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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE INGENIERIA

Escuela Acadmico Profesional

De
Ingeniera Qumica

CURSO: TECNOLOGIA DE PROCESOS II

TEMA: BEBIDAS GASEOSAS

INTEGRANTES:

PABLO LAURA CCASO

CHRIST YAEZ LEVANO

PLANTA PROCESADORA DE BEBIDAS GASEOSAS

1. INTRODUCCION
Una bebida suave esta; definida como una bebida no alcohlica para consumo
humano. Sin embargo, este trmino puede ser aplicado a una amplia variedad de
bebidas, aunque las ms consumidas son las bebidas gaseosas. Ingredientes
naturales o artificiales son usados para darle un sabor particular a cada bebida. El
proceso de embotellamiento no es complicado. Los ingredientes usados para producir
un producto sabroso e higinico han sido bien establecidos. Sin embargo, las tcnicas
todas usadas en este mercado pueden variar considerablemente. En consecuencia, el
anlisis de mercado debe ser realizado para determinar el poder de compra del
pblico.
Este, por supuesto, no es problema para la compaa embotelladora que ha sido
comprada en Taiwan ya que ellos no slo proveen asistencia en dirigir este anlisis de
mercado, sino que tambin prestan asesora en cmo coordinar estas habilidades para
poner en accin los resultados del anlisis de mercado.
Las cantidades de equipos inicialmente necesarios para establecer una planta
embotelladora estarn determinadas por la cantidad de capital de inversin. Esta
planta incluye equipos de procesamiento para embotellar y enlatar bebidas. Existen
muchos tipos de envases, botellas de vidrio retornables, botellas de vidrio no
retornables, latas de aluminio de dos piezas, latas de acero de tres piezas. El costo de
operacin y almacenamiento de una lnea de embotellamiento retornable es
generalmente alto en comparacin con una lnea no retornable, por lo tanto se
recomienda instalar primero una lnea de produccin no retornable. Una vez que la
planta y su mercado se han establecido, se podr comprar el equipo necesario para
instalar el proceso de embotellado retornable.

2. INFORMACION GENERAL DEL PROCESO

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO

2.2 DESCRIPCION DEL PROCESO

A. PROCESAMIENTO DEL JARABE

La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida
gaseosa, con excepcin del agua carbnica o agua de Seltz se conoce con el nombre
de jarabe. La solucin de azcar en agua es el jarabe simple, a si a ste se aade
algn cido se denomina jarabe simple acidificado.
En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. Est
provista de tanques mezcladores y de almacenamiento, y generalmente est situada
en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la
embotelladora. El agente edulcorante usual es el azcar de caa. Para preparar el
jarabe se pone la cantidad necesaria de agua, previamente tratada, en un tanque
mezclador provisto de agitador mecnico; agitando sin cesar, se aade poco a poco la
cantidad necesaria de azcar. Luego que se disuelve el azcar se agregan el
saborizante, color, cido y preservativo. Despus de mezclar muy bien todos los

ingredientes, se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mnel o de acero

inoxidable. Si el jarabe debe contener pulpa de furas, se cuela antes de aadirle la
pulpa.
1. Azcar disuelto, jarabe simple o corriente, y agua (el cual ha sido depurado y
tratado qumicamente) son mezclados en el tanque del jarabe.
2. El jarabe simple es filtrado y esterilizado en el esterilizador ultravioleta.
3. Luego, el jarabe esterilizado es bombeado al tanque de abastecimiento final
donde se aadir la bebida base concentrada y el agua depurada.
4. Finalmente, el jarabe es conducido al carbo-refrigerador para su carbonatacin
y enfriamiento. Una vez que ha sido enfriado, queda listo para su embotellado.
B. DIXIDO DE CARBONO Y CARBONATACIN:
La carbonatacin se mide en volmenes. A 60F, el agua disuelve un volumen igual de
dixido de carbono medido a la presin atmosfrica. Esto se denomina un volumen. La
solubilidad est en razn directa de la presin, pero reduce segn aumenta la
temperatura.
El gas carbnico para bebidas gaseosas debe ser lo ms puro posible y enteramente
inodoro.

C. EMBOTELLADO Y EMPAQUETADO.
LAVADO DE BOTELLAS:
El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina caliente y
despus se enjuagan con agua potable. La solucin alcalina se compone de sosa
custica, carbonato sdico, fosfato trisdico y metasilicato sdico. La sosa custica es
el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida, y de ah que la duracin u
la temperatura de la esterilizacin de las botellas dependen casi exclusivamente del
contenido de sosa custica. Los dems lcalis aumentan un tanto la potencia
germicida de la solucin de sosa custica. Los elementos que modifican la eficiencia
germicida son: la concentracin custica, la duracin del remojo y la temperatura. El
lavado de botellas puede ser de dos clases: por sumersin y de chorro.
Embotellamiento:

El trmino embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no slo el

llenado y taponamiento de las botellas, sino tambin la medicin de cantidades
exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas, as como la
mezcladura despus del taponamiento. Las mquinas llenadoras son de dos clases:
de presin fuerte y de poca presin
BOTELLAS RETORNABLES.
1. Las botellas vacas son recicladas en cajas y colocadas en paletas. Carretillas
elevadoras transportan las paletas al despaletador donde se descargan las
cajas. Luego, las cajas son enviadas al descajonador el cual obtiene las
botellas desde las cajas.
2. Una vez que las botellas entran a la mquina lavadora, las cajas son
transportadas al almacn de cajas.
3. Despus de lavadas, las botellas limpias pasan a travs de un registrador y
luego son llenadas, tapadas y codificadas.
4. El producto final codificado es transportado y enviado para su encajonamiento,
completando el proceso de empaque.
BOTELLAS Y LATAS NO RETORNABLES.
1. Las botellas o latas no retornables son transportadas por una esptula desde la
manufacturera.
2. Despus de ser descargadas, son enjuagadas con agua purificada.
3. Las botellas o latas limpias son transportadas para su proceso de llenado.
Despus de ser llenadas las botellas son tapadas, o en el caso de las latas,
doblemente cocidas. Antes de ser empaquetadas en cajas de cartn, las latas
o botellas son calentadas a punto de roco para mantener la superficie seca.
4. Algunas bebidas, tal como los jugos son pasteurizadas. En este caso, el
proceso de calentamiento ser omitido.
5. Los productos calentados o pasteurizados son codificados y pasados a travs
de un detector del nivel de llenado el cual rechazar cualquier producto no
llenado a los niveles adecuados.
6. Finalmente, las cajas de cartn son cargadas en cucharas o paletas. Entre el
proceso de empaquetado y cargado, balanzas o detectores de cajas llenas son
usados para controlar empaques inadecuados. Despus de ser cargados, los
productos quedan listos para su comercializacin.

3. DESCRIPCION DE LA PLANTA

3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCION

Lnea de embotellamiento retornable:
Hasta 500 botellas por minuto.
Lnea de embotellamiento no retornable:
Hasta 500 botellas por minuto para botellas de vidrio y hasta 120
botellas por minuto para botellas de plstico.
Lnea de enlatado:
Hasta 500 latas por minuto.
3.2 MATERIAS PRIMAS
(1) Ingredientes:
Jarabe, saborizantes, dixido de carbono y agua purificada.
a) Saborizantes: Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan
por empresas especializadas. Con cada sustancia se suministran
instrucciones claras y la forma exacta para la preparacin del jarabe.
Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones
alcohlicas o jugos de frutas.
Los extractos alcohlicos se preparan por lixiviacin de drogas secas
con soluciones alcohlicas, o bien lavando aceites esenciales con
mezclas de agua y alcohol y dejando que se separe el aceite.
Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arbiga y
jarabe espeso de azcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un
homogeneizador. Ejemplo de estas emulsiones la de naranja y la
llamada cerveza de races.
Algunos saborizantes, como el de cereza , fresa y helado con soda son
solubles en soluciones alcohlicas diluidas, y se suelen prepara
disolviendo los aceites esenciales en el alcohol y agregando agua hasta
obtener la dilucin conveniente.
Adems de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el
sabor y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo cola

se les pone cafena en proporcin de 7 a 23 mg por 100 cc . Se agrega

la cafena no tanto por el efecto estimulante cuanto por su sabor
amargo.
b) Acidos:
cido Ctrico. Se extrae de los limones, limas y pias. Como el cido
ctrico es un ingrediente natural de todos los frutos ctricos, todas las
bebidas que tienen estos sabores se acidifican con dicho cido, que se
usa en solucin de 48%.
cido fosfrico. Es el acidulante ms econmico, no slo por su bajo
costo, sin tambin porque es muy potente. Se usa principalmente en los
refrescos tipo cola.
cidotatrico . En uno de los subproductos de la elaboracin del vino. El
sabor cido de la bebida depende de la concentracin de iones de
hidrgeno, pues tienen el mismo sabor cido las soluciones de los
cidos ctricos, tartrico o fosfrico de igual pH . Se aaden cidos a los
refrescos para modificar la dulzura del azcar y como preservativo.
Todos los cidos que se agreguen a los refrescos han de ser grado
para alimentos .
c) Colorantes:
Caramelo. Es un color vegetal que se prepara quemando azcar de
maz, generalmente con una sal amnica como catalizador. Es el color
vegetal ms usado y se aade a los refrescos estilo cola , cerveza de
races, refrescos de jengibre, helado con soda, etc. En la industria de
refrescos se conocen dos clases de caramelo: el espumoso y el no
espumoso
Colores sintticos: Hay 18 colores sintticos aprobados para alimentos,
de los cuales slo siete son recomendables para refrescos. Como el
Amarillo FD&C #5 , tartracina ; Amarillo FD&C #6 , amarillo sunset ;
Rojo FD&C #1 punz 3R; Rojo FD&C # 2 , amaranto; Rojo FD&C
# 4 ,punz SX ; Azul FD&C # 1 ,azul brillante FCF ; Verde
3, verde fijo FCF .
d) Preservativos:

FD&C #

La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido

que lleva el refresco y con el gas carbnico. El gas carbnico ayuda a
evitar el desarrollo de hongos. Los refrescos que contienen zumos de
frutas y los que se embotellan sin gas o con poco gas se conservan con
benzoato de sodio. La solucin de benzoato se agrega durante la
preparacin del jarabe.
e) Agua:
El agua del abastecimiento pblico contienen algunas veces sustancias
minerales y vegetales que la hacen inadecuada para bebidas gaseosas.
Para la preparacin de stas es necesario que el agua sea lmpida ,
incolora e inodora, que no contenga bacterias , que su alcalinidad sea
de menos de 50 ppm , que contenga menos de 500 ppm de slidos
totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso . El agua que
contiene materia en suspensin no se carbonata fcilmente, y las
bebidas que con ella se preparan se desgasifican rpidamente. El agua
del abastecimiento pblico se trata en la planta embotelladora para
purificarla. Con filtros de arena o de discos de papel y mediante el
procedimiento de coagulacin u sedimentacin se clarifica el agua, y
con carbn activo, ozono o cloro se le quita el color y el olor. Para
eliminar las algas se requiere la cloracin seguida de coagulacin,
sedimentacin y filtracin con carbn activo.
(2) Envases:
(a) Botellas de vidrio retornable.
(b) Botellas de vidrio no retornable.
(c) Botellas de plstico.
(d) Latas de aluminio / acero.
3.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIN DE TRABAJO. N DE PERSONAS.
Gerencia. 34
Operadores. 26

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TOTAL. 60
3.4 AREA DE TERRENO Y EDIFICIO.
Fabrica:  2,040 m2.
Almacenes, oficinas, departamento de control de calidad, laboratorios, etc:
2,210 m2.
rea total de la planta: 4,250 m2.
3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS. N MQUINAS. OBSERVACIN.
Tanque de jarabe primario. 1
Filtro del jarabe. 1
Esterilizador ultravioleta. 1
Tanque de pre-lavado. 1
Tanque de jarabe final. 3
Tanque mezclador de bebidas concentradas. 1

Bomba y sistemas de tuberias sanitarias. 1

Sistema CIP. 1
Descargador. 1 Articulo opcional.

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Descajonador. 1 Articulo opcional.

Lavadora de botellas. 1 Solo botella retornable.
Registrador de botellas vacas. 1 Solo botella retornable.
Enjuagador de botellas. 1 Slo botella no retornab.
Enjuagador de latas. 1 Slo lnea de latas.
Llenadora y tapadora de botellas. 1
Mquina Llenadora de Bebidas Carbonatadas Serie DCGF

Tapador. 1
Llenador de latas. 1 Slo lnea de latas.
Carbo-rodillos. 1
Sistema derefrigeracin. 1
Limpiador de cajas. 1 Slo botellas.
Calentador. 1 Slo botellas NR y latas.
Tunel de pasteurizado. 1 Artculo opcional.
Codificador. 1
Detector del nivel de llenado. 1 Slo lnea de latas.
Balanza o detector de cajas llenas. 1 Slo lnea de latas.
Encajonador. 1 Artculo opcional.
Cargador. 1 Artculo opcional.
Transportador de cable. 1 Slo lnea de latas.

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Transportador de latas o botellas llenas. 1

Transportador de cajas. 1
Panel de control. 1
Compresor de aire. 1
Caldero. 1
Sistema elctrico. 1
Sistema de tuberas para vapor. 1
Sistema de tuberas para agua. 1
Sistema de tuberas para suministrar gas CO2. 1
3.6 EQUIPO DE INSPECCION Y PRUEBA
ITEMS. N DE EQUIPOS. OBSERVACIONES.
Probador de carbonatacin. 1
Probador de gas CO2 puro. 1
Probador de porcentaje agua/jarabe. 1
Equipo probador de agua. 1
Probador de aplicacin adecuada. 1
Micrmetro de costura y calibrador de profundidad. 1 Para lnea de latas.
Calibrador. 1 Para lnea de latas.
Micrmetro de punto. 1 Para lnea de latas.
Calibrador de nivel. 1 Para línea de latas.
Proyector de costura. 1 Para línea de latas.
Sierra de costura. 1 Para línea de latas.
3.7 GASTOS GENERALES DE PLANTA

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Potencia elctrica: 240 Kw.

Aire comprimido: 2.2 m3 por minuto, 7 Kg. por cm2.
Agua: 340 litros por minuto, 1-3 Kg. por cm2.
Vapor: 600 Kg por hora, 7 Kg por cm2.

COMPROBACIN DE LA CALIDAD:
Se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baum y
de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix ; los grados Brix de
soluciones de azcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azcar . Para
determinar la densidad con el hidrmetro es necesario desgasificar antes la bebida,
para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra.
Tambin se determina el grado de carbonatacin por la presin de gas y la
temperatura; conociendo estos dos factores, se calcula con ayuda de una grfica el
nmero de volmenes de gas que contiene el lquido . La presin de gas se determina
insertando un manmetro de gas a travs de la corcholata, despus de lo cual se agita
la botella para cerciorarse de que estn en equilibrio las fases lquidas y gaseosa,
pues de lo contrario puede ser demasiado bajo el resultado.
Con el trmino alteracin se designan las variaciones anormales que se producen en
el aspecto, color sabor u olor de la bebida gaseosa, y que pueden ser ocasionadas por
cambios fsicos o qumicos o por microorganismos. Las alteraciones fsicas pueden ser
originadas por el calor o por la luz solar. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de
casi todas las gaseosas, en particular de las que se preparan con jugos de frutas
ctricos. La alteracin del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos
ctricos. La alteracin del sabor casada por la luz en las gaseosas ctricas se designa
con los trminos aceitosa y trementincea; en casi todas las dems bebidas hay
simplemente prdida de sabor y de carcter. Algunos colores para alimentos, en
particular la tartracina, se desvanecen rpidamente con la luz solar. El calor ordinario
no basta para producir ningn efecto en particular, como el sabor de conocimiento ;
pero las altas temperaturas aceleran las reacciones qumicas y , por lo tanto hacen
que se pierda la frescura .

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Las alteraciones qumicas que se operan en las gaseosas son: oxidacin , accin
enzimattica, reaccin de cloro libre , saponificacin de esteres, hidrlisis y otras
reacciones qumicas de los saborizantes y desintegracin de la molcula compleja del
caramelo por la reaccin de los cidos y sustancias minerales .La oxidacin puede se
ocasionada por el aires que en mayor o menor proporcin contienen todas bebidas
gaseosas . Cuando es defectuoso el aparto de carbonatacin, es posible que se
introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad
adecuada de gas.
Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua
del abastecimiento pblico o de los aparatos que no fueron bien enjuagados, lo cual
origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del
producto. Cuando ste se prepara con agua alcalina , el producto resulta muy soso y
de olor extrao ; este ltimo se debe , indudablemente , a cierta reaccin de
sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes, Con el tiempo cambia
paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas, lo que sin duda es debido en parte a
la reaccin del cido con los aceites esenciales saborizantes . El caramelo con
frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios das.
La multiplicacin de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa
se forme nata, nebulosidad, sedimento, etc. Los microbios causales son protozoos ,
algas, hongos , bacterias y levaduras.
Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicacin de
bacterias, pues al desarrollo de stas se oponen el gas carbnico y el cido del
lquido. Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido ndice
colibacilar; esto es: que contienen pequeo nmero de Escherichiacoli por 100 ml de
lquido.
El acedamiento o fermentacin de bebidas gaseosas es debido a la multiplicacin de
levaduras, microbios que se alimentan del azcar y se calcula son la causa del 90% de
ka inutilizacin de las bebidas gaseosa. Las poco cidas o que no contiene poco gas o
no lo contienen son ms susceptibles a la invasin por sacaromices, pues los cidos
inhiben su desarrollo .las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fcilmente
a la causa de la neutralizacin del cido . La bebida gaseosa tpica tiene acidez de
1.23g de cido ctrico por litro , que basta para inhibir la reproduccin de sacromices.
CONTAMINACIN:

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Durante el proceso de elaboracin los jarabes para gaseosas estn continuamente

expuestos a la contaminacin. La contaminacin con metales producen efecto muy
notable en el sabor de la bebida. Los jarabes acidificados cuando se ponen en
contacto con cualquier metal, excepto el acero inoxidable y el metal mnel , lo atacan ,
y de ah que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que
resistan la accin de los cidos y del agua gaseosa . Los utensilios enchapados con
otros metales, como la plata, deben ser revisados frecuentemente para descubrir
posibles puntos de contaminacin metlica.
La contaminacin ms insidiosa es la absorcin de olores extraos procedentes de la
atmsfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata, o bien por la ubicacin de
sta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables. Para
evitar esta clase de contaminacin es preciso que las embotelladoras se conserven
limpias de tales olores.
En ocasiones , el aceite de la maquinaria con que se produce el dixido de carbono
penetra en la solucin gaseosa . Si no se procura siempre evitar
convertidores de hielo

el aceite de los

seco , puede penetrar en la tubera del gas y en el

carbonatador, y en le cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa .

PELIGROS PARA LA SALUD DE SODA
1.

Obesidad Un estudio, de dcadas de duracin, realizado en 33.000

estadounidenses, publicados en el New EnglandJournal of Medecine, seala que
existe clara evidencia que las bebidas gaseosas azucaradas conducen a la
ganancia de peso y por consecuencia a la obesidad.

2.

Diabetes Un estudio publicado en la revista Diabetes Care revel que las

personas que consuman una o dos bebidas gaseosas azucaradas al da tuvieron
ms de un 25% de probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2.

3.

Sndrome metablico Los que consumen un refresco al da tienen un 20%

ms riesgo de sndrome metablico. Este sndrome corresponde a un conjunto de
indicadores que incluyen niveles altos de triglicridos, hiperinsulinemia, hipertensin,
los que favorecen la aparicin de un nmero de dolencias.

4.

Infarto agudo al miocardio (IAM)- Investigadores de la escuela de Harvard de

Salud Pblica descubrieron que el consumo de una bebida endulzada con azcar al
da aumenta el riesgo de un hombre de tener un ataque al corazn en un
20%. Riesgo que se ve aumentado an ms en la medida que aumenta su consumo.

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5.

Erosin del esmalte dental Un informe de 2007 publicado en la revista de la

Academia de Odontologa General (AGD) sugiere que el consumo prolongado de
bebidas gaseosas puede conducir a la prdida significativa de esmalte. Las bebidas
Colas causan 10 veces ms prdida de esmalte que el causado por jugo de frutas.

6.

La erosin de huesos el consumo de soda se ha vinculado a la erosin

sea. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Tufts revel que
las mujeres que beban tres colas a la semana presentan 4% de prdida de hueso de
las caderas. Las bebidas cola se sealan como causantes de osteoporosis, mientras
que otros refrescos no son tan dainos.

7.

La hipopotasemia Un estudio realizado en Grecia relaciona la ingesta

excesiva de refrescos con niveles bajos de potasio. Los niveles bajos de potasio
llevan a una insuficiencia en las funciones musculares vitales y pueden resultar en
parlisis severa.

8.

Cncer De acuerdo con estudios recientes el colorante de caramelo en las

bebidas gaseosas estn contaminados con 4-metilimidazol. Segn el Centro para la
Ciencia del Inters Pblico, amonaco y sulfitos utilizados para la fabricacin de
colorante de caramelo son conocidos carcingenos.

9.

Dao del hgado De acuerdo con un estudio realizado por los doctores en Ziv
Medical Center en Haifa, Israel en 2009, ms del 80% de las personas que beban
refrescos endulzados con regularidad sufren daos a largo plazo del hgado. La
acumulacin excesiva de grasa en el hgado es una consecuencia inmediata del
consumo de soda.

10.

Hipertensin De acuerdo con un informe publicado en la revista Circulation

en 2010, reduciendo el consumo de refrescos ayuda a mejorar la circulacin
sangunea y ayuda a aliviar la hipertensin.

IMPACTO AMBIENTAL, SOCIAL Y ECONMICO DEL PROCESO

Impacto Ambiental
El impacto que traen las industrias de las gaseosas es bsicamente el impacto de las
industrias en el mundo, la industria de la gaseosa como tal trae consigo muchos
residuos y contaminantes que de cierto modo afectan el medio ambiente, por otro lado
la fabricacin de las latas de gaseosas son muy dainas ya que involucran mucho
CO2 y muchos efectos secundarios en el mundo. Por otro lado en el medio ambiente
ya se estn viendo todos estos efectos, se est viendo como est aumentando la
temperatura por causa de estos gases que perjudican la capa de ozono, son procesos

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de industrias, tales como de hamburguesas, gaseosas, textiles y muchos ms los

causantes de este problema de calentamiento global, como ya lo sabemos el impacto
del calentamiento es muy grave ya que si continua calentndose la tierra, con solo 4
grados ya estaremos en un mundo perdido.

Impacto Social
El impacto social radica en que las gaseosas como tal son muy dainas, las gaseosas
o refrescos como lo llaman en algunas partes del mundo tienen ciertos aditivos y
estimulantes los cuales crean efectos secundarios en el cuerpo humano y es
perjudicial para la salud, por otro lado la gaseosa crea la celulitis, es una deformacin
en la piel del ser humano, como tal la gaseosa es muy mala ya que esta tiene muchos
aditivos que hacen que sea muy adictiva y por esto en el mundo esta se consume en
grandes cantidades y por esto es que el efecto es mayor, las personas cada da toman
ms y ms y por esto se crean mayores ndices de enfermedades y efectos
secundarios en las personas.

Impacto Econmico
Por la parte econmica, las gaseosas en realidad son muy buenas en el mercado
actual, en todo el mundo se produce y se consume gaseosa, como podemos ver un
ejemplo, Coca-Cola es una de las industrias ms famosas del mundo, esta gaseosa se
puede tomar en todos los rincones del mundo y es por su expansin imperialista que
ha llegado a ser de tan gran auge, como tal, la gaseosa es un negocio muy bueno en
todo el mundo ya que como lo deca antes, esta bebida es muy adictiva y muy
estimulante entonces por esto es que la gente la consume tanto y entre ms la
consuma se vuelve adicta y no la puede dejar, en sntesis, en el impacto econmico
las gaseosas se llevan uno de los primeros puestos en la economa actual.
COMERCIO INTERNACIONAL

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En el ltimo quinquenio, se observa una cada de las exportaciones de bebidas

gaseosas en
Alemania del 11% en valor, aunque sigue siendo el principal exportador mundial en
dicho perodo
COMERCIO EN EL PERU
Los grandes competidores en el mercado de bebidas carbonatadas en la Regin
Andina son Panamco y Embonor Chile (Coca-Cola), Polar Venezuela (Pepsi) y
Postobn Colombia. Coca-Cola, a pesar de ser lder en todos los pases de la
Regin, no ostenta la misma brecha en participacin respecto a Pepsi que en el resto
de Latinoamrica. Un fenmeno caracterstico de la Regin es la existencia de marcas
regionales fuertes como Inca Kola en el Per y Guaran en Brasil. Adems, Coca-Cola
enfrenta fuerte competencia de marcas de precio bajo, como Kola Real en el Per.
El mercado de US$350 millones de bebidas gaseosas del Per est liderado por ELSA
con una participacin de mercado de 31%, seguida de JR Lindley (29%),
Embotelladora Rivera (19%), Industrias Aaos (13%) y otras empresas (8%). Las
principales embotelladoras y sus marcas se muestran en el cuadro de abajo
Embotelladora

Marca

Embotelladora

Marca

ELSA

Coca Cola
Coca Cola
Light
Fanta
Fanta Pia
Sprite

Embotelladora Rivera

Concordia
Triple Kola
San Carlos
Pepsi
Evervess

Kola Inglesa
San Luis
San Antonio
Schweppes

Industrias Aaos

Kola Real
Sabor de Oro
Plus Cola
Cielo

Inca Kola
Inka Kola Diet
Crush
Bimbo Break

Embotelladora Latina

Don Isaac
Fiesta Cola
Agua Luna
Per Cola

Corporacin J.R.
Lindley

Participacin del mercado peruano por empresa embotelladora

Vase el mapa de posicionamiento para el mercado Peruano.

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CONSUMO A NIVEL MUNDIAL

Argentina fue durante 2012 el pas donde ms gaseosa se consumi per cpita.
El ao pasado, el promedio fue de 131 litros. En segundo lugar se ubic Chile, con 121
litros por cpita y luego Mxico (119) y Estados Unidos (112), segn un estudio de
Euromonitor.
Las bebidas carbonatadas son un smbolo aspiracional para los consumidores de
bajos ingresos, que las disfrutan en momentos especiales junto a su familia, dijo
Jonas Feliciano, analista de la industria de bebidas.
Como en otras industrias, la preocupacin de los consumidores por su salud y peso,
es una amenaza para los productores de bebidas gaseosas, pero la innovacin en
endulzantes artificiales, as como en distintos sabores que enmascaren el gusto que
queda tras estos endulzantes, han ayudado a aminorar esta preocupacin", afirm.
"Algunos fabricantes tambin han agregado jugo natural de frutas a algunas marcas
de gaseosas, para alivianar las preocupaciones de los consumidores por su salud,
dijo.
A nivel mundial, se le atribuyen a las bebidas carbonatadas parte de la responsabilidad
por la epidemia de obesidad, sobre todo en nios. Estos productos de consumo no se
venden exclusivamente en botella, sino que son los acompaantes naturales de los
menes basados en hamburguesas y papas fritas. En Nueva York el ao pasado se
impuso la limitacin de no expender bebidas de ms de medio litro en los restaurantes.
Ese tipo de mensajes est llegando al pas a travs de profesionales e instituciones

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que promueven los hbitos saludables, principal forma de evitar las enfermedades
crnicas no transmisibles que hoy explican gran parte de la muerte o discapacidad en
el mundo, como la propia obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Preocupadas, las fabricantes de bebidas gaseosas ampliaron su portafolio de
productos con aguas saborizadas y jugos, con o sin gas.El top ten.
1. Argentina (131 litros per cpita).
2. Chile (121).
3. Mxico (119).
4. EE.UU. (112).
5. Noruega (91).
6. Blgica (88).
7. Uruguay (87).
8. Arabia Saudita (79).
9. Alemania (76).

CONCLUSIONES

1. Se aaden cidos a los refrescos para modificar la dulzura del azcar y como
preservativo. Todos los cidos que se agreguen a los refrescos han de ser
"grado para alimentos".

2. La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva
el refresco y con el gas carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo
de hongos.

3. Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas

o jugos de frutas.

4. Se agrega la cafena no tanto por el efecto estimulante sino por su sabor

amargo.

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5. El agua a emplear en la elaboracin de las bebidas Carbonatadas debe pasar

por un proceso de purificacin previo a su utilizacin.

6. El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina

caliente y despus se enjuagan con agua potable.

7. En la comprobacin de calidad en el proceso de elaboracin de las bebidas

Carbonatadas se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se
expresa en grados Baum y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en
grados Brix.