PROCEDIMIENTO APPCC

PLAN DE FORMACIN

PH02
PLAN DE FORMACIN

NDICE
1.

OBJETO

2.

MBITO DE APLICACIN

3.

REFERENCIAS

4.

DEFINICIONES

5.

DESARROLLO

6.

RESPONSABILIDADES

7.

MEDIDAS PREVENTIVAS

8.

MEDIDAS CORRECTORAS

9.

ARCHIVO

10.

ANEXOS

11.

SOPORTE

COPIA CONTROLADA
No S n
Modificaciones respecto a la edicin anterior

Asignada a

Fecha

Se cambia la terminacin de Supervisor de Calidad por Gerente de Calidad.

Fecha de entrada en vigor:

Realizado:

Revisado:

Aprobado:

Gerente de Planta

Gerente de Calidad

Gerente General

Fecha: 05/11/13

Fecha: 05/11/13

Fecha: 05/11/13

Este documento es propiedad de ALEJANDRO TAPIA VERME. El receptor del mismo se compromete a no realizar
ninguna copia total o parcial y a no distribuirlo a terceros. Al mismo tiempo, acepta el compromiso de devolverlo
cuando sea requerido por el Gerente General de esta Entidad.

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PLAN DE FORMACIN

1. OBJETO
Este procedimiento tiene por objeto definir el Plan de Formacin de la empresa cuya
finalidad es garantizar que todos los operarios adquieran de forma continuada,
conocimientos, actitudes y motivacin para realizar prcticas correctas de
manipulacin y adquirir un grado de capacitacin adecuado para el desarrollo de las
tareas asignadas a su puesto de trabajo, incluidas aquellas tareas relacionadas con la
implantacin y mantenimiento del Sistema de Gestin.

2. MBITO DE APLICACIN
Afecta a todo el personal de la empresa, recibiendo en funcin del cargo o puesto de
trabajo formacin especfica.

3. REFERENCIAS
.
Decreto Supremo N 040-2001-PE. Norma Sanitaria para las actividades pesqueras
y acucolas.

4. DEFINICIONES
Manipuladores de alimentos: son todas aquellas personas que, por su actividad
laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparacin,
fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte,
distribucin, venta, suministro y servicio.
Higiene Alimentaria: Conjunto de medidas, acciones y pautas de comportamiento
orientadas a garantizar la salubridad de los alimentos.
Accin formativa: Curso, jornada, exposicin, o explicacin prctica con la
finalidad de alcanzar la capacitacin o motivacin necesaria de las personas
asistentes, con el fin de mejorar el desempeo de sus tareas profesionales.

5. DESARROLLO
5.1 General
Como personal manipulador de alimentos, todo el personal implicado en el proceso de
produccin y comercializacin que manipule alimentos envasados o no envasados,
maquinaria empleadas en el procesado de alimentos envasados o no envasados,
envases, estuches o embalajes, o que transporte alimentos de forma interna o externa,
deber recibir formacin que asegure que conoce, utiliza y aplica en el desarrollo de
sus tareas:
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Las medidas generales de higiene.

Los procesos y prcticas correctas relacionadas con la actividad alimentaria
concreta que desarrollan en esta organizacin.
Los documentos que le son de aplicacin en el puesto de trabajo que ocupa dentro
del Sistema de Gestin y su importancia para la seguridad de los alimentos que
manipula.
Como Anexo I Descripcin de Puestos de Trabajo y con el fin de poder definir las
necesidades formativas de cada trabajador de acuerdo a su puesto de trabajo, se
incluye una descripcin de las actividades desarrolladas en cada puesto de trabajo,
junto con el contenido de sus respectivos programas de formacin inicial y continua.
Se registran todas las acciones formativas llevadas a cabo segn el Listado de
Asistentes. Si la accin formativa tiene lugar fuera de las instalaciones de la
organizacin, se solicitar a la entidad formadora un certificado/diploma de la misma.
Adems se registra en el Formato FH0202 Ficha de Trabajador de cada uno de los
asistentes, la formacin recibida.

5.2 Formacin inicial para un puesto de trabajo

Cada nueva incorporacin recibe una formacin inicial adecuada a las funciones y
responsabilidades del puesto de trabajo que va a ocupar segn las necesidades.
As mismo, cuando se produzcan cambios en las funciones que desempea el
trabajador o se introduzcan nuevas tecnologas o cambios en los equipos de trabajo,
se actualizar la informacin/formacin del personal involucrado.

5.3 Plan Anual de Formacin

Antes de finalizar el ao, la Direccin convoca una reunin en el mbito del Equipo
APPCC para el establecimiento del Plan Anual de Formacin para el siguiente ao. A
esta reunin asisten los miembros del Equipo APPCC, el Gerente de Administracin y
RRHH y toda persona que la Gerencia General estime oportuna.
Sin perjuicio de las necesidades existentes en cada momento, a la hora de elaborar el
Plan se tendrn en cuenta los siguientes aspectos:

No conformidades, cuya causa sea la falta de formacin.

Actualizacin de formaciones.
Cambios en los procesos que requieran capacitacin previa.
Cambios documentales que influyan en los procesos de trabajo.

A la vista de las demandas de cada rea el Gerente de Administracin-RRHH

establece el Plan Anual de Formacin, para ello tendr en cuenta las prioridades de
formacin y los presupuestos asignados a esta actividad. El Plan se emite para su
aprobacin por el Gerente General pudiendo coincidir su aprobacin con la Revisin
del Sistema por la Direccin.
En caso de detectarse necesidades urgentes de formacin durante el transcurso de
ao, sern comunicadas de igual modo por los Gerentes/Responsables de rea al
Gerente de Administracin-RRHH, quien estudiar su viabilidad. En el caso de su
aprobacin se procede a la realizacin de las acciones formativas, sin ser necesario
revisar el Plan anual de Formacin para su inclusin.

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6. RESPONSABILIDADES
GERENTE DE PRODUCCIN

Inspeccionar y evaluar las prcticas de manipulacin por parte de los operarios,

detectando las posibles desviaciones.
Ordenar la adopcin de las medidas correctoras oportunas y supervisar los
resultados de las mismas.
Informar al Supervisor de Calidad de todas las incidencias y desviaciones
detectadas.

GERENTE DE CALIDAD

Inspeccionar y evaluar las prcticas de manipulacin por parte de los operarios,

detectando las posibles desviaciones.
Supervisar el desarrollo y contenido de los cursos de formacin.
Organizar y/o impartir los cursos de formacin.
Realizar las revisiones peridicas del plan de formacin establecido.
Decidir las medidas correctoras oportunas.

GERENTE DE RRHH Y ADMINISTRACIN

Responsable del registro de los trabajadores, segn Ficha de Trabajador

Actualizacin del contenido del formato Ficha de Trabajador, con cada nueva
formacin recibida por el personal.
Gestin del Plan Anual de Formacin, segn formato Plan Anual de
Formacin.

7. MEDIDAS PREVENTIVAS

El Gerente de Produccin y el Gerente de Calidad, en el desarrollo de sus propias

actividades, inspeccionan de forma rutinaria las prcticas de manipulacin de
alimentos, vestimenta, higiene personal, gestin documental, transporte de
alimentos, etc. del personal de la organizacin. Las incidencias observadas se
registran en el formato de Incidencias / No conformidades (Informe de Incidencias /
No Conformidad)
Se registra cada accin formativa, segn el Formato Listado de Asistentes y se
archiva toda la documentacin relativa a la misma.
Se entiende la ausencia de incidencias en el desarrollo de las tareas del personal
achacables a sus funciones como la aptitud de las acciones formativas adoptadas.

8. MEDIDAS CORRECTORAS
En caso de deteccin de prcticas incorrectas durante los procesos relativos a prcticas
de manipulacin, fabricacin, limpieza, gestin de residuos, transporte de alimentos, etc.,
se registra en el formato de Incidencias / No conformidades ( Informe de Incidencias / No
Conformidad).
En aquellos casos en que se considere la formacin una medida correctora adecuada
(por ejemplo ante la reiteracin de un mismo tipo de incidencia), se procede a la
organizacin de acciones formativas adecuadas dentro de la formacin continua de la
organizacin.

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9.ARCHIVO
Son registros derivados de la aplicacin de este procedimiento:
NOMBRE DEL REGISTRO

RESPONSABLE
ARCHIVO

Certificados de los cursos de

formacin realizados por cada
operario
Listados de Asistentes

Ficha de Trabajador

Plan anual de Formacin

Gerente
AdministracinRRHH
Gerente
AdministracinRRHH
Gerente
AdministracinRRHH
Gerente
AdministracinRRHH

TIPO
ARCHIVO

LUGAR

PERIODO
MINIMO

Papel

Gerencia
AdministrativaRRHH

3 aos

Papel

Gerencia
AdministrativaRRHH

3 aos

Papel/
informtico
Papel/
informtico

Gerencia
AdministrativaRRHH
Gerencia
AdministrativaRRHH

10. ANEXOS
ANEXO 1: DESCRIPCIN DE PUESTOS DE TRABAJO.

11. SOPORTE
LISTADO DE ASISTENTES
FICHA DE TRABAJADOR
PLAN ANUAL DE FORMACIN

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3 aos

3 aos

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LISTADO DE ASISTENTES
TITULO ACCION FORMATIVA
TIPO DE FORMACION
ENTIDAD FORMADORA
FORMADOR DEL CURSO
FECHA DE REALIZACION
DURACION
ASISTENTES

Nombre y Apellido

DNI

Cargo

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Firma

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FICHA TRABAJADOR
INFORMACIN BSICA
NOMBRE Y
APELLIDOS

N
TRABAJADOR

D.N.I.

PROBLEMAS
MDICOS

FECHA
NACIMIENTO

ESTADO
CIVIL

NMERO DE
HIJOS

TELFONO MOVIL

TELFONO
FIJO

NEXTEL

TELFONO DE
EMERGENCIAS
DIRECCIN

FECHA
INCORPORACIN

ONP

NOMBRE DEL AFP

CUSS

SI

NO

AFP
FECHA
AFILIACIN

PUESTO DE
TRABAJO

FORMACIN
PERODO

TTULO

ORGANISMO/ ENTIDAD

HISTORIAL PROFESIONAL
PERODO

EMPRESA/ ENTIDAD

PUESTO/ FUNCIN

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SI

NO

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FICHA TRABAJADOR

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES

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OBSERVACIONES SOBRE EL TRABAJADOR

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PLAN ANUAL DE FORMACION

N REVISION

TTULO ACCIN
FORMATIVA

FECHA

TIPO FORMACIN
ESPECFICA

N ASISTENTES
PROPUESTOS

FECHA
PREVISTA

DURACIN
(h)

REALIZADO

ENTIDAD /
FORMADOR

DIRECTOR RRHH Y
ADMINISTRACIN

FIRMA

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LUGAR DE
IMPARTICIN

APROBADO
FIRMA

PUESTO

OBSERV

GERENTE GENERAL