INSTITUTO TECNOLOGICO DE ACAPULCO

INGENIERA BIOQUIMICA
QUIMICA DE ALIMENTOS

Elabor
PROYEC
acin
TO
de FINAL
Produc
to
lcteo
de la
M.C
copra
LAURA
de
SANCHE
Z
coco.
HERNA
Yogur
NDEZ
t de
coco

EQUIPO
ESMERALDA FIGUEROA
1 MORENO

GEONNEY MONSERRAT NAVARRETE

FLORES

NDICE GENERAL
TEMA
PGINA
Resumen....3
Antecedentes.4
Introduccin6
Planteamiento del Problema...9
Justificacin9
Objetivos generales y especficos.....................................................10
Hiptesis.10
Materiales y Mtodos11
Costos Variables Por Porcin A La Venta.13
Resultados..14
Discusin de resultados.18
Conclusin19
Bibliografa...19

NDICE DE IMAGENES.
Imagen 1. Fruta (coco)..8
Imagen 2. Ingredientes e instrumentos para la elaboracin de yogurt 11
Imagen 3. Elaboracin del yogurt de coco 12
Imagen 4. Obtencin del yogurt natural de coco. 12
Imagen 5. Evaluacin de pruebas sensoriales 15

NDICE DE TABLAS.
Tabla 1. Costos por porcin a la venta del yogurt natural de coco.. 13
Tabla 2. Resultados obtenidos en la encuesta de pruebas sensoriales en base
al aroma. 14

Tabla 3. Resultados obtenidos en la encuesta de pruebas sensoriales en base

Al sabor 14
Tabla 4. Resultados obtenidos en la encuesta de pruebas sensoriales en base
A la consistencia 15
Tabla 5. Especificaciones fisicoqumicas. 17

RESUMEN

En la actualidad los consumidores prefieren alimentos ms saludables, ya que

la mala nutricin y el sobrepeso se han convertido en un problema a nivel
mundial, el consumo de yogurt reduce los sntomas de la intolerancia a la
lactosa, ayuda a restablecer la flora microbiana y es una fuente importante de
calcio. Una de las razones por la cual se considera al yogur como alimento
funcional es por la adicin de fibras dietticas, las que en conjunto
desempean funciones preventivas del estreimiento, reduce riesgos de
cncer en el colon y los niveles de colesterol en la sangre. El propsito de esta
investigacin fue la elaboracin de yogurt con sabor con sabor a coco (Cocos
nucifera) como producto consumible. Se utiliz yogurt natural pasteurizado
proveniente de fermentacin de leche cruda de ganado vacuno con cultivos
lcticos de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, para la saborizacion se
utiliz concentrado de coco edulcorantes como sacarosa y fructosa.Se hicieron
tres formulaciones de yogurt: F1 = yogurt natural pasteurizado + F2 =
concentrado de coco + F3 = edulcorantes sacarosa y fructosa. Al producto
finalizado se le aplicaron pruebas sensoriales para conocer la aceptacin por
los consumidores. En el estado de Guerrero se cuenta con la mayor plantacin
de palma de coco, del pas y la mejor adaptada a las condiciones climticas y
edafolgicas, es un cultivo tradicional en el estado, existiendo un gremio de
productores con una organizacin muy fuerte que influye polticamente en las
decisiones del Estado en materia de Desarrollo Rural, el producto principal que
obtienen de la palma los productores guerrerenses y durante mucho tiempo el
nico es la copra, de la cual dependen econmicamente 17,000 familias en
forma directa y muchas ms en forma indirecta, la falta de informacin es el
descuido de crear una nueva trayectoria, para dar respuesta a la baja
economa, crear una empresa pequea dando as la oportunidad de generar
una mnima para la economa familiar,

ANTECEDENTES
El lugar de origen del coco es un tema discutido, mientras muchos consideran que
proviene de Asia del Sur, concretamente del delta del Ganges, algunos dicen que
proviene del noroeste de Amrica del Sur. Registros fsiles de Nueva
Zelanda indican que plantas similares ms pequeas crecieron all al menos hace
15 millones de aos. Tambin existen fsiles ms antiguos descubiertos
en Kerala, Rajastn, Thennai
en Tamil
Nadu a orillas del Palar, Thenpennai, Thamirabharani, Ro
Kaveri y
laderas
en
la
frontera
de
Kerala, Konaseema-Andharapradesh, Maharashtra (todo ello en la India) aunque
los ms antiguos conocidos provienen de Khulna, en Banglads.
Los cocos son mencionados en el poema Mahawamsa de Sri Lanka del siglo II al I
a. C. El posterior Culawamasa dice que el reyAggabodhi I (575608) plant un
jardn de cocoteros de 3 yojanas de largo, probablemente la primera plantacin de
cocos registrada.

Propio de las islas de clima tropical y subtropical del ocano Pacfico, su cultivo se
ha extendido por Centroamrica, el Caribe yfrica tropical. Los tipos de cocoteros
se clasifican en gigantes, enanos e hbridos y, dentro de cada grupo, existe un
gran nmero de variedades.

Gigantes: se emplean para la produccin de aceite y los frutos para

consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y susabor poco dulce. Entre
sus ventajas destacan el tamao del fruto y el contenido elevado de copra. Las
variedades gigantes ms cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante
de Renell (GRL) de Tahit, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de
Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panam, Indio de Ceiln, Java Alta, Laguna,
Alto de Sudn, etc.

Enanos: las variedades ms cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM),

Verde de Brasil (AVEB) de Ro Grande del Norte, Naranja Enana de la India.
Debido al buen sabor del agua y el pequeo tamao de estos cocos, se
emplean fundamentalmente para la produccin de bebidas envasadas. La
copra es de mala calidad.

Hbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de
tamao mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El hbrido
ms cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de
Panam y Colombia, especficamente Sabaneta.
En el estado de Guerrero se cuenta con la mayor plantacin de palma de coco,
del pas y la mejor adaptada a las condiciones climticas y edafolgicas.
Es un cultivo tradicional en el estado, existiendo un gremio de productores con
una organizacin muy fuerte que influye polticamente en las decisiones del
Estado en materia de Desarrollo Rural.
El producto principal que obtienen de la palma los productores guerrerenses y
durante mucho tiempo el nico es la copra, de la cual dependen
econmicamente 17,000 familias en forma directa y muchas ms en forma
indirecta.

A diferencia de Guerrero, en Colima existen plantas industriales que elaboran una

serie de productos con buena rentabilidad a partir de la palma de coco; aplican un
modelo, donde el productor vende al comercializador e industrializador, ganando
en destinos posibles para comercializar su produccin. En el estado, la proporcin
de la produccin que se comercializa en productos diferentes a la copra, es
mnima, no rebasa el 10%. Estos productos son: produccin de dulces y agua de
coco que aprovecha el 1% de la produccin de coco y 9% se vende como fruta.
Muy particularmente se est dado impulso a la venta del coco como fruta, que
incluso se est exportando a Estados Unidos.
Tambin es importante la comercializacin de madera de palma que se ha
Incrementado por el avejenta miento de las plantaciones y el cambio de cultivo
que han decidido un buen nmero de productores. Existen muchos otros
productos que hacen rentable el cultivo, como son la utilizacin de la concha y el
bonote; subproductos que ahora se desechan. Con estos se fabrica material
aislante y de relleno, carbn activado y sustrato para uso agrcola.

INTRODUCCION
El coco es
una fruta tropical obtenida
del cocotero (Cocos
nucifera),
la palmera ms cultivada a nivel mundial. Tiene una cscara exterior gruesa
(Exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrn
(endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y
aromtica. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.
El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin
procesar, seguida del coco desecado. En ciertos pases europeos, encuentra su
mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de
comn uso en mltiples preparaciones de repostera artesanal e industrial. El
mercado ms interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamrica es el
del agua de coco envasada; de gran aceptacin y mayor demanda cada ao. El
agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que la leche de
coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente
en su cavidad interior.

El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los

exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrn y peluda
les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en Espaa y
Portugal a los nios pequeos para asustarles.
Pulpa madura
Se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte de
diversas preparaciones culinarias. Pulpa gelatinosa: se obtiene de los cocos an
verdes. Se come con una cuchara, una vez abierto el coco. Contiene los mismos
nutrientes que el coco maduro pero en menor concentracin.
Agua de coco
El agua de coco no puede encontrarse en un coco maduro de color marrn, pero
si que se encuentra en la cavidad central de un coco verde fresco, y posee un
sabor ms peculiar y nico que la leche de coco. De un coco verde se pueden
extraer entre 250 y 500 mililitros de agua de coco.
Leche de coco

La leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le puede
agregar agua o leche y se toma como refresco o se aade a batidos de frutas u
otros platos. El coco constituye un ingrediente bsico en la cocina extica y en el
curry asitico, suaviza el sabor de las guindillas.
Manteca de coco
Muy apreciado en las cocinas orientales, se conoce tambin como santen o
santan.
Aceite de coco
Se extrae de la copra o pulpa seca de coco, se utiliza en la elaboracin de algunos
productos de repostera industrial envasada y snacks por su bajo coste y buen
resultado.
Arroz con coco
Se toma la pulpa de coco y se ralla o se lica con un poco de agua. Luego se
prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el bagazo y la leche
se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite se le agrega
1 1/2 medidas de agua por medida de arroz y sal al gusto. Se pone a cocinar a
fuego alto hasta que el agua seque. Posteriormente se tapa y se baja el fuego al
mnimo durante media hora.
Tuba (bebida)
Bebida alcohlica
Coco rallado
Se seca y se ralla y se espolvorea por encima en pastelera.
La composicin del coco vara a medida que ste madura. La grasa constituye el
principal componente tras el agua y es rica en cidos grasos saturados (88,6% del
total), por lo que su valor calrico es el ms alto de todas las frutas.
Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor an de protenas. As
mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralizacin de
los huesos (magnesio, fsforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes,
destaca su aporte de fibra, que mejora el trnsito intestinal y contribuye a reducir
el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes,
mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fsforo participa en
el metabolismo energtico. El potasio es necesario para la transmisin y
generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en
el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Destaca adems su contenido
7

de vitamina E, de accin antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles

del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
El coco es un fruto muy aromtico y de sabor intenso y agradable. Teniendo en
cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades
moderadas, se considera adecuado para todos los segmentos de la poblacin
sana: nios, jvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres
lactantes y personas mayores.
El coco es una fruta que enriquece nuestra alimentacin en sustancias nutritivas,
sabores, aromas y en gran cantidad de platos de nuestra gastronoma.
La fibra del mismo al ser soluble, previene o mejora el estreimiento, contribuye a
reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles
de azcar en la sangre) en la persona que tiene diabetes. Por su alto valor
energtico, deben moderar su consumo las personas que tienen exceso de peso y
por su elevado aporte de potasio, no se aconseja a quienes tienen insuficiencia
renal y requieren de una dieta controlada en dicho mineral. Sin embargo, quienes
toman diurticos y las personas con bulimia se beneficiarn de su consumo, ya
que en el coco abunda dicho mineral.
El agua de coco es el lquido que se halla en el interior de la pulpa; cuanto menos
maduro est el fruto ms abundante ser y tambin ms rico en nutrientes. Se
considera una bebida isotnica natural, siendo muy apreciada en los pases
tropicales donde se toma extrayndolo directamente del fruto.
La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y reducido a trozos. La grasa
de copra contiene un 65% de aceite. Por saponificacin e hidrogenacin se
obtiene manteca y aceite de coco (grasas hidrogenadas y saturadas).

Imagen 1 FRUTA (COCO)

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el estado de guerrero la produccin del coco tiene una alta demanda y un bajo
aprovechamiento de sus componentes principalmente el copra de coco, ya que
esta fruta es poco manejable en el mercado por su alto contenido lpidos, al ser
un producto muy abundante tiende a hacer desechado, es por eso que decidimos
combinarlo con yogurt natural para ofrecer al pblico un producto innovador ya
que existen muy pocas presentaciones de este tipo.
En fin principal es la valoracin de lo natural en los productos de consumo
humano, especficamente el yogurt coco, dirigida a un pblico tanto joven como
adulto.

JUSTIFICACION
Debido a los grandes beneficios que se obtienen del consumo del yogurt,
decidimos combinarlo con un fruto del cual pudiramos obtener beneficios an
mayores, y que adems el coco es un fruto que encontramos en nuestra regin de
Guerrero principalmente aqu en Acapulco, aqu solo utilizaremos lo que es la
copra del coco, que contiene poca cantidad de agua solo el 3%, es un producto
muy calrico pues aporta 660 Kcal por cada 100 g, tiene bajo contenido de
carbohidratos, etc.
Ya que esta ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente
alternativa para no desperdiciar materia prima , dando un valor agregado para una
obtencin de ingreso y as mismo aprovechar ambas materias primas la leche y el
coco y hacerlo un producto consumible para la poblacin.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un producto alimenticio derivado de la leche y de la copra de coco

que contenga los nutrimentos necesarios para todo tipo de consumidores.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Ofrecer un producto alimenticio lcteo Yogurt de coco para sustituir los

alimentos chatarra.
Brindar a los consumidores un Yogurt natural de coco con buen sabor y que
tenga beneficios para la salud.

HIPTESIS
Hiptesis nula: El Yogurt de coco No es del agrado de los consumidores.

Hiptesis Alternativa: El Yogurt de Coco si es del agrado de los

consumidores y presentara una innovacin en el sentido comercial.

METODOLOGA
INGREDIENTES:
10

1 litro de leche

250 gr yogurt natural.

1/8 tazas de azcar

1 taza del concentrado de coco

1 taza de coco rayado

MATERIALES:

Refrigerador | Que contenga estable la

temperatura
Cocina | Limpia y amplia
Incubadora: Una incubadora casera puede
confeccionarse con la ayuda de un cajn
recubierto que logren mantener una
temperatura constante de 40 a 45C.
Medidor de litro | Para la materia prima
Medidor de cucharas | Exactos
Recipientes varios | Para envasar, limpios
Agitador | De plstico acero

Imagen 2 Ingredientes e
instrumentos para la
elaboracin del yogurt

PREPARACIN:
Si bien el proceso de produccin del yogurt, puede variar ligeramente
dependiendo del productor, mencionaremos los pasos generales que deben
tenerse en cuenta.

Pasteurizado: Se parte de la leche fresca y se debe calentar hasta

aproximadamente 90 C por unos 10 minutos. Esto se realiza con el fin de
acabar con las bacterias que podran afectar nuestro producto.

Enfriado e Inoculacin: Se baja la temperatura hasta los 45 C y una vez

que la leche se encuentra a esta temperatura procederemos a agregar el
cultivo de yogurt. Este cultivo contiene las cepas de bacterias que
realizaran la fermentacin lctica para nosotros.
Incubacin: Se debe dejar reposar por aproximadamente 7 horas,
manteniendo.

11

Imagen 3 Elaboracin del yogurt de coco

La temperatura de 45 C. El tiempo que demora esta etapa depende de las

caractersticas finales que se le quieran dar al producto.

Refrigeracin: Una vez que la incubacin ha terminado y el producto tiene

las caractersticas que deseamos, se procede a refrigerarlo, para evitar su
deterioro, una temperatura adecuada es la de 5C. En esta etapa se
pueden agregar saborizantes o pulpas de frutas para variar el sabor del
yogurt. Tambin se pueden agregar conservantes que permitirn una mayor
duracin del producto.
Despus del reposo se deja otras 24 horas con el concentrado de coco
para su espesor.

Imagen 4 Obtencin del yogurt natural de coco

12

COSTOS VARIABLES POR PORCION A LA VENTA

Tabla 1 Costos por porcin a la venta del yogurt natural de coco

MATERIA

CANTIDAD

PRESIO
UNITARIO

PRESIO
PARCIAL

LECHE

1000 ml

$14.00/L

$14.00

AZUCAR

75 gr

$ 8.00/Kg

$0.6.00

COPRO DE
COCO

400 gr

$30/Kg

$12.00

YOGURT
NATURAL

200 gr

$20/Kg

$4.00

Costo De Produccin Por 2 Litros $30.6

13

RESULTADOS
Tabla 2 Resultados obtenidos de la encuesta de
pruebas sensoriales en base al aroma

Aroma
Gusta
muchisim
o
Disgusta
un poco

Gusta
mucho
Disgusta
moderada
mente

Gusta
moderada
mente
Disgusta
mucho

Gusta
poco

Me es
indiferente

Disgusta
muchisim
o

Tabla 3 Resultados obtenidos en la

encuesta de pruebas sensoriales en
base al sabor.

14

Gusta
muchisim
o
Disgusta
un poco

Gusta
mucho
Disgusta
moderada
mente

Gusta
moderada
mente
Disgusta
mucho

Sabor

Gusta un
poco

Me es
indiferente

Disgusta
muchisim
o

15

Tabla 4 Resultados en la encuesta de

pruebas sensoriales en base a la
consistencia

Consistencia
Gusta
muchisimo

Gusta
mucho

Disgusta
un poco

Disgusta
moderada
mente

Gusta
moderada
mente
Disgusta
mucho

Gusta poco

Me es
indiferente

Disgusta
muchisimo

16

Imagen 5 Evaluacin de las pruebas

sensoriales.

Prueba de pH
Entre tanto el Lactobacillus es el responsable del descenso del pH hasta 4.0,
ahora el concentrado de coco es an menos acido lo cual determinara ms la
acides del yogurt pero al agregar los edulcorantes el pH aumenta.
La metodologa que se utiliz para establecer la acides fue mediante el
potencimetro el cual se calibro con solucin buffer a pH = 4 y pH = 7 y el valor se
obtuvo introduciendo directamente el electrodo dentro de la muestra dando como
resultado un pH 4.6.

Prueba de densidad
Para la prueba de densidad la metodologa que se utilizo fue por gravimetra
utilizando picnmetros de metal, pesando primero el picnmetro vaco, el
picnmetro con agua destilada y el picnmetro con yogurt la densidad se obtiene
por medio de la ecuacin
p

yogurt =

peso ( pig+ yogurt ) peso( pig. vacio)

peso ( pig+ agua ) peso (pig .vacio )

17

yogurt=

65 gr 15 gr
25 gr 15 gr
p

P yogur= 5gr

Prueba humedad
Para cuantificar la cantidad de solidos se utiliz el mtodo 16.032 ( A.O.A.C, 1984)
que consiste en pesar aproximadamente 7 gr de muestra en cajas Petri a peso
constante , las cuales son colocadas en un bao mara para evaporar de la
muestra mayor cantidad de agua posible, posteriormente se introducen en una
estufa de vaco durante 5 horas aun temperatura de 75 C y a una presin de
vaco de 15 a 20 mm de Hg, Finalmente las cajas se enfran en un desecador y se
pesan para que por diferencia de pesos se obtenga el contenido de slidos.
% de Humedad =

Peso Crisol final pesos cris ol inicial

gramo de lamuestra

x 100

Pruebas Microbiolgicas
Tabla 5 Especificaciones fisicoqumicas

Contenido
Protena Lctea. Mnimo
2,9% 1,2
(% m/m)
Grasa Butrica.
(% m/m)

Mximo 15,0%

Acidez titulable Mnimo 0,5%

expresada
como
porcentaje
de Acido
Lctico (% m/m)

Mtodo de Prueba
Determinacin de Protena por Micro-Kjedahl
conforme a laNOM-155-SCFI-2003, numeral
8.5
Mtodo de Caracterizacin de cidos grasos
conforme a laNMX-F-490-NORMEX-1999,
Mtodo para grasa butricaconforme a la
NOM-086-SSA1-1994 Apndice normativo
Cinciso 1.2 Hidrlisis alcalina
Mtodo de prueba de bacterias que fermentan
los productos,del numeral 8 de la NMX-703COFOCALEC-2004 o NOM-185-SSA1-2002
Apndice normativo A inciso 1

18

Slidos Lcteos Mnimo 8,25%

no
grasos

Determinacin de Slidos no grasos conforme

a la NOM-155-SCFI-2003, numeral 8.4

Especificaciones microbiolgicas
Microorganismos viables
El yogurt deber contener como mnimo 107 UFC/g de la suma
de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckiisubespecie bulgaricus vi
ables, conforme al mtodo de prueba de bacterias que fermentan los productos,
del numeral 8 de la NMX-703-COFOCALEC-2004.
Prueba de Viscosidad
Se realiza utilizando un Viscosmetro exclusivo para esta prueba y un cronometro
que determina el tiempo. Se procedi a tomar 100 ml de muestra de yogurt la cual
se calent a una temperatura de 20C. Se coloca en la celda de viscosmetro con
la puerta cerrada, y se agita constantemente para evitar que se produzcan
burbujas.
Cuando la muestra se encuentre la celda del viscosmetro se procede abrir la
puerta y con la ayuda de un cronometro se espera 30 segundos.
Posteriormente transcurrido el tiempo se anota el centmetro recorridos por el
yogurt.

DISCUSIN DE RESULTADOS
Al llevar a cabo la elaboracin de nuestro producto observamos que con las
prcticas realizadas en el transcurso de la materia estas ayudan al mejoramiento y
conocimiento de cmo se deben llevar acabo los anlisis dependiendo el producto,
cabe mencionar que nuestra materia prima copra de coco tiene un gran porcentaje
de lpidos es por eso que al mezclarlo con el yogurt no afecta en gran porcentaje
al producto final.
La prueba de pH fue muy favorable ya que las normas dicen que un yogurt no
puede pasar de los estndares de 4-5 en cuanto a pH y nuestro producto resulto
ser 4.6 y quedar dentro de dichos estndares de aceptacin.

19

Pero en la prueba de densidad no tuvimos buenos resultados nuestro yogurt no

cumple con las normas de densidad en esos productos quizs se deba a que
durante la preparacin de nuestro producto no se llevaron a cabo todas las
precauciones de higiene pertinentes y puede que se presentaran microorganismos
indeseados en la preparacin lo cual hizo la densidad del producto mucho mayor
a las requeridas en las normas.
En el transcurso de la elaboracin de nuestro producto se realizaron ms de 1 una
muestra para que los consumidores compararan dichas muestras y llegaran a
aceptar una de estas y as mismo a esta ltima muestra aceptada se le realizaron
pruebas sensoriales, las cuales arrogaron resultados satisfactorio para nosotros.

CONCLUSION

Se elabor un producto lcteo que es el yogurt combinado con la copra de coco

para as crear un producto innovador, con el cual obtengamos mltiples beneficios
y aprovechando uno de los tantos recursos que se obtiene del estado de Guerrero
principalmente de aqu de Acapulco.
Se cumple con los objetivos tanto general como los especficos ya que se elabor
un producto lcteo de la copra de coco que fue el yogurt natural de coco, el cual
tubo un buen sabor y agrado a los consumidores. Por lo tanto se acepta la
hiptesis alternativa, ya que presento una innovacin respecto a lo comercial.
20

BIBLIOGRAFIA
Qumica de los alimentos
Escrito por Salvador Badui Dergal pg. 91
Ciencia bromatolgica: principios generales de los alimentos
Escrito por Jos Bello Gutirrez pg., 52
Ciencia de la alimentacin
Editado por Nuffield Foundation pg. 31

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