PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO Y DIVERSAS

FORMAS DE CONSUMO COMO LONCHERA NUTRITIVA ESCOLAR DE

LAS ALUMNAS DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA SAGRADO
CORAZN - CHALET

CAPITULO I
PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA

1.1.- PROBLEMA DE INVESTIGACIN

La lonchera chatarra es un problema presente en toda la comunidad educativa a nivel
nacional. Las alumnas de la Institucin Educativa Sagrado Corazn estn en una edad en la
que necesitan tener una alimentacin sana, que les permita desarrollar su mente y su
cuerpo. Diariamente se observa a la hora del recreo o a la salida como nuestras compaeras
ingieren alimentos que no les beneficia, al contrario les causan daos al sistema digestivo;
respiratorio, o la piel, etc.
En nuestro pas existen frutos de origen peruano, ricos en propiedades alimenticios y de
alta calidad nutritiva, se decidi investigar a uno de estos frutos agradable y dulce, que
posee infinidad de nutrientes, conocido como Aguaymanto.
En este proyecto se desea proponer una alternativa de elaboracin para su consumo y que
favorezca al mantenimiento de la buena salud. En tal sentido el problema de la presente
investigacin queda planteado de la forma siguiente:
DE QU MANERA EL CONSUMO DEL AGUAYMANTO PUEDE MEJORAR LA
CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LAS ALUMNAS DE LA
INSTITUCIN EDUCATIVA SAGRADO CORAZN - CHALET?

1.2. OBJETIVO:
1.2.1.- Objetivo General:

Desarrollar acciones que permitan descubrir las bondades naturales del aguaymanto a
travs de la elaboracin de diversas formas de consumo en la lonchera nutritiva por
parte de las alumnas de la Institucin Educativa del SAGRADO CORAZN
CHALET
1.2.2.- Objetivo Especifico:
Promover el consumo del Aguaymanto en la poblacin escolar de la I.E sagrado
Corazn.
Describir y difundir los procesos de elaboracin de postres, mermeladas y
refrescos con Aguaymanto para la salud de las alumnas.
Involucrar a los padres de familia en la experiencia de elaboracin de los productos
preparados con Aguaymanto.
Valorar nuestros cultivos oriundos, por su importancia nutricional para la
humanidad.
1.3. JUSTIFICACIN:
La presente investigacin responde a la necesidad de las alumnas y padres de familia en
conocer las bondades del Aguaymanto para la salud de las personas, eso implica conocer
la elaboracin de productos que sea de fcil preparacin y que las alumnas puedan
consumirlo en su lonchera escolar.
1.4. IMPORTANCIA:
La importancia del presente proyecto de investigacin radica en las siguientes razones:
En el aspecto social va a contribuir en la mejora de la lonchera escolar de las alumnas ya
que el aguaymanto es un fruto nutritivo y autctono.
Respecto a la salud puede proporcionar nutrientes, vitaminas y protenas para el desarrollo
fsico y mental de las alumnas de la I.E Sagrado Corazn.

CAPITULO II
MARCO TERICO
2.1. ANTECEDENTE DEL PROBLEMA:

La pg. http://papiros.upeu.edu.pe/handle/123456789/164 indica una investigacin donde el

objetivo de la presente revisin es dar a conocer la importancia del fruto del aguaymanto
(Physalis peruviana) como fuente de vitamina.
En la pg.

http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aguaymanto-provitamina-A se

presenta la informacin sobre el alto contenido de la vitamina A en el aguaymanto. La

importancia del aguaymanto se basa en el contenido de vitaminas que este tiene, adems;
informa que esta fruta es un elemento indispensable para la mejora de la salud de las
personas.
Badui, 2006:
Debido a su estructura qumica de todas las vitaminas la C es la ms inestable y la mas
reactiva, por lo que algunos investigadores has propuesto usar su contenido residual en los
alimentos como un ndice de retencin de nutrimentos: se considera que si resiste el
procesamiento, el almacenamiento, etctera, querr decir que todos los dems nutrimentos se
vern poco afectados.
2.2. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS:
2.2.1. AGUAYMANTO:
El Physalis peruviana es una planta silvestre y semisilvestre originaria del Per crece
entre los 1800 y 2800 m.s.n.m. (conocida como El fruto sagrado de los Incas). Se
cultiva en zonas tropicales y subtropicales el cultivo se propaga por semillas. Periodo
til de la planta es de ocho a once meses a partir de entonces disminuye en la
productividad y calidad de la fruta. Siendo la vida til de 3 aos.
Se cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. En
otros pases lo conocen con el nombre de uchuva, ubilla, vejign, uchuvo, etc. En el
Per, aguaymanto, capul.
El fruto es redondo amarillo y agridulce (es como un tomate en miniatura) vara el
tamao desde de 1.2 a 3 centmetros de dimetro, y un peso de 4 a 12 gramos tiene
una cscara protectora natural que aumenta la posibilidad de almacenamiento por
largos tiempos y proteccin de los microorganismos. La fruta crece en Per, Ecuador,
Colombia, Sudfrica, Kenia, Zimbabwe, Costa Rica, Bolivia, Mxico.

Esta Fruta es rica en vitamina C y A, tambin aporta en pequeas cantidades

vitaminas como la Tiamina (B1), Riboflavina (B2), y Niacina adems de fibra y
fsforo.
La vitamina A desempea funciones esenciales en la visin nocturna y en muchos
desordenes de los ojos y el buen funcionamiento de los tejidos.
La vitamina C forma junto con las vitaminas A y E el tro de los grandes
antioxidantes.
La Tiamina ayuda a las clulas del organismo a convertir carbohidratos en energa.
Es esencial para el funcionamiento del corazn, los msculos y el sistema nervioso.
La niacina interviene en el funcionamiento de sistema digestivo, la piel y los nervios.
Adems de las propiedades medicinales como purificar la sangre, disminuir la
albmina de los riones, aliviar los problemas de la garganta, fortificar el nervio
ptico, limpiar las cataratas y aliviar la amibiasis.
2.2.2. LONCHERAS NUTRITIVAS:
La lonchera nutritiva es la complementacin de la alimentacin del nio, ya que sirve
para que el nio o la nia completen su alimentacin y recupere las energas que gasta
jugando o estudiando. Se da a media maana y cubre una parte de su requerimiento de
su alimentacin del nio.
Importancia: Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los nios en
las etapas pre - escolar y escolar, ya que permiten cubrir las necesidades nutricionales,
asegurando as un rendimiento ptimo en el centro educativo.

2.2.3. VITAMINA:
Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada.
Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los
seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas
el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos
suministrados por la alimentacin.

Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las

coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las
reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a
convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no
eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico. Entonces se
puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las
necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.

2.2.4. COMIDA CHATARRA:

Fcil de conseguir, barata, con gran publicidad, pero que deteriora nuestra salud, esa es
la comida chatarra. Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, los dulces, el
chocolate, las gaseosas pertenecen a este grupo.

La expresin comida chatarra fue creada por Michael Jacobson, el director del
Centro para la Ciencia en el inters pblico, en 1972 y designa a todos aquellos
alimentos que no poseen valor nutricional, es decir, que no nos aportan nutrientes. Lo
nico que nos suman son muchas caloras, sal, azcar y grasas para el organismo, por
eso es que la comida chatarra es muy poco saludable.
En las escuelas es lo que ms se vende y por consecuencia es lo ms consumido. A
pesar de las normas de la escuela, es muy difcil que el kiosco de la escuela ofrezca
alimentos que

realmente favorezcan a la buena y adecuada alimentacin del

estudiante.

Segn el MINSA al ao 2007 aproximadamente nueve millones de peruanos sufran de

desnutricin. Y se calculaba que de cada diez nios, entre seis meses y tres aos de
edad, cinco tienen anemia.

La ingesta continua de estos alimentos en los estudiantes puede traer como

consecuencia:

Desnutricin: Por falta de alimentos nutritivos, provocando trastornos al organismo

que lo pueden llevar a contraer enfermedades o a la muerte.
Obesidad: Acumulacin de grasa en el cuerpo. Pudiendo sufrir derrames cerebrales e
infartos.

2.2.5. PROTEINA:
Forman parte de la estructura bsica de los tejidos y desempean funciones
metablicas y reguladoras. Tambin son los elementos que definen la identidad de
cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN).

2.2.6. NUTRICIN:
Ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico del
organismo a nivel molecular y macro sistmico, garantizando una salud adecuada y
previniendo enfermedades.

2.3. FORMULACIN DE HIPTESIS:

Las diversas formas de consumo del Aguaymanto mejora la calidad de la lonchera nutritiva
escolar de las alumnas de la Institucin Educativa Sagrado Corazn - CHALET
2.4. DEFINICIN DE LA VARIABLE:
2.4.1. VARIABLE INDEPENDIENTE:

Propiedades Nutritivas Del Aguaymanto

2.4.2. VARIABLE DEPENDIENTE:
Diversas formas de consumo como lonchera nutritiva escolar de las alumnas de la
Institucin Educativa Sagrado Corazn.

CAPITULO III
MATERIALES Y MTODOS

3.1. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

La metodologa a seguir ser basada en la investigacin hipottico deductivo pues
consistir en brindar informacin cientfica de los efectos de las propiedades del
Aguaymanto y la mejora en la calidad de la lonchera de las alumnas de la I.E. Sagrado
Corazn.
Estos incluyen: Organizacin de los Equipos de Trabajo y Asignacin de Temas, Revisin
Bibliogrfica y Recopilacin de Antecedentes, Presentacin del Plan de Trabajo, Realizacin
del Trabajo de Campo, Anlisis de los Resultados, Presentacin de los Resultados, Informe
Escrito, y Evaluacin.
3.2. MATERIALES:
Los materiales empleados fueron estructurados y no estructurados como las fichas de
informacin, pginas WEB, objetos de laboratorio, organizadores grficos, afiches, trpticos,
encuestas cerradas.
3.3. ELABORACIN DE LA ENCUESTA:

CUESTIONARIO
1Ha escuchado Ud. Hablar sobre al aguaymanto?

a) Si

b) No

c) A veces.

2 Qu vitaminas segn Ud. Tiene el aguaymanto?

3) Consume Ud gaseosa? Con que frecuencia? A la semana.........

4) Ud. podra reemplazar a su gaseosa por una bebida natural elaborada con
aguaymanto?
SI..

No

No s ..

5) Ud. Podra comer galleta preparada con aguaymanto?

SI..

No

No s ..

6) Ud. Alguna vez prob keke de aguaymanto?

SI..

Nombre

No

Grado:..

Edad: Fecha:.

3.3. DISEO DE LAS ACTIVIDADES:

3.3.1 MERMELADA DE AGUAYMANTO
INGREDIENTES
500 gr. aguaymanto frescos
250 gr. azcar blanca
200 gr. azcar morena o rubia
1 copita orujo o ron
1 ramita canela entera

2 unid clavo de olor

1 tira de cascara de naranja
1 trocito de jengibre
PREPARACIN
Colocar todos los ingredientes juntos en un recipiente refractario o pirex. Tapar bien y
dejar en la refrigeradora por 24 horas. A la tira de cascara de naranja hay que sacarle
todo lo blanco de la parte interna, sino amargara un poco.
Pasado este tiempo colocarlos en una olla y ponerlos al fuego. Apenas hierva bajar a
fuego medio y dejar cocinar por 30 minutos. Moviendo siempre, hasta que tome la
consistencia que se desea.
Cuando este lista, retirarle la cascara de naranja, los clavos de olor, el jengibre y la
canela.
Puedes comerla con una rica tostada, con un pan recin horneado, con unas galletitas
saladas, o decorar con ella helados, tortas, platos salados.

3.3.2. CHOCOTEJAS DE AGUAYMANTO.

INGREDIENTES:
1 kg de aguaymanto.
250 gramos de azcar rubia.
Ralladura de naranja al gusto.
1 Sobre de clavo de olor y canela.
1 copa o vaso pequeo de aguardiante.

PREPARACIN:
Muy similar al procedimiento anterior. Se debe comenzar por mezclar los ingredientes
y cocinar a fuego lento hasta obtener una pasta consistente. Al finalizar la coccin se
debe retirar la canela y clavo de olor que solo le dar un aroma al preparado.

Ahora que ya sabes cmo preparar mermelada de estos dos ingredientes estoy seguro
que nuestras usuarias podrn emprender un gran negocio con las chocotejas
peruansimas.

3.3.3. KEKE DE AGUAYMANTO Y COCO

INGREDIENTES:
Keke

180 g mantequilla
6 unidades de huevos
300 g azcar blanca
190 g harina preparada
200 g coco rallado

Jarabe de Aguaymanto
350 ml agua
200 g azcar blanca
600 g aguaymanto
Mermelada
120 g azcar blanca
250 ml agua
aguaymanto cocidos del jarabe

PREPARACIN:
Keke:
Precalentar el horno a 175c.
Bata la mantequilla y azucar hasta que est suave y esponjoso.
Agregue los huevos uno por uno y mezcle bien al mismo tiempo.
Mezcle la harina y el coco despacio y gentilmente.
Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Llevar al horno por aproximamente 1 horas. Chequear despues de 1 hora y 15
minutos.

Jarabe:
Remover las cscaras de los aguaymanto y lave estos bien.
Aplaste los aguaymanto para obtener los jugos del fruto.
Ponga azcar, agua y los aguaymanto con su jugo en una olla.
Hervir por 3 minutos.
Remueva del fuego y cuele la mezcla.
Hecha la mezcla caliente sobre la torta caliente estando en el molde.
Mermelada:
Ponga los aguaymanto colados otra vez en la olla.
Agregue azcar y agua.
Hervir y luego bajar el fuego.
Cocinar hasta que el lquido casi se evapore y alcance una textura como de
mermelada.
Esparcir la mermelada encima del keke cuando este est ms frio.

3.3.4. BUDN DE AGUAYMANTO

INGREDIENTES:
8 panes franceses (o cualquier pan que sobre)
1 litro de leche fresca
1 tz de azcar (o menos)
1 cucharada de esencia de vainilla
Ralladura de cscara de 1 naranja
4 huevos
4 cucharadas de mantequilla con sal derretida
Una caja de aguaymanto (al gusto)

CARAMELO:
una taza de azcar blanca
mantequilla para el molde

PREPARACIN:
Derretir a fuego lento el azcar hasta que se haga caramelo, ir reventando los grumitos.
Una vez que est, forrar el molde enmantequillado (yo uso el aerosol maravilloso para
repostera). El caramelo se pondr duro pero en el horno se derrite nuevamente.
Remojar los trozos de pan en la leche, hasta que se deshagan (15 a 20 minutos y si son
sobras muy duras toda la noche)
Cuando est deshecho el pan, ver que no sea demasiada leche, si sobra sacar un poco y
aadir el resto: mantequilla derretida, huevos, esencias, azcar, rayadura y fruta.
Mezclar.
EL AGUAYANTO
Verter mezcla en el molde y llevar al horno precalentado en 180 en bao mara (puede

ser en seco, t eliges). Lo normal es una hora, mi horno que es una Es

tontera
de tard dos
Es un
horas.
Esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una t
Alimento energtico natural de origen peruano

Propiedades

Contiene

Acta como

Es

omendadopara
B (tiamina, niacina
personas
y vitamina
con diabetes
B12), asdecomo
todo dehierro,
tipo
Digestivo,
y durante
ayuda
fsforo
Reconstruye
el tratamiento
a prevenir
y carbohidratos
y fortifica
cncer
de las del
el
personas
nervio
estmago,
ptico.
con pr
co