RESUMEN QUMICA DE HONGOS

GENERALIDADES

Los hongos son productos naturales y se estudian desde esa rea, como los vegetales,
invertebrados marinos y lquenes.
No son plantas ni animales pero tienen caractersticas de ambos (permaneces fijos a un
sustrato y est vivos-las paredes de los hongos estn hechas de quitina, como en los
caparazones de insectos)
Hacen parte del reino Fungi o de los hongos

CLASIFICACION

Segn tamao pueden ser micromicetos (son microscpicos, como los hongos y levaduras) o
macromicetos (con fructificacin que se ve a simple vista, los que son comestibles se llaman
setas)
Las setas son ubicuas, es decir, se encuentran en cualquier parte, en humedades alrededor del
95%, no requiere mayor requerimiento nutricional y son de produccin estacional (antes de
otoo o antes de la temporada de lluvias)

IMPORTANCIA MACROMICETOS

Econmico: se venden las fructificaciones como biomasa, como ventaja el cultivo es a corto
plazo
Farmacolgico: metabolitos secundarios solo es macromicetos con actividades biolgicas
Ecologa: son descomponedores, producen pesticidas, biopesticidas y sustancias que alejan los
depredadores. Son biorremediadores.
Social: Mejora la calidad de todos.

HISTORIA

Los griegos pensaban que las setas eran alimento de dioses

En la religin se utilizaba en culturas para alcanzar un estado alterado de conciencia. Eran los
hongos alucingenos
Desde tiempos inmemorables las setas (hongos comestibles) se han utilizado como alimento y
para aliviar enfermedades

MICOLOGA Y CARCTERES MORFOLGICOS

Los macromicetos poseen carpforo o sombrero del hongo, himenio, anillo velo o faldilla,
estpite o pi, volva y micelio (que es el hongo verdadero, el resto se llama cuerpo fructfero o
fructificacin del hongo)
Una caracterstica de los hongos venenosos es que poseen volva y velo (Por ejemplo las
amanitas y lepiotas-la amanita muscaria tiene cutcula roja con restos de velo en la cutcula
como manchas)
Caracteres macroscpicos: sombrero (tamao, forma, consistencia, espesor, margen y
cutcula), himenio (lminas, poros, tubos, aguijones, pliegues), pi (forma, dimensin, color,
consistencia, anillo, volva, cortina o velo), esporada, olor (ans, almendra, amarga, ajo, gas de
alumbrado, tinta o fenol, jabn), sabor (dulce, acre o picante, amargo)-para el sabor, sin
comerlo, entra en la boca, se saborea, se escupe y se juaga la boca-, hbitat (humedad,
sustrato)

Caracteres microscpicos: micelio, hifas, septos, cutcula, ascas y basidios, esporas.

Sombreros o carpforos: hemisfricos, campanulados, cnicos campana, embudado, ondulado,
convexo, globoso, deprimido, ovoide.
Himenio o himeniforo: poros, acleos o lminas
Estpite o pi: segn tipo de anillo o faldilla (descendente, doble, forma de rueda), volva
(completa o incompleta) y terminacin (ventruro, radicante, rizomorfos ), de acuerdo a la
insercin al sombrero (central, lateral, excntrico, ssil)

INTRODUCCIN A LA BIOLOGA DE LOS HONGOS

Los hongos son organismos eucariontes, hetertrofos con nutricin por absorcin, con
reproduccin sexual y asexual.
Hay descritos ms de 100.000 especies de hongos (menos del 6% existente) y estudiados
menos del 1%

ESTRUCTURA FNJICA

Levadura: no corresponde a un grupo taxonmico natural. Posee organelos como mitocondrias

y poseen pared celular.
Hifas: filamento con pared rgida. Varias hifas forman el micelio (con ramificacin copiosa).
Pueden ser cenocticas (con el protoplasma libre) o celulares (septadas)
Micelio: el micelio vegetativo se encarga de la nutricin y el reproductivo forma rganos de
reproduccin.
Esclerotia: cuerpo rgido que resiste condiciones extremas.

REPRODUCCIN EN HONGOS

Espora: es la unidad de reproduccin que contiene toda la informacin gentica necesaria para
el desarrollo de un nuevo individuo. Pueden ser asexuales (son resistentes al calor, sequedad y
radiacin; pueden germinar en ambientes hmedos y en ausencia de nutrimentos; no poseen
periodo de latencia). Pueden ser sexuales (mayor resistencia al calor, tienen periodo de
latencia y la germinacin es activada con calor suave o con alguna otra sustancia)
Estructuras reproductivas: estn separadas de las hifas por septos completos. Gamentagios:
intervienen en la produccin de vulos y espermatozoides (los gamentagios masculinos se
llaman anteridios y los femeninos oogonios)
Esporangios: Intervienen en la produccin de esporas
Aquellos hongos con reproduccin tipo sexual se llaman hongos perfectos o teleomorfos
Aquellos hongos con reproduccin tipo asexual se llaman hongos imperfectos o anomorfos
La mayora de los hongos poseen ambas formas de reproduccin
REPRODUCCIN ASEXUAL:
No proporciona variabilidad gentica en comparacin con la sexual. Sin embargo es ms
rpida por la presencia de fitopatgenos que permiten propagarse en el cultivo
Formas de reproduccin: fragmentacin del micelio (cada trozo da lugar a un nuevo
individuo), gemacin (formacin de una nueva gema), mediante conidios (esporas
asexuales no flageladas), esporangios (dentro de ellos se forma esporangiosporas
asexuales que pueden ser mviles), artrosporas (fragmentacin de esporangios)
REPRODUCCIN SEXUAL
Difiere notablemente entre los diferentes grupos de hongos
Requerimiento: especializacin de las hifas (compatibles o no compatibles)
FASES: Plasmagonia (Fusin de hifas adyacentes compatibles sin fusionar ncleos-haploide), Cariogamia (fusin de ncleos y produccin de clulas dicariticas-Diploide),
meiosis (divisin y cada uno queda un ncleo-haploide)

Resumen: dos ncleos haploides (los gametos) se unen para formar un huevo diploide (el
cigoto) que luego por meiosis se dividen para que cada uno quede con su ncleo, es
decir, haploides.
CLASIFICACIONES ESPECFICAS DE LOS HONGOS

Segn sexo: hermafrodticos (el micelio produce rganos masculinos y femeninos ambos en el
mismo micelio), dioica (unos micelios producen rganos masculinos y otros micelios de otro
hongo produce los femeninos), indiferencia sexual (cuando la estructura con funcin no se
diferencia, es decir, es indiferenciado morfolgicamente)
Segn el talo o micelio: hongos homotlicos (en el mismo micelio hay ncleos complementarios
capaces de conjugarse), hongos heterotlicos (necesitan ncleos procedentes de dos micelios
diferentes).
Segn crecimiento: levaduras (unicelulares; reproduccin por gemacin o fisin binaria
Ejemplo: cerveza), filamentosos (presentan hifas_conjunto de hifas+especializadas =micelio),
dimrficos (comportamiento filamentoso o como levadura segn estn libres o como
patgenos)
Segn el efecto (en el organismo humano): comestibles (agaricus bisporus-champin, boletus
edulis-pierde las micotoxinas en coccin), venenosos (volva+velo como la amanita virosa o el
boletus santanas), parsitos (atacan a las plantas-fitopatgenos- como la pucciena graminis
que afecta al maz)
Segn material nutriente: parsitos (todo su ciclo de vida se lleva a cabo en tejido vivo, en
materia muerta no se reproducen. Son los responsables de la pudricin blanca-celulosa- o
negra-lignina-), saprfitos (desarrollan su ciclo vital sobre materia orgnica inerte, como
pedazos de madera. Los coprfilos crecen sobre excremento o materia fecal y los pirfilos
crecen sobre superficie bsica donde ha habido quema de pastizales), micorrcicos (necesitan
establecer relaciones simbiticas con las races de las plantas. El micelio est unido a la raz del
rbol)
HONGOS PARASITOS (CLASIFICACION)
Segn el sustrato: parsitos facultativos (se desarrollan en materia orgnica muerta o
cultivos artificiales) parsitos obligados (no se pueden desarrollar en medios artificiales)
Segn relacin nutritiva con el hospedante: biotrficos (obtienen sustento de clulas
vivas), necrotrficos (primero destruyen la clula parasitada y luego absorben los
nutrientes)
HONGOS MICORRICICOS O MICORRIZAS (CLASIFICACION)
El micelio est enredado con las races y raicillas del rbol, tienen una relacin simbitica
Endomicorrizas: presentan hifas en el interior de las clulas del cortex radical, estn
dentro del suelo y no se ven. Por ejemplo las trufas
Ectomicorrizas: no penetran el suelo.
Ectendomicorrizas: caractersticas de ambas

PRUEBAS MACROQUMICAS

Hay que recoger especies en diferentes estados de maduracin, hacer las mediciones
pertinentes y luego, en campo, llevar a cabo las pruebas macroqumicas para determinar
gnero y especie
Los reactivos macroqumicos son compuestos que al reaccionar con una parte del hongo ste
presenta algn cambio que permite observar el resultado de la reaccin a simple vista. Por
ejemplo cambios de color por formacin de complejos.

Reaccin positiva: cambio del color original al aplicarle un reactivo. Dnde? En el carpforo
(cutcula, tejido debajo de la cutcula), lamelas y esporas; En el estpite o pi (zona apical-la
que est unida al carpforo, en zona media y zona basal)
RESULTADOS DE LAS PRUEBAS
La coloracin depende de la seta ensayada (varios colores)
Velocidad de reaccin: inmediata, rpida (segundos) o lenta (minutos)
La reaccin no se da igual en todas las partes de la seta. Los metabolitos estn
distribuidos en diferentes partes de la seta por lo que la reaccin reactivo-metabolito es
diferenciada en varias partes de la seta.
Reaccin sensible: siempre es positiva sin importar el estado de maduracin (nunca hay
falsos positivos ni falsos negativos)
Especificidad de la reaccin: es especfica cuando es positiva para una seta y no para
especies prximas. Una reaccin especfica no da falsos positivos.
CLASIFICACIN DE LOS REACTIVOS

Segn cambio de color en la seta a un cambio de pH: reactivos cidos (cido sulfrico,
ntrico, clorhdrico), reactivos alcalinos (NaOH, KOH, NH4OH)
Segn cambio de color por reacciones de oxido-reduccin: reactivo reductor u oxidante
Sustancias muy reactivas: fenol, polifenoles, anilina, xido de talio etc. (reaccionan casi
con todo)

Los metabolitos secundarios funcionan como quimiomarcadores, es decir, por la presencia de ellos se
puede hacer una diferenciacin taxonmica llamada diferenciacin quimiotaxonmica.

ECOLOGA FNJICA

Ecologa: ciencia de los ecosistemas (sistemas formados por muchas especies en un ambiente
caracterstico en el que se presentan procesos de intercambio de masa y energa cuyo objetivo
es la evolucin del sistema)
Ecologa qumica: reacciones qumicas entro los seres vivos o el mundo mineral y viviente. Es
un ensayo para mejorar la intervencin del hombre en la biosfera.
Interacciones qumicas: entre el reino vegetal (alelopatas), entre el vegetal-animal (toxinas,
inhibidores de masticacin, estrgenos, muda), animal-animal (telemediadores qumicos,
feromonas, venenos). SON AGENTES DEFENSIVOS EN LA LUCHA ADAPTATIVA

Los factores qumicos responsables se denominan tambin metabolitos alelopticos y pueden

tener diferentes estructuras moleculares (polictidos, terpenoides, esteroides, alcaloides)
PAPEL ECOLGICO DE LOS HONGOS

Accin descomponedora: los hongos son descomponedores por excelencia. A veces

incorporan compuestos a sus rutas biosintticas sin descomponer.
Tienen una gran importancia en el desarrollo de la vida que sin ellos no sera como hoy la
conocemos
Poseen poderosas enzimas capaces de descomponer desechos orgnicos, descomponer
cadveres, pueden tomar desechos maderables o agroindustriales para alimentarse.
Favorecen la disponibilidad alimenticia donde no la haba. SON DESCONTAMINADORES
AMBIENTALES y HACEN GRANDES APORTES A LA CADENA ALIMENTICIA

Los metabolitos secundarios se biosintetizan bajo condiciones de inhibicin o cese de

crecimiento, en condiciones de peligro, es decir, en condiciones de estrs para defender la
especie (los producen como forma adaptativa)

Hay factores que estimulan la biosntesis de metabolitos secundarios: factores biticos

(vegetales, animales o microorganismos) y factores abiticos (clima, orogrficos,
factores fsicos, qumicos, contaminantes txicos). CON LOS FACTORES ABITICOS SE
PUEDEN ACTIVAR CIERTAS RUTAS BIOSINTTICAS PARA QUE EL HONGO PRODUZCA
SELECTIVAMENTE UN METABOLITO SECUNDARIO DE INTERS.

SIGNIFICADO QUMICO-ECOLGICO (ACCIONES DE LOS HONGOS)

Actividad fitohormonal, antimicrobiana,
(bioherbicidas), citotxicas, feromonal.

mutagnica

carcinognica,

micotxica,

fitotxica

Actividad fitohormonal: se le llama fitohormonal porque inicialmente solo se conoca esta

actividad en el reino plantae, ahora debera llamarse fungihormonal pero por cuestin histrica
qued fitohormonal.
Las fitohormonas u hormonas son producidos por algunas clulas vegetales en lugares
estratgicos de la planta y son capaces de regular fenmenos fisiolgicos. Por ejemplo las
gliberelinas (son cidos diterpnicos) biosintetizadas por el Gibberella Fujikuroi (una
ascomicorriza) estimula la elongacin de tallos y el aumento del dimetro radial (hormona de
crecimiento-induce el crecimiento)
Actividad antimicrobiana: suelen ser inhibidores del crecimiento de levaduras y bacterias
Antimicrobiano: sustancia capaz de actuar sobre los microorganismos inhibiendo el crecimiento
(bacteriosttico) o destruyndolas (bactericida). Los antimicrobianos se pueden sintetizar en el
laboratorio
Antibitico: se extrae de un producto natural (planta, coral, hongo, etc.). Suelen ser inhibidores
del crecimiento de levaduras, bacterias y hongos; los producen para luchar por la supervivencia.
No se pueden sintetizar en el laboratorio. Por ejemplo el antibitico gliotoxina, aislada del
ascomiceto certorystis fimbriata, son pipericinas (con enlaces S-S ditio. Generalmente
compuestos con este tipo de enlaces son antibiticos)
Actividad mutagnica o carcinognica: algunos metabolitos fngicos, como los polictidos,
presentan tanto actividad antibitica como una clara accin mutagnica y carcinognica. Por
ejemplo el calaporsido del calaporus dichrous
Actividad micotoxnica. Por ejemplo: los nematodos (inherentes al suelo,) que hacen parte de la
micro fauna del suelo, se alimentan de las hifas. El hongo produce un compuesto para inhibir el
desarrollo de nematodos. El cido 3-hidroxipropinico aislado del hongo fitopatgeno phomopsis
phaseoli y los sesquiterpenos aislados del stereum sp. Y litocybula oculus. Ambos compuestos
atacan el meloydogne incognita (un nematodo)
Actividad citotxica: en contra de la ovoposicin de los animales
Actividad fitotxica (bioherbicidas): los hongos penetran los tejidos vegetales
Actividad feromonal: las feromonas son secretadas por un individuo con el objetivo de provocar
un comportamiento determinado en otro individuo. Por ejemplo el dihidroiso-cumarinas, son del
mismo tipo de las feromonas secretadas por las hormigas lo que sugiere un posible mecanismo
de control poblacional anlogo al que ejercen muchos vegetales

ACTIVIDADES PRODUCIDAS POR LAS MICORRIZAS

Facilita a la planta la absorcin de agua y nutrientes. Por ejemplo micelios con kilmetros de
longitud (mayor longitud que las races de un rbol) permite que la humedad llegue a las races
del rbol por medio del transporte de agua desde fuentes muy lejanas a ste.

Las micorrizas producen enzimas que degradan compuestos orgnicos con P y N produciendo
sales que ahora s pueden ser utilizadas por la planta.
Producen cidos que regulan el pH del suelo
Los hongos ectomicorrcicos producen sustancias que afectan positivamente el crecimiento de
las plantas (como las auxinas que estimulan la elongacin de la planta)
Protege a la planta contra enfermedades (el micelio sera como una barrera fsica que protege
la raz de la planta. O bien puede producir fungistticos y antibiticos eliminando el patgeno
antes de que llegue a la planta)
Se presenta una relacin simbitica entre la planta y el hongo: la planta cambia su estructura
hacindose ms resistente frente a agentes externos y el hongo obtiene nutrientes de la planta
y luego l mismo proporciona disponibilidad de nutrientes, agua y proteccin.

BIORREMEDIACIN
Eliminacin de hidrocarburos, mejoramiento de la estructura del suelo, eliminacin de metales
pesados, mejoramiento de la fertilidad de suelo, purificacin de aguas residuales.
FUNJIMETABOLITOS (DISTRIBUCIN Y BIOSNTESIS)
INTRODUCCIN AL METABOLISMO (CONCEPTOS GENERALES)
Objetivos del metabolismo:

Obtencin de energa til (ATP) para la clula

Convertir nutrientes exgenos en precursores de macromolculas
Construccin de macromolculas propias a partir de dichos precursores
Formacin y degradacin de las macromolculas de biomoleculas,
neurotransmisores, protenas y lpidos de membrana.

como

hormonas,

CARACTERSTICAS DEL METABOLISMO

Muchas reacciones se encadenan y forman una secuencia ordenada denominada VA O RUTA

METABLICA
Por cada ruta metablica se puede llegar a un tipo de compuesto determinado
Cada uno de los compuestos que intervienen se denominan METABOLITOS
Las rutas metablicas estn COMPARTIMENTALIZADAS, es decir, se da en una parte especfica
de la clula. Gracias a ello la eficacia enzimtica es mayor.
El metabolismo est REGULADO POR ENZIMAS. Para cada ruta metablica tenemos una enzima
especfica.
La energa desprendida por las reacciones exotrmicas es utilizada por las reacciones
endotrmicas. La energa es transportada por el ATP (adenosin trifosfato)
Las rutas biosintticas pueden ser lineales o circulares
Las reacciones son reversibles (metabolismo: catabolismo y anabolismo)

RUTAS METABOLICAS

El metabolismo es las secuencia de una reaccin qumica para formar macromolculas

(anabolismo) o para degradarlas (catabolismo).
Anabolismo: ANA (hacia arriba=sintetizo) secuencia de reacciones de sntesis que requieren
energa. De monmeros se sintetizan polmeros (macromolculas): a partir de aminocidos se
producen las protenas, a partir de los monosacridos los polisacridos, a partir de los cidos
grasos los fosfolpidos y triacilgliceroles, a partir de los nucletidos los cidos nucleicos.
Catabolismo: secuencia de reaccin de tipo degradativo.

ANABOLISMO
Sintetizo

Degradativo

De Naturaleza reductiva

Naturaleza oxidativa

Requiere energa (endotrmicas)

Produce energa (exotrmicos)

Compuestos iniciales bien definidos

variedad de productos finales

CATABOLISMO

y Variedad de compuestos iniciales

Metabolitos primarios: molculas simples producto del ciclo de Krebs y estn envueltas en
procesos de la vida (son esenciales para la vida)
Metabolitos secundarios: no son esenciales para la vida pero contribuyen en la supervivencia
de las especies. Los metabolitos primarios con precursores de los metabolitos secundarios. Casi
en un 100% los metabolitos secundarios presentan actividad biolgica
Energa: los enlaces ster fosfricos son de alta energa y al romperse esos enlaces PO se
libera grande cantidad de energa que es utilizada en el anabolismo.
NADH (forma oxidada) y NADPH (forma reducida): son nucletidos que actan como coenzimas
de enzimas deshidrogenasa y oxidasa. Participan en el metabolismo y son transportadoras de
hidrgenos (electrones) en las reacciones Redox para le formacin de enlaces.

CATABOLISMO

Fase I: grandes molculas se degradan en los monmeros con enzimas especficas. Ocurre
fuera de la clula. Por ejemplo la digestin
Fase II. Los monmeros sin degradados por procesos especficos hasta Acetil-CoA. Se produce
algo de ATP y hay procesos de gluclisis, -oxidacin, transaminacin
Fase II: el Aceti-CoA se oxida a CO2 y H2O originando NADH (poder reductor) y ATP. Ocurre en
le mitocondria. Tambin se genera ATP en la fosforilacin oxidativa.
Son rutas convergentes (dos rutas metablicas diferentes pueden sintetizar el mismo
compuesto)
PRINCIPALES RUTAS METABLICAS
Anaerbicas (en citoplasma): gluclisis, rotura de triglicridos, desaminacin,
transaminacin
Anaerbica (en mitocondria): transporte electrnico y -oxidacin
Aerbica (mitocondria): fosforilacin oxidativa
-oxidacin: es un proceso metablico que involucra la degradacin de cidos grasos (en la
mitocondria). Eliminacin oxidativa de 2 carbonos para producir Acetil-CoA. Se genera gran
cantidad de poder reductor FADH2 y NADH para donar electrones en la fosforilacin oxidativa

ANABOLISMO

Comienza en la fase III del catabolismo. En la fase II se forman los monmeros. En la fase I se
forman los polmeros.

Son rutas divergentes (varias rutas diferentes llevan a productos diferentes)

El ANABOLISMO y el CATABOLISMO son simultneos y son interdependientes, pero no son
exactamente las mismas reacciones en sentido contrario. Porque 1. Muchas reacciones
catablicas son irreversibles y no hay posibilidad de que se den en sentido contrario. 2. Las
rutas catablicas y anablicas se dan en compartimentos diferentes. 3. La regulacin
enzimtica es distinta para casi todos los procesos.

CATEGORA DE LOS ORGANISMOS SEGN SU METABOLISMO

Fotolitotrofos (plantas y bacterias): como fuente de energa el sol (foto) y como fuente de
carbono compuestos inorgnicos como el CO2 (lito)
Quimiolitotroficos (bacterias): como fuente de energa los enlaces qumicos (quimio) y como
fuente de carbono compuestos inorgnicos como el CO2 (lito)
Fotoorganotrofos (bacterias): como fuente de energa el sol (foto) y como fuente de carbono
compuestos orgnicos como azucares, lpidos o aminocidos (organo)
Quimioorganotrofos (HONGOS, bacterias y animales): fuente de energa los enlaces
qumicos (quimio) y como fuente de carbono compuestos orgnicos como azucares, lpidos
o aminocidos (organo)
LAS FUNGITOXINAS

Venenos: son producidos como defensa qumica en la naturaleza. Es una sustancia o mezcla de
sustancias que por las propiedades qumicas que poseen pueden destruir o lesionar la vida de
los organismos. Son compuestos que no son biosintetizados por la naturaleza. Cualquier
sustancia daina (gas, lquido o slido) que cuando entra en contacto con un ser vivo puede
provocar incluso la muerte. Si se consume en bajas concentraciones el cuerpo no las elimina,
se acumulan y en un corto periodo de tiempo provoca la muerte.
Toxinas: son producidos (por biosntesis) por los productos naturales (marinos, vegetales o
fngicos). El producto sintetizado por los micromicetos se da en mayor contenido y toxicidad
que los de los macromicetos. Son pequeas molculas (pptidos o protenas) capaces de
causar enfermedades al interactuar con macromolculas biolgicas como enzimas o receptores
celulares de los tejidos del cuerpo. MICETISMO: envenenamiento producido por los hongos.
Las toxinas pueden ser ofensivas (produce en la presa alteraciones fermentativas y de lisis, por
ejemplo las plantas carnvoras, las toxinas diluyen el tejido de insectos para obtener nutrientes)
o pueden ser defensivas (como defensa propia del organismo)
TOXINAS DE LOS HONGOS
Fungitoxinas: de hongos inferiores (micromicetos) o de hongos superiores
(macromicetos)
Fitotoxinas: elaboradas por hongos fitopatgenos y bacterias. No se encuentra en el
hongo como tal sino nicamente cuando est atacando a la planta.

MICOTOXINAS DE HONGOS INFERIORES

Genero claviceps: estos hongos producen ergoalcaloides. El micelio crece aprovechando

los jugos nutritivos de la semilla. Son muy resistentes al calor, los alcaloides no son
destruidos, stos actan sobre el sistema nervioso central. Producen alucinaciones,
convulsiones (contraccin arterial), necrosis de los tejidos y aparicin de gangrena.
Actan bloqueando los receptores postsinapticos. La
ergotamina produce
vasocontraccin perifrica con gangrena. La ergotamina y ergolina son los de mayor
toxicidad. Por ejemplo el pan de centeno es atacado por este hongo produciendo lo que
en la edad media le llamaron el pan de la locura.
PROPIEDADES FARMACOLOGICAS:

-La ergometrina: reduce la hemorragia posparto

-La ergotamina: es antimigraoso y disminuye la taquicardia
Genero aspergillus: los hongos del genero aspergillus producen aflatoxinas. Las colonias
de estos hongos se desarrollan sobre cereales y leguminosas (man) cuando las
condiciones de humedad y temperatura son elevadas
ACTIVIDAD FARMACOLOGICA DE LAS AFLATOXINAS
-Son inhibidores de enzimas humanas
-Bloquean la sntesis de protenas formando un complejo irreversible que lleva a
hepatoxicidad y al cncer de hgado.
-Las aflatoxinas no presentan toxicidad in vitro porque para que presenta actividad
biolgica necesita del citocromo P-450 que solo se encuentra en el organismo.
AFLATOXINAS: hay 18 tipos de aflatoxinas. Las comunes son las aflatoxinas B1, B2 y B2q
que emiten fluorescencia verde. En soja, maz, cacahuete, granos, frutos secos, semillas
o oleaginosas.

Genero penicillium: compuesto con estructura tanto heterocclica como carbociclica. De

acuerdo al hongo puede producir una actividad diferente: hongos enemigos (produce el
beri-beri que es una enfermedad cardiaca. Cuando viene del P. Litreoviridine), hongos
amigos (producen la penicilina. Del P. notatum y P. Chysogenura)

FUNGITOXINAS DE HONGOS SUPERIORES

Se clasifican en 3 grupos: 1. Los que causan sndrome gastrointestinal agudo (lnocybe spp). 2. Los
hongos que causan alucinaciones (amanita muscaria y el psilocybe spp). 3. Hongos que ocasionan
gastroenteritis pero EN FORMA TARDIA evoluciona a necrosis heptica potencialmente mortal
(amanita verna, amanita virosa, amanita phalloides).
La ciencia que estudia estos: micetismo
Grupos qumicos de las toxinas: ciclopeptidos azufrados (venenos protoplasmticos), aminocolitas
(neurotoxinas), disulfuros orgnicos (hemolticos), derivados de los alcaloides (neurotoxinas)
todas las toxinas son termoestables y su toxicidad se debe probablemente a los
compuestos liberados por la hidrlisis de los glicsidos
Para que produzca una accin farmacolgica (buena o mala) debe estar presente una interaccin
entre el grupo qumico responsable de la actividad farmacolgica Y el receptor biolgico para formar
el COMPLEJO FARMACORECEPTOR. Por ejemplo: cuando estn en forma de sales NO hay actividad
biolgica (glicosidos o sales) pero cuando llega al estmago el pH hace que la sal o el glicosido se
hidrolice ACTIVANDO el compuesto (en forma de compuesto libre)

Amanita Phalloide(oronja verde): De acuerdo a la rapidez de la accin se dividen en:

-Produce sustancias de accin txica rpida (en menos de media hora se empiezan a
sentir los sntomas). Sustancias como estas son: faloidina, falacina, falisina.
-Sustancias de accin toxica lenta (de 36 a 48 horas para percibir los sntomas). Cuando
aparecen los sntomas el problema es IRREVERSIBLE. Entre estas sustancias estn las
amanitas alfa y beta. ACCION: generalmente se fijan en el hgado (absorbidas por
hepatocitos) formando complejos con los microsomas necrosando los tejidos.
Hay micotoxinas de naturaleza proteica bicclica y se dividen en falotoxinas y anatoxinas. Estas
micotoxinas actan de manera selectiva inhibiendo las enzimas ARN-polimerasa de las clulas del
hgado y riones.

Amanita Musarida: producen una micotoxina llamada muscarina aunque tambin

producen el antdoto (antamanida), ste est en concentraciones mnimas en
comparacin con la toxina. ACCION: disminuye la presin sangunea y por tanto la
frecuencia cardiaca, produce convulsiones hasta concluir en la muerte.

Genero Psilosybe (del gnero alucingeno): produce una sustancia llamada psilocibina
(una sal) que al entrar al organismo se hidroliza formando la psilocina (acta sobre el
SNC y su accin se comprar con la serotonina que produce bienestar). Luego del
consumo se presenta una SINETESIA que es un estado alterado de conciencia (estado
peculiar) en el que los sonidos se ven, los objetos se escuchan, los olores se sienten y
hay efectos caleidoscpicos, efecto de viaje astral

Genero Helvella y Gyro (fcilmente se confunde con el champin): produce

envenenamiento de tipo phalloideo
FITOTOXINAS

Son aquellas sustancias txicas producidas por los hongos fitopatgenos cuando atacan a la
planta.
Produce daos graves en los cultivos
Hay dificultad en la investigacin sobre las fitotoxinas porque se encuentran en bajas
concentraciones en la planta (la toxina solo se encuentra en el hongo en el momento que
afecta a la planta y en bajas concentraciones)
Se aslan generalmente de los cultivos del hongo productor y otras veces de la planta afectada.
PATOGENESIS
1. Unin del hongo a la superficie de la planta
2. Germinacin sobre dicha superficie y formacin de estructura de infeccin (manchas)
3. Penetracin en el husped
4. Colonizacin de los tejidos del husped (muy rpida)

FUNGIMETABOLITOS
Son compuestos biosintetizados y acumulados en los tejidos de los hongos
Son importantes desde la farmacologa: antibiticos, antispticos, etc. (con actividad biolgica)
Son importantes desde la botnica: poseen compuestos quimiomarcadores para diferenciacin
quimiotaxonmica. Por ejemplo, dos hongos muy similares morfolgicamente se puede
diferenciar y clasificar de acuerdo a la distribucin de metabolitos (llamados
quimiomarcadores)
Importancia desde la ciencia de alimentos: los fungimetabolitos se pueden utilizar para
enriquecer los alimentos (agregar un hongo para aumentar nutrimentos o aumentar capacidad
antioxidantes, etc.). Por ejemplo al caf se agrega ganoderma y as se aumenta
considerablemente la actividad antioxidante.
ALIMENTO FUNCIONAL: es aquel alimento que no solo proporciona los compuestos que el
organismo necesita sino tambin aporta otros compuestos (de acuerdo al hongo) como
antioxidantes u otros que posean alguna actividad biolgica benfica. Por ejemplo gelatina con
micelio de shitakee
NUTRICEUTICO: consumir el hongo como alimento aportando compuestos que favorecen la
salud. Por ejemplo comer el hongo completo

NUTRACEUTICO: se consume parte del hongo como suplemento alimenticio. Por ejemplo
liofilizar y encapsular el micelio y tomar como suplemento.
Los fungimetabolitos se producen bajo condiciones de estrs. A mayor grado de estrs mayor
concentracin en la produccin. El grado de estrs se refiere a las condiciones de inhibicin y/o
factores biticos o abiticos.
REACCIONES ENZIMTICAS
La formacin de metabolitos intermediarios y secundarios ocurre a travs de reacciones enzimticas.
ENZIMAS: actan como catalizadores. No todas las enzimas que tienen la misma estructura cumplen
la misma funcin.

Oxidoreductasas: cambio de estados de oxidacin (por ejemplo de alcohol a cetona)

Transferasa: transferencia de grupos (por ejemplo la Acetil-CoA)
Hidrolasas: hidrolizar (por ejemplo hidrlisis de esteres o pptidos )
Liasas: reacciones de ruptura de enlaces
Isomerasas: reacciones de isomerizacin (por ejemplo el paso de cis a trans)
Ligasas: ayudan a la formacin de enlaces

METABOLITOS: se producen diferentes metabolitos de acuerdo a la ruta biosintticas.

Metabolitos sin intervencin del acetato

Metabolitos secundarios derivados del cido shikimico
Metabolitos secundarios derivados de aminocidos
Metabolitos secundarios derivados de cidos grasos
Polictidos
Terpenos, terpenoides y esteroles (triterpenos. Se sintetizan en hongos superiores y tienen
actividad hipocolesterolmica, antimicrobiana y anti fngica)
PARA VER LAS DISTINTAS RUTAS BIOSINTTICAS Y LAS REACCIONES QUE EN ELLAS ESTN
INVOLUCRADAS, VER LA INFORMACIN QUE ENVI LA PROFESORA

ACTIVIDAD BIOLGICA

Nutracutico: consumir el hongo como parte de la dieta normal. No solo aporta nutrientes sino
tambin tienen alguna actividad que ayuda en el tratamiento de alguna enfermedad o la
previene. No se puede reemplazar el frmaco por la ingesta del hongo (por ejemplo las
lovastatina que son hipocolesterolmicos)
Nutricutico: suplemento alimenticio. Por ejemplo, si el compuesto de inters biolgico se
encuentra en el carpforo del hongo, ste se seca, se aisla el compuesto, se encapsula y se
consume como suplemento (aumentamos la concentracin del metabolito secundario).
Alimentos funcionales: adicionarle a algn alimento, de consumo comn, la parte del hongo
que posee el compuesto con la actividad biolgica. Por ejemplo colocar en el queso el micelio
de un hongo o la gelatina con micelio de shitake.

La actividad biolgica es aquellos efectos benficos o adversos de un compuesto sobre la materia

viva.

Cuando el responsable de la accin es una MEZCLA COMPLEJA, esta actividad es ejercida por
los principios activos de la sustancia o el FARMACOFORO.

La actividad es dependiente de la dosis (se busca que la actividad sea mayor a la toxicidad)
La actividad depende de unos parmetros o criterios de ADMET (Absorcin, distribucin,
metabolismo, excrecin y toxicidad)
ORIGEN DE LOS MEDICAMENTOS
Inicialmente todos procedan de la naturaleza.
Con el desarrollo de la qumica orgnica se dio lugar al aislamiento, purificacin y
determinacin estructural de los principios activos
Los principios activos pueden ser 1. El que se aisl de algn producto natural. 2.
Productos hemisintticos (estructura del principio activo modificada para mejorar la
accin y/o disminuir la toxicidad) 3. Sntesis en grandes cantidades (totalmente
sintetizados en el laboratorio ya que en el producto natural se encuentra en bajas
concentraciones). El desarrollo es gracias a la PERSPICACIA, CASUALIDADES y ERRORES.
El trabajo y desarrollo de medicamentos es conjunto con otras disciplinas lo que hace un
trabajo interdisciplinar. Entre ellas estn la fisiologa y fisiopatologa, la qumica, la
farmacologa, la bioqumica, biologa molecular y la biologa celular.
ESTRATEGIA DE BSQUEDA

ETAPAS: 1. Descubrimiento: de ideas a candidatos. 2. Desarrollo: de candidatos a frmacos

SISTEMA DE SCREENING O TAMIZAJE MOLECULAR BIOLGICO
Serie de ensayos que permiten identificar si un compuesto tiene actividad biolgica sobre un blanco o
funcin especfica y que se pueden convertir en candidatos para llegar a las aplicaciones clnicas.

Bsqueda de candidatos: 1. Identificacin y validacin del blanco. 2. Tamizaje (primario y uno

ms especfico, el secundario). 3. Identificacin de un lder potencial (molcula que tiene mayor
prospeccin de un nuevo frmaco-es origen de otros compuestos modificados). 4. Relacin
estructura-actividad (cambios en la estructura cmo afectan la actividad-puede ser
computacional). 5. Generacin de presuntos candidatos (a. sntesis qumica: sin cambio en la
actividad b. qumica medicinal: bondad de los candidatos) 6. Determinacin del FARMACOFORO
(lo que est produciendo la actividad) 7. Optimizacin del candidato. 8. Anlisis del candidato
(selectivo, potente, optimizado y ADMET) 9. ESTUDIOS PRECLINICOS
-ABSORCION: es el proceso desde que el medicamento se introduce al organismo desde el
exterior hasta que llega al torrente sanguneo (son mejores los administrados por intravenosa
que por ingesta oral o tpico)
-DISTRIBUCION: es el proceso por el que medicamento llega a las diferentes regiones de
nuestro cuerpo, gracias al sistema circulatorio y a su fijacin con las protenas, para llegar al
blanco
-METABOLISMO: biotransformacin que permita activarse (el frmaco se introduce al organismo
en forma inactiva que se llama PROFARMACO, al estar adentro se hidroliza y se activa. Por
ejemplo las estatinas se introducen al organismo en forma inactiva de PROFARMACO, en la
forma lactnica) y sacar de frmaco lo que no se necesita.
-ELIMINACION: excrecin. El frmaco es metabolizado (inactivado) o llevado al exterior de
nuestro cuerpo. Eliminacin de lo que no se necesita del frmaco
-TOXICIDAD: la toxicidad de lo que no se necesita del frmaco debe ser mnima
PROPIEDADES FISICOQUMICAS Y ACTIVIDAD FARMACOLGICA

El estudio de las propiedades fisicoqumicas tiene gran importancia en cuanto a la biodisponibilidad

del frmaco

Solubilidad en agua y lpidos: grado de absorcin a travs de membranas, acumulacin en

depsitos grasos (lpidos), velocidad de eliminacin
Grado de ionizacin: cuantificacin de la absorcin a travs de membranas
Grado de fijacin: fijacin a protenas plasmticas o magnitud molecular

SCREENING O TAMIZADO MOLECULAR COMBINATORIO

Serie de ensayos que determinan si hay presencia de actividad o no

Material utilizado para el screening: clulas (cncer), microorganismos (bacterias), insectos,

enzimas o compuestos (metabolitos. Por ejemplo, para estudios de colesterol se hace ensayos
con colesterol)
Mtodo de seleccin del material: seleccin al azar, seleccin taxonmica, seleccin ecolgica,
seleccin etnomdica (reas de diversidad biolgica con relaciones alelopticas, grupos con
larga permanencia en la regin y utilizacin de la informacin especializada, de
conocimiento ancestral)
DESVENTAJAS DE LA SELECCIN ETNOMEDICA: dificultad en la obtencin de la muestra
correcta (plantas similares pero con especies y gnero diferente), prdida de la informacin
ancestral (por desplazamiento forzado, muerte del conocedor ancestral) y exclusin de
ejemplares valiosos
ETAPAS DEL SCREENING
PRIMARIO

SECUNDARIO

Amplio espectro (cantidad Especificidad

(a
amplia
de
actividades actividad no ms)
biolgicas-toxicidad)
Menor capacidad
Alta capacidad
Respuesta lenta
Rapidez (das)
Sensibilidad
cantidad)

(para

Econmico y sencillez

una

Costo elevado
Mayor complejidad

Se usa frecuentemente para ensayos de toxicidad a la artemia salina, un crustceo marino

(como el camarn) y es de bajo costo.
PROTOCOLO DE TAMIZAJE MOLECULAR COMBINATORIO O SCREENING
1. Preparacin de extractos (solvente polar, por ejemplo el metanol que tiene amplio rango de
disolucin). Por la polaridad se puede saber qu tipo de actividad tienen los extractos (buscar
literatura). Se hace una particin del extracto crudo obtenido.
2. Screening primario con naoplios de artemia salina
3. Fraccionamiento bioguiado: con diferentes solventes de polaridades diferentes se hace con
cada uno un ensayo de actividad. Por ejemplo compuestos con actividad antioxidante como
polifenoles, pueden ser simples o flavonoides (que tienen mayor actividad). Con el extracto
que present actividad se contina trabajando. Se hacen ensayos qumica por ejemplo para
flavonoides con cloruro frrico FeCl2 y con PPH.

4. Ensayo in vivo
5. Molculas candidatas: sntesis, modificaciones etc.
6. Ensayos clnicos
CRITERIOS DE SELECCIN DE MOLCULAS CANDIDATAS
Referencias bibliogrficas
Rendimiento
Asequibilidad
Alta actividad (mayor o igual al que se usa comercialmente)
1.
Compuesto promisorio 2. Ensayos en animales 3. Ensayos clnicos 4. Fase I
(evaluar toxicidad) 5. Fase II (evaluacin de la eficacia-mayor o igual que el frmaco que
se usa en el mercado) 6. . Fase III (evaluacin de la eficacia relativa, con los que estn en
el mercado) 7. Comercializacin (incidencia de la enfermedad, fcil distribucin-cultura y
religin, leyes y seguridad social)
CONCEPTOS DE FARMACOLOGA

MECANISMO DE ACCIN: el efecto de un frmaco es el resultado de la interaccin con las

molculas corporales. El mecanismo de accin se evala a nivel molecular: el Frmaco
interacta con otras molculas Receptor-, originando la accin farmacolgica. El que produce
la accin se llama toxforo (farmacoforo)
FRMACO: cualquier agente qumico que afecte (positivamente) en el proceso de la vida. El
principio activo del medicamento es el frmaco. Un principio activo es una sustancia pura,
definida qumicamente, extrada de fuentes naturales o sintetizada, dotada de accin biolgica
y aprovechada por sus efectos teraputicos. No crean una nueva funcin celular solo
INCREMENTAN LA ACTIVIDAD CELULAR
MEDICAMENTO: es el conjunto de principio activo (responsable de la accin farmacolgica) y
excipientes (son teraputicamente inertes, por ejemplo almidones, saborizantes, cubierta con
color, y permiten introducir el principio facilitando la administracin)

RECEPTOR: son macromolculas Molcula, generalmente proteica, ubicada en la clula en un

rea fisiolgica concreta (Lugar de Accin del Frmaco). Son Estructuralmente Especfica
para un mediador interno (hormona, autacoide) al que el Frmaco mimetiza y con el que
compite -La Unin qumica con el Receptor es, en general Reversible (fuerzas de van der
Waals, puentes de H, hidrofilia/fobia), y raramente irreversible (enlace covalente).
La distribucin de los receptores en el organismo est determinada por la gentica (rea de
estudio de la FARMACOGENETICA)

AFINIDAD: facilidad que tiene un frmaco (segn su estructura) para ocupar rpidamente un
receptor determinado y formar el complejo F-R

SELECTIVIDAD: la capacidad estructural de unirse a un solo receptor; por tanto producir UN

SOLO efecto farmacolgico (es lo IDEAL). Por ejemplo el viagra inicialmente se comercializ
para problemas de hipertensin, pero tambin funciona como un activador sexual.

EFICACIA: porcentaje (%) de respuesta que puede producir un frmaco.

EFECTOS FARMACOLGICOS COLATERALES: posibilidad de unirse a varios tipos de receptores

>

SELECTIVIDAD < VARIEDAD DE EFECTOS FARMACOLOGICOS < EFECTOS

COLATERALES

ACCIN FARMACOLGICA: todos aquellos fenmenos bioqumicos o elctricos que

desencadenan el efecto despus de la formacin del complejo F-R. NO SE PUEDE VER NI MEDIR

EFECTO: es la manifestacin de la accin farmacolgica. ES OBSERVABLE Y MEDIBLE. Hay

varios tipos de efectos: principal (para lo que fue hecho), secundario o colateral, adverso o
indeseable y txico

INTERACCIONES FARMACO-RECEPTOR
Interacciones hidrofbicas, puentes de hidrgeno, interacciones inicas. Acople espacial +
interacciones por puente de hidrgeno + interacciones inicas.
CLASIFICACION DE LOS FARMACOS

Segn estructura: diferentes estructuras, diferentes funciones qumicas son responsables de la

accin. Pueden ser inespecficas (la estructura no est relacionada con la actividad o an no se
conoce) o especficas (TODA la estructura del frmaco es responsable de la accin. Una mnima
modificacin inactiva o promueve otra actividad totalmente diferente).
Segn mecanismo de accin: pueden ser no especficos (no requiere unin frmaco-receptor
sino el mecanismo se da por interaccin qumica o fisiolgica, sin la ocupacin de un receptor.
Por ejemplo los anticidos para hiperacidez) o pueden ser especficos (la accin se da
nicamente por la interaccin de 1 receptor. El frmaco ocupa in receptor produciendo
acciones farmacolgicas caractersticas. Por ejemplo para la hiperacidez un frmaco puede
inhibir la produccin de iones H+)

FENMENOS PRODUCIDOS POR EL COMPLEJO FRMACO-RECEPTOR

SINERGISMO: aumento en la respuesta de un medicamento por la presencia de otro. Se

presentan dos fenmenos: la potenciacin (cuando la presencia de uno activa la accin del
otro), la sumacin (2 medicamentos producen el mismo efecto y pueden tener mecanismos de
accin diferentes, se suma la potencia)
AGONISMO: cuando presenta afinidad y eficacia
ANTAGONISMO: presenta afinidad pero no tiene eficacia (no hay respuesta, no tiene accin).
Pueden ser: no competitivos (inhibicin , modulacin del mecanismo), competitivo (su
estructura favorece la unin con el receptor ocupando espacios activos), qumico (se forma
complejo antagonista-agonista con estructura diferente, por enlaces de coordinacin) y
fisiolgico (por ejemplo, un paciente tiene vmito y diarrea, se da medicamento para la diarrea,
pero lo vomita)

BIOENSAYO: uso de organismos vivos para medir el efecto de una sustancia, factor o condicin
comparando situaciones antes y despus del experimento.
TOXICO: concentracin-dependiente y tiempo-dependiente. Cualquier sustancia pura o mezclada que
al entrar al organismo produce efectos adversos por interacciones fisiolgicas, estructurales o
bioqumicas.
PRUEBA DE TOXICIDAD: (bioensayos de toxicidad) Es la exposicin controlada de organismos a
sustancias puras o combinadas para evaluar el efecto txico.
Concentracin letal media (CL 50): concentracin de sustancia pura o combinada que en una
prueba de toxicidad mata al 50% de organismos en un tiempo determinado.
Toxicidad aguda: muerte total de la poblacin en un tiempo corto (grficas de dosis-respuesta)
Txico de referencia: sustancia qumica utilizada en bioensayos de toxicidad cuyo efecto en
organismos, a determinadas concentraciones, es conocido. Permite establecer comparaciones.
Por ejemplo, para la artemia salina, el txico de referencia es el dicromato de potasio K2Cr2O7
Bioensayo con artemia salina: es la primera tcnica utilizada para obtener letalidad in vivo
debido a que el organismo es altamente sensible a gran variedad de sustancias qumicas y

extractos de productos naturales. La mayora de los trabajos han sido con el nauplio salido del
cascarn, aunque con los huevos tambin se ha estudiado. Se hace una grfica de cantidad de
nauplios vivos vs. tiempo
Extracto--->artemia salina (positivo) --->bsqueda del principio activo ---> lneas celulares
tumulares (positivo) ---> ensayos farmacolgicos en animales superiores (positivas) ---> fases
clnicas
ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA

Antimicrobiano: sustancia obtenida a partir de microorganismos y por sntesis, capaz de actuar

sobre los microorganismos (bacterias, hongos o levaduras) inhibiendo su crecimiento o
destruyndolos completamente
Quimioteraputico: producto de sntesis, posee la propiedad de inhibir el crecimiento o destruir
los microorganismos
Antibitico: sustancia producida por el metabolismo de organismos vivos principalmente por
hongos inferiores y bateras.
Bacteriosttico: inhibe la multiplicacin de los hongos
Bactericida: destruye los organismos
BACTERIAS: son organismos celulares, sin ncleo (procariontes). Hacen parte del reino mnera.
Presentan ADN distribuido por el citoplasma. Tipos morfolgicos: cocos, diplococos,
estreptococos, estafilococos, bacilos, vibroides, espirilos. Clasificacin segn TINCION DE
GRAM: gram positivas: se quedan teidas con cristales violeta despus de lavar (poseen capa
peptidoglicano) y gram negativas: no quedan teidas (no poseen segunda capa lipdica
externa)
TINCION DE GRAM
1. Tincin con cristal violeta (violeta de metilo)
2. Fijacin con solucin de yodo
3. Extraccin con alcohol u otro solvente (decoloracin)
4. Positivas: quedan teidas (violetas). Negativas: quedan sin teir (rosadas)

Bajo las condiciones adecuadas, la actividad (potencia) de los antibiticos puede demostrarse por su
efecto inhibidor sobre los microorganismos

Concentracin mnima inhibitoria (MIC): cantidad ms pequea del agente que se necesita
para inhibir el crecimiento de un organismo control

DETERMINACION DE ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA

Mtodo de difusin con sensidiscos impregnados (mtodo del antibiograma Disco-Plata). Se

presenta un halo de inhibicin (medido en mm) proporcional a la eficiencia del antimicrobiano.
Condiciones: medio de cultivo (agar-agar Muller Hilton), pH del medio (7,2-7,4),
almacenamiento (2-8C), usar dentro de los siguientes 7 das, sensidiscos se deben guardar a
4C.
Solo se determina le eficiencia y la actividad pero no el MIC
Mtodo de dilucin: macrodilucin y microdilucin

MECANISMO DE ACCIN DE LOS ANTIMICROBIANOS

Inhibicin de la sntesis de peptidoglucanos
Inhibicin de la sntesis proteica
Inhibicin de la sntesis de ADN y ARNm
Inhibicin de la sntesis de cidos nucleicos
Lesin directa del ADN
Lesin directa de cidos nucleicos y protenas

Destructuracin de la membrana externa

Permeabilizacin de la membrana citoplasmtica
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

Antioxidante: toda sustancia capaz de inhibir las reacciones promovidas por oxgeno o
perxidos. Biolgicamente (sustancia natural o sinttica que disminuyen y previenen el
deterioro por accin del oxgeno del aire), medicina (compuestos que retardan el
envejecimiento), antioxidante dietario (reacciona con las especies reactivas)

MECANISMOS DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

Supresin de las especies reactivas con oxgeno (ERO)

Enzimtico
Supresin de las especies reactivas con nitrgeno (ERN)
Enzimtico
Supresin de hidroperxidos orgnicos
Enzimtico
Inhibicin de enzimas involucradas indirectamente en los procesos oxidativos
Atrapamiento de radicales libres-quelatacin de iones metlicos

No
No
No
Enzimtico
Qumico

Especies reactivas: oxgeno singlete, anin superxido, radical peroxilo (peroxidacin lipdica),
perxido de hidrogeno, radical hidroxilo (oxidacin de ADN y de protenas), aminas, xido nitroso,
peroxinitrilo (nitrosacin de protenas)
Radicales libres: son especies muy reactivas, las reacciones radicalarias son muy rpidas

Antioxidante (HONGOS): compuesto que presenta capacidad de atrapamiento de radicales

libres produciendo efecto protector a los daos ocasionados por la presencia de ellos dentro del
organismo (ej.: manzanas, hongos)
Efectos de los procesos oxidativos en el organismo: decaimiento del sistema inmune, canceres,
envejecimiento, enfermedades degenerativas.

METODOS PARA DETERMINACION DE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity): se basa en la medicin de fluorescencia de una

molcula. A la molcula patrn de fluorescencia se adiciona compuesto que produzca radicales
libres (TROLOX-el grupo hidroxilo genera radicales libres) y se grafica fluorescencia en funcin
del tiempo. Luego se hace una nueva grfica pero ya con los compuestos antioxidantes a
analizar.
Mtodo DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidazilo): se basa en la reaccin Redox del DPPH. El DPPH en su
forma oxidada es de color violeta, al reaccionar con una molcula generadora de radicales
libres, se reduce al DPPH-H de color amarillo y se forma un radical libre. Se mide la absorbancia
a longitud de onda de 517 nm y se hace una curva de calibracin.
ESTRUCTURA-FUNCION EN MACROHONGOS
METODOS DE SEPARACION Y PURIFICACION