ALIMENTACION Y NUTRICION

Conviene distinguir entre alimentacin y nutricin.

Se llama alimentacin al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e
ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto est
en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentacin
depende principalmente de factores econmicos y culturales.
Se entiende por nutricin el conjunto de procesos fisiolgicos por los
cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias
qumicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e
inconsciente que depende de procesos corporales como la digestin,
la absorcin y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta
los tejidos.
El estado de salud de una persona depende de la calidad de la
nutricin de las clulas que constituyen sus tejidos. Sin embargo,
estos nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte
de los alimentos. Las mltiples combinaciones en que la naturaleza
ofrece los diferentes nutrientes nos dan una amplia variedad de
alimentos que el ser humano puede consumir.

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIENTES EN CUANTO

FUNCIN QUE REALIZAN EN EL METABOLISMO.

LA

Un primer grupo lo forman aquellos compuestos que se usan

normalmente como combustible celular. Se les llama NUTRIENTES
ENERGTICOS y prcticamente coinciden con el grupo de los
macronutrientes. De ellos se obtiene energa al oxidarlos (quemarlos)
en el interior de las clulas con el oxgeno que transporta la sangre.
La mayor parte de los nutrientes que ingerimos se utiliza con estos
fines.

Un segundo grupo est formado por los nutrientes que utilizamos

para construir y regenerar nuestro propio cuerpo. Son los llamados
NUTRIENTES PLSTICOS O DE CONTRUCCION y pertenecen, la
mayor parte, al grupo de las protenas, aunque tambin se utilizan
pequeas cantidades de otros tipos de nutrientes.

Un tercer grupo se compone de todos aquellos nutrientes cuya

funcin es facilitar y controlar las funciones bioqumicas que tienen
lugar en el interior de los seres vivos. Este grupo est constituido por
las vitaminas y los minerales, de los que se dice que tienen funciones
de REGULACIN.

Por ltimo, habra que considerar al agua, que acta como disolvente
de otras sustancias, participa en las reacciones qumicas ms vitales
y, adems, es el medio de eliminacin de los productos de desecho
del organismo.

Alimentos energticos
Cereales y sus
derivados (pan, pasta,
etc.), patatas y
Legumbres: Contienen
hidratos de carbono.
Los cereales y las
legumbres son adems
buena fuente de
protenas, vitaminas,
minerales y fibra.
Alimentos grasos
(aceites, mantequilla,
margarina, nata...).
Las grasas y los
alimentos ricos en ellas
se han de consumir con
moderacin. Nos
aportan cidos grasos
esenciales y son
vehculo de las
vitaminas A, D y E.
Adems, el aceite de
oliva y los de semillas
(girasol, maz, soja) y
las grasas que
contienen los frutos
secos, nos AYUDAN a
que nuestro sistema
circulatorio se
mantenga en perfectas
condiciones.

Alimentos
reguladores
Frutas y
Hortalizas Frutas
y hortalizas
contienen mucha
agua y son fuente
de fibra,
vitaminas (C,
beta-caroteno,
cido flico y
otras del grupo
B), minerales
como el magnesio
y el potasio,
sobre todo si las
tomas frescas y al
natural. Las
frutas son dulces
porque contienen
una cierta
cantidad de
azcares, sobre
todo fructosa, lo
que las diferencia
de las hortalizas.
Las aceitunas, el
coco y el
aguacate, son
tambin frutas,
pero contienen
grasas en una
cantidad notable
con respecto al
resto de las

Alimentos plsticos o
de construccin
Leche y sus
derivados La leche y
los lcteos, as como
otras alternativas
como la bebida de soja
y similares,
contribuyen a
mantener y desarrollar
nuestros huesos.
Aportan adems
protenas, calcio y
vitaminas.
Pescados, huevos y
carnes Son fuente de
protenas, cantidades
variables de grasa,
minerales como el
hierro y vitaminas. La
grasa que abunda en
los pescados (omega 3)
es distinta a la de los
otros alimentos y nos
AYUDA a proteger
nuestros vasos
sanguneos y corazn.
Legumbres, frutos
secos y cereales Por
ejemplo: legumbres
con cereales
(garbanzos con arroz) o
cereales y frutos secos
(ensalada de pasta con
nueces, etc).

frutas.