Repblica Bolivariana De Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para La Educacin

U.E. Colegio Nuestra Seora De Ftima
Mrida. Edo. Mrida

CARACTERSTICAS DE LA ALIMENTACION Y SU REPERCUSION EN SU

ESTADO NUTRICIONAL EN LOS NIOS Y NIAS DE LA SEGUNDA ETAPA DE
EDUCACION PRIMARIA DEL COLEGIO NUESTRA SEORA DE FATIMA.

Ao: 5 Seccin B
Prof. Janire Salazar
Tutora: Prof. Nilda Garca
Tutora: Lic. Leidy Altamiranda
Alumnas
Delgado A. Mariolla #24
Garca A. Sabrina #35
Garca G. Vidalina #26
Villasmil L. Mara #22

Repblica Bolivariana De Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para La Educacin
U.E. Colegio Nuestra Seora De Ftima
Mrida. Edo. Mrida
CARACTERSTICAS DE LA ALIMENTACION Y SU REPERCUSION EN SU
ESTADO NUTRICIONAL EN LOS NIOS Y NIAS DE LA SEGUNDA ETAPA DE
EDUCACION PRIMARIA DEL COLEGIO NUESTRA SEORA DE FATIMA.
Alumnas
Delgado A. Mariolla #24
Garca A. Sabrina #35
Garca G. Vidalina #26
Villasmil L. Mara #22
El presente trabajo encontr como problema la alimentacin que influye en el estado
nutricional de los nios y nias, tomando en cuenta que los nios crecen lento pero
de forma continua por lo que es necesario que su cuerpo adquiera una alimentacin
adecuada; para ello se deben estudiar y solucionar los problemas de una dieta
desequilibrada con el fin de mejorar la calidad de vida de los nios influyendo en su
capacidad de trabajo fsico, aprendizaje, crecimiento y desarrollo. Por esta razn,
con la ejecucin de esta investigacin se propone determinar las caractersticas una
alimentacin adecuada en nios y nias de la segunda etapa de educacin primaria
de la Unidad Educativa Colegio Nuestra Seora de Ftima con el fin de informar
sobre las dietas balanceadas para tener una buena salud. Nuestro objetivo
fundamental es Determinar las caractersticas de la alimentacin en nios y nias de
la segunda etapa de educacin primaria de la Unidad Educativa Colegio Nuestra
Seora de Ftima. Por tal razn se decidi realizar una investigacin de campo que
implica una aproximacin integral al fenmeno a estudiar, identificando las
caractersticas naturales, econmicas, residenciales y humanas del objeto de
estudio.

Palabras clave: alimentacin, nutricin, dieta, nios, desequilibrio, estado nutricional,

talla, peso, salud, desarrollo, crecimiento, balanceada.

NDICE
Introduccin6
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Definicin del problema. 7
1.2 Formulacin del Problema 9
1.3 Justificacin 10
1.4 Objetivos 11
1.4.1 Objetivo General 11
1.4.2 Objetivos Especficos...11
1.5 Alcances y Limitaciones.11
1.5.1 Alcances.11
1.5.2 Limitaciones...12

CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1 Antecedentes.. 12
2.2 Bases Tericas.. 14
2.3 Trminos Bsicos. 22
2.4 Marco Legal....31
2.5 Hiptesis. 38
2.6 Sistema de Variables.... 38
2.6.1 Variable Independiente.. 38
2.6.2 Variable Dependiente.... 38
2.6.3 Variable Interviniente. 38

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
3.1 Tipos y diseos de Investigacin 39
3.2 Poblacin y Muestra.40
3.2.1 Poblacin....40
3.2.2 Muestra...40
3.3 Tcnicas e instrumentos para la recoleccin de datos.40
3.3.1 Tcnica....40
3.3.2 Instrumento de recoleccin de datos...41
3.4 Tcnicas para el anlisis de datos..41

CAPTULO IV:
RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS
4.1 Grficos42

CAPTULO V:
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones.60
5.2 Recomendaciones61
Referencias Bibliogrficas.63
ndice de Grficos

Grfico 1 Con que frecuencia suele consumir su representado ensalada de

verduras o vegetales verdes? ...42
Grfico 2 En el colegio donde estudia su representado realizan alguna actividad
educativa relacionada con la alimentacin..........43
Grfico 3 Si la respuesta anterior es afirmativa. Qu tipo de actividad realizan en
el colegio de su representado? .....44
Grfico 4 Cul de estos grupos de alimentos consideras ms ricos en fibra y que
por lo tanto debe consumir su representado?
Grfico 5 Su representado consume carnes rojas? .......46
Grfico 6 Si su respuesta anterior es afirmativa. Cuntas veces a la semana
consume su representado carnes rojas? ......47
Grfico 7 Cuntas veces al mes su representado consume dulces o chucheras?
.....48
Grfico 8 Su representado consume granos? ...49
Grfico 9 Con que frecuencia su representado consume frutas a la semana?..50
Grfico 10 Qu clase de bebida prefiere su representado? 51
Grfico 11 Con que frecuencia su representado consume jugo de frutas?.......52
Grfico 12 Cuntas veces a la semana consume alimentos en familia su
representado? ...53
Grfico 13 Al momento de consumir los alimentos existen distractores (como:
juguetes, televisor, celular)....55
Grfico 14 Cmo considera usted que es el apetito de su representado?..........56
Grfico 15 Cuntas veces al da consume alimentos su representado al da?...57

Grfico 16 Cuntos alumnos no entregaron la encuesta? .58

Grfico 17 Cul es el diagnstico nutricional de los nios estudiados?...............59
Grfico 18 Cules la talla de los nios estudiados? ...60

INTRODUCCIN

La edad escolar es aquella en la que los nios concurren a la escuela primaria y

comprende desde los 6 hasta los 12 aos aproximadamente, en esta etapa el
crecimiento de los nios es lento, pero contino acompaada de un incremento
constante de la ingestin de alimentos.
Esta etapa, es de suma importancia que adquieran buenos hbitos de alimentacin,
ya que esto contribuye al adecuado desarrollo del nio y a la formacin de actitudes
positivas con respecto a su persona y al mundo que lo rodea, dndole participacin
activa en la eleccin de conductas saludables para alcanzar una mejor calidad de
vida.
La conducta alimentaria se define como el comportamiento normal relacionado con:
los hbitos de alimentacin, la seleccin de alimentos que se ingieren, las
preparaciones culinarias y las cantidades ingeridas de ellos. En los seres humanos
los modos de alimentarse, preferencias y rechazos hacia determinados alimentos
estn fuertemente condicionados por el aprendizaje y las experiencias vividas en los
primeros 5 aos de vida. La madre tiene un rol fundamental en la educacin y
transmisin de pautas alimentarias al hijo, por lo que debe centrarse en ella la
entrega de contenidos educativos preventivos, que permitan enfrentar precozmente
las enfermedades relacionadas con conductas alimentarias alteradas (rechazos
alimentarios, obesidad, diabetes, anorexia nerviosa).
Ya en la edad escolar, los nios deben estar totalmente educados de los hbitos
alimentarios de la familia tanto por la calidad como por la forma en que esos
alimentos son consumidos; por tal motivo, las recomendaciones generales para los
nios tambin son importantes para toda la familia.

CAPTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En este captulo se plantea y describe de manera concreta cual es el problema que
necesita ser resuelto. Se exponen las razones por las cuales se estudia y se le da
importancia al tema escogido y adems se indican los conceptos que sern
estudiados a travs de los objetivos ya que con ellos se indagara e investigara para
darle respuesta a el problema planteado.
1.1 Definicin del problema
La salud, entendida como un completo bienestar fsico, psquico y social, esta
condicionado por diversos factores los cuales no pueden ser modificados (Edad,
herencia gentica), otros modificables (Estatus socio-econmico) y por ultimo los
hbitos de la vida, en los cuales se encuentran la alimentacin, y la actividad fsica.
Por lo tanto la crisis alimenticia ha vuelto a poner de moda las loncheras.
Por lo general, los nios consumen alimentos fuera de casa, y si se les da dinero
para la merienda, tiene acceso a tiendas escolares que a menudo ofrecen alimentos
pocos nutritivos y saludables. Para tener un buen funcionamiento de nuestro cuerpo
es necesario tener una dieta balanceada. No hay que confundir alimentacin con
nutricin, ya que esta ltima se da a nivel celular y la primera es la accin de ingerir
un alimento. La palabra alimento proviene (Del lat. alimentum, de alere, alimentar),
al ingerir un alimento el cuerpo adquiere la energa necesaria para llevar a cabo sus
actividades diarias. Como se ha dicho antes, los alimentos llevan al organismo los
materiales y la energa necesarios para sus procesos metablicos. Por otra parte la
nutricin se define como un conjunto de funciones orgnicas por la que los
alimentos son transformados y hechos aptos para la actividad de un ser viviente.
La edad escolar va de los 6 a los 12 aos, en esta etapa influye mucho el ambiente
escolar, como los maestros, los compaeros, la cantina escolar, los recreos, juegos
y deportes, los hbitos alimentarios y la situacin del ncleo familiar donde se
desarrolla el nio.

Una buena alimentacin durante la etapa escolar permite la formacin del grupo es
muy importante y el nio debe mantenerse a la par con sus compaeros de escuela.
Cuando el infante va al colegio por primera vez debe enfrentar patrones de la
alimentacin que pueden ser diferentes de los que el conoce en su hogar. Los
problemas de la alimentacin se multiplican con la amenaza de los procesos de
refinamiento y conservacin de los alimentos. Los nios y nias tienen derecho a
crecer en un entorno atento, acogedor, a recibir alimentos nutritivos y atencin
bsica de la salud que les proteja de las enfermedades y promueva su crecimiento y
desarrollo, al comprar los alimentos que consumimos es necesario considerar los
nutrientes que aporta cada uno ya que en conjunto debe proporcionar al nio todos
los tipos de nutrientes, es decir, protenas, lpidos, glcidos, vitaminas y minerales.

La palabra dieta proviene del griego dayta, que significa rgimen de vida. Consiste
en el tipo, cantidad y calidad de los alimentos y bebidas que consumimos, Los nios
tienen unas necesidades elevadas de caloras y nutrientes, siendo el desayuno la
comida mas importante del da y si un nio acude a la escuela sin desayunar tiene
problemas para concentrarse, siente cansancio y tiene un bajo rendimiento durante
el da, por lo que es necesarios otorgarles una alimentacin que adems de
satisfacer su apetito sea nutritiva, variada, apetitosa, fcil de consumir, fcil de
trasladar

que

propicie

buenos

hbitos

alimenticios.

Este

debe

incluir

necesariamente todos los grupos de nutrientes en las siguientes proporciones: 6

porciones diarias de carbohidratos; 5 porciones de frutas o verduras; 2 porciones de
leche o yogurt; 2 porciones de protenas; y de 15 a 25 gramos de grases y aceites.
Entre las causas que afectan a la alimentacin estn: Consumo diettico
inadecuado, baja disponibilidad de vitaminas y minerales, bajo consumo de
alimentos ricos en micronutrientes, alto contenido en harinas, azcares y grasas,
enfermedades infecciosas y parasitarias que disminuyen la absorcin y aumentar la
prdida de micronutrientes, actividad inadecuada o nula.
Tambin existen consecuencias que alteran al desarrollo de los escolares entre ellas
destacan: Anemia, obesidad, depresin, atrofia muscular, dficit del peso, retardo

en la pubertad, desnutricin disminucin de la velocidad de crecimiento, menos

desarrollo psicomotor, aumento en el padecimiento de enfermedades infecciosas de
la infancia, pobre rendimiento escolar, alteraciones en la atencin, disminucin de la
capacidad y la resistencia fsica.
En este sentido el problema gira en torno a la alimentacin que influye en el estado
nutricional de los nios y nias, tomando en cuenta los aspectos y pautas
nombradas anteriormente, que orientan a los nios a tener la capacidad de asegurar
su mantenimiento y crecimiento. Por esta razn, con la ejecucin de esta
investigacin se propone determinar las caractersticas una alimentacin adecuada
en nios y nias de la segunda etapa de educacin primaria de la Unidad Educativa
Colegio Nuestra Seora de Ftima con el fin de informar sobre las dietas
balanceadas para tener una buena salud.

1.2 Formulacin del Problema

Cules son las caractersticas de la alimentacin en los nios de la

segunda etapa de educacin primaria del Colegio Nuestra Seora de

Ftima?
Cul es la dieta diaria de los nios de la segunda etapa de educacin

primaria (4to a 6to grado)?

Qu actividades informativas se pueden disear acerca de la alimentacin?
Cmo aplicar dichas actividades a los padres, madres representantes y/o
responsables, a los nios (a) de la segunda etapa de educacin primaria?

1.3 Justificacin
Uno de los aspectos de la formacin de los nios es que los padres pueden
actuar con gran eficiencia desde el hogar en la educacin de su alimentacin.
Es importante sembrar en la poblacin conciencia o conocimiento acerca de la
alimentacin balanceada, la cual tiene como consecuencia una buena calidad de
vida y en los nios mejora su capacidad de entendimiento teniendo as un menor
rendimiento en la escuela.

10

Actualmente la poblacin a adoptado un sistema de alimentacin desequilibrado

descuidando su salud y su actividad fsica, debido a las numerosas facilidades
que hay en el siglo XXI, como lo son los puestos de comida rpida (Pizzeras,
puestos de hamburguesa, etc.) y la actitud sedentaria. (Largas horas del uso de
la computadora, internet, videojuegos, y televisin).
Los nios de 9 a 12 aos crecen lenta pero continuamente por lo que es
necesario que su cuerpo adquiera una alimentacin adecuada para ello se
deben estudiar y solucionar los problemas de una dieta desequilibrada con el fin
de mejorar la calidad de vida de los nios influyendo en su capacidad de trabajo
fsico aprendizaje crecimiento y desarrollo.
La formacin de hbitos alimentarios saludables debe comenzar desde los
primeros aos, porque los hbitos instalados tempranamente tienden a perdurar
a lo largo de la vida. El rol de los padres en el desarrollo de los hbitos
saludables es fundamental, ya que no solo ensean con el ejemplo, sino que los
padres tambin son quienes pueden orientar qu y cmo comen los nios.
La niez es un periodo de la vida humana, en el cual el cuerpo requiere de una
alimentacin balanceada, por lo tanto si en esta etapa no se cumplen con los
grupos requeridos en esta edad, pueden llegar a tener complicaciones en la
pubertad, por ello es de gran importancia consumir alimentos saludables que
cubra las necesidades calricas del organismo y permita el optimo crecimiento y
desarrollo del nio. Por consiguiente la finalidad es que el nio durante este
periodo requiera de mayor cantidad de sustancias nutritivas para cubrir los
requerimientos que demandan el continuo crecimiento propio del nio.
1.4 Objetivos
1.4.1

Objetivo General
Determinar las caractersticas de la alimentacin en nios y nias de
la segunda etapa de educacin primaria de la Unidad Educativa
Colegio Nuestra Seora de Ftima.

1.4.2

Objetivos Especficos

11

Indagar acerca de la dieta diaria de los nios de la segunda etapa de

educacin primaria (4to a 6to grado) del Colegio Nuestra Seora de

Ftima, Municipio Libertador Estado Mrida.

Determinar el diagnstico nutricional de los nios de la segunda
etapa de educacin primaria (4to a 6to grado) del Colegio Nuestra

Seora de Ftima, Municipio Libertador Estado Mrida.

Relacionar el diagnstico nutricional con las caractersticas de la
alimentacin.

CAPTULO II:
MARCO TERICO
Se refiere a las teoras que sustentan el trabajo, las cuales surgen cuando se
delimita el problema que se quiere aclarar o dilucidar.
2.1 Antecedentes:

Godfrey y Richardson (2002) las protenas, grasas y carbohidratos, es decir,

los macro nutrientes, son los principales componentes en las comidas,
usados por el cuerpo para crecer, aportar energa y reparar tejidos. Las
vitaminas y minerales, es decir, los micronutrientes, estn contenidos dentro
de los macro nutrientes en los alimentos y aunque las cantidades necesarias
son

realmente muy pequeas,

estos micronutrientes actan

como

catalizadores y llevan a cabo trabajos vitales que mantienen al cuerpo en

ptimas condiciones.

Gesch (2002) con prisioneros jvenes-adultos en Inglaterra, mostr que un

suplemento que provea de vitaminas, minerales cidos grasos esenciales

12

redujeron

considerablemente

los

incidentes

disciplinarios

entre

los

prisioneros. Confirmando de esta manera la trascendencia de la buena

alimentacin, no slo en el mantenimiento del cuerpo humano, si no su
comportamiento tambin.

Dani, Burril y Demmig (2005) indican que las deficiencias de los

micronutrientes afectan profundamente el comportamiento en nios, jvenes
y adultos, quienes llevaron un plan alimenticio balanceado en conjunto con
suplementos vitamnicos, mejoraron su desempeo y comportamiento
considerablemente.

De acuerdo con la Asociacin Canadiense de diabetes Citada por Turner et

al, 2006 la comida saludable tambin puede resultar ms cara comparada
con la comida chatarra, considerando esto, como una barrera para llevar a
cabo una alimentacin sana, por lo que la gente con limitaciones econmicas
prefiere comprar alimentos industrializados, que son de menor precio, dando
paso a un sinnmero de enfermedades nocivas para la salud.

De acuerdo con la revista chilena de nutricin (2005) La obesidad y el

sobrepeso se han incrementado en forma alarmante en Chile en las ltimas
dcadas y no slo en los adultos, sino tambin en la poblacin de edad
escolar (1-3). Un estudio reciente realizado en ms de 200.000 escolares de
primer ao bsico de todo el pas (4), arroj una prevalencia de obesidad de
17,2%. La isla de Pascua es un sector del territorio nacional con
caractersticas particulares determinadas por su entorno natural, sus
orgenes culturales y la lejana del continente, lo que sugiere que podran
tener hbitos de vida ms saludables y una menor incidencia de obesidad
infantil.

Mara Soledad Achor, Nstor Adrin Bentez Cima, Evangelina Soledad Brac
Dra. Silvia Andrea Barslund (2007) Obesidad Infantil Revista de posgrado de

13

la ctedra de medicina. La obesidad constituye una pandemia que afecta a

los diferentes grupos etarios, sin lmites en relacin con la raza o el sexo. La
obesidad se ha incrementado de forma alarmante en los pases
desarrollados y en desarrollo, constituye el principal problema de
malnutricin del adulto y es una enfermedad que se ha visto aumentada
notoriamente en la poblacin infantil. Algunos opinan que alrededor de 1/3 de
todos los nios son obesos; esta misma incidencia se describe en la edad
adulta, lo que hace pensar que los nios obesos sern adultos obesos.

2.2 Bases Tericas:

2.2.1 Condicin Nutricional: Grado de nutricin en que se encuentra un organismo
de acuerdo con su edad, sexo, complexin, talla y peso, comparada con patrones
definidos universalmente. Estado nutricional es la situacin en la que se encuentra
una persona en relacin con la ingesta y adaptaciones fisiolgicas que tienen lugar
tras el ingreso de nutrientes. Evaluacin del estado nutricional ser por tanto la
accin y efecto de estimar, apreciar y calcular la condicin en la que se halle un
individuo segn las modificaciones nutricionales que se hayan podido afectar La
evaluacin nutricional mide indicadores de la ingesta y de la salud de un individuo o
grupo de individuos, relacionados con la nutricin. Pretende identificar la presencia,
naturaleza y extensin de situaciones nutricionales alteradas, las cuales pueden
oscilar desde la deficiencia al exceso. Para ello se utilizan mtodos mdicos,
dietticos, exploraciones de la composicin corporal y exmenes de laboratorio; que
identifiquen aquellas caractersticas que en los seres humanos se asocian con
problemas nutricionales. Con ellos es posible detectar a individuos malnutridos o
que se encuentran en situacin de riesgo nutricional. Segn la publicacin realizada
por Bayona (2002) donde indica en su libro de Cocina Venezolana e Internacional
2.2.2 Carbohidratos o Azcares: Son las sustancias orgnicas que constituyen la
fuente principal de energa para el hombre y los animales. Los carbohidratos son la

14

fuente disponible de energa ms importante del cuerpo humano. A pesar de que

recibir fuertes crticas en la dcada del 2000 y de que a menudo se los culpa por la
epidemia de obesidad en los Estados Unidos, los carbohidratos son una parte
importante de una dieta sana para nios y adultos. Los carbohidratos de algunos
alimentos (especialmente de los que contienen azcares simples y de los granos
altamente refinados, como la harina blanca y el arroz blanco) se descomponen
fcilmente y hacen que el nivel de azcar en la sangre de su hijo aumente
rpidamente. Por otro lado, los carbohidratos complejos (que se encuentran en los
granos integrales) se descomponen ms lentamente, lo que permite que el azcar
en la sangre aumente de manera ms gradual. Si mantiene una dieta con alto
contenido de alimentos que aumentan de manera rpida el azcar en la sangre,
esto puede hacer que aumente el riesgo de que una persona desarrolle problemas
de salud como diabetes y enfermedades cardacas, aunque estos estudios se han
realizado especialmente en adultos. Azcares simples (carbohidratos simples),
como la fructosa, la glucosa y la lactosa, y tambin se encuentran en nutritivas
frutas enteras segn la publicacin realizada por Bayona (2002) en su libro Cocina
Venezolana e Internacional
2.2.3 Protenas: Son aquellas sustancias orgnicas compuestas de aminocidos,
cuya funcin principal es formar clulas nuevas para el crecimiento y desarrollo, la
renovacin y el mantenimiento de tejidos, la reparacin y regeneracin de rganos,
tejidos, sntesis y secrecin de enzimas y hormonas. Las protenas estn formadas
por aminocidos los cuales a su vez estn formados por enlaces peptdicos para
formar esfingocinas.
Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su
gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no
ribosomal), es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu
protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los
genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores

15

externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia determinada

es denominado proteoma segn la publicacin realizada por Bayona (2002) en

su libro Cocina Venezolana e Internacional.

2.2.4 Lpidos o Grasas: Son sustancias orgnicas, pequeas insolubles en agua,
de origen animal o vegetal. Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente
con los representan la mayor fuente de energa para el organismo.
Las grasas cumplen varias funciones: A nivel energtico, las grasas constituyen una
verdadera reserva, ya que brindan 9 Kilocaloras por gramo. Plsticamente, tienen
una funcin dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina
de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los
rganos y tejidos. Adems, actan como aislante y son un excelente separador
dada su a polaridad. Transportan protenas liposolubles y dan sabor y textura a los
alimentos. Como funciones mltiples se pueden ver:
a.- Almacenamiento de combustibles de gran riqueza energtica

b.- Como aislamiento trmico para el cuerpo

c.- Componentes estructurales de las membranas celulares.
d.- Como Hormonas
Segn la publicacin realizada por Bayona (2002) en su libro Cocina Venezolana e
Internacional
2.2.5 Vitaminas: son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas
ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos
naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales
actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e
indirectamente).

16

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente

enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la
vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa,
sea sta coenzima o no.
Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan
solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades
(proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el
exceso de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que
van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre
otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que
actan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles. La deficiencia
de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas
se denomina hipervitaminosis.
Se dividen en:
1.- Liposolubles: Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con
alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se
almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar
en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible,
tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en
exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas.
Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta
equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de
que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como
la creencia de que los nios van a crecer ms si toman ms vitaminas de las
necesarias. Las Vitaminas Liposolubles son Vitamina A (Retinol) Vitamina D
(Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrgica). Estas vitaminas no
contienen nitrgeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la
grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante estables frente
al calor. Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden

17

almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina).

Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere
una ingesta diaria.
2.- Hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en
agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas
reacciones qumicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua,
por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos.
Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de
prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de
estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua
de coccin de las verduras para caldos o sopas. En este grupo de vitaminas, se
incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o cido nicotnico), B5
(cido

pantotnico),

B6

(piridoxina),

B8

(biotina),

B9

(cido

flico),

B12

(cianocobalamina) y vitamina C (cido ascrbico).

Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C) y no se
almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12, que lo hace de modo
importante en el hgado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por
lo cual se requiere una ingesta prcticamente diaria, ya que al no almacenarse se
depende de la dieta.
Bayona Hernando (2002) Cocina Venezolana e Internacional
2.2.6 Minerales: Mineral es aquella sustancia natural, homognea, inorgnica, de
composicin qumica definida (dentro de ciertos lmites). Estas sustancias
inorgnicas poseen una disposicin ordenada de tomos de los elementos de que
est compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies planas
conocidas como caras. Si el mineral ha sido capaz de crecer sin interferencias,
pueden generarse formas geomtricas caractersticas, conocidas como cristales.

18

La importancia de los minerales

Los minerales tienen gran importancia por sus mltiples aplicaciones en los diversos
campos de la actividad humana. La industria moderna depende directa o
indirectamente de los minerales; se usan para fabricar mltiples productos, desde
herramientas y ordenadores hasta rascacielos.
Algunos minerales se utilizan prcticamente tal como se extraen; por ejemplo el
azufre, el talco, la sal de mesa, etc. Otros, en cambio, deben ser sometidos a
diversos procesos para obtener el producto deseado, como el hierro, cobre,
aluminio, estao, etc. Los minerales constituyen la fuente de obtencin de los
diferentes metales, base tecnolgica de la moderna civilizacin. As, de distintos
tipos de cuarzo y silicatos, se produce el vidrio. Los nitratos y fosfatos son utilizados
como abono para la agricultura. Ciertos materiales, como el yeso, son utilizados
profusamente en la construccin. Los minerales que entran en la categora de
piedras preciosas o semipreciosas, como los diamantes, topacios, rubes, se
destinan a la confeccin de joyas.
Los minerales son un recurso natural de gran importancia para la economa de un
pas, muchos productos comerciales son minerales, o se obtienen a partir de un
mineral. Muchos elementos de los minerales resultan esenciales para la vida,
presentes en los organismos

Clasificacin de los minerales

Los minerales se solan clasificar en la antigedad con criterios de su aspecto fsico;

Teofrasto, en el siglo III a. C., cre la primera lista sistemtica cualitativa conocida;
Plinio el Viejo (siglo I), en su "Historia Natural", realiz una Sistemtica Mineral,
trabajo que, en la Edad Media, sirvi de base a Avicena; Linneo (1707-1778) intent
idear una nomenclatura fundndose en los conceptos de gnero y especie, pero no
tuvo xito y dej de usarse en el siglo XIX; con el posterior desarrollo de la qumica,
el qumico sueco Axel Fredrik Cronstedt (1722-1765) elabor la primera clasificacin

19

de minerales en funcin de su composicin; el gelogo estadounidense James

Dwight Dana, en 1837, propuso una clasificacin considerando la estructura y
composicin qumica. La clasificacin ms actual se funda en la composicin
qumica y la estructura cristalina de los minerales. Las clasificaciones ms
empleadas son las de Strunz y Kostov. Segn la publicacin realizada por Bayona
(2002) en su libro Cocina Venezolana e Internacional
2.2.7 El trompo alimenticio: es el equivalente en Venezuela a la Pirmide
alimentaria en la mayor parte del resto del mundo. Es una nueva manera de
clasificar los grupos bsicos de alimentos para una alimentacin saludable de
acuerdo a las recomendaciones nutricionales para la poblacin venezolana.
Este mtodo fue creado por el Instituto Nacional de Nutricin en el ao 1999 el cual
reemplaza al viejo patrn de referencia, el trbol de los grupos bsicos de alimentos,
creada tambin por el instituto y que se mantuvo vigente hasta 1993

Los carbohidratos

La banda de los carbohidratos comprende los granos (caraotas, lentejas, arvejas);

los cereales (maz, trigo, casabe, arroz) y los tubrculos (papa, ame, ocumo y
pltanos). Se recomienda incluir dos de estos alimentos, solos o combinados, en
todas las comidas.
Esta banda comprende las hortalizas ricas en magnesio, potasio y sodio (berenjena,
auyama, zanahoria, remolacha, calabacn) y las frutas (lechosa, naranja, fresa, uva,
patilla, pia, meln, cambur), que aportan los minerales principales y la energa
necesaria para la funcin normal de los sistemas del organismo. Se recomienda
consumir, por lo menos, cinco raciones crudas o cocidas al da de estos alimentos.

20

Las protenas

Aqu se incluyen todos los derivados de la leche de vaca y cabra; las carnes (res,
pollo, pescado) y los huevos; todos los alimentos necesarios para la formacin de
tejidos. Es aconsejable incorporar una o dos raciones de protenas por comidas.

Dulces

Se incluyen aqu alimentos como el azcar, la miel o el papeln y el

chocolate. De estos alimentos se recomienda una sola porcin al da

Grasas

En este grupo se encuentran los aceites, las mantequillas, las margarinas, el

aceite de oliva, etc.
En el 'trompo de los alimentos se clasifican los 5 grupos de alimentos. Los
tres primeros son bsicos; se encuentran las protenas: carnes, necesarios
para la formacin de tejidos, en el segundo hortalizas y frutas que aportan los
minerales principales y energa para las funciones normales de los sistemas
del organismo, el tercer grupo las caloras y los carbohidratos; granos,
cereales, tubrculos, los otros dos grupos estn los miscelneos que son las
grasas.
2.2.8 Trastorno De La Alimentacin: Un Trastorno en la Alimentacin es una
enfermedad causada por la ansiedad y por una preocupacin excesiva por el peso
corporal y el aspecto fsico. Ocurre cuando una persona coloca a la comida como
centro de su vida, todos los pensamientos y actos que forman parte de su
cotidianeidad, se centran en un solo objetivo sintindose hiperdependientes de esa
idea, que a modo de parsito, parece atacar hostilmente en cada momento y
situacin Un trastorno alimentario implica ms que simplemente hacer dieta para
perder peso o hacer ejercicio todos los das. Se trata de comportamientos

21

alimentarios extremos: por ejemplo, dietas que nunca terminan y que, gradualmente,
se vuelven ms estrictas. Tambin guarda relacin con personas que no salen con
amigos porque creen que es ms importante salir a correr para contrarrestar el
dulce que comieron ms temprano. Las personas a veces tienen trastornos en la
alimentacin sin que sus familias o amigos sospechen que tienen un problema.
Conscientes de que su conducta no es normal, las personas con trastornos en la
alimentacin pueden retraerse del contacto social, ocultar su conducta y negar que
sus patrones de alimentacin son problemticos. Hacer un diagnstico preciso exige
la participacin de un psiclogo autorizado para ejercer u otro experto de salud
mental adecuado segn la publicacin realizada por Bayona (2002) en su libro
Cocina Venezolana e Internacional.
2.2.9 Comedor compulsivo: La mayora de los comedores compulsivos son
personas que combinan un alto nivel de perfeccionismo y de ansiedad con una baja
autoestima y un nivel de estrs muy elevado. Sus compulsiones por la comida se
deben en gran medida a un deseo de controlar el estrs que domina su vida, el cul
surge de la ansiedad y la angustia de no poder hacer las cosas tan perfectas como
desea. Suelen saber que su forma de comer va ms all de lo normal o lo
recomendable y estar conscientes de los riesgos que corren por su comportamiento
compulsivo: ataques cardiacos, alta presin sangunea, colesterol elevado, daos o
prdida de rin, artritis, deterioro del sistema seo e incluso la muerte. Los
comedores compulsivos sufren la sensacin de ser controlados por la comida, en
vez de lo contrario, y se molestan mucho por ello. Segn la publicacin realizada

por Bayona (2002) en su libro Cocina Venezolana e Internacional

2.3 Trminos Bsicos:
2.3.1 Alimento: Producto de origen natural o elaborado o elaborado, slidos o
lquidos que proporcionaran al organismo materias y energa. Contienen diferente
variedad de nutrientes segn su composicin qumica.

22

2.3.2 Alimentacin: Es el proceso de seleccin de alimentos de acuerdo con

patrones culturales socioeconmico; disponibilidad; y aprendizaje de cada individuo
2.3.3 Alimentacin Balanceada: Es aquella que tiene una adecuada proporcin de
sustancias nutritivas, tales como: Protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas y
minerales.
2.3.4 Alimentacin escolar: Suministro de comidas o refrigerios a los escolares
para mejorar su nutricin y promover la asistencia a la escuela.
2.3.5 Acolia: Falta de pigmentacin en las heces. Esta es debida a que no pasa
bilis al intestino y no forma micelas con la grasa.
2.3.6 Adelgazar: Perder peso. Para adelgazar de manera exitosa, se debe llevar a
cabo un plan para balancear la ingesta calrica con el ejercicio. Lo ideal es
ingerir una dieta nutricionalmente balanceada, baja en caloras e incrementar la
actividad fsica.
2.3.7 Adolescencia: Periodo comprendido entre el inicio de la pubertad y la
terminacin del desarrollo fsico.
2.3.8 Alcohol: Es un producto de la fermentacin de almidones y azcares que
proporciona 7 caloras por gramo. Cuando es consumido deprime el sistema
nervioso y acta como anestsico y tranquilizante. En grandes cantidades es
txico. Es una sustancia adictiva, retarda los tiempos de reaccin y deteriora el
juicio de las personas.
2.3.9 Alergeno alimentario: Es una sustancia proteica (de peso molecular elevado,
entre 15000 y 40000) estable al calor y al fro. Un alimento contiene muchos
alergenos pero siempre existen una o dos sustancias alergenas mayores.
2.3.10 Alergia: Es un conjunto de fenmenos de carcter respiratorio, nervioso o
eruptivo, producidos por la absorcin de sustancias que dan al organismo una

23

sensibilidad especial frente a una nueva accin, incluso con cantidades

mnimas.
2.3.11 Alimentos farinceos: Formado principalmente por cereales y legumbres.
Son ricos en hidratos de carbono complejos (de absorcin lenta): almidones y
fculas. Sus protenas son de valor biolgico inferior al de las protenas
animales pues cada especie vegetal posee un aminicido limitante. Contienen
vitaminas del grupo B y hierro aunque este ltimo se absorve parcialmente.
2.3.12 Alimentos grasos: Alimentos que contienen principalmente triglicridos
(glicerol y cidos grasos) y/o otros componentes menores como son los
fosfolpidos y, en las grasas animales, colesterol .Son alimentos grasos las
grasas (sebo, manteca...), los aceites (de oliva o semillas), la mantequilla, las
margarinas, las minarinas y los frutos secos grasos
2.3.13 Alimentos lcteos: Lo son la leche y sus derivados, las leches fermentadas
y los quesos. Contienen protenas de elevado valor biolgico, lactosa
(carbohidrato que se elimina con el suero durante el proceso de elaboracin del
queso y que se transforma en cido lctico durante el proceso de fermentacin
del yogur) y grasas saturadas principalmente. Tambin contienen vitaminas
hidrosolubles y liposolubles (A y D) si se trata de leche entera, o sea con su
grasa (no desnatada).
2.3.14 Alimentos perfectos: Son aquellos que contienen todos los nutrientes
esenciales y en las proporciones adecuadas. Solo lo es la leche materna para
un beb desde que nace hasta los 6 meses o incluso el ao de edad.
2.3.15 Alimentos peristaltgenos: Son aquellos alimentos que estimulan el
peristaltismo (movimiento de circulacin) intestinal.
2.3.16 Alimentos proteicos: Alimentos pertenecientes al grupo de las carnes,
pescados y huevos. Ricos en albminas y otras protenas de elevado valor
biolgico. En general no contienen hidratos de carbono (excepto el hgado y la

24

carne de caballo). Las carnes contienen cantidades significativas de grasas

saturadas, el pescado graso contiene cantidades variables de cidos grasos
poliinsaturados, y los huevos contienen su fraccin grasa en la yema. Todos
contienen colesterol.
2.3.17 Alia: Aderezar; sazonar. Accin de agregar sal, aceite, vinagre, especias,
etc., a ensaladas u otras preparaciones fras. Dar su justo sabor a una comida
con la adicin de sal u otras especias.
2.3.18 Anemia: Descenso de la masa eritrocitaria y/o un descenso de hemoglobina
las cuales resultan insuficientes para aportar el oxgeno necesario a las clulas.
En la prctica se considera anemia cuando las cifras de hemoglobina Hb son
inferiores a 13 g/100 ml de sangre en el hombre y 12 g/100 ml en las mujeres.
2.3.19 Azcar: Sacarosa. Compuesto por dos molculas (disacrido), una glucosa y
una fructosa.
2.3.20 Azcares simples: Carbohidratos simples. Son hidratos de carbono de
rpida digestin y absorcin que se encuentran en las frutas, la leche y
derivados, verduras, miel, dulces, jarabes, bebidas carbonatadas y en el azcar
refinado.
2.3.21 Cantidad

diettica recomendada

(CDR).

Cantidad

de

sustancias

recomendadas por las autoridades sanitarias para cubrir las necesidades

nutricionales mnimas necesarias.
2.3.22 Calora: Unidad utilizada para expresar el valor de energa o calor producido
por un alimento consumido.
2.3.23 Colesterol (HDL, LDL, VLDL). Sustancia que se encuentra slo en tejidos y
rganos animales. Es uno de los diversos esteroles que forman parte de los
alimentos y del organismo humano. Forma steres con los cidos grasos y es en
esta forma en la que se encuentra principalmente en el organismo.

25

2.3.24 Dieta: Consumo diario de alimentos adecuados en cantidad y variedad

2.3.25 Digestin: es el conjunto de procesos mecnicos y qumicos que realiza el
organismo para deshacer los alimentos.
2.3.26 Degradacin. Descomposicin, fraccionamiento, transformacin en otra
sustancia.
2.3.27 Desnutricin. Estado en el que el organismo no dispone de todos los
nutrientes que necesita, dando lugar a manifestaciones clnicas en funcin de la
gravedad de la carencia. Se produce por una alimentacin insuficiente y/o
desequilibrada.
2.3.28 Diabetes mellitus. Enfermedad metablica crnica caracterizada por la
deficiente o nula produccin de insulina, lo que implica un aumento de los niveles de
glucosa en sangre que produce una hiperglucemia.
2.3.29 Diettica. Es la tcnica de utilizar los alimentos de manera adecuada
partiendo de un conocimiento profundo del ser humano y de los alimentos, que
propone formas de alimentacin equilibrada, variada y suficiente, tanto de forma
individual como colectiva, y que permitan cubrir las necesidades biolgicas en la
salud y en la enfermedad de las personas.
2.3.30 Dietoterapia. Terapia a partir de la alimentacin. Modificaciones que debe
contemplar una determinada alimentacin, tanto cualitativa como cuantitativamente,
obedeciendo a las

necesidades del individuo cuando sufre una patologa

determinada,

ya

sea

aguda

crnica.

2.3.31 Dislipemia. Alteracin de los niveles lipdicos en sangre

2.3.32 Equilibro nutricional. Proporcin de los diferentes nutrientes obtenidos a
travs de una alimentacin racional, que permite al individuo en cualquier etapa de
la vida y en situacin fisiolgica normal o especial el mantenimiento de un ptimo
estado de salud.

26

2.3.33 Fibra alimentaria. Tambin denominada fibra diettica, es el trmino

genrico que se emplea para describir el conjunto de sustancias qumicas no
digeribles que se encuentran en las paredes de las clulas vegetales y en el
material celular circundante. Tiene diferentes efectos sobre las distintas funciones
gastrointestinales, como el tiempo de trnsito en el colon, la absorcin de agua y el
metabolismo lipdico.
2.3.34 Fibra insoluble. Fibra con poca capacidad de captar agua, por lo que forma
mezclas de baja viscosidad. Son la celulosa, algunas hemicelulosas y, sobre todo, la
lignina. Los cereales integrales son especialmente ricos en fibra insoluble.
2.3.35 Fibra soluble. Fibra con gran capacidad de captar agua, formando geles. De
este grupo forman parte las gomas, los muclagos y las pectinas, as como algunas
hemicelulosas. Se encuentra principalmente en frutas y verduras.
2.3.36 Fruta: La fruta es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o
silvestres. Suele ser ingerida como postre (es decir, al final de la comida), ya sea
fresca o cocinada. Por lo general la fruta se come cuando est madura. Tambin se
elaboran jugos, jaleas y mermeladas de fruta.
2.3.37 Frutos secos: Son llamados as porque todos tienen una caracterstica en
comn: en su composicin natural (sin manipulacin humana) tienen menos de un
50% de agua. Son alimentos muy energticos, ricos en grasas, en protenas, as
como en oligoelementos. Segn el tipo de fruto seco, tambin pueden aportar
buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o cidos grasos omega 3
(poliinsaturados).
2.3.38 Gasto energtico. Energa consumida por el trabajo o la actividad corporal
2.3.39 Glcido. Compuesto orgnico formado por carbono, hidrgeno y oxgeno.
Son sustancias energticas que se encuentran principalmente en los vegetales

27

2.3.40 Glucognesis. Formacin de glucgeno en el organismo (Hgado)

2.3.41 Glucgeno. Polisacrido que se encuentra en el hgado y en los msculos
2.3.42 Gluclisis. Serie de reacciones enzimticas mediante las que la glucosa y
otros azcares se metabolizan para generar cido lctico o cido pirvico, liberando
energa en forma de ATP. La gluclisis aerobia produce cido pirvico en presencia
de cantidades adecuadas de oxgeno.
2.3.43 Gluconeognesis. Formacin de glucosa a partir de fuentes que no son
carbohidratos.
2.3.44 Glucosa. Aldohexosa presente en el reino vegetal y en la sangre de los
animales.
2.3.45 Grasas o lpidos. Sustancias qumicas de composicin muy variable
insolubles en agua. Formadas casi exclusivamente por carbono, hidrgeno y
oxgeno.
2.3.46 Hipercolesterolemia. Exceso de colesterol en sangre.
2.3.47 Hbito Alimentario: Costumbre alimentaria
2.3.48 Kilocalora. Es la cantidad de energa necesaria para aumentar la
temperatura de un litro de agua destilada de 14,5 C a 15,5 C, manteniendo la
presin constante
2.3.49 Lipognesis. Anabolismo de grasas. Reaccin por la cual son sintetizados
los cidos grasos y esterificados con el glicerol para formar triglicridos de reserva.
2.3.50 Liplisis. Catabolismo de grasas. Reaccin mediante la cual los lpidos del
organismo son hidrolizados para producir cidos grasos y glicerol y cubrir de esta
manera las necesidades energticas.

28

2.3.51 Metabolismo Basal: es el gasto mnimo de energa que se requiere en

funcionamiento cuando el cuerpo se halla en complemento reposo.
2.3.52 Nutrientes: Son todas las sustancias orgnicas e inorgnicas que se
encuentran en los alimentos. Algunos suministran energa
2.3.53 Nutricin: Es el proceso por el cual el organismo toma de los alimentos los
nutrientes.
2.3.54 Necesidades nutricionales. Cantidades de todos los nutrientes que un
individuo precisa ingerir de forma habitual para mantener una buena nutricin.
2.3.55 Niveles de seguridad. Valores de referencia de un determinado componente
de un alimento, dentro de los cuales no se observan efectos nocivos para el
consumidor.
2.3.56 Nuevo alimento. Producto no comercializado antes de la creacin del
Reglamento de Nuevos
2.3.57 Nutracutico. Producto elaborado a partir de un alimento, pero que se vende
en forma de preparado farmacutico y que ha demostrado tener propiedades
fisiolgicas beneficiosas o proteger contra enfermedades crnicas.
2.3.58 Nutricin enteral. Administracin de nutrientes al organismo por va
digestiva.
2.3.59 Nutricin parenteral. Administracin de nutrientes al organismo por va no
digestiva.

2.3.60 Obesidad. Aumento de masa grasa que implica un incremento de peso por
encima de los valores considerados normales segn la edad, la talla, el sexo y la
actividad fsica.

29

2.3.61 Oligoelemento. Elemento esencial, en nfimas concentraciones, para la

nutricin.
2.3.62 Recomendaciones nutricionales. Cantidad de energa y nutrientes que se
recomienda ingerir al conjunto de cada grupo homogneo de la poblacin, a fin de
cubrir, con seguridad, las necesidades de la mayora de sus componentes.
2.3.63 Salud: La salud es un estado de completo bienestar fsico, mental y social, y
no solamente la ausencia de enfermedad o dolencia,
2.3.64 Sacarosa. Disacrido formado por glucosa y fructosa. Es el azcar
consumido habitualmente.
2.3.65 Sal: Sustancia qumica constituida fundamentalmente por cloruro sdico. Es
un potenciador y saborizador de los alimentos. Recibe diferentes nombres segn su
origen y/o la adicin de sustancias autorizadas.
2.3.66 Seguridad alimentaria. Conjunto de normas que garantizan la salubridad de
los alimentos a lo largo de toda la cadena de produccin, elaboracin y distribucin.
2.3.67

Sitosterol.

Esterol

de

origen

vegetal,

anlogo

al

colesterol

2.3.68 Sodio. Principal catin del medio extracelular. Asociado a cloro y a

bicarbonatos,

tiene

gran

importancia

en

el

equilibrio

cido-bsico.

2.3.69 Suplemento nutricional. Sustancia o sustancias que complementan la

alimentacin.
2.3.70 Sustancia GRAS (generalmente reconocido como seguro). Sustancias que
se aaden a los alimentos y que han demostrado ser seguras a lo largo del tiempo y
en las condiciones habituales de uso. Incluyen especias, saborizantes, esteroles
vegetales, etc.

30

2.3.71 Sustituto de la grasa. Sustancia que acta en sustitucin de un lpido, ya

sea a nivel qumico u organolptico.
2.3.72 Termoestable. Sustancia que no se transforma ni se degrada por accin de
la temperatura.
2.3.73 Textura. Calidad organolptica del tacto. En la alimentacin, parmetro
bsico en la deglucin.
2.3.74 Triglicrido. Compuesto formado por un glicerol y tres cidos grasos.
Principal constituyente de las grasas y aceites.
2.3.75 Vida til de un alimento. Periodo en el que el alimento conserva todas sus
caractersticas sensoriales, nutritivas e higinicas sanitarias.
2.3.76 Vegetal: Es un ser orgnico que crece y tiene vida aunque no muda de lugar
por impulso voluntario. Los vegetales, de hecho, carecen de aparato locomotor. El
trmino tambin se utiliza para nombrar a todo aquello perteneciente o relativo a las
planta
2.4 MARCO LEGAL:
2.4.1 Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela

Artculo 83:

La salud es un derecho social fundamental, obligacin del Estado, que lo

Garantizar como parte del derecho a la vida. El Estado promover y desarrollar
polticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a
los servicios. Todas las personas tienen derecho a la proteccin de la salud, as
como el deber de participar activamente en su promocin y defensa, y el de cumplir
con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley, de conformidad
con los tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la Repblica.

Artculo 84:

31

Para garantizar el derecho a la salud, el Estado crear, ejercer la rectora y

gestionar un sistema pblico nacional de salud, de carcter intersectorial,
descentralizado y participativo, integrado al sistema de seguridad social, regido por
los principios de gratuidad, universalidad, integralidad, equidad, integracin social y
solidaridad. El sistema pblico nacional de salud dar prioridad a la promocin de la
salud y a la prevencin de las enfermedades, garantizando tratamiento oportuno y
rehabilitacin de calidad. Los bienes y servicios pblicos de salud son propiedad del
Estado y no podrn ser privatizados. La comunidad organizada tiene el derecho y el
deber de participar en la toma de decisiones sobre la planificacin, ejecucin y
control de la poltica especfica en las instituciones pblicas de salud.

2.4.2 Ley Orgnica de Salud:

Publicada en Gaceta Oficial de la Repblica de Venezuela, Nro. 36.579 del 11
de noviembre de 1998.
Disposiciones Preliminares

Artculo 1. Esta Ley regir todo lo relacionado con la salud en el territorio de

la Repblica. Establecer las directrices y bases de salud como proceso
integral, determinar la organizacin, funcionamiento, financiamiento y
control de la prestacin de los servicios de salud de acuerdo con los
principios de adaptacin cientfico-tecnolgica, de continuidad y de
gratuidad, este ltimo en los trminos establecidos en la Constitucin de la
Repblica. Regular igualmente los deberes y derechos de los beneficiarios,
el rgimen cautelar sobre las garantas en la prestacin de dichos servicios,
las actividades de los profesionales y tcnicos en ciencias de la salud, y la
relacin entre los establecimientos de atencin mdica de carcter privado y
los servicios pblicos de salud

32

Artculo 2: Se en tiende por salud no slo la ausencia de enfermedades sino

el completo estado de bienestar fsico, mental, social y ambiental.

De la Promocin y Conservacin de la Salud:

Artculo 25: La Promocin y conservacin de la salud tendr por objeto

crear una cultura sanitaria que sirva de base para el logro de la salud de las
personas, la familia y de la comunidad, como instrumento primordial para su
evolucin y desarrollo.

De la Contralora Sanitaria

Artculo 32.

La Contralora Sanitaria comprende: el registro, anlisis, inspeccin, vigilancia y

control sobre los procesos de produccin, almacenamiento, comercializacin,
transporte y expendio de bienes de uso y consumo humano y sobre los materiales,
equipos, establecimientos e industrias destinadas a actividades relacionadas con la
salud.

La Contralora Sanitaria garantizar:

Los requisitos para el consumo y uso humano de los medicamentos, psicotrpicos,

cosmticos y productos naturales, de los plaguicidas y pesticidas, de los alimentos y
de cualesquiera otros bienes de uso y producto de consumo humano, de origen
animal o vegetal.
2.4.3 Ley del Instituto Nacional de Nutricin:

33

Publicada en Gaceta Oficial de la Repblica de Venezuela Nro. 28.727 del 12 de

septiembre de 1968

Artculo 4. Son fines del Instituto Nacional de Nutricin

1) Investigar los problemas relacionados con la nutricin y la alimentacin en

Venezuela, y estimular, asesorar y contribuir a la investigacin nutricional que
realicen las instituciones docentes, asistenciales, de investigacin, pblicas o
privadas cuando se trate especialmente de investigacin aplicada;
2) Asesorar al Ejecutivo Nacional en la formulacin de la poltica nacional de
nutricin y alimentacin del pas;
3) Planificar y programar las actividades correspondientes a la poltica alimentaria
que debe desarrollar;
4) Supervisar las actividades de todos los organismos que efecten programas de
nutricin y alimentacin para grupos o
5) Asesorar a los organismos que lo soliciten, en la organizacin de servicio de
alimentacin;
6) Preparar el personal idneo que el Instituto juzgue conveniente para realizar en
forma adecuada sus programas; y contribuir con la formacin de personal
profesional en el campo de la nutricin, con universidades nacionales y otras
instituciones docentes y de investigacin;
7) Mantener constante divulgacin nacional e internacional de los programas que
desarrolla en coordinacin con el organismo central de informacin;
8) Los dems que le seale el Reglamento de esta Ley

34

2.4.4 Normativa relacionada con la alimentacin variada y balanceada

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela

Artculo 156: Es de la competencia del Poder Pblico Nacional:

Artculo 23. Las polticas nacionales y la legislacin en materia naviera, de

sanidad, vivienda, seguridad alimentaria, ambiente, aguas, turismo y
ordenacin del territorio.

Artculo 25. Las polticas nacionales para la produccin agrcola, ganadera,

pesquera y forestal.

Artculo 305. El Estado promover la agricultura sustentable como base

estratgica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad
alimentaria de la poblacin, entendida como la disponibilidad suficiente y
estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno y
permanente a stos por La seguridad alimentaria se alcanzar desarrollando
y privilegiando la produccin agropecuaria interna, entendindose como tal la
proveniente de las actividades agrcola, pecuaria, pesquera y acucola. La
produccin de alimentos es de inters nacional y fundamental para el
desarrollo econmico y social de la Nacin. A tales fines, el Estado dictar
las medidas de orden financiero, comercial, transferencia tecnolgica,
tenencia de la tierra, infraestructura, capacitacin de mano de obra y otras
que

fueran

necesarias

para

alcanzar

niveles

estratgicos

de

autoabastecimiento. Adems, promover las acciones en el marco de la

economa nacional e internacional para compensar las desventajas propias
de la actividad agrcola. El Estado proteger los asentamientos y
comunidades de pescadores o pescadoras artesanales, as como sus

35

caladeros de pesca en aguas continentales y los prximos a la lnea de costa

definidos en la ley.

La seguridad alimentaria se alcanzar desarrollando y privilegiando la produccin

agropecuaria interna, entendindose como tal la proveniente de las actividades
agrcola, pecuaria, pesquera y acucola. La produccin de alimentos es de inters
nacional y fundamental para el desarrollo econmico y social de la Nacin. A tales
fines, el Estado dictar las medidas de orden financiero, comercial, transferencia
tecnolgica, tenencia de la tierra, infraestructura, capacitacin de mano de obra y
otras

que

fueran

necesarias

para

alcanzar

niveles

estratgicos

de

autoabastecimiento. Adems, promover las acciones en el marco de la economa

nacional e internacional para compensar las desventajas propias de la actividad
agrcola.
El Estado proteger los asentamientos y comunidades de pescadores o pescadoras
artesanales, as como sus caladeros de pesca en aguas continentales y los
prximos a la lnea de costa definidos en la ley
2.4.5 Decreto Nro. 6.071 con rango, valor y fuerza de Ley
Orgnica de Seguridad y Soberana Agroalimentaria
Publicado en Gaceta Oficial de la Repblica Bolivariana de Venezuela Nro.
5.889
Extraordinario del 31 de julio de 2008.

Artculo 1.

El presente Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley Orgnica tiene por objeto
garantizar la seguridad y soberana agroalimentaria, en concordancia con los
lineamientos, principios y fines constitucionales y legales en materia de seguridad y

36

defensa integral de la Nacin, sin perjuicio de las disposiciones contenidas en la ley

que regula las tierras y el desarrollo agrario.
Soberana Agroalimentaria

Artculo 4

La soberana agroalimentaria es el derecho inalienable de una nacin a definir y

desarrollar polticas agrarias y alimentarias apropiadas a sus circunstancias
especficas, a partir de la produccin local y nacional, respetando la conservacin de
la biodiversidad productiva y cultural, as como la capacidad de auto-abastecimiento
priorizado, garantizando el acceso oportuno y suficiente de alimentos a toda la
poblacin

Disponibilidad y acceso oportuno de los alimentos

Artculo 8.

Todas las ciudadanas y los ciudadanos, en todo el territorio de la Repblica

Bolivariana de Venezuela tienen el derecho a la disponibilidad y acceso oportuno y
suficiente de alimentos de alimentos de calidad.
2.4.6 Normativa relacionada con la manipulacin higinica de los Alimentos
Reglamento General de Alimentos
Publicado en la Gaceta Oficial N 25.864 del 16 de enero de 1959.

Artculo 3.

Se entiende por alimento, a los efectos de este Reglamento, no solamente las

sustancias destinadas a la nutricin del organismo humano, sino tambin las que
forman parte o se unen en su preparacin, composicin y conservacin; las bebidas

37

de todas clases y aquellas otras sustancias, con excepcin de los medicamentos,

destinados a ser ingeridos por el hombre.

Artculo 4.

Todo alimento debe ser de la naturaleza y calidad que solicita el comprador u

ofrezca el vendedor; y no podr ofrecerse a la venta cuando se encuentre en malas
condiciones, contravenga lo dispuesto en este Reglamento, o cuando por cualquier
otro motivo para ser nocivo a la salud.

Artculo 5.

Para que un alimento sea considerado como nocivo a la salud, y por consiguiente
no sea permitido ofrecerlo al consumo, bastar con que la autoridad sanitaria
abrigue dudas acerca de su inocuidad, ya sea en sus efectos mediatos o
inmediatos.

Artculo 6.

Se prohbe la importacin, depsito y venta de alimentos alterados, entendindose

por tales, aquellos que por la accin de causas naturales hayan sufrido averas,
deterioros o perjuicios que, a juicio de la autoridad sanitaria, modifiquen su aspecto,
calidad, composicin o condicin higinica.
2.4.7 Orientaciones generales para la y el docente
Para dar una respuesta fiel y exacta a un problema alimentario en la institucin
escolar, se sugiere: Conocer la situacin problemtica. Escuchar las diferentes
versiones de todas y todos los involucrados .Levantar actas, informes que describan
la situacin planteada .Conformar mesas de discusin para la bsqueda de la
solucin del problema. Consultar el marco legal presente en este material. Buscar
asesora legal en las instituciones encargadas de garantizar la Soberana y
Seguridad Alimentaria. Promover un ambiente de armona, paz donde prevalezca el

38

dilogo y la convivencia. Conformar grupos de trabajo que garanticen la contralora

alimentaria en la escuela y la comunidad.
2.5 Sistema de Variables:
2.5.1 Variable Independiente
Dieta con mas caloras de las necesarias
Dieta adecuada en condiciones calricas
Alimentos bajos en caloras
2.5.2 Variable Dependiente
Nios con sobrepeso y altos niveles de obesidad
Peso y altura adecuado de acuerdo con los alimentos que consume
Falta de nutrientes en el cuerpo
2.5.3 Variable Interviniente
Realizacin diaria de ejercicio fsico
Atencin de los padres con respecto a los alimentos que consumen los nios

diariamente
Problemas econmicos presentes en
Captulo III:
Marco Metodolgico

La metodologa del proyecto incluye el tipo o tipos de investigacin, as como las

tcnicas y procedimientos que sern utilizados para llevar a cabo la indagacin. Es
el "cmo" se realizar el estudio para responder al problema planteado.
3.1 Tipo y diseo de investigacin
La investigacin de Campo segn el trabajo realizado por Egg (1977) identifica dos
tipos de contacto que caracterizan la investigacin de campo: 1) global, que implica
una aproximacin integral al fenmeno a estudiar, identificando las caractersticas
naturales, econmicas, residenciales y humanas del objeto de estudio; y, 2)
individual, que implica la aproximacin y relacionamiento con las personalidades
ms importantes del grupo (identifica los lderes de los distintos niveles como los

39

ms importantes proveedores de informacin). Es por ello que utilizaremos fuentes

primarias, es decir, se obtendr informacin del fenmeno en la Unidad Educativa
Colegio Nuestra Seora de Ftima.
De mismo modo la presente investigacin es de tipo descriptiva la cual segn Fidias
(1999) indica que los estudios descriptivos miden de forma independiente la variable
que aun cuando no se formulen hiptesis, tales variables aparecen enunciadas en
los objetivos de investigacin. Por lo tanto se va analizar las causas y las
consecuencias

del fenmeno

y tambin porque

se

va

caracterizar

la situacin actual de la mala alimentacin de los nios en edad escolar del Colegio
Nuestra Seora de Ftima.
Por ltimo la investigacin es de carcter Bibliogrfico el cual segn

Balestrini

(2002) indica que la bibliografa o el ndice bibliogrfico representan un conjunto de

fuentes de informacin (libros, folletos, documentos, revistas peridicos y otras
fuentes

de

informacin),

empleados

en

el

proceso

de realizacin

del

trabajo escrito. Es necesario incluir en este listado todas las fuentes de informacin
que han sido mencionadas y consultadas durante el desarrollo del trabajo; las citas
en las notas de referencias y aquellas utilizadas a propsitos de sustentar
tericamente el enfoque del problema que ha sido sujeto de estudio,
aunque no se haya producidos citas dentro del texto de estos materiales. Para
ello hemos acudido a libros, folletos, textos, entre otros; para el sustento terico.
3.2 Poblacin y Muestra
3.2.1 Poblacin: Segn Hurtado y Toro (2001). La poblacin se compone de todos
los elementos que van a ser estudiados y a quienes podrn ser generalizados los
resultados de la investigacin, una vez concluida esta para lo que es necesario que
la muestra con la cual se trabaje sea representativa de la poblacin. En este caso,
la poblacin estar conformada por: 129 nios de edades comprendidas entre 7 y 11
aos de la segunda etapa de educacin primaria del Colegio Nuestra Seora de
Ftima, Municipio Libertador Estado Mrida, as como a sus representantes.

40

3.2.2 Muestra: Segn Tamayo y Tamayo (1998). Es el grupo de individuo que se

toma de la poblacin, para estudiar un fenmeno estadstico. As la muestra para
esta investigacin comprender un 30% como lo indica en su investigacin Ramrez
(1999),

que "la mayora de los autores coinciden que se puede tomar un

aproximado del 30% de la poblacin y se tendra una muestra con un nivel elevado
de representatividad". La muestra fue seleccionada aleatoriamente siendo el total de
la muestra 37 nios (12 nios de 4 grado, 12 nios de 5 grado y 13 nios de 6
grado) cada uno de ellos con sus representantes.
3.3 Tcnicas e Instrumentos para recolectar datos
3.3.1 Tcnica: Falcn y Herrera se refieren al respecto que "se entiende como
tcnica, el procedimiento o forma particular de obtener datos o informacin". La
aplicacin de una tcnica conduce a la obtencin de informacin, la cual debe ser
resguardada mediante un instrumento de recoleccin de datos. En nuestra
investigacin se utilizarn dos tcnicas: la primera ser una encuesta, la cual se
aplicara a los representantes de la muestra seleccionada en cuya estructura
quedarn registradas las respuestas suministradas por el encuestado (formulario
para rellenar). Como segunda tcnica se aplicara la medicin individual de cada
nio con el fin de comparar ambas muestras.
3.3.2 Instrumento de Recoleccin de Datos: Segn Falcn y Herrera (2005) "son
dispositivos o formatos (en papel o digital), que se utiliza para obtener, registrar o
almacenar informacin". Nuestro cuestionario constara de (15) preguntas de
carcter cerrado y como instrumento para la medicin de cada nio se utilizar una
tabla de registro.
3.4 Tcnicas para el anlisis de Datos: Una vez realizada la recogida de datos a
travs de la encuesta y de la tabla de registro descritos, comienza una fase esencial
para toda investigacin social, referida a la clasificacin o agrupacin de los datos
referentes a cada variable objeto de estudio y su presentacin conjunta, es decir
como indican Cabero y Hernndez (1995) Tras la recogida de informacin y previo

41

a la presentacin de los resultados, aparece el proceso de anlisis de los datos, que

consiste en convertir los textos originales en datos manejables para su
interpretacin .
Rodrguez (1996) apunta que los datos recogidos en el campo constituyen las
piezas de un puzzle que el analista se encarga de ir encajando, utilizando la
evidencia recogida para orientar la bsqueda de nuevas evidencias susceptibles de
incorporarse a un esquema emergente de significados que d cuenta de la realidad
estudiada.
Pudiendo el anlisis de los datos definirse, como indican estos autores, como el
conjunto de manipulaciones, transformaciones, operaciones, reflexiones y
comprobaciones que realizamos sobre los datos con el fin de extraer significado
relevante en relacin a un problema de investigacin. Es por ello que en la
investigacin realizada se trabajara con grficos con el fin de mostrar los resultados
obtenidos.
Captulo IV:
Resultados y Anlisis de Resultados
En el presente capitulo se expone un panorama conceptual sobre el anlisis de
datos. Se describen de manera no exhaustiva algunos elementos estadsticos tiles
tanto para la organizacin y presentacin de los datos como para el anlisis de los
resultados de investigacin.
Grfico 1

42

Segn Petryk y Rubiel (1998). Los vegetales junto con las frutas pertenecen a los
alimentos que han adquirido mayor importancia en la dieta humana. En el grfico
podemos apreciar que el 42% de la poblacin suele consumir de 2 a 3 veces a la
semana ensaladas de verduras o vegetales verdes, esto quiere decir que la mayora
de los nios tienen incluidos en su dieta una proporcin importante de verduras y
vegetales verdes.

Grfico 2

43

A travs del grfico podemos decir que el 55% de la poblacin afirmo que se
realizan actividades relacionadas con la alimentacin, por otro lado tenemos el 45%
de la poblacin que neg la realizacin de estas actividades. El colegio debe
integrar a los representantes a las actividades referentes a la alimentacin con el fin
de inculcar una buena alimentacin en los nios y nias.

Grfico 3

44

Podemos observar que el colegio integra en la educacin de los nios informacin

acerca de la alimentacin con el fin de promover una conducta responsable en
cuanto a una dieta balanceada a travs de proyectos educativos que forman parte
del aprendizaje del nio.

Grfico 4

45

En su mayora respondieron que el grupo de alimentos con mas fibra es el de las

lentejas, cereales para el desayuno, guisantes. Segn un artculo realizado por la
revista: Archives of Internal Medicine este grupo alimenticio posee un alto contenido
en cido flico convierte a las lentejas en un alimento idneo para control de los
niveles de azcar en la sangre.

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Grfico 5

En el grfico podemos apreciar que la mayora de los nios complementa su dieta

con carnes rojas, por lo tanto la carne es un alimento que en muchas familias resulta
imprescindible, tambin tiene propiedades nutricionales que el organismo utiliza
para regenerar tejidos, as como para construirlos. Adems contiene protenas de
alta calidad, hierro, vitaminas B y zinc.

47

Grfico 6

A travs del grfico podemos apreciar que el 41% de la poblacin consume carnes
rojas 3 o ms veces a la semana, segn Benites y Abusabbah (2008) Las carnes
son fuentes de protenas que ayudaran al pequeo a crecer lo mximo de sus
posibilidades, a construir tejidos y a desarrollarse, por ello la importancia de su
consumo en la infancia.

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Grfico 7

Barry Popkin (2006) "Los nios comen tres comidas por da pero consume tambin
comida chatarra, alta en caloras pero sin valor nutricional". Segn la encuesta
realizada, el 42% de los nios consumen dulces o chucheras entre 5 y 10 veces al
mes. Abusar de estas provoca cambios en las costumbres nutricionales de los
nios. Actualmente el consumo de estos dulces ha pasado de ser excepcional a
convertirse en un hbito cotidiano.

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Grfico 8

El resultado de este grafico nos indica que el 87% de los nios complementan su
dieta con granos, estos nos aportan carbohidratos complejos, fibra diettica,
vitaminas del complejo B, antioxidantes, fitonutrientes y minerales traza como hierro,
magnesio, zinc y cobre.

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Grfico 9

Segn la Dra. Dbora Abolsky (2013). Las frutas tienen muchos efectos
beneficiosos para el organismos: limpian los dientes, evitan las caries dentales,
regulan el trnsito intestinal y se las considera un alimento clave en la prevencin
del cncer porque aportan antioxidantes capaces de eliminar los radicales libres.
Adems, por su baja densidad calrica y su capacidad de brindar saciedad, son un
gran aliado a la hora de controlar el peso. El 44% de los representantes considera
importante el consumo de frutas en la dieta de sus hijos por lo que las ingieren 5
veces a la semana.

51

Grfico 10

A travs del grfico podemos decir que el 74% de la poblacin prefiere tomar
bebidas naturales, ya que estos proporcionan vitaminas y minerales al cuerpo
humano que ayudan al buen crecimiento de los nios.

52

Grfico 11

Segn el grafico el 43% prefieren tomar jugos de frutas ya que estos gozan de la
ventaja de ser mucho ms fcil de absorber y digerir, ya que los nutrientes ingresan
mucho ms rpido. Por eso, es imprescindible que los jugos frescos de fruta y
verdura no falten en nuestra dieta diaria. Nos proporcionarn, minerales, vitaminas y
nutrientes esenciales que generalmente consumimos por medio de tabletas o
pastillas, en lugar de hacerlo en forma natural.

53

Grfico 12

Comer en familia puede reducir algunos riesgos de sufrir trastornos alimentarios en

los nios, as lo indica un estudio elaborado por cientficos de la Universidad de
Minnesota. En el grafico se observa que el 94% de la poblacin consume alimentos
en familia permitiendo que los nios se desarrollen en un ambiente saludable
teniendo como base la unin familiar.

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Grfico 13

Se observa en el grafico que en su mayora los representantes consideran que no

deben existir distractores a la hora de comer pues estos no permiten la
concentracin al, momento de consumir los alimentos.

55

Grfico 14

Segn la doctora Esther Martnez Garca Entre 1 y 5 aos de edad es normal que
el nio pierda un poco el apetito en la muestra observada, la cual comprende las
edades de 7 a 11 aos, se ve notablemente que el apetito de la mayora es
excelente dado que no est comprendida entre la edades mencionada por la
doctora Esther Martnez Garca.

56

Grfico 15

El nio durante el da debe consumir pequeas raciones de alimentos seis veces al

da de esta manera el nio cubrir de manera adecuada sus necesidades
alimenticias ya que al reducir la cantidad de alimentos se facilita la digestin de los
mismos. Sin embargo en el grafico se observa que el 74% de la muestra estudiada
consume alimentos de 3 a 4 veces por da siendo esta una cantidad insuficiente
para la etapa en la que estn, donde requieren mayor energa.

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Grfico 16

De las 37 encuestas enviadas, 6 no fueron entregadas. En cuarto grado se enviaron

12 encuestas de las cuales 3 no fueron devueltas conformando as el 50% de las
encuestas no entregadas; en quinto grado fueron enviadas 12 encuestas de las que
2 encuestas no fueron devueltas; por ultimo en sexto grado fueron enviadas 13
encuestas de las cuales no fue regresada una.

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Grfico 17

En el grafico se percibe que el 3% de la muestra se encuentra en un estado normal

con riesgo, esto significa que estos nios tienen una nutricin deficiente que no les
aporta las protenas, minerales, vitaminas necesarias para un desarrollo
adecuado. El 38% de la muestra estudiada posee un peso apropiado para su edad.
El 54% de los nios estudiados tienen sobrepeso siendo este el aumento del peso
corporal por encima de un patrn dado en relacin con la talla. Por ltimo
encontramos la obesidad en la que se encuentra el 5% de los nios estudiados,
significando esto un exceso de grasa en el cuerpo, lo cual afecta negativamente el
crecimiento y el rendimiento del nio.

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Grfico 18

El 3% de la muestra estudiada tiene una estatura baja, el 60% de los nios

estudiados tienen una talla normal en relacin a su edad, el 32% tiene una talla
normal alta y el 5% de la muestra tiene una estatura alta de acuerdo a sus
condiciones fsicas.

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Captulo V:
Conclusiones y Recomendaciones
La presente investigacin se ha dedicado al estudio de la alimentacin en los nios
y su repercusin en su estado nutricional por lo tanto en este captulo se expresan
las conclusiones y recomendaciones a las que se lleg, luego de evaluar la
problemtica planteada incluyendo los resultados ms importantes .

5.1 Conclusiones:
Los nios constituyen uno de los grupos ms vulnerables debido a que su
organismo se encuentra en desarrollo y crecimiento, una alimentacin incorrecta
puede llevar una

serie de carencias nutricionales perjudiciales para su salud y

derivar en la aparicin de

enfermedades crnicas en la edad adulta. Por este

motivo, es bsico promover en estas edades la adquisicin de hbitos alimentarios

y estilos de vida correctos. Es necesario crear un hbito alimenticio saludable en los
nios, deben aprender a comer de todo, realizando as una alimentacin variada,
equilibrada y saludable. Existen orientaciones de carcter general sobre las
necesidades de energa y nutrientes en esta etapa de la vida, traducidas en
frecuencia de consumo de alimentos y raciones, nos pueden ayudar a disear una
dieta saludable, si bien se deber tener en cuenta que las recomendaciones
nutricionales deben adaptarse a las caractersticas individuales de cada nio
estudiado. En la medida de lo posible, hay que respetar los gustos personales,
porque hay muchas formas de alimentarse, aunque una sola forma de nutrirse, a su
vez las protenas se expresan en relacin con el peso corporal correcto, el que

61

corresponda a la estatura y desarrollo. La familia tiene que supervisar la dieta de

sus hijos evitando que el consumo abusivo de alimentos el cual les lleve a alcanzar
un peso excesivo. Este sobrepeso se convierte, posteriormente, en un lastre social,
una incomodidad personal y, lo que es ms importante, un factor de riesgo para
muchas enfermedades que aparecen en la vida adulta. El pediatra aconsejar
acerca de cualquier problema relativo al peso (exceso/defecto), el crecimiento y el
desarrollo del nio. En la investigacin la mayora de los nios evaluados gozan de
un estado nutricional variado, ya que un 3 % de los nios tiene un peso normal con
riesgo, un 38% tiene un peso normal acorde a su edad, un 54% se encuentra en un
estado de sobrepeso y el 5% se encuentra en obesidad. La obesidad y el sobrepeso
tienen ya caracteres de epidemia. Se trata de una enfermedad que presenta graves
consecuencias en la edad adulta y que comienza en la infancia.
Son muchas las razones que han conducido a esta situacin, en las ltimas
dcadas que han repercutido enormemente sobre el tipo de alimentacin. Las dietas
tradicionales han sido reemplazadas por dietas con mayor densidad energtica, lo
que significa ms grasa y ms azcar aadido en los alimentos, unido a una
disminucin del consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres. Por otra, estos
cambios alimentarios se combinan con estilos de vida que reflejan una reduccin de
la actividad fsica en el colegio y durante el tiempo de ocio.
5.2 Recomendaciones:
La educacin nutricional, ejercida por la familia desde la infancia, ayuda a prevenir
los trastornos del comportamiento alimentario; por ello se recomienda:

La organizacin de los horarios en el seno de la familia, compartiendo en la

medida de lo posible alguna de las comidas con los hijos. sta constituye
una buena medida para crear relaciones afectivas, disfrutar juntos la
preparacin y consumo de alimentos que deben ser placenteros y transmitir
conductas y hbitos alimentarios correctos.

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El consumo de dulces y refrescos debe ser moderado, pues, si bien no

existen buenos ni malos alimentos, la moderacin en la comida debe ser

normal.
Procurar que la dieta sea variada y que se consuma la mayor diversidad de
alimentos posible, pues de esta forma es ms fcil cubrir sus necesidades en

nutrientes
No se debe utilizar la comida como una forma de resolver problemas que
nada tienen que ver con ella, como el aburrimiento, tensiones, crisis de

ansiedad entre otras tensiones que viven los nios.

Los escolares tienen que comer de todo, pues cuanta mayor variedad de
alimentos exista en su dieta, mayor es la posibilidad de que sea equilibrada y

contenga los nutrientes que necesitan.

Hay que variar las formas de preparacin de los alimentos utilizando distintos
procedimientos culinarios asados, hervidos, a la plancha, guisados, y no
abusar de los fritos. Estimular el consumo de alimentos crudos (ensaladas,

gazpacho, sopas fras...

En el plan de comidas de los nios debe haber una presencia de alimentos
ricos en protenas de origen animal: lcteos, carnes, huevos y pescados, en
equilibrio con alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres, verduras y

frutas.
Los alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, pasta, arroz, legumbres)
son imprescindibles por su aporte de energa y deben formar parte de las
dietas habituales de los escolares. Introducen variedad gastronmica y son

esenciales en una buena nutricin

Las frutas y ensaladas deben ser habituales y abundantes en la alimentacin
de los nios durante esta edad ya que estn en una etapa donde el

organismo esta en crecimiento y desarrollo

Jugar con los colores, las texturas y los sabores: usar la imaginacin.
El agua es la mejor bebida. Las comidas deben acompaarse siempre de

agua
Controlar el exceso de grasas, azcar y sal
El papel de los padres en la formacin de los hbitos alimentarios de sus
hijos y de un estilo de vida saludable es esencial. Deben estimularlos a

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comer de todo y a valorar los alimentos y platos y recetas como un tesoro

cultural.
Todo entra por la vista: la limpieza de los utensilios y los alimentos deben
estar en buenas condiciones.

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