Para estar bien nutrido es necesario aportar los nutrientes

que el cuerpo necesita en una proporcin adecuada para

desarrollar sus funciones.

Si no es as se producen desequilibrios con consecuencias no

deseadas que alteran nuestro estado de salud.

Las
enfermedades
que
padecen dependen en buena
medida de la alimentacin
que se ha seguido durante la
primera etapa de la vida, es
decir, en la infancia, la
adolescencia y la juventud.
As por ejemplo:
Enfermedades coronarias
Diabetes
Obesidad
Osteoporosis

Cuando el alimento es abundante, la

energa que excede a las necesidades
actuales se almacena en forma de
glucgeno y de triglicridos (grasa).

Cuando no existe disponibilidad de

alimentos, la energa almacenada es utilizada
para satisfacer las necesidades actuales de
manera que se debe de cumplir la ecuacin
siguiente:

equilibrio de nutrientes, tambin denominado balance

de nutrientes

Durante el cocinado de los

alimentos pueden perderse
cantidades variables de algunas
vitaminas, especialmente de las
hidrosolubles.
Estas prdidas pueden estimarse
usando los factores que figuran
a continuacin para distintos
grupos de alimentos (Holland y
col., 1998), segn los diferentes
procesos culinarios: fritura,
coccin en horno, asado,
hervido, guisado, etc.

Se han realizado numerosos estudios y est demostrada la

seguridad de los alimentos que se calientan o cocinan en el
microondas y el mantenimiento de su valor nutricional.
Las prdidas de vitaminas
hidrosolubles y liposolubles son,
en general, similares a las que se
producen en los alimentos que se
cocinan
en
los
hornos
convencionales
e
incluso
menores en algunos casos puesto
que el tiempo de cocinado es
generalmente
menor
que
mediante otros mtodos.

- De la composicin en crudo del alimento, tal y como es comprado.

- Del grado en que se modifican (pierden o ganan) los nutrientes

durante el transporte, almacenamiento, preparacin o cocinado

domstico o industrial y de la adicin de otros nutrientes durante
su elaboracin.

-De la interaccin de los nutrientes con otros componentes de la

dieta.
- De la cantidad que se consuma y de la frecuencia de consumo.
Todos los alimentos son igualmente importantes por muy pequeas
cantidades de nutrientes que contengan, pero la cantidad y
frecuencia de consumo son grandes determinantes del valor
nutritivo del alimento.

- Segn su origen y procedencia: en alimentos de origen

animal y vegetal.
- Segn su composicin mayoritaria en protenas, lpidos o
hidratos de carbono.
- Segn su aporte energtico: hipocalricos o hipercalricos.
- Segn sus funciones: energticos, plsticos o estructurales
y reguladores.

Indica que el aporte de energa est

equilibrado con su utilizacin y que
los depsitos corporales permanecen
constantes

Balance positivo ocurre cuando la

ingesta excede a la utilizacin y el
almacn se expande
ingesta excesiva de energa con relacin al gasto
durante periodos relativamente largos

Balance negativo cuando la

utilizacin energtica es mayor que el
aporte y los depsitos comienzan a
vaciarse llegando incluso a la
deplecin completa.
ocurre cuando de forma deliberada la ingesta se
mantiene por debajo del gasto energtico.

"La cantidad de la
alimentacin debe ser
suficiente para cubrir las
exigencias calricas del
organismo y mantener el
equilibrio
de
su
balance."
Un balance normal permite recuperar o conservar el
estado de salud. Si la alimentacin cumple con esta ley se
considera suficiente.

Para mantenerse saludable

es imprescindible ingerir
todos
los
principios
nutritivos que integran el
organismo y ello se cumple
al ingerir diversos alimentos
en adecuadas cantidades y
proporciones.

Los componentes no deben

administrarse arbitrariamente
porque si bien se puede
suprimir el hambre, se corre el
riesgo de carecer de algunos
principios nutritivos.
Para lograr esta relacin
armnica, el aporte calrico
diario debe ser el siguiente: 50-

60% de hidratos de carbono,

10- 15% de protenas y 2530% de grasas.

La
alimentacin
debe
satisfacer
todas
las
necesidades del organismo y
debe adaptarse al individuo
que
la
ingiere.
Esta
adecuacin ser en funcin
de sus gustos, hbitos,
tendencias
y
situacin
socioeconmica

"La alimentacin normal debe ser

suficiente, completa, armnica y
adecuada".

Enfermedades
carenciales

Enfermedades por
sobrealimentacin

Enfermedades por
intoxicacin

Enfermedades
nerviosas

Desnutricin

Indigestin

Int.
Alimentaria

Anorexia

Avitominosis

Obesidad

Alergias

Bulimia

Ortorexia

Vigorexia

Son debidas a que en la dieta faltan todos,

muchos o algunos de los nutrientes necesarios.

Se produce por una

escases extrema de todos
los nutrientes. Es una
enfermedad que afecta
gravemente a los pases
subdesarrollados

Es debida a la falta
prolongada
de
alguna vitamina en
la
dieta.
El
escorbuto
y
la
pelagra
son
enfermedades
de
esta clase

Se producen por un exceso de alimentos en la dieta.

Son enfermedades propias de pases desarrollados

Se produce cuando
ocasionalmente
abusamos de un
determinado
alimento o grupo
de alimentos

 Se produce cuando nuestra dieta aporta ms

energa de laque nuestro organismo utiliza.
El exceso de energa se almacena en el cuerpo
en forma de grasa

Se producen cuando junto con los alimentos

ingerimos alguna sustancia o algn ser vivo (bacteria,
hongo) daino para el organismo

Ocurre cuando tomamos algn

alimento contaminado con
productos qumicos, o con
hongos
o
bacterias
perjudiciales
(salmonelosis).
Tambin puede ocurrir cuando
consumimos productos que
son directamente venenosos
(setas venenosas)

Son debidas a que el

organismo
identifica
alguna
sustancia
alimenticia (alrgeno)
como un txico, aunque
para la mayora de las
personas no lo sea

No se deben directamente a la alimentacin, sino a que

nuestro cerebro interpreta la informacin que recibe
sobre nuestro cuerpo o sobre la dieta alimenticia de
una manera equivocada

La sufren aquellas
personas que pretenden
controlar excesivamente
la calidad de su dieta y
eliminan
muchos
alimentos porque creen
que no son saludables

Ocurre como en la anorexia, pero al revs; estas

personas creen que su cuerpo no est correctamente
desarrollado, se ven delgados y entonces comen de
ms y realizan ejercicios fsicos en exceso para
desarrollar sus msculos