|21|La cerveza

a lo largo de los

|21|Debate de la modernidad en un feudo antillano|Captulo 2

LA CERVEZA A LO LARGO
DE LOS TIEMPOS

La cerveza
Hoy da se entiende comnmente por cerveza toda bebida fermentada que tiene como principales ingredientes cebada malteada, lpulo, levadura y agua. Ciertamente se reconoce la posibilidad de la utilizacin de otros ingredientes, como trigo, maz, arroz, candeal y sorgo,
entre otros.Estos pueden utilizarse como fuente principal del producto o como materiales adjuntos a la malta, con capacidad de proveer una fuente adicional de almidones para la fermentacin. Sin embargo, en principio, modernamente el trmino cerveza alude a la bebida fermentada bsicamente de la malta de cebada, con un agregado de lpulo para el aroma caracterstico y el sabor amargo y eventuales otros ingredientes, como azcar y sal. Detalles sobre el proceso de fabricacin del producto se ofrecen en el apndice 1 de este libro.
La gran mayora de la cerveza que actualmente se confecciona en el mundo es de fermentacin baja, lo que significa que la levadura se deposita en el fondo y opera a bajas
temperaturas. El tipo predominante de esta cerveza moderna es la lager, caracterizada

Vendedor de
cerveza. Cuadro de
Nicolino V. Calyo.

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|23|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

por su color rubio. En la mayor parte de los pases del mundo, sobre todo en aquellos

En Europa occidental y central la cerveza tuvo un origen tribal, relacionado a los inva-

donde la cerveza es un producto reciente, bsicamente se producen variedades de lager.

sores germanos llegados desde el noreste durante los primeros siglos de nuestra era, los

Ese es un panorama relativamente nuevo, que arranca en el siglo XV, cuando en Alemania

cuales se supone que la conocan desde tiempos inmemoriales. De todas maneras, la

comenzaron a diferenciarse los procesos a partir de la separacin de levaduras de fermenta-

generalizacin de este producto estuvo asociada a la conformacin de marcos culturales

cin baja gracias al empleo de menores temperaturas. Pero el tipo de lager comn actual-

paneuropeos, durante el perodo conocido como Edad Media. Su difusin ulterior en

mente, de tono rubio, es mucho ms reciente, pues se asocia con la refrigeracin industrial,

el mundo fue consecuencia de la expansin comercial y martima que protagonizaron

procedimiento que se introdujo en la segunda mitad del siglo XIX, acompaado por varios

los europeos durante los siglos recientes. Los consumidores de la moderna cerveza se

descubrimientos cientficos. La refrigeracin, de todas maneras, ayuda a todos los tipos de

extendieron a otras zonas del planeta, principalmente a Amrica, y posteriormente, sobre

cerveza, gracias a los controles del procesamiento, del cual se derivan resultados ms estables.

la base de la mundializacin de los intercambios comerciales, introdujeron su uso entre

Hasta el siglo XV, en los pases cerveceros de Europa occidental y central nicamente exista la

otros contingentes humanos, lo que aconteci bsicamente desde finales del siglo XIX.

cerveza de fermentacin alta, hoy comnmente conocida por el trmino en ingls de ale o por

As pues, si se la identifica con la versin actual de origen europeo, consistente en la mezcla

de agua, cebada malteada, lpulo y levadura y una fermentacin baja, la cerveza es un producto relativamente novedoso en la historia mundial. Pero, en realidad, esta variante es la ms re-

Cebada
y lpulo.

ciente y estuvo precedida por mltiples otras.La cerveza ha existido en numerosas culturas desde hace miles de aos, con procedimientos y materias primas muy diversos, dependiendo de
los entornos histricos y geogrficos, as como de los alimentos que mayormente han incidido en la gestacin de las comunidades humanas. As, por ejemplo, en China la cerveza es
un artculo milenario, generalmente fabricado a base de arroz desde hace siglos, mientras en
Amrica lo ha sido a base de maz y en Africa de mijo. En definitiva, han sido ms bien escasos los pueblos que desconocieran por completo bebidas preparadas de la fermentacin de
algn cereal u otros bienes agrcolas. En muchos casos la cerveza ha sido un producto de la
ms alta importancia social y diettica, identificado con la colectividad que la fabrica.

Orgenes neolticos
Est suficientemente establecido que entre numerosos pueblos del planeta el inicio de la
fabricacin de la cerveza se produjo por lo menos en la poca del neoltico (milenios
IX-IV

en la cronologa del Cercano Oriente, cuna de la civilizacin mundial), en la cual

el alemn de alt, que significa antiguo. Esto implicaba que, invariablemente, al final de la accin

se introdujo la agricultura, principal descubrimiento que ha protagonizado el ser huma-

fermentativa la levadura se concentra en la parte superior del lquido y no requiere una tempe-

no en su historia. Sin embargo, sobre la base de lo que arrojan los restos arqueolgicos,

ratura baja, sino la del medioambiente, principalmente en invierno. Estas ales experimentaron

es casi seguro que los inicios de la confeccin de cerveza no se relacionaron con plantas

cambios sustanciales a lo largo del tiempo, ya que se confeccionaban en el hogar y luego se hi-

cultivadas, sino con la recoleccin de los granos de plantas silvestres. Por tal razn, algu-

cieron productos obtenidos en talleres especializados,primeramente controlados por monjes que

nos especialistas remontan los orgenes a la poca del paleoltico, hace ms de quince mil

encontraron en esto su principal medio de vida. En este proceso, hacia el siglo X se introdujo el

aos, cuando la humanidad dependa exclusivamente de la cacera y la recoleccin.

lpulo, actualmente uno de los ingredientes indispensables de la cerveza, pero que era descono-

Sin importar el momento exacto en que surgi la cerveza, no cabe duda de que es la bebida

cido antes o se utilizaba junto a otros aditamentos,paulatinamente desechados con posterioridad.

ms antigua que actualmente se utiliza.Tambin con seguridad, fue originalmente un artculo

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|25|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

alimenticio, de donde provino su importancia.Algunos autores incluso la consideran el prepa-

mente espesa y tosca, con sabor cido, que permita el almacenamiento para los meses en

rado alimenticio ms antiguo de la humanidad, previo al pan o a cualquier otra masa deriva-

que desaparecan los cereales, fuesen estos recolectados o producidos por medio de culti-

da de cereales. Esta tesis la abona el hecho de que el brebaje de cereales comporta un proce-

vo. Con el paso de los meses esos brebajes se iban haciendo cada vez ms espesos y, para-

dimiento ms sencillo que el requerido para la confeccin del pan o sus equivalentes.

lelamente, su sabor se tornaba ms suave y agradable para el paladar. De ah que, a la lar-

Entre los pueblos neolticos, los cuales se asentaron establemente en determinados puntos

ga, la cerveza se asociara a un aejamiento mnimo, aunque su propsito original fuese es-

por obra de su dependencia de la agricultura, comenz el hbito de almacenar alimentos,

trictamente alimenticio. Por consiguiente, en el mismo neoltico, si no antes, debi comen-

como parte de la relacin con los ciclos de la naturaleza y, en particular, de la agricul-

zar el uso de la cerveza como bebida, aunque nunca exenta de propiedades alimenticias.

tura. Es de suponer que, desde cierto momento, la conservacin de los cereales en

Poco a poco los colectivos desarrollaron procedimientos para la obtencin de una bebida

preparados con agua result ms ventajosa que la del grano en estado puro. Entonces

agradable que tambin tuviese propsitos festivos. Dependiendo de las condiciones

puede hablarse de la sistematizacin del consumo de la cerveza, como un componente

climatolgicas, los seres humanos fueron probando paulatinamente procedimientos de

alimenticio de importancia en las colectividades humanas.

fermentacin mediante levaduras naturales, hasta llegar a conformar productos bien

Mujer cervecera
en el antiguo
Egipto.

Preparacin
de pan y cerveza
en el eneoltico.

Parece probable que la primera forma de cerveza fuera obtenida a partir de la cebada. Este origen, por lo menos, permite establecer una filiacin milenaria de la bebida de hoy. El
uso temprano de la cebada pudo deberse a varios factores: su mayor extensin en la zona
donde se inici la revolucin neoltica, esto es, en las regiones del Cercano Oriente, principalmente entre Siria e Irak; la cebada, adems, crece en lugares de difciles condiciones
para la agricultura; por ltimo, este cereal no permite preparaciones de tortas de buen sabor, por lo que su transformacin en brebaje se adecuaba mejor a su consumo.
Esta cerveza prehistrica vena a ser una especie de sopa de granos fermentados, general-

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|27|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

deslindados de los originales caldos cidos exclusivamente usados con fines alimenticios.

Se ha llegado a emitir la teora de que la generalizacin del consumo de cerveza entre

Dependiendo de los pueblos, el proceso de trnsito paulatino desde la sopa primitiva a

las civilizaciones del Oriente antiguo fue resultado de su difusin a partir de Mesopo-

una cerveza propiamente dicha, bien fermentada, tuvo etapas diversas. Todava quedan

tamia. Algunos autores sealan que el inicio de su uso entre los egipcios de las primeras

muestras de estos eslabones en preparados populares de diversos pueblos del mundo, como

dinastas faranicas no fue sino producto de la adopcin de la innovacin mesopotmica.

el kvaz de los rusos, bebida refrescante de verano, principalmente elaborada con centeno.

Otros autores, por el contrario, consideran que la cerveza, como producto de amplio
consumo, surgi de manera independiente, por proceso evolutivo, en varias civilizaciones.

Su introduccin entre los sumerios

Con independencia de la validez, mayor o menor, de la teora difusionista o de la evo-

Para que este proceso culminara en la confeccin de una bebida estandarizada de cierta calidad,

lucionista, lo cierto es que la cerveza tuvo un connotado impacto en la generalidad de

y ya no nicamente de finalidad alimenticia, era preciso un orden social caracterizado por los

las civilizaciones de la Antigedad. En casi todas ellas los templos eran centros de pro-

componentes que hoy da se asocian a la fase de la civilizacin. Estos son, en trminos gene-

duccin de cerveza, o bien surgieron manufacturas laicas en ciudades donde confluan

rales, el surgimiento del estado como institucin separada de la sociedad, el conocimiento de

redes del comercio internacional. En todos los casos la bebida se vincul a ofrendas

la escritura, el uso productivo de los metales, comenzado con el cobre, y la construccin de

religiosas, dado que se le adjudicaban propiedades msticas, al grado de ser invocada en

centros urbanos como ncleos del poder poltico y de las divisiones del trabajo. Estos cambios,

la adoracin de deidades y ser usada como artculo ceremonial.A partir de esta funcin,

ms o menos simultneos e interdependientes, se produjeron de manera significativa por pri-

se deriv un papel econmico creciente, que culmin en hacerla uno de los primeros

mera vez entre los pueblos sumerios, localizados en Mesopotamia, tierra situada entre los ros

artculos del comercio internacional en la historia.

Tigris y ufrates (actualmente parte de Irak), en el cuarto milenio antes de Cristo (a. C.).
No por casualidad fue entre los sumerios cuando por primera vez se fabric la ms

Las cervezas de arroz y otras variedades en China

antigua bebida conocida asimilable a la cerveza, denominada sikaru. De acuerdo a docu-

No muchos siglos despus que los mesopotamios comenzaran a fabricar cerveza, de acuer-

mentos mesopotmicos, plasmados en tablas de arcilla, gran parte de la produccin de

do a las caractersticas arriba vistas, un producto equivalente fue introducido en China, en

cereales iba destinada a la elaboracin de esa bebida. Se mantuvo la tradicin provenien-

algn momento del tercer milenio a. C., antes de que se conformara la dinasta Shang, a

te del neoltico de que las mujeres fueran las artfices de la fabricacin de la cerveza, al

partir de aproximadamente 1800 a. C., la primera de existencia histricamente probada.

igual que de la generalidad de los alimentos. Entre los pobladores de esta civilizacin el

Desde los primeros documentos de la historia china, en textos sacerdotales adivinatorios

procedimiento ms comn consista en fermentar en agua panes hechos de cebada.

escritos sobre carapachos de tortuga, se menciona el Tsiu, bebida fermentada del mijo. Con

El sikaru era el artculo de mayor consumo urbano y de mayor relevancia en la vida

el tiempo, tras la expansin de la civilizacin china hacia el sur, zona donde predominaba

social. Su importancia se evidencia en que los sumerios contaban con numerosos tipos

el cultivo del arroz, la cerveza pas a confeccionarse preferentemente de este cereal.

de sikaru, de acuerdo a los cereales empleados, el tiempo de fermentacin y otras

Por lo que indican las inscripciones antiguas, esta cerveza tena un carcter ritual vin-

variables. Se desprende, asimismo, del hecho de que los templos, principales centros de

culado al culto a los antepasados, principal prctica religiosa ancestral del pueblo chino.

autoridad econmico-social de esta civilizacin, en gran medida obtenan su sustento

Por tal razn, se depositaba junto a los restos de los difuntos, asocindose con su vida

material de la confeccin de la cerveza. Esta tena numerosos usos, incluyendo el ritual,

de ultratumba. Esto ltimo le daba la connotacin de bebida vinculada al cielo y a la

por lo que pas a ser un medio de intercambio monetario y de pago de impuestos.

creacin en su conjunto, de lo cual el emperador era su representacin en la tierra.

Estas funciones dieron ya lugar a reglamentaciones en aspectos de la fabricacin, venta

Cuando se conform el ordenamiento imperial de China, durante las dos fases de la di-

y consumo de la bebida, contenidas en el Cdigo de Hamurabi, de Babilonia, de unos

nasta Han, entre los siglos II a. C. y II despus de Cristo (d. C.), el desarrollo de los me-

1,700 a. C. En este clebre documento y en otros posteriores se entra en mltiples de-

dios de transporte permiti que se conjugaran las tradiciones cerveceras del sur y del

talles acerca de los precios del producto, la composicin de sus ingredientes, los usos

norte, la primera basada en el arroz y la segunda en el mijo y el trigo. Este proceso se

econmicos que podan conferrsele, las condiciones de su consumo, etc.

consolid durante la dinasta Tang (siglos VII-IX d. C.), cuando ya estaba construido el

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|29|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

Gran Canal que comunica el norte y el centro de China. Entonces comenzaron a flo-

Las bebidas de maz no se limitaron a las zonas montaosas de altas culturas, sino que

recer variedades de cerveza de dimensin nacional, mientras otras se restringan a m-

tambin fueron utilizadas, antes de la llegada de los espaoles en el siglo XVI, por diver-

bitos regionales, fuese por la frmula de su preparacin o por las caractersticas de las

sos pueblos de desarrollo intermedio e incipiente, en los cuales el maz haba tomado

materias primas empleadas. A lo largo de este proceso termin predominando el con-

una posicin preponderante en la vida econmica. Incluso en zonas amaznicas selv-

junto de variedades preparadas del arroz. En las dinastas posteriores, la cerveza fue uno

ticas, donde las culturas no traspasaban el estadio del neoltico, estaba extendida la fa-

de los productos claves de la evolucin econmica en China, de amplia intensidad en

bricacin de cervezas del maz o, ms directamente, de una torta de ese cereal que se

los intercambios comerciales e importante participacin en los sistemas fiscales impe-

coca en agua hirviendo y se someta a posteriores procesamientos.

riales.

Despus de la conquista espaola, los dominadores denominaron chicha a todas las variedades de cerveza confeccionadas a partir del maz o sus tortas. Se ha supuesto que

Las cervezas de maz en Amrica

este trmino provino de chibcha, sociedades aborgenes de Colombia en las cuales es-

Desde unos 5,000 aos a. C. comenz en Mxico el cultivo del maz, la base material

taba arraigado el consumo del brebaje.A partir del siglo XVI la cerveza de maz dej de

del desarrollo ulterior de las civilizaciones clsicas de Mesoamrica y la cordillera de los

Andes. El maz es uno de los cereales con mayores propiedades alimenticias del planeta. La centralidad de este producto en la vida social de las altas culturas americanas dio
lugar a que cobrara significados religiosos, al identificarse como clave de la existencia
comunitaria.
Con el paso del tiempo el maz fue acogido como principal cultivo por las comunidades andinas, de las cuales fueron emergiendo estados que terminaron integrados en el
Imperio Inca (siglos XIV-XVI d. C.). En las tradiciones andinas, igualmente, el maz tom la connotacin de planta de contenido religioso, asociada a los principales ritos y a
los mitos relativos a la accin civilizadora de hroes y divinidades. Este carcter religioso se expres en las ofrendas entregadas a los dioses, al igual que a las tumbas de los difuntos estimados.
De esta funcin se deriv la confeccin de una bebida ampliamente extendida, que
tambin se cont entre los artculos ms apreciados. En el imperio incaico se confeccionaba un tipo de cerveza llamada aca, de connotacin sagrada, utilizada para el consumo del emperador, la nobleza y el sacerdocio. La cerveza aca se preparaba mediante
la masticacin de una pasta hecha a partir del maz. La saliva en este caso constitua el
principal agente de fermentacin de la bebida. Su confeccin estaba a cargo de muchachas al servicio de los establecimientos estatales, empezando por el palacio del emperador, en Cusco. El carcter ritual de esta cerveza demandaba que su fabricacin se hiciese en condiciones especiales, en primer lugar asegurando que las jvenes estuviesen
apartadas de intercambio sexual. Un sistema de sacrificios y festividades al dios del sol
se relacionaba con la preparacin y el consumo de esta bebida sagrada en el momento
culminante de las ceremonias.

Aborgenes de
Brasil preparan
cerveza de yuca.
De Bry, Amrica.

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|31|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

tener connotaciones religiosas entre los aborgenes subyugados por los espaoles.As, la

cervecera, pero al parecer intervinieron varios cereales, dependiendo del momento y el lugar.

chicha se transform en una bebida de uso cotidiano y se asoci con la triste condicin

Es posible que la primera tradicin de cerveza en frica negra se basara en la cebada,

en que quedaron sumidos los indios americanos. De igual manera variaron los proce-

en vinculacin con las redes comerciales en el Mar Rojo y zonas asiticas limtrofes.

dimientos para su fabricacin, predominando el uso de una harina de maz que se de-

Con el tiempo se hizo ms extendido el uso de diversos cereales que recibieron el nom-

jaba fermentar durante varios das. En el siglo XIX se pas al procesamiento industria-

bre genrico de mijo. Parece que un tipo de mijo de pequeo tamao, llamado cande-

lizado, siendo elaborada la chicha en manufacturas urbanas, lo cual no quiere decir que

la, estuvo asociado al origen de la agricultura en la regin subsahariana del frica cen-

desapareciese del todo la preparacin artesanal y domstica.

tral. En esas zonas, asimismo, surgi el cultivo del sorgo, tambin denominado mijo por
los europeos.

Ancianos masai
beben cerveza
ceremonial.

Las variedades africanas

Dependiendo de los pueblos, se confeccionaban cervezas de estos cereales por separa-

Se ha visto que en cada gran zona del planeta donde se ha conformado una tradicin cerve-

do o bien de la mezcla de algunos de ellos. Al igual que en otras zonas del mundo, en-

cera, la misma se ha asociado con uno o dos cereales. En frica tambin surgi una cultura

tre los africanos subsaharianos la cerveza adopt un contenido ritual, asociado a la accin de los dioses. Por lo tanto, las ceremonias mgicas y sacerdotales eran comnmente acompaadas por la ingesta de la bebida. Tambin se vinculaba a las ceremonias de
culto a los difuntos, las cuales incluan sacrificios matizados por invocaciones a la accin
de los dioses.
A pesar de la penetracin de las instituciones occidentales desde el siglo XIX, en numerosos pases africanos siguen existiendo cervezas nativas elaboradas con cereales autctonos. La confeccin y comercializacin de estos productos forma parte de la subsistencia de la economa aldeana y de sus redes de intercambio en mercados locales y
regionales.
En algunos pases africanos la cerveza tradicional recibe el nombre genrico de dolo. Su principal materia prima es el mijo, al cual se le aaden plantas amargas, que
hacen el papel equivalente del lpulo, y otros ingredientes con el fin de aumentar la
graduacin alcohlica y reducir la acidez. La fabricacin del dolo est reservada fundamentalmente a las mujeres, las cuales lo almacenan y transportan todava hoy en
envases tradicionales. Esas productoras-comerciantes estn a menudo integradas en
corporaciones que determinan precios, calidad del producto, procedimientos de comercializacin, etc.
En algunos casos las cervezas tradicionales africanas han pasado a ser elaboradas de
acuerdo a procedimientos industriales. Es el caso del kaffir, hecha a base de sorgo en
los pases del frica meridional, sobre todo en Sudfrica, donde se vincul a la segregacin racial, puesto que se consideraba destinada exclusivamente para la poblacin nativa.

Captulo 1|La cerveza a lo largo de los tiempos|32|

Caldo de sorgo
para la preparacin
de cerveza.

|33|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

Su introduccin entre los germanos

Con el asentamiento de los germanos en las zonas septentrionales del occidente de

Como ya se ha referido, est suficientemente establecido que en Europa la cerveza ac-

Europa se defini una divisin geogrfica entre las zonas cerveceras, en las que haba

tual tuvo por principal antecedente la confeccionada por las tribus germnicas. Al me-

una presencia germnica mayoritaria o considerable, y las zonas vincolas alrededor del

nos se considera que desde mil aos a. C. ya la cerveza estaba suficientemente consoli-

mar Mediterrneo, donde siguieron predominando la poblacin de origen romano y

dada entre los germanos. Para esa poca estas tribus estaban protagonizando un vasto

sus tradiciones.

movimiento migratorio, que las condujo desde el noreste de Europa hacia el norte de

Entre los germanos la fabricacin de la cerveza constitua una extensin del oficio de

Alemania, desde donde siguieron irradindose hacia otras zonas, como el sur de Alema-

la guerra, ya que se utilizaba como smbolo de herosmo y de la accin de los jefes tri-

nia, el norte de Francia e Inglaterra. Estas migraciones germnicas concluyeron en la

bales, as como en la ofrendas de los guerreros muertos en combate. La cerveza surgi,

poca de decadencia y destruccin de Imperio Romano. El establecimiento de los es-

por ello, como parte del ethos guerrero germnico, en particular en celebraciones de

tados brbaros cambi el mapa poltico de Europa y abri la poca conocida como

exaltacin de las gestas, donde participan los guerreros triunfadores junto con su jefe.

Edad Media, hacia el ao 500 d. C.

En estas celebraciones, asimismo, se realizaban ofrendas a los dioses, en ritos a la guerra y la sangre. Instituciones propias de la vida cotidiana de las tribus estaban salpicadas por el consumo de la cerveza, como la reglamentacin de los asuntos de familia,
que podan incluir las venganzas y las relaciones con otros contingentes. Al parecer, en
todos los casos las tribus germnicas tenan en la cerveza su artculo ms apreciado.
Durante siglos, entre las tribus nrdicas su fabricacin fue tambin un atributo exclusivamente femenino dentro de la actividad hogarea y las estructuras tribales que sobrevivieron hasta poco despus de la penetracin en los antiguos territorios del Imperio Romano.
Por las crnicas de los viajeros y militares romanos se tienen detalles acerca de las caractersticas de la cerveza original germnica. Se elaboraba con rebanadas de pan poco
cocido, tanto de trigo como de cebada. La caracterstica de este pan era que surta un
efecto equivalente del malteado actual, con el fin de activar las enzimas. Se obtena un
brebaje turbio y cido, lleno de sustancias slidas, que reciba el trmino genrico de l,
de lo cual se deriva el trmino de ale, a su vez sinnimo tradicional de cerveza en Inglaterra. Se poda acompaar de miel e incluso se confeccionaba una cerveza exclusivamente hecha de la miel. Entre todas las tribus el consumo se llevaba a cabo en grandes cantidades, sobre todo en ocasin de asambleas tribales y de celebraciones guerreras. Adems, la cerveza serva como medio de cohesin entre tribus, ya que se agasajaba a los huspedes con brindis generosos.

De los monasterios a las corporaciones

Poco despus de la cada del Imperio Romano, acaecida en el siglo V d. C., a medida
que las tribus germnicas evolucionaron hacia formas estatales, se conformaron relaciones feudales en Europa occidental. Esto significaba el establecimiento de vnculos

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de subordinacin entre seores y vasallos, de lo que se conform la clase dirigente de

cerveza. Dadas las escalas de las operaciones de los monasterios, la cerveza dej de ser

la nobleza. Esta tena el control sobre las tierras a travs de grandes dominios, donde

un artculo para el autoconsumo y se convirti en una mercanca ofrecida a viajeros y

laboraban campesinos sometidos a la servidumbre. La generalidad de la vida econmi-

peregrinos, como extensin de la prdica religiosa.

ca se llevaba a cabo en el interior de estas unidades, pues no haba una produccin sig-

Conjuntamente con las operaciones de los monasterios, los centros de poder feudal

nificativa para el mercado.

tambin se preocuparon por la fabricacin de cerveza, como parte del ideal de dispo-

Originalmente la clase de los seores no lograba continuidad econmica, en razn de

ner de todos los artculos necesarios para la supervivencia. En los dominios de los se-

la precariedad de los procesos productivos y de la ausencia de inters en acumular for-

ores haba molinos, iglesias, panaderas, almacenes, instalaciones artesanales y tambin

tunas. Esto dio lugar al auge del podero de los monasterios, los cuales, con el tiempo,

pequeas cerveceras. La importancia de estas instalaciones dio lugar a que se emitieran

se fueron apropiando de gran parte de las tierras y de los campesinos siervos. Los mo-

disposiciones tendentes a regular la fabricacin de cerveza, en gran medida animadas

nasterios lograron un nivel ms avanzado de organizacin econmica, posiblemente por

por el propsito de obtener recursos tributarios por su consumo.

el nivel cultural de los sacerdotes.

Cuando en Europa se super la situacin extrema de depresin econmica que sigui a la

Cervecera de
la Edad Media.

As, fue en los monasterios donde se llevaron a cabo los primeros procesos de importancia que permitieron que la cerveza evolucionase desde el nivel domstico al de la
elaboracin artesanal especializada. Algunos de estos centros religiosos encontraron en
la fabricacin de cerveza su principal medio de sustentacin. Incluso, en algunos casos
la conformacin de tradiciones cerveceras en determinadas regiones europeas fue resultado de la amplitud de las operaciones de ciertos monasterios. Fue el caso de Saint
Gall en Suiza, fundado por monjes misioneros. Paralelamente sigui la tradicin femenina a travs de las congregaciones de monjas que se especializaban en la fabricacin de

Monje que contina

la preparacin
de cerveza.

Captulo 1|La cerveza a lo largo de los tiempos|36|

Cervecera a escala
manufacturera en
la poca moderna.

|37|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

cada del Imperio Romano y a las invasiones de rabes, normandos y hngaros, los seo-

Empero, el traspaso de la produccin de cerveza al control feudal no fue completo,

res feudales se plantearon incrementar el monto de los recursos que extraan del trabajo de

pues en aquellos momentos, entre los siglos XI y XII, hicieron aparicin las ciudades

los campesinos. Esto era una consecuencia del imperativo de insertarse en la creciente eco-

en Europa occidental. Se protagoniz una pugna de intereses entre seores feudales

noma monetaria, puesto que resultaba un requisito para la adquisicin de bienes suntua-

y burgueses citadinos, puesto que los primeros reclamaban privilegios exclusivos pa-

rios o manufacturados, que se elaboraban en las ciudades o en pases del Oriente.

ra la fabricacin de cervezas, lo que los segundos tuvieron xito en cuestionar. Con

Uno de los resultados de la incorporacin de los seores feudales a la economa mo-

el tiempo, a medida que las ciudades se tornaron en el eje del crecimiento econ-

netaria fue el desplazamiento de los monasterios del control de la produccin de cer-

mico europeo, la produccin de cerveza cobr en ellas dimensiones considerables.

veza. Esto coincidi con renovaciones en el seno de la Iglesia Catlica, que dieron lu-

Durante siglos la produccin cervecera medieval se llev a cabo en talleres artesana-

gar al surgimiento de rdenes piadosas dedicadas a la vida asctica y a la colonizacin

les a pequea escala, regidos por las regulaciones que imponan los gremios, asocia-

de zonas boscosas. Los integrantes de estas rdenes mendicantes renunciaron al estilo

ciones de productores existentes en las ciudades. Este contexto permiti el desarrollo

de vida suntuario que tena en la produccin de cerveza uno de sus pilares.

de la calidad del producto, en razn del inters de los gremios en asegurarla como

Interior
de una antigua
cervecera.

medio para garantizar la igualdad de sus integrantes y evitar la competencia fornea.

Todava durante aquellos siglos la cerveza era totalmente diferente de la que se conoce hoy, no obstante los esfuerzos de las autoridades urbanas por mejorar su calidad.
Uno de los aspectos que ms la diferenciaban de la actual era que no se empleaba el
lpulo, o este no era el aditamento principal. La cerveza era sazonada con un conjunto de yerbas silvestres que reciban el nombre genrico de gruit. Se entenda por este
trmino una mezcla de plantas como mirto, ericacias, romero silvestre, junto con bayas y resinas. En definitiva el sabor amargo y la calidad global dependan de las yerbas

Captulo 1|La cerveza a lo largo de los tiempos|38|

|39|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

utilizadas. Adems, el gruit contribua a alargar el tiempo de conservacin de la bebi-

proceso espontneo, dado que no se tena conocimiento cientfico de las levaduras.

da. Esto explica que, durante siglos, el control de los monasterios se llevase a cabo a

Aunque el estudio cientfico de la levadura solo se pudo alcanzar en el siglo XIX,

travs de regulaciones exclusivas para la confeccin de este producto. Ms adelante, los

desde el siglo XV se introdujo la distincin del uso de levaduras de fermentacin

soberanos y los prncipes feudales se aprovecharon de esta dependencia del gruit para

baja, antes desconocidas, las cuales operaban a temperaturas fras, entre 2 y 10 gra-

imponer regulaciones a su recoleccin con propsitos fiscales.Tambin se aadan di-

dos centgrados. Anteriormente la temperatura ideal para la fermentacin alta de

versas sustancias contentivas de almidn, como harina de trigo, avena y millo, o para

todos los tipos de ales no era menor de 15 grados centgrados. As pues, los cerve-

potenciar la fermentacin, como huevos, sal y carbn, entre otras.

ceros bvaros en la prctica aprendieron que si refrigeraban las cervezas a bajas tem-

Es probable que, desde mucho tiempo atrs, en ciertas regiones de Europa uno de los

peraturas se produca una fermentacin diferente a la conocida. Captaron que al fi-

componentes del gruit fuese el lpulo. En tal caso, no se utilizaba nunca de manera

nal de la fermentacin la levadura se depositaba en el fondo del recipiente y que la

separada de otras plantas. Poco a poco, la mejora de los criterios de calidad en mo-

calidad del producto difera sustancialmente de la que se obtena en la tradicional

nasterios, dominios seoriales y talleres urbanos llev a nuevos procesos de experi-

fermentacin alta. El mosto invernal daba lugar a una cerveza mucho ms pura y

mentacin con los componentes del gruit. Es probable que entre los siglos XI y XII,
paulatinamente, se fuese introduciendo el uso separado del lpulo en algunas regio-

Vagones tirados
a caballo de la
Cervecera Schlitz.

nes europeas, sobre todo del sur de Alemania, desde las cuales se fue extendiendo. Para fines de la Edad Media ya se haba abandonado el gruit y la cerveza nicamente se
elaboraba a base de lpulo para dotarla de aroma y sabor, lo que debi estar antecedido de un largo proceso de depuracin. Se ha supuesto que el lpulo ayuda a que la
cerveza se descomponga menos, por la accin de las resinas y taninos, y por ende a
su mayor estabilidad global.
La variedad de procedimientos y las diferencias de niveles de calidad llevaron a que las
autoridades municipales emitieran edictos que obligaban a la observancia de procedimientos de preparacin y estndares de calidad. Estos instrumentos alcanzaron su mxima expresin en el ducado de Baviera, a lo largo de los siglos XIV y XV, a medida que
esta zona se converta en el epicentro de la produccin cervecera europea y de las innovaciones que llevaran a la concepcin de la moderna cerveza.
A mediados del siglo XV se dictamin la exclusin de todos aquellos ingredientes que
no fuesen cebada, lpulo y agua. Dcadas despus, en 1516, el duque de Baviera emiti una ordenanza tendente a garantizar la observancia de un conjunto de requisitos en

cristalina, la cual pas a ser objeto de preferencia de manera progresiva, fundamen-

la elaboracin. Se trat de la clebre Reinheitsgebot, que primero tuvo vigencia en ese

talmente en el sur de Alemania.

estado y luego fue adoptada por los restantes principados alemanes.

Conocida la fermentacin en fro, termin siendo impuesta como obligatoria por medio
de las regulaciones adoptadas en Baviera. Uno de los mecanismos para implantar la nor-

La introduccin de la lager

ma consisti en la prohibicin de los cocimientos durante el verano. De tal manera, aun-

Hasta el siglo XV toda la cerveza que se fabricaba en Europa corresponda a lo que

que originalmente no se pretenda adoptar un tipo diferenciado de cerveza, la regulacin

en Alemania se denomina alt y en Inglaterra ale. Se trataba de cervezas de fermen-

del fermentado en fro condujo a la creacin de la lager, tipo de cerveza que est en el

tacin alta, la cual operaba de acuerdo a las condiciones climticas mediante un

origen de los criterios que hoy tipifican la industria cervecera a escala internacional. Sin

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|41|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

embargo, el proceso ulterior dist de ser sencillo, ya que en las regiones septentrionales de

que intervenan ms activamente. En consecuencia, no haba control en el proceso de

Alemania, si bien se aceptaron las regulaciones tendentes a garantizar la calidad, se sigui

fabricacin; para esto hacan falta mayores conocimientos. En la primera mitad del si-

practicando la fermentacin antigua, a temperaturas ambientales no muy fras. Durante

glo XVIII se invent el termmetro y en las postrimeras de ese mismo siglo, el qu-

varios siglos, mientras en Baviera y zonas circundantes se generaliz la lager, en los esta-

mico francs Lavoisier estableci el proceso que llevaba a la formacin del alcohol

dos septentrionales siguieron predominando las variedades de alt. En cada zona se desa-

por la fermentacin, poniendo de relieve el ciclo de carbono que transforma la ce-

rrollaron argumentos a favor de las respectivas preferencias. En el Sur se aleg que el pro-

bada. Pero fue en el siglo XIX, gracias al microscopio y la identificacin de la clula

ducto era ms refinado y depurado, mientras en el Norte se consideraba a favor su cuer-

de la levadura, cuando se logr la comprensin terica de la accin de las levaduras

po, sabor natural y aroma. Esta divergencia entre culturas cerveceras no se zanjara nun-

en sus vertientes de cervezas templadas o fras.

ca del todo, ya que en comarcas septentrionales de Europa sigue habiendo gran aficin

Ms adelante, el qumico alemn Theodoro Schwann descubri que la levadura es un

por las cervezas de fermentacin alta.

microorganismo viviente, el cual genera fermentacin. Termin por establecerse que

la levadura convierte los azcares en dixido de carbono y alcohol, con lo cual el

El paso a la fase industrial

A medida que se expandieron los mercados, fueron plantendose cada vez mayores dificultades para el mantenimiento de las regulaciones y prohibiciones que normaban la
industria cervecera, aunque hasta el siglo XVII se mantuvieron intactas las relativas a los
procedimientos en cada tipo de cerveza. Las polticas mercantilistas de los nacientes estados absolutistas, por otra parte, se acompaaron por procedimientos fiscalistas que vinculaban las regulaciones de fabricacin y de comercializacin, generalmente en beneficio de los soberanos.
Estas condiciones experimentaron cambios desde fines del siglo XVIII, por efecto de la
combinacin de los nuevos entornos polticos derivados de la Revolucin Francesa y
las transformaciones econmicas que acompaaron la Revolucin Industrial iniciada en
Inglaterra. Hasta esa poca la mayor parte de la produccin de cerveza se llevaba a cabo en talleres artesanales, vinculados a mercados locales o regionales y sometidos a las
regulaciones fiscalistas del antiguo rgimen.
Los cambios fueron resultado de la libertad de empresa que acompa el desmantelamiento de las regulaciones mercantilistas, al igual que de las innovaciones tecnolgicas
que comenzaron a hacer ms eficiente la produccin a gran escala. El nmero de cerveceras comenz a decrecer desde los primeros aos del siglo XIX, en la misma medida en que algunas de ellas iban captando porciones crecientes del mercado.
Paralelamente, en el siglo XIX emergi una poderosa corriente de innovaciones cientficas, las cuales tuvieron repercusin directa en la confeccin de la cerveza. Hasta
entonces la accin de las levaduras se llevaba a cabo de acuerdo a un proceso emprico, de naturaleza no explicada y dependiente de la temperatura ambiente, que daba lugar a la especificidad del tipo de cerveza de acuerdo con los tipos de levaduras

Venta ambulante
de kvas en Rusia.

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|43|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

mosto se transforma en cerveza. Este conocimiento abri la fase de los controles de

las altas montaas. Otra ventaja que aport el ferrocarril fue la posibilidad de trasladar

temperatura que accionan distintos tipos de levaduras. Fue el cientfico dans Emil

agua de alta calidad desde zonas distantes.

Hansen quien logr separar, en 1881, la levadura de fermentacin alta de la de fer-

El siguiente hito del proceso radic en la invencin del refrigerado artificial en 1873,

mentacin baja, la primera denominada Saccharomyces cerevisiae y la segunda Saccha-

lo que permiti multiplicar la capacidad productiva de las empresas, al no tener que

romyces uvarum. Este qumico, que trabajaba para los laboratorios de la compaa

depender de depsitos de hielo formados en invierno o de bloques trados durante el

Carlsberg, consider que lograr el control de la produccin de la cerveza implicaba

resto del ao desde las cumbres de las montaas. Ahora bien, el refrigerado artificial

aislar estos tipos de levadura de cualesquiera otros silvestres. El corolario tcnico de

implicaba un incremento de los requerimientos de capital, por lo que propici la con-

este descubrimiento estrib en el cultivo de las levaduras puras.

centracin de la produccin en un nmero menor de empresas. De ms en ms, ni-

Tiempo antes el cientfico francs Louis Pasteur haba realizado investigaciones sobre la

camente las empresas de mayor dimensin podan aprovechar a plenitud las innova-

fermentacin del vino y la cerveza, descubriendo que el calentamiento de un lquido a

ciones tecnolgicas y cientficas. Esta ventaja las puso en condiciones de cubrir mer-

temperaturas superiores a 63 grados centgrados durante al menos 30 minutos elimina

cados ms amplios y de proporcionar variedades de lager a lo largo de todo el ao.

cualquier bacteria y otros microorganismos que pueda contener. A ese procedimiento

Poco despus, en 1878 fue inventado en Alemania un filtro que permita separar todas

pas a denominrsele, en honor suyo, pasteurizacin, e implicaba que si el lquido era

las sustancias slidas antes del embotellado. As, la lager se torn en un lquido ms cla-

sellado hermticamente despus de este procedimiento no se producira en l ninguna

ro que el anterior, adoptando el sabor y la textura que le son caractersticos en la actua-

actividad microbiana espontnea.Adems de contribuir a extender la vida til de la cer-

lidad.Tambin en esa poca se invent la mquina con la cual se inyectaba CO2.

veza por medio de su esterilidad, el descubrimiento de Pasteur conllev el estudio de

las clulas de levadura que intervenan en la cerveza, a fin de determinar si estaban con-

La Pilsner y su generalizacin

taminadas o no. Ms adelante el mismo Pasteur descubri el proceso de fermentacin

Hoy da la mayor parte de cervezas de fermentacin baja tienen su origen en el tipo

que llevaba al metabolismo de la levadura, siendo el primero en determinar que la le-

que se conform en la ciudad checa de Plzen, en alemn Pilsen, por haber entonces una

vadura genera una glucosa solo en presencia de oxgeno, lo que se acompaa por la re-

poblacin alemana significativa en Bohemia occidental, donde est situada. Se trata de

produccin de la levadura.

una zona de estratgica importancia en el desarrollo de la cerveza moderna, prxima a

Todos estos descubrimientos cientficos pudieron ser integrados por efecto de los pro-

Baviera, donde se generaliz la cerveza de fermentacin baja. En Bohemia, adems, se

cesos de la produccin a gran escala. La conformacin de mercados ms amplios en las

hizo tradicional el cultivo del lpulo, del que procede su tipo llamado Saaz, considera-

zonas de desarrollo industrial favoreci el surgimiento de empresas que producan a

do el mejor del mundo. Tambin ah se cultivan algunas de las mejores variedades de

mayor escala, con ayuda de la introduccin de la mquina de vapor. Simultneamente,

cebada.

estas empresas pudieron colocar sus nacientes marcas en mercados ms distantes gracias

En 1839 culmin el proceso de modernizacin de las cerveceras checas, las cuales en

al desarrollo de los transportes que acompa la aplicacin de la mquina de vapor a la

lo adelante pasaron a operar con el repertorio de los ms avanzados equipos.Todas se

locomotora y los buques.

orientaron decididamente hacia la fermentacin baja, de acuerdo a conceptos del pro-

Otro efecto crucial de los ferrocarriles fue extender la capacidad productiva a lo largo

cesamiento y la calidad que confluyeron en la generacin de este tipo particular de

del ao. Normalmente las pequeas empresas solo podan producir en invierno, cuan-

cerveza. Poco tiempo despus, en 1842, un cervecero alemn, Josef Groll, establecido

do la temperatura ambiente favoreca la fermentacin baja para la fabricacin de la la-

en Plzen, cre un nuevo tipo de frmula, que estara llamado a hacerse sinnimo de

ger. El surgimiento de empresas de mayor dimensin, desde fines del siglo XVIII, con-

la cerveza moderna. Pocas otras figuras han tenido tanta importancia en el desarrollo

llev que construyesen cavas de gran tamao donde se almacenaba hielo durante gran

de la cerveza a lo largo de su historia, puesto que la internacionalizacin del produc-

parte del ao. La introduccin del ferrocarril multiplic estas posibilidades, al permi-

to ha estado asociada a su frmula. Groll vari el estilo bronceado y dulce de la lager

tir en los meses clidos el traslado de grandes bloques de hielo desde los glaciales de

entonces existente y cre un estilo seco, delicado, dorado y transparente, con mayor

Captulo 1|La cerveza a lo largo de los tiempos|44|

Cervecera
de mediados
del siglo XIX.

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carga de lpulo. De inmediato otros cerveceros de Bohemia decidieron seguir sus pa-

cosa de pocas dcadas, se asimilaron a la cerveza moderna, como sinnimo de buen

sos. Entre ellos sobresali el propietario de una cervecera situada en la ciudad Cesk

gusto y de concordancia con las modas vigentes. Los europeos quedaron fascinados por

Budjovice, conocida por los alemanes como Budweis. De ah surgi la marca Bud-

el aspecto cristalino del nuevo tipo, su color dorado, su intensa composicin gaseosa y

var, que termin luego adaptada en alemn e ingls como Budweiser.

su carga de lpulo. Esta generalizacin del estilo pas a conocerse como Pilsener.

En lo adelante sobresalieron algunas marcas, que sin dificultad fueron reconocidas en-

Aunque muchas marcas se reclaman como Pilsener, el estilo original implica que el l-

tre las mejores del mundo. De ellas vale nombrar algunas de las lderes entre alrededor

pulo predomina sobre el aroma y el sabor de la malta. Adicionalmente, a causa del agua

de cuarenta marcas de alta calidad que produce ese pas: la Pilsen Urquell, que significa

blanda que se debe utilizar, queda un producto balanceado, de buen cuerpo, no excesi-

de origen, la Svetovar, producida por la clebre fbrica Gambrinus, y la Budvar.

vamente carbonatado y de mucha espuma.

Gracias a los sistemas de transporte, puesto que en Europa estaban trazadas ya exten-

A partir de ah, las imitaciones en el mundo entero han implicado modificaciones de

sas redes ferroviarias, la cerveza checa pudo difundirse con rapidez. De ella se origina-

cierta magnitud. Por ejemplo, en Estados Unidos muchas Pilsener son muy bajas en al-

ron nuevos estilos, como la Vienesa y la Pilsener de Munich.Todas estas variedades, en

cohol, tienen poco cuerpo y utilizan sustitutos de la cebada. En Alemania las Pilsener

Barriles para la
Fiesta de Octubre.

Captulo 1|La cerveza a lo largo de los tiempos|46|

|47|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

son ms plidas que la original checa de Bohemia, al tiempo que tienen una carga ma-

plantas. En trminos generales, el nmero de estas cerveceras de pequea y mediana

yor de lpulo. Por lo dems, las variedades de lpulo difieren entre checos y alemanes.

escala no ha cesado de decrecer, pero, sobre todo, su participacin en los mercados na-

La cerveza alemana es ms amarga y seca, sobre todo en las zonas septentrionales.

cionales e internacionales se ha reducido a fracciones poco significativas. A diferencia

de la microcervecera, la planta de gran tamao se asoci a la expansin de los merca-

La moderna cerveza

dos internos de los pases industrializados y luego al incremento de los intercambios co-

La incorporacin de los progresos tecnolgicos y cientficos tuvo por consecuencia un

merciales internacionales.

incremento del monto de capital requerido por las cerveceras. Especialmente las insta-

Desde fines del siglo XIX, concomitantemente con la reduccin del nmero de empre-

laciones de refrigeracin alteraron los parmetros con los cuales haban venido funcio-

sas, a veces hasta a la mitad de las existentes, fueron emergiendo algunas de gran tama-

nando las plantas cerveceras hasta entonces, en su gran mayora de factura artesanal.

o, que en contados casos han llegado a un extenso control del mercado cervecero de

Aunque las primeras fbricas a gran escala se fundaron a finales del siglo XVIII, fue ver-

sus respectivos pases. Fue el caso de Irlanda, donde la Guinness se torn en sinnimo

daderamente un siglo despus cuando se produjo el trnsito generalizado a la gran in-

de cerveza, permitindole construir una de las plantas de mayor tamao en el mundo.

Posters de marcas
francesas.

dustria. Esta no solamente se benefici de las ventajas de la produccin en gran escala

en trminos de costos, sino que adems estuvo en condiciones de lograr un control mucho ms preciso sobre los procesos de preparacin del mosto, su fermentado y el aejamiento de la cerveza.
Ciertamente, hasta la actualidad persisten numerosas pequeas cerveceras en los pases
de mayor tradicin cervecera, pero su radio de influencia normalmente no traspasa los
mercados locales, por razones de tradiciones y gustos particulares de una clientela acostumbrada a consumir en bares servidos con exclusividad por alguna de estas pequeas

Gran saln
de cervecera
de Baviera.

Captulo 1|La cerveza a lo largo de los tiempos|48|

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Lo mismo aconteci en Dinamarca con la Carlsberg, sobre todo despus que se fundi

tablecimiento de imperios coloniales, la creacin de modernos sistemas de transporte y

con su competidora Tuborg, empresa que produce una amplia variedad de estilos, des-

la extensin de los gustos europeos a otras zonas del planeta. Esto dio lugar a que la cer-

de el lager ms convencional hasta tipos de fermentacin alta. Algo parecido se produ-

veza se tornara, en su versin paneuropea y especialmente alemana, en un artculo de

jo en Holanda, donde el predominio de la marca Heineken se complet con la adqui-

dimensin mundial.

sicin de su competidora Amstel.

Como parte de este proceso de mundializacin, en el ltimo tercio del siglo XIX co-

Pero fue en Estados Unidos donde ese proceso de concentracin tuvo su mayor exten-

menzaron a establecerse cerveceras en zonas perifricas, generalmente gracias a la in-

sin y donde se aplicaron ms intensamente las innovaciones de la Segunda Revolucin

versin de capital de origen europeo o norteamericano. De igual manera se estableci

Industrial de fines del siglo XIX. Si bien el consumo per capita de los norteamericanos

o consolid la moderna industria cervecera en zonas europeas donde haba existido una

es menor que el de algunos pases europeos, la dimensin de la poblacin determin

tradicin distinta, como era lo propio de Rusia, donde dominaban las cervezas hechas

que el volumen de produccin se situara en el primer lugar en el mundo.Algunas mar-

de centeno.

cas alcanzaron cotas de ventas sin comparacin en cualquier otro pas, sobre todo des-

La mundializacin de la cerveza la ha tornado en la bebida de mayor consumo en el

pus del proceso de concentracin que sigui al final de la prohibicin del consumo de

mundo y la ms extendida en una amplia variedad de pases de distintos continentes y

alcohol en 1933. Entre tales marcas han sobresalido Budweiser, Schlitz, Pabst, Coors y

condiciones socioculturales. Este predominio estuvo favorecido por las ventajas en la fa-

Miller. Este proceso coincidi con la expansin del comercio de la cerveza, tanto den-

bricacin y transporte de la lager y la definicin de una preferencia por su gusto, den-

tro de las fronteras nacionales como entre varios pases.

tro del cual, con ms definicin todava, termin imponindose el tipo originado en la

La cerveza de factura alemana y de otros pases europeos tambin se introdujo en zo-

ciudad checa de Plzen.Aunque no en todos los pases sobresale la Pilsener, es la ms co-

nas donde no exista la cerveza o bien tena tipos muy distintos al que caracterizaba la

mn a escala internacional. Incluso en pases de Amrica Latina, por definicin, casi to-

ya clsica frmula de malta, lpulo y levadura. Bsicamente su difusin fue consecuen-

da la fabricacin de cerveza responde a este tipo.

Otros posters de
marcas de cerveza.

cia de la superioridad econmica de Europa a partir de la Revolucin Industrial, el es-

Gigantesca planta
norteamericana
de inicios
del siglo XX.