VICERRECTORADO GENERAL ACADMICO

PROGRAMA ANALTICO (SLABO)

INFORMACIN GENERAL
FACULTAD / DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTOS ACADMICOS
CARRERA: Varias
Asignatura/Mdulo: Salud y Nutricin

Cdigo:03053

Prerrequisitos

Nmero de Crditos
3

Correquisitos:
rea Acadmica
Perodo acadmico:
Septiembre 2013-Febrero 2014
DOCENTE:
Nombre:
Tania
Mara
Guzmn
Armenteros.

Nivel:
Optativa

e-mail: taniamariaguzman@gmail.com
Tania Mara Guzmn Licenciada en Microbiologa y Master en Nutricin e
Higiene de los Alimentos. Profesora e investigador Agregado de la
Universidad de la Habana. Jefe de proyectos e investigaciones aplicadas en
la Industria de los Alimentos
PLAN MICROCURRICULAR
1. DESCRIPCIN DE LA ASIGNATURA
La asignatura est ubicada en el rea de formacin profesional bsica. Comprende aspectos
generales de diettica, composicin de los alimentos, evaluacin nutricional y toxicologa de los
alimentos. Enfatiza la nutricin en la etapa de la gestacin, niez y adulto mayor as como la nutricin
en el deporte, considerando el papel fundamental de la alimentacin saludable en el ejercicio para
lograr capacidad fsica durante cada etapa del ciclo de la vida.

2. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MDULO

Motivar al estudiante a la investigacin de los nutrientes y componentes bsicos para la
estructura orgnica y la salud del individuo

Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba

Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext. 2228 Quito - Ecuador

VICERRECTORADO GENERAL ACADMICO

3.

RESULTADOS DE
APRENDIZAJE)

APRENDIZAJE

Resultado del Aprendizaje

(objetivos especficos)

Analizar, explicar e investigar los

nutrientes necesarios para la salud
del hombre, como son los
carbohidratos, protenas, lpidos,
vitaminas
y
minerales
en
asociacin con las patologas ms
comunes que ocasionan su dficit o
exceso.

Promover hbitos alimentarios

saludables, en su entorno y centros
de prcticas, con la finalidad de
incrementar el inters por el cambio
de estilo de vida y promocin de la
salud.

Identificar
adecuadamente
los
requerimientos
nutricionales
y
formular
una
alimentacin
saludable como principio para
mejorar la capacidad fsica
Explicar y analizar la importancia
de
los
nutrientes
para
el
rendimiento fsico durante la
prctica del deporte

(OBJETIVOS

ESPECFICOS

Nivel

Forma de evidenciarlo

Conferencias, lectura y
discusin
grupal
de
artculos
cientficos
y
videos

Conferencias preparacin
y degustacin de mens,
video, lectura y discusin
de artculos

Conferencias preparacin
y degustacin de mens,
video, lectura y discusin
de artculos

Conferencias preparacin
y degustacin de mens,
video, lectura y discusin
de artculos

Nivel: (B= bsico, M= medio, A= alto)

4. METODOLOGA:
Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba
Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext. 2228 Quito - Ecuador

DE

VICERRECTORADO GENERAL ACADMICO

a. Estrategias metodolgicas:

El estudiante deber preparar los temas previa su asistencia a las sesiones

de acuerdo a la asignacin programada para cada sesin.
Consultas puntuales podrn ser hechas al profesor mediante el uso del correo
electrnico.
La presentacin de informes se realizar mediante el uso de la plataforma
virtual.
El profesor actuar como un facilitador, por lo tanto, es obligacin de los
estudiantes traer preparados los temas correspondientes a cada sesin, de
manera que puedan establecerse intercambio de opiniones sobre los temas
tratados.
La nota de participacin en los encuentros ser evaluada de acuerdo a la
calidad de los aportes que los estudiantes realicen en las discusiones en
clase, o a los aportes adicionales va correo electrnico.
b. Orientaciones metodolgicas:

La asignacin de los temas se realizar en funcin de las unidades de

estudio.
Los trabajos e informes sern recibidos en las fechas sealadas.
Si el estudiante no prepara su tema para la clase no tendr nota
Al inicio de cada sesin los estudiantes sern evaluados durante los
primeros 20 minutos.

5. COMPORTAMIENTO TICO:

Se exige puntualidad, no se permitir el ingreso de los estudiantes con

retraso.
La copia de exmenes o quizs ser severamente castigada, inclusive podra
ser motivo de la prdida automtica del curso, (cdigo de tica de la
universidad)
Respeto en las relaciones docente- alumno y alumno-alumno ser exigido en
todo momento, esto ser de gran importancia en el desarrollo de las
discusiones en clase.
En los trabajos se debern incluir las citas y referencias de los autores
consultados (de acuerdo a normativas aceptadas, v. g. APA). Si un plagio es
evidenciado, podra ser motivo de la separacin del curso del o los
involucrados.
Si es detectada la poca o ninguna participacin en las actividades grupales de
algn miembro de los equipos de trabajo y esto no es reportado por ellos
Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba
Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext. 2228 Quito - Ecuador

VICERRECTORADO GENERAL ACADMICO

mismos, se asumir complicidad de ellos y sern sancionados con la nota de

cero en todo el trabajo final (implica la prdida del curso) dado el peso
ponderado del trabajo en la nota final.
Los casos y trabajos asignados debern ser entregados el da
correspondiente. No se aceptarn solicitudes de postergacin.

6. RECURSOS:
Aulas equipadas
Biblioteca
7. EVALUACIN:

Trabajos fuera de clase: individual o colectiva

Talleres o trabajos grupales
Participacin en clase- control de lecturas
Exposiciones (presentaciones profesionales)
Examen (no ms del 40%)
Clases practicas
TOTAL

%
20
10
20
10
30
10
100%

8. BIBLIOGRAFA:
Principal
1. BARNESS, Lewis (1994) Manual de Nutricin. 3 Edicin. Editorial Mdica Panamericana.
Argentina.

Complementaria
1. BARRERA, Gladys. (2008) Indicadores y referentes para la evaluacin del estado nutricional,
crecimiento y riesgo metablico. INTA. Editorial Nestl Chile
2. BUENO, M. SARRIA, A. PEREZ GONZALES, J.M. (2007) Nutricin en Pediatra 3 Edicin
Editorial Ergn. Madrid - Espaa.
3. CRUCHET, Silvia (2007). Obesidad un enfoque integral. INTA. Editorial Nestl Chile.
4. FOMON, Samuel (2000) Nutricin del lactante. Editorial Mosby/Doyma. Madrid - Espaa
5. LAGUA, Rosalinda, Claudio. Virginia (2004) Diccionario de Nutricin y Dietoterapia. 5 Edicin
Editorial McGraw Hill- Mxico
6. MAHAN, Kathleen (2002) Nutricin Y Diettica de Krause. Editorial. Mac Graw Hill Interamericana
Mxico.
7. MATAIX, Verd (2002) Nutricin y Alimentacin Humana. Editorial Ergn. Madrid - Espaa.
8. MELVIN, Williams (2005) Nutricin Para la Salud, condicin Fsica y Deporte. Editorial. Mac Graw
Hill. Mxico.
9. SABATE, Joan. (2005) Nutricin Vegetariana. Editorial. Safeliz Cientfica. Madrid Espaa

Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba

Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext. 2228 Quito - Ecuador

VICERRECTORADO GENERAL ACADMICO

11.
12.
13.
14.
15.
16.

www.acg.gi.org
www.analesdemedicina.com/nutricion.
www.cancer.org
www.fda.gov
www.hc-sc.gc.ca/nutrition
www.nutricion.org.
www.organizacionpanamericanadelasalud.com

9. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

CONTENIDOS

SESION
(Hora
Clase)

TAREAS PREVIAS /
LECTURAS
OBLIGATORIAS
(Que el estudiante debe realizar
antes de la sesin.)

Desarrollo de la asignatura. Importancia del

equilibrio energtico para la conservacin de la vida.
Componentes del gasto energtico total Anlisis y
discusin grupal del video de Dr Russell
Alimentos y conducta

Subir a plataforma
debate del video

Concepto de alimento. Tipos de alimentos.

Clasificacin de los alimentos. Concepto de
nutriente. Funciones de los nutrientes. Tipos
de nutrientes
Laboratorio de alimentos preparaciones culinarias
de tema de estudio
Clase prctica externa de Promocin de
salud
Protenas. Conceptos bsicos. Estructura, funcin y
clasificacin Calidad proteica. Aminocidos,
estructura, funcin y clasificacin
Funcin de las protenas en el organismo
humano. Metabolismo de las protenas.
Rutas bioqumicas ms importantes
Consecuencias en la salud del consumo deficiente
de protenas. Patologas asociadas. Consecuencias
en la salud del consumo en exceso de protenas.
Patologas asociadas
Valoracin grupal del video La carne es dbil
para debate en clase

Traer discusin de artculo

relacionado por equipo 1

Lectura dirigida de texto

principal
Lectura
de
texto
complementario
Subir a plataforma del
debate del video

3
3

del

Traer discusin de artculo

relacionado por equipo 2

Debate y discusin de
video en plataforma vista a
pgina WEB www.cancer.org

Laboratorio de alimentos preparaciones culinarias

de tema de estudio

Clase prctica externa de Promocin de

salud

Lectura dirigida de texto

principal
Debate y discusin de
video en plataforma

Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba

Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext. 2228 Quito - Ecuador

VICERRECTORADO GENERAL ACADMICO

CONTENIDOS

SESION
(Hora
Clase)

TAREAS PREVIAS /
LECTURAS
OBLIGATORIAS
(Que el estudiante debe realizar
antes de la sesin.)

Discusin de artculo sobre lpidos

por equipo 2
Lpidos. Conceptos bsicos. Estructura, funcin y
clasificacin Metabolismo de lpidos. Rutas
bioqumicas ms importantes. cidos
grasos
esenciales,
y
colesterol.
Importancia
Los lpidos en los alimentos. Consecuencias en la
salud del consumo deficiente de
lpidos.
Patologas asociadas. Consecuencias en la salud
del consumo en exceso de lpidos. Patologas
asocia das
Valoracin grupal del video lo que debes saber
sobre las grasas
Laboratorio de alimentos preparaciones culinarias
de tema de estudio

Subir a plataforma
debate del video

Traer discusin de artculo

relacionado por equipo 2

Lectura dirigida de texto

principal
Lectura
de
texto
complementario

Clase prctica externa de Promocin de

salud

Vitaminas. Conceptos bsicos. Estructura, funcin y

clasificacin. Funcin de las vitaminas en el

organismo humano. Metabolismo de las

vitaminas.
Rutas bioqumicas ms
importantes
Vitaminas
liposolubles
y
vitaminas
hidrosolubles importancia. Las vitaminas

del

Subir a plataforma del

debate del video. Visita a
pgina
web
www.analesdemedicina.com/nutric
ion.

Traer discusin de artculo

relacionado por equipo 3

Anlisis y discusin grupal del video

la verdad sobre las vitaminas.

Laboratorio de alimentos preparaciones culinarias
de tema de estudio

Debate y discusin de
video en plataforma
Lectura dirigida de texto
principal visita a pgina
web www.hc-sc.gc.ca/nutrition

en los alimentos. Consecuencias en la salud del

consumo deficiente de vitaminas. Patologas
asociadas. Consecuencias en la salud del consumo
en exceso de vitaminas. Patologas asociadas.

Clase prctica externa de Promocin de

salud

Lectura
de
complementario

Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba

Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext. 2228 Quito - Ecuador

texto

VICERRECTORADO GENERAL ACADMICO

CONTENIDOS

SESION
(Hora
Clase)

TAREAS PREVIAS /
LECTURAS
OBLIGATORIAS
(Que el estudiante debe realizar
antes de la sesin.)

Discusin de artculo sobre Minerales

por equipo 4

Subir a plataforma
debate del video

del

Traer discusin de artculo

relacionado por equipo 4

Debate y discusin
video en plataforma

Minerales. Conceptos bsicos. Estructura, funcin y

clasificacin. Funcin de las minerales en el

organismo humano. Minerales y su

participacin en el metabolismo.
Los minerales en los alimentos. Consecuencias
en la salud del consumo deficiente de minerales.
Patologas asociadas. Consecuencias en la salud
del consumo en exceso de minerales. Patologas
asociadas
Laboratorio de alimentos preparaciones culinarias
de tema de estudio

Clase prctica externa de Promocin de

salud
Anatoma del sistema digestivo. Funcin y
complementacin de rganos del sistema
Digestivo

Principales patologas del tracto digestivo Equilibrio

acido/base Ver video. Lo Importante de la

Limpieza del Colon FIBER SISTEM PLUS

limpieza digestiva you tube
Laboratorio de alimentos preparaciones culinarias
de tema de estudio

Clase prctica externa de Promocin de

salud

Principios de las guas alimentarias Americana,

Europea
y
latinoamericana
Planificacin

diettica. Aspectos bsicos

de

Subir a plataforma del

debate del video, visita
pgina web www.nutricion.org
Traer discusin de artculo
relacionado por equipo 5
Lectura dirigida de texto
principal
Lectura
de
texto
complementario
Subir a plataforma del
debate del video

Dietas vegetarianas (ovolactovegetariana, vegana,

ovovegetariana,
lactovegetariana
Desayuno.
Importancia, alimentos y planificacin Merienda.
Importancia, alimentos y planificacin Cena.
Importancia, alimentos y planificacin Video
alimentacin vegetariana
Laboratorio de alimentos preparaciones culinarias
de tema de estudio

Traer plato vegetariano por

equipo 6

Debate y discusin
video en plataforma.

Clase prctica externa de Promocin de

salud

Visita a pgina web www.fda.gov

Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba

Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext. 2228 Quito - Ecuador

de

VICERRECTORADO GENERAL ACADMICO

CONTENIDOS

SESION
(Hora
Clase)

TAREAS PREVIAS /
LECTURAS
OBLIGATORIAS
(Que el estudiante debe realizar
antes de la sesin.)

La evolucin de los hbitos alimentarios:

las nuevas tendencias, los nuevos
alimentos y su relacin con la salud Los
prebiticos en los alimentos: . Ver Video
sobre Jarabe de maz de alta fructuosa
origen y efectos sobre el organismo
humano
Alimentos funcionales. Alimentos
enriquecidos y fortificados
Microorganismos probiticos. Su
importancia y utilizacin en la Industria

Subir a plataforma
debate del video

del

Traer plato preparado con

alimentos funcionales por
equipo 7

Laboratorio de alimentos preparaciones culinarias

de tema de estudio

Debate y discusin
video en plataforma

Clase prctica externa de Promocin de

salud

Visita
a
pagina
web
www.organizacionpanamericanad
elasalud.com

Evaluacin escrita Entrega y discusin de informe

final

Traer platos diferentes por

equipos

Video de Microorganismos probiticos

Campus Matriz Quito: Bourgeois N34-102 y Rumipamba

Telfs.: 2990 822 / 2990 800 Ext. 2228 Quito - Ecuador

de