836.07 160,930.00 14,483.70
0.60
3,076.70
1,846.02
34,741.04
3,650.00
2,190.00
41,230.98
4,242.20
2,545.32
47,908.71
4,849.20
2,909.52
54,763.19
5,471.60
3,282.96
61,792.46
240,436.38

CUADRO 7.9
CUADRO DE MANO DE OBRA DIRECTA
Cargo
Precio
unitario/mes ($)
Operarios
130.00
2007-2008
cantidad
2
total (2007-- 2011)
total ($)
Cantidad
6,240.00
20,280.00
2009-2011
Total ($)
14,040.00
CUADRO 7.10
73
COSTO DE MATERIALES INDIRECTOS O SUMINISTROS

Descripcin
Unidad de
medida
Precio
Unitario
($)
decinfectantes
lts
Agua
m3
Luz
kw
Telefono
min
Matrerial de
oficina
papel
Unidad
boligrafos
Unidad
Total
Total acumulado (2007-2011)
Ao 2007
0.45
0.38
0.15
0.09
Cantidad
155.00
600.00
500.00
8000.00
0.006
0.45
3000.00
50.00
Ao 2008
Total ($)
69.75
228.00
75.00
720.00
18.00
22.50
1063.5
Cantidad
155.00
620.00
530.00
8200.00
3000.00
50.00
Total ($)
69.75
235.60
79.50
738.00
18.00
22.50
1163.35
Ao 2009
Cantidad
170.00
620.00
540.00
8200.00
3500.00
60.00
Total ($)
76.50
235.60
81.00
738.00
21.00
27.00
1179.1
Ao 2010
Cantidad
180.00
650.00
580.00
8300.00
3500.00
60.00
Total ($)
81.00
247.00
87.00
747.00
21.00
27.00
1210
Ao 2011
Cantidad
185.00
700.00
600.00
8500.00
Total ($)
83.25
266.00
90.00
765.00
3500.00
70.00
21.00
31.50
1256.75
5,872.70
74

CUADRO 7.10
COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Ao
Cargo
1
2
3
4
5
Jefe de
de
produccin
Cantidad
sueldo
mensual($)
350.00
TOTAL
total anual ($)

4,200.00
4,200.00
4,200.00
4,200.00
4,200.00
21,000.00
GASTOS DE OPERACIN
Son los gastos conseguidos durante el manejo normal de una empresa,
incluyen:
Gastos de venta.
Gastos administrativos
Gastos de venta.- Incluyen todos los gastos relacionados con el
mantenimiento, promocin y distribucin del producto terminado.
75
CUADRO N 7.11
GASTOS DE TRANSPORTE
Precio
Unitario
($)
Unidad de
medida
Descripcin
combustible
llantas
Lubricantes
Filtros
TOTAL /Ao
Total $ (2007-2011)
galn
piezas
galn
piezas
Ao 2007
Cantidad
96
0
12
12
2.50
75.00
9.70
6.00
Ao 2008
Total ($)
240.00
0.00
116.40
72.00
428.40
Cantidad
96
4
12
12
Ao 2009
Total ($) Cantidad

240.00
96
300.00
4
116.40
12
72.00
12
728.40
3,342.00
Ao 2010
Total ($)
240.00
300.00
116.40
72.00
728.40
Cantidad
96
4
12
12
Ao 2011
Total ($)
240.00
300.00
116.40
72.00
728.40
Cantidad
96
4
12
12
Total ($)
240.00
300.00
116.40
72.00
728.40
CUADRO N 7.12 GASTOS DE PUBLICIDAD

Descripcin
unidad de
medida
Costo/unidad
($)
Pancartas
Pancarta
Volantes
Volante
Calendarios
Calendario
Afiches
Afiche
Degustaciones
Lts
Publicidad (TV) Propaganda
TOTAL
TOTAL (2007--2011)
20.00
0.02
0.27
0.30
1.06
2.50
Ao 2007
Cantidad
4.00
2,000.00
500.00
100.00
120.00
720.00
Total ($)
80.00
40.00
135.00
30.00
127.20
1,800.00
2,212.20
Ao 2008
Cantidad
2.00
Ao 2009
Total ($) Cantidad Total ($)

40.00
600.00
100.00
162.00
30.00
720.00
1,800.00
2,032.00
700.00
150.00
Ao 2010
Cantidad
Total ($)
189.00
45.00
700.00
200.00
189.00
60.00
720.00 1,800.00
2,034.00
720.00
1,800.00
2,049.00
Ao 2011
Cantidad Total ($)
750.00
200.00
202.50
60.00
720.00 1,800.00
2,062.50
10,389.70
76

CUADRO N 7.13
GASTOS LABORALES DEL PERSONAL DE PEDIDO
Ao
personal
1
2
3
4
5
cantidad
Agente de
ventas
TOTAL
sueldo/mes
($)
Total
1,632.00
1,632.00
136
1,632.00
1,632.00
1,632.00
8,160.00

Gastos administrativos.- Se refieren al conjunto de gastos que corresponden
al rea de administracin que son por lo general, sueldos beneficios sociales
depreciaciones amortizaciones y otros servicios propios de la gestin
administrativa.
77
CUADRO N 7.14
SUELDOS ADMINISTRATIVOS
Cargo
Gerente
Administrador
personal de limpieza
seguridad en planta
Asesor Legal
total
Total acumulado
Sueldo/Mes
($)
500.00
250.00
100.00
130.00
200.00
Ao 2007
Ao 2008
Ao 2009
Ao 2010
Ao 2011
Cantidad Total ($)

Cantidad Total ($)
Cantidad Total ($)
Cantidad Total ($)
Cantidad Total ($)
1.00 6,000.00
1.00 6,000.00
1.00 6,000.00
1.00 6,000.00
1.00 6,000.00
1.00 3,000.00
1.00 3,000.00
1.00 3,000.00
1.00 3,000.00
1.00 3,000.00
1.00 1,200.00
1.00 1,200.00
1.00 1,200.00
1.00 1,200.00
1.00 1,200.00
2.00 3,120.00
2.00 3,120.00
2.00 3,120.00
2.00 3,120.00
2.00 3,120.00
1.00 2,400.00
1.00 2,400.00
1.00 2,400.00
1.00 2,400.00
1.00 2,400.00
15720
15720
15720
15720
15720
78600
78
Depreciacin.- Es aquella que se aplica a la inversin fija tangible, ya que con el uso, estos bienes valen menos en el tiempo es decir se
deprecia.
CUADRO N 7.15
DEPRECIACIN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
ITEM (DEPRECIACION LINEAL
($) )
CANTIDAD
INFRAESTRUCTURA
Obras civiles
MAQUINARIA
Cmara de refrigeracin
Mquina llenadoras
Empaquetador.
Tanques
Balanza mecnica
Incubadora
EQUIPOS
Procesador
Impresora
Vehiculo
Camin Canter
TOTAL
TOTAL ACUMULADO
2
1
1
1
2
1
1
2
2
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
600.00
600.00
3,246.90
1,500.00
750.00
600.00
300.00
45.00
3.15
48.75
270.00
180.00
90.00
500.00
500.00
4,616.90
4,616.90
3
600.00
600.00
3,246.90
1,500.00
750.00
600.00
300.00
45.00
3.15
48.75
270.00
180.00
90.00
500.00
500.00
4,616.90
9,233.80
Ao
4
600.00
600.00
3,246.90
1,500.00
750.00
600.00
300.00
45.00
3.15
48.75
270.00
180.00
90.00
500.00
500.00
4,616.90
13,850.70
5
600.00
600.00
3,246.90
1,500.00
750.00
600.00
300.00
45.00
3.15
48.75
270.00
180.00
90.00
500.00
500.00
4,616.90
18,467.60
6
600.00
600.00
3,246.90
1,500.00
750.00
600.00
300.00
45.00
3.15
48.75
270.00
180.00
90.00
500.00
500.00
4,616.90
23,084.50
79

CUADRO N 7.16
TABLA DE REFERENCIA PARA DEPRECIACIONES ANUALES
INFRAESTRUCTURA
EQUIPOS Y
MAQUINARIA
Vehiculo
2%
15%
10%
COSTOS DE FINANCIAMIENTO
Son los intereses que se debe pagar por los capitales obtenidos en calidad de
prstamo, algunas veces estos costos se incluyen en los generales o
administrativos pero lo correcto es registrarlos por separado, ya que un capital
prestado puede tener usos diversos y no hay por que cargarlo a una
determinada rea especifica.
CUADRO N 7.17
COSTO DE FINANCIAMIENTO
Inversin del
proyecto
ACTIVO FIJO
ACTIVO INTANGIBLE
CAPITAL DE
TRABAJO
TOTAL
DATOS
41,502.00 TEA :
Forma de
1,200.00 pago:
Perido de
83,192.11 pago:
125,894.11
0.12 Anual
Trimestral de cuota
constante
5 aAos

CALCULO DEL SERVICIO DE LA DEUDA
m
n
TET (1 TEA) 1
Donde
TEA = Tasa efectiva anual
TET= Tasa efectiva trimestral
m = numero de meses del trimestre
n= Numero de meses del ao

(1 TET ) h 1
P R
h
TET (1 TET )
80

CUOTA
(1 TET ) h 1
h
TET (1 TET )
P R
Donde
R = Cuota
P = Prstamo = 41,502.00
h = N de trimestres del periodo
=20
P (TET (1 TET ) h )
((1 TET ) h 1)
R =
2757.1228
CUADRO N 7.18
Financiamiento US$
AO
PERIODO
(TRIMESTRE)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
SALDO DE LA
DEUDA
41,502.00
39,937.53
38,328.11
36,672.44
34,969.18
33,216.98
31,414.42
29,560.07
27,652.42
25,689.96
23,671.10
21,594.22
19,457.66
17,259.70
14,998.57
12,672.47
10,279.52
7,817.80
5,285.34
2,680.10
0.00
SERVICIO DE LA DEUDA
Inters
Amortizacin
Cuota
0.00
0.00
0.00
1,192.66
1,564.47
2,757.12
1,147.70
1,609.42
2,757.12
1,101.45
1,655.67
2,757.12
1,053.87
1,703.25
2,757.12
1,004.92
1,752.20
2,757.12
954.57
1,802.56
2,757.12
902.77
1,854.36
2,757.12
849.48
1,907.64
2,757.12
794.66
1,962.47
2,757.12
738.26
2,018.86
2,757.12
680.24
2,076.88
2,757.12
620.56
2,136.56
2,757.12
559.16
2,197.96
2,757.12
496.00
2,261.12
2,757.12
431.02
2,326.10
2,757.12
364.17
2,392.95
2,757.12
295.41
2,461.72
2,757.12
224.66
2,532.46
2,757.12
151.89
2,605.24
2,757.12
77.02
2,680.10
2,757.12
CUADRO N 7.19
Servicio de la deuda US$
81
DEUDA
ANTERIOR
AO
1
2
3
4
5
INTERES
41,502.00
34,969.18
27,652.42
19,457.66
10,279.52
AMORTIZACIN
4,495.67
3,711.73
2,833.72
1,850.35
748.97
6,532.82
7,316.76
8,194.77
9,178.14
10,279.52
CUOTA
11,028.49
11,028.49
11,028.49
11,028.49
11,028.49
SALDO
DE
LA
DEUDA
34,969.18
27,652.42
19,457.66
10,279.52
0.00

VALORES RESIDUALES
Vienen a ser los ingresos que tienen el proyecto por la venta de activos fijos,
que puede realizarse durante el ciclo productivo del proyecto, para el caso de
nuestro proyecto se ha considerado la venta de los activos fijos al final de la
ejecucin del proyecto.
CUADRO N 7.20
VALORES RESIDUALES DE MAQUINARIA Y EQUIPOS EN US$
tem
Cantidad
MAQUINARIA
Cmara de
refrigeracin
Mquina llenadora
Empaquetador.
Tanques
Balanza mecnica
Incubadora
EQUIPOS
Procesador
Impresora
Otros
Vehiculo
Camin Canter
TOTAL
AOS
0
5
8,450.00
4,000.00
2
1
1
1
2
1
1
2,500.00
800.00
800.00
170.00
10.00
170.00
1,400.00
800.00
300.00
300.00
3,000.00
3,000.00
12,850.00
2
2
1
0
CUADRO N.21
VALORES RESIDUALES DE LA PLANTA DE PROCESO
82
Item
cantidad
planta procesadora
900m 2
TOTAL
Ao
0
5
35,000.00
35,000.00

CUADRO N 7.22
CUADRO RESUMEN DE VALOR RESIDUAL DEL ACTIVO FIJO
Item
Ao
0
Valores residuales de
maquinaria y equipos
Valores residuales de
la planta de proceso
Total
12,850.00
35,000.00
47,850.00

RECUPERACION DEL CAPITAL.- Viene a ser el flujo de capital que se da en el ltimo
ao de vida del proyecto, ya que como luego del ltimo ao ya no se produce entonces se
recupera el capital que inicialmente se tuvo en el ao uno para producir .
CUADRO N 7.23
RECUPERACIN DEL CAPITAL DE TRABAJO
Item
Recuperacin del
capital de trabajo
Total
Ao
0
83,192.11
83,192.11
CAPITULO VIII
83
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

El objetivo es analizar si el proyecto implica un negocio por si, es decir si genera
rentabilidad por sus propias operaciones. En esta evaluacin se analiza un proyecto
independientemente de la fuente de los fondos o lo que es lo mismo con independencia de
la estructura financiera del proyecto.
FLUJO DE CAJA:
Es un instrumento financiero que refleja los ingresos generados y la salida de dinero por el
lado de los costos para un periodo establecido.
LOS TIPOS DE FLUJO DE CAJA
Segn la estructura del flujo de caja se puede clasificar en:
Flujo de Caja Econmico.- es aquel que no considera los ingresos y egresos vinculados
al financiamiento del proyecto.
El flujo de caja econmico es la suma del flujo de caja de capital mas el flujo de operacin.
FLUJODECAJAECONOMICO Flujodecapital FlujodeOperacin
Cuadro N 8.1
Datos principales
Datos generales
Horizonte del proyecto
Impuesto a la renta
Inversiones
Activos fijos
Depreciacin Activo Fijo
Tipo de depreciacin
Tasa de valor de recuperacin
Capital de trabajo inicial
Financiamiento
Monto a financiar
Periodo de financiamiento
Aos de gracia
Ev. Finaciera Tasa de descuento
Nominal
5
20%
Unidad
Aos
41,502.00
Dolares
Lineal
Variable
83,192.11
Dolares
41,502.00
5
0
25%
Dolares
Aos
Aos
CUADRO N 8.2
FLUJO DE CAPITAL US$
84
Movimiento
Inversin Activo Fijo
Valor residual
Capital de trabajo
Recuperacin de
capital de trabajo
Flujo de capital
0
-41,502.00
0.00
-83,192.11
1
0.00
0.00
0.00
Ao
2
3
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
4
0.00
0.00
0.00
5
0.00
47,850.00
0.00
0.00
-124,694.11
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
83,192.11
131,042.11
0.00
0.00
CUADRO N 8.3
FLUJO DE CAJA OPERATIVO US$
Movimiento
Ingresos
Ingresos por ventas
Total de ingresos
Ao
0
0.00
101,349.18
101,349.18
120,267.84
120,267.84
139,743.52
139,743.52
159,737.76
159,737.76
180,241.60
180,241.60
3,120.00
4,200.00
1,632.00
15,720.00
2,640.60
3,120.00
4,200.00
1,632.00
15,720.00
2,760.40
4,680.00
4,200.00
1,632.00
15,720.00
2,762.40
4,680.00
4,200.00
1,632.00
15,720.00
2,777.40
4,680.00
4,200.00
1,632.00
15,720.00
2,790.90
1,063.50
34,741.04
4,616.90
67,734.04
1,163.35
41,230.98
4,616.90
74,443.63
1,179.10
47,908.71
4,616.90
82,699.11
1,210.00
54,763.19
4,616.90
89,599.49
1,256.75
61,792.46
4,616.90
96,689.01
33,615.14
6,723.03
26,892.11
4,616.90
45,824.21
9,164.84
36,659.37
4,616.90
57,044.41
11,408.88
45,635.53
4,616.90
70,138.27
14,027.65
56,110.62
4,616.90
83,552.59
16,710.52
66,842.07
4,616.90
31,509.01
41,276.27
50,252.43
60,727.52
71,458.97
Egresos
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
personal de pedidos
Sueldos Administrativos
ventas
Materiales indirectos o
Suministros
Material directo
Depreciaciones
Total de egresos
Utilidad antes de
impuesto
Impuesto (20%)
Utilidad neta
Depreciaciones
Flujo operativo
0.00
CUADRO N 8.4
FLUJO DE CAJA ECONOMICO US$
Movimiento
Ao
2
85

Flujo de capital
Flujo operativo
Flujo econmico
-124,694.11
0.00
-124,694.11
0.00
31,509.01
31,509.01
0.00
41,276.27
41,276.27
0.00
50,252.43
50,252.43
0.00
60,727.52
60,727.52
131,042.11
71,458.97
202,501.08

Flujo de Caja Financiero.- es aquel que considera los ingresos y egresos vinculados al
financiamiento del proyecto. Sumndolos al flujo de caja econmico.
CUADRO N 8.5
FLUJO DE CAJA FINANCIERO US$
Movimiento
Flujo Econmico
Prstamo
Amortizacin
+Inters
Flujo financiero
0
-124,694.11
41,502.00
1
31,509.01
Ao
2
3
41,276.27 50,252.43
4
60,727.52
5
202,501.08
0.00
-83,192.11
-11,028.49
20,480.52
-11,028.49 11,028.49
30,247.78 39,223.94
-11,028.49
49,699.02
-11,028.49
191,472.59
INDICADORES DE EVALUACIN:
Evaluacin econmica.VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO (VANE).- El valor actual neto econmico
es de 58 312.8474, lo que indica que el proyecto a nivel econmico es rentable.
FCEJ
j
j 1 (1 tasa )
Donde
FCE = Flujo de caja econmico
VANE
CUADRO N 8.6
VALOR ACTUAL NETO ECONMICO
Ao
Movimiento
Flujo econmico
-124,694.11
31,509.01
41,276.27
50,252.43
60,727.52
202,501.08
86

Tasa de descuento
(15%)
Valor Actual Neto
Econmica
-103911.758 21881.2588 23886.7292 24234.3885 24405.0267 67817.2026
VANE
58312.8474

Evaluacin financiera
VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VANF).-El valor actual neto financiero
es de 44 585.60, lo que indica que el proyecto a nivel financiero si es rentable.
n
FCFJ
j
j 1 (1 tasa financiera )
VANF
Donde
FCF = es el flujo de caja financiero
CUADRO N 8.7
VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO
Movimiento
Flujo Financiero
Tasa de descuento (25%)
Valor Actual Neto
financiero
VANF
1
-83,192.11
2
20,480.52
Aos
3
4
30,247.78 39,223.94
-66,553.69
13,107.53
15,486.86
16,066.12
5
49,699.02
6
191,472.59
16,285.38
50,193.39
44,585.60

TASA INTERNA DE RETORNO:
Es la tasa de descuento que hace el VAN = 0 alternativamente es la tasa que
iguala la suma de los flujos descontados a la inversin inicial, tambin nos
indica la rentabilidad equivalente que se obtendra de aplicar los fondos en una
inversin de inters compuesto.
flujo j
j
j 1 1 tir
VAN 0
TIRE =
37% =
Tasa interna de retorno

Econmica
87
TIRF =
45% =
Tasa interna de retorno

Financiera
CUADRO N 8.8
PRINCIPALES INDICADORES DE RENTABILIDAD
FLUJO DE CAJA ECONMICO
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
VAN
TIR
58,312.85
44,585.60
37%
45%
88
ANEXOS
89

ENCUESTA LOCAL DEL CONSUMO DE YOGURT
1.- DATOS DEL ENCUESTADO
1.1 NOMBRE Y APELLIDOS
1.2 SEXO
a)MASCULINO
b) FEMENINO
1.3.OCUPACION
1.4 TRABAJOS EXTRAS SI
NO
1.5
INGRESO
MENSUAL
1.6 CUANTAS PERSONAS INTEGRAN SU FAMILIA

2.- DATOS DEL PRODUCTO.
2.1 CONSUME YOGURT
SI
NO
NO
2.2 CON QUE FRECUENCIA CONSUME

a) DIARIA
b) INTERDIARIA
c) SEMANAL
d) MENSUAL
2.3 CUAL ES SU MARCA PREFERIDA DE CONSUMO
a) GLORIA
b) YOLEY
c) OTROS
2.4 CUL ES SU LUGAR DE COMPRA?
90
a) MERCADO
c) KIOSCO
b)BODEGA
d) OTROS
2.5 CUL ES SU SABOR PREFERIDO ACTUALMENTE?

FRESA
PIA
DURAZNO
LCUMA
CHIRIMOYA
OTROS
2.6 EN QUE MOMENTO PREFIERE CONSUMIR EL YOGURT?

MAANA
TARDE
NOCHE
2.7 CUL ES EL TIPO DE PRESENTACIN QUE PREFIERE?
SACHET
UN CUARTO DE LITRO
MEDIO LITRO
UN LITRO
2.8 UD CREE QUE EL PRECIO ACTUAL DEL YOGURT ES:
BARATO
NORMAL
CARO
2.9 COMO LE GUSTARA QUE SEA LA CONSISTENCIA DEL YOGURT.
LQUIDO
ESPESO
SEMIESPEZO
ENCUESTA DIRIGIDA A COMERCIALIZADORES Y PRODUCTORES
91

Datos generales:
Nombre del encuestado.
Razn social del establecimiento
Direccin.
1.- produce usted mismo, el yogurt que comercializa?
1.1. SI ( )
NO ( )
En caso de contestar si evitar las pregunta N 6, 8, 9,10

2. Tipo de agente comercial
2.1. Mayorista ( )
2.2. Minorista ( )
2.3 Otro ( )
3.- que marca de yogurt ofrece?

3.1 Gloria ( )3.2. Yoley ( )3.3. Otro.. ( )
4.- Que sabor de yogurt ofrece?
a.- Fresa.
b.- durazno. c.- pia.
d.- lucma.
e.- chirimoya.. f.- otros.
5.- Qu tipo de presentacin ofrece?

a.- Sachets..
b.- medio litro.. c.- litro..
6.- cuales son los precios actuales de compra?

a.- Sachets
b.- medio litro..
c.- litro
7.. Cules son los precios de venta actuales?

a.- Sachets b.- medio litro.. c.- litro
8.- Cul es su proveedor actual?
9.-
que
cantidad
le
provee
con
que
frecuencia?................................................
10.- Qu cantidad de yogurt le provee por sabor?
a.- Fresa.
d.- lucma.
11.- Cunto produce de yogurt al mes?

.
13.- Qu cantidad de yogurt produce al mes por sabor?
a.- Fresa.
d.- lucma.

Gracias Por Su Colaboracin
92

RESUTADOS DE LA ENCUESTA A CONSUMIDORES DE YOGURT
1.- UD. CONSUME YOGURT
Tabla N 3.1
SI
NO
62
11
FUENTE: Encuesta
GRAFICA N 3.1
FUENTE: Datos de la tabla 3.1 obtenido de la encuesta

2.-CON QUE FRECUENCIA CONSUME YOGURT
Tabla N 3.2
DIARIA INTERDIARIA SEMANAL MENSUAL
7
10
39
6
FUENTE: Encuesta
GRAFICA N 3.2
FUENTE :Datos de la tabla N 3.2 obtenidos de Encuesta
93

3.-CUAL ES SU MARCA PREFERIDA DE CONSUMO
Tabla N 3.3
GLORIA
YOLEIT
40
2
FUENTE: Encuesta
OTROS
20
GRAFICA N 3.3
FUENTE: Datos de la tabla N 3.3 obtenidos de encuesta

4.-CUAL ES SU LUGAR DE COMPRA
Tabla N 3.4
MERCADO KIOSCO BODEGA
12
10
35
FUENTE: Encuesta
GRAFICA N 3.4
OTROS
5
FUENTE: Datos de la tabla N 3.4 obtenidos de Encuesta
94

5.- CUAL ES SU SABOR PREFERIDO ACTUALMENTE
Tabla N 3.5
FRESA LUCUMA DURAZNO CHIRIMOYA
34
10
7
4
FUENTE: Encuesta
PIA
5
OTROS
2
GRAFICA N 3.5
FUENTE: Datos de la tabla N 3.5 obtenidos de encuesta

6.- EN QUE MOMENTO PREFIERE CONSUMIR YOGURT
Tabla N 3.6
MAANA
TARDE
30
29
FUENTE: Encuesta
NOCHE
3
GRAFICA N 3.6
95

7.- CUAL ES EL TIPO DE PRESENTACION QUE PREFIERE
Tabla N 3.7
UN CUARTE DE MEDIO
SACHET
Lt.
LITRO
4
12
15
FUENTE: Encuesta
UN LITRO
31
GRAFICA N 3.7
FUENTE: Datos de
la tabla N 3.7
obtenidos
de
encuesta
8.- UD. CREE QUE EL PRECIO ACTUAL DEL YOGURT ES
Tabla N 3.8
BARATO
NORMAL
4
36
FUENTE: Encuesta
CARO
22
GRAFICA N 3.8

9.-COMO LE GUSTARIA QUE SEA LA CONCISTENCIA DEL YOGURT
Tabla N 3.9
96

LIQUIDO
SEMIESPEZO
7
54
FUENTE: Encuesta
ESPEZO
1
GRAFICA N 3.9
FUENTE: Datos de la tabla N 3.9 obtenidos encuesta
97

Proyecto de Inversion Privado Planta Productora de Yogurt

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PLANTA PROCESADORA DE LECHE PARA OBTENER YOGURT