OBJETIVO

Establece el procedimiento para la preparacin de diluciones para el anlisis

microbiolgico de productos alimenticios.
Es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o
morales que se dedican a efectuar este mtodo en alimentos nacionales o de
importacin, para fines oficiales.

INTRODUCCION
Qu son los aerobios mesofilios?
Son todas aquellas bacterias aerobias o anaerobias facultativas, mesfilas o
psicrfilas capaces de crecer en agar nutritivo. Se investigan por el mtodo de
recuento en placa con siembra en profundidad, que se basa en contar el nmero
de colonias desarrolladas en una placa de medio de cultivo slido (Agar para
recuento en placa o PCA), donde se ha sembrado un volumen conocido.

En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de

desarrollarse a 30 C en las condiciones establecidas. En este recuento se estima
la microflora total sin especificar tipos de microorganismos.
Refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones demanipulacin, las
condiciones higinicas de la materia prima. Un recuento bajo de aerobios
mesfilos no implica o no asegura la ausencia de patgenos o sus toxinas, de la
misma manera un recuento elevado no significa presencia de flora patgena.
Ahora bien, salvo en alimentos obtenidos por fermentacin, no son recomendables
recuentos elevados.
El recuento de mesfilos nos indica las condiciones de salubridad de algunos
alimentos.
Un recuento bajo de aerobios mesfilos no implica o no asegura la ausencia de
patgenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento elevado no significa
presencia de flora patgena. Ahora bien, salvo en alimentos obtenidos por
fermentacin, no son recomendables recuentos elevados.
El anlisis de los alimentos para determinar la existencia, tipo y nmero de
microorganismos es bsico para la microbiologa de alimentos.

OBSERVACIONES
1:10

Tena ms de 250 colonias.

90 colonias.

10 colonias.

RESULTADO
Resultado:
Valor estimado
Dilucin 1:100 90x100= 9000 ufc/ml

CUESTIONARIO
1. Consultar el significado de Cuenta Viable
Una cuenta viable es una prueba de control de calidad empleada para determinar
la cantidad de unidades formadoras de colonias
2. Cules son las bacterias mesofilas aerobias?
Son todas aquellas bacterias aerobias o anaerobias facultativas, mesfilas o
psicrfilas capaces de crecer en agar nutritivo.
3. En que otro tipos de muestras, adems del agua, se puede investigar la
presencia de mesofilias aerobias? Dar Ejemplos.
En los alimentos, como la leche, agua de orchata, jugo, carne, refresco. Tambien
se puede encontrar en el piso o en las manos.
4. De acuerdo a la normativa mexicana vigente Cul es el lmite mximo
permisible para bacterias mesofilas aerobias en agua purificada y
embotellada? Dar el nmero de norma.

El lmite es Mesoflicos aerobios UFC/ml 100. La norma es NOM-041-SSA1-1993

5. Explicar con un ejemplo la investigacin de otro tipo de microrganismos
utilizando esta misma tcnica.
Otro tipo de microorganismos pueden ser los coliformes.

BIBLIOGRAFIA

http://www.foodnewslatam.com/articulos/%C2%BFque-son-los-aerobiosmesofilos_005595
http://www.revbiomed.uady.mx/pdf/rb061721.pdf
https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100515212951AAeUgph
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Cuenta-enplaca_6527.pdf
http://www.analizacalidad.com/docftp/
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/092ssa14.html fi189arm2004-4(2).pdf
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/092ssa14.html