Almbar de bao

Ingredientes:
Azcar: 300 grs.
Agua: 200 grs.
Procedimiento:
Mezclarlo todo y hervirlo. Usarlo fro
Aplicaciones:
Se usa para baar emborrachar bizcochos que posteriormente se
usarn para elaborar algn tipo de tartas pasteles, mezclndole (No
imprescindiblemente), una ligera cantidad de licor.

Bizcocho (1)
Ingredientes:
Huevos: 30 u.
Azcar: 1350 grs.
Emulgente para bizcocho: 180 grs.
Harina: 1750 grs.
Impulsor: 40 grs.
Esencia de limn: c.s.
Agua: 500 c.c.
Procedimiento:
Mezclar en la batidora el agua con el azcar y el emulgente, aadirle
despus los huevos, y cuando todo est bien mezclado, aadirle la
harina con el impulsor mezclado. La esencia de limn la podemos
aadir en cualquier momento del proceso.
A continuacin lo vamos a batir todo en la batidora. Tiene que
aumentar su volumen en un 300% ms, y su color amarillo tiene
que volverse blanco (O casi blanco). Llegados a este punto, ya
podemos llenar moldes y cocer en el horno.
Igual que en todas las frmulas de bizcocho, el tiempo de coccin
depender del volumen o tamao de las piezas.

Bizcocho (2)

Ingredientes:
Huevos: 24 u.
Azcar: 900 grs.
Leche: 200 c.c.
Emulgente para bizcocho: 100 grs.
Harina: 1100 grs.
Impulsor: 40 grs.
Raspaduras de limn: c.s.
Procedimiento:
Mezclar en la batidora la leche con el azcar y el emulgente, aadirle
despus los huevos, y cuando todo est bien mezclado, aadirle la
harina con el impulsor y las raspaduras todo mezclado.
A continuacin lo vamos a batir todo en la batidora. Tiene que
aumentar su volumen en un 300% ms, y su color amarillo tiene
que volverse blanco (O casi blanco). Llegados a este punto, ya
podemos llenar moldes y cocer en el horno.
Igual que en todas las frmulas de bizcocho, el tiempo de coccin
depender del volumen o tamao de las piezas.
Bizcocho para planchas
Ingredientes:
Huevos: 36 u.
Azcar: 1250 grs.
Emulgente para bizcocho: 100 grs.
Glucosa: 500 grs.
Agua: 500 c.c.
Almbar: 250 c.c.
Harina: 1600 grs.
Procedimiento:
Mezclar en la batidora el agua con el almbar, el azcar y el
emulgente, aadirle despus los huevos, y cuando todo est bien
mezclado, aadirle la glucosa. A continuacin aadiremos la harina.
A continuacin lo vamos a batir todo en la batidora. Tiene que
aumentar su volumen en un 300% ms, y su color amarillo tiene
que volverse blanco (O casi blanco). Llegados a este punto, ya
podemos elaborar las planchas.
Si elaboramos las planchas a mquina, no hacen falta ms
explicaciones. Si las elaboramos a mano, tendremos las latas de
horno preparadas de antemano, con el papel puesto. A continuacin,
y con una manga con boquilla lisa de unos 8 mm. Trazaremos las
lneas bien juntas encima del papel, bien sea en direccin transversal,
longitudinal, en diagonal, hasta cubrir todo el papel.
Cuando tengamos las planchas terminadas, las vamos a cocer en el
horno.

Si el horno es esttico, las vamos a cocer entre 230-270. Si es de

aire entre 250-290. El tiempo de coccin es muy corto, por lo que se
debe ir con cuidado.
No deben quedar demasiado cocidas, ya que despus pierden su
flexibilidad, y al enrollarlas se romperan.
Observaciones:
La glucosa en esta frmula acta como producto humectante. No es
imprescindible, pero normalmente la elaboracin de planchas se hace
de vez en cuando, para tener durante bastantes das. De ah se
explica la presencia de glucosa en esta frmula.
Existen en el mercado otros productos humectantes para los
bizcochos. Asimismo, la dextrosa tambin acta como ingrediente
humectante, aunque requiere una menor cantidad.
Si anulamos la glucosa, deberemos aadir 35 grs. de azcar por cada
100 grs. de glucosa que anulemos. De esta manera, en esta frmula,
si omitimos la glucosa, la cantidad de azcar ser 1250 grs. + 175
grs. = 1425 grs.
Asimismo, si producimos gran cantidad de planchas, y/o queremos
que su duracin sea prolongada, debemos tomar algunas medidas de
conservacin en cuanto a la humedad. Por una parte, habremos
aadido a la frmula algn producto humectante para que las
planchas se conserven tiernas, pero deberemos aadir algn producto
anti-moho. El moho aparece fcilmente en los bizcochos gracias a su
alto nivel de humedad.
Para guardar las planchas mientras no las utilicemos, las pondremos
en montones de 5 6 planchas en bandejas, y las taparemos con un
plstico para que no se sequen. Si es posible, es muy recomendable
guardarlas as en el congelador.

Crema catalana
Ingredientes:
Leche: 1 l.
Azcar: 150 grs.
Canela en rama: 1 rama
Piel de limn: la piel de 1 limn
Yemas de huevo: 8 u.
Maizena: 30 grs.
Procedimiento:
Poner al fuego en un cazo casi toda la leche (separaremos un vaso
aparte), con la mitad del azcar (ms o menos), juntamente con la
canela en rama y la piel de limn.
Aparte, prepararemos un batido con el resto de leche, el resto de
azcar, las yemas y la maizena hasta que quede bien esponjoso.
Cuando la leche haya hervido, lo mezclaremos bien echando la leche
caliente encima del preparado fro (No al revs), y removiendo al
mismo tiempo. Cuando todo est mezclado, lo pasaremos por un
colador, y a continuacin lo pondremos al fuego en otro cazo o el
mismo, pero limpio.
No pararemos de remover la crema con un batidor. Tambin puede
hacerse con una esptula de madera (En segn qu clase de
recipientes no tendremos ms remedio), pero con el batidor queda
mucho ms esponjosa.
Veremos que se va volviendo espesa. Cuando est a punto de hervir,
ya la podemos sacar del fuego, y es importante cambiarla de
recipiente enseguida a uno que est fro.
Es muy importante que no se acerque a la temperatura de ebullicin,
ya que se corta (se desintegra). Como dato orientativo la temperatura
no debera sobrepasar los <>80.
Cuando est terminada, y con la ayuda de un cucharn, iremos
llenando las cazuelitas ya especiales para este postre. Si no se tienen
cazuelitas, la pondremos en pequeos cuencos individuales, o en
platos.
Las guardaremos en la nevera hasta el momento de servir.
En el momento de servirlas, deben estar fras de la nevera. Entonces
echaremos encima azcar, y lo quemaremos con una pala de quemar.
A la hora de comer la crema catalana, es bueno notar el contraste de
temperaturas (fro abajo y caliente arriba).
Observaciones:
Podemos ayudarnos de un termmetro para saber cundo est a
punto de hervir.
Este postre suele acompaarse con alguna galleta seca, barquillos.