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Forbes Mxico se meti hasta la cocina de Alsea para conocer los secretos en la preparacin de
los alimentos de su marca estrella: Starbucks.
Forbes Mxico
La sabidura popular dice que la mejor forma de conquistar a un hombre es por el estmago, y
Starbucks parece creer en la certeza de esta afirmacin: la venta de alimentos es uno de los
segmentos de negocio clave en la estrategia de la marca estadounidense para los prximos aos.
En la actualidad, 20% del consumo total de un cliente proviene de la compra de alimentos, y el
resto de bebidas que acompaan su eleccin en las sucursales.
El valor de la oferta que la compaa hace en el mercado mexicano es firme. En Starbucks la
oferta de alimentos en los diferentes mercados busca satisfacer la demanda local. En Mxico
contamos con un equipo de innovacin en alimentos que promueve constantemente el desarrollo
de nuevos productos, que siendo de alcance industrial conservan una calidad artesanal, asegura
en entrevista Federico Tejado, director general de Starbucks Mxico.
Para Sara Jimnez, subdirectora de Comunicacin de la firma, el objetivo sobre la barra de la
cadena de cafeteras es incrementar todos los das el porcentaje de los alimentos en el negocio.
Para lograrlo existe un ejrcito de 273 personas listas para manufacturar la apuesta que tiene
entre manos la compaa.
Despus de operar por ms de 12 aos en el pas, Starbucks abre por primera vez las puertas de
la cocina donde se producen los alimentos de la marca estadounidense en la Repblica
Mexicana. Forbes Mxico visit la planta de Innovacin, Fabricacin y Creatividad (IFC) de
Alsea, ubicada en Lerma, Estado de Mxico, y se meti hasta la cocina de la sirena para conocer
los secretos en la preparacin de sus alimentos.
La receta
Qu desayunan los mexicanos? Fue la pregunta que se hizo el equipo de Starbucks encargado
del desarrollo de nuevos productos en julio de 2013. El objetivo era posicionar una nueva
categora en la cadena de cafeteras en Mxico.
Es complicado tener ese balance entre la produccin en masa y hacerlo artesanal o buscar esa
dedicacin que requiere el producto, dice Jorge.
Pero tambin hay una oportunidad gigantesca para las marcas de Alsea. Hemos aprendido a
manejar muchsimas categoras de productos, y eso creo que ser en beneficio para el futuro de
las otras marcas, dice Mariano.
Por lo pronto, el foco ser continuar las innovaciones. Mxico ha sido muy innovador en la
experiencia de alimentos, ya que fue de los primeros pases en introducir hornos en las tiendas
(incluso antes que Estados Unidos), mientras en otros pases los alimentos se ofrecan fros, dice
Sara Jimnez.
El reto de Starbucks en Mxico es hacer que los alimentos no slo se consuman en la tienda, sino
que puedan hacerse como un pedido para llevar.
Este ao, Alsea invertir cerca de 250 millones de pesos (mdp) en la apertura de 50 nuevas
tiendas en la Repblica Mexicana durante 2015, nmero de aperturas que la firma logr durante
el ao pasado. La apuesta de la sirena es conquistar a las empresas.
Desde el pasado 7 de marzo, la empresa inici una campaa que promueve un descuento de 20%
en la cuenta del cliente que elige una bebida y una opcin de desayuno, la cual tendr una
permanencia hasta abril. El termmetro entre el consumidor ha sido activado.
El recorrido por la planta ha llegado su fin, pero no la apuesta que Starbucks cocina en el Estado
de Mxico. Sara Jimnez sabe que la mesa est puesta: En alimentos apenas estamos en una
fase de crecimiento.