MUESTREO

Qu es el muestreo?
Denominado proceso por el cual se obtiene una muestra representativa del material a
analizar para que sea sometida discriminadamente o conjuntamente con reduccin del
tamao al proceso de medida qumica (PMQ), dependiendo directamente del plan de
muestreo.
Para qu nos sirve el muestreo?
Importante ya que nos sirve analizar cuan necesario es conocer la naturaleza del fenmeno
y objeto que se estudia para comprender su esencia.
QUE ES EL PLAN DE MUESTREO?
Es la estrategia que debe seguirse para asegurar la representatividad de los resultados
analticos en relacin con el problema analtico planteado.
Todo el proceso de toma de muestra debe estar bien planificado, detallado y escrito.
TCNICAS DE MUESTREO
Muestreos de lquidos (la muestra debe ser representativa y homognea).
Muestreo de solidos (son empleadas pipetas especiales, se debe tratar de no contaminar
la muestra).
.
ERRORES DURANTE EL MUESTREO
Contaminacin, Oxidacin, Cambios en la humedad, Prdida de partculas voltiles o de
poco peso, Causas que provocan variacin en la composicin de la muestra despus de
colectada, Cambios internos, Reaccin con el aire, Interaccin de la muestra con el
recipiente.
CONCEPTOS USADOS EN MUESTREO
- Lote.- Material completo del que se toman las muestras. A menudo estn formados
por unidades muestrales.
- Muestra bruta.Muestra que se toma del lote para el anlisis o
almacenamiento. Debe ser representativa del lote.
- Muestra de laboratorio.- Tiene la misma composicin de la muestra bruta, pero
de menor tamao.
TIPOS DE MUESTREO
Muestreo de aceptacin
Es usado especialmente cuando se tienen unidades discretas. Se divide en:
- Muestreo de atributos.- Un atributo es una caracterstica de la muestra.
- Muestreo por variables.- La evaluacin se hace midiendo una propiedad del
material a la cual se le puede asignar un valor numrico ejemplo, densidad y pH.
Muestreo de caracterizacin
Se pretende determinar la calidad media del lote, respecto a las variables a estudiar.

Los parmetros a tener en cuenta en el muestreo de caracterizacin son:

- Cantidad de muestra.
- Sistema de homogeneizacin.
- Nmero y localizacin de las extracciones.
- Tamao de partcula.
TIPOS DE MUESTRAS
Aleatoria, Representativas, Selectiva, Estratificada, De conveniencia, Bruta, Agregada o
compuesta, De laboratorio, Test o alcuota.
Ejemplo prctico:
MUESTREO PARA LA CERVEZA
Se basa en los siguientes requisitos:

Muestreo
Debe ser realizado de acuerdo a la NTE INEN 2 340.

Muestreo para el anlisis fsico qumico

Se abrir el toma muestras dejando fluir la cerveza en un barreo de desechos unos 5 a 10

segundos.
Se muestra 5 litros de cerveza en un bidn de aluminio y se cierra el toma muestras.
Este proceso se repite cada 5 min hasta tener 20 litros de muestra.
Esta toma de muestra se realizar 3 veces al da.
La cerveza tomada se lleva al laboratorio de la fbrica pero si la fabrica no cuenta o no
dispone de un laboratorio, esta se transportara en un camin frigorfico a un laboratorio
especifico, en tal caso se llevara 3 veces ms del volumen de muestra. Se recoger el
volumen necesario de cerveza de acuerdo a los ensayos necesarios.
En el laboratorio se har las siguientes pruebas:
Una de estas es el grado alcohlico (mediante anlisis por destilacin utilizando picnmetro
o por anlisis automatizados), peso especfico a 20 C exacto original, unidades de amargo,
PH (concentracin del in hidrgeno), CO2 y pruebas de plomo, hierro, cobre, zinc,
arsnico (en el cual para estos ltimos su principio se basa en espectrofotometra de
absorcin atmica).
Cuando el producto se encuentre en lata o en botella se debe asegurarse la limpieza de las
superficies externas para evitar la contaminacin de la misma con sustancias extraas.
-

Muestreo para el anlisis microbiolgico

Materiales: (mechero, limpiadores estriles para tubos, recipientes estriles para tubos,
agujas para el muestreo, etanol al 70%)
Procedimiento: se purga el toma muestras dejando fluir la cerveza unos 5 a 10 s, se limpian
todas las superficies del toma muestras que estarn en contacto con la cerveza cuando fluya
frotando con un aplicador de algodn estril o con un limpiador estril remojado con
alcohol del 70%.
Con un mechero se flamea la superficie del toma muestras que est en contacto con la
muestra de cerveza hasta que la superficie este seca.
Se deja fluir la cerveza a travs del toma muestras el tiempo suficiente para que las
superficies que se encuentran calientes se enfren.
Se recolecta la muestra en un recipiente estril usando una tcnica asptica para destaparlo
y taparlo.
Aceptacin y rechazo
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en las tablas
anteriores (1 y 2), se extraer una segunda muestra y se repetirn los ensayos.
Si la segunda muestra de los ensayos repetidos no cumpliere con uno de los requisitos
establecidos, se rechazar el lote correspondiente.

Envasado y embalado
La cerveza debe distribuirse y expenderse en envases fabricados de un material que permita
conservar la calidad del producto, as como su manejo hasta el destino final.
Rotulado
Cada envase debe presentar un rotulado perfectamente legible que incluya la siguiente
Informacin en idioma espaol.
-

denominacin del producto "Cerveza"

marca comercial
nombre del fabricante. En el caso de productos importados, adems constar el
nombre direccin del importador y del pas de origen,
contenido alcohlico expresado en porcentaje de volumen,
contenido neto expresado en unidades de volumen del sistema internacional,
nmero de registro sanitario ecuatoriano,
identificacin del lote ,
fechas de elaboracin y de tiempo mximo de consumo,
lista de ingredientes,
forma de conservacin,
precio de venta al pblico (P.V.P),
la leyenda "Industria Ecuatoriana" para el producto nacional,
NTE INEN de referencia,
ADVERTENCIA: El consumo excesivo del alcohol puede perjudicar su salud.
Ministerio de Salud Pblica del Ecuador.
dems especificaciones exigidas por Ley.

El rotulo no debe presentar leyendas de significado ambiguo ni descripcin de

caractersticas del producto que no puedan ser debidamente comprobadas.
En la comercializacin de este producto se recomienda utilizar lo dispuesto en las
regulaciones y resoluciones dictadas, con sujecin a la Ley de Pesas y Medidas.

Bibliografa
http://www.eumed.net/libros/2007a/257/7.1.htm (07/04/2012 17:45)
http://www.slideshare.net/analiticauls/introduccin-a-la-qumica-analtica (07/04/2012 17:50)
http://es.scribd.com/doc/4946863/Analisis-Cuantitativo-Muestreo (07/04/2012/ 17:58)
http://legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf/($All)/2AD787F776004ACF062570F4005FB369?
OpenDocument (12/04/2012 19:10)
http://www.inmetro.gov.br/barreirastecnicas/ExigenciasTecnicas/documentos/ECU/Bebidas%20alco
%C3%B3licas.pdf (12/04/2012 19:20)
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/GTC32tomamuestracerveza
.pdf (13/04/2012 13:30)
http://www.derechoecuador.com/index2.php?
option=com_content&task=view&id=1812&pop=1&page=0#anchor946363 (13/04/2012 13:50)

UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
Escuela de Ingeniera Qumica

TRABAJO DE ANALISIS CUANTITATIVO

REALIZADO POR:
CARLOS LOJA

TEMA:
MUESTREO
(Muestreo de la Cerveza)

PROFESOR:
DR. JAIME ULLOA

CICLO:
CUARTO