Recetario de Cocteleria

PIA COLADA
INGREDIENTES
8 cubos de hielo
4oz leche evaporada
1 oz ron
4 oz crema de coco
1 dash de jarabe natural
4 oz jugo de pia
Canela.
Popote
Canela
Pia
cereza
PROCEDIMIENTO:
En una licuadora agregar todos los ingredientes y licuar perfectamente. Servir el contenido
en un vaso cervecero y decorar con pia, cerezas y canela.
NOTA HISTRICA:
La sabrosa pia colada es una bebida dulce basada en la mezcla de jugo de pia, crema
de coco y ron. Esta bebida tropical, originaria de Puerto Rico, est dentro de las 10 bebidas
ms solicitadas y vendidas a nivel mundial.
Una historia de pirata La
historia de la pia colada se remonta hasta el legendario pirata puertorriqueo Roberto
Cofres y Ramrez de Arellano, quien fue la versin boricua de Robin Hood. Se cuenta que
Cofres preparaba una bebida hecha de pia, coco y ron para subir la moral de su
tripulacin. La receta se perdi cuando el pirata fue enjuiciado y ejecutado en el Castillo de
San Felipe de El Morro en San Juan en el 1825.
La historia de Monchito: En el 1954 se dice que el barman Don Ramn Monchito Marrero
invent la famosa pia colada en Beachcomb Bar del Hotel Caribe Hilton en San Juan,
Puerto Rico. Cuentan que la administracin del hotel le present el reto de crear una nueva
bebida para ofrecer a la clientela. Monchito experiment, bati y mezcl ingredientes hasta
que al cabo de tres meses dio con la sabrosa mezcla de pia, coco y ron. Su meta era
capturar todos los sabores de Puerto Rico en un vaso.
La historia de Barrachina:Por ltimo, pero no menos importante, tenemos la versin de
que el barman espaol, Don Ramn Portas Mingot, cre la famosa pia colada en el 1963
en el restaurante Barrachina en la calle Fortaleza del Viejo San Juan. Don Ramn mezcl
jugo de pia, crema de coco, leche condensada y hielo en una batidora y esto dio pie a la
refrescante pia colada. Frente al restaurante se encuentra esta famosa placa que
pronuncia que all se cre esta riqusima bebida.
Producto
Ron
Leche
evaporada
Crema de Coco
Jarabe natural
Jugo de pia
Cerezas
Popote
Canela
Hielo
Subtotal
IVA (16 %)
Total
Cantidad
45 ml (1.5 oz)
120 ml (4 oz)
Unidad
700 ml
357 ml
60 ml (2 oz)
480 ml
45 ml aprox (1 1000 ml
dash)
120 ml (4 oz)
1000 ml
1
6.6 gr
1
1 pisca
4 pzas
100
63 gr
Precio por unidad

$70
11
20.5
33.5
18.5
18 X 100 gr (15
pzas)
25
24.5
22
subtotal
$ 4.5
3.6
2.5
1.5
2.2
1.2
0.25
0.3
0.3
$ 16.35
2.61
$ 18.96
TEQUILA SUNRISE
INGREDIENTES
1 tequila
c/n Judo de naranja
dash jarabe de granadina
c/n hielo
Media luna de naranja
Popote
PROCEDIMIENTO:
En un vaso long drinks poner agregar cubos de hielo,
tequila, jugo de naranja y por ltimo el jarabe de granadina
cuidando no mezclar.
NOTA HISTRICA:
Cuenta una historia que un bartender sorprendido por su jefe en la madrugada, esper el
alba para mostrarle el cctel que haba preparado, cuya apariencia era muy similar a los
colores del amanecer.Los ingredientes con mayor densidad como la granadina se va
hundiendo gradualmente, y se va creando variaciones de colores semejantes a los de un
amanecer (sunrise, en ingls).
Producto
Cantidad
Tequila
45 ml (1.5 oz)
Jugo de naranja 120
ml
aprox
(relleno)
Granadina
30 ml (1 dash)
Naranja
rodaja
Cereza
1
Unidad
700 ml
1000 ml
Precio por unidad

$ 90
18
1000 ml
1000 gr
6.6 gr
Palillo
Hielo
Popote
Subtotal
IVA (16 %)
100 pzas
100
33.5
9 x1 kg
18 X 100 gr (15
pzas)
10
22
25
Total
1
4 pzas
1
subtotal
$ 5.7
2.16
1
0.5
1.2
0.1
0.3
0.25
$ 11.21
1.79
$ 13.00
SANGRIA
INGREDIENTES:
1 oz vodka
1 0z jugo de limn
c/n Agua mineral
c/n vino tinto
c/n hielo
rodaja de limn
cereza
palillo
popote
PROCEDIMIENTO: en una copa huracn agregar cubos de hielo, vodka, limn, jarabe,
agua mineral y por ltimo el vino cuidando de no revolver.
NOTA HISTRICA
El origen de la sangra es tan confuso como su elaboracin, siempre adaptada al paladar
de quien la prepara, si bien nadie discute que sus ingredientes bsicos son el vino y las
pulpas o cscaras de diversos frutos, sobre todo ctricos, y que se trata de la bebida
espaola por excelencia. Sin embargo, en 1788 el padre Esteban Torres afirmaba en su
Diccionario del castellano que la sangra era una "bebida inventada por los ingleses que se
toma mucho en las colonias inglesas y francesas de Amrica".
El trmino parece provenir de la voz inglesa sangaree, la cual, a su vez, se inspir en la
espaola 'sangre' para denominar este refresco por su color. As, la sangra, que era
llamada "limonada del vino" en algunas colonias espaolas de Amrica, recuper su origen
idiomtico al extenderse su consumo en nuestro pas a partir de 1850.
Producto
Vodka
Jugo de limn
Jarabe natural
Vino tinto
Agua mineral
Limn
Cereza
Cantidad
45 ml (1.5 oz)
30 ml (1 oz)
25 ml aprox (1 dash)
180 ml (6 oz aprox.)
90 ml aprox (3 oz)
1 rodaja
1
Unidad
1000 ml
3 pzas
1000 ml
1000 ml
2000
1000 gr
6.6 gr
Palillo
Hielo
Subtotal
IVA (16 %)
Total
1
5 pzas
100 pzas
Precio por unidad

subtotal
$ 79
$ 3.55
1.5
.1.5
33.5
0.83
39.5
7.11
22
0.9
20
0.5
18 X 100 gr (15
1.2
pzas)
10
0.1
22
0.3
$ 26.88
4.3
$ 31.18
MEDIAS DE SEDA
INGREDIENTES:
1oz de ginebra
1 oz licor de cacao blanco
2 oz leche evaporada
1 dash de granadina
8 cubos de hielo
Canela
Cereza
PROCEDIMIENTO:
agregar en la licuadora todos los ingredientes licuar perfectamente , servir en un vaso old
fashioned, espolvorear canela molida y adornar con una cereza.
NOTA HISTORICA:
Producto
Ginebra
Leche
evaporada
Granadina
Cantidad
30 ml (1 oz)
120 ml (4 oz)
Unidad
1000 ml
357 ml
25 ml aprox. (1 dash 1000 ml

)
Licor de cacao 30 ml (1 oz)
1000 ml
blanco
Cerezas
1
6.6 gr
Canela
polvo
Hielo
Subtotal
IVA (16 %)
Total
en 1 pisca
5 pzas
63 gr
Precio por unidad

$ 93
11
subtotal
$ 2.79
3.6
33.5
0.83
109
3.27
18 X 100 gr (15
pzas)
24.5
22
1.2
0.3
0.3
12.29
1.96
14.25
DAIQUIRI TRADICIONAL
INGREDIENTES:
2 oz zumo de limn
2 oz Jarabe natural
1 ron
10 cubos de hielo
Rodajas de limn
Cereza
Palillos
PROCEDIMIENTO :
Agregar en la licuadora todos los ingredientes licuar
perfectamente y servir en un long drinks. decorar con
rodajas de limn y cereza.
NOTA HISTORICA: Este colorido cctel es preparado en su versin ms antigua con ron
blanco y zumo de limn, pero hoy en da su gran difusin ha hecho que podamos encontrar
en la barra de un bar distintos tipos de este combinado, aunque la esencia sigue siendo la
misma: ron y zumo de fruta. El Daiquiri tiene sus orgenes en las soleadas playas cubanas,
para ser ms exactos en Santiago de Cuba, por lo que suele ser preparado con ron cubano.
En las inmediaciones de Santiago de Cuba tena lugar una mina de hierro donde se hallaba
trabajando un ingeniero estadounidense, llamado Jennings Cox. Este es conocido por ser
el padre del cctel Daiquiri: ya que una vez que se acababa la ginebra, el ron era la bebida
que se encontraba con facilidad en la zona. Cuando un da el ingeniero Cox recibi visitas
de su pas no encontr la ginebra entonces tir de ron aadindole un poco de zumo de
limn de la zona y un poco de azcar, para que este no fuera tan fuerte. As creando un
sour de ron. En principio este cctel no tena un nombre propio, algo que define
exactamente un tipo de cualquier tipo de combinado alcohlico. Fue un ingeniero italiano,
Giacomo Pagliuchi, colega de Cox, quien lo bautiz con el nombre de daiquiri. En honor
a las minas donde trabajaba su amigo, el ingeniero Cox. Ellos mismos lo trasladan al bar
del desaparecido hotel Venus, conocido como bar Americano, y all se lo comentan al
cantinero, quien inmediatamente comienza a hacer Daiquiri para los presentes. El coctel se
hizo popular en Santiago de Cuba y de all se traslad a la Habana en la mente de Emilio
Gonzales, el genial y popular Maragato, cantinero de origen espaol que trabajaba en el
hotel Plaza. Este lo populariza en la Habana y a su vez se lo da a conocer a su amigo
Constantino Ribalaigua (Constance), para entonces propietario del Floridita. Este se
entusiasma y comienza a trasformar el coctel creando varias combinaciones hasta que
finalmente sale el Daiquiri Frappe.
Producto
Ron
Limn
Jarabe natural
Hielo
Cereza
Cantidad
45 ml (1.5 oz)
60 ml (2 oz)
60 ml (2 oz)
10 pzas
1
Unidad
700 ml
6 pzas
1000 ml
6.6 gr
Palillo
Limn
Subtotal
IVA (16 %)
Total
1
2 rodajas
100 pzas
1 pza.
Precio por unidad

subtotal
$ 70
$ 4.5
3
3
33.5
2.01
22
0.6
18 X 100 gr (15
1.2
pzas)
10
0.1
20
0.5
11.91
1.90
$ 13.81
MARGARITA
PROCEDIMIENTO
1 oz jugo de limn
8 cubos de hielo
1 de tequila
1 oz licor de naranja
1 oz jarabe natural
cereza
rodaja de limn
sal
PROCEDIMIENTO: agregar los ingredientes en la

licuadora,licuar perfectamente servir en una martinera
previamente fra y escarchada con sal.
NOTA HISTRICA: Cuenta una historia que, en 1938, un camarero de Tijuana qued
fascinado por la belleza de una joven bailarina llamada Margarita Carmen Cansino, hija de
Eduardo Cansino, un bailarn natural de Castilleja de la Cuesta (Sevilla) y de madre
irlandesa. La chica de melena negra, aunque teida de pelirroja, cautivaba a propios y
extraos con su baile y su belleza. Entre ellos se encontraba este camarero de Tijuana que
en su honor cre un cctel llamado Margarita, mezclando triple seco, zumo de lima y tequila
reposado. Esta joven bailarina ms tarde llegara a ser una de las actrices ms
emblemticas de la poca dorada del cine americano, me refiero a la protagonista de Gilda,
Rita Hayworth.
Producto
Tequila
Jarabe natural
Licor de naranja
Jugo de limn
Hielo
Sal
Cereza
Cantidad
45 ml (1.5 oz)
45 ml (1.5 oz)
30 ml (1 oz)
15 ml aprox (0.5 oz)
5 pzas
Para escarchar
1
Unidad
700 ml
1000
1000
1 pza
6.6 gr
Limn
Subtotal
IVA (16 %)
Total
rodaja
Precio por unidad

subtotal
$ 90
$ 5.7
33.5
1.5
109
3.27
0.5
0.5
22
0.3
6
.01
18 X 100 gr (15
1.2
pzas)
20
0.25
$ 12.82
2.05
$ 14.87
GIN TONIC
INGREDIENTES:
1 oz ginebra
c/n de hielo
twis de limn
agua quina
agitador
PROCEDIMIENTO: en un vaso long drinks agregar cubos
de hielo , la ginebra , agua quina y los twis de limn de
decoracin un agitador.
NOTA HISTRICA: Se atribuye a los soldados ingleses desplazados a estas zonas la
mezcla de la ginebra y la tnica, para mejorar el sabor de esta ltima, dando lugar al origen
del gin tonic, uno de los combinados ms famosos del mundo. Otros dicen que mezclaron
ambos productos para celebrar las victorias y que escogieron la ginebra precisamente
porque el creador de Schweppes habitaba en la ciudad del mismo nombres.Eso s, no cabe
duda de que su expansin se debi en gran parte a sus propiedades digestivas. Hoy
apetece tanto de aperitivo como a media tarde o de noche.
Producto
Vodka
Aguas tnicas
Limn
Hielos
Subtotal
IVA (16 %)
Total
Cantidad
Unidad
Precio por unidad
subtotal
45 ml (1.5 oz)
200 ml aprox.
1 pza (twist)
5 pzas
1000 ml
500 ml
$ 79
37
20
22
$ 3.55
14.8
0.25
0.3
$ 18.90
3.02
$ 21.92
RUSO BLANCO
INGREDIENTES:
3 Cubos de hielo
1 oz de ginebra
3 oz licor de cacao blanco
4 oz Leche evaporada
agitador
cereza
PROCEDIMIENTO: agregar en un vaso old fhashion cubos de hielo e incorporar los dems
ingredientes. Decorar con un agitador y una cereza.
NOTA HISTRICA: Es la bebida preferida por The Dude (el Nota en la versin espaola y
el socio en la traduccin latinoamericana), el protagonista de la pelcula El gran
Lebowski.En la pelcula Catwoman, el personaje principal pide un Ruso blanco sin
Vodka, hielo ni Kahla, resultando entonces un simple vaso de leche.El ruso blanco era uno
de los sabores de los helados Ben and Jerry's, pero ya ha dejado de producirse. El helado
se basaba en el sabor de la bebida, incluyendo incluso el gusto del Kahla. Sin leche, el
coctel se llama un Ruso negro. Es lo que pide siempre Moss, uno de los personajes de la
serie The IT Crowd. Es una de las bebidas tradicionales de finlandia
Producto
Ginebra
Licor de cacao
Leche
evaporada
Cereza
Cantidad
45 ml (1.5 oz)
22.5 ml ( oz)
120 ml aprox (4 oz )
Unidad
1000 ml
1000 ml
357 ml
Precio por unidad

$ 93
105
11
6.6 gr
Hielos
Subtotal
IVA (16 %)
Total
4 pzas
18 X 100 gr (15
pzas)
22
subtotal
$ 4.18
2.36
3.69
1.2
0.3
$ 11.73
1.87
$ 13.60
COPA DE NADA
INGREDIENTES:
1 Oz vodka
1 oz tequila
1 oz ginebra
1 oz ron
5 oz Jugo de naranja
1 dash Granadina
c/n hielo
rodaja de naranja
PRODECIMIENTO: agregar cubos de hielo en un vaso long drinks agregar los licores y jugo
de naranja por ltimo la granadina
NOTA HISTORICA:
Producto
Ron
Vodka
Ginebra
Tequila
Jugo Naranja
Granadina
Naranja
Subtotal
IVA (16 %)
Total
Cantidad
45 ml (1.5 oz)
45 ml (1.5 oz)
45 ml (1.5 oz)
45 ml (1.5 oz)
150 ml (5 oz)
15 ml aprox.
dash)
rodaja
Unidad
700 ml
1000 ml
1000 ml
700 ml
1000 ml
(1 1000 ml
Precio por unidad

$ 70
79
93
90
18.5
33.5
0.5
subtotal
$ 4.5
3.5
4.1
5.7
2.7
0.5
0.5
$ 21.5
3.44
$ 24.94
SPLASH
INGREDIENTES:
1 Amareto
c/n Jugo de naranja
c/n Hielo
Vaso old fashioned
Gajo de naranja.
PROCEDIMIENTO:
En un vaso ald fashioned agregar cubos de hielo,
amareto y rellenar con jugo de naranja
producto
Cantidad
Unidad
amaretto
2oz
Jugo
de
4oz
naranja
hielo
c/n
Subtotal
750ml
1000ml
Precio
unidad
$188
$1
$22
por subtotal
$11.28
$1.8
$1.3
$14.30
IVA
$2.28
total
$16.58
COSMOPOLITAN
Ingredientes
1 oz vodka
1 oz controy
4 oz Jugo de arandano
C/n Hielo
PROCEDIMIENTO: en una coctelera agregar hielo y los
ingredientes agitar perfectamente hasta q el coctel este bien
frio , servir en copa martinera.
NOTA: enfriar la copa antes de utilizarla.
NOTA HISTRICA: El cocktail Cosmopolitan pase su fama
por varias ciudades de Estados Unidos en los aos 80, aunque cuando se hizo ms popular
fue a partir del estreno de la serie Sexo en Nueva York, en la que una de las protagonistas
Carrie Bradshaw se peda siempre esta bebida.
producto
vodka
controy
Jugo
arandano
hielo
subTotal
IVA
total
cantidad
1
1
de 4 oz
c/n
unidad
1000ml
1000ml
1000ml
Precio
unidad
$79.00
$109.00
$18.90
$22.00
por subtotal
$3.55
$4.90
$3.4
$1.3
$13.15
$2.14
$15.25
APPLETINI
INGREDIENTES
1 oz de ginebra
1 oz licor de manzana
3 oz jugo de manzana
c/n jugo naranja
PROCEDIMIENTO: agregar hielo en una martinera junto
con los dems ingredientes mezclar perfectamente y
servir en copa martinera decorar con un gajo de
manzana.
NOTA: enfriar la copa antes de utilizarla
NOTA HISTRICA: Su origen es desconocido pero sin duda reciente, y fue durante los 90
y los 2000 cuando comenz a ponerse de moda, gracias principalmente a su aparicin en
diferentes pelculas y series de televisin, como Sexo en Nueva York o ms recientemente
La Red Social (como curiosidad decir que, Zuckerberg, el dueo y creador de la red social
ms popular, nombr el Appletini bebida oficial de Facebook).
Desde entonces, y dada su legin de seguidores, es un trago imprescindible en cualquier
carta
que
se
precie.
Pero, ms all de su trayectoria en la cultura pop, lo cierto es que el Appletini tiene todas
las virtudes de los mejores cocktails de toda la vida: sencillez, contundencia, un equilibrio
perfecto.
producto
cantidad
unidad
ginebra
Licor
de
manzana
jugo
de
manzana
Jugo de naranja
subtotal
IVA
1 oz
1 oz
1000ml
1000ml
Precio
unidad
$93.00
$60.00
3 oz
1000ml
$11.20
$1.01
c/n
1000ml
$15.00
$0.22
$8.14
$1.3
total
por subtotal
$4.18
$2.73
$9.44
LONG ISLAND ICE TEA

INGREDIENTES:
1 oz vodka
1 oz ginebra
1 oz ron
1 oz controy
1 oz jugo de limn
c/n te helado
hielo
PROCEDIMIENTO : en una copa globo agregar
cubos de hielo , vodka, ginebra, controy jugo de limn
y el te helado cuidando de no mezclar por completo.
Decorar con una rodaja de limon
NOTA HISTRICA: El Long Island iced tea naci en el barrio de lond, island Nueva York
en los aos 20 creados por el hijo de un Obispo, pero luego se perdi la receta hasta que
fue descubierta nuevamente en los aos 70 sea. Resulta sin duda un cctel sabroso,
incluso fuera de los estndares de medidas por la cantidad de aguardientes que lleva resulta
una inocente combinacin, se sirve bien fri alas rocas.
producto
cantidad
unidad
vodka
Ginebra
Ron
Controy
Limn
Coca cola
hielo
subtotal
IVA
1 oz
1 oz
1 oz
1
2 rodajas
5 oz
c/n
1000ml
1000ml
1000ml
1000ml
1
21500ml
Total
Precio
unidad
$79.00
$93
$70
$109
por sutotal
$25.00
$22.00
$1.5
$1.3
$14.96
$2.39
$2.37
$2.79
$2.1
$4.90
$17.35
CUBA LIBRE
Ingredientes
1 de ron
c/n hielo
c/n coca cola
PROCEDIMIENTO: en vaso hilboll agregar hielos ron, y
rellenar con coca cola, decorar con una rodaja de limn y
popote
NOTA HISTRICA: Una tarde, un grupo de soldados que
se encontraban, fuera de servicio del Cuerpo de los Rough
Riders de EE.UU., se reunieron en un bar de La Habana
Vieja. Fausto Rodrguez, un joven mensajero, recordaba ms tarde, que el capitn Russell
lleg y orden ron aejo, Coca-Cola, hielo y una rodaja de lima. El capitn beba la mezcla
con tanto placer que despert el inters de los soldados a su alrededor. Pidieron al
camarero que preparara una ronda de la bebida del capitn para ellos. El ron y Coca-Cola
fue un xito instantneo. Cuando se pidi otra ronda, un soldado propuso una celebracin,
mediante un brindis, por la recin liberada Cuba Por Cuba Libre!. El capitn levant la
copa y cant el grito de batalla que haba inspirado a los soldados victoriosos de Cuba en
la Guerra de la Independencia.
producto
cantidad
unidad
Ron
Hielo
Coca cola
subtotal
IVA
total
1 oz
c/n
5 oz
700ml
2500
Precio
unidad
$70.00
$22.00
$25.00
por subtotal
$4.5
$1.3
$1.5
$7.3
$1.16
$8.46
CHARRO NEGRO SOLO

INGREDIENTES:
1 oz tequila
c/n hielo
c/n coca cola
PROCEDIMIENTO: en un vaso hillboll agregar

hielos, tequila y rellenar con coca cola, adornar con
una rodaja de limn.
producto
Cantidad
unidad
Tequila
Hielo
Coca cola
subtotal
IVA
total
1 oz
c/n
5oz
700ml
2500ml
Precio
unidad
$90.00
$22.00
$25.00
por subtotal
$5.7
$1.3
$1.5
$8.5
$1.36
$9.86
CHARRO NEGRO CON ESPUELAS

INGREDIENTES
1 oz tequila
c/n hielo
c/n coca cola
sal
PROCEDIMIENTO: en un vaso hillboll escarcharlo con

sal y agregar hielos, tequila y rellenar con coca cola,
adornar con una rodaja de limn.
producto
cantidad
unidad
Tequila
Hielo
Coca cola
Sal
subtotal
IVA
1 oz
c/n
5 oz
c/n
700ml
2500ml
1000g
total
Precio
unidad
$90.00
$22.00
$25.00
$0.1
por Subtotal
$5.7
$1.3
$1.5
$0.01
$8.6
$1.37
$9.97
LAGUNA AZUL
INGREDIENTES
1 de vodka
1 oz curazao azul
c/n refresco sprite
c/n hielo
PROCEDIMIENTO: en una copa huracn agragar hielos,
vodka , curazao y rellenar con refresco sprite adornar con
una media luna de naranja.
NOTA HISTRICA: La Laguna Azul marc una poca en el
cine, donde una juvenil Brooke Shields se paseaba por playas paradisiacas junto a su
amante, desatando luego un torrente de pasiones. No es sorpresa que estas imgenes,
hagan creer que a partir de all naci este trago con los colores de esas aguas celestes y el
exotismo del trpico, pero slo popularizo este cctel.
Fue en 1960 que Andy MacElhone, hijo de un destacado barman, Harry MacElhone, al
apenas regentar el bar heredado de su padre, se propuso mezclar ingredientes, hasta
obtener un cctel con el azul intenso de los lagos que el visitaba, por eso lo nombr Blue
Lagoon (Laguna azul) en su barra del Harrys New York Bar.
producto
cantidad
unidad
Vodka
Curazao azul
sprite
hielo
subtotal
IVA
1 oz
1 oz
5 oz
c/n
1000ml
1000ml
2500ml
total
Precio
unidad
$79.00
$61.30
$16.00
$22.00
por subtotal
$3.5
$1.8
$0.96
$1.3
$6.26
$1.00
$7.26
LAGUNA AZUL FROZEN

INGREDIENTES
1 de vodka
1 oz curazao azul
c/n refresco sprite
c/n hielo
PROCEDIMIENTO: en una licuadora agragar hielos, vodka

, curazao, licuar perfectamente servir en una copa huracn
y rellenar con refresco sprite adornar con un mezclador.
NOTA HISTRICA: La Laguna Azul marc una poca en el cine, donde una juvenil Brooke
Shields se paseaba por playas paradisiacas junto a su amante, desatando luego un torrente
de pasiones. No es sorpresa que estas imgenes, hagan creer que a partir de all naci
este trago con los colores de esas aguas celestes y el exotismo del trpico, pero slo
popularizo este cctel.
producto
cantidad
unidad
Vodka
Curazao azul
sprite
hielo
subtotal
IVA
total
1 oz
1 oz
5 oz
c/n
1000ml
1000ml
2500ml
Precio
unidad
$79.00
$61.30
$16.00
$22.00
por subtotal
$3.5
$1.8
$0.96
$1.3
$6.26
$1.00
$7.26
CAIPIRIA
INGREDIENTES
1 oz Ron
2 rodajas Limn
1 cda Azcar
c/n Hielo frappe
c/n Agua mineral
PROCEDIMIENTO: en un vaso old fashined agregar las
rodajas de limny azcar machacar con ayuda de un
mortero agregar hielo picado , rellenar con agua mineral y
decorar con media luna de limn y un agitador.
NOTA HISTRICA: Para hallar el origen de la caipirinha nos tenemos que remontar al siglo
XIX. En el Brasil de la poca haba esclavos y a estos les gustaba beber garapa, un jugo
de caa de azcar que obtenan prensando las caas con un sistema de rueda, luego lo
hervan para eliminar las bacterias y lo consuman sin fermentar Durante las fiestas y
rituales mezclaban su garapa con aguardiente local a base de azcar de caa (la cachaza).
Tambin mezclaban los zumos de frutas o de especias de los cuales posteriormente
nacieron la Batidas, en su momento la ms famosa era la batida de limao, que se
preparaba con zumo de lima y oficialmente la predecesora de la caipirinha. Con el tiempo,
la batida de limao evolucion pasando a llevar trozos de lima, dndole la cscara un sabor
particular. El milagro se termin de obrar cuando la tecnologa permiti la fabricacin de
hielo, convirtindola a partir de entonces en una bebida ms refrescante, lo que la hizo an
ms rica y popular. El nombre de Caipirinha le fue dado en torno a 1900 y viene de una
mezcla de caipira y de Curupirinha.
producto
Cantidad
unidad
ron
Limn
Azcar
Hielo frappe
Agua mineral
subtotal
IVA
1 oz
2 rodajas
1 cd
c/n
5oz
700ml
1
1000g
600ml
Total
Precio
unidad
$70.00
$16.00
$22.00
$7.50
por Subtotal
$4.5
$0.1
$0.1
$1.3
$0.78
$6.78
$1.08
$7.86
SUBMARINO
Ingredientes
1 Tequila
c/n Cerveza clara
Tarro de cerveza
Caballito de 1 oz y media
Procedimiento: rellenar el caballito con tequlia introducirla a
un tarro de manera q quede boca abajo rellenar el tarro con
la cerveza fra.
Nota histrica:
producto
cantidad
unidad
Tequila
Cerveza clara
subtotal
IVA
1 oz
6 oz
700ml
355ml
total
Precio
unidad
$79.00
$15
por subtotal
$6.77
$7.6
$14.37
$2.29
$16.66
MARTINI SECO
ingredientes
2 oz Vermut seco
2 oz Ginebra
c/n hielo
nota: enfriar la nota antes de utilizarla.
Procedimiento : en un mezclador agregar hielos , vermut y la ginebra mezclar

perfectamente servir en una copa martinera adornar con aceitunas.
nota histrica: Algunas conocidas, como la de que su creador es un barman de un bar de
San Francisco apellidado Martnez; la que sita la creacin en el Hotel Knickerbocker a
manos del italiano Martin di Arma di Taggia; o la ms plausible, la que vamos a explicar.
Esta historia y este origen nos llevan hasta la vieja Inglaterra de finales del siglo XIX,
concretamente a la ciudad de Londres y al bar del celebrsimo Hotel Savoy. El responsable
del American Bar del establecimiento, Thomas Stuart, decidi mezclar en su coctelera
Plymouth Gin una de sus ginebras favoritas, no en vano mencionada en diversas
ocasiones en el Savoy Cocktail Book y vermut, Noilly Prat para ser ms exactos. A estas
dos bebidas les aadi corteza de limn y algo de hielo y el resultado fue lo que hoy
conocemos como Dry Martini. La combinacin excelente de la sequedad de la ginebra con
la sequedad del vermut, hicieron del Classic Dry Martini un cctel excepcional y delicioso.
producto
cantidad
unidad
Vermut seco
Ginebra
Hielo
subtotal
IVA
2 oz
2 0z
c/n
1000ml
1000ml
total
Precio
unidad
$177.20
$93.00
$22.00
por subtotal
$10.6
$5.7
$1.3
$17.07
$2.73
$19.80
MARTINI DULCE
ingredientes
2 oz Vermut rojo
2 oz Ginebra
c/n Hielo
Procedimiento: en un mezclador agregar hielos ,

vermu y la ginebra mezclar perfectamente servir en
una copa martinera adornar con aceitunas.
Nota: enfriar la nota antes de utilizarla.

Nota histrica: variacin del Martini tradicional, se sustituye el vermut seco por el rojo
(dulce)
producto
cantidad
unidad
Ginebra
Hielo
Vermut rojo
subTotal
IVA
2 0z
c/n
2 oz
1000ml
1000ml
total
Precio
unidad
$93.00
$22.00
$179.90
por subtotal
$5.7
$1.3
$10.79
$16.27
$2.6
$18.87
MARTINI EXACTO
INGREDIENTES
2 oz Vermut seco
2 oz Vermut rojo
1 Ginebra.
C/n Hielo
PROCEDIMIENTO: en un mezclador agregar hielos , vermut
seco y dulce, la ginebra mezclar perfectamente servir en una
copa martinera adornar con aceitunas.
Nota: enfriar la nota antes de utilizarla.

NOTA HISTRICA: variacin del Martini tradicional, se utiliza vermut seco y el rojo (dulce)
producto
cantidad
unidad
Vermu rojo
Vermut seco
Ginebra
Hielo
subtotal
IVA
2 oz
2 oz
0z
c/n
1000ml
1000ml
1000ml
total
Precio
unidad
$179,90
$177.20
$93.00
$22.00
por subtotal
$10.79
$10.6
$5.7
$1.3
$28.39
$4.57
$32.96
MIDORI COLADO
ingredientes
2 oz Crema de coco
4 oz Leche evaporada,
2 oz Licor de meln
c/n Jugo de pia
1 dash Jarabe natural
C/n Hielo
Procedimiento: licuar perfectamente todos los ingredientes
excepto el licor de meln, en una copa cervecera agregar el licor de meln y despus con
ayuda de una cuchara verter lo licuado cuidadosamente para no mezclar
Nota histrica:
producto
cantidad
unidad
Crema de coco
Leche
evaporada
Licor de meln
Jugo de pia
Jarabe natural
hielo
subtotal
IVA
2 oz
4 oz
230ml
357ml
Precio
unidad
$24.50
$11.00
2 oz
c/n
1 dash
c/n
1000ml
1000ml
1000ml
$105.oo
$15.00
$35.50
$22.00
total
por subtotal
$3.41
$3.69
$6.3
$2.25
$0.5
$1.3
$17.45
$2.79
$20.24
ALFONSO XIII
Ingredientes
c/n Leche evaporada
1 oz Licor de caf
1 oz Cacao obscuro
c/n Hielo
PROCEDIMIENTO; en un vaso old fashion agregas cubos de hielo licor de caf y cacao ,
agregar la leche en forma cuidadosa para que no se mezcle.
Nota histrica:
Alfonso XIII
Producto
Leche
evaporada
Licor de caf
Cacao oscuro
hielo
subtotal
IVA
total
Cantidad
unidad
c/n
357ml
Precio
unidad
$11.00
1 0z
1oz
c/n
1000ml
1000ml
$60.80
$60.80
$22.00
por subtotal
$3,1
$1.8
$1.8
$1.3
$8.5
$1.36
$9.86
RUSO ROSA
Ingredientes :
3 Cubos de hielo
1 oz de vodka
1 dash de granadina
Agitador
Procedimiento: agregar en una copa cubos de hielo e incorporar los dems ingredientes.
decorar con un agitador y una cereza
Nota histrica: variante del ruso blanco y negro se le sustituye el licor de caf por un dash
de granadina.
Ruso rosa
producto
Vodka
Cacao blanco
Leche
evaporada
Granadina
hielo
Subtotal
IVA
cantidad
unidad
1 oz
1 oz
c/n
1000ml
1000ml
357ml
Precio
unidad
$179.00
$109.00
$11.00
1 dash
c/n
1000ml
$33.5
$22.00
por subtotal
$8.5
$3.27
$3.69
$0.5
$1.3
$17.26
$2.76
RUSO NEGRO
Ingredientes:
3 Cubos de hielo
1 oz de vodka
1 oz licor de caf
Agitador
procedimiento: agregar en un vaso old fhashion cubos de hielo e incorporar los dems
ingredientes. decorar con un agitador.
nota historica: Su creador fue Gustave Tops, jefe de barra del hotel Metropol de Bruselas,
Blgica. Ide el primer Black Russian para la embajadora de los Estados Unidos en
Luxemburgo entre 1949 y 1953, Perle Mesta.3
producto
cantidad
unidad
Vodka
Licor de cafe
Leche
evaporada
hielo
subtotal
IVA
total
1 oz
1 oz
c/n
1000ml
1000ml
357ml
Precio
unidad
$179.00
$60.80
$11.00
c/n
$22.00
por subtotal
$8.5
$1.82
$3.69
$1.3
$15.31
$2.44
$17.79
TEQUILA MAYA
Ingredientes
1 oz tequila
3oz licor de caf
3oz jugo de pia
c/n Hielo
decoracin:
meln
penacho de pia
fresa
palillo
procedimiento:
en un mezclador agregar cubos de hielo y todos los ingredientes agitar y servir en copa
flauta
producto
Cantidad
unidad
tequila
Licor de caf
Jugo de pia
Hielo
Subtotal
iva
total
1 oz
3 oz
3oz
c/n
700ml
1000ml
1000ml
Precio
unidad
$99.00
$60.80
$14,50
$22.00
por subtotal
$4,24
$5,47
$1.30
$1.3
$11.01
$1.76
$12.77
ARMADILLO
Ingredientes
1 oz amaretto
1 oz jarabe natural
Hielo
1 oz tequila
Decoracin
En un vaso old fhashione escarchar con grandina y azcar ,pila
, cereza, y canela molida
Procedimiento
En una licuadora agregar todos los ingredientes y licuar perfectamente servir en un vaso
old fashione
Nota histrica
ARMADILLO
Producto
Amaretto
Jarabe natural
Leche
evaporada
Hielo
Tequila
Subtotal
iva
total
cantidad
unidad
1 oz
1 oz
4 oz
759ml
1000ml
357ml
Precio
unidad
$188..00
$33.50
$11.00
c/n
1 oz
700ml
$99.00
por subtotal
$11.28
$1.0
$3.6
$1.3
$3.99
$21.14
$3.38
$24.5
RFAGA
ingredientes
1 oz tequila
1 oz licor de menta
oz ans dulce
Procedimiento
En una copa coaquera agregar todos los
ingredientes calentar la copa y posterior mente
pasarla a otra copa prender con un encendedor
el alcohol luego apagar con la palma de la mano una vez q este bien agarrada agitar.
presentar al cliente con la copa encendida y agregar polvo de canela para q se queme
presentando as un show.
Nota histrica:
RAFAGA
producto
tequila
Licor de menta
aNis dulce
subtotal
iva
total
Cantidad
1 oz
1 oz
oz
unidad
700ml
1000ml
250ml
Presio
unidad
$99.00
$60.80
$20.10
por subtotal
$5.94
$0.91
$1.20
$8.05
$1.28
$9.33
TEQUILA TORO BRAVO

INGREDIENTES
1 oz tequila
1 oz licor de caf
Encendedor
Procedimiento:
En un tequilero servir los ingredientes con el encendedor,
Prender fuego al shot vaciar cuidando que el trago este
prendido hacia otro tequilero presentar dentro de una copa
con agua.
Nota histrica
Toro bravo
producto
tequila
Licor de cafe
encendedor
subtotal
Iva
total
cantidad
unidad
1 oz
1 oz
700ml
1000ml
Precio
unidad
$99.00
$60.80
por subtotal
$3.96
$1.8
$5.77
$0.92
$6.69
TEQUILA THE LIGTH

Ingrediente
1 licor de caf
c/n caf tostado
c/n cerezas
6 oz leche evaporada
Popotes
c/n Hielo
1 Tequila
Procedimiento
En un mezclador agregar los ingredientes agitar perfectamente servir en una vaso ald
fhashone adornar con cereza, granos de cafe, popotes.
Nota histrica.
producto
cantidad
unidad
Licor de cafe
Caf tostado
cerezas
Leche
evaporada
hielo
tequila
subtotal
1
c/n
c/n
6 oz
c/n
1 oz
IVA
total
por subtotal
1000ml
100g
100g
357ml
Precio
unidad
$60.80
$30.00
$30.00
$11.00
700ml
$22.00
$99.00
$1.3
$5.04
$10.15
$2.72
$0.09
$00.8
$0.02
$1.62
$11.77
JIRAFA
INGREDIENTES
1 oz Tequila
Zumo de limn
4 oz jugo de toronja
Sal
Toronja entera
PROCEDIMIENTO
En un mezclador agregar los ingredientes , agitar perfectamente, escarchar una martinera
y servir , adornar con una cereza.
Nota histrica:
producto
tequila
Zumo de limon
Jugo de toronja
sal
Toronja entera
subtotal
iva
total
cantidad
unidad
1.5 oz
oz
4 oz
c/n
c/n
700ml
1000ml
1000ml
Precio
unidad
$99.00
$4.80
$16.50
$14.72
por subtotal
$5.94
$0.07
$1.98
$0.01
$0.56
$8.56
$1.39
$9.92
Salarium
Ingredientes
Tequila
45 ml (1.5 oz)
Jugo de pia
90 ml
Jugo de toronja
90 ml
Crema de coco
45 ml
Hielo
4 pzas
Jugo de limon
Meln
Perlas
Sandia
Perlas
Pia
C/N
Procedimiento
Colocamos en la licuadora todos los ingredientes excepto las garnituras, posteriormente
vertemos el resultado en una copa flauta y decoramos.
Producto
Tequila
Jugo de pia
Jugo de toronja
Crema de coco
Meln
Sandia
Pia
Jugo de limon
Hielos
Subtotal
IVA (16 %)
Total
Cantidad
45 ml (1.5 oz)
90 ml
90 ml
45 ml
Perlas
Perlas
C/N
----------4 pzas
Unidad
700 ml
1000 ml
1000 ml
480 ml
---------------------------------------------
Precio por unidad

$ 90.00
14.5
16.5
24.5
12
27.5
19
---------19
subtotal
$ 5.7
1.30
1.48
2.29
0.30
0.30
0.30
0.30
0.30
$ 11.97
1.91
$ 13.88
Pandora Box
Ingredientes
Tequila
45 ml
Jugo de pia
C/N
Licor Galeano
30 ml
Hielo
8- 10 pzas
Procedimiento
En un vaso hiball colocamos suficiente hielo y agregamos el licor Galeano, el tequila y
despus rellenamos el vaso con jugo de pia. Decoramos con cerezas como se muestra
en la foto
Producto
Cantidad
Unidad
Precio por unidad
subtotal
Tequila
45 ml (1.5 oz)
700 ml
$ 90
$ 5.7
Jugo de pia
C/N
1000 ml
14.5
5.00
Licor Galeano
30 ml (1 oz)
1000 ml
179
5.37
Hielo
8- 10 pzas
-----------
19
1.00
Subtotal
IVA (16 %)
Total
$ 17.07
2.73
$ 19.80
Bandera
Ingredientes
Tequila
60 ml (2 oz)
Sangrita
60 ml
Jugo de limn
60 ml
Procedimiento
Procedimiento para la sangrita: en un recipiente pequeo colocamos media onza de jugo
de tomate, jugo de limn y jugo de naranja, cinco gotas de salsa magie y cinco gotas de
salsa inglesa. Integramos bien y vertemos en un tequilero de 2 onzas.
A parte servimos dos onzas de tequila y en otro tequilero previamente escarchado con sal
ponemos dos onzas de limn y servimos como se muestra en la imagen.
Producto
Cantidad
Unidad
Precio por unidad
subtotal
Tequila
60 ml (2 oz)
700 ml
$ 90.00
$ 7.71
Sangrita
60 ml
Jugo de limn
60 ml
Subtotal
IVA (16 %)
Total
5.00
2.00
1.00
$ 10.71
1.71
$ 12.42
Sierra madre
Ingredientes
Tequila
30 ml (1 oz)
Jugo de arndano
60 ml
Jugo de naranja
60 ml
Cerezas
1 pza
Procedimiento
En el sheik colocamos el hielo, y el resto de los ingredientes y agitamos vigorosamente,
despus vertemos el lquido resultante en una copa martinera y decoramos con cereza y
un gajo de naranja
Producto
Tequila
Jugo
de
arndano
Jugo de naranja
Cerezas
Subtotal
IVA (16 %)
Total
Cantidad
30 ml (1 oz)
60 ml
Unidad
700 ml
1000 ml
60 ml
1 pza
1000 ml
Precio por unidad

$ 90.00
17.00
14.00
30.00
subtotal
$ 7.71
1.02
0.84
1.00
$ 10.57
1.61
$ 12.18
Terremoto
Ingredientes
Tequila
Granadina
Licor de naranja
Jugo de naranja
30 ml (1 oz)
1 dash
45 ml
60 ml
Fresa
1 pza.
Meln
Sandia
1 cubito
1 cubito
Procedimiento
En la icuadora colocamos todos los ingredientes, excepto las garnituras y el liquido
resultante lo vertemos en una copa huracn, decoramos y servimos.
Nota histrica
El terremoto es un cctel chileno tradicional. El nombre se debe a que fue inventado
post terremoto de Chile de 1985. Se supone en el Bar La piojera fue donde se cre y se
mantuvo como un cctel "secreto", posteriormente se extendi a bares de similar estilo
como La Piojera y otros
Producto
Tequila
Granadina
Licor de naranja
Jugo de naranja
Fresa
Meln
Sandia
Subtotal
IVA (16 %)
Total
Cantidad
30 ml (1 oz)
1 dash
45 ml
60 ml
1 pza.
1 cubito
1 cubito
Unidad
700 ml
1000 ml
1000 ml
1000 ml
-----------------------
Precio por unidad

$ 90.00
37.00
109.00
14
40
-----------------
subtotal
$ 7.71
0.92
4.90
2.40
2.00
0.50
0.50
$ 18.93
3.02
$ 21.95
WATERMELON MARTINI
Ingredientes:
2 oz (60 ml) de vodka
Jarabe de Azcar
Trozo de Sanda
PROCEDIMIENTO:
Macerar las fresas, y filtrar el jugo , en un mezclador agregar el jugo resultante, con todos
los dems ingredientes y mezclar perfectamente y servir en copa martinera previamente
fra.
Nota histrica: variaciones del Martini.
Watermelon matini
producto
cantidad
vodka
Jarabe
de
azcar
Trozo de sandia
hielo
subtotal
Iva
Total
unidad
2 oz
I dash
1000ml
1000ml
Precio
unidad
$79.00
$33.50
50G
c/n
250g
$10.00
$22.00
por subtotal
$4,74
$0.49
$2,00$
$1.3
$8.25
$1.25
$9.5
MARTINI CHOCOLATINI:
Ingredientes:
2 onzas (60 ml) de Baileys o cualquier marca de licor de whisky
1/2 onza (15 ml) de vodka
Licor de chocolate
Virutas de chocolate
hielo
PROCEDIMIENTO: en un mezclador agregar todos los ingredientes mezclar perfectamente

servir en una martinera previamente fria
Nota histrica: variante del Martini
MARTINI CHOCOLATINI:
producto
cantidad
baileys
vodka
Licor
chocolate
Virutas
chocolate
Hielo
Subtotal
Iva
Total
unidad
2 oz
1 oz
de c/n
1000ml
1000ml
1000ml
Precio
unidad
$81.90
$79.00
$60.80
de c/n
$20
c/n
$22.00
por subtotal
$4.9
$3.55
$1.8
$0.1
$1.3
$11.65
$1.85
$12.00
Martini de chocolate 2:
Ingredientes.
2 oz vodka
oz de licor de cacao obscuro
Chocolate hershey liquido
4 oz de leche evaporada
Cerezas
hielo
PROCEDIMIENTO:
En un mezclador agregar todo los ingredientes , excepto el chocolate liquido , mezclar
perfectamente, decorar la copa con el chocolate lquido y agregar cuidadosamente la
mezcla.
NOTA HISTORICA: variante del martini
Martini de chocolate 2
producto
cantidad
Vodka
Licor de cacao
oscuro
Chocolate
hershey
Leche
evaporada
Cereza
hielo
Subtotal
Iva
Total
unidad
2 oz
oz
1000ml
1000ml
Precio
unidad
$79.00
$60.80
por subtotal
c/n
500ml
$30
$0.3
4oz
357ml
$12.00
$4.03
c/n
c/n
..
$20.00
$22.00
$0,1
$1.3
$12.27
$1.90
$14.23
$4.74
$1.8
MARTINI DE COCO
ingredientes del Martini de Coco
1 1/2 oz (45 ml) Vodka
1 oz (30 ml) Ron de coco
1 oz (30 ml) Crema de coco (leche de coco)
Canela molida
PROCEDIMIENTO: en un mezclador agregar todoslos

ingredientes mezclar perfectamente y servir en una copa
martinera previamente fra , decorar con cereza r canela
molida
NOTA HISTRICA: variante del Martini.
Martini de coco
producto
Vodka
Ron de coco
Crema de coco
Canela molida
Hielo
Subtotal
iva
total
Cantidad
unidad
1 oz
1 oz
1 oz
c/n
c/n
100oml
1000ml
430ml
Precio
unidad
$79.00
$139.20
$24.50
$20.00
$22.00
por subtotal
$4.4
$5.4
$1.7
$0.1
$1.3
$13.4
$2.14
$15,54
Grape Martini
Ingredientes
Vodka
Uvas
Jarabe nat.
Hielos
Palillos
1 oz
15 maceradas y para
decorar
1 dash
6 cubos
1 pza
Procedimiento
En un macerador ponemos las 15 uvas y las exprimimos muy bien para obtener todo su
jugo. A parte en el sheik ponemos los hielos, el vodka, un dash de jarabe natural y
agregamos el jugo de la uvas, agitamos muy bien y verter el coctel en una copa martinera
fra. Decorar con dos uvas ensartando una en cada extremo del palillo.
Producto
Vodka
Uvas
Jarabe nat.
Hielos
Palillos
Subtotal
IVA (16 %)
Total
Cantidad
1 oz
15 maceradas y para
decorar
1 dash
6 cubos
1 pza
Unidad
1000ml
500 gr
1000 ml
---------
Precio por unidad

$79.00
20.00
37.00
22.00
subtotal
$3.55
4.00
1.00
1.00
0.45
$ 10.00
1.60
$ 11.60
Cocktail Tequini
Ingredientes:
Tequila
Vermouth seco
Angostura
Limn (twist)
Cereza
Hielos
1 oz
0.5 oz
2 golpes
1 pza.
1 pza.
4 pzas
Procedimiento
En el sheik colocamos los hielos, el tequila, angostura y vermouth seco, tapamos y agitamos
muy bien, por ultimo vertemos en una copa martinera fra y decoramos con cerezas y twist
de limn
Producto
Tequila
Vermouth seco
Angostura
Limn (twist)
Cereza
Hielos
Subtotal
IVA (16 %)
Total
Cantidad
1 oz
0.5 oz
2 golpes
1 pza.
1 pza.
4 pzas
Unidad
700ml
1000 ml
750 ml
500 gr
------------
Precio por unidad

$99.00
177.20
139.20
----------22.00
subtotal
$5.94
2.65
7.42
0.50
1.00
.0.30
$ 17.5
2.80
$ 20.30
Martini de Fresa
Ingredientes
Vodka
Vermouth blanco
Fresas
Jarabe nat.
Chocolate
Azcar
2 oz
0.5 oz
6 pzas
1 dash
P/ escar.
P/ escar.
Procedimiento
En un macerador colocamos las fresas y extraemos todo el jugo posible. Aparte en un sheik
poner los hielos, los licores, jarabe natural y jugo de fresas, agitar muy bien y colocar en
copa martinera fra. Decorar con fresa.
Producto
Cantidad
Unidad
Vodka
Vermouth blanco
Fresas
Jarabe nat.
subtotal
IVA
Total
2 oz
0.5 oz
6 pzas
1 dash
1000ml
1000 ml
----------1000 ml
Precio
unidad
$79.00
177.20
40
37
por subtotal
$4.74
2.65
6.00
0.74
$14.13
2.26
$16.39
Martini de Expresso
Ingredientes
Vodka
Vermouth blanco
Fresas
Jarabe nat.
Chocolate
Azcar
2 oz
0.5 oz
6 pzas
1 dash
P/ escar.
P/ escar.
Procedimiento
En un sheik colocamos los licores, el hielo, jarabe natural y agitamos vigorosamente,
vertemos en copa martinera escarchada con azcar o chocolate
Producto
Cantidad
Unidad
Vodka
Licor de caf
Caf expresso
Jarabe nat.
Hielos
Chocolate
Azucar
subtotal
IVA
Total
2 oz
1 oz
1 oz
1 dash
5 pzas
P/ escarch
P/ escarch
1000ml
1000ml
-------1000 ml
----------------------
Precio
unidad
$79.00
$60.80
7.00
37
22
-------------
por subtotal
$4.74
1.8
3.00
0.74
1.00
0.40
0.40
$12.08
1.93
$14.01
Mojito tradicional
Ingredientes:
4 onzas de ron blanco
4 onzas de soda o agua mineral
2 cucharadas de azcar
hielo picado
1 rama de hierbabuena (10/12 hojas)
onza jugo de limn
Limn en rodajas.
Preparacin:
Agregar en un vaso hierba buena, azcar, y rodajas de limn, macerar utilizando un
mortero. Aada los hielos, el ron y la soda o agua mineral. y adrnelo con hierbabuena.
Nota histrica
1. La historia del Mojito tiene tres grandes momentos. Empecemos con la leyenda: si bien
muchos buscan emparentar al Mojito con el Mint Julep del sur estadounidense, sus bases
vienen de mucho antes. Se cree que naci en el siglo XVI, cuando se lo llamaba "El Draque".
Esto es porque su invencin se adjudica a Sir Francis Drake, famoso pirata (para los
espaoles) y fiel servidor (para los ingleses), que naveg los mares por aquellos aos. La
receta tena su lgica: aguardiente para la felicidad, lima para el escorbuto, menta para la
digestin, azcar para el sabor. Por ese entonces se preparaba con "tafia", un aguardiente
campesino antecesor del ron. Con el paso de los aos fue renombrado como Mojito,
diminutivo de mojo (salsa, aderezo), posiblemente por la lima y la menta que se usaba
para condimentar al cctel. La primera receta escrita apareci en el libro del espaol Pedro
Chicote, "La Ley Mojada", de 1930, donde aparece como Mojito Criollo.
2. El segundo gran momento tiene nombre propio: se llama Ernest Hemingway, no slo uno
de los grandes escritores de la historia, sino tambin uno de los grandes bebedores. En los
aos 20 y 30, durante la Ley Seca norteamericana, muchos estadounidenses viajaban de
Key West a Cuba (unos 150 kilmetros), donde podan beber a sus anchas. Entre ellos,
Hemingway, quien se convirti en un fervoroso vocero del Mojito. Incluso se dice que
escribi una frase clebre en Cuba, donde recomienda en qu bar beber qu cocktail. "My
mojito in La Bodeguita, my daiquiri in El Floridita. Hoy, La Bodeguita del Medio es parada
obligada de todo turista y all cuelga el cartel con la famosa frase, escrita a mano por
Hemingway. Cartel que, es cierto, muchos aseguran que es falso. A fin de cuentas, como
bien dice el historiador de la coctelera David Wondrich en las pginas de Esquire:
Hemingway beba de todo y en todos lados.
3. Ahora, el tercer y definitivo momento. Porque, es verdad: Hemingway habr sido el

primero que hizo conocido al Mojito, pero no por eso se convirti en un trago tan popular.
De hecho, hace apenas 15 aos pocos lo beban. Su fama meditica creci esta vez de la
mano de Hollywood y, cuando no, de James Bond. En Otro Da para Morir (2002), Pierce
Brosnan ofrece en un hotel cubano un Mojito a la sexy Halle Berry, quien dice, con picarda:
"Me podra acostumbrar a su sabor". Si bien es algo exagerado adjudicar la moda de este
cctel slo a la pelcula, lo cierto es que por aquellos aos se dieron varios hechos en
simultneo, en especial el auge del ron (sumando al Daiquiri) y la bsqueda de ccteles
suaves y aptos para todo pblico. Distintos elementos que confluyeron a su actual fama.
Producto
Ron blanco
Agua mineral
Azcar
Hierbabuena
hielo
Jugo de limn
Limn rodajas
Total
IVA
Total
Cantidad
4 oz
4 oz
1C
1 rama
c/n
oz
1 rodaja
Unidad
1000ml
600 ml
1000 gr
------------------1000 gr
1000 gr
Precio por unidad

$70
10.00
9.00
5.00
22
10
10
subtotal
$8.40
2.00
0.27
0.50
1.3
1.00
1.00
$14.47
2.31
$16.78
Mojito de fresa
Ingredientes: (vaso old fashion)
2 cucharada de azcar
3 o 4 fresas frescas
4 a 5 ramitas de hierba buena
Soda
limn
2 onzas de ron blanco
Preparacin:
1. En un vaso colocar el azcar, las fresas y las hojas de menta, machacar un poco con
un mortero.
2. Exprimir el limn en el vaso, agregar el hielo y el ron y mezclar bien. completar con la
soda.
3. Decorar con ramitas de menta o rodajas de fresa.
Nota histrica: variante del mojito
Producto
Ron blanco
Agua mineral
Azcar
Hierbabuena
hielo
Fresas
Limn rodajas
Total
IVA
Total
Cantidad
2 oz
4 oz
2C
1 rama
c/n
4 pzas
oz
Unidad
1000ml
600 ml
1000 gr
---------------------------1000 gr
Precio por unidad

$70
10.00
9.00
5.00
22
40
10
subtotal
$4.20
2.00
0.54
0.50
1.3
8.00
1.00
$17.54
2.80
$20.34
Copa de nada blanca

Ingredientes: (vaso highball 12oz)
1/2 de Ginebra seca
1/2 de granadina
1/2 de Tequila
1/2 de Ron blanco
1/2 de Mezcal
1/2 de Vodka
Jugo de naranja
Preparacin:
En un vaso de 12 oz agregar el hielo, los licores, el jugo de naranja y agregar muy delicado
el jarabe de granadina para dejar dos colores en el coctel.
Producto
Ron
Vodka
Ginebra
Tequila
Mezcal
Jugo Naranja
Granadina
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
15 ml (0.5 oz)
15 ml
15 ml
15 ml
15 ml
120 ml (5 oz)
15 ml aprox. (1 dash)
Unidad
700 ml
1000 ml
1000 ml
700 ml
1000 ml
1000 ml
1000 ml
Precio por unidad

$ 70
79
93
90
100
18.5
33.5
Subtotal
$ 1.5
1.16
1.36
1.9
1.9
2.7
0.5
$ 10.67
1.70
$ 12.37
Bull
Ingredientes: (tarro cervecero)
1 cerveza oscura
Jugo de naranja
1 oz jugo de un limn
1 ron aejo
Jarabe natural
4 hielos
Modo de preparacin:
En un tarro cervecero grande se le ponen los hielos se aaden el jugo de limn, jugo de
naranja, un chorrito de jarabe natural y ron, se mezcla todo y despus se agrega la cerveza
hasta llenar el vaso
Producto
Cerveza oscura
Jugo de naranja
Jugo de limn
Ron aejo
Jarabe natural
Hielo
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
1 pza
C/N
1 oz
1.5 oz
C/N
C/N
Unidad
------1000 ml
1000 gr
700 ml
1000
-------
Precio por unidad

$ 12.00
18.5
10
70
33.5
22.00
Subtotal
$12.00
2.7
1.00
4.5
1.00
0.50
$ 21.70
3.47
$ 25.17
Planters
Ingredientes: (vaso 12 oz)
1 onzas de Ron
zumo de naranja
zumo de pia
jarabe de granadina.
Hielo
Procedimiento:
Se sirve el hielo en un vaso de 12 oz, agregar el ron, los jugos a del vaso, agregar el
jarabe de granadina y decorar.
Nota histrica
Ni muy fuerte, ni muy ligero, un trago perfecto para cualquier tipo de celebracin. Por su
elaboracin a base de jugo de frutas es un cctel ideal para estaciones calurosas.
Producto
Ron
Jugo de naranja
Jugo de pia
Granadina
Hielo
Total
IVA
Total
Cantidad
1.5 oz
C/N
C/N
15 ml aprox.
(1 dash)
C/N
Unidad
700 ml
1000
1000
1000 ml
-------
Precio por unidad

$ 70
18
18
33.5
22
subtotal
$4.5
1.00
1.00
0.5
0.5
$ 7.00
1.12
$ 8.12
BLOODY MARY
Ingredientes
2 oz Vodka
3 Partes Zumo de tomate
oz Salsa inglesa
oz Zumo de limn
2 Chorritos Salsa picante
1 Pellizco Pimienta negra molida
1 Pellizco Sal
1 Bastn Apio
PROCEDIMIENTO:
Servir todos los ingredientes en un vaso de 12 oz refrigerado lleno con hielo. Decorar con
apio
Nota histrica
El Bloody Mary es un cctel de fama internacional. Una de las teoras ms extendidas dice
que su creacin se debe a Fernand Petiot, que prepar por primera vez esta bebida en el
ao 1921, en el bar Nueva York de Pars. Su nombre podra hacer referencia a la
reina Mara I de Inglaterra, que recibi tan singular apelativo tras ordenar una cruel
persecucin contra los protestantes en el siglo XVI.
Costeo
Blody Mary
producto
Vodka
Jugo de tomate
Salsa inglesa
Jugo de limn
Salsa picante
Pimienta negra
Sal
Apio
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
2oz
C/N
oz
oz
C/N
Pisca
Pisca
Bastn
Unidad
1000ml
1000ml
-----------------------------------
Precio por unidad

$79.00
17.00
16.00
09.00
09.00
05.00
------02.00
subtotal
$4.73
5.00
1.30
0.50
0.50
0.30
0.30
1.00
$13.63
02.18
$15.81
SEX ON THE BEACH
INGREDIENTES
1 oz Vodka
4 oz Zumo de arndano
2 oz Zumo de naranja
Licor de durazno
Granadina
PREPARACIN:
Llenar una coctelera con hielo. Aadir todos los ingredientes. Agitar y colar en un vaso hiball
refrigerado lleno con hielo.
NOTA HISTRICA
En el ao 1987 una empresa de Fort Lauderdale, en Florida, lanz al mercado un
nuevo licor hecho a base de melocotones. Aprovechando las vacaciones de primavera,
cuando la ciudad se llenaba de jvenes con ganas de pasarlo bien, propusieron a los bares
locales una especie de concurso con un premio de 1000 dlares al que ms licor de
melocotn vendiera.
Ted Pizio, barman de un bar de la localidad ide la mezcla que bautiz con el nombre de
Sex on the Beach. El cctel fue todo un xito y arras entre los jvenes, consiguiendo Pizio
su premio y el preparado a la popularidad.
Costeo
Sex on the Beach
producto
Vodka
Jugo de arndano
Jugo de naranja
Licor de durazno
Granadina
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
1 oz
4 oz
2 oz
oz
c/n
5 cubos
Unidad
1000ml
1000 ml
1000 ml
1000 ml
1000 ml
---------
Precio por unidad

$79.00
16.00
16.00
64.50
37.00
2.00
subtotal
$3.54
1.92
0.96
0.96
1.11
0.50
$8.99
1.43
$12.85
BLUE LAGOON
INGREDIENTES:
1 oz de vodka
1 oz de Blue Tropic (o Blue Curacao)
2oz de Sprite o Seven Up,
limonada o zumo de limn
Rodaja de limn
Hielo
PREPARACIN:
En funcin de si usamos para la mezcla del cctel Blue Lagoon una bebida con gas o sin l
lo mezclaremos directamente 30 ml. de vodka y 30 ml. de Blue Tropic y 40 ml. de Sprite
SevenUp en un vaso alto con hielos. Si utilizamos limonada zumo de limn podemos
mezclarlo en una coctelera y posteriormente servirlo en una copa de martinera. Por ltimo
podemos decorar la copa con una rodaja de limn.
NOTA HISTRICA
La Laguna Azul marc una poca en el cine, donde una juvenil Brooke Shields se paseaba
por playas paradisiacas junto a su amante, desatando luego un torrente de pasiones. No es
sorpresa que estas imgenes, hagan creer que a partir de all naci este trago con los
colores de esas aguas celestes y el exotismo del trpico, pero slo popularizo este cctel.
Producto
Vodka
Curaao azul
Sprite/seven up
Rodaja de limn
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
1 oz
1 oz
c/n
1
5 cubos
Unidad
1000ml
1000ml
600 ml
-----------------
Precio por unidad

$79.00
$61.30
$09.00
$09.00
2.00
Subtotal
$3.54
$1.8
$2.25
$0.50
0.50
$8.59
1.37
$9.96
CAIPIROSKA
INGREDIENTES:
2 ozVodka
1 o 2 limones cortadas en 4 trozos
2 cucharadas de azcar
Hielo picado
PREPARACIN
Lo primero que debemos hacer para preparar un cctel Caipiroska con un mortero
obtenemos el jugo de la limon presionando sobre ella y le ponemos el azcar a ste.
Despus ponemos el jugo en un vaso bajo (old fashioned) con hielo picado y 50 ml. de
vodka y lo removemos. Aadiremos una rodaja de lima para decorar.
NOTA HISTRICA
La caipiroska es una variacin de la Caipirinha, uno de los grandes clsicos elaborada a
base de cachaa. A mediados de los 80 y gracias a la promocin de varios elaboradores
de vodka consiguieron crear este cocktail e incluso convertirlo en la copa de referencia en
las noches brasileiras entre la clase alta de Sao Paulo o Ro.
Producto
Vodka
Limn
Azcar
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
2oz
1
2C
5 cubos
Unidad
1000ml
--------500 ml
---------
Precio por unidad

$79.00
$09.00
05.00
2.00
Subtotal
$4.73
$0.50
$0.60
0.50
$8.59
1.37
$9.96
VODKA COLLINS
Ingredientes
2 Oz vodka
1 oz Zumo de limn
1 oz Almbar
Soda
1 Rodaja Limn
Preparacin:
Remover zumo de limn, vodka y almbar en un vaso de 12 oz. Llenar con hielo. Rellnalo
con soda. Decorar con limn.
NOTA HISTORICA:
PRODUCTO
CANTIDAD
UNIDAD
Vodka
Zumo de limn
Almibar
Soda
Rodaja
de
limon
hielo
Subtotal
IVA
Total
2 oz
1 oz
1oz
5 oz
1000ml
1000ml
1000ml
600ml
PRECIO POR SUBTOTAL

UNIDAD
79.00
4.74
10.00
0.5
33.50
1.0
11.00
2.74
10.00
0.1
26.00
1.3
10.38
1.66
12.04
VODKA MOJITO
Ingredientes
1 oz vodka
1 oz Zumo de limon
2 cucharadas azucar
6 Hojas Hoja de menta
4 rodajas de limon
Soda
Preparacin:
Machacar hoja de menta, azucar y rodajas de limon en un vaso. Llenar con hielo picado.
Aadir zumo de limo, y Vodka. Remover. Rellnalo con soda.
Nota histrica: variante del mojito cubano tradicional.
producto
Cantidad
unidad
Vodka
Zumo de limn
Azcar
Menta
Rodajas
de
limn
Soda
hielo
Subtotal
IVA
Total
1 oz
1 oz
2 cdas
1000ml
1000ml
1000g
Precio
unidad
79.00
10.00
15.00
5.00
10.00
c/n
..
600ml
11.00
26.00
por subtotal
3.55
0.5
0.5
0,1
0.5
0.5
1.3
9.59
1.53
11.12
PIEDRA
INGREDIENTES:
Gotas Amargo Angostura
1 oz Tequila Blanco
1 oz Vodka
PREPARACIN:
En un vaso old fashioned con hielo, poner 1 oz de vodka, 1 oz de tequila y unas gotas de
amargo angostura mezclar bien y listo.
Nota histrica:
producto
Cantidad
unidad
Gotas
de
amargo
de
angostura
Tequila blanco
vodka
hielo
Subtotal
IVA
Total
750ml
Precio
unidad
139.20
1 oz
1 oz
750ml
1000ml
90.00
79.00
26.00
por subtotal
0.5
3.6
2.37
1.3
7,77
1.24
9.04
ORGSMO
INGREDIENTES:
1/2 oz de Kahla
1/2 oz de Amaretto
1/2 de Frangelico
1/2 oz de vodka
1/2 oz de Bailis
PREPARACIN:
Coloque hielo picado en una copa martinera. Agregue los ingredientes en el orden arriba
descrito.
producto
cantidad
unidad
Kahlua
Amaretto
Hielo
Vodka
Bailis
Subtotal
iva
Total
oz
oz
1000ml
750ml
..
1000ml
750ml
Precio
unidad
60.90
188.00
26.00
79.00
248.00
por subtotal
0,91
3.76
1.3
1.18
4.96
10.81
1.72
12.53
ALEXANDER
INGREDIENTES: (COPA MARTINERA)
1 onza de ginebra
onza de licor de cacao
onza de leche evaporada
PREPARACIN:
Agite bien todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado. Cuele y sirva en una
copa de cctel, bien fra.
colocar hielos en un vaso old fashioned, despus agregar la ginebra, licor de cacao y
rellenar con leche evaporada, mezclar y consumir.
NOTA HISTRICA
Un columnista explic el origen del cctel Alexander (Alexandra) en su columna del New
York Times el 21 de marzo de 1929. Este periodista escribi que en un famoso restaurante
de Nueva York antes de la ley seca se celebr una cena para dar a conocer la nueva
campaa publicitaria de la compaa Delaware, Lackawanna y el ferrocarril occidental. Esta
publicidad fue creada con un personaje ficticio Phoebe Snow, una joven de la alta sociedad
de Nueva York siempre ataviada con vestidos blancos y pasajera frecuente de la
Lackawanna que viajaba a menudo a Buffalo, Nueva York.
Al barman Alejandro Troya se le ocurri hacer una nueva bebida para la ocasin a base de
ginebra, crema de cacao blanca y crema de leche, los tres ingredientes a partes iguales.
Este barman se inspir en los vestidos siempre blancos del personaje ficticio Phoebe Snow,
por ello no es de extraar que inventase un cctel de color blanco en su honor. El cctel
Alexander (Alexandra) tom el nombre de su inventorAlejandro Troya.
La citacin ms antigua del cctel Alexander aparece en un libro de recetas del barman
alemn Hugo Ensslin datado en 1915 en el que describe una mezcla por igual de sus tres
ingredientes: ginebra, crema de cacao blanca y crema de leche; lo que puede aportar mayor
fuerza a esta historia
Producto
Ginebra
Licor de cacao
Leche
evaporada
Hielos
Subtotal
IVA
total
Cantidad
1.5 oz
0.5 oz
0.5/1 oz
Unidad
1000 ml
1000 ml
357 ml
C/N
---------
Precio por unidad

$ 93
109
11
22
Subtotal
$ 4.18
1.63
0.90
0.50
$7.21
1.15
$8.36
BRONX
INGREDIENTES: (COPA MARTINERA)

1 onza de ginebra
onza de Vermouth seco
de Vermouth dulce
onza de jugo de naranja
PREPARACIN:
Colocar los ingredientes en un sheik. Agite bien todos los ingredientes con hielo picado.
Cuele y sirva en una copa de cctel, bien fra.
NOTA HISTRICA
El cctel Bronx. Es bsicamente, un Perfect Martini (Martini perfecto) pero con la diferencia
de que a este cctel se le agrega un chorrito de zumo de naranja. El cctel Bronx lleg a
ocupar el puesto nmero tres entre los diez ccteles ms famosos del mundo en el
ao 1934, por lo que este combinado se convirti en una gran competencia para los Martinis
y para el cctel Manhattan. An en estos das este cctel sigue siendo una buena opcin,
muy comn en muchos lugares, y est designado como uno de los ccteles oficiales de la
International Bartenders Association (IBA).
Producto
Ginebra
Vermout seco
Vermout dulce
Jugo de naranja
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
1.5 oz
oz
oz
oz
C/N
Unidad
1000 ml
1000 ml
1000 ml
1000 ml
---------
Precio por unidad

$ 93
177.20
177.20
16
22
Subtotal
$ 4.18
1.32
1.32
0.24
0.50
$6.24
0.99
$7.23
PARAISO
Ingredientes: (copa mertinera)
de onza de jugo de naranja
4 gotas de coac de albaricoques (sustituir por

brandy)
2 onzas de ginebra
Preparacin:
Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y
sirva en una copa de cctel.
Nota histrica
El cctel Paradise (Paraso), aunque fue uno de los
primeros ccteles reconocidos por la Asociacin
Internacional de Barmans (IBA), es uno de los ccteles
menos conocidos entre los clsicos. El cctel se compone de ingredientes como la ginebra,
que es el componente principal del combinado, zumo de naranja y Apricot Brandy-para los
menos entendidos, decir que este ltimo ingrediente no es precisamente un brandy, sino
un excelente licor dulce elaborado con albaricoques.
El combinado Paradise nace como una bebida que comnmente se toma como aperitivo
antes de la cena pero, debido a su extraordinario sabor, dulce, suave y afrutado por la
combinacin de sus ingredientes, hace que este agradable cctel pueda ser bebido a
cualquier hora del da.
Dicho cctel fue creado por Harry Craddock, un famoso barman de Nueva York. Harry tuvo
que abandonar su trabajo en el bar del ostentoso Hotel Holland House de la Quinta Avenida
de Nueva York por culpa de la prohibicin de las bebidas alcohlicas que se llevaba a cabo
en los Estados Unidos de Amrica y que acab con su profesin y con la de otros muchos
barmans. Se dice que al abandonar su pas, entre lgrimas, prometi que nunca jams
volvera a pisar los Estados Unidos.
Costeo
Producto
Ginebra
Coac
de
albaricoque/
brandy
Jugo de naranja
Hielos
Subtotal
IVA
total
Cantidad
1.5 oz
oz
Unidad
1000 ml
750 ml
oz
C/N
1000 ml
---------
Precio por unidad

$ 93
280
16
22
Subtotal
$ 5.57
2.80
0.24
0.50
$9.11
1.45
$10.56
AMBER DREAM
Ingredientes: (copa martinera)
onza de ginebra seca
onza de vermut rojo
onza de Chartreuse verde
onza de Curacao rojo
Preparacin:
Preparar en coctelera con hielo; agitar, colar y servir en copa de coctel.
Costeo
Producto
Ginebra
Vermut rojo
Chartreuse verde
Curaao rojo
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
1.5 oz
oz
oz
oz
C/N
Unidad
1000 ml
1000 ml
1000 ml
1000 ml
---------
Precio por unidad

$ 93
177.20
177.20
177.20
22
Subtotal
$ 5.57
2.64
3.94
1.34
0.50
$13.99
2.23
$16.22
NGEL CADO
Ingredientes: (martinera)
3 onzas de ginebra
2 gotas de crema de menta (sustituir por licor de menta)
1 gota de angostura
1 onza de jugo de limn
Preparacin:
Preparar en la coctelera. Agitar y servir en copa de coctel.
Nota histrica
El orgen del cocktail Fallen Angel o cocktail del ngel cado data de 1970 en Queensland,
Australia. Esta bebida sobretodo se populariz entre las mujeres de la poca, quienes
tambin solan tomar el cocktail Fluffy Duck.
Existen dos variantes del cocktail Fallen Angel que se diferencian entre s por su colorido,
aunque la ms caracterstica es la de color verde. Es un cocktail refrescante ideal para
tomar en cualquier momento del da.
Como la propia traduccin de su nombre indica, esta bebida es como un ngel cayendo
tanto por su placentero sabor como agradable apariencia visual.
Se sirve en una tradicional copa de cocktail y se decora con una guinda.
Costeo
Producto
Ginebra
Crema de menta
Angostura
Jugo de limn
Hielos
Subtotal
IVA
Total
BOTELLA AZUL
Cantidad
3 oz
2 gotas
1 gota
1 oz
C/N
Unidad
1000 ml
1000 ml
750ml
-----------------
Precio por unidad

$ 93
177
139.20
10
22
Subtotal
$ 8.37
0.5
0.5
1.00
0.50
$10.87
1.73
$12.60
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
1 onza de curacao azul
1 onza de jarabe de granadina
Preparacin:
Preparar en copa de coctel. Remover con cuchara.
Costeo
Producto
Ginebra
Curaao azul
Jarabe granadina
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
3 oz
1 oz
Unidad
1000 ml
1000ml
1 oz
C/N
1000 ml
---------
Precio por unidad

$ 93
$61.30
37.00
22
Subtotal
$ 8.37
$1.8
1.11
0.50
$11.78
1.88
$13.66
CASINO
Ingredientes (copa martinera)
2 onzas de ginebra
1 onza de marrasquino (lic. cereza)
1 gota de bitter de naranja (controy)
1 onza de jugo de limn
Preparacin:
Agitar en la coctelera con hielo, colar en copa de coctel. Decorar con una cereza.
Nota histrica
Este cctel va dedicado a todos aquellos a los que les gustan los juegos tipo casino. El
cctel Casino es uno de los ms populares en las salas de juego.
Este cctel se dio a conocer por primera vez en el libro The Savoy Cocktail Book en 1930
y recomendaba utilizar la ginebra Haymans Old Tom Gin. No obstante, no hay porqu
ponerse tan exquisitos, aunque usando ingredientes de calidad se puede disfrutar ms de
este cctel mientras juega una partida de blackjack en el ordenador.
Costeo
Producto
Ginebra
Marrasquino
Bitter de naranja
Jugo de limn
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
3 oz
1 oz
1 gota
1 oz
C/N
Unidad
1000 ml
1000ml
1000ml
---------
Precio por unidad

$ 93
$109.00
$109.00
22
Subtotal
$ 8.37
$ 3.27
$ 0.50
$ 1.00
0.50
$13.64
2.18
$15.82
BULL DOG
Ingredientes: (copa huracn)
1/2 de Ginebra seca
1/2 de zumo de naranja
Ginger ale
Preparacin:
Se remueven la Ginebra y el zumo en un vaso alto con hielo
y se completa con el Ginger Ale.
Nota histrica: Bulldog naci en 2006, coincidiendo con el

ao chino del perro, de ah su nombre, que result perfecto para trasladar al consumidor
distintos conceptos: "Es una palabra que se comprende en todos los idiomas, transmite la
idea de fuerza y proporciona una imagen masculina a la bebida. Adems, se asocia a
Winston Churchill, un personaje muy importante, de la patria donde se hacen las mejores
ginebras".
producto
cantidad
unidad
Ginebra seca
Zumo
de
naranja
Ginger ale
hielo
Subtotal
Iva
total
oz
oz
1000ml
1000ml
Precio
unidad
93
16
5 oz
355ml
7
22
por subtotal
0.3
0.24
4.14
1.3
5.8
0.92
6.73
TANGO
Ingredientes: (old fashioned)
1 Medida de ginebra
1 med. De Vermut Seco
1 med. De Vermut Dulce
2 Toques de Curacao
de Zumo de Naranja
Preparacin:
Agregar todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso
corto.
producto
cantidad
unidad
Ginebra
Vermut seco
Vermut dulce
Curacao
Zumo
de
naranja
hielo
Subtotal
Iva
total
1 oz
1 1/2 oz
1 oz
2 dash
oz
1000ml
1000ml
1000ml
1000ml
1000ml
Precio
unidad
93
177.20
179.90
61
16
22
por subtotal
2.79
7.97
8.09
0.5
0.24
1.3
20.89
3.34
24.23
GIN FIZZ
Ingredientes: (vaso 12 oz)
2 med. De Ginebra
med. De Zumo de Limn
1 cucharadita de azcar glass
Soda
Preparacin:
Vierta la ginebra, el zumo de limn y el azcar en la coctelera. Agite bien y sirva en un vaso
con cubitos de hielo. Complete en soda muy fra y remueva con el agitador.
Nota histrica:
Su origen suele situarse durante la ley seca, en los aos 20, y es muy caracterstico del Gin
Fizz lo fcil que se puede hacer pasar a la vista por un simple refresco.
producto
Cantidad
unidad
ginebra
Zumo de limon
de
azcar
glass
soda
hielo
subtotal
Iva
Total
1 oz
1
5g
1000ml
..
250
2 dash
c/n
1
c/n
1000ml
Precio
unidad
93
10
15
33.50
22
por subtotal
5.53
0.15
0.3
2,94
1.3
10.22
1,63
11.85
TOM COLLINS
Ingredientes:
1 oz. De Ginebra
1 Limn (zumo)
2 Golpes de Almbar
Soda
Media rodaja de Limn
Preparacin:
Prepare directamente en un vaso alto mezclado todos los
ingredientes, excepto la soda,, con 4 o 5 cubitos de hielo. Remueva con el agitador y aada
soda al gusto. Decore con media rodaja de Limn.
Nota histrica:
El Tom Collins es una combinacin creada por un bartender de nombre John Collins
(algunos dicen que era un mozo), al cual, le gustaba utilizar el Gin de marca Old Tom (un
gin dulce, el preferido de John Collins) con zumo de limn y azcar adems de adicionarle
soda, dicha mezcla la hacia en vasos largos.
Del apellido del bartender (Collins) y la marca (Tom) surgi el nombre de este trago Tom
Collins, y a los vasos largos, gracias a dicha creacin, tambin se les conoce como Vasos
Collins, aunque algunos no los conocen con ese nombre.
producto
Cantidad
unidad
Ginebra
Zumo de limn
Almibar
Soda
Media
rodaja
de limn
hielo
Subtotal
Iva
Total
1 oz
1
2 dash
c/n
1
1000ml
..
1000ml
Precio
unidad
93
10
33.50
14
10
c/n
22
por subtotal
4.18
0.2
0.1
2.94
0.2
1.3
8.92
1.42
10.34
SIN FRONTERAS
INGREDIENTES: (VASO 12 OZ)
1 oz de Ginebra
2 oz de zumo de Pia
medida de licor de meln
medida de Drambuie
Seven Up
PREPARACIN:
Vierta todos los ingredientes excepto el Seven Up en un vaso alto con hielo. Remueva y
complete con Seven Up. Decore con un trocito de meln y guiandas verdes y rojas. Srvalo
con palita
Nota histrica:
producto
Cantidad
unidad
Ginebra
Zumo de limn
Licor de meln
Seven up
hielo
Subtotal
iva
Total
1 oz
2 oz
oz
c/n
c/n
1000ml
1000ml
600ml
Precio
unidad
93
10
105
10
22
por subtotal
4.18
0.96
1.57
3.15
1.3
11.19
1.7
12-98
666
INGREDIENTES:
1 oz. (Licor de pltano/banana)
1 oz. De curaao azul
1 cerveza clara
Hielo
PREPARACIN:
En un vaso con hielo vierta el curaao, el licor de banano y termine de llenar con cerveza.
Costeo
Producto
Licor de pltano
Curaao azul
Cerveza
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
1 oz
1 oz
C/N
C/N
Unidad
1000 ml
1000 ml
1000 ml
---------
Precio por unidad

$ 98.00
98.00
30.00
22.00
Subtotal
$ 2.94
2.94
8.00
0.50
$14.38
2.30
$16.68
Arena amarilla
(Vaso 12 oz)
Ingredientes:
Cerveza
75 ml de zumo de pia
Hielos
Preparacin
Preparar en vaso alto, echar slo una parte de la cerveza para mezclar el jugo de pia y
completar con cerveza. Debe estar todo muy fro.
Costeo
Producto
Zumo de pia
Cerveza
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
2.5 oz
C/N
C/N
Unidad
1000 ml
1000 ml
---------
Precio por unidad

16.00
30.00
22.00
Subtotal
$ 1.20
8.00
0.50
$ 9.70
1.55
$11.25
Beer Green
Ingredientes:
Cerveza rubia y
30 ml de curacao azul
Hielos
Preparacin
Preparar en vaso alto provisto de 2 o 3 cubos de hielo, el curacao azul y Completar con
cerveza rubia. Decorar con un trozo de limn.
Costeo
Producto
Curaao azul
Cerveza rubia
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
1 oz
C/N
C/N
Unidad
1000 ml
1000 ml
---------
Precio por unidad

98.00
30.00
22.00
Subtotal
2.94
8.00
0.50
$ 11.44
1.83
$ 13.22
Beer maria Fernanda

(Tarro de cerveza)
Ingredientes
Cerveza rubia,
50 ml de zumo de limn
50 ml de almbar
Hielos
Preparacin
Preparar con abundante hielo, agregar zumo de limn, almbar y completar con cerveza
rubia.
Costeo
Producto
Zumo de limn
Cerveza rubia
Almbar
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
50 ml
C/N
50 ml
C/N
Unidad
----------1000 ml
1000 ml
---------
Precio por unidad

-------30.00
37.00
22.00
Subtotal
$ 1.94
8.00
1.85
0.50
$ 12.29
1.96
$ 14.25
Black velvet
(Copa cervecera)
Ingredientes:
1 cerveza negra
1 champagne helado.
Preparacin
Servir en una copa cervecera, la champagne y despus la cerveza negra.
Descripcin
La clave en la preparacin del cctel "Black Velvet" es que todos sus ingredientes estn
verdaderamente fros. Ahora la mezcla de sabores puede que no sea del gusto de todas
las personas.
Costeo
Producto
Cerveza negra
Champagne
helado
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
C/N
C/N
Unidad
1000 ml
750 ml
Precio por unidad

$ 28.00
210.00
Subtotal
$ 10.00
15.00
$ 25.00
4.00
$ 29.00
Cerveza combate
(Vaso cervecero)
Ingredientes
1/2 vaso cerveza rubia
1/2 vaso cerveza negra
1 cda de azcar
10 gotas ans
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes y servir con una rodaja de limn.
Costeo
Producto
Cerveza negra
Cerveza rubia
Azcar
Licor de ans
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
vaso
vaso
1C
10 gotas
C/N
Unidad
1000 ml
1000 ml
1000 ml
375 ml
-------
Precio por unidad

$ 28.00
30.00
37.00
57.00
22.00
Subtotal
$ 3.75
3.80
0.55
1.52
0.50
$ 10.12
1.61
$ 11.73
CERVODKA (TARRO CERVECERO)

Ingredientes:
- 12 oz. de Cerveza
- 1 1/2 oz. de Vodka
Chile Tabasco
Preparacin:
En un tarro de cerveza echar de primero el vodka, despus terminar de llenar con cerveza
y echar unas gotas de tabasco, dependiendo de tu gusto.
producto
cantidad
unidad
Cerveza
Vodka
Salsa tabasco
hielo
Subtotal
Iva
total
12 oz
1
c/n
1000ml
1000ml
57ml
Precio
unidad
30
79
15
por subtotal
10.8
3.55
o.1
1.3
15.75
2.52
18.25
MALTINA (VASO O COPA CERVECERO)

Ingredientes:
1 litro cerveza negra
2 oz. cognac
Gaseosa cola
Preparacin:
Echar el cognac, la gaseosa a gusto y luego la cerveza, revolver y servir.
producto
cantidad
unidad
Cerveza negra
Cognac
Gaseosa cola
Subtotal
Iva
total
1 litro
2 oz
c/n
1000ml
250ml
1000ml
Precio
unidad
28.00
30.00
16.00
por subtotal
28.00
7.2
2.88
38.08
6.09
44.17
MICHELADA
Ingredientes
Cerveza
Mix
Salsa inglesa
Jugo maggi
Salsa tabasco
Limn
Chile en polvo
sal
Procedimiento:
Preparar el mix con todos los ingredientes recervar, en una copa cervecera agregar hielo,
suficiente mix y agregar la cerveza. Escarchar la copa previamente.
Dato histrico: El origen se debate entre los estados de San Luis Potosi y Guanajuato.
Se dice que el General Augusto Michel originario de San Luis Potos, acostumbraba tomar
su cerveza con varias salsas, especias y jugo de limn, y el restaurante que frecuentaba en
la dcada de 1940 le puso el nombre de Michelada a la bebida.
La versin mas clara del origen del nombre, es que simplemente significa "Mi chela helada"
producto
cantidad
unidad
mix
cerveza
Subtotal
Iva
total
6 oz
litro
350ml
1000ml
Precio
unidad
30.00
30.00
por subtotal
15.42
15.00
30.42
4.86
35.28
Michelada de tamarindo
Ingredientes:
mix
jarabe de tamarindo
cerveza
paleta de tamarindo
chile en polvo para escarchar
procedimiento:
en un tarro cervecero agregar hielo y mix . agregar la cerveza y una paleta de tamarindo
para decorar.
dato histrico: variante de la michelada tradicional
producto
mix
Jarabe
tamarindo
Paleta
tamarindo
cerveza
Subtotal
Iva
total
cantidad
6 oz
de 4 oz
350ml
1000ml
Precio
unidad
30.00
25.0
de 1pz
20pz
48
2.4
1000ml
30.00
15,42
36,24
5.79
42.03
litro
Unidad
por subtotal
15.42
3.00
MICHELADA DE CAMOY O CHAMOCHELA

Ingredientes:
mix
cerveza
paleta de tamarindo
procedimiento:
en un tarro cervecero agregar hielo , mix, chamoy y agregar la

cerveza y una paleta de tamarindo para decorar.
Dato histrico: variante de la michelada tradicional.
producto
mix
chamoy
Paleta
tamarindo
cerveza
Subtotal
Iva
total
cantidad
6 oz
4 oz
de 1pz
litro
Unidad
350ml
1000ml
20pz
Precio
unidad
30.00
25.0
48
1000ml
30.00
por subtotal
15.42
3.00
2.4
15,42
36,24
5.79
42.03
CLAMACHEVE O CERVEZA CON CLAMATO

Ingredientes:
mix
cerveza
paleta de tamarindo
clamato
procedimiento:
en un tarro cervecero agregar hielo , mix, clamato y agregar la cerveza
Dato histrico: variante de la michelada tradicional.
producto
mix
clamato
Paleta
tamarindo
cerveza
Subtotal
Iva
total
cantidad
6 oz
4 oz
de 1pz
litro
Unidad
350ml
1000ml
20pz
Precio
unidad
30.00
25.0
48
1000ml
30.00
por subtotal
15.42
3.00
2.4
15,42
36,24
5.79
42.03
Chivas Shanghay:
Ingredientes
1 1/2 oz (45 ml de wiski
Sirope de Canela
Zumo de manzana
Canela en polvo
1 ramita de canela
2 cuas de manzana
Procedimiento
En un vaso tipo old fashioned lleno de hielos, aadimos el whisky y un chorrito de sirope de
canela, rellenamos con el zumo de manzana y removemos. Para terminar colocamos la
decoracin dentro del vaso, dos cuas de manzana, la ramita de canela y espolvoreamos
un poco de canela en polvo.
Costeo
Producto
Whisky
Sirope de canela
Zumo de manzana
Canela en polvo
Ramita de canela
Manzana en trozos
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
1.5 oz
1 dash
C/N
C/N
1
C/N
C/N
Unidad
750 ml
1000 ml
500 ml
-------------------------
Precio por unidad

$ 150
37.00
12.00
13.00
5.00
5.00
22.00
Subtotal
$ 6.00
1.11
4.32
0.50
0.50
0.50
0.50
$13.43
2.14
$15.57
Lousville Bourbon
Ingredientes
1 1/2 (45 ml) whisky Bourbon
2 oz (60 ml) Zumo de Naranja
1 cucharada de zumo de limn
1 cucharada de azcar
1 rodaja de naranja para decorar
Procedimiento
Se realiza en coctelera y se sirve en vaso bajo. En primer lugar aadimos cuatro hielos en
la coctelera, una cucharadita de azcar, una cucharadita de zumo de limn. Aadimos el
whisky y el zumo de naranja, cerramos la coctelera y agitar hasta que el frio del hielo se
pase al metal y ya estar listo. Si usas una coctelera con algn revestimiento agtala durante
10 o 15 segundo como mximo.
Filtramos la mezcla en el vaso bajo con hielos y cerramos el coctel con una rodaja de
naranja
Costeo
Producto
Whisky
Zumo de naranja
Zumo de limn
Azcar
Naranja p/ decorar
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
1.5 oz
C/N
C/N
1
C/N
C/N
Unidad
750 ml
1000 ml
-------------------------
Precio por unidad

$ 150
16.00
10.00
10.00
5.00
22.00
Subtotal
$ 6.00
0.96
0.50
0.50
0.50
0.50
$8.96
1.43
$10.39
Red Fire
Ingredientes
2 oz (60 ml) de whisky,
Agua tnica
1 oz (30 ml) de licor de cereza
Cerezas
Procedimiento
En vaso alto lleno de hielos ponemos las 2 oz de whisky, aadimos la tnica dejando dos
dedos libres hasta el borde y el sobrante de la tnica la desechamos. No volver a rellenar
con ella despus de haber bebido.
Mesclamos estos dos ingredientes revolviendo, por ltimo aadimos 1 oz de licor de cereza.
No removemos.
Costeo
Producto
Whisky
Agua tnica
Licor de cereza
Cerezas
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
1.5 oz
C/N
1 oz
1 pza
C/N
Unidad
750 ml
500 ml
1000 ml
-----------------
Precio por unidad

$ 150
13
98
------22.00
Subtotal
$ 6.00
6.00
2.94
0.50
0.50
$15.94
2.55
$18.49
Seven and seven

Ingredientes
2 oz de whisky
Seven up
Procedimiento
En una copa larga poner hielos, 2 oz de whisky, jarabe natural rellenar con seven up y
decorar con una cereza.
Producto
Whisky
Jarabe natural
Seven up
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
2 oz
C/N
C/N
C/N
Unidad
750 ml
500 ml
600 ml
---------
Precio por unidad

$ 150
37
10
22.00
Subtotal
$ 8.00
1.11
3.00
0.50
$9.61
1.53
$11.14
Whisky sour
Ingredientes
2 oz whisky
1 toque de jugo de limn
1 toque de jugo de naranja
1 toque de jarabe natural
Agua mineral
Granadina
Procedimiento
En un vaso largo con hielos vaciar el whisky, el preparado de sour mis que se obtiene de la
mescla de los primeros tres ingredientes y posteriormente rellenar con agua mineral,
dejando libres dos dedos para despus poner un toque de granadina. No movemos.
Producto
Whisky
Jarabe natural
Agua mineral
Granadina
Jugo de naranja
Jugo de limon
Hielos
Subtotal
IVA
Total
Cantidad
2 oz
C/N
C/N
1 dash
1 dash
1 dash
C/N
Unidad
750 ml
500 ml
600 ml
1000 ml
1000 ml
-----------------
Precio por unidad

$ 150
37
10
37
14
10
22.00
Subtotal
$ 8.00
1.11
3.00
0.50
0.50
0.50
0.50
$14.11
2.25
$16.36
CHIVAS HONG KONG

INGREDIENTES
2 oz de chivas 12 aos
Mermelada amarga de naranja
Ginger ale
1 ramita de canela
PROCEDIMIENTO
En una vaso hillboll agregar hielo , mermelada y
rellenar con ginger ale . adornar con una ramita de
canela.
producto
cantidad
unidad
Chivas 12 aos
Mermelada
amarga
de
naranja
Ginger ale
Ramita
de
canela
Subtotal
Iva
total
2 oz
c/n
1000ml
250 g
c/n
c/n
355ml
..
Precio
unidad
82
16
por subtotal
4.92
0.5
6
0.1
11.12
1.84
12.96
SOUTHERN BELLE
INGREDIENTES
1 oz de bourbon
oz cointreau
8 oz zumo de pia
2 oz zumo de naranja
1 rodaja de pia en trozos
1 dash de granadina
PROCEDIMIENTO
En una coctelera todos los ingredientes excepto la granadina ,
agitar y servir en un hillboll y agrgar la granadina.
producto
cantidad
unidad
Bourbon
Cointreau
Zumo de pia
Zumo
de
naranja
Pia en trozoz
granadina
Subtotal
Iva
Total
1 oz
oz
8 oz
2 oz
1000ml
750ml
1000ml
1000ml
Precio
unidad
82
105
16
16
1000ml
12
63
por subtotal
2.46
1,57
3.84
0.96
2
0.5
11.33
1.81
13.14
CHIVAS TOKIO
INGREDIENTES:
2 oz chivas (whisky)
2 oz zumo de pomelo
Sirope de miel
PROCEDIMIENTO:
En un vaso corto agregar hielos, el whisky y rellenamos el vaso con zumo de pomelo.
Adornamos con rodajas de pomelo.
producto
cantidad
Chivas
2 oz
Zumo
de 2oz
pomelo
Sirope de miel
Subtotal
Iva
total
unidad
1000ml
1000ml
Precio
unidad
82
16
por subtotal
4.92
o.96
0,5
6.38
1.02
7.40
COCKTALL LONELY HEARTS

INGREDIENTES:
1 1/2 oz boubon
1 oz brandy de albaricoque
Angostura
Pomelo
Limn
PROCEDIMIENTO:
Agregar en un vaso old fashione hielos, el licor, angostura, limn y rellenar con jugo de
pomelo.
producto
cantidad
bourbon
1 oz
Brandy
de 1 oz
albaricoque
Angostura
c/n
pomelo
c/n
limon
c/n
hielo
c/n
Subtotal
Iva
total
unidad
1000ml
1000ml
Precio
unidad
82
61
1000ml
172
5
1
22.00
por subtotal
3.69
2.74
1.03
5
1
1.3
15.03
2.40
17.17
MANHATTAN MILK BOURBON

INGREDIENTES:
1 oz de bourbon
2 oz de leche
Azcar blanca
Curacao azul
Zumo de pia
PROCEDIMIENTO:
En una coctelera agregar los ingredientes, mezclar perfectamente y servir en un vaso old
fachione y espolvorear con nuez moscada.
producto
cantidad
unidad
Bourbon
leche
Azcar blanca
Curacao azul
Zumo de pia
hielo
Subtotal
Iva
total
1 oz
2 oz
c/n
c/n
c/n
c/n
1000ml
355ml
1000g
1000ml
1000ml
.
Precio
unidad
82
13
15
61
16
22
por subtotal
2.46
2.19
0.3
0.5
2.56
1,3
9.31
1.48
10.79
COCKTALL DYC CONEXYON

INGREDIENTES:
1 wisky DYC
Zumo de mandarina
1/2 oz licor de manzana
1 cdita de miel
PROCEDIMIENTO:
agregar todos los ingredientes a la coctelera y mezclar bien, servir en un vaso old fashione
y adornar con una media luna de naranja.
producto
cantidad
unidad
Whisky DYC
HIELO
Zumo
demandarina
Licor
de
manzana
miel
1 oz
c/n
c/n
1000ml
1000ml
Precio
unidad
82
22
16
1 oz
1000ml
61
2.74
1 cdita
150g
10
0.5
Subtotal
Iva
total
por subtotal
3.69
1.3
2.56
10,79
1.72
12.51
TORITO DE CACAHUATE
INGREDIENTES:
200ml de leche condensada
250ml de leche entera
100ml de leche evaporada
200ml de aguardiente de caa
300g de cacahuate dorado.
PROCEDIMIENTO:
Agregar todos los ingredientes en la licuadora, y licuar perfectamente.
NOTA HISTORICA: Los Toritos Veracruzanos son bebidas heladas tradicionales
del Estado de Veracruz, especialmente del Sotavento, zona que va desde el
Puerto de Veracruz hasta el sur de Alvarado, colindando con los Tuxtlas.Estn
hechos con alcohol de caa que se produce en el estado y frutas naturales; su
nombre se remonta a las jornadas de la cuenca azucarera veracruzana, los
obreros agotados tras intensas horas de trabajo, hacan preparados de frutas
para refrescarse, agregndole un poquito de alcohol de caa, al tomarse la
bebida decan que se sentan fuertes y grandes como toros para seguir
trabajando.
Con el pasar de los aos, esta bebida se ha perfeccionado y ha adquirido
popularidad en Veracruz en donde se pueden probar Toritos de diversos
sabores que van desde frutas exticas, como la guanbana, jobo, nanche, coco,
hasta extracto de caf, cacahuate o nuez.
Es una bebida famosa por su exquisita dulzura, su consistencia cremosa y su
suave, pero con un potente toque de licor energtico, y es que su sabor dulce
es bastante engaoso, las frutas y dems sabores, saben ocultar muy bien la
presencia del alcohol de caa que se cuela en las venas.
producto
cantidad
unidad
Leche
condensada
Leche entera
Leche
evaporada
Aguardiente de
caa
Cacahuate
dorado
Subtotal
iva
Total
200ml
397g
Precio
unidad
17.00
por subtotal
250ml
100ml
1000ml
355ml
18.00
14.00
4.50
3.94
200ml
1000ml
30.00
6.00
300g
300g
20.00
20.00
8.56
43.00
6.88
49.88
TORITO DE COCO
INGREDIENTES:
200 ml de leche condensada
300ml de crema de coco
100ml de leche evaporada
200 ml de aguardiente de caa
300 g de coco rallado
Hielo para licuar
PROCEDIMIENTO
Agregar todos los ingredientes en la licuadora. Y licuar perfectamente, servir frio.
producto
cantidad
unidad
Leche
condensada
Hielo
Leche
evaporada
Crema de coco
Aguardiente de
caa
Coco rallado
Subtotal
iva
Total
200ml
397g
Precio
unidad
17.00
por subtotal
100ml
355ml
22.00
14.00
1.3
3.94
300ml
200ml
1000m
1000ml
40.00
30.00
12.00
6.00
300g
300g
20.00
20.00
51.8
8.28
60.00
8.56
TORITO DE CACAHUATE
INGREDIENTES
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
2 tazas de aguardiente de caa
250 g de crema de cacahuate
Hielo.
PROCEDIMIENTO.
Agregar todos los ingredientes en la licuadora. Y licuar perfectamente, servir frio.
producto
cantidad
Leche
1 lata
condensada
Hielo
c/n
Leche
1 lata
evaporada
Crema
de 250g
cacahuate
Aguardiente de 300ml
caa
Subtotal
iva
Total
unidad
397g
Precio
unidad
17.00
por subtotal
355ml
22.00
14.00
1.3
14.00
1000m
40.00
40.00
1000ml
30.00
9.00
17.00
81.3
13.00
94.30
Formato de inventario
Ingresos
Nombre
Inv. Inicial
Total
Inv. Final
Brandy
17
17
10
1/7
*Una botella de 750 ml equivale a 18 copas de 1.5 oz c/u

*Una botella de 1 l equivale a 21 copas de 1.5 oz c/u
Pedido
Formato de comanda
No. de comensal
No. De mesa
Copa de vino tinto
C. de nada
H2O
Fecha
*No. De comensal
2
1
6
6
5
1
4
3
1
Mesero
ABECEDARIO DE VINOS Y LICORES
ABBOTS AGED
Marca de bitter de los EE.UU. elaborado desde el ao 1865. (Tipo angostura)
ABRICOT-ABRICOTINE
Aguardiente destilado de albaricoques, principalmente en Francia y Suiza. Tambin se
elabora como licor.
ABSINTHE (Pernod substituto de Absenta)
Licor original de Suiza, elaborado por el doctor Pierre Ordinaire a partir de ajenjo, hierbas,
hinojo y ans. En el ao 1797, este doctor cedi la formula a Henry Louis Pernod. Un
elemento contenido en los aceites esenciales del ajenjo (Artemisia Absinthium), es el
"Thuyol", narctico responsable de muchos "Delirium Tremens". Como consecuencia, la
Absenta fue prohibida el ao 1907 en Suiza y en 1915 en Francia y EE.UU.
ABTEILIKOER
Licor digestivo alemn, elaborado a partir de hierbas.
ADVOKAAT
Licor holands, elaborado a partir de yemas de huevo, alcohol y sustancias aromticas.
AGUARDENTE
Aguardiente portugus destilado de uvas, similar al Brandy espaol.
AGUARDIENTE
Nombre genrico que se da a los destilados hidro-alcohlicos de entre 40 y 45 grados y
que pueden ser bebidos, ya sea puros, aejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene
aguardiente a partir de muchos vegetales:
De Uva........... De Frutas.... De Cereales
De Caa de Azcar. . . De Cactos.......... De Races....
El nombre Aguardiente se aplica en algunos pases latinoamericanos exclusivamente al
destilado de jugos de caa de azcar ya sea en su estado natural (Venezuela, Per) o
mezclado con ans (Colombia).
AIGUEBELLE
Licor francs, elaborado por los frailes del Monasterio de la Trapa, cerca de Valence. En su
composicin figuran cerca de 50 productos vegetales y se presenta en las variedades verde
o amarilla.
AKVAVIT
Aguardiente escandinavo destilado de cereales (principalmente centeno) y aromatizado con
comino, pieles de ctricos, hinojo y ans.
ALCOHOL
Lquido incoloro voltil e inflamable, producido por la fermentacin de soluciones
azucaradas provenientes, generalmente, de frutas, plantas y granos. El alcohol es separado
de esas soluciones fermentadas mediante una destilacin. Qumicamente, el alcohol es el
producto resultante de la sustitucin de una unin -H por un radical Hydroxilo -OH sobre un
tomo de Carbono de una cadena Hydrocarbonada. El alcohol de consumo humano es el
denominado Alcohol Etlico o Etanol, cuya frmula qumica es CH3-CH2-OH.
ALISIER
Aguardiente francs destilado de bayas de abedul.
ALPESTRE
Licor italiano, elaborado por los Padres Maristas de Carmagnola (Turn), a partir de hierbas
de los Alpes.
AMARETTO-AMARO
Nombre genrico para designar a los licores y aperitivos amargos.
AMARETTO Dl SARONNO
Licor ligeramente amargo elaborado en Saronno (Italia), a base de Brandy, almendras y
albaricoques, cuya frmula se supone fue creado en el ao 1525.
AMBASSADEUR
Aperitivo francs, elaborado por la firma Cusenier, a partir de naranjas maceradas en vino,
semillas, hierbas, races, cortezas, pieles y genciana.
AMER PICON
Aperitivo amargo francs, elaborado en Argelia en el ao de 1835 por Gaetan Picon, a partir
de pieles de naranjas, genciana, vino, alcohol y quinina.
ANGOSTURA
Bitter muy aromtico elaborado por el doctor alemn Johann Gottlieb Benjamin Siegert en
el ao 1824 en la ciudad de Angostura, hoy llamada Ciudad Bolivar (Venezuela). En la
actualidad se elabora en Trinidad & Tobago. En su composicin no figura la corteza de rbol
de angostura (Calipea Officinalis) como se cree. Si no una mezcla de especies vegetales y
ron.
ANS
Licor espaol elaborado por la destilacin de granos de ans estrellado o badiana (Illicium
Verum) y ans verde (Pimpinella Anisum). Las firmas productoras, suelen distinguir el ans
seco con una etiqueta verde y el ans dulce con una etiqueta roja.
ANISETTE
Licor anisado francs, elaborado por destilacin de granos de ans, badiana, cilantro e
hinojo.
APFEL-APPEL
Nombres genricos para designar a los licores elaborados de(con) manzana.
APPLEJACK
Aguardiente destilado de manzanas y envejecido en botas de roble, similar al Calvados,
elaborado en los Estados Unidos.
APRICOT
Aguardiente incoloro destilado de albaricoques.
APRICOT BRANDY
Licor elaborado por maceracin de albaricoques en Brandy.
ARBOUSE
Aguardiente elaborado en Crcega cuya base son los frutos del madroo.
ARMAGNAC
Aguardiente francs, destilado de uva y envejecido en botas de roble. Se produce en los
departamentos de Gers, Landes y Lot-et-Garonne. Se obtiene del vino blanco de cepas "St.
Emilion", "Folle Blanche" y "Colombard". El Armagnac, tiene tres zonas de produccin bien
diferenciadas y que dan lugar a sus tres distintas denominaciones de origen: BasArmagnac, Tenareze, Haut-Armagnac. En una botella en cuya etiqueta figure la
denominacin "Armagnac", significa que contiene aguardiente de las comarcas de
Tnarze, Bas-Armagnac, Haut-Armagnac o una mezcla de las tres. Los Armagnacs,
pueden ser comercializados a partir de un mnimo de dos aos de envejecimiento.
AROMAS DE MONTSERRAT
Licor elaborado por los monjes de la Abada de Ntra. Sra. de Montserrat, en la provincia de
Barcelona. Se elabora a partir de hierbas.
ARRAK
Aguardiente de origen rabe. En su composicin se pueden encontrar destilados de arroz,
uva, dtiles, melaza de caa de azcar, cereales, savia de palmera de coco, etc. En el siglo
XIII mencionan este proceso de destilacin con el nombre de "Al-Raqa", de donde se deriva
la palabra Arrak, cuyo significado es Sudor.
ARTICA
Licor finlands elaborado a partir de arndanos.
ASHANTI GOLD
Licor dans elaborado por la firma Peter Heering basado en cacao de Ghana, alcohol,
extractos aromticos, azcar y armagnac.
ATHOLL BROSE
Licor escocs elaborado a base de Whisky, miel y avena.
AURUM
Licor italiano elaborado con hierbas de los montes Abruzzi, frutas y aromatizado con
cortezas de naranjas.
AVEZE
Aperitivo francs elaborado en Auvergne basado en genciana.
BAGACEIRA
Aguardiente portugus elaborado a partir de los residuos de uva, similar al Orujo espaol.
BAIES DHOUX
Aguardiente incoloro francs elaborado mediante la destilacin de bayas de acebo.
BARACK PALINKA
Aguardiente hngaro de la regin de Kecskemet elaborado a partir de la destilacin de
albaricoques.
BARENJAGER
Licor elaborado a partir de miel en Alemania. Siendo original de la antigua Prusia Oriental.
BAROLO CHINATO
Aperitivo italiano, elaborado a partir de vino de cepas "Barolo", con cortezas de quinina y
productos aromticos.
BATAVIA ARRAK
Aguardiente elaborado en la Isla de Java (Indonesia), a base de arroz y melaza de caa de
azcar.
B&B
Licor francs, elaborado en Fcamp, por la firma Bndictine en el ao 1938, compuesto
de partes iguales de Cognac y Bndictine.
BNDICTlNE
Licor francs elaborado en Fcamp (Normanda), a base de 27 plantas diferentes. La receta
original data de 1510, elaborada por el monje benedictino Dom Bernardo Vincelli. En las
botellas figuran las siglas D.O.M. (Deo, Optimo, Mximo).
BERGER BLANC
Aperitivo francs anisado, elaborado a partir de alcohol neutro, esencia de ans y azcar.
BIRNENGEIST
Aguardiente incoloro alemn elaborado con peras.
BITTER
Nombre genrico con que se designan los aperitivos y licores amargos.
BLACK BALSAM
Licor amargo a base de hierbas, elaborado en Riga (Letonia).
BLACKBERRY BRANDY
Licor elaborado por maceracin de moras en Brandy.

BLANKO
Licor aromtico transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su
preparacin interviene una combinacin de hierbas aromticas Es muy recomendable para
tragos largos refrescantes, as como para ccteles aperitivos.
BOONEKAMP
Licor holands elaborado por Petrus Boonekamp en el ao 1743 a partir de regaliz, quinina,
y ans.
BOROVICKA
Aguardiente elaborado en Checoslovaquia y parecido a la Ginebra.
BOUKHA
Aguardiente elaborado en Tnez por destilacin de higos.
BOURBON
Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en base de
destilados de maz. 43 grados. Su sabor difiere de los dems destilados tambin llamados
whisky o whiskey.
BRANDY
Palabra inglesa de origen holands, "Brandwinj", que significa vino quemado y empleada
para designar a los aguardientes de uva similares al Cognac. Para poder ser
comercializados, los brandys deben ser envejecidos en botas de roble durante los aos
prescritos por las leyes de cada pas elaborador.
BROMBEERGEIST
Aguardiente alemn obtenido por la destilacin de moras.
BROMBEERLIKOER
Licor alemn elaborado a partir de moras.
BRONTE
Licor ingls elaborado en Yorkshire a base de Brandy, miel y hierbas.
BUCHU
Aguardiente sudafricano elaborado a base de Brandy e infusin de hierba "Buchu".

BYRRH
Aperitivo francs elaborado en Thuir a partir de vino, aguardiente y cortezas de quinina. El
Byrrh fue creado en el ao 1866 por Simn Violet.
CACHAA
Aguardiente brasileo elaborado por destilacin de las mieles resultantes de la trituracin
de la caa de azcar.
CALISAY
Licor elaborado en Arenys de Mar (Barcelona) a partir de plantas aromticas, races,
cortezas, hojas, flores, frutos, semillas y quina calisaya. El viejo procedimiento utilizado en
su elaboracin, procede de un monasterio de Bohemia.
CALVADOS
Aguardiente francs destilado de un mosto fermentado de 48 variedades diferentes de
manzanas pertenecientes a cinco departamentos normandos (Calvados, Eure, Manche,
Orne y Seine-Maritime), Bretaa y regiones del Loira, y del Maine. En el corazn del
departamento de Calvados, se halla la zona llamada "Pays dAuge", que da lugar a la
Denominacin de Origen Controlada "Calvados du Pays dAuge", considerada la mejor, y
donde el Calvados debe ser destilado con un alambique "Charentais(discontinuo)" (las
dems zonas pueden utilizar otro tipo de procedimiento). Para poder ser comercializado, el
Calvados debe ser envejecido en botas de roble durante un mnimo de dos aos.
CAMPARI
Aperitivo amargo italiano creado por Gaspare Campari el ao 1867 en Miln. Su
composicin es a partir de hierbas, piel de naranjas amargas, quinina, ruibarbo y coloreado
con quermes.
CANA
Aguardiente espaol elaborado mediante la destilacin de caa de azcar.
CAROLANS
Licor irlands elaborado a partir de crema de leche, miel y Whiskey.
CARPANO
Vermouth italiano comercializado en Turn el ao 1786, que debe su nombre al supuesto

creador del vermouth moderno Antonio Benedetto Carpano.
CASSIS: Ver Crema de Cassis.
CAVA
Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en una botella
durante 9 meses como mnimo. El vino con que se produce el cava, proviene de cepas del
tipo Macabeo, Xarel-lo, Parellada y Chardonnay. Para elaborar el cava rosado, se utiliza
vino procedente de cepas del tipo Monastrell.
CERTOSlNO
Licor italiano elaborado por los P.P.Cartujos de Farneta a base de hierbas.
CERVEZA
Bebida elaborada a partir de la fermentacin de mosto de cebada y aromatizada por flores
de lpulo. Hay dos grandes variedades de cerveza:
A) Elaboradas a altas temperaturas de fermentacin: Ales (Inglaterra) Stouts (Irlanda)
Trappiste (Blgica-Holanda) Weizenbier (Alemania) Lambic (Blgica) etc.
B) Elaboradas a bajas temperaturas de fermentacin: Bock (Alemania) Pilsen
(Checoslovaquia) Budwar (Checoslovaquia) Dortmunder (Alemania) etc.
CHAMPAGNE
Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en una botella
durante 12 meses como mnimo. Su elaboracin se realiza exclusivamente en la comarca
de la Champagne (Francia). El vino con que se produce el Champagne, proviene de cepas
del tipo Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier.
CHARTREUSE
Licor francs elaborado por los frailes cartujos de la Abada Grande Chartreuse de
Grenoble. Se elabora con 130 plantas distintas, Brandy y miel. El Chartreuse Elixir Vegetal
tiene 71, el "Chartreuse Verde" 55 y el "Chartreuse Amarillo" 10 .
CHERRY BRANDY
Licor elaborado por maceracin de cerezas en Brandy. Licor de color oscuro producido en
Inglaterra en base de brandies seleccionados y cerezas negras silvestres. 30 grados. No
confundir con "sherry" que es la traduccin inglesa de jerez.
CHERRY HEERING (PETER HEERING)
Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. 35 grados.

CHICHA DE JORA
Licor hecho a base de maz, que se deja fermentar en tinajas de barro, las cuales son
guardadas bajo tierra. Era la bebida sagrada de los Incas, por lo tanto es una bebida del
Per.
CINZANO
Vermouth italiano elaborado por la familia Cinzano de Turn. Donde en el ao 1705
empezaron a destilar licores.
COCONUT
Nombre genrico para designar a los licores elaborados a partir de coco.
COGNAC
Aguardiente francs obtenido por la destilacin de vinos blancos de cepas "Colombard" y
"Sint Emilion" mediante alambiques "Charentais", y su envejecimiento se realiza en botes
de roble del bosque de "Limousin" o "Tronais". El Cognac se divide en siete subzonas de
produccin que son, en orden de calidad: Grande Champagne, Petite Champagne,
Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires, Bois Communs
La denominacin Fine Champagne es una mezcla de Cognac procedente de la Grande
Champagne y Petite Champagne, no conteniendo menos del 50 , de la Grande
Champagne. En las botellas de Cognac. podemos encontrar unas siglas o nombres que
determinan los aos de envejecimiento: V.S. (Very Superior) o "3 Etoiles" indican un mnimo
de dos aos y medio. V.O. (Very Old) o V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) indican un mnimo
de cuatro aos v medio."Napoleon", "Extra" o "Vieille Reserve" indican un envejecimiento
mnimo de cinco aos y medio. Y finalmente. X.O. (Extra Old) indica un aejamiento
superior a los seis aos.
COING
Aguardiente incoloro destilado de membrillos.
COINTREAU
Licor francs creado en Angers el ao 1849 por los hermanos Edouard y Adolphe Cointreau.
Se elabora por doble destilacin de pieles de naranja amargas de las Antillas y pieles de
naranjas dulces del Mediterrneo, maceradas en alcohol neutro, azcar y agua.
COINTREAU CREAM
Licor elaborado con crema de leche y Cointreau.
CORDIAL
Sinnimo de licor.
CREMA DE BANANA
Licor elaborado a partir de pltanos.
CREMA DE CACAO
Licor elaborado a partir de cacao y aromatizado con vainilla, pudiendo ser de color marrn
o incoloro.
CREMA DE CAFE
Licor elaborado a partir de extractos de caf.
CREMA DE CASSIS
Licor francs original de Dijon, elaborado con cassis (Ribes Nigrum). Se consideran mejor
las cremas con denominacin de origen controlada "Creme de Cassis de Dijon".
CREMA DE MANDARINA
Licor elaborado a base de mandarinas.
CREMA DE MENTA
Licor conocido como "Pepper mint", elaborado con menta y especias. Se elabora en color
verde brillante e incoloro.
CREMA DE NOYAU
Licor dulce francs, elaborado a partir de huesos de melocotones. albaricoques y otros
huesos de diferentes frutas.
CUARENTA Y TRES
Licor espaol elaborado en Cartagena a partir de hierbas y Brandy. Contiene 43
ingredientes que dan motivo a su nombre.
CURAAO
Licor original de la Isla de Curaao, elaborado por destilacin de pieles de naranjas amargas
(Citrus Curassaviensis) maceradas en alcohol y azcar. Se elabora en color azul, blanco,
naranja y verde.
CYNAR
Aperitivo italiano elaborado a partir de alcachofas.
DOPPELKORN
Aguardiente alemn, destilado de un mosto fermentado exclusivamente de maz.
DRAMBUIE
Licor escocs elaborado con Whisky, miel v hierbas aromticas que se elabora desde 1906
en Edimburgo. El nombre proviene del celta "Am Dram Buidheac". Que significa "La bebida
que satisface".
DUBONNET
Aperitivo francs creado por Joseph Dubonnet en el ao 1846 basndose en vino, quinina,
caf. cacao y hierbas.
EAU DE VIE
Nombre genrico francs para designar a los destilados de frutos o cereales.
EMMETS
Licor irlands elaborado con Whiskey y crema de leche.
ENZIAN
Licor bvaro obtenido por destilacin de las races de genciana amarilla.
FERNET
Licor italiano, muy amargo, elaborado a partir de plantas. El Fernet Branca fue elaborado
en el ao 1845 por el doctor y herborista italiano Fernet y comercializado por los hermanos
Branca.
FERNET MENTA
Licor italiano amargo, elaborado con Femet y aromatizado con menta.

FINE
Nombre genrico francs para designar a los aguardientes destilados de uva y envejecidos
en botas de roble. Son similares al Cognac pero no se elaboran en la comarca de Cognac.
FIOR DAPLI
Licor dulce italiano elaborado a partir de hierbas y flores en cuya botella alargada se aade
azcar cristalizado. Tambin se comercializa con el nombre de Alpina y Millefiori.
FLOC DE GASCOGNE
Aperitivo francs elaborado a partir de zumo de uva sin fermentar y Armagnac. Existe en
las variedades blanco y rojo.
FRAISE DES BOIS
Aguardiente incoloro francs elaborado a partir de fresas silvestres. Tambin existe como
licor.
FRAMBOISE
Aguardiente incoloro de frambuesas. Tambin existe como licor.
FRANGELICO
Licor italiano elaborado a partir de avellanas silvestres y hierbas.
FRIESENGEIST
Licor alemn, original de la Frisia alemana, elaborado a partir de menta.
GALLLIANO
Licor dulce italiano elaborado en Solaro por Arturo Vaccari de Leghorn. Su composicin es
a base de ms de 30 hierbas, races y flores aromatizadas con vainilla.
GALLWEYS
Licor irlands elaborado con Whiskey, miel, esencia de caf y hierbas.
GAMMEL DANSK DRAM

Bitter dans con fuerte sabor a hierbas.
GENEVER
Aguardiente holands original de la ciudad de Schiedam. Se elabora por destilacin de un
mosto de cereales, conteniendo como mnimo un 30 % de cebada malteada y el resto de
maz y centeno aromatizado con bayas de enebro y comino. Se destila por el procedimiento
de "Pot Still": Parte del destilado se macera con los productos de aromatizacin v se vuelve
a destilar, siendo el producto resultante mezclado con el resto de alcohol neutro. Hay dos
tipos de Genever:
OUDE GENEVER: Contiene ms parte de alcohol neutro que de alcohol redestilado con los
productos de aromatizacin.
JONGE GENEVER: Contiene menos alcohol neutro y es ms ligero.
GIN
Destilado cristalino fabricado en las Islas Britnicas, sin aejamiento. Se obtiene por la
destilacin de cocimientos de trigo y centeno, con bayas de enebro (junpero) y diversos
aromatizantes importados. Se suele confundir al Gin con el Genever holands, del cual en
realidad ha derivado histricamente. 40 a 43 grados. Es muy usado en ccteles y tragos
largos. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo despus de haber bebido
en exceso.
GINEBRA
Aguardiente ingls elaborado por destilacin de un mosto de cereales, principalmente
cebada malteada, centeno y maz todo ello aromatizado con bayas de enebro, semillas de
coriandro y races de anglica pudiendo aadir ms productos de aromatizacin segn el
criterio de cada casa elaboradora.
GINGER-ALE
Bebida carbnica inglesa, elaborada a partir de gengibre. No contiene alcohol.
GINGER-BEER
Bebida carbnica inglesa, elaborada por fermentacin de gengibre.
GLAYVA
Licor escocs, elaborado con whisky y hierbas.
GLEN MIST
Licor escocs, elaborado con whisky y miel.
GRAND MARNIER
Licor francs, elaborado a base de Cognac y cortezas de naranjas. El tipo rojo se elabora
con Cognac y se envejece un mnimo de 18 meses en barricas de roble. El tipo amarillo se
elabora con brandy.
GRAPPA
Aguardiente italiano, destilado de los residuos de la uva, una vez que ha sido utilizada para
la elaboracin del vino. Es similar al orujo espaol.
GRAPPA ALLA RUTA
Grappa aromatizada y ligeramente coloreada por la adicin de la hierba Ruda.
GRATTE-CUL
Aguardiente francs, incoloro, elaborado por destilacin de bayas de rosal silvestre y rosa
canina.
GRESSY
Licor irlands, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.
GRIOTTE
Aguardiente francs, obtenido por destilacin de cerezas tipo "Griottes".
HEATHER CREAM
Licor escocs, elaborado a partir de whisky y crema de leche.
HEIDELBEERGEIST
Aguardiente alemn, elaborado de arndanos. Tambin existe como licor.
HIERBAS DE MALLORCA
Licor espaol, elaborado en la isla de Mallorca, a partir de hierbas.
HIERBAS DE MENORCA
Licor elaborado en la isla de Menorca, basado en hierbas. Llamado tambin licor de

manzanilla.
HIERVAS IBICENCAS
Licor elaborado en la Isla de Ibiza, basado en hierbas.
HIMBEERGEIST
Aguardiente incoloro, elaborado por destilacin de frambuesas maceradas en alcohol
neutro.
HOPFENBITTER
Tipo de bitter alemn, adicionado de grmenes de lpulo.
HUBERTUS
Licor hngaro, amargo, elaborado a partir de hierbas.
IRISH COFFEE LIQUEUR

Licor dulce irlands, elaborado a partir de whiskey, miel, hierbas y esencias de caf.
IRISH MIST
Licor dulce irlands, elaborado a partir de miel de brezo, hierbas, frutas y whiskey.
IRISH VELVET
Licor irlands, elaborado a partir de whiskey, caf y azcar.
ISOLABELLA
Licor italiano, elaborado a partir de plantas y flores alpinas.
IZARRA
Licor vasco-francs, elaborado por Joseph Grattau en el ao 1835 a base de plantas y flores
del Pirineo, miel y Armagnac. El tipo verde se elabora con 48 variedades de plantas y el
tipo amarillo con 32.
JAGERMEISTER
Licor dulce alemn, de color rojo oscuro, aromatizado con hierbas.
JEREZ
Vino espaol con denominacin de origen (Jerez-Xeres-Sherry) elaborado con uvas del tipo
Pedro Ximenes y Palomino. Finalizado el proceso de fermentacin, se le aade aguardiente
de vino y se deja envejecer en barriles de roble llamados "Criaderas" y "Soleras".
KAHLUA
Licor mexicano, elaborado a partir de granos de caf tostado macerado en alcohol,
aromatizante y azcar.
KIRSCH
Aguardiente incoloro destilado de cerezas enteras, incluidos los huesos.
KOMOVICA
Orujo yugoslavo, destilado del resto de la uva.
KORN-KORNBRANNTWEIN
Aguardiente alemn, destilado exclusivamente de maz.
KUMMEL
Licor dulce e incoloro, elaborado a partir de aguardiente de cereales y semillas de alcarn
hinojo, comino y varias hiervas. Es originario de Riga (Letonia).
LA VIEILLE CURE
Licor francs, elaborado en la Abada de Cenon, cerca de Burdeos, a base de Cognac,

Armagnac y unas 52 hierbas diferentes. Existen las variedades verde y amarilla.
LIMA
Jarabe no alcohlico obtenido de la lima.
LIQUEUR DOR
Licor elaborado a partir de hierbas, alcohol neutro y aromatizado con alcaravea. Dentro de
la botella lleva diminutos copos dorados en suspensin.
LOCHAN ORA
Licor escocs, elaborado a partir de whisky y miel.
MALIBU
Licor elaborado con coco y ron jamaicano.
MANGAROCA
Licor elaborado con coco en Brasil.
MARASCHINO
Aguardiente original de Zadar (Repblica de Yugoslavia) elaborado por destilacin de
cerezas tipo "Marasche" junto con sus huesos triturados.
MARC
Nombre genrico francs para designar al destilado del residuo de la uva, similar al orujo
espaol, pero envejecido en botas de roble.
MARILLENBRAND
Aguardiente austriaco de albaricoques.
MARILLENLIKOER
Licor austriaco de albaricoques.

MARILLENSCHNAPS
Aguardiente destilado de albaricoques.
MARTINI
Verrnouth italiano. La firma MARTINI & ROSSI fue fundada en el ao 1840, en la ciudad de
Pessione, cerca de Turn.
MASTIKA
Aguardiente griego, elaborado de uva y aromatizado con resina del arbusto Mastic.
MENTUCCIA
Licor italiano, conocido tambin como CENTERBE. Se supone que en su composicin
figuran 100 hierbas diferentes de los Montes Abruzzi.
METAXA
Aguardiente griego, tipo de brandy destilado de uvas, procedentes de Atica, ligeramente
dulces v de color oscuro.
MEZCAL
Aguardiente mexicano, obtenido por destilacin del jugo fermentado de la pita llamada
Mezcal. Si es incoloro se llama "Minero", si est envejecido se llama "Amarillo" o "Pechuga"
y si lleva un gusano, se llama "Gusanito". El gusano se cra en la misma planta. Es original
de la regin de Oaxaca.
MILLEFIORI
Licor italiano dulce, de color dorado claro, elaborado con la esencia de flores alpinas.
MIRABELLE
Aguardiente incoloro de ciruelas amarillas de su mismo nombre, elaborado por destilacin
discontinua en Alsacia y Lorena (Francia). Tambin se elabora el Mirabelle como licor.
MIRTILLO
Aguardiente elaborado de arndanos.
MRE-MURELLE
Licor francs elaborado de moras.
MRE SAUVAGE
Aguardiente elaborado de moras.
MYRTILLE
Aguardiente francs, destilado de arndanos. Tambin se elabora como licor.
NETTARINA
Aguardiente italiano, elaborado a partir de melocotones.
NOCINO
Licor italiano, aromatizado a partir de cscaras frescas de nueces, hierbas v especies.
NOILLY PRAT
Vermouth francs, creado por Louis Noilly y Clausius Prat, en Lyon a principios del siglo
XIX.
NOYAU
Ver Crema de Noyau.
ODARBY
Licor irlands, elaborado con whiskey, crema de leche y crema de cacao.
OBSTWASSER
Aguardiente incoloro destilado de manzanas.
OJEN
Licor anisado espaol.
OLDESLOER
Aguardiente alemn, destilado de trigo.

OPORTO
Vino portugus elaborado en la regin del Alto Duero a partir de vino procedente de cepas
del tipo Malvasia Preta, Tinta Amarela, Barroca, Roriz, Touriga francesa, Touriga
portuguesa y Vas blanca de la regin. Antes de finalizar el proceso de fermentacin, se le
aade aguardiente de vino para conservar parte de los azcares del mosto y se envejece
en barriles de roble.
ORANGE BlTTER
Tipo de bitter ingls aromatizado con naranjas.
ORUJO
Aguardiente espaol, elaborado por destilacin del residuo de la uva.
OUZO
Licor griego anisado, elaborado con aguardiente de uva, ans de Macedonia, coriandro y
diferentes plantas aromticas.
PALO
Licor aperitivo espaol, elaborado en las Islas Baleares.
PARFAIT AMOUR
Licor dulce, elaborado por destilacin de limones, limas y girofle macerados en alcohol,
azucarado, coloreado y perfumado con esencia de violeta.
PASTIS
Aperitivo francs anisado, tpico de Marsella. Es elaborado por maceracin de ans y regaliz
en alcohol. Se sirve mezclando, aproximadamente, una parte de pasts y cinco de agua.
PEACH BlTTER
Bitter ingls elaborado a partir de extractos de huesos de melocotones y otros ingredientes
aromticos.
PEACH BRANDY
Licor elaborado con melocotones macerados en aguardiente.

PECHE
Aguardiente francs, elaborado por destilacin de melocotones. Tambin se elabora como
licor.
PEPPERMINT
Licor llamado tambin Crema de Menta. Es elaborado a partir de menta Mentha Piperita
pudiendo ser de color verde brillante o incoloro.
PERNOD
Licor anisado francs elaborado en Pars, a base de una mezcla de anethole y esencias
aromticas, obtenidas por destilacin de diversas plantas, alcohol neutro, agua y azcar. Al
igual que el Pastis se sirve mezclado con agua.
PESCA
Aguardiente italiano, elaborado por destilacin de melocotones.
P SSEGO
Licor portugus, elaborado de melocotones.
PEYCHAUD
Bitter de los EE.UU. elaborado en New Orleans.
PFIRSICH
Aguardiente alemn elaborado de melocotones, tambin se elabora como licor.
PFLUMLI
Aguardiente suizo, elaborado por destilacin de ciruelas.
PIMMS
Bebida inglesa, creada por James Pimm en el ao 1840 en Poultry, Londres, y
comercializada a partir del ao 1870. Se han llegado a elaborar 6 tipos diferentes, aunque
en la actualidad slo se elabora el PIMMS n1. Los seis tipos son:
- PIMMS n1, elaborado a partir de ginebra.
- PIMMS n2, elaborado a partir de whisky.
- PIMMS n3, elaborado a partir de brandy.

- PIMMS n4, elaborado a partir de ron.
- PIMMS n5, elaborado a partir de rye.
- PIMMS n6, elaborado a partir de vodka.
PIMPELTJENS
Licor holands, elaborado con hierbas y piel de naranjas dulces y amargas.
PINEAU DES CHARENTES

Aperitivo francs. elaborado en la regin de la Charente. A base de 3/4 de jugo de uva y
1/4 de Cognac. Se elabora en blanco, ros y aejo.
PISCO
Aguardiente de uva, del tipo quebranta, elaborado en Chile y Per. El vino se deja envejecer
en recipientes de barro antes de ser destilado. El nombre viene de una palabra quechua
que significa pjaro. Este nombre le d tambin al recipiente de barro que contiene el pisco
y al lugar donde se origin: Pisco, ciudad que se encuentra en el Per, por lo tanto es un
licor peruano, por denominacin de origen, tradicin, cultura, etc.
POIRE WILLIAM
Aguardiente incoloro destilado de peras tipo "Williams". Tambin se elabora como licor.
POMME GOLDEN
Aguardiente destilado de manzanas tipo "Golden".
POMMERANZEN
Licor alemn, elaborado a partir de naranjas pommeranzen verdes y maduras. Es similar al
Curaao.
PONCHE
Licor espaol, elaborado a partir de brandy y frutas.
PONCHE CREMA
Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caa, leche, huevo y

aromatizantes.
POUSSE RAPIERE
Licor francs, elaborado a base de Armagnac, azcar, sustancias vegetales y caramelo.
PRUNE
Aguardiente incoloro, elaborado por destilacin de ciruelas. Tambin recibe el nombre de
PRUNELLE. Se elabora tambin como licor.
PULQUE
Bebida mexicana, elaborada por fermentacin de la savia de la planta del magey tequileo.
QUETSCH
Aguardiente incoloro, destilado de ciruelas grandes y azules.
QUINQUINA
Aperitivo francs elaborado a partir de mistelas y vinos aromatizados con quina.
RAKI
Aguardiente turco anisado.
RATAFIA
Licor obtenido por maceracin de frutas, nueces verdes, hierbas y otras sustancias
aromticas en vino o aguardiente.
RON
Aguardiente obtenido por destilacin del jugo fermentado de la caa de azcar. llamado
"ron agrcola" o de su melaza, llamado "ron industrial". Se elaboran los tipos "blanco",
"dorado" y "aejo", los tipos dorado y aejo deben envejecer en botas de roble.
ROYAL TARA
Licor irlands, elaborado a partir de whiskey, crema de leche y miel.
RYANS
SABRA
Licor israel, de color rojo, elaborado con alcohol procedente de la destilacin del Cactus
Sabra y aromatizado con naranjas amargas y chocolate.
SAFARI
Licor sudafricano, elaborado a partir de mango, papaya, maracuya y lima.
SAGARDOZ (Collato en Galicia)
Aguardiente espaol, elaborado por destilacin de sidra natural en Astigarraga (Pas
Vasco). Se envejece en botas de roble.
SAINT RAPHAEL
Aperitivo francs, parecido al vermouth pero aromatizado con cacao, quinquina, vainilla y
naranja.
SAKE (Vino de arroz)

Bebida japonesa, elaborada a partir de arroz. El sake se obtiene cociendo arroz al vapor y
provocando una primera fermentacin mediante diversas levaduras, estando ya casi
terminada se provoca una segunda fermentacin, aadiendo ms arroz, despus se filtra y
se deja envejecer unos 6 meses, no pudiendo jams sobrepasar los 2 aos de aejamiento.
SAKURA
Licor japons, de color rosa plido, elaborado por la firma Suntory a partir de ptalos de flor
de cerezo.
SAMBUCA
Licor italiano anisado, aromatizado con regaliz.
SAMBUCA AL CAFFE
Licor Sambuca aromatizado con extractos de caf.
SANGRlTA
Bebida mexicana, elaborada con jugo de naranja, agua, vinagre, azcar, sal, chile, etc. que
se bebe acompaada de tequila.
SAPINDOR
Licor francs, elaborado en Pontarlier, desde el ao 1825, a base de diferentes plantas de
color verde.
SCHINKENHAGER
Tipo de ginebra alemana.
SCHNAPPS
Schnapps, Schnaps o Snaps, segn el pas elaborador, son los nombres genricos para
designar a este tipo de aguardiente destilado de cereales o patatas.
SECRESTAT
Tipo de bitter francs. elaborado con quina y plantas amargas y aromticas.
SLIVIANKA
Licor ruso elaborado de ciruelas.
SLIVOWITZ
Segn el pas productor los nombres pueden ser Slivovitz, Slivowitz, Slivovica, Sliwowitz o
Slivovice. Es un destilado de ciruelas azules de la variedad "Poregaca" o "Madjarka" y en
su elaboracin se utiliza un hueso que le confiere el amargor tpico. Este aguardiente es
original de Yugoslavia.
SLOE GIN
Licor ingls, elaborado con endrinas silvestres y ginebra, y envejecido en botas de roble.
SOUTHERN COMFORT
Licor elaborado a partir de whiskey, melocotones, hierbas y naranjas. Es original de New
Orleans (EE.UU).
STEINHAGER
Tipo de ginebra alemana, elaborada por destilacin de bayas de enebro y alcohol de trigo
o neutro.
STREGA
Licor italiano dulce, elaborado por Giuseppe Alberti de Benevento a base de ms de 70
hierbas y cortezas.
SUREAU
Aguardiente alsaciano, elaborado a partir de bayas de sauce.
SUZE
Aperitivo francs, elaborado a partir de races de genciana.
TEQUILA
Aguardiente mexicano, elaborado por la destilacin del corazn o pia del magey "Agave
azul". El tequila se elabora en los estados de Nayarit, Colima, Guanajuato, Michoacan y
Jalisco, siendo en ste ltimo donde ms se elabora. Algunos de estos tequilas, son
envejecidos en botas de roble.
TIA MARIA
Licor dulce jamaicano, elaborado por el Dr. Kenneth Evans a partir de ron, vainilla y
extractos de caf con la denominacin de origen "Blue Mountain".
TlPPERAY
Licor irlands elaborado con crema de leche y whiskey.
TORQUAY
Licor irlands, elaborado a base de crema de leche y whiskey.
TOXO
Aguardiente espaol, elaborado por destilacin de la flor de la retama. Se elabora en
Galicia.
TRAPPISTINE
Licor francs, elaborado con Armagnac y diversas hierbas, por los monjes de la Abada de
la Grce de Dieu de Doubs.
TRESTERSCHNAPPS
Aguardiente alemn, elaborado con el residuo de la uva, una vez que ha sido utilizada para
elaborar vino. Es el equivalente al orujo espaol.
TRIPLE SEC
Licor elaborado con cortezas de naranjas.
TUICA
Aguardiente rumano, destilado de ciruelas.
UNDERBERG
Licor amargo alemn, elaborado a partir de hierbas.
UNICUM
Tipo de bitter hngaro.
VAN DER HUM

Licor elaborado en Sur-frica, de color rojizo, a base de "cortezas de naartjies", tipo de
mandarinas de El Cabo, y aromatizado con otros frutos, semillas, plantas y cortezas.
VANDERMINT
Licor holands, elaborado de chocolate y menta.
VERMOUTH
Aperitivo, originariamente italiano, elaborado a partir de vino blanco adicionado de diversas
plantas y hierbas maceradas en alcohol rectificado, entre las que cabe citar el ajenjo,
hisopo, coriandro, quina, bayas de enebro, clavos de girofle, cortezas de naranjas amargas,
etc. La palabra vermouth deriva del alemn "Wermut" que significa ajenjo, el cual apareca
en la mayora de las antiguas recetas de vino adicionado de hierbas, desde el siglo V A.C.
Se supone a Antonio Benedetto Carpano como el creador del actual vermouth que se
empez a comercializar en el siglo XVIII.
VERVEINE DU VELAY
Licor francs, elaborado desde el ao 1859 con aguardiente de vino y 33 plantas diferentes
entre las que destaca la esencia de verbena (Verbena Officinalis). Se elabora en color
amarillo y en color verde.
VODKA
Aguardiente incoloro destilado de cereales patatas o remolacha. Hay vodkas aromatizados
y coloreados por diversos frutos, flores o hierbas. Una vez destilada, la vodka es filtrada por
aparatos conteniendo carbn vegetal de rboles frutales, principalmente de manzano. Se
supone que la vodka se cre en el siglo XIII en la ciudad rusa de Viatka, aunque tambin
los polacos se atribuyen la paternidad del producto. El nombre original era Zhiznennia
Vodka, que significa "agua de vida".
WACHOLDER
Tipo de ginebra alemana elaborada con alcohol neutro v aromatizada con bayas de enebro.
WATERFORD CREAM
WEINBRAND
Nombre genrico alemn, para designar a los aguardientes destilados de uva, similar al
brandy, y envejecidos un mnimo de 6 meses. La denominacin "Alter Weinbrand" se aplica
a los aguardientes envejecidos un mnimo de 12 meses.
WEIZEN KORN
Aguardiente alemn, destilado de maz.
WELLINGS
Tipo de bitter holands.
WHISKY-WHISKEY
Aguardiente destilado de cereales, principalmente cebada, centeno y maz, y envejecido en

botas de roble. Los principales paises elaboradores son: Escocia, Irlanda, Estados Unidos
y Canad. La palabra WHISKY deriva del celta Uisge Beatha en Escoia y Usque Baugh en
Irlanda, significando "agua de vida". Los principales tipos de whisky son:
1-SCOTCH WHISKY= Whisky escocs.
2-IRISH WHISKEY = Whisky irlands.
3-BOURBON WHISKEY = Whisky americano de maz.
4-RYE WHISKEY= Whisky americano de centeno.
5-CORN WHISKEY= Whisky americano de maz.
6-CANADIAN WHISKY= Whisky canadiense.
En Escocia y Canad se escribe WHISKY, mientras que en Irlanda y Estados Unidos se
escribe WHISKEY.
1.- SCOTCH WHISKY: Este tipo de whisky se divide en cuatro variedades:
A) MALT SCOTCH WHISKY: Se elabora nicamente de cebada malteada, utilizando la
turba como combustible para maltearla y se destila por el procedimiento de "Pot Still". A su
vez el MALT SCOTCH WHISKY se divide en:
Highland Malt Whisky: Obtenido al norte de una linea imaginaria que corriera desde
Dundee, al este, hasta Greenock al oeste.
Islay Malt Whisky: Est elaborado en la isla de Islav del archipilago de las Hbridas.
Lowland Malt Whisky: Est elaborado al sur de la lnea imaginaria antes mencionada
Greenock-Dundee.
Campbeltown Malt Whisky: Est elaborado en las cercanas de la ciudad de Campbeltown.
B) VATTED SCOTCH WHISKY: Es una mezcla de diferentes whiskies de malta sin
admisin de ningn tipo de whisky de grano.
C) GRAIN SCOTCH WHISKY: Se elabora de un mosto fermentado de cebada malteada v
maz sin maltear y se destila por el procedimiento de Patent Still.
D) BLENDED SCOTCH WHISKY: Se elabora mediante la mezcla de whiskies de malta y
whiskies de grano. Los aos de envejecimiento que constan en las botellas corresponden
al del whisky ms joven de la mezcla.
2.- IRISH WHISKEY: Se elabora de una mezcla de cebada malteada y cebada, trigo, avena
y en ocasiones, centeno, sin maltear. Como combustible para maltear la cebada, se utiliza
el carbn. Se destila igual que el MALT SCOTCH WHISKY pero utilizando 3 alambiques en
lugar de 2, siendo por tanto un tridestilado. Se envejece como mnimo durante 5 aos en
botas de roble y cuando se considera que el whiskey esta maduro se mezcla con el de otros
barriles y se embotella.
3.- BOURBON WHISKEY: Se elabora de un mosto fermentado de cereales, conteniendo
un mnimo del 51% de maz y envejecido como mnimo durante dos aos en barriles nuevos
de roble blanco americano, quemados en su interior. El proceso de fermentacin y
destilacin es similar al del "Grain Scotch Whisky". El BOURBON WHISKEY se divide en:
a. STRAIGHT BOURBON WHISKEY: Debe ser destilado como mximo a 80 G.L. y
envejecido como mnimo durante 2 aos en barriles nuevos de roble, quemados en su
interior. Algunos whiskys bourbon son filtrados con carbn vegetal antes de ser envejecidos.
b. BLENDED STRAIGHT BOURBON WHISKEY: Es la mezcla de dos o ms Stralght
Bourbon Whiskey.
c. BLENDED BOURBON WHISKEY: Es una mezcla de whiskey bourbon con otros
alcoholes, sean de whiskey o neutros.
4.- RYE WHISKEY: Se elabora de un mosto fermentado de cereales conteniendo un mnimo
del 51% de centeno. El proceso de fermentacin y destilacin es similar al del bourbon
whiskey. El RYE WHISKEY se divide en:
a. STRAIGHT RYE WHISKEY: Debe ser destilado a 50 G.L. como mximo y, a semejanza
del bourbon, debe ser envejecido en barriles nuevos de roble quemados en su interior.
b. BLENDED STRAIGHT RYE WHISKEY: Es la mezcla de dos o ms Straight Rye Whiskey.
c. BLENDED RYE WHISKEY: Es una mezcla de whiskey Rye con otros alcoholes, sean de
whiskey o neutros.
5.- CORN WHISKEY: Se elabora de un mosto fermentado de diversos cereales, pero que
debe contener un mnimo del 80% de maz. El proceso de fermentacin y destilacin es
similar al de los dems whiskies americanos, pero no precisa para su envejecimiento ser
envasado en barriles nuevos ni que estn quemados en su interior.
6.- CANADIAN WHISKY: Se elabora de cebada malteada y centeno sin maltear, destilado
por el procedimiento de Patent Still. El Canadian Whisky puede ser envejecido en barriles
de madera quemados o no en su interior, durante un mnimo de 3 aos, al trmino de los
cuales se efectan el "blending" y se embotella.
WILLIAMS
Aguardiente incoloro destilado de peras, denominado tambin WILLIAM o WILLIAMINE.
WILLIAMSBIRNE
Aguardiente incoloro destilado de peras, alemn, elaborado en la Selva Negra.
WISNIOWKA
Licor de cerezas polaco.
XTABENTUN
Licor mexicano, elaborado a partir de ans y miel, segn frmula de los antiguos mayas.
YENI RAKI
Aguardiente turco anisado.
YUKON JACK
Licor canadiense, elaborado a base de whisky.
ZWETSCHGENWASSER
Aguardiente alemn, destilado de ciruelas de la Selva Negra.
VINOS
Cmo leer una etiqueta
El lenguaje comercial del sector est lleno de apelativos genricos de origen incierto,
complejos tecnicismos enolgicos y uvas con los nombres ms extravagantes. Todos ellos
confluyen en la botella. Conoce aqu cmo descifrarlos.
AIREN.
La uva blanca ms abundante en Espaa. Cultivada sobre todo en La Mancha, produce
vinos plidos, ligeros, frescos y fciles de beber, a precios siempre asequibles.
Recomendado para aperitivos.
ALVARIO.
La uva blanca gallega ms famosa, esencialmente plantada en la denominacin de origen
(D.O.)Ras Baixas. De grano pequeo, algo dulce, produce vinos aromticos y de gran
calidad.
AMONTILLADO
Vino generoso de color oro o mbar, aroma punzante y seco, sabor avellanado y graduacin
alcohlica entre 16 y 22 grados. Se produce en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de
Huelva.
BRUT.
El cava puede ser dulce, semi-seco, seco, extra-seco, brut, extra brut y brut nature, segn
el dulzor del vino: desde los 50 grs. de azcar por litro en el dulce, hasta los menos de 3
grs. de azcar residual (sin adicin de licor de expedicin) del brut nature.
CABERNET SAUVIGNON
Famosa uva tinta originaria de Burdeos qie produce vinos oscuros, con cierto olor a
arndanos, que envejecen bien. En Espaa se cultiva en el Peneds, Navarra, Somontano,
Costers del Segre, Toledo y en la Ribera del Duero donde algunas bodegas (tras el ejemplo
de Vega Sicilia) la han incorporado para conferir complejidad a la tinta del pas.
CRIANZA
Proceso de maduracin de un vino mediante contacto con madera en toneles o barricas
generalmente de roble. Aade estructura y complejidad (aromas tostados y especiados) a
ste y contribuye a su longevidad. La reglamentacin permite indicar en el etiquetado la
palabra crianza cuando el vino ha envejecido en madera entre 6 y 12 meses, segn cada
D.O. Nunca se comercializa hasta dos aos despus de la vendimia.
CHARDONNAY
La uva blanca ms famosa del mundo da lugar a vinos dorados, grasos, que mejoran con
el paso del tiempo y van bien con un poco de crianza. En Espaa, las zonas que mejores
vinos han dado hasta la fecha son Peneds, Costers del Segre, Navarra y Somontano.
FERMENTADO EN BARRICA
Mediante al aadido de levaduras, el mosto fermenta y sus azcares se transforman en
alcohol, glicerina y otras sustancias. Con algunos blancos modernos, se ha puesto de moda
realizar el proceso en barrica en lugar de en el depsito, para conferir un toque de madera.
FINO
Vino generoso de crianza biolgica que se elabora en el Condado de Huelva, MontillaMoriles y Jerez. De tono pajizo, aroma caracterstico y sabor muy seco, acompaa bien a
embutidos y pescados fritos. Considerado uno de los mejores vinos de aperitivo del mundo.
GARNACHA
Puede ser blanca, tinta y tintorera. La segunda es la ms cultivada del pas y da lugar a
caldos vigorosos, de alto grado alcohlico y aromas especiados. Con otras o en solitario,
se producen vinos en el Priorato, Tarragona, Terra Alta, Ampurdn...
GENEROSO
Se elabora con uvas palomino o Pedro Ximnez en la D.O. de Jerez, Condado de Huelva
y Montilla-Moriles, con procesos tradicionales de crianza biolgica y una graduacin
alcohlica superior a los 15 grados. Son generosos los finos y amontillados de Jerez y del
Condado y las manzanillas de Sanlcar.
MACABEO
Uva blanca, tambin llamada viura, presente en casi todo el territorio espaol. Con las otras
blancas parellada y xarello, es la base del cava cataln. Las casas de Rioja elaboran con
ella vinos envejecidos en roble, de tono pajizo, algo oxidados y marcados por la crianza y
blancos jvenes plidos con cierta frutosidad.
MACERACION CARBONICA
Frmula de elaboracin de los vinos de la Rioja alavesa y de otros tintos jvenes. El mosto
se pone en contacto con sus hollejos para extraer materias colorantes y aromas, en
compaa de carbnico, dndose un proceso qumico de fermentacin intracelular
enzimtica. El resultado: un color vivsimo, olor intenso, boca fresca y buena acidez.
MANZANILLA
Vino generoso, similar al fino, que se elabora exclusivamente en Sanlcar de Barrameda
(Cdiz). En algunos casos, se detectan en su sabor ciertos tonos salinos que algunos
catadores atribuyen a su cercana con el mar.
MERLOT
Uva tinta natural de Burdeos. Puede usarse sola o junto a la cabernet sauvignon y otras.
Ha dado buen resultado en caldos de Navarra, Peneds, Costers del Segre y Jumilla.
MONASTRELL
Uva tinta mediterrnea que produce vinos de color intenso y elevado grado alcohlico. Est
plantada abundantemente en Levante y predomina en los caldos de Jumilla, Yecla,
Almansa, Alicante, Valencia...
MOSCATEL
Uva blanca de poder aromtico, marcado sabor frutal y alto contenido en azcar. Se
distingue la untuosa moscatel de Alejandra, presente en Valencia, Alicante y Mlaga, de la
de grano menudo que, en Navarra y otras zonas, da vinos ms ligeros.
OLOROSO
Generoso de color mbar o caoba, que puede ser dulce o seco y ofrece aromas intensos
de frutos secos y crianza, as como un paladar vigoroso, largo gusto y graduacin alcohlica
entre 16 y 22 grados. Se producen en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.
PALOMINO
Uva blanca resistente, ligada a los generosos de Jerez. Por su buena aclimatacin y de
rpidos resultados, fu plantada en otras zonas como Orense o Valladolid. En el Condado
de Huelva y alrededores, produce blancos plidos, ligeros y algo inspidos.
PEDRO XIMENEZ
Uva blanca plantada sobre todo en Crdoba y Mlaga que tiene un alto contenido en
azcares, lo que la hace idnea para la produccin de vinos dulces o de generosos: densos,
oscuros, con sabor pasificado y regusto a frutos secos.
PIE FRANCO
Tipo de cepa a ras de tierra y podada en vaso, de pocas anteriores a la filoxera, que es
sinnimo de viedo viejo y de baja produccin: factores que influyen en la complejidad del
mosto.
RESERVA
Expresin que define un periodo de crianza en los vinos. Para poder ser clasificado como
reserva, un tinto debe permanecer un mnimo de 12 meses reposando en madera (24 para
la gran reserva) y no ser comercializado hasta el tercer ao despus de la vendimia.
SAUVIGNON BLANC
Uva blanca de origen francs que produce vinos secos de aroma entre ctrico y herbceo.
Admiten crianza y mejoran en botella durante algunos aos. En Espaa, est presente
sobre todo en el Peneds y en Rueda.
Vinos
Principales propiedades del vino
El vino ha formado parte de la cultura humana desde hace unos 6.000 aos, a lo largo de
sus diversas tapas evolutivas, el hombre lo ha considerado un placer para su paladar, una
ayuda para la convivencia y tambin un elemento con propiedades que benefician su salud.
De esta forma diversas bebidas han sido utilizadas para prevenir enfermedades y hasta
para curarlas. Esto es debido a que se hacen a base de productos naturales como: la uva,
manzana, arroz y cebada entre otros productos, que al ser tratados no pierden sus
propiedades y en algunos casos hasta las incrementan.
Hoy en da numerosos estudios han servido para corroborar algunas de esas propiedades
dadas a conocer hace miles de aos. Pero es evidente que estas propiedades se expresan
mejor cuando la calidad del producto es excelente.
Principales propiedades del vino
El vino aporta a travs de sus propiedades, diversos beneficios a la salud del ser humano,
algunas de ellas son:
Es considerado un alimento completo.

Es una sustancia alimentara que aporta al organismo algunos elementos
perfectamente asimilables.
Es fuente de energa fcil de asimilar.
Est asociado con la longevidad, pues contiene vitaminas como la A, C y varias del
complejo B como: biotina, colina, incositol, ciancobalamina, cido flico, cido
nicotnico, pridoxina y tiamina entre otros.
Contiene pequeas cantidades de hierro, por lo que se debe ingerir vinos generosos
en caso de anemia.
La tonicidad del vino tiene su origen principalmente en los taninos. Esta tonicidad se
manifiesta tanto en niveles fsicos, como psquicos.
Es un medio natural de recuperacin si es tomado despus de un esfuerzo fsico.
El vino tinto, sobre todo si es viejo, es particularmente indicado en perodos de
convalecencia, o en el transcurso de enfermedades infecciosas.
El vino es un remedio teraputico en la ansiedad y la tensin emocional, por ello
varios expertos consideran que "el vino mantiene en un justo equilibrio la mente y
los sentimientos".
Desarrolla propiedades euforizantes que disminuyen la depresin.
Es muy recomendado para controlar las anomalas alimenticias. Por ello el ingerir
una o dos copas al da ayudan a nivelar el hambre.
Particularmente el vino blanco es diurtico.

Los vinos blancos cidos y tambin los cavas son ricos en tartratos y en sulfatos de
potasio que actan sobre los riones, asegurando as una mejor eliminacin de
toxinas.
Contiene una fuerte concentracin de sales minerales que son perfectamente
asimilables. Entre ellas, se deben citar el calcio, potasio, magnesio, silicio y tambin
zinc, flor, cobre, manganeso, cromo y el anin mineral sulfrico.
Tiene accin bactericida. Investigadores canadienses descubrieron que el vino tinto
poda atacar ciertos virus, entre ellos los de la poliomielitis y del herpes.
Sus propiedades antispticas son ms elevadas cuando el vino es viejo.
Se ha comprobado que pacientes sometidos a tratamientos con penicilina y
estreptomicina pueden consumir vino blanco sin ningn problema.
El vino es antialrgico, se opone a todo exceso de formacin de histaminas, que es
el elemento responsable de los fenmenos alrgicos. Por otra parte, la riqueza de
manganeso y de vitamina B hace del vino un antialrgico.
Reduce el riesgo de contraer cncer, pues contiene sustancias que activan la
respiracin celular. El consumo moderado protege contra los efectos patolgicos de
los radicales libres que provocan varios tipos de cncer.
El vino es digestivo, porque es muy rico en vitamina B2, la cual permite eliminar las
toxinas y la regeneracin del hgado.
Participan de una manera activa en el metabolismo de las protenas y de los
glcidos.
Estimula la segregacin de los jugos gstricos. Es particularmente indicado con las
carnes y pescados, pues facilita el proceso digestivo.
El consumo de vino tinto, fuente de taninos, acta sobre las fibras lisas de la
musculatura intestinal y aumenta as las propiedades peristlticas, siendo un medio
suplementario para evitar el riesgo de constipacin.
Aliado en el sistema cardiovascular. Diversos estudios realizados por la
Organizacin Mundial de la Salud indicaron que el consumo moderado y habitual de
vino estimula los ndices de la enzima Ald. DH en el hgado.
Acelera la depuracin del colesterol, pues facilitan y refuerzan la accin de la
vitamina C, necesaria para depurar el colesterol.
Estabiliza las fibras de colgeno que sirven de sostn a diversas arterias.
Reduce el riego de los accidentes cerebro vasculares isqumicos (obstruccin de
una arteria del cerebro)
Disminuye las molestias de la artritis
Bloquean la progresin de las cataratas y la degeneracin macular.
Evitan las tufaradas de calor en la menopausia
Reducen la periodontitis: una enfermedad infecciosa progresiva que afecta a las
encas y a los huesos que rodean y dan soporte a los dientes, a menudo causando
que stos se muevan y que se produzca su prdida permanente.
Proceso de Elaboracin del Vino Tinto

Proceso de elaboracin del Vino Tinto
Las uvas para la elaboracin del vino, generalmente se estrujan y despalillan antes de
fermentarlas en roble, excepto cuando sern procesadas por " Maceracin Carbnica "
entonces van directamente a la cuba de fermentacin.
La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o depsito de

fermentacin (encubado) tras haberle aadido una pequea cantidad de dixido de azufre,
a fin de prevenir la contaminacin biolgica.
Durante el encubado del mosto, la fermentacin alcohlica se desencadena al mismo
tiempo que la maceracin de los hojellos y las pepitas, esta se puede prolongar entre cinco
y siete das.
La maceracin sirve para conferir al vino su color y su capacidad de conservacin.
Constantemente se bombea el mosto hacia la superficie rociando toda la capa de "piel" que
forman las uvas, asegurando la mxima extraccin de color posible.
El remanente se prensa para despus elaborar una mezcla o "coupage" en diferentes
proporciones con ambos y pasar a un estado de crianza antes de ser embotellados y
madurados.
Los tintos de calidad superior, destinados al consumo a largo plazo, suelen permanecer en
barricas de roble relativamente nuevas, este proceso puede durar entre 18 meses y dos
aos, antes de ser embotellados.
A medida que maduran, los vinos tintos dejan un sedimento; por ello son movidos en un
proceso llamado "trasiego", segn el cual el vino se desplaza delicadamente de una barrica
a otra limpia, el traslado final es a la lnea de embotellado.
Sistemas de Clasificacin de los vinos
Sistema de Clasificacin del Vino Espaol
La ley del vino espaola est regulada por el Instituto Nacional de Denominaciones de
Origen (INDO) y es ejecutada por Consejos Reguladores locales. La Rioja fue la primera
regin en crear un Consejo Regulador en 1926, seguida por Jerez y Mlaga. La legislacin
gira en torno al sistema de DO (Denominacin de Origen), que fue revisado cuando Espaa
se incorpor a la Unin Europea en 1986. Como en todos los pases de la UE, el vino de
Espaa est dividido en dos categoras: vino de calidad (Vino de Calidad Producido en
regin Demarcada o VCPRD) y Vino de Mesa.
Vinos de Calidad
DO (Denominacin de Origen ) : equivalente aproximado de las AC francesas. stos son
los vinos clsicos y mejor conocidos en Espaa y, en la actualidad, hay ms de 40 DO.
Cada DO dispone de su propio Consejo que, junto con el gobierno local y el INDO, decide
sobre temas de control de calidad tales como las producciones y las variedades de uvas.
DOC (Denominacin de Origen Calificada) : esta nueva sper categora entro en vigor en
1991 con la concesin de una DOC a La Rioja. Est reservada a los vinos que cuentan con
una larga tradicin de alta calidad. Las regulaciones son ms estrictas e incluyen una cata
rigurosa.
Vinos de Mesa
VdlT (Vino de la Tierra) : vino de una regin demarcada que todava no tiene DO, pero que
tiene un carcter identificable como local de su regin. Equivalente a un vin de pays francs.
VC (Vino Comarcal) : categora de calidad inferior a la anterior. Por el momento hay cerca
de 28 zonas y no tienen grandes pretensiones de calidad. Los productores pueden incluir
una fecha en la etiqueta.
VdM (Vino de Mesa) : se trata de vino elaborado a partir de uvas de viedos no clasificados
o de vino que ha perdido su clasificacin por ser una mezcla de diferentes regiones
clasificadas. La etiqueta no indica la cosecha.
Sistema de Clasificacin del Vino Francs
Los principales factores que se toman en cuenta para evaluar el control de calidad del vino,
son "origen", "utilizacin de las uvas correctas" y "mtodo histrico de produccin".
Categoras de Calidad
Existen dos grupos, vino de calidad ( AC y VDQS) y vino de mesa (vin de pays y vin de
table).
AC - AOC (Appellation d Origine Contrle): ste ha cubierto las principales regiones
vincolas de Francia y se extiende poco a poco. Los requerimientos ms importantes son
los siguientes:
Terreno: Se definen las tierras seleccionadas para el cultivo de viedos.
Uva: Slo pueden utilizarse aquellas variedades de uva consideradas como apropiadas.
Graduacin alcohlica: Los vinos deben alcanzar una graduacin mnima o mxima de
alcohol natural ( de 9 a 15 grados).
Manejo del Viedo: Los Vinos AC deben seguir ciertas reglas sobre los mtodos de poda y
la densidad de plantacin.
Manejo de la elaboracin del Vino: Cada Vino AC tiene su propia regulacin. A veces la
adicin de azcar durante la fermentacin para aumentar la graduacin alcohlica se
acepta en el norte pero no en el sur.
Productividad: Se establece una productividad bsica permitida para cada AC, pero el
grfico puede modificarse cada ao.
Cata y anlisis: Desde 1974 los vinos deben pasar un panel de Cata.
Etiquetado con la variedad: Se tiende a restringir el uso del nombre de la variedad de uva
en la etiqueta de los vinos AC, excepto cuando sta sea una prctica establecida desde
hace mucho tiempo.
VDQS (Vin Dlimit de Qualit Suprieure) : grupo de calidad poco fiable. Ya no se incluye
ningn vin de pays en los VDQS, y a veces algunos son pasados al grupo AC.
Vin de pays : esta categora da una definicin regional de los vinos bsicos de mezcla. Las
reglas son similares que en el caso de los AC, pero permite ms flexibilidad en relacin a
la productividad y a las variedades de uva. La calidad puede ser estupenda e indica calidad
del fruto y una buena elaboracin del vino.
Vin de table (Vino de Mesa): es la titulacin que se otorga a todos los otros vinos. No existe
control de calidad, excepto en lo referente a las regulaciones bsicas de sanidad. Los vin
de pays pueden encontrarse por casi el mismo precio y su calidad es mucho mejor.
Sistema de Clasificacin del Vino Italiano

Las leyes del vino italianas se desarrollaron a partir del caos de los aos cincuenta y, en
1963, el gobierno italiano instaur un sistema de denominazione di origine, o denominacin
de origen, basado de forma aproximada en el sistema francs de appellation contrle.
Hasta hace poco, slo un 10 % de las enormes cosechas de vino italiano estaba regulado
por las leyes vincolas.
En la actualidad, la situacin ha empezado a cambiar a medida que las reformas aprobadas
en 1992, conocidas como la ley Gloria, hacen efecto poco a poco e incorporan ms vinos
en las diversas categoras.
Categoras de calidad
El vino italiano se divide en dos categoras: vino de calidad (DOCG y DOC) y vino de mesa
(IGT y VdT).
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita): este nivel superior del vino
italiano se inici como una forma ms rgida de la DOC y como un reconocimiento de los
mejores vinos italianos. Las restricciones de los tipos de uva y de la produccin eran ms
estrictas, y el vino tena que ser analizado y catado por un jurado especial antes de
concederle el codiciado sello. Aunque se cre en 1963, la primera DOCG no fue otorgada
hasta 1980, e incluso a mediados de los noventa slo 15 vinos han obtenido el estatus de
DOCG. En su forma revisada reconocer cualquier vino de DOC especfico que siga una
disciplina estricta de calidad en los buenos aos, y, adems, reconocer como es debido
los buenos viedos.
DOC (Denominazione di Origine Controllata) : esta categora se aplica a vinos producidos
a base de las cepas Barbera, Moscato, Nebbiolo y Schiava por mencionar algunas, y son
cultivadas en las zonas de Orvieto, Montepulciano D'Abruzzo, Bolgheri, Pomino y
Montecarlo, entre otras, y elaborados segn los mtodos prescritos.
En cierto modo, la normatividad de DOC sirve para preservar las tradiciones existentes
(importaba ms la cantidad que la calidad) a costa del progreso, y no siempre garantiza una
buena calidad. Casi todos los vinos bien conocidos son DOC.
IGT (Indicazione Geografica Tipica) : versin italiana de la categora francesa vin de pays.
Los vinos pueden utilizar una descripcin geogrfica en la etiqueta seguida del nombre de
una variedad.
VdT (Vino da Tavola): sta es la clasificacin ms bsica, y en la etiqueta no se puede
hacer ninguna distincin geogrfica o de variedad. Algunos productores particulares han
quedado desilusionados con unas leyes del vino que limitan su originalidad e iniciativa, y
algunos de los mejores de Italia poseen la humilde denominacin de Vino da Tavola.
Sistema de Clasificacin del Vino Australiano
El sistema Australiano de clasificacin ha sufrido recientemente una serie de cambios. Con
el acuerdo de 1994 con EE.UU., los estados productores de vino de este pas se han
dividido en nuevas zonas, regiones y sub-regiones.
Este nuevo sistema, implica mencionar en las etiquetas una serie de peculiaridades, la
principal es el extendido sistema de mezcla regional, esto quiere decir que traen uvas de
diferentes regiones y tal vez de diferentes estados para combinarlas. Las pequeas
bodegas pueden optar por detallar en la etiqueta la variedad de la cepa y la denominacin
de origen; si lo hacen, el 85 % de las uvas tienen que ser de una variedad, y el mismo
porcentaje tiene que provenir de la zona tambin especificada.
Categoras segn calidad e indicacin geogrfica
LIP (Programa de Integridad de la Etiqueta) : este sistema fue introducido en 1990 y
garantiza todas las especificaciones de la etiqueta, por ejemplo, la cosecha, la variedad y
la regin, haciendo comprobaciones anuales y auditorias en regiones, variedades y
bodegas concretas.
Producto de Australia: sta es la denominacin de origen ms amplia. Cualquier vino que
est dentro de esta categora no podr especificar en la etiqueta la variedad de la uva ni la
cosecha.
Australia Sud-oriental : esta es la siguiente categora que, de hecho, abarca casi todas las
zonas vincolas de Australia; empieza a ser ampliamente conocida.
Sistema de Clasificacin del Vino Sudafricano
El sistema de Denominacin de Origen, con su certificado o sello en la botella, se introdujo
por primera vez en 1973 y en 1993 se realizaron varios cambios importantes. A partir del
nmero del sello se puede obtener toda la historia del vino hasta su origen, pero la calidad
no se garantiza.
Al igual que muchos otros pases vincolas del Nuevo Mundo, las leyes sudafricanas sobre
el etiquetado destacan la variedad de la uva antes que el origen del viedo o el tipo de vino.
Los vinos varietales se pueden elaborar con el 100 % de la uva especificada, y hasta un
25% de otras variedades. Para ser clasificado como bodega, el productor debe elaborar su
vino con uvas cultivadas en su propiedad.
Tipos de Uvas para la elaboracin del Vino
Carbenet Sauvignon (Tinta Clsica)
Es la uva ms famosa del viedo mundial. Burdeos y concretamente el Mdoc le deben su

fama y prestigio. Ha podido tambin aclimatarse a zonas tan dispares como la llanura
libanesa de Bekaa, la fra isla Sur de Nueva Zelanda o los secos suelos alicantinos en
Espaa, pero es en Mdoc y California, los dos extremos climticos, donde la Cabernet
alcanza su ptimo desarrollo.
Se habla de su origen bordels por los antiguos sinnimos Vidure (via dura), atribuido a
Jean-Baptiste Secondat, agrnomo francs del siglo XVIII e hijo de Montesquieu, y Vidure
Sauvignonne, ambos identificados con la cepa Biturica citada tanto por Plinio como por el
gaditano Colmuela al referirse, segn el botnico Pierre Gallet, a los vinos que elaboraban
los antiguos habitantes del Mdoc: los bituriges vibisci. Pero es a finales de ese siglo cuando
el barn Joseph-Hector de Branne reconstruye el viedo Bordels arrancando numerosas
cepas blancas y agrupando las tintas, insertadas hasta entonces entre las blancas.
Pero en cualquier lugar prevalece un carcter que da vinos de color concentrado, intenso,
con un particular ribete centellante, definido y vivo, y un aroma fcil de identificar. Recuerda
a grosellas y trufa solo cuando se cultiva en Mdoc, y a notas de pimiento verde y cedro
cuando crece en zonas clidas. El sabor es tambin ntido y concentrado, con un tacto
tnico y cido peculiar. Expresa todas sus cualidades con rendimientos inferiores a 50 hl/ha.
En la zona francesa, pese al clima ms lluvioso, el increble drenaje del suelo de Aluvin
permite retener el calor de la grava y hace madurar las cepas (por abajo), mientras la accin
de un sol moderado completa el desarrollo de la uva (por arriba). Los Cabernets
californianos, por el contrario, maduran con una fuerte insolacin sin brumas, altas
temperaturas y riego abundante. El resultado son vinos de alto grado (13% Alc.vol.), pero
con acidez suficiente y una inconfundible nota balsmica, el toque de alcohol y el acento
quemado de la rpida madurez de la uva. El Bordels es ms elegante, complejo y con
mayor riqueza de matices por la lenta maduracin, aunque la intensidad aromtica resulta
inferior.
La produccin por cepa no solo es copiosa, sino que la cantidad de mosto es
proporcionalmente menor, debido a la menor cantidad de hollejos y, por tanto, a la gran
abundancia de compuestos fenlicos (color y taninos) en comparacin con otras
variedades. Estas caractersticas permiten un mayor y ms seguro envejecimiento en tonel
y botella, sin que la cepa pierda apenas la intensidad de color y acidez.
El racimo no es demasiado espectacular: granos apretados, pequeos, esfricos y piel de
gran espesor, y de color azul negro muy oscuro. Igual que la Moscatel revela su
personalidad al mordisquear la baya, aunque, en el caso de la Cabernet, sus rasgos se
detectan ms en el hollejo. El pednculo del racimo es prcticamente nulo, lo que dificulta
mucho la vendimia, encareciendo mucho los costes de esta operacin precisando adems
podas largas.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta
Cepa son: aceitunas, grosella, pimiento, chocolate, tabaco, cedro y menta.
Chardonnay (Blanca Clsica)
Reconocida por investigadores, cosecheros y viveristas como la cepa ms noble del mundo,
y dentro de las variedades blancas la primera con un papel destacado, la Chardonnay se
ha extendido en todo el mundo vitivincola, siendo su cultivo casi obligado para cualquier
bodega que se precie ms all de la Borgoa, su lugar de origen.
El cultivo se respeta lo mximo para obtener un vino de cualidades y alto precio. Por ello
no se debe sobrepasar las 34,0000 ha de extensin, por lo que a veces es difcil encontrarla
entre las 20 primeras cepas de la produccin mundial.
Desde la regin de Champaa, lmite ms al norte en cuanto a su cultivo, hasta
Stellenbosch, en Sudfrica, con un clima ms mediterrneo, esta cepa dar vinos de gran
diversidad de matices, unos untuosos y de alta graduacin alcohlica y otros tan finos y
delicados como el mismsimo champaa. Lo que la caracterizar en todos los grandes
blancos ser el tacto graso y una leve nota entre ahumada y herbcea (heno).
Desde el punto de vista agrcola, es una cepa vigorosa, con porte semi-erguido, con hojas
de tamao mediano, forma pentagonal trilobuladas, con senos laterales casi inexistentes,
de haz verde claro y envs glabro, casi sin pelos, con una baya pequea esfrica de color
blanco ambarino y una buena riqueza en azcar y, por tanto, suficientemente alcohlico.
La Chardonnay se adapta bien a los suelos calcreos (Champaa) y, sobre todo, a los
arcillocalcreos (Borgoa), donde se consigue gran distincin y complejidad en los vinos.
Cultivada en zonas fras, su gran extracto recompensa en posible exceso de acidez. En
zonas clidas, la prdida de acidez por una mayor maduracin no es tan acusada como en
otras variedades. Sin embargo, exige grandes cuidados para poder desarrollar todo su
potencial. Por su precocidad, en sensible a las heladas tempranas, y tambin se ve atacada
por la podredumbre gris. El tipo de suelo, la poda y la seleccin clonal tienen gran
importancia. Debido a su rpida maduracin, una vendimia tarda har que el vino pierda
su nobleza y se haga pesado por un exceso de cuerpo; en el aroma aparecern ciertos
rasgos quemados, ms desagradables incluso que en otras cepas. Por el contrario, si se
apresura la vendimia, el vino, aunque agradable y fresco, quedar corto de aromas y
apenas dejar ver su carcter.
Enolgicamente es un modelo de armona y equilibrio. No ofrece la intensidad de los
aromas florales de las uvas alsacianas o gallegas, ni la indefinicin de otros vinos blancos
con las habituales notas de manzana verde y uva fresca. Su nariz muy sutil, recuerda los
frutos maduros, eventualmente la manzana, y con ms edad aporta un punto de mantequilla
o de nuez.
La cepa va definiendo su personalidad a medida que se prolonga la crianza pero no queda
relegada por la potencia del roble nuevo. La siguiente sera una descripcin tpica de un
Chardonnay criado en barrica: Un bello color dorado (aporte de la madera) con leves reflejos
verdosos (la variedad); aroma a manzana madura y heno (la variedad) con notas ahumadas
y tostadas (la madera); paladar graso con el agradable nervio de su acidez (la variedad);
combinado con notas tostadas y agradablemente resinosas; y tacto tnico (la madera) bien
integrado en el extracto primario (la variedad).
Debe embotellarse como mnimo diez meses despus de la cosecha. Esta uva es magnfica
por su hollejo, que permite la maceracin con el mosto previa a la fermentacin. Una crianza
con sus las o una fermentacin en barrica refuerzan su nobleza.
Su cultivo est extendido por todo el mundo. La sola inclusin de su nombre en la etiqueta
es signo de distincin. Cuando la bodega adopta esta cepa no suele ser para mejorar sus
vinos, sino para vender un estilo: la Chardonnay.
Cepa son: pia, pera, meln, melocotn, mantequilla, manzana, miel, vainilla y especias.
Chenin Blanc (Blanca Clsica)
Conocida tambin como Pineau, Pineau de la Loire, Pineau dAnjou, su patria, la Chenin
Blanc se cultiva en Anjou desde el siglo IX. Las primeras cepas descritas aparecen en los
alrededores de la abada de G_feuil en la orilla izquierda del Loira. En el siglo XV, su cultivo
se extiende ro arriba hacia las tierras del seor de Chenonceaux, y de su cuado, el abad
de Cornery, en Mont-Chenin (de ah el origen del actual nombre); y hay noticias tambin
hacia la regin de Touraine, donde se seala su presencia desde comienzos del siglo XVI.
En Anjou, el ro Layon desemboca en el Loira creando fuertes pendientes secas y amplias
muy expuestas al sol, donde esta uva blanca madura casi a la perfeccin. Los viticultores
eligen para su cultivo suelos calcreos, terrenos yesosos que inciden en el aroma del vino.
Esta uva blanca da vinos de mesa, espumosos, semi-secos vigorosos y sobre todo, unos
soberbios vinos licorosos, elaborados a partir de vendimias tardas, con una fuerte
concentracin de azcar. Por su brotacin temprana, y a pesar de la proteccin orogrfica
de la zona, est expuesta a las heladas primaverales, y cuando le falta el sol, puede
alcanzar una acidez excesiva. Pero esta acidez que afecta negativamente a los vinos
jvenes, puede sostener el vino proporcionando una buena longevidad.
La Chenin Blanc interviene en los vinos jvenes de Anjou, Vouvray y Saumur, ms florales
que afrutados.
Su cultivo ha estado limitado a las orillas del Loira hasta la ltima mitad del siglo XX donde
su extensin ha llegado a nuevas regiones vincolas, como California y Sudfrica. Sin
embargo, en este ltimo pas se descubri en 1965 que la cepa conocida como Steen era
en realidad la Chenin Blanc.
Pero, salvando algunas excepciones, la Chenin Blanc no responde a su patrn varietal fuera
de su pas de origen. En California, por ejemplo, aunque su cultivo es ms extenso que en
el Loira, da vinos jvenes, suaves, pero carentes de su perfil caracterstico; y se nota en
general, la falta de acidez.
Fuera de Francia, el clima de Nueva Zelanda se ve como el ms apropiado para la variedad,
sobre todo para conseguir buenos niveles de acidez.
Cepa son: nueces, mazapn, albaricoque (duraznos), miel y manzanas.
Merlot (Tinta Clsica)
En dialecto bordels, Merlot quiere decir "petit oiseau noir" (mirlo), y la Merlot es la primera
uva de la temporada que coincide con la poca en que estos pjaros devoran sus bayas.
Siguiendo la pista a su etimologa, Petit Laffite, en su obra "la Vigne de Bordelais" (1868),
buscaba el origen del vocablo en la semejanza entre el color del plumaje del mirlo con el
color azul negrusco de las bayas de la cepa.
Aunque parece ser de la misma familia de las Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, y Petit
Verdot, emparentadas con la balisca de los romanos, no aparece citada hasta el siglo XVIII
en los viedos de Pomerol y Saint- Emilion, y no se seala su presencia en el Mdoc hasta
el siglo XIX. De finales de este siglo data tambin su incorporacin al cantn helvtico de
Tessin, de lengua italiana, y su extensin posterior por todo el norte de Italia.
Hoy se cultiva en 14 regiones vincolas de este pas, especialmente en la zona de Venecia,
donde existe incluso una "Ruta del Merlot". Se emplea para vinos jvenes, bastante dbiles
y, salvo excepciones, de calidad media. Las primeras cepas de Merlot fueron introducidas
por un personaje llamado Eloy Lecanda, quien a finales del siglo XIX, las mezclara para la
elaboracin de sus vinos entre los que cabra destacar el mismsimo Vega Sicilia.
La Merlot ha vivido siempre a la sombra de la reconocida Cabernet Sauvignon, considerada
como una uva complementaria para mezclarla con esta y en menor medida con la Cabernet
Franc. Solo alcanzaba proporciones destacables en los Saint-Emilion y, sobre todo, en los
Pomerol bordeleses. Hoy sin embargo, es habitual encontrar monovarietales de la cepa, la
mayora jvenes, que se benefician de su gran fragancia.
Es el vino del aroma a cassis, confitura de bayas rojas y violeta. La baya tiene la piel menos
gruesa que la Cabernet Sauvignon, desborra y madura antes que esta, no tiene tanta
intensidad ni taninos, y su color es menos profundo y concentrado, aunque, en
contrapartida, es ms rica en fruta y en azcar. Tambin alcanza su apogeo bastante antes
que la Cabernet Sauvignon.
En el cupaje de los Pomerol, representa hasta el 85% y en el caso de Chateau Petrus llega
al 95%, incluida la vejez de sus vias y la calidad de unos suelos arcillosos de fuertes
estratos ferrosos. En Saint-Emilion supone en torno al 60% de cupaje, si bien estas
proporciones van disminuyendo a medida que se pone rumbo a zonas algo ms tibias,
como Graves (en torno al 40%) y Mdoc (entre el 20 y 30%).
Una de las ventajas de esta variedad es que se aclimata bastante bien a suelos diversos
(acepta mejor que la Cabernet Sauvignon los suelos arcillosos y hmedos) y microclimas
diferentes. Tambin es apreciada por sus rendimientos, lo que la ha llevado a ser la sexta
en el ranking por extensin de todas las cepas cultivadas en Francia. En Europa del Este,
Eslovenia es el pas que ms la cultiva; Hungra elabora vinos dulces de buena acidez y
nariz bastante afrutado, y tambin puede encontrarse en Rumania y Bulgaria.
En las nuevas regiones vincolas, los ejemplos ms interesantes vienen de Oregn,
Washington y Columbia, en EE.UU. Est bastante extendida en Chile y Argentina, donde
en la actualidad se estn produciendo unos vinos exquisitos.
Cepa son: rosas, pastel de frutas, especias, menta, chocolate, grosella y ciruelas
Pinot Noir (Tinta Clsica)

Por su finura y complejidad muchos la consideran la cepa tinta ms selecta del viedo
mundial. Los mejores ejemplos de esta variedad hay que buscarlos al norte de Borgoa, en
la Cote d Or. Su reinado en las tierras de Borgoa, puede compararse a la que ejerce la
Cabernet Sauvignon en Burdeos, pero si a esta se le puede calificar de "civilizada", la Pinot
Noir es extremadamente delicada y cuesta extraer sus mejores cualidades.
Es difcil encontrar buenos ejemplos fuera de su reducto de origen, exceptuando quizs
algunos vinos del Alto Adigio italiano y de la Hungra meridional, aunque tambin se
elaboran en Alemania, Suiza, Austria y Europa del este. Necesita climas frescos, por lo que
las experiencias de vinos monovarietales en Australia, California y Sudfrica no han
despuntado en exceso, y s parecen ms prometedores, por encontrarse en latitudes ms
adecuadas, los Pinot Noir norteamericanos de Oregn, y los Neozelandeses.
La baja productividad es esencial para obtener vinos de calidad; en Borgoa la norma se
sita en torno a los 25 hl/ha. Solo as se asegura que su piel dura conserve la riqueza
colorante que la caracteriza. Por otro lado, la gran variedad de clones existentes hace que
los viticultores franceses escojan a menudo los ms fciles de cultivar y de mayor
rendimiento. Los de su mitad septentrional (Cote de Nuits) son algo ms alcohlicos que
los de la zona meridional (Cote de Beaune). Sin embargo, describirlos es casi tan difcil
como cultivar la cepa de la que provienen. El arco es tan variado que puede ir, en los vinos
jvenes, desde la delicadeza y el aroma a frambuesas machacadas de un Pinot Noir de la
Cote de Beaume, al perfume a fresas calentadas al sol de un Cru de la Cote de Nuits, o el
olor a tinta que se aprecia a algunos de la Cote Chalonnais, ms al sur. En su madurez, un
buen Borgoa adquirir una complejidad admirable y su aroma puede traer aromas a
violetas, caza o incluso trufas.
En este caso, la combinacin suelo-clima-cepa parece ser ms importante que para otras
variedades. Por su sensibilidad a la Botrytis se adapta mejor a los suelos profundos y bien
drenados, aunque crece tambin en los terrenos calcreos de Champaa, donde interviene
en la elaboracin de sus espumosos y en los afamados Blanc de Noirs.
La cepa podra haber sido cultivada ya por los galos antes de la invasin romana y es
posible que descienda de algunas de las primeras variedades salvajes seleccionadas por
el hombre. Dentro de las descripciones realizadas por los romanos, podra corresponder a
la Vitis allobrogica, origen de la Syrah, la Mondeuse o Petit Syrah.
Pinot aparece por primera vez en la lengua escrita en 1347, en alusin a su racimo
compacto en forma de pia (pin en francs).
En el siglo XV las villas de Borgoa se abastecan de vino de Pinot (incluida la Pinot
Chardonnay), en Espaa su cultivo est relegado a Catalua, en Alicante se produce un
vino ms carnoso pero sin las delicadas propiedades de la Pinot septentrional.
Cepa son: rosas, cerezas, violetas, frambuesa y fresas.
Riesling (Blanca Clsica)

Muy extendida por todo el mundo desde Alemania, su pas natal, es la variedad que mejor
se adapta al clima de estas tierras del Norte de Europa. Muchos expertos afirman que la
Riesling produce los mejores vinos blancos, muy diferenciados del resto por su fuerza, un
bouquet floral, meloso y a veces especiado y un gusto agradable; adems, pueden alcanzar
una gran longevidad. Comparte con la Sauvignon Blanc un aroma exuberante, algo acdulo,
aunque es ms compleja y larga en la boca.
La Riesling podra ser la Argitis Minor de los romanos, cepa de origen Griego descrita por
Colmuela, segn la teora enunciada por Balthasar Sprenger en su tratado de la via, de
1765. Sin embargo, autores actuales como Hugh Johnson ponen en duda esta hiptesis,
basndose en que los vinos de Argitis eran baratos, corrientes y de escasa longevidad.
Otros expertos piensan que provienen de la seleccin de una vid silvestre Alemana. Los
blancos que hoy se elaboran en Alsacia son casi siempre vinos secos (aunque tambin se
producen de vendimias tardas), generalmente ms vigorosos y menos dulces que los
alemanes, y sometidos a una crianza mnima de 18 meses.
La Riesling est tambin presente en Luxemburgo, Suiza, Austria, Checoslovaquia, Rusia,
Eslovenia, Croacia, Hungra, Rumania y Espaa. Fuera de Europa, los vinos ms
conseguidos son los Riesling Australianos. Aqu a la cepa se la conoce como Rhine Riesling
para diferenciarla de otros nombres falsos que la han confundido con la Smillon, La Chenin
Blanc y otras variedades de calidad muy inferior.
Cepa son: membrillo, manzanas asadas con especias, miel, manzanas verdes y naranja.
Smillon (Blanca Clsica)
Apreciada por su longevidad, se une a la madera tan bien como la Chardonnay, pero a
diferencia de sta es raro encontrarla sola, y normalmente une sus fuerzas a la Sauvignon
Blanc en los vinos secos y licorosos de Burdeos. Son estos ltimos reconocidos como
Sauternes, los que han extendido su fama por todo el mundo. Esta cepa de porte semierguido, sostiene racimos de mediano tamao compacto cuya uva atacada por la
podredumbre noble puede llegar a recolectarse hasta ocho o nueve veces, desde
septiembre hasta diciembre, pues haya que esperar pacientemente a que cada grano
adquiera el aspecto de pourri plein que le otorga la enfermedad. Los suelos bastos
bordeleses favorecen la aparicin de la podredumbre noble, aunque al extenderse por el
mundo, la Smillon ha acabado adaptndose a todo tipo de suelos. Sin embargo, fuera de
su patria se dan muchos casos de mala calidad por no controlar los rendimientos. Si estos
son limitados y el clima moderado, madura en forma ideal. En regiones fras, como en
Nueva Zelanda o el estado norteamericano de Washington, puede desarrollar aromas
similares a los de la Sauvignon Blanc, mientras que en climas clidos, se vuelve ordinaria
y tiende a perder el carcter varietal.
Un Sauternes de un buen ao puede convertirse en un placer sublime: dulce, de rica textura,
aroma a flores y brillante color dorado. El ms famoso de todos, el Chateau dYquem.
Se duda si la variedad es originaria de Aquitania o del mismo Sauternes, comarca Bordelesa
en la que se documenta por primera vez su existencia en el siglo XVIII. La mayor parte de
la Smillon francesa se encuentra en Gironde (La zona de Burdeos), aunque tambin se

cultiva en las regiones limtrofes de Dordogne y Loten-Garonne.
Curiosamente, la mayor extensin de cultivo de la variedad no se registra en Francia, sino
en Chile, donde se suele unir a su tradicional compaera de viaje, la Sauvignon Blanc, al
igual que ocurre en California, para sus vinos secos y dulces. Sin embargo, son mucho ms
interesantes los blancos Australianos de Hunter Valle, donde es la cepa blanca ms
importante. Los mejores vinos en los que participa son dulces y alimonados en su juventud,
pero adquieren con el paso de los aos un toque de caramelo y un sabor amplio; en nariz,
resultan ms minerales que afrutado. Son los ms destacados del panorama vincola
mundial despus de los Sauternes.
Cepa son: ctricos, miel, hierba, pan tostado y lanolina.
Sauvignon Blanc (Blanca Clsica)
La Sauvignon Blanc est en la tendencia actual de blancos frescos y con nervio. Los
mejores Sauvignon hay que buscarlos en el pas de origen de esta variedad. No se conoce
con exactitud la zona de Francia que la vio nacer; nicamente se sabe que se encuentra
desde hace siglos en los viedos del sudoeste, y en los del este del Valle del Loira. Pero
algunos autores, como Fernand Woutaz, apuestan por su procedencia Bordelesa.
Etimolgicamente deriva del latn silva (bosque), y est compuesta por los vocablos
franceses sauvage, (salvaje), y vignon, (via), lo que hace pensar que podra tratarse de la
adaptacin de una via salvaje existente en Francia. Tambin hay quien dice que apareci
simultneamente en Burdeos y El Loira.
Es en la parte alta de esta ltima regin, en Pouilly y Sancerre, donde se encuentran los
mejores mono varietales de la cepa. Asentada en colinas yesosas cortadas por el paso del
ri, la uva se transforma en vinos muy refrescantes y aromticos que recuerdan las frutas
verdes, con un cierto sabor a slex que se superpone a los aromas propios de la variedad.
Son todos vinos para beber jvenes que no aguantan bien el envejecimiento; en boca,
destacan por su frescura y verdor, con un gusto muy cercano al perfume.
La Sauvignon Blanc es, en alianza con la Smillon dentro de los Grands Crus de Sauternes,
uno de los ms interesantes y duraderos maridajes, aunque desempea aqu un papel
menor. La cepa ha viajado por todo el mundo y est presente en Europa y las nuevas
regiones vincolas. Alcanza gran importancia en el nordeste Italiano, en la regin Veneciana
y en el Alto Adigio, y su vino se acercan ligeramente a las caractersticas de los sancerres,
aunque el carcter de la cepa queda algo oculto.
La Sauvignon Blanc se funde con la Verdejo en los Rueda Superior o se destina a mono
varietales de intenso aroma y con notas de fruta madura. Sus vinos se caracterizan por su
gran intensidad y una fuerte potencia aromtica que recuerda a las frutas tropicales
(maracuy, pomelo, pltano) y el pedernal.
Cepa son: hojas de grosella, hierba recin cortada, uva espina y esprragos.
Syrah (Tinta Clsica)

Es la tercera variedad tinta, que junto a la Cabernet Sauivignon y la Pinot Noir, comparte
prestigio y honores. Sus mejores vinos se sitan cerca de los grandes Borgoas y Burdeos.
Sus escenarios geogrficos clave, tanto de su cultivo como de su elaboracin en solitario,
son: la zona norte, por tradicin, del valle del Rdano y la versin del Nuevo Mundo en
tierras Australianas. En ambas se consigue el sello de categora de unos tintos opulentos,
vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, un caracterstico
aroma a violeta y cassis, ligeros toques ahumados, as como una gran capacidad de
envejecimiento.
No hay que confundir la variedad, tambin llamada Petite Syrah con la Grosse Syrah
Mondeuse. La uva de calidad es la primera. La Syrah se asienta bien en suelos granticos,
guijarrosos e incluso arcillo-calcreos.
El origen de la cepa podra estar en la ciudad Persa de Schiraz, en el actual Irn, o bien en
Siracusa (Sicilia). Su llegada al valle del Rdano podra haberse producido de manos de
los colonos griegos. Otros como Hugh Johnson, apuntan su origen incierto, mientras Jancis
Robinson considera que la cepa estaba ya implantada en el Rdano en tiempos de la
ocupacin Romana. Otra teora fecha el acontecimiento en el siglo XIII y se atribuye a un
ermitao haberla llevado al Rdano.
Australia la recibi probablemente hace un par de siglos, entre las 400 estacas vinferas
reunidas por James Busy en su viaje a Europa en 1832. En 1840, Sir Walter Macarthur la
describa en sus "Cartas sobre la Via" como "Una uva excelente, robusta que produce bien
y no parece estar sujeta a accidentes y enfermedades." La Syrah o Hermitage, como se la
conoce aqu ha sido la base principal de los tintos de mesa Australianos desde hace un
siglo, pero no se ha reconocido como vino de calidad, digno rival de sus colegas franceses,
hasta hace poco. En los aos cincuenta, Max Schubert cre para Penfolds el Grange
Hermitage, el primer vino de la variedad que se desmarc por su calidad pero el gran boom
vendra en los ochenta.
Se encuentra as mismo en California, en Nueva Zelanda, Italia, Grecia, Sudfrica, Brasil,
Mxico y Argentina.
Cepa son: grosellas, frambuesas, zarzamora, especias, pimiento y alquitrn.
Proceso de Elaboracin del Brandy
El Brandy se obtiene de cocer vino recin fermentado y de condensar los vapores
alcohlicos, una vez apartada el agua gracias al proceso de la destilacin. El Brandy se
elabora en casi todos los pases con produccin de vino, y para que cada brandy sea
diferente, la legislacin permite aadir maceraciones de frutas, fibra de roble, almendras,
vainilla y oscurecerlo con caramelo.
A continuacin se describe en forma grfica todo el proceso que se sigue para la
elaboracin de este producto:
Las uvas se cosechan y se despalillan.

El vino reposa un tiempo corto y pasa a la destilacin en alambiques de cobre.
Despus de la destilacin el aguardiente de vino pasa al aejamiento en barriles de roble,
lo que da como resultado el brandy.
Cuando el brandy esta bien aejado se procede al embotellado.
Posteriormente, las uvas se trituran y pasan por las prensas horizontales para obtener el
jugo de ellas.
En depsitos de acero el zumo se transforma en vino por medio de la fermentacin.
Tipos de Brandy
Los tipos de brandy varan dependiendo del pas de procedencia y de la materia prima que
usen los productores de las diferentes marcas, sin embargo existe un a clasificacin
general:
Armagnac: Tiene un sabor similar al del cognac. Slo puede elaborarse en Bas Armagnac,
Tnarze y Haut Armanac.
Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco, se aeja en barricas que fueron utilizadas,
precisamente, para madurar el jerez. Segn diversos expertos, el brandy de jerez es el
original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos:
Solera: Debe tener un ao como mnimo, de reposo.
Solera reserva: Se deja aejar por tres aos como mnimo.
Solera gran reserva: Con diez aos o ms de aejamiento.
Brandy Italiano: son reconocidos como los ms extravagantes y exuberantes. Los brandies
italianos son los que utilizan ms variantes en cuanto a la materia prima.
Cognac: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia. Se obtiene destilando

vino blanco y se deja envejecer en barricas de roble, lo que le da un color ambarino. Las
uvas para su elaboracin deben ser Ugni Blanc, Folle Blanch y Colombard.
Tambin existen otros tipos de brandies no menos importantes como los que se producen
en Alemania, Suiza y Holanda.
CHAMPAGNE
La regin vitivincola de Champagne se sita al Norte de Francia. Se asienta sobre terrenos
calcreos, mismos que facilitan el drenaje y la reserva de humedad de las Cepas y donde
los lugares ms renombrados son Reims, Epernay, el Valle del Marne, y la Cte de
Blanches. Se encuentran localizadas en lo que se conoce como la AOC, siglas francesas
para Appelation d'Origine Contrle , que es el equivalente en castellano a Denominacin
de Origen Controlada.
El proceso de obtencin del Champagne consiste en pasar el Vino desde el depsito de la
primera fermentacin a las botellas, sellarlas con un cierre provisional de chapa parecido al
de la cerveza y colocarlas en pupitres agujereados, de manera que queden inclinadas hacia
el gollete. As a medida que se inicia la segunda fermentacin los depsitos slidos se
acumulan en el cuello de la botella, formndose un depsito que se debe eliminar, mediante
un proceso de congelacin para facilitar su degelle y extraccin. En el momento de pasar
el vino de la Couve a la botella, se suele aadir mosto concentrado para alimentar la
segunda fermentacin. Cuando no se adiciona esta dosis, el Champn final se denomina
Brut y es fuertemente seco.
Las variedades de Uva tpicas de Champagne, siempre presentes en la vinificacin del
Champn son las cepas, Pinot Noir, Meunier y Chardonnay. Solo estas tres variedades
intervienen y estn permitidas, fermentando a veces en combinacin y otras por separado.
La Pinot Meunier se emplea en pequea proporcin y la Pinot Noir es dominante en la
montaa de Reims. La Chardonnay abunda en la Cte de Blanches y en Ay, dando lugar al
suntuoso Blanc de Blancs esto es, el Champagne obtenido de Uva Chardonnay 100 por
ciento. El Blanc-de-Noirs es Champagne blanco obtenido de la Uva Pinot Noir.
La consolidacin del Champagne como Vino de Gran Lujo fue durante el siglo XVIII,
especficamente en la corte de Versalles y otras cortes europeas como Rusia, Prusia e
Inglaterra, posteriormente y en concordancia con el proceso histrico, es decir, ya sin
estados monrquicos el consumo de la Champagne se hizo ms amplio y por ende alcanz
una mayor demanda.
Algunas de las Casas del Champagne ms prestigiosas son :
Heidsieck & Co, Abel Lepitre/Georges Goulet, Mercier, Moet & Chandon, Piper Heidsieck,
Pommery & Gremo, Louis Roederer, Taitinger y Veuve Clicoqt-Ponsardin.
Proceso de Elaboracin del Coac
Se elabora en la regin Francesa de Cognac, y con Denominacin de Origen desde 1909,

que divide la regin en las reas de Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies,
Fins Bois, Bon Bois, Bois Ordinaires y Bois Terrior.
Su obtencin es a partir de vinos blancos envejecidos, la destilacin de los Coacs no ha
cambiado desde hace ms de trescientos aos, ya que se sigue manteniendo la tradicin
de utilizar los alambiques Bouilleurs-Charentais de doble destilacin. Conocida tambin
como la "Bonne Chauffe", con ella se pueden resaltar todos los aromas que produce el
Cognac. La edad del Cognac no la determina el ao de la vendimia, sino la cantidad de
aos que permanece en las barricas, esto es lo que le otorga las siglas que revelan su edad.
Siglas que denominan la edad del Cognac:
VS con un mnimo de 30 meses
VO (Very Old) y VSOP (Very Superior Old Pale) como mnimo 4 aos y medio
Napolen, Vieille Reserve o XO (Extra Old) entre los 5 y los 50 aos, aunque se
recomiendan los de una edad de 30 aos.
Breve Historia Ron

Las plantaciones de caa eran abundantes en Asia, lo que facilit su expansin por Egipto
en el siglo IV A.C. Tres siglos despus los rabes fueron los primeros en destilar la caa de
azcar, produciendo una bebida llamada Arad. Fueron los rabes quienes introdujeron la
caa en Europa y fue Cristbal Coln quien la expandi por toda Amrica.
La primera plantacin se localiz en Republica Dominicana y la primera destilacin en
Amrica se llev a cabo en las Antillas Francesas en al ao de 1694. El Ron fue utilizado
durante el siglo XVII como moneda de cambio para la compra de esclavos.
La elaboracin del Ron no tiene Denominacin de Origen pero s geogrfica y las ms
importantes son: Islas Bahamas, Barbados, Cuba, La Martinica, Guadalupe, Puerto Rico,
Hait y Jamaica.
La caa de azcar es la materia prima con la que se elaboran los rones agrcolas y los
industriales. El proceso de fabricacin difiere en que para los primeros se utiliza jugo
fermentado y destilado de caa y para los segundos se emplea melaza, el lquido que queda
despus
de
la
extraccin
del
azcar.
La primera etapa del proceso es la extraccin. La caa se corta y exprime en molinos para
extraer el jugo. Despus de esta primera molienda, se agrega un poco de agua para la
siguiente extraccin. El jugo se filtra y clarifica a fin de apartar los residuos. Para eliminar el
exceso de agua, se pasa por los evaporadores. Tras la primera ebullicin aparece un lquido
espeso, de donde se obtiene el azcar. El lquido oscuro que sobra se llama "melaza ligera".
sta se oscurece y espesa luego de un segundo hervor; se denomina "miel de segunda".
La melaza para la produccin de ron industrial proviene de la tercera ebullicin y es mucho

ms
oscura
y
amarga.
En la fase siguiente, el guarapo o la melaza deben ser fermentados y convertidos en mosto.
La fermentacin se lleva a cabo con levaduras, usualmente cepas mejoradas que optimizan
las caractersticas del ron. Este proceso es controlado por medio de la temperatura. Para
los rones ligeros, la fermentacin dura ms o menos doce horas. Los rones ms pesados
se obtienen de fermentaciones ms lentas, hasta doce das. Una vez fermentados, el
guarapo o La melaza pasan al proceso de destilacin: la destilacin en alambique o la
destilacin contina en columna. El destilado incoloro que se obtiene ser colocado en
barricas de roble para su aejamiento. Mientras ms pequea sea la barrica, mayor ser la
influencia de la madera. Se utilizan comnmente barricas donde se ha aejado bourbon. El
tiempo ideal de aejamiento es de uno a tres aos para los rones ligeros y mnimo tres aos
para los ms pesados. Una vez filtrado, viene la fase de la mezcla donde la experiencia del
maestro mezclador desempear un papel fundamental. El ron estar listo para ser
embotellado y comercializado.
Tipos de Ron
A la hora de clasificar los tipos de ron, existen tres maneras principales de hacerlo: por
materia prima, por el mtodo de destilacin y por su presentacin final.
Por materia prima
La clasificacin se hace entre rones agrcolas y rones industriales. Los primeros son
elaborados a partir del jugo de caa o guarapo y se fabrican principalmente en las Antillas
Francesas. Los rones industriales, que son la mayora de los que se producen en el
mundo, se fabrican a partir de la melaza, que es un residuo de la produccin del azcar.
Por destilacin
Otra manera de clasificar los rones es por su mtodo de destilacin, o sea, es la
destilacin en alambique o la destilacin continua en columnas. En el primer caso, los
rones se destilan en lotes, utilizando alambiques. Cuando proceden de la primera
destilacin, se denominan "primer destilado" y en el caso de la segunda, se les llama
"segundo destilado" y son los ms frecuentes en el mercado. Sin embargo, la mayora de
los rones se obtiene a partir de la destilacin en columnas.
Por su presentacin
Una tercera manera de distinguir los rones es por su presentacin final. Dentro de esta
clasificacin, encontramos las siguientes categoras: blanco o White, dorado o Gold,
negro/oscuro o Black/Dark, con especias/con sabor o Spiced/Flavored o aromticos; Over
Proof cuando se hace referencia a rones con alto contenido alcohlico y Premium,
aludiendo a licores escasos o muy aejos. A la hora de comprar o degustar un ron, es
importante entender qu significan estas categoras. Blanco o White indica rones claros,
secos y ligeros, con el mismo contenido de alcohol que los otros rones. Cuando sale de la
destilera es incoloro, y sirve de base en la industria del ron. Durante su aejamiento,
adquiere un ligero color mbar que es eliminado durante la filtracin. Es de corto
envejecimiento, y por ello es el ms barato y neutro. El dorado o Gold tiene un tono mbar
ms intenso y su sabor es ms fuerte debido a que no se filtra y a que su perodo de
envejecimiento es ms largo. Para acentuar su color, se le agrega caramelo u otros
colorantes. El negro o Dark alude a rones pesados y con cuerpo. Como la mayora son
producidos en alambiques, conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro se debe a
la adicin de colorantes. Aquellos con especias o con sabor son rones mezclados con
extractos de frutas o de especias, mientras que los Over Proof son rones blancos con un
contenido muy alto de alcohol, y los Premium, son rones aejos de gran calidad.
Informacin General del Tequila
TEQUILA
Esta bebida resulta de la destilacin de Agave, que es una planta de origen prehispnico.
Los aztecas aprendieron de los espaoles el proceso de destilacin y lo perfeccionaron
obteniendo una bebida llamada Vino-Mezcal.
El Tequila debe su nombre a la ciudad de Tequila en Jalisco. Mxico es el nico pas en el
mundo donde se elabora Tequila (con denominacin de origen), su obtencin da comienzo
con el corte de las hojas del mezcal. La mejor miel del Mezcal se consigue cuando esta
planta alcanza una edad de entre ocho y diez aos.
Actualmente Mxico enfrenta la crisis del Tequila, misma que fue ocasionada por el auge
que alcanz durante la ltima dcada del siglo XX, y fue agudizada por la excesiva
explotacin de la variedad del Agave que lo produce.
El Tequila est hecho de un tipo especfico de planta de Agave: El Agave Tequilana
Weber, de variedad azul. En Mxico, hay diferentes variedades de la planta de Agave, sin
embargo, el Tequila se obtiene slo del agave azul. Otras variedades de la planta son
utilizadas para producir otras bebidas regionales como el mezcal, aguardiente, etc.
El agave madura entre los siete y los diez aos de edad, cuando est listo para
cosecharse. El jimador es el encargado de cortar las pencas del agave para obtener la
pia o corazn, donde se concentran los azcares de la planta; despus, sta es cortada
en trozos. Este proceso se conoce como jima. A continuacin, las pias se someten a
coccin durante 48 horas con el fin de hidrolizar los azcares del agave. La coccin se
lleva a cabo en hornos de mampostera o en autoclaves, similares a enormes ollas de
presin. El proceso contina con la molienda de las pias, que se trituran y luego se
prensan para extraer los jugos que resultan en el mosto que ser fermentado en tanques
de acero inoxidable a una temperatura entre los 30 y 40 C. Durante la fermentacin, se
producen el alcohol y los componentes organolpticos que conforman el tequila; el
proceso dura entre 12 y 72 horas, dependiendo del grado de alcohol que se busque
obtener. Al terminar la fermentacin, el mosto se deja reposar para que surjan los
componentes aromticos del tequila.
Todo est listo para iniciar el proceso de destilacin que generalmente se lleva a cabo en
un tndem de dos alambiques de cobre. En el primer alambique, se calienta el mosto a
altas temperaturas, luego se evapora y se condensa para convertirse nuevamente en
lquido. Lo que se obtiene es un tequila ordinario que se somete a una segunda
destilacin, que enriquece su contenido alcohlico y refina el producto. El resultado es el
tequila blanco y se embotella sin reposar. Si se busca un tequila madurado, pasa a
barricas de roble o encino blanco, las cuales confieren sabor, aroma y color a la bebida.
Antes de embotellarlo, se realiza un proceso de filtracin con celulosa o carbn activado,
para eliminar algunos slidos conferidos por la madera.
La pureza del tequila radica en estar elaborado completamente a partir de agave, lo cual
es sinnimo de mxima calidad. El tequila 100% de agave debe ser embotellado en la
planta de envasado que controle el propio fabricante, ubicada dentro de la zona de
denominacin de origen.
Cuando la leyenda "100% de agave" no aparece en la etiqueta del tequila, quiere decir
que el producto es un tequila mixto, lo cual significa que una proporcin del azcar
obtenido del agave se mezcl con otros azcares durante su elaboracin en un volumen
no superiora 49%. Sin embargo, para preservar la calidad del tequila, algunos productores
usan por lo menos 60% de destilado de agave.
Tipos de Tequila
Como resultado de las caractersticas adquiridas durante los procesos posteriores a la
destilacin y rectificacin, el tequila se clasifica en cinco tipos:
Blanco: Se obtiene inmediatamente despus de la destilacin; es totalmente transparente
y es considerado el ms puro por los expertos. Es muy fuerte.
Joven u oro: Es un tequila blanco "abocado", lo que significa que se le ha agregado
caramelo para darle su color dorado; por esta caracterstica, puede confundirse con un
reposado. Tambin, es el resultado de mezclar tequila blanco con aejo y/o reposado.
Reposado: Es el tequila blanco que reposa por lo menos durante dos meses en barriles
de roble o encino; puede ser abocado. Si se mezclan varios reposados, la edad para el
tequila resultante es el promedio de las edades de sus componentes. Es ms suave que
el blanco y el ms consumido.
Aejo: Madura por lo menos un ao en barricas de roble o encino. Es ms oscuro que el
reposado y sus notas a madera son ms pronunciadas. Tambin, puede ser abocado y
puede elaborarse a partir de mezclas entre aejos.
Extra aejo: Debe madurar por lo menos durante tres aos en barricas y puede ser
abocado. Es el ms suave y aromtico de todos los tequilas.
Vodka
Su nombre proviene del vocablo polaco "ZHIZNENNIA VODA", que significa "Agua de
Vida", quiz porque durante la Edad Media se utiliz como producto medicinal. Su origen
es indefinido, aunque algunos datos nos llevan hacia Polonia, donde exista un licor que
se obtena de la fermentacin de la corteza del abedul y que se considera como antecesor
del Vodka y responda al nombre de "Schannps". Los principales productores son Rusia y
Polonia, aunque tambin se consideran importantes productores a Finlandia, Suecia,
Japn y Estados Unidos. La marca ms reconocida es "Rouskaya", de origen ruso.
El proceso de elaboracin del vodka parte de la utilizacin de un lquido que se obtiene

fermentando varios cereales y agua.
Primero, debe prepararse el jugo vegetal. Para ello, se prensa la materia prima: trigo,
centeno, papa u otro producto con agua. Se calienta para convertir su fcula en azcar y
dar lugar a un lquido espeso llamado mosto. Se agrega levadura para que se produzca la
fermentacin y para que mediante la destilacin se obtenga el aguardiente base, despus
de que se han separado sus componentes bsicos agua, alcohol, metanol y fusenol.
Se utiliza un alambique continuo que cuenta con dos columnas: el analizador y el
rectificador. Se introduce vapor caliente en la parte inferior del analizador, que asciende
por los compartimientos, calentndolos a su paso. Tambin, se introduce, por va del
rectificador, una pequea cantidad de lquido fermentado en la parte superior, que cae por
las planchas que el vapor ha calentado a su vez.
De esta manera, se calienta el lquido, el alcohol empieza a evaporarse y cuando el
lquido cae a la parte inferior de la columna, se extrae la mayor parte de su alcohol
mediante un sifn. Los vapores del aguardiente y el vapor restante salen por la parte
superior de la columna a travs de un conducto que los lleva al rectificador.
Tras la destilacin y la rectificacin, el vodka se reduce a la graduacin requerida,
aadindole agua para luego filtrar y purificar, momento en que se eliminan los elementos
aromticos, para lograr esa bebida sin sabor. Para ello, se emplea carbn vegetal; en
Rusia siempre se ha utilizado madera de abedul para producirlo. Cuando se calienta el
carbn, da el aspecto de una esponja. Se introduce en los filtros y luego se bombea el
vodka. La filtracin mediante carbn vegetal debe controlarse, porque cuando el material
se satura con las impurezas, pierde sus cualidades absorbentes.
Tipos de Vodka
El carcter del vodka tiene que ver con las materias primas utilizadas para elaborarlo.
Todas ellas dejan un rastro, que algunos productores eliminan totalmente porque su valor
es llegar a la pureza total destilando al 100%, mientras que otros prefieren llegar al 96%,
para dejar entrever ciertos aromas propios de las materias primas.
Vodka de Centeno
El centeno es uno de los ingredientes ms populares en Europa del Este. Hasta 1870, era
el protagonista de los vodkas rusos, aunque en pocas de escasez tambin se utilizaron
la papa y el trigo. Los polacos tambin lo consideran un ingrediente especial; de hecho,
Polonia es el mayor productor mundial de centeno. Hay que resaltar el aroma suave y
ligeramente dulce que deja.
Vodka de Melaza
Es el almbar que se extrae al refinar el azcar. Antiguamente, se usaba mucho para
elaborar vodka porque era ms econmico, pero gracias a los avances en cuanto a la
produccin de granos, se ha dejado un poco de lado. Los vodkas que provienen de este
ingrediente tienen aromas limpios y puros y se sienten un poco ms dulces al paladar que
los obtenidos de cereales.
Vodka de Papa
Elaborar vodka a partir de la papa puede resultar ms costoso y dispendioso. Existe el
prejuicio de que un vodka de papa puede ser un premio de consolacin, pero tambin hay
vodkas muy buenos elaborados a partir de ella. Lo que s es cierto es que se trata de una
materia prima difcil de trabajar, pues resulta ms complejo descomponer y liberar ciertos
productos qumicos durante la fermentacin. En Polonia, se trabaja en la produccin
industrial de papa en reas con unas condiciones climticas ideales a lo largo de las
costas del Bltico y en las orillas del ro Vstula. As, han logrado obtener papas con 18%
de almidn, mientras que Las corrientes registran 12%.
Vodka de Trigo
ste es un ingrediente popular en Europa Occidental y Estados Unidos. En Holanda, por
ejemplo, en el siglo XIX ya se utilizaba el trigo para producir sus destilados.
Whisky
Este aguardiente se elabora desde el siglo XV en Escocia, en las Tierras Altas (Higlands),
Islay, Campbelltown, Orkney, Tierras Bajas (Lowland) y Speyside, El Whisky difiere entre si
segn sus componentes y procesos de elaboracin; Whisky de Grano (Grain Scotch
Whisky), Whisky de Malta (Malt Scotch Whisky) y Whisky Blend.
El Whisky de Grano se elabora con Cebada o Maz no malteados, sometidos al vapor
durante ms de tres horas, para posteriormente mezclarse con Cebada Malteada y
proceder a su destilacin.
El Whisky de Malta se obtiene remojando la cebada durante varios das y luego se esparce
sobre suelo seco para que germine. Se dejan marchitar las races y la cebada ya malteada,
procediendo a meterla al horno donde se seca con el aire caliente. Con este proceso, el
Whisky Escocs adquiere un toque ahumado caracterstico del Whisky de Malta.
El Whisky Blend es el resultado de la combinacin de diferentes Whiskies de Malta y Grano,
en una proporcin de 40% Malta y 60% Grano. De esta combinacin nace un Whisky con
sabor y aroma constante, dicha mezcla se lleva a cabo en barricas de grandes dimensiones
para conseguir la mezcla ptima de los ingredientes. El Whisky Blend lo podemos encontrar
de dos tipos:
Whisky Standard que tiene un envejecimiento de mnimo de tres aos.
Whisky Blended de Luxe que tiene una mayor proporcin de Malta y envejece a partir de
ocho hasta 20 aos.
Uno de los pases que tambin ha desarrollado un proceso de elaboracin de Whiskey
como se le denomina en este pas es Irlanda, y se obtiene de la mezcla de la Cebada
Malteada con Trigo, Avena, Centeno o slo con Cebada sin Maltear y la Cebada va en
proporcin de 25% al 50%. Este aguardiente exige un mayor cuidado, se realiza una triple
destilacin y envejece por un perodo de siete aos en barricas de roble previamente
utilizadas para Vino de Jerez, Bourbon o Ron y se caracteriza por su olor y por poseer ms
cuerpo que el Whisky Escocs. El Whiskey se elabora tambin en pases como E.U.A.
Canad y Japn.
Ingredientes de la cerveza
Cereal
La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal, los cuales son
preparados para que sus azcares sean fermentables. Cada uno presenta variedades
botnicas que multiplican las posibilidades de eleccin del elaborador. Actualmente pueden
encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra que aumenta considerablemente
si tenemos en cuenta el malteo casero. Para elaborar la cerveza se utilizan varios cereales
en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el nico que necesariamente debe
maltearse y el ms utilizado en la cervecera occidental.
Bsicamente los cereales se distinguen en cuatro categoras:
Malta bsica: Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimtico, que suelen formar
la parte ms grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas son llamadas
lager, pale o pils, segn el fabricante.
Maltas aditivas: Son maltas de color que va de mbar a negro, muy horneado y con poco
o nada de poder enzimtico. Suelen ser usados en pequeas cantidades para incidir sobre
el color o el gusto de la cerveza o por algn motivo tcnico propio de la elaboracin. Hay
entonces una gran variedad, entre los que citaramos las maltas negras, maltas chocolate
o maltas tostadas.
Maltas mixtas: Estas maltas estn ms tostadas que las maltas base pero conservan
propiedades enzimticas suficientes al menos para sus propios azcares, de manera que
pueden ser usados como base o como aditivos. En esta categora encontramos las maltas
de color caramelo y mbar conocidos en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en
Alemania como maltas caramelo. En esta rea, existen dos maltas caramelo particulares
llamadas Mnich y Viena muy importantes en la cervecera de esos pases.
Cereales crudos, tostados o gelatinizados: Se suelen utilizar en pequeas cantidades.
La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo definen en
gran medida la calidad de la cerveza.
Las bebidas alcohlicas hechas de la fermentacin de azcares obtenidos de otras fuentes,
generalmente no se llaman cerveza, aunque su produccin sea mediante un proceso similar
a la reaccin bioqumica de la levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana fermentado
se llama sidra, el jugo fermentado de la pera se llama perry, y el jugo de uva fermentado se
llama vino.
Lpulo En la elaboracin occidental de la cerveza, el lupus es el aditivo principal que se
utiliza para equilibrante si se prefiere el dulzor de la malta. De esta planta se utiliza la flor
hembra sin fecundar. En la base de sus bractelas, hay unas glndulas que contienen la
lupulina, que es el ingrediente que aportar a la cerveza su sabor amargo y los aromas
propios. Existen numerosas variedades botnicas del lpulo que son objeto de
investigaciones intensas. Para su comprensin, tambin se clasifican en categoras:
Lpulos amargos: Son los que aportan ms cidos amargos que aromas. Los
representantes ms conocidos de esta categora son el brewer's gold y el northern brewer
o nordbrauer.
Lpulos aromticos: Estos aportan ms elementos aromticos que amargos. En este
apartado se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsner de cerveza,
el spalt y el tettnang en el rea alemana, y los golding y fuggler en el rea anglfona.
Lpulos mixtos: aportan ambas caractersticas juntas aunque menos acentuadas. En esta
clasificacin esta el hallertau y sobre todo sus derivados botnicos, as como el hersbrucker
y sus derivados.
El lpulo es muy delicado, solamente se puede utilizar fresco durante las pocos meses de
su cosecha, que coincide con la de la via: finales de agosto a octubre segn las variedades
y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que condicionar, de manera que el
mercado presenta diversas formas que van desde el lpulo deshidratado hasta extracto de
lpulo. La variedad y el frescor del lpulo influyen muy sensiblemente en la calidad final de
la cerveza.
Otros aditivos
*Frutas: Actualmente se describen cervezas que en una operacin ulterior a la
fermentacin se le aade fruta, zumo de fruta o jarabe, procediendo as una adicin de
azcares que provocan una segunda fermentacin. Los tipos histricos son la cerveza de
cereza (kriek) y la de frambuesa (frambozen). Existen otras de creacin mucho ms
recientes, de kiwi, de albaricoque o de pltano, por ejemplo. Estas especialidades son
tpicas y casi exclusivas del valle del Senne en Blgica.
*Plantas: hay cervezas aromatizadas con camo, romero, castaa, etctera.
*Especias: Antes de la generalizacin del lpulo al igual que las plantas, las especias
tuvieron su momento de gloria. Aun hoy se hacen cervezas aromatizadas con jengibre,
coriandro, peladura de naranja de Curaao, pimienta, nuez moscada, etctera.
*Otros: la cerveza puede funcionar como excipiente o soporte de muchas cosas, y los
elaboradores no se han privado demasiado de probar mezclas ms o menos originales.
Citemos como ejemplo la cerveza aromatizada con miel bastante de moda en el microcervecera francs, o la cerveza aromatizada con vino.
El agua: entre el 85 y 92% de la cerveza es agua. Cada tipo o estilo de cerveza requerir
una calidad diferente de agua. Algunas quieren agua de baja mineralizacin, otras
necesitan aguas duras con mucha cal. Actualmente casi todas las cerveceras tratan las
aguas de manera que siempre tenga las mismas caractersticas para una misma receta de
cerveza.
Entre los minerales del agua que ms interesan a los cerveceros estn el calcio, los sulfatos
y los cloruros. El calcio aumenta la extraccin tanto de la malta como del lpulo en la
maceracin y en la coccin y rebaja el color y la opacidad (o lo turbia que es) de la cerveza.
Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del lpulo. Los cloruros dan una textura
ms llena y refuerzan la dulzura.
La levadura: existen dos tipos bsicos diferentes de levadura que definen los dos grandes
grupos estilsticos de cervezas:
*La levadura de alta fermentacin: es la que se encuentra normalmente en la naturaleza.
Se encuentra en los tallos de los cereales y en la boca de los mamferos. Fue descubierta
por Louis Pasteur en 1852 en sus investigaciones sobre la cerveza. Esta variedad acta a
temperaturas de entre 12 y 24 C y se sita en la superficie del mosto. A las cervezas que
se consiguen con este tipo de fermentacin se les llama de alta fermentacin o Ales.
*La levadura de baja fermentacin: es una variedad descubierta involuntariamente por
los cerveceros del sur de Alemania que sometan sus cervezas a una maduracin a bajas
temperaturas en las cuevas de los Alpes. Estos hongos, se suelen situar en el fondo del
fermentador. Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las llamadas de baja
fermentacin o Lager.
La levadura de fermentacin espontnea: en estas cervezas el elaborador no selecciona
ninguna levadura sino que permite que todas las levaduras en suspensin en el aire se
introduzcan en el mosto. As se instalan, a parte del Saccharomyces, ms de 50
fermentadores diferentes entre los cuales hay que citar el Lactobacillus (es una bacteria),
que produce el cido lctico, y el Brettanomyces, que produce el cido actico. Estas
cervezas son pues cidas por definicin, y su elaboracin requiere procedimientos
especiales destinados a rebajar la acidez.
Proceso de elaboracin de la cerveza
Germinacin de la malta
El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala

llamada cmara de germinacin, la cual esta acondicionada a 18-20C. Enseguida con
ayuda del Galland, (aparato formado por dos cilindros, uno metlico exterior y otro interior
giratorio de tela metlica) en donde caen las semillas desde una tolva; por un eje interior
sale una corriente de aire hmedo. El proceso dura de ocho a nueve das y se interrumpe
con una corriente de aire a 25C que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan
en hornos especiales entre 100 y 200C y se muelen hasta reducirlos a harina.
Maceracin
Transformacin del almidn en azcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70C mediante
la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se aade a las cubas que tienen agitadores
en las que est la harina de malta. Hirviendo el lquido se detiene la accin enzimtica, y
las protenas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter),
provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se
hierve en grandes depsitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lpulo. Se filtra,
se enfra y airea.
Fermentacin
Se
introducen
levaduras
que
se
clasifican
en:
1) altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte posterior
del tanque de fermentacin (cervezas "ale"). El proceso empieza alrededor de los 9C; la
temperatura asciende unos pocos grados en la fermentacin tumultuosa, y finalmente
desciende alrededor de 5C en el enfriamiento. Al cabo de unos das comienza la
fermentacin lenta, que dura de quince a veinte das, segn la fbrica y el tipo de cerveza.
2) bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la parte inferior,
con temperaturas entre 15 y 20C (cervezas "Lager").
Maduracin
Este proceso consiste en dejar reposar el lquido en tanques especiales durante algunos
meses. Se adicionan agentes antioxidantes, cido sulfuroso o cido ascrbico, para evitar
el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes.
Envasado
El contenido de anhdrido carbnico se regula en el tanque embotellador. El envasado de
la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La
cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias al envasado la cerveza llega a su hogar con
las mayores garantas de conservacin, sabor y cuerpo.
Tipos de cervezas
La cerveza se puede clasificar, segn su contenido de alcohol, el modo de fermentacin,
de acuerdo al lugar en el que se elaboran, as como por los productos que utilizan para su
produccin.
De acuerdo a los ingredientes , en el mercado existen cervezas elaboradas a base de trigo,

mijo y arroz, siendo la ms habitual, la elaborada a partir de la fermentacin de la cebada.
En Japn, China y Corea, la cerveza se elabora con arroz y recibe el nombre de sake,
samshu y suk respectivamente. En frica se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que
el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.
De igual manera en Mxico tambin existen diferentes tipos de cervezas, su diferencia
radica en la variedad y mezcla de maltas y por el mtodo de elaboracin:
Cerveza clara: cerveza joven que se produce con malta sin tostar.
Cerveza oscura: se elabora a una temperatura ms alta que la clara y se elaboran a base
de malta y cebada tostadas.
Cerveza campechana: Resultado de la mezcla de cebadas de diferentes tipos de tostado;
su color es intermedio entre la cerveza clara y la oscura.
Cerveza lager: cerveza aejada con lpulo y se elabora en fro.
Cuves: elaborada solo en ciertas temporadas como las Navideas.
Cerveza sin alcohol: se elabora principalmente en Estados unidos y Alemania. En este
tipo de cerveza se realiza todo el proceso normal de una cerveza, pero despus de que
haya fermentado, los productores, remueven el alcohol con la utilizacin de la tecnologa.
Un ejemplo es old milwaukee.

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